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欧洲华人教会的布道对象──神兴起的餐饮业福音事工 <<洪祥平>>
宣教的使命来自耶稣,教会和信徒责无旁贷.这些年来,宣教不断转型,群体这名词愈来愈多人认识.研究宣教的人常以群体代表未得之民,向某些群体传福音成为特殊的挑战,因为这可能牵涉专业知识,语言或群体的特殊性,餐饮业则是十分庞大的群体.
近几十年来,许多华人在欧洲各国谋生,他们大多从事餐饮业为主.不论在欧洲那个国家,凡有人的地方就有华人和中国餐馆,而且数目愈来愈多,逐渐成为当地的主要饮食.然而从事餐饮业的华人的作息时间与一般人有别,不能配合与教会聚会,他们渐渐成为教会未能关顾的一群.
在宣教上,欧洲所有中餐厅的庞大群体属"被遗忘的一群",由于工作时间长,这成为难以攻克的福音战线,他们仍是目前欧洲华人圈子里最多未信主的一群,因此神兴起餐饮业布道事工(简称"餐福"),这都是信徒实行主的大使命,不单是教会内部的团契,同时也是本地宣教,甚至普世宣教的属灵争战.
教会必须清楚餐饮业侨胞对福音的需要,并认同主耶稣基督的福音是他们的出路.
一.从世界观来看,这是庞大的群体,在华人当中更是未得的群体,行内人大多未信主.
帮助建立关系,才有机会把他们带到主前.
二.小孩:家长知道教会是好地方,虽然自己不愿上教会,但他们很希望儿女上教会学好.
教会的生存率较底,除非当中有许多餐饮业信徒.因此教会必须了解以下问题:
一.教会多数在周日举行主日崇拜,但周日是餐饮业最忙碌的时刻.
二.教会会友大多是高级华侨,周日不用上班,因此两者的学历或生活习惯都不一样.
三.餐饮业人士是体力劳动者,不惯坐一个半小时,加上初信,也太明白讲员所言.
四.餐饮业人士面对工作和家庭压力,很少机会倾诉心事,同业聚在一起时会大发言论.
餐饮业人士需要中途站的生活团契,让他们在当中学习和成长,然后才让进到教会.
师偶像化.
四.两星期一次同工祷告会,每三个月一次事工讨论会,每年一次退修会及郊游.
五.辅导与领袖不一定在餐厅打工,每次除了参加聚会,还可举办探访.
"餐福"是餐饮业人士向同行传福音,这较外行人向他们传福音来得容易,因为大家有着相同背景和工作,经历同样的辛酸,那不足为外人道,作息时间有别一般人,能配合他们的聚会首选地点就是餐厅,打佯后合并桌子便可聚会.
教会可借用信徒经营的餐厅聚会,但需要教会及同工的支持,可举办的聚会包括:
上经句.
四.在传统节日举办福音聚餐(有收费的聚餐).
五.播放福音歌曲及福音电影等.
任何可以传福音的方法都可在餐厅进行,只要是由信徒经营的,而教会又愿意配合,
"餐福"是长线事工,需花上几年才有果效,并需要多关心,多协助,多摆上人力或物力,若同区的几家教会联合展开餐福事工更事半功倍.餐饮业信徒得到教牧同工的认同和支持,再专心祷告寻求"餐福"方向,顺服主及照祂对我们的感动作工,寻求神的旨意和印证.
人肚饿才会找食物;同样地,看到事工的需要才有感动参与,因此欧洲"餐福"的主菜是短宣探访.餐福鼓励信徒探访其他国家的教会,虽然只是三,五天,这也配合餐饮业信徒的需求,这几天一同接受培训,逐家探访,吃"福音饭",一同分享,参与午夜布道会,短短几天让他们看到众餐饮业侨胞的需要,也看到其他教会信徒在主里摆上和事奉,几天的短宣探访让我们看到圣灵在当中激励了很多信徒.
有人说,二十一世纪是中国人的世纪.中国经济开放,许多侨胞都往外跑,因此全球有数不尽的中餐厅及外卖店.靠着神的恩典,圣灵的带领,"餐福"于六十年代在欧洲发起,二○○六年第一届利马(Lima)世界餐饮业宣教大会拉开"餐福运动"旗帜,并很快在北美洲燃烧起来.
下次进到侨胞经营的餐厅时,你对他们付上主的爱和关心,便已经开始"餐福"了.多去几次同一家餐馆,你已经在吃"福音饭".享受美食时,想到招待员和厨师也蒙主所爱,你会不期然地关心他们.
我深信有一天,每家餐厅都得到主的赐福,成为福音小站,承担福音遍传的责任."餐福"现时只在华人群体兴起,神把这异象放在华人教会并非偶然,必定有祂的心意.二百年前福音进中国;二百年后,全球遍布中国餐馆,只要我们把福音传给每家中餐馆,再以餐饮业作福音桥头堡,借着福音小站传扬福音,那不但是跨文化事工,也是福音遍传的事工.
"餐福使团"是宣教使团,需要与地方教会配搭;也是教会增长的切入点,地区宣教的最好对象.基层人士需要中产阶级教会帮助,才能自成一体,继续成长,作为地方教会,以至当地民族的祝福.
"餐福运动"是主在二十一世纪兴起的福音运动,深信不但在华人社会,更会扩张至各民族.但愿"餐福运动"也能成为普世福音遍传运动的一分子!
历刊登于今日华人教会 2008年10月 ) | 0.87285 | 61.903226 | 0 | 0 | 179 | 568 | 1,145.6 | 4.109375 | 0.147994 | 0 | 257,100,021,867 | 住宿_餐饮_酒店 |
中国的饮食文化源远流长,可以从时代与技法,地域与经济,食品与食具,民俗与功能等多个角度进行分类,目前来说,最受大家认可的就是八大菜系.
八大菜系涵盖了我们古代饮食文化的精要,每一个菜系都有其特点和代表名菜,在八大菜系里面,最受百姓欢迎的就是川菜.
因为川菜里面的很多菜品都比较接地气,好下饭,不管是南方还是北方,大街小巷里都有很多川菜馆的身影,所以又被大家称为"百姓菜".
今天就给大家分享川菜里面的"8大名菜",每一样都是经典,看看您吃过几种?
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,在川菜,鲁菜,贵州菜中都有收录,原料和做法稍有差别,一般都是有鸡丁,辣椒,花生米等制作而成.
家常做法:
1.准备鸡腿两个,切开鸡肉,去除鸡骨,用刀尖轻轻排斩一遍,使鸡肉更容易入味,把鸡肉先切成条,再切成肉丁,装入盆中.
加入食盐1克入底味,胡椒粉1克提鲜,料酒适量去腥,老抽2克调色,然后用手抓拌均匀,再加入少许水淀粉拌匀,最后加入少许植物油,用手抓匀,避免鸡肉粘连.
2.大葱半根切成葱粒,去皮的油炸花生米一小把,一起放入盆中,再准备一下料汁:取一个小盆,加入食盐2克,白糖10克,陈醋15克,生抽10克,老抽3克调色,白胡椒粉1克.加入少许清水和水淀粉,用筷子搅匀调料,提前兑好料汁,可以减少食材在锅中的烹饪时间.
3.起锅倒入食用油,油温5成热时下入拌好的鸡丁,用勺子打散,避免粘连,滑油一分钟,即可倒出控油.
4.锅里添入少许食用油,放入几粒花椒和红干椒爆香,倒入炸好的鸡丁翻炒几下,放入花生米和葱粒,再倒入调好的料汁,快速翻炒翻匀,美味即成.
回锅肉是川菜里面的代表菜品,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,非常的下饭,一般是用猪后臀肉,配上蒜苗,豆瓣酱,生姜,大蒜,辣椒等配料制作而成.
1.准备肥瘦相间的五花肉一斤左右,生姜一小块切成姜片,放入盆中.锅中烧水,凉水下入五花肉和姜片,加入少许料酒去腥,盖上锅盖,水开后转成小火,煮20分钟.
2.把五花肉煮好以后放凉备用,洗净的蒜苗一把,先用刀拍扁,再斜刀切成2厘米长的段,放入小盆中,红椒半个去籽切成条,和蒜苗放在一起生姜一小块拍扁切成姜粒,蒜子几粒拍扁切成碎末,红泡椒两个切碎和姜蒜末放在一起.
3.等五花肉放凉以后,改刀切成薄片,放入小盆中,接下来调一个料汁,取一个小盆,加入甜面酱10克,生抽15克,料酒15克,陈醋5克,食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克,白糖1克,老抽2克调色,再加入葱油5克,辣椒油2克,用筷子搅拌,化开调料.
4.炒锅烧热添入半勺凉油,倒入五花肉片,快速翻炒出里面的肥油,再撇去多余的油脂,避免菜肴过于油腻,炒至五花肉打卷以后离火,放入干豆豉几粒,加入豆瓣酱5克,炒出红油,倒入姜蒜末和红泡椒翻炒.
5.再放入蒜苗翻炒几下,倒入提前调好的料汁,开大火爆炒20秒,把调料和食材充分融合,就可以关火装盘了.
开水白菜是一道经典的川菜,原由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房的时候创制,后来有川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品.
看似很简单的一道菜品,其实做法却比较复杂,白菜一般是选用北方的大白菜心,然后用鸡,鸭,排骨熬成高汤,在用鸡肉蓉或猪肉蓉澄清的高汤调味,成菜鲜香淡雅,香味醇厚,令人垂涎欲滴,百吃不腻.
这道菜品多出现在高端的川菜饭店里面,普通的饭馆很难吃得上,当然如果有条件,也可以自己在家做.
麻婆豆腐是家喻户晓的一道川菜,传说在100多年前,在成都万福桥边,有一家饭店的店主叫陈春富,早逝以后便有老板娘经营,女老板脸上有些许麻点,所以人们又称之为陈麻婆.
陈氏对烹饪豆腐有一套独特的技巧,做出来的豆腐麻辣鲜香,酥嫩爽滑,深受百姓的喜爱,后来成为了店里的招牌菜,大家就把这种豆腐做法,称之为麻婆豆腐.
1.准备老豆腐一块,切成小方丁放入盘中,牛肉一小块剁成肉沫,生姜一小块切成姜末,蒜子一小把切成蒜末,红泡椒两个先切成碎末,豆瓣酱一勺用刀剁碎,一起放入盆中备用.
2.准备一个小盆,放入红干椒和花椒各一小把,小葱两根切成葱花,放入小盆中,用来点缀菜品.
3.炒锅烧热添入少许食用油,放入红干椒和花椒,开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火,取出来放在菜板上,用刀切碎,做成刀口辣椒备用.
4.起锅添入适量清水,加入一勺食盐,用来增加食材的底味,凉水下入豆腐块,用勺子推动几下,使豆腐受热均匀,煮两分钟左右,去除豆腐里面的豆腥味,倒出控水备用.
5.另起锅添入少许食用油,放入牛肉末连续翻炒,把牛肉沫炒香炒酥,倒入小盆中备用,锅中添入少许底油,放入姜蒜末和豆瓣酱炒香,加入一半的刀口辣椒,翻炒化开,添入适量清水.
6.煮沸以后,加入食盐2克,白糖1克,味精1克,倒入豆腐,用勺子推动几下,加入几滴老抽调色,改中小火炖3分钟,使豆腐慢慢入味.
7.把豆腐炖入味以后,下入牛肉沫翻炒几下,勾入少许水淀粉,用勺子推动,接着勾入第二次水淀粉,煮沸以后,再勾入第三次水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠,再简单翻炒几下, 淋入明油,即可起锅装盘,最后再放上剩下的刀口辣椒,撒上少许葱花点缀,美味即成.
鱼香肉丝是一道非常有名的下饭菜,一般选用猪里脊肉切成肉丝,配上泡辣椒,子姜,大蒜,白糖,醋等配料制作而成.
这道菜的口味咸,鲜,酸,甜兼备,很多地区为了节约成本,又加入了木耳丝,胡萝卜丝,青椒丝等配料,从而演义出了各地的特色菜品.
1.准备猪里脊肉半斤左右,改刀切成肉丝,放入盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒,顺一个方向搅拌均匀,打入蛋清搅拌2分钟,再加入干淀粉拌匀,最后淋入少许植物油,腌制10分钟左右.
2.泡发后的黑木耳几朵,卷起来切成细丝,胡萝卜半根也切成细丝,香葱几根切成段,生姜一小块切成姜末,大蒜几粒拍扁切碎,红泡椒3个用刀剁碎备用.
3.准备一个小碗,加入味精1克,胡椒粉0.5克,生抽5克,料酒10克,陈醋10克,老抽少许,白糖10克,淀粉3克,用勺子搅拌化开,再加入少许清水,放置一边备用.
4.炒锅烧热倒入食用油,油温4成热时下入肉丝,用勺子轻推打散,滑油40秒左右,下入木耳和胡萝卜丝,一起再滑油20秒,倒出控油.
5.锅内再添入少许食用油,油温至5成热时,倒入姜,蒜末和红泡椒,开中小火炒出香味,加入豆瓣酱炒出红油,倒入肉丝,胡萝卜和木耳,快速翻炒几下,倒入调好的料汁,开大火快速翻炒均匀.
6.等汤汁慢慢收干时,再下入香葱段继续翻炒几下,最后再加入少许明油,提亮菜品的颜色,翻炒均匀后就可以出锅装盘了.
水煮肉片是地道的川菜,口味麻,辣,鲜,烫,香味浓烈,汤红油亮,超级下饭,也是冬季的家常菜之一.
一般以里脊肉为主要食材,配上豆瓣酱,小白菜,鸡蛋清,淀粉,辣椒,花椒等制作而成,营养丰富,回味无穷.
1.准备里脊肉300克洗净后切成两毫米左右的薄片放入盆中,再次加入清水将肉片漂洗干净,去除猪肉中的血水.
2.在肉片里面加入食用盐两克胡椒粉一克料酒五克酱油五克,然后朝一个方向搅拌上劲,加入鸡蛋清一个,搅拌均匀后加入适量的土豆淀粉,最后加入植物油拌匀,腌制15分钟.
3.接下来准备配料,盆中加入黄豆芽100克,蒜苗30克拍散后切成段,大青菜30克,大蒜15克剁成蒜末,红泡椒20克切碎,生姜十克拍碎剁成姜末,碗中加入青花椒五克子弹头干辣椒十克.
4.锅中加入适量的油油温五成热时下入青花椒和干辣椒,开小火炒香炒脆,干炒好之后用手工捣碎或者用刀剁碎,这一步在川菜中称之为刀口辣椒.
5.炒锅烧热加入食用油,油温五成热时加入干辣椒和花椒炝锅,再加入蒜蓉爆香,倒入配好的蔬菜,开中小火将配菜炒至断生,加入盐调味,炒至断生后倒入盘中垫底.
6.锅中再次加入适量的底油,烧至五成热时加入剁好的姜蒜末和泡椒末,开中小火爆香,加入豆瓣酱炒出红油,加入适量的清水大火烧开后转中火熬制三分钟.
7.加入适量的盐,味精,胡椒粉,然后把锅离火将腌制好的肉片依次下锅,开小火将肉片滑至熟透为止,将滑好的肉片放入盆中.
8.再加入适量的盐和蒜茸,加入刀口辣椒,撒上干辣椒段,加入熟芝麻,锅烧热之后加入菜籽油,油温烧至六成热之后泼在肉片上面,最后撒上葱花点缀,美味即成.
夫妻肺片是成都市的一道传统名菜,属于川菜系列,这个菜品由郭朝华和张田政夫妻创制而成,虽然菜名为夫妻肺片,但是菜品里面却和肺没有任何关系.
据说这道菜在国外也比较出名,看来外国人也喜欢吃川菜.夫妻肺片通常用牛头皮,牛心,牛舌,牛肚,牛肉为主要原料,进行卤制切片,配上辣椒油,花椒面等配料制作而成,口味麻辣浓香,质嫩味鲜.
水煮鱼是川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系列,一般是用新鲜草鱼为主要食材,配上豆芽,辣椒等配料制作而成,口味油而不腻,辣而不燥,鱼肉滑嫩入味,下酒下饭都不错.
1.准备二斤多的鲤鱼或草鱼一条,先刮去鱼鳞,去掉内脏清洗干净,从鱼尾处下刀,把鱼肉片开,切去鱼头,再把鱼刺片开切成小段,把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片,放入盆中,把鱼骨切成段放入另一个盆中备用.
2.盆里分别加入食盐1勺,清洗一下鱼肉里面的血水,再重新用清水冲洗一遍,捞出放入盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,颠盆拌匀,撒上少许干淀粉拌一下.
3.接着把鱼片用水清洗一遍,挤干水分放入盆中,加入食盐,胡椒粉和料酒,然后用手抓匀.打入一个鸡蛋清和适量干淀粉拌匀,使鱼肉保持鲜嫩,腌制10分钟给鱼肉入味.
4.准备油麦菜两根,把叶子分开清洗干净,切成三段放入盆中,再抓入一把黄豆芽,豆腐皮一张切成条,生姜切成姜片,大蒜几粒切成蒜片,再抓入一把红干椒.
5.另外取一个小碗,把红干椒剪成小段放入碗中,再抓入一小把花椒,大蒜几粒切成蒜末,碗里再抓入一把白芝麻备用.
6.炒锅烧热添入少许食用油,放入花椒,红干椒和姜片炒香.加入豆瓣酱10克,水煮鱼料5克,用勺子快速翻炒,炒出红油,倒入鱼头和鱼骨,开大火晃动炒锅,翻炒两分钟.
7.加入适量清水,加入料酒少许去腥,加入生抽10克调味,老抽几滴调色,再加入食盐5克,胡椒粉1克,白糖1克提鲜.用勺子搅拌化开调料,倒入黄豆芽和油麦菜,改中火煮三分钟左右.
8.然后捞出鱼骨和配菜,倒入盆中.继续把锅中汤汁煮沸,下入腌好的鱼片,用勺子轻轻推动,开大火煮20秒左右,捞出鱼片装入盆中,再倒入适量的原汤备用.
9.重新起锅添入一大勺食用油,油温六成热时倒入红干椒,麻椒和白芝麻,快速翻炒两下,即可关火起锅,把热油泼在鱼片上面,最后撒上香菜点缀,美味即成.
在大家的印象中,很多川菜都是重油,重麻,重辣,其实出了四川以后,大部分的川菜都会根据当地的口味进行改良,这样才会被全国各地的朋友所接受.
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服务质量与满足顾客需求密切相关. 顾客需求分为两个方面:一是共同需求,二是个人需求 酒店提供的主要服务是住宿和餐饮,这是人类四大基本生活需求的焦点. 由此我们可以定义标准化服务:标准化服务是满足客户基本,共同,必要和重复需求的服务. 就科学管理而言,任何重复的工作(包括行动)都应该受到规范. 换句话说,规范是对重复事物的统一规范. 对于酒店来说,标准化可以大大提高劳动效率,降低成本,增加效益 例如,铺床,清洁,餐厅服务员的托盘(重的和轻的),餐桌布置,折花,分发菜肴,倒酒,前台接待客人办理入住手续等.是大量重复且必要的服务,因此需要制定相应的服务规范. 根据这些标准,大多数客人都能得到基本的满足.
国内酒店普遍存在一个问题.没有各种标准,但它们没有得到适当实施.更加强调个性化服务,这是本末倒置. 当你进入一家外国酒店和一家国有酒店时,你经常会觉得味道有点不同. 这种味道实际上是服务标准化的问题. 虽然我们所有的酒店都有员工指南,酒店纪律和岗位责任制,但这不是管理标准. 所谓管理标准,在国外称为学科,是一套完整的酒店管理和服务工作的定量和定性标准.在此基础上,形成酒店质量管理体系. 我们酒店之间的区别在于,只有一般原则,没有实施的内容和标准. 让我们从实践的角度来看一些问题.
哪个房间可以?卫生?整洁吗?这是原则,不是标准. 什么样的房间干净整洁?没有具体的标准,它是空 即使有人说房间应该抽真空,这也只能说是一个原则.标准应明确指出哪些部件必须抽真空. 在一些酒店,抽屉被拉出,施工期间留下的圆珠笔字迹仍然留在后面,这是不允许的. 在管理标准中,应该有这样一条规定:客房内的任何设施都不应该有任何施工留下的不干净和损坏的痕迹. 浴室也是如此.[麦田云免费酒店管理系统]
外国客人比客房更重视浴室 例如,马桶在使用前需要达到多少勒克斯照度,小浴帘也有标准尺寸,重量和霉斑.浴巾和毛巾也有标准尺寸和克重. 餐馆也是如此. 对于一块小布,有许多不同的标准. 一般来说,桌布,咖啡屋布和宴会布的尺寸要求是不同的. 有些酒店提供客房服务,即客房服务.除了菜单,他们还需要特定的标准.向客人解释点什么,需要多长时间,点大盘子需要多长时间. 没有标明时间的菜肴通常应该在五分钟内送达. 汤和热菜应该由送货车和保温箱提供. 孵化器很简单,可以在中国制造.只要打开酒精灯. 在客房里,你还需要放一张桌子(花),一张桌子,调味品,冷水杯和酒杯等.
有些酒店还提供各种服务,如预订出租车,擦鞋,照顾孩子,开夜床,做生意等.如果您不指定服务时间和服务方式,这是不标准的,效果也不好. 许多酒店现在使用大理石.如何维护它?很少有人能说清楚 一些酒店仍然是盲目的,已经损坏了一切. 可见,石材维护也是一门知识 维护者必须首先找出它是什么样的石头.它是从哪里来的?它是人造的还是天然的?以及其他相关技术指标 只有这样,我们才能知道使用什么蜡以及如何抛光它. 一些服务员使用研磨机研磨地面,但是他们不确定如何正确选择不同转速的研磨机. 研磨机具有相同的转速,1800转/分,2000转/分和2400转/分.如果转速很大,地面会被损坏.转速小,研磨效果达不到.
总之,服务标准化应该列为酒店管理的首要和最重要的基础工作.管理要按标准进行,服务要按标准提供,这是提高酒店服务质量,增强市场竞争力的重要组成部分. 制定具体规范时应注意的几个问题?
首先,应该允许数据发挥最大的作用.酒店服务质量的量化内容应在具体的技术操作规范中执行.
第二,规范必须具体而周到,有标准可循,并避免空漏洞. 我们不能仅仅有礼貌,认真工作和热情态度等包罗万象的虚词,而没有关于具体语言,行动,姿态和程序的实质性规定.
第三,要根据工作需要不断调整和完善规范,不能一成不变.
总的来说,我国酒店业的服务标准还比较粗糙,不够严格,不够全面,在实施过程中也经常有一些标准,但并没有得到实施. 这不仅是我们管理中的一个问题,而且与日常培训有很大关系.规范的制定不是为了制定.新标准制定后应立即组织员工培训,并在实际工作中检查标准制定是否完善,是否需要修改,形成良性循环. 良好的服务质量离不开其严格细致的服务标准.
目前,许多酒店强调个性化服务,但有一点经常被忽视.标准化是服务的基础.例如,清洁无尘室是标准化服务的要求.假设一个房间不卫生.即使房间的陈设是根据客人的个性化需求来安排的,客人也可能不高兴. 只有在保证健康和安全的前提下,然后为客人提供个性化服务,才是优质服务. | 0.875603 | 169.545455 | 0 | 0 | 302 | 454 | 792.2 | 4.03125 | 0.144772 | 0 | 257,100,023,279 | 住宿_餐饮_酒店 |
酒店前厅经理该做什么?前厅经理的工作职责 前厅代表酒店当局根据实际情况和酒店的要求标准来指导和督促各人上部门的日常工作,前厅管理工作也有着独有的特点和难度,比如员工的跳槽率较高,新老员工的想法较多,工作的压力较大等.如何才能稳定前厅的团队,提升前厅的服务水平?这一切都是前厅经理需要思考和管理的问题.
首先,在前台的组织结构中,前台,大堂助理经理,预约办公室和总机等几个子部门可以根据其重要性进行区分.作为一个重要的工作中心,前台的重要性不容置疑.如果你不注意,很容易损害整个酒店的声誉.因此,前台经理应该对这方面的重要性和理解给予足够的重视.需要有足够的工作人员.
其次,在大堂助理经理的职位上,我们也需要有丰富工作经验和沟通技巧的人,我们也要求我们认真对待他们.由于am直接代表酒店在许多重要贵宾接待和工作场合的地位和形象,这一职位也将成为第二个焦点.
第三,预订部和总机需要我们的普遍关注.预订部在房间管理,预订受理等一系列工作中发挥着非常重要的作用.作为前台经理,一个好的订票员可以让他的工作更轻松.
在实际工作过程中,每个人都需要根据许多不同的情况而有所不同.这样,在实际工作过程中,我们可以避免抓眉毛和胡子的尴尬.哪里都有焦点,哪里都没有焦点.整个前厅没有亮点.
前厅的绝大多数岗位都直接面对客人.相对来说,工作压力很大,特别是前台要面对会计,登记,外币兑换等.在这种情况下,我们的一些前台经理往往板着脸,要求员工提供微笑服务,个性化服务,主动服务等.
想象一下,在这种环境下,如果前台经理不改变他的管理思想,他会经常在管理过程中制造一种被动的局面,这将导致员工的逆反态度,直到员工的流失,这最终就是公司的流失.
因此,在实际工作过程中,我们应该让员工树立明确的使命感.例如,我经常为我的主管和工头设定目标,比如本月将错误率降低几个百分点,本月争取零投诉.
前台的工作氛围必须放松,员工不应该感到太沮丧.只有这样,当我们面对客人时,对客人的微笑才是真诚和衷心的.因此,作为一名经理,我们必须想办法从多方面了解员工,并在员工最需要的时候提供帮助.
如果我们想知道员工需要什么,他们有多紧急,我们会给他们最需要的,这样就比较容易管理.活泼对一线员工来说非常重要,所以在招聘和面试过程中雇用非常无聊的员工通常并不容易.
民主在前台管理中也非常重要.总的来说,我主张基层管理岗位应该通过民主选举产生,这样可以大大提高员工的工作积极性.
在日常管理中,我们必须重视与员工的沟通,通过沟通了解员工之间的非正式组织.非正式组织在任何团队中都扮演着非常重要的角色.好的指导会对整个团队起到很好的积极的促进作用,否则,会给团队带来很大的伤害.然后,在日常管理中,我们应该首先找到非正式组织的领导者,掌握他们的一些想法,并及时对他们进行指导.
在前台管理中,我们经常会遇到这样的情况.当这个非正式团体的一个主要成员离职时,通常会有两到三名成员紧随其后.因此,在我们的管理过程中,要使非正式组织的目标与团队的目标相一致,至少不要让这两个目标发生冲突.同时,我们应该密切关注非正式组织的发展及其认同感.
西软酒店管理系统:酒店客人遭遇强奸时应该怎么做?
西软酒店管理系统:如果酒店客人拖欠1000元的房费并拒绝付款,他们该怎么办? | 0.906549 | 90.6 | 0.005926 | 0 | 150 | 294 | 712.6 | 4.011719 | 0.107432 | 0 | 257,100,023,754 | 住宿_餐饮_酒店 |
鲜先网导读:2017到2027年零售未来十年的发展可能体现在:市场:消费持续升级;渠道:线上线下融合;业态:极致者才能生存;购物者:忠诚度越来越低;供应链:物流职能被剥离.本文作者从五个方面来揣测零售未来十年的变化.
人们容易高估未来三年的变化,低估未来十年的变化,这是比尔盖茨说的.想得早,就可能起步早.绕过专家们事后总结出来的经验,市场上的那些成功企业,多数只是因为启动的时间比别人早.
大环境形势喜人,美国,韩国,日本政治崩溃,欧盟经济崩溃,俄罗斯缺乏存在感,广州成为第三世界国家的首都,"五星出东方而利中国",只差一个拥抱未来的心了.中国的零售业,在市场环境,购物者方面有自己的独特性,再结合零售科技的发展,我来揣测一下行业发展,或许对你"早起步"有帮助.
2017年到2027年,城镇化率超过65%(2015年56%),互联网覆盖率超过65%(2015年51%),技术平台准备就绪,新技术即将突破规模化门槛.我们面临着技术呈"指数级增长"的机会,想一想都兴奋得直哆嗦.这必将会是消费品零售业天翻地覆的十年.
2015年第4季度,尼尔森全球消费者信心调查显示,中国的消费者信心指数最高,达到107,美国100,日本79.尽管中国经济在2015年增速放缓,仅为6.9%,但消费者的消费欲望不但不受影响,还持续上涨,并激发了一系列升级.
品类升级.国外的经验,人均GDP超过5000美元,马拉松赛事开始兴起.中国2015年人均GDP达到8016美元,如惊蛰一般,无论什么腿脚的,都出来在朋友圈上跑几步.不同的人均GDP水平,品类的成长性不同,而背后是消费者意识的转变.
未来十年中国GDP的增长不会低于6%,持续的高速发展,注定了有些品类凋零,有些品类亢奋.上升的如咖啡,宠物食品,婴儿护理品,低温乳制品,下滑的如糖果,碳酸饮料,方便面,常温火腿肠等等.对于品牌商,选对品类比努力经营重要很多,职业经理人更是如此.
产品升级.过去几年,中国快消品销售量增长幅度持续下降,但销售额的增长还可以,靠的是产品升级,用各种形式提升了单价,但并没有创造出更多的消费量需求.人们的购买数量没有增加,但人们愿意去买更好的东西.
本土产品升级不能满足的,成就了海外购,而海外购抵挡不过国家税务政策,总体来讲是没有未来的.在产品升级方面,"灵活,快速"是小企业的通行证,"规模,标准"是大企业的墓志铭.
服务升级.品类消长,产品升级对品牌商是天大的事,但零售商影响不大,及时调整产品组合就好.而消费升级背后带来的服务升级对零售商而言是一个危险的机会:一方面,人们在意体验,开始愿意为更好的体验付额外的钱,这突出了线下生意的现场体验优势,为线上线下融合,实现"新零售"提供了基础动力;另一方面,中国的线下零售当年正是因为体验差,才给了电商巨大的机会.
基因没变,一个创造了问题的人,如何回过头来解决问题?"体验设计"成为零售商的关键手段,购物者行为研究,消费者心理学变成零售商的基础课,同时也会催生出一批专业的体验设计公司.
电商下半场.这些年电商们把容易干的都弄的差不多了,眼下面临的都是深水区难题,以及越来越高的物流成本和新客成本.在这些难题面前,线上线下在同一条起跑线上.电商想再进一步通过优化价值链的效率和成本来提升利润,仅仅从消费者末端发力已经不行了,优化整个产业链,才能挤出更多的利润.
真实的商圈+虚拟的商圈.人始终要在物理空间中生存."线上和线下就像两个规格不同的筛子,都流失了一部分用户",如何让线上客户贡献更大的价值,让线下用户每一个人,每一次购买,每一个产品都成为流量入口,电商和零售商都惦记着这事,整合线上线下是未来十年的主旋律.
我揣测,阿里会以某种姿态开设自己的CVS,它有能力在中国开出海量的CVS(2015年中国现代零售终端190446家,Nielsen的数据),好处可以列出20条,坏处是固定资产可能投入偏大,肉身太沉重.如果它真的哪天真想干这件事,把大量的淘品牌导入到自己的线下零售终端,实物销售与虚拟销售相结合,同时掌握周围商圈多数购物者的画像,可以进行精准的购物者促销,实现交易闭环,再加上菜鸟物流,相当强大,故事也比"零售通"好懂.
EST原则."good,better,bEST",EST代表着最高级.最便宜,最齐全,最便利,最专业,最体验,EST定位明确的零售商才有机会延续自己的未来,这是"极致化生存"的未来.
大家都能做到"最齐全".下一个十年,电商的称呼和实现途径发生了变化.这种变化让所有的线下门店也都是"电商",这也就没有了所谓的电商,零售业几乎都是线上线下的结合体.最齐全,不需要物理上的实物存在,像大卖场这种定位在分销齐全,选择众多的零售业态,受到的冲击也最大.
Shopping Mall代替大卖场,成为"最体验".以沃尔玛为代表的大卖场,提出过"零售娱乐(Retailtament)"的说法,这个口号已经让给了Mall.儿童娱乐,电影,餐饮,这些服务和体验使Mall真正成为社区枢纽,一站式欢乐到底.一部分大卖场中的专柜转型为Mall里独立运营的品牌专营店,毕竟只是借用一下客流,当然是哪里流量大哪里就有价值.
品类专业店占据了"最专业".连锁药店,母婴店,化妆品店是这个品类专业店的代表,购物者在这类店中寻找最专业的产品和专业意见.受国家政策影响,这三类专业店甚至可能整合成一种终端"个人护理店".与人面对面的专业服务,是这类业态的核心价值.
连锁药店,和社区医疗,居家养老等一起组成健康模块,伴随着社会老龄化的进程,是潜力最大的业态;
化妆品店,2015年155564家(Nielsen全店通数据),未来十年是整合的阶段,大量的并购重组,门店升级,最后成为寡头垄断的业态,是折腾的十年;
母婴店,2015年66980家(Nielsen全店通数据),今后数量不会再有大规模的增加,经历一个起伏后,十年后数量减少,服务等内容和质量都有很大提升.
CVS代言"最便利".CVS成为社区商品和便利服务的中心,构建了五分钟行走半径的商圈.2008年,全国平均每43143人拥有一家CVS,2014年降到了18758人,在CVS最发达的上海,每5000人拥有一家,台湾是2500人左右,日本是2000人左右,未来十年中国会补上这个数字,这意味着八倍的终端数量增长.
连锁便利店的门店面积有扩大的趋势,最后会达到小型超市的规模,而社区小型超市则主要走生鲜超市的路线.CVS必定会凭借一己之力,建起社区等日常生活服务模块,未来属于CVS.
大卖场在EST模型中没有清晰的定位.看2015年数据,沃尔玛,麦德龙同比几乎没有增长,乐天玛特,家乐福负增长,而全家等小型超市和CVS则两位数增长,差异明显.(当我看到家乐福负增长12%时,无法控制源自灵魂深处的喜悦.家乐福,你也有今天.)道路艰难,大卖场需要调整尴尬的定位,两条路可以走:
1,在没有Mall的地区,它会扮演Mall的角色,保持较大规模,提供店内的多种体验,尤其是发育出各类"店中店"的形式;
2,在有Mall的地区,它会缩减到5000平米的营业面积,成为大型超市,成为"快消品+生鲜超市"的组合.
信息越流畅,忠诚度越低.美国人公布了一个统计,Facebook用户密度越高的地区,离婚率也越高.Facebook出面否认了这件事,这使我认定了该统计的真实性,道理大家都懂,毕竟约起来更便利了.
商业信息会越来越流畅,购物者对某家店的忠诚度会越来越低.维护顾客忠诚度是下一步零售商的首要大事.
传统小型零售商有生存空间,但在维护客户忠诚度方面挑战巨大,他们必定要借助外来力量.有两股力量:
1,一是专注于客户关系管理的专业服务公司,比如说国内的考拉先生,北美的fivestars,foursquare,shopperclick等等,帮助小型零售商进行客情管理,落地忠诚度计划,兑现奖励,让零售商更高效地维系自己的客户;
2,二是"快消品B2B"公司,希望把小型终端纳入自己的网络,从产品选择,补货到客户管理,都帮它们管起来,这种公司无论对品牌商还是零售商,都有帮助.
这样的公司现在大几十家,好些种模式,但接下来在三年内一定剩不了几家,我揣测京东的新通路可能会死得比较早或者比较脆,早或者脆,都行.
没有会员卡的会员制管理.没有卡片,没有填写资料,支付账号即会员,从这点看,微信支付和支付宝都有巨大优势.
微信已经在推广"支付+会员"的解决方案,帮助零售商增加会员,提高活跃度,减少会员流失,据腾讯自己说"形势喜人,非常好".而支付宝在阿里零售通中也扮演着重要角色,同样的道理,消费者在小店使用支付宝,就意味着办理了会员卡.在这方面,别人的机会不多了.
零售商为每个家庭订制每月购物清单.帮助人们做选择是未来的大商机.降低不确定性,让人们减少因为选择而付出的努力,必须是一门好生意.
宗教就是干这个事的,让你减少思想上的彷徨;品牌忠诚度也干这事,忠诚的用户没有品牌选择的过程;套餐更是这样,我喜欢公司楼下餐厅中午的商务套餐,经常让我觉得自己很果断,"老板娘,C套餐,对,就是7块钱四菜一汤的".
常规的日用消费品,同质性强,消费者在做这些购物选择时乐趣不大,那些欢快地挑选洗衣粉的人,通常心智都不是很成熟,在成长上还有很远的路要走.在这些品类中,零售商给出"建议清单"就很有意义.比如,食品类别中的小包装米,油,家庭用品中的厕纸,清洁剂,洗衣液,个人护理品类中的牙膏,洗发水等,都适合.
零售商根据客户画像,给出"最佳组合",在满足客户需求,价格优势,零售商毛利三者之间找到平衡点.客户一键确认,直接到家,和桶装水没什么区别.
物流的核心是效率,是最低成本,最低持有成本,最低运输成本,这个力量推动着零售商们不断地打破限制,高歌猛进一路向前.这段描写不是想烘托它们朝气蓬勃,它们只是在经济规律下迫不得已,物流成本高的零售生物,熬不过旱季,等不到下一个交配季节.
物流职能从零售商中剥离出来,配送中心服务多家零售商.在经济规律操控下,经营者必须追求投资回报,每天算计着一道线性规划题:"当产出一定,求成本最低",寻求最优解.在零售商的体系中,物流是分工清晰独立模块,也是最大的成本之一.降低物流成本的最好方法是不承担"非货架库存",和他人分担运输成本.
我揣测:首先,零售商的配送中心会从零售商的运营系统中剥离出来,成为独立的利润中心;随后,独立的配送中心之间的横向联合,形成了新的物流商业体,可以服务多家零售商.这个过程通常由产业链资本推进.
那零售商干什么?零售商负责卖货,解决"愿意买"的问题.它们吸引购物者,留住购物者,动用一切手段让人们持续消费.物流公司负责订货与配送,解决"有货卖"的问题.这就是亚当斯密的"分工推动人类社会进步",各司其职,干好自己最专业的事,充分的专业和利己,推动着你们人类世界的进步.
物流成本的下降不再靠规模,要靠技术,物流科技推动成本的不断降低.机器人进一步解放人力;自动驾驶技术五年内会进入实用阶段,最大的受益者是长途货运,十辆大型卡车只有头车需要司机,其余的全部自动驾驶,节省人力,提高安全性,最终会把优势反映在成本上.货车司机和储运人员是注定被科技替代的,是没有前途的职业.
我在文中用来看很多肯定的语气,是因为不想总是羞答答地暗示这是我的揣测,谁对未来的判断都是揣测,历史由随机事件构成,未来也不一定意味着进步,充满不确定性.但有一点不用揣测:十年后,战士还是战士,家禽还是家禽,你怎样,你的世界就怎样.让现在的你变得更强,是你能为未来所做的一切. | 0.88043 | 107.772727 | 0.005493 | 0 | 209 | 1,222 | 1,139.6 | 4.015625 | 0.162801 | 0.000765 | 257,100,025,132 | 住宿_餐饮_酒店 |
酒店管理是世界十大热门行业之一.世界上高级酒店管理人才总是供不应求. 根据世界旅游组织的统计,旅游业已经成为世界上最大的产业,并且以每年两位数的速度增长. 在国际人才市场上,酒店管理人才短缺. 因此,酒店管理专业的就业前景广阔,对酒店管理人才的需求存在较大差距. 酒店管理专业的课程也简单易学. 不管你最初学的是什么专业,只要你对解决人际关系有足够的信心,你已经成功了一半.
专业前景: 近年来,国际人才市场上酒店管理专业人才短缺. 随着2008年北京奥运会,2010年上海世博会和越来越多的大型国际活动将在中国举行.中国对旅游和酒店管理专业人员的需求也在增加,所以你不必担心就业问题. 预计2010年后,高级酒店管理专业人士将成为职场中最热门的高薪阶层. 中国酒店员工的数量主要是高薪 酒店和旅游业将成为主要城市服务业的支柱.目前,已有17家国际酒店管理集团在上海投资或管理高星级酒店.酒店业正在扩大,对人才的需求也在增加.每年都需要成千上万的国际酒店管理专业人员. 三年内北京还将有800家酒店,高级商店经理需求量很大.
酒店业的发展和就业.酒店业一直是工作场所被忽视的财富. 随着职业规划意识的理性回归,一些发展前景好,潜力大,薪酬高的行业尤其受到家长和学生的关注. 其中,酒店业尤其被视为工作场所尚未充分挖掘的财富.
特征1:行业的大容量.酒店管理专业thldl.org.cn作为世界十大热门行业之一,一直是世界就业热点. 随着2008年北京奥运会,2010年上海世博会,2010年广州亚运会以及越来越多的大型国际赛事在中国举行,中国对酒店管理专业人才的需求也日益增加.近年来,全球各大知名品牌的酒店集团纷纷瞄准中国市场,大举投资并加入进来,导致该行业高级专业人才短缺. 根据国家旅游局的统计,世界上每分钟都有一份旅游业和酒店业的工作.
特征2:中高级人才缺乏.从行业特点来看,酒店业尤其需要高专业水平,综合能力强的高层次人才. 该学院表示,那些语言能力强,具有全球视野,世界上最先进的训练和实战经验的人将尤其受到酒店的青睐.
特征3:重视资历和可持续发展.酒店管理行业不是一些家长认为的青年食品行业. 一个可以终身服务的行业. 因为随着资历的增加,你与人打交道的经验越多,你处理事情的能力就越强.
根据中国酒店业协会发布的最新"2007年中国酒店业职业经理人薪酬报告",2007年酒店业职业经理人平均年薪为151,300元. 就五星级酒店而言,北京,上海,广州,深圳和苏州酒店总经理的平均年薪已超过22万元. 此外,酒店业还为员工提供体面的工作环境,以及食品,服装和住房方面的多重隐性福利,而其他行业的员工则无法获得这些福利. 酒店管理专业的培养目标.本专业培养支持党的基本路线,适应生产,建设,管理和服务第一线,德智体美全面发展的中型专业技术应用型人才. 要求学生掌握经济管理的基本理论,酒店,餐饮和旅游的基本知识以及酒店管理和服务的基本能力. 毕业后,学生主要去各种酒店,宾馆从事酒店基础管理,餐饮和客房服务工作. | 0.898734 | 180.571429 | 0.027092 | 0 | 310 | 373 | 729.1 | 4.058594 | 0.156646 | 0 | 257,100,027,513 | 住宿_餐饮_酒店 |
国际在线城建频道消息:10月26日,在福建省连城县客家文化公园,第五届全国海峡客家烹饪大赛暨第五届中国冠豸山(连城)客家美食小吃文化节拉开帷幕.来自福建,广东,广西,湖南,江西,台湾的37支代表队109名厨师同台竞技,交流客家美食烹饪厨艺,展示客家饮食文化精髓.
客家美食起源于宋代,既传承了古代中原饮食文化,又汲取了迁徙地居民的饮食文化内涵.历经几个世纪的"锤炼"提升,形成了独具特色的客家美食文化.客家美食现自成体系,"原汁原味"是其特点,多元化是其特色.
本次大赛由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨委员会,连城县客家美食协会承办,旨在大力弘扬中华民族传统文化,充分挖掘民间客家美食,促进客家美食文化和旅游产业的深度融合,促进全国餐饮业的转型升级和可持续发展,引导餐饮向大众化,市场化方向健康有序发展.
据连城县委副书记,县长詹崇仁介绍,连城是客家人聚居地和发祥地之一,是客家饮食文化遗存最丰富,最完整的闽西山区县之一,是远近闻名的中国客家美食名城.连城将客家美食作为优势特色产业予以重点培育,打造舌尖上的客家美食产业,餐饮业年产值现已达20亿元以上,从业人员约4万余人,并先后成功举办了四届海峡客家烹饪大赛.
马祖餐饮协会理事长陈容华率领一支名厨代表队赴连城参加客家烹饪大赛.陈容华说,这是她第三次带队参赛,海峡两岸名厨同台竞技,有利于提高客家美食烹饪厨艺,丰富客家美食的文化内涵.他表示,赛后将把大陆客家美食文化精髓带回台湾发扬光大.
本届大赛设热菜,凉菜,面点(小吃)3个比赛项目.个人赛设特金奖,金奖,银奖,团体奖项设"客家美食金牌宴"和"客家美食招牌宴".同时还评出10名"客家菜烹饪高手" 和10道"客家金牌菜点".(连城县委宣传部供图) | 0.89011 | 121.333333 | 0 | 0 | 153 | 297 | 783.9 | 4.023438 | 0.14011 | 0 | 257,100,034,826 | 住宿_餐饮_酒店 |
2021我国居民收入水平显著提高,人口老龄化趋势越发严峻,家政服务行业市场逐步进入快速发展阶段.城市居民在生活水平和生活质量提高的同时,对社会服务的需求也在不断加大.在我国大中城市里,越来越多的家庭要求家政服务市场能够提供形式多样,质量满意的家政服务.发展家政服务业,对改善人民生活具有重要作用,对开发就业岗位,特别是解决妇女就业及再就业问题,也具有积极作用.目前在城市中,大力发展家政服务业,并通过发展扩大就业,已具备相应条件.
当前,我国正处在家政服务业的快速发展时期,虽然目前我国家政服务业的现状不容乐观,仍然处在起步阶段.但是,从发展趋势看,作为21世纪的十大朝阳产业之一,作为第三产业的生力军,家政服务业具有发展快,后劲足的特点,拥有巨大的发展空间和市场潜力.勿庸置疑,在不久的将来,家政服务业必将对城镇经济的发展发挥重要作用,成为我国经济发展的一个新亮点.
家政是对家庭关系及其事物的统称. 家政涉及家业,家法,家风,收支,教育,人与人的关系,家庭与亲戚,朋友,邻里的关系等等.现在我们所说的家政,一般指家政服务,包括:月嫂,保姆,保洁,护理,小时工,家庭搬迁服务等.而家政服务是指将部分家庭事务社会化,职业化,市场化,属于民生范畴.由社会专业机构,社区机构,非盈利组织,家政服务公司和专业家政服务人员来承担,帮助家庭与社会互动,构建家庭规范,提高家庭生活质量,以此促进整个社会的发展.
2019年2月20日,在召开的国务院常务会议提出,促进家政服务扩容提质,并从促进家政服务企业进社区,推进家政服务标准化等四个方面明确了具体措施 .6月26日,国务院办公厅印发"国务院办公厅关于促进家政服务业提质扩容的意见".
随着全民生活水平的提高,新技术的普及,家政服务行业得到迅猛的发展,家政服务行业呈现出全面繁荣的景象.在未来的三至五年内,家政服务行业将有巨大的变化.家政服务行业作为第三产业服务业的重要组成部分,将迎来大幅度的发展机遇.
全国5亿多的城市居民有约70%对家政服务有需求,家政服务业蕴含着万亿级的消费市场,有巨大的市场潜力,有利于扩大就业,拉动消费,解决民生问题,且环保不污染环境,为各级政府所支持.因此,家政服务业这一朝阳产业其发展前景和市场是极其广阔的.近年来,我国家政服务需求不断增长.2018年,我国家政服务业的经营规模达到5762亿元,同比增长27.9%,从业人员总量已超过3000万人.
中国家政服务业传统的商业模式是连锁经营,但随着移动互联网和大数据等信息技术的发展和各路资本的涌入,家政服务市场规模不断扩大,出现了一批家政服务的创业公司,如51家庭管家,好慷在家和e家洁等.中国的家政服务业产业链根据其商业模式发生变化.在员工型模式下,上游为家政工具产品供应商,中游为家政服务公司,下游为家庭用户;在平台型模式下,上游为家政工具产品供应商和家政服务提供机构或家庭服务员个人,中游为O2O平台,负责吸引家政服务提供者进驻,下游为家庭客户.
中国的家政服务需求集中在城镇之中,随着中国城镇化继续推进,中国社会的家庭小型化,人口老龄化和二胎政策的推行,创造了大量家政服务的潜在需求.另一方面,随着中国人均可支配收入迅速提高,中国国民的消费能力和支付能力变强.消费升级,对家政服务质量的要求也迅速提高,刺激家政行业自我改革,促进其专业性和规范度的提高.
目前,用户对家政服务质量要求已上升到标准化阶段,对于家政服务专业性,品质和服务规范等方面也产生了不少附加期望值,家政服务业精细化规范化发展的趋势将越来越明显.家政服务行业将逐步发展壮大,产生一个巨大的家政服务产业.全国约70%的城市居民对家政服务有需求,家政服务业蕴含着万亿级的消费市场,有巨大的市场潜力,预计到2025年家政服务行业市场规模将达到1.4万亿元.
我国家政服务业需求近几年呈爆发式增长趋势,但家政服务的供给远远跟不上需求的增长.在北京,家政市场处于供不应求状态,技术好,水平高的月嫂,育儿嫂等基本没有档期.在可预见的未来,高端家政服务的需求将不断扩大,而受过高等教育的家政服务与管理人员,将拥有更广阔的职业发展空间.
家政服务行业报告根据家政服务行业的发展轨迹及多年的实践经验,对行业未来的发展趋势做出审慎分析与预测,是家政服务行业企业,科研单位,销售企业,投资企业准确了解行业当前最新发展动态,把握市场机会,做出正确经营决策和明确企业发展方向不可多得的精品,也是业内第一份对行业上下游产业链以及行业重点企业进行全面系统分析的重量级报告.欲了解关于家政服务行业具体详情可以点击查看中研普华研究咨询报告"2020-2025年家政服务行业市场深度分析及发展策略研究报告". | 0.908997 | 175.818182 | 0.039481 | 0 | 226 | 598 | 674.7 | 4.105469 | 0.125129 | 0.029907 | 643,900,002,655 | 住宿_餐饮_酒店 |
广西位于亚热带,地形以丘陵山地为主,国内少数民族文化丰富多彩,并且在饮食上追求传统和天然,善于利用当地食材,因此形成了当地独特的饮食习惯,广西的饮食文化可以说是岭南稻作文化区的奇葩,那个美食是历史沉淀的产物.
在吃面方面,全国恐怕没有比得上的地方吧,这不是夸张的话,去广西当地看看就知道了.
广西米粉的品种是全国最丰富的,当地的粉店也是全国最多的,无论去广西的哪里,到处都能看到各种各样的粉末店,每个城市,每个城市都有不同的制作技术和味道,这种差异也可以细分为各个县和城市.
吃粉是广西人日常饮食中不可分割的一部分,他们对米粉的执着不亚于川湘人的辣椒和中原人的面.
和螺杆一样有名的桂林米粉和旧友粉,具有地域特征的牛巴粉,过滤粉,卷粉,红油米粉,鲜榨米粉,宾阳酸粉,猪蹄粉,面团粉,海鲜粉,酸粉等,确实种类繁多,到过,吃过,你能理解.
广西人喝粥的历史可以追溯到先秦,经过千百年的沉淀,喝了粥,成为了广西人日常最常见的食物,由于广西气候的原因,容易使人疲劳,食欲不好,所以吃粥很适合他们,粥在广西人的心中可以说是和米粉伯仲的,吃了一碗清爽可口的粥,瞬间心情舒畅,兴趣倍增.
在广西,有制作粥和要求不同的地区,我喜欢白粥,很清爽,我喜欢玉米粥,有浓郁的香味,一部分喜欢海鲜粥,生粥,很好吃,夏天煮八宝或绿豆等甜粥,可以消除暑热,增强胃.
可以说酸味是广西人对味蕾的执着,酸酸爽口的螺丝广西人擅长制作酸,酸也融入了日常饮食中,就像吃粥一样,受到气候条件的影响,广西人不吃清口酸爽的食物就不能保证每天的食物摄取,不那样做的话,很容易发生不知道味道,没有食欲的现象.
广西人把咸菜的技术神化了,无论什么食材在他们的技术下都能赋予新的灵魂,最常见的是生姜酸,酸豆角,酸萝卜,酸菜,酱菜头,酸芋苗,酸刀豆,酸空心菜梗等,除了可以腌菜外,水果,生肉也可以通过传统技术,达到比不上调味料的独特酸味,常见的是酸嗯少数民族腌制的酸猪肉,酸鱼,酸鸭肉等.
除了通常的方法腌制的这些美食之外,特别是部分地区还有酒糟腌制的蔬菜,通称酒糟菜,一般在农村酿造米酒时,会产生一些酒糟,趁酒糟还热,把蔬菜放进去加热,做好的酒糟菜完全有了新的风味,酒香十足,吃起来酸酸胃胀,简直停不下来,可以看到其工艺之妙,不得不佩服先祖的智慧和工艺,传承了这样的做法,成为了当地人对食物的记忆,反映了广西人对味蕾的执着和对美食的追求,传统工艺的传承和革新. | 0.888335 | 100.3 | 0 | 0 | 186 | 293 | 856.4 | 4.03125 | 0.121635 | 0 | 643,900,010,571 | 住宿_餐饮_酒店 |
吃火锅的时候,将羊肉/牛肉放入锅中,再加入调好的料,一入口,独特的香辣味儿立马出来了.想知道为何香气与口感会变得特别了吗?尤其是香气,这在很大一部分程度上来看,与香料有关.
说到香料,它也叫原料,是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质,是用以调制香精的原料.除了个别品种外,大部分香料不能单独使用.
香料分为天然香料和人造香料,其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括单离香料及合成香料.
那么问题来了,香料的使用原则和处理方法究竟有何讲究呢?
香料作为植物被收集采摘完成之后,还需要按照常用方式进行细分,这道工序决定了香料在菜品中的形状和发挥的作用,也是非常重要的,下面我们来看看香料常见的三种形态.
原型保持良好的香辛料,不经过任何加工,如香叶,芝麻籽等.在使用时一般通过在水中与食物一起煮制,使其味道和滋味全部溶于汤汁中,让食物吸收达到调味的目的.这种使用方法是香辛料最传统,最原始的方法,也是最常见的方法.
香辛料经过晒干,烘干等干燥过程,再经过粉碎机粉碎成不同大小的颗粒状和粉状,比如胡椒粉等,在使用的时候直接与食物混合.
香料数量近百种,每种香料因产地不同进行了更细致的划分.从中医角度讲,它们本身有着独特的个性,性味不同,功效各异,所以在烹饪入馔时是有原则的,入菜前多要经过处理,就像中医上的炮制.让我们来看看,这么多种香料在烹饪应用时到底有哪些讲究.
天然香料,无论品质优良与否,都属于生香,若直接用来制香,未必能有好的功效,甚至适得其反.所以,还必须再根据香料的品种,产地等特点,施以相应的特殊处理,才能使其功效充分发挥,并消除可能具有的毒副作用,这就是香料的炮制.
香料的分量控制要细致入微.像荜拨,丁香等量少味不足,量大则有异味,会影响口味.对于苦香型的香料,特别要注意用量,少则香,多则苦.其中特别要注意的是白芷,放多会导致菜品中药味浓,而荜拨放多会导致味道苦辣.
多数香料本身就带有一些异味和苦涩味,为了防止影响菜品的本味,所以在下锅前应该想办法去除.因为香料的基础味道不同,呈香物质溶解个性,相应的处理方法也不同,大概可以分为芳香型处理和苦香型处理这两种.其中浸泡是最主要的处理方法.
因芳香类香料中含有的异味和苦涩味杂质较少,所以可以采用清水浸泡去异味.用清水浸泡香料既是一个让其涨发吸水的过程,也是一个除去异味和苦涩味的过程,但在处理不同的香料时,浸泡的水温和时间却不尽相同.严格意义上说,每种香料都应单独浸泡.
丁香:香气来自丁香酚,丁香烯,香草醛,乙酸酯类等成分.因为丁香的香味浓郁,故用量不可多,否则会产生一股闷人的味道.同时,因其异味和苦涩味较小,油性较大,所以浸泡的水温宜控制在40℃左右,浸泡时间为3小时.
因苦香类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多,故一般都是用白酒浸泡以去异.这是因为酒精的挥发作用和渗透作用,使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去.但在处理不同的香料时,浸泡时间的长短也需要灵活掌握.
豆蔻:香气成分较为复杂,主要有蒎烯,茨烯,二戊烯,芳樟醇,豆蔻醚等.豆蔻的香味较浓,但异味和苦涩味也较大.因其果实个大饱满坚实,故应拍破后才用白酒去浸泡,浸泡的时间通常为2小时.要注意的是白蔻要先用清水漂去残留在表面的硫磺味,然后才用白酒浸泡.
香料中大多数的呈香物质是脂溶性的,仅仅经过浸泡还不能够会发出所有的香味,所以一定要经过小火低温的炒制,切勿使用大火和热油将香料炒糊,而且在炒制的时候还要注意下锅的顺序,个头大且密实的香料出香慢先放,个头小且结构疏松的香料后放,这样出锅的时候香味的挥发才能达到统一.
各种香料在烹调的时候没有一个完全固定的搭配模式,与不同原料搭配的时候,要做成不同的搭配组合.比如原料膻味较大的时候可以加入一些祛异味的香料(加工羊肉的时候要加入孜然).另外根据原料的特性,香料的用量也要少许增减,比如猪肉多加肉豆蔻,内脏类的因为有异味的问题,要加入肉豆蔻,砂仁等去除异味,增加香味.
香料作为调制香精的原料,对于食物的香气与口感的作用,是显而易见的.那么制作成香精了,对于食物的香气与口感改善更是有异曲同工之妙.
美醇特作为专注于香精香料研发,生产与销售的企业,14年来,推出了多类香精,例如水果类,烘焙类,蔬菜类,咸味类等多种,每一款香精,都可以赋予食物不一样的味觉魅力,或是香气上的,或是风味上的,甚至是两者都有的,希望带给食客们与众不同的美味体验.
让美味的香气再上一个档次,原来是香料功不可没.在这个寒冬,美醇特希望用美食的方式陪你一起过冬. | 0.898667 | 93.75 | 0.006431 | 0 | 149 | 401 | 804.6 | 4.242188 | 0.117333 | 0 | 643,900,012,240 | 住宿_餐饮_酒店 |
民以食为天,世界上任何一个国度都有一个传统的饮食文化与其它文化共同在历史中轮回.每个地域都有与众不同的饮食习气和味觉倾向,而各自将这些精妙的技艺开展成了一种风俗,一种文化,这使得无数食客流连在世界的每一个角落.
在亚洲的东方有一个具有长久文化历史的国度,那里有令人垂涎的山珍,也有令人回肠的美味.来自四面八方的食材和调味品正在无时无刻的触动着亿万人的神经和味蕾.
中国人的传统饮食风俗是以植物性食料为主.主食是五谷,辅食是蔬菜,
构成这一风俗的主要缘由是中原地域以农业消费为主要的经济消费方式.但在不同阶级中,食物的配置比例不尽相同.因而古代有称在位的皇帝为"肉食者".
以热食,熟食为主,也是中国人饮食风俗的一大特性.这和中国文化开化较早和烹调技术的兴旺有关.中国古人以为:"水居者腥,肉臊,草食即膻."热食,熟食能够"灭腥去臊除膻"("吕氏春秋·本味").中国人的饮食历来以食谱普遍,烹调技术的精致而出名于世.史书载,南北朝时,梁武帝萧衍的厨师,一个瓜能变出十种式样,一个菜能做出几十种滋味,烹调技术的高超,令人惊叹.
在饮食方式上,中国人也有本人的特性,这就是聚食制.聚食制的来源很早,从许多公开文化遗存的开掘中可见,古代炊间和聚食的中央是统一的,炊间在住宅的中央,上有天窗出烟,下有篝火,在火上做炊,就食者围火聚食.这种聚食古俗,不断至后世.聚食制的长期传播,是中国注重血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映.
在食具方面,中国人的饮食风俗的一大特性是运用筷子.筷子,古代叫箸,在中国有长久的历史."礼记"中曾说:"饭黍无以箸."可见至少在殷商时期,曾经运用筷子进食.筷子普通以竹制成,一双在手,运用自若,即简单经济,又很便当.许多欧美人看到东方人运用筷子,叹为观止,赞为一种艺术发明.实践上,东方各国运用筷子其源多出自中国.中国人的祖先创造筷子,的确是对人类文化的一大奉献.
中国饮食文化源远流长,普遍供认的有八大菜系鲁菜,川菜,粤菜和苏菜,闽菜,浙菜,湘菜,徽菜.
我国的菜系,是指在一定区域内,由于气候,天文,历史,物产及饮食习俗的不同,经过漫长历史演化而构成的一整套自成体系的烹饪技艺微风味,并被全国各地所供认的中央菜肴.菜肴在烹饪中有许多流派.清代的时分,中国饮食分为京式,苏式和广式.民国开端,中国各地的文化有了相当大的开展,民国时分为华北,江浙,华南和西南四种流派.后来华北流派分出鲁菜,成为八大菜系之首,江浙菜系分为苏菜,浙菜和徽菜,华南流派分为粤菜,闽菜,西南流派分为川菜和湘菜.鲁,川,苏,粤四大菜系构成历史较早,后来,浙,闽,湘,徽等中央菜也逐步知名,就构成了我国的"八大菜系".经过竞争,排次发作变化,首先川菜上升到第二,苏菜退居第三.后来构成最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁,川,苏,粤,闽,浙,湘,徽等菜系,即被人们常说的中国"八大菜系".
当时人们不懂人工取火和熟食.饮食情况是茹毛饮血,不属于饮食文化.
钻木取火,从此熟食,进入石烹时期.主要烹调办法:①炮,即钻火使果肉而燔之; ②煲:用泥裹后烧; ③用石臼盛水,食,用烧红的石子烫熟食物; ④焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒.
"耕而陶",是中国农业的创始者,尝百草,创始古医药学,创造耒耜,教民稼穑.陶具使人们第一次具有了炊具和容器,为制造发酵性食品提供了可能,如酒,醢,酰(醋),酪,酢,醴等. 鼎是最早的炊具之一,有爪儿由于当时没灶,还有鬲,其爪是空心的,�h用来煮酒的.
中华民族的饮食情况又有了改善,皇帝作灶,始为灶神,集中火力俭省燃料,使食物速熟,而普遍运用在秦汉时期,当时是釜,高脚灶具逐渐退出历史舞台,"蒸谷为饮,烹谷为粥"初次因烹调办法区别食品,蒸锅创造了,叫甑.蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏创造,从此不只懂得了烹还懂得调,有益人的安康.
商朝末年是药膳最为雏形的时期,也是鲁菜的来源,由著名的历史人物太公望(别名:姜子牙,姜太公)所创制,在"姜太公传略"有相关记载,源由营丘之战,来源并传承于日照市,关于鸡肉菜肴最早的记载.
美食中国饮食文化的成形时期,以谷物蔬菜为主食.春秋战国时期,自产的谷物菜疏根本都有了,但构造与之不同,当时早田作业主要是:稷(最重要)是小米,又称谷子,长时期占主导位置,为五谷之长,好的稷叫梁之精品又叫黄梁.黍是大黄粘米仅次于稷,又称粟,是脱粒的黍.麦,大麦.菽,是豆类,当时主要是黄豆,黑豆.麻,即麻子.菽和麻都是百姓穷人吃的,麻又叫苴.南方还有稻,古代稻是糯米,普通稻叫粳秫,周以后中原才开端引种稻子,属细粮,较宝贵.菰米, 是一种水生植物茭白的种子,黑色,叫雕胡饭,特别香滑,和碎瓷片一同放在皮袋里揉来脱粒.
"齐桓公"时期人们为传承太公望餐饮文化,并深得药膳的精华,把主料鸡内杂与太公望膳食古方中的香草药料,创制出了卤煮鸡杂这道传统膳食,标志着这个时期对肉制品的制造进一步细化.
中国饮食文化的丰厚时期,归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流,引进石榴,芝麻,葡萄,胡桃(即核桃),西瓜,甜瓜,黄瓜,菠菜,胡萝卜,茴香,芹菜,胡豆,扁豆,苜蓿(主要用于马粮),莴笋,大葱,大蒜,还传入一些烹调办法,如炸油饼,胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡.淮南王刘安创造豆腐,使豆类的营养得到消化,物美价廉,可做出许多种菜肴,1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻.东汉还创造了植物油.在此以前都用动物油,叫脂膏,带角的动物油叫脂,无角的如犬,叫膏.脂较硬,膏较稀软,植物油有杏仁油,奈实油,麻油,但很稀少,南北朝以后植物油的种类增加,价钱也廉价.
"吕母""照人,历史上第一位农民起义的女首领",在起义的初期创制了传统膳食鸡丝汤,对商周与春秋药膳文化起到了持续,为晋唐时期膳食文化的顶峰坚决了根底.
饮食文化是又一顶峰,是唐宋食俗的继续和开展,同时又混入满蒙的特性,饮食构造有了很大变化,主食:菰米已被彻底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主食,成为菜肴,北方黄河流域小麦的比例大辐度增加,面成为宋以后北方的主食,明代又一次大范围引进,马铃薯,甘薯,蔬菜的种植到达较高水准,成为主要菜肴.肉类:人工畜养的畜禽成为肉食主要来源.满汉全席代表了清代饮食文化的最高程度. | 0.859369 | 135.105263 | 0 | 0 | 353 | 769 | 905.6 | 4.363281 | 0.156213 | 0 | 643,900,012,941 | 住宿_餐饮_酒店 |
舌尖上的鲁菜!做条鲤鱼都这么走心...... 中国传统"四大菜系"之首,现代"八大菜系"代表,北方招牌菜系......提起鲁菜,人们常常会联想到它的众多头衔和辉煌历史,随口还能报上几个经典菜肴,像糖醋鲤鱼,九转大肠
中国传统"四大菜系"之首,现代"八大菜系"代表,北方招牌菜系......提起鲁菜,人们常常会联想到它的众多头衔和辉煌历史,随口还能报上几个经典菜肴,像糖醋鲤鱼,九转大肠,爆炒腰花,家喻户晓.
名声在外的鲁菜,原本在中国饮食文化中扮演着"老大哥"角色,但近些年却频遭质疑,有人说它没落了,有人嫌它黑乎乎,油乎乎,有人说它正宗的味道越来越难找,这一系列怀疑真有道理吗?背后又有哪些不为人知的真相?
走进最具老济南风情的曲水亭街,"家家泉水,户户垂柳"的景象依稀可见,始创于1932年的鲁菜老店燕喜堂就藏在距离这条街不远处的金菊巷内.作为鲁菜辉煌时期的代表餐馆,它见证了鲁菜起起伏伏的发展史.
"我从小长在燕喜堂,母亲在这里做面点,二十出头时顶替她来燕喜堂工作,传统鲁菜一做就是40多年."回忆起刚入行的画面,鲁菜高级烹调师邓君秋说,他的启蒙老师是鲁菜泰斗崔义清,授他厨艺前,师父先对他的人品和悟性观察了两年,经常教导他"堂堂正正,不走偏锋".
拜师学艺,"科班"出身的邓君秋一直谨记师父教诲,从刀工到煎炒,从冷盘到热灶,坚持用传统老技法制作鲁菜.
"鲁菜过去属于宫廷菜,'食不厌精,脍不厌细',选材讲究,做工精细,百菜百味,中国北方的大多数宴席都是以鲁菜为基础."邓君秋说,正因如此,正宗鲁菜很难被复制,没有"速成"之法,需要长时间磨炼和学习.
上世纪90年代,随着川菜,粤菜等菜系的火爆发展,在北上遍地开花,鲁菜逐渐受到冷落,不少百年老店门可罗雀,面临生存危机.进入21世纪以后,振兴鲁菜的呼声不绝于耳.
"与其他菜系相比,鲁菜现在算不上炙手可热,但仍旧比较受认可.很多人到山东,点名要吃鲁菜."在邓君秋看来,鲁菜兼有酸甜苦辣咸五味,能满足广大食客的不同口味需求
谈及一些人对鲁菜有黑乎乎,油乎乎的评价,邓君秋认为,这些印象是对鲁菜的一种误解,鲁菜对成菜的技法和颜色有严格要求,讲究原汁,原味,原香,每道菜都有其独特的味道.
以糖醋鲤鱼为例,邓君秋现场展示了传统鲁菜的制作工艺.从创立至今,燕喜堂一直坚持用鲜活的黄河红尾鲤鱼制作这道菜.为去除黄河鲤鱼身上所带的泥腥味,每条鱼在下锅前,都要在院内的甬元泉池中养一周左右,养得体态丰满,肉质肥厚.
刮鱼鳞,去内脏,拔鱼线,上面打七刀,下面打八刀."正所谓'七上八下',深度深至鱼脊梁骨,鲤鱼跃龙门的效果才能出来."邓君秋一边在案板上熟练操作,一边介绍说,糖醋鲤鱼几乎是每位食客来燕喜堂的必点菜,一天至少要做六七条.
对于学鲁菜的人来说,这道菜最难把握的地方一个是把鲤鱼吉祥的跃龙门造型做出来,一个是调配酸甜适中的浓汁.一盘品相过关的糖醋鲤鱼还必须要做到"四开":鳍开,腮开,肚开,翅开.
油温七成热后,邓君秋两手分别拽着鲤鱼的尾巴和肚子,让它在油锅中定型.
炸至金黄后捞出来,淋上用醋糖按比例调的浓汁,香气扑鼻,一道外焦内嫩,酸甜可口的糖醋鲤鱼大功告成.鱼头和鱼尾高高翘起,造型别致.
谈及鲁菜今后的发扬,邓君秋说,鲁菜一方面要保留传统技法,坚持中正大气,平和养生,这也与现代人追求健康饮食的观念相吻合,同时也要和时代发展同频共振,推陈出新,让鲁菜文化脉络延续不断,重现辉煌. | 0.859661 | 88.625 | 0.0511 | 0 | 125 | 344 | 738.9 | 4.011719 | 0.165726 | 0.079167 | 643,900,013,996 | 住宿_餐饮_酒店 |
我国历史悠久,饮食文化灿烂,传承的烹饪方式也是非常多;常见的煎,炸,爆炒,烧烤,红烧,炖,烩,水煮,白灼或清蒸等,当然还有凉拌等等.
由于过去我们对食物讲究色,香,味俱全,侧重味觉的体验,而轻于营养与健康,所以难免会有一些弊端.
好的烹饪方式,一方面可以更好地保留食材的营养价值,防止营养流失或质变;同时还可以避免在加工环节产生不利于人体健康的物质.所以,现在我们一方面需要注意食材的合理搭配,同时还需要选择健康的烹饪方式,才更有利于人体健康.
美国"医学快报"报道,英国爱丁堡大学研究者发现,高温烹饪可能生成有毒的化学物质,增加患心脏病风险,建议多选择低温烹调方式.
研究人员指出,在高于150℃的温度下烹饪食物,会改变其化学结构,生成反式脂肪酸,晚期糖基化终末产物等有毒物质.
该团队回顾了此前的研究发现,这些有害物质与心脏病发病风险有关.所以,建议平时多选择蒸的方式,炖也可以,有利于控制生成有害物质.(资料来源"生命时报"官方账号)
标准气压下,水的沸点为100度,而水蒸气的温度略高,液体的体的液化温度随着压强的增大而升高.
而食用油的温度可以高达300度以上,所以如果采用爆炒,油炸,煎或烧烤等烹饪方式,食物虽然口感很好,然而容易产生一些不利于人体代谢的物质,所以建议改用清蒸的烹饪方式.
即使是利用高压锅蒸,锅内温度一般也就是110120度,所以温度依然可以控制到150度以下.那么根据上述的研究理论,这个温度就能更好地保护食材原有的营养价值.
如果生吃或凉拌,或者是温度过低,对于有些食材就不能更好地达到消毒杀菌的效果.而加热温度稳定在100120度,便可很好地完成杀灭病菌任务,从而保护人体健康.
所以对比之下,清蒸比其他的烹饪方式,更具有优势.使用清蒸方法制作的菜品,原汁原味,味道清鲜,且能够最大程度保留食材的营养物质,因而被公认为是最健康的烹饪方法
使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点:
1,主料需要新鲜,这是决定菜品质量的基本保证;
2,主料入锅之前需要先将水煮沸,这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老,且容易控制合理的蒸制时间.
3,合理把握用盐量,避免过咸而破坏食材的原始风味.
4,清蒸的方法适用面很广,总的来说更适合肉类食品.
代表性的菜品有清蒸大闸蟹,清蒸鱼,清蒸乳鸽,白斩鸡等.当然还有就是一些素食,比如包子,馒头,以及一些粗粮,比如玉米,番薯,山药,鸡蛋等等. | 0.879362 | 59 | 0 | 0 | 107 | 234 | 553.2 | 4.222656 | 0.157527 | 0 | 643,900,015,007 | 住宿_餐饮_酒店 |
本文摘要:[概要]在欧美发达国家,经济型连锁酒店是一种发展得非常成熟期且十分顺利的酒店经营模式.随着我国旅游经济的较慢发展和旅游市场需求的大大变化,经济型连锁酒店已沦为酒店业发展的一个热点领域.本文通过对经济型连锁酒店的发展现状及涉及原因展开分析,认为未来中国经济型连锁酒店的发展策略是以连锁和品牌取得胜利,回头集团化发展的道路.
[概要]在欧美发达国家,经济型连锁酒店是一种发展得非常成熟期且十分顺利的酒店经营模式.随着我国旅游经济的较慢发展和旅游市场需求的大大变化,经济型连锁酒店已沦为酒店业发展的一个热点领域.本文通过对经济型连锁酒店的发展现状及涉及原因展开分析,认为未来中国经济型连锁酒店的发展策略是以连锁和品牌取得胜利,回头集团化发展的道路.
[关键词]经济型酒店品牌连锁集团化 当酒店产业由面向"大款"的神坛南北大众时,曾多次边缘化的经济型酒店被历史性地推上酒店产业的舞台,它们仍然靠近资本并游走在较低素质的边缘,而是以大产业,大资本和高素质塑造成全新的产业形象.法国雅高集团创始人杜布吕先生回应,亚洲旅游的仅次于增长点源于旅游意识尚能过于成熟期的旅游者,经济型酒店面向的顾客群体主要是国内和地区性的客源,与低星级饭店比较而言,具备更加强劲的灵活性.另外,经济型酒店投资回收期较为较短,酒店所用于的土地资源贬值空间极大;所以,针对经济型连锁酒店的投资早已沦为当前酒店市场的众多热点,业内人士广泛寄予厚望经济型酒店在中国的发展. 一,关于经济型酒店及其发展现状 经济型连锁酒店在我国尚属一个新兴概念,但在欧美国家早已是非常成熟期的产业.
它是相对于传统的酒店而不存在的一种酒店业态以价格和设施差异为主要区分标准. 经济型连锁酒店特别强调"经济",但并不意味着减少酒店的管理服务标准.经济型酒店的服务规范从服务质量和员工的专业水平来说,与其他星级酒店的拒绝是完全一致的,据报宜必思的东家法国雅高正在做到一个筹划 - - 15分钟的失望确保:针对客人的滋扰,如果15分钟之内无法得出一个让客人失望的结果,客人的该项服务免费. 在我国,对经济型酒店的界定是:较低星级旅游饭店(一星级和二星级)及与之档次非常的社会旅馆.
经济型连锁酒店与一般小旅馆的主要区别是,以连锁形式更有更加多顾客,尽可能节省成本,只符合旅客的低于住进拒绝.经济型酒店一般都选址在偏远但是交通便利的地段来降低成本,客房内只保有基本设施,以充足大的客流量确保薄利多销.
虽然单个店面的利润总量并不大,但能以房间的数量优势和酒店的数量优势取得大量的客人,并且以会员制的方式觅客人,进而在连锁店的内部构建客流分享.针对工薪阶层旅游者和一般的公务公干人员,经济型酒店的平均值每晚住宿费用不多达180元,客人花10元就可以享用有海鲜的点心,客房充满著浓烈的家庭气息,种种特色使得经济型酒店在国内发展空间是极大的. 根据中国国家发改委"2006年中国经济型饭店调查报告"的统计数据表明,国内星级酒店客房出租率在百分之六十左右,而经济型连锁酒店的客房出租率却低约85%以上.
据我国最先的经济型连锁酒店"锦江之星"的管理者预测,今年奥运期间,国内观众将占到来京人数的九成左右,社会旅馆将是国内观众招待的主力军. 早在2004年4月26日,全球规模仅次于的酒店及观光事业集团 - - 法国雅高国际酒店集团旗下的经济型酒店宜必思月转入中国.
作为中国第一家国际品牌的经济型酒店,宜必思的转入给中国的饭店市场带给丰富多彩的内容,同时也为中国的经济型饭店带给全新的经营理念和管理模式. 目前,雅高集团在中国早已开设大约五十家经济型酒店.
美国的"速8"国际酒店集团在中国早已开设17家经济型酒店,另外众多阵营是中国本土的经济型酒店品牌,例如"如家快捷",早已开业的门店总数多达75家;锦江之星,门店总数69家;第三大阵营是区域性的经济型酒店品牌,例如上海的"莫泰168",门店总数20家;中州快捷,门店总数25家.但总体而言,中国本土的经济型酒店品牌建设尚能正处于初级阶段,其发展速度仍然是较为较慢的. 二,当前我国经济型酒店发展缓慢的主要原因分析 首先,星级酒店,特别是在是外资低星级酒店基本上构成了更为完备的预约和销售网络,并且享有一批比较稳定的基本客源市场,而经济型酒店往往不能依赖等客人上门保持销售.
其次,许多较低星级经济型酒店是由原本的政府,部门的招待所一脉相承而来,许多此类酒店至今还是某一级政府或者部门的招待单位,不具备几乎的现代企业制度特征,管理水平较低;特别是在是人力资源紧缺,中国培育的大部分酒店经理人都是为大酒店"量身"的,专业的中小酒店管理人才尤其匮乏;抓住培育和引入中小酒店经理人已沦为经济型连锁酒店的当务之急. 再度,由于酒店业中企业转入过度,构成过度竞争的态势,在全国酒店业价格竞争日益白热化的情况下,低星级酒店将价位减少到中档酒店的长时间价位附近.
某种程度,中档酒店将这种压力传送给经济型酒店,从而夺去了经济型酒店的非常一部分客源. 最后,经济型酒店缺少一个准确的市场定位,在国内外旅游者中经济等饭店仍未获得普遍的尊重,对其"外事"色彩的习惯性了解有利于经济型酒店谋求国内客源;经济型饭店中没构成像中高档饭店那样的品牌,品牌意识脆弱,无法将品牌需要蕴涵的质量可信,完全一致等信息传送给消费者,从而影响了销售.中国本土的酒店品牌建设意识不强劲,经济型酒店的经营者以执着短期利润为目标,很少侧重既费时又费力的品牌建设问题,也缺少实力雄厚的资金来展开品牌建设.
三,未来二十年中国经济型酒店发展策略 1.创建经济型酒店品牌 "酒店是船,品牌是帆"是对酒店与品牌之间辩证关系的生动叙述."帆"是船的动力,在一定条件下,对于"船体"的航行起着决定性的起到.
经济型连锁酒店要运用完全相同的服务模式向普通消费者获取完全相同的服务,很多旅游者将不会根据过去的经验在陌生的旅游目的地自由选择同一家酒店,以此来强化品牌的竞争力.经济型酒店的品牌宣传首先不应考虑到成本比较较低的户外看板,必需做简练流畅;看板背景,文字,图案不应对比独特,颜色具备穿透力.
品质是品牌的显然,经济型酒店除考虑到顾客的市场需求外,还将增强"时尚,内亲和,实惠,随便"的形象,开发设计出有独有的产品和服务,通过创建质量检查和绩效考核制度,有效地监控服务与产品质量的标准化,规范化和专业化.2.回头集团化经营发展之路 希望酒店行业自身的统合,减缓通过吞并,拍卖会,出让,出售,股份制等形式,构建酒店业的集团化统合,扶植经济型酒店创建自律服务品牌.针对市场上的众多的单体经营,规模并不大的旅馆,可以采行管理合约,出租,加盟连锁等方式展开连锁经营,以此构成规模经济和资金,资本势力,不利于扩展,集中于优势资源作好,做到大. 3.更进一步降低成本,强化自身竞争力 在硬件开支方面,经济型连锁酒店不应精打细算.
客房用于分体式空调,在冬天要用暖气;客房不必地毯,而是被类似耐磨材料所替代;冲破客房的床,下面没涂料,只遮住水泥,或者房间用复合式地板;卫生间用简练的淋浴代替大型浴缸,香皂是空心的.江西南昌的7天连锁酒店是一个十分顺利的典范.该酒店宣告,全面推行洗漱用品套装:精美旅行包,内有牙刷,牙膏,梳子,浴帽,肥皂,肥皂盒,大量增加了重复使用洗漱用品的使用量,构建了资源的节约,环保又简单.
任何一家经济型酒店,要在竞争中获得胜利,成本掌控是极其重要的.聪明的投资者应少用奢华材料,较少建宴会厅,会议室,娱乐设施;打印,电子邮件,点字等一些商务活动可由前台代劳. 4.强化网络营销 经济型酒店的客户多为白领阶层,商务客人及普通游客,而这些客人的网络用于频率是很高的;所以,经济型饭店的发展必须信息技术的反对.
一方面利用网络讲解,宣传酒店产品和特色;另一方面创建网上预约系统,构建资源共享.以上两方面都要确保随时改版涉及信息,在第一时间把近期的数据获取给网络客户. 根据欧美国家的统计资料表明,一个成熟期的酒店业市场,低星级酒店与经济型酒店的比例是1:7;而目前在我国,这个比例完全是长条的,由此至为我国经济型连锁酒店的现有规模还较小;根据"2006年中国经济型饭店调查报告"表明,中国名列前十的经济型连锁酒店品牌平均值增长速度为74%,这也体现出有我国经济型酒店发展速度之慢和空间之大.
有业内专家认为,再行经历三至五年的吞并,并购,统合,70%的经济型连锁酒店将不会掌控在大约三十家管理公司的手中.随着资本的插手,市场环境的转变,整个中国的酒店产业将南北统合.
日前连锁餐馆的今天很有可能就是中国经济型连锁酒店的明天.众所周知,还包括中国在内的"金砖四国"是当今全球经济最活跃的地区,中国于是以经历着21世纪最激动人心的产业革命.经济型酒店这种新的业态酒店很大自然地茁壮为全球资本追赶的焦点.
可以意识到,未来我国将不会经常出现更加多的在国际市场上有一定影响力的经济型饭店品牌. | 0.907701 | 183.1 | 0.033123 | 0 | 346 | 880 | 977.5 | 4.007813 | 0.118241 | 0.077623 | 643,900,015,932 | 住宿_餐饮_酒店 |
人最强的时候,就是从执著于一种概念中解脱出来的时候.
- - 稻盛和夫
经 营 问 答 五
中小企业有何成长之道?
我经营饮食连锁店,目前有28家店,营业额22亿日元.我们将营业额目标定在100亿日元.
定下这个目标后,我心里却越来越不安.我怀疑自己是否具有足够的器量和能耐,来管理未来的公司,为此我整天陷于烦恼之中.
我很想知道:您经过何种过程,有什么样的热情与觉悟,才能把京瓷由小企业变成大企业?
01 做好数字和财务管理
企业间常听到"中小企业成长愈快,愈容易倒闭"的说法.为何有此一说?主要是因为,很多企业无法确实做好数字和财务管理.
就你的公司而言,当务之急应该是确认每家分店都能做好财务独立,单元操作;就你的业种来看,你是可以做到当天看营业额资料的,因此首先应该在每家店安置一名直属于总公司的会计,借此改善业绩.
接着,应该建构一套让店长每周或每月向你做业务报告的系统,如果可以,同时架构一套接到报告时就可以立即评定部属表现的人事管理系统,那样最好.
如果能够让这套系统臻于完善,20多家店都能够实现高利润率并顺利营运,之后只要用同样的系统增加新店铺即可.还有一点很重要,店长一定要选用优秀的人才.
02 提升领导者个人魅力
那么,是否只要做好数字管理,公司就能够成长呢?其实并非如此.
我觉得你的烦恼已经切入到问题的核心重点,因此,将来的你一定还会更加成长.我认为,直捣核心的烦恼就是成长的开始.
就像你说的,企业的规模不会比领导者的器量大太多;因此在管理员工的时候,不单只是从会计,财务着手,同时也要具有你个人的魅力,也就是人性,人格特质.
那么,能利用人格特质吸引部属的经营者会是什么样的人呢?
我认为是可以用"仁","义","诚实","公平公正","勇气"这五个词汇来形容的人.
也就是说,具仁慈关怀之心,懂得义理人情,不分日夜努力的人.此外,也是在公务上不徇私,遇到问题决不退缩,勇往直前的人.
03 抱持"利他"的精神
我将"为人类社会的发展进步做出贡献"视为经营的基本哲学,我认为用这句话来砥砺自己,磨炼人格十分恰当.
事实上,人类最强的时候,就是从执著于一种概念中解脱出来的时候."我想致富","我想成为伟人",这些都是人类的欲望.当然我们无法完全从这种执著和欲望中解脱,但是加入"让人们高兴"的欲望,却可以提升自己的心性,这也是从欲望解脱的第一步.
或许你会怀疑,这样做真的就可以让经营步向成长之路吗?在京瓷进入第二年时,我也面临同样的烦恼.于是我又拟出"追求全体员工物质和精神两方面幸福"的基本经营哲学,也提出"不可徇私和滥情"这样的理念.
我提出这些概念,主要是希望自己在经营企业时,心中能随时抱持"
利他
"的精神.
人心多变,然而,一旦团结一心,那将是世上最坚不可摧之物.历史上依靠人心创造伟大成就的例子,不胜枚举.统率企业,成败在于人心.
- - 稻盛和夫
经 营 问 答 四
如何激发员工的积极性?
01
梦想是企业成长的推动力
不管是经营我们自己的人生还是企业,是否拥有"远大的梦想"决定了我们未来所能够取得的成就.
只有通过描绘梦想,才能给人们以希望,从而产生热切地迎接明天的动力.
所以,我从创业之初,就已经开始了对自身伟大梦想的描绘.
"我最终的目标是让京瓷成为全世界第一!"
然而,当时的京瓷还只是一家在借来的木板搭建的仓库里小打小闹的作坊工厂.因此,京瓷的员工最初对我这个要成为世界第一的梦想都持着半信半疑的态度.
尽管在别人眼中无异于是在痴人说梦,但是我依旧未有丝毫动摇,抓住一切机会不断宣扬我的梦想,直到我手下的员工们也逐渐开始接受并认同我所描绘的这个梦想,从而在企业内部共同催生出不管遇到怎样的阻碍也要克服并实现这个梦想的组织凝聚力.
02
明示工作的意义
为了实现自身梦想,达到更高的目标,有的时候我们必须接受超过自身现有能力以上的艰巨挑战.
当京瓷还是一家作坊工厂时,能够获得的基本上都是些被其他公司以技术难度过高为由而回绝的订单,而我则对这些难度极高的订单全都一口承诺下来.
然而,手下员工们的脸上却清清楚楚地写着他们心中的疑问:"我们既无技术又无设备,该如何才能够将这个产品研发出来?"于是我会不断地向我的员工们做出解释,进行诉求,直到他们的表情转化为"好,让我们动手吧"为止.
事实上,如果经营者无法让自己的员工产生"无论如何也要办到"的气概,那么任何产品的研发就都不可能成功.
只要所有人心中都能坚持"破釜沉舟,必须成功"的信念,并付诸持之以恒的努力,就必然能够找到解决办法.
03
成功在于不断踏实苦干的积累
虽然远大的梦想和崇高的目标对于企业而言必不可少,但是在现实中,我们又必须每天不断面对各种平凡而又乏味的工作.有的时候,我们会因此感到梦想与现实之间的巨大差异,并进而产生焦虑感.
事实上,在京瓷创业之初,我们大家每一天都是满身粉尘,挥汗如雨地不断重复着调和陶瓷原料,手工成型,以及高温烧造的工作.
但是,不管再如何伟大的事业,都需要通过持之以恒的辛勤努力来获得最终的成功.要想登顶世界最高的珠穆朗玛峰,就必须依靠登山者一步一步地攀登才能抵达顶峰.
就如同即便是非常小的每一步,累积到一起也照样能够征服珠穆朗玛峰一样,企业的所有员工只要能够瞄准共同的目标,全力以赴地投入工作,坚持不懈地保持踏实肯干的姿态,就终将攻克那些困难的技术难题.
正是这些持之以恒的辛勤付出,才奠定了京瓷的技术基础,并最终成就了京瓷今日的辉煌.
04
人心并非为所动,而是为情所动
作为企业的经营者,非常重要的一点就是,切勿以金钱作为蛊惑人心的诱饵,而是努力激发员工发自内心的工作激情.
只有树立了崇高目标,并为之克服了各种各样的困难,人们才能真正感受到工作的喜悦和意义.
所以,企业领导者被赋予的一项重要职责就是要面对未来,描绘远大梦想,明示工作的意义,点亮员工的心灵. | 0.876707 | 42.403509 | 0.023256 | 0 | 116 | 610 | 791.7 | 4.007813 | 0.14729 | 0.014956 | 643,900,030,700 | 住宿_餐饮_酒店 |
家政服务业大有可为
市总工会公益大讲坛为职工开展免费的育婴员培训 市职工事业发展中心 供图
近日,国家发展改革委,商务部,教育部,全国妇联等15部门联合印发"深化促进家政服务业提质扩容"领跑者"行动三年实施方案(2021 - 2023年)"."实施方案"要求,到2023年,每个"领跑者"城市培育3家以上品牌化员工制家政企业,社区家政网点服务能力覆盖率达到90%以上,10%的家政从业人员接受过家政相关学历教育.
我市目前家政服务业的现状和前景如何?记者就此进行了采访调查.
"三孩"政策全面放开
家政行业迎来更大机遇
"随着国家'三孩'生育政策的放开,家政服务行业将迎来井喷式发展."芗城区家无忧家政公司负责人陈女士对行业前景充满希望.她对记者说,2014年国家开始实施"单独二孩"政策,当年二孩数量就有了显著的提高;2016年起"全面二孩"政策开始实行,二孩以及新出生人口数量又都有了大幅增长,而大量新生儿的背后是巨大的服务市场需求.未来,每个家庭都可能有两个孩子或者三个孩子,同时也会出现两个独生子女,照顾四个老人和三个孩子的情况.在国家政策的影响下,月嫂,育婴师,保洁阿姨,煮饭阿姨等作为家政行业的重要岗位,将会在未来的一段时间内持续发展,成为越来越多家庭的选择,而从事这些工作99%以上均是妇女,这对于未来妇女的就业将是一大利好.
"年轻人要上班挣钱没时间,必然需要请家政人员来打扫卫生和煮饭,或者请育婴师来照顾孩子."某事业单位工作人员刘女士对记者说,她和丈夫平时工作都很忙,经常加班,其父母年纪也大,体力精力都有限,所以他们长期聘请家政阿姨,上门做饭,打扫卫生.
"我的二胎是双胞胎,现在每天的生活就跟打仗一样."个体户林女士无奈地叹了口气,她在确认怀上双胞胎后不久就通过朋友介绍,花了3万元请了56天的月嫂."我大女儿还小,一直由她爷爷奶奶帮忙照顾,我父母在外省老家无法过来帮忙,两个孩子我一个人根本照顾不来."林女士表示,在月嫂离开后,她很快又请了一位育婴师,每个月支付对方工资6800元,专门协助她一起照顾两个孩子.
不少业内人士认为,"全面三孩"将让市场消费潜力进一步被释放.事实上,早在"三孩"政策的酝酿期,一些嗅觉敏锐的企业已经开始紧锣密鼓地布局,期待在政策公布实施后,率先抢得市场先机.
人口老龄化加快
引发海量家政需求
据了解,根据中国劳动和社会保障科学研究院的计算和预测,我国65岁以上老年人口数将快速增长,占总人口的比重会不断上升,到2035年,全国65岁以上老年人口将达到3.16亿人,占总人口的22.38%.
"未来,很多家庭需要专业的护理人员来帮忙照顾年迈或者生活无法自理的老人,人口老龄化的趋势会引发海量的家政服务需求."龙文区感恩有你家政服务公司负责人郑先生表示,目前国内许多大城市逐步进入老龄化,养老服务的矛盾也日渐突出,市场缺乏专业,长期,稳定的居家养老服务组织,家政市场上尚未形成成熟的服务模式,准确的功能定位,标准化的运营模式,也正是有这样的一个背景,老人的照料养护需求缺口越来越大,家政这一朝阳产业必将迎来黄金时代.
面对人口老龄化的渐行渐近,其中带来的市场机会也值得深思讨论研究."社会人口老龄化,会给我们社会提出更多留待解决的问题,也将给市场带来一定的机会.老人的健康娱乐,保健医疗,家政服务等需求将愈发庞大."市政协委员表示,这些老人中,很大一部分的子女是独生子女,子女上有老下有小,还要应付繁忙的工作,很难有时间精力照顾老人.随着富裕程度的提高和观念的改变,老人的保健服务将走向社会.家庭医生,医院护理以及养老院等等的需求将会不断提升.创建养老院等服务业,初期投入较大,这些投入和需求完全依靠政府去解决也不现实,需要民间投资去弥补,但是政府在政策上将会加以扶持,例如在税收,贷款等方面将会给予政策优惠.
"清醒地看到人口老龄化的这一变化,敏感地察觉其中带来的市场机会,就是企业家,投资家应该去做的."漳州某家养老机构负责人告诉记者,在早期投入中,可能未必会有很大经济效益,但社会效益是肯定有的.随着时间的推移,老龄化社会服务业的蛋糕将会越做越大,其中捷足先登者,可能将摘得桂冠,将企业做大做强.
"搭台"赋能妇女就业
助力家政服务提质
记者从市妇联获悉,为提升妇女就业技能,引导鼓励妇女从事家政服务业,市妇联牵线培训学校开展"漳州市巾帼家政培训公益行".截至目前,全市共有556名妇女参加培训,报名参加人社局专项技能补贴"婴幼儿早期教育指导"考试的人数有177人,通过率97%,巾帼家政培训取得良好成效.
"'公益行'采用现场教学与实际操作,理论讲授与现场实践指导相结合的教学方式,讲授了涉及家政服务的职业道德,法律常识,安全与卫生常识,养老护理,母婴护理等多种知识和技能."家政服务从业人员谢阿姨说,参加培训的她受益匪浅,学到了很多专业知识,对日后的从业道路起到很大的帮助.
"家政产业的需求正在逐渐细分化,标准化和多元化,越来越多的消费者对家政从业人员的专业技能提出了更高要求."业内人士表示,面对这些变化,社会一方面要提升劳动者职业技能,加强家政技能专项培训,将母婴从业人员由劳动密集型人才向专业密集型人才转化;另一方面也要完善母婴从业人员的服务流程,制定服务的标准,精准高效响应供需,打造良好有序的家政服务业,从而促进行业品牌化健康发展.
■本报记者 李 润 | 0.869431 | 103.045455 | 0.000886 | 0 | 312 | 670 | 1,008.8 | 4.03125 | 0.172034 | 0 | 643,900,035,269 | 住宿_餐饮_酒店 |
中端酒店之争,维也纳, 全季, 亚朵, 丽枫, 和颐,等.这些品牌的背后是国内的酒店集团,如锦江酒店,华住集团和首旅酒店,它们围绕中端市场展开了激烈的竞争.
国庆黄金周前夕,华住集团旗下的全季酒店将在南宁, 广西开设其第1000家门店,这使得全季成为继维也纳之后,中端第二个在中国拥有超过1000家门店的酒店品牌
在疫情给酒店行业带来负面影响的同时,也大大打开了行业整合的窗口.在业内人士看来,中端酒店的增量空间最具吸引力.一位酒店分析师行业告诉"21世纪经济报道",中端国内酒店的整体增长来自新建筑和库存.其中和存量转型是中端,酒店的主要增量来源,包括单体酒店,星级酒店,经济型连锁和中端连锁的升级转型.
在各大酒店集团资本的加持下,围绕中端酒店市场的激烈争夺正在升级和加速.
近日,在港实现二次上市的华住集团融资约60亿港元,大大缓解了现金流压力.根据使用计划,本集团将使用约40%的募集资金支持公司的资本支出和费用,以加强公司的酒店网络,包括开设新酒店和现有酒店的升级和持续维护.作为华住集团旗下中端酒店的主要品牌,全季酒店未来的扩张也将受益于此次融资.
"华住集团在港上市融资也可以帮助我们在全季"更好地发展.谈到华住集团在港交所,上市,全季酒店的沈怡均, CEO告诉"21世纪经济报道"记者,这将有助于华住集团和全季酒店的发展.
事实上,通过拓展香港资本市场的融资渠道,全季酒店未来的规模将会更有底气.
今年上半年,受疫情影响,全季饭店所属的华住集团遇到了一定的经营压力.财务数据显示,今年上半年,集团实现营业收入39.66亿元(人民币,下同),同比下降24.40%;亏损26.83亿元,同比由盈利转为亏损.截至今年上半年,华住集团持有的现金及现金等价物余额为36.99亿元,但面临本期到期的短期贷款和长期贷款合计58.48亿元的负债.
因此,在成功赴港实现融资后,华住集团的偿债压力也有所减轻,这也保证了集团酒店品牌拓展计划的顺利进行.
"21世纪经济报道"记者注意到,在中端,酒店领域,各酒店品牌背后的酒店集团正在加大融资力度.
今年9月初,锦江酒店宣布计划发行不超过1.5亿股,固定增加不超过50亿元,用于酒店改造升级项目和偿还金融机构贷款."21世纪经济报道"记者发现,在中筹集的资金中,约有70%将用于提升迭代的酒店品牌,从而优化经济型和中端的酒店布局
锦江酒店的中端酒店改造计划是基于现有资产的改造.华美咨询集团首席知识官,高级经济学家赵焕焱,告诉"21世纪经济报道"记者,目前,经济型许多酒店的投资回收期超过5年,而中端的许多酒店可以在5年左右实现成本回收,因此中端酒店已经成为最具成本效益的酒店投资开发之一模式.
中国另一家酒店龙头企业首旅酒店也重申,中高端酒店的开发和运营是其长期发展的重点.尽管首旅酒店上半年亏损6.95亿元,但该公司表示,仍维持全年开设800至1000家门店的计划.上半年,扩张结果显示,首旅酒店在中的高端新店数量最高.该公司总经理孙坚,在接受"21世纪经济报道"记者采访时表示,首旅未来的酒店规模是中,经济型的酒店比例正在逐渐下降,并将继续在中端和中发展高端酒店
首旅酒店也宣布了第三季度的融资计划.
今年7月10日,公司在中宣布计划在银行间债券市场注册发行中票据和超短期融资券,总额不超过40亿元人民币.这是首旅酒店上市以来首次公开声明申请注册发行债务融资工具.融资渠道的拓宽和融资结构的优化也为公司后续的扩张奠定了坚实的基础.
"21世纪经济报道"记者了解到,亚朵酒店作为国内中端酒店的黑马,也在寻求资金支持,推出IPO计划.
在资本的加持下,中端酒店的竞争正在升温.
"21世纪经济报道"记者了解到,虽然每个酒店在开发中端市场上都有自己的策略,但普遍认同门店数量与酒店服务质量之间的关系.
"我们无法像过去开发经济型酒店那样,在中端和中开发高端品牌."在接受"21世纪经济报道"记者采访时,孙坚表示,目前最大的挑战不仅是追求数量,还要了解中端和中高端酒店的质量运营.
根据孙坚,的说法,首旅酒店在中端和中的高端品牌发展战略是以集群的方式聚集一系列品牌,以不同的定位产品和形式价格多元化覆盖它们.他认为,未来,中端和中高端产品很难拥有庞大规模的单一产品.当一个中端中高端的酒店集团产品有五六个产品的时候,无非是两个维度, - - 优先,可以尽量丰富.产品定位,风格;二是可以形成一个"价格带".
"亚朵发展很快.我们得到的资源可以发展得更快.其实我们也做过减法."亚朵酒店创始人耶律胤,告诉"21世纪经济报道",酒店的发展理念是"谈质量谈数量","我们必须发展每一家高质量的酒店,这是我想在数量上增加的,而不是纯粹为了数量".
在沈怡均,数量和质量被放在与中同等重要的位置,在中端的酒店发展过程中"数量和质量是平衡的.但首先是质量,质量等于客户体验."沈怡均告诉"21世纪经济报道"记者,没有质量,中端饭店客源会流失;但如果没有规模,中端酒店就无法创造更好的体验,因为成本无法控制.
"在中端酒店的发展中,有四个因素需要确定."赵焕焱分析"21世纪经济报道"记者说,功能升级和细分市场定位匹配,以及首选的升级内容是中端酒店竞争的关键,可以分为四点:一是房间外的第二空间,如健身房,书吧,茶馆,影视社交区;二是基本需求之外的第二个高质量产品因素,比如创新餐饮和健康相关的附加服务;三,设计,文化,环境等多元人文体验;第四,服务质量的提高.
亚朵酒店的成功是由于对空间和质量人群的管理,这使得它在中的数量和质量竞争过程中获得了独特的流量收购."IP酒店"的模式成为亚朵酒店的发展模式之一,开辟了人员,数据和服务的流动.然而,这也决定了亚朵很难沉沦.对此,耶律胤表示,亚朵只是中,的高端市场,"这是我们最擅长的".
定位的差异导致了中端酒店行业的差异化竞争.
"全季酒店 ' s定位针对的是最4亿中资产阶级人群的普遍核心需求,而不仅仅是个人需求.在2020,全季酒店接待的客人数量已经达到4000万.按照这个增速,明年可能会超过6000万."沈怡均表示,全季酒店在与同行竞争中也有流量优势.
据了解,全季酒店依托华住集团的会员平台"华住会员"的流量贡献,即使在迭代和新店扩张的产品升级期间,也能保证一定数量的客人流量.
中秋假日酒店行业销售暴涨,夏天是今年旅游销售市场"转折点" | 0.885998 | 93.357143 | 0.028791 | 0 | 186 | 666 | 1,146.6 | 4.023438 | 0.159143 | 0 | 758,500,003,353 | 住宿_餐饮_酒店 |
据国家统计局网站消息,国家统计局10日发布了2022年5月份全国CPI(居民消费价格指数)和PPI(工业生产者出厂价格指数)数据.对此,国家统计局城市司高级统计师董莉娟进行了解读.
5月份,国内疫情防控形势持续向好,消费市场供应总体充足,CPI环比转降,同比涨幅保持稳定.
从环比看,CPI由上月上涨0.4%转为下降0.2%.其中,食品价格由上月上涨0.9%转为下降1.3%,影响CPI下降约0.24个百分点.食品中,随着鲜菜大量上市,物流逐步畅通,鲜菜价格下降15.0%;中央储备猪肉收储工作继续开展,生猪产能调减效应逐步显现,猪肉价格上涨5.2%;受国际粮价高位运行影响,国内面粉,粮食制品和食用植物油价格分别上涨0.8%,0.8%和0.7%.非食品价格上涨0.1%,涨幅比上月回落0.1个百分点,影响CPI上涨约0.06个百分点.非食品中,国际油价波动影响国内汽油和柴油价格均上涨0.6%;疫情期间线下服务消费减少,线上服务消费需求增加,电影及演出票,宾馆住宿价格分别下降2.6%和0.7%,网络文娱服务价格上涨2.4%.
从同比看,CPI上涨2.1%,涨幅与上月相同.其中,食品价格上涨2.3%,涨幅比上月扩大0.4个百分点,影响CPI上涨约0.42个百分点.食品中,鲜果,薯类和粮食价格分别上涨19.0%,16.1%和3.2%,涨幅比上月均有扩大;鲜菜和鸡蛋价格分别上涨11.6%和11.4%,涨幅比上月分别回落12.4和1.9个百分点;猪肉价格下降21.1%,降幅比上月收窄12.2个百分点.非食品价格上涨2.1%,涨幅比上月回落0.1个百分点,影响CPI上涨约1.68个百分点.非食品中,汽油,柴油和液化石油气价格分别上涨27.6%,30.1%和26.9%;宾馆住宿和飞机票价格分别下降7.4%和2.4%.
据测算,在5月份2.1%的同比涨幅中,去年价格变动的翘尾影响约为0.8个百分点,新涨价影响约为1.3个百分点.扣除食品和能源价格的核心CPI同比上涨0.9%,涨幅与上月相同.
5月份,各地区各部门高效统筹疫情防控和经济社会发展,保障重点产业链供应链畅通稳定,PPI环比和同比涨幅均继续回落.
从环比看,PPI上涨0.1%,涨幅比上月回落0.5个百分点.其中,生产资料价格上涨0.1%,涨幅回落0.7个百分点;生活资料价格上涨0.3%,涨幅扩大0.1个百分点.国际原油价格震荡上行,带动国内相关行业价格上涨.其中石油和天然气开采业价格上涨1.3%,石油煤炭及其他燃料加工业价格上涨0.9%,化学纤维制造业价格上涨0.8%,化学原料和化学制品制造业价格上涨0.6%.随着各地安全有序释放先进煤炭产能,多措并举保障煤炭供应,强化市场预期管理,煤炭开采和洗选业价格由上涨2.5%转为下降1.1%,煤炭加工价格上涨0.7%,涨幅回落8.6个百分点.受投资增速放缓等因素影响,有色金属冶炼和压延加工业价格下降1.3%,黑色金属冶炼和压延加工业价格下降0.5%,非金属矿物制品业价格下降0.5%.另外,农副食品加工业价格上涨0.9%,计算机通信和其他电子设备制造业价格上涨0.8%.
从同比看,PPI上涨6.4%,涨幅比上月回落1.6个百分点.其中,生产资料价格上涨8.1%,涨幅回落2.2个百分点;生活资料价格上涨1.2%,涨幅扩大0.2个百分点.调查的40个工业行业大类中,价格上涨的有37个,与上月相同.主要行业中,价格涨幅回落的有:煤炭开采和洗选业上涨37.2%,回落16.2个百分点;有色金属冶炼和压延加工业上涨10.4%,回落6.4个百分点;石油煤炭及其他燃料加工业上涨34.0%,回落4.7个百分点;化学原料和化学制品制造业上涨13.6%,回落1.3个百分点.价格涨幅扩大的有:燃气生产和供应业上涨22.0%,扩大1.3个百分点;农副食品加工业上涨3.7%,扩大1.1个百分点;电力热力生产和供应业上涨9.7%,扩大0.4个百分点.黑色金属冶炼和压延加工业价格下降1.3%,是2020年9月份以来同比首次下降.
据测算,在5月份6.4%的同比涨幅中,去年价格变动的翘尾影响约为4.1个百分点,新涨价影响约为2.3个百分点.(中国新闻网) | 0.834586 | 192.111111 | 0.055814 | 0 | 388 | 430 | 1,847.3 | 4.019531 | 0.319838 | 0.187648 | 758,500,004,632 | 住宿_餐饮_酒店 |
疙瘩汤是北方人最喜爱也最普及的一种面食,做法简单,配料多样,营养全面,既是汤菜又是主食,非常适合冬天吃.
疙瘩汤的主角是细腻爽滑的面疙瘩,在制作时不用加碱,面粉中的多种营养素可以很好地保存.吃疙瘩汤时,连汤带菜一起食用,也能避免营养素的流失.
此外,疙瘩汤比馒头面条等容易消化,易被人体吸收,有健胃之功效,而且热量适宜,格外适合晚餐食用.
疙瘩汤的食材丰富,但西红柿,青菜和鸡蛋是必不可少的三样.先用葱花肉丁爆锅,再放入切碎的香菇或木耳煸炒出香味,水烧沸后甩入面疙瘩,放入蛋花和蔬菜,再次煮沸后调味即可.这种疙瘩汤集肉,蛋,蔬菜,面食于一身,含有丰富的动物蛋白,植物蛋白,维生素和碳水化合物,特别适合脑力工作者和儿童.若能再加入些虾皮或是用骨头汤取代清水,则更增加了钙质的摄入,也更鲜美可口.
如果不愿意吃荤的,也可以喝碗素疙瘩汤,配上西红柿,黄瓜,青菜,木耳,鸡蛋等,清爽宜人,解乏温胃.非常适合刚旅行归来的人,也适合头天酒喝多了,第二天需要调养的人.疙瘩汤的制作关键是面疙瘩的做法,最要紧的是掌握调面时水量.要将水流调到最细,把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关水,用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩,拌好的就拔拉到一边,等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉时,再淋一点点水重复上述过程,直到全部拌好.这样拌出来的疙瘩才会又小又细,容易煮熟.另外,煮疙瘩时,要边下边搅拌,以免锅中的面粘连在一起. | 0.886855 | 120.2 | 0 | 0 | 254 | 148 | 616.9 | 4.03125 | 0.12812 | 0 | 758,500,007,627 | 住宿_餐饮_酒店 |
管理工作千头万绪,从某种意义上说,管理就是一个不断发现问题,分析问题,解决问题的过程.尽管我们很多餐饮公司都有一套比较完善的管理制度和规范,但是每家餐饮公司每天遇到的具体问题都不少,
因此,作为管理人员,经理也应有一种强烈的问题意识,要学会针对问题抓管理,而不能"没有问题就乐观,出了问题就悲观".问题管理有两个层面.
一是为了企业的发展而设定目标,围绕实现目标而不断地解决问题;二是为了企业现状的稳定而控制,围绕不出事故或处理事故而抓问题.问题管理首先要善于发现问题,提出问题,这是管理的基础,正如伟大的物理学家海森堡所说:正确地提出问题,就等于问题解决了一半.其次要深入地分析问题,研究问题,真实把握问题背后隐藏的客观因素.最后才是及时地处理问题,解决问题,这是问题管理的核心.
问题管理要求酒店经理们必须到实地,察实情,说实话,办实事,带着问题去管理,瞄准问题去决策,针对问题去落实,不断提高管理效益,做到见物又见人.问题管理有利于培养经理们务实的作风,避免工作只是简单的落实领导指示和会议精神的现象,以及虚假作风和好人主义倾向.实施问题管理还有利于酒店的创新与发展,因为不管经营环境与经营条件如何,酒店中的问题都是无止境的,解决是无止境的,发展也是无止境的.只有不断地发现问题,解决问题,才能有不断的创新.
实施问题管理是一个不断循环的系统过程,一般来说,包括以下几个基本步骤:
第一步找出问题,并按照问题的重要性进行排序,以便重要而紧急的问题优先解决.
第二步分析产生问题的原因,尤其是主要原因分析要透.
第三步制定解决问题的计划和措施,注意计划和措施要严密,并有备选方案.
第四步具体组织计划和措施的执行.执行中相应部门的经理应到现场去了解,落实情况,跟踪过程管理,记录工作落实情况.
并从系统上制定措施,以免问题重复发生.
第五步检查计划和措施的执行情况,及时发现和解决计划执行中的问题.
第六步按有关管理和服务要求进行标准化处理,即在总结经验教训的基础上,把成功经验和失败的教训纳入酒店的有关标准,制度和规范中,
运用经验和教训"两笔财富"管理酒店,使经验得到推广,避免教训再次出现.
最后一步是把上一个循环中因条件不成熟而尚未解决的问题,转到下一个循环去继续解决. | 0.897981 | 67.214286 | 0 | 0 | 215 | 198 | 843.2 | 4.195313 | 0.11796 | 0 | 758,500,009,474 | 住宿_餐饮_酒店 |
但是,作为*易接触的大气污染物,餐饮油烟的危害远比我们想象的要严重.有关数据显示,餐饮油烟中的颗粒物以PM2.5为主,其粒径在0.01微米至10微米之间,是大气中PM2.5直接排放源之一.食物和油在高温反应下产生的挥发性有机物以及烟尘成分复杂,未经处理就直接排放到大气中,也是造成臭氧污染,灰霾的元凶之一.
不仅如此,由于油烟体量轻,扩散快,在低空覆盖面积广,其中的有害物质侵入呼吸道,会影响到人们的身心健康.因此,规范餐饮行业,治理油烟问题的需求非常迫切.
据不完全统计,在各地大气污染相关投诉中,餐饮油烟都占很大比重.如重庆渝北区在近两年大污染相关投诉中,餐饮油烟就超过五成.广州越秀区的居民反馈中,噪声和油烟问题也占到90%.
受饮食习惯影响,我国餐饮油烟问题由来已久,早在2016年,关于餐饮油烟污染的危害就引发过广泛讨论,要想根除绝非易事,得防治"两手抓".
餐饮服务活动,尤其是露天餐饮更易导致油烟问题.为此,成都市在2021年7月7日正式施行"成都市餐饮服务业油烟污染防治管理办法",提到新建,改建,扩建餐饮服务项目,应当安装与其经营规模,烹制工艺相匹配的油烟净化设施,或者采取其他油烟净化措施,保证油烟达标排放,验收之后才能投入使用.
提高油烟排放门槛,对于规范餐饮业活动起到重要作用.而对于管理难度较高的流动摊点,各地纷纷采取划定区域集中经营的方式,统一使用环保厨具,安装油烟净化设备,*大程度降低油烟排放量.
针对居民生活油烟问题,各地纷纷采取了宣讲会,到户检测等方式.比如扬州市在7月11日开展的"绿色守护,健康常驻 - - 餐厨油烟监测进家庭活动",通过现场测试数据对比,让居民直观感受到油烟的危害,养成更为健康的烹饪习惯.
监测为城市油烟治理提供了有力的数据支持.在今年年初,上海徐汇区就尝试利用第三方运管实现餐饮油烟的在线监控,要求各餐饮单位接入油烟监测设备,安装联网后,会实时上传数据到专门的检测平台.由此,监管机构能及时发现异常情况,并要求对应餐饮单位作出整改.
而且,有数据做支撑,施行"一店一档"管理,能针对不同类型的餐饮活动制定出更合理的油烟排放标准.在泉州,成都开展的餐饮油烟专项整治行动中,"摸清底数+逐一登记"频频出现.在处理油烟问题上,建立完整的餐饮管理档案,便于标记重点问题以及后续的跟踪调查.在成都双流区,"一张清单管餐饮"的模式正在成为常态.
一直以来,如何解决餐饮油烟污染,是直接关系到广大市民切身利益的问题.对比各地的治理措施,我们不难发现,面对餐厨油烟的"顽疾",不仅需要"下猛药","打预防针"也很重要,防和治同时进行才能有好的"疗效".
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在去年的社会动荡和今年新冠肺炎疫情的双重打击下,香港整体社会举步维艰.不但疫情危机迟迟未除,工商经济难以恢复,连市民的生计和生活亦受到影响.社会各界都期待新一份的"施政报告"能够令香港重整旗鼓,逐步复苏.
特首林郑月娥本周三发表的"施政报告",当中提及不少早前向中央争取的惠港措施,包括协助本地青年的"大湾区青年就业计划",金融方面的"跨境理财通",以及协助工商业界开拓国家"内循环"市场,改造跨境口岸等等,皆有助香港融入国家发展的政策.
在本地方面,她亦在报告中回应了工商界的多项实际诉求.当中采纳了经民联早前提出的一百一十多项建议,包括撤销非住宅物业辣招,推动香港房地产投资信托基金落实,大坑西邨重建,推出智慧城市蓝图2.0等等.我们认为,报告整体方向正确,对稳社会,抗疫情,推经济,复民生有正面的作用,但关键在于政府要积极落实推行.
疫情之下,工商百业持续低迷,内地港商往来困难,生意骤减;不少企业开工不足,资金链面临中断;即使政府推出多轮的抗疫支援基金亦无补于事.我多次向政府反映业界对于撤销非住宅物业双倍从价印花(DSD)的要求,而我亦乐见政府在"施政报告"中作出回应,希望此举能够让中小企更灵活调动资金,纾缓周转问题.
目前大部分在内地设厂的港商以出口为主,过去两年出口疲弱,令厂商经营困难;我欢迎政府接纳了经民联的建议,并成功向中央争取港商于内地销售产品.该措施可谓"及时雨",亦令港商可参与国家"内循环"经济策略,我期望由贸发局联同有关方面推出的一站式"GoGBA"平台能尽快推行,以助帮助港商于内销市场寻找商机.
我们亦乐见"施政报告"推出扩大"中小企业市场推广基金"以及为"专业服务协进支持计划"预留五千万元等措施,同时,亦向会展及旅游业等受疫情严重影响的行业提供适切援助.
然而,这一切措施能否成功,都建基于疫情彻底受控以及社会秩序维持稳定之上.政府应参考内地抗疫的成功经验,迎难以上,敢于作为,才可带领香港走出困境. | 0.889024 | 117.142857 | 0 | 0 | 149 | 202 | 1,059.5 | 4.03125 | 0.121951 | 0 | 758,500,010,050 | 住宿_餐饮_酒店 |
鲁菜历史悠久,发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉.宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表是我国八大菜系之一.
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉.宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表是我国八大菜系之一.鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省.
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史,地理环境,经济条件和习俗尚好有关.
鲁菜历史极其久远."尚书·禹贡"中载有"青州贡盐",说明至少在夏代,山东已经用盐调味;远在周朝的"诗经"中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载,而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者,可见其源远流长.鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期.齐鲁两国自然条件得天独厚,尤其傍山靠海的齐国,凭借鱼盐铁之利,使齐桓公首成霸业.
传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙,实际上是当时善于调味的烹饪大师.鲁菜中的清汤,色清而鲜,奶汤色白而醇,独具风味,可能是继承古代善于做羹的传统;而胶东菜以海鲜见长,则是承袭海滨先民食鱼的习俗.而"食不厌精,脍不厌细"的孔夫子,还有一系列"不食"的主张,如"鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失馁不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食......".说明当时的鲁菜已经相当讲究科学,注意卫生,还追求刀工和调料的艺术性,已到日臻精美的地步.
秦汉时期,山东的经济空前繁荣,地主,富豪出则车马交错,居则琼台楼阁,过着"钟鸣鼎食,征歌选舞"的奢靡生活.根据"诸城前凉台庖厨画像",可以看到上面挂满猪头,猪腿,鸡,兔,鱼等各种畜类,禽类,野味,下面有汲水,烧灶,劈柴,宰羊,杀猪,杀鸡,屠狗,切鱼,切肉,洗涤,搅拌,烤饼,烤肉串等,各种忙碌烹调操作的人们.这幅画所描绘的场面之复杂,分工之精细,不啻烹饪操作的全过程,真可以和现代烹饪加工相媲美.北魏的"齐民要术"对黄河流域,主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结.不但详细阐述了煎,烧,炒,煮,烤,蒸,腌,腊,炖,糟等烹调方法,还记载了"烤鸭","烤乳猪"等名菜的制作方法.此书对鲁菜系的形成,发展有深远的影响.历经隋,唐,宋,金各代的提高和锤炼,鲁菜逐渐成为北方菜的代表,以至宋代山东的"北食店"久兴不衰.
在这漫长的岁月中,吴苞,崔浩,段文昌,段成式,公都或等,都是著名的烹饪高手或美食家,他们对鲁菜的发展都作出了重要的贡献.到元,明,清时期,鲁菜又有了新的发展.此时鲁菜大量进入宫廷,成为御膳的珍品,并在北方各地广泛流传.清高宗弘历曾八次驾临孔府,并在1771年第五次驾临孔府时,将女儿下嫁给孔子第72代孙孔宪培,同时赏赐一套"满汉宴·银质点铜锡仿古象形水火餐具"给孔府.这更促使鲁菜系中的奇葩"孔府菜"向高,精,尖方向发展.
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清明蒿
清明时节回乡下老家,返程前,母亲总要往我的背包里塞一袋清明蒿.
清明蒿是清明时节野生的蓬蒿,坡地上,田埂边,小河畔,篱笆旁,乃至门前庭院,都有它的身影.每年清明前后,野地里的蓬蒿一丛丛,一簇簇,绿油油地疯长,不出半个月,那些蓬蒿就蹿出筷头高,梗头蓬出浅白色小花.
清明蒿生得密,长得快,需趁早采摘嫩头嫩叶,以免辜负春天的一片心意.这些年,故乡的年轻人纷纷外出打工,村庄显得寂寞而清冷,但每年清明节,他们都要赶回来,到先人坟前祭祀.那些寂寞的蓬蒿,此时往往被路过的大手小手掐去,放进小竹篮.
故乡的清明蒿是一道纯天然美食,母亲为我定制的清明食谱里,总少不了这两样:蒿子粑和粉蒸蒿.
摘下的清明蒿,剔去杂草,老梗,洗净,用开水焯一下,除去苦味,再用清水漂洗,沥干,切碎剁烂,加入适量糯米粉,温水和盐,揉捏搅拌均匀,用手搓成扁圆状,就成了蒿子粑.煎锅里倒入植物油,烧红,将蒿子粑放入锅中煎,直至两边呈金黄色结痂,空气中弥漫着蒿子粑的香味,即可出锅.刚出锅的蒿子粑软绵,粉糯,带着原野的草香,轻嚼慢咽,齿颊留芳.
粉蒸蒿,其实就是将粉蒸肉和蓬蒿同蒸.将新鲜的五花肉切成薄片,滴入适量生抽,料酒,稍作腌渍,再拌入炸肉粉,加少量酱油,水,盐,制成粉蒸肉,上锅蒸至七八成熟.再将洗净焯水后的蓬蒿过油,连同七八成熟的粉蒸肉再次上锅蒸.蒸熟的粉蒸中心,是走和平发展道路的现代化,这与西方现代化有本质的区别,"向世界展示了推动人类社会现代化发展的中国方案".
太和智库高级研究员艾纳・唐恩认为,历史条件的多样性决定了各国选择发展道路的多样性.通向现代化的道路不止一条,世界上既不存在定于一尊的现代化模式,也不存在放之四海而皆准的现代化标准.一切成功发展振兴的民族,都是找到了适合自身实际道路的民族.中国式现代化的成功经验充分证明了这一点.
俄罗斯科学院欧洲所高级研究员鲍里斯・古谢列托夫表示,中国式现代化彰显了中国特色社会主义的优势,证明现代化并不意味着要西方化,向发展中国家展现了一条新的现代化发展道路,为推动完善全球治理体系作出了重要贡献.
复旦大学特聘教授,中国研究院院长张维为认为,悠久的文明和现代的国家融为一体,是中国区别于世界上其他国家的重要特质,也昭示了中国未来的发展道路.中国式现代化以中国人民的整体利益为依归,是团结繁荣,共商共享的现代化.中国对于现代化道路的探索以及所取得成就,具有深远的世界意义,正在激励越来越多的国家探索符合自己民情国情的发展道路.
"为促进各国经济社会发展增添动力"
中国式现代化既传承历史文化又融合现代文明,既造福中国人民又促进世界共同发展,是中国谋求人类进步,世界大同的必由之路.中国式现代化道路越走越宽广,必将更好发展自身,造福世界.
古谢列托夫表示,中国式现代化贯彻落实创新,协调,绿色,开放,共享的新发展理念,顺应了全球化和人类社会的发展大势.从提出共建"一带一路"倡议,全球发展倡议,全球安全倡议,全球文明倡议等一系列关乎人类发展大计的重要理念中,不难看出中国努力以中国式现代化新成就为世界发展提供新机遇,有利于提升各国人民福祉,推动构建人类命运共同体.
在披差翁帕迪看来,中国式现代化不仅惠及中国,而且造福世界,中老泰铁路的互联互通就是生动例证.这条铁路使老挝从"陆锁国"变成了"陆联国",便利了泰国与中国的贸易交往,推动了周边国家与中国的互联互通,带来了新的发展机遇,为促进世界的和平发展和繁荣进步作出了重要贡献.
法国青年学者博蒙迪表示,面对地缘政治和疫情等考验,中国式现代化打破了零和博弈的思维局限,有利于团结各国打造互利共赢的局面,体现的是拆墙,而不是筑墙.中国式现代化"提供了一种新的思路,为促进各国经济社会发展增添动力,有助于缩小不同地区之间的差距".
英国皇家东西方战略研究所主席易思表示,中国是全球减贫与发展事业的行动派.改革开放以来,中国约8亿人口摆脱贫困,这项伟大成就不仅惠及中国,也对其他国家脱贫减贫,提升人民生活水平具有重要的借鉴意义,是中国式现代化推动中国社会发展和积极保障人权的有力证明.
"为世界各国携手共建人类命运共同体指明方向"
文明因交流而多彩,文明因互鉴而丰富.中国式现代化道路打破了西方现代化话语霸权,开创了文明古国走符合自身国情现代化道路的先河,给世界上那些既希望加快发展又希望保持自身独立性的国家和民族提供了全新选择.
巴基斯坦参议院国防委员会主席穆沙希德・侯赛因表示:"中国式现代化秉持团结合作,共同发展的理念,走共建共享共赢之路,努力让现代化成果更多更公平惠及各国人民,为世界各国携手共建人类命运共同体指明方向.中国式现代化不仅为许多发展中国家实现自身现代化提供了新的方案与宝贵经验,同时也为维护国际公平正义,反对强权政治作出了积极贡献."
日本东亚共同体研究所所长孙崎享表示,世界进入新的动荡变革期,全球性挑战加剧.在此背景下,中国现代化建设依然取得巨大成就,中国在全球范围内的影响力大幅提升."中国发挥负责任大国作用,推动落实全球发展倡议,全球安全倡议和全球文明倡议,为世界注入更多稳定性和正能量."
中国国家创新与发展战略研究会学术委员会常务副主席,中共中央党校原副校长李君如认为,中国式现代化是能够造福中国和世界人民的现代化.中国式现代化不仅包含中国创造,中国经验,中国智慧,而且蕴含人类的共同价值,共同梦想,共同追求.全球发展倡议,全球安全倡议与全球文明倡议,就是中国为应对世界之变,时代之变,历史之变提出的中国方案.未来应加强对三个倡议的解读,讲好中国式现代化故事,阐述好中国式现代化对构建人类命运共同体的深刻意义.
来源:人民网-人民日报
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品牌经营是企业发展过程中至关重要的一环,一旦失去了自己的独特品牌形象,就会开始走向失败.汉堡王作为一个曾经取得巨大成功的品牌,在近年来却陷入了困境.其失败之处在于忽视了"对立定律",忘记了自己的初心.本文将以汉堡王为案例,探讨如何树立独特品牌形象,重拾成功之路.一,对立定律的重要性品牌经营中的对立定律指的是品牌与竞争对手形成鲜明的对比,突显自己与众不同的特点.通过差异化的品牌形象,吸引目标消费者的关注并建立信任.然而,汉堡王却忽视了这一定律,在市场上丧失了竞争力.例如,其之前的口号"为大众服务","以最快的速度提供最好的食品","你需要什么,我们就提供什么"等宣传口号缺乏独特性,无法吸引消费者的注意.相反,麦当劳则通过突出自己的"快乐餐厅"形象,以及吃到快乐的理念,成功吸引了大量的家庭和儿童消费者.二,重塑汉堡王的独特品牌形象1. 定位目标消费者群体汉堡王应该明确定位自己的目标消费者群体,找到仍然认同其品牌理念的消费者.这样一来,品牌宣传时就能更加有针对性,与目标消费者之间建立起更密切的联系.2. 强化产品特点汉堡王应该重新审视自己的产品特点,突出与竞争对手的差异化.例如,在口味数量上做出创新,在提供大块肉和新颖食材等方面做文章,以吸引那些追求口感和创意的消费者.3. 运用创造性的营销手段与竞争对手相对立,创造性地运用营销手段是重塑品牌形象的关键.可以尝试一些大胆的宣传策略,例如在广告中幽默夸张地突出自己的产品特点,或者提供与竞争品牌不同的服务或活动.但是,在营销手段上仍要保持品牌的一致性,避免盲目跟风.4. 建立互动性与情感化的品牌形象针对汉堡王之前的营销失误,应该重新思考如何与消费者建立更互动性和情感化的联系.可以通过举办社交活动,或者与消费者开展线上线下的互动,通过创造良好的用户体验,增强消费者对品牌的认同感.5. 重新树立品牌口号重新树立品牌口号是重塑品牌形象的关键一步.汉堡王可以选择一个更具有独特性和表达品牌特点的口号,例如"真正的美味,只在汉堡王","专注创新,为你带来不一样的品味"等等.通过这些口号的宣传,消费者能够对汉堡王有更加深入的了解.结语:品牌经营是企业成功发展的关键.汉堡王近年来的失败境遇,值得我们深思和吸取教训.通过树立独特品牌形象,重塑初心,重新定位目标消费者群体,强化产品特点,运用创造性的营销手段,建立互动性与情感化的品牌形象,重新树立品牌口号,相信汉堡王能够找回成功的轨迹,重新站稳市场的脚步.品牌经理应该始终重视对立定律,与竞争对手区分开来,塑造独特的品牌形象,为企业带来持续成功. | 0.904186 | 1,075 | 0.015009 | 0 | 1,075 | 201 | 967 | 4.113281 | 0.114419 | 0 | 738,200,011,101 | 住宿_餐饮_酒店 |
概述2020年的一场疫情无疑是对全球餐饮行业的一场沉重的打击和洗牌,上自各路餐饮大品牌小到路边夫妻店都面临着相同的问题.当下经济开始回暖,餐饮业也开始慢慢复苏起来,业内人士开始复盘思考这场疫情将要带来的变革和机遇.大众餐饮行业进入菜品标准化,去厨师化,高可复制性,连锁快速复制的变革期.工欲善其事,必先利其器,就像近代史上战列舰的出现使得帝国主义可以大规模的进行全球性掠夺,雷达的出现可以让飞机飞得更远更安全一样,未来商用炒菜机器人的完善和发展,必然会让餐饮行业迎来一轮新的风口和洗牌.
本文就目前市面上商用烹饪机器人的不同形态,优缺点,进行了技术层面上的分类和比对,也从商业角度分析了餐饮行业目前的现状,痛点,刚需以及从管理角度简要归纳了对商用烹饪机器人研发过程中的主导思路方法.
一,商用烹饪机器人按照功能模块的分类
市面上现有的商用烹饪机器人,根据使用场景,烹饪菜品,烹饪容量的不同出现了各种形态各异的形式,下面我们就将市面上主流的商用炒菜机器人形态做一些分类总结.
1,根据智能化程度进行分类
根据智能化程度可以将烹饪机器人分为全自动和半自动类型.全自动型烹饪机器人主要是指从原料的落料,翻炒烹饪,调味料添加,出菜落盘到最后洗锅清洁完全由烹饪机器人自主完成.而半自动类型的烹饪机器人一般称为炒菜机,它只能完成整个流程中的部分流程,一般主流的半自动产品都只负责完成翻炒烹饪,部分调味料添加的过程.
在目前的市场环境下,全自动和半自动产品还没有绝对的谁胜谁负的纷争,相比成本更高的全自动产品,半自动产品有着成本低,故障率低的优点,较多的被那些对价格敏感的个体餐饮从业者所青睐.全自动产品最大的优点在于比起半自动产品,它们更加能够节约人工,有较好的去厨师化功能,而且出菜的口味一致性也比半自动产品要好很多;部分全自动产品还具备联网烹饪管理的智能化功能,比如能够自动连接外卖平台进行自动接单,自动分配烹饪任务,还能在待机时自动执行清洁杀菌等附加功能.
由于目前全自动产品的内部结构复杂,产品产量不大,以及研发过程中主导者设计思路偏差等诸多因素情况下,在产品质量稳定性,故障率,成本这些方面全自动产品相比半自动产品还是有一定差距的.但是在未来餐饮行业标准化,去厨师化的大变革背景下,全自动类型的产品必将成为商用烹饪机器人行业的主要形态.
全自动型炒菜机器人半自动型炒菜机2,根据加热形式分类
根据加热形式分类我们分为电磁型加热和燃气型加热.目前市面上主流的商用烹饪机器人都采用了电磁加热模式.但是也有部分特殊功能产品采用了燃气加热模式,比如深圳繁兴科技用于烧烩的机型.
电磁加热的优点在于清洁,安全,温度控制更加精确,安装维护简单.但是相比于燃气加热方式,普遍认为菜品缺乏所谓的"锅气",相比于绝大多数普通人的味觉来说,笔者认为这个差别是可以忽略的.采用燃气加热类型的烹饪锅体无法使用特氟龙涂层,这样的会造成粘锅,糊锅,清洗困难等缺点.所以燃气型产品多带有主动搅拌筋,并且搅拌筋形式会比一般电磁加热型更加复杂,从而也带来了搅拌筋部分机构清洁,耐高温耐油密封,食品安全认证等一系列的问题.
燃气型炒菜机3,根据搅拌形式进行分类
商用烹饪机器人根据搅拌形式一般分为主动搅拌和被动搅拌两种形式.主动搅拌一般指炒锅固定不动,由一个主动搅拌电机带动搅拌筋转动,模拟锅铲在锅内翻炒的过程.主动搅拌还分为锅体底部搅拌筋和,顶部式搅拌筋.锅体底部搅拌筋是将搅拌筋安装在锅底,电机在锅底带动搅拌筋旋转运动,此种结构多见于家用小型炒菜机产品上.
锅底搅拌筋顶部式搅拌筋由顶部的搅拌电机带动连杆式搅拌筋旋转进行搅拌工作,部分产品还通过齿轮变速同时控制一个主搅拌筋和若干副搅拌筋,使得具有更好的性能.
主动搅拌的优点在于搅拌更加均匀,并且由于主动搅拌锅体是不动的,加热结构更加简单,锅体测温更加精确,由于锅体底部不需要安装电机,所以不用担心电机的电磁屏蔽问题;主动搅拌还能使锅体有效容积更大,因为主动搅拌类型产品锅体大多数是水平放置,同样容积的锅体,主动搅拌类型的要比被动搅拌类型产品能够烹饪更多重量的食材.
主动搅拌的缺点在于搅拌筋和锅体位置要相对精确,因为搅拌筋贴着锅体旋转容易划伤特氟龙涂层;另外顶部式搅拌筋类型产品在食材落料和倒菜时还需要将顶部搅拌筋升起以方便食材放入和起锅倒菜,并且具有此类结构的产品大多数也没有自动洗锅功能;此外由于主动搅拌结构复杂,特别是有主搅拌筋和若干副搅拌筋的产品,烹饪过后搅拌筋的清洗很麻烦,各部分密封既要耐高温又要耐油污,如果密封出现问题,油烟进入到机构内部后,长年累月容易滋生细菌产生食品安全卫生问题.带刮铲功能的主动搅拌筋,前端材料为了防止刮伤特氟龙涂层或者锅体,多采用有机物高分子材料,此类材料如果选择不恰当,同样有食品安全卫生问题.大部分具有主动搅拌筋的产品,拆卸,更换主动搅拌筋都是一件比较麻烦的事情,轻则拆卸螺丝重则拆卸顶盖,很少有便捷快装结构,也在使用上给用户造成了一定的麻烦.
被动搅拌筋是指炒锅本身具有固定的搅拌筋,搅拌筋随着锅体转动而转动,烹饪时需要倾斜锅体,这样锅体在旋转时搅拌筋带动食物进行翻炒,类似于滚筒洗衣机搅拌衣物一样,所以使用被动搅拌筋的产品又称为滚筒式烹饪机器人.
被动搅拌的优点在于烹饪锅体整洁干净,方便清洗更容易通过食品安全认证;在食材落料,倒菜时不需要有程序延时;机械结构上也比主动搅拌机构更加简单.
被动搅拌的缺点也是特别明显的.首先被动搅拌由于锅体旋转,探头对锅体的测温点不是固定的,所以测温精度会有一定误差.另外锅体底部需要安装一套电机,由于电机离电磁线圈距离较近,还需要考虑电机避免被电磁加热的屏蔽结构影响.被动搅拌锅体一般要设计成可以正反旋转的类型,否则搅拌筋在旋转背侧容易烧坏特氟龙涂层.被动搅拌的锅体一般设计成倾斜一定角度才能达到翻炒搅拌的效果,这样一来就会使锅体容积利用率降低,一般一个总容积为9L左右的被动搅拌锅,实际有效容积大概在3L~4L左右.也因为被动搅拌锅体在翻炒时需要倾斜,所以还需要增加使锅体径向转动的电机,由于锅口朝向是变动的,如果是全自动模式产品,调料的出口要么设计成随锅体同时转动,要么设计成调料出料口固定,调料出料时让锅体转动到特定位置,前者方案对软管磨损或者液体滑环结构安全卫生并没有大规模的验证过,存在一定的风险.已知的产品中也有厂商设计成了出料口固定,锅体在某一个较大范围内的转动区域内同样能精准出料到锅内的结构.另外,由于被动搅拌产品锅体是在旋转的,电磁加热部分的电磁兼容安全设计会比主动搅拌产品考虑因素更多一点.另外被动搅拌产品的翻炒性能不如主动搅拌产品那么好,被动搅拌产品的搅拌性能和锅体形状,搅拌筋形态有较大关系,为了符合绝大多数食材的翻炒要求,研发时要反复试验验证锅体,搅拌筋的设计形态.
4,按照自动落料形式分类
自动落料功能一般只出现在全自动炒菜机器人上,自动落料是指根据程序设定在指定的时机向烹饪锅体内放入指定的食材完成烹饪的功能.目前商用产品上自动落料主要分为顶部落料,侧翻落料两种类型.
顶部落料是将食材装入到一个料盒里(如图),料盒一般为吸塑工艺制造,可以分为若干个格,每个格放置不同的食材,烹饪开始时一般会将料盒插入下料机构内(如图),在烹饪时,下料机构会翻转过来,使料盒倒置,然后再根据程序开启翻板,使食材落入锅中翻炒.料盒 烹饪开始时将料盒插入下料机构中 烹饪中下料机构会倒转过来,当机构内翻板开启时,食材就会自然下落至炒锅中顶部落料除了使用翻板形式让料盒每个格里的食材安装程序下落,也有部分品牌将料盒做成圆形的,使用旋转料盒的方式,料盒格子对准落料口,然后倾斜下料机构,使食材倾倒出来进入到炒锅内(如图)
顶部落料的优点在于可以精准的将食材落入锅内,使烹饪腔体显得整洁干净;另一个的优点在于当大规模商用进行供应料盒净菜时,可以由中央厨房集中装盒及冷链配送,使食材成本大幅降低,同时也保证了食品卫生安全.
顶部落料的缺点在于落料机构部分长期使用容易藏污纳垢滋生细菌,并且在死角位置很难清洗,虽然极少数厂商将下料机构做成了快拆型且防水形式,但是大部分厂商顶部下料机构都是不可快拆的.顶部落料另外一个缺点在于如果食材在预处理中拌有酱汁,芡汁等粘性物体,这些粘性物体很容易粘在翻板,落料斗内,这样将会影响下一道菜肴烹饪的味道.有些厂商会在顶部增加一个喷淋清洗装置对这些酱汁进行冲洗,但是会带来第二个问题就是,并不是每次都能完全冲洗干净,并且喷淋过后的下料机构会水淋淋的,烹饪的过程中还会往下滴水,特别是烹饪初期刚放油的时候,很容易使热油飞溅.
侧翻落料主要分为前侧翻落料和两侧侧翻落料.侧翻落料主要就是将食材装入一个个小盒子内,再通过侧翻落料机构使小盒子倾斜倒入进炒锅内.两侧侧翻落料主要用于有主动搅拌机构的烹饪机器人上,前侧侧翻落料主要用在被动搅拌机构的烹饪机器人上.两侧侧翻落料前侧侧翻落料斗两侧侧翻落料的优点在于料盒很方便清洗,不怕食材上的酱汁残留,也不需要增加喷淋清洗结构来对下料机构进行清洁.另外两侧侧翻下料不需要在顶部增加落料斗机构,翻板机构等难以清洗容易滋生细菌的机构,在食品安全上会更加优秀一点.
但是两侧侧翻落料机构缺点也很明显,首先连杆带动料盒进行侧翻倒食材时,主动搅拌机构需要避让,否则会倒在搅拌机构上或者发生碰撞干涉;其次侧翻落料不同的食材倾倒时抛洒的落点不一致,经常会倒在锅外面;连杆与料盒大多采用电磁吸附,当吸附位置不准,或者电磁铁电流不稳定或者吸力不足时,会将料盒也甩入锅内;由于需要使料盒水平运动对准锅体,两侧侧翻落料机构需要增加水平运动机构,对水平运动机构的密封设计尤为重要,不然容易使油烟进入内部造成故障或者滋生细菌.
前侧翻落料由于多用于被动搅拌产品上,最大的优点在于不像顶部下料机构需要顶部的一块安装空间,可以有效降低产品整体高度;所以前侧翻落料在动作时没有主动搅拌筋避让;但是前侧翻落料同样有落料不精准的缺点;另外前侧翻落料的料盒水平运动由小型螺杆和螺母带动,螺杆是完全外露的结构,很容易被油烟污染,并且不好清洗.
5,按照锅体容积分类
按照锅体的容积分类,市面上主流的产品大多数为6L,9L,12L,15L,25L.......,但是单纯按照体积分类是会有加大差异的.因为在了解锅体的体积同时,也需要了解锅体的搅拌形式.因为同样容积的锅体,主动搅拌和被动搅拌的有效容积有较大差距.这方面在设计,标定指标,采购选择方面都需要引起重视.
6,按加热腔体
不管是全自动,还是半自动烹饪机器人,其都是通过电磁加热锅体进行食材烹饪,但是在各种形式的烹饪机器人里,有一个一枝独秀的产品,笔者现在将其形式单独列出来进行介绍.
这款产品同时拥有9个加热腔体,理论上只要有足够空间和电力保障它可以像自动售货机拼副柜一样拼N个加热腔体.它的工作原理是将新鲜的净菜以及调味料封装到一次性锡纸盒内,然后通过加热锡纸盒,并且使锡纸盒在加热腔体内不停的旋转达到翻炒效果.这款产品还有炖,烩等模式,也就是说它可以完成一盘水煮鱼的制作.
这款产品独具匠心,既可以做新鲜食材的现炒烹饪,也可以做复热菜.其最大的优点在于可以免排队同时出餐,理论上只要其加热腔够多,其出餐速度就够快,满足了用餐高峰期的需求.另外这款产品没有油烟和下水的排放,能够适应写字楼,学校宿舍等等场景.这款产品如果搭配一台带有冷藏功能的自动售货机,将会是非常好的商业模式,并且能够符合非常多的应用场景.
当然这款产品也有其独特的缺点.首先在菜品口味上,由于食材,调味料都是混装在锡纸盒内,烹饪过程没有先后加热顺序,更像是一锅烩,口味的层次感上会有欠缺;同样由于食材,调味料都是封装好的,烹饪过程中无法根据个人喜好对口味浓淡进行调整.其次运营这款产品要达到规模效应必须要有中央厨房和冷链的配合,并且这款产品目前还没有大规模使用和投放,冷链运输和储藏损耗还是一个没有被验证的数字.另外也是因为没有大规模使用和投放,单个一次性锡纸盒的成本相对较高,需要在大规模应用的情况下,才能降低一次性锡纸盒的成本.目前在已知的应用场景中,这款产品都需要有个管理员进行协助操作,这是因为需要避免顾客取餐时容易不小心被高温炉体内胆烫伤,所以这款产品要做到完全自助化,安全问题还需要进一步解决.从商业模式的角度出发如果要做到完全自助化,其还有一个问题就是其需要配备一个自动供应米饭的设备,不然在快餐模式下光有菜,没有米饭也是不行的.
笔者认为,这款产品如果能够解决安全性问题,达到完全自助化操作,并且拥有良好的中央厨房和冷链运输储存的配套,那么在快餐饮模式下是非常值得想象和期待的,并且有着巨大的市场空间值得去为此奋斗和努力.
7,按油烟净化的方式
商用烹饪机器人大多数是没有自带油烟净化净化器的,但是也有部分款型自带了油烟净化器,其目的是为了在诸如小超市,宿舍楼等无法排烟的场景情况下使用,增加这个功能的烹饪机器人大多是全封闭型的类型.采用油烟净化装置的烹饪机器人能够净化掉大约80%~90%的烹饪油烟,但是市面上暂时还没有哪款产品能够做到完全净味的效果.油烟装置内的耗材一般更换周期都在半年左右,更换时需要拆开机器外壳进行操作.
油烟箱的工作原理如图所示,其中蓝色箭头为水流方向,红色箭头为油烟方向,水循环将冷却塔中的钢丝球湿润,钢丝球密集的钢丝增大了水与油烟的接触面积,油烟从进烟道扩散至油烟箱冷却塔,充分接触循环水流后冷却成油滴被水带走,经过冷却塔后的空气中已经不富含油烟,从出烟道吹出.
目前内置式油烟净化装置已经有厂商在研发采用UV光臭氧结合以及离心甩油,滤网及水雾喷淋相结合的方式进行更高效的除油过滤及净味处理.
在商用烹饪机器人中,考虑到成本因素内置油烟处理装置在未来基本会是一个选装配置,以用于在特殊场合进行使用.但是大多数的使用场景都会配有集中式的排烟系统及油烟处理系统.
8,根据维护清洗分类
根据维护清洗的类型我们把商用烹饪机器人分为,可拆卸维护型和不可拆卸维护型.这里指的可拆卸维护是指在不借助任何工具的情况下,单人能够徒手完成一些外部主要部件的拆卸.
商用餐饮机器人为什么要有可拆卸维护呢?就是因为在烹饪过程中,油烟会无孔不入的粘黏在任何可能的地方,特别是有些犄角旮旯,狭窄的区域,如果不能拆卸外部主要部件是很难进行清洗的.即便能清洗,如果需要人将手伸入狭窄区域进行擦拭,很难达到清洗效果,也会让人产生懈怠的情绪.所以产品能够方便快速的可拆卸维护是很重要的功能.
目前只有少数极个别厂商做到了外部主要部件的可拆卸维护性.如图所示,这家厂商就将锅体和下料机构进行了可拆卸维护设计.内腔完全可以使用高压水枪进行冲洗,拆下来的部件也有良好的防水性能,这样内腔和部件的清洗都十分的方便,也更有利于食品安全卫生方面的要求.但是可拆卸维护看起来简单,但是需要考虑的各种机械,电子,安全方面的问题还是挺多的,需要经过反复验证才能够进行量产化.
9,根据涂层进行分类
目前根据锅体涂层进行分类主要分为特氟龙涂层和无涂层两种类型,其中被动搅拌型机器绝大多数使用了特氟龙涂层.使用特氟龙最大的好处就是在一定程度上达到了烹饪时不粘锅的优点,并且洗锅时也更加容易清洗干净.其缺点在于锅体的加热温度不能超过260℃,否则特氟龙涂层会被烧毁.特氟龙涂层也是有寿命的,在高频次的商用烹饪当中,涂层会慢慢脱落,需要将锅体送回厂商进行返喷.一般社区食堂烹饪场景差不多一个月要更换一口锅.如果采用主动搅拌方式的烹饪机器人使用特氟龙涂层的锅,涂层寿命有可能更加短.目前来说,既要让锅体达到很好的不粘的效果,又不使用涂层频繁更换锅体是业内还未解决的难题.其实理论上,锅体表面只要超过一个临界温度,温度越高越不容易粘锅,这就是著名的莱顿弗罗斯特效应.当然这个原理是很难被应用到烹饪机器人上的,因为其不符合食材烹饪的机理过程.
二,商用烹饪机器人用途分类
由于中国菜系非常发达,餐食种类琳琅满目,目前市面上还没有哪种产品能够完全做到可以烹饪任何菜肴,当然笔者认为这样的产品在人工智能方面还不能像科幻电影里那样发达,现在以及未来十来年之内是不可能出现的.但是很多烹饪机器人都可以兼顾焖,煮,煲,炖,炒等多项功能,一般的产品都会有一个比较专长的功能,在商业应用场景中也会最高效的使用产品,比如不会有哪个商家会用烹饪机器人炖汤,虽然也可以这么做.
接下来就目前最主流的几个场景将商用烹饪机器人进行用途分类.当然,在不同的用途场景下,产品也会有不同的特点.
1,炒饭,炒面类场景
炒饭,炒面类型的产品特点在于价格便宜,能够完成最基本的炒制功能.因为炒饭,炒面不需要放太多的调味料,所以也基本没有调味料输送系统,起主要就是完成了加热炒制和搅拌的功能.因为锅体是采用温控控制的,饭,面在里面进行搅拌炒制对时间要求并不是那么精确,所以倒菜大多也是采用手动倒菜,就算设定时间到达,不进行倒菜操作,只要进入保温搅拌程序也不会糊锅粘锅.这样的产品其主要特点就是原理简单,功能质量稳定,价格低廉就能在市场上立足生存.
2,小炒烹饪场景
小炒烹饪场景是指单次出菜量在1~3人份左右的烹饪场景,多见于盖浇饭,米粉米面,餐厅酒楼等餐饮终端场景,也是商用烹饪机器人最重要的一块市场,目前绝大多数商用烹饪机器人场景都在争夺的市场.目前在这个场景里各大商用烹饪机器人厂商都投入了巨额的资金进行研发,但是目前为止还没有出现绝对优势企业和龙头企业,绝大多数企业还在盲人摸象阶段.这一个场景相对于炒饭炒面场景对产品价格能够有更高的接受区间,但是对产品的稳定性,菜品口味一致性,与中央厨房的配套性要求更高.
3,复热场景
复热场景即将已经烹饪完成的餐食进行打包装盒,然后通过冷链运输保存,在顾客购买时进行复热出售.目前这个场景多见于便利店,以及写字楼,主要的终端群体是上班族解决工作餐的问题.但是由于复热菜口感味道不如现炒烹饪的那么优秀,再加之复热时间长,在用餐高峰期的时候出现排队现象所以目前发展也不尽如人意.最重要的一点就是复热菜冷链保存时间很短,容易产生较大损耗,所以商业模型上成本会比预想的要高.
4,大容量烹饪场景
大容量烹饪场景一般是指各类食堂,团膳之类的场景,单次烹饪5KG以上的食材,满足数十人以上的餐饮需求.这个场景的产品容量很大,能耗也比较高,体积也比普通商用场景要大得多.除了在普通食堂应用,也有厂商将设备提供给野战部队,用以减少炊事班人员数量从而提高作战人员数量.
三,行业内典型代表及特点
商用烹饪机器人早在十来年前就已经开始发展,起初都是各种半自动机型做一些单一功能的烹饪,最初的研发人员也是以技术研发为主,没有深入到餐饮行业进行大规模调研,所以研发出来的产品大多都是研发人员闭门造车一厢情愿,并不符合餐饮业态.后来这样的情况才慢慢有所改变,如今商用烹饪机器人行业虽然有大批企业做了炮灰,但也出现一批明星企业.笔者就讲其中一部分有代表性的企业罗列出来,做一个浅显的介绍.
1,上海爱餐机器人(集团)有限公司
这家公司成立于2017年,主要由何光,何青创立,二人互为同学关系,何青主业是房地产商,由其提供主要的研发资金,何光主要负责技术工作.早在2014年何光就成立了深圳创新先进科技有限公司,专门从事烹饪机器人的研发工作,后来与其同学何青强强联合.目前该团队从事烹饪机器人行业已经有8个年头了.刚开始他们是想把烹饪机器人做成家电卖给千家万户,但是后来这个想法实施得并不理想,研发过程中遇到了非常多的困难,后来其将产品转为商用,放在食堂之类的场景进行试点投放,现在他们又在研发超大型的烹饪机器人以供部队食堂或者野战炊事使用.目前旗下型号有味霸厨神,味霸天使,味霸野牛.厨神为家商两用,天使为家用台式,野牛为大型商用.到目前为止该公司还未盈利,其研发基地设立在广州,总部设立在上海.
2,上海长膳智能科技有限公司
这家公司成立于2016年,也是这个行业的老兵了,其由大股东李元一带领一众美籍华人创立.其初衷是在满足国内市场的同时攻打海外市场.其主打产品形态和爱餐类似,都是全封闭式全自动烹饪机器人.但是其有独具特点的塔式落料结构.不过这种结构还是存在诸多弊端的,比如清洗不方便,容量无法扩充等等.目前其只在少数门店得到了应用,公司目前也处于未盈利状态.
3,上海艾米尔智能科技有限公司
该公司成立于2018年,最初是由上市公司哈工智能(000584.sz)团队进行研发,在2020年进行了团队和研发策略的调整,2021年由上海机器人产业技术研究院进行全面孵化.其已经研发出了3代产品,产品主打口号为:较高的可靠性,较便捷的可维护性,较低的成本,同时还提出了集成化液路系统,可便捷拆卸维护的外部主要部件等重要理念.其产品有着炫酷的外观,更加实用的功能,以及更加稳定性的结构设计.目前该公司仍处于研发阶段还未盈利,预计今年将推出新产品.
4,深圳市饭立得科技有限公司
其公司成立于2017年,创始人倪一涵,这家公司已经完成了A轮融资,投资方为泰蕴资本,东方富海.这家公司主要进行快餐的全生态链运营,在烹饪机器人产品上最主要的产品就是前文中所提到的具有9个独立烹饪腔的库盒.关于产品的介绍之前已经有过描述.据悉目前这家公司同样也未进入盈利阶段.
5,武汉智味来创新科技股份有限公司
这家公司成立于2015年,由张元平创立.这家公司也是行业内的老兵了,曾经这家公司差点被阿里收购.其产品形态和爱餐,艾米尔,至膳都是全封闭全自动类型,功能形态大同小异.目前这家公司也同样未曾盈利.
6,湖南品创智能科技有限公司
这家公司虽然成立于2020年,但是其前身是成立于2016年的长沙唐米力智能科技有限公司,创始人张小磊系技术出身.其主要产品为半自动炒菜机器人.目前这家公司与湖南霸王餐饮管理有限公司一通绑定,推出了连锁加盟"霸碗盖码饭",并且成功在全国开设了数百家加盟店,从目前整个行业情况来看,这家公司无疑是做得最成功的一家.根据霸碗盖码饭的加盟资料显示,这样一台设备价格在4万元左右.
7,珠海优特智厨科技有限公司
这家公司成立于2018年,其大股东为优特房地产.其研发历程还得追溯到2007年,最初由优特电力进行了关于智能厨电的研发,然后交由优特物联网进行相关研发工作,在2018年独立出来形成了优特智厨.优特智厨产品主要以开放式半自动产品为主,其研发这么多年共拥有专利1000余项,员工170余人.其研发核心思想还是基于物联网,将厨电硬件进行整合.目前还未见到其产品在市面上有较大规模的投放.目前优特智厨这样的小滚筒机型售价在34800元左右.
8,广东顺德金易厨电器有限公司
这家公司成立于2013年,创始人刘卫林.该企业坐落在华南家电研究院内.其产品主要为半自动单功能产品.算得上是炒菜机器人的最开始的雏形了.这种简易型的炒菜机基本上可以做到万元以下水平,所以备受各种小型店面的青睐.目前这家公司每月销量不大,但是基本能够维持其公司基本运营.这样一台半自动产品淘宝上售价为7999元.
9,碧桂园
碧桂园在2019年成立了千玺机器人集团,这家公司旗下的广东智源机器人科技有限公司主要负责各种餐饮类机器人的研发工作.其理念是想让商业后厨无人化,所以其团队招募了大量工业自动化的工程师进行商业烹饪机器人的研究工作.并且在碧桂园总部开设了机器人餐厅.笔者有幸去参观过,个人认为理念有所超前,并不符合当下的餐饮行业业态.碧桂园的理念过分追求自动化智能化,在商业模型和可复制性上做的思考还有待考量.当然这又是一个房地产商入局餐饮的例子.
10,深圳市繁兴科技股份有限公司
这家公司成立于2003年,创始人刘信羽.作为行业老兵,其曾于2016年在新三板挂牌上市,由于连续3年巨额亏损于2020年摘牌.根据其公开年报显示,其上市第一年营业收入总额2003万元,亏损1564万元,之后的几年里营业收入越高亏损越多,到了退市之前,年营业额为461万.其主要产品为半自动炒菜机器人与珠海优特智厨类似.
目前在已知业内比较有名的这10家具有代表性的商用烹饪机器人企业里,其中就有3家有着房地产商的背景.这些企业历经这么多年的研发耕耘,绝大多数目前仍然没有盈利,并处于亏损状态.这不得不让人反思其中原因.笔者接下来将以不同的视角对这个行业以及相关业态进行阐述和分析,力求能找到其中缘由,并且希望商用烹饪机器人行业能够意识到目前自身存在的问题,能够找到破局之路.
四,烹饪机器人行业现状
烹饪机器人行业目前历经十多年的发展已经形成了多种技术路线共存的局面.
1,天花板足够高
中国餐饮业有着足够高的天花板,并且餐饮业是属于快速消费行业,同时也有着较好的长期利润.这也是烹饪机器人企业一直以来为之奋斗的动力源泉.2018年中国餐饮市场就已经到到了惊人的4万亿规模,外卖市场也达到了2400亿这样高的水平,而且这个数字还在以较快的速度增长,中餐标准化,去厨师化,降成本成了餐饮行业最主要的问题,也是烹饪机器人企业一直为之努力要解决的问题.
2,没有头部企业
烹饪机器人行业虽然历经了数十年的发展,但是到目前为止还没有一家头部的龙头企业,大部分的企业都是在亏损,稍微好点的月销量大概也只有百十台这样的小规模.这样的产出与这些企业投入大量的研发资金,历经数十年形成了鲜明的对比,同时很多企业现在也面临疲态,慢慢失去信心.
3,没有生产能力
目前烹饪机器人行业里,没有一家具备从钣金下料,激光,折弯,焊接,注塑到批量组装,包装运输等完整的生产体系.大多数的企业都是外协加工,然后把零件拿回来自行组装的形态.加之订单数量不大,没法大批量加工,这样就造成了制造成本居高不下,售价也居高不下的结果.从生产的角度来说也没有一家企业有管理大批量生产方面的相应人才.
4,研发周期长
目前这个行业很多都是研发数十年,然后慢慢失去信心进入疲态.大部分企业研发周期非常缓慢,相比他们创业之初花几个月1年就开发出第一版原型机的那种激情,现在往往几年都不更新,或者每年都只是进行小的变动.由于这种疲态,研发人员也经常流失,研发效率也是非常低下的.很多企业的研发人员已经不再去深入餐饮行业,深入后厨去观察调研了,仅仅凭借自身感觉以完成功能的心态去研发.
5,知识产权不具备壁垒性
笔者翻阅了很多关于烹饪机器人的相关专利,其中有很大部分专利是企业为了专利而申请的,很大一部分专利都为了达到快速授权的目的把保护范围进行了缩小,所以这些专利很容易被规避,有些专利甚至很容易被无效掉.还有很多企业由于进入了疲态,专利很多也都未交费自动失效了.
五,餐饮行业目前痛点和刚需
1,去厨师化
目前限制餐饮品牌进行大规模连锁的一个很大原因就是厨师,因为培养一个合格的厨师需要一定的时间和经济成本,同时还要面临厨师的各种人为因素的风险.所以一些品牌为了既保证菜品的口味又兼顾厨师人为因素,将菜单的菜品数量进行压缩,一个小工经过短期培训只学会10道菜的炒制,来完成快速复制.还有一些品牌选择使用烹饪机器人,虽然在口味上会略有牺牲,但是能够保证菜品质量的标准化.也有品牌选择使用标准化的酱汁酱料,让普通小工就能完成菜肴的烹饪.所有的去厨师化的核心思想是去厨师,而不是去人;并不是要求完全无人化,而且去除中间对标准化阻碍最大的因素.
2,标准化
餐饮行业目前在服务,食材,店面装修,冷链运输保存全部都实现了标准化,但是在菜品的口味质量上还没有实现较好的标准化.目前最主流的实现菜品口味质量标准化的方式就是使用标准酱汁酱料和使用烹饪机器人进行烹饪.
3,食品安全
餐饮行业最担心的问题是食品安全暴雷问题,食品安全问题可以直接击垮一个餐饮品牌.所以烹饪机器人在食品安全问题上是个非常大的重点,如何保证烹饪过程中,烹饪后,以及闲置时间里不滋生细菌,不残留有害物,方便清洗维护,是烹饪机器人产品要关注的重点.
4,成本
餐饮行业作为快消费行业,对成本是及其敏感的,除去固定的房租成本,餐饮业主会在人工,店面装修,设备,能耗,食材成本上进行全方位的降本增效.所以烹饪机器人的功能定义必须贴合这些要素,才能够被广大餐饮业主接受.在未来,一款售价1.5万以下,具备全自动功能,且能够使用中央厨房封装食材配送的烹饪机器人产品必将成为这个行业的主流.当然目前市面上这样价位的产品还未曾诞生.3年内,全自动并且能够使用中央厨房封装食材配送的烹饪机器人将成为主流标准配置,其售价如果在1万以下将会使这样的烹饪机器人企业成为行业龙头并且拉动这一市场的快速上升.烹饪机器人在降低人工成本的同时,也必须降低自身成本和在使用时的能耗,食材的成本.
六,餐饮行业配套供应链体系
未来一家成功的烹饪机器人企业一定是一家其产业形态能够打通行业供应链体系的企业.因为单纯的产品制造企业迟早会被后来的竞争者所内卷化.所以要做一家成功的烹饪机器人企业,必须在产品问世之初,就要建立自己的标准化样板连锁餐厅,在达到一定规模后还要建立起自己的中央厨房.因为这样成功的企业除了将产品卖给现有的知名连锁餐厅,更广阔的市场是将产品卖给零散市场的小餐饮业主,并且帮他们做到像大品牌连锁一样的低成本,标准化运营.这样才能让企业根基稳固且具有较强的抗同行内卷化能力.并且这样能够打通行业供应链体系的企业也会在资本市场受到更多的青睐.
1,中央厨房
一套完备的中央厨房体系可以被一个品牌或者多个品牌的连锁餐厅所共用,但是在冷链配送能力发达的地方,也可以被许许多多的零散的小餐饮业主共用.中央厨房是有效降低食材成本,提高餐食口味标准化的的重要手段.中央厨房采用低价大批量化农副产品采购,再进行自动化集中的清洗,切制,配比装盒,这要比零散采购作坊式洗切配要更加低成本,并且其更加符合食品安全卫生相关要求,各种损耗也会更低.
2,冷链运输及储存
冷链运输及存储在整个供应链环节中应该算是个高危因素.因为餐饮行业最怕的就是食材损耗过大.中央厨房出来的食材,需要通过冷链运输到餐厅,并且进行冷藏储存.这样冷链运输距离,冷藏条件都会对成本有一定影响,如果在规定的时间内食材没有被加工烹饪成菜肴出售出去,将会形成损耗.当然这些损耗可以通过店面营销手段,以及店面经营管理办法从管理的方法上进行降低,如临期食材打折处理,每日按需向中央厨房报送食材需求等.
3,标准化料汁及酱料
标准化的酱料和酱汁是餐厅保证口味一致性的必要手段.也许在未来一段时间内,标准化的料汁和酱料无法使菜肴的口味像大厨亲手烹饪的那样美味,但是可以做到90%的味道相似度.毕竟使用料汁和酱料烹饪主打的是中低端快餐连锁和平民化餐饮行业.烹饪机器人在研发过程中需要考虑某些带有颗粒物或者易产生固液分层的油性酱料的精准泵送.必要的时候还需要和调味品生产商进行联合研发,比如研发不会产生分层且不易固化的芡汁,不会产生固液分离的辣椒油等等.
七,烹饪机器人研发难点
为什么烹饪机器人行业已经有着十多年的历史,但是仍旧没有一家企业能够盈利成为龙头企业?我觉得这与烹饪机器人的研发工作也是有着一定的联系的.
1,设计思路
绝大部分从事烹饪机器人研究的工程师都是从非标自动化行业转行过来的.虽然都是机械,电子,自动化学科的内容,但是非标自动化行业的工程师与专门研发批量产品的工程师还是有着设计思路上的区别的.
比起很多年做同一个产品的工程师而言,非标自动化行业的工程师有着更加广阔的技术眼界,也有着更新的创造力,但是其有个最大的缺点就是在设计思路上是以完成需求为己任,而很少去综合思考产品的商业价值.就拿烹饪机器人来说,在以往的各种类型的产品里面,有使用六轴机械手拿锅铲炒菜的,有把炒锅固定在电机上模拟大厨师颠锅的,更有甚者将送料,炒制,出锅上盘,送菜一体化全部做成自动化的,基本等同于把食品厂生产线搬到后厨.这些产品都完成了自动炒菜的需求,但是价格昂贵,还需要各种维护调试,这如何能商业化?在很多非标自动化工程师眼里总是单纯的认为只要量大就能把价格打下来,但是从商业化的角度,产品一开始就没有人用得起,规模化,那未来也就不存在量大的问题.产品投放数量一开始就没法突破个位数的束缚,未来也就没有未来了.其实创新产品的设计远比设计一套自动化流水线要难很多.做批量化产品的工程师必须要明白,实现功能永远不难,难的是用很便宜的成本,很低的维护频率,很便捷的安装方式,很小的体积的条件约束下实现功能.这是一般非标自动化工程师不具备的思维方式.
在设计批量化产品时,一定要站在使用者角度去思考问题,而不是站在工程师的角度思考.比如以烹饪机器人的设计角度为例,之前很多厂商设计的产品都非常复杂,在工程师眼里设计得再复杂也觉得很简单,并且总会理想的认为使用者会按时维护,按照说明书要求操作.但是批量化产品在投放市场以后,最不可靠的因素就是使用者的人为因素.餐饮行业从业人员流动性大,人员层次相对较低,使用时绝大部分不会去参阅说明书.所以在设计产品时就要站在这样的角度思考问题,就要将产品设计成普通能识字的人不用看说明书也能进行操作和维护.否则,产品很容易出现损坏或者莫名其妙的故障,售后成本也会非常高.
烹饪机器人是和餐饮行业紧密相关的产品,主导其研发的人员,除了要懂得各种技术路线以外,一定要深入的去对餐饮行业进行研究.对餐饮行业的深入研究包括对餐饮业主调研,了解餐饮业主的诉求,连锁品牌的诉求,小型店面的诉求都需要进行研究.另外就是要对基层餐饮人员进行调研,因为基层餐饮人员才是设备的最终使用者,他们的使用体验直接会影响到产品的使用效率和稳定性.产品只有得到基层餐饮人员的肯定,才会让餐饮老板有复购的想法.另外研发过程中必须要有专业厨师进行配合,才能让产品的出餐口味无限接近大厨水平,不然只能是闭门造车,最终浪费了资源和时间.
有句古话叫:书到用时方恨少,事非经过不知难.在很多工程师眼里,看了下烹饪机器人的结构,在没有进行任何深入调研的情况下,就觉得这个东西特别简单,原理什么的都能看一眼就说得头头是道.殊不知有着这样思想盲目自大的工程师是无法设计出一款好的产品的,就像大家都知道火箭的发射原理其实和窜天猴是一样的,但是造火箭和造窜天猴可是天壤之别的难度.
烹饪机器人研发属于应用科学层面的研发,产品内每一个机械结构,每一项功能设置,都是非常简单的,但是组合到一起就不容易了.涉及到电磁,机械,电子,密封,流体等等学科.所以要求工程师有着非常谦逊的态度,并且有着足够丰富的知识广度,才能够设计出一台符合餐饮业态,价格低廉,稳定性高的产品.
目前烹饪机器人还没有自己的行业标准,笔者罗列了一些与之相关的标准供读者参考T/CHEAA 0017-2021家用和类似用途电动炒菜机团体标准GB/T 4214.1-2017 家用和类似用途电器噪声测试方法GB 4343.1 家用电器电动工具和类似器具的电磁兼容要求GB/T 18884-2015 家用厨房设备GB 4706.1-2005 家用和类似用途电器的安全第1部分:通用要求GB 4706.19-2005 家用和类似用途电器的安全液体加热器的特殊要求GB 4706.30-2005 家用和类似用途电器的安全厨房机械的特殊要求GB 4706.56-2005 家用和类似用途电器的安全深油炸锅,油煎锅及类似器具的特殊要求GB 8406 食品卫生标准QB/T 4984 家用和类似用途电器的溶出物限值和试验方GB/T 5296.2-2008消费品使用说明家用和类似用途电器的使用说明GB/T 6739 色漆和清漆:铅笔法测定漆膜厚度GB 9685 食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准GB 17625.1 电磁兼容限值谐波电流发射限值
GB 31603-2015 食品安全国家标准食品接触材料及制品生产通用卫生规范GB/T 32095.1 家用食品金属烹饪器具不占表面性能及测试规范第1部分性能通用要求GB/T 32095.2 家用食品金属烹饪器具不占表面性能及测试规范第2部分不粘性及耐磨测试规范GB/T 32095.3 家用食品金属烹饪器具不占表面性能及测试规范第3部分耐腐蚀性测试规范GBT/ 32388-2015 铝及铝合金不粘锅GB/T 38160-2019 不锈钢厨房设备 | 0.923342 | 123.166667 | 0.018144 | 0 | 570 | 2,993 | 1,668.8 | 4.09375 | 0.11272 | 0.00661 | 738,200,014,859 | 住宿_餐饮_酒店 |
I. 数字技术在酒店行业的应用 随着科技的日益发展,数字技术在酒店行业中的应用也越来越广泛.从在线预订和入住过程的简化,到智能客房设备和虚拟现实体验的引入,数字化技术为酒店带来了诸多便利和创新.这些技术的应用不仅提高了客户的满意度,也提升了酒店的效率和竞争力.例如,通过智能手机应用程序可实现快速预订和个性化定制服务,从而提升客户体验.
II. 智能客房设备的便利与体验 数字化酒店的重要一环是智能客房设备的应用.通过智能手机或平板电脑与客房设备的连接,客人可以轻松控制房间照明,空调,窗帘等.此外,数字化酒店还可以提供语音助手,智能电视,无线充电设备等设施,满足客人多样化的需求.这些设备的应用不仅提升了客人的舒适度,也为酒店提供了更多的交叉销售和定制化服务的机会.例如,客人可以通过智能客房设备点播酒店内的各种服务和娱乐项目,提高客户的消费频率和额度.
III. 虚拟现实技术的应用和体验 数字化酒店还引入了虚拟现实技术,为客人提供沉浸式的体验.通过VR眼镜,客人可以在不离开房间的情况下,体验到旅行,冒险或文化探索等各种场景.这不仅为客人带来了娱乐和放松,也为酒店带来了差异化的体验和竞争优势.此外,虚拟现实技术还可以应用于会议和活动场地,提供更具吸引力和互动性的环境.例如,客人可以通过虚拟现实技术参加远程会议,减少时间和成本上的限制.
IV. 数据分析与个性化服务 数字化酒店通过数据分析和智能算法,可以实现对客户行为和偏好的深度了解,并提供个性化的服务.通过收集和分析客户的数据,酒店可以预测客户的需求,推荐适合的产品和服务,并提供个性化的营销和推广活动.这不仅能够提升客户的满意度,也增加了客户的忠诚度和再次光顾的可能性.例如,酒店可以通过客户的历史订购记录和喜好,向客人提供个性化的推荐菜单,康体活动或旅游景点,从而提升客户的满意度和体验.
V. 安全与隐私保护 在数字化酒店中,安全与隐私保护是一个重要的考虑因素.由于客人的个人信息和支付数据存储在酒店系统中,酒店需要采取有效的措施来保护客人的隐私和数据安全.这包括加密客户数据,建立强大的网络防火墙,定期进行安全审计和培训员工等.同时,酒店还需要遵守相关的数据保护法律和法规,以确保客户的个人信息和隐私得到充分的保护.
数字化酒店是酒店行业未来的发展趋势.通过数字技术的应用,酒店可以提供更多便利的预订和入住体验,同时也可以通过智能客房设备和虚拟现实技术,为客人创造更加舒适和多样化的体验.数字化酒店的发展不仅提升了客户的满意度,也提高了酒店的效率和竞争力.酒店行业应积极拥抱数字化技术,不断创新和改进,以满足现代旅行者的需求和期待. | 0.915608 | 183.666667 | 0.014639 | 0 | 209 | 231 | 562.9 | 4.019531 | 0.087114 | 0 | 738,200,022,878 | 住宿_餐饮_酒店 |
近日,南京多部门纷纷发起倡议,制止餐饮浪费成为商家和消费者的共识.如何让这股新风尚持之以恒,从根本上转变市民用餐理念?餐饮企业如何从管理水平上发力来制止餐饮浪费?记者采访了南京学者专家,餐企及消费者代表,探讨标本兼治制止"舌尖上的浪费".
反对餐饮浪费,立法非常必要
"对餐饮浪费现象进行立法是非常必要的,浪费是对社会成本的消耗,反对餐饮浪费应该纳入到法律中."8月16日,美团召开主题为"创新经营模式 防止餐饮浪费"的共商会,安徽省农业科学院副院长赵皖平说.
然而,任何一部法律从酝酿到颁布实施都不可能一蹴而就,餐饮立法也是如此.南京师范大学教授,中国法治现代化研究院特邀研究员董晓波认为,首先要营造防止餐饮浪费的氛围,要使减少粮食浪费观念深入到消费者心里,"要树立'节约光荣,浪费可耻'的良好社会风气."
南京大学新闻传播学院研究员吴志远认为,除了制定法律,政府部门也需要出台制止餐饮浪费的措施,引导各级宾馆,酒店,小餐饮店等餐饮企业转变经营理念,餐饮行业协会则可以制定餐饮消费的团体标准,让消费者在商务宴请等场景点餐时"有章可循".
校园不能成为餐饮浪费"隐秘的角落"
"反对校园餐饮浪费迫在眉睫."中科院地理科学与资源研究所与世界自然基金会于2018年联合发布的"中国城市餐饮食物浪费报告"让董晓波大跌眼镜.报告显示,城市餐饮浪费总量惊人,而校园的食物浪费明显高于城市餐饮浪费的平均水平.
"每天下午放学一回家,就是到处找吃的,嘴里还一直嚷着'饿死了!饿死了'."市民张女士的女儿读小学二年级,她告诉记者,因为校园营养餐搭配相对固定,女儿吃腻了就不愿意吃.
董晓波说:"要下大力气解决校园营养餐'不好吃',学生'不爱吃'的问题.通过学校,家庭和社会共同努力,尤其要引导大中小学生认识到珍惜粮食的意义,养成节约的就餐习惯."
"校内餐饮浪费和校外浪费原因不同."南京传媒学院大二学生张文旭说:"在外就餐时,或许会因为讲究排场造成浪费.而在校园,浪费的原因更多在于个人饮食习惯,比如菜品不合胃口."他建议,食堂可以在菜品介绍上多下功夫,例如在菜单上标明菜量,食物构成,菜品口味,便于学生事先了解后再点菜.
在餐饮后厨刮起"节约风"
"如何在商业环节减少浪费,把防止浪费内化到餐饮商户经营中,才是让防止浪费行动更具生命力的做法."南京餐饮商会会长沈加华说.
由于不被重视,后厨经常是浪费最严重的地方之一.南京各家餐企在制止餐桌浪费的同时,更在后厨刮起"节约风",打造绿色餐饮业.
一些餐饮企业通过菜品研发,实现食材的节省和最大化利用.小厨娘大行宫店厨师长赵开山深有体会:"原来厨房只用上海青的菜心,菜叶,菜梗就浪费了,现在不同了,我们用菜梗做出'沙窝青菜梗',消费者很喜欢."
一些餐饮企业通过标准化措施,避免食材浪费.狮王府的品牌厨师长倪天骏告诉记者:"所有菜品按克进行原料配制,实行预包装制,按标准出餐,减少原料不必要的浪费.同时,加强原料验收管理,严格把关原料,提高原料合格率,减少因原料质量不好而造成的浪费."
实习生 喻燕 刘紫秋 南报融媒体记者 翟羽 杨欣 | 0.847023 | 82.9375 | 0.004552 | 0 | 141 | 340 | 962.5 | 4.175781 | 0.168802 | 0 | 738,200,034,523 | 住宿_餐饮_酒店 |
写在最前面:
菜场红利 - - 以强大的内容链接和场景营造能力,成为继咖啡店和书店之后新的城市空间红利.新菜场设计带来了不以购买菜品为唯一目的"增量用户",空间的消费属性被社交化体验重新定义.
注意力稀缺的时代,菜场产品不再是功能表达,因为看不到使用特性,而是情绪表达,用户因爱其调性,而爱其产品."多样性场景x文化智力=创新空间",混合内容真正成为更有效率的菜场入口.
说到底,设计的本质是体验,"体验"是新消费场景的核心.场景流是情绪的流动,信息的流动,数据的流动和空间的流动,流动的"涌现"带来新场景,也是新物种的成长诱因.
热爱生活有很多种方式.
春发,夏长,秋收,冬藏.
三餐,四季.
能过小日子,就是好日子.
家门口都会有这样一个鸡毛蒜皮与菜叶子齐舞的地方,似乎与脏乱差永远绑定在了一起.
第一次去菜市场的人和经常去菜市场买菜,生活在里面的人,眼睛看到的是不一样的;你买菜时认识老板和不认识老板,感受到的也是不一样的;而你站在铺子外面拍照,同你坐在铺子里面一边和老板喝着功夫茶,一边看老板和老主顾打趣,又是另外一番不一样的体验了.
现如今这样的街道菜市场消失得差不多了,和许许多多在这座城市里出现又消失的事物一样,它最终被藏进在了时间的针脚里.
©谷多素筑人社会学教授项飙在直播访谈节目"十三邀"里,谈到现代社会微观层面上的一个长期趋势 - - "附近的消失".
附近意味着什么?
意味着个人与世界的真实连接,透过附近,个体可以窥见更宏大,超越性的叙事.喧嚣的夜市,拥挤嘈杂的菜场,热情叫卖的小摊小贩......这些寻常的"附近"构成了市井生活的某种代名词.
但随着城市化结构的推进,移动互联网和O2O平台的高度普及,我们居住的"附近"正在被不同程度地"消灭".即时配送,送货上门代表了先进生产力的发展方向,背后是人们对于现代性,及时性的追求,以及距离感的缺失.在生鲜电商,社区团购蓬勃发展的当下,有人断言,传统菜市场终将成为遗迹.
但菜市场并没有在都市里消失,反而在自身的不断完善中,成为许多都市人眼中富有某种疗愈功能的市井空间.随着全民打卡风潮的兴起,菜市场也慢慢开始焕发新颜,诞生了很多网红市集,逛菜市场的年轻面孔越来越多.生于20世纪末端的年轻人,在城市化建设的洪流中陷入宏大,理性的忙碌中,而在踏入菜市场的瞬间,一切归为细微,感性与具体.
艺术家郭静瑶创作了一系列插画,让人们感受世界各地露天市场的繁华与活力.
无论中西,菜场都不仅是单纯的商业聚集,同时包含社交意义,是一个社区中最具活力的地方.
传统菜市场,是一个城市古老生活的智慧发源地,从祖辈沿袭而来的生活文化习而不察地隐伏其中.就像是一个城市的本土素材博物馆,透露着住在这片土地上的人的生活习惯.文化是有载体的,作为城市建筑的菜市场就是之一.倘若它们消失,不仅将原有人群的生活聚集地打碎,空间也被"格式化"了,城市的文化记忆也随之会慢慢消失.如果一个地方的城市面貌,失去了这种鲜活的特性和气质,也就等于丧失了其内在的灵魂.
今天的菜市场已不仅仅是一种经济形态,更是一个城市地标,一个社交场域,一个舒压空间,一种生活方式.
年轻人们越来越爱逛菜市场,不是没有理由的.
苏州双塔集市老菜场改造的创意菜市场"改造前的菜贩和小贩还都在,还有年轻人喜欢的怪异杂货铺.很多年轻人重新走进菜市场开始吃路边摊了,周边居民也还在光顾.所以在双塔集市里,你能看到市场里的镬气,蒸汽,烟火气,这都是元气本气,我能在里面吃一天!"
MUJI菜场买菜的时候还能拍照学烹饪听讲座特色料理体验MUJI菜场都给你打包带来了一边挑选蔬菜,一边就能了解种菜人的信息;买完菜,烹饪方式,摆盘都给你安排得妥妥当当...心动吗?
快闪菜场更有意思的是,菜市场还成为了新的颠覆试验场.
"奇葩说"优秀辩手薛兆丰之前就把"薛兆丰经济学讲义"一书的发布会放在北京三源菜市场里,几天内便吸引了数万人围观.
北京三源里菜市场:集万千宠爱于一身菜场和夜店的次元壁首次打通,三源里变成了一个可以蹦迪的菜市场.一夜间,招牌和购物袋都统一升级,替换为了更有设计感的荧光绿色.
菜场的摊主们都摇身一变,成了菜场最靓的崽!卖水果的大妈,把POSE摆起来俨然一副大佬之势.卖鱼的大哥抄起渔网,温柔地看着你,糟糕,是心动的感觉!
李宇春作为总监制,联合十位当代艺术家举办了限时十天的公众艺术项目"菜市场".常见食物跟流行文化,装置艺术关联起来,带来新奇感.
实际上,现在的文艺网红菜场是一片叫好声吗?是传承,还是自嗨?真正的内核该是什么?
就比如苏州双塔菜市场,网上的评价褒贬不一:
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双塔不就是美食一条街嘛,外地人来推荐苏州本帮菜:松鼠桂鱼,清炒虾仁,苏州糖藕,响油鳝糊,韭菜鸡蛋饼,卤鸡爪,酒酿小圆子,红糖糍粑...:
哪里像个菜市场,比游乐场还闹猛!
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现在"小吃摊"倒是蛮多,生意蛮好的.
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哎呦!人太多啦,以前这里买菜,从没见过这么多人!
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现在都网上买菜了,一个APP就能解决的问题,谁还到菜市场买菜!
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销量跟之前没有太大差别,但有政府补贴,租金便宜了三分之一,面积还大了.
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这个网红小馄饨,比不上河对面的老字号!
菜市场的概念随时代被不断定义,即便在一个时空,不同的人心中的菜市场也不同.新时代的菜市场需要去芜存菁,需要顺应新的观念,习惯,消费模式.
年轻人需要什么样的菜市场体验?这或许决定了菜市场的发展方向.
兴许不外乎物美价廉,有亲切感和烟火气,而不是更有距离感.他们更愿意为菜市场营造的独特社交场域,沉浸式体验买单.当然了,所谓的市井烟火气,并不意味着无序和土.脏乱差,也不是接地气的必要条件.
传统菜市场的改造,并不是一道"规划的理性"与"生活的感性"的选择题.好在,对生活的热爱与讲究不会因为菜市场的消失与重建而改变.
单一的设计定位不奏效了,根据城市文化,消费人群,供应链,新技术的差异,菜市场这个空间品牌也被重新细分,同时作为一个复合场所,承载起购物,体验,社交,教育的功能.
一百个城市里有一千个菜市场新型菜场的涌出都意味着在不断打破传统菜场的边界不同的"菜场模式"你中意哪个?
人与人在此交换,丈量,汇成最为生动的市井枢纽.
吆喝还价,絮叨好奇,还有蒸笼上滚烫的热乎气儿,他们从不谈论大生意,一蔬一果,一摊一贩,挑挑拣拣,平平淡淡,踏踏实实.作 | 0.86833 | 51.078431 | 0 | 0 | 191 | 814 | 1,031.4 | 4.019531 | 0.154702 | 0 | 738,200,042,752 | 住宿_餐饮_酒店 |
兴宁市加强市场监管营造良好消费环境.(图片来源:梅州日报 兴宁市市场监管局供图)
随着抗击新冠肺炎疫情斗争取得重大战略成果,在确保疫情防控工作不放松,市场秩序基本稳定的前提下,兴宁市着眼需求侧管理,进一步做好市场服务,净化市场生态,营造安全,放心的消费环境,激发市场消费活力.
加强市场监管
净化市场生态环境
激发市场消费活力既要重"量"更要重"质",步入了后疫情时代,兴宁市从产品和服务质量提升,市场秩序监管,消费者权益保护和打击假冒伪劣等方面着手,努力营造良好的消费环境.
"我们近期持续开展了打击私屠滥宰违法行为,保障肉产品质量安全的'扫雷行动',切实维护消费者'餐桌上'的肉品安全."兴宁市市场监管局负责人告诉记者,该市以大型酒店,学校,企业食堂等肉品消费场所为重点区域,监督生产经营者落实质量安全主体责任,严查生产经营来源不明,无检验检疫证明等违法违规行为,维护全市肉类产品生产经营秩序.根据新冠肺炎疫情防控的要求,该市还于今年6月成立农贸市场疫情防控工作专班,对农副产品市场,市场档口,商场,超市,网站和网店开展检查和检测,连续十五轮均100%完成每周全覆盖检测任务.
假冒伪劣重点领域治理也是兴宁市的整治重点.今年以来该市集中开展对农村市场,电商平台,食品安全,认证领域专项治理,共检查生产经营企业7244家次,立案办结食品,药品,化妆品,医疗器械"三品一械"案共240宗.同时加强商品流通领域专利,商标标识专项执法的日常检查,针对食品,药品,农机等假冒侵权高发领域进行重点检查.
据统计,兴宁市今年共受理各类消费投诉1798宗,调解成功率100%,为消费者挽回经济损失158.08万元.查处各类经济违法违章案件468宗,有效地净化了市场环境.
重视食品安全
营造放心消费环境
民以食为天,食以安为先,食品安全是消费者在日常生活中最关心的问题之一.在位于兴宁城区的某品牌火锅店,记者看到,顾客坐在用餐区域,透过一面巨大的玻璃窗,可以清晰地看到厨师们在厨房忙碌,加工制作的全过程都公开展现给消费者,主动接受公众监督.兴宁市将学校食堂,大型餐馆等作为重点单位,根据实际情况积极探索开放式,橱窗式,视频式,网络式等多种"明厨亮灶"实现形式,并逐步扩大"明厨亮灶"工作覆盖面,保障消费者的知情权和监督权,营造安全,放心的消费环境.
"至今年11月底,我们完成食品销售者风险分级动态管理率达70%,加强对食品销售风险的预防与控制,科学高效推进食品销售风险分级管理工作."兴宁市市场监管局负责人告诉记者,针对风险隐患点,该市今年共发动3次集中整治,严厉查处了一批无照无证,销售"三无"食品和过期食品等违法经营行为.
当前,兴宁市共有餐饮服务单位4667家,在食品餐饮安全监管方面,该市严格落实餐饮服务食品安全量化分级管理,至今已完成所有餐饮服务单位的量化分级.此外,今年以来该市还开展实施了校园食品安全守护行动,网络订餐食品安全专项整治工作,农村假冒伪劣食品治理行动及餐饮质量安全提升行动,共查处各类违法案件53宗.
落实消费政策
恢复市场消费活力
"活动中的家电品质有保证,价格方面又能得到很大的实惠,我看了以后马上就有了购买计划."日前,兴宁市科工商务局在明珠文化广场组织多家供应商共同举办2020年家电惠民促销活动.
市民何先生逛完销售区后当场决定购买一台洗衣机.
"我们充分贯彻落实"广东省商务厅关于落实家电下乡专项行动相关工作的通知""广东省商务厅关于做好家电惠民专项行动有关工作的通知"精神,通过开展家电销售网点政策宣传会,到镇村开展促销活动等多种形式,促进家电下乡政策落实,提升兴宁消费能力."兴宁市科工商务局副局长丘炜表示,为落实消费政策,激发消费潜力,促进消费和扩n大内需,该市举办了这场为期三天的促销活动,销售额达120万多元.
兴宁市科工商务局还鼓励和指导各商超,在不放松疫情防控工作的同时,依法开展不同形式的营销推广和宣传,通过让利优惠等方式,提振消费信心,激活消费潜力,为尽快恢复增长活力赢得先机.目前兴宁市各超市均推出了部分特价促销产品,吸引顾客进店消费,取得了一定效果.
依托创建国家级电子商务进农村综合示范县(市),今年11月,兴宁市公共品牌发布会暨产品推介会在江苏白马农业国际博览中心举行,对外推广兴宁丝苗米,兴宁油茶,兴宁单枞茶,兴宁鸽等兴宁市公共品牌.据介绍,该市通过参加各地展销会,促进了兴宁当地农产品销售,疫情期间更是利用互联网直播带货,进一步促销费.据统计,截至11月,兴宁市电子商务销售额达19亿元,社会消费品总额达90.71亿元.
刚刚闭幕的中央经济工作会议提出,要紧紧扭住供给侧结构性改革这条主线,注重需求侧管理,打通堵点,补齐短板,贯通生产,分配,流通,消费各环节,形成需求牵引供给,供给创造需求的更高水平的动态平衡.兴宁将认真贯彻落实中央的决策部署,进一步加强市场的现代化管理能力,不断提高市场服务水平,促进市场消费,推动经济加速恢复和高质量发展.(记者 陈思杰 特约记者 刘海阳 钟思婷 张森源) | 0.858133 | 103.047619 | 0.014849 | 0 | 255 | 557 | 1,293.1 | 4.007813 | 0.171904 | 0 | 738,200,043,905 | 住宿_餐饮_酒店 |
新业态释放消费潜力
作者:郑敏
中国经济实现"开门红",消费复苏成为显著的标志.一季度,社会消费品零售总额同比增长5.8%,相比去年四季度增长明显.3月份,社会消费品零售总额同比增长10.6%,增速比1月份至2月份加快7.1个百分点,显示消费复苏呈加速态势.一季度,最终消费对经济增长的贡献率达到66.6%,较去年全年明显回升,成为三大需求中拉动经济增长的最强劲力量.这也意味着,中国经济的增长方式变得更为稳健,可持续.
此轮消费复苏,呈现两大鲜明特点.一是服务性消费稳步改善,尤其是接触性消费强劲反弹.在3年新冠疫情中,接触性服务业遭受严重冲击.疫情防控政策优化后,它们又率先反弹,餐饮,出行,住宿等消费大幅改善.二是本地经济火爆,各地消费独具特色.以山东省为例,淄博烧烤走红网络,潍坊风筝又掀起新一轮热潮.此外,上海街巷里"小店经济"兴旺,江苏文旅订单激增,湖北商超外卖热络,可谓举不胜举.上述两大特点相互融合,彼此促进.其中,即时零售,本地零售等新业态激活了各地消费潜力,成为各具特色的本地消费加速器.压抑已久的消费需求初步释放,推动了本地消费 - 生产 - 就业良性循环."宏观稳住,微观搞活"这一多年来追求的经济图景正在变为现实,成为高质量发展取得可喜进展的标志.
本轮消费复苏是政策显效和市场力量相共振的结果.今年以来,各地都把恢复和扩大消费摆在优先位置,通过挖掘本地消费亮点,创新消费场景和模式,改善消费服务和产品等多种方式,扩内需,促消费,以带火本地消费.一系列促消费政策正在落地见效.市场的力量则更为基础.包括消费者,实体店和电商平台在内的经营主体,不断拓展消费场景,创新消费业态,带动市场销售明显回升.更丰富的商品,更便捷的体验,更多样的场景,更创新的模式,表现为新业态不断迭代,共同激活了本地消费市场.
即时零售,社区电商等方兴未艾的新业态,对于消费复苏为何重要?根本而言,新业态是打通消费需求和优质供给的便捷通道.借助平台经济,更多优质商品可以在30分钟内或次日送达,这些新业态帮助本地零售实体进一步扩大服务规模,提升零售效率,降低经营成本,形成了"更快更好满足居民需求"的消费格局,最终助力各地打造更具活力的实体零售业态,给本地消费市场带来更多增量.
随着经济企稳回升,就业形势逐步改善,消费场景不断增加,居民消费信心必将进一步恢复.美团,大众点评数据显示,一季度全国夫妻小超市的外卖订单量同比增长近100%.截至4月10日,"五一"假期国内住宿,交通,景点门票等预订量较2019年同期增长约200%.这充分显示,中国居民的消费潜力何其巨大!目前的消费复苏还只是初步的.只要政策得当,市场激活,消费的好戏还在后头.
2022年,我国人均GDP达到1.27万美元,正处在消费快速升级阶段,长期消费前景看好.在抗击新冠疫情取得决定性胜利后,被3年疫情打断的消费升级必定重回正轨,持续显效.未来,要千方百计增加居民收入,稳定消费信心,改善消费预期,提升消费意愿,把扩大消费和供给侧结构性改革有效结合起来.由此,如今我们难以想象的新业态必将层出不穷,中国消费将如同核聚变一般,释放出惊人的磅礴力量.(郑敏) | 0.875378 | 165.5 | 0.007605 | 0 | 328 | 324 | 1,346.2 | 4.066406 | 0.162387 | 0 | 738,200,047,469 | 住宿_餐饮_酒店 |
是商品经营分类上的一个概念 所谓商品群,是商店根据其经营观念,创意性地将某些相关的商品集合在一起,成为卖场之中的特定群落或单位.商品群是商品陈列的基础,它是一个非标准化的概念,可以有多种组合方式,出人意料而又合情合理的商品群能显示出一家商店独特的陈列创意.所谓商品群,是商店根据其经营观念,创意性地将某些相关的商品集合在一起,成为卖场之中的特定群落或单位.商品群是商品陈列的基础,它是一个非标准化的概念,可以有多种组合方式,出人意料而又合情合理的商品群能显示出一家商店独特的陈列创意. 商品群一般是由主力商品,辅助商品,联想商品和刺激性商品组成. 第一是主力商品. 亦可称为拳头商品或主要商品,它尤其强调品种齐全,内容充实,具有强烈的吸引力和竞争力,拥有相当大的潜在市场份额.主力商品又不是一成不变的,它将随着商品市场生命周期,商品流行以及季节等变化而改变. 第二是辅助商品. 它和主要商品有着密切的相关性,在配置辅助商品时,不过于强调它的独特性和竞争性,而着眼于商品的销售力,强调现实市场份额.具体来说辅助商品可以是物美价廉的,顾客容易接受或经常购买的日用品,"大路货". 第三是联想商品. 它是顾客在卖场中置身于由主力商品和辅助商品构筑的商品群中最易联想到的,或最易启发顾客联想到的商品.比如在西装区域增设领带,领结,夹扣,衣领饰品,胸袋饰巾,手表之类,在护理用品区域增设发夹,丝巾,帽子,化妆盒,女士皮包,化妆镜,梳妆台之类. 第四是刺激性商品. 这是为了刺激顾客的购买欲望,从上述三类商品中刻意挑选出来,并在显著位置突出陈列的某种商品.它是商品群的点缀,明眼人可以将此视为策划商品群的一种"噱头"手法.但其作用是不可忽视的,它可以明显地起到促销作用,以带动整个商品群的整体销售. 商品群是根据超级市场的经营观念,用一定的方法来集结商品,将这些商品组合成一个战略经营单位,来吸引顾客促进销售.商品群并不代表具体的商品,而是商品经营分类上的一个概念,商品群可以是商品结构中的大分类,中分类,小分类,也可以是一种新的组合.在超级市场的经营中,之所以把商品群提高到经营和战略地位高度,是因为顾客对某一家超级市场的印象或偏好,不是来自于所有的商品,而是来自于某个商品群.如某家超市的速冻小包装畜产品,品种多,新鲜度高,某家超市星期六特价商品最实惠等.商品群给了消费者最初最直接的印象,所以超级市场的经营者必须树立起"商品群超市商品竞争的战略单位"的观念,根据消费者的需求变化,组合成有创意的商品群,这种商品群可以打破商品的原来分类,成为新的商品部门.一般可采用的新商品群的组合方法有: 1.按消费季节的组合法 如在夏季可组合灭蚊蝇的商品群,辟出一个区域设立专柜销售.在冬季可组合滋补品商品群,火锅料商品群.在旅游季节推出旅游食品和用品的商品群等. 2.按节庆日的组合法 如在中秋节组合各式月饼系列的商品群,在老人节推出老年人补品和用品的商品群,也可以根据每个节庆日的特点,组合适用于送礼的礼品商品群等. 3.按消费的便利性的组合法 根据城市居民生活节奏加快,追求便利性的特点,可推出微波炉食品系列,组合菜系列,熟肉制品系列等商品群,并可设专柜供应. 4.按商品的用途的组合法 在家庭生活中许多用品在超市中可能分属于不同的部门和类别,但在使用中往往就没有这种区分,如厨房系列用品,卫生间系列用品等,都可以用新的组合方法推出新的商品群. | 0.901905 | 1,417 | 0.051136 | 0 | 1,417 | 319 | 1,021.9 | 4.085938 | 0.116443 | 0.13382 | 580,900,004,683 | 住宿_餐饮_酒店 |
中式意面,顾名思义就是用意面加上中国 煮面方式做出来的一道面食.这款中式意面既有西方食品的气息,又有 中国菜的风味,可说是"中西合璧", 老少皆宜.这款面食制作简单,食材也常见,主要食材是意面,配菜和调味料需要牛肉(牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低), 西红柿,洋葱,葱,姜,蒜.其中牛肉要剁碎,西红柿和洋葱切小块,葱切成葱花,姜和蒜剁碎混合.意大利人吃面通过配料的变化演绎出了无数种风味面.从南到北各个地区都有自己的特色面,如西西里岛的海鲜面,以当地盛产的新鲜鱼虾为配料,黄白相间,鲜香四溢;北部波伦尼亚的西红柿牛肉面,撒上被称为"奶酪黄金"的帕尔米加诺,味道浓厚;里古里亚大区的热那亚风味面,加了用罗勒叶,松仁,奶酪加橄榄油磨制酱汁,拌出来的面条呈翡翠色,吃起来满口留香;中部地区的松露或野生蘑菇等野味面等,不胜枚举. 牛肉末200克洋葱1个 西红柿1个面条400克姜 蒜盐 姜切末,蒜拍碎切末,洋葱切末,西红柿一个切成小块炒锅内放橄榄油烧热,姜末炝锅,放入牛肉末煸炒,淋入料酒少许肉末炒至变色后放入蒜末翻炒,然后放入洋葱末,西红柿块调味后翻炒熟,放入出锅即可锅中放水烧开,下面,面捞起后过水,将炒好的西红柿酱拌面即可 意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中最接近中国人饮食习惯,最容易被接受的.关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法. 作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度,高蛋白质,高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮,口感好.意大利面的形状也各不相同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的,弯管型的,蝴蝶型的,空心型,贝壳型的林林总总数百种. 地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的啦.重点在意大利面在以滚沸的氽烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,且很不好吃哟!当然,加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性,而且另一个撇步是--氽烫好后,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油或者熟的玉米油.同时若烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏. | 0.886128 | 966 | 0 | 0 | 966 | 264 | 989.9 | 4.046875 | 0.130435 | 0 | 580,900,005,268 | 住宿_餐饮_酒店 |
商品变价是指对企业内商品原售价的调整和变更,包括指令调价和根据销售情况削增价两种情况.商品变价是指对企业内商品原售价的调整和变更,包括指令调价和根据销售情况削增价两种情况.1)商品调价商品调价是指提高或降低商品的原定销售价格.商品调价应严格按照政府颁布的申报备案制度办理,营业员在接到价格调整通知单后,应做好调价的准备工作.在调价的前一日营业结束后,由营业员,物资负责人,兼职物价员(经理)等共同对照调价单上的商品名称,产地,货号,花色,规格,品种等项目进行盘点,核实数量,计算出调价前与调价后的金额,填写好商品价格调整单.调价要认真复核,防止错调,漏调,并及时按新价更换价格标签.2)商品削价商品削价是指推销,处理某些残损,变质商品而采取的降低价格的办法.削价商品有适销不对路的商品,款式陈旧而积压的商品,因各种原因影响美观和使用价值的商品.及时处理残损商品,可以减少超市的财产损失,加快超市资金周转.商品削价是超市一项经常性的业务.营业员在做这项工作时,必须按照规定的要求和程序去做.对于削价的商品,通过盘点后如实填写削价报告单,报物价,财会部门和柜组及超市行政领导,按照权限逐级审批.3)制作价格标签在商品销售期间,由于某种原因价格发生变动是很正常的.但是价格变动了,价签也要随之变动,否则将无法为顾客提供准确清晰的信息,且无论何种情况的价格变动,都应该保持价签的整洁,无涂改,否则,容易造成顾客的误会,影响超市的形象.营业员在制作和更改价签的工作中尤其要认真,仔细,新的价签应书写清晰,粘贴牢固,旧的价签应清理干净.店铺在实施降价销售时,应根据自身所经营商品种类的不同,目标顾客的状况,分别采取不同的价格调整策略.1.商品降价的策略一般来说,顾客对商品的降价通常会产生两种截然不同的反应:(1)感到商品价廉,禁不住价廉优惠的诱惑而产生强烈的购买动机;(2)因价格下降而产生对商品质量的怀疑,从而抵制其购买欲望.为此,商品降价应着重考虑消费者的购买心理.·降价次数宜少不宜多.商品降价的次数要尽量少,争取一步到位.·降价幅度应能引起顾客的注意.通常,商品降价幅度已10%~30%为宜.·直接降价与间接降价策略灵活应用.直接降价:直接降低某种商品售价的方法;直接降价顾客容易感觉到但也容易刺激竞争对手的相继降价竞销.间接降价:指维持原价格不动,只是采取增加折扣率或佣金等办法来销售商品的方法.间接降价有一定的隐蔽性,可以暂时避免因刺激竞争对手而导致的全方位的降价竞销;但由于没有给用户带来直接的好处,可能难以达到应有的促销目的.2.商品提价的策略·审掌握时机,适时提价·审提价幅度不宜太大,速度不宜太快·审宜被动提价,不宜主动提价·宜间接提价,不宜直接提价3.高中低档商品的变价策略 ·高档商品变价策略经营高档商品的店铺,其目标顾客群多是高收人阶层或用作礼品馈赠,他们的消费心理一般是把价格作为自身社会地位或经济地位的象征,关注的也是质量保证与地位显示.因此,对于高档商品的价格调整,尤其对于降价,要慎之又慎.·中档商品变价策略中档商品在多数店铺的经营中都是主角,因此商家应花大力气对其价格体系进行调整,以获得最大的整体利润.·低档商品变价策略低档商品的消费者对价格非常敏感,即使微小的价格下调也会刺激他们的购买欲望.同时,他们很容易受群体的暗示而购买一些认为实惠的商品.因此,商家对于其经营的低档商品要经常有适当的打折销售作为诱饵,配合卖场的布置和气氛的营造,刺激顾客的购买欲望. | 0.906445 | 1,443 | 0.04742 | 0 | 1,443 | 243 | 1,401.7 | 4.078125 | 0.107415 | 0.044994 | 580,900,005,454 | 住宿_餐饮_酒店 |
俗话说,"得人才者得天下".厨务系统务必实行垂直透明化的管理,本着公平,公正的原则,在人力资源管理方面坚持"用贤人不用庸人;讲德望不讲资格;凭本事不凭关系"的原则.行政总厨,厨政主管都是以提名加选举的形式产生的,营造了极为民主的氛围.在公司基层管理中,每个厨房都设立厨政主管.这在一定程度上减轻了厨师长的负担,加强了基层管理力度.同时,也让行政总厨把更多的精力投入到对菜品的管理上. 很多经济实力很强的餐饮企业都希望聘请的厨师队伍不但有良好的技术,而且要有良好的职业道德.而"学院派"厨政队伍以其整体的高素质正好符合这些条件,所以很受餐饮企业的欢迎.1,一个企业的生存发展,关键在于她的管理,只有严格科学的管理,才能保证企业的质量及正常的生产和工作.我一直将管理当成是厨房的命脉,制定了详细完善的各项管理度,使员工在做每一件事情的时候都有章必依,整个工作井然有序,将所有的工作行为变了自觉行动.部门领班有岗位责任制,员工有员工手册,层层制约,层层把关,层层汇报,为总经理负责. 2,既有了强有力的执行者,还有完善严格的总经理监督,监察小组,随时针对工作过程中出现管理漏洞,误区进行改进,纠正,保证其顺利实施. 3,有情的领导,无情的管理".工作中严格管理,一视同仁,并且负带多种连带责任,一级抓一级;在生活中,给予员工以家的温暖,为员工宿舍配备有线电视,空调,洗机设员工之家,丰富其业余生活. 优质菜品的管理系统是厨政管理中的重头戏,因为只有过硬的技术才能立足于市场.现代餐饮公司是把菜品创新作为企业生存的关键来抓的.他们每月都要将由他们管理的所有酒店的创新菜品荟萃一堂,邀请同行与专家评头论足.他们会淘汰一些不被看好的菜品,同时要推出在"色,香,味,形,器"各方面都经得起推敲并受顾客喜爱的菜品,通过电子邮箱将菜品图片与工艺流程图发送给下属各店,进行大力推广.对经专家点评获得前几名的还要给予奖励.这样就使整个公司下辖的每个厨房每月都有新的产品与客人见面,满足老板与客人对新菜的要求. 在厨政管理工作中,我们切勿"头痛医头,脚痛医脚",也不能生搬硬套,而应该从企业实际出发,先期理顺管理工作链条(流程),按预设管理目标分步骤,分阶段予以实施,并不断总结,征询与反馈,最终形成符合企业长足发展的厨政监控,考核,激励管理体系. 1,人本管理 厨房乃劳动密集型场所,厨房出品依赖于厨师团队的技术实力.因此,厨房实施管理,控制的关键在于对厨师人才的制约,激励管理.鉴于厨师人员普遍存在的问题,决定了厨房人本管理将是一项巨大而长期的工程.实施人本管理将通过制约(制度)化,人情化和激励机制三个层面的整合,结合厨房,人员,企业的实际情况分析,首先建立,实施,并完善厨房制约机制,规范人员的言,行,举,止,卫生等基本素养;再通过职业性,系统化的培训和明确的岗位责任制,培养人员的职业道德与敬业精神;然后,建立健全考核,淘汰与激励机制,如设定"末位淘汰制","竞争上岗制","成本,效益责任制","技术创新激励制"等,并及时兑现奖惩激励约定,保障机制的公开,公平,公正;最后,企业还应注重在员工创新意识和对企业的归属感(及忠诚度)上多做文章,做好文章. 2,厨房出品质量与流程控制 厨房的生产工艺流程,既:原辅料-粗加工-烹制-装盘-出品,是厨房工作的核心,而出品的质量将决定企业的生死存亡.所以,在厨房管理(餐饮管理)中,必须下大功夫,花大力气抓好厨房生产工艺流程的监督与控制,责任落实到人头,从采购环节起,直至菜肴出品上桌,严格把关,减少废品率,杜绝不合格菜肴上桌. 3,加强合理成本控制 在菜肴单价相对稳定时,菜肴加工成本的高低,对厨房毛利率和企业盈利能力,以及市场竞争力将起到至关重要的作用.作为厨政CEO和职业厨师人才而言,应该明白:每节约一分钱的合理成本,企业将增加一分钱的纯利(或让利一分钱予顾客).实施厨房合理成本控制,应从如下方面入手: 采购环节的成本,质量控制.采购是成本控制的重要环节,也是厨房最容易出现成本漏洞的一环.对大宗原辅料采购,可采用供应商公开召标(同质低价中标原则),由采购和厨房共同跟踪市场价格波动情况;零星采购,补购等由采购人员负责,财务,厨房,库房三方进行监控. 菜品成本控制.根据顾客的实际需求,形成并量化标准成本菜谱,作为菜品成本控制的手段和厨房工资考核的标准. 工资成本控制.厨房人员按企业销售情况定岗定位定员,厨房工资以菜品收入总额的核定比率进行总额控制,既厨房月工资总额=当月菜品收入总额×﹡﹡%.厨师工资由岗位工资,考核工资和效益工资三部分组成,既厨师月工资额=岗位工资+效益工资-考核工资. 原辅料库存控制.科学计算各种原辅料的合理库存量,及其周转周期,是库房管理的核心,在保障原辅料供应的基础上,减少库存量,提高周转率是降低厨房运营成本行之有效的途径之一. 减少原辅料的浪费,提高边角余料的利用率. 控制菜肴出品的废品率,同时加强燃料,水电气,能源的使用控制. 4,建立菜品创新机制 菜品创新,主要在于菜式的色,香,味,形和文化内涵的创新,在菜品创新中,应充分发挥厨师人才的创新天赋,紧抓原料,文化,装盘,并广泛吸取百家之长,实行拿来主义与创新相结合的原则,对在菜品创新上取得成果,并得到顾客普遍认可的人才予以肯定和奖励. 对于点单率较高,顾客满意度好的菜肴,保留,巩固并不断完善;组织厨师人才定期进行菜品创新的参观与交流;定期创新菜肴,通过考核的及时上市;加强对企业周边地域文化,特产,民间美食的考察与调研;进行企业文化内涵的研讨与挖掘. 5,厨房食品卫生与安全监控机制 严格执行卫生管理法律法规,行业内的卫生标准和企业卫生管理相关制度,责任落实到岗到人,切断卫生,安全源头,杜绝不合格,不卫生和存在安全隐患的食品进入下一道工序. 6,对外协调沟通机制(前厅部,采供部,库房) (1)进行厨房设计布局与组织管理; (2)实施厨房生产运行管理; (3)进行厨房产品质量管理; (4)进行厨房物资管理与成本控制; (5)对厨房员工进行培训与管理; (6)进行厨房卫生安全管理; (7)进行餐饮活动策划与产品开发. 设立厨政管理师这一新职业,制定相应的国家职业标准,开展规范化的培训,对于提高厨政管理从业人员的专业水平,促进我国餐饮业从经验管理到科学管理的转变,实现我国餐饮业又好又快的发展将起到重要的作用. | 0.87419 | 2,623 | 0 | 0 | 2,623 | 639 | 1,074.7 | 4.164063 | 0.14106 | 0 | 580,900,008,149 | 住宿_餐饮_酒店 |
酒店VI系统包含的项目非常丰富,几乎涵盖了酒店行业所有可诉诸视觉表现的内容,但从总体来看.却可 以划分为基础与应用两大部分.基础部分是Vl系统 的核心与根基,它通过标志,标准字以及色彩的规 范设计和组合方案为酒店在视觉领域的表现打下坚 实的基础.Vl基础系统的设计内容并不复杂,但因 为实际使用的需要.必须为它在两个方面作出规 定.VI又称为VlS,是英文Visual Identity System的缩写.其意是对企业的一切可视事物进行统一化,标准化和专有化的视觉识别表现.通过Vl将酒店形象传达给社会公众.在这里我们要注意酒店视觉形象(Hotel rporate Vi sual Image)与企业视觉形象识别(VI)并不是一个概念.前者是酒店与生俱来的客观存在要素.也就是说一个酒店无论是否制定了它的Vl,也无论所制定的Vl是否成功.该酒店的产品视觉形象都是存在的.但准确,成功地传达酒店信息,就需要进行系统规划.形成与落实Vl规范.1.VI设计识别系统 1.1酒店logo释意 1.2酒店标志系统 2.1酒店标准组合系统 2.2酒店标志图形标准制图 3.标志与标准中,英文组合 4.标志与标准中,英文组合标准制图 5.标志与标准中,英文横式组合 6.标志与标准中,英文横式组合标准制图 7.标志与标准中,英文竖式组合 8.标志与标准中,英文竖式组合标准制图 9.标志图形,中文横式组合标准制图 10.标志图形,中文横式组合 11.标志图形,中文竖式组合标准制图 12.标志图形,中文竖式组合 13.标志图形,英文横式组合标准制图 14.标志图形,英文横式组合 15.标志图形,英文竖式组合 16.标志图形,中英文变化组合标准 17.标志图形,英文竖式组合标准制图 18.标志图形,企业中,英文全称(横,竖)组合标准制图 19.标志图形,企业中,英文全称(横,竖)组合 20.标志图形与中,英文基本要素(企业全称,地址,电话等)组合规范 21.中文标准字(标准型,修正型)及标准制图 22.英文标准字(标准型,修正型)及标准制图 23.英文标准字笔划规范 24.中,英文标准字笔划规范标准制图 25.标准色应用效果 26.准色标准色值 27.辅助图形 28.产品品牌标识(注册商标) 29.基础元素应用规范 30.酒店标志图形的误用范例 31.标志图形与中,英文组合的误用范例 32.标志图形与中,英文组合(全称)的误用范例 33.基本组合再生工具 34.色标再生工具 35.酒店指定印刷字体 36.酒店吉祥物 37.酒店辅助图形 38.酒店象征标识在明度色环上的变化 39.酒店象征标识与中,英文标准字之色彩组合 40.酒店象征标识与中,英文标准字的规范组合格式,四周最小预留空间V1以市场调研,分析为基础,从产品和企业本身的精神理念和特征出发,综合考量社会诸方面因素进行设计,使企业内外都能充分理解企业的行业 特征,产品属性和企业精神内涵并进而产生认同. V1设计开发流程可分为以下几个阶段:1.成立酒店Vl设计小组.制作设计开发委托书.明确设计目标,重点: 2.对酒店市场调查结果进行分析,整理,并提出设计方针.1.基本要素设计:确立标志设计概念,绘制视觉表现方案草图及方案可行性讨论,研究,标志方案意见反馈分析,改进,标志设计要素进一步推导,细致化, 2.应用要素展开设计:确立应用要素设计范 畴,绘制创意草图,设计方案意见反馈,改进.应用要素规范的细致化.调研,修正反馈,定稿,打样,确认. 四,制作酒店Vl手册 制作一套规范而有效的Vl手册.VI设计一般包括基础部门和应用部门两大内容.其中,基础部门一般包括:企业的名称,标志设计,标识,尺度字体,尺度色,辅助图形,尺度印刷字体,禁用规则等等;而应用部门则一般包括:标牌旗帜,办公用品,公关用品,环境设计,办公服装,专用车辆等等. 一个优秀的vi设计对一个企业的作用应在于: 1,在显著地将该企业与其他企业区分开来的同时又确立该企业显著的行业特征或其他重要特征,确保该企业在经济流动当中的独立性和不可替换性;明确该企业的市场定位,属企业的无形资产的一个重要组成部门; 2,传达该企业的经营理念和企业文化,以形象的视觉形式宣传企业; 3,以自己特有的视觉符号系统吸引公家的留意力并产生记忆,使消费者对该企业所提供的产品或服务产生最高的品牌忠诚度; 4,进步该企业员工对企业的认同感,进步企业士气.酒店VI设计是随着人类物质生活的提高,人类在某种物质上的需要而产生的,是人类为了实现实用功能价值和审美价值结合而形成的.这种物质是一种艺术! 酒店VI设计在国外很流行,在设计行业里很早就成为了一门系统的学科.虽然目前没有这种职业的存在但在发展的今天各个阶段被体现得淋漓尽致. 随着人们的生活水平不断提高,社会科学不断进步,引发了一次又一次工业革命的出现,酒店VI设计各种价值及功能或多或少地产生了某些偏差和遗漏.至少就现阶段而言,酒店设计所要体现功能没有完全得以实现.这是始料未及的. 此外,科学技术对思维方式的改变产生了新的设计理念及思维,使酒店VI设计呈现多元趋势.艺术作品须臾不可与环境分离这一观点.同样的道理,在谈及酒店设计的慰藉功能之前,我们应该先分析酒店设计正处在一个怎样的环境中以及这种环境对酒店VI设计产生了什么样的影响.毕竟,酒店VI设计是属于上层建筑范畴的,它应该对社会生活作出反映,同时还要反作用于社会.1,风格统一性的酒店VI设计原则 2,强化视觉冲击的酒店VI设计原则 3,强调人性化的酒店品牌设计原则 4,增强民族个性与尊重民族风俗的酒店VI设计原则 5,可实施性的酒店VI设计原则 6,符合审美规律的酒店VI设计原则 7,严格管理的酒店VI设计原则 倪泽介绍说,对于以上几个原则,理论上也是应与时俱进的,毕竟,酒店形象VI系统设计千头万绪,因此,在积年累月的实施过程中要充分注意各实施部门或人员的随意性,严格按照酒店VI设计手册的规定执行,确保设计结果不走样. | 0.876414 | 2,476 | 0.043373 | 0 | 2,476 | 683 | 1,921.7 | 4.136719 | 0.172052 | 0.029641 | 580,900,008,192 | 住宿_餐饮_酒店 |
炸菜角是北方地区常见的一种小吃,它是由面粉然后里面包裹着韭菜鸡蛋还有粉条一起放入油锅中炸制而成.它的做法虽然简单,不过口感却是非常鲜香,吃上一口,脆脆的面皮包裹着浓郁的韭菜鸡蛋,让人感觉十分舒服.这款小吃的主要食材是面粉,韭菜,鸡蛋,虾皮,配料和调味料需要盐,五香粉或者十三香,香油.由于是油炸类食品,所以注意切莫吃得太多.端午节是我国的传统节日,在这一天,各地都要举办一系列的节日活动,赛龙舟,插艾蒿,挂香囊当然,节日美食也少不了,吃粽子,吃鸡蛋或者咸蛋,喝雄黄酒,是全国各地统一的习俗.河南这里除了粽子和鸡蛋以外,还要吃炸菜角和炸麻叶,一起来看一下这道河南地方风味小吃炸菜角的做法吧!面粉 韭菜 鸡蛋虾皮 盐 五香粉或者十三香 香油面粉用开水烫匀和成烫面团鸡蛋炒熟韭菜,虾皮,鸡蛋,盐,五香粉,香油拌成馅烫面团擀皮,加馅包成大饺子形入温油锅炸金黄色ok 面粉是一种由小麦磨成的粉末.按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉及无筋面粉.面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食.以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 . 面粉的原料小麦麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%.胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连.麦粒经过制粉工艺加工使麦麸,麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉.面粉加工是物理分离过程并不改变. 从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质,加工品质和市场价值的最重要的因素.例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好;制作面条,水饺就要用中强筋小麦粉以求其"筋道",爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软,饼干酥脆.可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的"蛋白含量和质量". 韭菜是多年生常绿草本植物,具宿根性,耐寒且喜欢在阴湿肥沃的环境生长,在日照充足和干燥环境中会使叶尖呈现焦黄色.与大多数的葱属本物一样,韭菜生有鳞茎,长有须根和细长的地下走茎.深绿色的叶子细长扁平,带状,闭合状的叶鞘形成假茎;长约10~30厘米,宽约1.5~1.8厘米,单叶丛生,由假茎(韭白)中长出.花果期为7~10月,花茎自叶束中长出,总花苞呈三棱形,为顶生伞房花序.总苞片为白色膜质,内有20~30朵小花,花为白色,雄蕊6枚,雌蕊1枚,中间有一子房.花朵由外向内依次开放.果实为蒴果,绿色三棱形;黑色半球形的种子,扁平,边缘具棱. 韭菜性味甘,辛,性温,无毒.含有挥发油及硫化物,蛋白质,脂肪,糖类,维生素B,维生素C等,有健胃,提神,温暖的作用.根,叶捣汁有消炎止血,止痛之功. 鸡蛋(egg),为雉科动物鸡的卵.鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳,蛋白及蛋黄.鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质.其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近.又名鸡卵,鸡子.味甘性平.具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功.鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为"完全蛋白质模式",被人们誉为"理想的营养库". 鸡蛋在中国历史中有详细记载.有诸多别名:如鸡子("汉书"),鸡卵("山海经"),鸡弹("金瓶梅"),滚头,剥之,甩果,黄菜(饮食行业),咯咯(西南),生玉子(日本). 鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分,古人对此认识尤深.如"本草纲目"云:卵白,其气清,其性微寒;卵黄,其气浑,其性温.精不足者,补之以气,故卵白能清气,治伏热,目赤,咽痛诸疾.形不足者,补之以味,故卵黄能补血,治下痢,胎产诸疾.鸡蛋白能:润肺利咽,清热解毒,适宜咽痛音哑,目赤,热毒肿痛者食用.但"食疗本草"又云:动心气,不宜多食.鸡蛋黄能滋阴润燥,养血患风,适宜虚劳吐血,热病惊厥,心烦不得眠,胎漏下血者食用.明 ·李时珍说:鸡子黄,气味俱厚,故能补形,昔人谓其与阿胶同功, 正此意也.但鸡子黄难以消化,不宜多吃,正如"本草求真"所云: 多食则滞. | 0.848247 | 1,654 | 0 | 0 | 1,654 | 461 | 777.1 | 4.035156 | 0.174123 | 0 | 580,900,010,475 | 住宿_餐饮_酒店 |
"中国咖啡"连锁品牌评比:太平洋第13,上岛第8,Manner位居第4
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变,越来越多的人开始追求健康,休闲的生活方式,其中咖啡文化也逐渐融入了我们的日常生活.作为新兴市场,国内的咖啡行业近年来发展迅速,各大品牌纷纷推出新产品,将咖啡文化推向更广泛的消费群体.今天我们就来看看国内连锁咖啡品牌之间的竞争与排名. 据相关媒体报道,"2019年中国咖啡行业百强榜"中,太平洋咖啡以28个亿的年营收位列第13,上岛咖啡以36个亿的年营收位列第8,而Manner咖啡则以47个亿的年营收位列第4.这三个品牌在国内咖啡市场中的份额占据较大地位,相互比拼优劣,也见证了中国咖啡市场的发展现状. 首先,太平洋咖啡因其较早进入中国市场,在国内连锁咖啡行业拥有一定的市场份额.太平洋咖啡以"健康,环保,科技创新"为基本理念打造了自己的品牌形象,就连店铺装修也是绿色环保主题.然而并不是所有的顾客都能欣赏到这样的品牌形象,事实上太平洋咖啡的口感和服务水平一直颇具争议,缺乏与消费者互动交流和美好体验是他们长期面临的困境. 相比之下,上岛咖啡在口感和服务质量方面显然更胜一筹.上岛咖啡推出了一系列精致的产品,并采用低调雅致的餐厅风格吸引年轻人的青睐.同时,上岛咖啡还在每个餐厅的选址上下足了功夫,位于广场中心位置,增添了良好的消费氛围.此外,上岛咖啡在附加值方面的做法也十分明智,例如与电影片商合作,把咖啡融入到当季大片的主题中,吸引更多消费者到店品尝. 值得一提的是,Manner咖啡在其市场战略方面也做得十分出色.Manner咖啡定位相对高端,它们选择与其他业务深化合作,在旅游业,餐饮业等领域发力,提高了知名度和品质声誉.此外,Manner咖啡还推出了"奇妙世界系列"等系列产品,将简单的喝咖啡变为一次惊奇的完整体验,从而迎合了时下年轻人的需求. 总结来看,国内连锁咖啡品牌之间的竞争日益激烈,顾客越来越挑剔,要保持龙头的位置需要不停地投入新技术及优化消费体验.当然,这种变化也将促进整个行业快速成长并增强文化涵义.未来,随着市场需求不断变化,赢得消费者青睐和转化将表现出越来越大的挑战和危机,并带动咖啡行业更加健康,稳定的发展. 近年来,随着中国咖啡市场的不断成长,国内咖啡连锁行业也在快速扩张.最近,针对多个连锁品牌进行的评比成果浮出水面.据悉,太平洋,上岛和Manner分别位于13 位,第8位和第4位的位置,这引发了人们对于这些连锁品牌的认知和讨论. 太平洋咖啡自诞生以来一直是国内知名咖啡连锁品牌之一,其"自吸式"咖啡机与时俱进,符合年轻人越来越高的自主消费需求,深受大众青睐,反映到评比中自然能名列前茅. 相反,在排名倒数的品牌中,其原因值得探讨.在这些连锁品牌中,有一些品牌离不开广告宣传而缺乏特色,有一些则面临地域萎缩或者外餐厅竞争的冲击,还有一些则没有让顾客从他们的店铺走出,流露出较为难以释疑的身价问题等等. 如果要想获得成功,那么无论是新兴品牌还是品牌家族,它们都需要把实际目标放在市场人群的需求上.除了推向消费者各种促销和特价之外,为了赢得大众口碑,连锁品牌必须保持产品的新鲜程度,营造独特的气氛;同时,还需要提供优质精致的服务,比如冷热饮料和小食点心等多样化消费体验.通过这些方法打造品牌,逐渐拉近品牌与消费者间的距离,让消费者愿意体验一下你所提供的不一样的咖啡. 此外,中国消费者在咖啡选择方面的变化需要被重视.据调查,越来越多的年轻人钟情于深度浓香型的咖啡,他们已经接受了多种咖啡豆,享受不同品种的味道,并逐渐成为了对咖啡品质较为挑剔的色评师.因而,在提升自身品质的同时,连锁品牌也需建立自己的标准,树立品牌形象. 总的来说,评比揭示出了国内咖啡连锁行业里的强劣势品牌.力争在市场竞争中杀出重围的企业需要不断提升自身的运营素质和配套服务.同时,在以咖啡为核心的消费市场上,构建创意新型咖啡连锁品牌,能唤醒未来消费群体的视觉和味觉冲动,更是该行业追求的目标. | 0.913438 | 826 | 0.004869 | 0 | 1,616 | 381 | 938.1 | 4.105469 | 0.114407 | 0 | 580,900,017,200 | 住宿_餐饮_酒店 |
新生代华商:不再靠"三把刀"闯天下
过去,海外华商曾靠着"三把刀" - - 菜刀,剪刀和剃刀白手起家,在餐饮,理发等行业打拼出一片天. 如今,新生代华商不仅将老一辈华商吃苦耐劳,敢闯敢拼的精神传承了下来,还更具品牌意识,国际化视野,在一些新领域崭露头角.他们也不断通过转型升级驱动产业智能化,调整产业布局,实现企业的逆势发展,成为当地经济振兴的新兴力量. "遍布世界各地的华商身处国际经济合作前沿,是中外经贸往来天然的桥梁和粘合剂.""期待新一代华商们锐意进取,不忘桑梓,积极推动中国同世界的交流合作."16日,在中新经纬,中国侨网,华侨大学工商管理学院联合主办的"2022全球新生代华商云峰会"上,中国新闻社社长陈陆军表示. jwview 新生代华商不再依赖"三把刀" "随着越来越多的中国企业加入到国际化进程中,海内外华人商圈正悄然发生变化,传承中国文化,家族企业的新生代华商,打开了未来经济发展的另一扇门." 泰国中华总商会主席林楚钦 如是说. 图为2022全球新生代华商云峰会现场 中新社记者 蒋启明摄 清华大学华商研究中心主任,教育部长江学者特聘教授龙登高 提到,新生代华商学习能力很强,而且有更明显的优势.目前,在科技,金融,数字经济和平台经济等领域都能看到很多新生代华商. "和老一辈华商几乎没有人受到高等教育不同,新生代华商基本上都接受过良好的高等教育." 旅意福建华侨华人同乡总会会长,中资国际有限公司董事长刘炳资 提到,新生代华商利用计算机, 互联网 ,手机等与客户开展线上线下交易,取得了不俗的成绩.不仅如此,新生代华商大都说着一口流利的当地语言,与主流社会的沟通能力强,还能较快地获取到新信息. 在米兰浙江侨商联合会会长,杏花村酒家董事长林茂风 看来,新生代华商更熟悉计算机和互联网,且思维活跃,反应机敏,管理方式,销售方式等也与当今社会发展紧密相接,在电商等新型商业领域有着较好的发展. "老一辈华商因为生存条件限制,大多数单枪匹马,单打独斗,新生代华商更喜欢抱团取暖,群体作战." 澳大利亚澳中商业峰会主席杨东东 举例,在澳大利亚部分城市因疫情封城那段时间,在澳华人餐饮业遇到了极大的困难,很多新生代华商就积极自救,比如开拓外卖新途径:一些餐馆老板合力收集汇总各个餐馆的卖点,在各个华人群里进行集中推广.此外,也有新生代华商组织海外代购等行业的商业信息推广活动,通过社交媒体呼吁以帮助店家渡过难关. 在 俄罗斯中国总商会会长周立群 看来,新生代华商展现出新形象,不仅更加注重融合发展,企业家特征更为凸显,促进了中国对外经贸合作提档升级. 据周立群回忆,上世纪80年代末,低端制造,假冒伪劣产品充斥俄各大批发市场,中国质量好的品牌商品却卖不上价钱,华商之间恶意竞争的情况时有发生. 不过,近年来,随着俄罗斯新生代华商的崛起,这种状况已经明显改变.周立群指出,中俄经贸合作量质齐升,不断提档升级,包括华为,海尔, 长城汽车 ( 601633 )等民族品牌企业不断走向世界,并走深走远. jwview 在更多新行业崭露头角 不再靠"三把刀"的新生代华商们,逐渐在越来越多的新行业崭露头角. 林楚钦 表示,当前,疫情和全球不稳定因素给各国社会经济造成巨大冲击,许多传统行业模式被颠覆,逐步接班的新生代企业家,不断通过转型升级驱动产业智能化,调整产业布局,实现企业的逆势发展,成为经济振兴的新兴力量. 美国华商会会长邓龙 介绍,美国目前将近有30万家华商企业,很多新生代华商涉足了高科技, 旅游 ,酒店,大型连锁等领域,甚至孵化出了一些上市公司. 法国华人服装业总商会会长,耐斯利服装贸易进出口有限公司董事长金少杰 也提到,相较于老一辈华商,新生代华商涉及的行业更加广泛,"新生代华商除了延续传统行业,也参与到了旅游会展,定制商务,机械制造,日化用品研发等文化和科技领域." 在不少与会嘉宾看来,相较老一辈华商,新生代华商更具国际化视野,品牌意识更强烈. 加中跨境创新联盟理事长,加拿大彼兹菲尔德孵化器董事长储盈 认为,新生代华商在创业方面更具国际化视野,拥有成熟的资本观,更愿意接受投资并给予投资人股权. 金少杰也提到,老一辈华商薄利多销的经营理念,逐渐被新生代华商强烈的品牌意识所取代,新生代华商更注重品牌塑造和品牌推广,增加商品的附加值. "新生代华商非常善于利用数字化营销来开拓DTC(Direct-to-Consumer,直接面向消费者)品牌,通过线上自由渠道直接与消费者互动,也通过分析消费者行为数据等,为消费者提供个性化服务,改进产品策略."储盈称. jwview 用侨界声音讲好中国故事 据华侨大学工商管理学院副教授,海外华商研究团队研究员郭惠玲 介绍,改革开放以来,在中国吸收的外资当中,60%以上是海外华商资本.海外华商为中国的改革开放和现代化进程起到了巨大的推动作用."新生代华商掌握双语能力,熟悉祖(籍)国和住在国的商业规则,他们具备国际视野,多元文化,拥有双重市场,双重资源等系列优势,能够帮助更多的企业落地中国市场." "近十几年来,新生代华商在中国的投资,不仅仅包括医疗,教育,文化等民生领域,还包括大量高科技产业."郭惠玲表示. 中国亚洲经济发展协会副会长申坤 认为,新生代华商积极返乡参与建设,参与发展,是中国建设和发展的有生力量. 林楚钦 在发言中也提到,近年来,中国持续扩大改革开放,不断优化经济结构和营商环境,为海内外华商创造了商机.新生代华商要充分利用融通中外的优势,借助中国新时代创新发展和扩大开放的政策优势,把握历史性 新机遇 . 泰国中华总商会副主席暨各行业公会执行主任李桂雄 称,新生代华商思维创新,勇于担当,融通中外,是企业转型升级,国际资源对接,中外贸易畅通的支持者和参与者.面对百年未有之大变局,青年华商要抓住时代机遇,积极参与新常态下的经济发展,用侨界声音讲好中国故事. 文:闫淑鑫 马静 编辑:雷宗润 审校:罗琨 本文首发于微信公众号:中新经纬.文章内容属作者个人观点,不代表和讯网立场.投资者据此操作,风险请自担. | 0.877502 | 1,249 | 0.030534 | 0 | 2,480 | 817 | 952.9 | 4.125 | 0.139712 | 0.012857 | 580,900,021,065 | 住宿_餐饮_酒店 |
葱油饼是死面还是烫面?20年面点师给你答案,附2种葱油饼详细
面团有"死面","发面"和"烫面"三种."死面"是未经发酵的面,用凉水现和现用的面,其特性是耐煮,口感劲道,缺点是不易消化.适合煎炸煮烙等食物.
"发面"是指面团在一定温湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,经充分发酵的面团膨胀变大.其特性是口感松软,利于人体消化吸收.一般用来蒸包子做馒头.
"烫面"是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团.其特性是用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,使成品变软.但是这样,吃起来会较无劲道,且会有粘牙,粘手,粘案板的缺点.烫面多采用煎,烙的方式,制作锅贴,各式的北方面饼如葱油饼,韭菜盒单饼,馅饼,烧饼等等.
弄懂了"死面"和"烫面"的区别后,你应该明白自己该选哪种面了吧?答案就是:如果你想吃香脆可口的葱油饼可以用死面,想吃外酥里软的葱油饼,可以用烫面.
今天由从事面点工作20余年的兰姐为大家详细讲解"死面"版葱油饼和"发面"版葱油饼的不同做法,快点学起来!
一,"烫面版"葱油饼
所需食材:普通面粉300g,开水180g左右,油50g,姜片,葱段,桂皮,八角,花椒,小葱,盐各适量.
制作方法:
第二步:油将葱,姜,桂皮,八角,花椒等香料入油锅,用小火慢慢熬到香料焦黄,炸出香味.去除掉香料,稍凉后往油中加入20克面粉,用筷子调拌均匀,制成油酥待用.
第三步:把醒好的面团分割成若干份.取其中一份面团用擀面杖擀成大薄片.在面片表面刷上一层油酥,并撒适量的葱花和食盐.
第四步:把面片顺着一个卷起成长条状,放在案板上醒3-5分钟后,从一端卷起,边卷边拉伸,尽可卷出更多的圈数.全部卷好后,用手压扁,再醒10-20分钟左右.这样依次将所有的面制好.
[小提示]:1,做葱油饼时,要把面团揉的湿软一些,做出来的饼口感会比较好;2,熬香料油的时候一定要用小火,否则可能会把香料烧焦,油会有变苦,大大影响成品的口感;3,烙饼时翻面的时候,要在饼面上刷点色拉油,而且要用小火煎,这样做出来的葱油饼才会油润香酥.
二,"烫面版"葱油饼
所需食材:面粉,葱,食用油,盐,五香粉
制作方法:
第二步:将醒发好的面团反复揉至外表光滑,分成若干个小面团.取其中一个面团擀开,尽量擀薄,均匀的抹上食用油,撒上盐,五香粉和葱花.
第三步:接着将面分别从两头卷至中央,将面卷顺一个方向拧几下,然后盘起来收口压紧(这样做可以增加葱油饼的层次).将盘好的饼坯悄悄擀开,静置5分钟.
第四步:取平底锅(或电饼铛),加入少量的食用油,烧热后放入饼坯,盖上锅盖,用小火烙至一面金黄翻面,待两面都金黄后即可出锅享用了. | 0.841054 | 57.947368 | 0.014652 | 0 | 138 | 284 | 1,157.2 | 4.011719 | 0.198002 | 0 | 580,900,024,125 | 住宿_餐饮_酒店 |
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侨乡广府菜饮食文化在粤菜文化中占据着重要一席,通过立法保护其传承与发展,很有必要,正当其时.3月30日下午,"江门市侨乡广府菜传承发展条例"(以下简称"条例")获省十四届人大常委会第二次会议审查批准,即将公布实施,为侨乡广府菜高质量发展夯实法治保障.
""条例"的出台是我们认真贯彻省委工作部署的实际行动,也是落实市委工作要求深入开展'侨都赋能'工程的具体作为,将在法治层面推动侨乡广府菜在更高层次上传承发展."市人大常委会党组副书记,副主任易中强说.
江门日报记者 毕松杰 通讯员 区志宏
主动参与开展省市协同立法
"粤菜师傅""广东技工""南粤家政"是习近平总书记充分肯定,寄予厚望,省委部署的三项重大民生工程.2022年5月,省第十三次党代会再次强调,要高质量推进"粤菜师傅"工程.同年,省人大常委会将粤菜发展促进条例列入2022年立法工作计划,探索开展省市协同立法.
作为世界名厨之乡,江门华侨华人与世界各地密切交流,交往,吸收中外美食元素和制作技艺,逐渐融合形成别具特色的侨乡广府菜.在省人大常委会全国首创为"菜"立法过程中,我市首个主动向省人大常委会申请争取,成为首批参与广府菜立法的地级市之一.
"条例"不分章节,共二十一条.内容主要包括六方面,第一方面是总则,包括立法目的,适用范围,基本原则,政府及行业组织职责等;第二方面是技艺文化传承,包括名录传承,技艺传承,文化挖掘,传统餐饮业发展,老字号传承发展等;第三方面是产业融合,包括发展本土食材,发展关联产业,开展标准化建设,发展预制菜等;第四方面是支撑保障,包括提供人才支撑,平台支撑,资金支撑等;第五方面是交流合作,包括促进企业,个人的跨区域交流,促进职业院校的对外交流以及鼓励海外华侨华人,港澳台同胞到本市就业创业,从事侨乡广府菜相关行业等;第六方面是规定"条例"施行日期.
建立侨乡广府菜特色菜品名录
技艺文化是侨乡广府菜不断演变发展形成的自身内涵,是融贯中外的特色所在."条例"积极落实省粤菜发展促进条例关于县级以上人民政府及其有关部门应当根据实际建立本地粤菜特色菜品名录的规定,要求建立侨乡广府菜特色菜品名录制度,将本地特色菜肴,汤品,点心,小吃等纳入名录管理,进一步明确了评选程序,并对列入侨乡广府菜特色菜品名录项目的技艺保存作出要求.
"条例"将侨乡广府菜技艺,民俗保护与非物质文化遗产申报工作作了衔接,支持侨乡广府菜制作技艺,民俗等申报非物质文化遗产代表性项目,明确了代表性传承人职责,并对退出机制作出规定.明确文化和旅游部门应当对侨乡广府菜相关的饮食文化进行挖掘,整理,保存;鼓励行业协会和企业编制侨乡民俗宴席菜单,餐饮礼仪和服务规范,传承,展示侨乡优秀饮食文化.
促进本土食材产供销一体化
江门五邑物产丰茂,是粤港澳大湾区重要的"米袋子"和"菜篮子","条例"要求市和县(市,区)人民政府及其相关部门推动乡村振兴资源投入侨乡广府菜本土食材生产基地建设,规划建设现代农业产业园,提高本土食材产业市场供给能力,推动陈皮,大米,鳗鱼,鹅,茶叶,禽蛋等特色优势农业产业发展,促进江门牛大力,杜阮凉瓜,甜水萝卜,台山蚝,大沙茶,鹤山粉葛,恩平簕菜等农产品地理标志保护和品牌运营,提升产品价值,并通过建设侨乡广府菜本土食材采购,配送,溯源的供应链服务平台,促进本土食材产供销一体化.
推动相关产业融合发展
随着时代发展,推动相关产业融合是发展传承侨乡广府菜的重中之重.
餐饮业是侨乡广府菜面向大众的终端."条例"要求政府组织开展侨乡广府菜名店,特色街区创建和评选工作,加强侨乡广府菜相关品牌培育和知识产权保护,鼓励企业做大做强,并从部门,企业,社会三方面入手,通过建立老字号普查和认定工作机制,鼓励老字号企业建立现代企业制度,鼓励社会力量参与老字号保护和促进工作等方式,促进老字号的传承发展.
文旅产业与地方美食密不可分."条例"规定文化和旅游等主管部门应围绕侨乡广府菜相关农业生产,食品加工,旅游休闲,餐饮服务等开发休闲旅游精品路线,发布侨乡美食地图;鼓励侨乡广府菜生产经营者结合我市历史文化街区,海上丝绸之路史迹点,古镇古村等发展农家乐.
当前,国家正着力扩大国内需求,把恢复和扩大消费摆在优先位置."条例"紧跟当前消费需求,立足当前预制菜消费需求增长迅猛的实际,要求农业农村等主管部门编制预制菜产业发展专项规划,支持预制菜产业与现代农业产业园协同发展,并鼓励预制菜企业围绕本市特色菜品名录和本土优质特色食材研制预制菜,做大做强企业.
做好菜的"侨"文章
为了推动侨乡广府菜进一步走出去,"条例"立足我市"侨乡"特色,在促进侨乡广府菜交流合作方面作出三方面规定:一是明确商务等主管部门应当组织和引导企业,个人通过举办或参加活动,开发新产品,创新销售方式等促进侨乡广府菜跨区域发展;二是鼓励职业院校立足江门特色,优化课程设置,对外输出品牌,人才和技术服务;三是鼓励海外华侨华人,港澳台同胞来我市开展侨乡广府菜相关行业创业就业.
夯实传承发展的支撑保障
侨乡广府菜的传承发展不是靠单一行业的努力就可以实现,需要政府,行业,从业主体共同发力,在平台,人才,资金等方面强化要素支撑,在更高层面统筹推动侨乡广府菜高质量发展.
"条例"为充分发挥政府及部门在侨乡广府菜传承发展中的引导作用,形成促进侨乡广府菜传承发展的工作合力,作出两方面规定,一是明确工作职责,要求市和县(市,区)人民政府加强对侨乡广府菜传承发展工作的组织领导,将其纳入本级国民经济和社会发展相关规划,并明确与侨乡广府菜传承发展密切相关的几个主要部门应当按照职责分工,共同做好侨乡广府菜传承发展工作;二是建立协调机制,要求市人民政府应当建立侨乡广府菜传承发展工作协调机制,并明晰应当纳入协调机制研究解决的事项.
粤菜师傅是侨乡广府菜的主力军,"条例"立足人才支撑,要求人力资源和社会保障主管部门应当制定"粤菜师傅"工程人才培养计划,开发特色课程,开展专项职业能力考核和等级认定,开展星级"粤菜师傅"评选,建设培训基地和工作室,以及建立"粤菜师傅"信息库,开展针对性帮扶等措施.
当前侨乡广府菜面临相关信息分散,获取不畅的问题,亟需强化平台支撑作用."条例"规定相关部门应当在单位网站,微信公众号等平台积极发布相关信息,明确了应当发布的信息种类,并鼓励相关行业组织,企业建立侨乡广府菜全产业链信息服务平台,及时提供产品供需信息.
发展侨乡广府菜离不开金融支持."条例"针对侨乡广府菜相关支持资金分散,不足的问题,要求政府统筹利用相关专项资金,产业基金,支持其发展,并鼓励和引导金融机构开发金融产品,支持侨乡广府菜传承发展. | 0.893158 | 105.115385 | 0.016153 | 0 | 268 | 704 | 1,092.5 | 4.070313 | 0.116356 | 0.001295 | 580,900,026,623 | 住宿_餐饮_酒店 |
从营销模式浅谈国内餐饮业发展方向
原标题:从营销模式浅谈国内餐饮业发展方向
编者按:[未来首席,请你发言]首期主打:探究疫情之下餐饮业未来趋势.本篇稿件来源:祝嘉怿,20岁,宁波诺丁汉大学大三学生.
疫情席卷而来,餐饮业受到重创.但"危"中蕴"机",若以美国人均餐饮消费水平为标准,我国餐饮市场仍有21万亿元的发展空间.疫情过后面临行业洗牌,并购重组,企业需要基于当下流行的跨界社交文化进行营销模式的整合与创新,以消费者为中心进行营销策略的创新,才可能更有效地提高消费者粘性.
瑞幸咖啡成了炮灰,星巴克再次一统市场.他是如何笑傲江湖,一步步走向咖啡业霸主地位的呢?让我们一起来探索一下星爸爸的"秘籍".
1.塑造品牌形象
星巴克对消费者产生磁石般的吸引力,源于它对品牌打造的精心.星巴克不单单是出售商品,更是售卖"精致而奢华的咖啡体验".不论是嗅觉,视觉,听觉,触觉还是味觉,它都在努力打造一种独特的浪漫情怀与极致享受.它营造出一种喝着咖啡仿佛置身于陆家嘴高层上俯瞰黄浦江的精英氛围.有了品牌竞争力后,星巴克的标志像是时尚元素般出现在人们的社交网络上.在同类型的礼品中,如月饼,水杯,印有星巴克标志的送出去会更有面子.
星巴克背后向用户传递的品牌感是无形的竞争力,越无形,竞争对手也无从模仿,就像某种深入人心的信念,越让它无可替代,威力犹如隐形轰炸机.国内餐饮业可以借鉴品牌的影响力,专注于消费者当下最在意的问题 - 食品安全,致力于呈递最绿色健康的食品,来提高核心竞争力.食品安全无小事,质量必须严格把关.商家应针对消费者的消费痛点,改变以往的"粗放管理",用精细化服务营造安全卫生,干净整洁的用餐环境,如增大餐桌间隔,使用公筷公勺,保障包厢和大厅通风,线上预约排队,厨房加工透明化等,让顾客安心来消费.
2.注重理念创新
星巴克开创了一种独特的零售新体验 - 为客户提供除工作场所和家庭外的"第三空间",提高了客户粘性.星巴克采用深挖掘策略,采访上百名咖啡客,探索他们具体的需求状态.研究结果和领导层的预期相反,消费者大都不在意咖啡的口感和酸度等细节,他们最渴望的是有个舒适惬意的社交氛围,买一杯咖啡不过是进入咖啡店风景线的入场券罢了.所以星巴克将"第三空间"定位为顾客的避风港,满足人们来这里放松或振奋精神,提供纷繁世界里的清净之地.
事实上,营销理念的创新要求企业从消费者的情感,行动,反馈,消费理念等,重新设计营销的模式,变革营销的结构.当前,我国消费市场的主力是80后,90后一群追求独特与个性的群体,他们更注重个性化的体验.结合现在"无接触外卖"服务的扩增,商家可以用独特设计的外卖包装,定制化的外卖服务来吸引消费者的关注,投其所好地完善的售前,售中,售后服务.比如,订单完成后邀请顾客填写体验单,如菜品口感,菜量多少等,并根据反馈量化每位顾客的需求,以便下次更贴心的服务.
3.擅用社交媒体
2004年,星巴克进军YouTube/Facebook/Twitter/Google等社交平台,快速提升了消费者对产品的认知度;2008年,开通网上社区,吸引顾客留言换取优惠券,根据建议进行线下改进;2009年,正式上线第一个客户端myStarbacks,帮助顾客搜索附近门店和菜单饮品信息,拓展促销渠道,降低新品推广成本;2010年,提供免费上网服务,与雅虎,苹果,谷歌等互联网巨头公司合作,拥有稳定客流量;2011年,在客户端中整合移动支付功能,引领便携支付习惯;
互联网时代,由于人们对于社交媒体的关注而产生了"粉丝经济"(通过对用户黏度进行提升,以此来对口碑营销实效进行优化,进而获得相应的经济利益和社会效益),O2O营销策略(Online To Offline的缩写,指将线下的商务机会与互联网结合,让互联网成为线下交易的平台)变得日益重要.国内餐饮业应该学习星巴克做好电商服务,活用公众号,APP,小程序等移动网络,建立与顾客的良好联系,发布创意内容吸引流量,获得关注度与讨论度,发展粉丝群体.如今,消费者越来越依赖第三方评价,企业也就更需要品牌粉丝在媒体上自发的口碑传播,打造平台,粉丝,品牌三方的营销闭环新模式.
未来, 或许有更多消费者拥抱健康外卖, 半成品加工业务, 企业需利用当下消费者的消费行为与消费心理, 通过制定精准,有效,创新的社交跨界营销策略让品牌呈现新的活力,在愈加激烈的市场竞争环境下占据有利地位.
参考文献
1.程成,袁莹,王吉斌,彭盾.O2O应该这样做:向成功企业学O2O战略布局,实施与运营.2014
2.陈迪,钟景清.跨界社交下零售企业营销创新策略.2020
3.王弘毅. 提振餐饮业,须做好"救"与"自救".2020
4.[美]克拉克.星巴克:关于咖啡,商业和文化的传奇.2014
5.[美]米内特•辛德胡特;迈克儿 H.莫瑞斯[加拿大]莱兰 F.皮特.创业营销:创造未来顾客. | 0.875496 | 96 | 0.007972 | 0 | 279 | 486 | 1,214.6 | 4.003906 | 0.16121 | 0.001791 | 580,900,028,382 | 住宿_餐饮_酒店 |
社区超市答疑支招篇:社区超市如何经营才能吸引客户长期消费?
社区超市如何经营才能吸引客户长期消费?深圳市三人行管理咨询有限公司李桉华老师认为,社区超市具有便利性并能满足居民日常生活需要,和社区便利店不同,社区超市商品结构要更加多元和丰富,尤其生鲜商品的存在才能黏住顾客. 吸引消费者长期消费的本质是提高复购率,总体来说,会员营销和私域流量是实现复购率最重要的手段,但这个忠诚度的基础是建立在好的商品结构,有效营销和运营之上的. 一,部分生鲜商品做引流,增强顾客黏性 社区超市无论多大,生鲜品类是必不可少的.如果自己没有生鲜,社区其他生鲜超市还可以和自己形成一定互补,如果竞争者的社区超市有生鲜,自己的社区超市就没有机会了,并且未来社区生鲜团购和生鲜电商也会深度下沉社区消费. 因此社区超市为了长久必须要做生鲜,并且需要在新鲜品质和价格上做到有足够吸引力.另外生鲜品类要有结构,比如蔬菜和生肉,蛋禽和冻品等的组合,当然水果必不可少.经营中每日都保持一定的敏感品特价做引流,顾客黏性就会逐渐增强. 二,构建差异化商品结构,保证盈利及竞争力 社区超市商品要具有一定的差异化,在保留常规敏感品的同时,要根据需求匹配部分其他超市没有的单品,从而避免同质化价格竞争. 敏感品黏住顾客,差异化实现盈利,对顾客而言也是需要与众不同的商品来调整生活习惯,本质是以不同做服务.差异化可以提高商圈竞争力. 三,结合线上设计会员营销,打通渠道连接顾客 社区超市促销活动是不可或缺的,常规促销引流品组织并不难,生鲜粮油,纸品洗衣粉都容易做,但要建立自己的社群并使活动同步.每个进店的顾客都要尽量加入社群,通过扫码送礼的方式来完成进群. 社群不仅仅发布促销信息和互动,主要是基于社区超市做社区团购,将社群作为销售渠道增加销售,从而建立与顾客更加紧密的关系.并且社区团购到店自提,将线上线下流量画打通,顾客长期消费的几率加大. 本质上线上引流,到店消费是社区超市的主要目的.这个过程也是建立会员体系的时候,会员营销的核心就是追求复购率也就是长期消费,要设计能让顾客愿意到店消费的诱饵,比如会员长期享受部分商品折扣,换购资质和多品组合特价,社区异业联盟洗衣店7折洗衣等. 四,多元消费场景连接,让顾客享受更多服务 社区商业是需要深耕的,为居民提供能满足需求的生活方案是一个趋势,社区超市也不是简单的线上线下卖货这么简单.社区超市是社区最大的线下流量入口,完全有能力将周边不同生活业态进行连接,构建一个多元的消费场景,让顾客与超市有联系就可以享受其他服务. 左一:著名品牌营销专家 李桉华老师 左二:著名咨询专家 许元德老师 右一:著名咨询专家 王海兵老师 社区商业有小而散的问题,不能够一次满足消费需求是一个痛点.因此谁离消费者最近,又能提供便利性,同时满足更多甚至超出期待的需求,谁就可以拥有忠诚度最高的消费者,无疑社区超市最有这个能力. 五,最后 引流和转化,留存和复购是零售的根本,作为实体店的社区超市只靠促销活动或者会员营销还不足以达到目的.如果商品结构,生鲜品质,精细运营和服务体验其中有一环做不好,来过几次的顾客也会流失,忠诚度是一个系统打造的过程,顾客长期消费也是社区超市的长期工作. 以上内容希望能够帮到您,感恩生命中的每一次遇见.信任源于关注,如果您信任我们,请关注我们. 最后,著名品牌营销专家,曾服务于世界顶尖咨询公司,现深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李老师,送出迅速成交法的16字箴言:调整频道,投其所好,了解需求,送上解药.这16个字箴言非常重要,悟是缘分是根本,愿您在定向精准营销这条路上,越走越宽越走越远,最终实现诚信式迅速成交. | 0.909031 | 758.5 | 0.019894 | 0 | 1,487 | 403 | 2,044.6 | 4.054688 | 0.109426 | 0 | 580,900,028,897 | 住宿_餐饮_酒店 |
备受世界美食爱好者欢迎的秘鲁美食,一起探秘鲁特色肉食
秘鲁确实是美食爱好者的圣地(天堂).鉴于其美丽的文化和非凡的地理环境,您可以期待许多受拉丁美洲或西班牙美食等其他著名美食影响的食物.不再拐弯抹角了,让我们向下滚动. 您可以在秘鲁街头找到 9 种肉类菜单 与其他一些拉丁美洲美食一样,秘鲁美食会为您提供各种丰盛,美味和色彩缤纷的菜肴.在这片美丽的土地上,肉类或不同种类的动物蛋白深受喜爱.那么,看看下面的食物怎么样? 1. Anticuchos(秘鲁肉串) 在炎热的天气里,每种美食都有自己的肉串食谱,秘鲁也不例外.然而,这些秘鲁肉串不仅会以其风味独特让您不知所措. 尽管大多数人认为秘鲁肉串主要是"肉串",但最受欢迎的版本是使用的是牛心的. 不要害怕!听起来可能很奇怪,但牛心有一种美妙,柔软而耐嚼的质地,会立即吸引你. 由于秘鲁肉串是 秘鲁的著名食品 ,您可以在任何街头小贩或小餐馆找到它.只需等待大约5-7分钟,您就会收到一个滚烫的肉串,上面刷着aji酱汁,末端是煮土豆. 享受了这种待遇后,你想知道它是如何诞生的吗?答案就在十六世纪,当时牛心被当作垃圾处理,并被当作食物送给奴隶.没有人会想到,这个"垃圾"会成为国宝. 2. Butifarras(猪肉三明治) 当我手上有猪肉三明治时,谁还需要麦当劳?这个三明治配上火腿猪肉和一些蔬菜西红柿,洋葱,辣椒等可能看起来不太开胃.但它的味道绝对是一流的,因为嫩火腿与脆面包形成鲜明对比. 然而,要找到这种正宗的秘鲁美食 可能非常具有挑战性,因为商家只在晚上出现,通常是晚餐时间.所以,一定要让你的胃空着,才能充分享受这个三明治. 3. Papa Rellena(酿土豆) 最佳组合来了:土豆和牛肉!秘鲁人会把土豆泥做成一些面团,然后在这道菜里塞上碎牛肉.最后一步是将它们炸至金黄色. 但这还不是全部!上菜时,卖家会添加一些热的克里奥尔酱,让这种款待更加令人垂涎欲滴,是 秘鲁晚餐的完美提名 .有时,您甚至还可以在馅料中找到煮熟的鸡蛋或橄榄. 虽然很出名,但酿土豆的历史仍然不明朗.但最有希望的理论认为它是在太平洋战争中作为一种预制食品制造的,以保持士兵的健康. 4. Cuy Frito / Cuy Chactado(油炸豚鼠) 豚鼠最初被秘鲁土著人民(如莫切人,印加人和盖丘亚人)用作蛋白质的来源,而不是作为宠物. 因为豚鼠肉比鸡肉,猪肉和牛肉具有更高的蛋白质和更少的胆固醇,这使其成为最健康的肉类之一. Cuy Chactado和Cuy Al Palo是秘鲁最著名的两种豚鼠食谱. Cuy Chactado是一道由豚鼠组成的阿雷基帕菜,用石头压实并油炸. 享用这道菜的最佳方法是徒手抓肉. 关于味道,豚鼠肉会让你想起兔子和鸡肉的口感,但更丰富,更肥美. 此外,这 道出色的秘鲁配菜 非常有名,甚至在十月的第二个星期五有自己的国庆节.秘鲁人在工作日很少吃豚鼠,他们更愿意在节日和生日等特殊活动中保留它. 5. Salchipapas(秘鲁热狗和薯条) 如图所示,您通常可以看到这道美食的标准部分是什么样的.订购后,您可以在一层炸薯条上收到一些煮熟的香肠或热狗.第一个想到做这种组合的人是住在利马的秘鲁人. 如今,你也可以发现它是玻利维亚,哥伦比亚的街头美食,因为秘鲁热狗薯条无疑很有吸引力.这种食物的最佳搭配是番茄酱,辣酱和蛋黄酱. 6. Ceviche / Seviche(秘鲁酸橘汁腌鱼) 你可能已经读过很多关于酸橘汁腌鱼存在的理论,因为这种食物在巴拿马和其他南美国家 很流行,但酸橘汁腌鱼实际上原产于秘鲁. 相信我,通过这道美味,您将感受到秘鲁美食最地道的味道. 酸橘汁腌鱼这个名字来源于盖川语的本地术语"siwichi"(意为"新鲜/嫩鱼"),这是说明其起源的另一个可靠证据.在秘鲁,厨师们必须用酸橙腌制新鲜捕获的用于制作酸橘汁腌鱼的鱼. 此外,切片洋葱,辣椒或胡椒粉是这种食物的重要组成部分.虽然对使用的鱼种没有太多要求,但比较好的是cebo(鲈鱼)和Corvina. 7. Empadanazo(秘鲁肉馅卷饼) 这种油炸食品多么熟悉!您可能以前见过甚至尝过肉馅卷饼,因为它们是拉丁美洲国家和世界各地的流行菜.没有人能抗拒其良好的松脆外观和绝对入口即化的馅料. 然而,与这种受西班牙启发的街头美食 的其他品种相比,秘鲁肉馅卷饼的变化仍然存在一些差异.传统的秘鲁风味肉馅卷饼需要煮熟的鸡蛋,肉末,橄榄和葡萄干. 此外,在其他品种的肉馅卷饼中,他们可能只喜欢烘焙或油炸的肉馅卷饼,而您可以在秘鲁的街头小贩处轻松找到这两种选择.因此,无论你选择少油或传统风格的这道菜,都可以在这个国家尝试一下. 8. Juanes(尤卡鸡肉面团) 在你打开外面的芭蕉叶子之前,你不知道有什么在等着你.但通常,它会是特殊的米饭面团,里面塞满了鸡肉和一些熟悉的调味料,如姜黄,胡椒和孜然,也可以搭配一些橄榄丁和煮鸡蛋. 由于它是用大叶子包裹的,所以你在路上吃尤卡鸡肉面团不会有任何麻烦.它也是所有游客最喜欢的款待,因为它的馅料比其他街头食品多得多.尤卡鸡肉面团甚至可以在几个小时后仍保持其质量. 9. Rachi(牛肚) 如果您喜欢牛肚,您应该立即尝试Rachi! 秘鲁牛肚,会混合着秘鲁玉米,大蒜,胡椒和其他调味料,味道丰富.牛肚很耐嚼,这对某些人来说可能不喜欢.但是当你习惯了它的质地时,你就无法停止了. 这种芳香的食物出现在前西班牙时期,直到现在仍然很受欢迎. 即使您不太喜欢牛肚,您仍然应该在旅途中吃一次秘鲁牛肚,以最简单的形式体验秘鲁美食. 下一期是秘鲁的甜点小吃美食,敬请期待. 喜欢的点赞关注评论,您的认可和支持是小编最大的动力,一起探世界美食. | 0.877447 | 1,175 | 0.00598 | 0 | 2,323 | 631 | 934.6 | 4.023438 | 0.142979 | 0 | 580,900,029,034 | 住宿_餐饮_酒店 |
白俄罗斯的家庭料理,比我想象的要精彩
世界这么大,各国饮食文化也各有不同.相比于一般的西餐和日韩料理,白俄罗斯饮食文化可能比较让人印象模糊.今天,咱们就来了解一下白俄罗斯的地道料理及饮食习惯吧~提到"白俄罗斯"这个国家,因为名称与"俄罗斯"实在太像了,不禁让人疑惑,这个国家为何叫"白俄罗斯"?其实白俄罗斯共和国(Republic of Belarus)跟俄罗斯(Russia)的英文完全不同哦,只是在汉字中比较相似而已.言归正传,白俄罗斯人的饮食习惯和文化受当地环境和气候的影响极大,传统白俄罗斯料理热量明显偏高.因位处中欧,冬季长,夏季短.所以必须利用夏季短暂时间大量种植蔬菜,比如土豆,番茄和南瓜等.收成以后保存于地窖内,部分蔬菜例如青瓜,可以用腌渍的方式保存.尽管在运输业发达的今天,许多家庭仍然有地窖,因为冬天大雪覆盖,外出不便,把冬天需要吃的大部分食物储存在地窖中更加便利.烤肉,尽享相聚时光白俄罗斯人的主食大多是土豆和面包,几乎每一餐都吃.土豆的烹饪方法当然也很多,比较家常的做法是加入鲜奶或奶油做成土豆泥,当然,煎土豆搭配酸奶食用也是餐桌常菜.有趣的是,白俄罗斯家常菜中,只有土豆,汤和肉类是热的,其他都是冷菜.比如这一道卖相非常吸引的"鲱鱼沙拉".沙拉层次分明,色彩鲜艳且营养丰富.传统上有会这些食材,包括土豆,蔬菜,鸡蛋,甜菜和当地佳节必吃的菜肴.料理看似简单但却超费工夫,光是冷却就需要6小时.另外还有加入碎苹果的版本.味道咸甜交织,让人食欲大开.黑面包是白俄斯每个家庭,每一顿必备的面包.少了黑面包,白俄罗斯人会很不习惯哈~制作黑面包时,因为天气冷,老面酵母发酵时间长,因此口感偏酸,但面包的质感非常所实,麦香味很浓郁,搭配酸奶,芝士酱或搭配汤吃都很对味.肉类当然也是餐桌必备的大菜.在白俄罗斯,牛的主要作用是产奶,马是工作用的,所以肉类大多以猪肉为主.一般会做成肉丸子,炖肉,烤肉,煎肉.因为过去农务工作量大,需大量食用肉类补充体力来源,而当地人非常注重家庭,所以烤肉聚会,是经常用以展现欢乐时光的聚餐模式.刚才提及白俄罗斯人非常注重家庭生活和朋友聚会.所以当地人会在周末,假日到来时,准备大块,大串的烤猪肉,鸡肉,与家人朋友一起享用.值得一提的是,当地人烹饪烤肉并不会用过多的调味品腌制,也不添加烤肉酱,甚至只会用上极少的香料,因为相比起各种口味的烤肉他们更喜欢尽量保留肉的原味.白俄罗斯人的饮食总体来说其实算得上是较清淡的,但是,清淡并不代表单调,许多家庭菜可能比许多人想象的都要精彩,例如手工丸子......手工肉丸子则是白俄罗斯妈妈们最爱做的食物.一般用猪绞肉和牛绞肉混合,揉成适口的丸子状.而且每一次都是大锅制作保存,以便吃的时候随时可以拿出来烹煮.丸子口感做得很扎实,香煎或炖煮都不容易散开.白俄罗斯自古流传下来的消暑饮品"卡瓦士",是一种以黑麦,黑麦面包,蜂蜜和酵母为原料酿造的饮品.喝起来有点像黑麦汁,除了麦香味,也尝得到蜂蜜的香甜味.营养成分不输面包.原味,就是美味白俄罗斯料理有特别常用的香料吗?其实白俄罗斯人食用的肉类都非常新鲜,一般不会用香料掩盖味道.俄罗斯料理不像亚洲菜着重酱汁佐料,也不似欧洲菜用许多的香草,而是以食材原味为基底,佐以少盐,少糖调味.对于白俄罗人来说,各种西式香料虽然都是厨房必备的,但烹调时只会象征式地放一点点提味,总体来说还是以原味为主.这一点倒与西式国家大量使用香料的习惯大异其趣.如果说哪一种"调味"最经常用到,那......可能是"酸奶"吧.无论是主菜,配菜,汤品,沙拉或点心中都相当常见.酸香滋味让人食欲大增,也成为白俄罗斯菜的特色之一.今天分享的"白俄罗斯的家庭料理,比我想象的要精彩!"到这里.本文图片来源于网络,如有侵权,请主动联系,我们会立刻删除处理,谢谢. | 0.887548 | 787 | 0.011502 | 0 | 1,555 | 413 | 798.5 | 4.054688 | 0.126429 | 0.002141 | 580,900,032,252 | 住宿_餐饮_酒店 |
大金空调空气秘史1:中国炒菜简史
炒菜,贵为国民美食,素以色泽光鲜,香气醉人著称,不仅在当代人中颇受欢迎,在古代更是引得八方饕餮竞相为之折腰.然而,如今看来俯拾即是的炒菜,对于烹饪物料相对匮乏的古代人来说,却是件新奇玩意.
我们都知道,
炒菜不同撸串烧烤,想要翻炒食材,首先需要有容器盛放.
然而在古代,弄口锅子并不容易.制作美味炒菜,重点在于要使用导热性好的容器.古代青铜器导热性较好[1],适合用作烹饪容器,因此春秋战国时期也有了"钟鸣鼎食"的说法.
优质容器的出现,为炒菜的诞生创造了有利条件,但由于青铜器价格昂贵,且具有其独特的政治意义,因此难以在民间普及.普通百姓所能用者,不过陶器土瓦,导热性较差,菜很难爆炒,自然与美味炒菜无缘.所以我们可以认为,在廉价的烹饪工具普及之前,炒菜尚未在民间市场大规模推广开来,"舌尖上的味道"仍掌控在少部分人手里.
到了魏晋南北朝,情况有所改观.北齐知名农学家贾思勰在"齐名要术"中,明确记载了炒鸡蛋和炒鸭子的步骤,以炒蛋为例:
打破(鸡蛋),著铜铛中,搅令黄白相杂.细军葱白,下盐米,浑鼓.麻油炒之.甚香美.
细品!你细品!是不是有"味道"了?另外值得注意的是,文字中明确提到了"炒"字,这也侧面反映出魏晋南北朝时期炒菜的"声量",较之前有了一定的提升.此外,魏晋时期,北方多地已能够提供制热良好,且传热快的铁釜,这无疑加速了炒菜在民间的推广.
进入唐宋时期,商品经济的活跃,加速瓦解了限制市民自由的"里坊制度",夜禁开始被放宽,"夜市文化"蓬勃兴起[2],政策变化无形间提升了炒菜在大众间的"曝光量",不过这也带来了实际问题:
夜禁放宽后,出门打牙祭的客人越来越多,对饭馆上菜速度自然有了更高的要求
.导热性良好的铁锅,自然成为各大"饭店"的炒菜优选工具.尤其是宋朝,赶上了钢铁冶炼大发展的"高速列车",学者刘森在"宋代的铁钱与铁产量"一文中指出宋代铸铁钱,生产兵器,农具,日常用品以及制造船等,对铁需求量日益增大,宋代产铁量也大大超越前代...这也为各大城市"步行街"炒菜馆提升"翻桌率"创造了有利条件.
不过值得推敲的一点是:宋朝的钢铁铸造技术并不算出色,这也使得铁锅是否实现民间普及遭到质疑."宋史"记载:
翻成白话就是:宋铁质量欠佳,制造出来的盔甲兵器不结实,都脆生脆生的.兵器尚且如此,铁锅质量自然不容乐观.当时技术条件下制造出的铁锅,是否能为普通百姓接受并广泛使用;这样的铁锅又能否做出美味炒菜?小金觉得,都要打一个问号.
不过宋朝钢铁铸造技术的进步,为日后炒菜飞入千家万户奠定扎实基础.到了元朝,导热性更好的薄铁锅开始流行.进入明清时代,花生油传入国内,这种入锅后香气四溢的植物油,成功为炒菜挣得更高的人气.
与此同时,当时的气象条件也"不遗余力"推了炒菜一把.著名气象学家竺可桢在"中国近五千年气候变化的初步研究"一文中指出:
15世纪~19世纪(宋,元,明,清时代)的中国的冬季相对寒冷.
这一气候直接导致北方地区植被退化,老百姓生火所用耗材出现短缺.出于节省耗材考虑,讲究"短平快"的炒菜,相比费时又费柴的炖煮,显然更加"节能".众多偶然因素交织,将炒菜推入鼎盛时期.清代南北地区出现了五花八门的炒菜,这些炒菜被笔记,食谱收录,数以百计,洋洋大观[3].举个栗子,我们很熟悉的清代"美食大佬"袁枚在"随园食单"里,就收有生炒甲鱼,酱炒甲鱼,炒鳝,炒虾,梨炒鸡,炒羊肉丝,炒肉丝等多道炒菜...不胜枚举,一时间中国炒菜呈现出"百花齐放"态势.
上下五千年,炒菜始于春秋战国,兴于唐宋,盛于明清,真正普及距今尚不足千年.古人从种植,耕作,收获,翻炒,再到美食上桌,人想取悦自己何其不易.好在为"取悦自己"所踏出的每一步,都成为了"人生值得"的完美脚注,也赋予了生活更多积极意义.可惜现在越来越多背井离乡的现代人,执着于所谓奋斗,却将饮食这样的人生"头等大事"抛诸脑后.生活环境的改善,外卖行业的兴起,油烟厚重,逼仄闷热的厨房也让越来越多讲究清洁人士敬而远之,下班自己炒菜吃逐渐沦为"无稽之谈".
故乡的炊烟味道,是长留心间的乡愁与感动.能嗅闻到故乡美食香气的地方,就是我们的灵魂在这座城市的寄寓之所.大金以延续袅袅炊烟柴火味为己任,将空调应用于厨房空间,大金厨房专用空调选用抗油烟面板,特殊双层加厚横纵滤网+加宽翅片设计,油烟不堆积.定点送风,风感柔和,力求为每一位"给自己炒菜吃的人"送去连绵凉意,将炊烟里的浓浓乡情延续.
今日科苑
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姜母鸭:夏日解暑的消夏佳品夏季的高温和潮湿容易让人感到疲倦和不适,所以选择合适的食材来降温,解暑和调理身体非常重要.而在三伏天中,最适合食用的一道美食就是福建的特色菜品 - - 姜母鸭.姜母鸭选用优质的鸭肉,搭配浓郁的老姜和各种调料,烹饪出一道香气扑鼻,口感鲜嫩的菜品.姜母鸭不仅能祛湿驱寒,解暑热,还具有益气补虚的功效,是夏季消暑的理想佳品.1,鸭肉:滋阴润肺,清热去火的最佳选择鸭肉作为姜母鸭的主要食材,具有清热去火的功效.夏季天气炎热,人体容易出现口渴,易燥,烦躁等症状,而鸭肉可以滋阴润肺,清热解暑,帮助人体调整体温,缓解不适感.此外,鸭肉还含有丰富的营养物质,如蛋白质,脂肪,矿物质等,能够补充身体所需的能量,提高免疫力,增强抵抗力.扩展部分:
鸭肉不仅味道鲜美,而且营养价值丰富.根据研究,鸭肉富含蛋白质,脂肪,维生素B6,叶酸,硒等营养物质.蛋白质是构成人体组织的重要成分,可以提供身体所需的能量;脂肪是维持正常机体功能所必需的能源,而鸭肉中的脂肪主要为不饱和脂肪酸,对心脑血管健康有益;维生素B6和叶酸能够促进红细胞的生成,维持心脑血管健康;硒是人体必需的微量元素,具有抗氧化,增强免疫力的作用.2,老姜:祛湿驱寒,增强免疫力的天然良药老姜是姜母鸭中不可或缺的调料之一,它不仅能提供独特的香味,还具有许多健康功效.老姜富含姜黄素等成分,可以增强人体的免疫力,预防感冒,病毒等疾病的发生.此外,老姜具有温中散寒,刺激胃肠蠕动的作用,可以增加消化液的分泌,缓解胃肠不适,胃痛,恶心等症状.同时,姜辣素还能刺激胰岛素的分泌,降低血糖水平,对糖尿病等疾病有一定辅助治疗的作用.因此,夏天老姜成为消夏食材的首选之一.扩展部分:
老姜除了在姜母鸭中的应用,还有许多其他的健康用途.从中医的角度来看,老姜具有温中散寒,活血化瘀,祛风散寒,止咳化痰等功效,可以帮助人体调理身体,改善一些常见的健康问题.在食物方面,老姜可以用来做姜汁,姜茶,姜糖水等,不仅口感独特,还能帮助人体增强消化功能,促进新陈代谢.福建姜母鸭的制作方法福建姜母鸭是一道以鸭肉和老姜为主要材料的菜品,制作方法简单,口感鲜美.下面将介绍一种特别的制作方法,让您在家中也能尽享美味.
(1)准备材料:鸭子半只(约860克),黄酒300克,米酒20克,酱油1大勺,老抽半勺,盐和糖各少许,芝麻香油100克.
(2)处理鸭肉:将鸭肉清洗干净后,用面粉,盐和少许水浸泡5分钟,再次清洗,以确保彻底清洁.老姜洗净后切薄片备用.
(3)制作姜母鸭:取一个大碗,加入米酒,黄酒,酱油,老抽和少许盐糖,搅拌均匀备用.将砂锅加热,然后倒入芝麻油,加入一半的姜片煸香,再将切好的鸭肉放入砂锅,皮朝上,放上剩余的姜片,盖上煮沸5分钟,翻面焖煮10分钟左右.最后,将所有的料汁倒入砂锅中,小火焖煮40分钟左右,期间记得间断性地翻动鸭肉,避免糊锅.煮至鸭肉变色,入味即可.最后,将鸭肉煎至金黄色,用大火收汁,使鸭肉更加美味.扩展部分:
除了上述制作方法,还有其他一些变化的姜母鸭做法.例如,可以将鸭肉先用热水焯水煮熟,然后再搭配姜片和调料炖煮,这样可以使鸭肉更加鲜嫩.另外,如果喜欢辣味的朋友,还可以加入适量的辣椒,花椒等调味料,制作出口感更浓郁的辣味姜母鸭.夏季饮食的注意事项在夏季高温天气中,饮食调理至关重要.以下是一些夏季饮食的注意事项,希望能帮助您保持健康.
1,多吃清凉食物:夏季天气炎热,可选择一些清凉降温的食物,如西瓜,冰淇淋,凉拌蔬菜等,有助于缓解炎热感.
2,适量摄入蛋白质:夏天虽然容易食欲不振,但蛋白质是身体所需的重要营养物质,应适量摄入,可以选择鸭肉,鱼类,豆腐等食物.
3,饮食宜清淡:夏季消化系统相对较弱,宜选择清淡易消化的食物,避免过多油腻,辛辣等刺激性食物的摄入.
4,保持水分摄入:夏季出汗较多,需保持充足的水分摄入,多饮水,喝汤,吃水果等方式均可.
5,避免生冷食物:夏季进食生冷食物容易伤害脾胃,导致腹泻等消化问题,应避免生冷食物的摄入,尤其是空调房间内进食冷饮.总结
在夏天选择合适的食材和调理方式,有助于舒缓炎热的天气给身体带来的不适,增强抵抗力,保持健康.而福建姜母鸭是一道美味又养生的夏季菜品,将鸭肉的清热特性与老姜的温中功效结合在一起,更是消夏时的最佳选择.无论是在消夏调理还是日常饮食中,合理搭配食材,注意饮食习惯,都能让身体更加健康. | 0.87438 | 139.615385 | 0.001107 | 0 | 388 | 399 | 755.6 | 4.140625 | 0.152617 | 0 | 804,800,002,239 | 住宿_餐饮_酒店 |
近期,广东省消费者委员会组织暗访调查了100家餐馆,发现近半数餐馆仍设置最低消费,包间最低消费收费幅度由100多元到数千元不等,具体形式也五花八门.
餐饮最低消费问题由来已久.当前,最低消费已不局限于高档中餐馆,西餐厅,火锅店等也有涉及.一些餐馆虽然取消了最低消费,但取而代之的是包间费,茶位费,指定消费高价菜,限制特价菜消费,提高菜式价格等各种方式.
设置最低消费,强制消费者消费超出其实际需要的餐饮,既侵害了消费者的自主选择权,公平交易权,也违背了国家大力倡导的绿色消费理念."关于厉行节约反对食品浪费的意见"明确提出,餐饮行业不得设置最低消费额;"餐饮业经营管理办法(试行)"也明文规定,"禁止餐饮经营者设置最低消费".相关文件为餐饮业最低消费问题作了明确定性及制度约束,体现了广大消费者的殷切期待.但是,这次广东省消委的调查显示,一些地方的餐饮行业并没做出实质性改变.
餐饮企业要守法经营,规范定价,切实维护消费者的合法权益.餐饮场所改收包间费,高价茶位费,套餐费等其他费用,虽然法律没有禁止,但必须公道,合理定价,并尽到主动,全面,准确告知的义务,充分尊重消费者的选择权,保障消费者明明白白消费,否则也可能侵犯消费者的知情权,选择权等权益.
执法监管是规范市场的根本,有关部门要积极亮剑,不能让最低消费成为餐饮行业"痼疾".但一些地方由于相关部门执法监管力量薄弱,缺乏有效执法检查,监管难以覆盖数量庞大的各类餐饮主体,一些违法违规问题不能得到及时查处,久而久之,发展成为普遍现象.所以,有关部门要不断加大监管执法力度,定期组织执法检查,及时惩戒违法行为,加大商家违法成本,形成违法警诫效应,逐步规范并净化餐饮行业市场.
同时,社会各界也应共同为打造友好和谐餐饮消费环境发挥作用.行业协会要积极推动行业自律,制定行规公约,有效制止各种乱收费行为;消费者组织和媒体要发挥社会监督作用,大胆揭露并监督"低消"等乱收费行为,持续开展消费教育和宣传.尤其是广大消费者要增强权益意识,发挥"用脚投票"的作用,主动抵制最低消费,及时向主管部门举报,倒逼餐饮企业主动整改.惟其如此,消费者"舌尖上的选择权"才能得到切实有效的保障.
(摘编自10月29日"经济日报",原题为"不能让最低消费成餐饮"痼疾"") | 0.87526 | 137.428571 | 0 | 0 | 213 | 191 | 1,124.2 | 4.050781 | 0.140333 | 0 | 804,800,014,725 | 住宿_餐饮_酒店 |
为了对抗OTA日益强大的影响力,酒店需要不断拉升自己的直销渠道预订,而用心讲述品牌故事,围绕转化率设计网站,优化视频和社交媒体营销策略等将是行之有效的策略.
OTA并购使其拥有更强的议价能力,这意味着,他们将代表旅游消费者和自身,商议更好的价格.OTA引入强大的消费者购买力,造成的最大问题之一,就是其在所有分销渠道上的最优价格保证和价格一致性要求,这让小型的单体酒店在吸引游客直接预订方面没有发挥的空间.
无可否认,OTA的并购战略,使单体酒店难以在这场激烈的竞争中置之度外.然而尽管面临挑战,单体酒店如果采取全面的营销战略,想要在这场较量中一展拳脚亦非不可能.我为酒店经营者们提炼了新一年的10大营销策略,将助其减少对OTA的依赖,增加直接预订量,最终提高投资回报率:
1. 采取积极的营销策略
在线营销在不断的进化演变,这意味着你的营销策略亦须跟随最新的数字潮流和算法改进.我们步入新的一年,请确保营销团队始终聚焦在积极管理整体在线营销战略及最优化营销优势上.只是维护网站和优化关键字,就期待网站流量突然大涨是不现实的.成功与否的衡量,在于你的营销战略有多积极,你的品牌在各类渠道上是否有持续的存在感.
2. 用心讲述酒店的品牌故事
如果你尚未打造自己酒店的品牌故事,2016年必须着手此事.描述酒店的品牌特色,酒店提供的独特卖点,并非仅仅依靠产品内容营销即可,还需要借助高分辨率的图像展示.展示酒店的最佳方式,除却图片和视频展示,还有什么?游客想要通过视觉来了解酒店,所以需要为他们提供图像,营造引人入胜的叙事描述,介绍他们抵达酒店后,即将体验到的一切.
3. 围绕转化率设计网站
设计一个高转化率的网站,关键在于让用户拥有明确的行动欲望.各方的竞争对手都在抢夺消费者的预订,如何激发客户产生在你网站直接预订的欲望,这点尤为重要.通过创建适应各类设备,能够快速响应的网站,为用户打造简易的预订流程.通过明确的行动号召,抓住用户的注意力,比如在网站上方显眼位置展示"立即预订"的按钮.不少酒店现在都在网站上展示"最优价格保障"或提供直接预订的特惠价格,这为吸引消费者直接预订带来更多信心.
4. 开启视频营销策略
2015年最大的趋势是视频营销的兴起.在2016年这一趋势将会持续流行.为跟上时代步伐,酒店经营者需要尽快开启视频营销的策略,这将激发用户预订灵感,推动其旅游计划.为接下来一整年的视频拍摄计划设立明确的时间表,集合所有资产的力量.分析用户在社交平台上的讨论热点,根据这些热点所拍摄营销视频将会大大吸引受众.
5. 不断优化社交媒体战略
社交网络的信息发布是门微妙的艺术.如果你以前只是因为听到同行说其对SEO的重要性,才进行相关发布,那么新一年你必须改变思维模式.你应该知道,酒店的社交媒体活动与其整体搜索排名间,存在很大关联.然而,你是否知道,酒店社交媒体营销成功与否,基于其是否经过社交搜索优化(SSO)?Google的算法一直在演变,所以在SSO方面需要制定资料优化,图片加标签,使用关联的#号标签,积极向外延伸等的综合战略.更重要的是,请确保你的社交媒体发布内容扣人心弦,足以激发社交对话.
6. 为社交媒体广告进行投入
如果在社交媒体营销上的投资,未能立即看到成效,你或许想要考虑投放社交媒体广告.为逐渐增加粉丝量,积攒点赞数,你或许想要在运营社交媒体广告投放上分配预算.社交媒体广告投放,对扩展社交媒体发帖的覆盖量,效果明显.如果你正在参与竞争,或者进行特价推广,社交媒体广告投放将是增加曝光量和品牌认知度的绝佳方式.
7. 与OTA建立平衡的合作伙伴关系
坦白面对,酒店与OTA合作肯定亦有众多利益.其一,增加了酒店的品牌曝光度和可见度.2009年美国康纳尔大学酒店业研究中心提出的"广告牌效应"认为,因为酒店在OTA网站上被列出,其就能吸引用户在酒店的官网上预订.而2015年一项新的研究反而显示,通过垂直搜索或OTA搜索引擎,浏览过酒店官网的用户,更可能在第三方的渠道进行预订,而不是官网直接预订.
这也许是事实,但不可否认的是,将酒店列入OTA和垂直搜索渠道的展示中,对酒店官网的可见度亦有巨大影响.而支持价格一致性协议的酒店,其在第三方垂直搜索网站被用户预订的可能性,远高过不支持OTA价格一致性协议的酒店.酒店官网预订和与OTA的合作,两者需要一个平衡点,酒店亦须监控价格,支持价格一致性.
8. 在线声誉的管理
至此,你应该知道在线点评对酒店声誉的重要性,如果未能对其进行有效管理,将对酒店声誉和转化率造成多大的损害.如果酒店营销团队中未有专门负责监控并响应在线点评的人士,2016年则须在此作好相关的安排.如果不想在这方面耗费时间,有大量在线声誉管理工具,能够帮助酒店自动化监控和响应的流程,对出现在ReviewPro和TrustYou等点评网站上的点评内容进行监控和响应.
9. 塑造价值(线上和线下)
单体酒店相比连锁集团拥有的优势在于,其通过塑造价值,为客户提供更加个性化体验的能力.单体酒店需要高度重视线上和线下两方面的价值塑造.切记,不要销售酒店,而要销售目的地.酒店需要做的,包括为客户建立数字化礼宾服务,推广增值套餐,为每一个抵达的客户提供最佳的服务.当你在客户心中成功塑造了价值,价格对于客户只是第二位的考量.
10. 明确目标,考核营销投入
在你提出营销策略之前,请结合上诉所有必备的营销建议,确保目标的明确,以及实现目标的最佳方式.一旦明确目标,则须思考如何测量酒店营销方案的成效.借助Google Analytics分析工具,从分析可用的数据开始,然后借助Facebook Insights分析功能,检视所有社交媒体活动的评估方式.这样,你将发现新的营销机遇,进行基于分析结果的营销决策.
送走2015年,酒店经营者需要评估所有的营销渠道,探索其各自的可行策略与失败策略.一旦完成这些分析,新一年对营销预算的分配计划则不难决定.营销策略筹备到位,辅之以上述10个营销建议,你将走向酒店营销的成功之路.(Jerry编译) | 0.900318 | 100.72 | 0.000797 | 0 | 232 | 519 | 1,289.3 | 4.066406 | 0.131851 | 0 | 804,800,015,760 | 住宿_餐饮_酒店 |
酒店用品"对于不少市民而言,也许还是个陌生概念.它涵盖了酒店家具,餐桌用品,厨房餐饮设备,大堂用品及照明,纺织布艺制服,清洁用品,酒店智能系统,酒店食品等千千万万不同的酒店产品,而每年中国(广东)国际旅游产业博览会中酒店用品展,成为"酒店用品界的图鉴".
近年来,酒店用品行业不断水涨船高,总产值早已以万亿元计算.据不完全统计,广东省酒店用品企业达到18万家,总产值约占全国总产值的40%,居于全国"龙头"位置.走在高端酒店用品领域的广东酒店用品企业,正面临着来自市场的机遇与挑战.智能化,多样化,节能化是未来酒店用品发展的方向,品牌与创新仍是企业生命力的所在.
过去:酒店用品行业的从无到有
在上世纪80年代以前,当国营厂商一统天下的时候,酒店用品企业散布在计划经济体制中,承担着酒店用品供应的职责.
改革开放的风潮吹起,上世纪80年代末至90年代初广东浮现出一大批"个体户",这些时代的弄潮儿,大步朝着市场经济迈进――广州市赛思达机械设备有限公司董事长唐树松就是其中一位.
从国营烘焙机械厂走出,1991年已经42岁的唐树松开始创业,成为国内出现的第一批民营烘焙机械企业之一."以前国营厂的机械设备基本卖给酒店,食品厂,还有少量卖给蛋糕店."唐树松从中看到商机,抛弃中层干部的岗位,丢掉"铁饭碗",开始从头做起.
经过24年发展,如今的赛思达机械设备有限公司是国内烘焙机械行业的龙头企业,每月3000多台的烤炉产量让同行不能望其项背.
上世纪90年代至21世纪初,类似赛思达这样生产酒店用品的企业如同满天星洒在珠三角各地,并未形成合力.对于许多从业者而言,当时"酒店用品行业"仍是个从未听过的词汇,根本没有"行业"这个概念.
1998年,酒店用品行业运营商的鼻祖――信基集团在广州番禺成立,其在沙溪建设的市场,成为当时五金等各种杂类汇集所在."当时在我们市场的对面,还有一家很大的五金用品市场."信基集团董事长张汉泉回忆,当年为了与周边商业地产进行差异化竞争,他对信基在沙溪的市场做了一次摸底调查.
"结果显示70%的商家都是做酒店用品的."这个结果让张汉泉十分兴奋,他决定将沙溪打造成一个专营酒店用品的市场,而要实现这个目标,也并不是那么容易.
为了让非酒店用品的商家迁出,信基提出了十分优惠的补偿;同时用极具吸引力的条件,招揽了不少酒店用品企业进驻.2003年,信基沙溪酒店用品博览城正式建立.
随着市场日趋专业化,张汉泉从中看到了"行业"的雏形.信基沙溪酒店用品博览城作为最好的舞台,让他可以深入了解整个酒店用品行业,不断整合资源.
2006年,由广州沙溪酒店用品城牵头,联合广东白云清洁,广州新粤海西厨设备,江门东方厨具,广州赛思达机械设备,广东恒联食品机械等广东省业内龙头企业,组建成立"广东省酒店用品行业协会".这是全国首个酒店用品行业协会,由此酒店用品行业概念开始推广并逐渐深入人心.
从酒店家具到餐桌用品,从厨房餐饮设备到智能系统,千万种不同的酒店产品自2005年开始出现在旅博会的现场,成为旅博会亮点.而旅博会的酒店用品展,更被誉为"酒店用品界的图鉴".
现状:创新空间还很广阔
在三十多年来的发展过程中,酒店用品企业并非一帆风顺.在市场经济的浪潮中,行业经历了数次洗牌.尤其近几年来,与大部分行业面临的现状类似,人工,原材料价格的上涨带来不可避免的成本增加,在价格上产品优势越来越小,利润空间被挤压得更加厉害.加之受经济大环境的影响,市场需求减少,需求的多样化,个性化,让企业颇为头疼,不少没有研发与创新能力的小企业已经消失在残酷的竞争中.
除开以上大环境的因素,不少酒店用品企业面临着品牌和创新的困扰.
回想起自己24年的创业经历,唐树松仍会觉得在品牌上自己曾"走慢了一步".赛思达生产的烘焙机械,目前主要占据的是中档市场,包括面包房,中档酒店及食品加工企业等,而高端市场则因为当年没有对品牌进行进一步提升,"被台湾品牌吃掉了".
在华美顾问机构首席知识官,酒店专家赵焕焱看来,除了品牌问题,目前酒店用品行业主要以小型企业为主,研发不够,同质化严重,缺乏特色,价格竞争为主,出口价格低.而一份来自行业内的市场调查显示,89%的酒店用品企业认为影响自身做大做强的主要因素是"缺乏自主研发创新能力".
在品牌和创新方面,东方厨具制造有限公司也许是个正面例子.其总经理曹子坚在1996年就看到了品牌的重要性,在代工部分知名品牌产品的同时,他从未放弃自有品牌的研发设计和生产,并不断提高自有品牌的生产率.
随着品牌的提升,曹子坚开始整合不锈钢厨具行业资源,让其他工厂代工自家品牌的产品.花费10年时间,2006年东方厨具终于让大部分产品通过代工实现,到今天其80%的产品都由其他企业代工,而其产品在全国四五星级酒店的占有率也十分可观.
不过,东方厨具仍面临一些问题,比如产品生命周期短.由于国内没有很好的专利办法,巨额投资研发设计的畅销产品常常被人"山寨"."希望政府能在专利保护上做得更好."曹子坚说.
未来:制定行业标准规范发展
据了解,酒店用品行业与清洁,不锈钢,家具等多个行业有交叉,但又具有其独特性.而到目前为止,酒店用品各类别行业标准还不够健全.
"我们现在正在致力于制定行业标准,规范行业发展."拥有另一重身份――中国酒店用品协会会长的张汉泉表示,接下来行业协会从清洁行业开始,逐渐推及其他领域,从而规范全行业发展.
张汉泉坦言,目前中国酒店用品行业的确面临一些发展压力,这些来自于企业内部或大环境,不过这十分正常,"正好可以趁此机会淘汰掉一批没有品牌和研发能力的企业,并不一定是坏事."
对酒店用品行业未来的前景,张汉泉和赵焕焱都十分看好.
唐树松正在将酒店用品这句话的想法付诸实践.酒店使用的烘焙设备功能齐全,而目前市场上流行的普通家用烤炉无法达到商用烘焙机精准控温.如今,烘焙机正慢慢走入普通家庭,随着人们对烘焙要求越来越高,将来酒店用的烘焙机进入家庭并非不可能,他们目前正在研究生产高端民用烤炉等.
另一方面,在赵焕焱看来酒店业的总量在不断增加,加上近年来对度假酒店的利好政策,酒店用品的需求也会随之增加.
"特色化,智能化,节能化是未来酒店用品行业发展的方向."赵焕焱表示,在这样的背景下,提升管理层的战略管理水平,如何让产品从同质化转向个性化,实现特色化,智能化,节能化,正成为国内大多数酒店用品企业不得不面临的挑战. | 0.884211 | 88.666667 | 0.010562 | 0 | 182 | 553 | 1,087.8 | 4.046875 | 0.148872 | 0 | 804,800,016,429 | 住宿_餐饮_酒店 |
来北京路,赴2000多年前南越王宴
"南越王宴"菜式仿制品吸引街坊驻足欣赏
用鹌鹑替代禾花雀做的菜式
"雄关当道"菜式
羊城晚报讯 记者李春炜,通讯员詹苹苹摄影报道:从自古籍还原而来的"南越王宴"到学做今天的粤式茶点,一次活动,跨越千年,尽览粤菜发展源流.2月15日,广州市越秀区人力资源和社会保障局联合北京路文化核心区管理委员会,在北京路步行街举办了一场别出生面的文化展示和非遗传承活动,让北京路步行街的游客领略传统粤菜文化精髓与魅力,提升北京路惠福美食街品牌影响力.
此次活动分为"南越王宴沙龙""传授非遗"两大环节.为更全面地介绍广东十大主题名宴之一的"南越王宴",主办方特别邀请了还原整个南越王宴的出品方广州酒家集团股份有限公司(以下简称"广州酒家")以及南越王博物馆的专家学者参加"南越王宴沙龙"环节.
据广州酒家传统线技术主管麦展飞介绍:"从我们手上掌握的资料判断,南越王所处时期食用的鸟类很可能是禾花雀."在研究粤菜起源的基础上,团队人员选择了大小和口感比较相似的鹌鹑替代.
现场嘉宾通过座谈讲解的方式,以轻松,诙谐的语言,将南越国的文化特色,生活习惯,饮食特点以及食材甄选,烹调方法,饮食器皿等娓娓道来,并配以相关的典故作为"佐餐",把南越国的百年历史及风土人情通过宴席反映出来.
麦展飞笑称,现场最值得一提的是其中一道叫"雄关当道"的菜式,这是"世界上第一只站立起来的烤乳猪",形神兼备,厨师功快建设现代化产业体系
我们要练好内功,站稳脚跟.我国有世界最完整的产业体系和潜力最大的内需市场,要切实提升产业链供应链韧性和安全水平,抓紧补短板,锻长板.
一是确保国民经济循环畅通.我国经济必须确保国家安全,确保基本民生,确保基础设施,基础产业总体正常运转.要大力提升粮食,能源资源安全保障能力,特别是要把粮食饭碗牢牢端在自己手上.要实施新一轮千亿斤粮食产能提升行动,向耕地和科技要产能,向国土资源要食物.要加强重要能源,矿产资源国内勘探开发和增储上产,统筹布局电力源网荷储,加快规划建设新型能源体系,支持企业"组团出海",加快进口多元化.要提升国家战略物资储备保障能力.
二是加快实现产业体系升级发展.要在重点领域提前布局,全面提升产业体系现代化水平,既巩固传统优势产业领先地位,又创造新的竞争优势.抓住全球产业结构和布局调整过程中孕育的新机遇,勇于开辟新领域,制胜新赛道.传统制造业是现代化产业体系的基底,要加快数字化转型,推广先进适用技术,着力提升高端化,智能化,绿色化水平.战略性新兴产业是引领未来发展的新支柱,新赛道.要加快新能源,人工智能,生物制造,绿色低碳,量子计算等前沿技术研发和应用推广,支持专精特新企业发展.要大力发展数字经济,提升常态化监管水平,支持平台企业在引领发展,创造就业,国际竞争中大显身手.
(三)切实落实"两个毫不动摇"
一段时间以来,社会上对我们是否还搞社会主义市场经济,是否坚持"两个毫不动摇"有一些不正确甚至错误的议论.我们必须亮明态度,决不含糊,始终坚持社会主义市场经济改革方向,坚持"两个毫不动摇".
一是深化国资国企改革,提高国企核心竞争力.国企改革三年行动已见成效,要根据形势变化,以提高核心竞争力和增强核心功能为重点,谋划新一轮深化国有企业改革行动方案.我国经营性国有资产规模大,一些企业资产收益率不高,创新能力不足,同国有资本和国有企业做强做优做大,发挥国有经济战略支撑作用的要求不相适应.要坚持分类改革方向,处理好国企经济责任和社会责任关系,健全以管资本为主的国资管理体制,发挥国有资本投资运营公司作用,以市场化方式推进国企整合重组,打造一批创新型国有企业.要完善中国特色国有企业现代公司治理,真正按市场化机制运营,加快建设世界一流企业.
二是优化民营企业发展环境,促进民营经济发展壮大.民营经济对经济社会发展,就业,财政税收,科技创新等具有重要作用.要从制度和法律上把对国企民企平等对待的要求落下来,从政策和舆论上鼓励支持民营经济和民营企业发展壮大.要依法保护民营企业产权和企业家权益.要全面梳理修订涉企法律法规政策,持续破除影响平等准入的壁垒.要完善公平竞争制度,反对地方保护和行政垄断,为民营企业开辟更多空间.要加强中小微企业管理服务,支持中小微企业和个体工商户发展.各级领导干部要为民营企业解难题,办实事,构建亲清政商关系.国企,民企,外企都要依法合规经营.
(四)更大力度吸引和利用外资
今年我国利用外资继续保持较快增长.纵观全球,发达国家和新兴经济体都把吸引和利用外资作为重大国策,招商引资国际竞争更加激烈.我们要推进高水平对外开放,依托我国超大规模市场优势,以国内大循环吸引全球资源要素,既要把优质存量外资留下来,还要把更多高质量外资吸引过来,提升贸易投资合作质量和水平.
一是扩大市场准入.要合理缩减外资准入负面清单,加大现代服务业领域开放力度,发挥好自由贸易试验区,海南自由贸易港,各类开发区和保税区等开放平台的先行先试作用,已宣布的外资准入政策要抓紧落地见效.
二是全面优化营商环境.要落实好外资企业国民待遇,促进公平竞争,保障外资企业依法平等参与政府采购,招投标,标准制定,加大知识产权和外商投资合法权益的保护力度.要积极推动加入"全面与进步跨太平洋伙伴关系协定"(CPTPP)和"数字经济伙伴关系协定"(DEPA)等高标准经贸协议,并主动对照相关规则,规制,管理,标准,深化国内相关领域改革.
三是有针对性做好外资企业服务工作.要加强同外商沟通交流,为外商来华从事贸易投资洽谈提供最大程度的便利,同时也要推动经贸人员常态化走出去招商引资.
(五)有效防范化解重大经济金融风险
我们必须坚持标本兼治,远近结合,牢牢守住不发生系统性风险底线.
一是防范房地产业引发系统性风险.房地产对经济增长,就业,财税收入,居民财富,金融稳定都具有重大影响.要正确处理防范系统性风险和道德风险的关系,做好风险应对各项工作,确保房地产市场平稳发展.各地区和有关部门要扛起责任.要因城施策,着力改善预期,扩大有效需求,支持刚性和改善性住房需求,支持落实生育政策和人才政策,解决好新市民,青年人等住房问题,鼓励地方政府和金融机构加大保障性租赁住房供给,探索长租房市场建设.要坚持房子是用来住的,不是用来炒的定位,深入研判房地产市场供求关系和城镇化格局等重大趋势性,结构性变化,抓紧研究中长期治本之策,消除多年来"高负债,高杠杆,高周转"发展模式弊端,推动房地产业向新发展模式平稳过渡.
二是防范化解金融风险.金融事关发展全局.要统筹好防范重大金融风险和道德风险,压实各方责任,及时加以处置,防止形成区域性,系统性金融风险.要加强党中央对金融工作集中统一领导,深化金融体制改革.
三是防范化解地方政府债务风险.要压实省级政府防范化解隐性债务主体责任,加大存量隐性债务处置力度,优化债务期限结构,降低利息负担,稳步推进地方政府隐性债务和法定债务合并监管,坚决遏制增量,化解存量.要禁止各种变相举债行为,防范地方国有企事业单位"平台化".要加强对融资平台公司的综合治理,推动分类转型.要深化财税体制改革,完善财政转移支付体系,健全省以下财政体制,稳步推进地方税体系建设,夯实地方基本财力和自我发展能力.
明年还有许多重要工作要做.要全面推进乡村振兴,稳定粮食生产,坚决防止出现规模性返贫,畅通城乡要素流动和循环,建设宜居宜业和美乡村.要围绕构建高水平社会主义市场经济体制,推进高水平对外开放,谋划新一轮全面深化改革.要筹备办好第三届"一带一路"国际合作高峰论坛,推动共建"一带一路"高质量发展.要深入实施区域重大战略和区域协调发展战略,促进优势互补,各展其长.要推动经济社会发展绿色转型,协同推进降碳,减污,扩绿,增长,创造条件加快能耗"双控"转向碳排放"双控"制度,持续深入打好蓝天,碧水,净土保卫战,建设美丽中国.
※这是习近平总书记2022年12月15日在中央经济工作会议上讲话的一部分. | 0.881224 | 114.965517 | 0.001203 | 0 | 312 | 975 | 992.2 | 4.042969 | 0.132873 | 0 | 804,800,018,073 | 住宿_餐饮_酒店 |
"食,衣,住,行,育,乐",为普罗大众民生六大需要,构成你我生命内涵的总合,更汇集为社会样貌,随著时代演进沉淀为文化的重要一环.
自1949年12月,中央政府迁台以来,这块土地融入了各种不同的文化,有早期台湾原住民的文化;有清代来台移垦的闽南,客家文化;有日本统治时期的外来殖民文化;以及光复后自中国大陆迁徙而来的各省,各族群文化.这么多不同文化的融合或冲突,形塑成当前的台湾多元社会.
为了呈现台湾多元的生活风貌,国家发展委员会档案管理局特别自典藏的摄影类档案中,精选166张记录著政府迁台后20年间民生发展的影像,不论您是走过六十年前那段时光还是未曾经历过那个年代,就让本网站,带您回味与体验这段多元的庶民生活.
展期与展出地点
各单元名称及说明
人类生活的各项需求中,以"饮食"最为重要,攸关生命与健康,其重要性可见一斑.近代中国饱受战乱之苦,中央政府迁台后更经历一段困顿时光,但国人在饮食上的多样性却未曾减少.事实上,因各省军民迁徙至台带来的各地饮食文化,冷战局势下美援农产品进口的刺激利用,以及老百姓在困苦环境下,利用地瓜等农作充作主食的过往经历,反而造就了宝岛上多元发展的饮食特色.在今日台湾街头,无论饕客想吃四川火锅,北方面点,小笼包,牛肉面,传统台菜,甚至西餐与日式料理等,均可不费吹灰之力尽情享用.美食小吃满宝岛,即蜕变自那段在艰苦环境中打拼的岁月.
政府迁台后因应物资匮乏,于1951年落实克难运动政策,普设洋裁班,学习洋裁技术的妇女人数增加,西式服装随之逐渐普及.嗣后美援引进棉以及进口替代政策的鼓励,纺织工业逐渐兴盛,带动成衣业的发展,使得服饰的选择更具多样性.同时随著家庭所得提高,民众也会到百货商行选购新衣服,渐渐取代将旧衣一改再改的生活习惯.台湾衫,旗袍,西式等不同族群的衣著,彼此交流和影响,让衣著的样式更多元.发型是整体造型的一部分,爱美的态度自古皆然,模仿西方电影明星,将稍卷的短发梳高,是当时时尚流行特色之一.
国父孙中山先生曾于"民生主义"中,提及人民切身的四大需要为衣,食,住,行,而住是人民生活的核心场域,又于"实业计划"中,论及传统中式居住房舍的建筑材料,应改采砖瓦,木料,钢铁与水泥,以科学方法兴建,并为人民谋求均有栖身之处的福利.早年台湾建筑多以砖瓦,木料甚至土砖,茅草为主,1950,1960 年代间,随著公有住宅和大楼兴建日广,水泥的应用与推广,建筑面貌产生变化,同时促进建筑工业的发展和水泥产业的兴盛.另一方面,原住民的原乡虽然受到汉人文化的影响,但仍存续自然原始风貌.台湾在都市化的历程中,保持多元并存,文化永续的景观.
1950,1960年代是台湾人民生活面貌快速转变的时期,新式交通工具普及,大大提升民众"行"的能力.国产化政策使机车普及化,成为民众常使用的交通工具.此外,人力载客的三轮车,在政府的辅导转业后,渐被计程车取代.在公共运输方面,公路局引进新型客车,"金马号"开始在公路奔驰;铁路柴电化使传统"黑头仔"蒸汽火车,被新颖不锈钢的"白铁仔"光华号柴电特快车取代.1959年中华航空公司成立,引进喷射客机,成为新一代空中运输主力.中部横贯公路的开凿,贯通台湾东西向交通,象征著"人定胜天"的信念,更成为中外闻名的观光景点.
1950,1960年代,台湾在政府重塑国家认同,文化意识与反共国策下,逐渐改变民众的生活型态与教育文化环境.从六年国教到九年国教的学校教育进程,军事教育的制定,疾病防治与卫生习惯的宣导,农村社会的转型与改良等,都是政府重视的层面.在这20年间,台湾在教育,卫生,农村改造,体育等方面发展丰硕,使国民教育水准普遍提升,农产品产值提高,与世界少棒锦标赛荣膺冠军,至今仍为不可忽视的一页.
当食,衣,住,行的民生基本需求满足后,"乐"也逐渐成为民众日常生活的一部分.台湾有得天独厚的自然与人文环境,遍布全台的风景名胜与庄严庙宇常吸引游客到访.闹区戏院,百货公司也成为娱乐与消费活动的场域.电影,广播节目造就知名影星,每到金马奖及金钟奖颁奖时刻,众星云集,星光熠熠.京剧,歌仔戏,布袋戏等传承文化的戏曲,也是民众闲暇之余的小确幸.
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现在的餐饮业既蕴藏着巨大的商机,同时也存在着极大的风险,如何把握商机,及大可能的避免风险,增强企业的竞争力,取得餐饮企业的经营成功,已经成为我国餐饮企业当前不可能回避的问题.如何保持餐饮企业的青春常驻,应该抓好以下四个方面的关键问题.
1,首先要抓好餐饮经营的关键――正确的市场定位
影响一个餐饮企业经营成功和失败的因素固然有很多,但其中最关键的因素就是市场定位.
餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置,经营环境,消费群体出发,在进行广泛市场调查分析的基础上,根据市场,消费者的需求和竞争对手的特点,优 势,长处进行广泛市场调查分析的基础上,根据市场,消费的需求和竞争对手的特点,优势,长处等综合考察,做出符合本企业可行的定位,做到企业产品,服务的定位和消费者的要求相吻合,几个定位和消费水平基本一致,就餐环境和宾客要求的水平相吻合,同时在市场定位上要突破单一性,力求多层次,即既要有主导性的 定位,也要有非主导性的定位.
企业在选择主要目标市场的同时,还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场,尽可能的满足几个消费群体的需求.要抛弃咬住一个价格不放松,认准一个市场不改变的经营思想,改变面向一个市场,一个消费群体的做法.
另外市场的定位应该是动态的,要改变传统的一成不变的定位,制造随机应变,随市场而变,随行就市,经营灵活的市场氛围.并且要根据市场变化及时的,果断的重 新研究和确定新的定位,开阔视野,不断调整客源结构,主动调整市场结构,主动抢占市场,不断推陈出新,推出新款式,新品种,新服务,新特色增加抢占市场的份额.
2,餐饮经营的根本出路――形成自己的特色
把餐饮办出特色,才能在买方市场中有竞争力,才能生存和发展,这个特色既要包含饮食产品特色,服务特色,产品和服务组合的特色,也包含就餐环境氛围的特色, 在各种档次餐饮场所林立的今天,墨守陈规的服务,一成不变的产品,没有自己餐饮的品牌和特色,就必然在竞争汇总被淘汰出去.
形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色,而是为了满足和适应消费者的求新选异的心理.如果我们的餐饮产品,服务,就餐环境,餐具,设施设备,氛围都有自己特色,宾客就会慕名而来.
3,重视口碑效应,坚持不懈的抓好产品质量和服务质量
由于成本费用的原因,中小型的餐饮和资本不是太雄厚的饭店一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告,大型的餐馆有时作部分广告.我们承认广告是有一定的作用的,但完全靠广告的作用是不行的.因此餐饮的知名度,美名度就成了餐饮从业人员及为关心的问题.
客源是餐饮的衣食父母,如何让宾客,大众对餐饮有良好的印象,并且保持这种良好的印象,是关系到企业的生存和发展的关键,因为广告的效应是不可忽视的,但是"口碑效应"对餐饮的经营更是十分重要的,餐饮在经营的过程中必须十分重视"口碑效应"的威力.
我们都知道"一言可以兴邦,也可以丧邦",如果餐饮在消费者的口碑中是好的,你的餐饮就会被一传十,十传百,像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来,有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天,就会给企业带来勃勃生机.
4,不断提高餐饮从业人员的素质,加强商业素质的培训
餐饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争,特别是从业人员商业素质的竞争,素质是一个综合性的概念,它包括人的道德,才华,知识,观念,能力,行为,反映 等多方面的因素,餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业的正确认识,思想观念,必备的专业知识和业务能力,业务技能等多方面的综合体现.主要是:经营经商素质,公关形象素质,卫生习惯素质,餐饮服务素质,烹饪专业知识素质,烹饪技术技能素质等.
这些素质的表现主要贯穿在服务于宾客的思想,观念,方式方法的全过程中.一个餐饮企业的经理,主管,公关,厨师,服务员的素质直接影响的企业经营的好坏.餐饮企业要发达,要保持永远立于不败之地,就必须培养好一批高素质的人员. | 0.886476 | 100.75 | 0.02121 | 0 | 233 | 372 | 887.5 | 4.140625 | 0.129032 | 0 | 804,800,019,952 | 住宿_餐饮_酒店 |
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无论是新开业的项目或者已运营的项目,掌握这三个方面 - 标准是基础,程序是框架,服务是展现,做好运营就可以有据可循.
有人觉得运营很简单,有人觉得很累,有人却不削一顾.无论是新开业的项目或者已运营的项目,掌握这三个方面 - 标准是基础,程序是框架,服务是展现,做好运营就可以有据可循.
接下来,我们就展开分享一下,他们其中都有哪些道理.
一,标准是基础
在酒店运作体系中,标准也就是我们经常会提到的SOP,常常是备受关注的问题,然而标准却不单单仅指SOP.
酒店开业,各个功能根据项目情况和市场标准,编制SOP,其实大同小异.但是为什么酒店在执行时,却大相径庭?因为我们只关注了操作的SOP,也就是操作标准,而忽视了员工的标准,忽视了服务展现的标准,忽视了品牌的标准,忽视了客人期待的标准.
酒店关注的不仅仅白纸黑字的内容,更应该关注的是谁来操作,这些人接受培训了吗?这些人的内心是否有服务精神?服务的细节是否被熟记?服务的要求是否被监督?服务的水平是否被考核?客人的期待是否被超越?
考虑了上述几点,我们基本上就可以知道标准的要求,不仅仅是对操作技巧的要求,也是对员工的要求,更是剖析客人的要求,如果我们按照四星级的水平是要求员工,员工可能只能提供三星级的服务,所以,服务的要求必须是顶级的,严格的,才能达到高星级服务的水平.
酒店必不可少的运营SOP,人力资源的招聘标准,人才发展体系,绩效提升体系,品质监督标准,服务意识等等都需要建立完善.
二,程序是框架
讲了标准,我们意识到它的重要性,他是满足服务的基础条件,但是更加重要的是,把标准串联起来,实现运作.
酒店时长会觉得工作反应速度慢,或者员工工作效率地下,服务总是跟不上,这个问题就出现在程序上面,良好的运作体系,是结合标准的前提下,实现各个部门的和内部的联动.
在P&P和Procedure中,我们需要拉通查阅,每个细节的运作,开业酒店的try-run调试必不可少,无论是运营部门或者后线部门,都需要在一个路径上.
将每一个标准连起来,形成程序,在程序中辅助相关功能部门,实现标准的运作.就像链条带动每一个SOP的开展,然后在工作中,我们常常发现酒店不在乎制度体系建设,以至于员工工作茫然,相互推诿,实际上,我们的工作流程至关重要,例如,办理入住,投账日审,餐饮服务,采购流程等等都是程序的展现.
所以,在很多酒店总经理发现酒店出现了工作效率低下,怠慢推卸责任时,我们就应该发现在没有员工态度良好的情况下,就是程序除了问题.
三,服务是展现
服务的步骤无需多言,这里给大家介绍一个我独创的 "见","面","礼"原则.
酒店服务的准则,永远是10步,5步,我们无时无刻都需要迎合酒店的礼仪规范处理问题.无论在服务中遇到任何一种情况,我们都必须使用见面礼,
见- 见面,微笑,点头
在七步时目光接触,五步时微笑,所有的酒店基本上都会按照这个思路去完成,在接触客人的第一瞬间,亲切的笑容是必不可少的关键要素,它是一切服务的开始,也是美好回忆的结束,关注客人所关注的,带孩子的客人,我们可以表扬孩子的可爱,关心孩子的感受,精心打扮的客人可以赞美他们的品味,从内心散发出"好客","亲切"的一面.
面- 观察,问候,交谈
然而我们并不是无时无刻都要笑,在酒店遇到投诉时,我们必须感同身受,通过表情传递信息.在面对面时,我们需要观察客人的表情,体会客人感受,询问客人体验,当客人消极,生气时,安抚情绪,从体恤客人的角度出发;在客人欣喜时,可届时推销产品和会员福利.
当然,服务最核心的要素就是交谈,通过交谈可以很快的知道客人的喜好,他们对于酒店的感受,预见性的处理可能发生的事情,同样,交谈也可以建立良好的信任关系,为成为忠实客户奠定基础.
礼- 礼遇,询问,灵活
礼的部分,其实我们强调的就是对于客人的前瞻性和个性化的灵活处理,我们利用客史档案,知道客人的喜好,提前准备,做到以礼相待,通过询问或者观察,让客人从内心感受到我们的关注和细致,灵活的处理,客人遇到的突发情况.
做好服务意识的灌输,品牌自信心的建立,员工责任感的树立,这都是服务需要的关键要素.
在酒店的服务中,外行看起来仅仅是端茶送水,简单的不得了,然而很多人自己深入了解后发现,并不是这样.我们拿自行车举例子,标准就如同齿轮,程序就如同链条和框架,需要用人去蹬,这辆自行车才能上路,跑得越快,对三者的要求就越高.有的人看见有人骑着自行车,觉得很简单,然后自己也想试着去骑,结果洋相百出.
服务就好比演一出戏,这场戏是高难度的杂技还是平庸的代步,需要每一个环节的配合,服务(表演)过程中出了岔子,我们也要首先想到的应该是有没有让客人觉得不舒服,让客人担心受惊,然后再想到自己哪个环节出了问题.抓住每一个环节才能演好每一出戏. | 0.864516 | 69.482759 | 0.043868 | 0 | 155 | 468 | 870 | 4.054688 | 0.148387 | 0.045534 | 804,800,023,694 | 住宿_餐饮_酒店 |
舌尖上的五花肉 写下这个题目,其实是心有不甘的.五花肉岂止是舌尖上的?它首先应该是视觉上的享受,然后是嗅觉的,甚至还有听觉上触觉上的,最后才是舌尖上的.就像风靡一时的纪录片"舌尖上的中国",单从题目看,似乎把全国人民都说成了吃货,居然还得到了那么多吃货的追捧,简直不可思议.那么悠久厚重的饮食文化都被吃货们轻飘飘地给糟塌了.画龙点晴,龙画得再好,里面的内容再有厚度,也被这失败的点晴之笔给消掉了八分的韵味. 张大千一生都把美食当作一门艺术来追求,在他的眼里,厨师和画家一样,都是艺术家.他曾经教导弟子:一个人如果连美食都不懂得欣赏,又哪里能学好艺术呢?他常以画论吃,以吃论画.他说,就连一些小吃,也绝非能短时间达到炉火纯青的境地,就如作画,纵然纸笔色墨尽皆相同,便到能者手中就会出神入化,他把绘画的布局,色彩的运用以及画境的喻义,都应用到了烹饪之中,你说,如此烹饪出的菜肴,又岂止是舌尖上的享受呢? 美食的要素是色,香,味,形,声,红黄蓝白色彩斑斓,龙凤呈祥神态各异,在嘴巴发挥作用之前,先由眼睛,鼻子和耳朵激发起食欲,引起馋涎欲滴,为消化食物做好准备.如果承认美食是一种欣赏的话,那是要眼耳鼻舌同时起作用的,又怎么能以舌尖上的享受来替代其他呢? 食不厌精.我觉得这是饮食文化的根本.打造美食的过程,就像精雕细琢艺术品,很难想像粗制滥造批量加工之下会出什么精品,一道精心打造的菜肴与瞬间即成的快餐也是不可同日而语的,后者只为果腹,前者却具审美价值,不只满足口腹之欲,还满足了精神的享受.这也是中国饮食文化与洋快餐的截然不同之处吧. 之所以瞄准了五花肉,是受了电影"饮食男女"的影响. "饮食男女"的片头,男主角老朱大展炉火纯青的厨艺,为三个女儿做晚餐.他把整块五花肉先煮后炸,再放入浮有冰块的冷水里激,后上砧切大厚片,与配料相间排列在瓷碗里,再入蒸笼里蒸,出笼后,先沥出汁,倒扣在盘里,再将汁淋在肉上,那碗肉,透着热气,酥红晶亮.久以不愿吃肉的我,突然便对这五花扣肉产生了深厚的兴趣.把这片头反复看了三次,觉得有可操作性,便决定照猫画虎,也来一把五花扣肉. 引起我这种冲动的,其实还有一个原因,那就是想起了初中时候的化学老师,给人家做大厨时做的红烧肉了,那时候凡有喜事,都在家里摆席,要请回当地有名的厨师,土话叫做"大师傅",如果酒席摆得多,一个厨师还不够用.那时的化学老师,烹饪在当地小有名气,又年轻力壮,脑筋灵活,还不嗜酒,不会误事,撑起几桌酒席可是个力气活,一般人家都愿请他.他有道拿手好菜,便是红焖肉,其实,红焖肉是那时逢席必不可少的一道基本菜,算不得什么高精尖的技艺,不过,平时谁能吃上肉啊,即使逢年过节一般人家都没有那份耐心来做它,它便成了罕见的美食,化学老师做出的红焖肉呈晶莹透明的酱红色,香气隔老远都能闻到,真让我们垂涎欲滴,我们问他怎么能把白肉做成酱红色,他却故意卖关子,好好学化学吧,这是化学反应哩! 听说五花肉中的上品是由五层肥瘦相间的肉组成的,应该的,这样才是名符其实嘛.我相信,一道成功的美食,应该从精心挑选食材开始,尽管我们现在不容易找到真正的跑山鸡,不喂饲料的猪,不用化肥农药的菜,可是找个五层肥瘦相间的猪肉应该还是没有问题的吧. 还真是应了那句名言:生活中不是缺少美,而是缺少发现美的眼睛.平时不怎么关注五花肉,真要来寻五花肉了,才发现还真有些颇具美感的五花肉.红白相间,层层叠叠,丝丝缕缕如行云流水又那么自然而然毫不矫揉造作.选了一块肥的多点的五花肉准备做扣肉,又禁不住诱惑选了一块最漂亮的五花肉,准备香煎,这也叫满载而归吧? 扣肉完全照电影中的做法,做出来果然是肥而不腻,瘦而不柴,上口即化,醇厚缠绵,五花肉就这样抢走了我这个一向不吃肉的人的味蕾,怪不得要说舌尖上的五花肉呢.至于香煎五花肉可得仔细说一下.将煮过的五花肉切成薄片,用盐,糖,冰糖酱油,葱花,姜末,蒜泥喂上两个小时,然后将调味料冲净下锅煎,不用放油,慢火煎,待一面煎到肥肉部分呈透明状,再反过来煎另一面,待白肉透着焦黄,红肉红中透亮,整个肉片红黄相间,香味扑鼻的时候,就ok了.这时锅底出了好多油,将洗好切好的香菇洋葱放里面煎熟,配着肉片吃,那可再好不过了.酱红色的肉配着翠绿的生菜,活像一幅美艳的画卷,那种诱人的清香更是引人馋涎欲滴,快点动手吧,用生菜卷着醮酱吃,哎呀,别提有多美味了. 如果说一道美食的终极享受是舌尖上的,那打造美食的过程却是一种愉悦醉心的享受.从创意到选材到制作到上桌,每一道工序都不可忽视,每一种材料都不可或缺,每一个细节都不能掉以轻心,即使什么菜装什么盘配什么主食那都是有讲究的,不可凑合.尤其是炎热的夏天,对着炉灶大汗淋漓地烹调着快乐的时候,那可不是浅层次的快意,而是一种身心交融的酣畅,没有经历的人是绝对不能体会的. | 0.892549 | 1,973 | 0 | 0 | 1,973 | 432 | 903.5 | 4.085938 | 0.130765 | 0 | 804,800,025,480 | 住宿_餐饮_酒店 |
原文地址:其实揉面是个简单的技术活-面包揉面篇作者:喜多烘焙 对于大多数新手来说,我们总是建议他制作的选择依次为:饼干,蛋糕,面包. 面包就这样很无辜地当了最后一名,哈哈. 要做成一个面包,不仅需要体力,时间,还需要你了解揉面,发酵其中蕴含的技术.因此, 对于大多数忙碌的妹妹来说,做面包自然成了一件"心有余而力不足"的事了. 但比起蛋糕,饼干,披萨等等的点心,面包不仅制作成本低,热量低,还可以作为正餐食 用.从某一种意义上来说,面包代表了烘焙的精髓. 因此,我们怎么能错过这类美妙的点心呢. 我那18岁的小妹妹从来没有学过烘焙,暑假的时候,我就稍微说了几个点,还没有涉及到基 础的原理,也没有全程指导,她都能揉出一个面团来,还发得很好呢. 所以,只要掌握了基本的技巧,做出一个像模像样的面包,so easy啦 ~ 一.面团的基本组成:高筋面粉,糖,酵母,水,油 1. 高筋面粉:筋度(小麦蛋白)较高的小麦面粉,专门用来做面包,披萨饼底的面粉, 不同于一般的饺子粉,面粉.这种面粉内含有比一般面粉更高的小麦蛋白(也只有小麦面 粉才会含有小麦蛋白),而小麦蛋白在加了水,不断地搅拌之后,会聚集起来并重新排 列,从各个方向组成一张一张具有弹性的"网".这些"网"可以包裹住酵母排出的气 体,经过烘烤之后,面包便因此而变大,口感自然松软,有劲道. 要注意的是,只有高粉或者是蛋白含量较高的饺子粉才可以做面包,别的粉都不能承担这 个责任,即使是全麦粉,黑麦粉,裸麦粉等,都需要添加一定比例的高筋粉才可以做面 包. 2. 糖:糖除了增加甜味之外更重要的是,它是酵母发酵的源动力.酵母一旦苏醒过来, 就会到处找糖吃,以此来维持生命.它一边吃糖,一边排出气体,这其实就是在发酵. 3. 水:揉面时,水可以让面粉中的小麦蛋白充盈起来,富有弹性;还可以让酵母活跃起 来;发酵时,酵母需要水的供养.要知道,酵母也是生物阿,它和人一样,也是要喝水 的.而不同的面粉具有不同的吸水性,因此,揉面时最好不要一次过把配方里的水量加进 去,可以一边揉一边加,让面粉慢慢地吸收,直到全部加完. 要注意的是,不要因为面团太粘手就不停地加面粉,这样改变了配比,很容易会失败的! 除非你已经有自己的成功经验,否则不要擅自改配方哦. 4. 油:油可以滋养面筋,让组织不至于粗糙;还可以包裹住分水,减少烘烤时水分的蒸 发.油份越大的面包口感越松软,例如添加了大量淡奶油的北海道吐司;反之,口感便是 又干又硬,例如无油无水的法棍. 一般的面团会添加10-50g不等的黄油或者是淡奶油. 而神奇的是,油会阻碍面筋的形成,因此,一般的方子都会在面团已基本揉成了,再把软化 的黄油添加进去,这就是人们所说的"后油法". 三.揉面的基本步骤(具体的操作看具体的方子): 1. 除了黄油,干果以外,将面粉与盐,糖等干性材料混合以后,再加入酵母混合,避免酵 母与大量的盐糖直接接触(也可以将酵母加入温水或温牛奶中拌匀再加入); 2. 慢慢加入温水,一边加一边借助一把铁勺子拌匀至基本没有干粉,倒出盆,开始揉.揉 的时候最好使用硅胶垫或者是大理石的桌面来揉面,再借用刮板,刮掉沾在手上,桌上的 面团; 3. 揉至基本不粘手,加入软化的黄油,揉出出膜,加入干果,开始发酵. (上图中一丝丝的就是面筋) 四.揉面的小撇步: 既然我们已经知道了,揉面其实就是为了让小麦蛋白形成富有弹性的网状结构,以此来包 裹住气体.所以,如果你将一小块面慢慢地撑开,可以拉出一片近乎透明的薄膜,不会破 的话,就说明,你的面团已经出膜了,也就是说,网状结构已经形成,揉面完成! 那么请想象一下,你应该如何来织建这些"网"呢. 1. 往不同的方向搓:这个动作可以让小麦蛋白向不同的方向延长开去,形成"网"; 2. 折叠:折叠后翻转过来,扯开面团,再折叠,重复这个动作可以实现从不同方便延长面 筋的作用,还比较省力; 3. 摔:如果你见过拉面师傅拉面,就知道是什么动作了吧.摔可以让面团更快地吸收水 分,形成有弹性的面筋.而抓住两头,把中间的面团往桌子上摔,拉长了以后折叠,再 摔,重复这个动作,可以省力不少; 你只要把这3个动作巧妙地结合起来,有耐心地揉,不要随意地加粉加水,基本上40分钟可 以揉出膜哦. (滚圆醒发) 五.揉面的各个阶段:扩展阶段及完全阶段(这一段参考自君之博客) 通过不停的搅拌,面筋的强度逐渐增加,可以形成一层薄膜.取一小块面团,用手抻开, 当面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形 状,此时的面团为扩展阶段. 继续搅拌,到面团能形成坚韧的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破后破口因为张力 也会呈现光滑的圆圈形.这个时候的面团就达到了完全阶段. 如果用机械搅拌,则搅拌过度也会是一个常见的情况.面团揉到完全阶段以后,如果仍继 续搅拌,面筋会断裂,面团变软变塌,失去弹性,最终会导致成品粗糙.因此应该尽量避 免搅拌过度. 揉面就说到这里,如果你已经揉好了一个面团,要开始发酵了, 而你又对发酵还是心存疑惑的话,可以点击发酵篇研究一下哦. 下面咱们一起把这个面包送进烤箱. (排气) (放入模具二次发酵) (刷蛋液,进烤箱) 当天可以直接切片吃,咀嚼面团纯正的麦香. 隔天吃可以抹点黄油,放入烤箱内烤香,脆脆的,再涂点草莓果酱真的好y mmy! ok ~ 揉面,发酵的技巧都说过了,面包也吃过了, 你的面包做好了没有呢?! 对了,还是那句话,这些都只是草草辛苦整理出来的经验之谈,希望对你有所帮助. 绝对不代表专业的,绝对正确无疑的官方说法. 我们就只是玩玩,尽情地玩玩,认真的玩玩.j st j st j st. 祝你们玩得开心阿.希望可以跟你们一起交流,赐教阿阿阿. | 0.841129 | 2,373 | 0 | 0 | 2,373 | 622 | 1,121.1 | 4.011719 | 0.184998 | 0 | 804,800,033,193 | 住宿_餐饮_酒店 |
渠道系统复合,低成本盈利模式 相对而言,由于酒水消费的多样化,比如家饮,聚饮,宴请,送礼,公关等多种复杂的需求,导致国内酒水行业渠道复杂性远比其他行业的渠道更高.一般行业,在不同渠道,产品价格,品类,消费动机大致相同,即使有所不同,也是针对不同消费群体的差异. 酒水消费因环境,产品,区域,渠道,消费动机不同而变化,大大提高了酒水企业渠道管理的复杂程度.如何应对这些变化,考验企业系统营销管理的水平和能力. 因此,酒水企业渠道管理模式从本质上来讲,就是企业经营价值观如何有效应对日益多元化的市场需求. 根据长期研究和,总结得出企业应对复合式渠道管理的"三维模型",如图所示: 复合式渠道管理"三维模型" 在很多情况下,业绩改善还不够,公司需彻底改变渠道以达到渠道业绩最大化.这会发生在一个新的渠道在市场上出现,或当一个公司想垂直整合,或当消费者需要改变. 当公司转移到一个新的渠道时,需面临两个挑战:保持在目前渠道上的容量和管理两个渠道可能存在的冲突. 当多个渠道的消费者细分市场为同一目标时,冲突就会出现,这个非优化结构导致渠道的经济性下降,并导致渠道反感或渠道的长期崩溃. 一,市场细分 从市场的层级和等级划分,一般可分为省级市场,地级市场,县级市场,乡镇市场和农村市场,不同等级市场的渠道分布差异很大,致使企业要根据不同层级的市场和渠道细分,投放不同类别的产品.比如县级市场,是地市级市场和乡镇市场的链接点,作用非常关键,鉴于县级市场的特殊作用,更适合企业b类中低档产品和d类低档产品,采取深度分销策略,广泛设立乡镇分销网络,扩大市场规模,摊薄市场成本. 二,渠道细分 渠道对领先企业的格局影响是最为直接的.酒水行业的渠道变迁历经大流通浅分销阶段,卖场商超集中操作阶段,区域精耕深度分销阶段,餐饮终端掌控阶段,烟酒店鼎新阶段,至今已经形成多渠道复合运作阶段. 但从酒水渠道细分来看,我们可以细分为大流通渠道,餐饮渠道,卖场商超渠道,烟酒店渠道,团购渠道,夜场渠道(ktv,酒吧,演艺场所,洗浴中心等),以及一些特通渠道,当然还包括企业自建酒水专卖店,比如华致酒行在全国的酒行专卖店建设,芜湖老家酒业的老家酒水超市等. 同质化竞争时代考验酒水企业的是系统竞合能力,防御能力,攻击能力,"渠道三维模型"有利于企业构建"渠道竞争壁垒".比如二线中高档新品和扩张性区域品牌的市场推广,通过对餐饮,商超,烟酒店,团购,夜场,流通等击打细分渠道的精确分析,选择一个最适合自身条件的主攻渠道,在个别渠道形成自己牢固的防线. 三,产品细分 一个品牌要真正占领一个市场,产品线必须足够齐全. 产品细分有利于厂商之间,渠道之间形成市场互补效应,郎酒典型的"群狼战术"就是依托产品品项细分(酱香,兼香,浓香)的基础上,形成三条线上的红花郎,新郎酒和福郎,如意郎等核心品牌,以红花郎和新郎酒作为"狼头",带领福郎,如意郎等品牌"群狼"出击,同时结合各地经销商的买断品牌弥补产品线结构,实现市场相得益彰的发展态势. 四,系统营销管理 在系统营销模式的统领下,企业必须适应渠道复合化现状,调整组织结构和资源配置,使之与其他要素良好匹配是成功酒业制胜的有力保障.随着渠道的多元化,组织结构的细化分工将成为酒类企业的重要调整方向. 2007年金种子销售部开始细化部门设置,主要是用相应的组织配套,满足各个环节的服务.原来的餐饮部分为a类,b类,c类及大排档管理部,团购部也被氛围会议营销管理部,婚宴营销管理部,核心团购管理部,实现了相应渠道的相应组织规划,初步实现系统化组织运作. | 0.886256 | 1,477 | 0 | 0 | 1,477 | 470 | 1,401.8 | 4.226563 | 0.127285 | 0 | 804,800,036,648 | 住宿_餐饮_酒店 |
你知道吗?水不仅是"生命之源",还是炒好菜的关键.国家高级烹调技师张亮告诉记者,炒菜时水用得好,不仅会提高菜的口感,使其色泽更好看,还能在最大程度上保留营养. 很多人担心高火炒菜会把菜炒糊或者出现粘锅的现象,所以在炒菜的过程中添加冷水以达到减少粘锅的情况,这样的做法不在少数.那么在炒菜的时候添加冷水的做法是否恰当呢?如果真的怕粘锅而要添加水的话,添加什么样的水会比较合适呢? 炒菜加冷水菜容易变老变硬.加入凉水后,锅内的温度会突然下降,致使菜在锅里烹炒的时间延长,不但让菜变老变硬,口感变差,还会丢失更多的营养素.如果炒菜中途非要加水,建议加少量开水,尽量不要使锅内温度降低太多,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的菜会相对脆嫩一些. 怕炒不熟的菜可以先热水过一遍.有时候炒菜加冷水是因为害怕菜炒不熟,想焖一下,但是这样的长期烹调却容易让菜变老并且也丧失营养.如果害怕菜难以炒熟并且粘锅的话,可以在下锅炒之前先用热水焯一遍,这样就容易炒熟并且不容易粘锅了. 炖菜煲汤更不要中途加冷水.做炖菜,特别是肉类的炖菜时,一开始就要加足水.若是在炖的过程中突然加入冷水,汤水的温度会骤然会发生变化,会使肉类表面突然收缩,致使肉中的腥膻气味不易挥发,配料不易入味,菜肴的鲜味也会大大减退.另外,煲汤的道理也同样,不要因为中途发现水分过少而加冷水,会影响汤的营养和口感,如果实在需要添加,可以适当加一些热的开水. 下面具体拿几个例子来说明吧! 炒青菜最好不加水.炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃.如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差.这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些.此外,无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水. 热水泡豆腐除豆腥味.很多人难以接受豆腐的豆腥味,在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟,能除掉异味.在热水中加点盐还能让豆腐更紧致,不易破碎. 冷水煮鱼汤更鲜.煮鱼加热水和凉水都可以,但加不同水的效果不同.如果是喝鱼汤,应该将鱼放在凉水中,大火煮开换小火炖,这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中.但如果是吃鱼肉,则要热水下锅,防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分. 炒鸡蛋加水不粘锅.在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅.一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克.此外,煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳. 莲藕边炒边加水,防止变黑.莲藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易因为氧化而变黑.最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水. 巧用水油炸食物,省油又健康.如炸鸡肉饼,鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆.这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康. | 0.894698 | 1,339 | 0.034586 | 0 | 1,339 | 347 | 1,361.1 | 4.042969 | 0.126214 | 0.008989 | 804,800,041,092 | 住宿_餐饮_酒店 |
如何让餐厨废弃物成为宝贝? 近年来,关于加强整治餐厨废弃物管理的政策,文件相继出台,推动了废弃物处理处置的市场化进程,使之成为近年来垃圾处理行业炙手可热的议题之一.我市为推动新一轮"六城联创",将致力于废弃物的资源化利用和无害化处理,并将其作为发展循环经济的一项重要工作来抓. 日均产生餐厨废弃物80吨以上 餐厨废弃物,是指在食品加工,餐饮服务,集体供餐等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂等废弃物,约占城市生活垃圾总量的10%. 餐厨废弃物主要来源于餐饮单位,据市卫生监督所掌握的数据,截至2012年8月,我市在卫生监督所办理卫生许可证的餐饮单位有2840家,其中餐饮企业2186家,食堂654家(其中学校126家,建筑工地49家,企事业单位479家).废弃物日平均产量估计在80吨以上. 我市目前在餐厨废弃物主要流向为:一是通过地沟流入污水管网;二是混入其他生活废弃物作填埋处理或焚烧处理;三是喂养生猪;四是回收加工成"地沟油".其中废弃物流向的主要渠道是作为猪饲料,市区经常可以看见到餐饮店回收泔水的电瓶车.我国的废弃物(泔水)的无害化处理率普遍较低,部分餐厨废弃物通过各种途径重新进入食物链,不仅对环境造成了污染,也对人体健康产生较严重的危害. 我市在餐厨废弃物资源化方面,进行过市场化运作的尝试,一家民营企业将餐厨废弃物回收后转化生产为工业原料油,每日收集废弃食用油脂约10吨,经提炼后生成约2吨工业原料油,每月销售约65吨,出售给油脂厂用以加工硬脂酸,脂肪酸,油酸等. "收集难"成为关键问题 在餐饮废弃物管理过程中,有三大环节:分类,收集,处置.实际上,至今我市在这三个环节上都步履维艰,城管执法局相关负责人介绍,曾经对学校食堂和机关事业单位尝试过餐厨垃圾分类,但后续的运输,处置,以及处理餐厨垃圾场地的设置,都存在很大难题,以至于现在垃圾分类浮于表面. 目前面临的最大问题还是集中收集问题,城市餐厨废弃物在实施集中收运前大部分被私人拉运,用来喂养生猪,废弃物产生单位向收运人收取一定费用,这是餐饮经营单位尤其是大型单位的利润点之一.实施集中收运后,餐厨废弃物被无偿收运,甚至还要向其收取垃圾处置费,因此集中收运会受到部分单位抵制,收集难由此成为管理中的最大难点,造成餐厨废弃物不能"应收尽收". 收集不力也会引发另一个难题,就是导致处理企业开工不足,生产成本进一步提高,企业运行困难. 制度与工程两手抓 城管执法局负责人介绍,目前已起草完毕"海宁市餐厨废弃物处理工作意见"和"海宁市餐厨废弃物管理办法",进入市政府审批程序,希望尽快出台后,用制度来界定餐厨废弃物产生,收运,处理等各环节责任主体和权利义务,确立行政执法主体和处罚依据,明确餐厨废弃物实行统一收运,集中处理和申报审核制度.为依法严格管理和深入推进餐厨废弃物集中处理工作提供依据.对不配合参加统一收集处理,而将废弃物流入食物链环节的餐饮单位可能予以处罚. 同时,着手建设餐厨废弃物处理工程,引入市场机制,开展废弃物处理项目的招标工作.长期以来,环保产业被视为典型的政策法规驱动型产业,特别是还处于市场化初级阶段的餐厨垃圾处理业,未来将研究制定我市废弃物收运,处置费财政补贴以及土地划拨等相关优惠政策和措施,调动社会资金参与餐厨废弃物处理设施建设和运营的积极性.相关部门正在进行废弃物处置项目的调研工作,初步建议一期建设日处理废弃物50吨,地沟油20吨左右的处置厂,项目用地约25亩,投资约5000万元,实现收,运,处一体化运行. 减少浪费 变废为宝 餐厨垃圾治理的目标就是要将废弃物无害化,资源化.目前,资源化利用和无害化处理的技术路线总体分为饲料化,肥料化和能源化三种.由于饲料存在同源性风险,政府并不鼓励;而肥料面临市场销路等问题;相对而言,工艺相对复杂,投资成本较高的能源化路线更受地方青睐.这主要是将餐厨废弃物进行厌氧消化后,产生沼气,再进行沼气发电.今年7月,我市""十二五"节能环保产业发展规划"发布,其中提出,"鼓励餐厨废油生产生物柴油,化工制品,餐厨废弃物厌氧发酵生产沼气及高效有机肥". 治理相关负责人认为,长期而言,餐厨废弃物处理的核心问题应在于通过教育,培养,使居民形成良好的生活与饮食习惯,从而实现废弃物减量化;短期而言,废弃物处理的核心问题应为合理的废弃物回收体系,垃圾处理能力建设,以及相关法律法规的制定和执法力度的加强.让全社会了解加强废弃物管理的重要性和必要性,逐步培养餐饮企业和广大市民垃圾分类存放的良好习惯,为下一步实现餐厨废弃物统一收运,集中处理,规范管理奠定基础. 宁波模式 苏州做法 宁波的废弃物处理体系走在全国前列,已经形成了独特的"宁波模式".早在2006年12月,宁波市就出台了"宁波市餐厨垃圾管理办法",形成了政府引导,法制管理,集中收运,专业处置,社会参与,市场化运作的管理模式.宁波市中心城区3000多家餐饮服务单位中,2400多家餐饮服务单位已与各区环卫部门签订了餐厨垃圾委托收运合同,餐厨垃圾集中收运签约率为80%左右. 宁波开诚生态技术有限公司是中国第一个规模化城市餐厨废弃物处理基地.处理环节主要分两步:首先通过前期分拣,将生活垃圾等无机物分离出去,留下油脂和固体有机物;第二步就是将分拣后的废弃物经过蒸煮压榨,油水分离等工艺,将分离出的油脂经精炼系统,制成工业油脂;有机物则通过厌氧发酵产生沼气并实现热电联产;同时产出复合饲料,废渣废水进行再处理. 在苏州,300吨剩菜剩饭每天发电8000度.2010年3月起,苏州实施"苏州市餐厨垃圾管理办法".在对垃圾的处置过程中,会产生大量沼气.而在此之前,这些沼气都是作无害化处理的,现在这些沼气都被充分利用起来并转化为资源.在与江南大学进行合作后,苏州市餐厨垃圾产沼气量已从40立方米吨提高至100立方米吨.沼气经加压发电,经提纯产生天然气. | 0.905551 | 2,414 | 0.00499 | 0 | 2,414 | 574 | 1,518.3 | 4.15625 | 0.13546 | 0 | 804,800,041,116 | 住宿_餐饮_酒店 |
翠花,上面条!听到这句话,你的脑海中肯定会回想起侠客到客栈点面条的情景,小二,来碗面条,少葱,多辣加点儿肉.我国是一个饮食花样众多的国家,勤劳的劳动人民根据当地的饮食习惯和饮食特色创造了一种又一种具有代表性的美食,山西的刀削面,河南的烩面,湖北的热干面,江苏的锅盖面,重庆的小面陕西油泼面,广东的云吞面,四川的担担面,岐山臊子面等都是我国人民智慧与勤劳的结晶.
中国人吃汤饼历史比较久远,大概可以追溯到东汉时期,一直到宋代时期,汤饼才被开始称作是面条."东京梦华录"里记载,汴京的面条已有好多种了.翻阅古籍,我们发现元朝忽思慧的"饮膳正要"中有第一次关于挂面的记载,这种千古流传的美食在人们的改良和创新中出现了细化.
中国人吃面讲究很多,实质是把"人之常情","世间常理"物化在面条中.过生日吃长寿面;娶媳妇,乔迁新居要吃打卤面,有汤有面有滋有味;农历二月二"龙抬头"祈盼风调雨顺吃龙须面.不同时节,不同的喜庆节日吃不同的面条.
面条起源于我国的中原民间,因此在我国中原还流传着一句俗语,叫做"面条擀薄切窄,不怕临时添客".意思说的是吧面条切的薄一点儿,切得细一点儿,哪怕是临时有客人来了,也不至于手忙假乱.到时候多添几碗水,客人的饭也就出来了.人们爱吃面条,并不是仅仅因为面条好吃,用面条做饭省事省力,它与吃米饭吃馍相比较,还是非常节约的.因此从国人吃面条的习俗里,我们也能够窥探出中原人的朴实,节约的优秀品质.
我国幅员辽阔,独特的地理环境和人文环境造成了面条南北方差异比较大.南方的"面"指以面粉制成的面条,主要是用鸭蛋黄制成的,面身幼,面质爽口弹牙.北方的"面"则指以小麦磨成的粉,面条用的不是蛋黄,在和面的时候可以加入碱,会让面条变得更加劲道.跟南方的相比,北方面条面较粗,面质软滑柔韧.
在饮食方面,南北方也有着很大的差异,北方地区的人们主要是以面条为主,在做面条的时候会加入一些新鲜的蔬菜或者是葱,生蒜和香菜等,另外还有配料和汤料,饭量大的人还可以选择在加以馒头和烧饼.而在南方地区,人们主要吃的是米饭,偶尔才会吃一次面条,并习惯用小碗盛放,一般是挂面,与北方众多的面食相比显得会比较单一.
再看看南北方面条制作的工艺有什么不同,北方的拉面比较出名,拉面要做得软滑但有韧性,绝非易事.做拉面也是一份技术活,需要臂力好的人才能够做出好的拉面,拉面师傅要学会控制力度,刚中带柔,才会做出绝佳的拉面来.而南方的面条却是柔中带刚,注重的是做面条时的力度,在面活好以后,利用人体的弹跳力以大竹压之,面团压簿,最后切成幼条.
"头伏饺子二伏面",从这句俗语中我们可以看出,在三伏天是需要吃面条的,三伏天吃面条的好处颇多.其实三伏天吃面条的习俗可以追溯到三国时期,三伏天胃口不好,面食正是开胃解馋的食物.
吃面的时候能喝汤,面条里的营养元素很多都是在汤里,"吃面不如喝汤"是很有道理的.
汤面温度较高.在三伏天吃面的话会让肠胃的血管扩张,让体内散热更快,让人产生一种凉爽的感觉.
面条一般都是做成汤面的,吃汤面比较好消化.吃容易消化的面食能够养护人的脾胃.
面条是一种热量很低的食物,吃一碗面条往往会让你产生一种饱腹感,对节食的人比较有好处.
北方是以面条为主食,提醒大家在吃面条的时候不要仅仅是吃面条吃,最好是能够带汤一起喝.因为面条的营养很多都会溶于汤中,吃面条的时候喝点儿汤才会更加有利于消化吸收.
⒈三伏天温度高,人们的出汗量比较大,容易导致维生素b和,钾,钠的流失,而面条中含有大家所需要的营养成分,
相对于大米而言,吃面更有利于补充营养;
⒉在三伏天,吃面喝汤会让人大汗漓漓,血管扩张,之后就会让人感觉到神清气爽;
⒊到了伏天,人的胃口往往都不太好,建议大家多吃一些好消化的食物,面食更易消化吸收.
面食在不断得流传和创新的过程中,面食种类和风味也发生着很多重要的变化,聪明的生意人发现了其中的商机,开设一家有特色的面条可以实现快速盈利,并以其多样性满足了各地消费者的不同口味,发展势头良好
东吴面馆的东吴面食色香味俱全,口味奇特,面味浓郁,口感筋道,色香诱人,此面突破传统的加工工艺,制作更先进.
南湖中华面馆老字号,皮肚面"出了名的好吃",面条"筋道",皮肚"有咬劲",配上南湖中华面馆家的"秘制"辣油,那叫"绝棒"!
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃,已经有上百年的历史,相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制.
当面出现后,面条地位即跟米食平起平坐.不同的地理环境和地域文化铸就了不同的饮食风格,各色面条的出现,让我们的饮食变得日益丰富多彩,开设一家有特色的面馆正成为了创业者通往财富云端的阶梯.
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安徽黄山:徽菜经典 - - 刀板香
有着800多年历史的古徽州是一方钟灵毓秀的土地,这里不仅天然存在着犹如水墨写意一般的独特美景,也滋养了明清以来500多年的徽商.伴随着徽州商人不辞辛劳的脚步,徽菜也逐渐声名远扬.哪里有徽商,哪里就有徽菜馆.而论及正宗的徽菜,除了久负盛名的臭鳜鱼之外,还有这样一道"上得大雅之堂,下得小菜家常"的名菜 - - 刀板香.
人间烟火处,年味渐浓时.每每到了腊月里,古徽州的青瓦白墙下总会挂起种种腌肉制品.这种独特的徽州腊味绝对是令众多食客们垂涎三尺的美味.刀板香就是徽州腊味中的一道富有传奇色彩的经典!说它经典是因为数百年来食客们百吃不厌;说它富有传奇,那是因为它的诞生和古徽州走出来的一位名人有关.
徽州刀板香的名称它的由来应该是与徽州的一位历史名人胡宗宪有关.黄山一楼食业集团有限公司行政总厨黄卫国表示:"相传当时兵部尚书胡宗宪返乡的时候,路过歙县问政山他的恩师这里.刚好也是吃腊肉和笋子的季节吧,师母就把腌好的腊肉跟我们问政山的鲜笋一起煨制以后呢,再把这个腊肉切成厚片状,给胡宗宪来品尝.胡宗宪吃了以后感觉这个口味非常好,同时在切的时候呢闻到这个刀板的香味,所以他说这个刀板这么香嘛,不如叫它刀板香吧.后来徽州刀板香就这样流传下来."
"霜蹄削玉慰馋涎"是宋代诗人王迈对于腊肉的描述.用腌咸肉制成的"刀板香"是徽州传统菜的代表作之一,也是徽州人待客的一道主菜.它的制作过程的最主要的一步是蒸菜的时候放在一块木板上,这样做的目的是所有的油腻被木板吸走,既保持了肉的咸鲜又油而不腻,其意在"刀板留香".它的独特之处在于:徽州所产的黑猪,蓝田花猪,都是徽州刀板香猪肉食材的来源.这些猪都是吃五谷杂粮长大,其肉质是吃饲料的猪无法相比的,就是我们现在说的土猪肉.而在腌制猪肉时选用的是五花肉,即肥瘦适中,层次分明,而且熟而不烂,易于食用.另外,腌制猪肉时最重要的环节是"晒",时间很有讲究.一般选择在春节前后晴朗的日子,将腌制中的猪肉放于室外,经过太阳的暴晒后,猪肉渐渐泛黄,出油.到了春天柳叶发芽时,就移回室内,由穿堂风风干,此举既将猪肉内的水分迅速蒸发风干,又将猪肉的咸鲜香味进一步突出.
那么也许您要问了,这刀板香仅仅是腊肉留在刀板上的香味吗?黄卫国给我们作出了解答:"刀板香它主要是猪肉啊经过长时间的腌制,再晒过(以后),它的肉质的腊香味.另外一个呢,它与笋子在一起煨制以后啊,起到一个去油,吸取笋子的香味(的作用).另外还有刀板辅助的香味,它应该是三香合一."
传说,古徽州人在腌腊肉焖制的过程中,将肉放在上等香樟木板上,这样做出来的刀板香的香味才会更加的浓郁.其实,在黄山一楼食业集团有限公司行政总厨黄卫国看来,这种做法并不完全正确.
今天我要纠正一下,历史上可能有人写的是香樟木.但是香樟我们大家都清楚,它是古代做樟木箱子,拿来杀菌的.他这个对人体还不是有益的.就是我们日常的这些杉木板,松木板或者枫树板都可以.
农家的土猪,问政的春笋,山中的木板共同交织出了一道清新诱人的香味!在今天的徽州地区,农家后院里依然晾晒着火腿和咸肉,洋溢着一派田园气息.品尝徽州刀板香最好是在每一年的春季,此时猪肉腌制最佳.粉嫩剔透的腊肉搭配着鲜脆可口的春笋,撒上些许绿色的葱花,刀板香便可以上桌品尝了.
刀板香入口齿颊生香,非常适合亲朋在一起淋漓尽致地享受"大块吃肉,大碗喝酒"的惬意.这份惬意如果在草长莺飞柳丝长的春季,再搭上徽州地区的绝美风景,那可真的称得上是色香味俱全的踏春之旅.您可以三五好友结伴,泛舟新安江山水画廊;也可以全家自驾,穿行于西递宏村等古村落之间;还可以一人独处,漫步屯溪老街.在畅游人间四月芳菲尽的同时,您还可以品味人世间的烟火气息,在临江一楼点上一条臭鳜鱼;在徽商故里大酒店品尝着刀板香;在披云山庄美酒搭配毛豆腐......至此,赏徽州美景,品徽州美味,悟徽商历史的旅途,一定会让您觉得不虚此行,流连忘返!作为徽菜制作的业内专家,黄卫国也给我们甄选出了一些品味佳肴的好去处:
现在这个季节呢,像(黄山的)辉煌府第,老街第一楼,还有临江一楼,黄山徽宴,还有徽商故里等等这些店基本上都做传统的经典的一些徽菜.那刀板香作为春季的应季菜呢,大家都在销售.我们顾客也可以品尝到这道美味佳肴.也有把它加工成500克或者300克真空包装当伴手礼销售的.(如果您)感觉味道很好的话,可以当作伴手礼带回去.
"一生痴绝处,无梦到徽州"道出了人们对徽州的向往.明清时期,徽菜在扬州,上海,武汉盛极一时,规模之盛丝毫不输于今天的名菜系.在那个冰箱还没有普及的年代,徽菜以腊味,腊香和鲜腊的滋味抚慰着城市人群的乡愁,领南派各大菜系之翘首.而现如今,随着深入实施皖美旅游,皖美农品,皖美味道等行动,以及串联皖南两山一湖(九华山,黄山,太平湖)核心景点黄金旅游线路的池黄高铁的建设,古徽州的发展迎来了新的历史机遇.而以刀板香为代表的徽州经典菜肴也在全域旅游经济发展的浪潮中,焕发出了勃勃生机!黄山市商务局商贸服务管理科科长胡声波说:
我们市政府整理了一个叫"徽味321",就是三十道经典的徽菜组成一个品牌叫"徽味黄山",来系统对外推广.刀板香我们把它作为徽菜的一个重要菜品,通过讲好故事,挖掘它的文化内涵,把它作为徽菜的文化,徽州文化的重要组成部分来推广.第二个我们在生产加工这方面引导把现代工业的这种技术运用到传统菜品的制作技艺当中来.提高刀板香制作的规模化,标准化,规范化的水平.那么现在在刀板香的制作(这一块),有一些厂家制作的刀板香的产品也得到很多食客的喜爱.市政府出台了一个叫"促进徽菜产业高质量发展的若干措施".这里面对包括刀板香在内的这些食材加工企业,鼓励用现代的方式,通过直播带货,短视频带货的方式来扩大市场的品牌影响力,就引导我们这些企业提高徽菜的整个产业化水平.
刀板香之味飘扬,徽骆驼之情思长.这道世代相传的刀板香,蕴藏着古徽州人们对于滋味与人心的某种特殊感触.闻之,便心生向往.食之,便久久难忘...... | 0.885646 | 178.642857 | 0.008026 | 0 | 375 | 577 | 1,152.6 | 4.066406 | 0.141943 | 0.001224 | 739,300,010,307 | 住宿_餐饮_酒店 |
14部门印发重磅政策,落一子满盘活
近日,包括国家发展改革委,银保监会等在内的14个部门,联合印发了"关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策"(下称"若干政策"),从减税降费,金融扶持等综合方面出发,针对餐饮业,零售业,旅游业,公路水路铁路运输业,民航业等多个特殊困难行业,提出43项纾困措施.
表面上来看,"若干政策"由14个部门联合印发,内容上几乎涉及了经济发展和人们生活的方方面面,但实际上,该政策是针对服务业领域特殊困难行业精细入微和查缺补漏式的精准帮扶措施,误读了每一条措施都将牵一发而动全身.
细心研读好这43条针对服务业领域困难行业的纾困措施很重要,究竟重要到什么程度?其实在"若干政策"印发后,我们从相关条款被资本市场误读后所引发的"乌龙"事件中就可以看出个一二来.
在"若干政策"发布当天,港股上市公司美团因其业务涉及餐饮行业以及互联网外卖业务,截至收盘大跌14.86%,连续两个交易日累计跌幅更是高达近20%,市值蒸发2000多亿元.
有投资者认为,相较其他互联网行业,外卖这项业务,其本身就处于微利或亏损状态,如进一步降低服务费率,则意味着其价值模型不成立,未来也将失去利润及价值空间.因为外界普遍认为外卖平台佣金中,其实超过83%是支付给骑手的费用,平台本身的佣金仅有个位数.
随着"若干政策"发布和落地时间的不断延长,舆论和市场对"若干政策"的解读其实已经开始慢慢回归理性.在美团等上市公司接连两天的股价震荡调整之后,已经有人发现"若干政策"餐饮业纾困扶持措施第12条所指出的"引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准,降低相关餐饮企业经营成本"与"引导互联网平台企业对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的餐饮企业,给予阶段性商户服务费优惠",其实重在强调政策"引导",并且着重强调了是对疫情中高风险区域餐饮企业的阶段性纾困措施,政策在时间上和空间上都十分精准.
正如2月23日"经济日报"在相关评论中所说的那样,相关政策不是要干涉企业自主经营,而是因为相比个体户和小微企业,平台企业虽也面临很多困难,但腾挪空间总归大一些,抗风险能力总归强一些."而且,政策说的是'引导',不是命令,旨在促进政府部门,大平台,小商户携起手来,同舟共济渡难关."
值得一提的是,在餐饮业同舟共济渡难关的过程中,除了对餐饮业的引导之外,"若干政策"中对延续服务业增值税加计抵减等财税政策,提高失业保险稳岗返还比例等就业扶持政策,分类实施房租减免政策,以及在金融支持政策等方面都做出了重要表述.而"若干政策"中这些行业和领域的精准解读和把握,其重要程度或许不仅限于上述"餐饮业纾困扶持措施"第12条.
比如说,"若干政策"提出2022年引导银行用好2021年两次降低存款准备金率释放的2.2万亿元资金,发挥好货币政策工具的总量和结构双重功能,优先支持困难行业特别是服务业小微企业和民营企业,引导金融机构加大对困难行业特别是服务业领域的倾斜力度.
针对零售业,"若干政策"提出中央财政通过服务业发展资金,支持开展县域商业体系建设,完善农产品流通骨干网络等6项措施.针对旅游业,"若干政策"提出2022年继续实施旅行社暂退旅游服务质量保证金扶持政策,支持旅行社承接符合规定的机关企事业单位工会活动等7项措施.针对民航业和运输业,"若干政策"明确指出2022年暂停航空运输企业,铁路运输企业预缴增值税一年,并且公路水路铁路运输业免征轮客渡,公交客运,地铁,城市轻轨,出租车,长途客运,班车等公共交通运输服务增值税等等.
总的来说,"若干政策"中的43项纾困措施不搞"一刀切",而是精准剖析了服务业的困难问题与成本症结,比如,针对餐饮行业的"三高"(租金成本高,人力成本高,原材料成本高)的固定支出,政策明确指出了:
(1)对2022年被列为疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的服务业小微企业和个体工商户承租国有房屋,2022年减免 6 个月租金,其他地区减免 3 个月租金.
(2)各地可统筹各类资金,对承租非国有房屋的服务业小微企业和个体工商户给予适当帮扶.
(3)鼓励非国有房屋租赁主体在平等协商的基础上合理分担疫情带来的损失.
(4)对减免租金的房屋业主,2022 年缴纳房产税,城镇土地使用税确有困难的,鼓励各地可根据条例授权和地方实际给予减免.
(5)因减免租金影响国有企事业单位业绩的,在考核中根据实际情况予以认可.
通过上述系统性的解读,将减免房租,降税收,返社保等方方面面利好措施分析透,目的就是在疫情防控常态化条件下,促进服务业领域困难行业恢复发展.细心研读"若干政策",正确引导,对服务业领域困难行业而言,确实是落一子而满盘活.
来源: 长安街知事 记者 刘洋
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[区县新闻]辽宁省盘山县:加速发展生活性服务业 聚城市"人气"促经济"活力"
消费是经济增长的"主引擎".今年,盘锦盘山县把恢复和扩大消费摆在了更加突出的位置,全力推动生活性服务业向高品质和多样化升级,努力让城市聚集更多"人气",经济释放更多活力.
商超集市人潮涌动,餐饮住宿宾客盈门,生态景区人气爆棚,乡村旅游备受追捧......时下的盘山,生活性服务业加速回暖,随处可见火热的消费场景,城乡居民,旅居游客的获得感,幸福感和安全感在直线攀升.今年一季度,盘锦盘山县社会消费品零售总额实现6.8亿元,同比增长9.9%.零售业销售额,住宿业,餐饮业营业额分别同比增长3.9%,16.2%和 12.2%,增速全市排名第一.
生活性服务业也称消费性服务业,涉及人们生活的方方面面,其质量高低直接关系到人民群众的生活品质.为更好地满足人民群众日益增长的物质和文化需求,今年,盘锦盘山县研究制定了"关于盘山县稳经济促消费省级专项资金安排方案",并依托"盘山县服务业发展三年行动专项方案(2023-2025年)",全力提升促消费的政策效能,开展了"乐购盘锦 惠享美好"促消费系列专项行动,积极组织县域汽车销售服务公司参与全市汽车行业促消费活动,销售汽车超120辆,有效激发了消费潜能,拉动全县社零额增长400万元;围绕培育流通主体,盘锦盘山县以商务部县域商业体系建设指南为指导,扎实推进现代商贸流通体系建设,积极申报盘锦河蟹产地集配中心,鹤乡旺升生鲜肉零售网点建设2个2023年县域商业建设行动项目,全力跟踪乡镇商贸中心项目进展情况,给予政策指导.同时,围绕第三季文化旅游消费惠民季,盘锦盘山县牢牢把握消费新趋势,搭乘文旅经济持续向好的"顺风车",依托盘锦森林公园等景区景点,探索"展会+旅游"的新模式,着力打造消费新场景,促进消费提质扩容.
生活性服务消费涉及所有居民的美好生活需要,对于以扩大内需战略为基点构建新发展格局具有重要意义.接下来,盘锦盘山县将积极顺应居民消费升级趋势,推动生活性服务业向高品质和多样化发展,不断满足人们日益增长的需要,让消费热起来,让经济火发言人谭克非大校在会上介绍了中老"友谊盾牌-2023"联合演习有关情况及特点.
谭克非介绍,5月9日至28日,中国人民解放军与老挝人民军在老挝库玛丹学院训练场,共同组织了"友谊盾牌-2023"联合演习,这是两军首次组织的实战课目演习,对于巩固双边传统友谊,提升联合行动能力,维护地区安全稳定具有重要意义.联演主要有3个特点:一是内容紧贴实战.参演兵力按实战要求联合编组,课目设置符合两军实战规范,重在检验提升两军实战能力.二是指挥精准高效.双方组建联合导演部,指挥所,编设指挥组和4个作战指挥控制中心,议定作战指挥要则,探索完善联合指挥机制.三是行动协同密切.区分火力突击,冲击突破,合力拔点,分割围剿4个阶段组织综合演练,精确控制联合行动,实战验证分布聚能,强插快打,合围歼敌等战法.
谭克非表示,山水相连,守望相助.中国军队愿同老方一道,认真落实两党两国领导人达成的重要共识,加强防务安全领域务实合作,为地区和平稳定作出新的更大贡献.
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一杯咖啡98%是水,无法驾驭"水质",何来美味
◆ 对咖啡而言,水是什么?
咖啡与茶已经成为世界流行的饮品,不仅受到大众喜爱,也深深渗入我们的日常生活中.据说在许多先进国家中,咖啡已经成为一种文化,对生活方式有着直接和间接的影响.虽然在国内还没这么明显,但饮料种类比过去多,萃取方式也更广泛且不断地推陈出新都是事实.
为了完整重现咖啡风味,从星巴克这类全球企业到独立咖啡店,其萃取方式大多都是以实用性为主,利用科学方法,尽可能地减少变数,而萃取方式的日益简化,也让咖啡越来越流行.撇开萃取方式及相关变数,在这部分我们会将重点放在水质管理上.
只看用水的话,会发现全世界的原水型态是不一样的,也因此水势必会有所差异.即使是住在同一个国家的同一座城市里,也会因区域内水的来源及条件等不同而使水产生差异.行销专家罗尼特(Ronit Erlitzk)曾说:"因为从水路到每个人家里的水龙头都不尽相同,所以每个家庭的水质都是不一样的."
意式咖啡机品牌La marzocco 的产品经理史考特(Scott Guglielmino)曾表示:"绝对不要向那些连你喝的水都没做过测试的人购买滤水器或给水装置(water unit).他们对于机器是用什么方法进行过滤,又是如何作用的,会懂得多少呢?"
近来,为了简易测试自己喝的水,会特别注意TDS 值(Total dissolved solids,总固体溶解量).利用市售工具来检测矿物质,盐分,金属等所有溶于水中的物质含量.如果TDS 值过高,只是代表矿物质含量太高,没什么特别意义.想要确实掌握水中的矿物质及污染物,个人认为直接向专家请教是最好的.因为有些人会告诉你逆渗透(Reverse osmosis;RO)是最好的;有些人则会说净水系统才是对的.但谨记一点:没有任何"一个系统"可以完全解决"问题".
其实就是看自己觉得最需要解决的问题是什么,并选择最适合此方向的解决方法.不过也许有人会这么说:"那么如果要对咖啡店的水质进行管理,或是萃取出一杯优质的咖啡,又需要什么呢?"
这个问题就跟"该怎么做才能完美地萃取出一杯咖啡?"有异曲同工之妙.可惜的是这问题并没有这么简单,毕竟就连咖啡店都会根据想要的咖啡味道,而去改变水质.
--咖啡与水的实验逐渐增多
所谓的水化学,其实就是各个水源地的污染物质之间所产生的物理化学反应的复杂组合.因此比起只看单一部分,更重要的是把握整个大原则.近来许多咖啡店,补习班及咖啡业者都在强调水的重要性,也提供了更多样的实验,包含不同水质及各种咖啡风味的测试.但也因此,在未来的咖啡产业中,"水"及"化学水"的相关资讯势必会越来越泛滥,将导致我们更加地混乱,也让人担心到底能够理解多少.
◆ 为什么要研究咖啡水科学?
与烘焙条件及研磨粒子等萃取变数相比,咖啡中的水向来不受重视.仅被视为是用来保护机器及预防水垢.而在萃取层面,为了掌握咖啡的风味,我们一边从材料的重要性及萃取变数进行逆推,一边则利用生豆变成熟豆的繁复工程及改良后的萃取器具,不断努力试着提升咖啡的品质.有时当味道产生变化时,我们只会去调整烘焙手法,研磨度及萃取条件等等,全然不会考虑到其他因素.这是因为我们认为水质只是在管理机器,设备时才会衍生出的问题,并不会想到要将水的来源及变化等条件与咖啡风味做联结.然而这样的氛围却从几年前开始,渐渐产生了变化.现今,咖啡中的水已经不再只是单纯的萃取工具,而是直接影响风味的因素了.
--滤水器多样化
在咖啡展中随处可看到滤水器业者,也能接触到许多滤水器产品.甚至有净水系统已经能直接操控影响咖啡风味的矿物质.当然那样特殊的滤水器价格自然不菲,但总的来说,整体的面貌已不同以往.过去就只是跟着安装大家都在用的活性碳滤水器,或是将其挂在墙上,顺便把该品牌当作咖啡店内的装潢,因此会强烈地觉得只是在使用特定品牌的产品,现在则是走向更谨慎地比较各品牌的功能.举例来说,从选择特定品牌→选用活性碳滤水器→比较滤水器相关细节→确认能否控制矿物质→一直到是否会影响风味.虽说可能会因为价格竞争而使选择受限,但我们能控制的水及其相关因素已经渐渐多样化且更加细微了,这可以说是很大的改变.
--水的研究及讲座日益增加
虽然过去可以在咖啡展主办的研讨会上,参加以咖啡与水的相互关系为主题的演讲,但从两,三年前开始,就连补习班,咖啡店以及一些知名浓缩咖啡机销售业者都会自行举办研讨会.说个题外话,是我最近才得知的讯息,据说过去也曾刊载过水与咖啡风味的相关文章.正确来说是2004年,在咖啡杂志上提到了左右咖啡风味的关键是"水",尽管那也只是一篇属于传达整体概括资讯的报导;而在2008 年则有成长中的"矿泉水市场";2014 年时连载了关于<水中的矿物质与咖啡味道特性的相关性>研究.大约在过去十年间,从单纯报导转换为提出研究结果报告等的科学资料,渐渐唤起我们对水的重视.此外,包含到目前为止直接实验的经验谈,以及咖啡人与滤水器业者所提出与水相关的文章,还有主修水的理工科学者,甚至在其他饮料及料理领域也都不断地强调水的重要性.
现在,不管在哪,都很容易就能参与到经过实验而举办的水主题讲座.据笔者亲身经历,研讨会的主题多为水的物理化学特性,水的重要性,以及利用生活中可取得的不同水质所萃取出来的咖啡进行盲测.在检查市售水的TDS 值后,用蒸馏水萃取出来的咖啡一起进行感官分析.持续举办这些具备优质内容的研讨会,可以说是很鼓舞人心的事情.
然而比较可惜的是,大部分的实验方法及结果都一样,虽然能轻易找到相关资讯,可是较深入的观察结果及解释却不多.尽管我们对水产生了兴趣,但由于水是不断流动且与许多现象有关联的,所以又会产生变化,因此过去我们一直无法轻易开启对水的研究,也无法深入挖掘并得出结论.但是我认为在研究咖啡味道时,能够在咖啡之外,开始针对水的属性进行讨论的这个行为本身,就已经往前迈进了一大步.天天喝的美式咖啡味道变了?光是会想到有可能是水造成的,其实就很值得刮目相看了.
--咖啡师的致胜关键
咖啡师们对水的关注度也增加了.参加比赛的咖啡师们不只强调咖啡豆,也会提到萃取水的重要性.像是以出版作品活跃于线上的英国咖啡师大赛冠军,麦斯威尔(Maxwell Colonna-Dashwood),就选用碱性水做为萃取水,透过调节酸度试图了解咖啡风味的变化,这点令我印象深刻.其实大赛中,有官方指定用水及特定的滤水器系统,但这样利用自己准备的萃取水,演示如何控制咖啡风味,探讨更深入内容的行为,不仅让大家知道水的重要性,也是展现水能够运用在现实生活的绝佳范本.
◆ 理想的冲煮水质基准
目前为止,我们从各方面概括性地了解了水,滤器原理及适合的萃取方式.虽然没有确切的答案,但不管选用哪种方法,都有其优缺点.而由于每个人所追寻的方向,虽然都会接近本质,但一方面还是会因为找不到完美答案而感到烦闷.但即便范围再广,应该仍旧会有个基准值.因此我选用的是SCAA 的咖啡冲泡水质标准,此标准不仅广为人知,也有许多针对此标准进行的实验及测试,且国外许多前期研究也都曾参考过.
--SCAA 的水质基准
适量的矿物质能使水质味道更佳,大部分是由钙,镁,钾及矽酸等组成,据说这些物质的残留浓度为100ppm时,能够表现出最佳风味.含量过多则会改变水的味道.过多的钙会产生咸味;过多的镁则会形成苦味.
根据SCAA 的水质基准(water standards),理想水质的TDS 值应为150mg/L,而75 ∼ 250mg/L 是可容许的范围;另外理想硬度则为68mg/L,17 ∼ 85mg/L 为可容许范围.
此外,用来杯测的水也有基准值.在SCAA 的咖啡杯测规程(cupping protocol)中,建议大家使用过滤后的水或是市售的矿泉水来进行,并不推荐蒸馏水或软水.理想的TDS 值介于135 ∼ 175ppm 间,低于100ppm 或高于250ppm 时均不选用.
根据咖啡冲煮中心的说法,溶解性固体总量超过300ppm,水的总硬度超过150ppm,钙及镁含量超过100ppm,以及碱度(碳酸,重碳酸盐等)超过100ppm,钠与钾超过500ppm 时,都会降低我们所饮用的咖啡品质.
--SCAA的咖啡品评结果
过去SCAA 的技术开发团队曾进行品评咖啡的相关实验.方法就跟我们现在常见的一样,用同一种咖啡,仅改变TDS 值来进行杯测.实验结果证明,TDS 值不同,风味也会有所不同.实验是以盲测的方式进行,仅将TDS 值定为主要变数,包含咖啡豆,研磨度及萃取器具皆为一致,甚至还使用了标准的矿物质试剂.下图为实验结果,由于解说上可能难与原文表达一致,因此此处以原文表示.当时评审们认为三种中,以TDS 值为150mg/L者提取出的风味最优秀.
而在这之后更进行了第二次实验.萃取条件都与之前相同,只是将TDS 浓度改为125mg/L,150mg/L,175mg/L.这次关键在于,三者之间差异不过只有25mg/L 的微小差异,到底能不能对咖啡风味产生影响呢?令人印象深刻的是,即使差异极小,但实验员们都还是能够分辨咖啡风味的差异.也就是说,TDS 值为125mg/L 及175mg/L 时,感觉不到酸味及醇厚感间的平衡;而TDS 值为150mg/L 时,味道是最佳的.
◆ 水质分析及净水系统
那么,到底要选择什么样的水,才能够保证得到最佳的结果呢?虽然至今尚未有正确答案,但是可以从各方面给大家一些建议.在那之前,先来看一下市售水的种类及日益进步的净水过程.要选择饮用水或是萃取水,都会根据自己想要什么样的结果而有所不同,如何判断也全凭个人.虽然对于味道的喜好,是建立在个人偏好的基础上,但也会有所谓的优缺点,因此在选择任何一种水质之前,先建立基本背景知识都是有帮助的.
--自来水
不同国家,不同地区间,差异最大的就是自来水(Tap Water).由于源头地形的型态,净水过程,以及政府对水质的改善政策等,现今水中的大量矿物质及浮游物质,已经不像过去对人体那么有危害了.但如果想当饮用水来喝,建议可留意该地区的水质,并且将水煮沸以去除氯成分后再饮用.
--蒸馏水
乍听之下,好像会觉得蒸馏水(Distilled Water)是具备最严苛条件的水质.即使是业界知名人士都曾说蒸馏水极为纯净,因此才能在萃取咖啡时,表现出咖啡最初的原始风味.事实上,蒸馏水本身是不含矿物质的水.如同前期研究所提,蒸馏水的味道极为平淡,如果用来萃取饮料,反而会带来黯淡,无趣的口感.
除此之外,也有人说喝蒸馏水伤身,但已被证实是误传.这种误传是因为蒸馏水会导致细胞破裂.为了维持细胞内外盐分浓度的平衡,水分子会穿越细胞膜至细胞内(细胞质),因此细胞中会有一定量的水,一旦水过多时,会因内部压力,使细胞膨胀而产生破裂.但事实上,人体中具有防范此现象的机能,所以不会严重到造成上述伤害.因此可以说,饮用蒸馏水并不会对健康造成什么巨大危害.
--矿泉水
矿泉水(Bottled water)的价格虽高,但饮用味道较佳.因为有少量矿物质(标签上总会标示钙,镁,钠,钾)溶于其中,虽然可能因此而生成水垢,但仅评价整体味道的话,品质是优于蒸馏水的.萃取饮料时,要留心观察矿物质的含量,别让矿物质整体的味道盖过饮料风味.
--净水
有人说净水(Filtered water)是最聪明的选择.就技术面而言,大部分的滤水器公司技术都已成熟.如今水的重要性不仅只是用来保护机器,同时也会对饮料味道产生直接影响,因为已经懂得从这样的宏观角度来思考,对水的需求及责任感也比过往提高许多.滤水器业者借由各种净水过程,优先除去会造成不好味道的有害因素(氯,大多数的微生物,沉淀物质及其他浮游物质),为的就是提供健康且味道佳的水质.
净水系统种类繁多,我认为,先了解市面上普遍使用的系统流程及其优缺点,接着要怎么选择就交由个人决定.不是别人怎么做就跟着做,而是因为了解某滤水器的某种特点符合自己的需求,同时也要思考如何善用此优点来提升自己要萃取的饮料品质,这样的判断能力才是更准确且更值得信赖的.因此,在咖啡店,会依据所追求的方向及咖啡风味而选择不同的滤水器.尤其近年来对滤水器的关注度逐渐增加,滤水器公司还能依照客户需求,提供客制化滤水器,因此可以说这些滤水器具有改善饮料味道及品质的功能.
但如果装了滤水器,一定要记得定期更换滤心.当自己每天饮用的饮料味道产生变化时,比起其他变数,应该要最先想到很有可能是因为滤心寿命已到,或者未定期更换所导致的. | 0.885411 | 117.613636 | 0.001936 | 0 | 354 | 1,370 | 960.2 | 4.179688 | 0.138744 | 0 | 739,300,029,621 | 住宿_餐饮_酒店 |
快餐食品软塑包装材料的用途
所谓快餐食品,即通常所说的方便食品,也称为即时食品,是一种可随时食用,携带方便的食品,主要有咸食品,烤饼,脆点心,爆玉米花,糖果,胶姆糖,坚果及快餐饼和馅饼等.快餐食品的包装除了满足使用功能外,也正向着更加美观,多功能化方向发展.本文对快餐食品常用的软塑包装材料用途作一简单介绍.
咸食品包括玉米片,土豆儿片,椒盐饼干,爆玉米花,咸坚果等各种各样的炒货.其包装中有75%为软塑包装.最初的咸食品包装材料多为纸板,涂蜡纸或石蜡涂布玻璃纸袋,后来为满足咸食品的性能要求,PVDC涂布玻璃纸使用越来越多,其在透明性,阻氧性,阻湿性及热封制袋性方面,均较早期的包装优越.随着包装技术的发展,近年来PVDC涂布玻璃纸被价格更为低廉的BOPP复合薄膜所替代,BOPP复合薄膜的包装成本仅为玻璃纸包装成本的60%左右,同时还克服了玻璃纸在低温下易发生褶皱,脆裂的现象.结合PVDC涂布BOPP薄膜的复合形式是目前咸食品包装的主要材料,主要有以下6种结构:BOPP/黏结剂/HDPE/热封层:热封层采用离子型薄膜或EVA薄膜,还可采用Surlyn+EVA掺混物经挤出涂布复合在上述结构的里层.BOPP透明性和印刷适性良好,可以经里印后再进行干式复合.Surlyn薄膜有良好的耐油脂性,但价格偏贵,若同价格较低的EVA掺混,可以在降低价格的前提下,很好地满足热封要求.
BOPP/热封层:这是最为简单的结构,当温度较低时,采用在里印的BOPP膜上挤出涂布一层热封层的办法制成.此种结构只适用于焙烤食品.
玉米片是将玉米粉做成糊后,用辊压或挤出的方法制成条状,再入油锅炸或焙烤而成的.其包装速度要求较快,为此对薄膜的滑爽性,平整性和低的热封起始温度要求较高,以便适应包装机械的操作要求.玉米片油炸后广泛使用PVDC涂布OPP/VMALBOPP/HDPE复合薄膜包装.典型的中型包装袋结构为:50gBOPP/PE/70gPVDC涂布BOPP,PVDC作为热封层;大型包装袋的结构为75gBOPP/PE/70gPVDC涂布OPP.这类包装结构具有良好的热封强度和热黏合性,能够满足快速包装的要求,同时其遮光性和阻湿性对咸食品包装也非常重要,遮光可以防止油炸食品变味,在无光情况下,残留在袋中的氧气要10~12周后才会使食品中的油变质.
由于油炸土豆儿片包装前通常要撒放盐及其他调味料,食品中的含油量可高达35%~40%.为了防止油品氧化变味,通常使用不透明的包装材料防止光线透过,要求包装材料的透光率在10%以下,其透氧性及透湿性也应较低,从而可使土豆片的风味保存在10~12周以上;若使用高阻隔包装材料,同时在包装中充入氮气,则会具有更长的保质期.为能满足上述性能要求,油炸土豆片的一个典型包装结构为:50gBOPP/黏结剂/160g白色或棕色HDPE/黏结剂/75g可热封的VMALCPP.若为大袋包装的油炸土豆片,其包装结构可为75g BOPP/白色PE/棕色玻璃纸/热封PVDC或者是75gBOPP/PE/80g可热封的VMALCPP.
椒盐卷饼
椒盐卷饼是将面粉和其他成分相互混合,经挤出做成各种形状和规格后,洒上一层盐放在长的连续炉内缓慢焙烤而成.这种饼可以玻璃纸或者PVDC涂布玻璃纸作为包装材料,最常用的包装材料是PVDC涂布BOPP,其主要特点是具有良好的防潮性.典型的中型规格包装材料结构为:75gBOPP/PE/70gPVDC涂布BOPP或者75gBOPP/PE/250gPVDC涂布玻璃纸.
爆玉米花
爆玉米花是玉米粒子利用热空气爆胀,再用糖做包衣的一种消闲食品,也可以用盐或其他调味料拌和后成为另一种风味的食品.中型规格的无糖衣爆玉米花包装结构为:75gBOPP/PE/70gPVDC涂布BOPP;有糖衣的爆玉米花包装结构为:75gBOPP/PE/80g可热封VMBOPP.爆玉米花包装的主要性能要求是阻湿性,由于其本身不含有油,所以其阻氧性并不十分重要.
烤饼及脆点心包装
烤饼及脆点心包装中常用的包装材料有以下7种结构:BOPP/PVDC/OPP复合膜.其中PVDC涂布BOPP膜作为热封膜,利用PVDC的可热封性热封制袋:PVDC涂布BOPP膜;PVDC涂布PET膜;HDPE/PA6/Surlyn共挤出薄膜;PO/eval/PO共挤出薄膜;可热封的BOPP/VMPET复合膜,利用BOPP的热封涂层热封制袋;可热封的BOPP/VMOPP膜.
对烤饼和脆点心的包装材料,要求其具有良好的阻湿性.因为食品中的含湿量只要达到1%~2%,其风味就会大不相同,原来的香脆性就会丧失,烤饼会发粘,脆点心会产生碎屑,其外形也会发生变化.而且烤饼和脆点心表面沾有盐,更易吸湿,所以要求其包装材料的透湿性要非常小.又由于烤饼和脆点心中还含有部分油,因而具有阻氧性是对包装材料性能的第二个要求.同时,为满足快速自动充填热封机械的生产要求,包装材料本身还要有良好的热封性.
无盐坚果
无盐坚果最一般的包装形式是玻璃罐,金属罐,螺旋状缠绕成型的纸罐,软塑包装袋等.使用时可以剥去金属箔密封盖,然后旋开HDPE塑料盖,HDPE塑料盖可以多次关开,以方便顾客食用.软塑包装中使用最为广泛的包装结构为:BOPP/PVDC/OPP可热封薄膜,利用OPP可热封涂层热封制袋.核桃,美洲山核桃,杏仁等普遍采用上述结构包装,可以有1年以上的保质期.
微波加工的爆玉米花
把未爆的玉米粒子包装在二层纸袋中,用聚乙烯醇胶封,预留一个爆炒过程中水蒸气可以逸出的孔,放在微波炉中加热就可以得到爆玉米花.也可直接把玉米粒子装在可热封的PET袋中,袋底用一片金属化的PET膜衬底便可放在微波炉中加热,由于微波可透过PET使玉米粒子受热爆胀,而金属化PET的金属层会吸收微波并转变成红外线反射到PET袋内,从而提高了玉米爆炒过程中PET袋中的温度,缩短了爆炒时间.另一种包装结构是外层为纸,中间为PET膜,内层为可以热封的特种共聚酯树脂胶,这种共聚酯配方,软化点很低,在玉米粒子爆炒中,几乎能全部发软而被袋中的水蒸气冲成气孔.爆好的玉米花一般放在可热封的PET袋中后再装入纸箱内出售.
糖果包装
糖果一般采用纸或涂蜡纸包装,家庭中常用广口瓶来盛放糖果,便于拿取.糖果大致可分成四大类:巧克力涂糖衣的糖果棒;含有坚果仁的糖果;外面涂有巧克力的小规格的各种糖粒;以糖果箱形式出售的粒糖.
对于巧克力涂糖衣的糖果包装而言,要求其防潮性和阻氧性较高,要有良好的印刷适性,避光并具有快速低温热封性,以防止糖果受热熔化.若采用硝基纤维素涂布玻璃纸或者PVDC涂布玻璃纸,则可延长保质期.目前使用最为广泛的包装结构是:清漆/油墨/白色BOPP/PVDC/冷封.清漆可保护印刷油墨;在白色的经过电晕处理的BOPP薄膜表面印刷,具有遮光性,BOPP还有良好的印刷适性,强度较高,耐曲折性较好;PVDC有良好的阻气阻湿性;冷封可以在温度低于巧克力熔点的温度下密封,冷封材料多为天然橡胶,像浆一样的水基乳胶,其密封性能在糖果的玻璃纸包装以及同PVDC相结合的类似包装结构中特别有效.这种包装结构的成本只有NC涂布玻璃纸成本的30%~50%,而且保质期可长达1年.
对于含坚果仁的糖果,由于坚果仁中含有较多的天然油性物质,对油质变质特别敏感,因此要求包装材料要有较高的阻氧性,其结构多为:清漆/油墨/VMALPET/黏结剂/OPP/PVDC/冷封,保质期可超过9个月.
方便面包装
方便面大多数含有油性,所以对其阻湿性和阻氧性要求较高.通常使用的包装结构形式为:利用可发性PS泡沫塑料真空成型,外层为涂胶铝箔,可以同碗面热封,然后用热收缩膜包裹起来.油性不大的方便面一般使用结构为BOPP/CPP的包装即可.方便面中的油包必须耐高温蒸煮,其结构多为PET/PA6/CPP.
果子包装.所谓的果子,通常包括以下4类食品:巧克力,饼干,糖果和胶姆糖.这四种食品包装的主要性能要求是阻湿性.所用的包装材料主要有聚烯烃系薄膜,PA,PET,eval,以及铝箔和真空镀铝膜.PVDC涂布膜及铝箔复合膜均有良好的阻湿性,而且阻气性也较好.
块状巧克力所用包装材料多为铝箔和涂塑纸条;巧克力快速食品,巧克力棒的包装多采用了PVDC涂布膜;饼干包装袋多采用了复合薄膜;袋装糖果多采用了薄膜(扭结包装),复合薄膜以及PVDC涂布膜.
综上所述,快餐食品的包装技术首先是在满足食品安全食用的前提下,伴随着包装材料,包装加工机械的发展而逐渐更新换代的.随着科技的发展,人民生活水平的不断提高和食品质量体系的完善,快餐食品的软塑包装将会向着更方便,更安全,美观,清洁卫生,环保的方向蓬勃发展.
转载自:食品伙伴网
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餐桌的挑选方法有哪些?
餐厅是家中的高频使用区,在餐厅中最重要的一个物件就是餐桌.然而在购买餐桌的时候,大多数人都是看看样子就决定了,却很少考虑到餐桌的形状也是有很多讲究的. 简单来说需要先确定几个问题: 家里常住几口人? 餐厅在哪里?面积多大? 需要多大的餐边储物空间? 确定完之后才正式进入选购餐桌的阶段. 一,关于餐桌的刻板印象 市面上的餐桌有很多种,圆的,方的,圆的折叠成方的,圆的折叠成半圆的,异形的,木头整板freestyle形的......但是家用餐桌常见的就两种:圆桌,方桌. ▲ 整块木板做的桌面.图源:pinterest 不得不承认我们对于餐桌的形状是存在刻板印象的. 提到圆桌就能联想到年夜饭,阖家团圆这类中国文化色彩浓重的场景,圆形餐桌让大家距离更近,聊天也都能看到对方的表情,有和气之美. ▲ 电影"饮食男女"中的餐桌就是大圆桌, 图源: 提到方桌就是刀叉圆盘葡萄酒,烛台礼服排排坐,觥筹交错间流露出"资本主义的腐朽",排排坐更是显露出森严的等级制度. ▲ "唐顿庄园"中的晚宴餐桌为长椭圆形,图源:ins 其实以上都属于过度解读,不管是在中国还是在西方的餐桌礼仪中,关于座位排次都是有严格要求的,圆桌也同样能分主座,客座. 造成"中国人更喜欢圆桌,西方人更偏爱方桌"的唯一原因是饮食习惯的不同.西方人是分餐,每人吃自己餐盘中的食物,中国人则是合餐,大家一起吃桌上的菜,要是排排坐的话,就会出现看得见吃不着的尴尬. 慢慢的到了现在,家庭用餐已经没有那么多需要遵循的规矩了,一般家庭是3-6人用餐的情况居多,那么到底选择方桌还是圆桌呢? 二,方桌和圆桌 我们从餐桌形状与空间的关系,餐桌摆放两方面来比较圆桌和方桌的利用率. 以4人桌为例子(直径90cm),圆形餐桌和方形的餐桌同样需要约1平米的占地. ▲ 蓝色为实际可使用桌面面积,图源:住范儿自制 可以明显的看出,在同样大小的占地面积中,方形餐桌是有效利用率最高的. 再加上4把椅子以及过道,需要再预留出80-90cm. ▲ 餐桌尺寸建议,图源:住范儿 根据人体工学的尺寸建议其实可以计算出,在四周均留出过道的情况下,人均就餐面积需要1.5-2平米. 那如果餐厅面积再小一些呢? 把餐桌靠边放! 当长方形的餐桌靠边放时,牺牲一个短边,仅保留三侧通道,这样可以把人均就餐面积压缩到1.5平米以内. 假如你家有三口人,餐桌短边靠墙放时,一个4平米以内的餐厅也完全够用. ▲ 靠墙放的餐桌能省出很多面积,图源:houzz 如果家里的餐厅面积小,或者餐厅形状不够方正,或者干脆餐厅就在过道上,方形餐桌都是最好的选择. 三,如何解放餐桌桌面? 恭喜你已经选到了最适合自己家的餐桌,把桌子搬回家之后喜滋滋,但随着使用时间的推移,餐桌上难免会摆满了随手放的东西,比如刚买回家的面包,洗干净的水果,各式各样的水杯,烧水壶...... 连吃饭的地方都被挤占得差不多了,还想玩高级一点放一束花,一个烛台? 此时最需要的不是买一张更大的餐桌,而是在餐桌附近添一个储物的地方. 餐边柜 餐边柜是第一选择,即使在装修时没有规划,入住之后也还来得及买.餐边柜尽量选择抽屉款,台面高度不宜过高,方便放置水杯等常用的东西. ▲ 封闭式餐边柜和开放式餐边柜,图源:pinterest 吧台/岛台/橱柜操作台 如果能接受开放式厨房,建议做一个吧台/岛台,餐桌的短边可以和吧台相接,呈T字形. 或者可以直接把橱柜操作台面的一端加高,在住范儿样板间里就是这样的. ▲ 上下的标注都是分开的,图源:住范儿自摄 厨房和餐厅中间有一堵矮墙,设计师们没有选择把矮墙打掉,而是把长方形餐桌的短边贴在墙的一侧,原本碍事的矮墙台面就成了收纳空间. 要是觉得收纳空间依然不够,可以选择将其中一侧的餐椅处理成卡座. ▲ 卡座能坐下更多的人, 图源:ins ▲ 卡座下方空出来,配合储物盒做收纳空间,图源:ins 四,小圆桌的魅力 上面我们说了如果餐厅的条件不够好,那么就无脑选方桌,但有一种情况除外. 就是虽然餐厅面积小,但是厨房有条件可以改成Kok(在挪威语中是厨房的意思),也就是我们之前说过的封闭大餐厨. ▲ 图上红色部分就是封闭大餐厨,图源:住范儿自制 当把餐桌直接搬进厨房之后,在正式上菜之前,餐桌都会暂时充当备菜区. 一方面是在厨房里需要更大的活动面积,所以圆桌面积利用率低在这种情况下反而成了优势. ▲ 厨房里靠墙放的圆桌,图源: 另一方面是在厨房里转来转去容易磕碰,而圆桌没有棱角,可以最大程度避免这个问题. ▲ 就算放中间也不碍事,图源: 尽管在户型设计上餐厅常常被忽略掉,但丝毫不妨碍我们在有限的条件里追求一个完美的餐厅,毕竟这里承载着一家人团坐的温馨时刻. 就算是一个人生活,餐桌往往能提醒你,今天有没有对自己更好一点? 更多的原创家装内容欢迎关注公众号:住范儿(ID:zhu-faner),我们每天都会更新. 需要改造翻新你的家吗?点击这里向我们预约 | 0.846855 | 1,041.5 | 0.00675 | 0 | 2,071 | 536 | 1,450.1 | 4.015625 | 0.179069 | 0 | 739,300,040,842 | 住宿_餐饮_酒店 |
中国历代名流雅士以"天地有大美而不言"的胸怀表达艺术情操,以"真,善,美"弘扬谦和之仪.他们推崇"仁,义,礼,智,信",追求自我修养境界.因而,中式会所应该弘扬这种传统精神文化,展现出智者乐水,仁者乐山的人文情怀,以及天,地,人,己的和谐氛围.
在中国古代,评价文人生活方式与水平高低的标准,有"文人四艺"与"文房四宝","四艺"即琴棋书画,(琴指音乐,棋指围棋,书指书法,画指国画),"四宝"指笔墨纸砚,在古代都是文人雅士把玩的艺术,是相当风雅的事情,它综合了一个求艺者的志趣追求和艺术修养,文人雅士们以"琴棋书画,样样精通"而自豪
古人雅集,会友的生活方式,到了当代,受西方文化冲击以及场所限制,已成为奢侈梦想.即便如此,也难以阻挡中国人对古代清雅生活的向往.近二三十年,各式特色不一,档次各异的中国风中式会所,如雨后春笋般,在全国遍地开花.
作为一种拒绝平庸,从众的文化符号,中式会所俨然已形成一种现象,成为可体验,可感触的建筑精神和价值核心.
中式会所有一个共同特点,就是都有着浓重的中式文化符号.它集收藏鉴赏,餐饮,香茗,瓷器,商务会馆,家具陈列,名人字画展示等多功能为一体,装饰,布置或建筑别出心裁,各具风格.同时提供私密,奢华及雅致的享受,带领会员通过会所建立新的生活圈,收藏圈,商务圈,拉近生活与艺术的距离,并在长久的氛围营造中使会员得到真正的归属感.
在陈设上,中式会所融合中国文化元素于一炉.在一些特定场所中,还得适当陈列少量艺术精品及古董,起到画龙点睛的作用.独特的古典家具配以文人书画,香茗,古瓷等中国传统文化元素,伴随时而传来的悠扬琴声,彰显出会所的品位,细微之处彰显着精致与细心,呈现出一种别样的自然情趣.身处优雅的环境中,赏景鉴宝,妙不可言.
中式会所承载的是一种优雅的生活态度,寄托的是一种和谐,包容,内敛的文化情感.从而达到精神上的自由超脱.
中式会所亦是一个能够提供学习与教育的地方,营造出一种文化交流和研究的氛围.比如广汉堂,C.L.MA,环碧堂,万干堂,文成堂,江南会,九朝会,三言二拍中国之家,春在花园会所,楠书房,葆光山房,木石精舍,环碧堂,文成堂,具服殿等家具主题会所,定期举办系列展览,Party等等会员活动.许多名流雅士在同一空间里凝聚着一股精气神,互相交换想法和经验.中式会所重在提供一种生活方式,用艺术的方式感受生活最初的意义.
而纵观中式会所的成功经验,多以两条腿走路:一是个性;二是坚守.把中国文化的精神内涵与古典家具的传统内涵相结合,打造具有韵律感的禅意空间,形成一个具有鲜明中国文化特征的文化会所.也只有坚守中国传统文化,打造个性空间,方能形成可持续的永续生命力,回味古人文化经典,传递当代雅致生活.
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7月16日,全市唯一一家突出天津古街主题的夜市街区北辰双街古街夜市正式开街.7月18日和19日,河北区旺海国际凯文汇文化夜市和意式风情街夜市也将开街纳客,再次掀起天津夜间经济"风潮".自去年11月,天津市公布"天津市人民政府办公厅关于加快推进夜间经济发展的实施意见"并分别围绕欧陆风情,狂欢不夜城,运河文化等不同主题,打造六大夜间经济示范街区以来,运河新天地,和平区五大道,时代奥城等一大批市级夜间经济示范街区已陆续开街.
目前,各大城市纷纷把推进夜间经济发展作为"激发新一轮消费升级潜力"的重要举措.夜间经济是现代城市休闲经济业态的重要组成部分,指从当日下午6点到次日早上6点所包含的经济文化活动,囊括了如购物,餐饮,旅游,娱乐,影视等众多第三产业,由此,夜间经济繁荣势必会对城市经济发展具有较强的带动作用.夜间经济的兴起背后有其深刻的社会和经济规律.
1,打造高质量夜间经济是顺应城市经济发展规律的客观要求
现代城市生活方式已经日渐摆脱了往日日出而作日落而息的传统生活方式.人们的消费方式和消费时间段也悄然改变.现代人生活压力很大,白天拼命忙于工作只有到了夜间才是真正属于自己自由支配的休闲时光,夜间经济作为休闲经济的主要组成部分自然应运而生,并成为拉动消费的主要动力.商务部相关报告显示,60%的消费发生在夜间,大型商场每天晚上18-22时消费额占比超过全天的一半.可以看出,打造夜间经济是顺应现代城市经济发展规律,释放新一轮消费活力,拉动经济增长的客观要求.
2,打造高质量夜间经济是满足人民对美好生活向往的必然要求
美好生活不仅仅是物质上的享受,更体现在休闲时光的质量上.居民大部分时间的休闲时光都在夜间,打造夜间经济就成为一项提高居民生活质量,满足人民对于美好生活向往的重要利市惠民工程.现代夜间经济不同于一般的夜市,人们对于夜间经济的要求也越来越高,不仅括美食,美酒,美景,更是要与城市文化深度融合,展现城市特色,打造高端项目,满足人民对于美好生活的更高层次需求.
然而,天津夜间经济目前还处于起步阶段,潜力巨大,但也要看到一些问题.
首先,很多夜间经济并尚未形成自己的特色,质量不高,没有完全摆脱传统夜市发展的惯性思维,大多数都是卖相似的小吃和纪念品,业态相似,同质化发展问题较为严重.相对于日渐火爆的旺盛需求,夜间经济业态并不丰富,夜间消费结构需要进一步优化升级.
其次,夜间经济发展不可避免的带来一系列负面影响.如嘈杂的人群伴有一定程度的垃圾,噪音,光污染的问题可能对周边市民的正常生活造成不良影响.另外,各种安全问题也需格外重视.各种特色小吃是夜间经济不可或缺元素,但从侧面也隐藏着食品卫生问题的重大隐患;人潮涌动还会伴有人身安全,消防安全等隐患.
面对这些问题,有关部门应该引起足够的重视.
第一,发掘独具天津特色,富有历史文化底蕴,中西合璧的高质量夜间经济聚集区.天津曲艺文化,中西文化交融特色的夜生活能够让人民领略到不一样的城市魅力.以海河,运河文化为核心,将"夜游海河""夜赏津曲""夜购津货"等多元化夜间消费活动结合起来,为居民和游客提供差异化,多元化的夜间享受.
其次,科学规划城市功能片区,打造不同风情的夜间生活聚集区,形成具有地标性的品牌区域,避免不同街区的同质化,重视差异化,特色化.
再次,协同各相关部门,做好后勤保障工作.如基础配套设施,公共服务业需要配合到位,更需要交通,消防,公安以及市场监管等各部门的联合推动.加大垃圾清运和分类力度,加强安全巡逻,严格监管食品安全等.
以夜间经济为抓手,将其打造成展现天津城市风采,激活居民消费潜力,推到高质量发展,扮靓"津彩"生活的舞台.夜晚亮起来,人气聚起来,商贸火起来,城市繁荣起来,高质量夜间经济正在实现!
天津财经大学经济学院 杨善奇
津云新闻记者:盛书琪
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小厨房大革命 吸油烟机的发展史你知道多少?
如今每个厨房里都少不了吸油烟机,尤其是做油烟比较重的中式菜,对于吸油烟机的依赖更是不言而喻.我们对于我国的四大发明的历史或多或少都知道一二,但是对于现代厨房有着变革意义的吸烟有机历史你知道多少呢?我们今天就一起来聊一聊吧.
在人类刚刚形成社会时,厨房的雏形是一种简易的烹饪构造,被称之为"火塘".由于没有专门的排烟道,所以人们处理油烟只能通过房顶的排烟口,导致屋内经常烟气弥漫.虽然后来出现了一种用砖或石头砌成的炉灶,并有专门用来排烟的烟道,但煮食和居住在同一空间的结构还是会很容易导致一氧化碳中毒,因此排烟效果也不是特别好.
一直到后来,独立厨房的出现是中国厨房发展历史中的一大转折点,它非常有效的减少了厨房对生活空间的干扰.而独立厨房里的标志厨具,除了刀铲锅炉之外,吸油烟机就是一道靓丽的风景线了.
第一代 - - 中式烟机中式烟机本就是根据中国人炒菜油烟大的这一烹饪习惯而设计的,"敦实厚重"的身形虽拉低了颜值,但却保证了其吸烟效果.它属于深吸式烟机,一般采用大功率电机,有一个很大的集烟腔和大涡轮,是直接吸出式,能够先把上升的油烟聚集在一起,然后再经过油网,将油烟排出去.同时中式烟机生产材料成本低,生产工艺也比较简单,因此相对低廉的售价也能被当时广大家庭所接受.
尽管具有相对较高的性价比,但中式烟机还是难掩其缺点:外观不够美,易碰头,噪音大,油烟不分离导致出现滴油现象,难清洗等.在讲究高颜值和用户体验度的当下,这样一台烟机,尽管价格低廉,但依旧难以留住消费者的芳心,因此中式烟机也逐步被市场所淘汰.
第二代 - - 欧式烟机第二代的欧式烟机样式来源于欧洲厨房,所以简称欧式烟机,欧式烟机分成3种款式:弧形玻璃型,T型,塔型.这种烟机在美观度上得到极大的改善,在控制滴油方面,欧式吸油烟机也做得更好,油杯拆卸更简单,部分设计更好的吸油烟机,油杯还会设置在靠墙的内侧,让油杯不会直接面对炒菜产生的高温.一些欧式吸油烟机配合大吸力和自清洁系统,也可以很好地防止出现滴油的情况.
但欧式烟机有一个不足就是,这类型的吸油烟机安装时必须要在70cm左右的高度,炒菜时油烟在上升的过程中,油烟不是先被烟机吸走,而是先被我们人吸入,因此一定程度上可能会影响煮食者的身体健康.
第三代 - - 侧吸式烟机人们发现第二代油烟机最大的不足之后就开始思考研究,之后就设计出了第三代近吸式烟机,将吸风口以一个斜面的方式呈现,吸烟方式进而也变得简单直接干脆.
侧吸式烟机,顾名思义就是抽烟口在灶具的侧面,因此又名近吸式抽油烟机.侧吸式抽油烟机进风口离油烟源头更近,能第一时间锁定住产生的油烟,并且可以有效的缩短油烟上升的运动距离,排烟效果更为理想.由于在集烟腔外观上采用了敞开式的设计,因此增大了烹饪空间范围,做饭时不存在压迫感,更有效地避免了碰头.
油烟机发展至今,已历经3代产品,最近第4代产品是一种L型的平板式烟机,但由于尚未普及,我们暂且先不讨论.一般来说,中式机外观呆板但价格实惠,欧式机外观时尚但价格较高,侧吸式机功用占优,三者各有特色.
回顾吸油烟机的发展史,我们可以发现,人们对于吸油烟机的需求从实用到颜值,这其实也可以看成是一部审美进化史.厨房油烟与人们的身体健康愈发联系密切,厨房油烟问题不得不重新引起人们的注意.因此,配备一台吸油烟机显然已经成为了家家户户的厨房标配之一.
原标题:小厨房大革命 吸油烟机的发展史你知道多少?
吸油烟机发展历史 吸油烟机
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中国人吃饭的时候最多使用筷子和汤匙二种餐具,有的人喝汤的时候连汤匙都不用,就只剩下筷子了.比较而言,吃西餐的时候就显得麻烦多了,一般的西餐餐具最少都要三种:刀,叉和匙,稍微讲究一点的,每一种还可以细分,比如吃肉的用肉叉,吃海鲜用海鲜叉等.虽然不常吃西餐的人可能会觉得吃一顿饭弄这么多餐具有点不适应甚至麻烦,但是,正是因为有这些不同的餐具,你一定觉得西餐吃起来似乎更有档次.类似的情况还有很多,比如在日本品尝茶道,在法国品红酒,在意大利参观珠宝店等等,尽管分属于不同的行业,他们有一个共同之处就是这些地方都有非常多的用具,工具或用品,而且所有的东西都是专门研发配置的,各有各的用法,显得十分的专属性,这就叫工具专业化.
就像上面说到的西餐与中餐的区别,我们现在很多的服务业都缺少这样的工具专业化改造,因为我们正在从商品消费过渡到服务消费为主的社会,这是一个必须经历的过程.工具专业化包括硬件和软件二个方面的专业化,做到这些才可能实现服务的标准化.
硬件通常指的是Offline部分,主要包括服务作业时的环境建设和作业工具.服务作业环境比较好理解,比如宾馆的大堂,饭馆的装修装饰等等,我们很多人比较重视这些地方,愿意在这个方面花很多的精力和金钱.实际上只是投资是不够的,甚至不能称之为专业化,专业化程度不一定和资金投入正相关,只有匹配度才是专业化的唯一衡量指标,这是我们特别容易走入误区的地方.硬件专业化另一个方面是作业工具的专业化,就是我们俗话说的"干什么活用什么家伙".硬件专业化可以带来二大好处:一个好处是提高作业效率,另一个好处是降低服务过程中的客户体验疲劳度.比如你是一个喜欢美甲的女士,普通的美甲技师工具箱器就是一个笔记本包的样子,里面也就不过二十种左右的美甲工具;如果当你有一天看到一个美甲师拎着一个小号旅行箱大小的美甲工具箱来到你面前,你一定会觉得这个技师好专业,当技师打开工具箱,看到差不多大大小小有五十多种美甲工具的时候,你肯定有点诧异了,期待更好的美甲体验,这就是工具专业化的力量,实际上也许这个技师的水平和以前的没什么不同.
环境专业化容易产生立竿见影的服务效果,因此,容易得到大家的重视.笔者想要重点强调的是,作业工具专业化才是硬件专业化的核心,只有这个部分持续领先才是真正的够硬,一旦确立优势,客户体验就无法复制和替代,客户黏性自然强大.
相比硬件专业化,软件专业化更加的困难.这里所说的软件就是Online部分,主要内容自然是App类的应用软件,还有一大类是服务过程中使用的作业表单与管理表单等.
很多的O2O创业项目都是从Online开始的,App的开发成为标准配置,这一点没什么太多值得讨论的地方,需要讨论的是App开发与运营中的非专业化倾向:假大空.
"假"是指非常多的项目App都不是在清晰的战略指导下开发的,没有用户的专属性,一般都是某个技术大牛或者从BAT出来的高人臆想出来的;
"大"是指功能上一开始就贪大求全,非常怕人说太过简单了,没什么技术含量,因此非常多的功能,非常复杂的应用,用户使用起来非常非常的繁琐,体验很差,自然很快就会放弃;
"空"是指软件的功能效用值很low,客户感觉似曾相识,没什么独特的感受,往往达不到客户预期.
避免假大空的出现有二个简单的办法.一个办法是开发的时候坚决放弃从"功能概念"出发的思路,找准一个具体的问题进行解决方案式开发,走"解决问题"的开发思路;另一个有效办法是在开发过程中一定要引入目标用户的参与,用户喜欢的就是专业的.
软件专业化容易忽略的一个方面是作业表单之类的东西.这些东西往往很普通很琐碎,没有像App一样受到重视,但是这些作业表单一旦专业化做得好,客户体验值会很高.一般情况下,作业表单类的软件包括作业流程单,客户评议表等等,形式上有在线单和物理单二种.单的内容到数量,不同的行业有着巨大的差异.比如都是做配送服务的,盒饭配送员和鲜花配送员使用的作业表单几乎完全不同,一个盒饭配送员没有经过专门的培训是不可能胜任鲜花配送的,因为他可能连一张配送单都看不懂.
工具专业化是服务标准化的关键手段.特别是作业内容多而杂的服务项目,标准化程度做得如何往往是由作业工具的专业化程度决定的.工匠精神是我们这个社会当下最欠缺的,也是最急需的,从某种角度看,工具专业化就是企业的工匠化过程,必将成为服务行业标准化的一次群体革命.
郭样
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10月10日,国家统计局山西调查总队发布数据报告显示,十八大以来,山西规模以下服务业迈入新的发展时期,呈现出企业发展规模质量全面提升,行业发展亮点纷呈,发展环境持续优化的良好局面,成为全省经济发展新常态中的一支有生力量.2012年-2016年,全省规模以下服务业法人单位数年平均增长34.1%.
"家底"越来越厚实
数据显示,经过几年来的快速发展,山西规模以下服务业企业"家底"越来越厚实.推算数据显示,2012年-2016年,全省规模以下服务业企业资产总计年平均增长46.0%,固定资产原值由412.79亿元增至801.06亿元,年平均增长18.0%.固定资产比率由2012年的28.5%下降至2016年的12.1%,这表明,随着服务业特别是现代服务业的快速发展,轻资产模式运营企业逐渐增多,使得企业固定资产比率持续趋于优化,企业运营能力不断增强.
营业收入是企业的一项重要财务指标.推算数据显示,2012年-2016年,全省规模以下服务业企业营业收入由344.90亿元增至529.90亿元,年平均增长11.3%.随着营业收入的稳步攀升,规模以下服务业企业呈现较好的成长性和发展前景,内生动力不断增强,厚植了全省规模以下服务业发展的后备力量.
当前,服务业已逐步成为经济发展的重要引擎,占据经济总量半壁江山.规模以下服务业作为其中重要组成部分,因其企业数量众多,行业门类宽泛繁杂,就业门槛高低兼具的行业特点,在解决剩余劳动力,吸纳社会就业中具有独特优势.推算数据显示,2016年,全省规模以下服务业从业人员数达64.70万人,五年间累计新增就业人数 27.27万人,年平均增长14.7%.
分行业来看,吸纳劳动力较多的前五个行业分别为:商务服务业,从业人数占规模以下服务业就业人员总数的15.6%;专业技术服务业,占比为12.0%;道路运输业,占比为10.6%;物业管理业,占比为8.7%;教育业,占比为6.4%.
搭乘互联网快车
在呈现特点上,我省规模以下服务业搭乘互联网快车,创新发展提档增速.特别是移动互联的快速普及,带来互联网与服务业加速融合和社会生活的重大变革.共享单车,网约车,网购,平台经济等新动能,新产业已经渗透到广大人民群众日常生活的方方面面,随着互联网发展起来的相关服务业,表现出极大的发展潜力.推算数据显示,2012年-2016年,全省规模以下互联网和相关服务业营业收入年平均增速达34.9%.与此同时,互联网技术也推动传统服务行业转型升级的步伐加快.
此外,公共服务业蓬勃发展.十八大以来,山西省各级地方政府积极探索大力推进,推广运用政府和社会资本合作(PPP)模式,鼓励社会资本参与公共服务设施建设.推算数据显示,2012年-2016年,全省规模以下服务业法人单位中,公共服务领域企业高速增长.2016年,规模以下文化艺术业法人单位比2012年增长16.34倍;教育业法人单位比2012年增长11.31倍;卫生业法人单位比2012年增长3.77倍;广播电视电影业法人单位比2012年增长1.93倍;体育业法人单位比2012年增长1.90倍. | 0.883956 | 142.666667 | 0.10902 | 0 | 245 | 274 | 2,293.5 | 4.039063 | 0.244548 | 0.008651 | 797,200,015,163 | 住宿_餐饮_酒店 |
原标题:传统糕点的匠人之风(面包蛋糕,烘焙焙烤,糕点糕饼)
传统糕点的匠人之风(上篇):
执笔/文化/创意/匠风:食品工匠杜德春
糕点"把作师傅"亦"工匠精神"!我们学徒时,睡觉很少,每天工作14多个小时,当时有句话叫"鸟叫做到鬼叫"-当时四乡八镇都来批发糕点,每天从早5点忙到晚上11点多.学做糕点并非易手,没有任何模具,制作工具也很简单:一张桌子,一把刮刀,一根擀面杖,一枚币章和一个烤炉-味道与卖相全靠一双手来掌控,搽馅,制皮,制酥,包馅...每个环节都大有讲究,譬如油酥面团的软硬度,要与油面皮子的软硬度一致,否则糕点烤熟后易碎,酥皮层层碎落无法拿起.擦酥则要求大小均匀,否则制作出的酥颗粒不均,影响口感并易破皮...
把作师傅 的理念:厚道做人,地道做事,成人达己,追求卓越.
把作师傅 的条件:品德兼优,勤奋好学者方可成为老师傅口口相传的千里马-授之以渔
把做师傅 的四戒:不杀生,不淫欲,不贪财,不酒肉把作
师傅 出徒,才能胜任技术总管(技术主管)的职位,担当起传承老字号技术血脉的重任.
传统糕点的匠人之风(下篇):
执笔/文化/创意/匠风:食品工匠杜德春
"糕点传承"亦"工匠精神"!
成为糕点匠人:除了把"作师傅"神韵,更多的是青出于蓝而胜于蓝-亦变通,创新,飞跃;而要做到这些亦如少林武当之基础扎实,沉淀变通,而后量到质的飞跃.
糕点十八班武艺:搓,炸,揉,合,擀,饧,切,割,拉,挤,压,揣,发,揪,拽,敲,打,抹...(每一个手工动作,都要匹配相应面团与不同种类面团;功夫磨成麦香园)
糕点四大面团:油酥面团,水调面团,发酵面团,米粉面团
糕点四大流派:北上广西
糕点成熟方法:烤炸蒸煮
木香染味:学徒时代-糕饼业一直以案板,印模,走锤,擀面杖为天然原木为材质,糕饼糕点与原木馨予印染更加纯天然味道.
糕点原木案板:学徒时所用案板为-桃木, 枣木, 梨木, 黄花梨木,柳木
糕饼印模:桃木, 枣木, 梨木, 黄花梨木,油木, 樟木等
干红橡木:协同品味. 糕饼与原木印染只为产生更加天然的复合味道,现代冰冷的机器与塑料已经让这种传统淡然无存. 干红用橡木桶装上发酵,只为复合氤氲更加品味的品质-如法国纯干红酒.
基本功是一项技术性,艺术性很强的工作.要练好基本功,必须老老实实,规规矩矩地,先搞好基础训练,练好基本功,不能想找便宜,走捷径.做糕点也是这样.要多看多学多练,取人之长补己之短;认真负责,一丝不苟地对待工作;不怕麻烦,宁愿苦点累点,绝不侥幸马虎,只有严格要求自己,才能做出高水平,高标准的产品(正所谓"梅花香自苦寒来").
和;包;打;卷;挂;抹;调;挤;卷;转;搓;切;割;拉;揉;捏;擀;压.三分原料,七分手艺,无论是手工操作手法;或辅助机械,这些基本功将是一个糕点师或烘焙师必修之路,否则工匠精神与匠心精神也是口号而已.
传承心得:包 搓 杆 揉 叠 拉 切 卷 捏 裱 拽 翻 割 纽 盘 转等这些制作糕点的动态词必须匹配心灵,眼睛,手协调;心为尺寸,眼为方圆,手为落地.案板,走锤,面团,折叠,擀制要五位一体;其层层起酥分明,其折叠夹酥皮,其薄厚宽窄长短...尽在手中之锤技.
糕点焙烤艺术:当你达到工匠造诣,亦如鲁迅作文-下笔有神;更如齐白石作画-画龙点睛...世间之价值艺术,乃是一个行业工匠精神沉淀所致-宁静致远,在枯燥中寻觅激情创意;如此,则巧手焙烤匠心麦香.
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关键词:
杜德春传统糕点研发机构
食品工匠杜德春
杜德春烘焙技术研发机构
食品烘焙技术资深专家
杜老师糕饼知识产权
杜德春艺术发酵风味
杜德春传统糕点艺术研发
杜德春糕饼发酵艺术研发 | 0.809121 | 43.857143 | 0.033421 | 0 | 248 | 466 | 1,893.2 | 4.027344 | 0.205863 | 0.019646 | 797,200,019,668 | 住宿_餐饮_酒店 |
汤圆,牵动着期盼团圆的心
油炸汤圆.
宁海炒圆.
包汤圆.
咸汤圆.
各种做法的汤圆.
汤圆是我国的传统美食,过年吃含有吉祥,团圆之意的汤圆是中国人的传统习俗,在江南尤为盛行."羊脂白玉"般的汤圆寓意美好,过年吃汤圆,牵动了多少期盼团圆的心.
记者 吴震宁 张海玉
王悦宁 文/摄
从冬至大如年说起
与北方一般只在元宵节吃汤圆或元宵的传统有异,南方多地有冬至吃汤圆,正月初一吃汤圆,元宵节更要吃汤圆的习俗.冬至吃汤圆有"吃了汤圆大一岁"之说;大年初一这天,吃汤圆叫"得元宝";而元宵节,又称上元节,此时吃汤圆更多的是象征家庭像月圆一样团圆,寄托了人们对未来生活的美好愿望.据甬上社区研究院最新调查数据显示,如今,过年必吃汤圆或元宵的人依然有超过73%.
在宁海,有一种咸味汤圆颇有特色,宁海人称之为"炒圆".在冬至这一天,当地许多人家都要做这样一道传统美食,而且一直流传着一种说法:吃过冬至圆,就算长一岁.
据光绪"宁海县志·风俗"卷二十三记载:"冬至,屑糯米粉作汤团,以赤小豆作馅,礼神及祖考......"
沙丽娜是土生土长的宁海力洋人,她告诉记者,冬至这天,宁海人几乎家家户户揉糯米粉,搓成圆,配菜炒熟了吃.虽说冬至圆有甜,咸两种,但多数宁海人更喜欢咸咸的炒圆,这也体现了数百年来宁海人吃汤圆口味的变化.
与有馅的甜圆不同,炒圆用的是无馅的实心圆,用糯米揉成小球状,锅里刷一层薄薄的油,将圆入锅,颠锅炒熟,再将冬笋,香菇,香干,猪肉,胡萝卜,番薯面,大蒜等切丝炒熟后,放入牡蛎肉,一起盖锅焖几分钟即可出锅.
"吃过冬至圆,就算长一岁.也就是说,在我们宁海,还一直保留着'冬至大如年'的老习俗.这一天,出门在外的亲人,都希望能赶回家,和家人一起团团圆圆地吃上一碗冬至圆."沙丽娜说,从冬至开始,当地的家家户户就进入了过年的状态,年味从这个时候就已经开始浓起来了.
大年初一吃汤圆,吃的是团圆的味道
来自台州的刘尚武在宁波安家已经有20个年头了,从18岁跟随父亲到宁波来打工,到现在拥有自己的一番事业,每个大年初一的早上,汤圆是他们家一道必不可少的美食.
"以前都是回老家和父母一起过年,初一早上,妈妈总会端上一碗她亲手包的汤圆,看着碗里'羊脂白玉'般的软糯汤圆,满满的幸福感便油然而生."刘尚武说,"现在,我也有了自己的家庭,两个孩子,过年前我就会去老家把父母都接来宁波.大年初一的早上,我和老婆跟妈妈一起包汤圆,等孩子们起床了,大家围在一桌吃汤圆.这碗汤圆,是团圆的味道,更是几十年经久未变的妈妈的味道."
刘尚武小时候吃的汤圆都是咸的馅,而且区别于普通汤圆的圆形,这种咸汤圆是带角的,或者说是有一条小尾巴的.
"这中间有部分原因是因为咸馅的用料多为易散开的食材,例如鲜肉,蔬菜丁等,如果用圆汤团搓的做法,很难把馅料包裹严实,所以只能用类似饺子掐捏的方法收口,这样就会有个突出的部分,进而演变成为多了一个角的样子.台州,象山等地的咸汤圆都是这样子的."高级技师,高级营养师,鄞州天港禧悦酒店厨师长忻红杰介绍说,"另外,这样的外形,也方便区分馅料的甜咸."
不过,为了适应小朋友的喜好,如今,刘尚武包的汤圆,都会有咸有甜."孩子们喜欢吃甜的,但也要让他们记住我们老家咸汤圆的味道,不能忘了传统."
正月十五的元宵和汤圆
说文解字中,元,为始;宵,为夜.正月十五的元宵夜,意为新年第一个月圆夜,是中国的传统节日之一.古时元宵亦被称作上元或元夕.自这一夜起,月移西去,春回大地,万物苏醒,百花初盛.
有人说,传统春节是以除夕夜的鞭炮开始,以上元夜的花灯收尾的.没错,这个距离春节最近的节日,更像是一切新生的开始.于是,人们燃灯猜谜,共赏明月,同吃元宵.在最后的年味中祈愿:人事圆满,世间太平.
不过,因全国各地的饮食风俗大不相同,元宵和汤圆的制作方法也南北各异.北方的元宵多用箩滚手摇的方法,而南方的汤圆则多用手心揉团.
"元宵在我们北方,是以馅为基础.先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块.然后把馅块蘸水,放入像大筛子似的箩里,倒上江米粉,'筛'起来.随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵."今年已经60多岁的张彩云阿姨,老家在山东淄博.她说:"我和丈夫一起到宁波30多年了,传统的北方元宵现在我们都已经不做了.不仅是因为做起来比较麻烦,而且个头比普通的汤圆大了不少,吃着容易撑肚子,孩子们也吃不多."所以,现在过元宵节,他们早已经入乡随俗了,跟本地的宁波人一样,一家人在一起吃一碗地道的宁波汤圆,祈愿新年也能平安团圆,这个春节就圆满地画上了句号.
包汤圆,煮汤圆有窍门
要说包汤圆,可能很多人都会异口同声地大呼"我也会",不过,这其中有些窍门恐怕你还真不一定知晓.
"包猪油芝麻馅的甜汤圆,先得把馅搓成一个个小圆子,冷水揉粉成团后揉成长条,再均匀截取适当大小的块,嵌入甜馅揉搓成圆球就好了."鄞州天港禧悦酒店面点主管蒋国权介绍说,如果是包咸汤圆,那么就一定要用热水揉粉成团,增加面团的黏度,再嵌入调制好的咸馅.这个咸馅也要注意尽量处理干燥,尤其添加了叶菜的,要先将叶菜入水焯一下后挤出水分,再与其他馅料和匀,时间允许的话,可以把调制好的馅料分成小块,放冰箱冷冻一下,那么包起来就更容易了.
水煮汤圆一定要沸水下锅,这点想必大家应该都知道.不过,如何让油炸汤圆不炸锅,这里就又有窍门了."最简单的做法就是在揉粉的时候加点糖,面团揉好后,用舌尖轻轻舔一下,有一点甜味了,就可以拿来包汤圆了."蒋国权说,用来炸汤圆的油温控制在150℃以下,手掌平放在热油表面约10厘米的高度,手心感受到发烫了,就可以将汤圆入锅了."汤圆入油锅一分钟以后,关小火,'养'3分钟左右,待汤圆表皮呈金黄色,就可以出锅了."
汤圆虽美味,也不能贪吃
又到了过年吃汤圆的传统时节,如今的汤圆可汤煮,可油炸,可蒸食,味道可甜可咸,可荤可素,风味各异,不过相关的健康建议也随之满世界膨胀.虽然是老生常谈的话题,但是营养专家给的建议也许能让你更了解汤圆.
"吃汤圆切记不要着急,刚出锅的汤圆黏性非常大,而且温度非常高,急于入口会灼伤口腔,还容易黏在食道上.但也不能等冷了再吃,冷后更难消化."忻红杰表示,"汤圆属于精白主食,不是粗粮,吃汤圆时要相应减少主食的数量,而且因其油脂含量高,当餐或当日也要少吃点油.为了控制血糖和血脂,宜用低脂高纤维的食物来配合它,比如豆类,蔬菜类,菌类和藻类食物,都是上好的选择.而红烧肉,酥点,油炸食品之类油大的东西最好改日再吃.这样,过年喜庆的传统美食和现代的健康生活追求就可以兼得了." | 0.847842 | 81.764706 | 0.002165 | 0 | 290 | 738 | 927.4 | 4.003906 | 0.179856 | 0 | 797,200,020,399 | 住宿_餐饮_酒店 |
通过人力资源管理建立一支具有良好协作意识,过硬职业技能,高度责任感,高度成就欲的职业化队伍,并形成自我激励,自我约束,自我管理,自我发展的人才成长机制.
a.秉持"举贤避亲"原则,一般情况下不招收职工家属及其近亲.
b."德与能"是招聘中最为重要的两个标准.在招聘与录用中注重学历,但不唯学历;承认经验,但不唯经验.
c.根据公司在不同时期的战略和目标,确定合理的人才结构.
用人政策
a.评判员工以实际工作能力和发展潜力为重.善于学习,敢于创新,勇于否定自我,不断挑战极限,不断创造杰出业绩的员工是三亚旅行社的优秀人才.
b.尊重人才,但不迁就人才,任何人才都必须接受组织管理和制度约束.
c.遵循"贤者居上,智者居侧,能者居中,平者居下"的原则,不拘一格选拔人才.
d.人才配置优势互补,结构合理,形成合力.
e.在技术通道开放的基础上尽量设立多个晋升通道,创造均等发展机会,鼓励员工通过自身努力获得发展.
f.人才选用不求全责备,鼓励多出成绩,允许犯错误,但不允许犯同样的错误.
g.建立竞争上岗,能上能下和优胜劣汰机制,无功即过.骄傲自满,不思进取,碌碌无为的员工应被劝退,违法乱纪的员工应被辞退.
绩效管理
a.倡导绩效目标责任制,企业战略目标分解为各部门目标,部门目标分解为个人工作计划.
b.绩效评估方法以上下级纵向考核为主,横向考核为辅.遵循"客观,科学,公正,公开"的原则.绩效评估结果是计算绩效薪金,岗位调整和实施培训的重要依据.
c.各级干部重视绩效过程管理,以促进员工绩效的提升.
薪酬激励
薪酬管理分配原则
a.尊重员工合理的利益要求,建立以业绩,能力为导向,以物质激励为主,精神激励为辅的多元价值分配体系,并向优秀员工倾斜,让真正为公司做出贡献的人得到合理的回报.
b.公司在经济不景气时期,以及事业成长暂时受挫阶段,或根据事业发展需要,将优先启用自动降薪制度,以保留关键人才和高度敬业员工,确保公司渡过难关.
工资
a.决定员工工资水平的因素为:职位对公司的价值,员工实际的贡献(即工作绩效),该职位相应的劳动力市场价格.
b.不同层次不同类型的员工将采用不同的固定与浮动比例,而浮动部分与绩效考核挂钩.
奖金
奖金是对当期或本年度做出突出贡献的员工的奖励.决定奖金的因素为员工个人绩效,部门绩效及企业自身经济效益.
福利保险
a.严格遵守国家法律法规,为员工提供法定的保险福利.
b.根据员工需求以及企业承受能力建立适度的福利体系,提高员工的安全保障,生活品质和社会声誉.福利体系包括:商业保险,带薪休假,文体活动以及其他福利形式等.
学习开发
提倡主动学习,差异化学习,共享学习.
a.提倡变被动的培训为员工主动的学习,人力资源部门在广泛了解员工学习需求的基础上,根据公司的战略导向,员工能力差异,培训费用计划等,提供内部与外部的学习机会,并综合利用多种手段建立员工学习平台.
b.按照"岗位需要为主,兼顾潜能开发"的原则为员工提供学习机会,并综合利用多种手段建立员工学习平台.
c.提炼经验,吸取教训,知识与信息分享是人力资源开发的主要方式,工作中的言传身教是最好的学习.三亚旅行社提倡:人人为师,互相学习.
职业通道
a.在完善技术发展通道基础上,逐步建立并开放项目管理,职能管理等专业通道.以便于员工专精所长,为企业发展做出更大的贡献.
b.机会面前人人平等.任何员工的晋升都基于其自身的现实业绩和能力,员工的业绩和能力要与其岗位要求匹配,既要人得其职,又要职得其人.随着责任心的增强,能力的提升,你在三亚旅行社将会获得更大的权力和责任机会.
c.强调开放性,公平性,和导向性,不断吸纳事业型人才进入公司核心队伍.强调德才兼备,具备良好的职业道德.
d.通过自上而下,从重点到一般的方式,逐步推行职业生涯计划. | 0.847395 | 42.421053 | 0.019963 | 0 | 103 | 414 | 982.4 | 4.050781 | 0.16005 | 0.004624 | 797,200,020,938 | 住宿_餐饮_酒店 |
从发展经济和服务民生角度讲,在城乡社区广泛存在的实体小门店也是地摊经济的一部分,摆在门外谓之摊,摆在门内谓之店,当然也还有市场内的摊位,无论哪种形式,群众为主体的小本经营自主择业创业都是其核心,在推动地摊经济发展中,不妨把小门店的发展一并考虑,一并支持,一并推进.
要科学规划,在居民区周边和市民交通动线的节点附近合理布置摊位群和门店,在鼓励竞争的前提下,引导群众发挥各自优势,适度错位经营,尽量降低同业竞争带来的不良影响;要从城市秩序管理和优化营商环境两个矛盾相互统一出发,一地一策,一户一策,实现多目标的全面均衡达成;要依托群众的智慧,练就弹钢琴的本领,群策群力抓好社区微环境的建设;赋予基层更大的管理权限,培养提升基层工作的协调和综合水平,建立直通居民和商户的数字化民联网沟通渠道,在不增加基层干部工作负担前提下提高基层治理服务效果.
要线上线下融合发展,培养鼓励和支持摊位与门店转型发展线上销售.制定和优化政策,推动线下门店向品牌厂商的前置仓转变,通过销售和物流大数据指导门店前置仓科学备货,降低库存,提升销售,优化服务,变一日达两日达为半日达,随时达,提高县域微循环效率;培养和推动地摊和门店开展直播电商销售,把地摊变成直播间,销售员变成兼职主播,切实实现电商直播的社交分享,社区直供功能;广泛开展线上销售线下服务(提货)相结合的生活服务数字化改善工作,线上推广,线下交付和实现,把地摊和门店改造成为线上优惠券的兑换(提货,服务)点;围绕十五分钟生活圈建设,结合社会治理网格化,原子化任务,从物质和精神两方面打造社区和村庄便民圈,逐步拓宽摊点门店的综合服务功能,创新社交场景,服务周边居民生产生活;延伸服务链条,实现"前置仓+线下线上销售+售后服务"一条龙服务,推进售前有预约,售中优体验,售后随时到一体化社区商贸服务体制建设,满足群众对美好生活的愿望和需求.
与其困于财力的不足与发展的乏力,不如在给群众减压减负和放开手脚上下功夫,我们所有的工作目标核心是群众的幸福生活,工作优劣的判断标准需要来自于群众,必须认真调研,主动思考,全面研判,科学决策.地摊经济是群众经济,也是服务民生和群众生活的重要任务,抓得好了对经济发展,特别是地方特色产业,特色经济发展具有重大意义,抓得不好就会深度影响居民生活,也会影响所在地方的稳定和安全,必须放在社会民生角度,给予高度重视,给予深度优惠,主动抓强做好.
人间烟火气,最抚凡人心.地摊儿就是最大的也是最直接的人间烟火,把地摊儿的事儿做好,就是最好的服务群众. | 0.907109 | 211 | 0 | 0 | 414 | 280 | 1,661.8 | 4.027344 | 0.1109 | 0 | 376,500,025,314 | 住宿_餐饮_酒店 |
北京"堂食转外卖"首日:增加骑手储备,提速商户上线,丰富消费选择
新华社北京5月1日电(记者 庞元元)为降低疫情传播风险,"五一"假期,北京市餐饮经营单位暂停堂食,转为外卖服务.对此,外卖平台和餐饮商户已积极行动起来,多种措施做好保供应对.
外卖平台饿了么的数据显示,截至1日下午14点,其餐饮外卖订单增长了近3成.饿了么北京业务相关负责人表示,平台方面积极协调餐饮商户提前做好备货,调配打包配送人员.据预估,因堂食暂停,假期接下来几天,用餐高峰期的订单会相对集中,平台也已提前调配人员保障住宅区周边的配送.同时,为配合防疫工作,饿了么加快智能取餐柜的铺设,积极推广更安全的配送服务,北京已有超过九成商户已经开通"无接触配送".为丰富居家消费的选业链供应链稳定发挥积极作用".
2021年,中欧贸易额首次突破8000亿美元,双向投资稳中有进,规模累计超过2700亿美元,航空航天,生物,光电,电子等领域贸易增长显著.克罗地亚萨格勒布经济与管理学院助理教授伊维卡·巴科塔表示,随着共建"一带一路"高质量发展持续推进,各方在高技术,绿色低碳,创新产业等领域投资合作不断密切,为包括中东欧国家在内的共建"一带一路"沿线国家和地区带来更多新的发展机遇.
去年,中国同拉美地区贸易额超4500亿美元,同比增长41.1%,创历史新高,中国继续保持拉美第二大贸易伙伴地位.阿根廷经济学家苏阿尔迪表示,拉美地区中资银行在促进双边贸易合作,直接投资等方面发挥了重要作用.随着阿中两国在共建"一带一路"框架下合作的不断深入,阿根廷大豆等主要产品的出口量显著增长,有力促进国家经济发展.
墨西哥国立自治大学国际关系中心研究员伊格纳西奥·马丁内斯表示,共建"一带一路"与拉美地区加大基础设施投资等目标高度契合,"共建'一带一路'持续取得新进展,将助力地区各国构建新的发展愿景".
"将为后疫情时代全球经济增长带来更大信心与力量"
一季度,中国与主要贸易伙伴进出口均实现增长.同期,中国对"区域全面经济伙伴关系协定"(RCEP)贸易伙伴进出口增长6.9%.
比利时赛百思中欧商务咨询公司首席执行官弗雷德里克·巴尔丹表示:"中国经济发展潜力大,韧性足,活力强,不仅吸引全球投资者赴华投资兴业,为各国提供更广阔的市场机会,也将为世界经济企稳复苏提供强大动能."
日前,西部陆海新通道"RCEP - 北部湾港 - 河南"铁海联运双向对开班列开通仪式在广西钦州和河南漯河同步举行.这标志着西部陆海新通道运行范围由中国西部地区首次拓展到中部省份河南,面向RCEP成员国市场的货物和原材料运输渠道进一步丰富.一季度,西部陆海新通道铁海联运班列发送集装箱货物超17万标准箱,同比增长56.5%.
肯尼亚南南合作智库负责人斯蒂芬·恩德格瓦说,在全球疫情延宕反复,世界经济艰难复苏的背景下,中国经济保持持续恢复的态势,持续扩大高水平对外开放,有力促进区域经贸合作发展,为处于不确定性的全球经济带来更稳定力量.
巴基斯坦国防大学世界经济与政治研究员亚希尔·马苏德表示,面对疫情挑战,中国成功保持对国内外市场的供应稳定.作为全球产业链供应链的重要参与者,中国加快构建新发展格局,着力推动高质量发展,"将为后疫情时代全球经济增长带来更大信心与力量".
摩洛哥前经济和财政大臣瓦拉卢表示,作为世界经济增长的主要稳定器和动力源,中国具有经济治理能力强,产业体系全,市场空间大等综合竞争优势,能够实现经济持续健康发展.展望未来,中国经济高质量发展前景光明,中国市场充满机遇,将为世界经济复苏注入更多正能量.
(本报北京,曼谷,开罗,伊斯兰堡,罗马,约翰内斯堡,里约热内卢,墨西哥城5月1日电 记者杨一,刘慧,黄培昭,程是颉,谢亚宏,闫韫明,毕梦瀛,彭敏)
" 人民日报 "( 2022年05月02日 03 版)
(责编:白宇,胡永秋) | 0.862709 | 101.0625 | 0.018657 | 0 | 219 | 485 | 1,089.2 | 4.003906 | 0.174397 | 0.014286 | 376,500,027,776 | 住宿_餐饮_酒店 |
国际商报-消费恢复向好有条件有基础有信心
中国数实融合50人论坛智库专家洪勇也对国际商报记者表示,从数据来看,4月份社会消费品市场表现出一定的增长势头,释放了一系列积极信号 - - 第一,社零额同比增长18.4%,显示出消费需求逐渐回暖.第二,城镇和乡村消费品零售额双双增长,表明城乡居民的消费活动均在恢复.第三,商品零售和餐饮收入均呈现增长趋势,表明人们对外出就餐的需求有所提升.第四,升级类商品的销售增长较快,反映出消费者对提升生活品质和享受休闲娱乐的需求增加.第五,网络零售额同比增长12.3%,显示出消费者对网上购物的兴趣和信心在提升.
增长动力有望增强
消费进一步复苏前景看好
付凌晖表示,当前,消费恢复仍然是初步的,居民消费能力提升和消费意愿增强还有空间.随着经济好转,就业增加,消费环境改善,我国消费增长动力有望继续增强.从中长期来看,我国消费规模扩大态势在持续显现,消费升级的驱动力还在增强.随着我国城镇化的推进,农村消费市场潜力还很大,这些都意味着未来我国消费增长拥有巨大空间.
付凌晖进一步表示,近期,文旅消费,网红特色消费,直播带货消费热度较高,成为消费回升向好的新亮点.同时,随着信息技术,数字技术广泛渗透,新消费模式日益成为消费扩大的新增长点.
付凌晖说,从近期情况来看,支撑消费的有利因素逐步增多.今年以来,就业形势总体改善有利于增加城乡居民收入,增强消费能力.同时,消费场景有序恢复,一些前期受疫情影响压抑的消费需求在快速释放,对消费回升将提供有力支撑.在经济环境逐步改善的情况下,居民消费倾向也在提升.
"从下阶段来看,消费的改善和恢复仍有很多有利条件."付凌晖分析道,一是中国有14亿人口规模,人民对美好生活的向往在持续升级,消费规模扩大态势延续,消费扩大潜力持续增加.其次,中国的人均GDP已超过1万美元,正处于消费结构升级快速发展的阶段.从前4个月的消费数据可以看到,随着经济社会全面恢复常态化运行,升级类消费增长的态势在持续扩大.同时,我国消费模式创新的影响持续显现.
"综合这些因素来看,今年消费恢复前景向好,尤其是经济恢复向好,就业改善,对增强消费能力的带动作用也会持续显现." 付凌晖说.
洪勇也看好消费进一步恢复的前景.他认为,首先,经济社会的全面常态化运行为消费市场提供了有利条件.人们的生产生活秩序逐渐恢复正常,居民收入有望增加,这将促使消费活动更加活跃,进而提振消费需求.其次,促消费政策的持续发力对消费恢复起到积极的推动作用.各地区,各部门相继出台了一系列促消费政策措施,旨在刺激消费潜力释放,促进消费结构优化升级.最后,随着消费者信心逐步恢复,消费意愿有望增强,其对升级类商品和在线购物等新型消费形式的需求也在增加.这些都将为消费市场的进一步恢复提供支持和动力.
对于如何进一步加速释放消费潜力,付一夫表示,短期来看,首先应进一步创新线上线下消费场景,如打造主题购物节,支持夜经济发展,融入传统文化因素,营造耳目一新的感官体验等,通过充分考虑消费者在不同消费情景下的消费诉求,整合消费主题,消费环境,消费氛围等多个要素,以此来让消费者沉浸其中,并激发其消费意愿.其次,短期内可以继续采取现金补贴与消费券发放相结合的补贴方式,在促进消费复苏的同时改善居民整体福利.最后,应当进一步加大力度稳就业,可以通过减税降费,发放补贴,加大金融支持力度等措施稳定中小微企业运营,从而稳住就业大盘,让越来越多的人敢于消费.
"长远来看,我们需要加快破除抑制消费的一系列障碍,如继续推进收入分配改革,着力缩小收入差距,切实提高中低收入群体的收入水平;同时要进一步完善社会保障体系,特别是要妥善处理居民的养老,医疗问题,以此来消除民众消费的后顾之忧."付一夫说. | 0.887333 | 130.916667 | 0 | 0 | 273 | 334 | 1,304.9 | 4.097656 | 0.133673 | 0 | 376,500,030,380 | 住宿_餐饮_酒店 |
消费市场平稳发展转型升级显成效
2018-01-23 11:54
来源:中国经济时报
消费
/转型
原标题:消费市场平稳发展转型升级显成效
大势数据解读·消费篇
■中国经济时报记者 张娜
2017年,中国消费市场实现了平稳较快发展,消费连续第四年成为拉动经济增长的第一驱动力.国家统计局1月18日发布的数据显示,2017年全年社会消费品零售总额达到36.6万亿元,比2016年净增3.4万亿元,同比增长10.2%,连续第14年实现两位数增长.最终消费对经济增长的贡献率为58.8%,继续发挥着对经济增长的基础性作用.
2017年:消费市场积极稳健转型升级效果明显
2017年,消费对中国经济增长的贡献,位于"三驾马车"之首."消费对经济增长的'稳定器'和'压舱石'作用日益增强."国家统计局贸易外经司司长孟庆欣对此评价说.回望2017年,消费市场主要呈现四大特点:传统零售业回暖;乡村消费增长强劲;高品质商品和服务需求旺盛;消费价格温和上涨.
2017年,可以说是"新零售"的元年,各种新业态层出不穷,从便利蜂,缤果盒子等无人便利店,到阿里自营的盒马鲜生,到永辉超市打造的超级物种,再到美团点评对标推出的掌鱼生鲜......超市,百货等传统零售业态积极转型,依托物联网,人工智能和移动互联网等新技术以及不断完善的物流配送体系,与电商平台深度融合,涌现出更注重消费者体验,集餐饮,购物,娱乐,休闲等多功能于一体的新零售业态.据测算,2017年,通过互联网实现的商品零售额占限额以上单位消费品零售额的比重由2016年的6.2%提高到2017年的7.9%;包括超市,百货店,专业店等在内的限额以上单位实体零售业态零售额比上年增长8.4%,增速比上年提高0.6个百分点.
2017年,在居民消费能力不断增强和消费环境持续优化等多因素带动下,城乡消费品市场均保持了较快增长.特别是随着农村居民收入较快增长,精准扶贫,电子商务进农村等政策持续推进,乡村社会消费品零售额首次突破5万亿元,全年达到5.2万亿元,同比增长11.8%,高于整体增速1.6个百分点,高于城镇增速1.8个百分点;乡村消费占社会消费品零售总额的比重为14.2%,比上年提高0.2个百分点,比2012年提高0.8个百分点.
2017年,居民消费结构持续改善,消费者对高品质,个性化商品的需求不断提升.绿色,智能,中高端商品销售增长明显,全年新能源汽车销量77.7万辆,同比增长53.3%,运动手环,扫地机器人,平衡车等智能商品受到消费者青睐.餐饮娱乐,文化休闲,健康养老消费持续旺盛,共享式消费,体验式消费快速发展.国家统计局数据显示,2017年全国实现餐饮收入将近4万亿元,同比增长10.7%,增速高于商品零售增速0.5个百分点.全国电影票房559.1亿元,同比增长13.5%.北京市营业性演出观众达到1.08亿人次,为近年来最高水平.国家旅游局预计,全年国内旅游人数同比增长13%,旅游收入增长15.5%.
2017年全国居民消费价格同比上涨1.6%,涨幅较上年同期收窄0.5个百分点,全年基本呈现平稳波动态势.商务部监测的36个大中城市食用农产品价格同比下降3.3%,自2013年以来首次出现同比回落,猪肉,蔬菜,鸡蛋价格降幅较为明显,分别下降了11.2%,10.5%和9%.
从上述四大特点可以看出,2017年,消费转型升级态势明显,新兴业态和新商业模式快速发展,消费品市场无论是业态结构,商品结构还是城乡结构均在持续优化,不仅给百姓带来满满的获得感,也给中国经济带来强劲的牵引力.
2018年:消费潜力持续释放增长空间依然广阔
展望2018年,随着潜力的持续释放,供给侧结构性改革以及消费转型升级的深入推进,消费仍然具有较大的增长空间.
近年来,"三驾马车"中投资与出口对经济的贡献度逐年下降,中国经济正在由传统的投资拉动模式向消费驱动模式转型,消费升级将是未来中国经济发展最重要的推动力.党的十九大报告明确指出,完善促进消费的体制机制,增强消费对经济发展的基础性作用.
随着我国经济逐步进入高质量发展阶段,我国消费也进入了需求多元发展,规模持续扩大,结构优化升级的发展新阶段.
商务部市场运行司负责人日前表示,从后期看,供给侧结构性改革加快推进,居民收入持续稳定增长,区域创新协调发展,消费仍具有较大的增长空间.预计2018年,消费市场仍将保持平稳较快的发展态势,继续发挥对经济增长的基础性作用,人民群众个性化,多样化,不断升级的新需求也将得到更好地满足.
2018年从哪些领域,如何释放消费潜力?2017年8月国务院印发的"关于进一步扩大和升级信息消费持续释放内需潜力的指导意见"已经明确,从供给侧和需求侧两端发力,提升有效供给能力,创造良好消费环境,加速激发市场活力,充分释放消费潜力.
近年来,以电子商务为代表的信息经济正成为经济增长新动能.数据显示,2017年中国信息消费规模达到4.5万亿元,占最终消费支出比重达到10%.在2018年全国工业和信息化工作会议上,工业和信息化部部长苗圩表示,2018年,中国将推动信息消费扩大升级.具体措施包括:制订发布信息消费发展指南,深化国家信息消费试点示范城市创建,持续优化信息消费环境.推动智能家居,可穿戴设备,虚拟现实,区块链等热点产品及服务创新研发.加快消费电子智能化转型,实施超高清视频产业创新工程,带动超高清视频产业整体升级.拓展电子产品在交通,海洋,医疗等领域的新型示范应用.
从制约因素来看,我国释放新消费,培育新动力,面临着消费主体,消费供给,政策体系,消费环境,管理机制等方面的瓶颈问题.中国社会科学院不久前发布的经济蓝皮书也提醒,从内需来看,虽然以"互联网+"为核心特征的消费新业态的发展欣欣向荣,但总体而言,新旧动能转换不能一蹴而就,由于规模和时滞等因素,新的发展动能短期内难以完全抵消因结构调整而带来的负面影响,其未能发挥决定性作用.
此外,由于国民收入分配问题依然没有得到有效解决,政府,企业,居民收入分配依然存在较大失衡,基尼系数依然居高不下,从而限制了居民消费水平的大幅提升.
主 编丨毛晶慧 编 辑丨高珂返回搜狐,查看更多 责任编辑:
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中秋,国庆两节期间,今年以来受新冠疫情影响基本暂停的农村集体聚餐火爆.黄山市各级食安办,市场监管部门提前准备,充分发挥食品安全"四员"(管理员,宣传员,信息员,协管员)作用,积极开展农村集体聚餐宣传,备案,巡查检查,充分发挥食品安全"吹哨人"作用,为农村地区群众筑牢食品安全防火墙.
一是开展集体聚餐厨师摸底建档.通过协管员队伍,对各村集体聚餐厨师进行全面摸底调查,对基本情况进行登记造册,建立档案,实行集体聚餐厨师持证上岗制度.分批次多种形式培训开展食品安全法律法规培训412人次,进一步增强食品安全责任意识和法律意识.要求到当地具有体检资质的医疗机构进行健康体检,取得健康证和食品安全知识培训合格证后方可上岗,凡患有可能影响食品安全疾病的农村厨师不得上岗.
二是狠抓餐前备案指导."国庆"期间是婚宴高峰期,各级食安办发挥食品安全"四员"队伍优势,督促集体聚餐举办者和承办者严格落实备案制度,并深入现场开展业务监督指导,对食材采购,食品储存,加工制作等过程进行管控.严格要求举办者和承办者落实索证索票,餐具消毒,食品留样等要求,严禁采购过期变质和"三无"食品,严禁采购和使用亚硝酸盐等.同时,积极劝导集体聚餐举办者和承办者按实际需要采购食品,科学确定聚餐菜单,倡导从简用餐,努力形成厉行节约杜绝浪费的浓厚社会氛围."两节"期间,全市共备案农村集体聚餐794场次,参加人员85557人次.
三是强化流通环节巡查检查."两节"假期,各乡镇食品安全"四员"配合市场监管部门工作人员,结合节日消费特点,加大对农村地区超市,集贸市场,小摊贩等食品流通单位巡查检查力度.工作人员以米,面,油,乳制品,酒类,肉类,饮料及肉制品等食品为重点品种,检查食品包装,标识,生产日期,保质期及储存条件是否符合要求,排查各类食品是否含有"特供""专供"等内容广告违法宣传行为,消除食品安全隐患,确保流通环节食品安全.
四是持续加大宣传力度.黄山市结合正在开展的食品安全宣传周活动,突出安全,文明两个重点,发放宣传材料2万份,开展"安全就餐""文明餐桌"宣传.基层"四员"进超市,进餐馆,进农户,广泛宣传农村集体聚餐相关规定,安全常识,普及"三禁两倡一拒绝"(禁食野生蘑菇,禁销野生动物,禁销野生鱼类,倡导公勺公筷,倡导厉行节约,拒绝餐饮浪费)等内容,努力提升群众食品安全意识,营造食品安全人人参与,共治共享的良好氛围. | 0.869652 | 201 | 0.008032 | 0 | 265 | 274 | 1,253.8 | 4.011719 | 0.148259 | 0 | 376,500,033,069 | 住宿_餐饮_酒店 |
湖南日报记者 彭雅惠
通讯员 林立
12月10日,国家统计局湖南调查总队(以下简称"国调总队")公布最新数据:11月份,湖南省居民消费价格指数(CPI)同比下降1.0%.这是近10年以来,我省CPI首次出现同比负增长.
是什么力量拉动CPI由正转负?我省经济复苏向好的态势是否会受到影响?国调总队相关专家对此进行解读.
哪些东西便宜了?
"在我国,食品烟酒,衣着,居住,生活用品及服务,交通和通信,教育文化和娱乐,医疗保健,其他用品和服务等8大类商品价格是纳入居民消费价格指数运行监测的." 国调总队介绍.
与去年同期相比,我省8大类商品价格中"五降三涨".其中,衣着,医疗保健,其他用品和服务价格略有上升;交通和通信,食品烟酒,居住,教育文化和娱乐,生活用品及服务价格则分别下降3.7%,1.9%,0.4%,0.3%,0.1%.
与10月份相比,我省8大类商品价格中"五降三平".除衣着,生活用品及服务,医疗保健价格持平外,其他商品价格全部"降价了".
"不论同比或环比,均显示11月份湖南市场上多种商品价格下行."国调总队表示,总体来看,食品价格变动最大,从10月同比增长1.6%变为11月同比下降3.0%,非食品价格降幅相对较稳定.
谁是"搅动"CPI转负的关键?
"今天卖46元/公斤,这个星期猪肉价格'反弹'了."长沙梅溪湖街道一家"钱大妈"连锁生鲜超市的工作人员告诉记者,11月份店里猪肉零售价格连续下降,11月下旬时一度跌破了40元/公斤,为今年以来最低价.
家乐福超市里负责禽肉零售的工作人员则说,从11月份以来,猪肉零售价格一直在下降.
"湖南 CPI仍然受食品价格变动主导,而食品价格又主要受猪肉价格主导."国调总队称,进入11月份后,年终规模化养猪场集中出栏上市,市场生猪供给渐近高峰,促使湖南猪肉价格同比下降16.5%.猪肉"凭一己之力"拉动全省CPI下降达1.03个百分点,成为CPI转负关键因素.
此外,疫情在全球影响仍在持续,国际原油价格波动较大,影响我省柴油,汽油和液化石油气价格同比均较大幅度下降,三者合计影响CPI下降约0.46个百分点;出行受限加上进入旅游淡季,全省飞机票和旅行社收费价格均明显下降,二者合计影响CPI降低约0.10个百分点.
"剔除食品和能源价格的核心CPI 更能反映经济真实需求."国调总队认为,11月份我省核心CPI中,其他用品和服务,医疗保健等价格均同比上涨1.0%以上,衣着价格同比也有所上升,因此,CPI负增长并不表示经济复苏向好态势有所变化.
CPI下降对老百姓是好事吗?
国务院发展研究中心宏观经济研究部研究员张立群表示,CPI涨幅下降,从民生角度来看,首先表明供给的保障水平比较高,尤其是一些基本生活品供给比较充裕,这有利于民生.但另一方面,对企业来说,商品价格水平下降将加大其生产困难,市场需求不足可能影响企业营业收入增长,进而对就业,对居民收入带来消极影响,"改善民生,需要保持价格大体平稳."
据省统计局发布数据,今年我省消费受疫情影响较大,虽然随着疫情防控成效越来越明显,消费市场持续恢复,但截至10月底,全省社会消费品零售累计总额同比下降3.8%,仍呈现负增长."通过保就业,增加居民收入,使居民的购买力进一步提高,才能促进整个消费市场需求进一步回暖,进一步活跃,有助于实现全省CPI的平稳变动." | 0.839185 | 79.111111 | 0.016961 | 0 | 166 | 375 | 1,416 | 4.148438 | 0.219101 | 0.005472 | 376,500,034,846 | 住宿_餐饮_酒店 |
中国连锁经营协会副秘书长:制止餐饮浪费和行业恢复并不对立
随着制止餐饮浪费话题的持续升温,如何落实各方倡议受到关注.
澎湃新闻记者的不完全统计显示,自8月11日新华社报道习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示以来,至少18个省份的餐饮,烹饪类协会已发出相关倡议,号召全行业积极行动,杜绝舌尖上的浪费.
各地的倡议内容有不少相似之处,例如,武汉,福州,达州的餐饮协会提出了"N-1点餐模式",即10位进餐客人只能点9个人的菜,不够再增加菜品.海南,福州,郑州等地的餐饮协会则呼吁餐饮企业更多推出"小份菜","半份菜"的多元模式,适应更多元的消费者群体.
除了各地的餐饮协会外,在全国行业协会层面上,中国商业联合会,中国连锁经营协会,中国烹饪协会,中国饭店协会等在8月12日还向全国餐饮行业发起了"关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书"(以下简称"倡议书").
"倡议书"提到,要总结"光盘行动"的经验和成果,在小份菜和套餐的开发,与提供公筷公勺,分餐制服务上不断推陈出新;"倡议书"还建议餐饮企业建立惩戒机制,在点餐环节,要对顾客履行提醒义务,对于明显超量的需求应及时劝止;对待顾客的中途加餐,餐饮企业应及时回应;对于取用自助餐造成浪费的行为,餐饮企业应事先告知需加收餐费或服务费.
8月14日,针对各方关注的热点问题,接受澎湃新闻记者采访了中国连锁经营协会副秘书长王文华.
多年来社会各界就不断倡导文明餐桌和光盘行动,中国连锁经营协会都做了些什么动作,给予了合作的企业什么指导?
王文华:
中国连锁经营协会从2013就开始了行业可持续发展与绿色消费推动,其中减少食物浪费也是关注的一个重点.从2016年开始,面向C端(消费者端)推出了倡导减少食物浪费的宣传,依托协会组织举办的"绿色可持续消费宣传周"公益活动,通过制作减少浪费行动的小贴士,向消费者传递绿色消费的理念和绿色生活解决方案.消费周活动的主题还包括推广认证的绿色可持续产品,回收再利用,减塑行动等内容.到了2018年,我们面向B端(企业端)进一步深入推进这个议题,并发起了"减少食物浪费 - - 行动在中国"平台(SAVE 12.3),通过举办专题论坛,发布倡议,举办工作坊等工作,引领连锁餐饮企业参与到减少食物浪费的行动里来.
我们与瑞典环境科学研究所中国团队携手打造SAVE 12.3平台,对标联合国可持续发展目标的第12.3个子目标,并响应政府绿色发展号召,即,将零售和消费环节的全球人均粮食浪费减半..
中国连锁经营协会在前几日和其他协会一同发布了倡议书,其中鼓励餐饮企业要加大宣传,开发"小份菜",增加惩戒机制等.从您的角度来看,哪些措施是现在企业已经在实施的,哪些是需要继续努力的?
王文华:
从我们的调研来看,连锁餐饮企业的食物浪费涉及到多个环节,包括食材储存与运输,食材接收,出餐与厨房加工,消费环节,到最后废弃物处理.因此,从企业内部是需要提升食物精益管理水平的.当然也有一些企业做的很好的案例,如西贝餐饮引入了精益管理体系,通过对食物损失的管控,一年就节约了上千万元的成本.再比如火锅品牌呷哺呷哺,在蔬菜加工环节进行改良,提高净菜使用,改变主菜和配料包装模式.这样的创新举措,它的带动性和意义还是很大的.
除了餐饮以外,家居零售商宜家中国也做得很好,在宜家商场引入智能计量称重系统,确定目标,100%如实称量并报告食品废弃物.还有超市家乐福,他们通过组织各样消费者活动,宣传减少食物浪费.
那么面向消费者,餐饮企业自2013年开始加入光盘行动,经过五六年的倡导宣传,消费者已经有一定的接受度了.与此同时,企业也一直在挖掘和消费者沟通的新渠道和新方法,不断尝试和进步.
从你分享的内容来看,减少浪费的措施大部分都是企业自发的行为.从协会的角度来说,并没有一个明确的规范?
王文华:
规范主要是由政府主导制定推出,从协会的角度来说,我们是起到上传下达的作用,引领企业去合规发展,持续关注并承担社会责任.在这个过程中,我们会进一步推出一些实操性指南和趋势研究报告,推动更多企业参与.
今年我们即将发布一份"中国连锁餐饮业食物损失与浪费初探"的调研报告,汇总梳理政策法规,分享国际同行经验,介绍新的测量方法与工具,如推出餐饮厨房食物浪费测量实操指南,为企业提升自身食物浪费测量和管理提供新的方案.
很多协会还在倡议书中提出了"N-1点餐模式",你怎么看这个倡议?
王文华:
要真正做到减少食物浪费,是要和企业的经营,营销管理各方面息息相关的,当然这其中也包含了和消费者的信息沟通,要持续向消费者传递减少食物浪费,绿色生活理念.这个("N-1点餐模式")倡议提出来,是要让消费者能够认可并且愿意接受,才能真正落实.
这是一个探索的过程,也是创新的过程,因此可以提出不同的形式和多种实施方案.例如许多连锁餐饮品牌都已经开始推出半份菜,大小份等,引导消费者酌情点餐,避免过度浪费.
现在在后疫情时代,各个行业都在积极复产复工,提倡刺激消费.制止餐饮浪费的这个倡议是否会影响到餐饮行业?
鼓励消费不等于提倡浪费.政府现在重点提出制止餐饮浪费行为,就需要企业有更多的创新,不论是经营模式的创新,供应链管理的创新,菜品的创新还是对消费的服务创新.这和现在餐饮业务恢复与增长并不是站在对立面,相信通过政府,社会,企业各界的推动,培养节约意识和习惯,关注环境与健康,引领绿色消费新风潮. | 0.879609 | 86.576923 | 0.007136 | 0 | 301 | 519 | 1,199.3 | 4.121094 | 0.148378 | 0 | 376,500,035,001 | 住宿_餐饮_酒店 |
加快释放需求 扩大居民消费
经国务院同意,国家发展改革委,中宣部,财政部等23个部门日前联合印发"关于促进消费扩容提质加快形成强大国内市场的实施意见"(以下简称"意见")."意见"提出19条举措,从市场供给,消费升级,消费网络,消费生态,消费能力,消费环境等6个方面促进消费扩容提质,助力形成强大国内市场.
扩大消费是对冲疫情影响的重要着力点
新冠肺炎疫情对我国当前乃至今后一段时间的消费产生了冲击,尤其是购物,餐饮,旅游,文化,教育,娱乐等领域受到很大影响.
"把被抑制,被冻结的消费需求释放出来,把在疫情防控中催生的新型消费,升级消费培育壮大起来,使实物消费和服务消费得到回补,是对冲疫情影响的重要着力点之一."国家发改委就业收入分配和消费司副司长常铁威说,在做好疫情防控的同时,促进消费扩容提质意义重大.
去年以来,党中央,国务院部署出台了一系列促进消费政策,各地陆续推出了一批有针对性的措施,比如北京,天津,上海等地通过培育夜间经济构建消费升级新平台.
""意见"是对之前政策的承接和发展."常铁威说,既承接了之前的更新消费和文旅消费等政策导向,又融入了当前新型消费发展中的新模式,新业态,新产业.
扩大消费,关键要顺应居民消费升级趋势,打通消费领域的"堵点""痛点",破除制约消费的体制机制障碍,提升消费领域治理能力."意见"坚持以供给侧结构性改革为主线,抓住最具潜力的消费领域着力提升供给,不断完善消费政策,优化消费环境,稳定消费预期.
常铁威介绍,"意见"在消费类型方面更加注重服务消费;在消费时间方面突出假日和夜间消费;在消费模式方面加快培育线上线下融合等新模式;在消费区域方面重点发动县域消费引擎;在消费群体方面着重增强中低收入群体消费能力,力促广大城乡居民能消费,愿消费,敢消费.
加快信息基础设施建设,构建"智能+"消费生态体系
云健身,云逛街,云买菜,云读书......疫情发生以来,"云上生意"发展迅猛."手机下单,配送到家"成为百姓宅家期间采买生鲜,药品等生活必需品的首选方式.
"以网络购物为代表的消费新业态,新模式在这次疫情中展示出强劲的发展潜力."常铁威说,2019年我国实物商品网上零售额占社会消费品零售总额的比重为20.70%,约为8.52万亿元,预计今年实物商品网上零售额有望突破10万亿元.
"随着疫情逐步得到控制,我国消费市场将迎来新一轮快速发展的机遇."国务院发展研究中心市场经济研究所所长王微说,特别是在娱乐,教育,医疗等领域出现的线上创新服务模式,已经为消费者认可和接受,将极大地促进新业态,新模式的进一步完善,带动更多服务消费线上化.
"意见"提出4条具体措施培育消费新业态,新模式,加快构建"智能+"消费生态体系.
加快新一代信息基础设施建设.加快5G网络等信息基础设施建设和商用步伐.
鼓励线上线下融合等新消费模式发展.完善"互联网+"消费生态体系,促进线上线下互动,商旅文体协同.
鼓励消费者使用绿色智能产品.鼓励企业利用物联网,云计算,人工智能等技术推动各类电子产品智能化升级,加快发展虚拟现实,可穿戴设备等新型信息产品.
大力发展"互联网+社会服务"消费模式.各部门将促进教育培训,医疗保健,养老服务,婴幼儿照护,体育赛事等服务消费线上线下融合发展.
""意见"提出构建'智能+'消费生态体系,适应现阶段智能,在线消费的发展趋势.在推动消费扩容提质的同时,更好地引领产业向智能化,绿色化发展,促进产业和消费双升级."中国宏观经济研究院研究员王蕴说.
持续提升消费能力,建设城乡融合消费网络
消费模式有线上线下,消费空间有城有乡,消费提质扩容还得实现城乡市场的协调和互动发展.打通城乡消费融通,扩大基层和农村消费,还有哪些"硬骨头"要啃?
"当前消费基础设施仍存在'卡脖子'环节."常铁威说,比如服务消费基础设施不完善,部分新兴城镇地区,农村地区消费设施短板问题突出,城镇商业设施分布不合理等.
王微表示,要建设城乡融合消费网络,一方面,应促进消费中心城市的建设和发展,加快促进中高端消费,服务消费市场发展,形成一批具有较大消费规模,较强消费辐射带动作用,突出的消费创新引领能力和国际影响力的国际消费中心城市,成为我国消费提质扩容的引领示范基地.
"意见"提出进一步完善免税业政策,改善进口商品供给.支持中心城市做强"首店经济"和"首发经济",鼓励国际知名品牌在中国市场首发或同步上市新品,同时调整优化部分消费税品目征收环节.
"另一方面,我们应加快消费市场下沉,构建互联网企业与贫困地区合作交流平台,促进工业品下乡和农产品进城双向流通,助推农村地区特别是深度贫困地区特色优势农产品销售,更好地满足农村市场消费需求和深入开展消费扶贫."王微说.
居民的收入水平直接关系居民的消费能力,消费扩容提质离不开消费能力的提升.
"提升居民消费能力,应重视以提高中等收入群体收入能力和增强基本保障为重点,推进收入分配体制改革."王微说,畅通低收入群体向上流动渠道,稳步扩大中等收入群体,努力缩小居民收入差距,加快健全面向知识型,技能型和创新型劳动者的收入激励机制.(记者 李心萍)
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2020年2月份居民消费价格同比上涨5.2%
商务部:保障疫情防控大局下居民消费需求 | 0.852186 | 73.966667 | 0.00905 | 0 | 141 | 586 | 1,490.1 | 4.191406 | 0.171248 | 0 | 376,500,040,691 | 住宿_餐饮_酒店 |
盐津铺子:全产业链的优势凸显
3月7日,零食品牌盐津铺子发布了2019年的财报,据财报的内容,报告期内盐津铺子实现收入13.99亿,同比增长26.34%,同时实现归母净利润1.28亿元,同比增长 81.58%.
疫情的发生使得休闲零食在资本市场风头正劲,作为零食界巨头之一的盐津铺子其具体表现怎样?与三只松鼠,良品铺子等巨头企业有何区别?
从成长能力来看,盐津铺子新品放量与渠道拓展共同助力公司增长,未来发展可期.盐津铺子在报告期内的高增长主要得益于表现良好的烘焙产品线,成为驱动公司增长的核心力量,此外,盐津铺子在2019年的渠道战略也对营收增长起到重要作用.
同时,公司对经销商渠道,即包括地区性中型连锁超市,小型超市,便利店,批发市场等的开发也取得了一定成果,线下经销商销售占比有所提升.
综上所述,目前盐津铺子受益于新品放量与渠道开拓实现了2019年的良好增长,且能够帮助企业长期发展,并对未来做出积极的预期.从盈利能力来看,盐津铺子的规模效应带动单位成本下降,核心业务毛利上升助推利润大幅成长.
值得一提的是,盐津铺子在2019年的扣非净利润实现了1.01亿元,同比提高165.27%.这表明公司在本年度内的盈利质量不错,换句话说,盐津铺子在2019年的净利润水平较此前质量更高,增长主要来自产品销售收入而非补贴或对资产的处置.
2019年,盐津铺子的烘焙产品实现收入4.10亿元,较2018年增长90.26%,自2017年推出后近三年不到的时间就发展成为了公司第一大营收来源.而烘焙类产品的产能约为8-10亿之间,产能利用率仅为50%,这意味着待全国渠道扩张落地之后,放量速度有望进一步增加,提升空间较大.
以地区做区分,盐津铺子有着很明显的区域性零食企业特征,即在起家的区域营收占比明显高过其他地区.
从经营模式来看,盐津铺子目前是行业内唯一实现了全产业链布局的品牌商.与三只松鼠,良品铺子等主要走代工路线的品牌不同,盐津铺子采用的是"自主生产"的模式.
自主生产的优势在于品控更有保证,这在消费者对食品安全的关注度持续上升的当下,是对品牌建设有一定好处的.同时,自主生产将各环节利润都留存在公司,这能够在一定程度上提升公司的市场竞争力.
此外,得益于全产业链,盐津铺子有能力快速启动对新品的开发,在短期完成小批量生产后投入市场,若反应良好就可以进行大规模生产和推广.此种模式使得公司能够进行从新品研发到生产销售的无缝对接,对市场和消费者偏好的变化适应力会更好.
但是当前盐津铺子的产能尚未被充分利用,提升空间较为明显,因此产能天花板在现阶段尚不足以限制盐津铺子的持续增长. | 0.896926 | 85.076923 | 0.011851 | 0 | 140 | 287 | 1,136.3 | 4.058594 | 0.176311 | 0 | 376,500,046,918 | 住宿_餐饮_酒店 |
酱和卤的烹调办法有许多类似之处,故人们往往将两者并称为"酱卤".其实不然,酱制所用的酱汁,原先必用豆酱,面酱等,现多改用酱油或加上糖色等,酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁,制品往往经过酱汁在锅中的天然收稠裹附或人为地涂沫,而使制品表面粘裹一层糊状的,许多质料角面经腌渍或过油等,酱的烹调办法盛行于北方,而卤的烹调办法则盛行于南边,故有"南卤北酱"之说.
酱卤制品之所以能风靡全国各地,倍受消费者的青睐,这与它自身所具有的特征是分不开的,首先是风味独特.在调味品和腌制的作用下,制品色泽悦目,既有内外遍红,又有白里透红和坚持本性而高雅古拙的制品,给人一种心理上的享用,刺激人的胃口.酱,卤制品在烹制过程中将质料自身之味和逐步渗入到质料内部的酱,卤汁之味(以香料的香为主)产生作用,使制品滋味浑厚,其香浓郁扑鼻.其次,实用性广.酱,卤制品既可冷食,又可热食,雅俗共赏,既能作为筵席中的冷菜,又能作小菜,快餐,小吃,零食,便于带着,又是一种理想的旅行食物.再次,制造简便.只要将酱,卤汁调配好,然后将质料烧煮老练就町以了,如制品存放一定的时刻后,只要再入沸汁中煮沸几滚,就又能保存数日.
经过数次运用的酱,卤汁,俗称老汤.酱卤菜肴制品的风味质量以老汤为佳,而老汤又以烹制过屡次和多种质料的为佳,如用屡次烹制过鸡和猪肉的老汤,其制品绝佳,故常将"百年老汤"视为珍品."要想烧鸡香,八料加老汤"---这是有300年历史的河南道口"义兴张"烧鸡的祖传"十字诀".武汉精武鸭脖,最早起源于武汉精武路,其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡,屡次洗净,去除杂质,放陈年老卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制一小时,按工序先后,控制不同火候,别离投进不同中草药材.如此卤制,除去了鸭颈自身的很多腥味:麻辣鲜香,咸中带甜,红艳夺目;而妙处全出自卤料:精武鸭颈香,二十八料加老汤.
酱,卤汁的配制按地域之分,有南,北之别,按调料的颜色分有红,白之差.
酱,卤汁有红,白两种,红卤的一般配方是沸水2000g,酱油400g,食盐30g,八角,甘草,桂皮各10g,花椒,丁香,姜,葱各2g,冰糖或白糖300g,绍酒200g;白卤的配方和红卤基本类似,仅仅用盐量改为100g,不必酱油和糖.
北方卤汁,一般为红卤,其配方是:沸水2000g,酱油400g,食盐50g,花椒,八角,桂皮各20g,葱100g,姜50g,白糖200g,绍酒300g.
不少区域在红卤中添加红曲或糖色,酱油的用量酌减,食盐的用量酌增,有的在配制卤汁中以茶叶,咖喱粉,"OK"汁等调料为主,又形成了许多风味的卤汁.
酱,卤菜肴时,不论运用老汤或新汤,在制造中均有必要留意以下几个方面:
1.对形状较大的质料,一般要进行改刀,如畜类质料须切成250-1000g左右的块状,禽质料需剁下爪,翅.
2.对血污,腥膻味较重的质料,需经过腌渍,刮洗浸泡,焯水等办法治净.
3.制造酱,卤菜时,以长颈砂罐或砂锅为佳,酱菜要改稠汤汁,翻炒时再改用铁锅,为了防止呈现焦煳,应阻挠质料和锅底触摸,在锅底放上一只圆盘或克己的底垫.
4.投入质料后,用大火烧沸,撇去浮沫后,用一只圆盘将质料压住,不让质料冒露在汤汁之上,然后盖紧锅盖,尽量不要漏气,改中小火焖煮,坚持汤汁微沸,半途尽量不要揭盖,如火力难以调小,则应酌情多放些清水.
5.同一种质料,往往因为产地,季节,部位,质地老嫩的不同,质料加热至老练的时刻也有所不同,故在烹制过程中,应引起留意,如多种质料一锅制造时,应先将质地老,难老练的质料先下锅,根据具体情况,再别离放入其他质料,尽量使各种质料一起老练.
6.如运用高压锅,有必要将焖煮的时刻缩短4-5倍以下,离火后不可立即拿掉气阀盖,制品仍需在汤汁中浸一段时刻,一般运用高压锅烹制的制品风味略次.
7.应留意坚持质料的特征,如制造盐水黄豆生仁时,就有必要焖煮至酥烂;而猪肚则不宜过烂,应坚持一定的韧性;鸡肉应坚持皮脆肉嫩,如时刻过长,鸡皮易破烂,肉发柴,少鲜味.
8.酱,卤制品一般多冷食,故要留意卫生,防止细菌污染,制品出锅后,要防止苍蝇,蚊虫等叮咬,触摸制品的手和用具有必要干净.
9.香料在装入袋中之前,使用温水冲洗,尤其是白卤的制品,更应留意,否则会影响制品的色泽,使汤汁带暗淡感. | 0.860136 | 103.882353 | 0.009106 | 0 | 313 | 409 | 1,136.7 | 4.046875 | 0.188562 | 0.004988 | 813,900,006,038 | 住宿_餐饮_酒店 |
四川新闻网-首屏新闻成都8月21日讯(记者 胡旭阳 摄影报道)"上个星期天忙活了三小时才弄出三菜一汤,这周半个小时就把饭做好了.在短视频平台看到很多预制菜的宣传,就买了一些.这简直是高温天气下的福音."成都市民蒋可告诉记者.短短半个小时加工成一桌美味的菜肴,让市民远离厨房"蒸笼"般的环境,预制菜在近来高温的天气中再次"出圈".
有机构分析,2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元,预计2022年至2026年预制菜行业的增速在20%至30%左右,未来3年至5年,中国预制菜行业发展有望成为下一片万亿元餐饮市场,四川预制菜生产企业近700家,有望在2025年达到1000亿元左右.据悉,目前中国预制菜市场B端(商户端)与C端(个人用户端)比例大概为8:2,餐馆等商家仍旧占预制菜的消费大头,在疫情等诸多因素下越来越多的C端消费者也开始接受预制菜.
日前,多家省级媒体兵分两路,前往成都,眉山,资阳,自贡等地,一线探访预制菜生产企业,从产业布局,企业发展等多个角度一探究竟,看看预制菜是如何走上市民餐桌?
预制菜指的是可常温,冷却或冻结贮藏的各种可即食或加热即食的菜肴产品.预制菜简化了繁琐的买菜,洗菜,切菜,烹制步骤,撕开包装复热一下就能吃.如此简单省事,可以有效节省人力成本,压缩出餐时间,正好契合了餐饮企业降本增效的需求,另一个广泛应用预制菜的场景就是外卖.尽管口味不尽如人意,还原度有所欠缺,但凭借方便快捷的优势,预制菜在B端是越来越吃香,符合当今快节奏的生活要求.有企业就公开表示,菜品实现了95%的预制化,看起来很高档的松鼠鳜鱼这些菜品,并不是门店大厨精心烹饪的,也是只需要经过简单加热的预制菜.
据悉,预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长,2023年预制菜市场规模将达5165亿,未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模,成为"下一个万亿餐饮市场".这块"大蛋糕"吸引众多企业前来瓜分.除了资本的大量涌入,各地政府陆续出台政策引导预制菜行业快速发展,都在分食这块"蛋糕".
2021年,四川省食品饮料产业首次跨越万亿台阶,成为继电子信息产业后第二个万亿产业,产业规模居全国第二位.随着消费需求不断升级,加之疫情催化加速,预制菜成为食品加工行业发展最快的子行业之一,已经成为新风口,新热点.据统计,川味预制菜在预制菜中喜爱度超7成,川味预制菜占据预制菜品类半壁江山.
在四川饭扫光食品集团股份有限公司董事长高银江眼里,川菜企业做预制菜有先天优势,川菜独特的风味,来自于一代代川厨匠心."川菜名扬天下,拥有深厚的文化渊源,制作技艺与广泛的群众基础,这是川味预制菜发展的比较优势.四川在原材料供应,川菜发酵调味品占据全国半数市场份额.一批川企较早进行调理方便食品,工业化菜肴等产品研发与市场开拓,发展川味预制菜优势明显."
据介绍,饭扫光集团作为一家川菜深加工企业,有着先天"预制菜"基因,最早饭扫光方便川菜系是如今预制菜的雏形,通过高温炒制,罐式锁鲜保质,让一道道麻辣鲜香的川菜出川出国."我们对于调味油,豆瓣,复合调味料就有很强的研发团队,川菜以调味料见长,这让我们能够预制菜的把控,极好的将口感色香味进行了还原,根据四川省预制菜产业联盟团体标准编制计划,饭扫光集团作为第一个预制菜分类与术语团体标准制定的牵头单位,企业更是希望通过标准的制定,能把四川预制菜特点特色和独特川味内核体现出来,助力四川预制菜更好发展."
像饭扫光一样的川企还有很多,川企做川味预制菜能够发挥出川菜的内核,成都大学教授,川渝预制菜研究院院长王卫介绍,日前,国内首家川味预制菜研究院在成都大学肉类加工四川省重点实验室揭牌,预示四川预制菜产业发展步入新篇章.合作双方拟持续进行以川味为特色的预制菜肴技术研发,产品开发和人才培养,针对"川味预制菜"加大研发力度与技术落地,研发高档次的川味预制菜品类,强化预制菜差异化竞争,规范食品安全监管体系,推动川味预制菜产业向着"标准,可控,高效,绿色"的现代加工转变,让更多的川味预制菜被端上全国消费者的餐桌,让其他省份食客的年夜饭桌上多道川菜,打造川味预制菜硬实力,推进四川省食品产业快速,健康发展.
"预制菜行业正处于发展初期,入局者多,规模化企业少,区域特征明显,竞争格局分散,处在'跑马圈地'阶段,很多还在用互联网资本的玩法开拓新用户,对行业理解有误."一位行业资深产业经理告诉记者,"之前一个品牌虽然在短视频平台直播了一天,但是效果并不好,也没有获得用户的认可,原因还是没有内核."
应对这个共性问题,四川的解决之道,是强化产业规划引领,壮大产业集群,形成规模和产业效应,打造川味预制菜之魂.四川提出,要编制预制菜产业发展指南,利用川菜受到大众喜爱的优势,规划建设集原料供应,冷链物流,检验检测,副产物综合利用等为一体的特色预制菜产业园,加快打造一批百亿级预制菜产业集群.成都也明确,要全力打造中国川菜产业城成为全国特色鲜明的预制菜产业园.
从文化角度来看,发展川味预制菜发展的积极意义:"川味预制菜走向世界各地,走进千家万户,人们在消费川味预制菜品的同时,也在了解品牌及菜系背后的文化."成都川菜博物馆馆长芶思在接受采访的时候表示. | 0.898976 | 179 | 0 | 0 | 298 | 555 | 1,396.4 | 4.101563 | 0.14013 | 0 | 813,900,006,146 | 住宿_餐饮_酒店 |
2020 BIOS 年会"富饶.岛味"策划四场对谈,透过不同面向的观察,归纳与思考,在后疫情时代,尝试描绘出一幅台湾人爱吃懂吃,本土餐饮产业缤纷多彩的图像.
当"台湾味"在餐饮界刮起一阵讨论的热潮,料理人与文化工作者由自身创作经验出发,如何为在地化提出注解?第二场对谈"餐饮在地化意义的重新思考"由"料理・台湾"总编辑李承宇担任主持人,邀请饮食文学作家,名厨 Mingchu 资深编辑毛奇,米其林推荐餐厅 Orchid Restaurant 兰行政主厨 Nobu Lee 李信男,以及引领中秋节蛋黄酥风潮,2017 年于世界面包大赛中夺冠的陈耀训,综观台湾餐饮品牌在地化的现象.
毛奇首先引用 Ephernité 法缇法式餐厅主厨黄诗文的说法:"在地化是一种解决问题的能力."以 fine dining 来说,法国传统非常重要,当原料采法国进口,主厨能有底气地说出这是一道"法国料理",但材料成本增加可能使人们难以消费得起.如果转而使用产地食材,又该怎么承袭法国料理的精神?这就需要主厨的技术,她举例黄诗文在一道名为 pâté de tête 的肉冻料理,做了很好的示范.
许多曾在法国生活的人,都会怀念这款"带有欧洲乡愁"的肉冻,但台湾消费者对此毫无情感连结.黄诗文所做的"在地化",是将外形改为苹果型,裹上香草粉,提升台湾消费者对他的好奇,一刀切下后才会感受到法国传统的肉冻风味,"这些其实是很实际的努力."
谈起饮食在地化,毛奇认为,这不只是食材或外型的拼接,需要从不同的指标来参照比较.比如主厨本身的特色和国籍,像是 RAW 从创立就提出要寻找台湾味;食材是否做到 farm to table(从产地到餐桌),或是在料理运用到当地特殊食材;呈现方式也有影响,当主厨使用 A5 和牛制作牛肉面,即便食材进口也能展现在地风采;最后取决于风味,也就是料理吃起来是否接近在地消费者的身体经验.
毛奇曾在日本主厨 Yoji Tokuyoshi 身上感受厨师在不同国家代表性食材中游移与组合的能力."他的料理被称为'被污染的意大利菜',我印象最深的是将出了意大利就极为少见的白猪背脂肪,混合了生墨鱼的生鱼片,精准捕捉了不同文化现场的特殊性."菜色就像是一种文体,厨师以技术和材料说一段令人印象深刻的故事.
他也借用历史学家霍布斯邦(Eric Hobsbawm)"被发明的传统"的论点,提出在地化是一种触摸消费者内心,增进社群认同的生存方式.
数十年前,台湾没有吃牛的传统,直到 1949 年国民政府迁来台,以在地的食材创作出方便且美味的牛肉面."什么东西才叫在地?多久才能被称为传统?回过头来看,我们习以为常的事情,并非历史悠久,是被人们创作出来,建立了社会的认同和连结,才产生了在地的意义."擂茶,桐花也并非客家原初历史的一部分,但进入台湾的当地叙事,变成社群的文化意象,通过吃建立了想像共同体.
最后一个对在地化的思考,则是一种表达权利,也是对风土的热爱.AKAME 主厨彭天恩以法式概念表达部落的风味,连餐刀都请到专为原住民磨制山刀的连茂铁店制作;今年初邀请 Nobu 出一道菜,他推出牛骨髓,地瓜,烤甘蓝和乌鱼子组合的菜色,描绘一年的展望;陈耀训则是以西式面包的基础,揉合出台式风味,像是"鹿港面茶维也纳"就是高明的一手.这些都是他们透过餐食,传递出自己希望讲述的故事.毛奇观察到,台湾精酿啤酒纷纷推出茶口味啤酒,"这种基于对本土文化的热爱,会跟台湾餐饮业绑得更紧."
现在有许多年轻厨师透过地理,文化,生态去认识地方,进而创作料理,呼应了台湾餐饮对于在地化的追求,毛奇认为,现阶段自己不会对台湾餐饮的在地化提出定义,因为仍有很多行动正在发展中.
今年以蛋黄酥掀起订购热的陈耀训,对在地化的见解不局限于食材,而是"这个商品是给谁吃,又在什么样的地点,时间吃这样食物?"从过往的生产者角度转向消费者角度,以前考虑的成本控制,程序简略,延长保存期限,全部换成了客人拿到和吃到的感受.
"理想上的蛋黄酥,在客人开封时能散发浓郁奶油香,口感必须外皮烤得酥脆,内部却保持滑顺,蛋黄则要找到甜咸香的平衡."设定了这些风味,陈耀训才决定采丹麦奶油作为素材,自制无水奶油,而非刻意将外国食材或技法用在台式面包.
今年是陈耀训制作面包的二十年,前十年研究台式面包,后十年学习欧式面包的技术,"有一度认为台式面包比较俗气."但 2017 年参加法国世界面包大赛,其中一个评选品项就是"国家特色面包",他因此走出厨房,去产地寻找可以放进面包的台湾元素.
"我苦于找寻可以代表台湾,而国外没有的素材,但好像被陷于框框中,难以发挥,"他决定跳出框架,选择使用哪个国家都有的"草莓",以台湾加工技术做出的半干湿果干放进面包之中,"评审认为这不是他们认识的草莓,只有台湾做到了."
此次经验,延伸出他对于在地化的另一番解读:
除了食材,台湾加工和养殖技术更令人引以为傲,也重新勾起对台式面包的探索.他意外发掘,许多代表台湾的经典品项渐渐消失,"台式面包的刻版印象是不健康,非天然,但这些不是面包的错,制作者可以改用天然的东西去做."他选了"花生夹心"和"炸弹面包"来改造,前者选用九号花生和天然奶油,用香气增添产品魅力,后者则从外型到内馅,都做了重新定义.
以前的炸弹面包体积大,一个人难以全数消化,陈耀训找来比较小的烤模,"手榴弹的大小,比较符合现在食用习惯."另外,过去炸弹面包的馅料存在中心点,显得甜腻,陈耀训借用了可颂的制作手法,将奶酥馅和面团层层叠加,平衡风味,重新点燃消费者对台式面包的需求.
至于欧式面包,也须经过消费者思考而重新转译.比如,空气湿度的差异,使在台湾出炉的法国面包更易软化,同时台湾人吃不惯韧性极强的道地法国口感.如何做出符合台湾在地的法国面包,又不改他的原始精神?陈耀训观察,解答出在面包的表皮,"法国人喜欢厚皮,长时间在口腔咀嚼,感受小麦的风味,但在台湾会觉得咬得很酸."他将面包的表皮做得比较薄,受潮后回烤还是酥脆.
这些中西合并的尝试仍在继续,陈耀训认为,在地化的思考,可以集中在所做的东西是给什么样的客群,在品项和制程间找寻更多可能.
Nobu Lee 以法国料理出身的背景分享精致料理在地化的意义."谈饮食的在地化,是十五年前的我难以想像的事."回顾在新加坡,新西兰,澳洲担任主厨的经历,Nobu 说,无论在哪个国家做法餐,谈得都是"道不道地",总是被质疑法国菜是这样的吗?"台湾餐饮走到一个十字路口,可以讨论餐饮的在地化,是很动人的事情."
在讨论在地的转译之前,Nobu 先点出了料理全球化的发展.随着社群发达,对于料理资讯,技术和文化的交换带来巨大帮助,厨师彼此参考料理创意,快速进步,但也导致缺乏个人风格,每家餐厅把菜色交换,并没有太大的违和感.
曾经 Nobu 认为自己无法跟上市场的潮流,下班后不断滑手机,学习北欧和美国创作的新料理,丢失了料理的原创和延续性."以前的厨师,只要看菜色就知道是谁做的,甚至看到徒弟的手艺,也能一眼辨识他跟着哪位师傅,"他重新思考自己是谁,寻求自身文化与在地的关系.
Nobu 的父亲是日本人,七岁才从日本回到台湾就学,回想起日本的料理文化:"日本人相信想把一道菜做好,必须 100% 复刻,包含拿汤匙的手法,下酱料的角度都要一模一样."这种日式精神,已经融合进日本的法式料理,现在进阶成与当地文化结合,使用日料食材做法菜,被称为"和魂法菜".
借镜日本的经验,他进一步思考法国料理在台湾,该是什么模样?过去一阵子,许多人使用解构的手法,重新诠释台湾经典料理,提出如麻油鸡炖饭的菜色,"这样对两种饮食文化都非常不尊重."曾远离自己家乡,反而更看得明白,"台湾经典菜色的味道该被保留和传承,精进本来的做法,变得更现代化,那就是你在国外,半夜会想念的味道,没有改变的必要."
对他来说,台湾新一代的法式料理的挑战,应该是利用本土在地的渔畜牧产品入菜,赋予新的调理方法.比如他将空心菜风干后去炸,形成脆饼的特殊口感;以台湾啤酒煨煮地瓜,搭配香菇,甘蓝,乌鱼子,形塑台湾鲜味;以法式玛德莲的技法做出鸡蛋糕.
这种国外技法与在地料理的结合,成为 Nobu 的个人风格,而这些新手法如何勾起台湾人的情感连结?他分享了在台湾做法餐的必备元素:海鲜,调理方式简单,多点热食,一定要有汤."台湾四面环海,对海鲜的鲜味要求高,日常处理方式习惯简单川烫,另外就是热爱汤类,夏天也会吃火锅."他相信,任何一种伟大料理,在不同饮食文化之下,都要有能力与当地文化结合,"这是当代料理人该前进的方向." | 0.876245 | 135.192308 | 0 | 0 | 238 | 949 | 1,234.1 | 4.113281 | 0.138834 | 0 | 813,900,007,488 | 住宿_餐饮_酒店 |
2021年11月,重庆市人民政府办公厅印发了"重庆市商务发展"十四五"规划(2021-2025年)". "规划"立足商务发展新形势,新要求,明确到2025年,内陆开放高地和国际消费中心城市基本建成,开放型经济发展水平显著提高.到2035年,全面建成内陆开放高地,融入全球的开放型经济体系基本建成,开放程度和国际化水平在中西部领先,国际消费中心城市辐射和带动作用充分彰显,满足人民日益增长的美好生活需求的能力显著提高. "十四五"商务发展主要任务 坚持扩大内需战略基点,畅通国内大循环 ①全面促进消费.统筹推进国际消费中心城市培育建设,聚焦"国际",紧扣"消费",突出"中心",加快建设国际购物,美食,会展,文化,旅游等五大名城,全面提升重庆消费能级. 顺应消费升级趋势,激发商品消费,特色服务消费,新型消费,绿色消费,农村消费,细分消费等各领域消费活力潜力.创新发展夜间经济,平台经济,共享经济,体验经济等四大消费经济形态,培育消费新业态,新模式.完善消费空间布局,提质打造国际消费核心区,城市商圈,特色商业街区等消费平台,提升消费空间配套功能.优化消费需求侧管理,强化财税金融政策,居民消费能力,消费者权益保障等支撑. ②完善现代内贸流通体系.推动批发零售,餐饮住宿,会展,社区商业等传统商业创新发展,深化内贸流通产业与其他产业融合.加快发展现代商贸物流,完善商贸物流枢纽布局,构建内畅外联,安全高效的商贸物流体系.统筹城乡市场体系建设,完善"一区两群"商品交易市场布局,推动商品交易市场创新发展.建立健全应急保供体系,加快建设生活必需品应急物资储备管理体系,提升农产品批发市场供应能力. 推动更高水平对外开放,促进国内国际双循环 ①加快发展开放型经济.深入实施服务业扩大开放综合试点,全面扩大产业开放,深入推进制度型开放,强化开放通道经贸功能,提升完善开放平台体系,进一步推动扩大开放.大力发展服务贸易,优化服务贸易结构,创新发展模式,壮大国际服务外包.加快货物贸易升级,推动贸易方式优化,提升外贸出口竞争力,积极扩大进口.加大外商投资促进力度,强化外商投资权益保护,优化外商投资管理服务,建设高质量外资集聚地.积极参与全球产业链供应链重塑,提升对外投资合作水平. ②联通国内国际两个市场.推动外贸外资外经联动发展,利用外资增强外贸产业国际竞争能力,积极开展"以贸招商",实施贸易投资融合强链行动,加强双向投资相互促进.推动内外贸一体化,促进内外贸法律法规,监管体制,经营资质,质量标准等相衔接,促进产品"同线同标同质". ③深化中国(重庆)自由贸易试验区改革创新.围绕金融,物流,数据,人才等领域,深入开展首创性,差异化改革,探索投资贸易自由化的制度体系.优化区内产业布局,构建"芯屏器核网"全产业链,探索服务业开放发展新业态,新模式,推动制造业和服务业融合发展,构建开放型产业体系.共建川渝自贸试验区协同开放示范区,探索形成一批跨区域,跨部门,跨层级制度创新成果.完善综合管理服务机制,形成科学高效,统筹有力的管理模式. 优化完善商务治理体系,全面提升商务治理能力 ①推动商务经济协调发展.统筹推进"一区两群"商务发展,提升主城都市区商务发展能级和综合竞争力,推动渝东北三峡库区城镇群商务绿色发展,促进渝东南武陵山区城镇群商文旅融合发展.优化成渝地区双城经济圈商务合作布局,共同打造改革开放新高地和富有巴蜀特色的国际消费目的地,联合培育高标准市场体系,协同促进川渝重点区域互动协同,形成商务发展合力.全面融入共建"一带一路"和长江经济带发展,加强与"一带一路"沿线国家和地区经贸合作,深化与周边省市和长江中下游城市商务联动,形成区域协同发展新优势. ②加快推动数字商务发展.提质发展电子商务产业,加大电子商务平台扶持力度,提升电子商务产业集聚区运营水平,发挥消费大数据作用,延伸电子商务产业链条.全面提升农村电子商务,扎实推进电子商务进农村综合示范(升级版)创建.加快发展跨境电子商务,深入推进中国(重庆)跨境电子商务综合试验区建设.推动数字技术与商业商务活动深度融合,促进商务发展数字化,智能化. ③打造国际一流商务环境.深化简政放权,推进"证照分离"改革,实施"互联网 政务服务",优化政务服务,营造高效透明的政务环境.深入贯彻落实商务领域相关法律法规,推进地方立法进程,健全法律服务工作机制,推进商务领域综合行政执法改革,加强商务领域知识产权保护,营造公平正义的法治环境.落实市场准入负面清单,推进贸易通关制度改革创新,增强商务行业自律能力,加强商务诚信体系建设,营造自由便利的市场环境. | 0.884797 | 1,901 | 0 | 0 | 1,901 | 540 | 1,104.8 | 4.011719 | 0.132036 | 0 | 813,900,014,167 | 住宿_餐饮_酒店 |
前几日,新华网以"企业成为我国会议产业市场的主力"为题,报道了"中国会议蓝皮书"及"2016年中国会议统计分析报告"发布的新闻.报道采用"报告"的分析,指出:2015年我国会议市场上,企业会议市场份额占比高达72%,事业单位占比10.4%,社团会议占比10%,而政府会议占比仅为7.5%.
依据详实的统计数据,"报告"凸显"十二五"期间企业会议是中国会议市场的绝对主力.面对这样的市场态势,会议业者不可等闲视之,理应迎合需求,努力促进行业发展.
列入会议业统计的会议,必须是通过租用会议场所而召开的会议."中国会议统计分析报告"的数据主要来源于酒店.由此可见,酒店是举办会议的主要场所.
所谓企业会议,是指由企业作为主办方,组织召开的会议.
企业租用会议场所召开的会议,到底开的是些什么会呢?大体可细分以下6类:
企业年会一般分为对内和对外两种.对内的年会,是企业总结和布置工作,表彰先进的年度大会(包括半年会议).与会者是企业员工.对外的年会,是企业推广新品,联络销售商的年度大会.与会者既有企业员工,但更多的是客户代表.
中国的企业年会市场不断扩大:一方面是国内企业召开年会日益普遍,开会档次不断提高.如BAT组织年会的水平已可媲美美国的苹果,谷歌,微软.阿里巴巴已将开发者大会定址于浙江云栖小镇.一方面是国外知名企业来华开会的日益增多,许多会议的与会人数高达数千人,开会时间长达一周.
以产品推介,技术交流,销售订货为内容的会议(包括新闻发布会),往往是企业为市场营销而组织的会议.
著名的"糖酒会"在形式上看起来是展览,其实是参展企业尤其是酒品生产商集中于展览举办地召开经销商会议的平台.这些会议通常在展览开幕前召开,故而业内有"糖酒会"开幕之日就是"糖酒会"闭幕之时的说法."糖酒会"期间,举办地酒店生意红火,与诸多生产商分别组织经销商会议大有关系.
能够制度化召开培训会议的企业,一般都具有一定的经营规模.企业以组织会议的形式对员工进行内训,表明企业的人力资源管理达到了一定水平.高科技行业,高端服务业(如保险业)企业组织培训会议是比较多的.
人才更新速度比较快,或者企业扩张迅速的大中型企业,通常会举办人才招聘会议.
对于企业会议主导会议市场,有如下思考:
一是,企业会议数量大,种类多,需求将持续上升.但从会议规模看,大型或超大型的企业会议是少数,多数是中小型会议.
二是,企业主办会议虽然不是企业的主要业务,但办好会议仍可体现企业素质和管理水平.故此,企业需要会议管理人才,尤其是经常召开大型会议甚至是国际会议的企业,更需要高素质的会议管理人才.
三是,企业会议除开会以外,可以带动酒店住宿,餐饮,旅游,演艺,购物等多方面消费.成为企业会议目的地,是一桩很不错的生意.
四是,为企业会议服务,包括酒店,会议中心,会议公司,公关公司,旅游公司,翻译公司,速记公司等在内的会议业者,需要增强专业能力,把外包服务做精做细做优,在服务中赢得自身发展,并壮大中国的会议业市场.
五是,会展公司创办商业会议,在中国仍有很大发展空间,开发市场值得作为. | 0.875587 | 75.176471 | 0.003152 | 0 | 144 | 454 | 1,043.6 | 4.125 | 0.147887 | 0 | 813,900,015,964 | 住宿_餐饮_酒店 |
布草属于酒店专业用语,是酒店客房部对客房放置的毛巾,台布和床单,枕套等的通称,酒店布草泛指现代酒店里差不多一切跟"布"有关的东西,包含床上用品如被褥被套,棉胎被芯,床单床罩,枕套枕芯,床笠床裙,床尾垫,保护垫,以及毛巾类制品如面巾,方巾,浴巾,地巾,浴袍等等,还包含台布餐巾,椅套台裙,浴帘等等.
洗涤布草是一件细心活,在正确使用洗涤化料的同时,其次就是洗涤工艺,布草水洗全过程应包括检查分类,去渍处理,预洗,主洗,漂洗,投水,脱水,过酸中和,柔软处理,上浆,烘干,熨平等工艺操作内容.
然而,织物的用途不同,质料不同,脏污状况不同,布草水洗的主要工艺和操作内容也应有所区别.今天布草洗涤整理总结了正确步骤及方法.
检查分类是布草水洗的*一步,从宾馆酒店集中送来的布草,清洗之前应将包装打开,分开抖散开来,逐件检查床单上有无血渍,水果渍等;毛巾,枕巾上有无发胶,鞋油渍等.遇有污渍或污垢厚重的织物,应分检出先作去渍预处理;遇有破损的织物,应进行登记或单独处理.
送到洗衣厂的布草五花八门,应有尽有.为保证洗涤效果,布草检查过程中,应根据织物的颜色,脏污状况,布草的材质不同,分类存放,并做好洗涤前的准备. 布草在水洗前的检查,分类是个单调,烦琐的工作,虽然其技术含量不高,但对洗涤效果影响很大,稍有不慎,轻则需要返洗,造成不必要的浪费;重则造成赔偿,给洗衣店带来经济和声誉上的损失.
待水洗布草上的某些新沾染的污渍,污垢,经过主洗,漂白,过水之后,大多数均可去除.如:水性污渍的果汁,饮料等,经碱性洗涤液将过酸中和,以及氯漂或彩漂的漂白去除色素,再经多次过水,基本可以去除干净.
大面积新沾染在布草上的油脂类污垢和蛋白类污垢,通过调整洗涤工艺(加温洗涤或冷水浸泡),采用相适宜的洗涤材料(洗涤液中添加乳化剂和强力洗衣粉等),很容易将其乳化,分解,分散悬浮在洗涤液中,再经漂白,过水,绝大多数也可去除.然而,某些陈旧性污渍以及油性色素渍等,则需要专门去渍处理才能清除干净.
预洗是布草主洗前的准备阶段,对提高洗涤效果,降低洗涤剂用量等都有好处.其作用是用水润湿织物和污垢,同时在水的冲击和洗衣机反复揉搓,摔打的共同作用下,将部分污垢如盐,糖等水溶性污垢,新沾染在织物上的血渍,汗渍,果汁,饮料等污垢以及一些沙土,粉尘等固体颗粒污垢,部分或全部去除.
预洗常被某些朋友认为是可有可无的工艺操作而不被重视,有些洗涤厂为图方便,直接进行主洗,因而致使某些污渍本为较易去除的污垢在主洗高温作用下变成污渍,造成洗涤后的织物大量出现污斑.虽经反复碱洗,酸中和,氯漂或彩漂漂白,甚至动用专业去渍剂,仍然无济于事,这类教训很值得借鉴和反思. | 0.874887 | 123.444444 | 0 | 0 | 160 | 237 | 1,256.8 | 4.085938 | 0.135914 | 0 | 813,900,017,930 | 住宿_餐饮_酒店 |
蛋糕的种类有很多,根据材料和做法的不同,比较常见的可以分为以下几类:
1,海绵蛋糕(Sponge Cake):海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋,糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构.因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕.海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,这是按照制作方法的不同来分的,全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候,要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的.
2,戚风蛋糕(Chiffon Cake):是比较常见的一种基础蛋糕,也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底,所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕.戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕,其不同之处就是材料的比例,新手还可以加入发粉和塔塔粉,因此蛋糕的组织非常松软.
3,天使蛋糕(Angel Fool Cake):天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕,就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做这个蛋糕,因此做好的蛋糕颜色清爽雪白,故称为天使蛋糕.
4,重油蛋糕(Pound Cake):也称为磅蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕.因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软,所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些,但因为加入了大量的黄油,所以口味非常香醇.比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯,这样可以减轻蛋糕的油腻味.
5,奶酪蛋糕(Cheese Cake):音译也可以称为芝士蛋糕,是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕.奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese).
奶酪蛋糕又分为以下几种:
(1)重奶酪蛋糕:即奶酪的分量加得比较多,一般1个8寸的奶酪蛋糕,奶油奶酪的分量应该不少于250克.因为奶酪的分量比较多,所以重奶酪蛋糕的口味比较实,奶酪味很重,所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味.
(2)轻奶酪蛋糕:轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少,同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度,粉类也会加得很少,所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软,入口即化.(3)冻奶酪蛋糕:是一种免烤蛋糕,会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂,然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固,因为不经过烘烤,所以不会加入粉类材料.
6,慕斯蛋糕(Mousse Cake):也是一种免烤蛋糕,是通过打发的鲜奶油,一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕,一般会以戚风蛋糕片做底. | 0.895739 | 110.3 | 0 | 0 | 193 | 212 | 1,110 | 4.039063 | 0.138713 | 0 | 813,900,018,909 | 住宿_餐饮_酒店 |
餐饮食堂在传统加工方式方面造成的浪费是很大的,这种浪费有一些是暂时无法避免的,只能从采取更合理的加工方式入手,最大限度来减少浪费.而且这类浪费随时发生,有时又受从业人员的情绪所左右,规定和制度对此无可奈何,因而也就见怪不怪了.但如果这方面的浪费不减少,不杜绝,食堂的管理谈何科学与规范呢?
传统的加工方式所造成的浪费表现在很多方面:因没有净菜供应而造成食堂的用水过多;烹调菜肴时食用油使用过多;为加工一道特殊菜,特色菜投入过多,造成燃料,水,电等成本浪费;学徒工加工菜肴不成功造成的浪费;炉台调料,汤料因保管不善变质或剩余浆,糊,粉,芡料的浪费;使用后的炸油,腌渍主料的调味料弃料,不够单独加工一份菜肴使用的剩余蛋液,熬油后的油渍,鸡,肉泥剩料即某些调味料也多数都被倒掉或用水冲入下水道等等.
传统加工方式的浪费有些是不可避免的,但有些是能减少或杜绝的,作为工作人员不能轻视这类浪费现象,应该设法改进加工方法.
这是指管理不严或者责任心不强而造成的浪费.此类浪费现象几乎随时随处可见.例如,食堂自来水的跑,冒,滴,漏或用后不关;饮事电器设备的空转;空火炉灶不及时关,压火;照明灯具长明不关;排风,排烟设备空转;原料加工无计划或一次性加工过多而造成的浪费,或因未经及时加工处理而造成霉变,混杂,污染等,最后只能做垃圾处理;对于食堂炊具,炉具,机冷藏,加工,消毒电器等因使用不当造成损坏报废等等.
以上现象都是责任性浪费的种种表现,属于无谓的浪费.责任性浪费说明食堂管理水平不高,需要管理者认真加以研究.
观念性浪费主要是指由于公司食堂承包午餐免费制,所以造成员工大量浪费食物,餐桌上吃不完的饭,菜,汤,水果及点心比比皆是.这不仅是一种严重浪费的行为,也是个人素质的严重缺乏所致!几乎看不到食堂内有一桌完全空净的盘,盆,碗,碟.员工明知吃不完也要多打点,而对一些原封不动的菜肴点心,管理人员在收台时也置之不理,满桌的鸡鸭鱼肉甚至是更高档的菜肴便统统被倒进泔水缸中去了."谁知盘中餐,粒粒皆辛苦",古人的教诲在现代人的观念中已经成为一句遥远而苍白的感慨.
俗话说:节约犹如针挑土,浪费如同浪淘沙.为了生产和生活需要而消耗物质财富称为消费,而对人力,财物,时间等使用不当或没有节制称为浪费.在这两个完全不同的概念中,前者需要刺激,而后者则是可耻的,希望能唤起我们的管理者与广大从业人员的重视,莫使大浪再淘沙.
首先,厨房要抓好采购进货关.采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节,也是成本性的第一个环节.由于产品原料种类繁多,季节性强,品质差异大,其中进货质量又直接与原料的净料率有关,所以采购进货对降低饮食产品成本有十分重要的影响.厨务人员应按照一定的采购要求科学地进行采购进货,如品种对略,质量优良,价格合理,数量适当,货准时,凭证齐全等.
其次,加强储藏保管.储藏保管是餐饮产品成本控制的重要环节.如果储藏保管不当,会引起原料的变质或丢失,损坏等,造成食品成本的增加和利润的减少.食品原料按储存特性,一般分为两类:一类是可以长期储存的原料,如粮,油,糖,罐头,干货等;另一类是不宜长期储存的鲜货原料.对于第一类,要根据原料的分类和质地特点分别存放,注意通风和卫生,防止霉烂,变质,虫蛀和鼠咬.对于第二类,通常不要入库储存,应直接由厨房领用.这类原材料时效性大,要特别注意勤进快销,以保证货品新鲜.此外,要建立各项储存保管制度,仓库或保管部门必须做到准确记账,严格验收,及时发料,随时检查,定期盘点.
提高操作水平,控制原材料成本.一方面,要提高加工技术,搞好原料的综合利用.粗加工过程中,应严格按照规定的操作程序和要求进行加工,达到并保持应有的净料率.其中,对粗加工过程中剔除的部分应尽量回收利用,提高原材料的成本;切配过程中,应根据原料的实际情况,做到整料整用,大料大用,小料小用,以及对下脚料综合利用.严格按照产品事先规定的规格,质量进行配菜,既不能多能多配或少配,也不能以次充好.不能凭经验随手抓,力求保证菜点的规格和质量.另一方面,提高烹调技术,保证菜点质量次充好. | 0.892582 | 168.5 | 0 | 0 | 279 | 374 | 939.1 | 4.230469 | 0.118694 | 0 | 813,900,020,292 | 住宿_餐饮_酒店 |
万能青年旅店在有首歌里唱到说:"是谁来自山川湖海,却囿于昼夜厨房与爱."
这歌词有点意思的是,它本来说的是人生,但同时也指向了做饭这件事.我们在做饭的时候用到的那些食材,确实是来自"山川湖海",它们在厨房里,在厨师的手下,变成了一道道美食.
但这里有个误区,做菜真的只能在"厨房"吗?
当然不是的.
来自英国的基思·弗洛伊德是最顶级的厨师之一,他可以说是电视史上第一个把美食和旅行结合起来打造了旅行美食纪录片的开山鼻祖.只有你想不到的地方,没有他不能做饭的地方,什么港口啊,码头啊,渔船啊,森林啊,都可以成为他的厨房.
在滋养这些食材的地方,他一边做饭,一边品酒,一边对着镜头絮叨关于当地风土人情和美食的点点滴滴,是既让我们了解美食,又读懂了当地文化真正的美食之旅.
类似的纪录片在国外其实已经很常见了,但是在国内,我们看过的那么多美食纪录片中,最近由云集将来制作在优酷视频上线的"大地私宴"可能是第一档邀请了厨师作为第一叙事者,同时还把美食和旅行结合在一起的纪录片.
面对美食领域众多同质化的纪录片,云集将来的作品一向特别,2015年"伟大的一餐"视角落在世界极境之中人类追寻美食的故事,诠释了食物如何塑造人类这一主题.2017年的"水果传"又独辟蹊径探寻世界各地奇妙的水果,成为互联网上年轻人追捧的爆款纪录片,"水果传2"更新期间豆瓣甚至一度高达9分.而此次的"大地私宴"又让人耳目一新.
"大地私宴"以地域为主题,分成了六大篇章,它邀请了六位在中国已经颇有成就的厨师,其中甚至还有米其林星级大厨.他们会跟着节目去到世界上最天然的那些顶级食材诞生地,比如竹林,海洋,高原,冰川,沙漠,湖泊,在这些地方发掘当地的食材,用他们或熟悉或陌生的烹饪方式去做出独特的美食.
这样的设定,首先给这档纪录片带来了非常强烈的美学风格,不同的地域天然会在镜头里呈现出不同的色彩和影调,足迹遍布全球也恰好呼应了片名中的"大地","大地私宴"中的这些风光每一帧都是享受,那是自然馈赠的影像美学.
不过,作为一档旅行美食纪录片,"大地私宴"最有意思的地方,肯定还是美食.
比如这样油淋到肉上的时刻 - -
这样让你忍不住会想"拍什么拍,赶紧吃吧"的时刻 - -
有意思的是,厨师通常是做自己最熟悉的菜会最拿手,但是这档节目,却是要把他们扔到自己完全陌生的环境里去,去面对那些他们完全陌生的食材,再调用他们过往的全部烹饪经验,去打造新的美食.
这就像是一场对这些厨师的挑战.
而美食就像功夫有门派一样,一个地方有一个地方的做法,你甚至还能想象到,这些大厨和当地的传统大厨们会发生的那种碰撞,他们不同的烹饪理念,烹饪方式,既是高手过招,也是美食上的交融和彼此吸收.
比如说在第五集和第六集里,来自BO Shanghai米其林餐厅的主厨DeAille和Simon,就操著不是特别熟练的普通话,去到了浙江湖州的三洲山村,在那里的竹海,发现了竹荪,竹荪蛋,竹鞭笋等毛竹衍生品.
只不过,他们会用和当地烹饪完全不同的分子料理方式去处理这些食材,试着用自己的技法去改造民间美食,做一场竹荪宴.我们也得以了解了分子料理的精髓,它对食物味道的把控精确到分子那么小,甚至把时间也看做是烹饪中配方的一部分,用自己的烹饪方式去处理食材,浓缩食物中的时间.
像是竹荪蛋,就要经过第一天放在盐水里,第二天蒸,第三天煮,第四天风干的处理.这还只是最前期的处理.
最后DeAille和Simon还用卤水给竹荪蛋调了味,裹上面粉浆油炸,做出来的油炸竹荪蛋简直让人惊艳.
你还能看到很多堪称奇怪的场景,比如二十几岁便成为米其林三星行政总厨的余溟烨,就去到了布宜诺斯艾利斯的牛肉铺子,当地人买牛,简直就像赌马一样,每个人发一个号码牌,凭借号码牌买牛,看中了就得赶快下手,不然好牛就被别人抢先了.
余溟烨最后也选到了他最满意的牛肉,在巴塔哥尼亚高原的荒野之中,搭建起了天地厨房,做了一场最纯正的烤牛肉.
来自上海的私厨汪姐是这些主厨里最可爱的一位.
我们对上海美食的感觉都是精致,海派,汪姐也是一位过着特别精致的生活的大厨,只要出现在镜头里,她就总是画着精致的妆容,穿搭也很讲究.
但她一面对美食的时候,简直就像个孩子.
比如她一去到一个新地方,就要去逛菜市场,看看当地人都在吃什么,在菜市场里她甚至会直接拿着摊主切给她的豆腐尝起来,这是"大地私宴"让我们看到的淳朴民风,也是它想要传达给我们的美食没有高低之分的理念,刚出锅的热腾腾的豆腐,没有任何调料,也可以是人间美味.
在这场美食之旅里,汪姐去到了和上海完全两个风格的大西北.这就是一场文化和饮食差异的洗礼.
汪姐第一次知道了,还有吃着百里香这种香料长大的羊.对于在上海买两根百里香都要五块钱的汪姐来说,这简直就是直接被扔进了美食金库里.
她之后一直不停念叨着要买羊带回去,做给自己的家里人吃,因为吃百里香长大的羊就是不一样.那样子就像个心心念念著别人家玩具的小孩子,特别可爱.
汪姐也在这里尝到了当地炖羊肉炖得做好的大爷做的横山铁锅炖羊肉.
被这种纯天然的食材震惊到了的汪姐,也忍不住手痒,给当地人做了一道放糖的海派红烧羊肉.
当地人的第一反应是:羊肉怎么能放糖呢?
一种华山论剑,剑宗和气宗相争的感觉.
但在亲口尝到了汪姐的手艺以后,当地人也忍不住"真香"了一把.
你同样能看到汪姐在尝了陕北有名的八大碗以后,也给他们亮了一手上海的鲜肉月饼.
从没有吃过肉月饼的陕北人也都说好吃.
北京拾久新京菜的创始人段誉先生也是里面特别让人印象深刻的一个主厨,你在看到他的第一眼,甚至不会觉得他是个厨师,而是更会觉得他是个禅师,他身上透出的那种文化人的质感,让人有种如沐春风的感觉.
他自己也说,比起现代人,他更像是一个宋人.
而他关于做菜的理念,也让人不得不感叹,这的确是在用中华文化的精髓去烹饪的人.他说做菜有四步,分别是调火,调水,调味,而最后一步,是调心.
要有着一颗安定,平和,懂食物,懂得如何去发挥出食材最本身的味道的心,才能够做出更好的食物.
跟着段誉,我们也见识到了一个武林般的美食诞生地.
在福建福州的黄岐半岛最东端的小渔村北茭,当地的渔民和海鲜市场就像是一个海味江湖.
这里的渔民之间不叫名字,直接用外号称呼,跑得快的叫窜天猴,潜水能手叫水鬼.
为了和这里的那种纯天然,野生的气质相符,段誉也想要做出最符合食材本身特质的海鲜,在捞起来一条很生猛的鱼之后,他便用它搭配了仙人掌和油淋辣椒,做了一道同样生猛的名为"海盗"的油泼辣子淋真鲷.
讲到这里你或许也发现了,"大地私宴"拍的不仅仅是美食和旅行,更有这些美食诞生地的风土人情和文化生态,这些文化也决定了它们自己的美食特点和气质,那种地域性的风格和风味,已经直接进入到了它们食物的味道之中.
比如陕北八大碗的硬和实在,就和陕北人的热情同根同源,而北茭打捞起海鲜就在海岸上起锅现煮的直接,也就和它们渔民的真诚生猛如出一辙.
从这个角度上来说,"大地私宴"不仅仅是档旅行美食纪录片,更是一档地域性美食文化纪录片.片中还融入了美食创造者的人生哲学和心路历程,这使得出现在节目中的每一道美食都显得尤为特别.
它让我们看到了美食诞生的过程,也让我们看到了那些顶级厨师们最真实的一面,比如都已经是米其林星级厨师的DeAille和Simon,在看到竹荪蛋,竹酒的时候,也会有迷惑,摸索著怎么去处理它们的手忙脚乱.
就连他们,也有失误的时候.
比如日本大厨由水正信,就不熟悉云南的各种食材,在寻找黑松露的时候最开始也把握不到要领,在学习处理树花的时候,也控制不好小苏打的量,发现有点苦的时候,觉得还得"再加一点儿".
这种从陌生到熟悉再到游刃有余的成长,也就像是我们在厨房里的样子一样,普通的观众也能找到和这些大厨们的共鸣.
他们那种认真学习和聆听的样子,对着食材思索和打磨的过程,在案板和灶台间沉下心来聚精会神调整食物每一个细节时候的样子,就是"大地私宴"为我们捕捉下来的,一位厨师最美的瞬间.
"大地私宴"中的一个关键词是美食,另一个关键词是旅行.
而这个旅行,有好几个层面的意义.
它首先是这些大厨们在地理意义上的旅行,他们亲自深入到这些不同的地区,去感受这些地域的文化,也感受和革新这些地方的美食,观看他们旅行的观众,也跟着体验了一场美食和文化之旅.
在这之外,它聚焦的不仅仅是如何做饭,更是这几位功成名就的厨师如何面对自己的职业瓶颈,如何寻求成长和突破的心灵故事.比如汪姐就表示,自己做了这么多年菜,觉得失去了动力,心里总是憋屈.
但是在去到了天地广阔的大西北以后,感受了不同地域对于美食的不同态度,传承理念之后,她又恢复了对美食的那种不妥协之心.
再比如,在最新的一期里,曾国藩的第五代后人周永乐,为了寻找记忆中的乡味,不仅重返上海,更重返了奶奶的家乡湖南.
因为在上海出生的他,除了对老上海西餐记忆深刻之外,更对带大他的奶奶给他讲过的那些湖南美食的烟熏味,粑粑难以忘怀.
这趟旅行对他来说不仅是更新自己厨师手艺的提升之旅,更是一场寻乡和寻找自己的旅行.
再深挖一层,"大地私宴"还让我们意识到了,美食本身其实也是一场旅行.
"大地私宴"是在说这些厨师们通过旅行去寻找美食,而在日常生活中我们吃到的这些美食,很多时候都是走遍了山川湖海才能来到我们面前.
每一道端上桌的菜肴,不仅走过了千里的路途,更包含了烹饪它们的厨师们的全部人生经验,他们此前的那些旅行,那些寻找美食的体验,全都被放到了这些食物里面.
而吃下这些菜肴的我们,观看这档节目的我们,其实也是在通过享用美食,观看美食的方式,完成了一场更深层次的旅行.
这是"大地私宴"所挖掘出的美食的本质. | 0.894311 | 60.846154 | 0.004055 | 0 | 161 | 1,197 | 970.7 | 4.011719 | 0.129962 | 0 | 813,900,020,859 | 住宿_餐饮_酒店 |
我曾经是个厨房小白,下厨经验少之又少.别把鸡蛋煎糊,能把菜炒熟,就是我曾经对自己的要求.后来,认识了几个做菜很好吃的朋友,我突然觉得,做菜其实是件非常有趣的事情.
如果把出品的菜肴比作一幅画,那厨子就是这个亲手作画的人.做好一道菜,那成就感真的能爆棚.虽说起步比较晚,但方法用对,定能事半功倍.抱着这个信念,我开始磨炼起了自己的厨艺.
在我搞懂了一些烹饪原理后,我突然发现,做菜这事并不是很难,我竟然学会了做菜.要想菜做得好,也是有方法可循的.下面,就跟大家总结了7个我觉得很实用的"烹饪原理",一起来看看.
炒菜时,我们最常用到的加热介质,就是油.油温的高低,也可以理解为是火候.要想把菜做得好吃,拿捏好火候很重要.我们经常听到大厨说"几成油温",这个几成,就是根据油的燃点来分的.
油的燃点为280度,一成相当于十分之一,即28度,那5成油温,就相当于是140度左右.对于做菜的新手来说,不好判断油温,其实也有一些简单的方法:
一,二成油温:把手放在油面上方,能感觉到微微发热,适合容易糊的菜肴;
三,四成油温:油面无动静,将筷子插入油面,筷子周围有小气泡出现,适合炒肉;
五,六成油温:油面有波动,气泡较多,有滋滋的声音,适合炒,炝,炸等大多数菜肴做法;
七,八成油温:大量冒烟,适合油炸或煎制类菜肴,表皮通常会炸得比较酥脆.
做菜的时候,我们在倒油之前,要先将锅烧热,再放油,热锅冷油可以避免黏锅.而具体使用的火候,要根据炒的菜来定.一般来说,油温低,食材容易吸油,吃起来容易腻口,油温高,更能激发出食材的香味,当然前提一定是适度.
要想把菜肴做得好吃,调料的使用很关键.对于做菜新手来说,调料不在多,而在用对地方.我们最常见的厨房调料有食盐,白糖,酱油,醋,料酒,把这5种家常调料用对,就成功了一大半.
食盐:最重要的调料,百味之首,什么都可以没有,唯独不能少了盐.炒菜的时候,记得快出锅再放盐.盐有逼出水分的作用,过早放盐会导致食材大量出水;
白糖:可以起到提鲜润色的作用,还能缓冲其它味道.如果放盐多了,可以加点糖减少咸度;
酱油:生抽提鲜增咸,老抽上色,后者常用在红烧菜肴中,放了酱油记得减少盐的用量;
醋:可以保持住食材中的水分,使口感更爽脆,但记得快出锅前再放;
料酒:主要起到去腥的作用,在锅内温度最高时放,腥味成分才能被溶解挥发掉.
在调料的使用上,我们只需掌握两点,一是用对时间,比如不能菜刚下锅就放盐;二是用对量,记得过犹不及,不确定的话可以分多次放,先试味道再放.
在用对调料的基础上,如果想厨艺再上一个台阶,就要掌握香料背后的使用原理.香料通常都会带有比较明显的香气,炒菜时用对,可以起到去腥提香的作用.香料的种类实在是太多了,不过也有4样最基础的:八角,桂皮,香叶,花椒.
八角:也叫大料,适合炖肉或卤肉时用,加热时间越长,香味越浓郁,不适合炒素菜;
桂皮:常用在制作荤菜时,甜香中带点辛味,做卤味必备,还有防腐保鲜的作用;
香叶:气味相对比较柔和,还带有一点甜味,做酱类菜肴或煲仔菜很适合用香叶;
花椒:做川菜必备,可以缓解食材的油腻,还能去除食材的腥味.
在香料的使用上,宁少勿多,因为香料的味道通常比较浓厚,一不小心,容易盖过食材本身的味道.
烹饪肉类菜肴时,要想把肉类食材做得鲜嫩多汁,有3点很关键:一是要挑比较新鲜的肉;二是要掌握好烹饪火候,不能过度烹饪;三是要提前腌制.其中第三点非常重要,也是大家容易忽略的.
在腌肉的时候,我们可以加入生粉或者鸡蛋清,搅匀后,就能在肉的表面形成一层保护膜,减少在高温烹饪过程中水分的流失.此外,要提醒大家注意的是,腌肉的时候,最好不要放盐,因为盐会加速水分的流失,可以用酱油来代替盐调味.
肉在加热过程中,水分会加速流失,导致口感变老变柴.要想让肉变嫩,就要在烹饪前,先给它加一道屏障,以起到补水,锁水的目的.因此,大家在做肉类菜肴时,应先对其进行腌制预处理.
刚开始学做菜时,大家可以定个小目标,先试着把一盘素菜炒得好吃.在这方面,也是有技巧可循的.在炒素菜时,尽量用荤油,如猪油等,在下锅前,可以先将油爆香.此外,一定要大火快炒,快出锅前再放盐,前者可以保持素菜的色泽,避免发黄,后者可以避免蔬菜大量出水.
炒素菜时,一定要坚持极简主义原则,调料精简,用好油,盐,蒜即可.而火候的拿捏,以及用的油,也是决定口感的关键因素.
在学做菜之前,我一直弄不明白,为什么饭店里卖的鱼汤,骨头汤,都是又浓又白的,而自己家里做的,却看上去寡淡无味.后来弄懂了决定汤色的原理后,才恍然大悟.汤汁之所以变白,是因为食材在加热过程中,脂肪和蛋白质溶在水中发生了乳化反应.
因此,一般来说,脂肪含量多的食材,更容易发生乳化反应,汤汁也越容易熬煮成乳白色.而在火候比较大的情况下,可以加速乳化反应的发生.
要想将鱼汤或骨头汤炖得又浓又白,记得要先开大火,待汤色逐渐开始变白后,再转小火,记得大火煮白,小火煮清.
说完上面6个烹饪原理,这第7个原理,是最朴素的,但也是最通用的.记得美食纪录片"舌尖上的中国"里,就出现过这么一句旁白,"高端的食材,往往只需要最朴素的烹饪方式".越好的食材,越需要品尝到其本真的味道,过多的修饰,会适得其反.
优质的食材,往往只需要最简单的做法,就能惊艳食客.换个角度说,选到好的食材,是将菜做得好吃的一大要诀.
做菜这事,说难也难,因为它的确需要我们下一番功夫去琢磨;说简单也简单,因为背后还是有技巧可循的.
上面总结的7个烹饪原理,在我亲自实践后,发现非常有用.也正是通过它们,我才意识到,做菜是个有趣的学习过程,在不断学习中,我竟然学会了做菜. | 0.862128 | 66.314286 | 0.00173 | 0 | 124 | 524 | 917.7 | 4.09375 | 0.160276 | 0 | 813,900,021,400 | 住宿_餐饮_酒店 |
摘要:为了更好满足人民群众对美好生活的向往,让全县人民吃得更放心,吃得更健康,信阳市罗山县多措并举,部署安排食品安全示范县创建工作.
中国食品安全网讯(李翔) "食品安全是民生,民生与安全联系在一起,就是最大的政治".自2019年全面启动省级食品安全示范县创建工作以来,信阳市罗山县县委县政府坚持党政同责,标本兼治,深入实施食品安全战略,不断提升食品安全治理体系和治理能力现代化水平,以"舌尖上的安全"提升人民群众的幸福指数.
坚持党政同责,不断增强创建动力.一是强化顶层设计.出台了"罗山县健全食品安全责任制加强食品安全工作实施方案","罗山县人民政府食品安全委员会工作规则"等文件,全面落实食品安全党政同责,努力构造"政府主导,部门联动,社会参与"的创建工作体系.二是建立联络机制.每个创建成员单位确定一名分管负责人和联络员负责创建工作;定期召开联络员会议,加强沟通联系,及时解决创建工作相关问题,有效推动创建任务的落实;目前已组织召开3次联络员会议.三是夯实创建责任.制定并下发"罗山县创建河南省食品安全示范县工作领导小组办公室关于明确各创建河南省食品安全示范县成员单位工作责任分工的通知",明确责任单位分工和任务完成时限,并强化督查通报,形成"时间倒排,任务倒逼,责任倒追"的责任机制.
强化难点突破,不断激发创建活力.在生产环节,以推进食品生产企业"透明车间"建设为抓手,鼓励引导食品生产企业利用互联网,物联网,大数据等先进技术,将企业食品原辅料购进查验,生产加工过程,质量安全控制,产品销售及溯源等信息全程,实时记录,并通过多种方式向社会公开,努力实现"企业生产透明化,过程记录信息化,社会监督多样化".目前,已培育2家生产企业实施"透明车间"建设,通过培育行业"领头雁"让"关键少数"带动"行业多数"共同提高.在流通环节,开展大中型商场超市食品安全管理规范提升行动,"放心肉菜示范超市"创建活动,严格落实经营企业食品安全主体责任,切实保障老百姓"菜篮子""米袋子"安全,初步形成了全县大中型商超来源信息可溯,质量安全可靠,群众消费放心的食品流通与消费格局.目前,全县46家大中型商超均已完成规范提升,提升率100%.在餐饮环节,深入推进"明厨亮灶"工程建设,通过"互联网+明厨亮灶",显示屏展示,"厨房开放日"活动等手段,把过去"闲人免进"的厨房改造成人人可看的"阳光厨房",实现"阳光操作".目前,全县已有91家餐饮单位开展了"互联网+明厨亮灶"建设,其中学校(含托幼机构)食堂覆盖率达100%;23家餐饮单位采用了"就餐大厅显示屏展示"视频技术;59家餐饮单位举办了"厨房开放日"活动.
推进社会共治,不断凝聚创建合力.一是落实共建共享.为提高群众对食品安全的满意度和对创建工作的知晓率,营造食品安全共治共享社会氛围,相继开展了创建食品安全示范县,"你点我检"食品抽检民意调查,通过网络调查问卷的方式征集公众关心,关注的食品安全问题,真正做到食品安全"问需于民,问计于民,问效于民".目前,已回收调查问卷800余份,收集食品安全工作意见建议300余条.二是深入开展宣传.充分利用"食品安全宣传月","安全生产月","3•15"消费者权益日以及"五一","十一 ",元旦,春节等重要时间节点,通过悬挂横幅,设置展板,发放宣传单,设立咨询台等多种形式,贴近大众,宣传创建政策,普及食品安全法律法规,科普知识,营造全社会关注,全民参与创建的良好社会氛围;在全县高速公路服务区,旅游景区,商场超市,农贸市场,城市广场等场所,通过设置宣传栏,悬挂宣传横幅,张贴宣传海报,播放宣传标语等方式,全方位,多视角,高密度宣传食品安全示范县创建工作.今年以来,各成员单位共开展创建宣传活动20余次,印发"致全县人民的一封信"20000余份,发放食品安全宣传资料10000余份.三是实现信息共享.在"罗山市场监管"微信公众号上,开通"食安罗山"创建专栏,发布创建政策,创建动态,食品安全科普知识等,宣传创建成果,推广典型经验,实现信息互通,营造共创,共建,共享的良好舆论氛围.目前,已发布食品安全专题信息60余条,推送食品安全科普知识30余篇.
创建省级食品安全示范县,是一项重要的民生工程,民心工程,是维护和提升城市形象的发展工程.下一步,罗山县将在习近平新时代中国特色社会主义思想指导下,认真贯彻食品安全"四个最严"要求,以迎难而上的精神,久久为功的定力,深入推进食品安全示范县创建工作,不断提升全县食品安全保障水平,持续增强人民群众获得感,幸福感,安全感,为奋力实现"两个更好"作出新的更大贡献. | 0.869405 | 316.5 | 0.009524 | 0 | 617 | 532 | 1,113.6 | 4.109375 | 0.160611 | 0 | 813,900,022,767 | 住宿_餐饮_酒店 |
为了树立绿色低碳生活消费新理念,加强酒店节能减排运行管理,节约资源能源,提高酒店经济效益和市场竞争能力,深化酒店节能减排标准,增强酒店业低碳环保和节能降耗意识,降低各项成本费用,现代国际酒店管理集团特制定本方案.
节能减排,低碳环保,增收节支,降本增效,全员参与,从我做起.酒店是能量消耗大户,节能降耗也是酒店创造效益的另一重要途径.因此我们必须要以长远发展的眼光将节能降耗与保持企业竞争优势的重要性紧紧相结合,制定切实可行的实施方案,向管理索要效益,向科学索要效益. 做好节能降耗全面工作,应从以下三个方向入手:
首先要明确,节能不是以牺牲服务质量为代价,不得降低对顾客的服务质量,不可影响服务标准,而是在此基础上建立健全一个"管理监督,人人参与"的节能降耗的管理体系.对酒店的能源控制要进行部门责任区域划分,在具体实施过程中,各部门制定节能降耗的计划书,采取明确目标,责任到人的方法,细化和控制能耗的每一方面.明确目标是指根据酒店实际情况制定当月的节能指标,分解到各部门,由各部门具体负责日常的能源控制;责任到人是指划分各部门的细化单位责任区域,在各区域中由各部门制定能源控制责任表,将区域内的各项节能控制点(设施,设备,各类开关)分配到个人,并将含有操作说明和责任人姓名的卡片放置到分配的责任点上.
以工程部为主,各个部门配合,深入酒店各个区域,制定时间段进行巡检,看各区域设备设施是否有异状,听设备是否有异常,常摸设备温度如何,振动如何,嗅有无异味,观察各区域的空调运行状况和光源照明及油,水,汽有无"跑,滴,冒,漏"现象,杜绝浪费,分析区域能源消耗状况,找准薄弱环节,制定切实可行的工作措施.对各区域各阶段的水,电,天燃气用量实行每天抄表纪录,积累数据,做到能耗统计量化,图表化.并通过各种表格做出对比,关注每天的能耗变化,清除节能盲区,杜绝隐性浪费.月度的耗能分析会上,工程部通过设备能耗统计分析图表数据,能耗预算与实际对比分析表,分析每月能耗情况,对于不正常的消耗及时指出,引起关注.
酒店在节能降耗中积极探索新模式,节能降耗从"跑,滴,冒,漏"向管理要效益,到运用最新科技技术,向科技要效益.酒店所有的灯尽可能是节能灯装置,在不影响正常光线的前提下,所有区域尽可能采用自然光,减少照明用电.时刻关注最新节能设备信息,时刻为酒店的节能降耗做好准备.
1,提出酒店绿色环保的理念和主题口号,加强宣传教育和培训工作,树立员工绿色环保服务理念,强化各部门之间的团队合作;
2,建立系统完整的能耗比较分析制度,实施科学合理的节能减排行动;
3,做好节能减排宣传工作,营造节能减排氛围.
1,各部门根据酒店总体方案结合实际情况按照制定详细的实施方案,要求分工明确,责任到人,奖罚分明;
2,定期组织员工培训节能减排知识,能源及设备管理制度,要求达到操作人员正确掌握操作规范;
3,考察交流节能减排相关设施设备,制定节能减排设备改造计划,对节能产品进行应用;
4,根据实际工作需要,各部门制定设备的开关时间表,各区域要责任到人,严格进行控制,设备明确操作及保养责任人,部门管理人员进行定期检查,节能减排管理小组进行检查;
5,各部门做好设备台账建立及管理工作,每周配合节能降耗管理小组做好设备能源检查,对检查出的问题要认真落实整改;
6,各部门每周配合节能降耗管理小组对本部门的能源消耗进行统计,分析本部门物耗及能源消耗量增减的原因,发现问题及时整改,并与管理小组做好沟通;
7,每周能源统计分析情况周一例会进行通报,每月召开专项会议进行分析总结.
为做好酒店节能降耗工作,各部门应做好以下工作.
1,各部门树立成本经济观念,健全并遵照能源,物料,修旧利废管理制度和办法,控制降低物耗能耗成本,加强修旧利废,争取进一步降低电费,水费比例;
3,对本部门进行纸张等耗材的严格控制,如不是酒店正式发文必须双面打印,杜绝单面打印,废纸裁剪作为草稿纸;
5,下班后关闭所有电灯,电脑及所有用电设备,避免引起不安全隐患.
1,加强对各点电源使用检查,每月水电表并进行对比.水电表的计量的使用量,每月通报总经理,以便成本控制;
2,加强材料设备配交置,管理建立好设备件台账,做好每一笔物料及配件的用途记录;
3,适时对酒店热水系统的调控与维修;
4,对各公共区域的笼头开关作感应处理,绿花浇水作小管浇水调整,减少移换位置浇水量让空放;
5,对客房的面盆笼头阀门做适当调整,减小出水排放量.
1,客房服务员在打扫房间时随手关闭不需要开启的灯,如床前射灯,卫生间淋浴间过道灯等以及关闭换气扇(有窗户的房间);
2,服务员打扫房间时,不得打开电视机及有关的电器设备;
3,为节约能源,服务员打扫房间时,应对空调过滤网进行及时清洗(每月二次);
4,为节约用水服务员不要使用热水清洗拖布和抹布以及长时间打开水,做到清洗拖布,抹布后立即关闭水源;
5,对各楼层公共通道在白天有光线的地方关闭过道灯;
6,客房服务员推工作车时注意保护墙面和护角条,减少不必要的维修费用.
1,厨房工作人员在工作时间尽量节约能源,如:水,电,天燃气.餐厅以及厨房灯,把开灯时间用标签贴在开关上;
2,清洗原料时不要长时间开水冲洗.午餐结束清理完后即关闭空调及电灯,排风及抽油烟机,天燃气,水电等,小厨房洗碗时不要长时间冲洗,应该集中过洗,电磁炉及时关闭;
3,餐厅设备:空调在没有宴请是关闭电源,小厨房冰箱如东西不多可以把东西移植大厨房把其关掉.灶台在烧菜时应注意,天然气的节能,停顿时可以关闭;
4,用水节能:监督员工在操作过程中减少不必要的浪费(洗碗,洗菜洗拖把),工程协助改进水阀,让水流减慢;
5,厨房洗碗时不要长时间冲洗,应该集中过洗.
1,前台以及大堂的灯:此区域属酒店形象窗口,要合理地制定灯光开关安排,以达到最佳节能效果;
2,前台设备节能:夜间发票机,留一台操作电脑;其他的电脑关掉.旁边小办公室开小瓦节能,没人可以考虑关闭;
3,排房:在房间充裕的情况下,尽量把客人安排在同一个楼层,关闭某一楼层的走道灯,并能进行卫生清理;
4,前台纸张要进行节省使用,避免无谓浪费.纸张进行正反面循环使用;
5,大堂空调对适宜天气来说,尽量不要开启,避免无谓浪费.哪怕开启也进行循环开关使用,做到节省费用.
酒店员工在没有特殊情况下不得使用电梯,乘电梯(上二层下三层)不乘电梯.
1,召开节能减排动员会,推进节能减排各项工作;
2,收集节能减排金点子,加大节能减排力度;
3,考察节能设备,制定改造计划并实施改造.
依据节能管理制定方案,对各部门指标内容进行考核,数据汇总由工程提供,财务统计设计表格.
1,要求各部门组织员工认真落实节能减排工作方案,鼓励员工在节能降耗中献计献策,凡被采纳者,根据节能情况给予一定的奖励.
2,根据各部门与酒店签订的管理考核目,对每月由计划财务部统计审核后,根据考核结果给予兑现.
3,年底根据全年方案落实实际情况,评出节能减排管理先进部室和先进个人进行奖励.
1,酒店每年一次对所有公共区域的水,电表分别进行调试登记;
2,月初由工程汇报各部门电,水费用量给财务一份,酒店总经理一份,财务核查准确数据后汇总给考核领导小组,作为考核的依据;
3,客房每月对易耗品用量和节约数量统计报表交财务和考核小组,财务进行汇总,对节约有贡献的员工予以嘉奖;
4,节能降耗管理小组每周对查出的问题在周会上进行通报,对存在的问题及时纠正;
5,月底前财务将所有的数据汇总给节能降耗管理小组,小组将在月初的专题会上对所有的数据进行分析并调整. | 0.881105 | 58.716981 | 0.009024 | 0 | 296 | 680 | 1,228.4 | 4.039063 | 0.139781 | 0.004226 | 813,900,023,997 | 住宿_餐饮_酒店 |
在山东的美食名片里,有一个绕不过去的名字 - - 德州扒鸡.曾经的德州扒鸡,声名鹊起得益于德州火车站南来北往的巨大客流......坐绿皮火车,吃德州扒鸡,是很多人童年记忆的一部分.今场景迭代,年轻人在消费市场上占比越来越大,这个有着300年历史的老字号,怎么实现品牌自我革新,适应更多的市场需求呢?
崔宸是山东德州扒鸡股份有限公司的常务副总经理,刚过而立之年的他,在外人眼里,是海归,是子承父业的"创二代",是品牌运营的掌舵人.虽然才进入企业工作三年,崔宸就已经带着这个百年老字号,开练起了"小号" - - 鲁小吉.
"我们是2018年推出的休闲产品系列,然后在去年,2020年正式推出我们"鲁小吉"的全新子品牌,这个品牌更多的是针对于年轻的消费群体,满足他们的一个消费需求.因为它的产品包括扒小鸡,鸡腿,鸡翅,口味更加的多元化,它区别于传统德州扒鸡的五香口味,它有甜辣,麻辣,蜜汁等等更多新潮网红的口味在里面,通过这个品牌来拉近我们公司与年轻消费者的距离."
对于任何一家老字号企业来说,"传承与创新"都是永远绕不开的论题.在崔宸看来,德州扒鸡如果沿着坚守传统的老路一直走下去,做整鸡,保持老口味,发展的天花板是显而易见的,可是德州扒鸡诞生300多年以来,一直都是以整鸡形象存在,从售卖整鸡到零卖分割品,他们的竞争力在哪里呢?
"我们主打是300年古法工艺,就是说我们还是依托于我们的核心竞争优势,德州扒鸡国家级的非遗的传统制作技艺,在"扒"的基础上进行一些口味的创新,虽然说我们有其他的口味,但是它都是在基于我们扒制的工艺基础上进行了改良和创新,然后再依托于我们的一个品牌优势和我们的全产业链优势."
崔宸提到的全产业链,是指德州扒鸡从饲料,养殖,加工,生产,物流配送一直到终端销售的整体链条,"鲁小吉"系列产品的推出,就是崔宸对全产业链充分挖掘的结果,将整鸡的分割品进一步深加工,来满足新消费群体进而弥补市场空白.
"比如说我们的鸡胗鸡心,这些都是源自于我们自己的鸡,因为我们做扒鸡要净白条,净白条就要掏膛,那掏膛之后,它的鸡胗,鸡心这些鸡腹产品,包括它的一些分割品,我们可以再进一步的充分利用."
与印象中的老字号企业不同,在德州扒鸡工业园里,厂房林立,大型设备比比皆是,这里更像是一家颇具规模的现代化食品生产企业.从传统手工作坊到全自动生产线的早布局,早转变,支撑了德州扒鸡如今在全国600多家门店的经营.
生产运营中心副主任张庆勇介绍道,我们现在的现代化车间是2013年7月份正式投入使用的.第一个就是提高了我们的生产效率,整个的从毛鸡宰杀和到煮制到包装这一块自动化程度提升,再一个就是我们对工艺的标准化和品质提升很大.只有生产瓶颈解决了,品质稳定了,销售市场才能够向外拓展."
不过,无论企业如何发展,崔宸都清醒地知道,德州扒鸡得以三百年飘香的根在哪里 - - 是古法炮制.虽然早已经全部实现了车间生产,但是所有标准还是严格遵从传统技艺,比如扒鸡定型要双腿进肚,双翅嘴出,形似"鸭浮水面,口衔羽翎",如今第十代传承人崔岭除了在车间指导流水线工人,还要手把手带徒弟,"师徒传承"一直都在延续.
一只传承了三百多年的扒鸡,口感细腻,色红味浓;一锅翻滚了三百多年的老汤,醇香四溢,薪火相传......在崔宸心里,无论是新技术还是新手段,无论是新市场还是新顾客,他所做的一切,都是为了让德州扒鸡这个老字号,跟上时代的步伐.
在崔宸看来,始创于1692年的德州扒鸡,经过了这一系列时代的洗礼,就是要匠心精神传承下去."德州扒鸡也是我们德州的一张名片,乃至山东的一张名片,所以说我们也要把这张名片打造得更好,擦得锃亮,然后让德州扒鸡这种中华传统美食,不仅能够在全中国来进行推广,乃至飞向全世界,真正地把中华传统美食,这种文化的底蕴和传承传达给整个全世界,把我们的这种优秀的文化传播出去." | 0.880476 | 133.166667 | 0 | 0 | 180 | 352 | 1,021.6 | 4.015625 | 0.154568 | 0 | 813,900,027,421 | 住宿_餐饮_酒店 |
源自中国日式拉面,原来有这些经典口味?
台湾人爱吃日式拉面,从日本来的正宗拉面店一间一间地开,不过大部份人都不知道,其实拉面是发源于中国的料理!起初拉面从中国传到日本时,多使用盐巴加上猪骨或鸡骨熬成高汤,后来日本各地区开始加入酱油,味噌等调味料,经过近百年的发展,形成日本独有的日式拉面口味,并向外在世界各地发扬光大.
拉面名称的缘起
日本明治时期,日本与满清政府订定日清友好条约,大批华侨定居横滨,神户和长崎三大港口,因此形成中华街,以猪骨,鸡骨等熬汤的方法也在此时传入日本,间接促成中华拉面在日本生根.二次世界大战后,有美国提供的廉价面粉,中国风味面条开始流行,当时称做"支那面条".拉面一词由来众说纷纭,较常见的是因为拉面由厨师以手拉甩而成,因此被称为拉面.
地域别拉面大不同
1910年,日本第一家的拉面店"来来轩"于东京浅草开业,百年多来拉面因价格朴实,分量足迅速拓展至日本各地,目前共有东京,横滨,喜多方,札幌,函馆,旭川,京都,佐野与鹿儿岛等19个流派,特色各有些微差异.
日式拉面主要汤汁:豚骨,酱油,味噌
传统印象各地区的拉面特色,虽已渐变成以师傅个人手艺和店家特色为主,现在就带大家简单了解各地区在汤,面,具(配料)有何不同.
台湾人较常接触到的地方知名拉面.
[九州]
汤头:一般而言,"豚骨拉面"大多是指九州博多,久留米,熊本等拉面.
源自于九州博多一带的豚骨汤头,因长时间以大火熬煮猪大骨,待骨髓和胶质融入高汤中,呈乳白色,散发淡淡奶香才算完成,形成白色色泽的"白汤",有时也会加入大蒜与姜泥来去腥提味,或是混合酱油制成茶色的豚骨酱油风味,喝起来十分浓郁,被称为"浓汤".
面条:水分仅占26%,吃起来口感较硬,形状细而直.
配料:叉烧,葱花及盛产的黑木耳丝为主要配料.
[关西]
汤头:又称近畿的关西地区以京都,大阪与和歌山为拉面激战区,汤头以浓厚的豚骨加入酱油,或以鸡骨与蔬菜熬煮,还有鸡骨加入猪背脊共三种不同的汤头.
面条:细直的面条口感偏软.
配料:会放入大量的当地盛产九条葱花,而叉烧,竹笋与豆芽也不少.
关西地区拉面的面条多细直. 京都拉面
[北海道]
汤头:以函馆为盐味拉面起点,汤头最早以豚骨汤底与盐调味,后加入蔬菜熬煮为主流,清淡甘甜.盐味拉面的汤头为了避免混浊,店家会用小火慢慢熬煮豚骨,昆布与蔬菜等食材,再加入盐巴调味,煮好的汤底通常看起来透明,清澈,表面浮有油脂,颜色呈现金黄色,非常漂亮.
而味噌拉面发源地的札幌,据说是依客人的要求,在日式家常菜的"猪肉味噌汤"中加入面条,没想到大受欢迎,后来便使用猪骨和红味噌做为基底,再加入大蒜,猪绞肉,姜和奶油制成汤头,喝来十分浓郁.
面条:面条多为粗且卷的形状,尤其是札幌的味噌拉面,会搭配较厚,有嚼劲的面条;而函馆地区则特别以细直面条为主.
配料:叉烧,竹笋,豪华版配料会有虾,蟹及贝类.
盐拉面 味噌拉面
味噌拉面和酱油拉面,盐味拉面的配料不大相同,时常会用碎肉取代叉烧,再放上豆芽菜与洋葱,有些也会再加入蒜头与姜,吃起来相当暖身,因此在寒冷的北海道地区大受欢迎,近年来也推出许多"辣味噌"口味的拉面,推荐给嗜辣者!
[关东]
汤头:以拉面始祖的东京为大本营,汤头主打清淡酱油口味,最接近拉面的初始口味.浅草的来来轩拉面最初便以酱油拉面为主,店家多以此仿制,汤头多以鸡骨熬煮,再加酱油,昆布,鱼干及柴鱼提味喝来较清淡.
面条:起初为细又直,但后来在横滨地区受到中华料理的影响,而使面有了细且卷曲的改变,通常会搭配中至宽型的卷面,口感细致且滑顺.
配料:叉烧,溏心蛋,葱花,竹笋,海带等.
熬煮汤头时加入小鱼干可提鲜. 酱油拉面
"酱油"也分成很多种类,像是颜色,味道都相当浓厚的浓厚酱油,盐份高但颜色淡的"薄味酱油",或是味噌等制成"溜酱油",几乎没有颜色的"白酱油"等,变化相当丰富,汤头也会有各种颜色,不过颜色浅不一定就代表味道清淡,都会依各店的特色,配方而变换口味,值得一试!
日本拉面有种"鱼介系"汤头,2008年开始流行,是以柴鱼,鱼干,鱼骨等熬煮而成的浓郁汤底. | 0.842841 | 52.060606 | 0 | 0 | 165 | 474 | 816.8 | 4.0625 | 0.169965 | 0 | 874,900,000,102 | 住宿_餐饮_酒店 |
当顾客选择一家餐厅时,脑海中会有两个疑问:这家餐厅"能吃什么",这家餐厅"有何特色"?其中"有何特色"一般指的就是餐厅的"招牌菜".
对于顾客来说,招牌菜就是进店的理由.而对于品牌来说,招牌菜就是品牌的差异化,就是品牌的竞争壁垒.
今天,赛狮和大家聊一聊"招牌菜".
就是品牌的差异化定位谈博士在"认知战"中提到:"认知产品就是用于描述品牌定位,建立品牌认知的产品".而在餐饮行业,认知产品就是餐厅的招牌菜.
为什么要用招牌菜来描述品牌定位?一般来说,品牌的差异化定位往往是抽象的,具体的.比如"正宗","上菜快","产品主义","重庆特色"等等.
这样抽象的定位概念顾客往往无法直接感知.而具体的招牌菜,顾客就可以看得见,摸得着,尝得到.
火炉旁是一家西安特色风味的烤肉餐厅.但是什么是西安特色风味?特色在哪?顾客无法直接感知,往往还会产生疑问.
那么火炉旁就把极具西安风味的油泼辣子作为基础,首创了"油泼辣子烤肉"这道招牌菜.这样顾客就可以通过这道招牌菜,明确感知到品牌的差异化定位.
菜单的核心位置,一定要留给招牌菜招牌菜不仅要放在菜单上,还要在各个渠道大力推广,让顾客通过招牌菜来识别品牌的差异化.
在品牌海报中,招牌菜就是C位在门店中,招牌菜的灯箱也不能少在广告中,招牌菜就是主画面招牌菜-就是品牌的竞争壁垒当品牌取得了不错的市场表现后,难免会出现一些跟随者,模仿者.而这时企业更应该围绕招牌菜,构建品牌的竞争壁垒,让竞争对手难以模仿.实现把对手挡在外面,把顾客留在里面.
如全国湘菜头部品牌 - - 费大厨辣椒炒肉近几年,诞生于长沙的费大厨,凭借一道辣椒炒肉走出长沙,走向全国.与此同时,市场上也出现了一些以辣椒炒肉为特色招牌的跟随者与模仿者.
那么,费大厨是如何应对的?费大厨继续聚焦辣椒炒肉,聚焦企业资源,从食材,工艺,甚至器皿不断升级,构建品牌护城河,从而保持品牌持续领先.
比如近几年火爆小龙虾,有些烧烤品牌发现了这个产品,转身就把这道菜当作门店的招牌菜,并大力推广.
但这样做看似能解决短期增长,但从长远角度来看并不能带来品牌长期增长,相反还会混淆了品牌已经建立的差异化定位.
赛狮认为:打造招牌菜也应该遵循长处原则,从企业的长处出发,挖掘招牌菜,塑造招牌菜,升级招牌菜.让招牌菜成为品牌的竞争壁垒.
打造品牌,在顾客心智中建立品牌差异化价值这个过程,企业往往需要一个载体,而这个载体就是能够直接对接顾客需求的招牌菜.
当确定了招牌菜之后,企业就可以把主要的资源和精力投入到招牌菜上,不断迭代,持续精进,从而让品牌长期保持强大的竞争力. | 0.871296 | 63.529412 | 0 | 0 | 137 | 221 | 1,020.4 | 4.054688 | 0.142593 | 0 | 874,900,004,596 | 住宿_餐饮_酒店 |
文/冰砚新年期间,文史宴将会推出一系列饮食史的文章,让大家既有眼福,又有口福.今天大年三十,我们首先推出八大菜系之源头鲁菜的历史,作者与鲁菜大家多有交往,自身也是一鲁菜高手,对诗词,历史也颇有研究,花鸟虫鱼等种种子弟的勾当无一不会,真乃世间一妙人也.请输入标题 bcdef鲁菜,顾名思义为山东地区的菜肴.其有着丰厚久远的历史渊源,又是中国菜系中唯一的自发型菜系(相较其他菜系为"影响性"菜系而言,鲁菜的主要烹饪技法和菜式属于自我演进形成,未受其他地域影响.)然则这一名称的出现较晚,为清初评定四大菜系时定名.在此之前,书中虽时见记述,然而并无法还原出此菜系形成的过程.本文在此简述鲁菜的历史渊源以及它的形成和发展,并着重介绍鲁菜的特点和主要烹饪技法.春秋战国时期,齐国的临淄与鲁国的曲阜都属于当时繁华的都市,而齐鲁丰富的物产也为当时齐鲁饮食的多样性提供了保障.齐国的易牙则是史上第一个以善于调和味道称名的烹饪高手,孔子和孟子对他辨味调味的本领都有所称赞."管子"一书中的内容则体现了当时齐地的饮食礼节,如"弟子职"中说:凡置彼食,鸟兽鱼鳖,必先菜羹.羹胾中别,胾在酱前,其设要方.饭是为卒,左酒右酱.可以看出当时宴席上菜的顺序方式以及陈设方式也是极为讲究的.当然这与后世成型的鲁菜宴席相比,区别还是较大的.鲁菜经明清两代于宫廷与官府中风行,宴制繁复无出其右者.简单举高档宴席的燕翅席为例(旧时宴席以宴席的主菜命名,燕翅席即燕窝鱼翅席,其他有鸭翅席,鲍翅席,参翅席,海参席等.燕翅席一般为规格最高者.):川,粤,淮扬的上菜顺序为,一看盘(做工精细的造型冷拼),六围碟(凉菜),四热炒,六大菜(名贵食材所制,也可与四热炒合并一起称为十大菜),六面点,一甜菜.鲁菜则在此之前另加四干果,四鲜果,四蜜饯,冷菜则为四三冷拼(即十二道菜),规格略低则如其他菜系的一看盘六围碟,但称为一带六.面点之后则又上四饭菜(即配饭的四样炒菜),一盆汤,两样主食.至于宫廷与高规格的官筵,其排场之盛于此难以尽述.五十年代济南燕喜堂饭店梁继祥 (中)师徒制作宴席菜在饮食风尚方面,一条著名的论述来自于"论语"的"乡党"篇:食不厌精,脍不厌细.食饐而餲,鱼馁而肉败,不食.色恶,不食.臭恶,不食.失饪,不食.不时,不食,割不正,不食.不得其酱,不食.肉虽多,不使胜食气.唯酒无量,不及乱.沽酒市脯,不食.不撤姜食,不多食.此一段话,对中国的正统饮食文化影响深远,更是奠定了齐鲁饮食乃至日后所形成鲁菜的基本格调.现今有一家名为"八不食"的鲁菜连锁店即以此意命名.综观这一时期,烹饪技术还是较为简单,虽然据"礼记"中的记载,基本可以确定煮,烹,烤,烩,炮等技法的出现,但仍不能形成菜系.而真正能从彼时流传至今的菜也是凤毛麟角.几年前曾有朋友看到一条新闻,说马英九先生展示厨艺,做了一道大陆失传两千五百年的鲁国名菜"泔转鱼",问我此报道是否确切.我只好搜索一下,首先看到的是台湾诗人连横(连战的爷爷)在"台湾语典"中的介绍:泔转为烹鱼之辞,台南妇女皆知之."集韵":'泔'音甘;台呼'庵'."荀子""大略"篇:'曾子食鱼有余,曰泔之'.杨勍注:'泔者,烹和之名'.台南泔鱼之法,先以猪油入鼎,次以葱珠𤇹焦;乃下鱼,以酱油而煮之,味甚美.余曾以此辞询之台中,北人士,无有知者.不图二千年前之语,且为鲁人烹和之名,尚存于台南一隅,宁不可贵!看到此处,大概明了"泔转鱼"的来历了,因方言与"荀子"中的某字近似,不足以坐实其来历.至于此种烹饪方式倒不鲜见,若以现今鲁菜去度量,绝似家常菜中的"熬鱼",这道菜现今在天津更是被发扬光大,成为家常菜的代表,家家户户都会烹制.若是将顺序稍加变动,以葱姜蒜在锅中爆香烹入酱油清汤而后下鱼炖煮,则称为"侉炖鱼".而无论是"熬鱼"还是"侉炖鱼",从其名称就不难看出,这是来自民间很接地气的吃法.是否能与两千五百年的鲁国菜有所关联,则无从考证了.马英九先生烹制"泔转鱼"这一时期真正流传后世的烹饪大略有几种,一是现今鲁南地区的"糁汤",据"礼记"的"内则"所载:"糁,取牛,羊肉,三如一,小切之.与稻米二,肉一,合以为饵,煎之."相互比对,基本一致,只是以麦仁替换稻米,又加入了后世才有的胡椒和几味香辛料.临沂早点"糁汤"一是"内则"中所载的"肝膋",即以犬的网油(肠间的脂肪膜如网状)包裹其肝一同烤制,此种烹调方式现今在鲁菜中有所保留,有一道"烤网油签"将猪里脊肉切为肉签状,以网油包裹,用淀粉蛋清封口入烤箱旺火烤成.基本保持了"肝膋"的风貌,只是随着风俗的变迁,在周代为六畜之一的犬,在后世则无缘列席了.另外有一道粤菜"网油凤肝卷"则是以网油包裹鸡肝等材料炸制而成,也较为接近.另外与"肝膋"同列为周代八珍的"炮豚""炮牂"制作过程则非常复杂考究,只是现今是否有类似的菜式,还需考证.至于周代八珍的中的其余几样做法,大概类似于肉酱拌饭烤肉干之类,未可以菜式视之.猪网油值得一提的是,周代八珍的说法最早见于"周礼"的"天官冢宰":食医,掌和王之六食,六饮,六膳,百馐,百酱,八珍之齐.原是指八种当时珍贵的饮食,并非珍惜难得的食材.而后世加以演变,求诸于各类珍奇食材,鲁菜中更是发展为上,中,下八珍计二十四种,结合各类烹调方式,所得菜品不下百余种.因其中涉及许多珍惜保护动物,于今已不提倡,在此就不祥加录入了.秦汉时期的齐鲁饮食则承两周余绪继续发展,就目前全国出土的汉代墓画中有四十余幅涉及汉代的庖厨内容,其中有半数为山东地区出土.其中尤以诸城前凉台汉画石的内容最为丰富详细.诸城前凉台汉画石中的庖厨图图中场景繁多,大致可以分为屠宰,烹饪,切配,汲水劈柴几个方面.画中右侧从下至上依次为屠狗,杀猪,椎牛,宰羊,画的中央位置,汲井的右侧为一人手持禽类在热水中褪毛的场景,画的最上部是钩挂的已经分割的各类肉食,也有可能是经腌腊而成.其下方三人跪坐在砧板前切配食材.而最引人注目的是画的右上方,一架烤炉上正放着串好的肉串,其形制与烧烤方式与今天一般无二.只是从画中看去,彼时彼处,炒锅仍未出现.可见当时虽然冶铁技术较为成熟,但限于盐铁制度,铁锅仍未能进入庖厨.以上几个时期的齐鲁饮食只能于现存的这些文献资料中窥见一斑.而北魏时期"齐民要术"一书的出现则彻底将一个完整的烹饪体系展示在我们的面前.该书由时任高阳郡(今属山东临淄)太守的贾思勰所著.书中涉及到的菜肴有二十类,一百五十于种.其中记载的烹调方式可谓影响深远,而"料理"一词也出自该书,至今日本韩国将烹饪称为"料理"即源于此.书中记载的许多烹调方式至今仍在山东乃至全国使用,如书中记载的"炙豚法":用乳下豚极肥者,[豕贲],[牛字]俱得.治一如煮法,揩洗,刮削,令极净.小开腹,去五藏,又净洗,以茅茹腹令满,柞木穿,缓火遥炙,急转勿住.(转常使周匝,不匝则偏焦也)清酒数涂以发色.(色足便止)取新猪膏极白净者,涂拭勿住.若无新猪膏,净麻油亦得.色同琥珀,又类真金.入口则消,状若凌雪,含浆膏润,特异凡常也.此菜即现在的烤乳猪.除此之外,书中还记载了西域少数民族的饮食,如书中所说"胡羹"与"胡炮肉",基本就是现今西北地区的手抓羊肉与羊肚子烤肉.而书中最有价值的莫过于炒菜首次出现于文字记述当中以及植物油和高汤的使用.其"炒鸡子法":"打破,着铜铛中,搅令黄白相杂.细掣葱白,下盐蜜,浑豉(即豆豉),麻油(芝麻香油)炒之,甚香美."不但是最早明确的炒菜记载,同时也出现以植物油入馔的记载.当时炒鸡蛋的方式与今日家常做法无甚区别,而佐以盐蜜豆豉更较一般家庭制作考究.而植物油因为有比动物油更高的沸点,烹饪时的温度升高,更能提升食物的香气与口感,日后出现的爆炒等技法必须依靠较高的油温才得以实现.关于鸡蛋为主料的菜,今日鲁菜当中多以"黄菜"(炒鸡蛋有摊黄菜,熘黄菜,糖醋炸蛋皮则称为酥黄菜),"木樨"(木樨即桂花,因其色金黄.木樨肉即鸡蛋炒肉,鲁菜做法为笋丝,鸡蛋,肉丝,后传入各地因地制宜,如北京做法以黄花菜或黄瓜替代笋丝,也有一些地区加入木耳更名为木须肉,已属讹传),"汤卧果"(即水煮荷包蛋)等字词替代.据"清稗类钞":北人骂人之辞,辄有蛋字,曰浑蛋,曰吵蛋,曰倒蛋,曰黄巴(王八)蛋,故于肴馔之蛋字,辄避之.鸡蛋曰鸡子儿,皮蛋曰松花,炒蛋曰摊黄菜.因南北名称差异,甚至曾闹出笑话来.清代梁恭辰 "北东园笔录三编·讳不知"载:有一南客不食鸡卵,初至北地早尖,下舆入店,呼店伙甚急,其状似甚饥,开口便问:有好菜乎?答曰:有木樨肉.好,速取来.及献于几,则所不食也,虑为人所笑,遂不敢言.又问,别有佳者乎?答曰:摊黄菜何如?客曰:早言有此,岂不大佳.及献于几仍所不食者.虽然一道简单的炒鸡蛋,但在鲁菜的烹制方式上仍有许多讲究,仅以熘黄菜为例说明:碗中打三个全蛋三个蛋黄(为使其色泽更为艳丽),加入适量精盐,清汤,水淀粉,葱花,海米碎搅匀,锅内烧宽油,将搅匀的蛋液倒入推炒,凝固后即出锅.听起来十分简单,然而其中的讲究却有许多,第一,鸡蛋炒出来须熟透且异常软嫩,似一盘嫩豆花堆叠起来,盘子往桌上一放即微颤不止.第二,炒好的黄菜色泽娇嫩,不能见一丝焦糊,但许吃出炒鸡蛋的焦香味.第三,炒好后不得有多余的水分和油析出,装盘后锅底亦须清爽干净.毫无黏锅.要做到以上几点,蛋液中掺入清汤和淀粉的比例,锅内用油多少,蛋液入锅时的油温以及火候变化,不能有丝毫差错.而如果没有专用的油勺(鲁菜中称锅为勺),则需用炒勺煎勺三遍(油倒入炒锅内烧热后转匀倒出,如此三次)方能达到不粘的效果,当然如果直接用现在的不粘锅制作只是徒具其型,因为其锅的温度和散热方式与传统铁锅有所区别,无法做出铁锅特有的香气.传入东北后的熘黄菜表面多了一层芡汁"齐民要术"中首次记载了高汤的制作:捶牛羊骨,令碎,熟煮取汁,掠去浮沫,停之使清.高汤的出现,则奠定了鲁菜"无汤不成菜"的基础.虽然鲁菜中的很多菜肴并非汤菜,但是在调味的过程中对清汤(即滤清后的高汤,鲁菜的清汤采用独有的"红哨""白哨"滤清)的依赖却极大.在没有味精等合成调味品的年代,烹制菜肴的鲜味基本全靠这一勺汤,当然鲁菜提鲜另有当时秘而不宣的海肠粉蛎干粉.山东俗语常说"戏子的腔,厨子的汤."可见其重要性.过去饭馆每天第一件事就是吊汤,而以汤著称的鲁菜,吊汤方式更是无比复杂.马上就大年三十了,今天先写到这里,希望大家喜欢.欢迎大家参加三国杯征文活动文史宴三国杯征文大奖赛,诚邀各位读者参加!欢迎关注文史宴 | 0.863116 | 4,281 | 0 | 0 | 4,281 | 1,089 | 1,363.8 | 4.230469 | 0.153002 | 0 | 874,900,014,527 | 住宿_餐饮_酒店 |
餐饮行业在我国的产业价值链中有着巨大价值,根据国家统计局数据,2019年,社会消费品零售总额中餐饮收入规模达4.67万亿元,同比增长9.4%.从2014年2.89万亿增长至2019年的4.67万亿,年复合增长率高达10.8%.
中国餐饮业市场规模(亿元)
但是餐饮企业也面临诸多问题,"三高一低" (高房租,高人力成本,高原材料成本和低净利)是餐饮企业盈利困难的关键影响因素.据"2020中国餐饮业年度报告"显示,2019年,77.92%的调研企业人力成本同比出现上涨,25%的调研企业人力成本同比上涨5%.
在高昂的成本与微薄的利润之间,众多中小餐饮企业被现实压倒,幸存下来的想要在市场上夺得一席之地也越来越难.
餐饮企业在用工方面存在的几个痛点:
1. 缺口大,招聘难;
2. 人员流动性较高;
3. 培训提升较少.
此外,餐饮业用工呈现波峰波谷的特性,员工流动性较大.如果全部使用全职用工,不仅成本高,还会在辞退员工时存在风险.
招工难,留人难是餐饮业面临的最大难题,不管是大型餐饮,还是街边小店无一例外.
即便是行业巨头也难幸免.百胜中国的管理层在此前发布的财报中有这样的信息,公司季度劳动生产率提升,是由兼职员工短缺,加上疫情原因所致,计划在未来数月增加人员以平衡服务与效率.
破解餐饮企业"用工难"困局餐饮企业面对人力,房租,食材等各种成本上涨时,为追求利润最大化,就会考虑降本.
提到降本,首先想到的是降低人力成本,但员工工资降下来人也走了,这就是恶性循环.
那么,如何正确降低人力成本?
从人力资源服务行业的视角来看,餐饮企业可以尝试多形式的用工方式,将一部分业务进行外包,并且抓住餐饮行业具有波峰期和波谷期的特征,在不同时期采用"全职+兼职"的模式.
●非核心业务外包让专业的人做专业的事情,可以使资源得到合理配置.餐饮企业可以把清洗,打扫这样的非核心业务外包给正规公司,既能省去时间精力,卫生还能得到保障,同时还能省下聘请员工的费用.
●善于使用小时工和兼职在国外,小时工和兼职已经非常普遍,肯德基,麦当劳等大型餐饮企业都采用小时工和兼职的模式,大大降低了用工成本.全职+兼职的模式可以让企业按照需求灵活安排员工的时间,从而减缓招人的压力,降低用工成本和风险成本.
●打造完善的员工管理体系餐饮行业离职率高的原因除了薪资低,工作辛苦之外,还有晋升空间小,归属感低等.所以,完善的管理机制与晋升机制能够有效增加员工的稳定性.
●科技代替人工现在,大部分餐厅已经使用手机排号,点餐,支付,很大程度上减少了服务员的工作量.另外,机器人送餐服务也在餐厅中逐步普及,送餐机器人的使用也能够大大减少员工的工作量.
易发一直致力于打造灵活用工垂直领域场景化的灵活用工平台.
企业方把可以用到灵活用工场景的岗位给到易发,通过灵活用工平台,个人可以承揽业务,并为结果支付相关服务费;企业也会根据任务的交付情况,给予相应的服务报酬,以这样闭环方式去开展.
餐饮行业"用工荒"已经是不争的事实,作为人力资源服务企业,我们时刻关注着餐饮行业的用工需求,餐饮行业也成为我们服务的重点行业.
为企业提供服务众包,发包,为临时经营个人提供结算完税服务,保障企业和个人选择灵活用工自主权的一站式服务平台.
服务优势灵活多种场景灵活运用,多种行业灵活选择安全资金管控严谨,保障客户资金安全便捷操作简单易用,线上线下结合提供便利合规业务完成闭环,所有环节依法纳税适用行业帮企业解决公转私的结算,无票支出,进项缺失,个税过高,股东分红等财税问题. | 0.88388 | 61 | 0.004124 | 0 | 126 | 362 | 1,341.9 | 4.109375 | 0.155055 | 0 | 874,900,022,703 | 住宿_餐饮_酒店 |