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酒店行业和其他行业有着很大的区别,酒店内部会计制度的规范非常严格,一旦会计制度上出现问题,就会导致很大的经营风险,给酒店带来巨大的经济损失.本文主要从酒店内部会计控制的现状入手,分析其存在的问题,并提出相应的解决对策,从而促进酒店财务会计核算及销售及控制.
酒店基层员工不够重视内部控制的相关规章制度的执行标准,同时高层管理忽视了经营现状财务的内控问题.在这种情况下,酒店对内部控制的重要性认识不足,忽视了大数据对财务分析,审计,稽核的重要作用,也没有对生产经营控制造成负面影响作出一定的分析.由此导致的后果是,为节约人力成本,酒店财务部取消夜审,日审主管岗位,造成酒店员工对财务分析,全面风险管理及内部控制程序认识不足,进一步削弱了内部控制问题的严肃性.
由于一些酒店管理阶层不重视内部会计控制,使得内部会计控制工作无法与其他部门之间进行良好的配合和协调,也导致内部会计控制的监督和检查工作不能顺利进行.还有部分酒店的成员,为了个人利益而徇私舞弊,造成酒店资产的流失.此外,酒店对于会计岗位人员招聘的要求不够高,会计人员的职业素质良莠不齐,对于管理方面的问题不能公正对待,对于酒店内部的资金控制也不能进行有效的监督.
酒店在经营过程中,会受到市场环境,科学技术,政府政策的影响,所以酒店为了在激烈的市场竞争中站稳脚跟,就必须要调整发展战略.但是由于酒店内部会计控制本身存在滞后性,所以酒店管理人员在进行战略调整时,很难与内部会计控制一起改变[1].
建立授权审批机制,提高酒店管理内部控制的执行力.结合酒店经营现状,参考国际酒店在内部控制管理执行的经验,设计好自己的管理制度与执行效果评价方案.国内酒店应借助酒店经理层的授权批准,行使其职责范围之内的权利,推动各项制度高效执行.对于酒店行业内涉及关键控制点,岗位人员实行制度化管理.在这一过程中,必须做到分工明确,职务分离.使得负责不同岗位人员相互制衡,保障酒店财务管理中内部控制的可持续性,落地性,使得整个控制活动做到规范有效.
首先,管理者要充分认识到会计控制职能,处理好效益与控制之间的关系.其次,管理者要从自身做起,主动带头执行,让全员都要提高内部控制的意识,并积极定期地给员工培训内控文化,建立良好的内部控制环境.同时,有关管理层还要提前联系酒店其他部门,并且让更多员工也参与内部会计控制的工作,使得工作能有效实施,从而为监督和核算酒店的款项提供一定的帮助.
一方面,保证酒店的内部控制监督程序正常运转.通过大数据技术建立多级控制体系.根据权力大小不同,自上而下形成有效的监督层级,有助于各级别员工实现各司其职,有效沟通.另一方面,以自身发展情况,建立内部控制监督评价体系.借鉴国家有关会计的内部控制的法律规定,做出属于自身需要的监督体系.同时,酒店应扩展内部控制制度覆盖面,达到各分支部门制度形成一体.此外,在经过前期分析论证,酒店出台内部控制监督办法后,采取大数据技术,尽快落实这些监督体系.
企业内部成本控制主要是对采购成本和餐饮成本进行控制,其中餐饮成本是酒店内部成本重要的组成部分,因此一定要把控好这方面的开支.有资料显示,餐饮方面收入能够占酒店总收入的50%.由此可以看出,必须要降低餐饮的成本.内部会计控制人员要结合酒店的发展和现状,制订合理的预算成本,防止出现铺张浪费的情况.对酒店采购方面来说,因为采购的品种比较多,且次数频繁,原料价格波动较大,因此酒店内部会计人员应当制定有效的采购方案,并降低采购成本,从而为企业创造出更大的经济效益[2].
要想提高酒店会计的内部控制水平,需要提升大数据应用水平及人员整体风险管理水平.一方面,明确划分餐厅收银员,审计主管等有交集岗位的权责.酒店应对容易出现控制问题岗位,执行不定期轮换制度.酒店考虑培养财务部门的管理培训生,培养其尽快熟悉饭店各部门的收银工作.同时,财务会计管理培训生针对会计控制漏洞,需要运用大数据技术进行有效解决,提升酒店管理水平与经营效益.
在酒店行业会计人员的聘用方面要进行严格考核,并提高招聘要求.首先,在实际招聘的时候,不能为了省事就草率录用.虽然面试,培训和上岗这几个环节比较费时间,但是却能看出一个人是否胜任这个岗位.其次,对于内部控制人员也要进行考核其道德素质,确保他们在工作中,面对某些外来因素诱惑时而不做出不利于酒店长远发展的行为.因此,必须要提高会计人员的职业素质.此外,酒店还要借助外部力量对现有会计人员进行培训,鼓励他们本身也要不断地学习,进一步丰富自身的专业知识,从而提升工作能力和业务水平,为酒店未来的发展贡献力量[3].
综上所述,企业内部会计控制是现代企业管理中重要的组成部分,对于酒店行业的健康发展,具有非常重要的意义.酒店行业应根据市场的发展要求,不断调整自身的管理理念,通过完善酒店内部会计控制制度以及培训会计人员等措施,全面提高酒店内部会计控制的实际效用,促进酒店行业的进一步发展.
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室内设计是智慧酒店吸引力的最核心方面,这已不是什么秘密.然而,许多智慧酒店开发商在室内设计的美学方面做得不够,错过了另一个同样重要的方面:功能性.
智能,创新的室内设计不仅令人赏心悦目,还能提供出色的宾客体验,还可以提高您的智慧酒店运营效率,从而提高您的盈利能力.
在典型的智慧酒店中,不仅在智慧酒店的前面,而且在后面,都可以找到许多创新的设计解决方案.您将在物理空间和家具等物体中遇到智能设计,还会在员工设备和灯具等无形资产中遇到智能设计.智慧酒店业主,开发商和经理拥有"权力"来影响无限的细节以改善智慧酒店运营,从而增加盈利能力.在接下来的几行中,我将与您分享三种拥抱这种力量的方法.
可以在运行操作的许多方面改进设计功能.然而,在规划阶段必须尽早考虑功能设计的一些关键方面.
以客房服务为例:客房服务员打扫客房所需的时间越少,整个部门的效率就越高.以大智慧酒店为例,规模效应倍增.因此,智能室内设计应考虑清洁的便利性.然而,尤其是在浴室中,我们仍然会发现墙壁饰面,例如狭窄的石板,这使得管家清洁起来非常困难且耗时.此外,淋浴中的硬水干燥会在表面留下白色粉笔痕迹.表面越多孔,就越难清洁.更光滑和更圆的表面会使内务部更容易有效清洁.
另一个对底线有直接影响的例子是纺织品.许多智慧酒店的窗帘,床单和靠垫由精致的织物制成,需要干洗并导致洗涤成本飙升.如果您选择优雅且可水洗的面料,您可以在室内或室外以较低的成本进行清洗.
一旦房间建成并布置好,几乎没有一个高效的管家可以改进以节省时间.一旦购买了所有纺织品,将它们全部更换将是昂贵的.然而,在设计和采购阶段,开发商有机会优化从材料选择到内置和松散家具形状的一切.不要错过这个机会.
我们都知道:快乐的员工也会让你的客户快乐.我们也知道:智慧酒店业务的工作条件本质上是艰苦的.这就是为什么投资能够让您的员工的生活更轻松的设备很重要的原因.即使是很小的设计考虑也会产生很大的影响,并向他们表明您的关心.
以服务员为例:他们每天步行数英里,在轮班期间背负着很大的重量.通过减少服务托盘的净重,您可以立即显着改善其工作条件.从传统的银色托盘切换到光滑的碳托盘,从肩膀上卸下几公斤.
另一个例子:如果你在大陆性气候下有一个大的户外空间,一定要提前计划存储空间,以便在雨季存放所有的露台垫子.一个可容纳 80 人的露台很容易需要 10m 3的存储空间.如果没有计划,靠垫最终会挤在房子后面已经很稀少的地方.
餐厅及其所有设备的智能设计首先应为员工设计,而不仅仅是为客人设计.自然,这带来了大多数智慧酒店开发商不熟悉的挑战:您需要多少个服务站与多少张客人桌?您如何将它们定位在不妨碍但仍可有效到达的位置?应该存放多少餐具?午餐时间,晚餐蜡烛去哪儿了?许多设计问题甚至需要运营专家的洞察力才能运行.因此,聘请外部专家在您的规划阶段就已经获得重要的输入 - 甚至对您的运行操作进行分析.
毫无疑问,美观的室内设计势在必行,但绝不是一切都能带来出色的宾客体验.有很多因素,超出了眼睛.以座椅舒适度为例:并非所有漂亮的椅子都同样舒适.在为您的餐厅订购全套椅子之前,请结合桌子试坐椅子,以确保桌面和座位高度之间的距离合适.此外,选择不仅美观而且经久耐用,符合人体工程学并且为客户提供良好抓地力的桌面.
另一个例子:你有没有去过一家餐馆,觉得有什么地方不对劲,但你却无法动弹?让我告诉你:这是照明.良好的照明是一门科学.如果您有一家在午餐和晚餐时间营业的餐厅,请确保有一位专业的灯光设计师,他会为白天和夜晚的场景施展他的魔力.
从设计过程的一开始就考虑功能性,想想您亲爱的员工,并尝试提供超越美学的宾客体验.我与您分享的示例只是少数,如果您始终将自己置于其他利益相关者的角度,那么您可以想出的创新解决方案数量是无限的.如果您在市场上没有找到合适的产品,那就制造吧.总有人热衷于为您开发解决方案 - - 或与您一起寻找解决方案. | 0.90842 | 116.214286 | 0 | 0 | 186 | 352 | 813.4 | 4.0625 | 0.108175 | 0 | 918,300,001,042 | 住宿_餐饮_酒店 |
这三个餐饮品牌在"单品策略"上有何过人之处?
本文摘要:"国八条"的实施,让高端餐饮的做生意一落千丈.同时,大众餐饮以其小而美的特性很快在餐饮业里攀上高地.其中,单品经营的餐饮势头更加强大,凭借价格实惠,产品特色独特等优势,受到不少80,90后消费者的青睐. 甚至在餐饮业中经常出现了不少"单品为王"的言论,至为单品餐饮市场的强劲魅力. 看着单品餐饮市场的一片火热,不少餐饮人为之心动.
"国八条"的实施,让高端餐饮的做生意一落千丈.同时,大众餐饮以其小而美的特性很快在餐饮业里攀上高地.其中,单品经营的餐饮势头更加强大,凭借价格实惠,产品特色独特等优势,受到不少80,90后消费者的青睐.
甚至在餐饮业中经常出现了不少"单品为王"的言论,至为单品餐饮市场的强劲魅力. 看着单品餐饮市场的一片火热,不少餐饮人为之心动.
但餐饮回头单品化路线到底有什么样的优势?是什么助力这些单品餐企沦为了行业的"王者"呢? 1,专心单品,铸匠心品质 对于餐厅而言,觅食客的 最重要手段乃是产品.互为较经营仅有品类的餐厅而言,单品店对产品质量能有更加多的做到,针对市场对系统展开专一的研究和调整,逐步优化单品质量,提高消费者对单品的满意度. 两年前,一家官营油炸猪蹄的,取名为"小蹄大作"的单品店在京都很快蹿红.
创始人李功福在理解了猪蹄的市场需求后,自由选择了烤制的方式来处置猪蹄,而油炸和卤则是烤制前不可或缺的步骤.但作为一名餐饮门外汉,张功福对这些制作工艺并不熟知,于是为了自学技巧,他在各种烧烤店和卤肉店里一旁全职,一旁自学配料等制作工艺,闲暇时求学着自己调试. 后经过一百多次的重复试验,期间不告诉不吃了多少猪蹄,再一将油炸猪蹄的口感渐渐定型,并在月发售市场后获得了普遍的赞誉.
另一方面,为了确保产品的口感,"小蹄大作"只搭配欧美进口的猪蹄,而且全都是口感较佳的猪前蹄,这也是张功福在试验了几十个国家的猪蹄产品后得出结论的结论. 多数顾客上门都是冲着店里的美味油炸猪蹄而去,而"小蹄大作"之所以能制作出有如此优质的产品,仅有凭着创始人的一颗匠心.
但同时不能忽视的一点,正是其单品店的性质.因为餐厅只必须作好油炸猪蹄这一个产品,作为餐饮管理者,特别是在是初创者,精力和资源等条件都受限的情况下,想做到全方位 是很艰难的.忽略的,将资源和注意力全部集中于一个方向,一个单品,大自然能构建更高的效益,带来消费者更加 的享用.
2,高度标准化,更容易规模扩展 关于标准化,某种程度餐饮行业,各行各业都在执着.餐厅构建标准化,既能修改订购等运营环节,提高效率,降低成本,又能确保产品质量正处于较平稳的状态(味道,分量等经常出现较小偏差不会造成消费者产生心理高差,有利经营),有助餐厅构成规模化经营. 2015年的冬天,曾多次只是30平米的街边小店,竟然在7天内一气呵成地班车了三家分店,这就是去年小面界的传奇 - - "邂逅小面".餐饮业里做到川渝风味的餐厅并不少见,为何这家以重庆小面居多打的面馆却能突围而出,受到天使投资的注目呢? 就在重庆小面广州万科里店开业之时,仅有104平米的店面,44个座位之后带给了33.8次的翻台,创下了中国餐饮品牌在商业地产项目里的翻台记录.
提及"重庆小面"的成就,创始人宋吉经常提及企业的"三好思想",即好品质,好口味与好价格. 其中关于"好价格",宋吉指出并不意味着低廉,而是将产品价格掌控在一个消费者可拒绝接受并有动力反复消费,而商家也能拒绝接受的有充足利润的范围之内.商家要盈利,不一定是通过提升产品价格来构建,还可以通过提高效率来不断扩大利润空间,再行将部分利润归还给顾客,这才构建了顾客与餐厅之间的双向"好价格".
参某指出,"重庆小面"构建高效率的一个前提是其低标准化的单品经营模式.更容易统一订购,更容易统一制作,更容易统一工艺,大自然也就更容易拷贝.在这样的条件下,再加资本的注目与反对,在七天内构建三家分店的有序经营变为了有可能,也奠下了重庆小面今后的规模扩展之路.
3,品牌理解强劲,传播慢而定 我们经常说道餐厅的名字很最重要,当然少有有花里胡哨者图个噱头,但多数餐厅不会将自己的经营特色或产品特色带入品牌名称中,让目标消费者能一眼看中.针对做到单品的餐厅更是如此,而且相对来说,单品餐厅的特色点更加引人注目,在消费群体中的辨识度和认知度也更高. 近几年,小龙虾开始在大江南北风行,这让不少餐饮人看见了契机,于是各地的小龙虾单品店也随之蓬勃发展.
今年,就让于秋季方至的小龙虾黄金战,竟然在春节后之后开始笼罩硝烟,各家企业意欲将打开反感吸金模式.北京一家小龙虾单品店 - - "夹克的虾"在取得了600万投资后,估值堪称超过了一个亿.凭借受到广大食客们青睐的小龙虾产品及互联网经营思维,在餐饮行业中很快提高了知名度.
"夹克的虾"迅速沦为了小龙虾单品行业中的名片,当消费者聊到小龙虾时,就才对要拿着几句对"夹克家"的评论.单品经营在一定程度上增大了消费群体,但同时也精化了消费群.
在品牌传播的过程中,除了单品本身不具备的高认知度能增进传播外,企业对单品的宣传也能协助品牌更加精准地锁定目标消费群体. | 0.888889 | 141.6 | 0.041608 | 0 | 324 | 506 | 1,259.1 | 4.046875 | 0.140301 | 0.138249 | 918,300,002,672 | 住宿_餐饮_酒店 |
本文摘要:纲目 根据中国政府的允诺,中国在重新加入WTO三年内全面对外开放商业零售市场,即中国中止外商投资零售业的区域,股权和数量等方面的容许,国外的一些大型零售集团守住中国市场的速度和规模更进一步减缓和不断扩大,市场竞争更为白热化.本文将从我国零售市场全面对外开放后不存在的问题,我国国内零售商所具备的优势,以及如何在白热化的竞争中取得发展壮大三个方面展开探究.
纲目 根据中国政府的允诺,中国在重新加入WTO三年内全面对外开放商业零售市场,即中国中止外商投资零售业的区域,股权和数量等方面的容许,国外的一些大型零售集团守住中国市场的速度和规模更进一步减缓和不断扩大,市场竞争更为白热化.本文将从我国零售市场全面对外开放后不存在的问题,我国国内零售商所具备的优势,以及如何在白热化的竞争中取得发展壮大三个方面展开探究.
一,国外零售企业转入后对我国零售企业的极大冲击 我国零售业发展自身不存在着许多问题,如:规模稍小,集中度较低;规范化水平偏高,没创建起完备信息系统;业态功能不完备;我国零售商的竞争意识脆弱;我国零售业缺少高素质的从业人员.所以,国外零售巨头转入我国商业零售业,不可避免地会给我国带给极大的冲击.
1,规模优势冲击.转入中国的外资零售企业广泛规模极大.
如沃尔玛,年销售额高达2400多亿美元,相等于我国零售总额的45%.可以说道,不论何种业态,外资零售业都抛弃了单体规模非常简单不断扩大的模式.而我国本土零售企业普遍存在着规模比较较小,网点布局不合理,定位趋同化的缺失,在规模上预想构成全国连锁,在总体经营规模上与跨国集团有较小差距.2,品牌优势冲击.
外资零售企业对商品质量的严格把关为他们夺得了极大的信誉,而且外资零售企业擅长于将服务带入经营过程中的每个细节.不仅考虑到眼前利益,更加侧重长远利益;不仅考虑到既得利益,更加侧重潜在利益.
3,信息技术冲击.与国际零售企业巨头比,我国本土的零售企业差距仅次于的并非设备配有水平,而是我国的信息化应用于水平.而就目前的零售企业而言,要提升连锁企业的规范化水平和规模化程度,并向多业态,多领域发展,信息化是不可或缺的先决条件.这就是我国零售企业投资事倍功半的最重要原因.
4,业态形式冲击.目前,外资零售业在中国市场所投身于的业态还包括百货店,餐馆,大型综合餐馆,仓储式餐馆,便利店,专业店等完全所有现代零售业态,但主要的形式还是集中于在餐馆,大型综合餐馆和仓储商场这些最有市场前景,并最合适中国国情的业态.5,扩展模式冲击.
转入WTO时代,外资零售商的扩展手法呈现多样化态势,并购,特许加盟等手法屡屡用于.完全可以认同,如今外资零售巨头在中国的扩展策略将改向对内资零售企业的并购和吞并,其结果将使外资零售业无论在总体规模和单体规模都很快扩展.二,我国零售企业不应明白自己的处境 对待如此白热化的竞争环境,首先我们必需明白两个基本的观念,然后明白自己与国外零售企业比所具备的优势.
(一)明白两个观念 1,全面对外开放不是全面放松,中止容许不是中止管理.全面对外开放和中止容许都是WTO层面的允诺,即国家对国家的,中央政府之间的允诺.这就为我国创建自上而下的行业和市场维护和管制措施留给了空间.所以,虽然丧失了中央政府的政策维护,但仍还可以受到地方政府,本土文化和消费习惯的避难.
随着市场经济的前进,市场的统一化程度提升,这种保护措施不会过热.但目前来说,仍是一种有效地容许外资零售业扩展的管制手段.2,做到大做到强劲不相等盲目扩展.
我国零售企业做到大做到强劲,必需要以做到深感手段,做强为目的,切忌本末倒置.而在我国零售市场全面对外开放的大环境下,却有许多本土零售企业近年来极力扩展,这当中固然包括有企业做到大做到强劲的因素,但也不回避一些企业急功近利,盲目扩展.如果企业片面追求不断扩大规模,反而不会造成规模不经济.
由于规模上得太快,投资成本提升;摊子砖得过于大,管理可玩性增大,管理成本下降,最后使规模大的零售企业经常出现投资报酬和单位经济效益上升的局面.因此,我们必需从观念上改变过来,不要盲目执着规模的不断扩大,要在做强的基础上做到大.(二)我国零售企业与国外跨国零售企业相比较所具备的优势 1,政府为我国零售企业发展获取反对.
我国中止了外资转入商业零售领域在地域,服务及数量等方面的容许,但并不是说道他们可以权利转入,还不存在行政审核的问题.在某些类似商品的销售领域还有行业管理制度的许可制度,在一定程度上容许国外零售企业的转入.
2,国内零售企业先行占据稀缺资源.对于零售业来说,店铺方位是稀缺资源,又是要求零售企业顺利的关键因素.
国内零售企业经过多年的发展,占有了绝大部分好的店铺方位,这毫无疑问是外资转入我国零售市场的众多障碍. | 0.912933 | 122.75 | 0.044501 | 0 | 182 | 510 | 1,131.6 | 4.082031 | 0.10387 | 0.161922 | 918,300,007,232 | 住宿_餐饮_酒店 |
用餐体验可以给顾客留下长久的印象.精美可口的菜品和高标准的服务可以给顾客留下美好的回忆,但最终让你从竞争对手中脱颖而出的是你的酒店设计和布局.优质的客户服务,酒店家具和酒店设计有助于增加您餐厅营业额,并使顾客成为您回头客中的一员.然而,酒店在许多方面不同于独立经营的餐厅.下面就给大家讲讲.
相对而言,与独立经营的商业餐饮场所相比,在酒店内的餐厅的规模和范围往往要大得多,而且在管理上更具挑战性.在酒店经营餐厅时,管理的广度和深度更为层次化和复杂化.例如,员工人数较多;在雇用和/或解雇服务人员方面的更替频繁等.
与供应商保持良好的关系对任何商业餐厅和招待场所的成功都至关重要,而酒店餐厅和餐饮设施在这方面也是如此.另一方面,与独立经营的餐厅的经理相比,酒店餐厅的经理可能更多地与食品供应商以及活动策划人,花商,娱乐承包商,照明专家和在酒店主持社会事务的客人进行互动.
与独立经营的餐厅相比,酒店通常更能满足婚礼或公司活动等大型社会事务.酒店管理层通常需要数月甚至数年的时间来制定计划,并在必要时掌握所有相关和最新信息.定期在酒店召开评审会议,并保存一份单独,有组织,但详细的文件,其中包含要做的事情,时间表和有关活动的具体细节.
制定和实施创造性的整合和营销策略是吸引潜在客人关注酒店的一种方式.酒店发展网络,创建促销概念,向酒店客人提供忠诚度回馈,创建一个引人入胜并且有趣的网站,并与知名专业数据库合作,不仅能吸引新业务,还能吸引新客人.作为一个酒店老板,你的目标就是吸引客人来你的餐厅用餐.
在决定购买酒店家具时,你应该考虑你的长期商业计划和目标.酒店家具是一项投资,因此强烈建议您的酒店使用商用家具.商业酒店家具的选材,尤其是餐厅家具的设计,可以确保经久耐用.
类似于独立商业餐厅的餐厅家具,桌子,椅子,吧椅和易于清洁的卡座是酒店餐厅布局的一个组成部分.此外,嵌入家具中的室内装潢应该是防污的.
酒店设计通过家具的造型和风格来表达,从而影响着酒店客人的就餐体验.例如,圆桌有利于交谈,而正方形或矩形的桌子更节省空间.考虑到座位容量,桌面应该足够大,以容纳您打算使用的餐具的大小,形状和数量.许多场所,包括酒店,都对双人餐桌有强烈的偏好,因为它们非常适合寻求亲密酒店用餐体验的情侣.
在为您的酒店设计和布局集思广益时,应该考虑固定和移动家具的布局位置.固定的家具是附在墙上或地板上的.卡座是许多酒店老板和经理们普遍选择的固定座位.移动桌椅可以放在酒店餐厅的任何地方.这些类型的家具通常位于餐厅的中间,远离墙壁.
在开酒店之前,试着设身处地为客人着想,从客人的角度看问题.在构思酒店餐厅的设计和布局时,你应该为服务员提供足够的空间,让他们提供服务,让客人享受美食,在服务员与客人的中间留有余地.总之,酒店餐厅的布局和设计可以影响盈利能力,同时影响客人的就餐体验. | 0.915469 | 118.3 | 0 | 0 | 145 | 278 | 701.1 | 4.050781 | 0.093829 | 0 | 918,300,007,484 | 住宿_餐饮_酒店 |
近日,央视财经报道,"中央厨房+零售连锁+预制菜"已成为餐饮业的新型消费模式,尤其是疫情之下的用餐吃饭,更是成为百姓民生的大问题,多数餐饮零售企业看到餐饮场景的变革趋势,纷纷布局预制菜.
根据工商注册信息显示,截至2021年4月底,我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家.仅2020年就新注册1.25万家,同比增长9%,达到10年之最.
据国海证券测算,我国预制菜市场存量目前约为3000亿元.按照每年20%的复合增长速度估算,未来六至七年时间,我国预制菜市场将成长为万亿元规模的市场.
作为国内社区餐饮零售新物种,锅圈不仅是国内预制菜的先行者,也是目前国内最大的预制菜生产,销售公司.近日,锅圈还通过全新升级的线上APP上线了快手菜这一战略品类,进一步丰富了在家吃饭的场景以及预制菜细分品类覆盖.
从火锅,烧烤,到一人食再到如今的生鲜,快手菜,锅圈逐渐成为除"买菜在家自己做"和"外卖"之外的第三种居家餐饮解决方案的代名词.
那么,深耕万亿在家吃饭赛道的锅圈,是如何精准把握自身优势,制定快手菜的战略拓展逻辑?又凭什么能在众多入局者中脱颖而出?
从火锅,烧烤到快手菜,锅圈在谋什么局?
预制菜的概念,最早应用于To B端的中央厨房,主要是向连锁餐厅提供半成品加工的食材.
而突如其来的疫情冲击,让很多餐饮经营者意识到,与其将预制菜先在餐厅加工,再由外卖送到家庭餐桌上,不如将预制菜直接供应到每家每户的餐桌之上,更加省时高效,也能提升口感.
就目前而言,国内发力预制菜布局的玩家,有一部分是传统餐饮品牌基于自身定位需求,将堂食产品转化成预制菜产品,从而拓展消费者在堂食以外的消费场景.
据中国连锁经营协会数据显示,疫情期间,90%以上的受访餐饮企业发力外卖产品,有91.6%的企业出售半成品和预包装食品.
在众多的预制菜赛道玩家中,锅圈无疑具备先发优势.因为早在2017年成立之初,锅圈就率先瞄准了在家吃饭的场景和需求,目前已成长为国内最大的预制菜生产,销售公司.而此时上线快手菜,也是符合逻辑的战略动作.
锅圈相关负责人表示,无论是做火锅,烧烤,还是做快手菜,都是从用户需求出发,以好吃不贵为原则,深度挖掘华夏美食,丰富老百姓的餐桌,让他们可以更便捷地享受营养美味,高性价比的快手菜.
据悉,目前锅圈已推出10多种快手菜,如川渝地区的酸菜鱼,东北特色的筋头巴脑,客家菜系猪肚鸡,闽南菜系佛跳墙,海南椰子鸡,港式花胶鸡等.
有分析指出,锅圈上线快手菜,其实进一步打破了用餐场景局限,更好地解决了做饭时间不够,厨艺不精,营养不够等居家餐饮痛点.
锅圈提供了除外卖和买菜在家自己做之外的第三种居家餐饮解决方案,极大地缩减了在家做饭的"买,洗,切,配,调,做,吃"七大繁琐流程,进而简化为"买,做,吃"三个步骤,可以说是一场家庭餐桌的效率革命,而快手菜的上线则加速了这场革命的进程.
锅圈相关负责人也指出,作为锅圈的战略品类之一,发力快手菜也是为了进一步希望打破美食的地域限制.
一直以来,北京,上海,广州,深圳等一线城市的餐饮业高度发达,城市居民可以遍尝全国美食.然而,二到六线城市的居民可能还受限于餐饮品牌的扩张布局,未必能随时随地吃到最可口地道的其他地域特色美食.
而锅圈通过快手菜的工厂直供,加之全称冷链仓储,配送的服务,让全国的消费者都能享受到各地特色的美食体验.
值得一提的是,目前锅圈上线的快手菜在性价比方面也极具优势.根据锅圈APP显示,一份1.45公斤的酸菜鱼售价约29.9元,无论是与到店堂食还是买菜自己做相比,都具有极大的价格优势.
据天猫数据统计,2020年,包括快手菜在内的预制菜销量同比增长了111%,且呈现快速增长其趋势.
与此同时,2021年的春节,天猫的年货预制菜销量同比增长了16倍.春节期间京东平台上,1至2人小包装半成品菜成交额同比增长3.5倍.据饿了么数据显示,2021年年夜饭半成品外卖同比增长4倍.
业内人士指出,爆发增长的消费需求背后,是疫情的催化下,快手菜逐渐被更多消费者认可,消费习惯逐渐养成.
而消费者需求的满足,离不开产业发展的进化.正如锅圈相关负责人所指出的,相较于过去,近几年快手菜的产业配套已经成长起来,工业化,标准化生产,全程冷链,仓储,物流配送成为可能,这也加速了快手菜品类的发展.
就锅圈而言,为了做好快手菜品类,锅圈深耕产品研发,已先后在上海,成都等四地成立食材研发中心,组建了全国的产品规划团队.
同时,锅圈目前已有200多名"买手",在全国范围内研究新品,通过不断地试菜和比较,与供应商共创研发,深挖制作工艺和原料细节.
例如,在开发猪肚鸡这一产品的过程中,除了找到最正宗,地道的鸡,猪肚等主材料之外,研发团队甚至针对其中的"胡椒"这一配料进行"死磕",不仅对胡椒粒和胡椒粉的口感进行对比,还不断尝试适合最佳口感的胡椒粒的用量.事实上,这也是延续了锅圈一贯的精细化的研发,死磕产品的传统.
据悉,在成立之初,餐饮业出身的创始团队为了开发出火锅底料,曾遍尝全国各地的辣椒品类,并通过不断搭配调整,制定出了口感最佳的配方,为锅圈火锅品类的拓展打下坚实的基础.
同时,锅圈还利用数字化系统分析各地区消费偏好,不仅有效调控了10大仓储中心的存货量,还以消费者洞察高效反哺研发,生产,推广等环节.据透露,锅圈APP上老北京风味羊蝎子在北京销售额较高,而江浙地区的消费者则更偏爱筋头巴脑.
除了持续推进精细化研发之外,锅圈快手菜的迅速发展也离不开完善的供应链,物流等配套支持.
一直以来,锅圈都是与具有成熟经验的大型工厂合作,且多为上市公司工厂,为生产和供货提供品质保证.
据悉,锅圈合作的ODM/OEM工厂已超过600家.此外,锅圈还通过产投结合的方式,直接与上游供应链和工厂合作.
锅圈此前就投资了上游供应商澄明食品,共同建立了食品产业园.今年,丸来丸去食品,上海大家旺食品(菊花开卤味)2厂,上海和一肉业三家食品企业陆续落户园区.
基于与上游供应链的直接高效协作,锅圈极大地缩短了产销供应的链路,最大程度让利给门店和消费者.
据悉,目前锅圈的快手菜主要采用线上电商履约的方式,用户可以通过锅圈APP下单,菜品会在48小时左右由全程冷链配送给消费者,以保证食物口感和状态.
同时,锅圈的快手菜可以在冰箱保存,也适合上班族或者无暇做饭的家庭每周或者每两周集中批量采购,然后在工作日烹饪食用.
锅圈相关负责人表示,虽然目前快手菜处于线上测试期间,但购买的客单价相对较高,复购意愿也比较强烈.未来,锅圈会逐步考虑通过线下门店履约,以便实现即时配送,为家庭消费者提供便利.
[本文作者投资界,i黑马授权转载.如需转载请联系原作者授权,未经授权,转载必究.] | 0.889373 | 72.552632 | 0.012373 | 0 | 133 | 661 | 1,159.2 | 4.042969 | 0.152339 | 0 | 918,300,008,458 | 住宿_餐饮_酒店 |
12月24日,我参加了广西南宁天湖酒店"服务永无止境 创新引领未来"专题培训班,聆听了集团企业企业内训师,酒店总经理黄萍的授课,全面回顾了集团企业的发展历程,以及如何恪尽职守,用心服务.在培训过程中,启发最大的就是懂得感恩才能做好工作.
当前,中国正在建设和谐社会,而"感恩"就是和谐学问氛围的具体表现形式之一."生活就是一面镜子,你笑,它也笑;你哭,它也哭."你感恩生活,生活将赐予你灿烂的阳光;你感恩社会,社会将给予你加倍的关爱.如果大家拥有一颗感恩的心,善于发现事物的美好,感受平凡中的美丽,那大家就会以坦荡的心境,开阔的胸怀来应对生活中的酸甜苦辣,让原本平淡的生活焕发出迷人的光彩!
作为企业的一员,感恩是一个员工优秀品质的重要体现.企业员工对企业的感恩主要是通过自己优秀的业绩和优秀的道德素养来表现.无论从事何种职业,身在何种岗位,只有心怀感恩,才能快乐工作;才能珍惜岗位,爱岗敬业,勤勤恳恳做事,踏踏实实做人;才能免除浮躁,去掉私心,不会过多地计较个人的得失,全身心的融入到集体的大家庭之中.当然,你的努力与付出也会得到回报,你的诚信与尊严将得到大家的认可,你对自己的工作会更有成就感,你会感觉你的生命更加灿烂生活更加充实.
参加工作已20多年,我深刻体会到感恩是全心全意干好工作的动力.企业为大家提供了一个共同发展和提升进步的平台与空间,大家要感恩企业是它让大家享受到大家庭的温暖;要感恩领导,是他们在工作上对大家给予引导与帮助;要感恩身边的同事,是他们在生活中对大家给以照顾和关怀.这么多年来,我一直怀揣一颗感恩的心,以主人公的责任感去努力工作,快乐工作,在工作中去不断学习,在学习中去不断提高,尽职尽责干好每一件事,我发现自己时刻保持一种乐观向上的心态,而且在不断的收获人生幸福和生活快乐.
如果大家每位员工都懂得感恩,企业形成感恩的学问氛围,相信这个企业一定会有活力,有生机,有凝聚力,有旺盛的生命力. | 0.900123 | 162.2 | 0 | 0 | 235 | 243 | 852.3 | 4.007813 | 0.123305 | 0 | 918,300,008,481 | 住宿_餐饮_酒店 |
从"物不动人动"到"人不动物动",零售行业这10年改变了什么?
"物不动人动",意指物品不动,人在流动.商品摆放在商场里是不动的,只需按期更新即可,消费者是需要去各种地方寻找购买自己需要的物品.但08年金融危机爆发,使得很多原本出口海外的优质商品不得不反哺内需.而由于内部市场的垄断和商业渠道中间高昂的成本,使得这些优质商品在由外贸转为内销的时候,投奔无门.
在这种情况下,转为互联网电商进行销售,而消费者通过互联网购买到原本高质量的出口商品,在这样一个历史节点上,互联网扮演了物美价廉,购物便捷的新的消费生活方式.从此我们可以坐在电脑前,轻点鼠标,天南海北的物品就会被送到眼前,购物进入了"人不动物动"的时代.这是一种巨大的创新,带给我们是一种人与物的快速融通.
工业革命决定了时代的变革,在商品稀缺的年代,是"厂家为王"的时代,厂家生产什么消费者就只能购买什么. 到了物质富足的年代,就成为"渠道为王"的年代,经销商的货柜有什么,消费者购买什么.现在我们进入物质过剩的年代,就变成"客户为王"的年代,由客户自主选择购买.零售行业经历着"渠道为王"到"客户为王"的转型.
互联网时代也在改变消费者的消费决策,消费习惯和消费模式.所以,当电商占据越来越多的零售份额的时候,越来越多的声音在呼喊传统零售行业已死,电商行业将完全替代传统零售.而我认为,这并不可能,原因如下:
第一,市场太大,市场太大意味着互联网电商占有整个零售业的比例在不断增加,但是无法取代;第二,消费人群进化,电商固然方便,但人们还有线下生活体验馆的需求.中产阶级的崛起,他们更加强调体验效果;第三,购物入口太多,电商只是其一.
购物受体验或者场景的影响越来越大,看直播,刷朋友圈顺便购物的概率越来越高.因此,传统零售会面临一次大的转型的挑战,电商属于零售,但是电商绝不等于零售.
因此,这10年,电商的成长和发展,互联网信息基础的提升和完善,让零售行业发生了天翻地覆的变化.电商已经成为零售行业当中不可或缺的一部分,但是电商还不完全等于零售行业,更多的零售企业还需要去拥抱互联网,传统零售业的互联网+转型,也正当其时.
传统零售行业的三大痛,人,财,物!
传统零售行业在以客户为王的时代背景下,营销模式,库存管理,客户互动,商业粘性面临着全面的挑战.优势也已经不再,以前的零售业需要抢占的是线下实体店,而当互联网时代到来,没有线下实体店的"三只松鼠"业绩不一定会弱于实体店遍布的"来伊份",零售行业传统的核心竞争力及优势正在被颠覆和推翻.零售行业目前三大痛,人,财,物!
在人的角度讲,线下高昂的税收与租金水电费等使得零售业无利可图或者说利润低薄,人均产出低下,商品的极大过剩也导致了销售压力的增加,而整个行业的衰落和下滑又导致人才的大量流失,传统零售业面临人才缺失的恶性循环.
在财的角度讲,传统零售行业的单位坪效是非常重要的,苹果专卖店的平均单位坪效大概是4万多美金,在中国,很多门店单位坪效1000美金都达不到.传统零售行业当中,大量的门店在关门.
在物的角度讲,不同于美国的商超模式,中国拥有大量的碎片化的零售渠道,马路边有大超市,也有便利店和随处可见的小卖部,购物渠道丰富多样,再加上互联网的无孔不入,获取商品的手段和路径,变得愈加丰富.
另外,在以"渠道为王"的思想主导下的传统零售业,对于"客户为王"的互联网+时代,如何构建,打造,发展新兴竞争力,尚没有清晰的转型道路和方向,这也是传统零售业最大的痛点所在.
未来的消费会无处不在,强目的性消费会减弱,而因为不同场景吸引的冲动性消费,体验性消费和第三产业的服务性消费会不断增多,拎包经济走向衰弱,体验经济在增强.在互联网+时代,消费的入口正在大量的碎片化,并且分散在各种场景中.例如,明星同款,网红同款都会带来意想不到的购物风潮,线下门店的竞争对手可能不再局限于对街的门店,而是某一个网红或者网络主播.
我认为,零售业未来将以下3种新的生产要素快速崛起.
第一是时间.现今,空间价值下降,时间价值提升,由过去的"空间为王"转变为现在的"时间为尊",过去占有商场的专柜数量决定销售业绩,而现在无处不在的消费渠道和体系使得拥有消费者最多时间的平台才能变的更有价值,争夺消费者时间的一场战争即将到来.
第二是数据.数据已经变成了新的生产资料.以前土地,技术,原材料,劳动力是生产资料.当数据出现的时候,我们创造的是批量化的定制,制定精准化的营销,真正做到按需定制,按需服务,按需推送,按需生产,从而极大的优化和改善这个社会的生产力.
第三是场景.VR技术的发展使得我们可以在任何地方都能拥有和线下一样的场景体验.当这个时代到来的时候,我们不再会出现不稳定的服务,这场场景战争也将会变的非常重要.过去是客户去拥抱互联网,现在是互联网去拥抱客户接入互联网的一切场景,这是目前所有互联网公司正在努力去做的一件事情.
7月15日,天猫国际宣布与Sainsbury's,Costco等全球20大超市独家战略联盟,将打造史上最强供应链体系,由此逐渐在阿里生态内建成可支持零售,分销,全渠道,量贩快消,大宗批发的全球供货中心.我认为这次合作是互联网企业帮助大型传统零售企业转型互联网+的典型案例.
为什么是阿里能有资格去做这些事情?因为互联网公司众多,可是能够拥有如阿里这般庞大的技术系统支撑和资金支持的,少之又少.互联网公司的创业需要优秀的技术,完美的体验,而这背后是强大的资本支持和无数次的试错与实践.所以阿里帮助这些企业,给提供新的资源和动力,是互联网+的一种行业趋势,行业正在摒去线上线下的冲突,强调一体化思维,这是一个典型的互联网正在变成人类社会基础设施的标志.
所以我非常看好成熟的互联网平台不以敌对的方式去革别人的命,而以基于大数据下的互联网技术,互联网思维,互联网模式的效率提升方案为传统的线下商业去实现O2O的融合.
我认为,传统零售业转型有很多值得思考和探索的方向,主要是分两大类:+互联网和互联网+.
互联网+是行业级的解决方案,+互联网则更多的是企业级的解决方案.+互联网是指在企业经营发展的原本逻辑模式和流程中,通过互联网技术和互联网工具,互联网模式优化和改善企业的经营效率,提升企业坪效,加强与企业客户间的互动,增加销售的契机.互联网+是站在整个行业的角度,去改善行业当中有些习以为常的浪费,通过互联网技术去做优化和完善.例如,现在有非常多的互联网零售平台,同样也有很多的小卖部,怎么样能够做到统购统销,提升效率.通过互联网平台的技术支持,为每个零售点提供行业级解决方案.
从过去的IT化解决方案,到如今的移动互联网,再到未来智能化的解决方案.+互联网同样有很大的提升空间.IT技术其实很早就进入到零售业,沃尔玛,家乐福能够做全球的生意,都是得益于IT技术的成长和发展.而现今的+互联网,更多考虑的是怎么通过移动互联网进一步提升这些企业的运营效率,管理效率,与客户互动的效率,在智能化时代到来时候,如何降低人工成本,如何构建更加智能的商城,带给客户更多.
在当下的环境中,我认为一些行业中的巨无霸企业可以尝试互联网+,例如上市公司和行业龙头可以去寻找行业整合的机会.而更多企业,不是都有能力去做行业整合级的互联网+,而要做的是企业优化级的+互联网.方向则是移动互联网和智能化这两个比较大的趋势,最终的根本归宿还是如何利用互联网技术,互联网模式提升互联网时代的员工效率,员工能力,如何利用互联基因,互联网服务如何更好地黏住客户,与客户共同成长.
另外,传统零售业不要固化卖什么,不要固化怎么卖,更不要固化和消费者之间的关系.互联网时代,社群经济会蓬勃兴起和崛起发展,消费者可能会扮演非常丰富的角色.传统企业四个最高的成本,都可能会因为互联网时代的客户同体而大幅度下滑.研发成本会因为客户的参与而降低,渠道成本会因为互联网的直连而降低,人员成本,今天的消费者就是消费商.推广成本,互联网时代更加依靠的是口碑传播.因此,互联网时代不应该完全固化甲乙方的定义,每一个客户都会是长久生意的机会.
如今,消费者和个人的学习速度超过了企业变革和创新的速度,当消费者比商家更加聪明的时候,所有的卖家都需要面对一次大考,这种大考会迫使他们回归初心,做好品质,这种大考会迫使他们持续创新,不断进步,而不是满足于渠道垄断下自我膨胀.互联网时代大量廉价成本的资讯信息的获取使得消费者眼界快速拓展,消费者注意力极容易转移,对产品的忠诚感下降,这些都给商家转身迎接时代带来很大挑战.
在充满大量聪明的消费者的世界里,如何通过大数据互联网+,让商家变的更有智慧,应该是所有零售行业共同探讨和研究的话题.如狄更斯所言,这是最坏的时代,也是最好的时代.
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餐饮无线点餐系统,就是利用现代电子技术,无线技术,计算机技术以及网络技术,取代传统的纸和笔,进行电子点菜操作的系统.是餐饮企业实现信息化改造,提升管理水平,提高运作效率的重要手段.
无线点菜系统由硬件和软件构成.系统硬件主要包括手持无线终端(又俗称"点菜宝"),无线基站(或无线收发器),主控计算机以及打印机等部件;系统软件主要是餐饮管理软件.下面以北京贝斯曼信息技术有限公司研发的无线自助点餐系统为例,阐述无线点菜系统的主要构成和基本工作原理,原理图详见参考文献
无线点菜系统的信息流动主要跨越三个区域:用餐区,款台区和厨房区.系统的核心是位于吧台的主控计算机.手持终端通过无线的方式与主控计算机进行通信,从事开台,换台,并台,点菜,退菜,申请结账等系列操作,以及实现下载菜单信息,桌台信息,发送工号等辅助功能.安装于厨房区的厨房终端通过无线方式接收主控计算机发送过来的菜品信息,并进行打印,供厨师烹饪和传菜员传菜.主控计算机上的餐饮管理软件不仅起到控制作用,对各终端发送过来的信号进行分析,加工,处理和回馈,也实现统计,管理等一系列功能.
手持终端又主要有基于PDA开发的手持终端和专门针对点餐系统开发的手持终端.
在通讯频率上一般使用ISM(工业,科学,医疗)频段,如2.4G,433M等,频率越高,通讯距离越短,无线信号的穿墙性能也越差.
通讯机制有的采用标准的无线通讯协议(如WiFi协议,TCP/IP协议),有的采用Zigbee协议,都相对较为复杂,且都必须使用2.4G的频率进行通信.贝斯曼无线点菜系统则采用自己专有的通讯协议,利用433M信道进行通信,通过数据冗余技术,提高通讯稳定性和系统可靠性.
根据无线化程度,无线点菜系统又可分为"半无线系统"和"完全无线系统"."半无线系统"是指从手持终端到主控计算机之间是通过无线信号进行通讯,而从主控计算机到厨房则是通过网线或者串行总线进行有线信号传输."半无线系统"是当前市场上的点菜系统的主要解决方案."完全无线系统"则是从手持终端到主控计算机,从主控计算机到厨房都是通过无线的方式进行信息传递.贝斯曼无线自助点餐系统采用"完全无线系统"方案.
餐饮管理软件对系统各硬件进行整合和协调控制,使之成为一个有机整体,并进而实现数据处理,统计分析以及餐饮企业的内部管理等各项职能.
网络版的无线点菜系统还可以实现远程监管功能,如经理可以在异地监控吧台的运营数据,查看各项账单,报表,甚至进行远程审核,财务审批等工作. | 0.895954 | 115.333333 | 0.003887 | 0 | 238 | 195 | 1,048.7 | 4.15625 | 0.119461 | 0 | 918,300,013,725 | 住宿_餐饮_酒店 |
酒店的客房设计在很多人看来是一件简单的设计工作,不就是地面地毯,墙面墙纸吗?其实不然,客房的设计是体现酒店为客人硬件服务最重要的地方.
其包括以客人为上帝的服务理念,当地文化特色,由房价体现的客房档次,人体功学,地毯,墙纸的选择,家具,灯具的设计或选择,窗帘的选择,灯光的配置,洁具的选择等等.正所谓麻雀虽小,五脏俱全.
那么如何设计一个完善的酒店客房呢?这里,我不打算专门地讲审美上的一些原则,而想站在酒店客房的管理者的角度来谈一谈这个问题.
先从客房走道说起.客房的走道最好给客人营造一种安静安全的气氛.走道的门可以凹入墙面,凹入的地方可以使客人开门驻留时而不影响其它客人的行走,但凹入不要太深,最好在450�M左右,太深了,若有客人出门时,恰好别的客人由门前经过时反而会受到惊吓,而失去安全感;灯光既不可太明亮,也不能昏暗,要柔和并且没有眩光.可以考虑采用壁光或墙边光反射照明.在门的上方最好设计一个开门灯,而使客人感觉服务的周到.
客房走道地面,墙面的材料要考虑易于维护和使用寿命.有的新酒店使用不到半年就旧了,脏了,除了管理清洁的原因,也有设计师选材不考虑其使用性的原因.客房的走道尽量不要选用浅色的地毯,而要选择耐脏耐用的地毯;墙边的踢脚板可以适当地做高一些,可以做到200�M高度左右,以免行李推车的边撞到墙纸;有的酒店客房走道甚至还设计了防撞的护墙板,也起到扶手的作用.如此,既防止使用过程中的无意损坏,也为老年人提供了行走上的方便.
现在流行不压角线的施工工艺,即墙面的墙纸和天花直接连接,最好不要这样设计,因为墙与天花乳胶漆的收边会成为问题,时间长了,会由于热胀冷缩的不同而产生裂痕.如一定想如此设计,也可以考虑在墙纸与天花交接处做凹入1.2�M左右的缝.天花板不宜做得太复杂,空高也不宜太高或过矮,一般不要高于2.6m,低于2.1m.客房入口门上的猫眼不宜太高,也要考虑身材不高和未成年人的使用因素.
一般情况下入口通道部分设有衣柜,酒柜,穿衣镜等.在设计时要注意如下几个问题:
1.地面最好使用耐水耐脏的石材.因为某些客会开着卫生间的门冲凉或洗手,水会溅出或由客人的头发等带出;
2.衣柜的门不要发出开启或滑动的噪音,轨道要用铝质或钢质的.因为噪音往往来自于合页或滑轨的变形;
3.目前流行采用一开衣柜门,衣柜内的灯就亮的设计手法,其实这是危险的,衣柜内的灯最好有独立的控制开关,不然,会留下火灾或触电的隐患;
4.保险箱如在衣柜里不宜设计得太高,以客人完全下蹲能使用为宜,千万不要设计在弯腰的地方,不然客人会感到疲累;
5.穿衣镜最好不要设在门上,因为镜子会增加门的重量,而使门的开启不显得那么轻巧,时间长了,也会导致门的变形,穿衣镜最好设计在卫生间门边的墙上;
6.酒柜烧开水的插座不要离台面太近,起码要有50~60�M的距离,不然,插入插座时,由于插座的尾线是硬质的不能弯曲而不能使用;
7.柜后的镜子要选用防雾镜,因为烧开水的水会产生雾气;
8.天花上的灯最好选用带磨砂玻璃罩的节能筒灯,如此,不会产生眩光.
1.很多的酒店卫生间天花板选用防水石膏板,其实不然,我们建议使用铝板或其它表面防锈防水的金属材料,但不要使用600×600或300×300的暗龙骨铝板天花,因为设备维修时其会因为人为拆装而变形;
2.进入卫生间的门下地面设一防水石材板,以免卫生间的水流入房间通道;
3.选用抽水力大的静音的马捅,淋浴的设施不要选用太复杂的,而要选用客人常用的和易于操作的设备,有的因为太复杂或太新奇,客人不会使用或使用不当而造伤害;
4.设淋浴玻璃房的卫生间,一定要选用安全玻璃,玻璃门边最好设有胶条,既防水渗出,也能使玻璃门开启时更轻柔舒适;
5.水龙头的水冲力不要太大,要选用轻柔出水,出水面较宽的水龙头,有时,水流太猛,会溅到客人的裤子上,而造成一时的不便和不悦;
6.镜子要防雾,并且镜面要大,因为卫生间一般较小,由于镜面反射的缘故,而使空间在视觉上和心理上显得宽敞.卫生间巧用镜子会起到意想不到的效果;
7.卫生间的地砖要防滑耐污.地砖与墙砖的收边外最后打上白色或别的颜色的防水胶,而让污物无处藏身;
8.卫生间的电话要安放在马桶与洗手台之间,以免被淋浴的水冲到;
9.镜前灯要有防眩光的装置,天花中间的筒灯最好选用有磨砂玻璃罩的;
10.卫生间的门及门套离地200�M左右的地方要做防水设计,可以设计为石材或砂钢饰面等;
11.淋浴房的地面要做防滑设计,浴缸也可选择有防滑设计的浴缸,防滑垫也是必须配备的.
1.床离卫生间的门起码不得小于200�M,因为服务员需要一定的操作空间;
2.客房的地毯要耐用防污甚至防火,尽可能不要用浅色或纯色的,现今,有很多的客房地面是复合木地板,既实用又卫生而且温馨舒适,是值得推广的材料;
3.客房家具的角最好都是钝角或圆角的,这样不会给年龄小个子不高的客人带来伤害;
4.窗帘的轨道一定要选耐用的材料,遮光布要选较厚的,帘布的皱折要适当,而且要选用能水洗的材料,若只能干洗的话,运营成本会增加,得不偿失;
5.电视机下设可旋转的隔板,因为很多客人在沙发上看电视时需要调整电视的角度;
6.房间的灯光控制当前较流行的是各个按钮控制,而不是从前的触摸式电子控制板;
7.插座的设计要考虑手机的充电使用,这往往是很多酒店客房设计所忽略的;
8.床头灯的选择要精心,既要防眩光,也要耐用;
9.行李台的设计往往不受重视,很多的酒店客房的行李台的木质台边的漆被撞得凹凸不平,若采用这样的行李台其软包部分最后能由平面转到立面上来,并且有50�M左右的厚度,可防止行李箱的碰撞;也可采用活动式的行李架,但墙壁上要做好防撞的设计.有的酒店的防撞板是18mm的厚玻璃,既新颖有个性,又实用;
10.艺术品如挂画,最好选用原创的国画或油画,不管水平高低,总比电脑打印的装饰画值得一挂,而从侧面体现酒店管理者的品味;
11.电脑上网线路的布置要考虑周到,其插座的位置不要离写字台太远,拖得太长的连接线也显得不是那么雅观. | 0.891794 | 67.189189 | 0 | 0 | 205 | 650 | 1,136.4 | 4.039063 | 0.150845 | 0 | 918,300,013,808 | 住宿_餐饮_酒店 |
随着信息交流与物流效率的不断提升,区域办事处在商业活动中的重要性与日俱增.到了信息化技术日新月异的今天,不只是出海企业需要注重重点区域办事处的建设策略,本土企业在国内市场的攻城略地,也托赖于区域办事处的支撑,这一点在依托门店,围绕在当地消费市场经营的茶饮消费行业体现的尤其明显.作为国内茶饮行业的佼佼者,冰雪时光结合自身品牌战略,在区域辐射战略上着力颇多,为自身在全国市场的扩张与深耕扎牢了根基.
成功的区域辐射战略的核心在于三个部分:区域团队的建设,产品和运营活动的区域化,区域化渠道建设和维护.
区域团队的建设指的是在市场所在地设立办事处,招聘本地员工,推进该地区业务的增长.这种做法有以下优点:首先,一个与目标消费群体年龄经历相近的本地化区域团队,可以帮助产品更加广泛地扎根该地区.其次,熟悉当地风土人情,了解当地市场消费习惯的区域团队,在宣传策略与细节调整上可以更有针对性,帮助产品更受目标用户喜欢.再者,区域团队能够帮助公司高效地解决诸多发生在当地的事情,减少运营者的沟通成本.最后,区域团队能够让产品与在当地行业内的,产业内的合作伙伴保持更稳定的联系.
产品和运营活动的区域化分为两个部分:产品销售的区域化与运营活动的区域化.产品销售的区域化指的是,通过对地域差异性的研究,对产品销售量与受欢迎程度进行预测,并以此为依据调整销售品类与宣传方向.运营活动的区域化指的是运营所策划的区域性活动,需要以当地用户乐于接受或者熟悉的形式表述出来,让更多的用户看到并愿意参与到活动中来.
区域化渠道的建设,在茶饮消费行业中有其独特的体现.作为极度依赖于门店销售的消费产业,区域化渠道建设往往体现为以地方办事处为基点,以当地市场调研为依据,以优秀办事处带动加盟门店实行区域覆盖的流程.餐饮类企业区域渠道的建设结果,与该品牌在本地区的市场占有率与销售业绩密切相关.
一直以来,针对不同地区市场的区域办事处的建设,冰雪时光秉持着坚持实地调研,坚持市场导向,坚持融入当地的理念,在全国各地科学选点,深度扎根,稳步生长,开枝散叶,建立对区域市场的强势主导地位.继中东部地区节点铺设工作初步完成后,今年5月22日成立于哈尔滨的东北办事处,使冰雪时光全国节点铺设工作又向前推进了一大步.
东北办事处位于黑龙江省哈尔滨市,紧邻的哈西万达,哈西站,是年轻人比较集中的地方,适合设立区域示范性门店.地理位置交通方便,前往机场仅需20多分钟的车程,为东三省加盟商的管理与培训提供了便利.同时作为冰雪时光东北市场占有率最高的黑龙江省省会城市,在当地聘用管理人员也具有相当程度的亲和力.这些优越条件都对区域办事处的建设助力颇多.
"东北办事处的设立能够更高效地解决东北地区加盟商的实际问题,首先聘用当地人能更好地管理当地人,更好地服务于加盟商,管理加盟商;其次在办事处附近开设门店,和办事处相呼应,可以直接在当地培训,解决加盟商因距离远无法培训的问题.最后本地化团队能为当地加盟商赋能,冰雪时光总部在济南,对于东北地区的赋能,支持,总会出现阻力与力不从心的情况,东北办事处的设立能很好解决这个部分.预计到年底之前,通过区域办事处的带动效应,可以在东北地区再新增200家店面."在刚刚举行过的揭牌剪彩仪式上,冰雪时光东北区域负责人安经理介绍道,"东北办事处建立后,可以巩固本地销售网络,缩短总公司与销售末端交流的时间与距离,加强对所在地市场的占有率.以此为基点,以点带面,以黑龙江带动蒙东,吉林,辽宁地区,形成以沈阳为中心的东北分公司,哈尔滨,长春为分节点的办事处,覆盖整个东北三省与蒙东地区的数百家门店所组成的办事处网络."
据悉,未来冰雪时光还将继续在全国市场推行区域办事处战略,目前已经制定出在乌鲁木齐,沈阳,西安,兰州,石家庄等城市建立办事处的计划,相关工作目前已在各个目标城市有序起步.
划定重点,以点带面,辐射区域,布局全国.发挥各个地区办事处的优势,与当地市场深度融合,更加适合当地的消费习惯.冰雪时光接下来将加快战略扩张的步伐,这会对目前竞争激烈的茶饮消费市场带来怎样的波澜,令人拭目以待. | 0.918295 | 168.9 | 0.002381 | 0 | 397 | 496 | 1,041.1 | 4.0625 | 0.090586 | 0 | 918,300,015,122 | 住宿_餐饮_酒店 |
核心内容:跨国公司是世界经济的引擎,是经济全球化的主要载体和科技全球化极其重要的驱动力量,正在超越国家成为世界经济活动的主体.当代跨国公司这种新的发展趋势将会对世界的未来经济格局产生深远的影响.作为世界新兴经济体成员之一的中国,能够及时把握住当代跨国公司最新发展的脉搏和趋势,对于中国更多的企业成功地走出去有着意义深远的影响.
在信息技术革命的加速推动下,面对迅速形成的全球市场,跨国公司前所未有的进行经营理念与经营战略的调整或转变,它们从过去以母国为中心的跨国经营转向多中心网络型的全球经营.一方面,跨国公司的决策者越来越以"地球村"作为公司的长远战略市场,谋求在全球范围内最大限度地优化配置,吸纳整合各种有形,无形的优质资源,金字塔式的,公司总部拥有绝对决策控制权的中心辐射等级制管理模式在转变为在全球若干重点国家或地区拥有地区总部的,多中心多结点式的全球网络管理模式,这种全球网络模式有利于跨国公司针对动态,复杂,多变的全球经营环境迅速地做出相应地反应,以有效地利用全球资源.比如麦当劳,肯德基,家乐福,沃尔玛等跨国集团公司已在全球范围内开展自己的分公司,不断拓宽自己的市场.据调查显示,麦当劳现在已在美国各州建立了连锁店,在国外的业务迅速拓展到60多个国家和地区;其余几个跨国集团也在多个国家和地区扎下了根.另一方面,跨国公司渐渐淡化公司的母国国籍,民族中心文化潜移默化为全球多元文化,本土化观念日趋增强,整合地方文化特性于管理理念之中,寻求全球一体化与本土化的一个协同效应,这有利于吸纳与有效激励全球各地最优秀的人力资源,加速促进跨国公司向全球公司方向迈进,客观上也推动了全球经济一体化进程.但是,随着全球人类作为一个"地球村"上的整体,正日趋面临着严峻的生态环境恶化,自然资源枯竭和人类生存危机,当代跨国公司在寻求全球利润最大化的过程中,逐渐意识到自己必须承担更多的社会责任,从过去的股东价值最大化提升到包括股东,人类社会和自然生态环境在内的全球公司责任体系,推崇绿色管理,以期逐步改善全球经营环境,并给社会和公众留下良好的企业公民形象,促进公司全球长远战略目标的实现,这也标志着跨国公司向全球公司转型的完成.全球经营将成为跨国公司发展的常态.
随着中国,印度,俄罗斯,巴西等全球新兴经济体的迅速崛起,欧盟统一大市场的形成,以及互联网革命带来的时空距离的缩短与拉近,全球市场竞争强度不断加大,产品生命周期越来越短,驱使跨国公司在追逐规模经济性与范围经济性的同时,更加看重速度经济性与网络经济性.在遵循全球本土化战略的思维模式和全球产业价值链最优配置的原则下,越来越多的跨国公司进行了诸如通过兼并收购,战略联盟与战略性外包等手段,跨国公司将经营重点转向全球产业价值链中附加价值最大的研发与营销服务环节,放弃或退出附加值低的某些制造组装环节,将其转移到全球新兴市场或最适合加工组装的国家,地区,并按照自己的标准合资或发包给经过认证的海外企业.将来甚至也会把财务管理,人力资源管理,企业信息化,产品设计等由自己完成的服务业务部分或全部外包给其它企业进行.这样,跨国公司全球内部生产经营网络与外部生产经营网络有机融合,形成全球生产经营网络体系,使得跨国公司能够在全球范围内最大限度实现资源的优化配置,跨国公司的速度经济性与网络经济性的优势得以充分释放出来.
版权声明:本站原创文章,于2016年4月12日09:02:01,由 深圳破产法律师 发表,共 1484 字. | 0.929617 | 358.75 | 0.004208 | 0 | 764 | 393 | 997 | 4.097656 | 0.090592 | 0 | 918,300,016,428 | 住宿_餐饮_酒店 |
受到通货膨胀,央行升息,俄乌冲突以及中美科技战等变数纷扰,消费市场需求下滑,台湾各家产业发展呈现出几家欢乐几家愁的态势.不过在餐饮业与旅游业的带动下,可望维持经济动力发展的引擎,至于房市受到多重因素及打房管制重击,市场交易温度骤降恐难以乐观.
为了因应消费市场需求下滑,业者纷纷采取计划性减产来调节库存消耗,因而导致基本金属与化学原物料需求大幅减少.同时液晶面板及其零组件也相同面临买气不佳情况;机械设备业者则是受到厂商投资意愿低落而滞销;唯有电脑电子产品及光学制品等,受到云端资料服务持续扩展以及供应链缺料问题,厂商扩增国内产能而有所增加;汽车及其零件业者因为农历年前购车旺季,车商推出多款新车上市加码促销而受惠;半导体产业则是受到国家间竞争相继扩充产能下抵销部分减幅,台湾各家产业发展概况是呈现出几家欢乐几家愁.
由于农历春节备货需求持续释出,在5G产品应用,高效能运算以及车用电子等芯片成长下,有利于我国半导体制造业产能量产,然而受到中国大陆放宽防疫政策,新型变种病毒XBB.1.5传染之疫情风险充满着不确定性,唯恐将可能影响到制造业生产,需要密切关注疫情后续走向以利审慎因应.
中华信评最新公布的"二○二三年台湾信用展望"报告中显示,以海岛贸易为主的制造业国家,深受全球消费需求下滑,带给出口贸易极大压力,二○二三年的台湾经济成长将出现趋缓,传统产业如同大宗商品以及与消费品相关产业影响甚巨,电子科技产业与台湾半导体产业在这波全球经济衰退中首当其冲.中华信评更进一步评估表示,台湾GDP仅能维持在一.五%区间.
台湾未来几季之经济动能,在国内消费与旅游活动复苏带动下可望维持温和成长,中华信评预期二○二三年的经济成长率应该仍有机会到达一.五%左右,略低于二○二二年全年经济成长预估值二.五%.然而受到全球供应链中断,通膨压力,地缘政治冲突以及紧缩货币政策等因素,企业在未来几季的营运支出计划受到美国GDP萎缩以及欧元区零成长冲击下,台湾制造业海外接单情况将不如以往,受到全球经济放缓程度超出预期,进一步抑制进出口贸易,总体经济势必受到波及面临挑战.
地缘政治冲突,货币升息,产业界面临较高的借款成本,压缩原已经微薄的贸易利润空间,尤其是紧缩的融资管道,将可能进一步影响到企业营运与偿债能力,银行业面对不良放款导致信用成本上升,为确保稳健的资本运用因而先行制定方案应对,在今日潜在不安的经济动荡下提供适度的缓冲空间,然而原本的金融获利盈余将有可能受到货币升息而遭遇抵销,二○二三年台湾银行业的获利能力表现应该会持平.
国泰金召开台湾"经济气候暨金融情势"发表会,在大会中明确指出,全球金融环境陷于高利率困境中,不仅是厂商递延与投资减少,大量的库存压力在持续调整下也影响到进出口贸易.在来自于央行的货币紧缩与电子产业持续去库存执行下,民间投资与消费需求均呈现疲软现象,拖累景气放缓不乐观.二○二三年第一季经济成长衰退走势明确,唯有依赖"民间餐饮业"与"旅游业"带动下,成为维持经济动力的引擎.受到国内厂商去化库存压抑进出口及投资等表现,国泰台大产学合作团队,已经将二○二三年之台湾经济成长率预测值由二.七%降为二.三%,二○二二年之经济成长率预测值为三%.
寿险业者方面,面对今日剧烈波动的市场变化以及外汇避险成本增加,无论是管理资金运用以及防疫险所造成的核保风险,都可能为产险业在获利上带来负面伤害,投资机会也面临更多挑战,在总保费收入减少下,将更有可能影响到保险公司营运成本,尤其是先前的防疫保险已经为许多保险公司带来巨额亏损.
近期美国拜登总统签订大量对台军售"二○二三年国防授权法案",台湾方面也同时宣布将国民义务兵服役期从原本的四个月延长至一年,并且将于二○二四年施行,预料将刺激本土军工用品的热潮销售.中国大陆政府闻讯表示强烈抗议,随后也在台岛周边进行军事演练,也埋下台海区域冲突的阴影,对于金融货币稳定性也有一定程度的隐忧.后续随着通膨出现触顶迹象,联准会升息放缓以及中国大陆清零放宽,激励各国货币止贬回升,才让原本脱序的金融环境有所安定.虽然欧,美,亚各国之金融情势出现改善,但是要回到疫情前的经济水平,仍有一大段距离与挑战,未来降息之路仍然很遥远,是一个充满不确定性的一年.
台湾房地产建商销售建案以北台湾销售表现较为稳定,其中又以"品牌建商推案"与"低总价推案"两项商品,较受到市场消费者青睐.同时拥有品牌形象的合理规划暨低门槛价位建案,无论是透天还是公寓大厦,皆是投资与自住买盘选择对象,市场询问度也高,加快建案推出与缩短购屋者下单犹豫期,是利润成本回流的不二法门.
受到建材成本增加与房贷利率逐渐提高等因素,房市买气趋缓,北台湾建案的完销数也出现下滑.双北地区大多是属于个案表现,各地区的完销建案数量差异不大,不少是属于品牌建商所特别推出的指标案,从小坪数到中大坪数产品都有;大台北市建案完销较佳,有不少是品牌指标案.至于新北市地区,由于线上建案规模动辄百户,多元又选择性高,各区完销建案数较慢.
以区域性来观察,目前以竹科人为主力买盘的新竹地区,市场需求量仍然很稳定,完销建案数也是北台湾中最多的;其次是桃园与宜兰地区分占第二位与第三位.新竹区域拥有全台湾科技人才汇集优势,市场需求表现稳健,因此不少业者看好当地房市发展而陆续推案,无论是新竹市,竹北县与湖口乡等区域皆不遑多让,在投资外商进驻园区后,也再次吸引外来技术人员买盘.
宜兰地区仍是以小规模建案为主,其中透天宅占六成,其余皆为公寓或华厦等集合住宅.基隆建案大多数是集中在安乐以及七堵地区.如今新建案市场面临央行升息,经济成长趋缓以及政府打房等冲击下,建案销售也出现下滑警讯,在市场资金派对逐渐散场后,北台湾的房市买气趋缓,完销建案数也同样大幅下滑.如今立法院通过平均地权条例修正案,预售投资客更不容易脱手.除了预售屋不能随意买卖外,最受争议的是禁止私法人购屋,然而在实务上会遇到一些困境,如同都更案若是实施者与出资者不同人.台湾房市本就因为近几年来之升息,通膨,缺工与断料等因素造就市场景气衰退处于下跌波段,如今再加上打房管制重击,市场交易温度骤降,雪上加霜难以乐观.
台湾被动元件厂如同国巨,华新科,勤凯以及千如等大厂,积极布局车用与工控等相关材料,力抗全球不景气,期待能够借由产品结构调整找出一条可行之路.被动元件受到全球消费性电子景气疲弱影响,因此在面对目前市况下,仍然是采去库存化政策为主要阶段.
被动元件大厂国巨表示,受到全球疫情,通货膨胀以及国际局势等高度不确定性因素,虽然近期合并营收增加,但主要是因为中国大陆厂区的工作天数逐渐回复正常,不过公司的标准产品受到消费性电子拉货疲弱与高库存水位压力,唯有利基型产品销售上还能稳健动能,目前公司仍然密切关注市场供需情况,审慎应对未来业绩展望.
今日全球净零减碳政策推动下,各国政府积极发展绿能工业,以解决乌俄战争冲突下所造成的天然气供应危机,也就是再生能源政策的推动.台湾政府公布二○五○年净零碳排目标,将再生能源项目规范成为台湾电力储备的主要来源之一,进而促使太阳能系统厂兴起.而勤凯的太阳能背银导电浆也成为电池模组的主要关键材料之一,预期能随着全球太阳能产业崛起而受益,被动元件大厂之一勤凯表示,"高阶车用电子","5G"以及"太阳能发电"将是未来绿能产业主流趋势,将积极布局利基型产业,以提高毛利率比重.惟受到目前全球消费性电子市场衰退影响,各家被动元件库存皆处高水位,因此所呈现之经营数据多数都较去年同期衰退.
二○二三年期待将会是台湾电信市场新格局的一年,电信产业合并案频繁,无论是台湾大,台湾之星,远传以及亚太电信之合并案,都面临"频谱"问题而持续进行,也就是对于公共安全与救难应变通讯系统,低频段超标10MHz部分应依法规定要缴回.未来PPDR通讯系统建置,有助于公共安全守护的应变韧性以及低频资源功能的最大使用效率,创造最大公益.
如今合并案仍在主管机关审查中,并将以二○二三年四月三十日为最后期限,市场原本期待可以在二○二二年九月底前完成,不过卡关于"频谱",法规中规定,单一电信运营商在主流1GHz频谱最多仅可以拥有50 MHz,然而合并后之台湾大,远传却拥有60/50MHz,如今台湾大拒绝缴回超过10MHz部分,主管机关因此也无法通过合并案,电信产业界还有一段寒天要渡过.
台湾半导体龙头台积电,近几个月以来,面对芯片设计业者砍单的利空消息不断,终端买家持续库存调整而买气低迷,如台积电主要客户包括联发科,微软,苹果,亚马逊,Alphabet,Meta Platforms,特斯拉等各大科技品牌厂家,在新冠疫情开始最终走向高通膨冲击的这几年,股价市值蒸发高达四.七兆美元,比日本一年的国内生产毛额GDP四.三一兆美元还要多,更胜于二○○八年金融海啸风暴,相当于十二家台积电公司,可以见到导体业者在二○二三年首季营运市况持续溜滑梯,台积电稼动率估也出现显著崩跌现象,二○二三年第一季营收恐将季减十五%.
在这新的一年起,台积电将试图持续在目标制程产品组合上努力,以确保整体产能利用率稳健成长,尤其是南科十八厂启动3奈米量产,正式进入3奈米制程世代,借以力图消弭品质良率不佳以及提振员工士气.期待已久的台积电3奈米终于进入量产,目前首代N3制程之唯一客户为苹果Apple,二○二三年起将由N3E担任量产主力,在苹果iPhone 15系列升级有感获得消费市场拥护,以及出货动能回升带动下,可望推升台积电下半年营收全面回温,借以补足上半年缺口.
另一方面,台积电宣布自二○二三年起调涨代工价,幅度高达六%,以助于缩小营收衰退,近期也传出台积电考虑于德国德累斯顿设厂,专攻22奈米和28奈米制程以及准备在新竹与台湾中部科技园区设立两个纳米工厂,在新的营运规划策略不断推陈出新后,后续业绩将逐季走扬,下半年将有机会再缔造营收佳绩,期盼二○二三年仍然会是成长的一年.
近期全球晶圆代工龙头台积电也致力推动供应链管理平台"台积电供应商永续学院",一个台湾业界首创的开放式教育平台,无偿分享营运制造与经验,平台自二○二一年一月上线后,截至二○二二年十二月止已达一二○万人次加入,启动平台借以电子数位转型方式来消弭时空限制,透过台积电供应商永续学院帮助,规划七大学程共四十四门课程,将台积电营运标准与多年累积下来的实务经验,以互动式动画来呈现,并依据不同使用者的需求来提供合适课程,在所需知识与资源中,提升公司效率与协助供应商的量能提升,以落实供应链的责任承诺.
在面对疫情与战争冲击下所带来的混浊大环境,透过实务经验转为高品质线上课程.面对全球绿能工业推动,台积电永续学院预计在二○二三年将"企业温室气体盘查"课程纳入必修课程,强化供应链绿能环境保护影响力,以期深化供应商能力,并建立一个健全稳定的商业合作伙伴,共同迈向永续发展概念.
2/6[早晨财经速解读]外资回补2000亿 台股涨20%入牛市!美非农大爆冷2023避免衰退?
智慧生活提供"更便利的家电生活机能"以及"更有效率的生活管理秩序",这种智能的科技功能,彻底改变现代人的传统居家生活习性,智慧科技生活化的大时代即将来临.
欧洲年度最重要的国际安全政策会议─慕尼黑会议于二月十七至十九日登场,时值俄乌战争将满一周年,遭排除与会的俄罗斯与被安排开场演讲的乌克兰总统泽伦斯基,明确揭示与会国家的立场.此外,全球的焦点无不放在中美外交的激烈交锋上.
积极行动拼经济 新内阁要让国人过好日子!
千呼万唤,内阁终于在今年一月底改组,由陈建仁所组成的新内阁标榜"温暖坚韧",宣示要强化经济韧性,环境韧性与社会韧性为施政目标,达成疫后复苏,社会安全,基础建设,核心产业等四项蔡总统所交付任务,让台湾成为人民幸福生活,团结共好的国家.
根据1111人力银行数据数据库统计,农历年的收假日(一月二十九日)履历开启数冲上历年新高,高达一五七万笔履历被打开,对比去年的一四九万笔,成长五五.三%,显见求职者转职意愿上升.
"卓越杂志"委托世新大学民调中心进行卓越证券评比大调查,主要面向包括营业人员专业度,人员服务态度,营业据点市占率,客服人员是否满足客户需求及提供客户资讯是否正确等,其中兆丰证券均获得民众的高度肯定,并荣获此次"2022卓越证券评比"中"最佳服务品质奖"的殊荣.
安泰证券三十年来的深耕与发展,以"创造投资人更多的财富"为职志,秉持专业知识与服务稳健经营,落实风险管理,保障客户权益,为创造公司与客户共同市场竞争优势而努力.
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"卓越杂志"创刊于1984年9月,曾多次荣获新闻局"金鼎奖"最佳刊物的肯定,以产业趋势为经,财经及工商管理为纬,在第一时间提供知识经济领域的纵深资讯,让企业经营的经验发扬光大,各行各业精英显现英雄本色的卓越人物更加深入人心. | 0.909457 | 151.861111 | 0.014657 | 0 | 299 | 1,271 | 1,546.2 | 4.023438 | 0.105177 | 0.007205 | 839,500,000,452 | 住宿_餐饮_酒店 |
条码的应用在现代的大型超市管理中不可或缺.像沃尔玛,易初莲花等世界著名大型超市,从纵向到横向,从商品的流通,供应商的选择到客户及员工的管理,都已充分使用可克达拉条形码.
现以一超市为例,此超市对推动条码的普及不遗余力,也是中国第一个要求供应商必须在商品上印上条码的超市,其对条码的使用主要体现在以下几处:商品流通的管理,客户的管理,供应商的管理,员工的管理.商品流通的管理.超市中的商品流通包括:收货,入库,点仓,出库,查价,销售,盘点等.具体操作如下.
收货:收货部员工手持无线手提终端,通过无线网与主机连接的无线手提终端上已有此次要收的货品名称,数量,货号等资料,通过扫描货物自带的条码,确认货号,再输入此货物的数量,无线手提终端上便可马上显示此货物是否符合订单的要求.如果符合,便把货物送到入库步骤.
入库和出库:入库和出库其实是仓库部门重复以上的步骤,增加这一步只是为了方便管理,落实各部门的责任,也可防止有些货物收货后需直接进入商场而不入库所产生的混乱.
点仓:点仓是仓库部门最重要,也是最必要的一道工序.仓库部员工手持无线手提终端(通过无线网与主机连接的无线手提终端上已经有各货品的货号,摆放位置,具体数量等资料)扫描货品的条码,确认货号,确认数量.所有的数据都会通过无线网实时地传送到主机.
查价:查价是超市的一项繁琐的任务.因为货品经常会有特价或调整的时候,混乱也容易发生,所以售货员手提无线手提终端,腰挂小型条码打印机,按照无线手提终端上的主机数据检查货品的变动情况,对应变而还没变的货品,马上通过无线手提终端连接小型条码打印机打印更改后的全新条码标签,贴于货架或货品上.
销售:销售一向是超市的命脉,主要是通过POS系统对产品条码的识别,而体现等价交换.
盘点:盘点是超市收集数据的重要手段,也是超市必不可少的工作.以前的盘点,必须暂停营业来进行手工清点,其间对生意的影响及对公司形象的影响之大无可估量.直至现在,还有的超市是利用非营业时间,要求员工加班加点进行盘点,这只是小型超市的管理模式,也不适合长期使用,而且盘点周期长,效率低.作为世界性大型超市,其盘点方式已进行必要的完善,其主要分抽盘和整盘两部分:抽盘是指每天的抽样盘点.每天分几次,电脑主机将随意指令售货员到几号货架,清点什么货品.售货员只需手拿无线手提终端,按照通过无线网传输过来的主机指令,到几号货架,扫描指定商品的条码,确认商品后对其进行清点,然后把资料通过无线手提终端传输至主机,主机再进行数据分析.
客户的管理.使用条码对客户进行管理主要应用在会员制超市中.客户凭卡进入超市选购货物,在结账时必须出示此会员卡,收款员通过扫描卡上的条码确认会员身份,并可把会员的购货信息储存到会员资料库,方便以后使用.
供应商管理.使用条码对供应商进行管理,主要是要求供应商的供应货物必须有条码,以便进行货物的追踪服务.供应商必须把条码的内容含义清晰反映给超市,超市将逐渐通过货品的条码进行订货.
员工的管理.使用条码对员工进行管理,主要是应用在行政管理上.作为超市,能利用超市已有的设备运用到行政管理上,实是明智之举.超市将会用已有的NBS条码影像制卡系统为每个员工制出一张员工卡,卡上有员工的彩色照片,员工号,姓名,部门,ID条码及各项特有标记.员工必须每天工作时间内佩带员工卡,并使用员工卡上的条码配合考勤系统作考勤记录,而员工的支薪,领料和资料校对等需要身份证明的部门,都配上条码扫描器,通过扫描员工卡上的ID条码来确定员工的身份.
条码技术在商品零售业的应用(即商品条码)与在物流业的应用有着较大的不同.在零售业中,条码主要是用于对消费包装单元(POS结算的贸易单元)的标识,采用的是贸易单元EAN-13码或EAN-8码.而在物流领域,条码是对运输货仓储包装(由消费包装单元组合而成)的标识,物流条码根据消费包装单元属性的不同可采用:EAN-128条码,EAN-13条码和UPC-A.
在供应链物流领域,条码技术就像一条纽带,把产品生命周期各阶段发生的信息连接在一起,可跟踪产品从生产到销售的全过程.具体应用如下:
条码技术应用与库存管理,避免手工书写票据和送到机房输入的步骤,大大提高了工作效率.同时解决了库房信息陈旧滞后的问题,提高了交货日期的准确性.另外,解决了票据信息不准确的问题,提高了客户服务质量,消除事务处理中的人工操作,减少无效劳动.
每个班次开工时,工作小组每个成员都要用条形码数据采集器扫描他们员工卡上的条码,把考勤数据和小组成员记录道数据采集器,然后输入到计算机系统.小组成员都能根据当天的产品生产数据和质量数据得到相应的报酬或相应的处罚.
在条码没有应用的时期,每个产品在上生产线前,必须手工记载生成这个产品所需的工序和零件,领料员按记载分配号物料后,才能开始生产.在每条生产线每个产品都有记录表单,每一个工序完成后,填上元件号和自己的工号.手工记载过程工作量大,很复杂,而且不能及时反映产品在生产线上的流动情况.采用条码技术后,订单号,零件种类,产品数量编号都可条码化,在产品零件和装配的生产线上及时打印并粘贴标签.查品下线时,由生产线质检人员检验合格后扫入产品条码,生产线条码号,并按工序顺序扫入工人的条码,对于不合格的产品送维修,由维修确定故障的原因,整个过程不需要手工记录.
条码出现以前,仓库管理作业流成存在着很多问题,如物料出入库,物品存放地点等信息手续过程繁琐,信息传递滞后,导致库存量上升,发货日期无法保证货难以估计,决策依据不准,降低了系统可靠性.为了避免失误,只需在数据输入前增加条码数据采集设备,就可以解决上述一系列的问题.
进货时需要核对产品品种和数量.这部分工作是由数据采集器完成的.首先将所有本次进货的单据,产品信息下载道数据采集器中,数据采集器将提示材料管理员输入购货单的号码,由采集器的应用系统判断这个这个条码是否正确.如果不正确,系统会立刻向材料管理员做出警示;如果正确,材料管理员再扫描所购材料单上的项目号,系统随后检查购货单上的项目是否与实际相符.
接着,材料管理员扫描物料规格信息和标识号得条码.每个物料都有唯一的标识.
搬运工(或叉车司机)只需扫描准备入库的物料箱上的标签和准备入库得物料箱上的标签和准备入库的物料箱上的标签即可.入库可分间接和直接两种:直接入库指物料堆放在任意空位上后,通过条码扫描记录器地址;直接入库指将某一类货物存放在制定货架,并为其存放位置建立一个记录.
对于标签破损,参照同类货物或根据其所在位置,在计算机制作标签,进行补贴.在货物移位时,用识别器进行识读,自动收集数据,把采集数据自动传送至计算机货物管理系统中进行数据管理.按照规定的标准,通过条码识读器对仓库分类货物或零散货物进行定期的盘存.在货物发放过程中,出现某些品名的货物零散领取的情况,可采用两种方式:一是重新打包,系统生成新的二维码标签,作为一个包箱处理;另一种是系统设置零散物品库专门存储零散货物信息,记录货物的品名,数量,位置等信息,统一管理.
库存自动预警:对各种货物库存量高于或低于限量进行自动预警.
空间监控:监控货物的实际位置,存放时间,空间余地等参数,自动对不合理位置,超长存放时间,空间余地不足等规定的限量自动报警.
货物信息跟踪:对整个供应链进行跟踪.例如通过跟踪系列,批号和库存,掌握准确的可供应量信息;跟踪货物的出库,入库情况,掌握分发单位,生产单位的相关信息等.
报损处理:自动对将要报损货物进行跟踪,管理人员可对报损货物进行登记,填写报损申请表,若报损申请批准后,系统对报损货物进行报损处理,建立报损明细.
采用条码识读器对出库货物包装上的条码标签进行识读,并将货物信息快递给计算机,计算机根据货物的编号,品名,规格,数量等自动生成出库明细.发现标签破损或丢失按照上述程序人工补贴.将出库货物经过核对,确认无误后,再进行出库登帐处理,更新货物库存明细.
系统管理是为仓库货物管理系统正常,安全运行提供保障.其主要功能为:用户管理:对每一个用户定义不同的角色和权限,管理用户密码.权限管理:根据用户情况,定义系统的权限.日志管理:对系统用户的登录,退出等各种重要操作进行记录.防止非法用户使用.数据管理:定期备份数据,制定备份策略,实施数据恢复.
第一章总则各中烟工业公司,上海烟草(集团)公司,中国烟草实业发展中心并各编码分支机构:为妥善解决卷烟生产企业使用商品条码的历史遗留问题,国家烟草专卖局与中国物品编码中心依据"商品条码管理办法"和GB12904-2003"商品条码"国家标准的有关规定,经充分协商,确定了"卷烟生产企业使用商品条码调整方案"(以下简称"调整方案"),现印发给你们,请各中烟工业公司,上海烟草(集团)公司,中国烟草实业发展中心立即转发所属各具有独立法人资格的卷烟生产企业,按照调整方案要求完成卷烟条码重新注册工作;各编码分支机构要为卷烟生产企业顺利注册厂商识别代码创造条件,积极配合做好相关工作.国家烟草专卖局二〇〇四年十二月七日卷烟生产企业使用商品条码调整方案为规范烟草行业商品条码的应用,按"商品条码管理办法"和"商品条码"国家标准(GB12904)的有关规定,决定对具有独立法人资格的卷烟生产企业(以下简称"卷烟生产企业")使用商品条码方案进行调整,具体如下:
1,原卷烟二厂注册的厂商识别代码6901028已于2004年3月19日注销,各卷烟生产企业须于2004年12月31日以前到所在地的编码分支机构按"卷烟生产企业厂商识别代码分配方案"(详见附件1)办理商品条码注册手续.正在重组过程中的卷烟生产企业,此项工作可暂缓,但最迟于2005年6月30日前完成重新办理商品条码注册手续.
2,卷烟生产企业注册的厂商识别代码为前7位6901028加3位共10位,即:6901028***;产品项目代码为2位,最后一位为校验位.
3,由中国物品编码中心(以下简称"编码中心")提出GB12904"商品条码"国家标准中相关内容的修改意见;国家烟草专卖局(以下简称"国家局")科技工作主管部门继续对卷烟商品条码实行统一归口管理,并负责对卷烟条码应用情况实施监督.
4,鉴于国家对烟草实施专卖的特殊情况,在向卷烟生产企业分配厂商识别代码时,编码中心商国家局科技工作主管部门后,分配6901028打头的10位厂商识别代码.
5,各编码分支机构须积极配合有关工作,为卷烟生产企业顺利注册厂商识别代码创造条件.各卷烟生产企业申请注册,续展以及变更厂商识别代码的程序及费用参见附件2,各编码分支机构联系方法见附件3.
6,各卷烟生产企业尽快清理本单位需要调整的包装材料,做好相关信息系统的调整衔接工作;条码需要调整的卷烟生产企业的包装材料的消化和条码调整工作务必于2005年6月30日前完成.
7,为防止因条码变动引起卷烟市场销售的波动,各卷烟生产企业要及时做好宣传工作,并与相关管理部门或机构及时沟通.
8,卷烟生产企业在本调整方案实施过程中遇到问题,请与编码中心管理部或当地编码分支机构联系.
二维码和条形码有什么区别?
一维条形码只是在一个方向(一般是水平方向)表达信息,而在垂直方向则不表达任何信息,其一定的高度通常是为了便于阅读器的对准.在水平和垂直方向的二维空间存储信息的条形码,称为二维条形码(dimensionalbarcode).相比一维条码,二维码记载更复杂的数据,比如图片,网络链接等.
一维条形码的应用可以提高信息录入的速度,减少差错率,但是一维条形码也存在一些不足之处:
与一维条形码相比二维条形码有着明显的优势,归纳起来主要有以下几个方面: | 0.90551 | 119.325 | 0.029387 | 0 | 422 | 921 | 1,351.7 | 4.109375 | 0.129478 | 0.013211 | 839,500,002,774 | 住宿_餐饮_酒店 |
饭店的装修改造是延长饭店生命同期,经营产品的再次开发,经营管理理念提升的过程,而不是简单意义上的翻新.为此,要在充分调研饭店客源市场,综合考虑饭店不同规模,不同档次的经营产品结构现状的基础上,组织专业设计师,建筑师和饭店经营管理者,围绕饭店的市场定位,产品开发,功能布局和流程设计,管理模式及其配套隐蔽工程的整体布局,将饭店改造的规划设计放在有利于企业整体发展的平台上进行充分的科学论证,使其更加科学合理.
现代饭店越来越注重运用适应时代潮流的装饰设计新理念,突出饭店经营的主体性和个性,满足客人在快节奏的社会中追求完善舒适的心理需求.因此装饰设计要体现"完美舒适即是豪华"这一新理念,一改传统的繁琐复杂的设计手法,通过巧妙的几何造型,主体色彩的运用和富有节奏感的"目的性照明"烘托,营造出简洁,明快,亮丽的装饰风格和方便,舒适,快捷的经营主题.要让共享大厅空间自然延伸,并与室外绿色景观融为一体.客房装饰要突出舒适感和人性化的设计理念.
打造绿色环保型饭店,完善配套隐蔽工程,是改造工程的重要目标之一.对所有的配套管线和效率低,耗能高,不利于环境保护的设备,进行全面更新改造及周边环境的绿化,美化,亮化.并根据整体布局,对隐蔽管线走向作相应的调整,为饭店整体经营的经济性,安全性,环保性和舒适性打下良好的基础.
餐厅的色彩配搭一般都是随着客厅的,这主要是从空间感的角度来考虑的,因为目前国内多数的住房设计中,餐厅和客厅都是相通的.对于餐厅单置的构造,色彩的使用上,宜采用暖色系,因为从色彩心理学上来讲,暖色有利于促进食欲,这也就是为什么很多餐厅采用黄,红系列的原因.
餐厅的风格是由餐具决定的,所以在装修前期,就应对餐桌,餐椅的风格定夺好.其中最容易冲突的是色彩,天花造型和墙面装饰品.一般来说,它们的风格对应就是这样的:
1)玻璃餐桌.对应现代风格,简约风格.
2)深色木餐桌.对应中式风格,简约风格.
3)浅色木餐桌.对应自然风格,北欧风格.
5)简练金属餐桌.对应现代风格,简约风格,金属主义风格.
餐桌的选择需要注意与空间大小配合,小空间配大餐桌或者大空间配小餐桌都是不合适的.由于购买的实际问题,购买者很难把东西拿到现场进行比较,因此,先测量好所喜好的餐桌尺寸后,拿到现场做一个全比例的比较,这样会比较合适,可避免过大过小.
餐桌与餐椅一般是配套的,也可分开选购,但需注意人体工程学方面的问题,如椅面到桌面的高度差以30cm左右为宜,过高或过低都会影响正常姿势;椅子的靠背应感觉舒适等.
餐厅的总体布局是通过交通空间,使用空间,工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体.作为一个整体,餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求,同时还要追求更高的审美和艺术价值.
原则上说,餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的,但是它确实也有不少规律可循,并能根据这些规律,创造相当可靠的平面布局效果.餐厅内部设计首先由其面积决定.由于现代都市人口密集,寸土寸金,因此须对空间作有效的利用.从生意上着眼,第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间.厅内场地太挤与太宽均不好,应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小.秩序是餐厅平面设计的一个重要因素.
由于餐厅空间有限,所以许多建材与设备,均应作经济有序的组合,以显示出形式之美.所谓形式美,就是全体与部分的和谐.简单的平面配置富于统一的念,但容易因单调而失败;复杂的平面配置富于变化的趣味,但却容易松散.配置得当时,添一份则多,减一份嫌少,移去一部分则有失去和谐之感.因此,设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精华,这样才能求取完整而又灵活的平面效果.在设计餐厅空间时,由于备用途所需空间大小各异,其组合运用亦各不相同,必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性.
有关的主要空间有如下几种:
顾客用空间:如通路(电话,停车处),座位等,是服务大众,便利其用餐的空间;
管理用空间:如入口处服务台,办公室,服务员休息室,仓库等;调理用空间:如配餐间,主厨房,辅厨房,冷藏间等;
公共用空间:如接待室,走廊,洗手间等.
在运用时要注意各空间面积的特殊性,并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性,同时也要注意消防等安全性的安排,以求得各空间面积与建筑物的合理组合,高效率利用空间.
店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外,店内用餐设备的合理配置也很重要.诸如餐桌,椅以及橱,柜,架等,它们的大小或形状虽各不相同,但应有一定的比例标准,以求得均衡与相称,同时各种设备应各有相当的关系空间,以求能提供有水准的服务.
具体来说,用餐设备的空间配置主要包括餐桌,餐椅的尺寸大小设计及根据餐厅面积大小对餐桌的合理安排.餐桌可分西餐桌和中餐桌.西餐桌有长条形的,长方形的;中餐桌一般为圆形和正方形,以圆型居多,西欧较高级的餐厅都采用圆型餐桌.
如空间面积许可,宜采用圆型桌,因为圆型桌比方型桌更富亲切感.现在餐厅里也开始用长方形桌作普通的中餐桌.餐桌是方形或圆形的并不限定,以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳;普通都采用划一的方形桌或长方形桌.方形桌的好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌,以接待没有订座的大群客人.餐桌的就餐人数依餐桌面积的不同有所不同,圆形的中餐桌最多能围坐12人,但是快餐厅里更喜欢一人一个的小方桌.餐桌的大小要和就餐形式相适应.
现代生活中,人们并不是经常结伴成伙地去餐厅大吃一顿,多数还是普通用餐,所以对于一般餐厅来说,还应以小型桌为主,供二人至四人用餐的桌子,刚好符合现代中国家庭的要求.而快餐厅可以多设置一些单人餐桌,这样,就餐人不必经历那种和不相识的人面对而坐,互看进餐的尴尬局面.
而且,快餐厅的营业利润依赖于进餐人数.一人一桌,即使是几个朋友一块来,也不便左右回顾去大声聊天,影响进餐速度.能让顾客快吃快走,才是最理想的餐桌形式.大型的中餐桌,往往是供群体就餐而设置的.中餐的菜谱复杂,从凉菜到最后上汤,水果,用餐结束,最快也要40分钟以上的时间.而就餐人一聊天,海阔天空,一餐时间往往只能接待一茬顾客.
对于中餐馆来说,营业利润并不是依靠就餐人数,而是依靠消费水平.为了能使餐馆的利润提高,包厢或包间就是一种好的形式.因为,首先包间为就餐人提供了一个相对秘密的空间环境,别人干扰不了他们,他们也不会干扰别人;其次,在这样一个小空间里,服务水平和服务设施可以有很大的提高;再者,顾客可以延长就餐时间,用餐消费的开支可以随之提高;另外,由于是品尝性质的慢慢就餐,而且每道菜送上来时,服务人员可以向顾客介绍菜的内容,因此在这里也可以充分体现饮食文化.
餐桌的大小会影响到餐厅的容量,也会影响餐具的摆设,所以决定桌子的大小时,除了符合餐厅面积并能最有效使用的尺寸外,也应考虑到客人的舒适以及服务人员工作人员工作方便与否.桌面不宜过宽,以免占用餐厅过多的空间面积.座位的空间配置上,在有柱子或角落处,可单方靠墙作三人座,可也变成面对面或并列的双人座.餐桌椅的配置应考虑餐厅面积的大小与客人餐饮性质的需要,随时能做迅速适当的调整. | 0.901129 | 112.423077 | 0.003432 | 0 | 233 | 657 | 1,031.7 | 4.121094 | 0.118372 | 0 | 839,500,002,847 | 住宿_餐饮_酒店 |
日前,国务院新闻办举行发布会,介绍保障春节市场供应,促进节日消费有关情况.
会上,谈到近期一些消费价格上涨的现象,国家市场监督管理总局价格监督检查和反不正当竞争局负责人陈志江表示,疫情三年,整个服务行业受到了巨大的冲击,疫情转段以后,特别是服务行业在恢复,价格确实在上涨.上涨过程中,有恢复性上涨,但也有乱涨,所以为了过好这个春节,市场监管总局在这方面采取了很多措施.
陈志江说,春节是我国一个重要的传统节日,疫情防控政策优化调整以后,人民群众出行旅游探亲的需求集中释放,餐饮年节礼品的消费也急剧增加,为了保障人民群众度过欢乐祥和的节日,市场监管总局高度关注春节期间市场价格的形势,已经专门下发文件,部属系统要认真做好春节期间的市场监管.要通过保基本,强监管,解难题,稳物价,促消费,目前主要有三个聚焦.
第一,要聚焦民生领域.保障群众基本生活物资价格的基本稳定,重点关注与民生密切相关的粮油肉蛋奶,蔬菜水果,当地居民节日消费的特色商品等线上线下市场价格的变化情况.严肃查处价格欺诈,未明码标价等扰乱市场价格秩序的行为,同时配合相关部门做好粮食,猪肉等重要民生商品的保供稳价工作,确保春节期间的价格基本平稳.同时,市场监管总局要求各地市场监管部门要密切关注煤炭,天然气等居民取暖所用能源价格的波动情况,确保人民群众过一个温暖的节日.
第二,要聚焦旅游出行领域.保障群众旅游出行的价格基本稳定.督促公路,铁路,民航等交通领域的经营者严格落实国家有关价格政策要求,保障群众放心出行.密切关注酒店,旅游,餐饮行业的消费情况,规范景区,餐饮,住宿,娱乐,购物,停车等环节的价格秩序.同时,正确区分价格的恢复性上涨和乱涨价的问题,指导经营者做好明码标价,收费公示工作.严肃查处各类价格违法行为,特别是各类"天价"事件等严重损害消费者权益的恶劣行为.一到旅游旺季,"天价"的事件经常发生,像青岛"天价虾",黑龙江的"天价鱼",都是发生在国庆和春节期间.今年的春节是疫情三年后第一个春节,在集中暴发的消费领域也可能出现这种情况.对这种情况决不姑息,发现一起,查处一起,曝光一起.
第三,要聚焦苗头性和倾向性问题.早发现,早处置,保障人民群众的合法权益.要加强形势研判,突出生活必需品,出行服务等消费热点,加强价格的监测和分析预警,关注苗头性,倾向性的问题,提高监管的敏锐性和针对性.做好应急监管的预案,利用大数据等信息化手段,加强舆情热点分析,及时处理价格投诉举报,回应社会关切. | 0.893514 | 172.166667 | 0 | 0 | 315 | 262 | 891.3 | 4.066406 | 0.121975 | 0 | 839,500,006,822 | 住宿_餐饮_酒店 |
本文摘要:近期,阿里口碑在杭州举行新店商峰会,首次阐释对餐饮新零售的解读,即以消费者市场需求为核心,重构餐饮消费场景,构建行业规模的指数级快速增长.在新零售时代,重构消费场景不仅要在终端给消费者带给更佳的体验,还要考虑到如何承托这些消费体验和消费内容.因此,建构智慧简化的新型供应链,沦为餐饮必需要做到的事情. 作为一家耕耘餐饮连锁管理23年的公司,辰森凭借强劲的技术系统和对大数据的精确应用于,为餐饮企业供应链赋能,大大为其建构更加多价值.
近期,阿里口碑在杭州举行新店商峰会,首次阐释对餐饮新零售的解读,即以消费者市场需求为核心,重构餐饮消费场景,构建行业规模的指数级快速增长.在新零售时代,重构消费场景不仅要在终端给消费者带给更佳的体验,还要考虑到如何承托这些消费体验和消费内容.因此,建构智慧简化的新型供应链,沦为餐饮必需要做到的事情.
作为一家耕耘餐饮连锁管理23年的公司,辰森凭借强劲的技术系统和对大数据的精确应用于,为餐饮企业供应链赋能,大大为其建构更加多价值.在"民以食为天"的中国,"新零售"对于餐饮业的影响与日俱增.在刚过去的新零售元年,中国餐饮业整体市场规模早已超过3.9万亿,一旦突破4万亿,中国餐饮市场将打破美国,沦为世界第一大餐饮市场.但由于中餐市场的变得复杂和多样化,餐饮行业依然不存在诸多痛点.
一方面,中餐标品化程度较低,造成食品安全难控,原材料质量参差不齐;另一方面,虽然餐饮市场极大且仍有下降空间,但餐饮品牌及餐厅数量某种程度可观,激化着餐饮企业利润较低的现状.针对这些问题,餐饮企业必需对完整而集中的供应链展开优化统合,以适应环境目前餐饮新零售的发展节奏.(图片源于网络)餐饮供应链是指产品从田间地头到餐桌的过程,通过对资金流,物流的掌控,构建产品从源头到消费者的交互的链式结构.对于餐饮老板来说,原材料和供应链可以算是是整个餐厅的命根子,只有后端的供应链跟上节奏,才能确保前端的长时间运转,如果供应链没有挂上翅膀,风口再行低也更容易掉落.
供应链的统合,也是未来餐饮企业竞争的核心.从新零售的角度来看,供应链特别强调"多位一体",执着准确和效率的融合,仍然只是被动地等候前端信息的传送,而要主动地参予到更加前端的服务消费者的工作中去,已完成商品自由选择,销售预测,动态定价,自动补货,计划订购等多种职能.一些传统连锁餐饮企业,由于缺少供应链管理,造成了公司多且集中无法管理,用于的软件不存在壁垒,公司财务和运营报表过于智能等,这些问题都沦为了餐饮企业发展的羁绊.
近些年,几大连锁餐饮品牌争相开始对供应链展开变革.例如西贝,五芳斋,广州人家等餐饮品牌,都在用于辰森的餐饮专属供应链系统,对传统供应链展开统合和革新,联合针对餐饮经营展开改建升级,协助这些餐饮企业提升供应链效能,以构建门店要货与生产分配协同一体化.马云曾在全球智慧物流峰会上认为,新零售时代的物流必需要靠数据,靠技术,靠人才和高度投放技术研发.
马云对物流行业的应验也解释,供应链某种程度必须数字化和技术化变革,某种程度必须显得更为智慧.在这方面,辰森享有23年的餐饮信息化经验,根据按中国餐饮业的特点,融合国际先进设备供应链管理体系和中国财务制度,深度打造出同领域最不具优势的供应链系统.
从消费者的商品出售到卖方供应商的原材料订购,以供应链的销,产,配上,遗4个环境跨越,由餐饮企业展开统一调配和管理.企业根据门店销售情况,对所有原料,物资,固定资产通过仓储展开存放在与管理,再行由加工中心生产门店菜品所须要半成品,加剧标品化程度,同时消耗企业原材料,带给订购和生产业务.仓储方面,物流中心周期仓储经营和管理所须要物资,保证门店长时间运营.通过辰森系统展开供应链管理,可以构建从门店请求购到总部审查,从中央厨房生产到供应商订购的集团统一管控,构成财务全程第一时间的业务闭环.
从成本优化,提高效率,减少收益等诸多方面,符合餐饮企业市场需求,使餐饮老板无后顾之忧.餐饮新零售的变革,说到底是对供应链的改革,而辰森的供应链管理优势将与阿里口碑的大数据结合,协助更加多餐饮企业,已完成"人""货""场"的重构,更加精准的符合消费者市场需求.每一天,在中国300多座城市,1万多家餐饮品牌企业,15万多家门店都在用于辰森的服务系统.
特别是在在2016年阿里巴巴生态核心成员口碑有限公司辰森后,新辰森更进一步展开技术创新和改革,打造出智慧餐饮平台,未来将协助更好的餐饮企业构建智慧化管理,让天下没难做的餐饮. | 0.908895 | 185.5 | 0.043337 | 0 | 276 | 385 | 1,340.5 | 4.175781 | 0.11159 | 0.226843 | 839,500,010,228 | 住宿_餐饮_酒店 |
便利店,都市生活的一盏长明灯.
没有夫妻老婆店那样接地气,也没有商超那般琳琅满目.便利店作为城市最末端毛细血管的零售业态,总是显得气质过于疏离.
但不知何时起,便利店已经拥有了高于零售,高于商业的精神意义.7*24小时全年无休,稳定的商品供应和恰到好处的空间,便利店就像一座灯塔,为城市忙碌在各条航线的人们,提供精神和生理的双重补给.
自从1992年日本7-ELEVEn首次进入中国市场,便利店行业就一直在多方竞争中高速成长.便利店在当前人们的生活中究竟扮演了怎样的角色,中国市场上便利店发展的现状和问题又有哪些?
便利店在中国市场的发展,由外资入华开始,可以说是完完全全的舶来品.而在此之前牢牢占据零售业末端渠道的,是遍布街道,社区的夫妻老婆店,人们也称之为小卖部.
据凯度零售2018年数据,中国市场上有着将近700万家夫妻老婆店和小型便利店,这些以个体户形式经营,门店数量基本不超过五家,经营杂货的零售业态贡献了所有零售渠道40%的出货量.其中约30%的夫妻店盘踞在乡镇,农村,46%在三线城市,县级市.
而连锁便利店的出现,与居民经济水平和城市公共基础设施息息相关.业内常以GDP(国民生产总值)来衡量便利店的发展阶段:当人均GDP达2000-3000美元时,为便利店导入期;当人均GDP达5000美元时,便利店市场便进入快速成长期;当人均GDP达1万美元时,进入行业激烈竞争期.
尽管我国人均GDP在2017年就已经达到5.92万元/人(国家统计局数据),但一二三线城市间发展差距大,GDP构成比例不尽相同,目前便利店整体依然是以一二线城市市场为主,而这其中又以区域集中型企业为绝大部分.
以三大日系便利店(7-ELEVEn,罗森,全家)和区域龙头构成的中国便利店市场,在实体零售整体增速放缓的情况下,仍然保持了高度增长.
中国连锁经营协会发布的"2019年中国便利店发展报告"中提到,2018年中国便利店实现销售额2264亿元,门店数量达12万家,行业增速达到19%.
另据连锁经营协会发布的"2017中国城市便利店指数",一线城市如上海,广州,深圳,其便利店市场发展已趋于成熟,接近日本,中国台湾等国家和地区的便利店发展水平.
而在二线城市,基于各城市人口,GDP发展的不同,再加上气候,生活习惯,消费水平差异等因素,便利店市场的发展呈现出参差不齐的现象.其中,西部区域城市西安,昆明,重庆是增长速度最快的三个城市.
同时,"指数"还显示,24小时营业便利店的区域性特点仍然很明显.南方地区城市的24小时便利店比例普遍高于北方地区.从全国范围来看,24小时营业便利店的平均占比仍然较低.
便利店,同中国所有其他实体零售业态一样,都有着三大核心议题:跨区域拓展,门店运营和商品开发.
三者相辅相成,想要进行区域拓展,就需要保证标准化的运营能力和商品力输出,而在中国的市场条件下,跨区域拓展的门店还需要因地制宜的对于门店运营和商品进行调整.
据CCFA数据显示,我国2018年便利店单店日均销售额接近5300人民币,较去年同期增长约7%.尽管在单店运营方面,中国便利店的盈利能力在过去几年有着持续改善,但在运营能力和供应链效率方面还有许多加强空间.
而随着竞争愈发激烈,便利店市场的同质化竞争也成为了不可避免的问题,从门店陈列到商品类别,从单店运营到加盟体系,类"7-ELEVEn"的影子越来越多.整体模式高度雷同的情况下,进入2019年,关于便利店市场的新课题则更多聚焦到了整体业务的精细化运营之上.
精细化运营的焦点之一,在于会员和数字化系统引进对于门店运维管理的更高精度.智能商业的时代之下,便利店开始拥抱新技术,体现在前端,自助设备,无人便利单,电子标签等IoT设备不仅提供了新的消费观感,也将用户消费行为变得数据化,可视化.
在后端,数字化的供应链系统和商品系统大大提高了传统进销存效率,更高效的系统不仅为便利店提供了符合其末端消费渠道相对应的灵活性,同时也为永辉,家乐福等大卖场向小业态的转型提供了驱动力.
而在会员管理方面,数字化的营销手段,小程序等渠道让便利店进一步拉近与消费者之间的距离,数据的采集和积累为实现千店千面提供了原始的需求要素,如何在"对的时间",为"对的门店"提供"对的商品",是门店精细化运营的最终标的.
如果说精细化运营是便利店的微观层面,那么宏观层面的跨区域拓展,则是摆在每一个品牌连锁便利店眼前的第一课题.
国内便利店在跨区域拓展上,一般分为三个阶段:
在最早期是围绕企业物流中心的配送能力去辐射外区,以原有的物流中心配送新增区域;
区域内达到盈亏平衡点以后再向上去发展,就到了总部+多物流中心的阶段,这一阶段的门店和物流中心有着明确的对应关系,不能够跨区作业;
因此,当整体业务再度向上发展,进行到跨省甚至更广面积的运营时,就会进入第三阶段总部+多分公司+门店的格局,即多组织概念.
随着便利店企业的供应链和物流能力的不断增强,当下便利店行业的跨区域拓展正呈现加速趋势,这使得连锁品牌间的竞争进一步加剧,同时也促进了加盟体系的改善.据"2019年中国便利店发展报告",我国便利店加盟店比例达46%,其中头部标杆企业的示范作用明显.
对于都市人群而言,24小时营业的便利店是稳定的补给中心,区别于夫妻老婆店等其他实体零售的鲜食供应和便民服务,让其在零售作用之外,还附加了一定的餐饮和生活服务属性.
尽管零售依然是便利店最为核心的功能,但随着店型的多样化,便利店也正逐渐演变为都市中一种特殊的"第三空间".对于繁忙的上班族,陌生的旅客,或是夜晚狂欢归来的"夜猫子"们,也许便利店那一盏不灭的灯光和些许人气,是比商品更为珍贵的东西.
有时候,有些看似很虚的感受,其实往往决定着事物的关键条件.对于消费者来说,越小型的地方,越有融入其中的亲近感,这是大型零售门店所不具备的天然原因.无关乎经营方式,纯粹是物理性质的空间感,带给人的距离感.人天然在快速可触达的小型空间里,能建立起有心里情感的投射.比如自己居住的房子,静心养气的庭院等.
便利店,这种零售业最小型的业态,其实也有这种类似功能.因此,当便利店深入社区,深刻融入人的日常生活 - - 理论上甚至每天都会频繁接触交集的融入,带给人的感觉,就不再只是一个购物的地方.
一个城市有着品质成熟和分布密集的便利店,往往是这个城市生活品质因果互为的结果.即城市的现代化程度带来更多便利店的落地,而更多的便利店带来城市生活品质的提升.
这种互为关系,也让便利店已经从城市生活方式的日常第一选择,携带着人们日常生活的一种宗教式的生活仪轨.
每天的生活需求习惯去那里解决,每天也从那里找到生活的确认感. | 0.900182 | 83.181818 | 0.009503 | 0 | 149 | 794 | 1,118.6 | 4.082031 | 0.143898 | 0 | 839,500,011,874 | 住宿_餐饮_酒店 |
会做素菜的人并不少,但是像杨继亮这样,把食材变成笔墨,把食物变成艺术作品的人还真不多.而更令迷妹大吃一惊的是,这个被称为蔬(su)蔬(su)的素食烹饪艺术名师,居然还是个 90 后!
14 岁的时候他离开家去到北京,对于那时候还是初二的 susu 来说,未来还是很迷茫的.
在姐姐的推荐下他进入餐馆后厨,和其他学徒工并没有什么不同,他一边打杂,买菜,打荷,切菜,配菜一边跟着入门师傅于海军学艺,但是和其他人相比 susu 似乎又有一些不同.他不想做一成不变的家常菜.
"那个时候和现在一样,有自己的想法,不想中规中矩,总想把自己的想法融入菜品当中."因为对菜品创作的渴望,susu 因为擅自改动料理做法被赶出来.
离开了待了三年的厨房,susu 开始在一家叫怡新的素食餐厅里工作,这是他第一次接触到了素食.susu 从小是喝羊奶长大,以前的他非常喜欢吃羊肉串,但当他意识到,羊肉其实就来源于那些可怜的小羊们的时候,他果断戒掉了肉类,也由荤厨开始转做素菜.
"素食是一种生活态度与生活方式.无论种族与信仰,它不仅是慈悲和爱的表达,更是一种绿色环保的选择.素食不代表我们放弃营养,相反是为了更加健康的享受人生,摆脱无尽欲望对我们的束缚,素食让我们的生活回归自然,简单宁静 ......"
而 susu 对于食物的用心也打动了名厨的特邀记者,在他的推荐下 susu 去到了台湾.他从台北的素食做起,向各个菜系的同行们取经,不断的修炼打磨自己的厨艺.开始了他美食的创作道路.
"我想要的美食,味道是灵魂,但是透过味道,我更想要的是一种视觉上的诱惑,当大家看到食物就想拍照舍不得吃,也就是我常说美食就是,短暂的艺术."
将艺术融入食物当中,对 susu 来说已经变成一种习惯,看到菜品的名字或食材,脑袋里就会冒出画面构图他将他那些新颖独特的想法用于素食当中,用美食表明他的态度,性格和价值把食物变成符号,做出属于自己的风格.
susu 的设计,从选购食材开始,食材的营养搭配,调味的组合,烹饪的手法,到构图颜色,适合盛放的器皿,再到最后艺术性的摆盘,每一步都是极其地用心.而他在素食上所迸发的灵感,那些大胆不羁的创新,其实也是另一种形式的传承.
"一道菜品不能没有根,所以我希望大家从我的菜里看到传承的影子.70 后 80 后吃到一道菜,会很自然勾起一些往事回忆.如果不懂传统的工艺,烹饪技法,食材原料和调料,别谈创意和创新.不过传承也一定要顺应时代的变化"
在经历过 3 年的打磨和沈淀之后,susu 重新回到了北京,把台湾的素食也带到了北京.现在这位年纪轻轻的 90 后,已经变成了北京厨师界最年轻的才子.
他担任了国内多家高端素食餐厅的技术总监和顾问.还开创了阿亮菜品设计室,来帮助餐厅和厨师找到定位,设计菜品.
他梦想着开一个餐厅,平时可以用来做料理培训,也可以和其他的素食厨师一起,一边料理一边讲解一边品监.
susu 形容自己是行走在路上的一介白衣.我们也希望有更多的人像 susu 一样,行走在素食的道路上,创造出更美好的食物,让更多的人知道,素食,从来就不单调~ | 0.873053 | 85.6 | 0 | 0 | 120 | 343 | 1,003 | 4.007813 | 0.1581 | 0 | 839,500,013,093 | 住宿_餐饮_酒店 |
介绍在Airbnb上,我们的房东在世界各地分享独一无二的房源.Airbnb 上有数亿张随附的房源照片.列表照片包含有关风格和设计美学的重要信息,这些信息很难用文字或固定的便利设施列表传达.因此,Airbnb 的多个团队现在正在利用计算机视觉从我们丰富的视觉数据中提取和整合无形资产,以帮助房客轻松找到符合他们喜好的房源.
在之前的博文中,标题为WIDeText:多模态深度学习框架,Airbnb 的房源照片分类和便利设施检测及其他 - - Airbnb 计算机视觉的新前沿,我们探讨了如何利用计算机视觉进行房间分类和便利设施检测,将房源照片映射到离散概念的分类法.这篇文章超越了离散的类别,探讨了 Airbnb 如何利用图像美学和嵌入来优化各种产品表面,包括广告内容,房源展示和房源推荐.
形象美学在房客的 Airbnb 搜索过程中,有吸引力的照片与价格,评论和描述一样重要.为了量化照片的"吸引力",我们开发了一个基于深度学习的图像美学评估管道.底层模型是一个深度卷积神经网络 ( CNN ),它在人工标记的图像审美评级分布上进行训练.数百名摄影师根据他们的个人审美测量结果对每张照片进行了 1 到 5 的评分(评分越高,审美越好).与将照片分为低,中和高质量类别的传统分类任务不同,该模型建立在地球移动距离 ( EMD ) 作为损失函数的基础上,以预测摄影师的评分分布.
1. 预测图像美学分布的模型基于 CNN,并使用 EMD 损失函数进行训练.假设一张照片的 ground truth 标签是:10% 的用户分别给出 1 和 2 的评分,20% 的用户给出 3 的评分,30% 的用户分别给出 4 和 5 的评分.对应的预测为 [0.1, 0.1, 0.2, 0.3, 0.3]预测的平均评分与图像分辨率和房源预订概率以及高端 Airbnb 房源照片分布高度相关.评级阈值是根据用例设置的,例如社交媒体上的广告照片推荐和上市过程中的照片订单建议.
2. Airbnb 列出的美学分数高于 90% 百分位数的照片示例基于图像审美的广告质量提升Airbnb 使用社交媒体上的广告来吸引新客户并激励我们的社区.社交媒体平台根据 Airbnb 提供的数百万张房源照片选择投放哪些广告.
3. Facebook 上显示的 Airbnb 广告由于具有视觉吸引力的 Airbnb 照片可以有效地吸引用户到平台并显着提高广告的点击率 (CTR),因此我们利用图像审美评分和房间分类来选择最吸引人的客厅,卧室,厨房的 Airbnb 照片, 和外景."优质"列表照片的标准是根据美学得分的前 50 个百分位设置的,并根据对 1K 随机选择的列表封面照片的内部手动审美评估进行调整.我们对此用例进行了 A/B 测试,发现具有较高审美分数的候选广告产生了更高的点击率和预订率.
4. 通过图像美学和房型过滤器预选的 Airbnb 创意广告基于家居设计和房间类型的自动照片排名在 Airbnb 上发布新房源时,房东会上传大量照片.以最佳方式排列这些照片以突出显示房屋可能既耗时又具有挑战性.主持人也可能不确定照片的理想安排,因为这项工作需要在照片吸引力,照片多样性和与客人的内容相关性之间进行权衡.更具体地说,前五张照片对于房源的成功最为重要,因为它们是最常被查看的,并且对于形成最初的客人印象至关重要.因此,我们开发了一种自动照片排名算法,该算法利用两个视觉信号选择和排序家庭的前五张照片:家庭设计评估和房间分类.
家居设计评估从室内设计和建筑的角度评估家居设计的好坏.基于 CNN 的家居设计评估模型在 Airbnb Plus和Luxe资格数据上进行训练,评估每张照片的家居设计的美学吸引力.Airbnb Plus和Luxe房源已通过严格的家居设计评估标准,因此来自其鉴定过程的数据非常适合用作家居设计评估模型的培训标签.然后通过房间分类模型将照片分类为不同的房间类型,例如客厅,卧室,浴室等.最后,一种算法在照片家居设计吸引力,照片相关性和照片多样性之间进行权衡,以最大限度地提高房屋的预订概率.以下是如何建议新照片订单的示例.照片自动排名功能于 2021 年在 Host 的房源入职产品中推出,显着提升了新房源的创建和预订成功率.
原始订单自动建议的顺序图 5. Airbnb Host 上传的原始照片订单(顶部)和所提出算法计算的自动建议订单(底部)的示例图像相似度除了美学之外,照片还捕捉了一般外观和内容.为了有效地表示此信息,我们使用计算机视觉模型将照片编码并压缩为图像嵌入.图像嵌入是表示视觉特征的图像的紧凑向量表示.可以使用表示该特征空间中相似性的距离度量来相互比较这些嵌入.
6. 可以通过余弦相似度等距离度量来比较图像嵌入,以表示它们在编码的潜在空间中的相似度编码器学习到的特征直接受训练图像数据分布和训练目标的影响.我们标记的房间类型和便利设施分类数据使我们能够在该数据分布上训练模型,以生成语义上有意义的嵌入,用于列出照片相似性用例.然而,随着 Airbnb 上图像的数量和多样性的增长,仅依靠手动标记数据和监督训练技术变得越来越站不住脚.因此,我们目前正在探索自我监督的对比训练来改进我们的图像嵌入模型.这种形式的训练不需要图像标签;相反,它通过综合生成的正负对引导对比学习.
7. 引入随机图像变换以综合创建正负对有助于改进我们的图像编码器而无需额外标记.
可扩展的嵌入搜索计算详尽的成对嵌入相似性通常是不切实际的,即使在数百万项目的重点子集中也是如此.为了支持实时搜索用例,例如(近)重复照片检测和视觉相似性搜索,我们改为执行近似最近邻 ( ANN ) 搜索.此功能主要由称为分层导航小世界 ( HNSW)的高效嵌入索引预处理和构造算法实现). HNSW 构建了一个分层的邻近图结构,在查询时极大地限制了搜索空间.我们使用 AWS OpenSearch 对其进行横向扩展,其中每个节点都包含自己的 HNSW 嵌入图和 Lucene 支持的索引,这些索引会定期水化并可以并行查询.为了添加实时嵌入 ANN 搜索,我们实施了以下由现有 Airbnb 内部平台支持的索引水合和索引搜索设计模式.
为了定期对嵌入索引进行水合,Airbnb 的端到端机器学习平台Bighead计算的所有相关嵌入都被聚合并保存到一个 Hive 表中.生成嵌入的编码器模型被部署用于在线推理和离线批处理.然后,增量嵌入更新通过我们的数据管道编排服务 Airflow 同步到 AWS OpenSearch 上的嵌入索引.
8. Index hydration 数据通路要执行图像搜索,客户端服务将首先验证图像的嵌入是否存在于 OpenSearch 索引缓存中,以避免不必要地重新计算嵌入.如果嵌入已经存在,则 OpenSearch 集群可以将近似最近邻结果返回给客户端,而无需进一步处理.如果缓存未命中,将调用 Bighead 来计算图像嵌入,然后请求查询 OpenSearch 集群以获得近似最近邻.
9. 对以前未见过的图像进行图像相似性搜索遵循这个嵌入搜索框架,我们正在当前的生产流程和即将发布的版本中扩展实时视觉搜索.
扩展 Airbnb 类别爱彼迎类别帮助我们的客人发现独特的度假胜地.一些例子是"令人惊叹的景色","历史悠久的家园"和"创意空间".这些类别并不总是共享共同的便利设施或离散的属性,因为它们通常代表一个鼓舞人心的概念.我们正在探索通过根据他们的照片识别相似列表来自动扩展类别,这些列表确实体现了设计美学.
11. 在重新预订帮助中向客人和社区支持大使推荐类似房源的着陆页示例.
结论照片包含难以用文字表达或映射到离散属性的审美和风格相关信号.Airbnb 越来越多地利用这些视觉属性来帮助我们的房东突出他们房源的独特性,并帮助我们的房客发现符合他们喜好的房源.
致谢感谢 Teng Wang, Regina Wu, Nan Li, Do-kyum Kim, Tiantian Zhang, Xiaohan Zeng, Mia Zhao, Wayne Zhang, Elaine Liu, Floria Wan, David Staub, Tong Jiang, Cheng Wan, Guillaume Guy, Wei Luo, Hanchen Su, Fan Wu, Pei Xiong, Aaron Yin, Jie Tang, Lifan Yang, Lu Zhang, Mihajlo Grbovic, Alejandro Virrueta, Brennan Polley, Jing Xia, Fanchen Kong, William Zhao, Caroline Leung, Meng Yao, Shijing Yao, Reid Andersen, Xianjun Zhang,Yuqi Zheng,Dapeng Li 和 Juchuan Ma 负责产品合作.还要感谢 Jenny Chen,Surashree Kulkarni 和 Lauren Mackevich 的编辑.
感谢 Ari Balogh,Tina Su,Andy Yasutake,Joy Zhang,Kelvin Xiong,Raj Rajagopal 和 Zhong Ren 在 Airbnb 构建计算机视觉产品方面的领导支持. | 0.872962 | 193.25 | 0.013745 | 0 | 517 | 977 | 1,153.1 | 4.054688 | 0.145666 | 0.003922 | 939,300,000,164 | 住宿_餐饮_酒店 |
这个时候,或许你正端着一杯咖啡舒适地坐着休息.而且这杯咖啡或许就是你亲自做的,不管是否已经达到自己满意,这都已经为生活添了一份乐趣.
罗丹说美是到处都有的,"不是缺少美,而是缺少发现".咖啡当然也是如此,制作咖啡的过程本就可以当做一种享受;如果在品尝时通过一些前人总结的经验技巧,体验到前所未有的感受,更是一件美事.
三步获得咖啡风味概览
一杯咖啡,从我们取出咖啡豆准备开始制作它时,就已经可以感受它的风格.甚至等到喝完它之后许久,嘴里还有它的回味.其实这整个过程我们都是在品味这杯咖啡,而且每一次喝咖啡都在经历这个过程.只是可能大多数时候,我们心里只留下一个好或不好的印象,仅此而已.
现在,我们来试着用前人总结的经验技巧,把这个过程分成三步,进行得更细致,更明确一些吧.
第一步:闻咖啡粉香.如果咖啡豆足够新鲜,它的香气从打开包装时就会迎面而来,当然在研磨成咖啡粉的时候,香气更胜.以至咖啡粉被浸湿1之后,热水赋予的温度和蒸腾,更是带出了一些常温下不易挥发出来的香气.
闻咖啡香的时候,可以将鼻子靠近咖啡粉的上方,直接接收挥发出来的香气;也可以用手掌扇出风来,把咖啡的香气带到鼻子跟前,某些容易飘散的味道在流动的空气中忽隐忽现反而更容易被我们的鼻子感知到.
欣赏咖啡豆的香气像是开胃菜,每次我闻到带有茉莉花香的耶加雪菲,或者是有烤番茄香气的肯尼亚豆,都不禁心生喜悦,变得迫切起来.
偶尔也会有不好的气味出来扫兴,比如我多次提到自己不喜欢日晒豆,就是因为尝试过几次埃塞俄比亚的日晒豆,研磨后都能闻到一股类似榴莲的臭味.
不过就像真实的榴莲有众多拥趸一样,其实我不喜欢的日晒豆气味,或许也是别人的心头好.所以除了那些因为咖啡豆品质或者烘焙差错导致的腐败,酸臭味,任何你感知到的气味,喜欢还是反感由你自己说了算;但无论如何都是对咖啡多了一层新感受.
第二步:尝滋味口感.闻过了香气,自然要喝上几口解馋.让咖啡在唇齿,上颚游走,先调动起舌头上的味蕾,可以捕捉到咖啡里水溶性芳香物质的滋味;然后试着感受一下咖啡在口腔中的触感.
在第二章节我们就谈到,咖啡有苦,酸,甜,咸四种味道相互影响.我们很难区分出尝到的咖啡味道里苦占多少,甜又占多少,整体的滋味其实是各种味道的综合.比如有甜味成份存在,苦味也变得顺口,而且会苦有回甘.
口腔感受到的咖啡带来的触觉,就是咖啡的口感.它可以是很饱满顺滑的,也可能会有些涩口.顺滑和涩感很难简单用语言描述,但可以简单类比一下,相对于清水,牛奶的口感更顺滑些,而如果你吃过生的柿子就知道我在说的涩是什么感觉.
不过要注意的是,滋味和口感受个人身体状况的影响也比较大,在我经营咖啡馆的经验中,很常见的一种状况是同一份咖啡给两位客人喝,常抽烟或是得了咽炎的客人往往感觉不出太多滋味.而且即使是拿出冰的牛奶来给他尝,他都觉得"刮舌头".要品尝美味,先要保护好身体哦!
第三步:回味余韵.慢慢品尝咖啡的过程里,气味,滋味,口感,会不断循环着造就出更加完整的体验.
随着咖啡温度下降,现在你可以大口饮进,然后分几次小口咽下.这种方式,会在每次吞咽的时候,伴随着鼻腔呼吸,感受到更多咖啡的香气.而且不同于第一步时直接闻到的香,这时候感受的香气会更加湿润和香甜.
咖啡喝完,不妨再少喝上几口凉开水,这有助于冲刷整个口腔余留下来的余韵,如果这时候你能感觉满嘴清甜,芳香.那一定是喝到了一杯不错的咖啡.
说到这里要补充一句,前面章节的内容,主要是在介绍一些如何做出好咖啡的方法和影响因素.而在品尝咖啡的阶段,香气或浓或淡,滋味有惊有喜,回味可长可短,一切已成定势,所以如果浓了就添点水,如果苦了不妨加点糖,喝得愉快最重要.
杯测可以这样做
对咖啡风味的描述,评价,专业人士有另一套做法,叫做杯测.
杯测的基本做法是,准备四五种不同咖啡豆,研磨成同样粗细的粉之后直接热水冲泡,然后用勺子刮掉粉渣之后去品尝浸泡萃取出来的咖啡,进行对比评分.
杯测最早的用途是采购方确保从咖啡产地以某个价格采购的咖啡豆没有被以次充好,所以在采购时和收货时分别做杯测来对照品质.后来则慢慢在越来越完善的规则2之下,变成了给咖啡打分评级的工具.
SCAA 杯测记录表
近年来杯测又常出现在咖啡馆里,成了一种品鉴形式或者营销手段,但是我认为大部分这类杯测活动都没有什么意义.因为光是看看杯测记录表中的栏目:干香湿香,风味,余韵,酸值,口感,一致性,平衡性,干净度,甜度......每一项都需要有相当多的阅历之后才能给出稳定评判.
对于没有经历大量训练的爱好者而言,并不能很好地在杯测过程里保持稳定衡量标准,这样得到的杯测结果对爱好者自身来说也有误导性.
而且一次接触太多种咖啡豆,这在当时可能有风味对比的作用,但是根本没法形成记忆或回味,对我们品尝咖啡,掌握不同咖啡的风味概况也就没有什么帮助.何况杯测的品尝方式本身也谈不上是什么享受.
不过倒不是说对我们来说杯测就百无一用.平时用手冲或者法压壶等器材制作咖啡时,因为一般来说,家里每种器材也就只有一套,而整个制作流程时间又比较长,如果想同时品尝两种不同咖啡豆并且做个对比,就十分不方便甚至不可行.这时候就可以用杯测里的三角杯测法来简单体验一番.
准备三只阔口的杯子或者小碗;
把两种咖啡豆 - - 当然也可以用三种,不过初次尝试时,一下对比三种豆很容易造成混乱,什么也体验不到;
以法压壶常用的研磨度来研磨,其中一种咖啡豆研磨两份,另一种研磨一份,每份 10 克;
把三份咖啡粉分别倒入三个杯子里.为了趣味性,可以请旁人代劳,不让你知道每一杯中放的哪一种咖啡豆.此时可以闻咖啡粉的干香;
设定 4 分钟倒计时,同时冲入 92℃ 的热水各 180 毫升;
计时结束,拿勺子破开表面的咖啡渣,闻湿香;
捞起,除去咖啡渣,盛出一勺咖啡,收紧嘴部肌肉,保持口型做出一个很小的缝隙,用力啜吸咖啡,让它迅速扩散分布于口腔之内,感受滋味,并且试着回味余韵;
等个几分钟,咖啡降温到四五十度,再次重复这个动作,检查咖啡味道是否出现尖酸或者杂味.
我们依然用前文介绍的三个步骤来品鉴咖啡风味.由于只需要对比两种不同的咖啡豆,甚至连表格都不需要准备,在心里记下印象即可.唯一不同之处,在于杯测时我们用啜吸的方式,"呼"的一下,很大声地快速将咖啡雾化分布在口腔内,这种方式可以帮助我们更好地感知风味,但是如果在公共场合或者正常喝咖啡时也这样做,大概就有些不雅了.
在对比的时候 - - 尤其是盲测不知道具体哪一杯对应哪一种咖啡豆时,会不由自主全神贯注地调动感知力,去分辨香气,味道,口感,余韵.如果你选的两种咖啡产地不是十分相近,通过这番对比,相信你一定能判断出他们之间的区别,加深对它们各自风味的认识.
而且,因为原本就是家里准备着的咖啡豆,假设通过杯测对比你切实感受到 A 豆比 B 豆表现出更多苦涩,那么在以后正常的咖啡冲煮萃取过程中就有了参考标准,至少可以根据不同咖啡豆的特点给出不同的对待方式.
至于具体如何调整,不妨根据前面章节介绍到的一些小规律,再结合自己的想法,亲自去实验一下.当然也欢迎和我私下交流.
风味轮和感知训练
不管是粗略获得咖啡风味概览,还是细致对比不同咖啡之间的风味差异.都需要在香气,滋味,酸度...等等不同纬度上描述,总结咖啡的风味特点.而另一方面,咖啡中蕴含的有机和无机化合物有千余种,根据烘焙程度,冲煮方式不同,表现出来的特点可谓千差万别.
而且,即使接收的香气和滋味相同,到底是怎样的香气?什么滋味?酸度如何?每个人用自己的语言描述出来的内容相去甚远.于是我们遇到了风味描述的统一性,通用性问题.
SCAA 咖啡风味轮
在咖啡馆的吧台附近经常可以看到这样或类似的图形,上面密密麻麻罗列了许多香气,味道的描述性词汇,它叫做"咖啡风味轮".风味轮的目的和意义,就是建立一套相对固定且通用的术语,让专业人士可以在挑选咖啡豆,冲煮咖啡时,可以使用这一套"通用语言"方便地描述和交流,以便提升产品品质和自身技艺.
于是,我们常会听到咖啡师对呈上的咖啡给出描述,说它有茉莉花香气,柠檬般明亮的酸,红酒或者威士忌风味......等等等等.这才只是咖啡风味轮上很小的一部分,但是很可能已经听得云里雾里了.
不过千万不要太早认定自己的嗅觉或者味觉出了问题,虽然这和每个人的感知力不同也有关系,但是更常见的原因是:咖啡"通用语言"虽然制定好了,却不是每个人都会使用.
香气,滋味你都已经接收到了,但是没法把这些接收到的信息翻译成"通用语言"和别人沟通,因为在你的大脑中还并没有建立风味轮上那些术语的"数据库".
某次我和朋友一同走在路上,一阵晚风吹过,香气扑鼻.朋友说"哎呀这个香味好熟悉,是什么来着!?"不忍看他绞尽脑汁的表情,我赶紧揭晓答案:"这是桂花香啊!"
茴香,草莓,蜂蜜,甚至青苹果和红苹果,你一定会说,我太清楚这些味道了!但是很可能没有视觉辅助的情况下 - - 不是看着具体的一颗草莓的情况下,你即使闻到了草莓香,也没法肯定地说出"这是草莓香气".
Le Nez du Café 36 味闻香瓶
对于从事相关职业的专业人士,早已有对应风味轮的咖啡闻香瓶问世,价格不菲.细致罗列了诸如:柠檬,苹果,杏子,焦糖,黄油......甚至胡椒,橡胶等等气味.不过,针对每一种抽离的,强化的味道进行训练和记忆的过程,绝不是什么享受.
而对于普通咖啡爱好者而言,我认为更好的做法是,接受咖啡带给我们的启示,投入更多热情和感知力到每一天的生活中去,下一次再吃苹果,一定要记得区分一下青苹果和红苹果之间有什么味道上的差异;下一次看到白色的小花们,也要辨别一下茉莉花香和海桐花香是不是大有不同......
怀着这种心情,即便暂时还没能对喝进嘴里的每一口咖啡准确描述,也一定更多了一份对生活的热爱和仪式感吧.
此处是指浸泡式或者滴滤式萃取时咖啡粉暴露在外的情况. ↩ | 0.873171 | 75.925926 | 0.000489 | 0 | 156 | 837 | 1,098 | 4.148438 | 0.150244 | 0 | 939,300,010,094 | 住宿_餐饮_酒店 |
咖啡现在已经是全世界消费最广泛的,社交活动密切相关的饮品之一.
15世纪以来,咖啡就以各种形式出现在我们身边,当你想到咖啡,你脑海里会联想到什么呢?清晨,大多数人习惯用一杯咖啡来提神,开始一天的生活.在我们眼里,咖啡不仅仅是风味的享受,咖啡也能让我们充满活力.
对于咖啡爱好者,更是如此.甚至他们认为,咖啡的流行似乎是必然的,因为没有人会不爱咖啡的味道,也没有人能抵挡咖啡因的刺激.
咖啡不仅仅让人保持清醒,还具有"社交性".从历史上看:咖啡馆是人们社交,会谈和政治辩论的场所.自15世纪初:咖啡馆一直充当着知识分子,艺术家,音乐家和作家们日常中交流思想的集会点.
如今:可以是会友的空间,办公的场所,也可以是洽谈合作的场所."一边喝咖啡,一边讨论,一边办公",似乎成为了咖啡馆的主要方式,而咖啡馆变成了所谓的"第三空间".
仔细想想,确实如此.根据社会学家Ray Oldenburg的研究显示,除了居住空间和办公场所,人们还渴望着"第三空间".
就是可以让人们相互沟通,躲避琐事和消遣的空间.而在咖啡馆中,那里的环境和氛围,既舒服又让人放松,吃喝不愁.
美剧"老友记"中的中央公园咖啡馆(Central Perk)就是一个典型的例子,也是影视剧中最为经典的"第三空间".
咖啡馆在我们生活中已经存在了很久,这里将是朋友会面与交流的最佳场所.
根据佛罗里达州立大学Lisa Waxman 博士的研究,每家咖啡店都有独特的氛围和文化,这与社会的归属感,个人领地意识和所有权,生产力以及社区意识相关.
他从对咖啡馆顾客的调研中发现:我们去一家咖啡店的时间越长,我们就越觉得自己与这家咖啡店的关系越紧密,对这家咖啡店的忠诚度也越高. | 0.876578 | 64.818182 | 0 | 0 | 98 | 211 | 619.6 | 4.050781 | 0.14446 | 0 | 939,300,012,406 | 住宿_餐饮_酒店 |
酒店装修的首要原则是满足客户需求和提供卓越的客户体验.这意味着在设计和装修过程中,要以顾客为中心,追求舒适,便利,安全和令人愉悦的环境.以下是实现这一原则的几个关键方面:
了解目标顾客群体:深入了解目标顾客群体的喜好,需求和习惯,包括文化背景,年龄段,职业等.根据他们的偏好来进行装修设计,确保提供符合他们期望的环境和服务.
强调品牌形象和独特性:通过装修设计来突出酒店的品牌形象和独特性.注重细节,融入品牌元素和标识,创造出与众不同的氛围和风格,以区别于竞争对手.
提供舒适和便捷的设施:酒店的装修应注重舒适度和实用性.选择高品质的床铺,床上用品,提供良好的照明设备和舒适的家具,以及方便的设施和便利设备,如Wi-Fi,电视等.
注重空间规划和流线布局:合理规划酒店的空间布局和流线,确保顾客和员工的便利性和舒适度.考虑到不同区域的功能需求,并在布局中优化空间利用效率.
强调细节和品质控制:注重装修过程中的细节和品质控制.选择高质量的材料和家具,精心设计照明和配色方案,以及确保施工质量符合预期的标准.
提供安全和可持续的环境:关注酒店的安全性和可持续性.采用安全设施和措施,如紧急出口,灭火设备等,并选择环保材料和节能设备,减少对环境的影响.
引入当地文化和特色:如果酒店位于特定地区或目的地,可以通过装修设计来引入当地文化和特色,为顾客提供独特的文化体验.
在实施酒店装修时,将这些原则纳入考虑,将有助于打造一个满足客户需求并提供卓越体验的酒店环境. | 0.901431 | 69.888889 | 0 | 0 | 85 | 171 | 604.8 | 4.042969 | 0.103339 | 0 | 939,300,020,990 | 住宿_餐饮_酒店 |
成都是全球最重要的美食中心之一.东方菜系以中国菜系为代表,中国菜系又包括四川菜系,广东菜系,山东菜系,扬子江与淮河菜系四大菜系.成都作为四川省的省会,是四川菜系的发源地和中心.成都市拥有特级厨师2000余人,国家级烹饪大师,服务大师近300人.餐饮业经营户达6万多户,从业人员超过25万人,有格言道:"食在中国,味在成都".
成都是具有丰富文化内容的美食之都.成都菜系的最大特点就是味觉极为丰富,它以甜,酸,苦,辛,咸为5种基本味道,发展出23种复合味道,及6000种菜肴,火锅和小吃.这种美食理念代表了中国及东方最古老的哲学理念:美食由基本味道发展成为极丰富的菜品,这和元素组合成宇宙万物的规律是相通的.美食的最高境界和人生的最高境界,同样都是"多方面和谐相处但是不混同(和而不同)".
成都是富有创意和创新的美食之都.在历史上,成都拥有中国范围和世界范围内的数十项"第一"发明,包括世界上最早的纸币,世界上最早的官办银行,世界上最早的天燃气井等.成都人创造了中国和世界美食史上的多项"第一",包括中国最早的专业厨师,最早的酿酒工厂,最早的茶文化中心,中国第一个菜系产业基地和第一个菜系博物馆.对于成都来说,美食就是"创意"的代名词.美食之都是成都作为创意城市的重要成果之一.
成都是具有广泛社会参与的美食之都.各种官方和民间的美食活动,遍布成都的市区和郊县.各种水平的美食节庆,从每年初一一直延续到年末.
手机:1000多年前的2月15日,成都人创立了"花节",它是中国本土宗教――道教创始人李陵的生日,它把花的展览,庙宇节日和商品交易结合在一起举行节庆.随着规模的扩大,逐渐由"花的庆典"主题转化到"美食"主题,并成为著名的"成都美食节",在21世纪初进一步发展成为"中国国际美食旅游节".
成都小吃历史悠久,品种繁多,富有浓厚的地方特色.
它同川菜一样,在我国烹饪技术遗产的宝库中,占有相当重要的地位.
成都名小吃品种繁多:以各色小面到抄手包饺;从糕团汤元到筵席细点;从凉抖冷食到热饮羹汤;从锅煎油烙到蒸煮烘烤,堪称花色品种琳琅满目,甜咸酸辣各味俱全.
成都小吃是一个大的概念,它不仅包括各种糕饼,羹汤,及席菜细点,另外还有一个与外地小吃不同的地方,就是小吃还包括一些肉类食品:如"麻婆豆腐","夫妻肺片","棒棒鸡","怪味兔","软烧鸭子","小笼蒸牛肉"等等,这又是成都小吃的一大特点.
成都小吃之有名,还在于口味之丰富.
成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的,常用的口味就有香甜,咸甜,椒麻,红油,怪味,家常,麻辣,咸鲜,糖醋,芥末,蒜泥等十余种,而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化.
成都小吃除名小吃外,众多的地方小吃也脍炙人口.如"烤红苕""锅魁夹卤肉".因此,成都的餐饮业呈现出多元的丰富格局.
担担面是著名的成都小吃.用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成.成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味.此菜在四川广为流传,常作为筵席点心.担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年.因最初是挑着担子沿街叫卖而得名.过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀.现在重庆,成都,自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓.
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁,牛肉锅魁,蒸肉锅魁,肺片锅魁,素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色.虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌,白色的壁纸,清清爽爽,颇为时尚.
泸州白糕选用上熟大米,白糖,桂花,猪油为原料,另一种美食叫白糕,是白糖米糕.样子大小如水杯口,形状象飞碟,中间还会点上一个小红点.泸州白糕,以风味小吃着称的泸州白糕,始产于1920年代的"三义园"白糕店,以其美,嫩,香,甜,爽口的特点闻名巴蜀,成为一种老少皆宜的早点佳品,有的还在筵席上作"过中"点心.白糕之名,久盛不衰.泸州白糕选用上等大米,白糖,桂花糖,猪油为原料,用提糖方法精制而成,故全称桂花猪油提糖白糕.泸州白糕以其"美,嫩,香,甜,爽口"等特点闻名全川.刚出笼的白糕,洁白滋润,香气袭人,诱人食欲.
泸州黄粑色泽金黄,香气浓郁,味甜糍和.其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油.刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味.
醪糟色白汁清,甜浓鲜香.有补气,生血,活络,通经,润肺之功,夏日更兼清热解暑作用.在四川,人们把醪糟与锅魁(一种白面饼),油条,糯米粉子,鸡蛋等一起煮食;在夏天将其兑清水烧沸加糖,晾凉后加冰块可以做清凉饮料;在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品.
四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉,都可以冷吃也可热吃.放的调料不一样.原料也不一样.白凉粉就是川北凉粉,黄凉粉也叫米豆腐,是豌豆为原料制作的.
用嫩豆腐,牛肉末烧制而成.成菜色泽红亮,豆腐嫩白,麻,辣,鲜,烫,嫩,捆(指形整),酥(指牛肉末)的特色.选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味.烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐,豆豉,辣椒粉,郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味.再下青蒜苗节,酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成.
韩包子由韩映斗创制于1914年,是当时成都"玉隆园"的当家品种.当时该店的"南虾包子"用料考究,制作精细,皮薄松泡,馅心饱满,入口化渣,被称之为"成都小吃之上品".后来其子韩文华承继父业,将该店更名为 "韩包子".近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量.1990年12月被成都市人民政府命名为"成都名小吃".
豆腐脑的主要程序是点豆花:将豆浆滤好,加入适量的石膏或卤水后,凝聚入缸,焖数小时,便成了一缸白嫩软的豆花.这时,用一把又薄又圆的锅铲,一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中,再划切成小片,让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中.食用时,将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺,放入沸水中烫一下捞起,放入配有味精,鸡精,白酱油,红酱油,红油辣椒,花椒末,生姜末,芽菜末,榨菜丁,芝麻油等十多调味料的碗中,再把煮沸的豆腐脑盛在碗里.只放葱花,芹菜叶,油酥黄豆,油炸花仁,馓子的是素豆腐脑;再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑;若加一勺用卤油,辣椒,花椒,胡椒,生姜,孜然,郫县豆瓣,八角,三奈,茴香,冰糖,精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑.
鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区.凉面吃法多样:(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面,花椒油,醋,味精,酱油,蒜泥和麻油调成的味汁; (2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝,火腿丝,猪肉丝
"冰粉"是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好,放在干净的水里面不停地搓揉,搓揉过程中会产生出黏液混在水里,然后加上一点点的薄荷,取出纱布包裹的冰粉籽.过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物,晶颤颤的诱人.用小勺将碗中的东西一搅和,入口是花生的香,红砂糖水的甜,略微的薄荷味道,冰粉在口中柔嫩的四窜着.
肥肠粉最著名的应该算是双流的"白家粉肠粉"了.正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉,菜子油及干红辣椒,花椒等原料,锅汤则是用肥肠,猪骨头等以及多种佐料熬制而成.红油飘香,霉干菜,榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆.粉条糯软,满口留香.夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼.先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可.
北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道咸鲜,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有馅,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米,颗颗晶莹剔透,吃了麻辣的东西,可以用来换换口味.
叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品.1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑.制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美,细软爽口的特点,为四川名小吃之一.用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸.特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美.
酸辣豆花是四川成都,乐山等地有名的地方小吃.豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃.制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花.
电话:1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌.钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特.钟水饺具有皮薄10个水饺才50克),料精(上等面粉,剔筋去皮的精选猪肉),馅嫩(全靠加工时掌握好温度,水分,肉馅细嫩化渣),味鲜(全靠辅料和红油,原汤)的特色.
三合泥著名小吃,流行于川西广大地区,其特点为酥香油润,味甜不腻,滋糯爽口,营养丰富,配以"红白菜"佐食,别具风格.制法:糯米,黑豆,芝麻炒熟后磨成细粉,入沸水中搅熟,成为糊状坯料.铜锅内放化猪油,烧热后放入三合泥坯料(根据顾客多少三,五份不等,但最多不超过十份),芝麻,花生仁粒,核桃仁粒,用小火炒至酥香,加白糖及各种蜜饯粒炒均起锅.三合泥因用了三种主料,成品为泥状,故名三合泥.此品在五十余年前由成都董树山创制,后由古月胡甜食店经营,故成都人又称"古月胡三合泥".
五十多年前,有郭朝华,张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖,摆摊招客到设店经营.他们所售肺片实为牛头皮,牛心,牛舌,牛肚,牛肉,并不用肺.注重选料,制作精细,调味考究,深受群众喜爱.为区别于其他肺片,便以"夫妻肺片"称之.夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣.
赖汤圆迄今已有百年历史.老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮,不露馅,不浑汤,吃时不粘筷,不粘牙,不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃.现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富.
龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者.龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在"浓花茶园"商议开抄手店,取"浓"的谐音"龙"为名,也寓有"龙腾虎跃",生意兴"隆"之意.
单从"三大炮"这个名字,大概大家猜不出这个被称为"成都花会三绝"的小吃究竟是什么名堂,其实"三大炮"就根本来说,就是红糖糍粑.它的特色并不在于原料或者口味,而在于它呈现在食客面前的过程.准确的说,它是因为制作时发出的声音而得此名称的.把浸泡透心的糯米大火蒸熟后舂成茸,制成糍粑.然后将黄豆和白芝麻炒熟磨成粉,厚厚的铺在圆簸箕里.红糖加水熬成红糖汁.这样,三大炮的基本原料就准备齐了.
自清末问世以来,以其独具红辣味醇,鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今.当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料,配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气.其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善.他选用新鲜白碗豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候,所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心.
精选无死血,无毛的猪耳朵为原料,将其煮熟晾干,再将其均匀切成薄片,用红油,味精,醋,白糖,花椒调匀,再放入耳料,花生仁,葱等搅匀即可食用.其特点为麻辣咸甜适中,微带醋味,令你胃口大开,回味悠长.
精选新鲜健康仔猪蹄,采用以番茄酱,花生酱,海鲜酱,柱候酱......等18种调味油兑制的卤水进行卤制,出锅后晾冷后即可食用.茄酱猪手以色泽鲜亮,风味独特,皮香肉嫩,离骨化渣,营养丰富.
精选来自内蒙高原的牦牛肉(针扒,霖肉)为原材料,先将肉分割好,然后用28种香料制作的卤水进行腌卤,再用精制酱汁裹酱即成.其特点为肉质松嫩,细嚼幽香,根根化渣,营养丰富,内味独特.
华府中餐厅 粤菜及川菜 世纪城假日酒店2层 85348888
巴西火舞烧烤 巴西烤肉 世纪城假日酒店19层 85348888
白领快餐 中式套餐 世纪城会议中心1层 85348888
顺兴老茶馆 川菜 世纪城西蜀长廊入口 85348888
故乡缘川菜馆神仙树分店 川菜 紫荆西路8-9号紫紫荆名苑12幢 85136161,85135858
南草坪酒楼 川菜,粤菜 华阳远大都市风景 85635558
银杏南亭 粤菜 川菜 西餐 中餐 人民南路四段19号威斯顿联邦大厦1 楼 85268888
广阔天地酒楼 川菜,海鲜 科华北路63号 85226026
老成都公馆菜 川菜 科华北路121号 85231391
茗桂轩大酒楼 粤菜 科华中路9号百联天府购物中心4楼 85233888
锦官堂酒家 中餐,火锅 人民南路三段6 号 85093948
俏江南 川菜 武侯区紫荆北路2 号紫荆电影院2 楼 85171122
海凌阁大酒楼 川菜 上南大街4 号长富广场2―3 楼 86123111
谭氏官府菜 川菜 上南大街2 号长富广场 86148888
成都巴国布衣酒楼 川菜 武侯区广福桥北街8号附19号 85095888 85095777
卞氏菜根香 川菜 成都武侯区人民南路四段46-2 号 85185967
川野山珍酒楼 川菜 科华中路9 号百联天府4 楼 85210222
花溪王牛肉粉 贵州菜 科华北路79 号 85216753
高丽轩韩国烤肉 韩国菜 双楠伊藤洋华堂后9 87042988
松阪日式烧肉领事馆店 日本菜 领事馆路1 号友谊宾馆后2F 85253228
泰国鱼翅馆 东南亚印菜 盛隆街10号 85220393
满土部落烧烤 烧烤 科华北路133 号加勒比广场 86384664
金汉斯南美烤肉 烤肉 武侯区二环路西一段高速大厦A 座1 层 85262728
鹿港小镇 台湾菜 成都科华中路9 号 85254321
莎芙雅日本咖喱 日本咖喱 成都市科华北路48 号 85230208
泰国鲍翅馆 泰国菜 成都市芳草东街76 号 85190866
彼德西餐厅(科华店) 西餐 武侯区科华北路117 号 85227965
印度菜菜东南亚菜 锦江区滨江中路19-4 号 86670399 51663328
梧柏林 西餐 锦江区顺城大街8 号新世界百货商场1 层东侧,2 层西北角 86679173
非常泰泰国菜 泰国菜 成都市临江中路6 号(新南门汽车站旁) 85454530
普赖斯火锅南门店 火锅 科华北路143 号蓝色加勒比广场 86384771
谭鱼头(曼哈顿店) 火锅 人民南路四段49 号1 楼 85222266
麻辣空间火锅食府 火锅 彩虹桥头一江城花2 楼 85575500 85575522
成都大唐人火锅 火锅 成都市武侯大道双楠段70# 85069338
重庆两路口老火锅 火锅 成都市玉林中路29 号 85561337
玉林高记重庆盆盆虾玉林北店 干锅 成都玉林北路6 号 85562206 85599598
武陵山珍 汤锅 成都市桐梓林北路6 号3 楼 85123255
老码头火锅 干锅 武侯区玉林中路27 号 85555705 85550728
孔亮火锅 火锅 中和镇中和镇公济桥路 66277099
卢记华兴煎蛋面(玉林北店) 武侯区玉林南路48号 85188663
华阳粥王(天祥店) 成华区天祥街57号 84334118
福乐永和豆浆科 棕北小区科华北路46号 85218712
花溪王牛肉粉科华总店 武侯区科华北路79号 85216753
白家肥肠粉 青石桥北街成物大厦底35号 86655716
老树咖啡 二环路西三段30号九寨沟饭店大堂 87520999-6080
高升桥东路罗马假日广场左侧工商银行楼上 85108369
人民中路二段68号太平洋百货全兴店3楼 86256688-5358
优雅尚舍咖啡 一环路西一段望仙场街11号 87031881
金色岁月咖啡酒廊 金河路18号金和大酒店17F 86164658
仁和春天咖啡 人民东路59号仁和春天百货5楼 86656221
檀香花园咖啡厅 沙湾路258号国际会展中心5F 87649999-83053
咖啡地带 芳草街51号 82953755
鸿咖啡馆 人民南路四段12号附9号 85572970
民土咖啡 春熙路小科甲巷第一城B座6楼 86730998 | 0.859497 | 76.021978 | 0.002461 | 0 | 313 | 2,180 | 1,702.2 | 4.125 | 0.247759 | 0.001382 | 947,600,000,304 | 住宿_餐饮_酒店 |
细筛两遍的面粉质感细密,使用搓,揉,叠等多种手法制作面皮,力道轻柔,使油与面充分融合.包馅,封口,压模......行云流水,一气呵成.恰到好处的烘烤,让枣泥,面粉与配料在高温中相互渗透,开箱之时,一缕浓香弥漫散开.在天津河东区的祥禾饽饽铺老店里,一位老师傅正在制作贵妃饼.
饽饽,是明清宫廷面点的统称.如果为中式点心着一部编年史,"饽饽"亮相的时间并不算早,但一定是浓墨重彩的一笔."祥禾饽饽铺"创始于1912年,至今已持续传承百余年,"祥禾饽饽铺"用四代人的坚守,既传承中式点心的制作技艺,又通过不断地改良和创新,让宫廷技艺飘入寻常百姓家.
祥禾饽饽铺的点心制作技艺有着严格的工序,从和面,开酥到包酥,这些工序环环相扣,缺一不可,每一步都是对面点师傅的考验.其中,皮薄且酥,是制作枣泥卷的标准之一,为了这层层酥皮,一团面要用到搓,揉,盖,甩数种手法,在手和面接触的过程里,全靠师傅多年的经验和不断锤炼的手艺,把握好温度和时间才让枣泥卷馅料的醇香和"翻毛飞雪"的酥皮相契合.祥禾饽饽铺第四代传承人在谈及点心制作时说道:"麦子作为一种农作物,在不同的季节会收获到不同颜色的麦子,这种细微的区别需要制作人靠手感和手法来感知调节,最终要用手的温度找到面和油脂之间平衡的状态".正因如此,祥禾饽饽铺在关键技术环节依然坚持手工制作,在粮食与味道之间找到最佳平衡点.
百年来,祥禾饽饽铺通过"师傅带徒弟"的方式延续着古法.在祥禾传习手艺,第一关就是要学会包贵妃饼,正宗祥禾贵妃饼的酥皮入口即化,要做到这一点,包制要求在8秒内完成,且手心不能接触包皮.在谈到祥禾如何以高品质坚守百年时,祥禾饽饽铺第三代传承人杨鸿年表示,做点心最重要的就是凭良心去做,点心不仅仅是一口吃食,更是历代传承人献给大家的一份心意.
为了更好地迎合当下的消费偏好,近年来,祥禾饽饽铺在传统中式糕点的基础上进行创新和改良,在"变"与"不变"之间探索高质量发展路径.如在端午节期间推出的"五毒饼",是以历史典籍为参考,以莲子和木耳为内馅,外皮用五毒花纹做点缀,在保证营养均衡的同时,巧妙地将端午习俗传递给当代年轻人.除了以节日为出发点研发创新,祥禾饽饽铺在节气时令上也下足了功夫,重阳节吃九阳糕是民间习俗之一,为了同时满足年轻人的口味和崇尚健康的养生理念,祥禾饽饽铺将奶酪和枸杞作为九阳糕的内馅,并将应季食材菊花丝融合到饼皮之中,既保留了重阳节赏菊食菊的饮食文化,也成为了年轻人争相购买的"国潮"点心.在与时节,文化习俗紧密结合的同时,祥禾饽饽铺更加注重食品营养均衡,少油,少糖,以保证口味为前提,多款产品推出了有糖版和无糖版,将健康的生活理念传递给每一位消费者.
除了在产品工艺和口味上的创新外,产品包装设计的改良也独具匠心.大红色的传统纸包线提外包装沿用至今,并且会在大部分产品上强调中国风的元素.与此同时,更轻,更小的产品包装,可以让点心更好地融入当代人的生活环境.祥禾饽饽铺凭借着不断迭代新口味和新包装吸引更多消费者的注意,在守正创新的同时,不断传承匠心精神.
"民以食为天",自古以来中国人对饮食有着特殊的热爱与追求.其中,中式糕点是中华优秀传统文化的重要组成部分,蕴含着许多优秀文化因素,在礼仪,习俗,社交方面具有不可替代的作用.作为百年传承的老字号,祥禾饽饽铺以传承和复兴中式糕点文化为使命.
近年来,祥禾饽饽铺以点心为载体,传播中华优秀传统文化,让消费者领略饮食文化的独特魅力."刷手机的林黛玉""山楂果子帐篷""柿柿如意",这些产品包装上"出圈"的元素都来源于祥禾饽饽铺第四代传承人对于文化传承的定义,"我们要将有趣的元素呈现在产品上,引发当代年轻人的好奇心,激发他们对传统文化的探索欲,通过这种方式,让更多的人主动了解中华优秀传统文化."
为了更好地保护中式点心制作的"活态文化",让中式点心在传承与创新中延续生命力,祥禾饽饽铺开展传统糕点制作技艺申遗保护工作,并于2022年6月入选天津市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录.在谈到祥禾饽饽铺如何实现"创造性转化和创新性发展"时,第三代传承人杨鸿年表示,我们要不断探索传统文化中的内涵和精神,结合数字化发展,将更多文化元素放到产品创新和品牌宣传中,用中式点心讲好"中国故事". | 0.893896 | 194.777778 | 0.005734 | 0 | 363 | 436 | 1,190.5 | 4.03125 | 0.124929 | 0 | 947,600,000,707 | 住宿_餐饮_酒店 |
随着人们生活水平的不断提升,与此同时餐饮行业也得到了质的飞跃.而外卖作为当下备受人们青睐的就餐方式,让人们在享受美食的同时更享受到了社会飞速发展带来的便捷.正是因为如此也让食品保温箱得到了广泛的应用,因其方便携带,环保,保温的优势而备受大家的推崇. 据考证,最早外卖送餐行业具有粗放性,外卖工具五花八门,有用的铁皮柜自己焊接,有用白色泡沫箱缠绕黄色胶带,或者藤编的篮里放入棉絮毯等等,不一而同.这些设备不但体积庞大,携带不便,而且还不卫生更无美观可言. 保温箱的出现则是对外卖餐饮行业的一大创新,保温箱首先起源于法国,那时仅有"具有保温性能的箱包"的概念,根据产品质地不同分为不同种类,包括塑料的,泡沫的,金属材质的,木制的等各种保温箱.由于包体的便携和款式的新颖,保温箱包在出现的短短的几年间,迅速风靡全国,特别是北京,已是餐饮行业的必备品. 目前国内保温箱市场良莠不齐,有的商家以次充好,用非环保材料制作的保温箱气味难闻,变形严重,存在严重的食品安全隐患.按照保温箱材质依次分析其优劣点: ⒈泡沫类:用它盛装食物严重影响我们的身体健康.当温度达到65℃时,一次性发泡塑料中的有害物质将渗入到食物中,会对人的肝脏,肾脏及中枢神经系统等造成损害.泡沫箱一般是聚氯乙烯塑料.一般用于低温冷藏运输. ⒉防水布质:采用牛津布或尼龙布制作而成的保温箱优点多多,强韧耐磨;配置防水胶底,底部防滑等等.独立的保温食品仓,配置抗压系统,食品存放不受挤压.食品仓内里采用铝箔材质,通过PE棉隔热兼具保冷保热的保温功能.环保安全,可直接与食品接触. ⒊塑料类:塑料已被广泛用于日常生活的各个领域,由塑料制成的用品如塑料袋,塑料杯,塑料瓶等,随处可见.然而,市面销售的一些塑料制品所用的材质在不同的温度,湿度等条件下可能会释放出有毒有害物质(甚至是一些致癌物质),是不安全的. ⒋金属材质地:金属箱是货物单元集装,商品存储与商品流通的多功能设备之一.它的缺点就是过于笨重,不可拆卸,棱角容易划痕皮肤. ⒌木制质:它的缺点保温性能差.优点在于造价低,也显得笨重,不方便携带送餐,不可拆卸,棱角容易划痕皮肤等. 针对以上保温箱材质的劣点,道勤酒店用品为您提供一系列更安全,更放心的保温箱. 保温箱系列产品具备这样的特点: ★对耐热性耐冷性的要求比较高,在高温的水中不会变形. ★顶端装载的食品盘保温盘箱可用于保存,运输和供应盛放冷热食品的标准食品盘. ★坚韧而耐久,无缝聚乙烯或聚丙烯结构带厚重的泡沫保温. ★四边的模压把手使盘箱便于携带和搬运. ★使用分格条来容纳多个小尺寸的食品盘. ★能够互锁和叠放,便于运输和存储. ★卓越的密封性是内存食物持久保鲜的必要条件. ★具有优越的耐冲击性,重压或撞击时不易碎裂,不会留下刮痕. ★环保材料,无毒无味,抗紫外线,不易变色. ★优质保温箱,比同类产品的透湿度低200倍,可以更长时间保持事物的新鲜. 综合上述,由此可以看出食品保温箱的出现为餐饮行业做出了很大的贡献.不论是在现阶段还是在未来,食品保温箱在我们的生活中都将不可或缺.为人们带来健康饮食的同时,更带来的是便捷!
餐饮行业的必备品:食品保温箱!
在餐饮行业高速发展的现如今,外卖这种新模式已经在我们生活中占据了很重要的地位.让人们在享受便捷生活的同时吃到美味的食物.这一点食品保温箱起到了至关重要的作用,因其环保,保温以及携带方便的优势而备受大家的青睐.下面小编就来为大家普及一下食品保温箱,餐饮行业的必备品! 据考证,最早外卖送餐行业具有粗放性,外卖工具五花八门,有用的铁皮柜自己焊接,有用白色泡沫箱缠绕黄色胶带,或者藤编的篮里放入棉絮毯
大家说起保温箱很多人都是知道的,而且在很多厂家对于保温箱的使用应该是最多的,那么很多人有的疑问就是保温箱究竟有哪些特点呢,而且还有哪些清洁保养方法呢,下面小编就帮大家总结一下相关的知识. 保温箱即外卖送餐时使用的具有保温性能的箱包.保温箱根据产品质地不同分为不同种类,包括塑料的,泡沫的,金属材质的,木制的等各种保温箱. 保温箱的特点: 1,耐热耐冷:保温箱对耐热性耐冷性的要求比较高,
疫苗冷藏箱其实是疫苗存放的一个地方,是储存的装备以及冷藏设施,主要是因为疫苗本身对温度就非常的敏感,如果没有放到特定的冷藏箱里面就会失去它的效果,一般疫苗冷藏箱内的温度会保持在八摄氏度,而且疫苗冷藏箱的耐热性,耐冷性要求都是比较高的. 疫苗冷藏箱有什么作用: 一,简介 疫苗冷藏箱是指为保证疫苗从疫苗生产企业到接种单位运转过程中的质量而装备的储存,运输冷藏设施,设备.由于疫苗对温度敏感,
保温箱厂家分析保温箱的保温原理及使用方法?
保温箱外壳一般采用PP或HDPE原料,内层以不含毒素的copp原料制造,坚固耐用,内藏特厚PU隔热层,提供冷保温或暖保温效果.但所使用的环境不同会对其效果产生影响. 冷保温原理: 保温箱厂家所产的保温箱主要功能是保持食品新鲜度,将冷冻好的食品放入箱体内,利用特厚PU发泡隔热层,延缓箱体内部温度上升速度,在不需要外部电源的情况下,即可达到理想的保冷效果.为持续冷保温效果,也可配合冰袋冰盒使用
你真的了解食品冷藏箱吗?
众所周知,食品保险一直备受人们的关注,也是因为生活需要,我们的保鲜方法越来越多,比如:冰箱,冰柜,食品冷藏箱等等.很多人对于食品冷藏箱并不陌生,但对其了解恐怕也只是限于知道其可以用于食物保温.在此,小编就给大家全面介绍一下食品冷藏箱,让你真正全面了解食品冷藏箱. 食品冷藏箱简介 聚氨酯,挤塑发泡材料是一种效果优良的保温材料,用它们做成的食品冷藏箱保温性能更好;加上由ABS,PP或PE等制成
怎么样去维护医用冷藏箱?
在我们的日常生活中,小到我们穿的衣服,鞋子,我们生活中的家电产品;大到我们的摩托车,轿车一类的,都需要我们的保养.举个简单的例子,我们穿的皮鞋,我们会定时的给它们擦一擦鞋油,目的就是为了延长它的使用寿命.又比如说我们的空调我们会不定时的给它们清灰,目的是在保证我们使用干净舒适的前提下让它实用的更久,还有我们的出行工具 - 轿车,我们给它定期保养,都是一个初衷,保证它们的使用寿命让它们更好的为我们服务.
1,保护作用:仪表保护(温)箱对生产现场就地安装的仪表,如气动或电动单元组合仪表的发送器以及双波纹管差压计等仪表,有防止外站机械损伤的作用,并能保护仪表和变送器不受大气,阳光及腐蚀性气体的影响. 2,保温作用:使安装在保温箱中的仪表,变送器及管线内的介质不产生冻结,冷凝,结晶,析出,汽化等现象,保证仪表在规定允许的工作温度范围内,能够正常地工作. 1.按箱体材料分:仪表保护(温)箱可由玻璃钢, | 0.893625 | 228.75 | 0.037281 | 0 | 1,298 | 573 | 931.1 | 4.03125 | 0.119126 | 0.0625 | 947,600,009,685 | 住宿_餐饮_酒店 |
为有效制止餐饮浪费行为,今天,中国消费者协会联合中国饭店协会,中国营养学会,中国焙烤食品糖制品工业协会,中国包装联合会,中国连锁经营协会,中国互联网协会,中国电子商会等7家行业协会,学会,商会共同发出倡议:
一,餐饮经营者厉行节约是法定义务,倡导经营者通过"三能"更好地保障消费者"三权".一是"能量化",即倡导经营者量化所出售的食品的重量,体积,标注主要味型特点,运输及存储要求,重点推进"网络点餐明示食品重量(体积)",更好地保障消费者的知情权;二是"能拆分",通过细分餐饮单位,积极推广"小份菜""半份菜",针对外卖点餐场景存在主食浪费的现象,加快推广"小份饭""半份饭"等,由消费者选择,更好地保障消费者的选择权;三是"能明码标价",即不诱导消费者过度消费,更好地保障消费者的公平交易权.
二,餐饮经营者应履行制止浪费的提示义务.经营者可以通过张贴"光盘行动"标识等显著方式提示消费者适量点餐,理性消费,在自助餐取餐台,学校及机关食堂入口处等必经环节进行提示.鼓励餐饮外卖平台结合动态点餐数据信息,在消费者点餐下单全流程发布提醒信息,倡导适量点餐,绿色消费.
三,餐饮经营者要提高节约能力与引导服务水平.餐饮经营者应执行国家,行业协会,企业制定的反食品浪费标准规范,将反对食品浪费纳入从业人员培训内容,提升餐饮行业加工等环节中的反浪费的能力,增强对消费者进行防止餐饮浪费的人性化引导提示的服务水平.
四,提升外卖场景餐饮品质,减少食物浪费.餐饮外卖平台和平台上的经营者应密切关注消费者反馈和食品特性,外卖平台要利用餐饮平台大数据功能,根据消费者反馈和食品特性,引导商家合理改进配送范围,餐食包装等条件,提升外卖场景餐饮品质和消费者的用餐体验,防范食品浪费.鼓励有条件的平台和餐饮经营者在线上点餐环节推出"菜量自动提醒"功能,在消费者设置用餐人数后根据不同就餐情况给出菜量提示,帮助消费者进行选择.
五,婚宴,自助餐,单位食堂等用餐场景应强化制止浪费的精细化,人性化管理.及时监测和评估自助餐和单位食堂人员就餐信息,按需供餐,科学配餐.婚宴用餐场景备餐比例合理,鼓励分餐或者对部分菜品进行分餐,提供公勺公筷公夹,鉴于公勺使用局限性大,公筷易混淆,建议多配置公用多功能夹子.通过鼓励打包"沾喜气"等方式,以婚庆者能接受的方式进行免费打包.对于没有使用需求的婚宴备桌的食材不加工,由消费者选择打包食材带走或者在约定时间内用餐.
六,共同建设勤俭节约,合法文明就餐的消费环境.餐饮经营者按照制止餐饮浪费工作面临的实际问题和需求,制定企业制止餐饮浪费的制度或行动方案.在线下制止餐饮浪费同时,短视频及直播平台应抵制以暴饮暴食,虚假夸大宣传等不健康不文明方式进行直播带货,引流餐饮过度消费.
七,反对餐饮浪费消费者有责任."消费者权益保护法"规定:"国家倡导文明,健康,节约资源和保护环境的消费方式,反对浪费."广大消费者在受到法律保护的同时,也有责任牢固树立节约粮食的意识,把"光盘行动"作为一种时尚,从自身做起,做制止餐饮浪费的"先行者";外出就餐,外卖按需点餐,剩余饭菜打包带走,杜绝"舌尖上的浪费",做制止餐饮浪费的"践行者";引导亲朋好友合理膳食,不攀比,不炫耀,增强爱粮节粮意识,引领"杜绝浪费崇尚节约"的良好风尚,做制止餐饮浪费的"宣传者";对违背法律规范和公序良俗的餐饮浪费行为要积极举报反映,做制止餐饮浪费的"监督者".(总台央视记者 王婧) | 0.880952 | 178.5 | 0.010571 | 0 | 284 | 314 | 820.2 | 4.078125 | 0.12395 | 0 | 947,600,009,925 | 住宿_餐饮_酒店 |
醪糟红烧肉是一道以醪糟为主要调味料,加入五花肉和一些蔬菜等材料烧制而成的传统名菜,是中国很多地方的特色美食之一.下面介绍一下醪糟红烧肉的正宗做法大全.所需材料:五花肉500克醪糟100克姜适量葱适量八角适量香叶适量料酒适量生抽适量老抽适量冰糖适量盐适量水适量食用油适量制作步骤:将五花肉洗净,切成大块,用开水烫一下,去除血水和异味.热锅凉油,加入葱,姜,八角和香叶炒香,放入五花肉块煸炒至表面微黄.加入适量的料酒,生抽和老抽,煮至汤汁收干.加入适量的冰糖,煸炒至糖溶化,糖色均匀涂在五花肉块上.加入适量的醪糟和水,淹没五花肉块,烧开后转小火,盖上锅盖慢炖1个小时至1个半小时,直至五花肉肥瘦分明,肉质酥软.出锅前加入适量的盐调味即可.窍门:醪糟中已经含有一定量的盐分,因此在烹饪过程中不需要加入过多的盐.在烹饪前可以用开水烫一下五花肉,这样可以去除一部分油腥味,使口感更加清爽.在煮至汤汁收干时要不停地翻炒,以免糊底.加入冰糖时要小心,避免烫伤,同时也要快速煸炒,使糖色均匀涂在肉块上.炖肉时要慢火慢炖,以免煮烂五花肉,影响口感.
印度共和国有十多个民族.居民多信印度教,还有伊斯兰教,基督教,锡克教,佛教.在饮食上一般以稻米,面食为主.印度人不吃牛肉但喝牛奶,并善于调制奶制品.在口味上尤喜食咖喱,嗜好酸辣,成菜汤宽,重油重色.烹调方法以烧,煮,烩,炸,炒,为常见.饮食时人们喜用手抓食,高层人物多用刀,叉,勺食之.荤菜烹制,喜用挂糊,不善用浆,丁香,八角,小茴,豆蔻,辣椒粉,黄姜粉,格拉玛什拉粉用量惊人.红茶为印度一大特产,饮用时需烧煮,并加入白糖和奶粉.在众多的印度菜肴中,咖喱类菜为其最大特色.
印度人不怎幺喝汤,且以各式饼类取代米饭为主食.但是有一种印度式炒饭,米粒饱满纤长,咬劲松软,放多些水蒸煮也不会粘糊,呈现出润泽的金黄色.而说到其主食膳饼,则有些类似台湾的炒饼,但薄了许多,且仅为炸与烤二种.像以芥麦粉加入沙拉,油,糖,盐,牛奶,揉成球状后铲平,立即置入锅中炸成中空膨酥的麦饼,再沾上酸酸甜甜的芒果酱或咖喱泥入口,当脆嫩的饼皮碰上那用芒果,水蜜桃,姜丝,菜果醋混合煮成的冰镇糊酱,口感极佳.另外还有一种奶油煎饼,平铺上揉入香奶油的面团,涂各式口味泥末食之,外酥内软颇为可口.
菠菜对于中国人来说只是一种极为普通的蔬菜,应季的时候才会吃一些.可是在美国,人们一年四季都会吃菠菜,几乎每一本关于营养和健康的书籍都会提到它,"超级食物"一书的作者布莱特博士,更将菠菜列为十四种可以改变人们生活的"超级食物"之一.
虽然中国和美国的菠菜都来自同一个"祖先",但美国菠菜的叶子更大更厚更嫩,水分更多,苦涩的味道比较少.而中国的菠菜叶片小,涩味较重,这些差异可能是由品种的变异产生的.从营养角度来说,美国菠菜也更好一些.食物成分表的对比显示,美国菠菜所含的蛋白质,铁,磷,钾,镁,锰等均高于中国菠菜,维生素A和维生素K的含量也高出许多,中国菠菜的维生素C含量则是美国菠菜的3倍.一小碗煮熟的美国菠菜只有40卡路里的热量,而其中所含的营养成分,如维生素K,A和叶酸等就能满足人体一天全部或大部分的需求.
在对菠菜保健功能的认识上,中美也存在一些差异.中国人通常认为吃菠菜可以补血,但美国营养学家们发现,菠菜补血只是一个神话,因为菠菜中所含的铁质很难被人体吸收
"厨以切为先".很多人认为切菜是最不重要的一道工序,其实不然,中国农业大学食品学院何计国副教授表示,切得一手好菜,不仅决定烹饪的难易程度,甚至影响菜肴的营养价值.下面介绍几个让切菜更轻松的小窍门.
1.巧切黏性食物.先用刀切几片萝卜,再切黏性食物.萝卜汁能防止其黏在刀上,切出来也很好看.
2.巧切肥肉.切肥肉时,其中的大量脂肪会溶出来,一来不容易固定在案板上,下刀时会滑刀切手,二来不好掌握肉块的大小.可先将肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,这样既省力,肉也不会滑动.
3.巧切鱼肉.鱼肉质细,纤维短,极易破碎.因此切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好顺着鱼刺.另外,切鱼时要干净利落,这样炒熟后形状才完整.
4.巧切羊肉.羊肉中有很多黏膜,炒熟后肉烂而膜硬,口感不好.所以,切羊肉前应先将黏膜剔除.
5.巧切牛肉.牛肉筋多,为了不让筋腱整条地保留在肉内,最好横切.
现在我们为大家推荐4款鸡蛋饼早餐,让你轻轻松松就能做出一道健康又美味的营养早餐来,每一款都是想法十分简单易学的,下面还附有做法小技巧,告诉你怎么样做味道更好.
1,莲藕切丁(切丁有嚼感,咔吱脆,切丝脆感就不强了),用热水焯,凉水冲(这样的目的是使莲藕更加清脆).
3,将胡萝卜大葱丁倒入莲藕丁中,将鸡蛋打入.
4,倒入面粉,搅拌均匀,要是太干,可以加入适当的水分.
5,香肠(蒸熟的)切丁或者条.将盐,白胡椒粉,鸡精加入其中,搅拌均匀.
6,平底锅烧热,倒入少许油,将面糊舀入锅内,可以用圆形煎蛋器取形,也可以自由发挥.两面煎至金黄色即可出锅.
这无锡本帮菜做成东北菜啦!量真的很足!牛肉嫩嫩的,年糕有嚼劲,放了青椒和红辣椒,颜色搭配也好看,看了很有食欲.味道也特别和胃口,最上面撒了松子,很好吃!
晨报讯2015年台州(上海)农产品展销会今起至21日在上海展览中心(上海市延安中路1000号)举行,会期4天.
"台州市高品质农产品推广名录"发布推介会暨品鉴会昨天举行.品鉴会推出10多个台州优质农产品,结合台州悠久的美食文化,让广大客商品鉴原汁原味的台州美食.
百家采购商和国内外客商进行现场看样订货,贸易洽谈,促进农商,农超,农企,农校对接.
和面.饺子面要多放水,软面饺子才好吃.
鸡大腿去骨去硬筋,留皮肉,剁成肉馅.放入姜,葱,胡椒粉,盐,蔬菜精,并拌入少量食用油,腌制.
香菇木耳泡发.香菇焯水过凉后切碎,木耳切碎.
将2和3充分混合,做成饺子馅.
面已经醒好了,包饺子吧~~呵呵,俺偷懒了,饺子是挤出来的.
首先,肉,菜比例要适当.一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1:1或1:0.5为宜.
其次,不要把菜汁倒掉.据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上.为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上
粥熟蟹蟹蟹普遍希望,你可以选择蟹,梭子蟹,青蟹等,领导越大越好,但湖蟹蟹还是不能使用,因为肉质松软,久煮,煮粥的肉已经变得像一团糊,不好看,也不好.
饭,一定要选择较软的米饭,香味也不要紧,但不喜欢泰国米,因为味道太重,影响蟹粥的味道量.
以螯合开一些裂缝,大米洗净,姜切丝,葱切成粒料(不要太多,一掐就足够了).
饭,螃蟹,生姜,把电饭煲煮粥模式,加水(水和米的比例大约是3:1或4:1也足以看出个人的爱好是如丝点稀饭或稀点,蟹粥最好喝丝点,如果有特殊的工具粥更好,但这不是重点.
粥的时间大概是一个小时,和一些大的火力半小时也可以.中间可以打开它,你可以考虑一下,不要拘泥于时间.
2.剁成小块,干红辣椒掰成两半备用.
5.把鸭皮上的油炒出后,加入花椒,姜,辣椒.
6.继续翻炒2分钟.
7.加入老抽和开水,开锅后撇去浮末,加盐小火炖40分钟,加味精调味收汁.
麻鸭1只(两斤左右最好)姜1大块啤酒1瓶(最便宜最普通的就好,或用易拉罐装1罐+等量清水)小米椒1只小葱1根蒜2瓣做法1麻鸭请市场里鸡鸭摊的老板给切成小块,一定不要太大,以便更加入味.
如果鸡鸭摊的老板比较豪情,就得自己回家再次切一下.
鸭脖的皮我都是去掉的,一是因为太油,二是因为有很多淋巴.
全部洗净.
2锅中倒入冷水,下入鸭块,烧开去除血沫.
一定要冷水,热水下鸭肉的话,会将血沫和腥膻味封在里面.
水烧开后继续2-3分钟,用筷子一块一块夹出鸭块,然后再关火.</p
在希腊神话中,孔雀象征赫拉女神;在中国和日本,孔雀被视为优美和才华的体现.对于佛教徒和印度教徒来说孔雀是神圣的,它们是神话中"凤凰"的化身,象征着阴阳结合以及和谐的女性容貌.
这道菜营养丰富,海带富含碘,钙,磷,铁,能促进骨骼,牙齿生长,是儿童良好的食疗保健食物,同时还可防治小儿缺铁性贫血.海带炖肉,营养价值更高,适宜幼儿食用.
1,将土豆切成块,将肉洗净,切成1.5厘米见方,0.5厘米厚的块;葱择洗干净,切成段;姜切片;海带择洗干净,用开水煮10分钟,切成小块待用.
2,将香油放入锅内,下入白糖炒成糖色,投入肉块,大料,葱段,姜片煸炒,视肉面上色,加入酱油,精盐,料酒,略炒一下,加入水(以漫过肉为度),用大火烧开后,转微火炖至八成烂,投入土豆海带,再一同炖10分钟左右,海带入味即成.猪肉海带豆腐土豆能一起吃吗
猪肉海带干豆腐土豆可以一起吃.
能促进脾胃的消化功能,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生.炒千张土豆猪肉了一份!凉拌海带丝一份!一起吃可以?
1,把白菜洗净,切成小块,放到盆里备用.
2,根据白菜大小,按个人口味,加入食盐,腌制半小时后,把白菜拌匀,再腌半小时.
1.西兰花煮好放凉.茎部切下来,中间劈开,一起煮.
2.留一半茎做树身,其他切条做装饰.
3.番茄削皮不要断,然后反着卷起来就是花.我是中午炒番茄的时候削的皮留下了哈哈.
主料山药辅料蓝莓果酱适量蓝莓山药的做法步骤1.山药洗净外边的泥土,带上胶皮手套,削去山药的皮,然后再用水清洗干净.
2.装山药的盘子放在蒸架上,大火烧开后蒸20-30分钟,蒸至山药变软.
可以用筷子戳一下试试,如果能轻松的戳透,即可关火,将蒸好的山药拿出,稍微冷却一下.
3.用勺子将山药压成细腻的泥状,里面一定不要有结块,否则影响口感.
4.用模具或者其他工具例如裱花袋,或者干脆用双手(记得带手套哈)将山药泥做成合适的形状.
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子.色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣.焦脆而不糊,细嫩而不腻,初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人.臭豆腐以优质黄豆为原料.制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选,脱壳,浸泡,磨浆,过滤,煮浆,点浆,成型,划块,发酵等十道工序.呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香.先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传".它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值.古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气.常食者,能增强体质,健美肌肤.该报道称,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样.有"植物性乳酸菌研究之父"之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐,泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸,植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌
美食大战老鼠魔塔蛋糕1-100都有什么BOSS
2.海带切丝,用冷水浸泡半天以上.(我买的海带很咸,泡了一夜)
3.锅内热水烧开后关火,倒入洗净的海带丝迅速拌匀后,倒出过凉水沥干备用.(焯水可以去除海带部分腥味,海带入锅的时间不要超过30秒,焯水时间太长会影响海带的口感.想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水.)
4.加生抽,少许料酒,醋,辣油,糖,蒜末拌匀.(海带本身有咸味,根据口味调入盐.酸度和辣度根据自己的口味调整)
5.拌好的海带丝,在汤汁里浸泡半天更入味.(点缀的红色是枸杞,喜辣的可以用红辣椒点缀.)
湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜.湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味.湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平.湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越.湘西多山,盛产笋,蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称"鱼米之乡".在"史记"中曾记载了楚地"地势饶食,无饥馑之患".
潇湘风味,以湖南菜为代表,简称"湘菜",是我国八大(浙菜,苏菜,湘菜,川菜,闽菜,粤菜,徽特色美食湘菜照片(8张)菜,鲁菜)菜系之一.湖南省,位于中南地区,长江中游南岸.这里气候温暖,雨量充沛,阳光充足,四季分明.南有雄崎天下的南岳衡山,北有一碧万顷的洞庭,湘,资,沅,澧四水流经全省.自然条件优厚,利于农,牧,副,渔的发展,故物产特别富饶.湘北是著名的洞庭湖平原,盛产鱼虾和湘莲,是著名的鱼米之乡."史记"中曾记载,楚地"地势饶食,无饥馑之患".长期以来,"湖广熟,天下足"的谚语,更是广为流传.湘东南为丘陵和盆地,农牧副渔都很发达.湘西多山,盛产笋,蕈和山珍野味.丰富的
做法一制作食材山药青红椒盐,鸡精,鸡汤,白糖,白醋,葱,姜制作流程1,将山药去皮洗净切成片,青红椒,葱,姜洗净切成丝;其他清炒山药图片(14张)2,坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药丝,青红椒丝焯一下捞出,过凉 | 0.854283 | 74.214286 | 0.006942 | 0 | 465 | 1,490 | 946.7 | 4.070313 | 0.182098 | 0.002339 | 947,600,010,688 | 住宿_餐饮_酒店 |
2023年7月27-29日 北京·中国国际展览中心(朝阳馆)
本报讯(记者孙燕明)近日,国家标准化管理委员会发布"关于下达2022年第二批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知",由全国饮食服务业标准化技术委员会归口制定的"中央厨房 建设要求""中央厨房 运营管理规范""绿色外卖管理规范"三项推荐性国家标准正式获批立项.
"中央厨房 建设要求""中央厨房 运营管理规范"由中国饭店协会联合中国农业大学等单位申报,两项标准同时立项,标志着我国中央厨房从硬件到管理的双标准化将有据可依,将为中央厨房绿色化,集约化,智能化发展提供标准规范."绿色外卖管理规范"由中国饭店协会联合美团,中国标准化研究院申报,将推动外卖活动前端开发优质环保替代品,中端减少使用量,后端科学回收处理,是落实"污染防治攻坚战"的必然要求.
近年来,我国餐饮企业中央厨房的占比不断提升.根据中国饭店协会调查,截至2021年,在近200家大型餐饮企业中,已有一半企业自建中央厨房.同时,河南,武汉等地政府大力建设中央厨房产业园,吸引相关餐饮企业入住,形成产业集群.随着连锁餐饮业的快速发展,中央厨房正以较快的速度从一线城市向二三线城市扩散.但总体而言,中央厨房仍处于发展的初级阶段,餐饮企业对中央厨房的认识和管理经验还不足,在建设中央厨房时出现盲目,重复建设等问题,导致出现部分中央厨房布局不合理,产能不匹配,设施设备配置不合理,经营管理尚需进一步规范等问题.
中国饭店协会会长陈新华指出,此次立项的"中央厨房 建设要求""中央厨房 运营管理规范"两项国标计划,将针对企业在建设中央厨房时遇到的盲目建设,运营能力不足,管理低效等问题进行规范."中央厨房 建设要求"将以合理规范,标准化,节约环保,高效集约为通用方针,对中央厨房提出建设要求."中央厨房 运营管理规范"将以标准化,节约环保,高效集约,安全可追溯为通用方针,指导餐饮企业进行中央厨房的运营管理.
特别值得一提的是,两项中央厨房国标将要求企业加强节约意识,建立溯源体系,通过规模化降低成本,提高食品原料的利用率,减少食品浪费.绿色外卖国标将引导外卖相关企业在包装原材料采购,加工烹饪与餐厅运营,包装与材料使用,垃圾处理等环节开展绿色运营与管理,提高外卖包装领域资源利用效率,降低包装耗用量,减少环境污染,有效推动外卖行业高质量可持续发展.
陈新华表示,全国饮食服务业标准化技术委员会专家组及有关起草单位将全力做好三项国家标准的研制和起草工作,尽快完成标准起草流程,让中央厨房和绿色外卖标准成为推动餐饮行业蓬勃发展的助燃器. | 0.893321 | 154 | 0.077643 | 0 | 258 | 283 | 1,213.5 | 4.066406 | 0.128942 | 0.020408 | 947,600,013,426 | 住宿_餐饮_酒店 |
近日,浙江省餐饮行业协会团餐委员会启动了"浙江团餐新力量大调研活动",挖掘新兴,新锐,创新的团餐企业,为行业提能升质提供充足样本,进而推进预制菜发展.
"预制菜",按中国烹饪协会发布的标准,指的是以农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经分切,搅拌,腌制,滚揉,成型,调味等预加工,以及炒,炸,烤,煮,蒸等预烹调制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴.
其实,预制菜并不是一个新概念,早在二十世纪90年代就随着麦当劳,肯德基等快餐店进入中国,国内就出现了净菜配送加工厂.近年来,在"宅经济"与"懒人经济"的催化下,预制菜走俏于人们的餐桌,站上了风口.
2022年被誉为预制菜"元年",传统餐饮企业,速冻食品企业,农牧水产企业等纷纷入局,甚至还吸引了诸如趣店等跨界玩家.
艾媒咨询数据显示,2022年中国预制菜市场规模达到4196亿元(人民币,下同),同比增长21.3%,预估未来中国预制菜市场保持较高的增长速度,在2026年将实现10720亿元的市场规模.
2月13日,"中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见"(下称"意见")发布,预制菜首次被写入中央一号文件."意见"明确指出"提升净菜,中央厨房等产业标准化和规范化水平",要求"培育发展预制菜产业".
三公怎样打才能胜(
这无疑给正在飞速发展的预制菜行业再次注入新动力.如何抓住这一历史机遇,谋求属于浙江团餐行业的新跨越,无疑是浙江省餐饮行业协会,团餐委员会和所有团餐从业者要共同思考和关注的焦点.
浙江省餐饮行业协会团餐委员会理事长,杭州速派餐饮管理集团有限公司总经理余雄飞表示,虽然像知味观,楼外楼等浙江老牌餐饮企业很早就布局了预制菜赛道,不仅为自身的餐饮服务,也从c端市场输出相应产品.但浙江预制菜产业的整体发展,与广东,湖南,四川等相比,还是相对比较落后的.
据其介绍,在近年来"预制菜热"的推动下,浙江预制菜企业快速增长,规模不断扩大.目前,浙江已有9家预制菜企业进入全国预制菜百强企业.
如今,预制菜产业日益火爆.风口之下,有人起飞,就必然有人沦为炮灰.
面对如此利好的政策环境支持和明朗的产业发展方向,浙江预制菜行业该如何站稳脚跟,并实现弯道超车,推动预制菜产业的持续高质量增长?
据悉,在蓬勃发展的同时,预制菜也备受争议,诸如食材品质不可控,味道单一,添加剂成分多,产品同质化严重等,甚至有"致我们终将统一的味蕾"这种偏夸张的说法.
在浙江省餐饮行业协会团餐委员会副理事长单位 - - 杭州宝盛配送服务有限公司总经理俞德祥看来,浙江的预制菜产业要实现高质量发展,在预制菜的味道,品牌,配套服务等需要有进一步的提升.比如以浙江菜为主导,用品牌化运营模式去打响浙江预制菜品牌.
余雄飞则认为,浙江预制菜行业的发展,可以从一城一策进行有序引导,加大预制菜品研发投入,做好预制菜和浙菜文化的有机融合,培育特色的农产品基地以及通过市场监管的相应手段构筑预制菜安全底线等方面下功夫.
以一城一策进行有序引导为例,余雄飞表示,当前预制菜品的同质化现象严重,浙江各地可通过一城一策的有序引导,将当地特色农产品培养成预制菜产品."把浙江'百县千碗'中一些好的菜肴制成预制菜产品,投入市场,形成百家争鸣,百花齐放的局面,给消费者更多选择,也是一种不错的方式."(完) | 0.875364 | 85.75 | 0.012472 | 0 | 137 | 355 | 1,095.3 | 4.160156 | 0.16035 | 0 | 947,600,013,645 | 住宿_餐饮_酒店 |
国家统计局5日发布的报告显示,改革开放40年来,我国消费领域发生巨大变化,消费品市场规模持续扩大,消费热点由实物消费向服务消费转变,消费升级类商品快速增长,新兴业态不断涌现.
消费品由数量短缺向供给充裕转变
数据显示,反映消费品市场发展水平与规模的统计指标 - - 社会消费品零售总额,由1978年的1559亿元增加到2017年的366262亿元,年均增长15%.
物质产品的不断丰富,使与民生息息相关的基本生活类商品较快增长,人民生活的基本需求得到满足.2017年,限额以上单位粮油食品饮料烟酒,服装类商品零售分别为22035和14557亿元,分别是1978年食品和服装类商品零售额的34和52倍,年均分别增长9.4%和10.7%.
国家统计局贸易外经司有关负责人说,改革开放为国内市场发展开辟了前所未有的广阔空间,消费总量持续扩大.市场供求格局发生根本性改变,商品短缺和凭证供应的时代一去不复返.
消费升级类商品快速增长
随着居民收入水平的持续提高以及消费观念的转变,消费结构不断改善,居民消费从注重量的满足转向追求质的提升.
从商品内部构成看,满足基本生活需求的消费品零售额占全部零售额的比重明显下降,反映消费升级的耐用品类零售额占比提升.具体来看,一是吃,穿等基本生活类商品占社会消费品零售总额的比重明显降低.2017年,在限额以上单位商品销售类值中,粮油食品饮料烟酒,服装鞋帽针纺织用品类商品占比分别为14.6%和9.6%,分别比1978年食品,服装类商品零售额占社会消费品零售总额的比重降低37.2和12.4个百分点.
二是耐用品消费增长较快.2017年,我国城镇居民平均每百户年末彩色电视机,洗衣机和电冰箱拥有量分别为123.8,95.7和98台,而1981年,城镇居民平均每百户年末拥有彩色电视机,洗衣机和电冰箱的数量分别仅为0.6,6.3和0.2台.2017年,汽车类商品零售额为4.2万亿元,比1998年增长169倍,近20年来年均增长速度超过30%.
三是信息消费方面,随着互联网特别是移动互联网的普及率逐年提高,以手机,计算机为代表的信息产品消费实现跨越式发展.2017年,限额以上单位通讯器材类商品零售额达到4330亿元,是1999年的131倍.
服务消费成为新热点
随着人民生活水平的提高和供给水平的提升,居民消费由实物型向服务型转变.文化娱乐,休闲旅游,大众餐饮,教育培训,医疗卫生,健康养生等服务消费成为新热点.
在餐饮消费方面,逐步形成业态互补,高中低档协调发展,中外餐饮融合促进的发展格局.2017年,社会消费品零售总额中餐饮收入39644亿元,是1978年的723倍,年均增长18.4%,比社会消费品零售总额年均增速高3.4个百分点.
在旅游消费方面,旅游市场持续增长,居民出游方式多种多样.数据显示,2017年,我国人均出游已达3.7次,国内旅游人数达到50亿人次,是1994年的10倍,年均增长10.3%.2017年全国旅游总花费约4.6万亿元,是1994年的45倍,年均增长18%.
在文化娱乐消费方面,数据显示,2017年全国电影总票房559亿元,比1991年增长超过22倍,年均增长约12.9%;2012年以来我国电影市场规模稳居世界第二,2012年总票房为北美市场的25%,而2017年已达到北美市场的77.6%.
网络消费等新兴业态方兴未艾
统计显示,2017年,全国网上零售额71751亿元,比2014年增长1.6倍.2017年实物商品网上零售额增速比同期社会消费品零售总额高17.8个百分点,占社会消费品零售总额比重为15%,比2014年提高6.1个百分点.
国家统计局贸易外经司有关负责人说,随着网络技术的进步和网络覆盖范围的扩大,以及网络购物带来的操作简便,商品选择余地大,价格优势明显等突出特点,网络零售规模不断壮大,成为消费增长的重要因素.
新华社记者 陈炜伟 于佳欣
据新华社北京9月5日电 | 0.894414 | 81.45 | 0.03642 | 0 | 199 | 388 | 2,106.7 | 4.011719 | 0.257827 | 0.002554 | 932,200,007,993 | 住宿_餐饮_酒店 |
国家统计局数据和国家发展改革委微信公众号数据显示,"十四五"开局之年,中国社会消费品零售总额达到人民币44.1万亿元,比2020年增长12.5%,比前年增长8%.扣除价格因素,社会消费品零售总额实际增长10.7%,最终消费支出拉动经济增长5.3个百分点,对经济增长的贡献率提升至65.4%.2022年1-4月份,社会消费品零售总额138142亿元,同比下降0.2%.4月份,社会消费品零售总额29483亿元,同比下降11.1%,环比下降0.69%,其中商品零售26874亿元,同比下降9.7%;餐饮收入2609亿元下降22.7%.数据会说话,尽管可以认为这种负面影响或许是短期的,暂时的,但2022年3月前后爆发的这一波新冠疫情对消费品行业的生产和销售带来的冲击巨大,对整个经济运行的冲击较大.新发疫情对消费品行业造成了哪些负面影响?未来消费品行业如何突破困境,实现突围?文化与传媒行业研究团队组织了18家行业内典型企业进行了集中式的调研访谈.
作者介绍李海刚上海交大安泰经管学院副教授上海交大行业研究院文化与传媒行业研究团队负责人01疫情对新消费品企业和行业的影响一一对供应链物流的影响短期的影响是物流快递进不来出不去,中长期则因为原料进不来造成了正常生产和服务的不平稳甚至中断.比如对于消费品来说,618的货物准备不足.再远期一点的话,物流不畅会造成成本剧烈上升,传递到上游原料端,比如设备端,也会水涨船高,这些都是基于上海这两个月整个的物流中断造成的影响而言,对业绩的影响肯定是线下损失比较大,线下门店关门了,没人没收入,而对于线上影响来讲,物流不畅通,线上就没得做.
国内对上海,北京等核心海关仓库进行严格管理,暂缓了品牌方的货品供应和出货.在供应链方面,上海总仓被封闭后,品牌方无法向全国各个门店发货,这造成了严重的延迟交付问题.虽然品牌方有积极协调北京和深圳仓,但还是受到不断严格的海关政策限制.总体而言,平均交付时长大幅增加.
上海总仓的封闭还造成了一个问题,那就是品牌无法通过线上门店售卖货物.不同于2020年,当时品牌方加速在线业务的拓展,通过入驻天猫和启动线上直播方式获取了线上客源.但今年上海总仓的关闭使得货品无法出仓,线上业务也面临着"巧妇难为无米之炊"的困境.
除此之外,原材料的物流情况也会因疫情而受到影响,比如做茶饮行业,原因就是在上海的一些原料,目前因为疫情封控无法供应到外省市,甚至一些奶源出不来,冷链配送这一块影响非常巨大.
二对消费者端的影响目前就是城市内的消费上不来,疫情对消费者造成了消极影响.疫情防控之下,大部分人的收入或多或少会受到影响,同时也有心理上的焦虑和不安所致,顾客买东西比较慎重了,出现了能不花钱尽量不花,从满足精神需求的香水时装珠宝,变成了抢购大米,蔬菜等基本生活用品,一下回到了马斯洛的最底层需求的满足,导致对于更高层次的需求,短时被抑制了.
受到疫情影响,顾客的生活场景和销售场景都受到了限制,导致了销量下滑.与2020年相比,今年疫情对消费行业的影响更为深远.拿奢侈品行业举例,上海是很多奢侈品公司的总部和仓储中心.通常来说一个品牌会在上海开3-4家门店,聚焦在港汇恒隆,浦东国际中心,IPM和前滩等位置.今年几乎每个品牌都关闭了所有位于上海的门店,此外包括北京,杭州,长春等重要城市也因为疫情管控关闭了门店,造成了业绩的下滑.国家统计局公布的2022年4月份社会消费品零售总额主要数据中显示,金银珠宝等奢侈品零售同比下降26.7%,下降幅度仅次于汽车类的31.6%.
三对企业员工造成的影响员工工作效率低,工作态度受影响.办公室的人员很难复工,一是员工不愿回来,居家办公比较随意,另外复工回来之后,工人可以住在办公室,而白领觉得坐在办公室不如在家,聚集在一起办公还是分散居家办公,差距还是蛮大的.
四售后服务难以开展,品牌活动需要另找合作商由于上海维修中心的封闭,品牌无法针对珠宝作品,书画作品等提供维修服务,对部分顾客的售后服务体验造成了影响.同时疫情的影响也造成了营销活动安排上的问题.由于品牌方过往合作伙伴多为上海本地公司,公司需要重新找外省合作伙伴,导致了部分活动安排紧张.
五对投资方的影响本来这两年新消费领域投资人已经趋于理性和谨慎,经过这两年多的疫情反复,投资人就更不会轻易出手.缺少资本的推动,肯定会对行业的创新活力和品牌成长造成不利影响.
02面对疫情,企业和消费品行业如何自救?
一一从线下转线上,数字化是必由之路消费品从线下到线上是必要的转型之路,企业可以通过线上的销售额弥补线下的缺失.比如有着近20年历史的国潮美护品牌林清轩就在抖音,小红书,哔哩哔哩等新媒体平台进行定向投放,借助KOL/KOC的力量扩大品牌心智.
利用数字化方式保证团队在线工作热情,对仓库进行多点布局,保证工厂一条生产线,至少保障一个工厂有一条完整的生产线,产品包装出库都能完整进行,这样即使因为疫情而管控在园区内,也可以进行业务运营和销售.
二一调整团队为合伙人模式,实现风险共担将核心团队逐步调整为合伙人模式,一方面引入风险共担机制降低企业的硬性成本,一方面引入更加优秀的团队,从成本和人才两个角度帮助企业渡过难关.对于企业员工的培训,可以使用导师制度,老的员工们可以作为辅导老师培训其他员工,提高员工能力,为未来做准备.
三做年轻人喜欢的消费品,抓住Z世代对于18-35岁之间的年轻群体,他们的消费能力很强,疫情之后消费习惯的反弹最为强烈.企业可以紧紧把握年轻群体,以及拓展业务满足年轻消费群体的需求.
四从品牌方转型为品牌咨询服务提供商消费品企业可以思考将自身的品牌运营能力和品牌管理能力沉淀为行业最佳实践,并为同行以及其他行业的品牌提供咨询服务.以潮牌服饰为例,潮牌主理团队可以将自身运营潮牌的经验总结为行业最佳实践,为传统服饰厂商提供潮牌业务线拓展服务,也可以与其他以年轻人为核心消费群体的行业进行跨领域合作.
五短期注重现金流,长期注重成本企业短期内要保证主营业务的持续,长期内关注持续亏本的业务及时止损,寻找可以降本的途径,增强规模效应.
03消费品行业复工复产面临哪些障碍?
复工复产是一个复杂的系统工程,需要各项政策协调配合,精准发力,任何一个环节出问题都可能影响整个进程.除了厂门重开,人员召回,机器重启以外,疫情防范,后勤保障,安全生产,物流供应链等方方面面一个都不能少.所以,企业面临的压力其实很大.
疫情严重影响线下门店业绩,房租等各项费用的支付成为棘手问题.对于服饰来说,疫情严重影响了上海门店的业绩,也打乱了线下门店的开店节奏,对整个供应链,生产,商务谈判等都有负面影响.解封之后,服饰企业首要面临的问题是房租的支出,服装店占地面积大,所在商圈价格高,房租会成为一项巨大的开支.后期还需要面临人工成本和库存等问题.
消费品牌的新品投放计划受到严重影响.受到疫情影响,新品的生产计划被打断,也让后期的新品投放时间受到影响.就投放节点来看,由于并不明朗的形式,品牌方对于618消费节的态度普遍悲观,投放预算需要在后期才会释放.
总体而言,供应链受阻,资金链紧张,订单减少,销售困难,成为绝大多数企业复工复产路上普遍遇到的障碍.
04对消费品行业顺利推进复工复产的建议01信心比黄金重要"咬定青山不放松,任尔东西南北风."尽管国内外疫情的负面影响还在持续,地缘政治风险仍然存在,经济下行压力仍未完全释放,但是我国经济稳中向好,长期向好的基本面没有改变,转型升级,高质量发展的大势没有改变,稳定宏观经济大盘,实现发展预期目标的比较优势还是存在的.所以无论对各级政府部门,企业和消费者,都应该对复苏抱有信心,对回归抱有期待,对复原寄于希望.
02政府部门因地制宜,精准施策既要加大一系列优惠政策落实力度,也要根据实际情况,有针对性地实施房租减免,财政贴息,就业扶持等措施,让企业的复工复产之路更加平坦.在防疫政策制定落实上不搞一刀切,简单化,层层加码.在复工复产手续方面该简化要简化,流程方面该缩短要缩短,税赋方面该优惠就优惠,资金扶持上该增加就增加.
03企业防疫不松懈根据复工复产防控指引,准备好疫情防控方案和应急处置预案.开工前准备好抗原检测试剂,测温装置,消毒用品,洗手液,口罩,防护服等必要的防疫物资,防疫物资应储备14天以上用量.条件容许,尽可能做到员工住宿和工作场所闭环管理,或者有通勤保障.划分员工生活区域,工作区域,公共卫生区域等,明确各区域的管理要求和防范要求.做好员工核酸抗原检测常态化和疫情防控意识,知识和技能培训工作.
04品牌广告投放渠道有门道疫情当下,可以采取"培训+知识讲座"的新形式开展营销活动.将品牌培训的金句和核心片段包装为对外展示的素材.相比于传统的机场广告等线下渠道的广告,品牌商可以将目光放在线上渠道.借助KOL的力量在小红书,大众点评网等平台进行小规模投放,持续打造品牌影响力.
05品牌争夺阵地社区化企业要迎接消费产业格局变化,将社区重新作为品牌争夺的重要战地.疫情之前,中国的消费品产业呈现线上为主,线下为辅的格局.但是疫情造成了物流中断和社区隔离让原本快速流动的商品和服务出现了停滞.品牌应该认识到社会的调度能力,社会管控的态度,社区的社会属性,人文属性等多方面线下因素的重要作用.在商品从仓库到消费者的这条通路中,品牌方应该花更多力气实现与社区的沟通和物流链路的畅通.
06在动态清零的大背景下,消费行业从业者视角系统化在常态化防疫的视角下,不管是生产服务,物流配送,货物管理还是后期客户关系管理都变得更加复杂.疫情为消费者品牌提供了一个暴露短板的机会,未来企业需要更加重视法律法规的约束以及社会责任导向对品牌的要求.同时,也对消费的需求和价值观理解方面提出了更高要求.懂消费者,理解消费者和别人不一样的部分,是消费者体验和感知的部分,这部分也是品牌和产品能不能圈粉最重要的部分.个性化的同时,也是要靠颜值紧紧抓住新一代消费者的内心需求,抓住消费者的眼球,消费者的内心基本就已经被征服了一半.
总结来看,线下消费场景的萎缩,供应链的断裂和售后场景的缺失都让消费品行业受到了极大的冲击.在疫情的大背景下,消费品行业者需要有系统性思维,在自身业务运营的同时关注区域法律环境和政策约束.同时,消费品品牌需要重构线下社区场景,实现品牌仓库到社区的畅通.从品牌力视角来看,消费品应该打造一个有个性有人格的品牌,真诚与消费者沟通,为消费者提供精神层面的内容输出.
(特别感谢林清轩创始人兼董事长孙来春,一亩田董事长张桓,帽仕汇创始人兼董事长孙建华,前线网络总经理任惠惠,巨盈实业董事长高翔,快手科技副总裁岳富涛,巴利大中华区总经理李颖豪,飞鹤中国品牌总经理俞维清,立信序伦总经理胡晓波,萧邦中国品牌总经理王文静,不负茶创始人王朝俊,楂堆创始人牟生,壹会网(宜会信息)创始人张巍,晖涵广告总经理黄向晖,上心品牌管理创始人吴宏坤,百雀羚电商总经理李进,雅诗兰黛中国品牌总经理黄圣雪等校友和企业家朋友们的大力支持.感谢上海交大安泰经管学院硕士生王君盈,梁艳琪为本文整理部分资料.
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食品包装设计即指选用合适的包装材料,运用巧妙的工艺手段,为包装商品进行的容器结构造型和包装的美化装饰设计,其中包含以下构成要素.
一.外形要素
外形要素就是商品包装示面的外形,包括展示面的大小,尺寸和形状.日常生活中我们所见到的形态有3种,即自然形态,人造形态和偶发形态.但我们在研究产品的形态构成时,必须找到种适用于任何性质的形态,即把共同的规律性的东西抽出来,称之为抽象形态.
二.构图要素
构图是将商品包装展示面的商标,图形,文字和组合排列在一起的一个完整的画面.这四方面的组合构成了包装装潢的整体效果.商品设计构图要素商标,图形,文字和色彩的运用得正确,适当,美观,就可称为优秀的设计作品.
一,包装盒上的商标设计
商标是一种符号,是企业,机构,商品和各项设施的象征形象.商标是一项关用工艺美术,它涉及到政治,经济法制以及艺术等各个领域.商标的特点是由它的功能,形式决定的.
二,包装盒上的图形设计
包装装潢的图形主要指产品的形象和其它辅助装饰形象等.图形作为设计的语言,就是要把形象的内在,外在的构成因素表现出来,以视觉形象的形式把信息传达给消费者.图形就其表现形式可分为实物图形和装饰图形.
实物图形:采用绘画手法,摄影写真等来表现.绘画是包装装潢设计的主要表现形式,根据包装整体构思的需要绘制画面,为商品服务.一摄影写真相比,它具有取舍,提炼和概括自由的特点.
装饰图形:分为具象和抽象两种表现手法.具象的人物,风景,动物或植物的纹样作为包装的象征性图形可用来表现包装的内容物及属性.
三.包装盒色彩考虑因素
色彩在包装设计中占有特别重要的地位.在竞争激烈的商品市场上,要使商品具有明显区别于其他产品的视觉特征,更富有诱惑消费者的魅力,刺激和引导消费,增强人们对品牌的记忆,就绝对离不开色彩的设计与运用.
随着消费需求的多样化,商品市场的细分化,市场和消费者对品牌包装设计的要求,也越来越严格和细致起来.为了更准确地掌握不同种类食品包装色彩设计的不同要求,可以从以下七点进行考虑:
1)定总基调:我们在对产品有相当的了解后,定一个总基调.包装色彩的总体感觉是华贵还是朴素;再依据色相,明度,纯度及色彩基本属性来具体体现,如明调,暗调,冷调,暖调等等.
2)色彩面积:除色相,明度,纯度外,色彩面积大小是直接影响色调的重要因素.色彩搭配首先考虑大面积色的安排,大面积色彩在包装陈列中具有远距离的视觉效果,是把消费者吸引到眼前的第一元素.另外,在两色对比过强时,可以试着不改变色相,纯度和明度而扩大或缩小其中某一色的面积来进行调和,以达到总基调的稳定.
3)强调色的运用:强调色是总色调中重点用色,是面积因素和视认度结合考虑的用色.一般要求明度和纯度上高于周围的色彩,在面积上则要小于周围的色彩,否则起不到强调作用.
4)渐层色运用:渐层色是渐渐变化的用色,色相,明度和纯度都可作渐层变化.渐层色具有和谐而丰富的色彩效果,在高价包装的色彩处理中运用较多.但如果处理不好,货架陈列效果会大打折扣,整体发灰或色彩倾向不明显.
5)对比色运用:对比色不同于强调色,这是面积相近而色相明度加以对比的用色,这种用色具有强烈的视觉效果,从而具有广告性,这在膨化食品包装广泛应用.
6)标志色运用:这里不是指企业LOGO和品牌标志的色彩,而是用特定区域色彩区别不同种类,或同类不同品种产品系列包装的用色.例如现在的方便面包装,在版式相同的情况下,多数运用色彩心理,以色彩来划分出不同的口味来.
7)反色运用:这是相对于产品基调色来说的,是对总基调或强调色起调剂作用的辅助性用色方法,用以加强色调层次,或引起注意,取得丰富的色彩效果.如系列暖色包装中,在视觉中心附近做一个反色(冷色调)的新卖点处理, 会起到吸引人眼球的作用.但实际设计处理中,要注意不能喧宾夺主,不能盲目滥用.
四,包装盒文字设计
文字是传达思想,交流感情和信息,表达某一主题内容的符号.商品包装上的牌号,品名,说明文字,广告文字以及生产厂家,公司或经销单位等,反映了包装的本质内容.设计包装时必须把这些文字作为包装整体设计的一部分来统筹考虑.
五.环保型食品包装袋外观设计
在基本和主要基础上,根据不同群体的审美需求,在食品袋和回收袋上端可以设计多种外观花型样式等, 丰富的外观设计可以增加包装袋的使用价值和审美情趣,最大程度满足消费者对于功能和情感的双重需求,让消费者轻松使用产品的同时,也享受包装设计本身带来 的使用趣味和愉悦感.此外,外观设计还可以丰富商品货架的展示效果,吸引消费者注意增加产品的购买竞争力. | 0.886043 | 76.52 | 0 | 0 | 171 | 394 | 1,216.5 | 4.285156 | 0.129639 | 0 | 932,200,017,116 | 住宿_餐饮_酒店 |
市场监管总局:有效引导餐饮行业公平竞争
本报讯 (记者王宁)市场监管总局日前发布对十三届全国人大五次会议第4523号建议的答复.市场监管总局在答复中称,针对加强对有意混淆品牌行为的监管,加强对故意虚假宣传行为的惩戒,加强对恶意低价营销行为的干预,加大与相关职能部门的工作联动等建议,将会同有关部门,不断加强餐饮行业反垄断,反不正当竞争和价格监管,持续加大对食品安全违法行为的打击力度,保障人民群众"舌尖上的安全",维护公平竞争市场环境,促进行业健康发展.
加强仿冒混淆,虚假宣传违法行为的监管执法.市场监管总局成立以来,部署全国市场监管系统加强反不正当竞争执法,严厉打击仿冒混淆,虚假宣传等违法行为,取得积极成效.针对集贸市场,校园周边,车站,码头,高速路沿线服务区,城乡接合部,旅游景区等重点区域制售仿冒商品,虚假宣传等违法行为集中多发问题,精准重拳出击,净化市场环境.同时,对节假日,"双11""618"网络促销期间的违法促销,虚假宣传,以及针对老人,学生等重点人群的虚假宣传问题,开展有针对性的监管执法,努力营造安全放心的消费环境.
加强知识产权执法工作.将知识产权执法作为重点任务积极推进,针对侵权假冒高发的重点领域,重点区域,加大执法力度,严厉查处商标侵权等违法行为.
加强餐饮行业恶意低价营销行为的监管.餐饮行业实行市场调节价,有关产品和服务价格由经营者自主制定,通过市场竞争形成,市场监管部门主要对其价格行为进行监管,不直接干预其价格水平.降价促销是重要的竞争手段,在竞争相对较为充分的餐饮行业较为常见,通过低价销售大额优惠券等形式促销也是一种促销手段,并不必然违法.对此,市场监管部门将密切关注,对于部分经营者在依法降价处理鲜活商品,季节性商品,积压商品等商品外,为了排挤竞争对手或者独占市场,以低于成本的价格倾销,扰乱正常的生产经营秩序,损害国家利益或者其他经营者的合法权益的行为,将依法予以查处规范.
加强餐饮行业反垄断监管执法.反垄断执法机构聚焦民生领域,加强反垄断监管执法,有力保护市场公平竞争和消费者合法权益.如召开部分餐饮企业,协会座谈会,结合职责研提工作建议;引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准,降低相关餐饮企业经营成本.
经营者集中审查工作成效明显."中华人民共和国反垄断法"实施以来,经营者集中审查制度不断完善,审查工作取得明显成效.经营者集中反垄断审查以维护市场公平竞争为出发点,对各类市场主体审查适用统一规则,程序,公平公正地进行执法.严格按照各项程序规定,保护当事人知情权与申辩权,保护经营者合法商业秘密,充分听取相关方意见,营造市场化,法治化,国际化营商环境.对有效预防垄断行为,维护公平竞争市场环境,助力企业优化重组和经济转型升级,维护消费者利益和社会公共利益,促进社会主义市场经济健康发展,发挥了重要作用.
加强餐饮行业公平竞争立法.近年来,市场监管总局高度重视相关立法工作,结合实践需求,持续加强对商业混淆,虚假宣传,恶意低价营销等不正当竞争行为的规制力度.一是积极推进反不正当竞争法的全面修订,二是推动"禁止网络不正当竞争行为暂行规定""互联网广告管理办法"等规章的制修订,三是制定出台"明码标价和禁止价格欺诈规定".
加强餐饮行业食品安全监管.市场监管总局以"四个最严"要求为统领,综合采取各种措施,持续加大对食品安全违法行为的打击力度,以坚决的行动保障人民群众"舌尖上的安全".通过舆情监测等途径发现个别餐饮企业存在食品安全问题的线索后,组织指导地方市场监管部门对相关门店开展重点检查,严厉打击违法违规行为.
加强食品安全普法宣传.以群众关注度高的"网红餐厅",连锁餐饮企业等为重点对象,切实解决群众最关心最直接最现实的餐饮质量安全问题.各地市场监管部门共同开展"餐饮安全你我同查"活动,邀请包括消费者在内的社会各界人士参与活动,取得了良好的社会反响.
市场监管总局表示,下一步将坚持问题导向,认真吸纳建议,会同相关部门加强调研论证,强化餐饮行业反不正当竞争和价格监管,依法查处垄断协议和滥用市场支配地位案件,做好经营者集中审查工作,持续加大知识产权执法力度,保持对侵权违法行为的严厉打击态势.依法查处相关虚假违法广告,努力为企业发展营造良好环境.保障人民群众"舌尖上的安全",强化对网络餐饮平台的服务指导,有效引导餐饮行业公平竞争,促进餐饮行业健康发展.在引导餐饮企业公平竞争的同时,进一步降低企业特别是中小餐饮企业制度性交易成本,营造更加公平,规范,高效,开放的营商环境.
"中国食品报"(2023年02月20日03版)
(责编:王 宁) | 0.889349 | 138.142857 | 0.032727 | 0 | 272 | 454 | 869.1 | 4.175781 | 0.125646 | 0.005753 | 932,200,019,347 | 住宿_餐饮_酒店 |
连锁服装企业前台销售及商业POS系统管理
目前,我国连锁企业信息管理并不要求"一步到位"地实现商业企业管理的所有方面,一般认为,具有销售实时管理系统,能解决进,销,存过程中主要问题的计算机管理系统就可称为商业信息管理系统.因此,我国现代商业信息管理系统的基本体系结构可以描述为:POS系统+MIS系统.
POS系统也就是前台管理系统,MIS系统也就是后台管理系统.从广义上讲,超市pos管理软件系统可看作是一种特殊的MIS系统,因此,整个系统也被叫做"商业MIS系统".无论是何种称谓的商业信息管理系统,其核心即前台POS系统+后台MIS系统.
POS即销售点系统或前台系统,是指在商业经营场所,通过收银员在收银机上的实际操作,将商品卖给顾客,为商业实现销售额的过程.从计算机角度讲,是完成销售终端的数据采集和处理,通过特定的方式将数据信息传送到系统的服务器数据库中.在整个前台系统管理的过程中,除大量的直接销售工作外,还有部分非直接销售的业务内容,如前台零售退货,优惠销售,挂帐,暂停营业,前台盘点等.从而,构成了一套以销售业务为主,其他业务处理为辅的前台系统.
1.1.2不同业态前台管理的比较
不同业态的商业企业,有着不同的物流模型和业务流程,经营管理模式也因此不同.作为体现,规范和提升传统手工管理流程和模式的信息管理系统,在具体的实现方式和流程环节的处理上也会因不同业态而有所不同,体现在前台管理中也有不同之处.
例如,商场(百货)业态一般是采用商场一部门一柜组三级管理模式,若干柜组的集合是部门.一定的经营面积设一定数量的收银机,柜组分散交易,收银机统一收款,一台收银机对应于几个柜组的收款.柜组的执行者叫营业员,收银台的执行者叫收银员.商场中的商品往往陈列在货柜中,营业员将商品的样品交给顾客看,顾客选定后,营业员开一式几联的销售小票交顾客到统一的收银台付款,顾客凭收银后的小票回到柜台取货.收银员只能根据营业员所开小票上的数量和价格等各项目进行录入和收银,因此柜组可以有定价权.商场以柜组为基本单位来完成商品零售,考核对象是柜组,需要同时管理柜组,收银机,营业员,收银员.在商场经营中,可能出现同一个商品在两个以上柜组以不同价格销售的情况,也可能存在议价,商品价格不像超市是统一的,因是以柜组为基本单位来进行管理的,故可操作价格.
在超市经营模式下,无部门和柜组概念.超市货架敞开,顾客将选好的商品直接拿到收银台付款,店面中有流动的营业员帮助顾客解决有关疑难问题,但不参与零售过程的具体操作.卖场管理员和理货员以流动状态在卖场中巡视,及时处理各种问题.商品价格严格统一,收银员严格通过识读商品的代码进行销售,往往在出口处统一设若干台收银机,集中收款,并以此考核收银员和收银机.超市对商品条码化率的要求比商场要高,对前台的现金管理更严密,往往设有专门的管理部门.
便利店近年来发展势头强劲,是目前仅次于大卖场的热点业态.它必定以连锁形式展开,以满足消费者的即刻消费(即食即用)为主,主要经营日常生活类商品和生鲜食品(乳制品,面包等),有加热食品和设备,多开在居民小区,定位于提供便利.其典型特点有:
(1)门店营业面积小,一般只有lOO一200平方米,小于100平方米的也有.
(2)营业时间长,在18 - 24小时之间.
(3)门店营业员少,包括店长在内不过3 - 6人,实行轮班制.
(4)门店设备少而简单,只有收银机,营业员计算机操作要求不高.
(5)网点多,分布广.
便利店的服务速度快,顾客逗留平均只有5分钟,交易较频繁,且营业时间长,数据量大,门店操作功能单一,管理要求不高,但要完成日常配货的接收等工作.便利业态的特点要求门店的前台操作简单快捷,管理功能精而实用.在系统设计时要充分考虑这一特点.
1.2前台销售系统
1.2.1前台销售系统软件设计原则
不论前台管理系统所配置的硬件有何差别,其软件功能应能满足基本销售和管理要求,并能支持尽可能多的功能,一方面要便于收银员的操作和管理;另一方面要提供尽可能多的原始数据,作为后台统计,分析,决策的依据.
基于第三代收银机的商业信息管理系统与二代收银机系统不同,前台不再有复杂的运算,数据处理功能,而将大量设置,查询和统计功能转移到后台,为后台操作员提供友好的操作和丰富的数据处理功能.前台更加强调支持多种外部设备,操作的便捷和友好的用户界面.当然,在实际开发中,可考虑适当提供一些设定,查询和统计功能,以备后台系统异常时使用.
因此,前台管理系统最主要的功能就是记录商品的销售信息,包括商品的品种,数量,价格和总金额,记录顾客所付金额,计算应找金额,然后根据统计需要对整笔交易进行记录,汇总及打印等处理.图4-1是一个POS系统的基本设计思想和结构,图中虚线部分代表前台部分.
1.2.2前台系统功能及特点
根据所应用的商业业态不同,系统要求输入及记录的信息会有所不同.商场(百货)中,除要输人收银员代号注册外,还要输入营业员代码作为查询统计营业员业绩的依据,同时还要输入柜组号,发票号等信息.而在超市中,没有柜组信息,只需记录收银员代码即可.
无论哪种商业业态,作为一个完整的前台POS系统,应具备从系统注册,商品销售,零售退货,前台优惠,挂帐,到打印发票等一系列功能.下面以超市pos管理软件产品为例,来介绍商业信息管理系统中前台POS系统的具体功能???.
1.2.2.1员工登录与员工注销
收银员在进入前台销售系统之前,必须先进行收银员登录.要退出前台收银,也必须进行收银员注销.若不注销,任何一个人都可用这个未注销的员工名和密码进入本系统进行操作,会造成无法控制的严重危害.这些是作为必要的?;び没褂孟低车陌踩扇>拇胧?.这些措施,是同后台的员工登录相一致的.
无论登录还是注销,系统会显示一个询问框,询问是否确认相关操作.如果员工注销时还存在未完结的交易,系统会给出提示信息,要求操作者确认.
1.2.2.2日常销售
系统自动将"收银员"设定为登录的收银员代码和该代码所指的收银员的名称,并为该笔销售自动产生一个"流水号",如图4 - 2所示.
一般销售过程可以分为以下三个步骤:
(1)输入营业员与柜组.进入"销售"后,在商场模式下,"营业员"和"柜组"是必须填写的,而在超市模式下,这两项是系统已设定好的,无须收银员填写.
"营业员","柜组"及所售商品都必须建立对应关系才能销售.该笔交易中所有的商品都必须是在该柜组中可卖的商品,营业员必须属于所输入的柜组才能卖该柜组中的商品,输入营业员主要是因为实际中需要记录营业员的业绩信息.
(2)编辑销售商品.首先,在"商品代码"列内输入一个新的商品代码,或者用条码扫描仪等外部设备将商品的代码扫入到系统中.对于有国标条码和自编条形码的商品,往往采用扫描条形码录入,而对于自编数字码的商品,则采用录入数字码方式.这时,有关该商品的"品名及规格""单价""数量""折扣率""金额""单位"等信息便自动显示出来.其中,"数量"设置为缺省值1,"金额"是按照数量为1计算出的缺省金额.同时光标指在"数量"栏内,用户可以修改销售"数量",也可以接着更改"折扣率",或者直接按回车键确认.其中,"折扣率"缺省为100%,收银员可以在自己的打折权限内修改此折扣率;最低折扣率即为收银员的打折下限.
(3)交易汇总信息.操作"开票"键进行金额合计,通过"预付"选择零售付款方式,收款找零,以上的操作进行完毕后,再次按"开票"键,打印收银小票,该笔销售交易结束.
1.2.2.3优惠李肖售
POS3.X为用户提供了丰富的优惠销售方案,当POS3.X后台将有关商品的基本资料,商品销售的单据信息,商品柜组销售许可,员工和员工组的基本资料,贵宾与贵宾卡信息等设定完毕,并通过"更新收银机数据库"???,将这些信息发送给前台之后,前台收银员就可以按设定的内容进行优惠销售了.
在商品销售编辑框的下部有一个赠送品编辑框.在编辑商品销售过程中,相关的赠送品信息就显示在该列表中,如图4-3所示.这些赠送信息包括"赠送品""品名及规格""单位""数量""原因".
●赠送品:指被赠送商品的商品代码.
●品名及规格:指被赠送商品的具体名称及规格.
●单位:指被赠送商品的度量单位.
●数量:指被赠送商品的赠送数量.
●原因:指导致该商品被赠送的商品的代码.
以下面例子说明优惠销售的有关信息和内容.
(例置商品"999"的单价为3.00元,在促销单中设定其按促销价进行促销,促销价为2.50元;商品"888"的单价为5.00元,在促销单中设定其按折扣率进行促销,折扣率为吕09";在赠送单中设定每零售一个"999",可以导致固定赠送一个商品"000l";在赠送单中设定每零售两个"888",可以导致不固定赠送一个商品"0026102095287";另外还可设定商品"XXXXXX"和商品"XXXXXX"为无条件赠送商品.则:
当收银员销售商品"999"时,在商品明细记录中,POS3.1自动按照系统后台已经设置好的促销价计算出金额.
计算公式为:单价=促销价;金额=单价X数量.
同时,在赠送编辑框内显示出因为销售"999"而导致赠送商品"0001"的信息.
当收银员销售商品"888"时,在商品明细记录中,"折扣率"为80%,POS3.1自动按该折扣率计算出金额.
计算公式为:单价=零售价X折扣率;金额=单价X数量.
同时,在赠送编辑框内显示出因为销售"888"而导致赠送商品"0026102095287''的信息.
对于可被无条件赠送的商品,收银员若有相应的前台权限,可以按收银机键盘上定义的"赠送"键,将光标移到赠送编辑框内,手工输入商品的代码,也可以不进行赠送.当销售商品编辑完毕,按收银机上的"开票"键,系统就计算出销售的汇总信息.
在赠送编辑框中,如果某赠送品是被"不固定导致赠送"的,则这个赠送品可以被收银员删除,被"固定导致赠送"的则不能被删除.
在销售汇总信息中,收银员可以根据自己的前台优惠权限在"折扣"栏内输人一个折扣率.该折扣率是指整笔销售的折扣率.输人后,系统自动按照折扣率重新计算"应收"和"应找"金额.如果输人的折扣率小于收银员的权限折扣率,则系统自动取两者中的较大值.
系统会识别贵宾卡内的"优惠率"信息,修改"折扣率"并重算"应收"和"应找"金额.销售汇总信息的最后一栏是"贵宾".贵宾卡是消费卡的一种,关于消费卡在第5章中将有专门论述.对于持卡消费的顾客,将贵宾卡号输入该栏中,或者通过POS机自带的信用卡阅读器刷卡录入卡号信息.
系统会识别贵宾卡内的"优惠率"信息,修改"折扣率"并重算"应收"和"应找"金额.如图4-4所示.
收银员输入的"折扣率"和贵宾卡的"优惠率"很可能不相同,在实际的操作中,也常常发生收银员输入"折扣率"或"贵宾卡"错误,需要进行修改.系统总是用最新的"折扣率"覆盖掉旧的折扣率,并计算某整笔交易的最后的"应收"和"应找"金额.
1.2.2.4零售退货
实际的退货有两种情况:第一种情况,收银员在编辑销售商品过程中,还未进行开票,此时,当顾客要求退货时,收银员可以用光标的移动操作,直接删除掉该商品的整条信息或修改该商品销售数量;第二种情况,收银员已经完成了开票操作,即一笔销售业务的信息已经保存到系统中.这时,退货是通过调出"退货"操作窗口进行的,需按"退货"功能键进入退货界面,如图4 - 5所示,但收银员一般没有退货权限,只有收银员主管才有权利完成这样的操作.图4 - 5退货
"退货"??榈拇翱诮峁购桶男畔⒂搿跋邸毕嗤?,操作也基本相同,系统作相反记录.
1.2.2.5冲帐
在前台零售过程中,不可避免地会发生一些交易的废弃,但交易已完成,并存人到系统中,通过冲帐功能,既可对整笔交易进行废弃,也可对一笔交易中的某条商品记录进行废弃,系统将自动按/顷序产生的一个流水号,产生一笔与所选中的交易相反的交易.所谓相反交易,是指数量取相反数,单价和金额以及其他信息均保持不变,如图4 - 6所示.
进人"冲帐"??槭?,与"销售"和"退货"相同,系统将登录员工的代码和姓名自动设置在"收银员"栏内,并自动按系统的"流水号"序列为该"冲帐"交易生成一个流水号.
"冲帐"屏幕上分为两个列表框.上部为"交易汇总(旦)",下部为"交易明细(,1:)";"交易汇总(旦)"列表上部有一个"交易定位(旦)"按钮;下面分别对这几部分的信息内容和操作方法进行介绍.
(1)交易汇总信息?!敖灰谆阕堋绷斜砜蛑邪男畔⒂小傲魉拧灰资奔洹薄笆找薄薄坝翟薄薄笆凳铡薄坝呕葑芏睢薄氨缸ⅰ?.
●流水号:指某笔"销售"或"退货"交易在系统中的流水号,由时间加若干数字组成.
●交易时间:是指该笔交易发生的时间.发生时间是一笔交易结束,收银员开票时记录的时间.
●收银员:是指做每笔交易时,收银机窗口上系统自动在"收银员"栏内设置的内容.
●营业员:是指和顾客实际做成这笔业务的员工,收银员只负责收取顾客的付款.
●实收:是指该笔交易发生时实际向顾客收取的金额.
●优惠总额:是指该笔交易发生时实际发生的优惠额的总计额.
●备注:是指该笔交易的备注信息.备注不是由用户填的,是系统记录特别信息的地方,例如冲帐的信息会记在这里.
(2)交易汇总操作.在交易汇总的每条交易记录前有一个圆圈选择标志,当选中某条交易时,该交易记录前的圆圈变成黑实心,不选寸变成空心圆圈.进入"冲帐"??槭?,系统总是默认"交易汇总"列表中的第一条交易(最新的一条)为选中的冲帐交易.用户可以通过收银机键盘的方向键上下移动来选中要进行冲帐的交易记录.
用户也可以用"交易定位(2)..."按钮直接定位.用鼠标按该按钮,或者输入"2",则弹出一个窗口,如图4 - ?所示.
定位的交易号输入完毕后,按回车键即进行确认,就定位到该流水号所指的交易上,同时"交易明细"列表框也相应地显示该交易的明细内容.要取消该交易定位,可以按收银机键盘上的"退出"键,则退出"交易定位,,窗口,回到收银机的冲帐窗口.
(3)交易明细信息?!敖灰酌飨浮绷斜砜蛑邪男畔⒂小靶?,'商品代码小'品名及规格""标准单价""数量...'单位...折扣率,
●"金额"?!敖灰酌飨?,,表中列出的是"交易汇总"中选定某笔交易的所有商品按照实际交易/顷序进行排列的信息.其中:
●序:是指某项商品在交易中的发生序列号.
●"商品代码"与"品名及规格":在商品的基本资料中将作介绍(参见:5.2.1商品基本资料)
●标准单价:是指该商品在这笔交易发生时在商品资料中的零售价,它是没有经过任何打折的原始零售价.
●数量:是指该商品的交易数量.
●单位:是指该商品的度量单位.
·折扣率:是对应销售窗口中的每条商品的折扣率.
●金额:是指该商品总的销售额或退货额.
(4)冲帐操作.选中交易汇总中某笔交易后,HDP053.X默认为对该笔交易全部商品内容进行冲帐.按收银机键盘上定义的"开票"键,则弹出如图4 - 8所示窗口.
该窗口信息提示用户:系统将自动按/顷序产生一个新的流水号,自动产生一笔与所选中的交易相反的交易.同时还显示出所选中的交易的流水号和金额信息.
选择"确定"按钮或者直接按"o",则系统执行冲帐操作;选择"取消,,按钮或者直接按"厂,则系统放弃冲帐操作,返回到当前的冲帐窗口.
如果根据需要,不是对选中交易的全部内容而只是对其中的部分商品冲帐,则可以先在"交易明细"中选定欲进行冲帐的商品,然后再按收银机键盘上定义的"冲帐"键,可以弹出如图4-9所示窗口-
该窗口信息提示用户:系统将自动按/顷序产生一个新的流水号,自动产生一笔与所选中的交易相反的交易.同时还显示出所选中的交易的流水号和进行冲帐的商品的总金额,以及进行冲帐的商品的明细数,并且列出进行冲帐的商品的商品代码,数量,金额.选择"确定"按钮或者直接按"o",则系统执行冲帐操作;选择"取消"按钮或者直接按"厂,则系统放弃冲帐操作,返回到当前的冲帐窗口.
如果选择"确定",则系统在执行完冲帐操作后,弹出如图4 - 10所示窗口.图4 - 10冲帐处理
选择"是"或者直接按"o",则系统结束"冲帐,,???,重新回到"销售";选择"否"或者直接按"厂,则系统仍然回到"冲帐"???,等待用户进行下一次冲帐操作.
1.2.2.6挂帐
在前台收银员销售操作中,有时需要把正在进行的交易暂时挂起,以便处理其他交易,过一段时间再回到该交易继续进行处理.比如,顾客暂时离开收银机付款处回柜台再买些商品,或换一件商品,而交易还没有进行完毕,在这种情况下,就可以使用系统的"挂帐"功能?!肮艺省狈治礁霾街瑁骸敖灰坠移?,,和"交易激活".
"交易挂起":是指将当前交易暂停,使之处于休眠状态;当一笔交易还没有进行完毕需要挂起时,按下收银机键盘上的"挂帐"键,屏幕上弹出交易挂起窗口,如图4 - 1l所示.
图4-11交易挂起
按回车键,或者直接按"o"进行确定,则该交易就被挂起.
交易挂起后,销售窗口会被清除,可以开始下一笔交易,直到需要继续被挂起的交易,即"交易激活".
"交易激活":是指将处于休眠状态的挂起交易唤醒,以便继续进行处理.再次按下收银机键盘上的"挂帐"键,屏幕上弹出交易激活窗口,如图4 - 12所示.
图4-12交易激活
按回车键,或者直接按"o"进行确定,则该交易就被激活.
系统中最多只能有一笔交易处于"挂起"的"休眠"状态.如果系统中已经有一笔挂起的交易未完结而又需要挂起当前另一笔交易时,收银员再次按"挂帐"键,系统会自动将前一笔挂起的交易激活而将当前的交易挂起.屏幕上弹出的窗口如图4 - 13所示.
图√ - 13所示交易挂起说明
按回车键,或者直接按"o"进行确定,则系统将当前该交易挂起并进入继续前一笔挂起交易的处理操作.
从理论上讲,POS系统能够支持多达1l笔挂帐,但在实际应用中不建议同时挂多笔;否则收银员自己会搞不清的,同时也会增加作弊的隐患.
1.2.2.7前台盘点
系统允许用户使用多种盘点数据输入方式.通常采用在后台打印出空白盘点单?由清点员持单对相应的商品实地清点并填写空白盘点单,然后由手工输单的方式将空白盘点单内容输入系统中进行系统盘点,实际中为输入盘点数据方便,可利用前台收银机的各种扫描没备来辅助盘点,即"前台盘点".前台盘点的实质就是将要盘点商品的信息像销售商品一样手工输入或用条码扫描器扫人收银机中,作为后台盘点的数据来源.再通过后台盘点管埋的"导人数据"将收银机获得的数据进行盘点加工,只有具有前台盘点权限的员工才可以进人前台盘点???.前台盘点的录入,编辑工作窗口如图4 - 14所示.图4 - 14盘点
系统还提供了盘点(冲)功能.盘点(冲)就是像普通的销售冲单一样生成一张盘点单,冲掉已经输入系统中的盘点数据.在"盘点"状态下,按收银机上的"退货"键.系统就弹出一个询问框,询问是否进入盘点(冲)操作.
1.2.2.8其他功能
除上面已经介绍过的销售,冲帐,挂帐等功能外,还可能有如下其他功能:修改口令,暂停营业,查询报表,状态检查,重印五个部分.按收银机键盘上的"功能"键?可以进入"功能"菜单,如图4 - 15所示.
如果某个功能是虚的,表示在当前状态下该功能不起作用.
(1)修改I-1今,为操作方便和安全保密性,需进行口令修改.修改口令??樵谙低承矶嗟胤蕉加惺褂?;操作方法大致相同.
(2)暂停营业.由于某些原因,如收银员要暂时离开一段时间,就需要暂时停止营业.收银机上当前进行的交易窗口消失,屏幕上出现"暂停营业"提示,收银机处于暂停营业状态.要恢复时,要求输入暂停营业之前的登录员工的口令,口令输入不正确是无法恢复营业的,这就保证了在暂停营业期间别人无法冒名使用该收银机.
(3)查询报表.在前台POS机上的查询是查询存储在收银机本地的销售数据,制作出一些简单的报表?并在收银机的打印机上打印出来.这些报表的数据量一般都不会很大,没有商品的明细信息,一般只用来和后台对帐用.收银员只能查出在本收银机上自己做过的交易情况.这些查询功能都可以在后台完成.查询报表的菜单窗口如图4 - )6所示.
图4-16查询报表
1)解款表:统计收银员在本收银机上做过的交易的总金额,以及应交的金额(按不同的付款方式分别统计),统计时可以指定统计的时间范围,即起始时间和终止时间,系统将打印出在指定范围内发生的零售交易(零售交易发生的时间以开票时间为准)的情况.如图4 - 17所示.
●制表人:就是当前登录的收银员.
●起始/终止:是指解款表统计销售金额的起始/终止时间,既可手工填人,也可选择"从上次查询报表开始"和"现在",系统会记录每次查询报表的时间,以便下次查询报表时使用.
2)柜组对帐表:是解款表的细化与分解,收银员在本收银机上做过的零售交易按照不同的柜组分别列出统计金额,同样也可以选择打印的起始时间和终止日寸间.
3)柜组对帐表(营业员):是对柜组对帐表的进一步细化,把收银员在本收银机上做过的零售交易先按照柜组再按照每个柜组的不同营业员分别列出统计金额,同样也可以选择起始时间和终止时间.
4)柜组对帐表(分类):是对柜组对帐表的另一种细化,把收银员在本收银机上做过的零售交易先按照柜组再按照商品分类分别列出统计金额,同样也可以选择起始时间和终止时间.
可根据不同明细程度的查询需要来选择相应的报表进行查询.
(4)状态检查.状态检查是指对有关收银机,收银员的各种状态进行检查,包括一般状态,交易状态,网络状态,外设状态,高级状态,如图4 - 18所示.
1)一般.
●收银机号:指当前运行的收银机在系统中的编号,这与系统后台程序中看到的收银机号一致.
●运行模式:包括"商场""超市"两种模式;如果运行模式是"超市",不需要输入柜组和营业员.
●店号:是指整个系统所在的商场的标识号,这里的店号就是系统后台程序中看到的"本单位代码".
●收银员栏内的信息:包括姓名,工号,权限;权限中列出该收银员所具有的与前台零售有关的特殊权限.按"确定"按钮就可以退出当前的"状态检查"???.
2)交易.交易状态检查包含的信息如图4 - 19所示.
当前交易与挂起交易:指当前正在输人的零售交易的情况以及被挂起的交易的情况,如果当前没有交易(即还没有输入过任何商品),则"当前交易"中不显示任何内容,如果当前没有被挂起的交易,则"挂起交易"中不显示任何内容?其中的流水号,权限,合计等字段都是描述交易的详细情况.
3)网络.网络状态检查包含的信息如图4 - 2()所示.
网络状态有两种可能:"联网"或"单机".网络状态是"联网",表明收银机能够和后台的服务器进行数据交换(数据交换的内容包括收银机的零售数据送网,后台向前台传送生成的收银机数据库等).网络状态是"单机"?表明收银机无法和后台服务器联通,原因可能是网络电缆不通,或者服务器断电,或者其他网络设备如集线器断电.在平时的销售窗口的下方也有一个图标用于显示网络状态:"未送网数据"显示存在收银机本地还尚未送网的数据条数.
4)外设.外设状态检查包含的信息如图4 - 2l所示.
外设状态显示本收银机正在使用的外部设备的运行状态,外部设备包括顾客显示牌,打印机,银箱,电子秤等.
5)高级,高级状态检查包含的信息如图4 - 22所示.
高级状态检查中显示系统的出错情况,其显示的信息可能属于专业的内容比较多,用户不必理解,只要在收银机运行不正常时,向维护支持人员报告这里显示的信息,就可以帮助判断出错的原因.
(5)重印.重印是指收银小票的重新打印.当打印最后一笔销售时收银纸用完,可指定最后一笔重新打??;当顾客再次索要收银小票时,也可指定任何一笔交易重新打印.
1.2.3网络连接
系统中的前台收银子系统由于采用了先进的多线程技术,从而使前台的操作人员无需关心收银机的网络状态.也就是说,无论整个网络是否正常,只要收银机有电,就能进行正常的营业.网络连通时,前台POS收银系统会将网络中断时期未送至网络的数据自动发送到网络上.以上整个过程实际的操作人员无须关心.收银机一定要配备UPS,如果停电,UPS能保证收银机正常使用一定时间,从而将运行数据保存在本地数据库中.
系统前台中位于屏幕下方的状态条上有一个用于诊断当前的网络状态的标志.如果显示的剧潮,表明现在系统处于联网运行状态;如果显示的是襁,则表明现在处于单机运行状态.
1.2.4外部设备
一套好的应用软件系统应能支持多种品牌和型号的硬件设备.常用的外部设备有:键盘,打印机,顾客显示牌,银箱,条码扫描仪等等.
(1)键盘.系统支持的收银机键盘有很多种,一般包括两大类键:一类是功能键;另一类是用户可自定义的商品热键.自定义热键的一般功能如表4 - l所示.
(2)打印机.系统前台的打印机主要用于两个方面:打印前台统计报表,或打印收银小票.其中,收银小票的打印可以分为两种方式:"逐条打印"或"一起打印",有关设置在后台"收银机参数设置"中进行.所谓"逐条打印",表示每输入一条商品时,系统立即打印一条相应的信息;而"一起打印"则当一笔交易完成后,才开始打印收银小票.前者一般适用于超市,速度快,有利于提高收银速度;而后者则适用于商场环境,打印质量较好,不会因为交易的修正导致收银小票中出现修正信息.用户可以根据具体情况进行选用.
(3)顾客显示牌.顾客显示牌用于向顾客显示交易的信息,其中可能包括每个交易明细的单价,数量,金额以及整笔交易的合计金额,应收金额和找零等信息.但实际情况可能会根据设备的显示能力不同,仅显示部分信息.
(4)银箱.系统提供了对银箱的控制.当一笔交易结束后,系统将自动弹出银箱,直到银箱被关上后,才允许进行下一笔交易.当需要意外打开银箱时,如放备用金,或取出营业款时,只需按下银箱键(有相应的权限控制),银箱即被弹开,这时,屏幕上将出现一个专门为清点钱款设计的计算器.当银箱被关闭后,该窗口将被自动关闭.
(5)条码扫描仪.条码扫描仪从接口上分有两种:键盘口和串行口,系统对于这两种接口的条码扫描仪都支持,但在使用上有区别.
采用键盘口的条码扫描仪,由于是通过模拟键盘输入条码信息的?因此系统无法区别一串信息是来自键盘,还是来自扫描仪.如果采用串行口的条码扫描仪则可以作区别,因此,对于键盘口的条码扫描仪,"条码输入后自动进入下一行"的选项是无效的.
1.3前台信息管理
前台POS仉上的商品信息都来自后台的信息管理系统?POS机销售的数据也会通过网络传到后台的信息管理系统?后台的信息管理系统要对前台的销售信息进行管刑:
收银机参数设置是指设置前台收银机使用的各项参数.其窗口如图4 - 之3所示,
1.3.1.1操作参数
(1)仓位,仓位是指收银机所属的仓位.设定i仓位"之后,表示该收银机只能对该仓位的商晶进行收银操作+
(2)零售数据备份周期,该参数设定收银机上记录当前销售情况的数据库可以保存儿天的数据.超过保存时间的数据则放置到备份数据库中-其作用主要是防止当前销售汜录数据库过于庞大.
(3)允许购买商品最大数量.该参数用以限制收银时一个商品销售的数量,它可以防止收银员误把商品条码输人为数量.
(4j找零精确度.该参数表示系统如何处理找钱零头.例如,对于动辄数千元的中高档服装,在计算机中打折后可能会出现到分的金额,显然,几千元一件的服装其找零需要精确到分是没有必要的,系统可以设置把找零精确到10元或50元,从而可以避免这种尴尬?!罢伊憔范取钡纳柚帽匦牒汀吧崛怂惴ā毕嗔?,也就是系统如何计算找零,舍人算法有三种:四舍五人,去尾,进一.
(5)自动进入下一行输入商品代码.该选项的作用要结合前台收银界面来讨论.收银员输入商品代码有两种途径:扫描输入和键盘输入.无论何种方式输入,在通常情况下.商品代码输入后,收银员需要确认输入商品的数量.如果选中了此项,系统默认商品的数量是l?然后等待下一个商品代码的输入.这样做可以加快收银的速度;尤其是在有条码扫描设备时,收银员只需一个接一个地扫描商品条码,无需中间停下来去输入商品的数量.
1.3.1.2收银机使用的外部设备
收银机一般由一台电脑和各种外部设备组合起来以共同完成收银的功能.例如;打印机打印出售货清单,银箱在开票时自动弹出,条码扫描仪用来输入商品条码,顾客显示屏显示收款找零信息等等.POS系统支持多种外部设备,在收银机参数设置的"外部设备"选项中可以对收银机的外部设备进行添加,删除,属性设置等操作,
如图4 - 24所示,001号收银机可以使用的外部设备有:打印机,银箱,键盘,顾客显示屏,串口条码扫描仪,电子秤,磁卡阅读器,IC卡阅读器等.通过"添加"和"删除"来增减外部设备.
(1)打印机:打印机参数设置如图4-25所示.
图4-25f丁即机
"打印方式"有两种:逐条打印和开票时一起打印.逐条打印是指收银员每输入完一条商品,打印机立刻把该条商品信息打印在收银条上,即一边输入商品一边打印,这样可以减少顾客在开票时的等待时间;开票时一起打印则是在最后开票时才打印收银条,这样做可以节省纸张(因为同一商品如果输入两次或多次,系统可以汇总累加为一条记录),但会增加顾客等待时间.
"打印联"选项要视打印机是否支持双联打印功能.实际上,发票联和存根联上的内容是一样的.
如果打印机支持印章功能,则可以把"打印印章"项也选中.
"收银条抬头"和"收银条结尾"是一些打印在收银条上的诸如"谢谢惠顾小'欢迎再来"等信息.
"公司标志"是一种位图(Bitmap)格式的图画,可以把公司的象征做成图像打印在收银条上.
(2)串口条码扫描仪:串口条码扫描仪要向系统发送读到的商品条码,就必须正确设置串口的通信参数(有关串口参数的含义,请参考其他技术手册),如图4-26所示.
此外,像电子秤,磁卡阅读器,IC卡阅读器等都是通过串口与收银机主机相连的,也需要设置串口参数.
1.3.2前台打印设置
用户对收银机的打印格式有不同的需求,并且由于用户使用的机器型号的不同,打印驱动程序也不可能统一.系统是在"收银机管理"中,用"前台打印设置"??槎允找蛴"袷浇猩瓒ǖ?.通过利用特定的开发工具,生成一些模板定义文件提供给用户,再通过'牲册前台打印模板"和"选用打印模板"两个步骤实现打印模板设置,如图4-27所示.
"注册前台打印模板,,中包含的信息和操作如下:按"新增"键,注册新的前台打印模板,弹出一个选择模板定义文件窗口,如图4-28所示.
用户需要将模板定义文件的文件名输入或选定,同样也可进行删除前台打印模板操作.
对前台打印模板进行注册后,即可用"选用打印模板",??槎允找写蛴∧0迳瓒?,如图4 - 29所示.
必须将收银机与某一打印模板建立联系才能使用该模板.首先输入寸丁印模板名称".即打印模板的注册名称,也可以用栏后的浏览按钮进行浏览选择.
通过图中的两个列表框,选择使用当前打印模板的收银机.
1.3.3前台键盘设置
通常,在实际的收银机前台零售操作中?键盘的设置对操作的影响非常大.用户使用的机器型号不同,键盘物理格式差别很大.同时,即使相同的机器,用户往往也有不同的习惯和设置要求.因此,POS充分考虑了用户实际的操作需要,在"收银管理"中向用户提供了"前台键盘设置,,功能.
"前台键盘设置"又分为"注册前台键盘方案...'选用键盘方案小'定义商品热键"三个部分.按照步骤操作这三个??榧纯赏瓿汕疤躺柚?.
(㈠"注册前台键盘方案".该窗口如图4 - 30所示.
新增:POS在图4 - 30窗口中显示一个已经注册的键盘方案的列表框,其中包括"键盘方案"和"方案定义文件".POS用特定的开发工具向用户提供了方菜定义文件.用户可以通过"新增"注册新的键盘方案,也可进行删除?将键盘方案汪册列表中的一条选定的键盘方案删除,也可退出"注册前台键盘方案"???.
(2)"选用键盘方案",必须将收银机与某一键盘方案建立联系?才能使用该键盘)?案'每台收银机可以使用各自不同的键盘方案,也可以使用同一方案.既可以输入"键盘方案名称";即键盘方案的注册名称?也可以用栏后的浏览按钮进行浏览选择.
在"选用键盘方案"窗口(图4 - 31)的两个列表框中,选择要使用当前键盘方案的收银机.
(3)"定义商品热键".在完成"选用键盘方案"操作后,就可以进入"定义商品热键"操作.定义商品热键是指用户可以根据自己的需要,将使用最为频繁的商品定义为键盘上的一个热键,定义之后,不必逐个数字地输人商品代码,只要按一下商品热键,此商品的商品代码即会自动输人,这样可以大幅度加快输入速度.
在图4 - 32中,首先输入"收银机"号码,或用此栏后面的浏览按钮进行浏览选择.这时?屏幕上就会动态地出现一幅所选定键盘方案的键盘乎面示意图.其中,有些键已经被定义为功能键?如"开票...'退货"等,有些被定义为数字键,它们不能再被定义为商品热键,用鼠标单击某个可被定义为热键的键:则该键由凸起显示变为凹下显示.再在"商品代码"栏中输入一个商品代码并按回车键,或用此栏后面的浏览按钮选定一个商品,就可将该键定义成该商品代码所指商品的热键.定义完之后,该热键的键帽上就写有商品代码,并且,该键重新变为凸起显示.用同样的方法可以对其他键进行热键定义.
"保存"后,系统将当前"收银机"的商品热键定义状态进行保存,并自动进入到下一台"收银机"的"定义商品热键"窗口.
1.3.4数量金额条形码设置
商品的条形码分为许多种类,有一种称为数量金额条形码,就是包含数量金额信息的条形码.当扫描商品条形码,或者在条形码平台上扫过商品时,商品的信息就自动传到系统中,从而得到有关商品的数量金额信息.定义数量金额条形码的关键是定义出商品条形码中数量金额的起始标志,并定义出数量金额条形码的位数.数量金额条形码设置的界面如图4-33所示.
●收银机号:指收银机的编号.它和系统中其他地方的收银机编号是一样的,这里定义好的数量金额条形码信息,会被传送给前台收银程序,收银程序会根据所使用的收银机从中选择适合自己的信息.
●名称:指收银机号所指的收银机的名称.在系统中,它是识别收银机的标识符号.
●起始标志:指商品的数量金额条形码的开始标志,一般以2开头.
●代码位数:指在商品的数量金额条形码中,代表普通代码内容的条形码的位数.
●新增:为收银机定义新的数量金额条形码;执行该操作时,用尸首先在左边的列表中选定一个"收银机号",然后,按"新增"按钮,系统将弹出一个"选择"窗口,如图4-34所示,填人"起始标志"和"代码位数".同样,还可进行"删除"和i退出"操作.
1.3.5更新收银机数据库
如果在"收银机参数设置"功能里设置了收银机运行所需的各种参数,系统还必须在后台执行"更新收银机数据库"的操作(图4-35),把这些参数提取并存放到收银机所能读到的目录和文件中,收银机得到这些参数进行更新后,才能按照新的参数设置工作.
此外,在商品字典,员工注册库等发生变动时,都要及时加以更新,使收银机得到新的资料.由此可见,收银机是不直接对系统数据库进行操作的.
(1)选择需要生成的数据库.图4-35框中列出了所有可能更新的数据库,包括:商品字典,商品仓位,收银机参数,键盘定义,打印模板,金额数量条形码位数,零售付款方式.贵宾卡?员工?员工仓位等.系统只按照用户的需要更新其中选中的数据库.各字段含义介绍如下:
商品字典:包括商品基本资料,指商品代码,名称,类别,核算售价等商品资料维护中的信息:商品条形码,商品代码与商品辅码之间的对应关系:商品包装规格设定,大包装商晶和基本商品之间的关联数量关系;商品条形码打印设置,设定商品条形码的打印方式;供应商商品;供应商和商品,仓位的关系;商品类别设定;商品类别资料的设定.
●商品仓位:商品是属于什么仓位的.
●收银机参数:收银机的参数设置信息.
●键盘定义:收银机的键盘热键定义:
●打印模板:收银机上打印机的打印格式定义.
●金额数量条形码位数:金额数量条形码的编码格式定义.
●零售付款方式:收银机上允许的付款方式(如现金,支票,礼券,贵宾卡等).
●贵宾卡:贵宾卡卡号,持有人,优惠率,存款信息等.
●员工:员工的工号,姓名,密码,权限等.
●员工仓位:员工与仓位之间的隶属对应关系.
(2)生成数据库的位置.该字段可指定数据库生成后存放于哪个目录下以供收银机读取.如果是放在公用数据库路径下,则所有没有设置私有路径的收银机都到这个目录中读自己所需要的数据资料;对于系统来说,只须生成一份数据库拷贝?从而节省硬盘空间?提高生成效率.系统建议使用公有路径选项.收银机可以有自己的私有路径.这个目录仅供这台收银机读取数据,其他收银机不得使用,然而.一旦设置了私有路径?则该台收银机也不能读取存放在公有路径下的数据.
(3)设置收银机初始化信息.这是用宋设置公用数据库路径和收银机私有数据库路径的,如图4 - 36所示.
在设定"公有数据库路径"或"收银机私有数据库路径"寸,系统允许用户用路径输入框后面的浏览按钮进行选定.按动浏览按钮,则会弹出如图4 - 37所示的浏览"文件夹"窗u,用户可以方便地选择想要的路径.
1.3.6数据交换
在连锁经营模式下?总部与单店的数据要进行交换?总部将更新信息和指令发送到各单店,各单店将零售数据等发回总部.在POS3.X中,通过"前后台数据文件交换"功能.可以实现基于宽带(ADSI,)的前后台数据文件交换.
"前后台数据文件交换"??榈慕缑嫒缤?-38所示.
前后台数据文件交换记录中包含的信息介绍如下:
●店号:前台门店的代码.
●商店名称:前台门店的名称.
●电话号码:前台门店的电话号码.
●本次连接时刻:指本次前后台数据文件交换时,宽带网络连通前台门店的时刻.
●交换时间:本次前后台数据文件交换过程的通信时间.
●上次连接时刻:指上次前后台数据文件交换时,宽带网络连通前台门店的时刻.
●交换时间:上次前后台数据文件交换过程的通信时间.
●单店交换:选择确定的一家门店,进行前后台数据文件交换时仅交换该门店的数据;门店的选择由"选择店表(旦)"功能完成.
●部分交换:指进行前后台数据文件交换时,选择一部分门店进行.部分门店也由"选择店表(旦)"功能完成.
●自动交换:指前后台数据文件交换时,POS3.X自动进行系统中的所有门店的数据交换,并且连续不断地循环进行.系统中的门店是在基本资料中的"店表维护"中进行设置的(参见:5.2.9店表资料).
●接收前台数据文件:选择该复选框,表示在前后台数据文件交换时,将进行前台数据文件的接收操作;若不选,则不接收前台数据文件.
●发送后台数据文件:选择该复选框,表示在前后台数据文件交换时,将进行后台数据文件的接收操作;若不选,则不接收后台数据文件.
●接收后立即处理:选择该复选框,表示在接收到前后台数据文件后,立即进行数据的处理.数据处理包括加工收银员日报表,出货日报表,供应商应结帐款报表等.
●接通电话线后暂停:这是为了便于维护而特别设定的选项.需要时,设定该复选框,则POS3.X系统在接通网络后暂停,等待维护人员手工进行操作.
1.3.7零售数据处理
零售数据处理是收银机管理的核心内容之一.前台只负责完成正常的商品零售业务,而大量的数据处理是在后台服务器和工作站上进行的,即通过"零售数据处理"??橥瓿?.
前台收银机的数据通过系统网络传到后台的服务器上的零售数据暂存库中,通过"数据处理"将完成下列处理任务:将前台收银机的数据从服务器上的零售数据暂存库中读出,写人POS主数据库,同时使这些零售数据发生影响,比如减少商品库存数,增加代销商品的供应商应付款,修改进销存的各类报表中有关零售的数据项等,然后清除临时数据库中的这些数据.
"零售数据处理"在"保存"时,作用于系统(即更改数据库)并不是像单据那样在单据保存时发生作用,而是有一个时延.因为这些原始数据被发送到后台的零售数据暂存库中(如果网络不通则存在本地硬盘上,等待网络通了之后再发送到后台),然后再由后台的零售数据处理程序处理这些数据.这里使用了两级缓冲,第一级是每台收银机的本地硬盘,第二级是数据库服务器上的零售数据暂存库,之所以这样做的原因主要是为了提高系统的可用时间,因为当POS系统运行的环境发生某种故障(例如服务器故障,网络设备故障等)时,POS向用户承诺:只要收银机的电源不断,前台的收银程序可以照常运行,也就保证了零售业务的照常进行,一般的顾客根本感觉不到系统发生过任何故障.所有在系统故障期间发生的零售数据都被保存在收银机的本地硬盘上,故障恢复后会被自动发送到后台.
POS3.X中的零售数据处理的界面如图4-39所示.
在"零售数据处理"的窗口上部是一排开关按钮,用户可以通过这些开关按钮对零售数据处理操作进行控制??叵虏渴窍低持惺找闶凼荽碜刺牧斜?.下面分别对这些开关按钮的作用进行介绍:
●开始:开始系统服务器上的零售数据处理服务.
●停止:停止系统服务器上的零售数据处理服务.
●开启:开启某台选中的收银机的零售数据处理操作.按下"开启"按钮后,收银机列表中被选中的收银机的"处理"标志灯显示为打开状态.
●关闭:关闭某台选中的收银机的零售数据处理操作.按下"关闭"按钮后,收银机列表中被选中的收银机的i处理"标志幻'显示为关闭状态.
●全部开启:开启系统中全部收银机的零售数据处理操作.按下"全部开启"按钮后.收银机列表中全部收银机的"处理"标志灯都显示为开启状态.
●刷新:用户按动"刷新"按钮,可以在收银机零售数据处理列表中看到最新的零售数据处理状态.
●重新处理:如果处理意外中断;可以点击"重新处理"按钮,对收银机中的零售数据重新开始处理.
收银机零售数据处理列表中列出的信息包括:
●机号:收银机的机号.
●未处理笔数:由这台收银机产生的在零售数据暂存库中等待处理的零售交易笔数.
●未处理操作汜录数:山这台收银机产生的在零售数据暂存库中等待处理的零售操作记录数,
●已处理笔数:当日已经处理的零售交易的笔数.
●已处理金额:当日已经处理的零售金额.
●本日笔数:当日累计的交易笔数.
●本口零售额:当闩收银机交易的所有金额.
●已处理操作记录数:当日已经处理的零售操作记录数,
●错误:零售数据处理操作中出现的错误条数.
●处理:显示处理标志灯:当"开启"某台收银机的零售数据处理时,标志灯显示为打开;"关闭"后,标志灯显示为关闭.
零售数据处理中遇到的错误会被记在日志中,
零售数据处理的情况也可以用图形显示.图形显示的界面如图4 - 40所示.
可以在零售数据处理的"待处理"选项中,查看由于各种原因系统暂时无法加工的等待处理的数据.界面如图4 - 4l所示.
在"收银机"选项的下拉菜单中选定一台收银机?即可以看到有关这台收银机的待处理数据情况,上面部分为每笔待处理数据的汇总信息,包括交易流水号,交易寸间,收银员,仓位,营业员,总金额,应收金额,状态,备注等.下面部分为当前选中的交易明细信息,包括商品代码,商品名称,购买数量,单价,金额,优惠额.
1.3.8打印发票
1.3.8.1零售发票"开零售发票"的界面如图4 - 42所示.操作方法如下:图4-42开零售发票
(1)将欲开发票的零售交易的收银机号,收银条号(即前台零售交易流水号)填人相应的收银机号栏和收银条号栏中,"开零售发票"的画面被激活.
(2)将发票抬头中的客户名称填人"客户"栏内.
(3)POS3.X自动将该笔交易的交易时间,收银条金额,收银条记录数,付款方式,收银员,营业员,发票数量等信息自动显示在窗口的相应栏目内.
(4)可以用"发票明细"和"发票"项目分别查看该零售发票的明细信息和汇总信息??笔奔浼次僮鳌翱闶鄯⑵薄钡牡鼻笆奔?.
(5)按"打印"按钮,即在系统的缺省打印机上按事先设定好的发票打印格式套打出该零售发票.
(6)按"上一单""下一单"按钮,可以分别查看当前发票的上一张发票和下一张发票.
(7)按"重印"按钮,可以重新打印某一笔已经打印过的交易的发票;按"重开"按钮,可以重开一笔交易的发票.
(8)"发票"项目中的"发票号码"为POS3.X提供的二个内部发票编号.真正的发票号码已经在套打的纸张格式中确定.
1.3.8.2(销售)增值税发票
(销售)增值税发票打印??橛美赐瓿上鄣サ脑鲋邓胺⑵钡奶状蚬δ?.发票来源单据可以是批发单,零售单或手工填写.??榻缑嫒缤?-43所示.
(1)从"发票来源"框的下拉菜单中选择打印增值税发票的来源单据类型,类型有四种:零售单(发票号),零售单(流水号),批发单,手工填写.
(2)若选择的发票来源单据类型为零售单(发票号)或批发单,则在"单号"框中输入零售单的发票号或批发单的单号;若选择的类型为零售单(流水号)?则POS提示用户输入"收银机号"和"流水号";"单号"框后面的"开票"按钮开始为虚状态,当输入批发单或零售单的单号后,变为可用状态.按"开票"按钮,则将当前单号的销售单的内容自动调入到发票明细中.
(3)输入购货单位的名称,地址,电话,税务登记号,开户银行及帐号.
(4)输入发票的"附加号"及"增值税发票·号".
(5)POS系统在"发票明细"中列出销售货物的"货物或应税劳务名称""规格型号...十卜量单位...'数量""单价""金额""税率"等等,并计算金额合计值,税额合计值,价税合计值:
(6)发票来源单据(如批发单或零售单)中的商品明细较多,无法在一张增值税发票中列出;则POS按照用户使用的"增值税发票版本"中确定的"增值税发票明细条数"?对原始销售单中的内容进行分单生成.生成的发票情况列在"发票"清单中,如图4 - 44所示.
(7)在"发票"清单中列出的内容包括生成的"发票号""发票价税合计""税额"及发票的"状态""打印时间""增值税发票号""附加发票号".
(8)发票下部是销货单位的名称,地址,电话,税务登记号,开户行及帐号以及与该张发票相关的打印时间,收款人,复核人,开票人.
(9)(销售)增值税发票中的功能按钮介绍如下:
●"下一单":用于查看当前发票号的下一张单号的内容.
●"上一单":用于查看当前发票号的上一张单号的内容.
●"功能":该按钮中提供的菜单项包括"打开增值税发票","打印发票","重开发票","作废","重印发票","增值税发票版本"等功能,如图4 - 45所示.
1.4收银工作规范
4.1.1人员要求
前台POS系统的主要操作者是收银员,相对于后台,前台对收银员的要求相对低一些.收银员不一定非要具备较高的计算机水平,但一定要头脑灵活,动作麻利,工作负责,品行正派.除此之外,要求前台收银员了解自己工作的机器设备,熟练掌握前台系统软件的各种功能和操作,在系统出现问题时,能够及时和后台工作人员联系,积极配合后台工作人员和系统管理员解决问题.
4.1.2收银员岗位管理条例
(1)收银员岗位必须由作风正派,工作认真,责任心,原则性强的员工担任.
(2)收银员上岗必须使用自己的工号.
(3)收银员只能使用系统规定的价格进行销售,当发现商品标价与电脑价格有差异时应及时报告领班或店长.所有交易商品必须输入电脑,交易商品不输入电脑的被视为侵吞营业款.
(4)收银员退货必须通知领班,经领班收到实物退回商场且在收银条上签收后才能生效.收银员下班必须将经领班签字的退货单连同营业现金上缴财务.不经领班签字,无收银条的退货交易被视为侵吞营业款.
(5)在商品销售时,不允许随便删除交易商品.因输入错误必须修改/删除的商品必须报告领班,由领班确认删除商品并记录在案,作为考核收银员差错的指标.非经领班确认自行删除商品的被视为侵吞营业款.
(6)整笔交易删除等同退货,必须通知领班,经领班收到实物退回商场且在收银条上签收后,整笔交易删除才能生效.收银员下班必须将经领班签字的整笔交易删除,收银单连同营业款上缴财务.不经领班签字,无整笔交易删除收银条的整笔交易删除操作被视为侵吞营业款.
(7)交易挂帐时挂帐的商品应由收银员保管,在下班前必须处理完挂帐交易.不处理完挂帐交易,强行关机被视为侵吞挂帐交易的营业款.
(8)收银员下班必须按正常步骤退出系统关机.未按正常步骤关机(强行关电源)被视为故意破坏系统的行为,因突然断电引起的异常关机情况,必须报告领班,并记录在案.
(9)营业结束交班时,收银员必须将全部营业款,退货单,交易删除单上缴财务.收银员不得以任何方式,私自截留任何形式的营业货款.
本章主要介绍了超市pos管理软件前台收银系统的设计原则和主要功能,以及每一项功能的操作实现过程;后台信息管理系统对前台收银机的设置和管理,以及销售数据的处理过程;收银员的工作规范. | 0.840573 | 69.773196 | 0.018724 | 0 | 362 | 4,115 | 1,516.3 | 4.136719 | 0.191391 | 0.035739 | 870,800,010,124 | 住宿_餐饮_酒店 |
假日购物季能拯救美国消费吗
北京商报消息,进入今年最繁忙的购物季,美国零售业却在惴惴不安.一方面,高烧不退的通胀不断蚕食着美国人的钱包,打击着消费者的信心;另一方面,就算消费者有购物欲,但是供应链危机带来的产品缺货,经营困难等问题仍然是逃不开的困扰.
不断上涨的物价正给美国人带来压力.11月,美国消费者信心指数环比下降至十年低点.周三公布的数据显示,密歇根大学消费者信心指数终值从10月份的71.7降至67.4,跌至十年来新低.而以失业率和通胀率相加,用来衡量美国民众对经济满意度的"痛苦指数"达到10.8%,创下除疫情封锁期间极值以外的十年来最高水平.
通胀是这一切的罪魁祸首.负责调查的Richard Curtin在声明中称,"虽然疫情引发的供应短缺是首要原因,但通胀的根基已经更加稳固,并在整个经济领域更广泛地扩散".
数据已经说明了一切.当地时间11月24日,美国商务部数据显示,被美联储密切追踪的通胀指标个人消费支出(PCE)物价指数在10月飙升至31年新高.数据显示,10月美国PCE物价指数同比上涨5%,创1990年以来新高.去除了食品和能源之后的核心PCE物价指数则同比上涨4.1%.
与此同时,美国人对经济的担忧达到了新冠大流行以来的最高水平.民调公司盖洛普(Gallup)的数据显示,26%的美国人现在认为经济问题是美国的首要问题,而7%的人说通胀是他们最担心的问题.
即将到来的假日购物季是美国消费的新期待.根据Adobe数字经济指数,本月迄今,美国消费者在线支出飙升了20%,这表明假日购物季已经提前开始.在下周一,即所谓的"网购星期一",美国消费者的在线支出预计将达到113亿美元,也将创下历史新高.从11月1日到12月31日,在线零售额预计将增长10%,至2070亿美元.
但要指望消费给力,物价依然是一座大山.不少人把今年感恩节称作"史上最贵感恩节".美国农会联合会年度调查显示,今年一份感恩节火鸡大餐的平均成本为53.31美元,比去年高出14%,为这项调查开展近40年来的最高水平.
更有人连火鸡都买不到.一位超市经营者在接受采访时表示,供应链问题导致火鸡,蔓越莓,冷冻馅饼等传统感恩节商品出现短缺."我在这个行业工作了40多年,从未见过像过去18个月那样困难的供应状况." 此外,11月22日,大型购物商超塔吉特表示,从今年起感恩节期间所有实体店铺将歇业.
"妈妈和爸爸们都很担心,他们会问,假期里我们能买得起足够的食物吗?我们能按时给孩子们买圣诞礼物吗?"美国总统拜登在周二的演讲中说道.Edward Jones分析师Brian Yarbrough认为,虽然消费者需求激增,但是零售商的压力主要来自供应链.他表示,消费者的消费意愿非常高,更大的问题是供应链成本和产品供应情况.
对于美国人民的消费预期,全联并购公会信用管理委员会专家安光勇表示,面对长期的通胀,预测居民的消费则会更倾向于理财的性质,也就是说更愿意去进行能够保值的投资性质的消费,而非真正意义上的单纯消费."这意味着即将到来的节日与购物季,根据具体的消费品的保值功能,消费者之间的贫富差距将会拉大."
另一方面,通胀预期的上升,也引起了美联储官员的注意.24日,美联储公布的最新一次FOMC会议纪要显示,美联储决策者承认,高通胀可能会持续得比他们此前预期的还要久,必要时将加快缩减购债规模(Taper)节奏,并提前加息.
但在宝新金融集团首席经济学家郑磊看来,美国会根据需要调整Taper进度,但远没达到可以加息的条件,尤其是就业严重疲弱.目前通胀对居民消费影响较大的主要是人口较多的大城市,由于物流仍不流畅,随着圣诞节购物季到来,通胀水平还可能抬升.
北京看懂经济研究院研究员郭宇轩也认为,通胀在短期内很难得到缓解,尤其是节假日购物供需失衡导致供应链危机紧张,出行需求的增加也会导致原油价格的进一步走高.
郭宇轩进一步指出,但美联储大概率不会因为节假日造成的高通胀加快加息的步伐,相比而言,"稳定"更为重要.毕竟在全球经济普遍大水漫灌的情况下,美国货币政策的突然紧缩,势必会对需求端产生冲击.而需求端的萎缩,比供应端的不足来得更为可怕. | 0.887743 | 116.4 | 0 | 0 | 162 | 440 | 1,097 | 4.105469 | 0.162658 | 0 | 870,800,011,550 | 住宿_餐饮_酒店 |
锅圈共筑美好"圈"出幸福烟火气
社区商业一头连着民生福祉,一头连着经济发展.以社区餐饮界零售新物种锅圈食汇为例,提供优质服务,打造"左手烟火,右手诗意"的便民生活圈,始终是企业健康持续发展的重要目标.
便利化|聚焦快手菜,打造便民社区餐饮零售化新物种
随着消费者对食品安全,品类丰富,营养美味,便捷耗时短等迫切需求的日益明显,催生了预制食品的出现.作为"在家吃饭"场景的社区餐饮零售化新物种,锅圈食汇已在全国拥有超8000家门店,主要分布在距离消费者最近的社区中,依托线下门店以及线上锅圈APP一体化协同,解决消费者"在家吃饭"的痛点,提高"在家吃饭"的体验感和便捷性,用心服务每一个家庭用户.
在发展社区便民经济的同时,锅圈食汇发力快手菜,进一步打破了用餐场景局限,更好地解决了做饭时间不够,厨艺不精,营养不够等居家餐饮痛点.锅圈相关负责人也表示,作为锅圈的战略品类之一,发力快手菜也是为了进一步希望打破美食的地域限制.
从行业数据现实来看,目前国内预制菜市场规模约为2100亿元,到2025年行业规模有望增长至6000亿左右.长期来看,中国半成品预制菜未来可能达到三万亿的市场规模.而锅圈食汇已发展成相对成熟的预制菜(3R)生产,销售公司,旗下居家餐饮产品SKU已达600余款,既有洗切配完好的蔬菜肉类等具备优势的火锅烧烤品类预制菜,也有即食即热方便一人食品牌"憨憨"系列,以及对应的配料和锅具,覆盖火锅,烧烤,快手菜,一人食等八大场景.通过专业供应链打造,严格的产品内控制度和强大的产品研发创新力.
此外,锅圈食汇产投结合,促使企业数字化建设进程加速发展.随着与多点Dmall的战略合作和锅圈APP升级,用户不仅可以在锅圈APP上点餐,也可以在多点平台购物,并实现配送,或门店取货.实现降本增效,线上线下数字化一体化服务,真正满足了居民就近便捷消费的基本需要.
标准化|以中央厨房模式,打造精细化供应链管理体系
严格的标准化,规范化和品牌化的完整生态建设,是企业高效生产和品控的保障.而中央厨房则正是一道通过建立精益化央厨来落实标准化生产的不二法门.
行业报告显示,约52%的调研企业拥有中央厨房.相比于传统的后厨,中央厨房在集中采购,统一加工,便捷质检,统一标准和综合信息处理能力方面有明显优势,可通过规模化和标准化操作,降低生产和配送成本,提升产品更新速度,从而赋能传统餐企变革发展.锅圈食汇则正凭借"社区中央厨房"的差异化渗透路径,为居家餐饮提供新的优质方案.
供应链层面,锅圈食汇在上海,成都等地建立了6个食材研发中心,合作了近600家上游ODM和OEM工厂(其中31家是上市公司),配备200多名买手在全球范围内搜寻源头食材.同时,还有10大仓储中心,30多个分仓冷配物流网络,连接锅圈食汇终端门店和生产工厂,高效的生产物流标准化建设体系是享受美食的保障.
从整体行业来看,锅圈食汇采用互联网+食材的B2B,B2C差异化竞争运行模式,线下门店和线上商城并行,形成业内"优质低价,高供应链效率"核心竞争力,力求突破产业瓶颈,打造新零售下的互联网食材新生态.通过成熟的供应链生产管理体系和社区中央厨房模式,实现专业精细化经营管理.
智慧化|战略APP全新升级,产投结合助推数字化中央厨房建设
需求迭代升级,行业发展场景化,数字化特征凸显.锅圈食汇正经历着由火锅烧烤食材超市向社区餐饮数字零售化企业转型的过程.
从CCFA对60家头部连锁餐饮企业的调研结果来看,超68%的企业已充分认识到了数字化转型的必要性.不断求新求变,从供给端打造多元业态的"餐饮+"模式,以满足不同场景下不同消费者的个性化需求,成为当下国内餐饮企业的发展共识.
目前,锅圈APP升级正是锅圈数字化战略布局发展的有力体现.锅圈APP在为门店提供更全面的数据支撑,提升门店管理精细化程度的同时.消费者可通过锅圈APP与锅圈门店,一站式满足在家吃饭食材所需,通过技术流,信息流实现物流统一运转,真正实现5分钟解决在家吃饭问题.有效打破线下门店的物理空间限制,让锅圈门店的服务半径得到延展,提升人流水平.
与此同时,锅圈食汇还通过产投结合的方式,将公司的数字化以资本和业务合作的形式与多点深度绑定,借助多点的数字化能力,渠道布局优势,打造全渠道零售数字平台,实现产投结合.为亿万社区居民提供更优质,更便捷的服务,实现线上线下深度融合,丰富拓展新技术新业态新模式下便民生活圈的应用场景,助力打造锅圈智慧化数字化中央厨房建设.
品质化|持续式品类拓展,从源头层层把关筑牢食品安全防线
民以食为天,食以安为先.锅圈食汇始终坚持把食品安全放在第一位,持续拓展品类,满足新时代下消费者个性化,多样化的消费需求.
具体来看,品类拓展层面,锅圈食汇采用互联网化产品研发流程,以提升从用户需求到终端产品的转化效率,保障产品创新力和优质性.锅圈在全球各地配备了200人的买手团队,通过专业视角,挖掘研发好食材,确保消费者足不出户,亦可在锅圈一站式买齐全国乃至全球特色食材.据锅圈相关负责人介绍,整个新品从用户洞察,到成品生产大约只需要35-40天,大大提高了整个行业的产品迭代速度.
产品安全层面,锅圈食汇从源头到门店,层层把关产品质量,对每一款产品负责,对每一位消费者负责.从创立至今,锅圈始终将食品安全视为企业的生命线,用严苛的品控在供应商和消费者之间树起了一道保护网,从源头到入库,到店,十几道管控体系的检验检测,加码产品质量保障.并通过优选供货商,设立驻厂品控和意见反馈搜集等方式,多举措严格保障品控质量.确保消费者拿到的每一份食材都是完整,安全,健康,且美味的.
整体来看,锅圈食汇始终以便民服务为核心,以数字化升级为抓手,通过线上线下一体化运营,全面提升便利化,标准化,智慧化和品质化经营管理.以"多,快,好,省"的理念服务更多居家用餐需求,加快便民生活圈建设,让社区经济实现既能买得到,也能买得好,买得放心,买得开心,真正提供给社区居民有温度,有健康的食材选择. | 0.887515 | 113.954545 | 0.001601 | 0 | 242 | 610 | 1,573.8 | 4.042969 | 0.144396 | 0 | 870,800,014,566 | 住宿_餐饮_酒店 |
春节消费谨防四大"低价套路" 甄别虚假促销和诈骗
中消协发布春节消费警示:谨防四大"低价套路",甄别虚假促销和诈骗
央广网北京1月20日消息(记者 牛谷月)1月20日,中国消费者协会针对春节期间的消费问题发布警示,提醒消费者谨防低价套路,加强防范.
中消协表示,随着2022年春节的日益临近,商场,超市,旅行社,电商平台等经营者纷纷推出优惠活动,其中,最直观,最普遍的活动方式就是降价促销.但低价并不等于实惠,一些不法经营者可能借低价之机,销售假冒伪劣产品,甚至欺骗消费者.对此,中消协整理了近年来消费者反映比较突出的几种"低价套路",希望广大消费者加强防范,防止"中招".
低价"问题"食品安全风险高,营养价值低
中消协曾于2018-2020年连续3年开展了农村集贸市场调查体验活动,发现在售的食品中混杂着一些"山寨"食品和"三无"食品,由于这些"问题"食品大多使用不明原料,生产过程也不规范,食品安全难以保障.但因价格低廉,若消费者只关注价格就很容易"中招".
近日,还有媒体公开揭露了低价水饺,低价肉丸的原料来源及"生存之道",通过走访多家冻品批发市场,大型商超,并深入食品生产一线,发现个别速冻食品企业为降低成本,在销售的猪肉水饺中添加鸡肉,肉丸产品中添加鸡脖泥,鸡架泥等行为,且并未在包装上注明.
专家表示,使用鸡脖泥,鸡架泥等骨泥代替原有肉类的行为,本质是掺假和以次充好,会降低产品的营养品质和感官品质.
中消协提示,消费者挑选年货美食,在考虑价格的同时,更要重视安全和品质.要检查商家是否具有"食品经营许可证"和"营业执照"等经营资质,建议到证照齐全的正规商家处购买食品.其次,关注食品的标签信息,特别是商标,名称,生产日期,保质期,产品执行标准,食品生产许可证号,配料表和营养成分表等,了解产品基本情况,防范"山寨"食品,"三无"食品及过期食品,降低食品安全风险.
社区团购"薅羊毛",小心买到假货和劣质产品
社区团购是依托电商平台,社群等工具开展的消费品团购活动.消费者可以通过拼团的形式,购买到价格较为低廉的商品.中消协表示,社区团购凭借"远低于市场平均水平的价格",成功吸引大批社区消费者纷纷"跟团".但在社区团购"光鲜"的背后,也存在着诸多问题,如商品质量差,虚假促销,低价倾销,退店保证金不退还等,其中低价低质问题最为突出.
中消协提示,消费者在进行社区团购时,一要认真甄别,查看商家资质,了解商家口碑及售后服务情况,谨慎选择微商,社交平台及个人组织的微信团购群.二要仔细查看供货渠道和供货商资质,收货时要及时查验产品品质,如肉禽产品是否经过检验检疫,农副产品是否经过检测,是否符合食品安全国家标准,是否有产品合格证等.三要根据自身需要理性消费,不盲目囤积限期使用的商品,抵制低价的诱惑,避免过度囤积造成浪费.四要保留发票,电子订单,支付页面等消费凭证以及与团购平台"团长"的聊天记录,产品的宣传介绍与服务承诺等信息,当自身合法权益受到侵害时,积极进行维权.
超低价促销暗藏"猫腻",让利为假,盈利为真
中消协提示,一些价格明显不合理的低价促销看似让利消费者,用"免费""0元购""秒杀""充多少送多少"等作为诱饵,实则是诱导消费者"上钩".有的是质量特别低劣的不合格产品或是在服务质量上缩水;有的是产品免费赠送,但要使用该产品还需额外支付费用;有的是在消费者毫不知情的情况下就办理了贷款或者分期付款;有的是诱导消费者充值大量的预付款;有的是为了获取消费者的个人信息,然后再推送各种广告或是出售盈利;有的是暗藏木马程序,消费者一旦点击链接或者扫码,将面临较大的财产安全风险等.
中消协提示,消费者一要警惕商家的超低价甚至免费促销行为,仔细辨别促销的真伪,特别要了解是否附带其他条件等.对于涉及分期付款的,要全面了解相关规则,并衡量自身的偿还能力.二要理性充值,对于"充多少送多少""高额返现"等形式诱导消费者充值的,要结合商家的信誉度,消费者自身经济能力和消费需求等综合考虑,建议不要一次性充值较大金额.三要保护好个人信息和个人财产安全,不随意填写手机号,地址等个人信息;不随意点击不明链接,不随意扫描二维码.
远离"不合理低价游",当心"游游游"变成"买买买"
近年来,"不合理低价游"引发的强迫购物,产品质量纠纷,侮辱消费者等问题时有发生,严重损害消费者权益,损害旅游景区形象,影响旅游行业的健康发展."不合理低价游"往往打着"团购价""零团费""免费游""旅游补贴"等噱头进行包装,实际却暗藏着损害游客利益的"陷阱",如在行程路线,交通工具,餐饮住宿等方面大打折扣,并在旅途中安排各种购物环节,或是在签订合同时将最精彩,需要付费的景点排除在低价团费之外变相加价.这些行为严重影响消费者的出行体验,容易产生消费纠纷.
中消协提示,消费者在选择旅游产品时,应抛却贪图便宜的心理,不能单纯以价格为导向,要多关注旅行社的口碑以及旅游产品的品质,同时考虑自身身体状况和承受能力等因素,并与旅行社签订旅游合同,详细阅读合同条款,了解旅游行程安排及双方的违约责任.若发现旅行社的合同存在不合理之处,一定要提前与旅行社协商解决,切不可盲目签约.
中消协提醒广大消费者,要理性看待商家的打折促销行为,擦亮双眼,甄别所谓的"低价"是"真实惠"还是"设套路",尤其要注意防范不法商家的超低价陷阱,精明消费,畅享实惠. | 0.861593 | 118.263158 | 0.00983 | 0 | 268 | 507 | 955.1 | 4.121094 | 0.152648 | 0.001506 | 870,800,017,695 | 住宿_餐饮_酒店 |
中国便利店疫情下稳健发展 截至今年6月底门店约27万家
中新网北京11月25日电 今天,记者从中国连锁经营协会了解到,为期三天的CCFA新消费论坛 - - 2022中国便利店大会邀请来自政府部门,行业领军企业等嘉宾围绕"推动便利店高质量发展"主题,共同探讨行业未来发展.
全国便利店门店数量约27万家
"便利店是服务保障民生促进便利消费的重要商业设施,是便民,利民,惠民的新型零售业态,对于畅通经济循环,满足人民美好生活需要等方面具有重要作用."商务部流通业发展司副司长张祥发表视频致辞时指出,新冠肺炎疫情发生以来,个别地区门店虽不同程度受到影响,但作为民生保障的重要载体,便利店业态发展保持一枝独秀.据中国连锁经营协会统计,截至2022年6月底,全国便利店门店数量约27万家.今年上半年重点监测的便利店销售额同比增长10.2%.
厦门市商务局副局长吴辉艺表示,厦门历来高度重视便利店的建设和发展,认真贯彻落实便利店品牌化,连锁化的三年行动计划,以及城市一刻钟便民生活圈建设等一系列的部署要求.据中国城市便利店发展指数显示,厦门连续三年位居第一.目前厦门市的连锁店品牌呈现多元化的发展态势,全市主要品牌连锁便利店的门店数已超2260家.
目前,厦门的便利店饱和度和24小时便利店占比仍然较低,仍然还有很大发展空间和众多的发展机会.吴辉艺表示,下一步,厦门将以最真挚的热情,最开放的姿态,最贴心的服务,跟企业家朋友们一起探讨在厦门发展便利店的合作商机.
便利店疫情下保持稳健发展
"便利店是流通领域创新发展,特别是实体零售业高质量发展的重要成就."会上,中国连锁经营协会会长裴亮代表主办方致辞.他称,过去十年,是中国便利店大发展的十年,便利店数量快速增长,即使在疫情下依然保持稳健发展.更重要的是,经历了资本的介入和推动,数字化应用深化,餐饮化转型等一系列变革创新,便利店发展质量明显提高.
裴亮表示,零售业包括便利店下一阶段的发展,将面临诸多不确定性和新的挑战.消费者的消费心理,消费预期,消费行为的变化,全渠道消费的多元化,碎片化和便利化,即时零售的发展与便利店的博弈与合作,少子化,老龄化,城乡发展与便利店未来的价值匹配,一系列的可能性与不确定性,等待业界去探索,去捕捉,去解决.
会上,中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛谈到,中国便利店正处在穿越周期的关键阶段.
如何穿越当前周期?穿越周期需要直面哪些挑战,要具备哪些能力?王洪涛建议:精准定位,单店盈利;寻找洼地,迎合消费;重新定义,开放共赢;积极拥抱,形成差异;组织保障,锤炼内功.六,打破边界,长期耐心.
打造极具场景穿透力的生活方式
会上,见福董事长张利从十个方面深入阐释了他对"便利店打造极具场景穿透力的生活方式"的思考.他总结认为,首先客户是商业之源,企业要还选择于客户.第二,企业要创造独特的客户价值.第三,产品要少而全.第四,通过渠道降低客户的购买成本.第五,组织要蜕变成长,降低客户沟通成本.第六,要降低客户的选择成本.第七,要多重角色转换,为客户提供超值的体验.第八,要为客户创造舒心的气氛.第九,加盟是连锁之魂,要让更多的客户为客户服务.第十,要永续为客户服务.
"使便利店成为现代消费社会的基础设施,消费者生活方式的重要组成部分,就是我们奋斗的目标."张利表示.
美宜佳董事长张国衡根据企业25年的发展历程,对中国便利店行业的发展提出了四个命题:"第一,便利店走什么路?是鲜食便利店还是社区便利店?第二,怎么走?直营还是加盟?第三,中国的便利店向哪里走?是区域发展,还是全国发展?第四,未来该怎么走?"他结合自身企业发展分享了对这四个问题的深入思考,他认为中国有着非常广阔的市场,中国便利店要服务好社区商业,振兴乡村经济,实现共同富裕.
福建万嘉董事长杨场宝认为,能生存才有进步和发展的机会.万嘉的经营模式是万嘉便利+便利店+万嘉生活超市多业态拓张,迎合各类消费需求,不同的业态和品牌满足对应目标人群.管理团队的打造上,每年花费大量资金进行团队专业技能培训,团队建设打造,不断向全国各地优秀便利店学习,造就了一支"招之即来,来之能战"的具有超强执行力的钢铁团队.员工入股制让员工从打工心态转变为主人公心态,"万嘉千家门店盈利既有奥秘,也没有奥秘:只要舍得闭店及时止损.门店不盈利,开一万家也是徒劳."(完)
[编辑:葛成] | 0.872817 | 107.764706 | 0.013165 | 0 | 236 | 447 | 1,344.5 | 4.027344 | 0.153384 | 0 | 870,800,019,268 | 住宿_餐饮_酒店 |
让消费者花钱舒心,管理者要多费心
促消费是高效统筹疫情防控与经济社会发展的重要环节.要想逐步消除疫情对消费造成的负面影响,尽快恢复消费元气,除了继续因时因势做好疫情防控工作外,还必须千方百计谋划好加快消费复苏的务实举措.针对受疫情影响突出的行业,真金白银的支持要尽快落袋为安.针对市民消费的新需求新趋势,合意暖心的实惠要更加灵活便捷.管理者多多费心,消费者才能多多舒心.
近日,北京市发展改革委,市商务局和市财政局等8个部门联合印发"关于助企纾困促进消费加快恢复的具体措施"."具体措施"包括,通过线上线下等多种方式,发放1亿元餐饮消费券,鼓励大型商业设施给予驻场商户租金减免等内容.在7月7日举行的新闻发布会上,北京市发改委副主任戴颖提出,把疫情防控作为促进消费恢复的前提和重要保障,指导督促市场主体严格落实好疫情防控各项要求,让市民安心进店,放心消费.(相关报道见A4版)
在疫情持续冲击的背景下,促消费对经济发展的重要性不言而喻.要探索在疫情防控常态化下促进消费恢复的做法,从而增强消费对经济的拉动作用,需要城市管理者把困难估计得更充分一些,把应对措施制定得更周全一些,因时制宜,辩证施策,有的放矢.
当前,首都疫情防控面临的最大风险在于溢入.在这种形势下,只有坚持常态化精准防控和局部应急处置相结合,因时因势不断调整防控措施,才能最大程度保护人民生命安全和身体健康,筑牢首都疫情防控屏障.因此,要实现消费加快恢复的目标,就必须将疫情防控作为确保市民安心进店,放心消费的前提和重要保障.既要防止畏首畏尾,瞻前顾后,更要防止放松懈怠,麻痹大意.
促消费是高效统筹疫情防控与经济社会发展的重要环节.我们的信心来源于打赢多轮聚集性疫情歼灭战积累的精准防控经验.无论是对新发疫情露头就打,以快制快,坚决阻断疫情传播渠道,还是从严从紧从实抓好社会面防控,筑牢首都疫情防控屏障,乃至持续加强防疫应急能力储备,推进流行病相关疫苗,药物的研发生产,鼓励"无疫社区(村)"创建,北京已经具备在慎终如始抓好常态化疫情防控的前提下,促进消费提振恢复的条件.
与此同时,我们也必须看到,要想逐步消除疫情对消费造成的负面影响,尽快恢复消费元气,除了继续因时因势做好疫情防控工作外,还必须千方百计谋划好加快消费复苏的务实举措.消费覆盖餐饮零售,文化娱乐,体育康养,休闲旅游等多重业态,涉及人,货,场等多种要素,具有群体性强,流动性大,关联性高的复杂特点,既涉及众多企业,也涉及消费者个体.
针对受疫情影响突出的行业,真金白银的支持要尽快落袋为安.比如,"具体措施"中提出,将餐饮(早餐),蔬菜零售,便利店(含地铁便利店),综合超市,药店,前置仓等纳入全市促进生活服务业发展项目支持范围,符合条件的最高给予投资额50%的资金支持.对本市行政区域内建筑面积2万平方米以上的百货店,购物中心等企业为一定数量入驻商户减免租金超过一个月的,给予最高50万元的资金支持.对此,有关部门应简化材料,缩减时限,打通部门间的信息"孤岛",利用区块链共享数据主动上门服务.
针对市民消费的新需求新趋势,合意暖心的实惠要更加灵活便捷.消费与群众生活关系最为密切,衣食住行,文体康养,都需要平稳有序恢复和不断升级."具体措施"提出,发放1亿元餐饮消费券,3000万元京郊住宿消费券,10万张体育用品消费券,10万张健身场馆免费体验券.对此,有关部门应加大与餐饮,住宿,体育场馆等的协调沟通,提高消费券发放的透明度和领取使用便利度.对市民在使用中遇到的各种问题及时跟进解决.
促进消费加快恢复,还需注意处理好当前与长远的关系.消费行业纾困解难与提质升级如何有机结合,线上线下结合的消费模式下怎样不断扩大高质量消费供给,推动消费业态,模式创新怎样与常态化疫情防控同向共进,等等.管理者多多费心,消费者才能多多舒心,国际消费中心城市建设才有持久动力. | 0.893498 | 161.5 | 0.047323 | 0 | 233 | 337 | 1,174.7 | 4.058594 | 0.123839 | 0.140167 | 870,800,019,753 | 住宿_餐饮_酒店 |
[寻味中华]过桥米线:一碗容天下鲜
中新社云南蒙自6月14日电 题:过桥米线:一碗容天下鲜
中新社记者 缪超
"过桥米线"当是云南民族饮食奇绝中之冠绝,绝在"无火烹饪"技术独树一帜,绝在"容"天下之鲜于一碗中.
盛于大碗中的高汤,表面上不冒一丝热气,但由于汤面浮有一层铜钱厚的热油保温,汤的温度长时间保持在95摄氏度以上,一招"无火烹饪"绝技可1秒煮熟蛋,5秒烫熟肉......
享用时,生肉滚上一道鹌鹑蛋液后放入汤中,熟肉随后,菊花瓣紧跟,之后是豆腐皮,豌豆砣,素菜......最后放入米线.
几涮之间,生肉生食迅速氽熟.食材与汤汁完美融合,鲜美馥郁之余,又不会因长时间烹煮而破坏食材本身的味道.
"鸡片腰片鱼片肉片都极嫩,汤极鲜,真是食品中的尤物.""资深吃货"作家汪曾祺1939年到云南入读西南联大,在滇学习生活七年,不惜卖掉字典去吃过桥米线.
米线长长,情更长.过桥米线背后藏着体贴,善良的云南女性形象.相传清朝年间,云南蒙自一书生在南湖苦读,贤妻心疼,遂宰鸡煨汤,切肉片,备米线,提篮携碗罐送餐,至南湖过桥时晕倒.书生闻讯赶来唤醒妻子,发现汤面浮油罩,依旧灼热烫手,后放肉片速熟,食之鲜美无比,"过桥米线"由此传开.
但要制作过桥米线,过程可谓"煎熬".中国国家级非物质文化遗产蒙自过桥米线制作技艺传承人王丽珠告诉记者,汤是过桥米线的灵魂,每天凌晨3时起床熬煮高汤,选上好的排骨,筒子骨,五花肉,鸡肉放在大锅中熬炖,"一边挥动大勺搅拌,一边拿捞勺捞出白沫,需足足熬制5个小时".
任何一个初次接触过桥米线的人,都会惊讶于面前摆放的大碗尺寸,盛配菜的碟子则小而浅,便于将食物看得明明白白.大碗之大,大得夸张,小碟之多,多不胜数,这体现着中国人丰衣足食的美好愿望.
云南蒙自市过桥米线协会会长刘雯琦说,过桥米线遵循食用过程的繁复程序,给食客以仪式感."这不仅是保证口味地道必须遵从的法则,同时传递出一个道理 - - 欲速则不达."
"包容"是过桥米线的一大特政策要求保险代理人和产品均采用分级管理,新人可销售产品范围减少,销售难度增加,预计人力方面仍然存在潜在下滑风险;在产品端,监管政策要求保险公司审慎演示产品利率,产品对客户的吸引力预计有所下降,需求面临下滑.
另外, "金融时报"记者获悉,据不完全统计,截至5月,中国人寿,中国平安,中国太保,新华保险代理人数量分别为76万人,54万人,32万人,34万人,同比降幅在40%至50%,相较年初环比减少10%左右.
"新业务价值下滑并非需求消失.2018年以来,"惠民保",互联网保险等产品极大程度上满足了客户健康保障需求,导致客户需求层次升级." 刘欣琦分析称,"惠民保"基于地方政府背书,通过提供高保额,低保费的惠民产品快速触达客户.同时,互联网保险教育平台的兴起,通过风险教育和知识科普等方式迅速触达客户购买产品.这让传统"重销售,轻产品"的模式销售效率不断下降,保险公司"价值投入比"持续下滑.
银保渠道再度崛起
在个险渠道保费增长乏力的情况下,近年来,银保渠道销售业绩却极为亮眼,业务增速远高于整体保费业务增速.
业内人士在接受"金融时报"记者采访时表示,这主要是因为近两年个险渠道遇阻,让一度被放弃的银保渠道重新获得青睐.
去年以来,太保寿险联合战略合作银行启动"独家代理合作网点"探索"芯"银保模式,建立起高素质的银保队伍,全面提升了对客户与银行的综合服务能力.2021年年报显示,太保寿险银保渠道实现保险业务收入74.57亿元,同比大增223.5%.
今年以来,太保寿险的银保渠道更上一层楼.银保渠道保费从去年一季度的11.75亿元跃升至今年同期的116.66亿元,同比大幅增长892.9%,拉升了整体的保费规模.银保渠道一季度的新保业务保费达110.3亿元,超越代理人渠道的92.19亿元,成为中国太保一季度新单保费的最大贡献渠道,直接推动中国太保一季度新单保费同比增长22%.
其他上市险企表现也不俗.一季度,新华保险银保渠道实现总保费212.41亿元,同比增长25.7%.
中国保险行业协会数据显示,2021年,我国人身险公司银保业务实现原保险保费收入约1.2万亿元,同比增长18.63%.而2021年我国人身险公司实现原保险保费收入约3.12万亿元,按可比口径计算,同比仅增长5%.银保渠道保费超人身险公司总保费的三分之一,业务占比较2020年上升3.73个百分点.
银保渠道保费销售的增长与各家险企的重视程度不无关系.
在新冠肺炎疫情压力下,近年来,人身险公司对银保渠道的重视程度进一步提升,不仅中小险企十分注重,大型险企也重新布局该赛道,同时持续探索高内涵价值银保合作模式.
财富管理需求迸发
让银保渠道回归的另一原因是中高端客户的资产快速提升,财富源源不断地向银行集中."银行方面认识到保险产品的价值主张及保单久期优势可助力银行贯穿客户生命周期,与客户建立长期关系,增加客户触点及黏性,从而提升客户经营的深度."一家城商行工作人员对"金融时报"记者表示.
2021年12月,阳光人寿携手胡润百富调研院联合发布"2021中国高净值人群财富风险管理白皮书"显示, 高净值人群普遍认为通过长期性持续地购买保险,可以保障财富安全,在将来应对各种突发情况,如医疗,养老,子女教育,财富代际传承等资金需求.71%的高净值人群选择通过配置保险产品管理财富风险,48%选择配置有利于资产传承的相关保险,如终身寿险等.保险作为最直接与"保障"紧密相连的金融工具,受到高净值人群的偏爱.
不断释放的财富管理需求,让保险与银行寻找到了交集.从各大银行公布的2021年年报中可见,各主要银行不仅在保险代理业务规模上不断提升,期交保费也不断增长.特别是对零售业务的转型已经形成共识,并走向对零售客户群精耕细作的深度挖掘中.
刘欣琦表示,居民风险偏好降低,而基金,理财等金融产品难以满足客户对于高收益确定性的产品需求,推升了保险理财需求大增.
据"金融时报"记者观察,从银保渠道的主力产品来看,增额终身寿险产品具有的资金灵活度高,用途多样的功能使其在竞争中脱颖而出,占据银保市场绝对主流地位.
对于银保渠道的融合,一位大型寿险公司负责人表示,未来银保渠道会成为和个险并驾齐驱的主要渠道,银保业务发展正迎来可贵的发展良机. | 0.856226 | 85.483871 | 0.004544 | 0 | 207 | 678 | 1,652.3 | 4.023438 | 0.201887 | 0.003947 | 870,800,021,267 | 住宿_餐饮_酒店 |
伴随着人们物质生活和精神生活的极大丰富,酒店已经不再仅仅作为旅行中解决衣食住行的场所.尤其在internet大行其道的今日,为客户提供稳定,安全方便的宽带接入已经成为衡量酒店服务质量的重要标准.
据统计数据显示,酒店客户中45%的人有上网需求,并且其中有30%的客人提出了高速上网的要求.商家 发现,对上网速度有强烈需求的客户,对价格不是很敏感,但对捕捉信息提出了更高要求.因此,对于同等星级的酒店,在管理水平和房间设施趋于相近的情况下, 提供高质量的宽带互联网接入服务是酒店吸引更多商务客人入住的有效手段.
可以想象如下的景象:房客可以在酒店无线宽带上网,取得股市报价,飞机航班等资料,酒店的无线宽带可以 提供10M/100M到桌面的高速接入,可有效地保证图像,声音,数据传送的清晰度和连贯性,无论是通过电子邮件收发大型文件还是下载图像或软件,均可在 短时间内完成.同时,酒店还提供各种各样的设备,包括交互式电视,手提电脑,插入式宽带网络系统等等.而饭店提供的交互式电视能让用户通过无线键盘上网, 订购影碟,玩电子游戏和结帐,所有这一切躺在床上就能完成.作为对于网络有极高依赖性的商务人士,以上的各种服务无疑极大的影响了客户的入住欲望.
相对于酒店方,在宽带网上运行酒店管理系统及酒店网站,并向全世界推介酒店的业务.由于实现了酒店内部资源共享,提高资源的利用率,为酒店节省了开支.不少酒店通过宽带实现"互动式"按需服务,扩大了利润空间.
因此,酒店宽带建设如何才真正体现了宽带入户的最终极优势,不仅有效的将客户吸引到酒店中来,而且将宽带的优势最大化,通过丰富,简便,易用的网络应用,将很多酒店认为的门面功夫做到实处,并最终实现利润的增长.这才是酒店行业实现宽带运营的真正具备吸引力的地方.
二,酒店信息化
目前,在酒店宽带上网建设,运营中面临众多问题,酒店宽带上网管理系统的建设,不仅需要合理优化的网 络规划,网络建设,更需要有一套方便可管理,可运营的综合业务管理平台,这个业务管理平台必须完美解决以下问题:
酒店自身技术力量有限,如何保障网络的稳定.
由于计算机,网络水平差异,需要解决客人上网的技术问题.
需要与酒店原有业务,管理系统结合,例如:实现Check In/Out功能.
如何保证安全的认证计费并做到客房之间的隔离等.
如何解决无线上网的技术和运营问题等.
实时结算并实现统一帐单.
等级服务,对计费的多样性要求.例如:豪华客房,标准客房,普通客房,商务中心和酒店长包房,写字楼等不同计费方式.
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1,统一性
整体的方案考虑到酒店方的网络建设的整体环境和人员网络水平,以及同酒店现有管理系统的融合性.最大限 度地减少酒店方的投资,优化网络环境,并且降低网络的操作难度,保证了酒店方能够获得一揽子的解决方案,将整个宽带的网络环境作为一个整体性的运营环境同 酒店的其他运营项目融合.同时,整体的解决方案面对酒店方是统一的操作界面,所有的运营无需关心技术实现的内部,相关的操作人员和管理人员只需要在统一的 平台上对于网络进行操作,避免了宽带接入系统和其他酒店运营系统的的割裂.
2,灵活性
酒店业是一个对于服务质量要求非常严格的行业,如何在各个方面体现出与对于客户需求的理解也是酒店考虑 的重要课题.相对于宽带接入的运营更是要体现该方面的原则.对于长包房,VIP客房,普通客房,商务中心,员工网等不同的网络环境,如果不能提供具备特殊 性和客户群体的差别区分的解决方案,是不具备竞争优势和行业专业性的.安腾经过多年的酒店行业的研究,在酒店宽带接入认证方案中完美的实现了这种差别化的 供应策略.无论是在网络用户认证方面,还是在计费策略的方面,都体现了酒店认证计费解决方案应该具备的灵活性.
3,透明性
无论网络的投资方是谁,帐务的透明和操作流程的规范化都是投资收益的异常重要的.
在安腾酒店宽带接入认证计费方案中,酒店上网业务的认证,计费,账务处理,用户管理等均在后台系统中进行,用户数据和计费信息保存在后台系统的数据库中,酒店的维护投入可降到最低.
4,高效性
安腾酒店解决方案整体采用了合理的网络架构,硬件和软件设计原则,保证了整体系统的高效运行.对酒店用 户的上网记录实时批价计费,实时出账,实时查账;月末对各酒店出总账单,并进行费用结算和销账.让繁琐的帐务操作不仅能够实现准确无误,同时能够保证相关 操作快捷,高效,体现酒店服务的时间效益原则.
5,安全性
任何的网络设计在建设时必须对于安全性予以足够的考虑,否则在网络安全问题隐患爆发时,将会造成严重的 后果.安腾的酒店解决方案在安全性的考虑上仍然予以高度的重视,系统具备监控告警及权限管理等安全机制.通过各种有效的安全保密措施,确保系统和数据资源 的安全,防止对系统资源的非法侵入.让您在网络运营的时候无后顾之忧.
6,易用性
系统的使用界面简单,管理功能完善;酒店的住客上网不需要修改原有的网络设置,可以多种上网方式(有 线,无线)做到即插即用.网络管理界面同样实现了web化,所有的网络设置和管理都通过web界面完成,特别适合酒店行业的实际情况.操作人员无须面对枯 燥的命令行界面,使用者无需修改任何网络设置,是真正的即插即用.
7,可靠性
具备高可靠性和大容量处理能力,以可控的并发,并行处理技术,提供 Failover和负载均衡的电信级服务.
四,某酒店的投资回报分析
沈阳某酒店588间客房考虑初期网络建设投资如下:50%房间配备电脑终端(294台),预计 588 =%176.4万;初装费(100%房间布线):588 x 500元 = 29.4万,布线投资:600元/端口 x 352800,总计241万;日常费用(资费):按端口计费:100元/端口.月,按流量和时长计费;酒店直接经济效益:原房价按照350元/日计,入住 率:按照70%考虑.
直接受益为
客户上网资费:按流量或时长对客户进行二次收费,暂不考虑收服务费.
综上:每月可以增加的直接业务收入:229,320元,全年为:275万.
酒店间接收益:
引入IP HOTEL业务后,酒店的信息服务全部外包,在酒店的通信设备维护,机房建设,人员等投资和成本大大下降,间接提高了酒店的效益.
引入IP HOTEL业务后,酒店市话接通率显著提高,客人可以方便地享受到高质量的信息化服务,可以提高酒店的吸引力,提高客户满意度,提升酒店品牌.
根据需求,酒店可以方便地开展诸如VOD点播,PORTAL等新业务,新功能,方便,灵活,低成本跟踪信息技术的发展.
五,后序
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"剩菜盲盒"有利节约 食安监管不可放松
针未尖
在这个"万物皆可盲盒"的时代,万万没想到剩菜也被盲盒安排上了.最近,这种"剩菜盲盒"正悄然成为一种时尚 - - 商家将临过期食物以低于原价的盲盒形式售出,这种看起来既环保又省钱的方式,受到了一些年轻人的追捧.
"剩菜盲盒"为"盲盒家族"增加了新成员,为"盲盒经济"又添了一把火.盲盒的属性决定了其价格固定,商品不可观察,不可选择.不过,与其他盲盒不同的是,"剩菜盲盒"没有配送选项,需要顾客线上预约,线下自取.像线上线下销售的临期食品一样,"剩菜盲盒"有其存在的意义,能在一定程度上避免部分食物被浪费,与部分年轻人注重"性价比"的消费理念不谋而合.
对于"剩菜盲盒",消费者最担心的是如何保障卫生安全?"剩菜盲盒"中的剩菜显然不是顾客吃剩下的菜,而是店家当天现做却没有卖完的菜,不过,店家没卖完的菜也有保质期的问题.有部分消费者在社交平台反映,"剩菜盲盒"存在菜品口感不佳,剩余保质期过短,吃完后肠胃不适等问题,有消费者甚至将购买"剩菜盲盒"的行为,称作"花钱换一个地方浪费食物".
由此可见,剩菜可以"盲盒",品质不能"盲".店家一定要以诚信为本,坚决做到"没过期,很新鲜"之类承诺.若欺骗消费者,危害消费者的安全和健康,最终害的不止是消费者,还有商家自己,只要一次不讲诚信,以前的诚信都会全部丧失.而消费者则应按需购买,谨慎消费,虽然"剩菜盲盒"看起来很美,但食品安全大于天,购买时查一下或问一问食物保质期,闻一闻食物是否有变质现象,食用时发现不对劲及时住口,毕竟安全要放在第一位.在消费过程中要留存好相关证据,以备权益受损时依法维权.
剩菜可以"盲盒",监管不能"盲".今年前几个月,某快餐品牌曾跨界推出"盲盒套餐",设定一些隐藏款玩具,赠品等,以提高餐品附加值,引发消费者疯狂抢购,有消费者为求赠品而找人"代吃"或直接抛弃食品,造成食物浪费.专家为此直言,因食品安全风险较高,不建议对短保质期的食品设置盲盒形式,建议监管部门加大对"盲盒套餐"的监管力度.而剩菜的保质期更短,"剩菜盲盒"更需要加强监管.
今年8月,市场监管总局发布"盲盒经营活动规范指引(试行)(征求意见稿)",拟对盲盒销积电自己承担?"
美"威逼利诱"难如愿
"美国正在大刀阔斧推进半导体产业发展",根据韩国"每日经济"11月29日的报道,美国国会今年7月通过了"芯片和科学法案".该法案包含了美国与中国争夺技术领先地位的国家综合科技战略,并决定未来5年内向半导体产业注资数百亿美元.信强表示,包括台积电,三星,SK等在内的多家亚洲芯片企业在美建厂投资,是在美国对本土半导体行业发展进行保护的背景下,利用国家补贴迫使企业赴美开展生产,以便最大限度地保证半导体产业链本土化.
芯谋研究首席分析师顾文军对"环球时报"记者表示,在美国"威逼利诱"之下,三星等其他亚洲半导体企业也在加码对美投资.顾文军认为,当前确实出现一种"半导体制造向美国迁移"的趋势.具体来看,美国不仅出台"芯片和科学法案",支持国际领先的半导体制造公司到美国建厂,同时也在组建"芯片四方联盟".
"美国其实非常清楚,台积电,三星等亚洲企业才是美国半导体行业最大的竞争对手,而仅靠美国本土企业,很难同二者进行竞争."顾文军认为,美国逼企业去赴美建厂,但目前来看美国芯片产业也面临着若干矛盾.其中,最突出的矛盾集中在美国提出的产业政策和半导体本身高度市场化之间的矛盾,这是很难被解决的.此外,美国目前通过各种手段增强本国半导体能力的行为,也容易损害他国利益,引发与地区盟友的矛盾,同时造成行业内的产能过剩.
信息消费联盟理事长项立刚对"环球时报"记者分析称,半导体企业的健康发展,离不开一系列的条件与支持,比如政府的支持,合适的市场,上下游产业链配合,以及人才和相对低的运营成本."美国这些方面都保证不了.所以这些企业到了美国以后,运营成本会变得越来越高,在市场上失去竞争力.包括像英特尔这样的公司,事实上后来的技术更新都变慢了."项立刚这样分析到.
信强表示,现在,芯片业已经成为关乎国家安全的重要产业,因此,一定要力争保障核心技术和关键环节的自主性和安全性.在成熟运用已有技术进行生产的前提下,不断提高技术和制造水平,包括努力创新研制新一代技术和产品,避免让芯片成为制约国家发展和安全的"卡脖子"技术. | 0.855501 | 130.5 | 0 | 0 | 230 | 487 | 1,085.1 | 4.023438 | 0.161467 | 0 | 971,800,005,242 | 住宿_餐饮_酒店 |
原标题:餐厅食物设计,一个你不懂,但是必须知道的新概念....
"
编者按:
设计食物,设计行为,设计体验.
作者|
何姗
编辑|
达利
食物设计,不只是设计你的食物.
作为一个相对新而"隐蔽"的学科,食物设计的内涵其实具有相当的包容性,它不只是让食物好看好吃,而是
"通过包装,形状,颜色,制作,运输,空间,服务"等设计来创造新的饮食体验
,它是跨学科的综合领域.在大工业时代,食物设计把食物推向标准化大批量生产,食品成为了商品;而今这些商品的目标不再局限于简单的标准化,而在不同维度提出了要求,因此食物设计也衍生出了各种层次.
我们可以说,食物设计既有以生产为切入点的(食品加工行业),也有以消费为切入点的(餐厅,促销活动),既有针对食物本身的(food design),也有针对吃这个动作的(eating design),层析的细分和行业的细分同时进行.
1999 年,2006 年国际食品设计家协会成立,2009 年食品设计协会创办并从 2012 年开始每两年举办一次国际食品设计研讨会.2014 年国际食品设计的专业期刊 JIFD 正式创办.埃因霍温设计学院,米兰工业大学都开设了食物设计专业,而关注食物未来的展会或展会单元近年激增,世博会里就充满了食物设计的先锋影子.
整个米兰世博会就是以食物为主题,如何将食物的想法和实体放入展示空间,就需要食物设计师的协助
食物设计的多种介入角度
对于餐厅来说,能和食物设计最明显连接在一起的是视觉性的内容,比如说摆盘,包装,平面设计等,围绕着食物本身进行的视觉包装,但它们只是最浅层的一类别.
如果我们从餐盘中走出来,看待整个食品行业,海外已经有不少工作室以食物为媒介提供设计服务和体验服务,你可以把他们看作是创意解决方案团队或者具有强烈个人标识的活动策划,但使用的表达介质是食物,而服务对象并一定不拘泥于食品行业.比如说英国的 Bombas &Parrs 曾经将整座教堂灌满了烈酒空气,再搭配品鉴酒吧,提供前所未有的感官体验;宜家的未来生活方式实验室 Space 10 曾在 2015 年联手食品设计师,摄影师,平面设计师以及作家创作了一系列经典宜家肉丸的未来形态,这些自带传播效果的设计经常为品牌所使用.
宜家旗下 Space10 实验室对于未来肉丸的构思
在学术领域有一批食物设计师为食品和餐饮行业提供了更具概念性乃至哲学性的思索.目前正在深圳进行的"吃设计 Eating Design"展览中,荷兰食物与设计研究院创始人 Marije Vogelzang 就是这类的代表人物,她曾经设计了一个"反圣诞节的圣诞晚宴",与会者被白布遮住,只露出脸孔,希望以此减少身份和阶级地位对于进食过程的影响;有些菜式被拆分成原料分给不同的人,需要协作才能凑成,这则是对于"分享食物"本身的思考.这些行为很难在商业空间中落地,但它提供的思维角度则能为模式创新助力,也许我们看到一种更为独特的菜单结构或者就餐空间,它们的原型可能来自于象牙塔.
学界孕育出的饮食思考和设计,看上去可能让人觉得云里雾里不切实际,但有成为商业模式的灵感来源
再深入一步,还有以 IDEO 事务所为代表的"设计思维",他们强调的是以设计师的角度直接切入到产品完整的制作过程中去,从最前端调研开始,注重发掘消费者的行为和需求,通过快速的测试和模型迭代来推进,同时还强调和消费者一起工作来建构一个具有活性的"生态系统".
但在中央美院教授食物设计的胡方看来,这样的做法在目前的餐饮世界颇有难度,因为餐厅本身的经营经验和常年积累下来的供应链经验,是设计公司很难从一开始介入直接改变的,而餐饮企业,食品生产企业在当前的主流世界,仍然是以产品而非市场为源点考虑问题的,这让设计思维的介入变得更加困难.
设计如何从图纸落地?
在海外,食物设计比较常见的商业落地方式,除了工厂层面的工业设计,以及我们之前提到的创意活动,其余就是更具定制性和艺术性的外烩服务,通常艺术总监(也许会有舞台美术,设计,艺术等背景)和厨艺总监合作,创作出更切合主题的食物和环境.
在海外,食物设计多见的落地方式就是这样的创意晚宴,从器具到菜品到空间环境,都有很多空间给设计师发挥
而在国内,据胡方介绍,她目前接触到的餐饮企业,他们对于食物设计的需求方向主要还是集中在品牌表达上.从 2015 年开始胡方创办了"吃豆府",工业设计,产品设计背景的她开始尝试创造从豆腐生发的设计空间.这两年里她组织了一系列展览和分享活动,比如和甜品师,厨师合作,创作了豆腐烤芝士,豆腐拿破仑等创意菜品;把品尝空间分为感性和理性,让观众自行选择路径,引人思索自身对于食物的选择维度到底是什么;团队前往豆制品生产企业了解其生产运输等供应链环节并且寻找最合适的合作方;异业合作,比如为一个服装品牌设计了植物染色的豆腐皮并在现场设计了豆腐皮制作体验装置.
为了寻找工作室的商业可能性,胡方现在希望将团队的工作重心调整到:
重新挖掘中国传统食物,希望从其制作过程出发,寻找新的设计表达的可能性.
比如说豆腐皮的项目,胡方与浙江的"东坞山"合作研发,在传统豆皮制作中尝试加入各类蔬菜,制作出五彩豆皮.胡方为传统豆皮制作设置了更为现代,迷你也易于互动体验的装置,宾客可以在装置上体验不同地域不同手法的豆皮捞制过程,并且通过加入不同蔬果料理汁来制作不同颜色的豆皮,同时还据此开发了可带走的五彩干豆皮产品.
当消费者更加喜欢看到食物被现场制作,被精美展示的时候,食物设计师的角色就变得更加重要了
这种将加工流程变得更具表演性,互动性的做法,将生产从后台带到前台,成为了餐饮体验的重要组成部分,在这其中为产品找到合适的表述语言并定制搭配载体,就是设计师的核心竞争力,这类设计思路,在明厨亮灶日渐成为餐饮空间设计基础配置的情况下,可以为餐厅提供更具动态和交互效果的体验,也帮助创造更为独特的品牌定位,
在我看来它也许可以成为设计思维介入餐饮经营的一条路径.
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聊城市着力破解餐饮业监管难题 以数字赋能提升监管效能
今年以来,聊城市坚持把食品安全作为民生工程,民心工程来抓,着力破解餐饮业监管难题,以智慧监管弥补人力不足,充分运用人工智能,物联网,大数据等技术,大力加强信息化和智能化平台建设,以数字赋能提升监管效能,全市餐饮质量安全水平走在全省前列.
提升数字化监管效能
"企业主体责任落实是建立食品安全责任体系的关键环节,也是做好市场监管工作的出发点和落脚点.必须把强化落实企业主体责任作为食品安全工作的'牛鼻子'抓紧抓牢."聊城市市场监督管理局党组书记,局长崔新乐如是说.
今年以来,聊城市市场监督管理局联合市教体局,市民政局在全市学校食堂和养老机构食堂积极推行数字化台账管理,通过录入人员晨检,原料采购,餐饮具消毒,食品留样等日常管理信息,建立电子化台账,及时发现,消除食品安全隐患.
利用人工智能抓拍技术,通过智慧监管平台实现视频自动识别分析,对员工不按规定戴帽,不着工作装,不戴口罩,看手机等违规行为实施自动抓拍,并同步向食品安全管理员手机发出监测异常警报,及时督促纠正违规行为.实施精准化物联控制,将温湿度监测器,空气消毒控制器等物联传感元件植入厨房相应设备中,实现设备运行时间预设,远程实时查看等,一旦出现设备运行异常,立即通过物联网向管理员反复发出异常警报,督促企业落实主体责任.
聊城市市场监督管理局餐饮服务食品安全监督管理科科长徐珊珊介绍,目前,该平台以"数据总仓"为总抓手,监管人员根据"数据总仓"的数字进行分析决策,开展专项检查,实现了精准化监管;根据抓拍和预警开展针对性的食材监督抽检和风险监测,防范系统性,行业性食品安全问题,实现了靶向性监管;根据实时举报投诉线索,实施动态电子地图作战,实现了针对性监管.目前,该平台已建立餐饮企业档案44548家,餐饮单位共计上传电子台账44万余份,为数字化监管提供了基础支撑.
构建多元共治格局
充分利用数字化智慧监管平台功能实现多方参与监督.经营者,消费者和监管者通过下载"众食安"APP,即可实现企业内部管理,监管部门检查和消费者参与监督.消费者可通过对餐饮单位菜品质量,环境卫生等方面进行笑脸评价,也可向责任主体发出告知书,向经营者和从业者在线推送各环节法定义务,操作规程,倒逼餐饮单位严格自律.同时,定期推送食安小知识,消费预警,开展食安宣传等活动,增强社会各界参与积极性,营造了共治共享的良好氛围.
在此基础上,在全省率先从增强企业自律意识,落实主体责任入手,在全市范围内启动智慧餐饮信息平台万余餐饮从业人员培训行动,按照"先行试点,以点带面,分步实施,分类推进"原则,首先在学校食堂,中央厨房,集体用餐配送单位试行,并逐步向其他餐饮服务单位辐射.餐饮从业人员可随时随地在平台上接受培训.目前,全市近万家餐饮服务提供者利用"两库一平台"开展培训考核工作.参加培训人员3万余人,2.1万余人已取得培训合格证书.通过培训,聊城餐饮从业人员食品安全意识进一步增强,提升了全市餐饮环节食品安全整体水平.(李兆敏)
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2023年中国顾客满意度指数C-CSI研究成果权威发布
7月18日,品牌评级权威机构Chnbrand发布2023年(第九届)中国顾客满意度指数(C-CSI) 品牌排名和分析报告.该指数2015年首次推出,即获得工业和信息化部品牌政策专项资金的扶持.
2023年C-CSI核心发现:
1. C-CSI短期回落,进入调整期
2023年C-CSI仅74.7分,三大行业满意度均明显回落.在细分指标中,忠诚度和服务要素满意度显著下降,服务触点的重新构建将会帮助消费者恢复信心.
2. C-CSI揭示体验管理三大特征
本年度C-CSI被逆转比例增长6.4%,达到52.1%,展现出满意度的不稳定态;C-CSI第一品牌中本土品牌认可持续增强,"国潮"新势力蓬勃发展;满意度代际差异日趋显著,银发族成为满意度最高群体.
3. 用户体验管理启示
以用户思维发现需求痛点,以场景思维延伸服务链条,真正做到将品牌融入生活;在用户多元体验触点下锚定精细化管理的战略定力,方能达成用户体验的可持续发展.
Part 1 2023年C-CSI
后疫情时代,随着消费需求的反弹和消费市场的复苏,2023年C-CSI得分却不升反降,仅为74.7分,降幅达到了5.0分,这也是C-CSI发布以来的历史最大降幅.三大行业今年在C-CSI上难得表现一致,无一例外都出现了较大幅度的回落.
本年度C-CSI发布涵盖了170个细分品类的满意度结果,其中快速消费品行业覆盖67个细分品类,C-CSI平均得分76.4分,居三大行业首位.服务业覆盖54个细分品类,C-CSI平均得分73.2分,较上年回落幅度最大.而耐用消费品则始终处于三大行业中间位置,本年度C-CSI得分为74.1分,较上年下降幅度相对最小,行业发展相对稳定.
仔细观察各个行业的发展,其实我们不难看出满意度进入了调整期.疫情三年,各大行业都面临着人员培训断档,渠道缩减,服务创新断层,设备老化等问题,而消费者实际上已经从行为和情感上经历了一个需求迭代周期,各个品牌几乎都面临着同样一个矛盾,即,越来越弱的服务力和消费者新的需求期待之间的矛盾.这就不可避免地造成短期的体验冲突,但这种冲突必然在品牌体验端秩序重构和消费需求正常回归之后逐步消散,所以短期内无需对此过度解读和担忧.
当然,祸兮福所倚,有一些行业反而在危机中创造了机会,并由此获得了整体行业的提升.在2023年的33个细分行业中仍有5个行业逆势增长,包括家居用品,智能产品,公共服务,食品,生活用品,尤以智能产品表现亮眼.三年的宅家生活促使消费需求由外转内,消费者开始更加细致地关注自己的生活品质,追求完美的居家体验,智能产品行业恰好贴合了家居场景与懒宅的生活习惯,加之这些行业抓住市场机会在品牌,产品,技术,场景等方面不断升级,助推了扫地机/洗地机,智能音箱,智能马桶盖,智能手环等品类满意度的全线提升.其中尤以华为(智能手环),石头(扫地机/洗地机),云鲸(扫地机/洗地机)等品牌表现突出.
我们将C-CSI进行指标的拆解,探寻本年度顾客满意度降低的影响要因.从细分指标的得分变化来看,忠诚度和服务要素满意度下降幅度最大,而品牌,产品要素满意度受到的冲击较小.即使我们传统中认为拥有即时消费特征的快速消费品行业都在服务要素上表现出了不满的倾向.一方面,随着行业的发展和进步,品牌端必须积极迎合消费者需求做出变革,建立更多的服务链条和服务触点,这是企业主动拥抱消费者,提供更为多元的服务,为品牌带来更多的沟通机会和用户情感触达通路的重要方法.但是这同时也是一把双刃剑,服务链条增加和服务触点扩容,必然要求品牌具备多维度精细化的管理能力,否则必将带来用户预期和实际感知之间的巨大落差,造成满意度受损.很显然,众多品牌需要重新审视自身在触点构建和触点管理方面的不足,才能避免这种短暂的下行变成真正的危机.
如前面所述,并非所有的品牌都陷入困境,2023年C-CSI中仍然有一些优秀的品牌表现亮眼.我们持续关注这些品牌,并试图通过解读他们的服务变化和结果之间的相关性,为其他品牌提供借鉴和参考.
例如百草味(坚果/干果)本年度产品要素满意度提升9.4分,服务要素满意度提升14.9分.在渠道端,百草味持续打造全渠道链路,其线下终端网点布局逐渐渗透三四线市场.在产品端,其以健康零食为品牌定位,推出高品质坚果新品,满足消费者对高品质,健康的追求.在情感端,百草味以传统新年为载体与消费者建立长期沟通,值2023年新年之际拍摄短片"年味真的变没了吗",与消费者加深情感链接.
中信银行(手机银行)本年度产品要素满意度提升10.5分,服务要素满意度提升15.0分.中信银行APP上线了全新的养老社区,践行了"陪伴"的长度.在手机银行APP 9.0的迭代中,实施瘦身工程,让服务更加清晰明了,从界面操作上提升用户的使用体验.同时升级了资产配置功能,为用户在变化的市场中寻求可持续收益,达成了手机银行APP财富管理的深度陪伴.中信银行APP将财富管理服务半径扩展为覆盖用户全部资产负债和在主持召开十八届中共中央政治局常委会会议时的话语,振聋发聩.
进入新时代,我国社会主要矛盾发生转化,从"求生存"到"求生态",人民群众对美好生活环境的需要更加强烈.
一次次重要会议,一次次考察调研,人民群众的所想所盼,是总书记最深切的挂念:
"环境就是民生,青山就是美丽,蓝天也是幸福.""老百姓的幸福感来自哪里?就来自良好的生活环境.""生态文明建设最能给老百姓带来获得感,环境改善了,老百姓体会也最深."
朴实话语,映照初心.谆谆嘱托,化成让"天更蓝,山更绿,水更清,环境更优美"的坚决行动.
定方略,绘蓝图,明路径.在"五位一体"总体布局中,生态文明建设是其中一位;在新时代坚持和发展中国特色社会主义基本方略中,坚持人与自然和谐共生是其中一条;在新发展理念中,绿色是其中一项;在三大攻坚战中,污染防治是其中一战;在到本世纪中叶建成社会主义现代化强国目标中,美丽中国是其中一个.
"习近平生态文明思想是习近平新时代中国特色社会主义思想的重要组成部分,是马克思主义基本原理同中国生态文明建设实践相结合,同中华优秀传统生态文化相结合的重大成果,指引生态文明建设从认识到实践都发生了历史性,转折性,全局性的变化."习近平生态文明思想研究中心主任钱勇表示.
思想领航,笃志前行,社会主义中国坚定迈向生态文明新时代.
实践伟力 - -
"像保护眼睛一样保护生态环境,像对待生命一样对待生态环境"
红树林,素有"海上森林""海洋卫士"之称.广东湛江红树林国家级自然保护区,海风吹拂,层层叠叠的红树林,宛如一条绿色丝带.
今年4月10日,习近平总书记来到这里,实地察看红树林长势和周边生态环境."红树林保护,我在厦门工作的时候就亲自抓.党的十八大后,我有过几次指示.这是国宝啊,一定要保护好."
远眺水天一色,总书记叮咛:"沿海地区生产最密集,人口最密集,同时对自然生态影响也比较大,一定要真正重视起来,采取真正有效的举措加强保护."
一棵棵树,一片片林,见证大党大国领袖的深远考量.
"像保护眼睛一样保护生态环境,像对待生命一样对待生态环境""要保持历史耐心和战略定力,一张蓝图绘到底,一茬接着一茬干".
新时代十年来,在以习近平同志为核心的党中央坚强领导下,一系列根本性,开创性,长远性工作全面开展,推进生态文明建设决心之大,力度之大,成效之大前所未有.
- - 用最严格制度,最严密法治保护生态环境.
中央生态环境保护督察,是习近平总书记部署开展的一项重大制度安排和重大改革举措,每个关键阶段,每个重要环节,总书记都作出重要指示批示.
打破思维惯性,化解利益交织并非易事.中央生态环境保护督察直指痛点难点,坚持动真碰硬.祁连山生态保护由乱到治,内蒙古"一湖两海"重现生机,云南集中整治滇池沿岸违规违建问题......两轮督察全覆盖,查处了一批破坏生态环境的重大典型案件,解决了一批人民群众反映强烈的突出环境问题.
强化顶层设计,出台"关于加快推进生态文明建设的意见""生态文明体制改革总体方案";实施"史上最严环保法",制修订大气污染防治法,水污染防治法,长江保护法等多部相关法律;建立健全环境保护"党政同责"和"一岗双责"等制度......生态文明制度体系的"四梁八柱"构建起来,为绿水青山保驾护航.
水有人治,责有人担,全国省市县乡设立四级河湖长30多万名,村级河湖长(含巡,护河员)达90多万名.山有人管,绿有人护,近120万名林长守护莽莽林海.
- - 以更有力的举措保护和修复生态.
福建长汀县,一度水土流失严重.习近平同志曾5次到长汀调研,多次作出重要指示批示.长汀水土流失综合治理与生态修复持续推进,久久为功.
2021年3月在福建考察,得知长汀已成绿洲般的美丽家园,总书记动情回忆起当年往事:"我给大家讲,给生态投了钱,看似不像开发建设一样养鸡生蛋,但这件事必须抓.抓到最后却是养了金鸡,生了金蛋."
"人养山,山才养人.这条绿色发展新路子,带来了红火好日子."长汀县濯田镇园当村村民马雪梅感叹.如今,马雪梅承包的600多亩山场,种满板栗,脐橙,油茶等,荒山变绿,土地生金.
长汀经验推向全国.兴修梯田,打坝淤地,固沟保土,一座座濯濯童山变成"花果山".新时代十年,全国共治理水土流失面积近60万平方公里,水土流失呈现面积强度"双下降"趋势.
在国际上率先实施生态保护红线制度;编制完成首部"多规合一"的国家级国土空间规划,优化国土空间开发保护格局;建立各级各类自然保护地近万处,约占陆域国土面积的18%......一系列有力措施护山,保水,固土,造林,种草,夯实高质量发展的生态基础.
- - 以前所未有的力度打好污染防治攻坚战.
"在我国经济由高速增长阶段转向高质量发展阶段过程中,污染防治和环境治理是需要跨越的一道重要关口.我们必须咬紧牙关,爬过这个坡,迈过这道坎."
"对突破三条红线,仍然沿用粗放增长模式,吃祖宗饭砸子孙碗的事,绝对不能再干,绝对不允许再干."
铿锵话语发人深省.
重拳治污,奋力转型,湖南衡阳市水口山镇的铅矿业浴火重生.在水口山有色金属集团铅冶炼厂,环保车间放置了一个鱼缸,10多条欢游的金鱼直接检验着水质."不达标绝不生产,尽管水处理成本高了不少,但早转型早主动."公司副总经理唐志波说,企业走过"阵痛期",连续4年每年盈利2亿多元.
全面贯彻落实党的二十大精神开局之年,各地坚定信心,治污攻坚,为高质量发展增添绿色底色和质量成色.坚决打赢蓝天保卫战,让蓝天白云,繁星闪烁的日子一年更比一年多;下大力气治理水环境污染,让清水绿岸,鱼翔浅底的景象提升生活"幸福指数";全面推进农村环境整治,为老百姓留住鸟语花香田园风光.
- - 推进山水林田湖草沙一体化保护和系统治理.
以系统思维谋全局.2013年,习近平总书记创造性指出:"山水林田湖是一个生命共同体";4年后,将"草"纳入这个体系;2021年全国两会参加内蒙古代表团审议,总书记强调一字之增:"要统筹山水林田湖草沙系统治理,这里要加一个'沙'字."
系统治理成效显著.云南昆明治水治岸,植树护绿,滇池水质已连续5年保持Ⅳ类,湖滨生态功能和生物多样性逐步恢复."十三五"以来,我国在"三区四带"国家生态安全屏障累计完成生态保护和修复面积约537万公顷,美丽家园焕发勃勃生机.
- - 始终保持绿色发展的战略定力.
绿色转型,破除旧动能,培育新动能,需要壮士断腕的勇气,也需要"千磨万击还坚劲"的定力.
新冠疫情防控关键期,习近平总书记多次实地察看各地生态保护情况,用意深远:不能因为经济发展遭部分非金融需求的"大生态",随着用户互动的加深,体验提升,财富管理服务逐层深入,从而顺理成章达成了和用户的"五主"关系.
从以上品牌的成长不难看出,危机和机会两面一体,互相转换,那些能够秉持初心持续为用户创造价值的品牌方能穿越周期,持续成长.
Part 2 C-CSI揭示体验管理三大特点
1. 不稳定态是满意度管理常态
2023年C-CSI第一品牌被逆转比例达到52.1%,2022年C-CSI的行业第一品牌中有88个未能蝉联冠军,失去竞争优势地位.根据历年监测的数据,C-NPS和C-CSI近三年平均逆转率都在50.0%以上,C-NPS的平均逆转率更高.
Chnbrand在历年指数报告中多次提及,体验管理的不稳定态已经成为常态.体验管理的结果,无论是从满意还是口碑的视角,它的权利归属于消费者.它是用户看到或者感知到的"真实".体验的提升在企业和消费者之间有一个隐形的闭环,满足且超出用户的期待我们才能收获满意和口碑.但消费者的期待又具备极强的动态性和时效性,恰好促成了在品牌端看到的体验结果的不稳定态.消费者期待的变化受到三大因素的影响,一是社会整体的进步和变革,例如移动互联带来媒体的数字化转型;二是跨行业,泛行业的进化,例如数码相机对于传统胶片相机的迭代;三是消费者基于使用经验和痛点自身期待的升级,例如智能扫地/洗地机器人的诞生和更新换代.因此满意度得分的起落是消费者预期变化的必然.一方面我们要客观看待满意度得分,不会有永远提升的满意度,另一方面,我们要正确认识到满意度的结果如逆水行舟,它的提升永远依赖于品牌的持续管理和服务迭代的意愿和能力.
消费者需求动态可变,满意度结果不稳定成为常态,但其实仍然有很多品牌在满意度表现方面稳如磐石,如雪花(啤酒),立邦(墙面漆),招商银行(信用卡),优益C(乳酸菌饮料),戴森(加湿器),瓜子二手车(二手车直卖网/交易网)等品牌连续五年及以上获得品类第一,这也为其他品牌持续的满意度建设提供了信心.
2. 本土品牌认可持续增强
过去十年是中国经济高速发展的十年,Chnbrand也亲历了中国品牌在用户体验方面的持续成长.基于历年的结果,我们分别对比了三组数据,充分见证了本土品牌成长的"中国力量".从C-CSI的第一品牌分布我们能够看到,本土品牌的占比从54.1%增加到60.0%;从这些第一品牌的平均得分来看,其中本土品牌C-CSI平均得分从2016年落后,到2023年已经与其中的国际品牌并驾齐驱;从本土品牌连续夺冠的情况来看,在近三年C-CSI蝉联榜首的品牌中,本土品牌占比也超过65.0%.我们还能从榜单中看到很多"国潮"新势力,他们的满意度提升速度也令人赞叹,例如润本(婴儿/儿童洗浴/润肤品),外星人(功能饮料),展艺(面粉)),北大荒(大米)等等.
一方面,随着中国经济实力和技术实力的不断增强,消费者对于本土品牌的天然的"不信赖"已经消弭.另外一方面,这与本土品牌自身的努力密不可分.众多本土品牌质量显著提升,产品设计更贴近国人喜好和情感需求,售后服务保障持续改善,产品性价比不断提高.同时,更多的品牌以传统文化元素作为沟通纽带,从中医养生,国学经典,琴棋书画,生活方式等多角度直达消费者内心,把传统美学融入产品,服务或者品牌内核,将"国潮"变为可见的用户价值,从而获得用户青睐.
例如海信(家用中央空调)以产品外观和功能设计驱动了满意度的增长.
海信汲取中华文化韵味,传承"天圆地方"哲思与时代变迁为一体的美观设计,创新温湿动态协感等技术为用户构建出拥有舒适体感,自然风感和纯净呼吸的零感空气体验,从而将中华文化精髓与现代技术创新相碰撞,完美诠释东方美学,产品性能,品质生活的统一,为消费者提供更富生机的美好体验.
而永辉超市(生鲜超市)则将传统节日与人们的生活紧密结合推动满意度提升.
永辉超市紧紧抓住传统文化与特殊节庆,在门店布置中融入当代年轻人喜爱的网络用语,引用古诗介绍美食等.如在520节日打造"为爱狂吃的薯片","为爱保鲜的小龙虾"等创意文案,唤起消费者对"回家吃饭"的温暖记忆,女神节期间永辉超市在线下门店开展"撕标签赢好礼"活动倡导女性勇敢做自己,无一不是在传统场景中嵌入情感要素,将烟火气和温暖情感紧密融合.
其实,无论哪一个品牌,国潮的秘诀不是简单的中国元素的应用,而是品牌能够真正扎根于国人的生活,以用心的产品和服务,以高度的情感共荣培植出用户满意的硕果.
3. 满意度代际差异日益明显
2023年C-CSI得分代际差异更加显著,随着年龄变小C-CSI得分呈阶梯式下降的趋势.快速消费品,耐用消费品,服务业这三大行业也都呈现一致性的特征.事实上满意度的代际差异在之前的报告中也曾反复提及,从发展趋势上看,银发族的满意度成长明显,但Z世代和千禧一代的满意度始终处于较低水平,代际人群中间的满意度鸿沟越来越大.
这两个族群对于品牌的价值不言而喻.
数据显示我国60岁以上人口数量达2.8亿,中国老龄化社会进程正在加快.据相关报告预测,到2050年,中国老龄人口的消费潜力将增长到106万亿元左右,银发族必将成为市场未来的重要增长点.而这几年国家战略上持续强调养老服务和养老产业的发展,养老产品和养老服务从康养,旅游,文化等领域日趋多元化;传统行业也将适老服务视为服务进阶的标志性举措,银发族在健康,安全,便利等方面的共性需求也更加突出.目前的举措对于这些要素的满足程度有目共睹,满意度的提升也是水到渠成,但随着老龄社会的发展和需求的不断释放,未来银发族的期待可能会开始呈现相对个性化的特征,对于这个年龄群体的关注仍需持续.
生于长于富裕经济时代的千禧一代,则显得更加难以取悦.一方面他们更加看重个性和感受,需求更加多元,要求物质体验和精神体验的双拥有,同时伴随着移动互联的飞速发展而成长的他们,被这个时代赋予了多元且善变的价值观和消费特征.因此当我们审视千禧一代的满意度现状时,不能忽略背后隐藏的两个事实.其一是年轻人的"善变"对于企业的"敏态"和"用户中心"要求越来越高,品牌不但要具备迅速识别他们需求变化的能力,还要有将这些变化迅速转化为产品或者服务的能力.其二,C-CSI平均得分低在一定程度上是各品牌发展不均衡的映射,例如立邦(艺术漆),大疆(航拍无人机),中国国际航空(航空服务),迪卡侬(运动服装),智选假日(快捷酒店)等受到了年轻人的好评,但仍然有众多品牌对年轻群体的需求识别和满足方面缺乏足够的投入,年轻化仅停留在口号阶段.
细分市场聚焦和深耕能力,更加敏态的识别和应对能力将是品牌应对人群差异变化,提升满意度的两大核心能力.
Part3 从C-CSI表现收获用户体验启示
我们的体验团队一直致力于从数据中挖掘体验提升的线索.在2023年我们除了探究趋势之外,也对两大体验管理指标进行遇困难,就开始动铺摊子上项目,突破生态保护红线的念头.
去年底召开的中央经济工作会议明确提出,要推动经济社会发展绿色转型,协同推进降碳,减污,扩绿,增长,建设美丽中国.
各地坚持绿色发展,加快培育新动能.湖南按下制造业绿色化转型"加速键",广西大力推进新型储能建设,浙江今年计划新增并网清洁煤电装机200万千瓦,风光电装机400万千瓦,以产业"含绿量"提升发展"含金量".
天空更蓝了.新时代十年来,治污攻坚啃下一个又一个硬骨头,中国成为全球改善空气质量速度最快的国家.2022年,全国地级及以上城市空气质量优良天数比例达86.5%,重污染天数比例首次降到1%以内.
河湖更清了.统筹水资源,水环境,水生态治理,一条条河流,一个个湖泊变了模样.2022年,全国地表水水质优良断面比例升至87.9%,已接近发达国家水平.全国近岸海域水质优良比例达到81.9%.
绿色发展动力更强了.我国可再生能源开发利用规模,新能源汽车产销量都稳居世界第一.新时代十年,煤炭在一次能源消费中的占比,从68.5%下降到了56%,能耗强度累计下降26.4%,全国单位GDP二氧化碳排放下降了34.4%.
"新时代十年来,我国生态文明建设取得历史性成就,发生历史性变革,创造了举世瞩目的生态奇迹和绿色发展奇迹,充分彰显了习近平生态文明思想的真理力量和实践伟力."生态环境部部长黄润秋说.
接续奋斗 - -
"绿水青山就是金山银山,保护环境就是保护生产力,改善环境就是发展生产力"
深山之中,陕西平利县蒋家坪村的茶园里,茶香氤氲,风景怡人.村党支部书记寇清新念念不忘:"2020年4月21日,总书记来到村里,走进茶园,察看春茶长势,同茶农们亲切交谈."
那一天,习近平总书记深刻指出:"人不负青山,青山定不负人.绿水青山既是自然财富,又是经济财富."
牢记嘱托,蒋家坪村村民努力因茶致富,因茶兴业.3年改造800亩老茶园,扩建350亩新茶园,打造新景区,绿色茶山变成致富金山,走出茶旅融合的绿色发展之路.
小山村映射大中国.一个立志于千秋伟业的大党,以智慧和远见擘画"人不负青山,青山定不负人"的未来.
基于历史,立足当下,面向全球,着眼未来.党的二十大报告作出战略安排,生态文明建设目标明晰:到2035年,"广泛形成绿色生产生活方式,碳排放达峰后稳中有降,生态环境根本好转,美丽中国目标基本实现".
锚定新目标,砥砺新征程.从产业结构,生产方式,生活方式变革,到污染治理,生态保护,应对气候变化攻坚,各行业各领域坚持绿色低碳发展,协同推进降碳,减污,扩绿,增长.
学思想,强党性,重实践,建新功.学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想主题教育开展以来,各地区各部门深入学习贯彻习近平生态文明思想,以强化理论学习指导发展实践,以深入调查研究解决发展难题,扎实建设人与自然和谐共生的现代化.
- - 这是久久为功的绿色行动.
北京朝阳区东坝中心公园,绿意盎然,格外动人.
今年4月4日,习近平总书记冒雨参加首都义务植树活动,铲土造坑,培土围堰,提水浇灌,接连种下油松,西府海棠,国槐,柿树,红瑞木等树苗.
党的十八大以来,总书记连续11年参加首都义务植树,对国土绿化事业殷切寄望:
"造林绿化是功在当代,利在千秋的事业,要一年接着一年干,一代接着一代干,撸起袖子加油干.""我国人工造林规模世界第一,而且还在继续造林.地球绿化,改善全球气候变化,中国功不可没,中国人民功不可没."
持之以恒植树造林种草,加强荒漠化综合防治,深入推进"三北"等重点生态工程建设,绿色版图不断延伸.新时代十年来,全国累计造林10.2亿亩,森林覆盖率达到24.02%,人工林保存面积达到13.14亿亩,稳居世界第一,重点治理区实现从"沙进人退"到"绿进沙退"的历史性转变,荒漠化和土地沙化实现"双缩减"."到2025年,每年实施国土绿化任务1亿亩,人工造林不低于2000万亩.坚持扩面增绿与提质增效相结合,科学推进国土绿化高质量发展."国家林草局有关负责人表示.
从植绿护绿到垃圾分类,从"光盘"行动到节约资源,习近平总书记引领亿万人民踊跃参与."绿色"成为生产方式,管理方式,也成为生活方式,行为方式,"最美生态环境志愿者""最美生态护林员"持续涌现,绿色低碳新风扑面.
- - 这是掷地有声的民生承诺.
民之所忧,我必念之;民之所盼,我必行之.
"生态环境是关系党的使命宗旨的重大政治问题,也是关系民生的重大社会问题.""经济要上台阶,生态文明也要上台阶.我们要下定决心,实现我们对人民的承诺."习近平总书记的坚定话语,回应人民群众对更优美环境的新期盼.
2013年9月,在参加河北省委常委班子专题民主生活会时,总书记严肃指出:"全国10个污染最严重城市河北占了7个.再不下决心调整结构,就无法向历史和人民交代."
一场治污硬仗在燕赵大地打响!压减燃煤,调整产业,依法治理,河北以"断腕"之举推动产业转型升级,提升生态环境质量.石家庄市摄影爱好者王汝春老人,用3000多张照片组成"天空日记",记录下从"雾霾重重"到"蓝天常在"的转变.
生态环境保护没有终点.河北明确,今年要继续深入打好污染防治攻坚战,所有设区市稳定退出全国重点城市空气质量"后十".
变化何止一城一域."十四五"深入打好污染防治攻坚战的八大标志性战役行动方案编制完成,各地持续推进蓝天,碧水,净土保卫战.云南提出,今年开展劣Ⅴ类水质断面清零攻坚.湖北明确,牢牢守住水环境安全底线,将重要饮用水水源地,重要湿地纳入生态保护红线.
- - 这是广泛而深刻的系统性变革.
"推动经济社会发展绿色化,低碳化是实现高质量发展的关键环节."
"绿水青山就是金山银山,保护环境就是保护生产力,改善环境就是发展生产力."
实现高质量发展的决心,坚定不移.
让"乌金"变成"绿金".山西瑞光热电有限责任公司,100多米高的烟囱矗立,曾经的滚滚浓烟变为白色水蒸气,捕集的食品级二氧化碳可用于食品保鲜等领域."我们牢记总书记嘱托,加快绿色低碳技术攻关,每年约减排烟尘540多吨,二氧化硫1340多吨,氮氧化物1200多吨,实现煤炭清洁高效利用."公司副总经理董鑫说.
从珠三角到长三角,从京津冀到成渝经济圈,不再简单以GDP论英雄,优化产业结构,能源结构,推广应用节能降碳技术,发展绿色低碳产业......工厂车间,广袤田野的一场场绿色变革,见证中国号巨轮破浪前行的勇毅.
中国书写高质量发展新的"绿色答卷":今年前5月,高技术产业投资同比增长12.8%,明显快于全部投资增速;信息传输,软件和信息技术服务业生产指数增长11.3%,均保持较快增长;新能源汽车和太阳能电池产量分别增长37%和53.6%.
复盘,尤其是分析行业第一品牌他们的成功之道.在2023年两指数同时发布的品类中,有71个品牌收获了体验的"双冠王",例如茅台(高端白酒),神州租车(汽车租赁连锁),北京同仁堂(连锁药店)等具有强势竞争表现,其余98个品牌在C-NPS中表现不是最佳.我们以这71个品牌为标杆,另外98个品牌为对照组,去探索体验能够获得全面丰收的关键动因.
从体验管理的底层逻辑来看,满意度更多衡量单边关系,即不考虑其他因素的情况下,消费者对于品牌的静态感知;而推荐度更多衡量的是品牌能否进入消费者社交话题圈的多边关系强度,它包含了品牌话题性,品牌长期信赖,抵制竞争诱惑,情感欣喜等多重动态影响因素.我们认为如果仅仅满意,而推荐度不佳,有可能造成品牌流量缺乏或者品牌存量忠诚不足,而这个对照数据也恰好反映了这一结果.那些在C-NPS里同样获得了行业榜首的品牌收获了更高的忠诚度.更进一步分析满意度指标的表现,我们会发现,那些双冠王在满意度的品牌,产品和服务三大要素表现都比另外一组略胜一筹.由此我们可以初步判断那些能够在体验管理方面建立强优势的品牌其对于体验的优化必将是多方面的.
同时我们也从这71个品牌中找到一些典型的案例,进一步分析其体验管理成功的路径.
例如科勒(龙头花洒)紧随当下智能家居发展,持续科技创新打造智控淋浴新品,支持多种个性化定制,为用户提供驭水之趣以提升家居幸福感,丰富臻彩镀层选择,适配用户不同家装风格,为用户构建品质生活空间;以"守护热爱陪伴成长"深入到山区,林地举办青少足球赛事,彰显品牌责任担当与品牌关怀;与达人合作,以充满奇思妙享的视频精准对话年轻群体,将硬核科技与生活艺术巧妙结合,契合"敢创"的品牌精神,切入年轻消费者心智;与红星美凯龙签署战略合作,开展全国范围"展店联动"战略,赋能市场下沉;落户苏州极邸设计体验中心,打破传统消费模式,让消费者亲身感受科勒所传递的优雅生活理念,引领生活美学新风向,提升购物服务体验.
妙可蓝多(奶酪棒/条)紧跟科技脚步发展智能制造,通过"UHT瞬时灭菌技术"达到0污染的产品生产线增强用户信任;跨界IP联名完成包装焕新,解锁动漫新姿势让宝贝与小明星更贴近,添加配方元素说明迎合宝妈对儿童健康营养关注的核心要素;上新"有机"新品,满足消费大众对绿色健康的生活追求;打造奶酪课堂服务,为用户提供知识培育,满足用户学习渴望并培养用户食用习惯;投身公益打造"妙趣在疆,成长童星"活动,彰显责任担当的品牌形象.从数智化转型到跨行业发展,再到当下用户的消费洞察,从全方位不断投身于用户体验升级之中.
他山之石,可以攻玉.虽然每一个品牌体验管理成功的方法千差万别,但其基本逻辑其实是不变的.从数据和案例中我们能够看到体验管理的成功有三个核心要素:
第一,坚持以用户为中心.真正好的产品和服务必须以用户需求为核心打造,其创造的出发点来源于用户需求,其判断标准来自于用户感知.提升用户满意的最基础要素就是"用户导向"而非企业导向.
第二,使品牌融入生活.融入生活要求品牌具备用户思维和场景思维.品牌只有作为真正的"用户"才能够发现产品和服务使用过程中的各种需求痛点,并基于真实用户需求的真实场景,才能创造出更贴近生活的产品和服务.
第三,全面化管理.在每个触点的设计和管理中都以提升用户满意为精神内核,才能做到用户体验的可持续成长.
万维交错的互联网时代,造就了产品的泛服务化,体验经济下,面对用户消费的不断升级,品牌仅仅以产品作为核心竞争力,已难以满足当下消费者日渐多元化的动态需求.而先觉者赢,品牌还需不断在用户场景下,全面化探寻体验服务惊喜,打造体验峰值,与用户建立可持续发展的稳定关系.
关于C-CSI
中国顾客满意度指数(China Customer Satisfaction Index,简称C-CSI)是由中国领先的品牌评级与品牌顾问机构 Chnbrand 实施的中国首个全品类顾客满意度评价体系, 2015年首次推出并获得了工业和信息化部品牌政策专项资金的扶持.C-CSI 是在全国范围内消费者调查的基础上,表征中国消费者对使用或拥有过的产品或服务的整体满意程度,是衡量和管理顾客满意度的基础性参考指标.作为一个连续的年度调查项目, C-CSI 每年向全社会发布最新调查结果,这些完全来自消费者反馈,真实传递消费者心声的独立,科学,即时的评价结果是中国消费风向标,为中国消费者做出明智的品牌选择提供了极具价值的指导.同时,C-CSI 的研究成果对于帮助企业建立与完善顾客满意评价体系有着重要的价值.
2023年C-CSI 调查区域覆盖全国100个城市,调查对象为15岁到64岁之间的常住居民,并根据性别,年龄,收入进行随机抽样,品类样本量总计超过265.9万个,调查覆盖 170个细分行业,涉及被评价主流品牌 10,150 余个. | 0.859868 | 99.062992 | 0.019647 | 0 | 402 | 3,324 | 1,234.6 | 4.050781 | 0.178046 | 0.009502 | 971,800,017,809 | 住宿_餐饮_酒店 |
前三季度,印台紧紧围绕"追赶超越,转型发展"这个主题,聚焦新消费,新业态,新模式,不断完善城乡流通网络设施,充分挖掘市场潜力,释放消费活力.消费市场呈现稳中趋缓态势,实现社会消费品零售总额227016.7万元,同比增长11.4%,增速同比回落2.2个百分点,位居全市第三位.
一,消费品市场的整体运行情况
(一)零售业主导消费.全区各行业呈现以批零业为主的格局.前三季度,批发零售业实现销售额340137.4万元,占总销售额及营业额的88.1%,其中零售业实现零销售额256709.5万元,占总销售额及营业额的66.5%,处于主导地位.
(二)城镇消费增速高于乡村.随着城镇化加快推进,城镇商业基础设施不断完善,虽然农村消费明显加快,但城镇消费仍占主导.前三季度, 农村实现零售额78643.3万元,增长10.4%,占社零总额的34.6%;城镇实现零售额148373.4万元,同比增长11.9%,占社零总额的65.4%,占主导地位.
(三)限上企业(单位)零售额增速同比回升.前三季度,限额以上企业(单位)实现零售额46115.9万元,占社零售总额的20.3%,增长13.2%,增速同比回升0.4个百分点.
(四)四大行业销售额及营业额平稳增长.从分行业情况来看,四大行业增速平稳.前三季度,全区批发业实现销售额83427.9万元,同比增长15.8%;零售业实现销售额256709.5万元,同比增长12.8%;住宿业实现营业额7759万元,同比增长17.4%;餐饮业实现营业额38172.1万元,同比增长16.8%.
(五)"假日消费"成为推动消费的重要动力.前三季度,节假日比较集中,"元旦","春节","清明节"," 五一","六一儿童节"和"端午节"等节假日,为消费者提供了充足的购物时间和浓厚的消费氛围.商家针对各种节日,开展花样繁多的商品促销活动,通过增加经营品种,提高服务质量,营造消费气氛,激发人们的购物热情和消费欲望,掀起一次次的消费热潮,直接拉动了零售额的增长.假日消费已成为推动消费的重要动力.
二,消费品市场运行存在的主要问题
全区消费品市场面临的形势不容乐观,经济形势依然错综复杂.从市场情况看,发展阻力凸显,消费品市场增速受到一定影响.
(一)商贸企业规模偏小,消费市场建设整体滞后.我区商贸流通企业由于缺乏大规模企业,小规模,分散性和摊位式的传统运营方式仍占主导地位,经营粗放,品种雷同,名优产品不足,商贸行业软硬件建设相关设施配套不足等都存在很大差距,只能满足较低层次的购物,就餐,娱乐需求,已不能适应人们日益增长的文化,休闲,以及商务活动等多方面的消费需求.反映当前消费时尚和潮流的综合性购物广场,星级酒店,大型超市和休闲娱乐场所还很少,难以满足消费者较高层次的消费需求.
(二)受经济下滑因素的影响,全区限额以上企业增速有所下降.受集团消费特别是商业预付卡销售的锐减,网络零售分流和零售网点集中饱和等相关影响,百货零售企业及超级市场企业竞争激烈,销售压力明显加大.目前零售企业发展面临增收缓慢,节支困难等问题,限上企业增速回升缓慢严重影响全区消费品市场的快速增长.
(三)农村消费市场规模小.由于农村商业服务体系不健全,市场网点布局不够合理,基础设施落后等,导致农村流通市场规模小,发展相对滞后,限额以上批发零售业,住宿餐饮业在农村分布有限,制约农村消费品市场发展.
(四)电商对实体经济的冲击较大.网上购物凭借产品丰富,价格实惠,购买便捷,送货上门等优点,已成为一种时尚,引发了居民网上购物热潮.网上购物,在线支付等无店铺营销方式,尚不能规范纳入现有统计范围内.
三,促进消费品市场发展的几点建议
(一)新血液积聚新动能.狠抓限上单位培育,密切跟踪新业态,新产业,新商业模式发展情况,培育跨界融合型贸易企业;面向所有存在实物商品生产,销售的行业,培育限上批发和零售业企业;不断稳定消费市场,紧盯市场人气旺的酒店,餐饮集中区域,培育限上住宿和餐饮业企业;积极将符合标准的贸易企业申报入库,及时展现消费品市场新亮点,用增量弥补存量不足.
(二)抓招商布局新业态.应以资源转型城市为契机,多方吸引大型,先进流通企业,依托现有资源,围绕建设特色商贸区为目标,建设一批综合性强,品种齐全,特色明显,档次高,物价低,服务好的现代化流通商贸企业,支持商企延伸触角,向下游发展连锁店,物流配送,电子商务等新型业态,特别是发展乡村连锁便利店,形成商业服务网络,推动商业服务现代化.同时加快商业与服务业之间的融合,通盘考虑融合设施布点建设和融合发展方向,合理布局商业网点,构建扩大消费的长效机制,培育消费新热点.
(三)强旅游挖掘新潜能.在建设重点景区和乡村旅游项目时应因地制宜,科学规划,合理布局,充分把资源和重点景区,农业和旅游业有机结合起来,避免产品单一和同质化.就不同人群,结合当下流行的自驾游,亲子游,乡村休闲,文化体验和康体健身等新的旅游方式创新旅游项目,以更好地满足新兴旅游市场需求,释放旅游消费能量.针对留不住游客的情况,依托现有资源在规划建设几个规模大,档次高,项目多的综合性旅游景点外,门票采用套票制;针对旅游产品销售网点少的情况,可鼓励支持有实力的企业在景区周边建立印台特色农产品和工业商品销售网点;针对长假期间高速公路拥堵现象,积极推进自驾车营地的建设,不断推出自驾车旅游线路和出台鼓励自驾车旅游的政策措施.同时强化宣传力度,吸引更多的游客来印台旅游消费.
(四)提收入增强消费力.首先要增强居民消费信心,提高居民的收入水平,通过有效安置就业和再就业增加收入,加大政府对企业的服务力度和相关政策措施的实施,提高企业效益增加职工收入,引导农民种养经济效益高的农作物和畜牧产品增加农民收入,鼓励和支持全民创业拓宽收入增收渠道.其次要加大脱贫攻坚力度和相关财政资金投入,对无劳动能力的贫困户相应提高低保收入水平,对有能力,想脱贫的贫困户加大产业脱贫力度,适度增加扶持资金,通过产业发展提高贫困户收入.再次要进一步完善教育,医保,社保,失业保险等机制,增强消费信心,释放消费潜能. | 0.868807 | 140.166667 | 0.010342 | 0 | 334 | 604 | 1,370.2 | 4.09375 | 0.182719 | 0.003017 | 971,800,017,843 | 住宿_餐饮_酒店 |
规范夜市经营要平衡好"放"与"管"
近一段时期,各地网红夜市引起关注.这些夜市在助力城市恢复烟火气的同时,也带动了当地经济发展,有效促进了就业,加之夏季已至,正是户外餐饮夜市的黄金期.不过,在有的地方也出现了个别摊贩噪音或光线扰民,摊位影响公共交通等情况.如何处理好夜市运营与市政市容管理,公共安全之间的关系,如何平衡好夜市经营者,消费者与周边社区和居民之间的不同诉求,值得思考.
换言之,对于城市而言,既要打造优质的营商环境,激发经济活力,也要维护好市容环境和社会秩序,保障好居民权益.在这一过程中,就要正确处理好活力与秩序的关系.毕竟,夜市虽小,却涉及社会治理的多个方面,正因如此,规范夜市经营,既要尊重经济规律,也要尊重社会治理规律.
也就是说,在规范夜市经营上,有关部门要因地制宜,不能"一管就死,一放就乱",要平衡好"放"与"管"的关系,实现"疏堵结合".毕竟,夜市经营规范了,也有助于更好地提升夜市相关市场主体的竞争力,更好地保障消费者权益,实现"夜市经济"的长期稳健发展.
在这方面,不少地方也有可供借鉴的经验,比如不能在居民区周边和交通干道上摆摊,但有效利用闲置厂房,宽敞广场等资源,盘活城市公共空间提供给夜间摊位,在管理上可以引用分时方式,并推动应用电子围栏技术,提高监管数字化水平.例如,近日河南省许昌市印发的"关于规范中心城区夏季餐饮夜市经营秩序的通知",就提出"五统一,三严禁,一规范"的要求,即统一外摆时间,统一无烟炉具,统一地面铺设,统一垃圾容器,统一温馨提示;严禁阻碍交通,严禁噪声扰民,严禁乱搭棚庵,以及确保规范经营.
更为关键的是,城市也有必要从立法层面,明确如何"放"如何"管",什么地方该"疏",什么地方该"堵",杜绝出现监管裁量的"灰色地带".例如广东省深圳市本月就通过了新修订的"深圳经济特区市容和环境卫生管理条例",允许根据方便群众,布局合理,监管有序的原则划定摊贩经营场所,并对划定地点,划定办法和划定部门做出了较为明确的规定.
健康的城市夜市,是既要充满活力也要拥有良好秩序的,正因如此,其规范管理,也要呈现出活力与秩序的有机统一.而如何实现这样的有机统一,也正在考验着各地相关部门的社会治理水平. | 0.860665 | 133.285714 | 0.004329 | 0 | 233 | 281 | 915.3 | 4.039063 | 0.156484 | 0 | 971,800,018,566 | 住宿_餐饮_酒店 |
莱芜,古称"嬴,牟",92年脱离泰安独立为地级市,辖莱城与莱钢两区,但现已划归济南市管辖.成为莱芜区.
莱芜,曾是是山东钢铁生产和深加工基地,因此又被称为"钢城",不过,莱芜还有一个别称"凤凰城"或"八宝凤凰城",据说此称谓起源于明代.
而这"八宝",是当时莱芜的才子县令陈甘雨,从自己所著的嘉靖"莱芜县志"里筛选并赋诗,而后流传下来的,分别是:宫山夕照,仙人遗迹,矿山呈瑞,深潭龙现,苍峡雷鸣,二洞云连,棋山柯烂,汶水西流.
众所周知,山东的美食很多,不仅有好吃的鲁菜,还有各具特色的面食,海鲜,小吃,正因如此,在美食方面,莱芜也不遑多让.
莱芜炒鸡鲁菜系,在莱芜当地有句俗语"无鸡不成席",有"餐桌上有鸡,大吉大利"的寓意,也表示了主人对客人的尊重.莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代,当地的炒鸡品牌很多,尤以"鲁香斋"牌炒鸡最为有名.
莱芜炒鸡最早兴起于莱城东北方的夹岭山,这里的山路蜿蜒崎岖,重山叠嶂,人烟稀少,致使往来的司机和旅人就餐成为了问题,于是,当地人看准这一商机,在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚,垒起了土灶,就地取材,客人可直观的看到制作的全过程,天长日久,"夹岭炒鸡"的名气也越来越大,以至于人们带着家人,朋友,专门开车到这里来吃炒鸡.
另外,同样有名的还有兴起于莱城东南郊区的"棋山炒鸡","棋山炒鸡"在制作工艺上,与"夹岭炒鸡"有所不同.棋山炒鸡采用的是干炒法,干香耐嚼,麻辣适口是其之一特点,也是近年来风靡莱芜的后起之秀.
莱芜香肠这可是莱芜美食界的"大腕"了,其历史悠久,已有170多年的历史,相传清道光年间就已开始生产,其中,最为著名的是百年老字号"顺香斋"的莱芜香肠.
莱芜香肠,又称"南肠",据说是由"顺香斋"的创始人苏志亭,在莱芜城北的吐丝口(现为口镇)所创,期间所经历的风风雨雨,也是一部传奇.
香肠,对于中国人有着一种重要的意义,过去只有在重要的节庆日(比如春节)和有贵客到访时,才会出现在饭桌上,而不像现在任何时候都可以吃到,香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成.主要分为川味香肠和广味香肠,其不同处就在于广味是甜的,川味是辣的.
中国香肠的历史悠久,具体时间不详,大概创于南北朝以前,始见载于北魏<齐民要术>的"灌肠法",几乎全国各地都有自己的香肠,可谓是各具特色,百家争鸣.
其中,著名的有江苏如皋香肠,云塔香肠,广东腊肠,四川宜宾广味香肠,山东招远香肠,湖南张家界土家腊香肠,武汉香肠,辽宁腊肠,贵州小香肠,潍坊香肠,正阳楼风干肠,以及上文提到的莱芜香肠.
说回莱芜香肠,其主料原是一种莱芜当地产的叫做"莱芜黑"的黑猪猪肉和小肠,其配料原为十余种,现简化为八种,以及优质酱油,经过一系列工序精制而成,其最大的特点就是异香扑鼻,黑褐油亮,味道香醇.
莱芜姜酒莱芜酿酒业可以追溯到先秦时期,距今已有2000多年悠久的历史.姜酒的养生保健功能在唐宋时期就已被广为熟知.
莱芜生姜在我国的栽培和利用具有悠久历史.早在春秋时代的"论语乡党"中就记载了孔子生平''不撒姜食''.莱芜生姜以其姜块肥大,皮薄丝少,辣浓味美,色泽鲜润而著称,富含多种维生素,既是美味品,又是保健品,其营养成分在同类产品中居全国首位,所以莱芜也堪称"中国生姜之乡".
莱芜姜酒,以"莱芜生姜"为主要原料,配以荔枝,大枣等辅料,经过一系列工艺流程酿造而成,具有生姜保健作用.
另外,姜酒虽属低度型酒,但由于生姜的特殊作用,使酒味醇浓,尤其适宜于长期在空调环境,高寒地区,野外作业及矿工等人员饮用.除此以外,生产姜酒所用的鹏泉水也是其一大特点(鹏泉水的营养素含量因与青岛崂山矿泉水相媲美而得名).
莱芜作为伯益封地,嬴秦祖里,还流传着长勺之战一鼓作气的千古佳话.这里不仅有好吃的美食(香肠,炒鸡,烧饼,黄金酥等),还是齐鲁文化的发祥地,钢铁冶炼的发源地.这里人杰地灵,山清水秀,曾是英雄豪杰的慕名之地. | 0.854399 | 89.666667 | 0 | 0 | 156 | 482 | 647.7 | 4.027344 | 0.160471 | 0 | 971,800,021,478 | 住宿_餐饮_酒店 |
43条举措助服务业渡难关(锐财经)
2月18日,国家发展改革委等14部门印发"关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策"(以下简称"若干政策"),从3个方面提出43条举措,帮助服务业渡过难关.国家发展改革委秘书长赵辰昕表示,这次服务业政策措施的着力点是针对行业面临的特殊困难,积极回应市场主体呼吁和关切,切实缓解服务业市场主体的成本压力,帮助企业恢复发展,保持全年服务业运行稳定.
提出10项普惠性扶持纾困措施
""若干政策"中,有10项普惠性扶持纾困措施."赵辰昕在2月18日举行的国新办新闻发布会上介绍,具体来看,包括延续服务业增值税加计抵减等财税政策,提高失业保险稳岗返还比例等就业扶持政策,分类实施房租减免政策,金融支持政策等.
以"减免房租"为例,"若干政策"提出,2022年被列为疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的服务业小微企业和个体工商户承租国有房屋,2022年减免6个月租金,其他地区减免3个月租金.
赵辰昕表示,为了让政策能有效实施,配套提出了"因减免租金影响国有企事业单位业绩的,在考核中根据实际情况予以认可".同时,对于承租非国有房屋的,也提出各地统筹各类资金给予适当帮扶.对减免租金的房屋业主,按规定减免今年房产税,城镇土地使用税,并鼓励非国有房屋租赁主体在平等协商的基础上,合理分担疫情带来的损失.
财税政策方面,财政部经济建设司司长符金陵介绍,延续服务业增值税加计抵减政策,2022年对生产,生活性服务业纳税人当期可抵扣进项税额继续分别按10%和15%加计抵减应纳税额.扩大"六税两费"适用范围,将省级人民政府在50%税额幅度内减征"六税两费"的适用主体,由增值税小规模纳税人扩展至小型微利企业和个体工商户.
就业扶持政策方面,人力资源和社会保障部失业保险司司长桂桢介绍,2022年延续实施阶段性降低失业保险,工伤保险费率政策.失业保险稳岗返还政策继续实施,对不裁员,少裁员的服务业企业,按照一定比例返还失业保险费,对中小微企业返还比例从现行的60%最高提至90%.
围绕5个行业出台针对性政策
"这次政策除了提出所有服务业行业都可以适用的10项措施,还专门针对受疫情影响重,就业容量大的餐饮,零售,旅游,公路水路铁路运输,民航等五个特殊困难行业,提出了更有针对性的纾困措施."赵辰昕说.
赵辰昕介绍,相关措施共计31项,每个行业5 - 7项.具体看,餐饮业,提出对餐饮企业员工定期进行核酸检测要给予补贴支持,优化餐饮业保险服务等7项措施.零售业,提出利用服务业发展资金支持开展县域商业体系建设,完善农产品流通骨干网络等6项措施.旅游业,提出暂退旅游服务质量保证金,支持旅行社承接符合规定的机关事业单位工会活动等7项措施.公路水路铁路运输业,提出阶段性免征公共交通运输服务增值税,进一步加大车辆购置税收入补助地方资金力度等6项措施.民航业,提出对受疫情影响严重的航空公司和民航机场注册发行债务融资工具建立绿色通道等5项措施.
桂桢表示,2022年,将加大缓缴社保费力度.允许失业保险和工伤保险基金结余较多的省份,对服务业中的餐饮,零售,旅游企业,阶段性实施缓缴政策,具体办法由省级人民政府确定.符合条件的企业提出申请,经参保地人民政府批准可以缓缴,缓缴期限不超过一年,缓缴期间免收滞纳金.
确保政策有效传导到市场主体
服务业属聚集性,接触性行业,疫情对其影响较大.赵辰昕介绍,"若干政策"提出了2项精准实施疫情防控措施,重点是针对市场主体普遍反映疫情防控措施层层加码的突出问题,强调要坚决防止和避免"放松防控"和"过度防控"两种倾向,对各级政府严格科学精准实施疫情防控措施提出具体工作要求.
为确保相关政策落到实处,赵辰昕表示,将加强经济运行的预研预判,聚焦政策落实过程当中存在的突出问题,进一步完善相关政策措施,强化政策储备研究,确保"工具箱"里始终储备一些政策.各地区要把握好政策的时度效,推出一些更有针对性的专项配套支持政策,确保政策有效传导到市场主体.
符金陵介绍,今年将采取切实有效措施制止乱收费,乱摊派,乱罚款行为,研究实施专项整治行动方案,完善整治涉企乱收费协同治理和联合惩戒机制,防止各项助企纾困政策效果被"三乱"抵消,确保政策效果不打折扣.
"税务部门将与相关部门密切合作,持续完善税费优惠政策直达快享工作机制,继续推进'非接触式'办税缴费,进一步简流程,简材料,简方式,力求税费政策红利以最快速度直达市场主体."国家税务总局政策法规司负责人戴诗友说.记者 邱海峰 | 0.884066 | 111.117647 | 0.011702 | 0 | 269 | 386 | 1,481.4 | 4.105469 | 0.15352 | 0.001874 | 971,800,022,939 | 住宿_餐饮_酒店 |
为了更深入,充分地探讨国内自有品牌的发展,联商网特别发起组织了相关主题的线上讨论会<系列>,并于9月8日晚上举行了首期沙龙.
一,自有品牌定义,起源
上海商学院教授周勇:
自有品牌(Private Brand, PB)一般是指与制造商品牌(Manufacture Brand或National Brand, NB)相对应的处于分销渠道中间环节的中间商品牌(Intermediary Brand),自有品牌商品一般只在自己拥有的渠道销售,因此,自有品牌又被称为私有品牌(Private Label).
互联网环境下自有品牌的发展早已超越了上述定义,互联网自有品牌与个人IP自有品牌显示出巨大的发展潜力.
我们通过文献检索发现:最早做自有品牌的不是大零售商,而是中小零售商.因为中小零售商与大零售商相比,没有规模优势.所以,只能通过开发自有品牌,做一点力所能及的"差异化".
最近我看了一本还没有出版的欧洲人写的书"自有品牌的革命",这本书从自有品牌的发展历程,说清楚了不同时期的开发目标,大致介绍下:(1)自有品牌的最初发展是为了"减少对品牌商的依赖".(2)其后出现的"白色包装的通用自有品牌",则是为了"摆脱品牌商强加在他们身上的纵向固定价格".(3)由于零售商同行竞争越来越激烈,"发展自己的特色以建立商店忠诚度并因此获得更稳定的营业额成为当时的一个战略目标.事实证明,自有品牌是实现这一目标的独特武器". - - 自有品牌的演变经历了从"纵向低价化"向"横向差异化"发展的过程,既要重视品类管理准则的驱动,更要注重消费者的选择.
可见,自有品牌做得好的话,能建立消费者对商店的忠诚度.
伊藤忠原高管司马正树:
谈自有品牌之前,我们不妨澄清几个概念.
针对自有品牌(PB),首先是全国品牌(NB).NB的出发点是制造商或生产者针对一般大众,即消费者(consumer),在某种需求上的最大公约数特性(品质&功能)之把握与拿捏,或曰从市场调查出发,从而推向市场的一般大众,无论在哪里,无论谁都可以买得到的商品.
然而随着时代的发展与进步,原本的消费者开始不断进化,商家亦开始从消费者中发现属于自己的"顾客"(customer),为了使店铺更加满足自己顾客的需求.这里请注意:中午里的"顾客"一词,具有"回头客"的含义.因此,随着店家(商铺)间竞争的加剧,以NB为主的打法就凸显出除了价格以外的苍白与乏力.为了留住自己的"顾客",或曰服务好顾客,乃至顾客再带来新的顾客,仅靠NB显然是不够的,因此,客观上店家独家理解(设计规格,功能乃至表现形态)的新概念品质的商品便应运而生.PB之产生,是商业发展,以及商业竞争之必然结果.
美国市场营销学会早在1960年便对PB定义是~"有别于制造商或生产者,由商人(merchants)或代理商(agents)所生产的"Private Label"".而日本则定规为"Private Brand",前者仅仅是自有商标,后者则界定为自有品牌.
从日本PB的发展轨迹看,可以梳理成三个阶段.早期PB多以"价格为基轴"(约20年前),围绕某类刚需,高频,大基数的消费品,以"便宜"为抓手切入,即:低价格,标准价格,稍高价格,三个段位推进,倒也热闹了一阵(代表性便是永旺,7-11在07年亦推出了三阶段PB).
PB一直不温不火,厂家反而异常活跃,协助零售商大举开发PB(当初PB时髦,许多零售连锁跟风),换个商标,价格砍下3成(厂家自然调整成份配比,降低cost).消费者依旧对NB念念不舍,却对店家的PB说"No".
到了2015年前后,进入第二阶段,即开始以"价值为基轴",即"价值的多样化"为出发点.尤其是食品开发上,重视"便宜,好吃",即使低价格,也绝不放弃"好吃".乃至到了2020年前后,进入第三个梯度,即"生活方式(lifestyle)为基轴"的发展PB,并逐渐成为主流零售连锁的基本共识.即,①实惠型(enrich饱满)②讲究型(食材,制法,味道)③有机食材,无谷原蛋白,绿色环保,素食主义者.
有意思的是,日本的制造业,尤其是食品厂家也纷纷与时俱进.开始开发面向"顾客"(细分化)的商品,以及不同渠道的商品(便利店版,折扣店版,食品超市版等).同时积极联合店家,共同开发PB,除了早期的双标外,还有许多"NPB"商品.现在整个日本零售业最流行的便是"SPA"(specialty store retailer of private label apparel制造零售业).注意:SPA源自美国(GAP发明的model),所以依旧终于private label 的传统定义.
SPA将PB升华,拉到新的纬度.即零售业不仅设计商品和调性,选定材料和制作方法,而且把控制造全过程的每个环节的品质与成本(cost)&费用(expense).结果便形成了自己独家品牌的"质优价美",人无我有的佳品(系列).
二,自有品牌国内发展现状,问题
上海商学院教授周勇:
26年前进入超市,我很惊奇地发现:做很大量的自有品牌产品,居然没有注册.但如今,大家都从供应链整合与商业生态的视角在考虑自有品牌的开发.这有很大很大的进步.
我们每年有个调查,自有品牌销售额在逐年提高,消费者认知度与认可度也在逐年提高,但是,消费者的满意度并不是很高.
关于占比,我曾经问过达曼中国区老总埃里克森,他说:有个公司,自有品牌占比超过了一半,结果老总发话:把占比降下来.为什么?零售商的利润主要还是来源于供应商.
我国自有品牌开发面临四个问题:
(1)尚未普遍发现消费者的真实需求,未能解决消费者的痛点问题,不能激发消费者的内在激情.也就是通常所说的"缺乏亮点",感觉与品牌商品没有什么差异.
(2)缺乏自拿手绝活与专业技术的支撑.过去的百年老店,之所以长盛不衰,在诚信的背后都有一套专属于自己的拿手绝活,这才是产品差异化的基本保障.
(3)折扣店导向,有可能使商品质量不保.
(4)创新能力与营运效率有待提升.
我从消费者的视角来判断:自有品牌的商品包装大部分都还没有达到一线品牌的水平.我觉得,包装至少要分两个层面来迎合消费者.第一,内在的使用人性化,便捷化又能保护商品,这方面要向日本学习.第二,包装的外观要体面,让它看起来是一个很体面的商品.
问题不在于供应商给了我们利润还是我们自己制造创造了利润,过去的做法,连供应商也越来越远离零售商.
2022年的调查显示:(1)自有品牌单品数占比中位数为5%.71家受访零售商,46家零售商(约占65%受访零售商)自有品牌单品数占比10%及以下;10家零售商(占14%零售商)自有品牌单品数占比10%-20%(含20%);9家零售商(约占13%零售商)自有品牌单品数占比20%-50%(含50%);仅6家零售商(占8%零售商)自有品牌单品数占比50%以上.可见,有六成半受访零售商的自有品怕单品数占比在10%及以下,自有品牌开发空间还很大.
(2)自有品牌单品数占比高的企业,销售总额并不高,零售商自有品牌单品数占比与销售总额间无显著相关性.销售总额大于50亿的7家零售商,仅1家自有品牌单品数占比达到了50%,其余6家均低于10%.
(3)拥有仓储式会员店业态的零售商,自有品牌单品数占比较高,达34.29%.此外,拥有线上线下融合新零售业态的零售商,自有品牌单品数占比为25.32%;拥有线上零售业态的零售商,自有品牌单品数占比为21.23%;拥有便利店业态的零售商,自有品牌单品数占比为18.58%.可以看出,仓储式会员店,线下融合新零售,线上零售业态,便利店业态的零售商,自有品牌单品数占比均高于总体均值,是自有品牌单品开发的主力军.
(4)自有品牌销售额占比中位数为7%.71家受访零售商,48家自有品牌销售额占比10%及以下;5家零售商自有品牌销售额占比10%-20%(含20%);11家零售商自有品牌销售额占比20%-50%(含50%);7家零售商自有品牌销售额占比50%以上.
(5)自有品牌毛利额占比中位数为10%.71家受访零售商,40家零售商自有品牌毛利额占比10%及以下;8家零售商自有品牌毛利额占比10%-20%(含20%);18家零售商自有品牌毛利额占比20%-50%(含50%);5家零售商自有品牌毛利额占比50%以上.
毛利占比>销售占比>品项占比.
(6)综合比较自有品牌产品单品数占比,销售额占比和毛利额占比,毛利额占比普遍高于销售额占比,销售额占比普遍高于单品数占比,自有品牌贡献度较好.
(7)自有品牌产品的单品数占比较低的零售商的销售额,毛利额表现突出.自有品牌产品的单品数占比低于10%的37家零售商,在销售额,毛利额方面均表现突出.
不过这个调查只有71家零售商,不能代表整体.调查结论也不适合推广.只能作为参考.
绝大多数零售商的自有品牌销售总额同比2020年呈现出增长态势.上述73家被调查的零售商,超过七成(约74%)零售商的自有品牌销售额2021年比2020年有所增长,15%持平,11%下降.自有品牌的销售额总体呈现出增长态势.(备注:调查是2022年做的,调查数据为2021年)
天虹自有品牌负责人陈凯:
关于自有品牌发展缓慢的原因,我的几点个人思考:
1.市场环境.好的时候大家无心发展自有品牌,差的时候大家无力发展自有品牌;
2.历史包袱沉重.转型是需要代价的,被短期的业绩裹挟导致很难放开手脚干;
3.专业能力不足.国内自有品牌人才短缺,能够既做好产品又能做好业绩的人才缺乏,导致企业内部信任感获取困难;
4.缺乏清晰可见的发展路径.或者说缺乏成功的模仿对象,尤其是综合超市,导致决策者犹豫不决.
天虹自有品牌目前还是稳步发展中,占比超过10个点,尤其食品连续四五年都是大额双位数增长.未来三年将是天虹自有品牌的爆发期,目标占比将超过20%.
联华华商自有品牌负责人蔡芝艳:
作为传统零售渠道代表,我认为自有品牌近几年占比提升不高,不意味发展缓慢,这个阶段自有品牌的发展应该是从追求占比上的提升转变为追求更有质量的发展.
有质量的提升转变主要体现在以下几个方面:1,是产品的迭代升级,从追求"性价比"转变为追求差异化和质价比;2,从开发更多SKU,转为追求单品更大的产出;3,从相对容易开发的类别,转变需要自有品牌去参与解决全品类的发展问题.
上海商学院教授周勇:
追求质量就是要"做更难的自有品牌".
与工厂比,零售自有品牌没有任何规模优势.
自有品牌开发有三层结构:传统的自有品牌开发的三层结构,在我国常用"高,中,低"来区分.在欧洲则分为:"好 - 更好 - 最好":
(1)"好"是作为一种价格竞争的手段,低价的自有品牌商品,也同样是好商品,这就是我们通常所说的"好货不贵".
(2)"更好"则是对现有商品的改进,比如衣架,传统都是固定的,如今网上有卖伸缩的,两头扁平,晾晒衣服不会使衣服变形,诸如此类的商品,很受消费者欢迎.这需要去深度发现消费需求.
(3)"最好"往往是指独具个性的自有品牌产品,这方面在我国还很少.餐饮有,网上有,超市很少有.
但是,面对折扣店的发展,这样的三层结构越来越难以应对竞争.低价销售,又要保证质量,这几乎是一项难以完成的任务,于是就提出了新的开发策略 - - 增值型自有品牌.
天虹自有品牌负责人陈凯:
综合超市零售占比高,但是自有品牌占比却非常低,是国内发展自有品牌缓慢的主要难点.细分业态以及小业态已经有很多自有品牌跑出来了.但是综合超市目前还没有跑出来的样本.所以是不是小店更适合自有品牌?其实都适合,只是说小店的占比能更好,天花板会更高一些.自有品牌是竞争白热化以后,更高效率的经营要求,以及差异化经营需求的产物.
定位也是自有品牌发展缓慢的一个关键技术因素.做低质自有品牌不能长期发展,自然也做不大.要想做好自有品牌一定是中高的定位才能实现可持续发展.
联华华商自有品牌负责人蔡芝艳:
自有品牌的定位高低应该取决于零售渠道的目标客群特征.
零售端是离消费者最近的,可以第一时间了解消费痛点改进产品.
国内自有品牌包装也是持续在迭代的,我们认为终端推广和产品开发同样重要.
上海商学院教授周勇:
一定要花力气推广,不仅要在店头推广,更要在网络推广.自有品牌不仅要在自己的渠道销售,还要借力网络渠道销售.
去年我们的调查还有一点是反转式的变化:77家受访零售商,针对"是否认为自有品牌产品可以推广销售到其他企业"的回答是:83.12%认为可以,16.88%认为不可以.而2021年的调查结果显示,74.29%的零售商认为自有品牌不可以推广和销售到其他企业,调查结果发生了反转性变化,这说明自有品牌的高质量发展初见成效,零售商对自有品牌也更加自信了,因而态度发生逆转.
联华华商自有品牌负责人蔡芝艳:
价格战不可持续,没有更低价只有最低价.所以品牌价值宣传和产品卖点宣传都非常重要.从产品包装,货架装饰都可以成为传递产品价值的空间.我们是多品牌战略,不同品牌定位不同客群,目前品牌是很难做全客群的.
所以自有品牌要做好每一款商品,更重视产品的复购,每一次的消费触达,都是消费者与品牌,渠道建立信任的机会.
三,未来方向及建议
上海商学院教授周勇:
消费者有很多痛点问题,稍有改进,并做适当推广,效果会很好.所以,未来自有品牌开发要抓住三点:产品质量,包装设计和营销.
现在零售商面临折扣店的竞争,价格走低是必须的,从价格上打败折扣店很有必要,但价格走低以后得利润损失怎么办?欧洲的发展方向是 - - 增值型自有品牌增值型自有品牌(1)通过开发增值型自有品牌,以补偿其与折扣零售商抗衡的价格策略所造成的利润损失.
(2)增值型自有品牌既是一种平衡机制,更是一种具体策略.在所有自有品牌层级中,增值型自有品牌的增长率最高.
(3)增值型自有品牌的标签包括:优质,有机,自有,生态友好和区域自有品牌.
- - 对于 "优质",优质体现在所提供的额外功能上,如口味,品种,种类,成分质量,出处,生产技术以及最后的包装功能.
- - 对于 "有机 "和 "自有",虽然提供了决定性的特征,但产品的味道可能不会更好.
- - 溢价更多的是关于从这些消费者那里获得溢价的能力.
- - 尽管高附加值的自有品牌的商品成本可能会更高,但零售商预计将继续扩大这些范围,以减轻价值和利润损失,并建立消费者的忠诚度.
- - 消费环境与消费心态会影响消费者的关注重点与关注度,增值型自有品牌的特有标签,也会随着这些元素的变化而变化.
- - 研究表明:与低质量的"价值型自有品牌"相比,高质量的"增值型自有品牌",对消费者对零售商的忠诚度有更积极的影响.
- - 这里也存在一个很大的挑战:传统的标准化的,价值型的自有品牌向具有特定标签的增值型自有品牌发展,会降低规模效应,这就需要更精细的自有品牌开发策略与相应的营运管理.
- - 带有特殊标签的增值型自有品牌产品使原有的三层架构变得更为复杂,并弥补标准自有品牌利润的缩减.但要实现这个目标,必须把握自有品牌开发的三个重点:产品质量,包装设计和营销.
欧洲调查显示:在质量可以接受并且价格合适的情况下,消费者愿意接受更少的选择.这一点对我国零售商特别重要,少而美才是最好的.
国内商家应当先从自家的商品分类上入手,好好构筑起自家的商品体系,夯实基础后再出奇兵.
部门~品群~品种~分类~单品.坚持五分类,做出自己独自的理解与解析.先锁定自己该"卖什么","不该卖什么",然后再琢磨"怎么卖","如何搭配","怎么搭配".
这是关键!日本均是五分类,分类是各家的商业秘密(各家都有自己不同的细分化与场景理解,所以才有不同的商品备齐策略).
同样的食品超市,国外可以有不同业态,除了局部短兵相接的竞争外,大部份依旧是彼此和平共处的"竞合"状态.原因就是彼此的业态(format)定位不同,解决顾客需求与欲求的纬度不同,不仅丰富的百姓生活,亦成就了零售,商家的事业,更拉升了老字号,名品店,手艺人的社会存在感,最终贡献了社会(就业与税收).
所以要经常去探店,通过店铺卖场布局变化,商品组合情况,观察了解其分类上的变化(针对竞争在水面下的新布局).国外大牌连锁的店面卖场商品的取舍,大多是依据POS数据的变化,随时调整自己水面下的分类的结果.
食品领域PB普遍是追求"好吃""安全""放心","健康",同时"省时","省事","省钱"."便捷","美味+健康","高品质",高性价比(包括时间性价比)已经成为基本共识.食品安全,是充分必要条件.
"如何能不花太多时间就能吃上好吃且方便的"Ready To Cook/Eat"→各种微波炉用软包装PB食品.身心俱可得到满足愉悦的美好生活提案的"well- being"商品→无谷源蛋白食品,有机食品,既控糖又好吃的面包类等.还有拘泥产地,食材,以及时令的各种"Local &Seasonal"......总之,做PB开发前,务必要先梳理好自己的切入concept.
零售商食品类自有品牌日本平均约为10%,英国40%,美国20%.不过CVS三强普遍占比较高.如全家24年目标35%(烘焙类占比已高达95%),7-11食品部分占比已高达50%. | 0.851175 | 75.12766 | 0.034737 | 0 | 282 | 1,469 | 1,135.5 | 4.164063 | 0.190739 | 0.025479 | 958,100,002,183 | 住宿_餐饮_酒店 |
李明轩/防疫同时拚经济?迎接"新常态"的纾困方针 - - 以高雄市为例
因应敦睦舰队群聚疫情,化学兵协同左营区清洁队员,里邻志工编组,深入邻近军区范围进行社区防疫消毒. 图/高雄市政府
新冠肺炎疫情肆虐,打乱原本的生活秩序.每个人都在问,甚么时候可以回到正常的生活?甚么时候商家可以正常行销,做生意,大家可以安心上街,消费?
对此问题,台积电创办人张忠谋认为"即使全世界从今天起能控制住疫情,但相信疫情过后,我们会改变我们的生活方式".纽约州州长古莫在记者会上亦说出他的想法:"我们应该思考的不是如何回到过去的正常生活,而是如何往前到新的生活,达成新的常态."(It's not about going back. It's about moving forward. Achieve a new normal.)
为什么必须思考新的常态呢?因为世界在全球化浪潮下已变得前所未有的小,今天在亚洲有个人打个喷嚏,明天病毒就传到全世界.同时不断有学者提出警告,新冠病毒不会自行消失,恐怕将成为季节性流感类型的疾病,每年卷土重来,人类要有与新冠病毒长期共存的心理准备.
在这种情况下,人们对于何谓"正常生活"必须要有不同的认知,对于人与人之间的适当距离,也必须重新定义.
这一次,政府纾困政策背后的思维,也必须要正视我们正在迎接的"新常态".
敦睦远航训练支队在19日上午进行任务舰消毒. 图/国防部
防疫与拚经济的两难
过去谈到振兴经济方案,最直接的想法就是扩张性财政政策.政府借由扩大公共支出 - - 例如发放消费券,直接刺激消费,扩大内需,使经济流转;或是借由造桥铺路,修缮重建基础设施,民间厂商接到政府包案后扩大雇用劳工,劳工获得就业机会并赚取工资,转头开始消费,刺激内需增加.换言之,经济要振兴的不二法门,就是资源要流转,金钱要流转.
然而,这一次的难题却在于,防疫与拚经济几乎是两个完全背道而驰的目标.若要控制疫情,人们必须减少接触,减少出门;但是若要拚经济,则是要鼓励人们多出门,多交流.清明连假出游人潮所造成的各方纷扰,酒店和舞厅暂停营业公告后业者的反弹,就是来自于防疫与拚经济的根本冲突.
面对这个两难,或许"体认新常态,并顺势而为",才是这个困境的突破点.
高雄市的纾困政策
高雄过去是台湾的工业重镇,然而自从30年前劳动成本上升,引发制造业大量外移,退下来庞大的中低技术劳工工作无以为继,开始转向服务业,做起小本生意,批发,零售,餐饮为大宗.近几年在高雄市政府的领导下,经济更侧重发展文创,观光相关产业.
根据主计总处的统计,2018年高雄市的就业人口仅有26%属于制造业,高达61%的比例属于服务业;而服务业中最大宗者为批发零售业,就业人口占了服务业的28%,住宿餐饮业与其他支援服务业等观光相关产业,则分别占了14%和5%.这代表全高雄有相当高比例的就业人口在这次疫情全球断航,观光活动几乎完全停顿的情势下,处于完全无助的状态;而随著各地的隔离,减少群聚,倚赖外销的农林渔牧业和制造业,与倚赖内需的批发零售业同样大受打击.
目前高雄市政府所提出的纾困计划,锁定农渔产业,经济弱势族群,观光旅游产业,中小企业等领域,提供低利贷款,公有市场摊商租金减半等措施,也效法德,法等国人民以预购方式支持日常生活熟悉店家的做法,推出"暖心相守寄未来运动".然而,纾困是救短,救急,长期而言仅仅纾困是不够的,政府必须超前部署,进一步扮演领导的角色,带领民间迈向新的常态.
若能加大摊位距离,重新设计动线,并控制人流,也能使消费环境更令人安心. 图/高雄市政府
顺"新常态"而为
新的常态,意指人类可能必须与新冠病毒永久共存于地球上,因此人与人之间的适当距离必须重新定义,连带的,过去全球化下各国形成专业分工的绵密生产链,也可能被迫调整.面对这个转变,政府的政策必须顺势而为,化危机为转机.
以高雄的制造业为例,目前欧美消费大国的需求短期内无法起色,高雄制造业从业人员受订单减少,无薪假影响,收入锐减,因此短期内政府的帮忙与纾困是必要的.高雄市政府已经在做的是提供厂商低利贷款,以度过此非常时期,但高雄市政府能做的还包括减税,减租,协助过去以外销为主之厂商转向内需市场等.
但长期而言,各国在这一次的疫情重重学到的教训,是过去全球化浪潮下企业竞逐最低成本的生产基地,而大量将基础制造业移至中国,东南亚,以至于欧美各国面临连制造口罩的生产线都拼凑不出来,以及电子零组件,药物原料供给断炼的困境.
未来各国产业布局考量可能将更为多元,成本不一定是唯一考量.对企业而言,当地政府的危机处理能力,公共卫生体系品质,人民素养与自律能力等,亦成为影响企业永续经营的重要因素;对各国政府而言,可能因国家安全策略考量,而希望基础制造业留存国内.
因此面对未来全球化浪潮有可能停止,甚至倒退的可能性,各国都必须做好各种物资须具备相当程度自给自足能力的准备.高雄过去在石化,钢铁,金属扣件,家电,纺织等产业相当具有基础,近年因劳工成本上升,或因环保因素考量,不少产业渐形凋零.高雄市政府应趁目前机会做出"后全球化"的产业战略布局,吸引各类厂商回流台湾,同时辅导传统产业厂商重拾制作,回归生产行列,并进一步强化现有之医疗器材与生技制药产业,一方面制造就业机会,一方面战略性预备未来国内外市场需求.
在服务业方面,除了纾困,高雄市政府必须引导商家正视新常态,并思考如何在新常态之下进行行销,拓展客源.例如,可以提供资金补助,供店家作为重新装潢与设计店内消费环境之用,创造一个更安全,更有利于健康消费的环境.
长期而言,高雄市政府可以考虑收购因外销停滞而滞销的农渔林牧产品,并引导民间厂商加入. 图/美联社
防疫与拚经济并行的可能
这些年因为高雄天气炎热,且空气品质越来越差,大部分的餐厅,商家逐渐移至室内购物中心,以空气凉爽清新为亮点吸引顾客,因此一间比一间更大的多功能室内购物中心先后在高雄落成.
但是,随著新冠肺炎散播,原本气数已尽的街边店反而找到一线生机,大家对于走进街边店买个东西就可以出来,感到相对安心.而将桌椅摆在骑楼的小吃店,过去受消费者嫌环境不佳,选择不上门,如今却因通风,室外的用餐环境,反而受到大家的青睐.例如高雄到处可见的馄饨店,面店,肉粽店,一整天下来许多客人坐在骑楼路边享用美食,生意没有比过去差,反而更好了.
这其中的启示是,若是商家能够提供令人安心的消费环境,防疫与拚经济是可以共存的.政府需要协助商家转型,例如过去拥挤狭小,过于强调室内空调的消费环境,可以将消费动线调整得较为宽敞,并引进太阳光或室外空气,同时提升清洁标准,创造一个令消费者更安心的消费环境.各大夜市若能加大摊位距离,重新设计动线,并控制人流,也能使消费环境更令人安心.
在国际观光客尚未能够回流之前,高雄可以提供一个充满阳光,通风健康的室内外优质旅游环境予国人,创造旅游亮点与商机.
在农渔林牧业方面,由于外销市场断炼,短期的资金纾困甚为必要,高雄市政府也必须引导农渔民转向内需市场.长期而言,高雄市政府可以考虑收购因外销停滞而滞销的农渔林牧产品,并引导民间厂商加入,将滞销的农渔林牧产品制作成可以长久保存的果干,菜干,罐头等食品,一方面以备未来若是全球进出口暂停的情况持续,可作为储粮;另一方面在适当的行销下,待疫情过后也可成为高雄的特色产品.
防疫与拚经济,若依照旧思维,只能是两难与对立.但若是我们转念思考,这场疫情是在促使人们将生活环境设计得更贴近自然,更适合人类健康生存,也少一点污染地球,那么在转向"新常态"的过程中,许多商机,新的产业,包括用来协助转型的新产业将一一浮现,使得防疫与拚经济成为相辅相成的最佳队友.
呼吁各级政府,必须以新常态的思维来超前部署.
(原文授权转载自"思想坦克Voicettank",原标题为<新常态下政府应有的疫情纾困方针:以高雄市为例>.)
各级政府必须以"新常态"的思维来超前部署. 图/路透社
文:李明轩,中山大学政治经济系副教授.
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低价≠实惠!中消协提示春节消费需避这些坑
随着2022年春节的日益临近,很多消费者已经准备着手置办年货,更换新家具或者酝酿着去低风险的旅游景区游玩.商场,超市,旅行社,电商平台等经营者也纷纷推出各种各样的优惠活动,其中,最直观,最普遍的活动方式就是降价促销.但低价并不等于实惠,一些不法经营者可能借低价之机,销售假冒伪劣产品,甚至欺骗消费者,给消费者的春节生活"添堵".对此,中消协整理了近年来消费者反映比较突出的几种"低价套路",希望广大消费者加强防范,防止"中招":
一,低价"问题"食品安全风险高,营养价值低
中消协曾于2018-2020年连续3年开展了农村集贸市场调查体验活动,发现在售的食品中混杂着一些"山寨"食品和"三无"食品,由于这些"问题"食品大多使用不明原料,生产过程也不规范,食品安全难以保障.但因价格低廉,若消费者只关注价格就很容易"中招".近日,还有媒体公开揭露了低价水饺,低价肉丸的原料来源及"生存之道",通过走访多家冻品批发市场,大型商超,并深入食品生产一线,发现个别速冻食品企业为降低成本,在销售的猪肉水饺中添加鸡肉,肉丸产品中添加鸡脖泥,鸡架泥等行为,且并未在包装上注明.专家表示,使用鸡脖泥,鸡架泥等骨泥代替原有肉类的行为,本质是掺假和以次充好,会降低产品的营养品质和感官品质.
[中消协提示]
俗话说,"民以食为天,食以安为先",消费者挑选年货美食,在考虑价格的同时,更要重视安全和品质.首先,要检查商家是否具有"食品经营许可证"和"营业执照"等经营资质,并查看"食品经营许可证"上载明的经营范围是否匹配,建议到证照齐全的正规商家处购买食品.其次,关注食品的标签信息,特别是商标,名称,生产日期,保质期,产品执行标准,食品生产许可证号,配料表和营养成分表等,了解产品基本情况,防范"山寨"食品,"三无"食品及过期食品,降低食品安全风险.
二,社区团购"薅羊毛",小心买到假货和劣质产品
社区团购是依托电商平台,社群等工具开展的消费品团购活动.消费者可以通过拼团的形式,购买到价格较为低廉的商品.据了解,社区团购自2020年末,随着众多知名电商平台入局社区团购业务,使社区团购得到迅猛发展,凭借"远低于市场平均水平的价格",成功吸引大批社区消费者纷纷"跟团".当前,社区团购可谓无所不包,从水果蔬菜到日用百货,从餐饮服务到交通出行均有涉及.但在社区团购"光鲜"的背后,也存在着诸多问题,如商品质量差,虚假促销,低价倾销,退店保证金不退还等,其中低价低质问题最为突出.
如,"中国消费者"杂志社于2021年9月从社区团购电商平台挑选了10款销量较好的低价洗衣液,并委托第三方检测机构就洗衣液的总活性物含量(指有去污效果的表面活性剂在产品中所占的质量百分比,一般来说,总活性物含量越高,去污效果越好)及规定污布的去污力(洗衣液去除衣物上面的污垢和油脂,淀粉及蛋白质等污垢的能力,即洗得干净与否)等2项核心指标进行了检测,结果质量堪忧.经检测,10款样品的总活性物含量均未达到行业标准(≥15%)要求,最高的一款仅为9.8%,其余9款不足5%;10款样品中有9款在规定污布的去污力方面不符合行业标准要求.
[中消协提示]
消费者在进行社区团购时,一要认真甄别,查看商家资质,了解商家口碑及售后服务情况,尽量选择信誉良好,服务规范,售后有保障的团购商家,谨慎选择微商,社交平台及个人组织的微信团购群.二要仔细查看供货渠道和供货商资质,收货时要及时查验产品品质,如肉禽产品是否经过检验检疫,农副产品是否经过检测,是否符合食品安全国家标准,是否有产品合格证等.三要根据自身需要理性消费,不盲目囤积限期使用的商品,抵制低价的诱惑,避免过度囤积造成浪费.四要保留发票,电子订单,支付页面等消费凭证以及与团购平台"团长"的聊天记录,产品的宣传介绍与服务承诺等信息,当自身合法权益受到侵害时,积极进行维权.
三,超低价促销暗藏"猫腻",让利为假,盈利为真
一些价格明显不合理的低价促销"猫腻"较多,看似让利消费者,实则"放长线钓大鱼",用"免费""0元购""秒杀""充多少送多少"等作为诱饵,诱导消费者"上钩".有的是质量特别低劣的不合格产品或是在服务质量上缩水;有的是产品免费赠送,但要使用该产品还需额外支付费用;有的是在消费者毫不知情的情况下就办理了贷款或者分期付款;有的是诱导消费者充值大量的预付款;有的是为了获取消费者的个人信息,然后再推送各种广告或是出售盈利;有的是暗藏木马程序,消费者一旦点击链接或者扫码,将面临较大的财产安全风险等.
如,2021年1月27日,四川省自贡市自流井区保护消费者权益委员会五星街分会接到消费者袁女士投诉,称其于2021年1月27日在某购物广场逛街,看到有商家在免费发放礼品,同时宣传免费领取学习机,袁女士心想家里小孩可以用来学习,便向商家了解情况,商家一直称不需支付费用,于是袁女士便领取了一台,但是领取过后商家却让她充值2499元学习卡才能使用,袁女士只好向商家支付了2499元.事后,消费者觉得商家诱导消费,遂进行投诉.经调查,商家在宣传时未告知消费者免费领取学习机之后要充值付费才能正常学习.调解后,商家退还消费者全款2499元.
[中消协提示]
消费者一要警惕商家的超低价甚至免费促销行为,仔细辨别促销的真伪,特别要了解是否附带其他条件等.对于涉及分期付款的,要全面了解相关规则,并衡量自身的偿还能力.二要理性充值,对于"充多少送多少""高额返现"等形式诱导消费者充值的,要结合商家的信誉度,消费者自身经济能力和消费需求等综合考虑,建议不要一次性充值较大金额.三要保护好个人信息和个人财产安全,不随意填写手机号,地址等个人信息;不随意点击不明链接,不随意扫描二维码.
四,远离"不合理低价游",当心"游游游"变成"买买买"
近年来,"不合理低价游"引发的强迫购物,产品质量纠纷,侮辱消费者等问题时有发生,严重损害消费者权益,损害旅游景区形象,影响旅游行业的健康发展."不合理低价游"往往打着"团购价""零团费""免费游""旅游补贴"等噱头进行包装,实际却暗藏着损害游客利益的"陷阱",如在行程路线,交通工具,餐饮住宿等方面大打折扣,并在旅途中安排各种购物环节,或是在签订合同时将最精彩,需要付费的景点排除在低价团费之外变相加价.这些行为严重影响消费者的出行体验,容易产生消费纠纷.
如,2021年4月22日,文化和旅游部旅游质监所发布了"不合理低价游"十大投诉典型案例.其中一则为"零团费"旅游团通过购物获利案.游客王某投诉,在南京某旅行社报名参加宜兴五日购物团,团费0元.在约定的行程外,导游擅自增加购物次数,王某共消费500元,所购商品严重质价不符.经南京市鼓楼区文化和旅游局调解,旅行社同意为游客办理退货手续,并先行垫付退货款500元.旅行社的违法行为另行"诉转案"立案查处.
[中消协提示]
消费者在选择旅游产品时,应抛却贪图便宜的心理,不能单纯以价格为导向,要多关注旅行社的口碑以及旅游产品的品质,同时考虑自身身体状况和承受能力等因素,并与旅行社签订旅游合同,详细阅读合同条款,了解旅游行程安排及双方的违约责任.若发现旅行社的合同存在不合理之处,一定要提前与旅行社协商解决,切不可盲目签约.
共促消费公平,保护消费者的合法权益是全社会的共同责任,良好的消费环境也需要全社会共同维护.中消协对存在问题的经营者将依法加强监督规范,促进行业自律,遏制行业乱象,护航春节消费;敦促有关经营者摒弃各类不良营销手法,注重品质提升与信用建设,真正为消费者提供物美价廉的产品和服务.
中消协提醒广大消费者,要理性看待商家的打折促销行为,擦亮双眼,甄别所谓的"低价"是"真实惠"还是"设套路",尤其要注意防范不法商家的超低价陷阱,精明消费,畅享实惠.最后,恭祝全国消费者新春愉快,家庭美满,幸福安康! | 0.869113 | 142.173913 | 0.011346 | 0 | 300 | 744 | 1,149.1 | 4.015625 | 0.161468 | 0 | 958,100,013,620 | 住宿_餐饮_酒店 |
头餐导读从"增长黑客"到"消费者运营",从"会员经济"到"体验经济",从"用户圈养"到"私域运营",越来越多与"用户经营"相关的概念不断涌现,其背后是企业认知边界和增长逻辑在新消费时代被重新构建,用户经营成为企业增长的核心驱动.(引用自36氪的朋友们)
僧多肉少的局面促进了用户经营的重要性,餐饮业亦然.
而用户经营第一个决策点便是持续拓展新客源还是提升老客源的复购率?
江湖数据显示:
1,获得新客户的成本是维护老客户的5~10倍;
2,一个满意的客户会带来8笔潜在生意,不满意的客户可能会影响25个人的购买意愿.
数据表明,新客户相对成本更高,老客户对新客户影响较大,因此,在存量时代大背景下,增加客户,提升客户的复购率,也成为众多地方头部餐企布局的重点.
如何让消费者对品牌保持黏度,如何提高"复购率"?
本期头部餐考将为您解读地方头部餐企的"复购"经营之道!
大多数头部餐饮早期"跑马圈地",凭借快速渠道扩张维持企业增长的粗放式成长阶段逐步离场,"用户短缺"的存量竞争将成为大消费行业的"新常态".在新消费时代下,如何围绕"人"做文章,成为关键议题.
这也就意味着,中国的餐饮行业正在从"流量为王"时代,全面转向"管理为王"时代.餐饮品牌"管理"的重点就是用户经营,而用户经营的结果呈现就是顾客的复购 - - 用户除了来的次数足够多,更主要的是频率要足够合理.
那么,复购频次的标准是什么呢?以"月"为单位,来进行判定: 快餐复购频次,以每个月不低于2次为标准;中餐复购频次,分为三个标准型:高频复购型:一个月两次,也就是说两次消费时间间隔在一个月,这一类型对品牌忠诚度较高,但这些人吃烦的概率也大,这会影响复购频次的健康度;中频复购型:一个月来一次,属品牌忠实回头客,复购重点经营人群;低频复购型:两个月来一次,顾客已在流失边缘,我们重点便聚焦在"客户唤醒"层面.
其他复购频次虽然也存在,但是价值有限,我们日常需要花心思的地方,正是这三个指标背后的复购人群.
那么,如何围绕不同人群进行复购促进?
其本质又回归于品牌用户经营的综合实力上.有部分餐饮品牌,通过"杀鸡取卵"的方式,借储值,二次进店优惠等售端留住顾客,不但成本居高不下,且不一定有消费黏性.
这也说明了,流量红利之后,存量时代,餐企必须从多维度出发,精细化经营用户,来促进复购率提升.
为提升复购,地方头部餐饮品牌都在怎么做?
01解家河南菜:升级迭代有效占领市场,让客户从"雨露均沾"到"只此一瓢"
[解家河南菜]成立于1996年,这是一个有家乡情怀的餐饮人为逐渐没落,边缘化的河南菜正名,寻找出路的23年,但是更可以说是一个地方中餐品牌摸索前行,逐渐找准定位,成长为区域市场领导品牌的23年.
其面向客户的品牌精细化运作策略有三:
1.适应需求变化顺势迭代,聚焦且强大
从多品牌混战抢占市场,再到品牌重塑,回归品类,聚焦于"老家河南菜",再到第三阶段进行地方餐饮头部布局,从做加法,到做减法,从服务老家一个区域到服务河南人,展现河南地方菜文化,解家河南菜的迭代过程,完成的是从聚焦品类到品类王的裂变,是客户心智中品牌独特价值的运营.
2.场景化体验,给客户带来地方文化归属感
河南是中华文明,中国烹饪文化的发源地之一,历史悠久,文化底蕴深厚.[解家河南菜]在传承与发扬豫菜的同时,在品牌文化中塑造具有地方民俗历史特色的场景化体验.
2020年,[解家河南菜]获得郑州"城市美食名片"的称号,品牌在用餐体验中,除在匠心打造地方美食之外,还将独特的老家味道,独特的河南文化积淀构筑在地符号传递给消费者,[解家河南菜]向消费者传递的已经不仅是美食,更是情感,文化的链接与共鸣.
3. 开辟"南湾鱼"爆品先河,深度挖掘地方菜品
[解家河南菜]爆款菜品"南湾鱼一鱼两吃" - - 鱼头红焖,鱼丸清炖,在郑州的豫菜市场,曲线找到自己的独特爆品定位.同时统一[解家河南菜]的产品边界:只选河南的食材,只做河南的菜.在菜品创新方面,解家每年坚持"挖掘河南特色食材,传承民间拿手好菜"的河南十八地市系列探访活动,品牌菜单储备库已经累积有600多道新菜,让[解家河南菜]真正成为"品类之王"并持续增长.
02淮安[蒲园]:挖掘淮扬菜细分市场,以"独家品质"赢得客户青睐就像"别人家的孩子一样",为什么排队的都是"别人家的餐厅"?
小编认为,其原因有二:一是菜品大同小异,缺乏竞争力,二是品牌符号不鲜明,顾客记不住你.而促进复购最重要的一点,便是让顾客记住你是谁.
淮安"蒲园"立足淮扬菜品类红海市场,却通过战略区隔,将淮扬菜品类再细分,实现品牌突围,它是怎么做的?
淮扬菜为中国传统四大菜系之一,而淮安又是其主要发源地,本地市场淮扬菜品牌佼佼者众多.但对于将蒲菜上升到品类细分的战略层面,市场仍处于空白阶段,甚至尚未有一个真正意义上的强势占领某一类细分品类的淮扬菜品牌.即"市场中有,心智中无"的状态,蒲园将"蒲菜"由淮扬菜代表菜的战术层级,转化到淮扬菜细分品类的战略层级,即升级到品类战略的层面上.对"蒲菜"的定义不再是简单的一个爆品,而是一个全新的物种,一个全新的品类.
1)价格段占位:淮安淮扬菜各价格段的品牌占比,截止2021年9月,100元以下的占比超过80%,价格段撕咬激烈,100-120元中端价格段占比不足10%,竞争还处于相对蓝海的阶段;
2)供应链把控:在淮安,天妃宫月湖所产蒲菜品质最优为共识.[蒲园]创始人祖祖辈辈靠在月湖以种植蒲菜为生,其可以从上游供应链的根本上把控品质,撬动市场,其他品牌没有机会也没有实力竞争.
3)"蒲文化"场景化体验:蒲文化"场景空间是淮安餐饮市场首次提出,以蒲菜小景,蒲叶制品等打造具有本地饮食文化特色的场景化消费体验.
4)央视上榜提升品类背书:品牌企业创始人受邀接受包括央视"味道"节目,淮安人网等多家媒体的专访,天妃宫月湖蒲菜更是在2018年被江苏省评定为"淮安市十大地标美食之一".
"蒲家味道千年传承",[蒲园]就是从蒲菜品类的"根"上去挖掘,为品牌构建强大背书,最终让[蒲园]"天妃宫月湖蒲菜"进入消费者心智,也成为淮安餐饮市场的"精致淮扬菜"新标杆.
+结语互联网经济下不乏抓住某个消费需求一窜而红的产品和品牌,然而需求的快速变化意味着爆款产品的短命.原本的消费者旅程被彻底重构,可诞生消费触点的场景变得分散且多元,因此,精益化用户经营的重要性也在日益凸显.
如何提升复高率?不是单一维度的话题,产品品质,服务质量,消费体验,品牌文化等都将是影响复购率的主要因素,更是一个不断循环迭代的过程.而复购率的提升,核心还是围绕客户变化,市场需求变化,创建良好的品牌形象和口碑,提高客户对品牌的忠诚度,从而建立起更为坚固的护城河. | 0.863063 | 73.026316 | 0 | 0 | 204 | 763 | 1,612 | 4.085938 | 0.171532 | 0 | 958,100,013,780 | 住宿_餐饮_酒店 |
跨国餐饮企业更加青睐中国市场(专家解读)
据美国石英财经网报道,全球最大快餐连锁品牌之一赛百味与上海某开发公司达成协议,计划在未来20年内于中国内地增设4000家门店.这是赛百味历史上最大的总特许经营协议.报道称,其他国际餐饮公司也纷纷扩张在华业务,将中国庞大的消费群体视为发展的关键机会.连锁品牌巨头星巴克计划2025年之前在中国每年新增约1000家门店.今年初,麦当劳宣布扩大其中国业务,拟建的1900家新门店中一半将位于中国.这个汉堡连锁品牌在中国内地和香港已拥有超过4500家餐厅.
目前,跨国餐饮企业在中国的总门店数量超过3万家.从在华知名国际餐饮品牌的门店数量来看,肯德基,星巴克,麦当劳排名前三.即使在新冠疫情暴发的2020年,外资餐饮品牌在华扩张依旧活跃.2020年,肯德基在中国大陆增设门店149家,星巴克679家,麦当劳461家,足见这些跨国餐饮企业在华扩张的决心与野心.
近年来,跨国餐饮企业数量在中国连锁餐饮企业中占比不到20%,但营业额占比超过40%.此外,跨国餐饮企业不再只限于采用直营方式进行扩张,而是开始把重点放在品牌效应提升上,逐渐把经营权放给加盟商,扩张速度明显提高.
2023年上半年,跨国餐饮企业加快了在中国的扩张步伐.当前,经济全球化不断发展,国际间商业活动日益频繁,这些跨国餐饮企业积极扩张全球业务以获取市场利润.中国食材资源丰富,人口基数巨大,具有广阔的市场前景,这些有利条件吸引了众多跨国餐饮企业.中国对外商投资给予有力的政策支持,为其营造开放的营商环境,也吸引众多跨国餐饮企业来华发展.
中国庞大的餐饮市场备受跨国餐饮企业青睐.当前中国经济发展向好,国民生活水平显著提高,餐饮需求旺盛,餐饮业正进入高质量发展新阶段.近年来,中国餐饮收入占消费品零售总额比重不断上升,总体维持在10%以上,2019年餐饮业收入46721亿元,占消费品零售总额比重高达11.35%.2022年,中国餐饮市场经受了疫情冲击,整体经济下行等多重考验,收入仍达43941亿元,充分展现了中国餐饮经济韧性强,潜力大,活力足等特点.
跨国餐饮企业采取本土化经营策略,适应中国市场环境.中西方文化存在较大差异,为了在中国市场取得竞争优势,肯德基,麦当劳,必胜客,哈根达斯等国际品牌积极吸纳"中餐元素".肯德基根据中国人的饮食习惯,不断推出各类中式快餐,开发各种地域特色食品,如油条,皮蛋瘦肉粥,老北京鸡肉卷等,满足中国消费者的需求.
此外,随着移动互联网不断发展,餐厅功能与服务线上化,全链路线上线下一体化等成为跨国餐饮转型升级的重要特点.包括麦当劳在内的跨国餐饮企业积极推动企业数字化,智能化转型,推出了在线自助点餐,智能柜自助取餐,动态电子菜单,送餐到桌等新服务.
跨国餐饮企业在华竞争激烈,也推动中国本土餐饮企业提质升级.在与外资品牌较量中,中国本土餐饮企业逐渐成熟,不断提高经营能力和管理水平,缩小与跨国餐饮企业在技术优势,管理优势,规模优势,企业制度优势方面的差距,坚持走集团化,精密化,产业化,信息化发展之路.中国本土餐饮商家和品牌也具有口味上的天然优势,各种小吃摊,大排档等食物更符合中国人胃口.在本土餐饮企业与跨国餐饮企业的比拼中,类似华莱士的中国本地炸鸡品牌越来越多.
未来,跨国餐饮企业要在华实现更大发展,需要做好以下几件事:一是充分利用中国庞大的市场优势,不断扩大开放的政策优势和营商环境持续优化的环境优势,加大在华投资力度;二是深入实施本土化战略,降低原料采购成本,有效控制总成本;三是研究中国人的消费需求,有针对性地克服更多文化差异,利用中西文化碰撞,在保留自身特色的同时对餐饮进行创新;四是处理好标准化与本土化之间的关系,更好地发挥产品标准化和质量标准化的优势;五是加快自动化步伐,利用数字化技术实现自动点餐,自动厨房和餐饮业管理智能化;六是更加注重环保,推广使用可降解餐具,减少浪费等,促进行业可持续发展.
(李 怡采访整理) | 0.89363 | 151.272727 | 0.003625 | 0 | 277 | 456 | 1,126.1 | 4.023438 | 0.158053 | 0 | 958,100,015,032 | 住宿_餐饮_酒店 |
生活服务业加快数字化进程
生活服务业是美好生活的最直接载体.近年来,我国生活服务业发展不断提速,服务消费已成为推动居民消费持续升级的重要力量.受新冠肺炎疫情影响,生活服务业数字化发展加速,新业态,新模式进一步涌现,在助力疫情防控,保障人民生活,对冲行业压力,带动经济复苏等方面发挥了不可替代的作用.同时,数字技术正在成为助力小微企业恢复增长,人民群众便利生活的重要抓手.中国连锁经营协会与阿里巴巴本地生活·新服务研究中心近日联合发布"中国生活服务业数字化报告(2022)",详析了数字化赋能下生活服务业的现状及未来.
餐饮业加速数字化,连锁化
疫情冲击之下,互联网创新和传统业态相结合,加速推进了企业转型,服务创新,餐饮业就是例证之一,不仅加速了数字化,连锁化进程,还催生了无接触服务,"堂食+外卖"等新模式.
报告显示,2021年全国餐饮收入年同比增长18.6%,达到4.69万亿元,餐饮行业市场规模基本恢复至疫情前水平.预计2025年餐饮市场规模将超过5.5万亿元.2021年中国在线外卖市场规模增长50.2%,超过1万亿元,达到10036亿元,在线外卖收入占全国餐饮业收入的比重达到21.4%.
在消费者端,截至2021年12月,中国网上外卖用户规模达5.44亿,比2020年12月增长1.25亿,在各类调查应用中增速最为明显,网民使用率上升到52.7%.
在商家端,"堂食+外卖"双线布局成为多数餐饮经营者的共识.餐饮企业数字化渠道建设增强了其自身抗风险能力.
客如云调研数据显示,餐饮行业各经营业态下"堂食+外卖"形式的门店占比均较大.其中,茶饮,中式正餐,西式快餐都达到了90%及以上,小吃,烧烤以及火锅业态这一比例也都达到了70%以上,受疫情影响这一模式预计持续火热.纯堂食门店模式在烧烤业态下较常见,达到了78.1%,这与烧烤业态本身以堂食为主的属性有关.
毕马威调查结果显示,33%的餐饮企业把重心向外卖业务转移,如原来主攻堂食的连锁餐饮企业,通过良好的品牌形象,稳步进入外卖市场,在研发自加热菜品,半成品菜品和熟食菜品等产品的同时,也开拓了电商和直播的销售渠道,实现了餐饮的零售化和电商化.
疫情加快餐饮业格局的重塑,餐饮业品牌化,规模化,标准化的程度不断提高.2021年中国连锁餐饮门店达到41641家,比2020年上涨8.9%,餐饮连锁化进度进一步加快.有研究显示,我国餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%,其中一线城市连锁化率已经超过20%,连锁化的进程加快使行业资源向头部企业集中.标准化方面,近70%的企业采用中央厨房进行集中配送并建立精益化中央厨房落实标准化生产.
报告认为,疫情的反复与激烈的竞争使企业在规模化扩张的同时更加注重提升抗压能力以及自身提效,如何利用资本以及数字化转型突破企业发展瓶颈成为经营者考虑的重要问题,资本化和数字化将成为后疫情时代餐饮企业的新趋势.
健康产业进入在线医疗和药品快送时代
报告显示,2020年以来,在线医疗和医药电商以其独特的互联网优势在抗击疫情中发挥了重要作用,居民关注度和使用率逐步提高.截至2021年12月,我国在线医疗用户规模达2.98亿,比2020年12月大幅增长8308万,网民使用率达到28.9%.
"关于互联网诊疗监管细则(征求意见稿)"等相关政策的出台对规范在线医疗行业发展,保护患者个人信息,数据安全,推动在线医疗行业行稳致远起到积极作用.截至2021年6月,我国互联网医院总数已超1600家,其中仅2021年上半年新增的互联网医院就有500家.问诊,复诊,中医,慢病管理,疫苗,体检,挂号等多领域,在政策利好和技术进步推动下迎来快速发展.
从用户使用在线医疗的主要需求看,获取疾病信息依然是最主要的目的,而网络购药和在线问诊的使用人群也超过了50%.疫情的出现提高了线上问诊和购药的需求.
以阿里健康为例,2021年4月至今年3月,与阿里健康签约提供在线健康咨询服务的执业医师,执业药师和营养师合计近16万人,比上一财年增加2万余人;日均在线问诊服务量已达30万次,比上一财年前增加5万次.截至3月31日,阿里健康服务的慢病用户人数已达到650万,同比增长119%.
报告指出,随着政策的开放与推进,医药电商行业迎来了新一轮的增长,市场规模进一步扩大.其中,医药电商O2O模式是基于线下药店,利用互联网平台销售的线上线下结合的模式,为线下药店增长注入新的市场活力,满足了消费者即时用药咨询,药品购买的需求.医药电商O2O模式具有时效快,门店坪效高等特点.随着医保支付的试点实行,在线问诊,医保支付,送药到家的闭环也是未来的趋势之一.
近年来,医药电商O2O市场发展迅猛.2021年全国药店O2O市场规模已达到190亿以上,O2O对药店的销售贡献占比从2021年年初的2%提高至5%,今年前五个月仍保持高增长趋势.
根据饿了么数据,截至目前,饿了么已与全国10万多家药店合作,开展分钟级送药服务,其中近万家药房提供24小时服务,缓解用户"夜里买药不方便"的困扰.上海封控期间,饿了么买药累计送出220万单药品.
2021年3月,浙江金华"网订店送"医保结算试点正式启动,当地参保人可以通过支付宝,饿了么下单,在试点药店"刷医保"买药.2021年9月,江西省上饶市首批89家试点定点零售药店在支付宝和饿了么开通"医保买药"服务.
金华市和上饶市率先实现了"网上下单买药,医保线上支付,即时配送到家"的便捷购药服务.与以往"参保人用医保买药,必须持卡前往医院或定点药店"不同的是,随着"网订店送"医保结算启动试点,参保人只需在支付宝激活并绑定本人的医保电子凭证,就可进行在线医保购药.通过支付宝,饿了么搜"医保买药",选择有"医保支付"标识的品种或药店下单,在线医保支付,由饿了么提供即时配送服务,最快30分钟送达. | 0.87969 | 116.761905 | 0.005731 | 0 | 245 | 539 | 1,949.8 | 4.101563 | 0.213703 | 0 | 958,100,018,934 | 住宿_餐饮_酒店 |
人无信不立,业无信不兴.诚信经营是自古以来就被看重的经商原则,也是商业繁荣发展的重要基石.然而,一些商业欺诈,制假售假,合同违法等商业失信行为的出现,严重伤害了消费者的利益,损害了消费者的信任.
近日,由商务部和北京市商务委共同举办的以"弘扬诚信理念,优化营商环境"为主题的2018年全国诚信兴商宣传月活动启动,政府各部门,行业协会,百家诚信兴商倡议企业负责人参与到活动中,共同发布"诚信兴商倡议书",为诚信经营作出承诺,建言献策.
在具体措施方面,耿洪洲提出,一是抓住重点行业,细化工作措施,对家政服务,服务贸易,外商投资,电子商务等4个重点行业领域的信用建设工作提出具体要求.二是抓好诚信试点,复制推广经验,指导上海,浙江等8个省市做好商务诚信建设试点工作,目前,已经建成7个商务信用公共服务平台.三是建立长效机制,开展联合惩戒,牵头制定内贸流通和家政服务行业两个联合奖惩备忘录,参与制定对外经济合作领域等30余个联合奖惩备忘录,加快建立商务领域诚信规则体系和联合奖惩机制.四是加强诚信宣传,营造良好氛围.将诚信宣传教育与相关行业管理工作相结合,实现宣传教育经?;?,日?;?,制度化.
在公布的百家诚信兴商倡议企业名单中,既有同仁堂,北京稻香村,吴裕泰等老字号,也有京东,小米等新兴企业,多家企业参与进来并认真作出承诺,京东公司相关负责人介绍了自身关于诚信兴商的经验,迪卡侬公司面向全国消费者作出无限制退换货服务等六大承诺.
目前,全国的"诚信兴商宣传月"活动已经陆续开展起来,并取得了初步成效.在北京,企业信用信息系统建设依托"开放北京"公共信息服务平台,实施外资企业和服务业重点领域企业"双积分"信用管理新模式,目前,重点领域信用监管系统已归集3万余家外资企业的34.7万余条信息,今年还将继续扩大肉类,蔬菜追溯体系的覆盖范围.在重庆,25个领域建立信用"红黑名单"制度,目前在线红黑名单32.8万条,电子商务领域将采取措施规避大数据"杀熟"等行业乱象,线下百货商家也主动与国家级质检机构合作提升商品质量.在上海,"诚信兴商宣传月"重点关注了不合理低价游,欺骗性换汇,食品工业企业诚信体系建设等领域.
营造良好的营商环境,需要社会各界的共同参与和努力,在百姓的衣,食,住,行等各领域,需加强行业监管,增强企业的诚信意识,质量意识和责任意识.专家表示,要加强法律法规建设,与各执法部门共同推动建立行业联合惩戒机制,让违法成本达到"高不可违"的水平;建议通过运用大数据等技术打造信用体系平台,如中国经济信息社打造的"新华信用"国家级信用信息服务平台,在企业信用,行业信用,城市信用等领域提供智库,咨询,查询,发布等多项服务,对企业诚信经营进行监督. | 0.883392 | 188.666667 | 0.001781 | 0 | 290 | 248 | 1,128.3 | 4.0625 | 0.136042 | 0 | 958,100,019,988 | 住宿_餐饮_酒店 |
让温州也出现像缙云烧饼这样的爆款
首届温州城市咖啡节 温都记者 林舒菡/摄 编者按 党的二十大报告就促进民营经济发展壮大作出许多新的重大论述,为民营经济实现高质量发展指明了方向,标志着我国民营经济将迎来新的历史机遇和进入一个新的发展阶段.其中,报告第一次明确提出"促进民营经济发展壮大",更是大大增强了各级党委,政府以及社会各界对发展民营经济重要性的认识,在全社会营造优化民营经济发展的浓厚氛围,同时激励广大民营企业家继续把企业做强做优做大. 早在2019年,鹿城区就率全国之先推出民营企业新闻发言人制度.截至目前,鹿城区民营企业新闻发言人从首批24人增加到98人,覆盖鞋革,百货,餐饮,教育,健康等各行各业,成为展示企业形象的一个生动窗口,塑造了良好的企业品牌,助力企业实现高质量发展. 为更好地认真学习宣传贯彻党的二十大精神,今起,温州都市报全媒体联合鹿城区委宣传部,推出"二十大精神进民企 新闻发言人话发展"特别报道,讲好温州民企故事,展示温州民企风采. 11月5日,由温州市商务局,鹿城区人民政府主办,鹿城区商务局等单位承办的首届温州城市咖啡节在区禅街举行,20多个咖啡品牌和20多家涉及咖啡的企业参加了为期三天的咖啡集市,这也是我市的咖啡品牌和咖啡类企业首次大规模地集聚在一起,向外界展示我市咖啡行业的特色. 此次咖啡节的筹办,跟鹿城区的民企新闻发言人密不可分.身为民企新闻发言人的温州深创品牌管理有限公司CEO郑光雨就是这次咖啡节的主要策划者之一. "消费是经济增长的重要'引擎',是我国经济发展的巨大潜力所在.党的二十大报告提出要'增强消费对经济发展的基础性作用'."郑光雨说,小吃,特色餐饮,咖啡,农产品等具有"小而美"又不失"烟火气"的特点,事关民生.他将认真学习贯彻党的二十大精神,利用过去几年在行业累积起来的资源,积极创新消费业态和模式,促进新型消费,激发消费活力,助力产业发展. 为行业发声,引导商户做好品牌 郑光雨曾是一名传统媒体从业者,几年前"下海"创办了"深夜食堂"等新媒体,目前已形成粉丝超百万的新媒体矩阵,也累积了温州餐饮领域的一批资源."我担任民企新闻发言人这一角色,相较其他人开展工作更熟悉相关流程." 尽管如此,担任民企新闻发言人后的郑光雨,还是向一些机关单位的发言人请教经验,以便更好地为行业发声.他说,担任民企新闻发言人,不只是要为自身企业发声,而且要为行业发声.目前餐饮,小吃,咖啡,农产品等领域的商家基本规模都不大,他们多数还持着"酒香不怕巷子深"的观念,埋头苦干研发产品,品牌宣传意识不强."温州的餐饮,小吃,咖啡,农产品等领域有很多特色的东西,因为缺少品牌宣传,至今不为人所知." 比如,咖啡产业在温州规模不小.据业内人士估计,目前我市有1000多家咖啡店,鹿城跟咖啡有关的商家就有300来家,其中不少很有特色.然而,我市被人熟知的咖啡品牌却寥寥无几.郑光雨说,这也是首届温州城市咖啡节的宗旨所在,就是要将这些特色咖啡商越性,有效防范资本主义市场经济的弊端.党的十八大以来,党中央坚持社会主义市场经济改革方向,坚持和完善社会主义基本经济制度,并把"两个毫不动摇"写入新时代坚持和发展中国特色社会主义的基本方略.习近平总书记强调,"要坚持和完善社会主义基本经济制度,毫不动摇巩固和发展公有制经济,毫不动摇鼓励,支持,引导非公有制经济发展,促进非公有制经济健康发展和非公有制经济人士健康成长".党的领导和中国特色社会主义制度为完善资本治理体系提供了根本保障.我们要毫不动摇坚持党的领导,坚定不移走中国特色社会主义道路,继续深入认识理解资本性质,把握资本规律,不断提高对资本运行的治理能力.
深化理论研究
对资本进行理论研究是深刻把握资本规律,完善治理体系的基础和前提.习近平总书记强调要加强新的时代条件下资本理论研究,体现了开展资本理论研究的重要性和现实意义.马克思,恩格斯没有设想社会主义条件下可以搞市场经济,当然也就无法预见社会主义国家如何对待资本.在社会主义制度下如何规范和引导资本健康发展,是新时代马克思主义政治经济学必须研究解决的重大理论和实践问题.规范资本行为,趋利避害,亟待进一步加强理论研究,探索如何在社会主义市场经济条件下发挥资本的积极作用,同时有效控制资本的消极作用.我们要立足新的历史方位,深入总结新中国成立以来特别是改革开放以来对待和处理资本的正反两方面经验,充分考虑新情况,新问题,深刻把握资本的行为规律,着力提升资本治理本领,深化社会主义市场经济条件下资本理论研究,用科学理论指导实践,促进各类资本良性发展,共同发展,发挥其发展生产力,创造社会财富,增进人民福祉的作用.
加强制度建设
规范和引导资本健康发展必须完善制度体系.要充分发挥我国制度优势,在继续完善资本市场的基础制度等方面下功夫,以更好发挥资本市场功能,为各类资本发展释放出更大空间.要继续深入探索期货市场等的管理办法,通过完善制度充分发挥其在经济发展中的功能与作用,使其切实服务实体经济.资本的逐利性有可能使垄断者和投机者牟取暴利,因此必须加快健全完善产权保护制度,深入推进实施公平竞争政策,全面落实公平竞争审查制度,坚决反对垄断和不正当竞争行为,消除各种市场壁垒,使各类资本机会平等,公平进入,有序竞争.完善资本行为制度规则,还需完善市场准入制度,提升市场准入清单的科学性和精准性.同时,要建设更高水平开放型经济新体制,实施更大范围,更宽领域,更深层次的对外开放,通过不断提高对外开放水平,促进投资便利化,以优质市场环境吸引更多国际资本在我国投资兴业.
健全法律法规
增强资本治理的针对性,科学性,有效性,需要有法律法规作支撑.必须依据市场规律和资本规律制定相关法律法规,让法律法规起到令行禁止的作用,保证资本规范健康发展.资本治理相关法律法规的效力和范围,应做到全面覆盖,以确保资本运行的各方面都有法律依据.当前,我国资本市场法律体系已经基本形成,法治建设和基础制度建设持续升级,但仍存在一些问题,尚需对基础性法律法规进一步细化和完善,依法加强对资本的有效监管.要通过完善资本治理法律法规体系,用立体的追责体系严格监管违法行为,为资本健康发展提供强有力的保障.
完善监管体系
完善的监管体系是防范系统性风险的有效工具.要明确监管体系架构,完善各级各类监管方法,健全事前引导,事中防范,事后监管相衔接的全链条资本治理体系,提高资本监管能力和监管体系现代化水平.要落实监管主体责任,完善监管机构的职能范围和工作方式,全面监管各级各类资本市场活动,保证资本运行的合规性.要强化属地监管,确保监管到位.还要看到,资本领域的反腐败任务仍然艰巨,必须保持反腐败高压态势,依靠运转高效,全面有力的法律法规体系和监管体系,坚决打击以权力为依托的资本逐利行为,着力查处资本无序扩张,平台垄断等背后的腐败行为.通过依法加强对资本的有效监管,提高监管效能,防止资本野蛮生长,支持和引导资本规范健康发展.
(本文来源:经济日报 作者张进财系北京大学习近平新时代中国特色社会主义思想研究院研究员) | 0.889562 | 270 | 0.016211 | 0 | 1,546 | 847 | 902.8 | 4.027344 | 0.122559 | 0 | 958,100,022,440 | 住宿_餐饮_酒店 |
把脉行业趋势 "智慧酒店"研讨交流会成功举办
科技创新改变生活,随着科学技术的日新月异,入住酒店的智慧化,将会悄悄来到大家身边.11月1日下午两点半,南京金陵饭店四楼会议室内,金陵饭店集团党委书记,董事长狄嘉,金陵酒店管理公司总裁兼金陵文旅酒店管理公司总裁李成勇,金陵酒店管理公司工程技术中心副总经理林喆等多位金陵饭店高管,南京邮电大学物联网学院张登银院长,南京邮电大学产学研合作单位 - - 中奥物联网科技(南京)有限公司总经理汪佩军及其技术总监方韵翕等多位业界人士,就酒店客房的智慧化趋势,现状以及市场需求等等,纷纷表达了各自的精彩观点与专业认知.
研讨会开始后,先由中奥物联网科技(南京)有限公司技术总监方韵翕,介绍了中奥物联网在酒店智慧化领域实施落地的一系列行业案例,分享了5G,物联网,人工智能等新技术应用情况.据介绍,中奥物联网科技(南京)有限公司是与南京邮电大学产学研合作单位,与南京新一代人工智能研究院,江苏省人工智能产业公共技术服务平台,江苏省旅游协会智能设计专业委员会等共建了智能家居实验室,在酒店无须大额投入升级智慧酒店智能客房的情况下,就可以方便快捷地实现酒店的智慧化管理.当前在安徽宣城旌德蜗牛智慧酒店, 南京金陵饭店集团状元楼酒店,江苏钟山宾馆集团江苏省会议中心,中国融通集团南京高楼门饭店,南京古南都酒店集团,黄山阿尔卡迪亚阳光酒店,安徽来安县金太阳大酒店,南京市六合区茉莉花园度假酒店,维也纳酒店南京站店,南京中山东路云酒店,安吉绿地铂骊酒店等已经成功实施了酒店的智慧化管理与入住体验.
据了解,中奥物联网科技(南京)有限公司位于国家级南京经济技术开发区,依托南京邮电大学科研平台"物联网与传感网技术研究院",在互联网+物联网,软硬件结合等方面提供了坚实的技术支持,是一站式满足客户智慧生活需求的高新技术企业. 该公司物联网全屋智能家居系统基于"物联网"设计理念,采用先进的自主研发的总线和无线方式及世界先进的室内无线通信自组网技术,通过云平台,AI技术,机器人,智能语音识别以及各种通信网络和自主研发的设备为载体互联互通,实现家庭,办公,酒店等多场景智能化,并能满足用户自定义服务需求.公司拥有多项著作权,发明权和外观实用型专利,正在申报国家级高新技术企业.
金陵酒店管理公司总裁兼金陵文旅酒店管理公司总裁李成勇表示,他关注智慧酒店已经近二十年,酒店的智慧化趋势正在到来.未来酒店的管理与科技的融合度会越来越高.酒店的智慧化会存在着诸多不同的个性化需求,一定要根据市场的要求,提供相应的产品及解决方案.就具体"痛点"而言,在智慧酒店信息化应用的延时性,指令语言的精准表达,以及信息交互的反馈性等方面,都需要有很好的表现.
物联网是大数据,人工智能,云计算,移动互联等新一代信息技术的高度集成和综合运用,被称为继计算机,互联网之后世界信息产业发展的第三次浪潮,我国已将物联网作为战略性新兴产业的一项重要组成内容.南京邮电大学物联网学院院长张登银表示,学院对中奥物联网科技(南京)有限公司提供了诸多方面的技术支撑,包括共建产学研实验室和创新技术研发等.对于南京邮电大学而言,以市场为导向选择科研课题,迅速完成技术研发,成果转化过程,有利于提高科研水平和社会服务能力.同时,通过锻炼科研队伍,优化人才培养来提升高校的科研竞争力.产学研合作,可以使学校研发人员增强市场意识,竞争意识,可以使教师,学生走向实践平台,发挥积极作用,在基础科研,队伍建设,人才培养等方面增强了大学持续发展的动力.
研讨结束后,金陵饭店集团党委书记,董事长狄嘉,金陵酒店管理公司总裁兼金陵文旅酒店管理公司总裁李成勇,金陵酒店管理公司工程技术中心副总经理林喆等多位金陵饭店高管,以及南京邮电大学物联网学院院长张登银等一行,还实际参观了智慧酒店在南京落地应用的典型示范 - - 南京市中山东路云酒店总统府店.云酒店董事长汤雪飞在现场表示,我们酒店一共76间客房,目前借助中奥物联网技术的应用,已经全面实现了智慧化的管理与体验,入住酒店的顾客,只要在房间里说上一句话,"打开窗帘","打开电视","打开灯"等,"智慧管家"就可自动响应便捷实现,无需顾客自己动手.金陵饭店集团党委书记,董事长狄嘉,金陵酒店管理公司总裁兼金陵文旅酒店管理公司总裁李成勇等多位高管,对参观酒店的智慧化快速响应以及实际应用成效等,表达了他们一定程度的认可.大家纷纷表示,在智慧酒店的实际应用与行业以及专业结合上,将会做更多交流.相信,科技创新改变生活的场景,在不久的将来,会得到更多人的认可与追寻.(推广) | 0.901631 | 271.571429 | 0.080338 | 0 | 433 | 553 | 789.7 | 4.007813 | 0.108364 | 0.081854 | 968,800,016,515 | 住宿_餐饮_酒店 |
随着人们生活水平的提高,餐饮业也在不断发展和壮大.在43类餐饮住宿市场中,商标作为品牌形象的核心元素之一,对于吸引消费者和占领市场至关重要.本文将以"碗辈"商标为例,从商标本身出发,阐述该商标在43类餐饮住宿市场中的市场表现及其可行性.
"碗辈"是一个富有文化内涵和历史感的商标,由"碗"和"辈"两个汉字组成.其中,"碗"是指餐具中的碗,寓意着美食和餐饮业;"辈"则代表着传承和历史.整个商标的设计风格简洁而富有识别度,寓意着品牌对传统和历史的继承,同时也传递出品牌对美食和餐饮的热爱和追求.
从市场调研和分析来看,"碗辈"商标在43类餐饮住宿市场中的市场前景非常广阔.首先,随着人们生活节奏的加快,快餐和简餐市场正在不断扩大,而"碗辈"商标能够打造出独特的快餐品牌形象,吸引广大消费者的关注.其次,"碗辈"商标还可以通过开发特色菜品,推广传统文化等方式来提升品牌价值,进一步拓展市场份额.
为了实现"碗辈"商标的市场可行性,需要在以下几个方面进行策略制定和实施:
1,品牌定位和形象塑造:将"碗辈"商标定位为一家以传统和历史为主题的特色餐饮品牌,通过统一的品牌形象和标志设计来传递品牌文化和价值.
2,产品创新和品质保障:推出具有特色的快餐和简餐产品,满足不同消费者的需求.同时,注重食材的品质和食品的卫生安全,为消费者提供优质的餐饮服务.
总之,"碗辈"商标在43类餐饮住宿市场中具有很好的市场前景和可行性.通过准确的品牌定位,创新的产品策略,有效的市场推广和加盟拓展等手段,可以打造出一个具有独特魅力和广泛影响力的特色餐饮品牌,与消费者共享美食人生的美好时光. | 0.885798 | 97.571429 | 0.04451 | 0 | 148 | 201 | 942.1 | 4.015625 | 0.137628 | 0 | 968,800,017,037 | 住宿_餐饮_酒店 |
世界美食之都|扬州:文思豆腐的嬗变
看过"舌尖上的中国"的网友,一定不会忘记片中的文思豆腐.
李紫薇 摄 (资料图片)
文思豆腐是淮扬菜的一款传统名菜,始于清代,至今已有300多年历史.不知当年究竟是什么激发了文思和尚的"文思",让他以如此细腻极致的手法制作出这道羹?它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,看汤清似水,但鲜味醇厚绵长,入口即化.同时具有调理养身等功效.其实,我们今天所看到,吃到的文思豆腐,跟文思和尚当年发明之作有天壤之别.
文思豆腐起源于文思和尚的创新之举.在扬州,每个厨子都有一手绝活,寺庙的厨子也不例外.清乾隆年间,扬州天宁寺的文思和尚用豆腐,金针,木耳等原料制作成这道豆腐羹,滋味异常鲜美.清人俞樾"茶香室丛钞":"文思善为豆腐羹,至今效其法者,谓之文思豆腐.""调鼎集"又称之为"什锦豆腐羹"."扬州画舫录"不止一次提到文思豆腐,称其"风味皆臻绝胜".卷四记载:"枝上村,天宁寺西园下院也.......僧文思居之.文思字熙甫.工诗.善识人.有鉴虚,惠明之风.一时乡贤寓公皆与之友.又善为豆腐羹甜浆粥.至今效法者谓之文思豆腐."文思和尚才情俱佳,由他创制的菜,效法者甚众,流传得很广.相传乾隆南巡驻跸天宁寺行宫时,文思和尚曾屡次进献豆腐羹甜菜粥.其后这道菜便由佛门传入民间,并以它的创作人文思和尚命名.
仅仅凭这些记载,我们根本不知道文思和尚做的豆腐羹怎么还原.上世纪七十年代中国财政经济出版社的"江苏菜谱"和后来的"扬州菜谱""扬州教学菜点"等,都将文思豆腐编著成汤菜.也就是一道比较美味的豆腐汤.
汪曾祺"豆腐"一文中也有描述:"文思和尚豆腐是清代扬州有名的素菜,好几本菜谱著录,但我在扬州一带的寺庙和素菜馆的菜单上都没有见到过.不知道文思和尚豆腐是过油煎了的,还是不过油煎的.我无端地觉得是油煎了的,而且无端地觉得是用黄豆芽吊汤,加了上好的口蘑或香蕈,竹笋,用极好秋油,文火熬成.什么时候材料凑手,我将根据想象,试做一次文思和尚豆腐."你可不要笑话汪先生,确实史料记载中的不够详实,难以还原.
再看今日的文思豆腐的制作,从选料到刀工,再到配料,火候,都颇为讲究,而且是大胆创新的结果.
选料创新.豆腐要选择水豆腐,北方的卤水豆腐无法切丝.文思和尚当年也没有这么水润的豆腐吧.
刀法创新.以前豆腐哪有这种切法?为了切出效果,刀法里面蕴含着算法.先将豆腐表面的一层老皮削去,再一刀刀地竖着切.这是切片,这片要切得薄如纸张.切完,把豆腐片顺势用刀斜着一抹,让其"躺"着,呈阶梯状,再切成细丝.一块细软的豆腐,通常要用大片刀横切至少88刀,竖切188刀,几分钟的光景,一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝,放在清澈的水中,根根清晰,粗细均匀,细如发丝.还必须不黏不连,不碎不断,这考量的是刀工.
直到切完之后,用厨刀兜底一铲一托,贴着水面往盆里轻轻一拨,然后端着盆边微微一晃,奇迹发生了 - - 原来的一块豆腐,瞬间化成了几千根豆腐丝.一眼看去如羹中之银鱼,若隐若现;又如一朵白色的丝菊,悠悠绽放,引得客人阵阵惊呼."银刀游走画面生,削得冬夏与秋春."豆腐已是饮食之中至柔至软之物,又用鬼斧神工切割成如丝如线之境地,整个过程容不得半点分神,不仅仅是手,眼,刀的配合,更是进入了心手合一的禅境.
熬汤创新.高汤是淮扬菜的秘诀.锅里加入清鸡汤,最受欢迎的是三年以上的土鸡,小火慢炖,将土鸡中的味道和营养全部由汤吸收.熬制以后还要提清,提清以后的鸡汤就跟白开水一样清澈.
呈现创新.淮扬菜讲究色香味形俱全,文思豆腐羹的最终呈现也很重要.汤中加入香菇丝和笋丝,勾薄薄的一层玻璃芡,手勺在汤面轻轻旋转,把豆腐丝分离开来,慢慢荡漾开去,简直就像中国水墨画的意境一样.
最终的成品,只见上千条长如牙签,如发丝幼细的豆腐丝,游走在高汤之中,轻盈,洁白,精致.豆腐丝,香菇丝,冬笋丝加上青菜丝,几种颜色相得益彰.吃起来,鸡汤香味很浓郁,香菇的香味儿和笋丝的鲜味儿很有层次感.既爽滑柔润,又清鲜利口,通常食客们还未回过神来,它已舒坦地抵达你的胃里.回味之际,让人叫好.
那么是谁让文思豆腐成为淮扬菜表演艺术的当家花旦?
此人乃是扬州富春茶社厨师程发银,素有当代文思豆腐第一人之称.上世纪七八十年代,文思豆腐切丝的方法还很幼稚,先片片,后切丝,丝再细也有火柴棒粗.程发银在第四次全国烹饪大赛上,凭借一款文思豆腐羹征服天下,夺得特金奖.其实他的创新也颇具风险,比赛中率先将扬州老豆腐改成日本内酯豆腐,令人叹为观止.他将一块豆腐分三层,一层只有一厘米高,再一层一层切.豆腐丝能穿针,这一直是扬州文思豆腐羹的传说.
程氏切文思豆腐丝,一气呵成,功夫看似简单,没有三年五载的操练,真的难以胜任.操作之时,不仅要心细如发,还要胆大如虎.更要气定神闲,从容不迫.观赏之际,只见刀起刀落,运刀成风.整个过程真是行云流水,叹为观止.程氏独创的这种豆腐刀法,已经成为行业标准.这一方法的出现,真正实现了文思豆腐的华丽转身,使文思豆腐下得厨房,上得厅堂.
没有文思和尚的创新,就没有这道美味;没有程发银的嬗变,文思豆腐就没有这么美;没有无数程发银们的接力创新,文思豆腐就没有这么美妙!
创新,才是淮扬菜的灵魂,也是世界美食之都发展的不竭动力. | 0.853948 | 115.315789 | 0.001833 | 0 | 344 | 590 | 1,022.1 | 4.078125 | 0.170698 | 0 | 968,800,019,501 | 住宿_餐饮_酒店 |
数字化和供应链:连锁餐饮高质量发展关键
中国餐饮行业的目光正聚焦在数字化和供应链.
日前,在2021连锁餐饮峰会上,专家表示,中国餐饮市场的最大特点是分散,整体连锁化率仅在7%左右.眼下餐饮供应链企业迎来了黄金的发展机会.它们扮演者"枢纽"角色,在促进产业融合,推动农商互联,提高餐饮行业发展质量过程中发挥重要作用.
业内人士分析,除少数业态如茶饮,咖啡,炸鸡汉堡外,中国连锁餐饮企业成长到一定规模后,发展速度会骤然放缓.哗啦啦CEO徒丁表示:"你会发现中国的连锁餐企都长不大,正餐涨到200家,快餐涨到600家,基本上就不涨了,特费力地再走,也很难走太远."
作为哞哞小花牛的创始人,侯学军深有同感.侯学军介绍,中国奶业时刻遭受着供应链体系的困扰."中国人喝的大多是'奶罐头',而不是鲜牛奶,这背后是供应链落后."
洪振是广州某头部正餐连锁企业的高管,最近也陷入了持续的焦虑中."店面达到两百家以后,明显感到品控能力下降,营业额增长已经明显放缓了."洪振和公司管理层普遍认为,原因不在管理,而在供应链,公司自建的供应链体系已经接近极限."与西餐相比,中餐对鲜食的要求更高,中央厨房加工好的食材,第二天一早一定要送到每个门店,不然食材的品质和顾客的体验一定会下降."他说.
"假设公司能在新的区域内开250家门店,那么我们的中央厨房一定要按这个规模去建设,但前三年,新供应链体系的生产力和土地一定处于非饱和状态,这就意味着亏损."洪振说.
"餐饮本来就是低净利的行业,让从业者面临巨大亏损风险去重投入去做供应链,这怎么能做大?"哗啦啦CEO徒丁认为,目前中国餐企自建供应链的现状是迫不得已,也是市场尚未成熟的表现.
优质的农产品供应链企业不仅能够带动餐饮行业"升维",也是推动农商互联,激活订单农业的关键.
业内人士指出,随着中国餐饮行业不断发展,连锁率逐年提高,连锁餐饮企业成为订单农业最具潜力的需求方之一,但中国餐饮行业尚未完成"品类聚集",订单往往分散,且规模较小.
在满足规模需求的基础上,优质餐饮供应链企业结合行业大数据,可以有效规避农产品从土地到餐桌过程中的资源错配.对产出量过大或需求不足的产品,可以实现跨区域商品统一调度,从而形成更有效率,更有效益,更可持续的农产品供给体系.
"2020年9月,我们与多省市的农业直供基地签订采购协议,首批签约基地规模达到35万亩.上游需要什么样的西红柿?什么样的白菜?这个在过往是不甚清楚的,但是通过柔性供应链体系,我们可以为农业科技创新安上'市场之眼'."徒丁说.
推进农商互联,一方面要聚合需求,使农产品得以围绕需求进行生产;另一方面,也要使农业具备农产品深度开发的能力,使其能够创造消费,引领市场需求.优质农产品供应链企业具备相当程度的引领能力.
例如,济南城市中央厨房的进化版 - - 北京平谷二十二城一号供应链项目在覆盖范围内,二十二城依靠新一代央厨生产系统,运输管理系统以及智能仓储管理系统赋能,协助上游农业区域进行农产品深度开发.同时在供应链大数据的加持下,促进产销结合,在一定程度上解决了人才队伍,物流成本等长效发展难题,助力上游农业优化品种,提升品质,打造品牌.
"但在一个巨大的市场中,二十二城仅仅是'沧海一粟',行业需要更多的二十二城出现,盘活供需双方市场,共同打造健康生态."该项目相关负责人说.
中物联农产品供应链分会副秘书长于凤龙指出,在餐饮供应链大数据加持下,餐饮供应链企业聚集大量下游需求,在带动订单农业发展的同时,也有利于建立并普及农作物种植标准,推动农业供给侧结构性改革进程.(记者 马爱平)
(责编:赵竹青,陈键) | 0.850096 | 91.823529 | 0.001289 | 0 | 181 | 371 | 1,125.1 | 4.117188 | 0.179372 | 0 | 968,800,022,711 | 住宿_餐饮_酒店 |
泰国饮食文化:泰国菜系饮食渊源泰国的饮食在保持传统民族风格的基础上,又明显受到外来饮食文化的影响.传统的泰国饮食具有明显的平民风格,原料以本地之水产,蔬菜,水果和特色调味品为主,烹制方法则以炖,焖,烤为主.由于泰国信奉佛教,故食肉较少,在吃肉时很少有大块肉出现.
从17世纪开始,泰国的饮食逐渐受到葡萄牙,荷兰和法国饮食文化的影响.据说,用辣椒的习惯是16世纪的葡萄牙传教士带来的.但泰国对外来饮食文化的吸收不是全盘照搬,而是采取"变通"的办法为我所用.例如,用椰浆代替奶,用香茅草,南姜等代替刺激性或味道偏重的调料.
泰国饮食具有明显的地方特色,不同地区在食物原料选用,食物烹制方式,菜式等方面有自己的独特风格.例如:在东北部地区,糯米饭配烤鸡,以及一种叫做"Som Tam"的辣味木瓜沙律(混合了木瓜丝,虾米,柠檬汁,鱼露,大蒜和随意掺杂的碎辣椒)是该地区的典型菜式;中部以南的地区,因盛产海鲜故海鲜料理相当有名;而名叫"Naem"的酸肉,则是北部地区代表性肉食品种;南部地区的饮食习惯则明显受到马来西亚伊斯兰教式饮食风味影响,海鲜菜肴亦是该地区的特色之一.但柠檬虾汤,脆米粉,泰式咖喱鸡,椰汁鸡与辣牛肉沙律之类的菜肴,则受到各地居民的欢迎,也可算作是泰国的代表性菜式.
具有悠久历史传统和现代风格的泰国美食受到世界各地美食爱好者的欢迎.泰国总理提出要在全球开10000家泰国餐厅的目标,以使更多的世人享受到精美的泰国美食.据称,泰餐已成为仅次于法国餐,意大利餐,日本餐和中国餐的世界五大美食之一.
烹饪技术泰国饮食讲究包容和变通,厨师做菜注重"变化"――根据不同消费者的口味,习惯,原料供应状况,以及加工条件,因地制宜地做出让消费者满意的泰式美味道.
(一)烹法
泰国菜肴典型的烹制方法主要有3种,即炒,YAM和炖.
炒―类似广东菜做法.新鲜的蔬菜,佐以泰式凋料,可以炒出一道道口感极其新鲜的菜.
YAM―没有恰当的中文译名,是做汤与凉拌的结合,是制作泰国色拉的特色方法,有时也称泰国色拉为"YAM".
炖―泰国的热带气候,使得炖汤成为日常烹调的重要内容,泰国菜中的汤品也就显得尤为出众.据说,汤是泰国人维持家庭和睦和增进夫妻感情的重要"润滑剂".
(二)调味
泰国菜的一大特色是酸与辣,泰国厨师喜欢用蒜头,辣椒,酸柑,鱼露,虾酱之类的调味品来调味,做出的菜,又酸又辣,但滋味一流.由于有大量的蔬菜,水果,以及色彩鲜明的调味品入食,使得泰国菜的"色"极为引人注目.
(三)菜式
开胃小点――泰国典型的开胃菜有炸春卷,炸鱼饼,烤肉串,猪肉末锅巴等.
色拉――泰国色拉讲究各种滋味的调和与和谐,总体上有酸,咸,甜之分,在辣度上有等级之分.
蘸菜――用清水质的辣椒鱼露,以及用蒜,辣椒,虾皮,鱼露,柠檬汁,糖和虾酱等调制成的各色蘸酱,蘸食新鲜的生蔬菜和肉食.
盐渍螃蟹――泰国典型的民间传统食品,据说是中国潮汕人的传统.用盐将大肉蟹或小螃蟹抓透,再加入料酒,烧酒,辣椒等一些香料,泡上几个小时,待蟹肉和蟹黄凝固成半膏状并入味后即可食用.其味咸而带辣,鲜美之极.
沙律海鲜――将奶酪夹入海鲜中,再裹上鸡蛋糊,面包屑,下油锅炸至金黄色,蘸酱料食用.
香叶包鸡――将鸡肉包在香叶中上火烤至外焦里嫩.
酥皮煽红咖喱鸡――红咖喱加上香茅草,柠檬叶,金不换,椰汁等各种佐料与鸡一起煲煮,用牛油揉拌好的面团做成犹如中国的千层饼,将其覆盖在锅口上,煸好之后,闻起来香气扑鼻,吃起来辣中微甜,还伴有椰奶的香味,是泰国菜中经典之作.
鸡煲翅――用火腿,鸡等原料熬成汤,加入发制好的海虎翅,再放入一些芽菜即成.据说是泰国街头的大众美食.
咖喱炒蟹――选用不辣的纯咖喱加少许微辣的黄咖喱调味是其特色.将螃蟹斩块,在油中炸熟,加入三花奶,椰汁,鸡蛋和咖喱同煮,然后用洋葱调味,上桌前加几滴花椒油,即成.
烤香蕉――烤香蕉是以泰国独有的红皮香蕉为原料,烤到其"皮开肉绽"再拿来食用.烤过的香蕉软软的,甜甜的,质地有点像肥肉.泰国的烤菜品种较多,常见的有:烤牛肉,烤鸡腿,烤龙虾,烤海蟹,香蕉,山芋,鸡蛋等也可烤而食之,其选料范围极广,称得上无所不烤.
汤――泰国人喜欢喝汤,饭桌上的汤是必不可少的.泰国的汤一般分为三类:一是以肉,菜做成的口味较清淡的汤;二是稀米汤;三是以"冬荫功"为代表的味重质厚的浓汤.
"冬荫功"――我们可称之为"酸辣虾汤",先将"大头虾"烤出香味,然后加辣椒,酸柑,香茅,鲜草菇,沙姜片,柠檬草,香草,鱼露等调味料与猪骨头汤同煮,出锅前加三花奶,用炭炉上桌.泰国著名美食.
虾头油炒饭――泰式炒饭之代表.泰国香米,配以泰国有名的虾头油,可谓天作之合.
米粉――米粉为泰国人的常食,几乎随处可见.如:脆米粉,是用虾,猪肉,蛋及甜酸酱合炒的米粉.卡侬金米线,是一种圆形的米粉,据说在曼谷王朝拉玛一世时即已在泰国流行.其做法是:先将浸泡过的大米舂成米粉,然后蒸或煮熟;将熟米粉捣粘,放入卡依金米线器,在外力作用下,米线顺着卡侬金米线器底部的小孔落入开水锅中,煮至成熟捞出,过一次凉水,浇上卤料即可食用. 卤料一般有鱼辣味和甜辣味两种.
咖喱饭――用泰国大米,加以辣椒,椰浆,肉片或鱼片,蔬菜,竹笋等制成的椰浆辣汤而煮成的"饭",是典型的泰国饭食.
菠萝炒饭――类似中国扬州蛋炒饭,但其配料有腰果,香肠,鸡蛋,肉松,虾米,菠萝等10余种;其米饭是大米加糯米煮制而成;其盛器则为半个被挖空的菠萝.
甜品――泰国甜品的种类很多,大米粉,糯米,鸡蛋,莲子,棕树糖,大薯粉,椰子,香蕉,菠萝,橙类等是制做泰国甜品主要原料.用含花香的水来做糖浆是泰国甜品的特色之一,椰子果冻和南瓜布丁是有名的泰国甜品.
此外,泰国一年到头的水果供应十分丰富,故以水果入菜也成为泰国烹饪的特色之一.水果味美而质嫩,为保持其原汁原味,泰国厨师总结出快烹,中火,少放盐的烹制诀窍. | 0.854839 | 78 | 0 | 0 | 277 | 723 | 787.1 | 4.195313 | 0.163772 | 0 | 923,400,006,147 | 住宿_餐饮_酒店 |
本文摘要:概要:随着我国经济的发展以及生活节奏的减缓,我国快餐业的市场容量快速增长快速增长,我国快餐业既步入了绝佳的发展契机,同时也面对着国际快餐业巨头的不利挑战,如何很快提升我国快餐业的产业竞争力也就自然而然地沦为了一个我们必需思维的问题.以波特的"钻石模型"为分析手段,以我国中式快餐业为主要分析对象,对我国快餐业展开了定性分析,并明确提出了关于如何提高我国快餐业产业竞争力的涉及对策.
概要:随着我国经济的发展以及生活节奏的减缓,我国快餐业的市场容量快速增长快速增长,我国快餐业既步入了绝佳的发展契机,同时也面对着国际快餐业巨头的不利挑战,如何很快提升我国快餐业的产业竞争力也就自然而然地沦为了一个我们必需思维的问题.以波特的"钻石模型"为分析手段,以我国中式快餐业为主要分析对象,对我国快餐业展开了定性分析,并明确提出了关于如何提高我国快餐业产业竞争力的涉及对策.
关键词:快餐业;产业竞争力;钻石模型;中式快餐业 1我国快餐业的现状 改革开放以来随着我国经济较慢发展,城乡居民收益稳步增长,人们的生活节奏大大减缓,我国快餐业的市场容量也随之快速增长快速增长.据"2007年中国快餐行业研究咨询报告"的数据表明,前年我国快餐业年营业额早已多达2000亿元,连锁网点突破100万个,并以每年20%的增长速度较慢发展. 与此同时,多达到2006年底,在中国的肯德基连锁店超过1800家,麦当劳则将近800家,年均开店数量分别超过200家和100家,已将我国的快餐企业远远地甩在了身后(闻图1).
图1我国2006年底部分快餐企业门店数 2中国快餐业产业竞争力的"钻石模型" 图2我国快餐业竞争力的"钻石模型" 美国哈佛商学院的波特教授经过对许多国家产业的国际竞争力研究,明确提出了知名的"钻石模型",用作分析一个国家的某种产业为什么不会在国际上有较强的竞争力. 波特指出,要求一个国家的某个产业的产业竞争力的有四个关键要素:①生产要素;②市场需求条件;③涉及产业和反对产业的展现出;④企业的战略,结构,竞争对手的展现出. 这四个关键要素具备双向起到,联合构成了钻石体系.
考虑到我国快餐业自身的特性,改动后的"钻石模型"如图2右图. 3我国中式快餐业产业竞争力的现代科学分析 3.1生产要素 3.1.1资本要素 如果从资本规模方面来看,我国数量众多的快餐企业相对于国际快餐业巨头不能却是还嗷嗷待哺的婴儿.我国现在仅次于的快餐企业之一德克士也只享有600多家门店,总销售额将近30亿元人民币,其总体资本规模根本无法与前者抗衡.
3.1.2技术要素 对快餐企业而言,技术要素主要所指的是如何将快餐食品的生产标准化. 然而,中式快餐却由于烹调手法模糊不清,选料非常丰富,工序简单多样等诸多原因人为因素影响较小所以较难做标准化.这完全早已出了制约我国中式快餐企业发展的"瓶颈". 3.2市场需求条件 随着我们经济的较慢发展以及人们生活紧绷的大大减缓,我国快餐业市场需求的规模不断扩大,从2004年的1500亿到2005年的1700亿,再行到2006年的2000亿,其维持着将近20%的增长速度.
另外广东省的快餐业已占餐饮业市场份额的90%,江苏,上海,辽宁,北京,浙江,山东等东部省市也已超过50%以上,由此可见我国快餐业市场需求的强大增长势头. 3.3涉及产业和反对产业的展现出 3.3.1专用设备制造业 纵观我国快餐企业,由于在专用设备制造业上还比较落后,特别是在产品的稳定性和生产效率方面与国外还有较小的差距.针对特定企业设计的专用设备,对于提高本企业的生产效率以及标准化程度都有至关重要的起到. | 0.891219 | 218 | 0.050758 | 0 | 270 | 402 | 1,378.6 | 4.128906 | 0.16055 | 0.267509 | 981,300,002,014 | 住宿_餐饮_酒店 |
虾仁和鸡蛋的爆炒,使这两种常见食材的味道和质地得到了最好的体现.本食谱包括可确保获得最佳结果的技巧.
虾仁炒蛋是一道简单而精致的菜肴,绝对是经典的粤菜.我喜欢它干净,简单的外观,以及它的味道和质地的完美结合.鸡蛋被煮成松软的,入口即化的柔软,散发出一种香甜可口的味道.而虾保持着天然的甜味和酥脆的弹性.
虽然这道菜的配料和烹饪过程都很简单,但如果你想做出完美的菜肴,就需要注意细节.
在写这篇文章之前,我做了一些味觉测试和科学文献研究来解释这道菜的"为什么"和"如何".最后,我很高兴的向大家介绍这个食谱.
如果你遵循正确的步骤,并理解热量控制的重要性,烹饪虾和鸡蛋炒不需要任何努力.这里有一些步骤以及一些如何正确使用它的提示.
将虾放入碗中,加入盐,白胡椒粉和淀粉.用筷子搅拌均匀.
提示:这个步骤有助于减少虾的潮湿(因此减少在煎炸时溅起),并保持虾的嫩度.
把所有的鸡蛋打到一个碗里.然后加入盐,白胡椒粉,香油和少许水.用筷子搅拌至均匀光滑.
小贴士:加水是非常重要的,因为它能让你更好地完成煮熟的鸡蛋的口感.
往不粘锅/炒锅中加入食用油,中火加热.将腌制好的虾放在单层中油炸.一旦第一面变成粉红色,翻过来.当第二面也变成粉红色的时候就把火关掉.把虾放入鸡蛋混合物中,把油留在锅里.
小贴士:虾不要煮过头很重要.否则,它会变得干燥和难嚼.
把所有的东西都倒进锅里,然后再把火开到最低档.当底部开始凝固时,请使用刮铲轻轻刮擦并推动鸡蛋.这有助于液体部分到达热锅.一直这样做,直到大部分鸡蛋变成凝乳状的物质,但看起来仍然有些未熟.
提示:在这个步骤中,低热量和连续的刮擦是成功的关键.就像我之前提到的,在鸡蛋里加水可以让它变得松软柔软.然而,"过热"会导致一些添加的液体分离.
撒上葱花,立即摆盘.当你把菜端到桌子上开始吃的时候,鸡蛋没煮熟的那部分已经被菜的热量煮熟了. | 0.884076 | 56.071429 | 0 | 0 | 100 | 191 | 631 | 4.097656 | 0.133758 | 0 | 981,300,006,042 | 住宿_餐饮_酒店 |
厨余垃圾资源技术分析.厨余垃圾主要来自餐饮服务业,家庭,企事业单位食堂等产生的食品加工下脚料(厨余垃圾)和食用残留物(泔脚).它的主要成分包括淀粉类食品,植物纤维,动物蛋白和脂肪等有机物,含水量高,油脂和盐分含量高,易腐烂发臭.
它利用蚯蚓吞噬大量厨余垃圾,与土壤混合,通过砂囊的机械研磨和肠道的生化作用,将有机物转化为自身或其他生物可利用的营养物质.厨余垃圾厌氧消化是指微生物在特定厌氧条件下分解有机垃圾,其中碳,氢,氧转化为甲烷和二氧化碳,而氮,磷,钾等元素留在残留物中,转化为易被动植物吸收的形式.
此外,高陵和西咸建设的两个焚烧项目将于本月底投入运营,垃圾处理总量可达5000吨;到明年年底,西安的五个无害化处理项目将全部投入运营,每天总处理能力将达到12750吨,完全可以满足西安的垃圾处理需求.但是,新的垃圾焚烧厂面临着新的困难.垃圾无害化的一个非常重要的前提是来源垃圾的分类.如果不分类或分类不细致,干湿垃圾不分离,燃烧不充分,可能会产生有毒有害物质.
简单地说,焚烧是有毒的,不能填埋!但由于中国博大精深的饮食文化,烹调二十四式样样精通,厨余垃圾含水量可达74%.另外,厨余垃圾中的盐(氯化钠)含量较高,如果将含水量较高的厨余垃圾与其它垃圾直接混合填埋,则会在高压和微生物的作用下形成渗滤液,渗滤液一旦泄漏,就会引起二次污染,甚至释放沼气,引起爆炸.
厌氧发酵技术是我国厨余垃圾处理的主流技术.实际上,我国目前的垃圾分类主要是将厨余垃圾分离出来,如何处理分离出来的垃圾是一个关键问题.本文在梳理了我国厨余垃圾的处理现状,处理方法等问题后,提出了厨余垃圾的处理对策.
(3)厌氧发酵过程中会产生大量甲烷,除发酵厂本身外,多余能源也可以外供,好氧发酵需要大量额外能耗;(4)厌氧发酵具有有有机负荷高,占地少,周期短,对环境负面影响小,特别适合环境要求高的城市;(5)厌氧发酵可以根据其他特殊需要制造餐厨垃圾. | 0.895062 | 135 | 0 | 0 | 180 | 193 | 934.4 | 4.113281 | 0.12716 | 0 | 981,300,007,560 | 住宿_餐饮_酒店 |
多元化住宿选择,品牌竞争,劳动力短缺,智能科技等因素逐渐改变了酒店业的商业模式,但也潜藏着更多的变革机遇.
如今的酒店业欣欣向荣,这要归功于日渐增长的休闲游客群体,良好经济形势,季节性目的地转向全年目的地等各种因素.但是,短租服务等颠覆因素也让酒店行业保持警觉.
从好的方面来看,颠覆因素的出现使酒店行业关注"客户体验的投资回报率",即投资客户体验,数字品牌和改善客户服务的新技术能够为酒店带来多少价值.但是,客户体验价值的驱动力是什么?
首先,对酒店行业具备显著影响的是共享经济.当住宿需求激增,酒店房价飙升时,共享住宿是消费者最青睐的住宿方式.然而,这不是简单的供需问题.
尽管面临短租市场的竞争,酒店的入住率仍在继续攀升,休闲旅游也在健康发展.但是,随着旅行者越来越见多识广,拥有更多的渠道选择,这种情况正在发生变化.
Expedia和Orbitz等在线旅游公司提供了易于访问的平台,从成千上万的旅游服务中,为每位用户找到最相关的预订选项.目的地也在创建自己的搜索和预订网站.虽然这些网站对旅行者有一定的吸引力,但它们并没能建立客户对品牌的忠诚度.
为了保持在消费者心中首选的地位,酒店采取各种措施,比如社交媒体运营,通过红人(influencer)合作,目的地推广,积极回复评论,活动信息推送,品牌意识驱动,以及直接预订奖励等方式,建立品牌在社交媒体上的影响力.关键是调动情绪,建立消费者推崇的品牌,激发消费者对酒店的忠诚度,增加消费者贡献,建立品牌社群.
较低的失业率推动了美国旅游行业的繁荣.但劳动力短缺也在持续对旅游业造成影响.过去几年,酒店业在招募和留住员工方面都遭遇了巨大的困难.由于需要与零售和餐饮等其他行业争夺劳动力,酒店业面临前所未有的劳动力缺口.
10年前,美国酒店行业约有35万个职位空缺.随着移民政策的收紧以及整个经济领域就业机会的增加,这一数字已暴增至超过100万.填补这些职位空缺是许多酒店经理最关心的问题,也让酒店业陷入了困境.
酒店没有人打扫房间,就不能做生意.如果不能提供客户服务,不满意的客人就会另寻他处.酒店经营者必须用更少的钱做更多的事,因此,技术必须在提高客户体验方面发挥更大的作用.
近年来,通过移动技术,客人可以实现数字化入住和退房,并以智能手机作为房卡.增强现实技术仍处于起步阶段,但该技术未来可能实现模拟酒店环境,帮助酒店员工更好地管理客人和满足客人要求.
语音助手可以提升酒店服务,帮助客人了解周围环境,获取信息,设置闹钟以及提出毛巾需求.此外,机器学习能够自动处理重复的工作,简化和加速工作流程,比如接受需求订单,管理服务响应和创建报告等.这样,酒店员工可以有很多的精力关注客人的需求.
酒店行业仍然面临很多挑战及很多机遇.虽然颠覆已经使酒店业的商业模式发生改变,但在新的颠覆者出现之前,酒店还有机会为游客提供更多全新的优质服务体验.*本文由Juli编译自Hospitality Net. | 0.908497 | 94.153846 | 0 | 0 | 154 | 233 | 721.2 | 4.097656 | 0.10049 | 0 | 981,300,009,935 | 住宿_餐饮_酒店 |
酒店家具是任何一家酒店的硬件基础,甚至可以直观的反映出酒店的综合条件及实力,也能给顾客带来对酒店第一时间感观上的评判,酒店家具定制设计因素要注意以下几点:
酒店家具的外观形式会直接展现在使用者面前,它是功能和结构的直观表现,由人们于受教育水平的差异,会产生文化差异,以及地域,年龄,性别,种族,宗教信仰的不同,会对家具有不同的心理需求,这就要求设计师在设计时要考虑到人的不同心理差异,针对不同消费群体,去设计不同类别的酒店家具.
酒店家具的外观造型之美依附于其结构,特别是外在结构,但外观形式和家具的结构之间并不存在对应的关系,外观形式存在着较大的自由度,空间的组合上具有相当的选择性,外观形式千姿百态的家具可以采用同一种产品结构来表现.
形式美作为美学的重要因素,在近现代家居设计中起了重要的作用,家具的外观形式作为功能的外在表现,还具有认识功能,因此,具有信息传达和符号义,从而产生一定的情调氛围,形成一定的艺术效果,给人以美的享受.
外观质量是对家具台面平整,装饰新颖,纹理清晰美观,舒服大方的基本要求,不同的基材和饰面材料,其材料特性也各不相同,不注意材料的特性和正确的使用方法,会导致板件的翘曲,甚至变形.板件背面与正面的覆面材料的结构特性必须相同或相近,选用的材料尽量批次相同.在工厂车间加工过程中要尽量缩短装料与压机的时间,不同材料特性,不同覆面材料含水率,注意不同的涂胶厚度,压机时间和压力.
酒店家具的结构是指使用的材料和构件之间产生的一定组合与连接方式,它是依据一定的使用功能而组成的一种结构形式.它包括家具的内在结构和外在结构,内在结构是指家具零部件间的某种结合方式,它取决于材料的变化,像传统的榫接方式和现代板式家具用的五金件连接方式都是内在结构.
酒店家具的外在结构直接与使用者相接触,它是外观造型的直接反映,因此在尺度,比例和形状上都必须与使用者相适应,这就是所谓的人体工程学,例如座面的高度,深度,后背倾角恰当的椅子可解除人的疲劳感;而贮存类家具在方便使用者存取物品的前提下,要与所存放物品的尺度相适应等.
家具能够长久地被使用,但每件家具的使用寿命是不尽相同的,因为这个同他们的主要功用息息相关.耐久性经常被人们当作是质量的唯一体现,家具的质量与设计中各个目标的完美体现都是息息相关的,家具十分坚固,牢靠,但是外型十分难看,如,坐在上面极为不舒服的椅子,结实牢固也不是一件高质量的产品.
酒店家具设计除了使用功能,美观及工艺的基本要求之外,与材料亦有着密切联系,家具是由各种材料经过一系列的技术加工而成制造的,材料是构成家具的物质基础,设计师必须从消费者的利益出发,在保证质量的前提下,研究材料的正确选择和构造的简单化,减少不必要的劳动,以及延长产品使用寿命,使之便于运输,维修和回收等,尽量降低生产企业的生产费用和消费者的使用费用,做到物美价廉,这样才能既为用户带来实惠,最终也为企业创造效益.
工厂生产时能完全理解设计师的意图,满足各项性能指标同时尽量使用适合成本的材料,合理地提高材料利用率.对于客房家具数量较大,部件较多的情况,尽量使用计算机合理排料,大块料与小块料综合利用,降低材料使用成本.
酒店家具设计时,要结合产品结构,性能,舒适度等,在满足客户需求的同时,需考虑原材料的种类,性能,规格及来源,怎样合理利用材料,做到设计与生产相得益彰.
安全性能是酒店家具的首要因素,尽管一般的酒店没有明确的甲醛游离量的规定,但家具防火要求在酒店这一特定场所就显得比较重要,比如酒店家具的某些部位可以使用防火板,防烫油漆,阻燃面料等等,一些高档酒店甚至要求制作家具的木材必须经过防火处理,有相关的安全认证.
酒店家具除了具有防火,防止放射性物质超标外,针对特殊人群家具的设计也需把家具整体结构稳固性,家具合适的高度,棱角的处理,放置后不易推倒,具有实用功能,少用玻璃等危险材料,家具上的小配件不能随便拆卸等因素考虑在内.
材料的质地和肌理决定了产品的外观质量的特殊感受,产品的审美往往是通过新颖性和简洁性来体现,而不是依靠过多的装饰才成为美的东西,为了确保皮肤触觉的舒适性,酒店家具生产和装饰装修所用的材料至关重要,人们会因为材料自身的属性或特征不同,而有相异的触觉感受,舒适度的标准不同,提高舒适度还要与室内空间的具体用途,家具的主要作用等等因素决定.
使用者需要室内空间和家具能够得到有效地利用,能达到预期的目的并符合人体结构,令人感觉到舒适.对于人体工学的理解与应用,包括人体基础数据,人体动作域,人体心理计测等,令室内环境中的空间,家具,物品更符合人的操作与使用习惯,物件应存取方便,伸手可及的储物空间应该跟人体尺寸成一定的比例;在为未知使用人群设计时,应釆用身材较矮者的尺寸.
室内环境中对于人体工学尺寸的使用还为特殊人群(老人,孩子,残疾人)在室内环境的行为活动过程中获得便利与舒适的体验提供了保证.在实际生活中,许多的室内环境都是以所谓的"正常人"的标准来进行设计.这样的设计很难令儿童,老人,病弱者或残疾人感觉到舒适.而通过对人体工学的研究与应用,使室内环境更适合特殊人群的使用.
生产酒店家具的材料都基本上是相同的,如何在同样材料成本的情况下来提高生产性能,生产效率是非常重要的,这也是酒店家具定制的重要因素之一,每家酒店家具生产企业都会有自己内部一套生产标准流程和工序.
车间规划的结果必须可以满足设计产能要求,要满足这一要求,必须有足够的机位,操作位,半成品存放空间,周转台,材料暂存区等硬件设施.在进行车间划分时,要将设计总产能按工序能力进行分配,以保证各工序产能之和满足要求.
工序平衡是指各车间所生产的半成品数量在安装环节具有配套性,或者在完成单位数量产品的生产时,各工序具有相同的生产能力.在同样生产能力中,不同工序所需要的员工数量,设备数量,工作台所占面积,作业空间的要求都是不同的,工序平衡是车间划分时应该遵守的重要原则.
酒店家具的定制除了上述几点外,还要考虑产品的运输,安装,售后,定期维护保养等因素,比如搬运,输送以及安装过程中的受损,对相关操作人员要有较高的要求,方便生产企业后期要定期做维护保养工作,延长家具的使用周期. | 0.914869 | 127.45 | 0 | 0 | 204 | 601 | 912 | 4.21875 | 0.094939 | 0 | 981,300,011,164 | 住宿_餐饮_酒店 |
实际上,我们品尝食物的方法会比食物本身的味道要远远复杂得多,神经科学教授Charles Spence讨论了食品的形状,味道,颜色,包装甚至是就餐环境对味道的影响.
去年,英国糖果生产商吉百利(Cadbury)改变了其牛奶巧克力(Dairy Milk)的形状后,在网上收到了很多关于配方有所变化的投诉,而实际上,吉百利并没有改变食谱.但是尽管吉百利坚持其受欢迎的巧克力味道还是跟原来一样,消费者却更加明白,改变了形状确实已经改变了巧克力的味道.
英国牛津大学神经科学和感官市场专家Spence教授表示,吉百利低估了巧克力形状对味道的影响.圆形会比较突出甜味,对于这种影响,吉百利公司本应该可以通过减少糖含量,从而不影响味道.即可以在改变巧克力形状的同时,结合减少糖分,那么双方就都会很满意.关于将形状和味道,材质等相匹配起来有一整套的学问,你可以通过对形状和颜色的了解得到一些暗示.
根据Spence指导并发表在Flavour杂志上的研究,较圆的形状尝起来会甜一些,而有棱角的形状会苦些.这项研究也表明,味觉感知受到颜色,材质,包装,环境及餐具的影响.而几百上千年来至到2011年,我们一直把汤匙,叉和刀放入我们的嘴里,也没有报纸发表过是否这对味道的影响.
一些顶级厨师已经和一些科学家合作,这在某种程度上起着先驱作用.这对食品和餐馆行业而言也是一种暗示.Spence已经和重大食品生产商和香料公司包括财富500强食品企业联合利华,瑞士全球最大的香精家族企业Firmenich(芬美意)以及享誉盛名的厨师们包括Heston Blumenthal共同努力来完成这个研究.
他说:"这么多年来我一直对感觉很感兴趣,除了食品本身的味道之外,其他一起因素同样重要."
那么当研发新产品的时候公司如何做到把这些感觉融合在一起呢?公司可以做的有很多,如果改变产品的颜色就可以改变味道;如果改变包装的颜色,就可以改变产品的质量感或者价格档次.现在有很多朝着轻便包装方向的改革,但是可能对质感有影响.为了反其道而行之,他建议制造一种重量的幻觉,即也许可以通过制造一个比预期要重得多的瓶盖或者较深的颜色.Spence说,人们趋向于判断,更深,更加饱满的颜色会比淡色要重.在这些影响上可能存在一些文化差异,但是研究也已经表明,也有一些跨文化的共同点.例如,研究人员已经发现高声调似乎与更加甜的味道相符合,低声调和苦味较吻合,这在许多国家都是一致的.关于文化差异有一些问题,这些至到现在都已经被忽略了,但是随着很多公司放眼新的市场,兴趣又再一次高涨了.Spence教授将会就对感官更好的理解如何在食品创新上导致新颖的方法发表演讲. | 0.918404 | 157.571429 | 0 | 0 | 374 | 272 | 898.8 | 4.097656 | 0.112421 | 0 | 981,300,016,424 | 住宿_餐饮_酒店 |
随着精品咖啡市场一直在不断扩大,最热的一个词莫过于单品咖啡了.许多烘焙商和咖啡馆希望把单品咖啡引入咖啡业务中,拼配咖啡的概念经过时间锤炼已十分完善,相对地,单品咖啡如何定位成了一个问题.
关于单品咖啡究竟是什么有不同的理解?
单品咖啡即是来自同一个原产地,或者更具体的说来自同一个农场的咖啡豆.你可以更进一步把来自于同一个农场同一块地的咖啡豆称作小农庄单品咖啡.另一方面,拼配咖啡就是不同单一原产地咖啡豆的混合,一般来说,拼配咖啡制作出的咖啡味道更好,但除此之外还有许多其他的原因促使烘焙商去选择拼配咖啡.
接下来重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学校来分析一下咖啡烘焙商选择拼配咖啡豆的几个重要原因:
2.提高咖啡生意的利润,对于消费者来说,这未必是坏事,一些很便宜的咖啡豆与其他咖啡混合在一起之后,口味单薄的地方得到弥补,整体口感更佳.咖啡从业者只谈盈利可能显得不是很光彩,不过我们不必计较这些.由于澳大利亚大多以牛奶型咖啡为基调,因此很多情况下,评价颇高的精品咖啡并不适合Flat White 或卡布奇诺咖啡饮用者.一些价格低廉的拼配咖啡相比一些成本很高的咖啡可能更适合你的目标市场,商业角度上来说这也是拼配咖啡的一个主要优势之一.
3.分散质量和供货风险.拼配咖啡使用多个产地的咖啡豆,因此,相比依赖单一产地咖啡豆的单品咖啡,风险更小.尤其值得一提的是,咖啡豆是季节性的,易受到环境变化,害虫和疾病的影响.当然,还有其他一些因素会影响到咖啡供应,比如说,政治和经济因素
4.提高咖啡品质的一致性.不同季节烘焙商采购的咖啡质量各不相同,这就给烘焙商提出了一个问题,如何保持咖啡品质的一致性?拼配咖啡使得烘焙商可以更容易地调整配方,从而保证产品品质的一致性,有经验的烘焙师可以依靠样品杯测来辨别各单品咖啡豆的比例和简要情况.
5.拼配咖啡也是巧妙的营销工具.许多时候,拼配咖啡豆的包装和品牌经营可以满足消费者的某类情怀.许多例子证明卖得最好的咖啡豆往往是契合市场需要的拼配咖啡豆,而不是质量最好的咖啡豆.一个例子就是众多本地的烘焙商为他们的拼配咖啡豆取了意大利的名字,利用大众消费者对意大利咖啡的良好印象博得更好的市场,拼配咖啡也可以是某杯特定的咖啡比如说爪哇咖啡和摩卡咖啡.
人们对单品咖啡依然有所追求,主要原因是消费者希望以最纯粹的方式享受高品质的咖啡.它通常不采用拼配咖啡惯用的市场策略,而是主要依赖原产地的故事和咖啡品质来吸引消费者.市场上大多数的拼配咖啡定位于主流的牛奶型咖啡消费者,因此烘焙商们会更注重咖啡豆的焦化和烘焙特质,具体的说就是烘培程度和咖啡豆的二次爆裂情况.多种口味的组合更受市场上牛奶型咖啡饮用者的欢迎,而轻度烘焙的咖啡其清新的柠檬或水果口感与牛奶的口味不太相容.许多高品质精品咖啡主要采用湿处理过程来制造干净酥脆的咖啡豆,但是这种咖啡豆的质地却不适合制作加奶的浓缩咖啡.大多数消费者也不会喜欢在Falt White中品尝出柠檬或者水果香气的感觉.如果你请消费者描述出适合加奶饮品的口味和质感,通常得到的回答都是巧克力味,焦糖味以及顺滑和奶油的质感.
不同冲泡方法的兴起和重新定义是市场上单品咖啡需求增长的重要推动力.虹吸,滤滴,活塞按压,冰滴以及冰压法都会使不同单品咖啡风味的差异更明显.最近,众多单品咖啡经纪人的加入同样加快了单品咖啡市场的增长.以上的趋势都有其积极的意义,不过对于咖啡烘焙商和分销商而言,这又意味着什么呢?以单品咖啡为卖点非常容易,但我看到许多烘焙商们尽管已经开始供应单品咖啡,却没有一个清楚的计划来规划如何烘焙,定位以及推销单品咖啡豆.开展单品咖啡业务不止是采购某种高品质的咖啡豆,进行烘焙,然后把它放到价格清单上那么简单.许多小烘焙商们也会有类似的问题,他们采购昂贵的咖啡加入拼配咖啡中,以为这样会给予他们比较优势,但最后这只会侵蚀他们的利润.
对于希望开展单品咖啡业务的烘焙商们,以下是一些需要考虑的地方:
1. 寻找增值销售的机会.准确定位你的咖啡业务以便充分利用增值销售的机会,不要用新的产品代替原来销售的产品,如果把生产和分销过程全部的固定和可变成本考虑进来,你会发现这样的做法不会让你盈利.如果发现销量下降,你就该重新定位你的业务,因为烘焙售卖单品咖啡可能不如其他业务,比如小批量烘焙的性价比高.
2. 教育零售商和培养消费者至关重要.你要培养你的客户基础,如果你准备把产品卖给一家咖啡馆,想一想怎样让他们为消费者提供最好的服务,并培养他的消费者群体?他们可以采用哪种冲泡方法?他们是否需要额外的咖啡研磨机?他们怎样展示产品吸引消费者?他们是否了解单品咖啡,是否有足够的制作经验?想象一下当你走进一家餐馆,如果你对服务员的介绍有信心,那么你通常会乐意购买更昂贵的食物.
3. 烘焙咖啡需要适应萃取类型.单品咖啡豆没有必要烘焙成深色,他们会失去引以为傲的原产地特色,把一杯拥有出色咖啡色深的单品咖啡烘焙成意式浓缩咖啡或者烘焙至可以制作加奶浓缩咖啡的程度就相当于放弃了单品咖啡的优势.这就类似于把高品级的神户牛排烤成全熟,当然,有些消费者偏爱这样.然而,你可以使用其他价格更低的单品咖啡来满足他们.如果你想要尽可能发挥咖啡的口味特点,你可以使用直接浓缩法或上文提到过的其他冲泡方法.考虑清楚烘焙程度很重要,比方说,虹吸法属于轻度烘焙,但对于烘培意式浓缩咖啡来说结果会太酸.对于咖啡馆来说,意式浓缩咖啡是最常用的烘焙方法,而且有更多增值销售的可能.同样,你可以设立一个专门的烘焙吧台,根据不同的萃取需要现场烘培咖啡豆.
4. 选择符合时令的咖啡豆,要求你的供应商提供样本,对单品咖啡的取样和杯测非常重要.因为价格高昂的咖啡其口味并不一定会吸引到消费者.不要太依赖咖啡经纪人给出的杯测说明,大多数情况下,他们只是想卖出咖啡,而且这些说明读起来和超市生鲜区柜台说明没什么两样,说明中对我们重要的信息一般是:加工类型,种类,品级,大小和任何其他独立的检测指标.其他的信息只需大致了解,在大规模采购之前最好自己进行杯测,寻找酸度合适,口感平衡的咖啡豆.酸度过高的咖啡豆在某些地方更受青睐,但是潜在的销量很少,大多数消费者更喜欢拥有甜甜的水果味的咖啡豆而非强烈的柠檬味的咖啡豆.同时,烘焙商的技术也会影响到咖啡豆酸度的平衡.
5. 单品咖啡的定位与定价非常重要.咖啡豆生意中,批发和零售的情况十分不同.价格和产品质量应该是相关的,但是人们只有当看到产品中的价值时,才会付出额外的金钱.酒类行业就是很好的例子,你可以看看葡萄酒从业者怎样为高品质的葡萄酒赋予更高的价格.
6. 改变烘焙业务的结构,适应小规模批量生产.许多烘焙工厂需要专门的小批量烘焙机来进行单品咖啡生产.
以上只是开展单品咖啡业务时需要考虑的一些重要的地方,认真研究成功的竞争者同样有助于你去制定更好的战略.同时,想要具有比较优势,你应该去创造出一些与众不同的点.咖啡市场不断进化,烘焙商们要考虑清楚未来的需求在哪里.
本文章由 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 于2015年10月02日发布在咖啡课堂分类下, | 0.925353 | 153 | 0.00207 | 0 | 349 | 561 | 1,244 | 4.105469 | 0.096663 | 0 | 981,300,018,071 | 住宿_餐饮_酒店 |
随着餐饮行业的高速发展和城镇化水平的提高,我国餐厨垃圾的产生量激增,2019年全国餐厨垃圾产生量突破1.2亿吨,这极大地推动了我国餐厨垃圾处理行业的发展.近年来,在政府的引导下,全国各地对餐厨垃圾处理设施的建设日益关注,并积极加大投资力度,行业迎来了投资热潮.2020年1-3月,我国新增筹建的餐厨垃圾处理项目已达13项,新增项目数量约是2019年全年新增数量的60%.同时,随着一线城市和省会城市的垃圾处置项目数量逐渐增多,市场空间趋窄,餐厨处理的项目数量在三四线城市或县域地区呈迅速增长态势.
餐厨垃圾处理产业链包含上游的设备生产商,中游的垃圾产生到最终处置,以及下游的产品应用.其中,餐厨垃圾从产生到最终处置经历收集,运输及处置三个重要环节,具有产生源高度分散,处置高度集中,产生量和品质随季节变化等特点.而餐厨垃圾处理的终端产品主要包括饲料,生物柴油,肥料等.其中,生物柴油具有良好的使用性能和环保性能,也是国家大力提倡发展的清洁能源之一.
2,2019年餐饮行业收入同比增长9.4%
餐饮企业是餐厨垃圾产生的主要来源之一,随着居民生活水平的提高,我国餐饮行业的发展迅速.数据显示,2014-2019年,我国餐饮行业收入呈稳定增长趋势.2019年,我国餐饮收入额为46721亿元,增长9.4%.2020年1-2月,受"新冠疫情"影响,餐饮收入4194亿元,同比下降43.1%.但随着我国疫情形势逐渐好转和各地复产复工的进程稳定,2020年二季度以后,餐饮市场将逐渐回暖.
随着餐饮业的高速发展,餐厨垃圾产量也迅速增长.2015年全国餐厨垃圾产生量达9475万吨,日均产量达26万吨/日.统计显示,我国餐厨垃圾占城市生活垃圾比重大致范围为37%-62%,由于国家官方数据对全国餐厨垃圾产生量仅披露至2015年,2016-2019年的数据为前瞻以城市生活垃圾产生量和餐厨垃圾占比为基准进行的测算,2019年全国餐厨垃圾产生量突破1.2亿吨.
"减量化,无害化和资源化"是我国餐厨垃圾处理行业的技术趋势.随着行业技术水平的提升,垃圾无害化处理率逐年提升,2018年,我国生活垃圾无害化处理率为99%,可见,我国垃圾处理技术正由"无害化"向"资源化"进阶.
目前,我国餐厨垃圾处理行业中常见的经营模式分别为BOT模式,BOO模式和PPP模式,具体分析如下表所示:
近年来,随着国内餐厨垃圾处理行业的逐步兴起,在政府的引导下,全国各地对餐厨垃圾处理设施的建设日益关注,并积极加大投资力度,行业迎来了投资热潮.
投资数量方面,据不完全统计,2018-2020年3月末,我国已披露的新增筹建的餐厨垃圾处理项目增长势头迅猛.2019年,我国新增筹建的餐厨垃圾处理项目22项,比2018年增加了5项.其中,有的项目投资额高达12亿元.2020年1-3月,我国新增筹建的餐厨垃圾处理项目已达13项,项目数量约是2019年全年新增数量的60%.
投资金额方面,据不完全统计,2019年,我国新增筹建的餐厨垃圾处理项目投资金额共59.31亿元,同比增长21.56%;2020年1-3月,我国新增筹建的餐厨垃圾处理项目投资金额约15.91亿元.
一方面,随着城镇化率的提高,我国餐厨垃圾处理行业的发展区域逐步扩大,由此也推动了餐厨垃圾处理市场总量的扩大.数据显示,2019年,我国城镇化率已突破60%.
另一方面,一线城市及省会城市的餐厨处理市场逐渐饱和,新增项目数量向华中和西北地区转移.数据显示,2019-2020年3月,我国新增筹建餐厨垃圾处理工程中,华中和西北地区的新增筹建项目最多,均增加了7项;其次是华北和华东地区,均增加了6项.同时,自2019年下半年开始,很多三四线城市甚至县级市频繁报出大项目,例如盈峰中联中标福建省南安市城乡生活垃圾环卫一体化项目(19年4月),投资金额22.25亿元;侨银环保中标旌德县城乡环卫一体化项目(19年6月),投资金额6.4亿元;中国天楹中标如东县环卫服务项目(20年3月),总金额约7.2亿元等等. | 0.894294 | 138.75 | 0.068841 | 0 | 272 | 462 | 2,663.4 | 4.066406 | 0.229429 | 0.086493 | 451,000,001,187 | 住宿_餐饮_酒店 |
今年以来,尽管受新冠肺炎疫情等因素影响,在一定程度上抑制了消费的增长,但在多个有利条件的推动下,我国消费市场潜力大,韧性强的特点仍然明显,消费市场总体上呈恢复发展态势的基本面也并未改变.国家统计局公布数据显示,一季度,社会消费品零售总额实现108659亿元,同比增长3.3%;实物商品网上零售相对活跃,一季度实现零售额25257亿元,增长8.8%;一季度最终消费支出对经济增长贡献率达69.4%,消费对经济发展的基础性作用仍然显著.
不过也要看到,3月份以来,国内疫情防控形势骤然严峻,疫情多点频发给多个地区的防疫工作带来压力,在提升疫情防控力度的同时,消费领域特别是餐饮娱乐,旅游住宿等线下接触型服务类消费受到明显冲击.从数据上看,国内疫情反复也确实对总体消费水平产生较大程度的不良影响.数据显示,3月的社会消费品零售总额同比下降3.5%,自2020年8月份以来首次出现负增长;4月份更是同比下降11.1%,成为自2020年4月份以来的最低增速,其中,餐饮收入同比大幅下降22.7%,降幅较上月扩大6.3个百分点.
消费增速放缓的原因,主要源自三大方面:一是疫情反复导致部分消费场景受限,抑制短期消费增长的同时,也加大了长期消费增长回归常态的不确定性;二是居民可支配收入增速放缓,中低收入群体增收仍较为困难,房地产挤占效应仍待消化,居民消费能力有所削弱;三是经济增速放缓,居民预防性储蓄有所增加,消费意愿下降,抑制住当期消费需求的释放.
针对消费面临的困难局势,近期中央已接连作出部署.4月13日的国务院常务会议强调协同发力,远近兼顾,努力稳定当前消费,综合施策释放消费潜力.之后,国务院办公厅还发布了"关于进一步释放消费潜力促进消费持续恢复的意见".4月29日的中央政治局会议则进一步明确要"发挥消费对经济循环的牵引带动作用".与此同时,商务部,工信部等国家部委及地方政府也纷纷出台有针对性的促消费举措,以保障消费持续恢复之态势.而从消费市场本身发展特点来看,线上消费相对活跃,信息服务类消费需求持续释放,以新产品新模式为代表的新兴消费成为新的增长点,数字技术在消费领域加速应用引发新一轮的消费革命等,均有力支撑了消费持续恢复发展的态势.今后,如何确保消费政策效应持续释放,进一步挖掘消费市场新的经济增长点,充分发挥消费在畅通经济循环中的牵引带动作用,已成为推动经济高质量发展的关键环节和重要引擎.
鉴于此,一是要继续深入推进供给侧结构性改革,用改革的办法着力解决制约消费潜力释放的痛点和难点问题,促进消费升级.要继续实施积极的就业政策和收入增长政策,提升中等收入群体收入,有序推进收入分配制度改革.要加强产品和服务的标准化建设,不断完善市场监管体系,知识产权保护体系和消费领域信用体系建设,加快清除妨碍全国统一大市场建设的障碍,健全公平竞争市场环境,促进高品质产品和服务的多样化供给.要进一步优化消费流通方式,降低消费成本和流通成本,加强消费基础设施特别是中西部地区和农村地区的消费基础设施建设.
二是高效统筹疫情防控和经济社会发展,在全力保护人民生命安全和身体健康的同时,最大限度减少疫情对消费持续恢复的影响.要最大程度修复消费场景,稳住消费服务市场主体,加大对餐饮娱乐,旅游住宿,交通出行等受疫情冲击严重的行业,中小微企业和个体工商户的纾困帮扶力度,加快相关扶持政策举措的落地实施.要切实保障和改善民生,完善社会保障体制,在养老,医疗,教育和住房等方面出台相关的配套政策,提供更多更好的公共产品和服务,增强居民消费信心和消费意愿.
三是依托技术与创新双轮驱动,挖掘消费市场新的经济增长点.要充分利用云计算,移动互联网,区块链,大数据和人工智能等数字技术在消费领域的应用,促进消费产品和服务在业态,模式,场景等方面的创新,在推动传统消费领域改造升级的同时,加速推进新型消费领域的健康发展.要在发挥线下购物优势的基础上,利用新技术,加速线下线上融合,不断优化消费体验.要引导消费理念和消费方式朝着高质量发展的方向转变,充分发挥绿色消费,健康消费,智能消费,共享消费,文化消费等新型消费在推动消费需求恢复和增长中的积极作用.
(作者:陈昭,系中国社会科学院习近平新时代中国特色社会主义思想研究中心特约研究员) | 0.91344 | 219.5 | 0.004579 | 0 | 381 | 399 | 1,238.3 | 4.199219 | 0.124715 | 0 | 451,000,002,893 | 住宿_餐饮_酒店 |
中国烹饪协会日前发布"预制菜"团体标准,并将于今年7月2日实施.此前不久,江苏省消保委,江苏省餐饮行业协会等20余家单位发布了"预制菜点质量评价规范"团体标准.这两个团体标准的相继发布,标志着预制菜进入标准化管理轨道.
中国烹饪协会会长杨柳在接受"中国消费者报"记者采访时指出,近两年,由于缺少预制菜生产标准,安全标准和质量控制规程,以及不同地区,不同规模的企业加工工艺良莠不齐,导致预制菜质量存在较大差异.同时,预制菜的定义,分类和安全指标较为模糊,缺乏统一规范.此次发布的"预制菜"团体标准将在明确预制菜定义和边界,规范预制菜行业发展,提升预制菜品质和食品安全水平等方面发挥积极作用,也将为制定预制菜行业标准和国家标准提供基础支持.
"预制菜"团体标准对预制菜进行了明确定义,即以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切,搅拌,腌制,滚揉,成型,调味等)和(或)预烹调(如炒,炸,烤,煮,蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴.
杨柳表示,该标准明确规定了餐饮消费场景下的预制菜原辅料,技术,生产过程的卫生,检验规则,标签,包装和贮存等要求,同时重点突出了产品质量要求,包括感官,理化,微生物限量,真菌毒素限量,污染物限量,农药残留限量等指标,以及出厂检验和型式检验要求.各项指标充分考虑与通用标准及相关标准相协调,以及不同地区和不同产品加工工艺的差异性,具有较强的操作性.
中国民族贸易促进会标准化委员会副主任,"预制菜"团体标准主要起草人之一乐粉鹏在接受"中国消费者报"记者采访时表示,标准中关于预制菜的定义中提到两个关键点:一是运用标准化流水线作业,属于规模化生产;二是预包装产品,标签应满足"食品安全国家标准预包装食品标签通则"和"食品安全国家标准预包装食品营养标签通则"相关要求.
该标准将预制菜分为即食及即热预制菜,即烹预制菜和预制净菜三类.即食及即热预制菜是指已完成杀菌或熟制,开封后可直接食用或经过复热即可食用的产品;即烹预制菜是指已完成对主要原料的一定程度加工或烹调,可直接进入烹饪操作的产品;预制净菜是指对植物性食材进行清洗,切分,消毒,漂洗,去除表面水分等处理,对动物性食材进行宰杀,去毛,去鳞,去内脏,洗涤,分割等处理,再经预包装后储存流通的产品.
记者注意到,预制菜感官要求包括外观,色泽,组织结构,滋味气味,杂质五项.即食及即热预制菜的理化指标包括过氧化值,酸价,亚硝酸钠三项.即烹预制菜和预制净菜理化指标包括过氧化值,酸价两项.
乐粉鹏表示,"预制菜"团体标准属于产品标准,主要应用于产品检验;江苏省消保委等单位发布的"预制菜点质量评价规范"团体标准属于质量评价规范,主要应用于对预制菜点的质量评价.
由于城市生活节奏加快,大部分上班族没有足够的时间备餐,烹饪,而选购预制菜可以节约烹饪时间,因此近年来预制菜消费需求快速增长.特别是2020年以来,因疫情原因,外出就餐受到一定影响,预制菜迎来高速发展期.
"中国消费者报"记者调查了解到,目前,鱼香肉丝,宫保鸡丁,红烧肉,佛跳墙等传统菜肴的预制菜备受消费者青睐,小龙虾,烤鱼,油炸食品等预制菜也颇受欢迎.此外,适合孕妇,哺乳期妇女,老年人群食用的特殊膳食也有很大需求.
数据显示,近几年,我国预制菜相关企业注册量快速增长,迄今,我国预制菜企业已接近7万家.同时,各地,各部门纷纷推出预制菜利好政策,积极引导和推动预制菜产业健康发展.2021年5月,农业农村部发布"关于加快农业全产业链培育发展的指导意见",指导农商直供,预制菜肴,餐饮外卖,冷链配送等业态发展.今年3月25日,广东省政府发布的"关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施"提出,通过政府指导,构建预制菜质量安全监管规范体系,逐步制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准,形成具有大湾区特色的预制菜产业标准体系,积极引导预制菜行业自律有序发展.
乐粉鹏表示,2017年至2020年,我国预制菜的年均复合增长率达到28.8%.2021年,预制菜行业规模已超过3100亿元.今年,预计预制菜市场规模将超过4100亿元,同比增长30%以上.
"消费者最关注预制菜的安全性及新鲜度."乐粉鹏表示,受配送时间和储存温度的影响,预制菜与以新鲜食材制作的菜肴相比存在一定感官,口味的变化.预制菜需要在冷冻,冷藏等条件下储存和运输,对于温度要求较高,如果温度达不到要求,必然会影响其新鲜度.有些商家为了节约成本,在常温下运送预制菜,或放置的冰袋数量不够,极易造成变质.
记者注意到,"预制菜"团体标准要求,需冷冻保存的预制菜应在低于或等于-18℃条件下储存和运输,储存和运输温度波动控制在正负2℃以内;冷藏预制菜应在0℃ - 4℃条件下进行储存和运输;常温预制菜应避免在高温环境下进行储存和运输.
乐粉鹏表示,目前,我国预制菜行业缺乏从原料到成品的全链条质量检测,包括微生物超标,致病菌超标,滥用食品添加剂,农药残留,兽药残留等,且检测频率较低.同时,预制菜的标签标识合规性较差,如保质期,食品添加剂等信息不标识或者标识不合规问题突出.
"我国亟待制定预制菜行业标准和国家标准,包括安全标准,原料标准,加工技术规程和产品质量标准."乐粉鹏认为,我国应建立预制菜溯源体系,即从农田到餐桌的全链条溯源.同时,有关部门应尽快建章立制,加大监管力度,大力规范经营行为.此外,预制菜行业应开展质量体系认证,包括产品认证和服务认证,通过第三方公正性认证,让消费者更放心.
杨柳表示,今年,多地因疫情防控需要减少或停止堂食,对餐饮市场造成较大冲击."预制菜"等团体标准的推出,将发挥行业引领作用,促进产业标准化发展.希望未来有更多的企业参与到预制菜标准化建设的工作中,共同打造餐饮行业的新格局. | 0.884291 | 139.294118 | 0.026282 | 0 | 267 | 500 | 913.9 | 4.1875 | 0.139358 | 0.001455 | 451,000,005,190 | 住宿_餐饮_酒店 |
餐饮废水主要是餐饮行业在营业过程中产生的各种废水的混合,包括洗菜,淘米,烹饪煮饭和洗刷碗筷过程中产生的潲水,泔水.随着我国第三产业 - 餐饮业的不断发展,人们快节奏的生活以及流动人口的不断增加,餐饮行业在人们生活中的地位也越来越重要,随之产生的餐饮废水量也越来越大,由此带来的环境污染问题也日益突出.据统计,全国一百多个大中型城市餐饮业,每天产生的废水量就接近300万吨,约占城市生活污水总排放量的3%,但其中的有机物含量却占总负荷的三分之一之多,并且这种状况还有不断增加的趋势.餐饮废水的直接排放或处理不达标排放,会对城市污水处理厂造成较大压力.在管网配套不健全的地区,产生的问题更加突出.这类废水如果直接排放至附近水体,不仅会对其造成污染,造成水体富营养化等问题,还会对人类的身心健康构成威胁.
因此,从源头加强餐饮废水的排放管理力度,研究,开发具有针对性的较高处理效果,同时又经济,易操作的餐饮废水处理设备,同时加强对餐饮废水处理设施,设备的管理和维护,已经成为当务之急.
餐饮废水成分复杂,PH较低,SS高,浊度大,有机物含量高,主要包括食物纤维,淀粉,脂肪,动植物油脂,各种作料,洗涤剂和蛋白质等.根据部分地区餐饮废水检测表明:餐饮废水中COD为300-2633mg/L,SS为300-400mg/L,NH4+-N为6-50mg/L,BOD5为300-900mg/L,pH为5.81-6.55,TN为3.4-45mg/L,含油量为6.7-20mg/L.
但是,餐饮废水的水质,水量受人们生活及饮食习惯的影响很大,有时候一些地方的餐饮废水中各污染物含量更多,是普通餐饮废水中含量的数十倍.再加上空间的局限性,给这类废水的处理带来了更加苛刻的困难.
餐饮废水由于其水质的特殊性,其处理一般分为预处理和处理两个阶段,在实际应用中往往采用多种技术联用,处理的主要目标也是围绕去除餐饮废水中的COD,悬浮物及动植物油类展开.预处理是用隔油池,隔油器处理过程的基础,处理是预处理过程的深化,两者缺一不可.
餐饮废水中含有大量的悬浮物质和动植物油脂,而动植物油会阻隔大气中的溶解氧进入到水体,在处理过程中油类还会包裹在微生物周围造成其缺氧死亡,影响处理效果.大量的悬浮物质多为食物碎屑,颗粒较大,难以被微生物所利用,而且在处理过程中容易造成处理设施堵塞,给处理带来困难.因此,对餐饮废水进行预处理成为处理过程中一项很重要的环节和手段.
预处理技术主要采用的是粗粒化法,吸附法,气浮法及电化学法等.
粗粒化法又称聚结过滤法.采用亲油疏水性材料,当含油废水通过时,微小油珠附聚其表面形成油膜,达到一定厚度时,在浮力和水流剪力的作用下,脱离滤料表面,形成颗粒大的油珠浮升到水面,进行油水分离.
刘蓉等对比了W型和H型改性聚丙烯纤维两种粗粒化材料对乳化食用油脂废水的处理效果,结果显示H型比W型的除油性能好,采用粗粒化技术能有效降低餐饮废水中含油量,并能大幅度降低COD浓度,有利于后续的生化处理.
曹书翰等采用超声波对比传统静置上浮法处理餐饮废水中的乳化油,结果发现影响除油率的主次顺序为时间,功率,油体积分数,温度,乳化剂体积分数.并利用粗粒化法自行设计了一种油水分离器,研究影响除油率的几种因素.试验结果表明,选用亲油性粗粒化材料聚丙烯板呈15º角放置;温度升高(可提高除油率);进水体积流量在150L/h左右时,除油率可达82%,且该出油工艺有效可行,应用前景广阔. | 0.897275 | 143.1 | 0 | 0 | 349 | 401 | 975.6 | 4.265625 | 0.144654 | 0 | 451,000,013,245 | 住宿_餐饮_酒店 |
全聚德变革:那些与鸭子无关的事
对于一个疫情之下已经停业了1个月的餐厅掌门人而言,周延龙看上去出奇地放松.这是6月初一个晴朗的上午,我们相约位于北京和平门的全聚德总部的会议室里.周延龙今年52岁,说话语速偏快,他期待交流,期待外界对全聚德革命的了解,期待向人们展示一个新的全聚德.
新冠肺炎疫情已是第三年,餐饮企业的困境无人不知,不过,作为中国餐饮企业中最为知名的老字号,全聚德总经理周延龙的心情看上去并不算坏.
他正在做一场变革,按照他的说法,这不是链条上的微整,而是一场彻底的革命.
"希望给我们来一次检验的机会."2020年新冠肺炎疫情突如其来,彼时周延龙出任全聚德总经理尚不到半年;他此前作出了很多调整,但由于疫情的原因,这些调整暂时还无法得到市场的真正检验.
"全聚德拳头产品有两个先天不足的问题,我们在预制菜上做了改善,更重要的是我们在做内部激励机制."
周延龙的语气听上去欢快,加上他的北京本地口音,让他听起来更像是一个邻家大叔,而不是强烈改革者,颠覆者的形象.同样,他的亲和也掩盖了他的强烈信念以及他根据这一信念所进行的巨大变革.
四重身份
这家公司拥有特殊的名望,"王麻子,东来顺,全聚德要永远保存下去",毛泽东的话为全聚德注入了不一样的期待.
这样一家公司自然获得了市场的关注.过去几波投资人就像追逐明星一样追逐着这家公司,追逐者的名单包括号称"私募教父"的赵丹阳,华住集团创始人兼董事长季琦,包括曾经参与混改的IDG.全聚德曾经也是企业改革的典范,引进职业经理人,股权激励以及多样化的股权结构,一时为企业改革的样板间.
当第一波改制的红利消耗殆尽,想要重启改革,并不是那么简单.
在任职全聚德总经理之前,周延龙是另一家北京老字号餐饮企业东来顺的总经理.在媒体的报道中,他是东来顺创新改革的操盘手,创新连锁模式,推行新餐饮业态,提升产品附加值,都是周延龙的一系列举措.
不过全聚德的情况,相比其它餐饮企业更为复杂.在周延龙看来,全聚德有四重身份,它是一家在形式上有现代企业特征的上市公司,同时,他也是一家"根红苗正"的国有企业,它也是非物质文化传承人,同时也是一家中华老字号.这些身份,加持到任何一家公司身上,都是非常显著而富有价值的符号.而当所有这些角色,同时注入到一家公司身上的时候,形成了全聚德特殊的问题.
在全聚德想要实施革命,无法回避身份的问题.按周延龙所说,要把全聚德"做成他应该有的样子".
周延龙看到了复杂身份下,必须找到一个将复杂关系凝结成统一意识和目标的出口,周延龙理解,统一的认知是,作为老字号的全聚德要守正创新,"守正"是对食材和技艺的尊重,"创新"是洞察消费者,提升综合体验感让消费者感受舒服.
三派团队
怎么做才能让消费者舒服?落实到内部人管理,就是要建立一个现代化的激励机制.
由于是国企,老字号,全聚德的员工也有着自己的特殊画像:相比同业年龄偏大,但是他们经历过全聚德的鼎盛时期,见过大世面,所以如今难免心中有落差.另外,全聚德最初由三家大店合并而来,核心管理团队也都来源于此,但是门店差异造成了文化不同,做事方法不同,管理思路也不同.历史也留给了全聚德特殊的文化.先店后公司的历史,留下了鲜明的文化特点.以和平门,前门,王府井三家大店为代表的几家大店合并之后,诞生了全聚德这家公司,核心管理和技术团队都来自于这几个大店.
周延龙说:"这些门店的团队,任何一家拉上去,都是可以做出非常出色的国宴,任何一家店的几名优秀员工出来都可以再开一家店."但是他们的文化和方法论并不统一,周希望通过组织改革,最大化盘活团队的活力.
在全聚德2021年总经理报告中有这样一段关于内部管理动作的叙述:2021年全聚德推进了经理层成员任期制和契约化管理,与公司所属企业经理签订岗位聘任协议,年度和任期业绩考核责任书,实施公开竞聘上岗和岗位交流与调整;组建食品销售新团队,通过社会化招聘,选聘了多位市场化专业人才负责销售业务,全力推进食品销售......
以一个长期主义来做一件事并不容易,特别是当投资者持有一支价格在多方面因素下持续下跌的股票的时候,这更不是件容易的事.
从产品,员工激励到组织变革,周延龙有他自己的路线图.显然,当下并不是很好的时机.但是,全聚德业务层面的调整已经大张旗鼓的展开.
新增长点
按照全聚德的"新'十四五'规划",全聚德集团的整体战略是餐饮,食品双轮驱动,餐饮做精做优,深耕细作,尽快实现单门店盈利水平;食品努力在熟食产品,预制菜部分争取更多市场份额.全力推进四项重点任务,即食品,菜品,机制和发展,以餐饮产品食品化为突破口,抢占新零售市场;回归餐饮"老本行";激发干事创业活力;用新模式建设高品质新店.
同时,全聚德要在外卖平台,线上商城,食品零售业务上继续加码,针对主力客群消费热点继续深挖需求,逐步使其成为集团新的增长动力.
早期,全聚德的爆品是外地游客来北京旅游时必买的一只鸭子,但非加热,没经过大厨的片制的鸭子,给外界传递的是"并不好吃"的形象,现在全聚德通过发力预制菜,让大厨片好鸭子,全程冷链运输,要让消费者吃一道还原度80%的鸭子.
周延龙用数字描画了全聚德的未来:未来餐饮和食品要做到一比一比例,预制菜要在食品产业中占到接近一半,直营店和加盟店要做到一比一.
上午11:30左右,全聚德门口和四川饭馆门口摆了一列的卤货,门口排起的队伍,这也是全聚德团队在北京因新冠肺炎疫情暂停堂食时,不放弃不躺平的印证.
"疫情让我们站在同一起跑线上",周延龙说,"我们不希望开跑的时候别人穿的是跑鞋,自己穿的是布鞋",疫情使消费习惯有很大改变,"一旦市场逐步恢复,我们会更好的适应市场变化,我们希望得到正常市场的检验",周延龙说.
全聚德总经理周延龙 (图片来源:受访者供图)
[对话]
全聚德是谁
经济观察报:如何定义今天的全聚德?
周延龙:我们有4个身份,第一个是上市公司,第二个是国有企业,第三是中华老字号,第四是非遗传承单位.
对于老字号而言,我们要守正创新,对于全聚德而言我们应该尊重食材和技艺,加上对消费者的洞察,给消费者提供一种综合体验感,实际就是两个字――舒服.
怎么做到让消费者舒服,我们内部对人才队伍提出要求,要建立一个现代化的激励机制,去年曾经推行过一段时间,考虑到全聚德干部年龄和人才梯度,在设定内部考核的管理上,总体是和业绩高度挂钩,细节上也有一些门店差异.
变革时刻
经济观察报:全聚德遇到了哪些发展问题,促使您去做包括激励政策在内的变革?
周延龙:很多人来北京会带走一份全聚德烤鸭,那是比较早期的预制菜,当时全聚德的烤鸭在首旅里是单品销量冠军,但产品一直存在两个问题,一是烤鸭应该热着吃,但包装盒是常温便于携带,导致消费者产生误会,以为烤鸭要凉着吃;二是堂食有师傅片鸭,回家没有这个技术,这两点导致消费者觉得烤鸭不太好吃.
当商务活动,旅游市场出现了一定的波动,拳头产品有先天不足的一些问题,我们没有及时做好产品升级,再加上烤鸭市场竞争环境也发生变化,越来越多强劲的竞争者入局,对全聚德造成了挤压式的冲击.
经济观察报:除了内部推行激励机制之外,变革还会涉及哪些环节和领域?
周延龙:我们现在无疑处于革命性的改变,首先是品牌调性的改变,全聚德今后会更加有温度,要接地气,其次是我们的产品要触达到更多的消费者,北京地区特别是三大门店过去的收入来自于游客去贡献,今后我们会更多关注本地消费者,做好这群人的服务,然后通过口碑再影响流动性的客人,这是一个经营观念的转变.
经济观察报:变革目前处于哪个阶段?成效如何?
周延龙:我来全聚德不到半年,就受新冠肺炎疫情影响,不断暂停堂食,这是很痛苦的事情,我相信对于企业和员工而言,我们有容错的能力,但是我们错了没有?我们到底是对还是错?我们需要一个正常市场的审核和检验,不单是用销售数据下降来判断,我不是在为自己开脱,而是疫情影响了餐饮行业的收入,全聚德一直处在非正常的环境里进行改革.
我想要在激励机制上有突破,我觉得疫情耽误的不是我们眼前的收益,疫情让我们都回归到同一起跑线,希望疫情赶紧过去,得给我们机会.
风口之下
经济观察报:预制菜是风口,当下全聚德也正在发力预制菜,全聚德的优势和差异是什么?
周延龙:我们现在开发预制菜是做餐饮产品食品化,作为一个老字号来说,其实也是我的优势.
去年的9月份全聚德完成了自己的生产线.我觉得,我们和其他的资本投入做预制菜的企业还不一样,我们是根据自己的生产节奏有序推进这项工作.我们对预制菜的想法是稳扎稳打,把品牌的优势和产能完全释放出来,预计"十四五"的末期,我们将实现餐饮和食品收入均衡,其中预制菜在其中食品板块希望能够达到1/3接近1/2的贡献度,剩下的板块是面食产品,休闲类食品等,另外我们食品板块也有一部分内部闭环的原材料款计算在这个版块.
经济观察报:食品工业投入的资金来源于哪里?
周延龙:目前我们是千万级投入,来自自有资金,如果我们要持续发展的话,需要扩大产能,可能会寻找有实力的或者说是体量适当的企业,但是要先跑出爆品,量足够大的话,才有包产线的能力.
今后我们研发新品集中在北京大兴,是一个餐饮加食品的联合研发中心,餐饮推新菜,预制菜也出新品,我们是非常开放的,可能会和专业团队有阶段性的合作,我们自己销售中心就是未来的新品推广,菜品推广,食品推广中心.
现金流对于我们目前活下去是至关重要的,到目前为止我们还有正常的造血功能.当然如果条件允许的话,我也希望通过市场逐步恢复,品牌重塑,选择适当的时机,争取能够融资,但是融资前需要得到市场的认可.
重估品牌
经济观察报:作为老字号,全聚德是如何为自己的用户画像的?
周延龙:我们不会放弃中老年客户,但也会抓住年轻客户.我们也在改造门店,把历史和现代的元素交汇做光影餐厅,是完全不一样的3D体验.三大店已经在努力做调整和尝试,以前门店为例,在北京的中轴线"申遗"街区,今年1-4月的本地客源达到65%,和去年同期相比增长30%.三大店都有新项目落地,有新的调整方向,都是针对年轻时尚,本地消费群体.
整体门店的规划是总量控制,适度发展,目前直营和加盟的总体比例是1.4:1,计划多开直营店,加盟店的总量不突破,而是通过调剂指标来调整,比如说有不开的加盟店,我们会选择优质加盟商补充进来,未来直营店和加盟店的比例会是1:1.我们不会快速的关或者开,还是要有一个自己的节奏,目前我们还是按照两年前的规划正常推进.
经济观察报:作为多品牌发展的餐饮集团,全聚德旗下的其他餐饮品牌发展被外界认为不均衡.
周延龙:多品牌发展不均衡也是一种遗憾,我们也在努力去做改变.全聚德集团虽然叫全聚德,实际上还有四川饭店,丰泽园饭店和仿膳饭庄,有个好处是我们几个品牌并不打架,全聚德是卖烤鸭的,丰泽园是鲁菜,四川饭店是川菜,仿膳是宫廷菜,在各自的赛道都很有特色和优势,如果都做好的话,其实应该呈现一个百花齐放的局面.
全聚德的其他品牌也在做变革,例如和平门的全聚德把一部分门店租给四川饭店,两个品牌促进发展,丰泽园二店也要开业,我们在大连商场里做店中套店的模式,全聚德里开四川饭店,后厨都在一起工作,效果还是不错的.
未来多品牌的发展不光在产品层面,也要在实体层面,也会促进集团预制菜的发展. | 0.881585 | 76.557377 | 0.003004 | 0 | 224 | 1,042 | 1,070.3 | 4.023438 | 0.146253 | 0 | 451,100,003,751 | 住宿_餐饮_酒店 |
你可能想不到,飘香的厨房竟是家中危险系数最高的地方之一!一方面,各种电器,厨具的不正确使用可能暗藏"杀机";另一方面,长期错误的做菜习惯有可能会增加患癌和食物中毒风险!
1,不清洗,关太快的油烟机
爆炒,煎炸时产生的油烟,容易损伤呼吸系统,甚至增加肺部病变的风险.
油烟机能帮助加速油烟的排出,减少对人身体的伤害,也因此成为厨房中使用频率最高的电器之一.但是,很多人并不会正确使用和保养油烟机......
1)平时擦表面,定期深度洗
由于使用频繁,油烟机往往会沉积大量的污垢,但很多家庭都没有清洁油烟机的习惯.长此以往,不仅会使排气不顺畅,吸烟能力越来越弱,而且酸败的油垢遇热后,还可能产生致癌物质,比如环氧丙醛等.
建议每天使用油烟机过后,用20g白酒,20g洗洁精,加入清水混合,喷在油烟机上,轻松擦除油垢.
另外,每3个月最好能做一次深度清洗.方便拆卸的油烟机,将过滤网拆下,放入加了苏打粉的沸水中浸泡15分钟;不便拆洗的,可用蒸汽清洗法:煮一锅水,开着锅盖,打开油烟机,让高温水蒸汽进入油烟机内部,不断循环软化油垢,再喷洒洗洁精,用抹布擦拭即可.
2)做菜前先开,做菜后晚关
有些人为了省电,往往菜刚炒完就马上关掉油烟机,但此时的油烟并未完全排除.
正确的做法应该是在开火前先打开油烟机,可以吸附燃气燃烧时的废气;炒完菜后,继续让其运转3~5分钟,并打开窗户通风,确保油烟的完全排除.
2,塞太满,太乱的冰箱
很多家庭的冰箱一打开,总是满满当当 - - 买太多的食物,吃不完的剩菜,喝不完的饮品,一放就是好久;而且物品摆放基本无规律,哪空往哪塞.
殊不知,冰箱塞太满,空气无法正常循环,会导致冰箱温度升高,加快食物腐败;另外,生熟食散放在一起,容易造成交叉感染,引起食物中毒.
1)冰箱存放有讲究
冰箱最多放七成满;而且每层的温度其实都有差别,适合存放不同的东西,若放错了位置,食物的保鲜效果将大打折扣.
①冷藏区的上层应该放熟食和密封处理的剩菜剩饭;
②冷藏区的中间两层应该放水果和蔬菜;
③最下层的恒温冷藏区适合放鸡蛋,乳制品,豆腐和24小时内就会吃掉的新鲜肉类;
④冰箱门因为经常开合,温度较高,适合放饮料和一些调味品,酱料等.
另外也要注意,不要把冰箱当成保险箱,放置的食物最好三天内吃完.
2)冰箱使用守则
①温度的调控:
冰箱也有它的温度,不要随意乱调节.一般,冰箱冷藏设置在5℃以下,冷冻设置在-18℃左右较佳,可抑制食物中致病菌的生长和繁殖,更好发挥冰箱的作用!
②定期的清理:
冰箱用久了,即使食物做了分开存放,也可能会产生异味.既影响食物口感,又不利于健康,因此要定期做清理,去除冰箱异味.可以用干净的抹布蘸醋擦拭冰箱内部,既能去除异味,还能杀菌.
3,被忽视的燃气火焰
很少有人会在做饭时关注火焰的燃烧情况.火焰不充分燃烧时,会释放出芳香类的二氧化硫和氡气,而这些气体会伴随着炒菜的油烟,进入我们的呼吸道,并吸附到呼吸器官中,容易致病.
提示:正常的火焰颜色应该呈浅蓝色,若出现红焰,黄焰等,就表明燃气没有被充分燃烧,应该停止使用,并尽快排查原因,以免造成不良后果.
4,油锅冒烟再下菜?
老一辈常说,要等油锅冒烟,油熟后,才能放入食物开炒.这种做法对于以前来说,的确没错 - - 以前由于技术的不够,油中含有的杂质较多,而油烧冒烟,意味着大部分杂质的挥发.
但是,现在油的精炼技术很高,油中杂质很少,烟点较高,若还是烧到冒烟,会使油温过高,若超过270℃,反而可能会产生苯并芘,丙烯酰胺等一系列致癌物质.因此,切勿等到锅冒烟再下菜.可以先将锅烧热,再放油放菜.
5,炒菜后不涮锅?
很多人为了省事,一个菜炒完,觉得还干净,也不洗锅,就直接炒下一个菜.
但是看似干净的锅,其实表面附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,食物残渣很容易烧焦,产生危害人体的气体;另外,存留的油脂经过再次加热,更易析出致癌物质.
来源:"上海嘉定"微信公众号 | 0.819883 | 47.5 | 0 | 0 | 122 | 393 | 995.2 | 4.023438 | 0.206433 | 0 | 451,100,005,057 | 住宿_餐饮_酒店 |
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qianjiecoffee
六,七世纪的时候,埃塞俄比亚的盖拉族开始嚼食咖啡果实与煮草叶来吃;九世纪之际,波斯人煮咖啡果将果汁当成药;到十五世纪中叶,也门开始流行起把果实内的咖啡豆经过烘烤之后,与果肉一起磨碎后烹煮,被称为"咖瓦",并流传到土耳其,土耳其天气比也门炎热,咖啡果肉不易保存,于是便以将咖啡豆烘焙后磨粉方式来煮咖啡.土耳其咖啡堪称是最古老的萃取方式之一.
烹煮土耳其咖啡所使用的器具称为伊芙利克壶(Ibrik)和切紫薇壶(Cezve).严格来说,伊芙利克壶在土耳其语中,表示"盛水筒"的意思,是一种有盖子,模样接近长嘴壶的器具.切紫薇壶在希腊语中,是"燃烧的柴火/煤炭"的意思,是我们常见的纯铜制造,附有长把手的小锅.但国内在提到土耳其咖啡器具时,却都统称为伊芙利克壶.
最早的混合式咖啡
最早中东一带喝咖啡并不加糖,一直到十六世纪中期后,土耳其人占领了产糖的塞浦路斯岛,贵族与有钱人才开始在咖啡里加糖,除了砂糖,不同的国家会混入各种不同的辛香料,像是内桂,丁香等.如此想来,现今各种花式咖啡的始祖,其老祖宗可是土耳其咖啡呢!
现代的伊芙利克壶
伊芙利克壶原本以导热性佳的良质纯铜制造,但后来,也出现了不锈钢或陶瓷等其他材质制造的产品.近来市面上更推出不只是材质,连造型设计都深具现代感的伊芙利克壶,热源也从酒精灯扩展到瓦斯炉,登山用瓦斯炉,黑晶炉等等,甚至在土耳其还出现店热水壶型态的伊芙利克壶,称得上是一种以现代手法体现传统精神的咖啡器具.
古老的咖啡文化
咖啡在鄂图曼土耳其帝国时代,就已经扎根在土耳其人的生活中.当时的男人必须为全家人准备咖啡,这是身为家长的责任.如果没能切实履行,妻子甚至有合法的离婚权利.贵族家中,有的还有专门烹煮咖啡的下人.接生婆也将咖啡作为减缓产妇阵痛的止痛剂.土耳其的准新郎父母会去拜访准新娘的家,品尝准新娘所烹煮的咖啡,以咖啡味道来决定是否允许结婚.
"Cafe(咖啡馆)"一词的由来,最早也是来自于土耳其.一五五四年鄂图曼帝国的首都君士坦丁堡,出现了一家以地毯,各种宝石和瓷砖所装饰的"Kabeh",专门烹煮土耳其咖啡贩卖."Kabeh文化"传播到了欧洲之后,"Kabeh"就成了后来的"coffee(咖啡)","Cafe(咖啡馆)"的语源.
对话的桥梁:咖啡占卜
土耳其咖啡通常会留下最后一口不喝,一般人也都对咖啡渣敬谢不敏,但土耳其人却把咖啡渣升华成了一种文化,当咖啡剩下最后一口的时候,就在心里边想着烦恼或想知道的事,一面慢慢摇晃咖啡杯,倒扣在咖啡盘上等杯子冷却,接着再将杯子翻转过来,观察杯中所残留的咖啡粉图案,借此占卜.准不准是一回事,对重视人际关系的土耳其人来说,咖啡占卜架起了一座很好的交际桥梁,提供了对话的主题.
咖啡占卜的原理,主要是观看喝完咖啡后,残渣所形成的图案,以预测事情,类似心理学中的罗夏墨渍(Inkblot)测验.而土耳其的这种咖啡占卜也是有其讲究之处:
1.用来占卜的咖啡必须是浓郁的土耳其咖啡,不得加糖,牛奶或其他食物.
2.饮者只可用右手持咖啡杯,从杯子的一侧饮用咖啡.
3.其次,周二和周五最适合进行咖啡占卜,周日,节日或假日则不适合.
4.土耳其咖啡占卜只能预测未来四十天内要发生的事情.因此,四十天后发生之事无法预测.
〔占卜步骤〕
1.喝完咖啡,留一点咖啡在杯底,然后将盘子盖在咖啡杯上.
2.将杯盘稍微摇晃一下,逆时针旋转几圈,心中想着要占卜的问题,再小心地将杯盘倒扣回来.
3.将杯盘静置于桌上,等杯底的温度降下来.这时可以在杯子上放一枚硬币或戒指以加速冷却,驱散可能从咖啡杯上读到的不祥征兆.
4.将杯子小心地打开,便可以开始针对杯中的图案进行占卜.
〔结果解析〕
▲满月形:恭喜你成为幸运的人,最近会受到上天眷顾,自信地去追求目标吧!
▲新月形:最近属于低气压时期,诸事皆应小心谨慎,待人处事都要以谦虚的态度来面对,急躁容易坏事,应该耐心处理.
▲心形:收拾好心情,精心打扮自己,爱情即将来临!
▲三日月形:可能会有一些不好的事情发生,调整心态才能度过难关.
无论是当作餐后娱乐,还是找专业占卜师预测吉凶,咖啡杯占卜算命都是土耳其咖啡的一个重要特征.人们能从一杯土耳其咖啡中看到对生活各方面的提示,和朋友聊聊咖啡杯中的抽象符号也是一种治疗方式,这是喝完咖啡之后最适合不过的放松游戏了.
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国家发展改革委就防止和减少餐饮浪费征求意见
新华社北京4月10日电 (记者潘洁) 为弘扬中华民族传统美德,提倡节俭,反对浪费,保障国家粮食安全,树立文明新风尚,国家发展改革委10日公布"关于防止和减少餐饮浪费的公告(征求意见稿)".
公告从八个方面提出一系列举措推进反餐饮浪费工作落实落细,包括严格明码标价,推行明白标量,减少宴会餐饮浪费,完善用餐评价体系,加强行业自律,倡导节俭风尚,持续宣传引导,加强督促指导等.
公告提出,餐饮企业应严格落实明码标价规定,向消费者明示所提供餐饮及服务价格.提供宴会套餐的,应标明套餐内各菜品价格,有折扣的应标明折扣.禁止餐饮企业设置最低消费.推动餐饮企业标示菜品主要食材分量或数量,套餐标示建议用餐人数,限额以上餐饮企业应率先实行.
农业农村部食物与营养发展研究所副研究员卢士军说,明码标价和明白标量的落实落地,在保障消费者明明白白消费的同时,也有助于引导消费者适量点餐,减少浪费.
公告明确,要减少宴会餐饮浪费.承办宴会的餐饮企业应严格遵守反食品浪费要求,适量合理搭配宴会菜单,并明白标量.承办宴会的餐饮企业与消费者签订宴会服务合同时,应单列反餐饮浪费条款.
根据公告,有关部门对宴会套餐特别是酒店宴会套餐,单桌1500元以上(不含酒水)宴会套餐实行重点监管,适时抽查宴会套餐及套餐菜品是否明码标价,是否明白标量,是否质价相符,是否存在明显浪费情况,抽查餐饮企业是否违规设置最低消费.
中国疾病预防控制中心营养所研究员杨月欣说,公告将宴会餐饮浪费作为监管重点,规定餐饮企业履行相应义务,允许消费者根据偏好和食量从各类菜单中自主选择宴会菜品,调减宴会套餐菜品并减免相应费用等一系列举措针对性强,力度大,有利于从源头解决宴会餐饮浪费问题.
近年来,我国持续推进反餐饮浪费工作,出台标准规范,开展"光盘行动",加强监督执法,取得一定成效,但餐饮浪费现象仍然存在.业内人士指出,"关于防止和减少餐饮浪费的公告(征求意见稿)"再度强调防止和减少"舌尖上的浪费",特别是对宴会餐饮浪费现象"抓了七寸""动了真格",也再次发出提醒,切不可让奢靡浪费之风重回我们的餐桌. | 0.881449 | 101.222222 | 0.033259 | 0 | 161 | 222 | 907.5 | 4.019531 | 0.137212 | 0.014414 | 451,100,010,182 | 住宿_餐饮_酒店 |
消费提振年,市场"热"起来 - - 湖南"稳增长20条"系列解读之一
2月6日,我省"关于打好经济增长主动仗实现经济运行整体好转的若干政策措施"(简称"稳增长20条")发布.
围绕"促进消费恢复升级","稳增长20条"提出加大促消费活动和消费补贴力度,加大对重点领域消费的支持引导,加快推进新消费场景和平台创建,加大对商贸市场和企业支持力度等4条措施.
"2023年是'消费提振年'!"2月7日,省商务厅市场运行和消费促进处处长陈靖介绍,今年,全省社会消费品零售总额力争突破2万亿元,增长7%以上,争取更好结果,在全国和中部地区争先进位.
相关政策措施如何发力,带动湖南消费"热"起来?省商务厅进行详细解读.
提振消费"对症下药"
消费是最终需求,是畅通国内大循环的关键环节和重要引擎,对经济具有持久拉动力.
提振消费,先找痛点.疫情防控3年,对消费影响很大,造成线下消费减少,消费者消费欲望降低.
营造浓厚消费氛围,降低消费成本,是针对当前消费态势,提振消费信心的必要举措.
据介绍,发放消费券,可有效促进本地供给复苏,激发消费增长.尤其是餐饮,零售,酒旅等品类的消费券发放,更能直接作用于最终消费,对提振消费可谓"对症下药".
今年春节期间,长沙开展"长沙有喜 福满星城"喜福两节消费季相关活动,向市民发放零售百货,家居家电,汽车补贴三类"福满星城"消费券共1216万元,带动长沙消费市场迎来"开门红".
加大促消费活动和消费补贴力度,"稳增长20条"鼓励各地联合金融机构,平台企业发放消费券,鼓励长沙等有条件的地区发放数字人民币红包,省级统筹相关资金按各市州实际支出的30%给予补贴,最高可补贴1000万元.
据介绍,目前,消费券以线上发行为主,多平台结合,就短期效果而言,通过涉及"食住行游购娱"的综合性零售平台发放消费券,品类丰富,成效明显.接下来,消费券发放将更加精准,力度更大,有效提振接触型消费.
值得一提的是,针对不会线上操作抢购消费券的群体,省商务厅还将联合相关部门开展普惠制消费券精准发放,扩大受众群体享惠覆盖面.
重点领域靶向施策
促消费,抓重点,哪些是重点领域?
省商务厅党组书记,厅长沈裕谋概括为"五子" - - 房子,车子,机子,孩子,脑子,即支持住房改善,新能源汽车,家电家居,养老育幼,学习培训等消费,稳住消费的"顶梁柱",巩固提升传统消费,稳定大宗商品消费,加快恢复接触性消费.
汽车,家电,成品油,文旅等是拉动消费增长的重要引擎,聚焦这些重点领域,"稳增长20条"靶向施策.
例如,针对汽车消费,"稳增长20条"提出,延续实施新能源车置换补贴,力争全省新能源汽车年产量突破100万辆.在今年6月30日前对个人消费者以旧换新购买新能源乘用车的,享受5000元资金补贴.对达到一定规模且有一定贡献的二手车经销商,最高奖励100万元.
针对成品油消费,"稳增长20条"提出开展成品油专项整治行动,全面推广智慧税控监管,省级财政对市州实际支出给予补贴.
针对文旅消费,"稳增长20条"提出大力支持文旅业复苏回暖,发放文旅消费券,省级层面统筹相关资金对举办文旅宣传营销活动给予适当补贴,对引客来湘的省内旅行社按相关标准给予奖补,支持航空旅游营销活动,对承办第二届旅游发展大会的市州给予项目资金支持.
发力创新消费场景
中央经济工作会议提出,扩大消费的一大重点是改善消费条件,创新消费场景.湖南在新消费,新零售,网红经济,夜经济等方面,已形成很好的基础和态势.
"稳增长20条"针对新消费场景和平台创建重点发力,进一步丰富全省消费业态,夯实基础.
"稳增长20条"提出,要推进内外贸一体化试点,支持长沙打造国际消费中心城市,带动其他市州建设区域性消费中心.对首次评定为省级(含)以上的示范步行街和智慧商圈,夜间消费聚集示范区,国家级电子商务示范基地,国家级电子商务示范企业等新场景和新平台的市州,给予最高100万元奖励支持.
商贸企业是消费市场的运营主体,品牌则是拉动消费的重要动力.
为培育壮大我省消费市场主体,做优做强我省消费品牌,进一步夯实消费促进基础,"稳增长20条"提出,对符合一定条件的限上法人单位,线上批发零售企业,"中华老字号"企业和会展企业分别予以10万元至100万元资金奖励.对在省内开设且符合一定条件的中国(内地)首店,湖南首店给予落户奖励.争取2023年在湖南开设免税店.大力实施湖南品牌建设工程,促进品牌消费.
(彭可心 黄婷婷) | 0.834906 | 68.142857 | 0.02475 | 0 | 177 | 492 | 1,568.5 | 4.070313 | 0.209644 | 0.001949 | 451,100,010,276 | 住宿_餐饮_酒店 |
根据全省1033家小微服务业企业问卷调查数据显示,我省二季度小微服务业企业总体运行平稳,企业营收稳定,发展乐观预期小幅提增,税费负担继续降低,但市场需求不足,企业经营成本上升快等问题依旧困扰企业发展.
一,基本情况
(一)企业总体运行平稳,经营良好率优于不佳率
调查显示,85.9%的样本企业对二季度本企业综合经营状况评价为良好或一般,认为本季度经营状况良好的样本企业占比16.2%,较上季度提高0.3个百分点,高出本季度经营状况不佳的企业占比2.2个百分点,总体呈现出平稳运行态势.其中,水利,环境和公共设施管理业,交通运输,仓储和邮政业,卫生与社会工作三大行业的综合经营状况较好,反映良好或一般的企业占比居各行业前三,分别为
91.3%,89.8%,89.2%.租赁和商务服务业,科学研究和技术服务业的综合经营状况差于其他行业,反映良好或一般的企业占比分别为80.4%和80.3%.
(二)企业收入盈利稳定,发展乐观预期小幅提增
调查显示,81.8%的样本企业认为二季度营业收入增加或持平,企业占比较上季度增加0.8个百分点,78.4%的样本企业认为二季度收益增加或持平,企业占比较上季度略降0.8个百分点,企业收入盈利状况保持稳定.89.5%的样本企业对下季度经营状况的预期评价为乐观或一般,其中,持乐观预期的企业占比16.5%,较上季度提高2.0个百分点,持乐观预期企业占比小幅提增.卫生和社会工作,水利,环境和公共设施管理业,交通运输,仓储和邮政业对下季度本企业经营状况的预期好于其他行业,反映乐观或一般的企业占比分别为96.0%,93.8%,92.6%,居民服务,修理和其他服务业对下季度本企业经营状况的预期最差,预期乐观或一般的企业占比为83.3%.
(三)营商环境不断改善,税费负担持续降低
近年来,我省持续推进"降成本优环境"专项行动,全省营商环境得到有效改善,企业税费负担明显降低.今年2月,省财政厅和省税务局再次联合推出小微企业普惠性税收减免措施,为促进我省小微企业发展进一步减负增能.二季度,95.4%的样本企业认为总体税费负担水平基本合理和不重,比上季度提高0.1个百分点;66.7%的样本企业享受到税收政策优惠,比上季度提高2.4个百分点.认为总体税费负担水平基本合理占比最高的行业为租赁和商务服务业,占比82.1%,总体税费负担水平认为不重最为突出的行业是科学研究和技术服务业,占比30.9%,房地产业,水利,环境和公共设施管理业,交通运输,仓储和邮政业的企业仍有部分反映税费较重,占比分别为6.1%,6.2%,6.2%.
(四)融资瓶颈有所缓解,银行贷款仍是融资主渠道
为解决中小企业融资难,融资贵的发展瓶颈,近年来,我省积极出台扶持政策,优化融资环境,帮扶企业解决融资难题.调查显示,二季度,认为融资困难的样本企业占比为
4.2%,比上年同期下降1.1个百分点,认为融资容易的样本企业占比1.7%,同比提高0.3个百分点.企业融资渠道发展多元化,银行贷款企业占比54.1%,民间贷款占比23.3%,专项资金占比5.7%,非银行类金融机构占比8.2%,银行贷款仍是企业融资的主要方式.
二,存在问题
(一)反映市场需求不足企业增加
二季度,46.9%的样本企业认为市场需求不足是企业当前面临的突出问题,超越用工成本上升快43.3%的比重,首次成为企业当前面临突出问题的榜首.从行业看,认为市场需求不足前三的行业为文化,体育和娱乐业企业,教育业,租赁和商务服务业,分别占比56.5%,52.4%,50.0%;从企业登记注册类型看,54.2%的集体企业认为市场需求不足,高于平均值7.3个百分点;51.0%的国有企业认为市场需求不足,高于平均值4.1个百分点.
(二)企业经营成本高问题仍然突出
二季度,19.9%的样本企业认为经营成本较上季度增加,71.0%的样本企业认为经营成本与上季度持平,仅9.0%的样本企业认为营业成本有所下降.此外,在回答企业当前面临的突出问题中,43.3%的样本企业选择了"用工成本上升快",14.1%的样本企业选择了"原材料成本上升快",企业经营成本上升快问题仍然十分突出.
(三)招工难问题仍需加强关注
二季度,90.7%的样本企业认为用工需求较上季度增加或持平,10.3%的样本企业认为用工需求比上季度增加,高出用工需求减少的企业比重1.0个百分点,企业整体用工需求保持上升,但招工难问题依然存在.在回答企业当前面临的突出问题中,"招工难"仍以21.7%的占比位居突出问题的第三位.此外,17.6%的样本企业认为招聘员工困难,比上季度提高了1.0个百分点,78.9%的样本企业认为一般,仅5.4%的样本企业认为招聘员工较为容易.
三,建议
小微服务业企业作为促进和加快我省服务业发展的重要力量,门槛虽低,但市场竞争激烈,发展困难,要保持服务业小微企业持续健康发展,要充分发挥协调好政府和市场"两只手"的功能.
(一)进一步加强政府引导
小微企业注册容易,经营较难,发展更难,面对激烈竞争的市场环境和自身发展局限,小微企业期望政府部门,一是加强统筹指导,引导中小企业兼并重组抱团发展,在保障小企业成活率和稳定性的前提下,扶持优势企业做大做强,带动整个小微企业群健康发展.二是搭建信息对接平台,在企业与银行,担保公司,风险投资者之间牵线搭桥,有效帮助企业融资;建立小微企业服务平台网络,向企业提供共性技术,降低企业的研发成本,帮助企业节省资金.三是建立和完善行业规范.积极发挥行业协会作用,制定具体措施,对加强服务监管,促进诚信自律,提升消费维权水平等方面进行规范和约束,促进企业公平竞争,协调发展.四是进一步抓好"降成本优环境"政策落实,扩大宣讲力度,努力使政策优惠全覆盖,让企业有更多的获得感.
(二)进一步加强市场开拓
建立小微企业服务平台网络,及时发布供销需求等信息,规范指导企业管理,合理引导小微企业开拓市场和生产适销对路的产品,提高小微企业的产品和服务的性价比,推动小微企业健康发展;筹办产品展销会,通过展销展会的方式,提升产品和服务在市场的曝光度,扩展企业的经销渠道.
(三)进一步加快产业升级
短期看,通过开展招聘会来解决小微企业招工难的燃眉之急,但是小微企业出现"招工难"的根本原因是传统的产业发展和经济增长模式已经遭遇"瓶颈",无论是外部环境,还是自身需要,加快产业转型升级迫在眉睫.因此,解决小微企业"招工难"的根本途径是加快转变经济发展方式,加快产业结构升级转型,提高劳动生产率,创造新的经济增长引擎. | 0.834228 | 103.444444 | 0.04454 | 0 | 333 | 629 | 1,641.5 | 4.035156 | 0.235589 | 0.018453 | 451,100,010,674 | 住宿_餐饮_酒店 |
□史一棋
"餐饮浪费现象,触目惊心,令人痛心!"习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示,强调要进一步加强宣传教育,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻,节约为荣的氛围.
在制止餐饮浪费行为,培养节约习惯方面,家庭教育是不可或缺的重要一环.家庭是人生的第一个课堂,父母是孩子的第一任老师,在家庭教育中提倡浪费可耻,节约为荣,不仅是倡导一种健康的生活方式,更是让孩子在其中涵养"克勤于邦,克俭于家"的道德品质,去除铺张浪费的不良之风,在举手投足间展现深植于心的文明素养.
将勤俭节约融入家风,彰显了中华民族优秀传统文化和传统美德的代代传承.家庭在粮食,衣物,住房,交通等方面的消费观,会对孩子产生深远影响.如果不从儿时抓起,不从小处着眼,任由铺张浪费成为孩子根深蒂固的习惯,就有可能积重难返.因此,养成正确的消费观念,培育节约的生活习惯,是家庭生活中父母和孩子需要共同面对的课题.每一位家长都应谨记:勤俭节约是传家宝,什么时候都不能丢.
家风是一种润物细无声的力量,潜移默化地滋润着人们的心灵,塑造着人们的品格.很多人儿时都背过"谁知盘中餐,粒粒皆辛苦",很多人幼时都被父母提醒"碗里饭菜要吃干净".延续至今,从落实"光盘行动"到拒绝过度包装,再到节水,节电,节气,改变出行方式,只要从我做起,从现在做起,言传身教,就能把节俭新风写在生活点滴间,刻在家门家风上.
如今,时代在发展,社会在进步,人们的道德文明素养也在不断提升,"舌尖上的浪费"更是要不得.即使生活一天天好了,也没有任何权利浪费.希望每个人都能树立节俭意识,培养节约习惯,自觉抵制餐饮浪费行为,让勤俭节约成为良好家风,社会新风. | 0.853964 | 119.833333 | 0 | 0 | 186 | 205 | 455.8 | 4.15625 | 0.159944 | 0 | 451,100,011,477 | 住宿_餐饮_酒店 |
中华美食香飘四海 - - 读"饮食西游记"
作者:罗韬
周松芳博士新著"饮食西游记 - - 晚清民国海外中餐馆的历史与文化",固然讲述了一段中国餐饮文化在海外传播的历史,然而在我看来,更是讲述了一段近世华侨的生态史,是考察中国近现代海外移民历史不可不读之书.一方面,因为饮食业是海外华人最重要的谋生之道,另一方面,也因为餐馆本身的多样性与开放性,它就像一面多棱镜,折射出多种多样的海外华人社会的容姿.而松芳精于文献之学,有竭泽而渔的本事,有见人所不见的洞察力,以丰厚的文献基础,多元多角的视野,就让笔下的海外餐馆成了百年海外华人丰富的生活舞台.在这里,既可见华人海外移民的历时性变化,也可见其阶层升降消长的互动形态,更可见海外餐馆与国内社会变动相呼应的历史风云.
此书考察海外中餐馆的起始点,就是华人开始大规模移民的起始点.随着19世纪中叶北美西部地区发现金矿,以及美国"太平洋铁路"的修建,大量华工以劳工身份涌入美国,以这些华工为主要市场的饭堂式的中餐馆便应运而生,当时中餐馆的低起点是可以想象的.
这时在美洲西部的中国移民有两部分,小部分是"三邑"(南海,番禺,顺德)商人,大部分是"四邑"(台山,开平,恩平,新会)农民.而这时矿区中餐馆的主要服务对象,当然不是"三邑"商人,而是"四邑"农民.它所反映的也是"四邑"的饮食水平,餐饮的经济和低廉是其特色.
而粤菜的最高代表者,终究是南番顺人.自然,"三邑"商人是中餐馆水平的提高者.晚清外交家张德彝1868年出使欧美,在他的"欧美环游记"中有许多在旧金山吃豪华大餐的记录.他说:"山珍海错,烹调悉如内地","肴馔具山海之珍,酒醴极和甘之美,而奴仆往来,酬酢者接踵而至,宾主为之尽欢".按理推之,这当是"三邑人"主理兼消费的中餐.
若干年之后,服务业取代采矿业而成了北美华人的主业,这就开始了中餐馆的"主业化时代".此后,中餐馆已不再只服务于乡亲,这才是"搂取此黄光灿灿之金镑"的海外发财梦的开始.书中引用戴文超在"华侨在纽约"一文中的话称:"饭馆业:可说独树一帜,没有外国人堪与竞争,由于各国人士由衷地赞美中国饭菜,餐馆便成了华侨的专业.中国餐馆不仅在中国城里接二连三地开设着,就在纽约城的其他各街各路上,也是到处可见的."这是一个华人以开中餐馆的形式,向美洲进行物质乃至文化影响的缩影.
对一些海外酒楼的个案探察,是此书最精彩之处.从中,读者可以窥见现代中国的社会发展.晚清以后,海外华人的社会阶层在性质上有了质的改变,这时已不是什么"三邑"商人与"四邑"农民为主导的华人世界了,一大批有一定知识储备,有一定财务支持的华人来到欧美.以粤菜标榜的餐馆如"杏花楼""万花楼",继续繁荣;新的餐馆以"姑苏亭""南京楼""上海楼""江南楼"等名目开设,尽管很多仍是广东人在经营,但名号的改变,反映的是酒楼消费对象已经从原来的"粤人为主",变得"五湖四海"起来.这些在海外酒楼的名流,于稠人广众之中,与寻常食客无异,但当他们回到祖国,无不有一番大作为,或是"四海翻腾云水怒",或是"搅得周天寒彻".
打一个不算贴切的比方,老舍笔下的"茶馆"是以文学的方式,反映了近代北京的社会演变形态;而周松芳笔下的"中餐馆",则以行业发展史的方式,反映了一个多世纪以来海外华人的种种生态.
"光明日报"( 2022年05月14日 12版) | 0.848182 | 140.3 | 0 | 0 | 306 | 495 | 887.3 | 4.25 | 0.177477 | 0 | 451,100,011,960 | 住宿_餐饮_酒店 |
"茶与城"消费报告出炉:喜茶成为城市新商业体"标配"
1月17日,喜茶联合第一财经·新一线城市研究所发布了"茶与城:喜茶·城市消费报告".该报告显示,新茶饮已经成为城市消费者最重要的生活休闲方式之一.喜茶作为新茶饮行业开创者和推动者,不但成为城市新商业体的标配,甚至在某种程度上也成为了衡量城市消费活力的重要指标.此外,报告指出,不同喝茶行为也反映了各个城市的消费性格,从一杯杯茶中,折射出了鲜活生动的城市生活方式.
据悉,该报告由第一财经·新一线城市研究所联合喜茶,聚焦19座一线城市和新一线城市开展研究,旨在描绘中国城市中新兴消费业态的发展趋势,以及不同城市之间消费性格的差异.第一财经·新一线城市研究所认为,喜茶作为这一代年轻人中标志性的生活方式品牌,自2012年开创了主打真奶,真茶,真果的新茶饮赛道,十年来有效推动了茶饮行业创新,并和城市经济共同发展.报告选择喜茶为研究样本,有效展现了当下城市消费力成长与消费场景迭代升级的典型切面,为观测城市商业发展提供了一定的启发.
喜茶成衡量城市消费活力的重要指标
北上广深蓉新消费生态活力更强
随着新茶饮的蓬勃发展,新茶饮已超过咖啡,成为城市新消费的主要业态.报告显示,在北京,上海,广州,深圳,成都,杭州等19个城市中,大部分重点商圈的茶饮门店占比均在40%以上.而喜茶是近年茶饮市场快速增长的过程中最为重要的一个品牌.
因此报告用"喜茶指数"来衡量城市消费活力.即将一座城市每百万人口拥有的喜茶门店数设定为"喜茶指数",指数越高,说明各大商圈的进驻品牌规模越大,相对客群更为活跃,商圈活跃度也就更高.报告显示,"喜茶指数"排名TOP5的城市分别为:深圳,上海,广州,北京和杭州.喜茶指数与第一财经·新一线城市研究所此前评估的各城市综合的商业魅力表现基本呈正相关关系.
除了城市消费活力,报告还从商圈发展的角度对城市的新消费生态进行了调研和分析.数据显示,喜茶新店与城市新商圈有着极高的同步率,仅武汉去年的新商业体与喜茶新店的同步率就高达 80%,可见喜茶在一定程度上已经成为城市新商业体的"标配".
不仅如此,因高频出现在同一新商业体内,喜茶门店与超级猩猩健身,泡泡玛特门店,西西弗书店和新能源汽车体验店共同构成了覆盖休闲餐饮,运动,娱乐,文化和出行等核心消费领域的"新消费生态圈".通过对比不同城市的"新消费生态圈"的数量,也能有效评估该城市新消费发展水平.19个城市中,只有北京,上海,深圳和成都四座城市拥有包含不同新消费业态的4 级新消费生态圈.而成都作为其中唯一的新一线城市,其消费活力可见一斑.
喜茶成为一种生活方式
饮茶偏好折射不同城市消费性格
新茶饮不仅潜移默化地影响了城市商业生态,也改变了人们的消费习惯,甚至生活习惯.报告根据不同城市消费者在喜茶的消费偏好,总结出了6种城市消费性格:既要又要型,扎堆尝鲜型,朋克养生型,佛系休闲型,专一长情型,打卡社交型.
不同地区的城市消费者对喝茶有着不同的偏好.比如从选择茶饮的品类来看,珠三角地区的城市消费者除喜茶的主流果茶产品外,更喜欢选择芝士茶,纯茶等非果茶品类.而各城市的茶饮销售多样性指数也显示,茶饮消费最多元的前五座城市是广州,佛山,深圳,宁波和上海.报告分析,珠三角和长三角城市经济发达,流动人口多,消费多样性更强.
点喜茶的高峰时间能在一定意义上反映一座城市的生活节奏,下午茶时段依旧是消费者的点茶高峰期.此外,通过计算点单高峰时段销量与平均销量的比值,报告发现,最爱扎堆喝茶的是广东人和成都人:深圳,广州,佛山,东莞和成都是品茶消费时间最集中的五座城市,它们的高峰时段订单量均为时均单量的4倍有余.
报告还发现,一线城市和新一线城市存在一定消费行为差异.北京,上海消费者,线上拼单更活跃,消费者既追求效率又爱分享;而成都和重庆这样的新一线城市则更加佛系休闲,消费者最喜欢周末下午3点到店品茶,享受生活.这也体现了一线和新一线城市不同的生活节奏.
值得一提的是,喜茶拼单逐渐成为一种社交新方式.拼单喝茶的本质是激活相似消费者的社交需求,报告显示,四座一线城市包揽了19座城市所有拼单订单的81.65%,可见"拼单面前无社恐".
此外,消费者对于茶饮消费也存在一定共性.整体来看,通过"喜茶GO"微信小程序线上点单,门店自取是顾客消费喜茶的最重要场景,在订单中占比最高.喜茶的门店空间也成为了城市茶饮消费者忙里偷闲,小憩片刻的重要场所.
正如报告所说,这是喜茶与消费者的互动,也是喜茶与城市的互动.随着新消费的发展和城市的日新月异,一座城市的消费观念,消费模式以及消费的空间载体都会发生新的变化.而喜茶已然深度融入到城市生活中,成为城市生活中不可或缺的一部分. | 0.88378 | 109.944444 | 0.013198 | 0 | 233 | 633 | 1,511.5 | 4.023438 | 0.155634 | 0 | 451,100,024,255 | 住宿_餐饮_酒店 |
"杂碎"吃从来就不只有吃(三)
中国人迁入纽约的历史比西岸早,十九世纪初就已经有船员在靠岸空档暂居,在广东人前往旧金山淘金之时,纽约就已经出现华人社群,聚集了船员,厨师,做小生意的商人,甚至和爱尔兰移民通婚.相较于西岸浓厚的排华情绪,东岸另有其他移民问题,毕竟从欧洲大量涌入的移民足以稀释掉中国人的经济威胁.
纽约的中国城集中在下东区的Mott Street,搭地铁从Grand Street或Bowery站出来都很近,也都算是中国城的范围内.Grand Street出来会遇到一长条型公园,我常看到老华人坐在公园里泡茶下棋聊天.延著街廓走,地上老是湿搭搭的,因为沿路不断有卖海鲜,把各种鱼泡在冰块上,冰水朝着人行道滴滴答答的店面,老旧的建筑物散发着衰败陈腐的气息,即使是看得出当年富贵华丽的中式装潢,也像时光凝伫在一百年前般,放在当代曼哈顿已显得俗丽.我在纽约的时候还不知道这一段华人移民的历史,当然也不知道1870年代一段纽约记者观察到中国厨师做炒杂碎的纪录,会影响美国的中菜与中美关系.
当时纽约人对唐人街的印象可能与二十一世纪的我相去不远.1870年代,吸引纽约波希米亚人的就是Mott St.这些昏暗败德,肮脏但便宜,白人上流阶级不太爱去(或还不知道)的移民餐馆.用豆芽与各种蔬菜(有时是高丽菜,有时是洋葱,芹菜,竹笋或荸荠),鸡胗,鸡肝,猪肉或鸡肉等食材做出的炒杂碎,出现在随后造访这些餐馆的记者报导中.简单说炒杂碎就是炒什锦,有什么菜用什么菜,有什么肉用什么肉,有时还会用鱼干,牛肚,木耳等料,调味则用酱油,也许还会加个香料例如白胡椒粉之类.后来有香港医师李树芬回忆考究,在广东台山也有这道菜,纽约的华裔知识分子王清福也说炒杂碎是"中国国菜",虽然在台湾的我们都知道当然不是.
以锅炒菜确实是华人的烹调方式,泰国的所有炒菜也都是华人引入铁锅才发展出来的料理,所以有华人移民的地方就会出现各种炒菜并不意外,用随手能取得的食材做出各种炒菜也合情合理."炒杂碎"这道里头放了许多不明肉类(所以谣传有猫肉老鼠肉)的菜会吸引美国白人,多少还是带着点对异国他者的窥视好奇,带着既歧视又想亲近一探究竟的心情吧.美国哲学家Lisa Heldke认为这种心态是文化殖民主义的一环,她称为文化的食物殖民主义(cutural food colonialism) ,也就是这种追寻异国食物探险的行为,把异国食物视为新颖的,奇异的,可征服的他者,其实也同时在彰显自身的文化资本(用Bourdieu的概念).
随着1896年李鸿章造访纽约,中菜以及与中国关系发展变成纽约媒体关注的焦点.有趣的是媒体报导李鸿章吃的其中一道菜就是炒杂碎,但实际上并没有,毕竟清朝官员不太可能在纽约吃廉价的中国农村菜,不过这话题当然被饭店跟餐馆拿来大宣特宣,甚至传说是李鸿章把炒杂碎这道菜引进美国的.三年后,中国这边爆发义和团之乱与八国联军,美国东岸这端却引发观光潮,大家都跑来看中国城鸦片窟,吃中国菜,买中国风纪念品,最后连开到中国城外的餐馆都加了"杂碎"两字做为店名,为了迎合白人口味,这道菜逐渐变形调适成白人的杂碎菜.
中国菜,尤其炒杂碎在东岸兴盛,中西部则稍晚,据说随着中国巡回杂耍团从密西西比河进入内陆,1850年到1870年间一路到芝加哥,圣路易,但要到1869年横贯铁路完工,第一批亚洲移民才沿着铁路迁入这些城市.排华严重的西岸更晚,一直到二十世纪初期,旧金山人还不太敢(可能也不想)吃中菜.转捩点是1907年的旧金山大地震,不仅震毁一些建筑,瓦斯管线,也有火灾四起,因为保险只理赔火灾不赔地震.旧金山的中国人虽然一直被美国人排挤驱离,但也趁此机会重整中国城,重建的建筑更大更新,鸦片与犯罪被藏到更隐密的地下空间,结果反而吸引观光客与生意人,杂碎在新餐馆里被视为"新奇又美味",除了便宜,分量大,异国风味之外,"杂碎令白人感到满足,不只是填饱肚子,更带来一种更深层的喜悦."(p.193)
接着的反动论述则是"杂碎是假中国菜",这种说法重点在于"杂碎是为了迎合美国人而发明的",另一种说法则是中国乞丐讨了剩菜之后煮成"乞丐杂烩",还有一个说法是白人矿工因为好奇向华人餐厅的广东老板点餐,因为已经要打烊了,老板为了打发他们,于是炒了些顾客没吃完的剩菜,没想到受到白人矿工的喜爱.这些传说透露出华人借由这道菜取笑白人吃剩菜而不自知,其实也是长期被欺凌的一种精神上的报复吧.我倒是比较相信乞丐杂烩的说法,毕竟台菜跟客家菜都有道菜尾汤,也是类似的概念,只不过把菜尾煮在一起的不是乞丐,而是办桌后打包的宾客.
"香港有农村吗?"我猜大多数外人见到标题反而会问.的确,对于游客而言,香港的形象一向被视为是国际化大都会. | 0.904737 | 215.777778 | 0.003104 | 0 | 338 | 552 | 1,278.9 | 4.019531 | 0.123584 | 0 | 451,100,025,120 | 住宿_餐饮_酒店 |
贵阳市"六个聚焦"强化措施 着力提升城市消费满意度
今年以来,贵阳市围绕中高端消费城市建设目标,将消费者权益保护作为优化消费环境突破点,着力从聚焦强化顶层设计,加强消费市场监管,畅通消费者投诉渠道,推进消费环境建设,推进诚信体系建设,扩大宣传影响力等"六个聚焦",促进消费回补和潜力释放,助力消费者满意度全面提升和放心消费环境建设,着力营造和谐,有序,安全的消费环境,不断增强人民群众在消费领域的获得感,幸福感和安全感,助推贵阳中高端消费转型加速,以高质量市场监管促进经济高质量发展,助力国内国际"双循环".
聚焦夯实顶层设计 构建齐抓共管格局
今年,贵阳市人民政府办公厅制定出台"贵阳市全面提升消费者满意度工作实施方案",成立"贵阳市全面提升消费者满意度工作领导小组",统筹推进贵阳市消费者满意度测评,促进消费扩容,提振消费信心,促进消费增长,释放消费潜力,更好满足人民群众不断升级的消费需求,助推全市中高端消费和经济高质量发展和"强省会"行动.
切实强化消费环境提升,积极出台"贵阳市支持"百场千店万铺"建设促进消费升级的若干政策措施""贵阳市大型专业市场总体规划(2021-2025年)""贵阳市商圈发展规划(2021-2025年)"等系列政策规划文件,对推动活力商圈打造,优质卖场建设,中高端品牌引进,特色商业步行街建设,餐饮业发展,夜间经济示范街区建设,品牌连锁便利店建设及各类消费促进活动等给予重点支持.
为扎实推动消费者满意度测评工作,贵阳市委,市政府主要领导先后对中消协城市消费者满意度进行批示,要求有关部门认真研究测评指标,以问题为导向,以提振为目标,强化任务分解,明确职责分工,落实各项任务.与此同时,结合创建全国食品安全示范城市,质量强市等工作,统筹推进,多管齐下,联创共创,一方面从主管部门入手,统筹推进,另一方面多部门联合推进,明确层级路径,压实责任,形成以上率下,上下一致,目标明确,工作格局,强力推动全市消费者满意度提升.
聚焦消费供给改善 提高消费者满意度
一直以来,贵阳市将丰富消费供给,促进消费升级摆在重要位置,通过对指标分析,通过消费扩容填补数量缺口,引导传统消费供给合理化,新兴消费供给扩大化,为消费者提供更多的选择面和更大的选择空间,确保消费者对消费供给的整体满意度持续提升.
在保障果蔬,粮油,奶制品,蛋禽等基础性消费供给的同时,贵阳市不断丰富农村消费品种类,以及深化中高端消费体系,形成"城市消费+农村消费""基础性消费+差异化消费+中高端消费"模式,满足不同消费者的需求.
农村消费市场是超大规模消费市场的重要组成部分.贵阳市积极发展农村消费大市场,加大化肥,农膜,农机等农业投入品质量监管力度,针对风险高,出现区域性或行业性质量安全问题苗头的产品进行重点检查;加强农村市场食品安全,重点农资产品质量监管,加大假冒伪劣食品,假冒侵权行为打击力度,积极创建农村放心消费市场,打通城乡经济循环,促进乡村全面振兴.
在批发环节,建成运营全省第一家公益性农产品批发市场"贵阳农产品物流园",累计入驻商户达2000余家,园区开业以来累计交易农副产品约335万吨,交易额约217亿元,目前,日均农副产品交易量约4200余吨,日均交易额约2600余万元.设立全省88个县免费扶贫专区,与贵阳地利农产品物流园形成一南一北,良性竞争的双中心保供格局.零售端,积极推广"合力惠民"理念,采取政府和企业合作模式建成运营154个惠民生鲜超市,成为展示贵阳市"菜篮子"民生工程建设成果的重要窗口,稳控全市生鲜商品价格的重要载体.
节假日期间,全市组织开展各类购物节活动,各大商场,超市通过让利打折,全场特卖,店庆优惠,积分兑换等方式开展系列促销活动,满足市民节日购物需求,增强消费者购物体验;定期对餐饮消费领域,"饿了么""美团"等外卖平台,推出一系列消费让利"大礼包";通过APP或微信小程序,社区电商等方式,为消费者提供线上配送服务,便利的消费方式,充分保障全市消费者需求,充分释放消费潜力.
深入实施"百场千店万铺"建设,2021年已建成1个运营大型商业综合体,预计还将新增运营4个综合体,引进各类消费品牌200余个,建成夜间经济示范街区3条,特色商业步行街3条,品牌连锁便利店270个,累计给予相关商贸主体1195.35万元支持.
同时,贵阳市向消费者满意度较高的优秀城市学习好经验好做法,多举措补齐短板:市商务局,市发改委,市文旅局,市农业局等部门,聚焦增加产品服务丰富性,创新供给方式,挖掘地方特有,民族特色,风俗文化等节庆活动消费潜力,支持企业利用店庆,周年庆,网购节等节点开展优惠促销;市住建局,市综合行政执法局等部门围绕补齐道路,停车场,电信,物流等建设短板,积极引进新零售模式,促进社区生活服务业集聚发展;市交委,市农业局,市邮政管理局积极推进电子商务进农村综合示范建设,夯实农村物流基础设施,促进农村居民消费升级.
聚焦消费环境营造 筑牢市场安全防线
2021年以来,贵阳市以放心消费创建活动为载体,坚持以提高消费环境安全度,经营者诚信度和消费者满意度为目标,积极构建消费者权益保护新机制,全市消费环境建设工作取得良好成效.
在强化重点行业领域指导和监管方面,特别是针对新兴经营和消费模式,各部门因地制宜,各司其职,联动配合,强化消费环境专项整治,市教育局加强对消费侵权违法行为的查处和整治,开展全市校外培训机构的预付式消费摸查,对各区审批的校外培训机构进行全覆盖实地检查,督促各校外培训机构依法依规经营;市人社局与市市场监管局对民办职业培训机构联合开展"双随机一公开"检查专项行动,实地检查8家职业培训机构,要求技工学校和民办职业培训学校做好收费管理工作;市住建局联合市市场监管局等多个职能部门,开展"问题楼盘"专项整治,住宅工程质量提升专项行动及住宅小区摸查整治专项行动,开展市场检查10次,检查楼盘24个,督查180余个物业服务小区;市交委积极开展行业服务质量监管,共组织开展路面专项整治行动6436次,共出动交通执法人员28143人次,出动执法车辆7035车次,检查车辆75819 车次;查处各类交通运输违法行为10264件,其中,查处非法营运案件3267起,查处出租汽车,班线车,旅游包车,货车超限运输,维修行业,水路运输等各类违规行为6997起,收缴罚款2877.9万余元;市农业农村局全面排查农产品质量安全风险隐患,开展产地农产品风险检测及监督抽查6415批次,总体合格率超过99%.针对食品药品安全保障工作;市市场监管局今年前三季度出动执法人员35163人次,检查食品销售单位87271家次,检查农(集)贸市场8117个次,检查商(超)24021个次;立案查处食品经营环节案件72件,罚没33.83万元;完成食品抽检4127批次样品,其中合格4062批次,不合格65批次,总体平均合格率98.42%.
市市场监管局,市教育局,市公安局等部门以争创国家食品安全示范城市为契机,探索社会协同共治新机制,以最严要求守护食品安全.严格食品生产环节监管,深入开展专项整治;严格食品销售环节监管,着力保障老百姓"菜篮子"安全;着力推动全市中小学,幼儿园食堂"明厨亮灶"全覆盖;加强老年人,儿童等消费群体特殊食品日常监管.以最有效措施捍卫药械安全.对网络销售医疗器械监管形成有效的联合监测,监管和后处置机制,并积极开展化妆品经营线上线下风险隐患排查整治;以最有力举措保障特种设备安全和产品质量安全.以隐患排查治理为重点,有力保障了全市特种设备安全运行,强化工业产品生产许可获证企业后续监管,加强对产品质量监督抽查;以最严厉的执法保障价格平稳.严厉打击虚假宣传,依法从严查处发布虚假广告,保健品广告,以旅游名义诱导消费等侵害消费者权益行为;打击捏造散步涨价信息,囤积居奇,哄抬物价,推动价格过高,过快上涨,不明码标价等价格违法行为;市发改委,市农业局,市交委,市文旅局,市教育局等部门着力提高生产自给,聚焦蔬果生产,在栏生猪,牛羊,家禽养殖,保障了自给率稳步提高;规范共享单车,汽车经营管理,开展多部门联合整治,建立完善使用押金,预付金退换机制,构建安全,便捷,舒适的共享单车,汽车出行服务系统;加大对教育培训,美容美发,运动健身等行业重点监管;在房地产,家居装饰装修,汽车销售,旅游业等推广合同示范文本,引导当事人履约行为和诚信经营.
一直以来,贵阳市以提升消费者满意度为目标,健全消费环境评价监测体系,在消费环境建设工作中强化优势亮点,摸清难点和堵点,加强结果反馈与跟踪机制建立;针对贴近群众生活消费的食品,药品等领域,以强有力的监管措施,积极守护人民群众消费安全.
聚焦消费者权益保护 共建"大维权"模式
消费者权益保护是最贴近群众的工作.贵阳市充分发挥各自部门职能作用,强化消费者权益保护工作主动权,坚持把矛盾解决在源头,把纠纷化解在萌芽,切实防范消费领域群体性事件和系统性区域性风险的发生.
2021年以来,市交委重点加强对出租汽车涉嫌拒载,绕路,服务态度差等投诉案件的立案审理,共计依法查处2972起有责投诉案件,着力提高企业服务质量水平,有效保障了消费者合法权益;在春季校园食品安全专项检查中,市市场监管局共检查学校食堂2592家次,学生集体用餐配送企业50家次,校园周边食品经营户5931 家次,对校园及其周边食品安全实现全覆盖监督检查.其中责令限期整改106家,立即停止生产经营8家;市农业农村局开展农资打假专项整治行动,出动农业执法人员3154人次,检查企业780家次,整顿市场1227家次,立案查处132宗,罚没总金额24.55万元,有力打击了各类涉农违法行为.
以"规范管理,畅通运行,提高效能"为目标,贵阳市加快政务服务热线整合,在全省率先实现12315,12345热线双号并行,提升运行效率.截至11月15日,贵阳市12315平台共登记受理各类消费者来电,来人,来函173777件,其中,投诉举报46909件,同比上升31.42%,占登记总量的26.99%,为消费者挽回经济损失900.55万元;解答消费者咨询126868件,同比下降6.35%,占登记总量的73.01%.受理率,处理率,反馈率达100%.
贵阳市始终加强消费环境建设,提升消费者满意度,着力推动市场监管,商务,发改等多部门联合机制建立,充分运用互联网思维,依托"大数据+"优势,消费购买数据,维权投诉数据,调查统计数据等综合分析,形成维权合力,营造良好的消费售后体验感.
立足"维权保障"理念,贵阳市形成行政监管和消费者协会等社会组织相辅相成,共同推进的工作机制,从保护消费者合法权益,维护市场经营秩序出发,严厉不正当竞争,虚假宣传,价格欺诈,制售假冒伪劣商品等侵犯消费者合法权益的行为,总体推进消费环境建设.
据统计,2021年1月至10月,市卫健局在全市范围内开展消毒产品,涉水产品等生产销售环节专项整治及打击无证行医专项行动,检查各类单位1027家,取缔"黑诊所"132户次,立案查处83户;自2020年1月至今年8月以来,贵阳市中级人民法院依法审理侵害消费者权益的各类案件,受理侵害消费者权益的民事案件55件,刑事案件108件.
此外,贵阳市市场监管部门还切实引导经营者落实主体责任,在各辖区商场,超市,市场,企业,景区建立消费维权服务点,将消费纠纷就近化解在基层,和解在企业,解决在源头;发展98家全国12315互联网平台在线消费纠纷解决企业(ODR 企业),不断提高线上企业主动解决消费纠纷的意识,将消费纠纷扼制在源头;完善"诉调对接"机制和公益诉讼协作机制,增强行政维权和司法维权的衔接,合理规划维权路径,有效降低维权成本;各级消协组织积极推动形成新发展格局,聚焦消费领域突出问题,薄弱环节,充分发挥消费维权积极作用,逐步构建起公平竞争,绿色和谐的消费环境.
聚焦诚信体系建设 优化消费体验感
诚信是全世界共同遵循的法则,深刻影响着人与人的沟通,人与世界的关联.一个地方经济社会发展必须打下坚实诚信体系基础.
为倡导诚信经营,贵阳市大力推进消费领域信用体制建设,持续深化"放心消费"创建,加快培育了放心消费示范企业,示范商圈,示范餐饮,示范景区,在云岩区,南明区建设食品安全示范街区,大力推广"食安封签"全覆盖等诚信建设,健全消费投诉信息公示机制,倒逼经营主体诚信经营,营造安全放心的消费环境,逐步形成社会共治格局.
贵阳市对具有优良信用记录的企业,在其就业创业,社会保障等领域给予重点支持,尽力提供更多便利服务;在办理行政许可过程中,对具有优良信用记录的企业,根据实际情况依法采取"绿色通道"和"容缺受理"等便利服务措施.鼓励社会机构依法使用征信产品,对具有优良信用记录的企业给予优惠和便利,让守信者在市场中获得更多机会和收益.
有奖励,也有惩戒.贵阳市将针对弄虚作假骗取中标,弄虚作假骗取企业登记,行贿受贿,非法集资,电信诈骗,网络欺诈,骗取公证书,不依法诚信纳税,骗取就业创业优惠政策和社会保险基金,电子商务领域严重违法,地铁逃票等严重失信行为列为重点监管对象,提高随机抽查的比例和频次,依法依规采取行政性约束和惩戒措施,并将严重失信信息作为政务公开事项向社会公开.
为推进全市消费领域信用体系建设,贵阳市强化消费领域的信用监管,着力建立健全信用评价监测体系,市市场监管局,市农业局,市综合行政执法局等多部门广泛参与,联动合作,坚持健全以"双随机,一公开"监管为基本手段,以重点监管为补充,以信用监管为基础,以问题为导向的新型监管机制,实现抽查检查与信用,风险及问题对象有效匹配,使守法守信者畅行天下,对违法失信者利剑高悬,营造社会共治,公平竞争,和谐安定的消费环境.
聚焦扩大宣传影响力 营造良好消费氛围
消费者体验感直接影响着消费满意度.近两年,贵阳市制定出台并统筹推进消费者满意度提升指导意见,实施方案等,明确城市消费满意度提升路径方向,目标任务,狠抓落实,塑造城市内在消费魅力和外部消费吸引力,持续推动消费者满意度不断提升.
宣传工作能够正面引导消费,增强消费信心.贵阳市创新宣传方式和工作策略,认真落实"谁执法谁普法""谁主管谁普法"责任制,发动各区(市,县),经开区,社区,街道办事处,商会,协会等组织机构,通过开展宣传"消费维权""消费服务""质量识别"等宣传活动,不断加强宣传知晓率和影响力.截至目前,全市市监系统(消协组织)已发布"春节消费提示""开展线下购物七日无理由退货的倡议"等83期消费提示警示.
在农村,监管部门根据消费者认知习惯,通过微信,短信等渠道,以及通过乡镇公示栏信息等方式,大力宣传关于农具,农膜,化肥,种子等农资产品的选购常识;引导学校,有关企业进行食品安全培训,消费意识培训等,增强农村消费者维权意识.
凝聚多方力量,形成社会共治.贵阳市积极促进各行业主管部门围绕消费领域热点难点问题开展普法宣传,推动实施"爽爽贵阳消费天堂"成为城市发展的新名片,高效处置突发重大消费事件和消费安全问题,及时回应消费领域热点,让消费者感知度提升,增强经营者的认同感和消费者的获得感.
贵阳市联合"出拳",多管齐下,从消费供给,消费环境,消费维权多方面综合发力,营造了安全放心的消费环境,消费者满意度不断提升,为大力实施"强省会"行动,推动贵阳贵安高质量发展奠定扎实基础. | 0.880982 | 162.871795 | 0.009932 | 0 | 697 | 1,524 | 1,518.7 | 4.027344 | 0.167191 | 0 | 1,040,500,001,138 | 住宿_餐饮_酒店 |
在弄清智慧零售之前,我们先来回顾下零售业的演变.在80年代为了解决知青就业,出现了所有制改革.大量的年轻人,可以通过从事个体经营,实现就业和创业.因此,在改革开放以后,零售业的形式更多以个体户为主.随着产品的丰富以及人们收入能力的提高,人们不但追求温饱消费,更需要满足品质,品牌的需求.在消费力不断提升的情况下,个体户的形式已经无法满足市场需求.于是在90年代各地陆续出现了连锁,大卖场等零售形式.
随着互联网的普及,国内的网民也在不断普及.人们的生活工作,逐渐从线下的物理空间,转移到了线上的互联网空间.所以到了2000年以后,电子商务成为了新的趋势.当时由于互联网的获客成本较低,在线上开网店成了最赚钱的风口.但任何事物都无法一劳永逸,到了16年电商及实体都出现了客流枯竭的现象.
在电商实体都遭遇经营困境,面临倒闭潮之际,马云提成了新零售的概念.新零售主要是依托互联网,赋能传统商家,实现多个场景的融合,从而提升效率和业绩.首先是通过线上作为体验店和流量入口,把进店消费的客户导入线上,通过APP与消费者建立连接.把线上线下打通,可以满足懒人经济需求,满足用户在线上下单,同城配送.线上下单同城配送,其实就是在线上与线下打通的基础上,实现了物流的融合.
盒马生鲜,运用的就是这种多场景融合模式.消费者可以在盒马生鲜的体验店购买产品.而且选择好食材后可以直接在店内烹饪.消费者如果不愿意下楼,可以在APP下单,由盒马的配送人员送货上门.这种新零售模式,完全颠覆了传统零售的卖货模式,不再靠卖货赚差价.而是根据用户的需求在提供美食需求的解决方案.
最关键的是当线上线下打通以后,可以锁定用户,并获取用户的大数据.就是用户在注册APP,选购产品,支付等一系列的行为,都会被记录储存到云计算,形成大数据.当新零售平台,依托线下场景获取大量的用户数据以后,就会先优化供给结构,再提升消费力.优化供给结构,就是以大数据分析用户的真实需求,然后要求产地按需生产.同时也可以根据用户需求,通过线上推荐精准的营销活动,激励用户持续复购.
每一次商业模式的更迭,都与科技发展有关.互联网时代下电商迎来大爆发,产业互联网时代新零售成为新的趋势,到了万物互联的时代,智慧零售就会成为新的风口何为智慧零售?就是所要即所得,可以感知用户的需求,在用户生活的任何场景提供产品及服务.因为智慧零售是在万物互联的基础上形成的.这也意味着,只要是可以通电的物体,都可以联网,都能够成为一个营销场景.尤其是在大健康快速发展的今天,商家可以根据用户的需求,为其提供美食,健康的解决方案.可以在用户看电视,看手机时候,乘坐无人驾驶汽车时候,打开冰箱门的时候,推荐产品.
那么商家是怎么知道消费者是谁,需要哪些商品的呢?在万物互联网的时代,每个可以通电的物体不但是营销场景,也是获取用户数据的入口.比如可以通过运动手环,运动鞋各种可穿戴设备分析用户的身体状况.同时在用户购买食物,药物及生活用品的时候,都可以在不同的场景去获取用户数据.其次可以根据用户的生活习惯,生活规律,去判断用户的需求,给出指导建议.有了万物互联网和大数据的支持,可以让商家更懂用户,根据用户的需求做未来的判断,实现智能化营销.现在互联网巨头,共享单车,地图导航,线下卖场各个领域布局,其实就是在通过不同的场景去获取用户即大数据.只有获取更多的大数据,才能驱动AI实现智能化的销售.智慧零售是未来的大势所趋,不想被时代淘汰,就要提升认知,提前布局. | 0.907703 | 205.857143 | 0.001397 | 0 | 324 | 282 | 1,175.9 | 4.042969 | 0.111034 | 0 | 981,700,001,118 | 住宿_餐饮_酒店 |
外地女子酒店造劫持 视频监控能做到还有哪些?
本月,一则标题为"女生深夜遭遇劫持"的帖子刷爆网络,从外地来北京办事的女士弯弯(化名)表示,4月3日其在位于北京市朝阳区酒仙桥北路望京798和颐酒店入住时,被陌生男子跟踪后强行拖拽,后被抓住头发用力撕扯,在弯弯大声呼喊后,围观者逐渐增多,陌生男子逃走.
据办案民警透露,遇袭女子没有遭受财产损失和人身伤害,作案男子疑似醉酒.4月6日凌晨,如家酒店集团发布声明,称已关注到4月3日于北京发生的有关网传"和颐酒店女生遇袭"一文,集团已经引起高度重视,并立即跟进调查进展.
和颐酒店事件得以快速传播的最大原因是入住酒店是每个人不可避免的,然而就是在一个有监控的酒店楼道一个年轻女孩所经历的危险却没有得以解决在所有人的心中都种下了一个恐惧的阴影.事件发生后,网上出现了各种各样的解读方式,多为谴责酒店应急不力和不负责任的声明,路人的冷漠......,作为安防人的我们更为关心的是,酒店作为公共场所其安全防范为何存在哪些漏洞?如何更好的从硬件条件做到酒店安全防范万无一失?
该事件所反应最大的问题是酒店的安全设施并没有起到安全的作用,事件中没有及时被遏制的关键在于无论是酒店内部,亦或是公共人群,都没有将紧急信息进行快速流转反馈.所谓的监控也没有与酒店的安保部门进行连接,信息的滞后也就造成了出现危险事件后酒店方没有第一时间出现解决.
从事件的酒店视频监控系统作用来看,依然起到只是传统的监控系统所起到的作用,只能成为事后取证录像的工具,当然目前绝大多数视频监控系统依然也只是公共安全部门侦破案件工具,大部分的监控系统不具备预警预防能力,只能通过人力来观察,起到有限的事中制止的作用.
现代酒店既要以多样化,个性化的体验来增强客户粘性,更要通过安全保障和隐私保护来确保客人安全.同时酒店作为一个公共场所,进出和入住人员繁杂,外地客人占绝大部分,犯罪分子恰好利用这种环境,潜入酒店伺机作案,直接影响到客人的人身安全和财产安全,影响酒店的声誉.因此建立一套全面的行之有效的具备智能分析报警的视频监控系统是非常有必要的.
目前国内针对智能分析技术主要还集中在两大类:一类是采用画面分割前景提取等方法对视频画面中的目标进行提取检测,通过各种不同的规则来区分不同的事件,从而实现不同判断并产生相应的报警联动等,例如:最早期的一些行为分析类功能(跨界,区域入侵,打架检测,人员聚集等)以及早期的交通事件检测等都属于这类算法技术的应用.另一类是利用模式识别技术,对画面中特定的物体进行建模,并通过大量样本进行训练,从而达到对视频画面中的特定物体进行检测及相关应用.
从应用角度来讲,目前国内智能分析技术主要有四大类:第一类是实时报警类.第二类是数据统计类,第三类是属性识别类.第四类是图像处理类.
针对此次事件中比较适用实时报警类.该类产品或技术主要是通过分析技术对实时视频进行内容的分析和判断,发现某种状态达到报警规则的要求时,系统即可发出报警联动.如最基础的跨线报警,闯入报警,打架报警,聚众报警等,当然随着应用的深入,各行业应用中也出现了很多带有行业特征的实时报警应用,如校园打架报警;交通行业的拥堵报警,行人上高速报警;司法行业的攀高报警,离岗报警;金融行业的尾随报警,贴假广告报价等等.目前国内相应企业已经有比较成熟的产品和相应解决方案.
以德缘泰科技所做工程为例,针对酒店行业的智能化应用中充分做到事前预防,事中报警,事后追溯.全系前端产品均支持结构化语义存储和智能分析技术,其标配支持周界,拌线,计数等功能;在高端产品中支持人脸检测,车牌识别,人流量统计,打架检测,停车检测,值岗检测,徘徊,奔跑,声音突变等多种智能化应用.在易用性方面,这些智能化应用模块都以结构化语义的方式无缝集成到后端NVR中,用户可在NVR上完成智能查询,快速检索,录像浓缩,图像侦查等各种工作. | 0.915159 | 145.727273 | 0 | 0 | 225 | 368 | 1,027.1 | 4.011719 | 0.101061 | 0 | 981,700,007,448 | 住宿_餐饮_酒店 |
勤俭节约是中华民族的传统美德.近日,中共中央总书记,国家主席,中央军委主席习近平对制止餐饮浪费行为作出重要指示.他指出,"餐饮浪费现象,触目惊心,令人痛心!'谁知盘中餐,粒粒皆辛苦.'尽管我国粮食生产连年丰收,对粮食安全还是始终要有危机意识,今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟."
长期以来,习近平总书记一直高度重视粮食安全和提倡"厉行节约,反对浪费"的社会风尚,多次强调要制止餐饮浪费行为;并处处以身作则,反对餐饮浪费.党的十八大以来,为贯彻落实习近平总书记重要指示精神,各地协会和餐饮企业实施了包括"光盘行动"在内的一系列针对性措施,不断弘扬中华民族勤俭节约的优良传统,极大增强了餐饮人勤俭节约意识和危机意识,全行业"厉行节约,反对浪费"工作取得了积极成果.习近平总书记的重要批示对全社会继续深入推进制止餐饮浪费工作具有十分重要的现实意义.
为响应习近平总书记的重要批示,在新冠肺炎疫情对全行业产生巨大冲击的特殊时期,中国烹饪协会号召广大餐饮服务单位从我做起,从身边做起,积极行动起来建立长效机制,加强宣传教育,在全社会营造节约为荣,浪费可耻的氛围,并提出如下倡议:
一,履行社会责任,做好科学备餐.
餐饮服务单位要自觉将厉行节约纳入餐饮生产,加工,服务的全过程,全程节约,减少餐厨垃圾.
机关食堂,院校供餐单位应恪守职业道德,提倡运用大数据系统,科学进货,精准计算供餐人数,合理配餐,提示学生,教职工适度取餐,避免浪费.
二,加大宣传力度,培养节约习惯.
餐饮服务单位在就餐服务场所醒目位置通过张贴宣传标语,放置提示牌等形式,营造了避免餐饮浪费的良好氛围,倡导"节约光荣,浪费可耻""光盘行动".
针对当前消费电子化特点创新宣传手段,利用企业宣传屏幕,公众号,小程序,直播等方式主动向广大消费者,尤其是青少年宣传节约光荣,浪费可耻的消费理念,使"珍惜食品,杜绝浪费"的消费理念深入人心.
三,树立行业新风,引导适度点餐.
各餐饮服务单位合理调整菜品数量,分量,推广分餐制,主动提供小份菜,半份菜.
要加强对员工的技术培训,做好引导消费者适度点餐的服务,避免造成浪费.
四,创新服务模式,延伸文明领域.
餐饮服务单位除了在传统的堂食环节需要加大节约意识外,还要针对今年新冠肺炎疫情带来的外卖增长特点突出节约手段的创新研发.提供外卖外送业务的餐饮服务单位,要积极研发外卖食品品种和品类,提倡向消费者主动提供小份或者半份主食,供消费者自愿选择.
要减少航空食品的强制性搭配,航空食品也要适时提供消费者可根据自身需要选取的餐品,避免造成浪费. | 0.885079 | 71.933333 | 0.007477 | 0 | 231 | 254 | 671.6 | 4.0625 | 0.117702 | 0 | 981,700,007,656 | 住宿_餐饮_酒店 |
酒店发展到如今已经走进了智慧酒店时代,很多人在传统的角度在原地观望,毕竟不菲的改造费用及未来市场的未知等不确定因素太多.
智慧酒店发展到如今,从阿里的未来酒店,到如今市场林立的智能酒店,无一不再说明着这个行业的必然性,接下来中科智桦小编带大家了解一下智慧酒店与传统酒店相互的优缺点.
"智慧酒店 "指的是依靠云计算,物联网和移动信息等新技术,以智能终端设备为载体,通过经营,管理,服务的数字化,智能化与网络化,实现酒店个性化,人性化服务和高效管理.智慧酒店在建设和发展中往往呈现出三个鲜明特征:
一是注重客户导向.智慧酒店在定位,建筑和环境设计,系统架构,品牌建设,产品设计,服务流程等方面紧紧围绕这一目标展开.
二是注重持续创新.智慧酒店的发展过程就是不断创新营销,创新管理,创新服务,以适应不断变化的市场,变化的客户和变化的环境的过程.
三是注重科技支撑.依托互联网,移动互联,物联网,大数据,云计算,人工智能,通信技术,可视化技术,控制技术等现代技术,提升酒店的建筑,设计,经营及管理水平.
传统酒店业一直存在着数据分散,人员冗余,流程庞杂,成本高昂等问题.相比而言,智慧酒店有以下三大优势:
一是节约成本.人工智能等高科技的应用,可以最大限度地缩减人力成本,提升人效比.
二是改进管理.智慧酒店的大数据底层服务+数字化运营平台,可整合部门数据,改进内部管理,改善酒店能效.
三是改善体验.科技的植入,不仅给顾客带来新鲜感,也使得住宿流程进一步简化,互动交流进一步优化,顾客的住宿体验更加便捷,舒适.不过,智慧酒店也存在前期投入大,更新改造难,维护成本高,整合管理难等不利因素.
传统酒店走向智慧酒店已经成为了一种趋势,这不仅在于可以为酒店带来一定的运营成本节约,更重要的便是市场消费群体的青睐性.
在如今的经济社会中,行业的发展很多不是取决于行业人的主观因素,而是转向了市场主导 ,消费者所推崇的便是未来的发展方向,而智慧酒店便是消费者对入住提出的新要求 | 0.886883 | 69.25 | 0 | 0 | 105 | 208 | 794.3 | 4.03125 | 0.12515 | 0 | 981,700,008,779 | 住宿_餐饮_酒店 |
一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%.酒店厨房的设计通风和空调考虑: 1,厨灶的排烟 2,厨房的通风,不能使厨师感到热 3,厨房的气味不能进入餐厅 4,确定厨房的用途及流程设计, 在餐馆, 酒店及宾馆的餐饮部门中为重要. 一个理想的设计方案, 不但可以让厨师与相关部门人员密切配合, 井然有序, 而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境.顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率.反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备,器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉.
因此, 进行厨房设计时,整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能,要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司,卫生防疫,环保,消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工,安装和验收的实际情况.在设计厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心; 严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生.在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具,用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防,卫生,环保条例,以确保安全及避免损毁.在选择设计公司时,应了解其是否在承接酒店宾馆,员工食堂以及会所,商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验,是否在方案设计以及供水,供电,通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程. 跨世纪的厨房经营哲学应是:勤俭,创新,追求服务.
厨房设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善.厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨. 现在饭店里有几种情况: 一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐,买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄,质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温.还有些设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多运水烟罩,升降传菜梯等等.往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶.情况之二,只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间.不仅 如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患. 因此,厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用,耐用和便利的原则,具体地讲,应在以下几个方面特别加以重视:
1,厨房的通风.不管厨房选配的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,重要的是要使厨房,尤其是配菜,烹调区形成负压.所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量.这样厨房才能保持空气清新.但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱,焗 炉,蒸箱,蒸汽锅以及蒸汽消毒柜,洗碗机等产生的浊气,废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留.
2,厨房的明厨,明档.餐馆设计明厨,明档,是餐饮业发展到一定时期的产物.设计明厨,明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟,噪声和有碍观瞻场景.有些只宜将生产的后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出.
3,厨房地面.厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺.在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举.
4,厨房的用水和明沟.有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少,太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务.厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道.可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差, 或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽,清净. 因此, 在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻, 冲洗, 厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生.
5,厨房的灯光.餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用. 这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工; 出菜打荷的上方要有充足的灯光, 切实减少杂草混入并 流入餐厅等等.厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅,布局整齐,但其作用绝不可忽视. 辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充.
辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐,消费的餐厅,也不属于菜点生产制作的厨房.但少了这些设计, 餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全.这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等. 备餐间是配备开餐用品,创造顺利开餐条件的场所. 传统的餐饮管理大多对此设计和设备配 备没有引起足够的重视. 因此, 也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气, 出菜服务丢三落四的现象. 备餐间设计要注意以下几个方面:
1. 备餐间应处于餐厅,厨房过渡地带.以便于夹,放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜,停菜等信息沟通.
2. 厨房与餐厅之间采用双门双道.厨房与餐厅之间真正起隔油烟,隔噪声,隔温度作用的是两道门的设置.同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题.
3. 备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备,在餐饮经营中,可有效减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几方面的问题:A.洗碗间应靠近餐厅,厨房,并力求与餐厅在同一平面. 洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳.洗碗间与餐厅保持 在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度.当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件. B. 洗碗间应有可靠的消毒设施.洗碗间不仅仅承担清洗餐具,厨房用具的责任,同时负责 所有洗涤餐具的消毒工作. 而靠手工洗涤餐具的洗碗间, 则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施.消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅,厨房使用. | 0.877736 | 220.833333 | 0 | 0 | 464 | 597 | 1,053.8 | 4.046875 | 0.134717 | 0 | 981,700,011,518 | 住宿_餐饮_酒店 |
厨房生产要获得成功,良好的管理是基本要素.优质的餐饮产品生产,不仅仅是凭借优质的烹饪原料和高超的烹饪技艺,因为这只是搞好生产的基本条件;只有科学的管理才是厨房生产获得成功的保证,才能使厨房得以高效,顺利地运转.
厨房管理应围绕饭店,餐饮企业的总体管理思路,与整个企业步调一致.运用科学管理的方法,在厨房生产中,向标准化,规范化的操作方向发展,并做到管理制度化,提倡任人唯贤,奖勤罚徽的原则. 在厨房的运转管理中,将厨房的软,硬件进行有机的组合搭配,随时协调,检查,控制,督导餐饮生产全过程,保证厨房各项工作规范和工作标准得以贯彻执行.各岗位职责分明,发挥厨房管理者的作用,各司其职,发现问题,迅速纠正.
生产并及时提供各种风味纯正,品质优良的餐饮产品,保证厨房各班组按时,正常开餐.
健全各项规章制度,是厨房管理成败的根本保证.厨房所制定的各项规章制度必须是切实可行的,它可以使每一个岗位的生产人员明确自己的职责和具体的任务,以保证各项工作按标准,按程序,按规格进行.
运用情感管理,配合经济的,法律的,行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务.
员工积极性调动起来了,工作效率就可以提高了,产品的质量就更加有保障;关心集体,敬业爱岗,对技术精益求精的风尚和精神就可能形成并发扬光大.相反,则为厨房的生产和管理留下种种隐患,厨房的发展和进步就变得举步维艰. | 0.89404 | 100.666667 | 0 | 0 | 195 | 136 | 726 | 4.035156 | 0.109272 | 0 | 981,700,013,369 | 住宿_餐饮_酒店 |
作为一名管理者,必备的技能到底包含什么?一般来讲管理人员的技能要求表现在以下三个方面:
一般来讲,"懂行""一技之长""才重一技""隔行如隔山""不熟不做"都是它的意思.指使用某一专业领域内有关的工作程序,技术和知识完成组织任务的能力(一般基层管理人员要求较高).
概念技能是指综观全局,认清为什么要做某事的能力,也就是洞察企业与环境之间相互影响复杂性的能力.具体包括;理解事物的相互关联性,从而找出关键影响因素的能力.确定和协调各方面关系的能力.权衡不同方案优劣和内在风险的能力,等等.
处于较低层次的管理人员,主要需要的是技术技能与人际技能;处于较高层次的管理人员,更多地需要人际技能和概念技能;处于量高层次的管理人员,尤其需要较强的概念技能.
在餐饮企业中,餐饮管理者起着决定性的作用.在餐饮市场激烈的竞争中,餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小,是关系到企业能否生存并取得成功的关键.在我们厨师的心目中,对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望:一要像"头马",二要像"空气",三要像"木匠".
餐饮管理者要像"头马"
头马是马群的带头者,它以敏锐的嗅觉,把握住马群前进的方向,起到领头作用,把马群领到阳光充足,水草丰茂的地方.这样马群才能够吃饱喝足,跑得更快,生存的机率大大提高.同样,餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导,才能使企业在激烈的竞争中生存和发展,才能使企业有一个美好的前景.
餐饮管理者要像"木匠".木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴.首先,木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用,而且会想方设法,让它发挥应有的作用.餐饮管理者千万不能像医生那样,专挑病人的毛病.如果像医生那样看待手下人,那么再优秀的人都会浑身是毛病.餐饮管理者一定要像木匠那样,善于发现员工的优点,避开员工的缺点,让员工人尽其才.
餐饮管理者要像"空气".空气虽然无处不在,但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力.然而一旦离开了空气,人就不能生存.餐饮管理者就要像空气一样,既无处不在,但又不要让员工感到你的压力.也就是说,餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境,不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的,而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事,这才是上策.
目前,随着人流,物流,信息流速度的加快,以及新兴科学技术的普遍应用,餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化,还要了解厨艺领域发生的变革,并了解现代餐饮企业的经营管理模式,从而引导企业走向正确的发展道路.
在马斯洛人生五大需求里面,最高的需求是自我实现.自我实现需要靠工作来展示出来,所以,你对待工作的态度,你在工作当中的所作所为,直接就构成了别人对你的印象,你的举手投足也是你给别人留下印象的一些组成元素.从这个角度来说,一个人的工作是他亲手制成的雕像,通过工作才能够反映出你是何许人也. | 0.895 | 109.090909 | 0.002519 | 0 | 169 | 271 | 655.8 | 4.285156 | 0.120833 | 0 | 981,700,014,842 | 住宿_餐饮_酒店 |
各大新闻平台上时不时爆出一些网红餐饮店的卫生问题,令消费者瞠目,品牌形象大打折扣,生意自然也受到影响.由此可见,餐饮企业的仓储管理至关重要,当餐饮企业达到一定规模时,仓储方面就会暴露越来越多问题.很多管理者意识到仓储管理的重要性,但现实中的痛点依然众多.
1,餐饮物品种类多,查找费力.
餐饮企业所涉及的物品相对于其它行业来说,可以用"包罗万象"来形容.光食品类就可以细分出很多类别,更不用说加上厨具,电器等.物品种类多,查找就费心费力.
食品类有一定的保存期限,因此仓储的存储环境至关重要,而通常情况下,餐饮仓储环境都不太理想,因此也造成很多食品变质,也就出现了各类餐饮卫生问题.
餐饮仓储传统货架在灵活性方面一般都表现欠佳,餐饮食品流通性较大,有时需要更换存储位置.而传统货架在整体移动,层高调节等方面灵活性差,造成人力物力浪费.
餐饮行业仓储对卫生条件要求较高,但是传统货架由于灵活性差,很难整体移动,因此,仓储货架区域也就成了卫生死角区域,时间一长,就容易产生细菌或长虫.
在餐饮实际仓储过程中,企业所面对的痛点可能远不止这些.美之高针对餐饮仓储的痛点所开发的置物架餐饮仓储系统,很大程度上能帮助企业纾困解难.美之高20多年一直专注于空间收纳解决方案.为工业,商业,仓储,家居等客户提供服务,让客户空间更有价值.
美之高置物架餐饮仓储系统有轨道式和阵列式两种方式,根据客户的实际需求进行定制.并且具有诸多优势:
1,提升空间利用率30%-50%
仓储空间需要发挥最大的价值作用,就必须要高效利用每一寸空间.美之高餐饮滑轨式仓储系统,能在传统阵列式仓储系统基础上,进一步提升仓储空间利用率,放置更多货架,提高存储量,从而降低企业仓储成本.
2,分类管理,高效周转.
美之高餐饮仓储系统的置物架可根据物品高度调节层高,且层数可任意增加.从而有效实现物品的清晰化分类管理.餐饮行业需要快速服务客人,就需要仓储系统高效运转,美之高餐饮仓储系统的分类化管理,能满足大部分客户的仓储需求.
3,通风透气,环保卫生.
美之高餐饮仓储系统,360度开放性设计,通风透气好,延长食品保质期,防止发霉变质.同时,通透性的金属仓储置物架,有利于仓储空间的温度控制,快速调节反应.美之高餐饮仓储置物架采用碳钢材质,通过美国NSF卫生安全认证.因此,符合餐饮行业的健康卫生要求,保障食品卫生安全.
4,灵活性强,移动便捷.
美之高餐饮仓储系统分为滑轨式和阵列式两种,滑轨式由导轨,滑块以及置物架组成,不仅大大提高空间利用率,更方便水平移动,拿取货品更加便捷.阵列式仓储系统可在DIY组合置物架底脚加装带锁扣万向轮子,整体移动更加方便.在更换仓储位置时更加便捷,省时省力.
美之高餐饮储物架层高可根据物品的高度自由调节,这对餐饮物品存储来说,简直是福音.而美之高也能根据客户的要求,对置物架尺寸等进行专业定制,从而达到客制化要求.
尽管餐饮企业仓储仍然存在诸多痛点,但美之高的餐饮仓促解决方案,在很大程度上已经解决了企业的难点痛点.当然,美之高将继续深究餐饮仓储行业客户的需求,不断完善和优化解决方案,为客户提供更好的服务和产品. | 0.895785 | 72.5 | 0.006173 | 0 | 133 | 297 | 1,243.8 | 4.011719 | 0.124904 | 0 | 981,700,016,362 | 住宿_餐饮_酒店 |
胡忠英大师说,杭州作为本次G20峰会的东道主,在饮食上肯定要突出"杭州特色".作为36道经典杭帮菜之一的"龙井虾仁",卖相好看,味道鲜嫩,入选菜单不算意外."这道菜更突出的是一种意境,里面有龙井茶的元素,一看就能让外宾们感觉到身在杭州."虽然只听名字并不觉得这道菜有何复杂之处,但要想做出这样一盘玲珑剔透的虾仁,泡发,浆制和炒制的功夫都必须到家,这样成菜才能口感爽脆,色泽红润,鲜味十足.
原料:鲜活大河虾500克,龙井新茶2克.
调料:水淀粉20克,料酒10克,蛋清1/2个,盐3克.
1,河虾去壳,挤出虾肉,洗净后纳入盆中,加盐,蛋清反复搅拌至有黏性时,加入水淀粉调匀,入保鲜冰箱浆1小时备用.
2,龙井新茶用沸水50克冲泡放置1分钟,滗出茶汁30克,留剩余的茶叶和茶汁待用.
3,炒锅滑透,入宽油中火烧至130℃,下入虾仁,用筷子迅速划散,至虾仁色泽洁白时,用漏勺捞出控油.炒锅留底油,下入拉过油的虾仁,将茶叶连汁倒入,烹入料酒,翻炒几下即可出锅.
这道"龙井虾仁"在苏州还有一位同胞兄弟 - - "碧螺虾仁",听名字想必大家也能知道二者的关系,其实它们都是从"清炒虾仁"改良而来,要想虾仁鲜嫩弹牙,口感爽脆,十份考验厨师发虾仁和浆虾仁的功夫;为了达到"不见油,不见水,不见芡"的效果,厨师把握火候和勾芡的功力都必须到家.
调料:清油40克,淀粉15克,盐7克,味精5克,蛋清1个,小苏打1.5克.
1,新鲜河虾剥壳,去虾线,放入加有少许盐,小苏打的冰水中,用手轻轻揉洗(夏天洗1小时,冬天洗40分钟,期间需不断轻揉虾仁并补充冰块).捞出后用细流水冲2小时至没有碱味,用毛巾吸干水分,盛入碗中,加淀粉,盐,味精,蛋清,小苏打,顺一个方向轻搅2分钟至虾仁裹匀淀粉,在表层封一层清油,放入保鲜冰箱浆制4小时,使虾肉更脆嫩.
2,虾仁下入三成热油中,用炒勺迅速将虾仁推散,待虾仁八成熟时捞出沥油,放入虾眼水里汆2秒,去除表面油分,快速捞出备用.另起锅下入适量高汤,淋入少许水淀粉,放入滑好的虾仁,小火收芡至变粘变亮,加入香油推匀装盘.
制作关键:
1,现剥虾仁在发制时有两点需要注意:一是小苏打用量要少,二是冲洗时间要短.若加多了小苏打,就得反复长时间冲洗,才能彻底冲掉苏打粉的味道,但同时虾仁的鲜味也就流失了.
2,浆虾仁时盐的用量一定要给足,有助于凝固虾仁的蛋白质;浆必须要薄,确保滑油时不脱浆,以便锁住虾仁内的水分,达到成菜"不见水";浆好的虾仁先滑油定型,再飞水去油,实现成菜"不见油";锅内先兑薄芡,再下虾仁滑炒,小火将芡汁收至粘,亮,就像没有勾过芡一样,出品即可达到"不见芡".
上海经典菜 - - 水晶虾仁,根源也是龙井虾仁.
选料:每年5-6月,高邮湖产的青壳河虾上市,供货商趁其鲜活时剥出虾仁,直接入零下十几度的冷库内急冻,店内购入后,继续存放在冰柜中持续冷冻2-3个月,到了下半年再取出来制作.这种速冻虾仁存放半年以下都没有问题,但尽量不要超过六个月,否则虾仁内部的水分会流失.
清洗:从冷库内取出冻了两三个月的虾仁,入盆中添冷水浸泡(一定不能用热水,以免颜色口感发生变化)使其自然解冻,捞入盆内,加精盐轻轻按摩,揉搓约20分钟,至虾仁"饧发"后,再用冰水冲洗掉盐分,至虾仁表面光洁,无沙无筋无咸味时沥干水分.注意洗好的虾仁不要用力挤水,只需要将表面水分沥干即可.
上浆:把洗好的虾仁(以10斤为例)倒入器皿中,放鸡蛋清5个,盐1调羹(约5克),味粉半调羹,糖1调羹,小苏打1调羹(不放也可)用手顺时针搅匀上劲,注意手法要温柔,搅打约10分钟时,蛋清基本全部被虾仁吃入,再撒1调羹生粉轻轻拌匀,最后淋精制油封严表面,入冷藏冰箱内饧放一夜后才能烹制.
走菜:1,锅内放宽油烧至四到五成热,下入浆好的虾仁滑约10秒,待油面起泡后迅速用漏勺颠几下捞出沥油.2,将锅内热油倒出,不必留余油,迅速淋入高汤约5克,撒上几粒味粉,白糖,滴上五角硬币那么大的一块湿淀粉,迅速倒入虾仁,晃匀起锅即可.
凤尾虾是一道南京独有的名菜,同样是从清炒虾仁改良二来,制作时先去掉虾头,后剥掉上半身的虾壳,只保留尾部外壳,再经过上浆,滑油,炒制,虾身呈现出前半截洁白,后半截鲜红的样子,犹如凤尾招摇,鲜红似火.
河虾去虾头,然后剥掉上半身的虾壳,只保留尾部的外壳,用流水冲洗干净,加入盐,料酒,蛋清,水淀粉腌制上浆,再入四成热油滑散.锅下鸭油烧热,下入虾仁清炒,勾芡,即可出锅入盘. | 0.853645 | 91.9 | 0.006561 | 0 | 194 | 451 | 1,531 | 4.003906 | 0.196953 | 0.001564 | 981,700,018,289 | 住宿_餐饮_酒店 |
餐饮业稳中向好新动能持续释放 呈现新发展方向
2020年1-7月份,受新冠疫情影响,我国餐饮收入1.8万亿元,下降29.6%,近日中国饭店协会与新华网在京联合发布的"2020中国餐饮业年度报告"显示,虽然2020年餐饮行业遭受疫情严重打击,但我国餐饮行业稳中向好的趋势不变.未来行业企业应在绿色化,品牌化,数字化,人才培养等方面寻找新动能.
餐饮业呈现新发展方向
疫情发生后,国家高度关注餐饮业受损情况,出台社保税收减免,金融普惠扶持等政策为企业输血.餐饮企业也通过诸多尝试,如推出食材零售,直播带货,无接触服务等努力复工复市.
中国饭店协会会长韩明表示,餐饮业出现了很多新的发展方向,包括规模化,品牌化,电商化,小餐饮大品牌,零售化和智能化.
餐饮企业以品牌优先,品质消费理念引领发展,如广州酒家,老乡鸡等企业,在疫情期间品牌形象得到进一步强化.今年上半年广州酒家食品业务营收同比增长31.7%,速冻产品业务增长64.4%.
电商化成为餐饮美食尤其是中华老字号餐饮的常态,如上海杏花楼在直播中曾10秒售出13万盒青团.杭州知味观电商业务上半年增长近30%.
火锅,烧烤等业态,以及小餐饮的连锁品牌迎来新的发展,如外婆家在疫情期间全力打造"老鸭集"单品品牌,成为疫情期间的利润新增点.
生鲜零售,商超结合等产业融合趋势越发明显.旺顺阁在餐厅旁边开便利厨房超市,半数商品是品牌研发的半成品方便菜.广州酒家,眉州东坡,金鼎轩等餐饮品牌企业都纷纷加码半成品菜业务,快速切入居家餐饮消费市场.
新技术也成为餐饮企业品牌升级的入口,山东凯瑞打造机器人炒菜的智能化餐厅品牌"味想家",为消费者带来前所未有的全新就餐体验.
疫情按下行业升级键
韩明认为,长远来看,此次疫情加速了饭店餐饮行业升级,餐饮业呈现出头部效应增强,数字化,绿色化等主要趋势.
餐饮业在新的消费市场下的数字化智能化转型,产业链一体化,跨界新产品融合,文化融合,渠道创新,直播带货等新模式,从根本上提高餐饮行业劳动生产率.
厉行节约,制止浪费是餐饮企业逆周期发展的必然要求."报告"认为,合理安排宴席流程和餐台数量,通过数字化管理实现合理采购,通过合理利用中央厨房减少原材料浪费,加强基地建设减少食材前端浪费,合理进行菜单设计,实时预约制及产品重量等相关信息披露减少消费浪费,采用节能环保设备降低能耗等都是餐饮企业认真落实"节约"理念,控制成本的重要抓手.
"报告"显示,近年来绿色餐厅宣贯力度持续增强,部分企业在绿色餐厅创建上持续发力,调研企业中拥有绿色餐厅数量同比增长20.6%.丰收日,旺顺阁等重点绿色企业通过清凉厨房,净菜等方式减少浪费,创建绿色餐厅. | 0.878788 | 74.8 | 0 | 0 | 167 | 253 | 1,444.9 | 4.03125 | 0.157754 | 0 | 981,700,019,872 | 住宿_餐饮_酒店 |
随着国内疫情防控形势持续向好,消费市场潜力迎来集中释放.在餐饮,零售领域,新型消费正显现出强大的生命力.直播带货,社区团购,无接触服务等消费新模式快速发展,实体商业数字化转型步伐加快.国家统计局数据显示,今年前3个月,网络零售对消费的促进作用进一步提升,实物商品网上零售额在社会消费品零售总额中的比重达23.6%,较上年同期提升5.4个百分点.
●线上线下加速融合
"'云逛店'的消费者可不少呢."北京苏宁易购丰台洋桥店的导购员武高阳正在门店搭建的"直播间"里,在线为顾客介绍产品.目前,线下门店客流量还在逐渐恢复,不少消费者通过线上远程下单,由店铺接单后配送上门.
"直播让内联升可以面向更多年龄层次,不同地域的消费者,不仅带动线上销售,还增加了用户黏性,让品牌文化更丰满地呈现在用户面前,为线下门店带来新客流."北京内联升鞋业有限公司副总经理程旭介绍,公司员工已经买来补光灯,未来将常态化运营直播.作为拥有167年历史的老字号鞋企,拥抱数字化让内联升拉近了与消费者的距离.
受疫情影响,餐饮,超市,商场等线下门店遭遇冲击,客流量大幅缩减,线下门店纷纷发力线上渠道,加快线上线下融合发展,入驻电商平台,直播带货,经营会员微信群,提供无接触服务,通过开拓多元消费场景,为消费者提供更好服务.
商务大数据监测显示,一季度电商直播超过400万场,其中家居用品,厨具,健身器材等受到消费者青睐,同比增长超40%.
"人们的消费方式和消费习惯正在改变."吉林长春某中学教师江燕说,以前家里的老人不会考虑网购生鲜商品,但现在经常在线买菜,对网购生鲜的接受度明显提高.国家统计局数据显示,在实物商品网上零售额中,吃类和用类商品分别增长32.7%和10.0%.
应对疫情催生并推动了许多新产业新业态快速发展,生鲜配送,新零售,在线医疗等消费需求爆发式增长,让越来越多人享受到便利.一季度,我国移动互联网累计流量同比增长39.3%,今年3月户均移动互联网接入流量达到9.5GB,为近12个月以来的最高点.
为顺应居民消费升级趋势,国家发改委等23个部门联合印发"关于促进消费扩容提质加快形成强大国内市场的实施意见",提出从市场供给,消费升级,消费网络,消费生态,消费能力,消费环境等6个方面促进消费扩容提质,稳定和扩大居民消费.工信部近日也表示,正在加快5G技术推广应用,推进5G+VR全景虚拟导购云平台等应用场景,助力新型消费发展.
中国社会科学评价研究院院长荆林波认为,新消费模式的出现不仅满足了消费者的基本需要,为生活带来便利,促进国内消费市场潜力释放;而且消费模式的创新也为整个社会提供了新型工作岗位,起到了稳就业的作用;同时,新模式极大地激发了企业活力,中小微企业通过线上线下融合,直播带货等新供给方式不断提升供给效率,优化供应链.
●实体商业转型升级
"一走进门店仿佛进入了樱花林,本来只想买瓶咖啡就走,没忍住还买了些樱花口味的糖果."在上海市虹口SOHO工作的王青开心地说,"当然得拍照分享啦,心情一下子明媚了起来."
3月中旬至4月中旬,便利蜂在北京和上海两地推出6家樱花主题门店,不仅有樱花元素装饰,拍照墙,还上架大量樱花口味零食产品及樱花香型洗手液等日用品,消费者可以边购物边赏"花",吸引了不少周边居民前往.
苏宁易购平台运营集团副总裁范春燕表示,尽管疫情悄然改变了消费者的部分生活方式与消费习惯,但注重体验与追求个性化依旧是不变的主题.零售企业应回归市场本质,洞察用户需求和变化,调整营销和渠道布局,展开主动而积极的变革.
实体门店要想留住消费者,一方面要不断满足消费者对品质,文化娱乐等享受附加值的追求,推出个性化的服务和产品,提供安全健康,沉浸式的购物体验;另一方面,也要加快从"到店消费"转变为"到店+到家消费",提升末端物流配送能力.
日前,商务部印发"关于应对新冠肺炎疫情做好稳外贸稳外资促消费工作的通知",提出要鼓励电商,快递等企业与实体店,商务楼宇和小区物业等合作,开展末端配送服务合作.
为满足社区居民日常消费需求,打造家门口的百货商超,菜鸟驿站和大润发,欧尚等全国连锁商超合作,推出驿站团购服务.菜鸟驿站负责解决最后一公里配送问题.与大卖场合作,意味着社区居民有超过两万种品类商品可选择,包括新鲜食材,日用百货等,消费者只需用手机向社区菜鸟驿站下单,预订好商品就可在家等着收快递.目前菜鸟驿站团购已在南京,苏州,成都等多地开放,正逐步向全国推广.
国家邮政局统计,一季度,全国快递服务企业业务量累计完成125.3亿件,同比增长3.2%.尤其是3月份,随着快递业服务能力的全面恢复,全国快递服务企业业务完成量同比增长23%.国家邮政局市场监管司副司长边作栋表示,电子商务与快递物流是互相促进,紧密联系的,目前快递业所支撑的实物商品网络零售额已经占到社会消费品零售总额的1/5.现在,每天快递量已超过2亿件,基本恢复到正常水平.
●政策发力提振需求
4月28日一大早,湖南长沙市民郑怡就迫不及待地打开拼多多APP.搜索"双品网购节",进入活动会场,点进"大牌母婴产品"专题,货比三家后,她满意地下单4包纸尿裤.
"活动力度很大,过去我买这个牌子的纸尿裤,一包要100多元,这次每包才78元."郑怡是个95后妈妈,女儿刚半岁.得知"双品网购节"不仅商品五花八门,价格还有很大优惠,她打算趁此机会多"逛逛",给宝宝买学步鞋,启蒙玩具,安全座椅,还有家里的一些生活必需品.
"双品网购节"由商务部,工信部,国家邮政局,中国消费者协会等部门于4月28日 - 5月10日举办.据了解,本届"双品网购节"参加的平台及企业超过109家,将大力运用共享工厂,直播带货等新模式,全方位,全流程提升消费者购物体验.
日前,商务部发布关于统筹推进商务系统消费促进重点工作的指导意见,提出要加快零售创新转型,鼓励零售企业数字化发展,打造沉浸式,体验式消费,促进消费新业态,新模式,新场景普及应用.做大做精"双品网购节"活动,引导电商企业以数据为依托,精准匹配网络消费新需求,大力发展个性化定制,柔性化生产,加快线上线下融合.
"刚刚在一家饭店充值200元,自己花了100元,使用电子消费券100元."几天前,江苏南京市民"老记宋军"在社交网站上晒出账单,他抽中满150元减100元的餐饮类电子消费券.
通过网上摇号的方式,南京市公开发放3.18亿元餐饮,体育,乡村旅游等品类电子消费券.互联网平台发放的电子消费券,可以由消费者在线申领后,支付时直接抵扣相应金额,使用更方便,进一步激发消费热情;同时,政府可以在线动态调整消费券发放策略,精准提振消费.
连日来,各地出台一系列举措,激活新型消费潜力.上海市推出"云直播""云逛街""云上快闪店"等"云购物"模式,深圳市发起"微视鲜粉节"助力企业拓宽电商销售渠道,杭州市武林商圈开启"云购武林"活动,全国100多位县长,市长走进直播间为当地产品"代言"......
"下一步将围绕培育发展新消费,加快以5G网络和数据中心为重点的新一代信息基础设施建设,努力推进信息服务全覆盖.鼓励发展线上线下融合消费新模式,促进传统销售和服务上线升级."国家发改委就业收入分配和消费司司长哈增友透露.
商务部消费促进司负责人王斌也表示,将进一步支持电商平台创新服务模式,鼓励实体零售业数字化转型,推进线上线下深度融合,促进消费新业态,新模式,新场景的普及应用.本报记者 罗珊珊 姚雪青 王云娜 | 0.865897 | 111.321429 | 0.007722 | 0 | 190 | 831 | 1,429.2 | 4.046875 | 0.175489 | 0 | 981,700,021,871 | 住宿_餐饮_酒店 |
"四大金刚"在消失,10委员联名为传统上海早点发声
各种特色小吃往往是一个城市的名片,而早点更是城市烟火气的体现.上海虽然是一个移民化程度很高的国际大都市,中西方文化的融合程度很高,但是其本身的一些独特的传统和文化仍然需要很好地保护和传承.近年来,社会上对保护上海方言的呼声很大,充分体现了上海市民对这座城市一些特质慢慢流失的担心和焦虑.
青年报首席记者 范彦萍
在今年的上海"两会"期间,包括九三学社社员,市政协委员陈新等在内的10位委员将提交一份"关于挽救濒临消失的传统上海早点的建议"的联名提案.
陈新认为,目前上海市民可以选择的早餐场所主要是各类中西快餐店,面包房和包子铺,基本不包含任何上海元素.疫情前,在一些居民区还能看到卖上海最典型早餐"四大金刚"的铺子(其中粢饭团往往被粢饭糕取代,其实两种完全不同),但是总量越来越少,而且大多由外来务工者经营,质量差强人意.此外,在家门口不远就能找到一家好吃的生煎馒头摊位的可能性也越来越小,过去自己拿着锅子排队等生煎的场景也不复出现.
"连上海最普通的早点'四大金刚'和生煎馒头都沦落到如此地步,更不用说其他过去常见的早点了,比如麻球,糖糕,包脚布,羌饼等,更是随着前两年的沿街商铺的整治和这两年的疫情几乎消失殆尽."陈新认为,过去很普通的油墩子和葱油饼,现在更是变成稀缺资源,往往只能在远离市区的旅游景点才能寻觅到它们的踪影;而在市区,但凡有味道好一点的摊点,立刻会成为网红景点,吸引众多顾客纷纷前去打卡.除了这些,像老虎脚爪,酒酿饼,带鱼饼,香脆饼这类早点,恐怕现在的年轻人或者新上海人可能听都没有听说过.因此,承载着老一辈上海人记忆的这些上海早点急需受到保护性抢救,并且相信它们仍然具有相当的市场价值.
随着疫情的逐渐过去,人民生活将恢复正常,城市的烟火气将重新聚拢,陈新认为,此时应该是开始考虑保护和挽救这些濒临消失的传统上海早点的最佳时间,他给出了5大建议,分别是:有关部门开展相关调研,确定一批传统上海早点名录;鼓励和扶持一批居民区附近的家门口早餐店,适当降低开店门槛,确保现在仍然具有一定知晓度的"四大金刚"和生煎馒头等上海早点不会继续萎缩;恢复甚至增加流动早餐车的数量,鼓励其优先提供传统上海早点;寻找能够制作濒临消失的传统上海早点的师傅,鼓励和扶持他们将制作技艺传承下去,有条件的可作为非遗传承人或者为其设立工作室;通过媒体宣传,或者通过举办上海传统早点制作大赛的方式,让上海市民了解上海传统早点,推进上海传统早点的保护工作. | 0.902738 | 151.285714 | 0.008571 | 0 | 319 | 297 | 1,024.9 | 4.085938 | 0.135033 | 0 | 981,700,025,177 | 住宿_餐饮_酒店 |
饭店装饰之陈设设计与主题刻画
在饭店装修日益多元化的今天,饭店的陈设设计也日益受到了人们的重视:一方面,它是饭店室内环境的装饰;另一方面是烘托室内环境,营造空间意境,强调与刻画空间主体的最佳载体.在饭店装修的陈设设计中,主要包含了以下几个方面的内容:
1,饭店装修之家具陈设
在饭店装修中,前厅所有的家具如桌,椅,沙发,备餐台等均属于家具陈设.从饭店空间上看,家具占据了前厅相当大一部分面积,是对饭店装修档次最为直接的体现.同时,家具对饭店空间还具有一定的分隔作用.这样既可减少墙体的面积,提高饭店空间使用率,使空间变得开阔,还可以通过家具布置的灵活变化达到适应不同功能要求的目的.
2,饭店装修之灯具陈设
灯具在餐饮空间内除了作为光源提供照明以外,同时还起到装饰的作用.饭店装修灯具的样式要与整体空间环境相匹配,特别是门厅,通道,走廊,候餐区内,灯具是饭店装修中为数不多装饰品.因此要注意灯具造型的艺术性,真正做到功能性与审美性相统一.
3,饭店装修之艺术品陈设
艺术品陈设是饭店装修氛围在细节上的凸显,对其主题刻画有着极为重要的作用.艺术品陈设在饭店设计中应遵循"贵精不贵多""贵巧不贵价"等原则,同时要与饭店整体装修风格相一致.
在传统的中式饭店设计中,多件漆器,玉器,古玩,茶壶,字画点缀于其中;在传统西式饭店装修中,常用华丽的水晶灯以及各种华丽的银器作为装饰;在地域风味饭店设计中,则会选择具有当地特色的手工工艺品对空间进行装饰.艺术品在美化空间环境的同时也较好的突出了饭店空间的主体,渲染了空间氛围.
4,饭店装饰之植物陈设
植物具有旺盛的生命力,能给人以生机勃勃的感觉,将其作为饭店设计的陈设不仅可以净化室内空气,降低噪声,同时还能给人带来身心的预约,让饭店整体呈现出自然与艺术的交融之美. | 0.891076 | 69.272727 | 0 | 0 | 154 | 149 | 1,147 | 4.078125 | 0.124672 | 0 | 981,700,028,712 | 住宿_餐饮_酒店 |
三季度增速转正,消费复苏形势如何
国家统计局最新数据显示,今年前三季度,我国社会消费品零售总额320305亿元,同比增长0.7%.其中,三季度增长3.5%,而二季度为下降4.6%.
季度增速转正,如何看待国内消费复苏形势?下一步,促进消费持续恢复如何发力?
消费市场总体稳定恢复
"政府发放了几轮电子消费券,把促消费下沉到我们中小商户群体中,近期店里生意明显回升了."上海永康路上一家经营了6年的小店老板薛勇敏说.
今年以来,受疫情等因素影响,我国消费市场一度遭遇较大冲击.社会消费品零售总额从年初的较快增长,到4月份增速降至-11.1%的低点,上半年社零总额同比下降0.7%.
为促进消费回补和潜力释放,一系列政策举措密集出台 - -
多措并举鼓励汽车,家电等大宗消费;为餐饮,零售等市场主体提供房租减免,平台佣金减免,金融支持等纾困举措;在更多行业实施存量和增量全额留抵退税;全国多地纷纷发放餐饮,零售等消费券......
随着各项政策落地见效,消费市场逐渐释放回暖信号:社零总额自6月起连续4个月实现正增长;前9个月,我国汽车产销量同比分别增长7.4%和4.4%,增速较前8个月分别扩大2.6和2.7个百分点;不久前的国庆假期,全国电影票房累计超14亿元,一些地方餐饮门店重现排队长龙......
国家统计局贸易外经司司长董礼华表示,今年以来,受疫情多点散发影响,消费市场在波动中恢复.前三季度,各地区各部门高效统筹疫情防控和经济社会发展,积极推动一系列促消费政策落地显效,消费市场总体保持恢复增长态势.
新动能促进消费回补升级
消费市场保持恢复增长态势,一方面得益于促消费政策落地见效,另一方面也离不开各类新业态,新模式,新需求的助力.
这几天,位于北京西单商业街的汉光百货拉开"双11"预售大幕,多家专柜导购纷纷变身直播达人,在镜头前向顾客详细讲解各类商品细节和功能.
汉光百货董事长王小雨告诉记者,过去两年,企业加速数字化转型步伐,推出小程序直播,闪购等多项"云服务",线上交易额占比从2019年的仅3.5%,增长至如今的22%,有效缓解了疫情对线下经营的影响.
"近两年来,即时零售,直播带货等新业态迅速发展,满足了更加多样化消费需求,在疫情期间带来新的消费增长点."中国社科院财经战略研究院研究员依绍华说.
实体零售"云"上开店,拓展新空间;疫情之下,本地游,周边游,线上演播等"微旅游"模式应运而生;受健身热带动,骑行,露营,飞盘等新消费在年轻群体中迅速走红......
"疫情改变传统消费场景和消费习惯的同时,也推动了消费市场在分化重组中育新机."中国宏观经济研究院研究员王蕴表示,在线健康医疗服务,在线文娱,在线旅游等新型消费迅速发展,不仅契合了居民消费升级趋势,也成为消费恢复性增长的新动力和新空间.
国家统计局数据显示,前三季度,全国实物商品网上零售额同比增长6.1%,增速明显快于社会消费品零售总额,占社零总额的比重为25.7%.
多措并举推动消费持续恢复
总体来看,前三季度国内消费市场韧性显现,但也要看到,疫情对消费市场产生一定影响,餐饮企业和小微商贸企业恢复程度较低,消费市场恢复基础仍需巩固.
"应加力提振消费信心,稳定消费预期.加快落实落细各项稳就业,增收入政策,及时帮扶失业人员,鼓励有条件的地方对困难人员发放消费补贴."王蕴说,未来还要通过改革进一步破除制约消费的障碍壁垒,促进消费需求持续释放.
广袤的县域农村消费市场,是进一步挖掘消费潜力的新空间.
"近年来,下沉市场保持快速增长势头,为消费增长注入新动能.要加快完善县域商业体系,加强冷链物流等基础设施建设,进一步挖掘农村消费潜力."王蕴说.
商务部新闻发言人束珏婷表示,将继续落实好各类促消费政策措施,通过数字赋能,商旅文体融合等打造消费新场景,促进新业态新模式健康发展.同时,推进县域商业体系建设,健全农产品供应链体系,积极扩大乡村消费.
"下阶段,随着一系列支持市场主体,提升居民消费意愿和能力的促消费相关政策落地显效,消费市场将继续稳定恢复."董礼华说.
(新华社北京10月25日电) | 0.837315 | 67.615385 | 0.004574 | 0 | 139 | 445 | 1,686.8 | 4.023438 | 0.203641 | 0 | 981,700,032,789 | 住宿_餐饮_酒店 |
创建"世界美食之都" 台州如何破局?
吃"台州菜",在全国甚至全球,俨然成了一件上档次的事.
在这般天时地利人和的大背景下,台州启动了开向"美食之都"的列车.本报也从4月20日开始,推出"当我们谈论台州菜时,我们在谈论什么"系列报道,用3个月时间,与23位台州的美食专家,名厨,老饕等一起,深度探讨有关"台州菜"的话题.
今天,这组系列话题迎来了尾声,我们将回顾这些大咖都聊了什么,为"台州菜"提了哪些好意见,好建议.
不过,在此之前,我们先来了解一下台州官方最新发布的"台州市人民政府关于推动"台州菜"美食产业高质量发展的实施意见(2023-2025年)"(以下简称"意见"),六个关于美食的工程,将更进一步挖掘和发挥我市美食资源优势,保护,传承,创新"台州菜"文化,打响"台州菜"美食品牌,以美食创意为牵引,推进"世界美食之都"申创,促进餐饮业,文旅业,海洋渔业,种植养殖业和食品加工业等产业有效融合,加快"台州菜"美食产业高质量发展,推动台州城市可持续发展.
力争到2025年,我市将形成一批"台州菜"的名企,名厨,名菜,名店,建成10个以上"台州菜"美食集聚区,建成以新荣记学院为龙头的"台州菜"厨师培育体系,形成以融合创新为特质的"台州菜"品牌,以"世界美食之都"申创推动"台州菜"美食产业高质量发展.
台州市申创"世界美食之都"工作专班相关负责人表示,接下来我市将编制"台州菜"美食产业高质量发展规划,制定"世界美食之都"创建方案,加快"世界美食之都"项目建设,形成以"世界美食之都"建设引领美食产业发展的新格局,将"台州菜"打造成为台州城市形象的"金名片".
●"台州菜"文化研究工程民以食为天,一地的美食中,蕴含着一地的文化.一道美食,可以让一座城市扬名."台州菜"亦是如此,历史,故事,传说等都是为其锦上添花的重要元素.
"意见"提出,要围绕"台州菜"文化的起源,演变,发展及形成,制定"台州菜"文化研究重点课题,每年将至少推出1项"台州菜"文化研究成果,到2025年形成具有一定影响力的"台州菜"文化研究成果体系.
"我们将建设集展览展示,教育培训,文化研究,消费体验等功能于一体的'台州菜'博物馆,打造有影响力的'台州菜'文化传承地,展示地,体验地和重要旅游景点."台州市文化和广电旅游体育局相关负责人表示,同时也将继续支持"台州菜"研发创新,加强"台州菜"标准化建设.
●台州食材品牌提升工程食材好是台州菜的基础和精髓.不论是山珍还是海味,台州人对于食材的追求几近苛刻.
为此,台州将建设高质量"台州菜"食材基地,坚持"产出来"与"管出来"两手硬,标准化生产和执法监管两手抓,稳步推进农产品标准化体系建设,建立覆盖全过程的农产品质量安全监管制度.
台州市农业农村局相关负责人表示,将引导推动"台九鲜"等公用品牌,农产品地理标志主体开展绿色食品认证,加快台州高端食材市场体系建设,为"台州菜"美食产业发展提供充足,优质,安全的食材.
台州的近海捕捞和滩涂养殖,居浙江第一,台州海鲜是"鲜嗒嗒"的.因此在推动水产品优质供给方面,"意见"提出大力发展深远海养殖,重点拓展和提升椒江大陈,玉环中鹿岛大黄鱼等深远海养殖.同时在健全"台州菜"食品安全监管体系上下功夫.
●台州厨师培育提质工程今年4月,台州职业技术学院联合新荣记餐饮集团开办新荣记学院,以高等职业教育三年制专科办学为主体,接下去两年将陆续开设烹饪工艺与营养,中西面点工艺,酒店管理与数字化运营等专业,2025年开始与台州本地中职校合作,以中高职一体化模式招生.
这是台州加强餐饮行业人才培养一个大动作,鼓励职业院校面向社会开展多种形式的"台州菜"技能培训,岗位技能提升和创业培训,着力培养一批高技能烹饪人才.同时引导餐饮企业建立完善职工培训制度,组织职工参加岗位培训和继续教育,提高职工队伍综合素质等.
●台州食品企业培育工程且不说台州本地的"台州菜"商家数不胜数,仅在上海就有1300多家台州餐饮店安营扎寨.
台州市商务局相关负责人表示,支持"台州菜"龙头企业积极走出台州,擦亮品牌,做大规模,尽快形成一批拥有知名品牌,具有国际竞争力的大型餐饮企业集团,还将积极振兴"老字号"餐饮企业,促进传统文化与现代生活融合,努力形成"保护与发展并重,继承与创新并举,经济与文化共荣"的发展格局.
同时,我市还将大力打造水产预制菜,米蔬预制菜,肉禽预制菜等三大预制菜产业链努力构建安全放心,链条完整,质优类全,配套完善的预制菜产业体系.
●台州美食集聚工程在椒江区葭沚街道一江山大道以南,中心大道以西的椒江心海城市共享空间项目施工现场,台州中华美食一条街正拔地而起.未来,这里将成为集饮食文化,休闲度假,商业娱乐于一体的高端餐饮集聚地,台州美食文化传播地,都市微旅游展示地.
"意见"提出,要加快"台州菜"美食街区规划建设,汇集商业资源,扩大产业规模,增强市场活力,推动餐饮业集聚发展.同时,将开展美食示范街区认定工作,逐步培育一批以餐饮为主,融合休闲娱乐体验的特色店铺,努力打造美食文化浓厚,配套设施完善,管理规范有序的美食街区,形成集聚效应.
●台州美食节庆营销工程近年来,随着以"鲜嗒嗒,甜蜜蜜,糯叽叽"为特色的"台州菜"出圈,不断有知名美食博主和网红专程到台州打卡.在流量这一块,"台州菜"的引流实力,即便放在全国亦是不俗.
如何促进"美食+文旅"产业融合,加强"台州菜"对外推广交流,对于台州"美食之都"的打造很重要.
为此,"意见"提出要加强节庆平台载体建设,办好台州市东海文化旅游节,持续打响三门青蟹节,黄岩柑橘节,仙居杨梅节等美食节庆品牌;结合相关节庆活动,组织发放"台州菜"美食消费券;持续深化"百县千碗·鲜在台州"品牌工程;组织开展"台州菜"港澳行,"台州菜"香飘北京城,"拾味台州·台州菜"上海推广等. | 0.853923 | 99.833333 | 0.013406 | 0 | 222 | 715 | 1,206 | 4.132813 | 0.171536 | 0 | 981,700,037,705 | 住宿_餐饮_酒店 |