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刘堂编著的"饭店实用英语(普通高等教育旅游与饭店管理专业系列规划教材)"在内容和结构编写上精心安排.全书共有七个单元.第1单元:饭店业概况:第2单元:前台操作;第3单元:酒店服务;第4单元:餐厅;第5单元:礼宾服务;第6单元:处理问题:第7单元:退房.每个单元由四部分构成:课文A,B;课文练习A,B;对话;对话练习A,B. 本书在编写过程中作了大胆的创新,主要表现了以下几个特色.首先,参加编写教材的教师全部是教学岗位上长期从事本课程教学的一线教师.这些教师全部是硕士以上学位,他们既精通酒店专业知识,又精通英语语言.其次,编写本书的过程体现了以学生学习为中心的新教学理念.整本书编写过程中挑选了多所不同高等院校的酒店管理专业学生参与其中,让他们提供编写建议和方案,以做到适合学生学习的体例和内容.再次,编写的内容注重以行业为中心.参编人员亲自走访星级宾馆各部门,了解情况,与员工交谈,获得第一手材料,编写中不断听取他们意见,反复修改.最后,本书参考了国内外大量同类教材的编写体例和内容以及网络资料,使得本书全面贴近时代,与国际接轨. "饭店实用英语(普通高等教育旅游与饭店管理专业系列规划教材)"的使用适合中,高等职业院校和高等学院专科和本科低年级旅游和酒店管理类学生使用,同时,也适用旅游和酒店工作人员自学.刘堂编著的"饭店实用英语(普通高等教育旅游与饭店管理专业系列规划教材)"系统全面的介绍了饭店常用英语知识,本书适合中,高等职业院校和高等学院专科和本科低年级旅游和酒店管理类学生使用,同时,也适用旅游和酒店工作人员自学.Unit1 An Introduction to Hotel Industry Passages Text A Text B Conversations Conversation 1: Taking a Reservation by Phone Conversation 2: Revising a Reservation Conversation 3: Suggesting Alternative Accommodation Conversation 4: The Guest's Experience: Meeting a Hotel Representative at the Airport Unit2 Front Office Operation Passages Text A Text B Conversations Conversation 1: Introducing Hotel Services Conversation 2: Welcoming a Guest (1): with a Reservation Conversation 3: Welcoming a Guest (2): without a Reservation Conversation 4: Giving Directions to the Destination Conversation 5: Filling out a Registration Form Conversation 6: Escorting a Guest to a Room Conversation 7: Orienting a Guest to a Room Conversation 8. Extending a Stay Conversation 9: On a Company Account Conversation 10: Checking in a Large Tour Group Unit3 Hotel Services Passages Text A Text B Conversations Conversation 1: Helping a Guest Ship a Parcel Conversation 2: Parking a Guest's Car Conversation 3: The Hotel Laundry Service Conversation 4: Help a Guest with Tour Package Conversation 5: Housekeeping (1): Dealing with Damage in a Room Conversation 6: Housekeeping (2): Bringing Extra Amenities to the Room Conversation 7: Housekeeping (3): Cleaning a Room Conversation 8: Room Services (1): Taking an Order Conversation 9: Room Services (2): Delivering an Order Conversation 10: Taking Messages for a Guest Conversation 11: Serving Guests in a Restaurant Conversation 12: The Guest's Experience: Signing for Drinks and Snacks Conversation 13: Using the Business Center Conversation 14: In-room Entertainment Conversation 15: Using a Family Pool Conversation 16: Using the Fitness Center Conversation 17: At the Executive Lounge Unit4 The Restaurant Passages Text A Text B Conversations Conversation 1: Taking a Restaurant Reservation by Phone Conversation 2: Accommodating Guests Who Have No Reservation Conversation 3: Explaining that No Table is Available Conversation 4: Seating Guests Conversation 5: Taking a Beverage Order and Serving Beverage Conversation 6: Taking a Meal Order Conversation 7: Serving Food Conversation 8: Serving Wine Conversation 9: Taking Dissert and Coffee Orders Conversation 10: Taking Payment at the Table Conversation 11: Taking Payment at a Register (1): a Satisfied Customer Conversation 12: Taking Payment at a Register (2): a Dissatisfied Customer Unit5 Concierge Services Unit6 Dealing with Problems Unit7 Checking Out 附录"普通高等教育旅游与饭店管理专业系列规划教材:中国旅游文化"是旅游高职高专院校旅游类专业的专业基础课之一."普通高等教育旅游与饭店管理专业系列规划教材:中国旅游文化"是在项目教学的思路下,利用五个项目专题构建体系,展开内容,且与其他教材相比增加了非物质文化遗产这一专题."普通高等教育旅游与饭店管理专业系列规划教材:中国旅游文化"由长期从事教学工作的教师参与编写,围绕着职业教育,着重强调职业岗位的针对性,按照适应职业岗位所需的知识和能力结构来确定内容,以培养学生职业素质和职业能力为目标,体例与内容贴近.绪论 文化专题一 自然文化景观 第一章 中国旅游名胜山水文化 第一节 山岳文化 第二节 水域文化 第三节 森林溶洞文化 文化专题二 历史文化景观 第二章 中国旅游建筑文化 第一节 中国古代建筑概说 第二节 中国古建筑文化欣赏 第三章 中国旅游园林文化 第一节 中国旅游园林文化的发展历程及分类特点 第二节 中国园林的置景要素及构景手法 第三节 中国园林游览胜地举例 文化专题三 社会生活文化景观 第四章 中国茶文化 第一节 茶文化的起源及发展 第二节 中国茶道与茶艺 第三节 各地饮茶习俗 第四节 地域明显的茶馆文化 第五章 中国酒文化 第一节 酒的文化传说 第二节 中国名酒欣赏 第三节 西方饮酒文化 第六章 中国烹饪文化 第一节 中国烹饪文化的形成及发展 第二节 中国地方菜系 第三节 中国各地风味名点 第七章 中国聚落文化 第一节 聚落文化与旅游 第二节 历史文化名城 第三节 特色城镇 文化专题四 文学艺术景观 第八章 中国旅游文学艺术 第一节 中国旅游文学 第二节 中国旅游艺术 第三节 旅游民间工艺艺术 文化专题五 非物质文化遗产 第九章 非物质文化遗产 第一节 中国的世界非物质文化遗产 第二节 国家级非物质文化遗产 附录一 第一批国家级非物质文化遗产名录 附录二 第二批国家级非物质文化遗产名录和第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录 参考文献

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饭店管理这一新兴学科,教材建设亟待加强.本教材的写作准备较为充分,作者张胜男广泛查阅收集中外文相关文献资料及国内外学界,产业界最新信息,并深入饭店相关业务部门进行实地访问和考察,联系国际和国内饭店业发展的实践,在此基础上谋篇布局,构思框架,将十几年的教学与科研实践成果总结成一本教材. "饭店管理"内容比较丰富,深浅结合,从理论与实践的多层面阐述饭店管理的内容.从序到各章节内容依次深入,融会贯通,即包含基本知识和基础理论的介绍,同时突出知识的重点,难点和学科前沿,利于学生全面,系统地学习和掌握课程内容,并进一步提高学术视野,增强分析问题和解决问题的能力.饭店管理这一新兴学科,教材建设亟待加强.本教材的写作准备较为充分,作者张胜男广泛查阅收集中外文相关文献资料及国内外学界,产业界最新信息,并深入饭店相关业务部门进行实地访问和考察,联系国际和国内饭店业发展的实践,在此基础上谋篇布局,构思框架,将十几年的教学与科研实践成果总结成一本教材. "饭店管理"内容比较丰富,深浅结合,从理论与实践的多层面阐述饭店管理的内容.从序到各章节内容依次深入,融会贯通,即包含基本知识和基础理论的介绍,同时突出知识的重点,难点和学科前沿,利于学生全面,系统地学习和掌握课程内容,并进一步提高学术视野,增强分析问题和解决问题的能力.序 第一章 饭店管理概述 第一节 现代管理理论 一,管理与历史 二,管理与效率 三,管理与伦理 四,管理与社会学,心理学 第二节 旅游业与饭店业 一,旅游活动的产生与现代旅游业特征 二,饭店业 - - 旅游业的基础 三,饭店管理特征与职能 四,饭店的竞争格局与态势 第三节 中外饭店业发展路径 一,饭店及其业务特点 二,国外饭店产生与发展 三,我国饭店业发展历程与现状 四,世界饭店业发展趋势 第二章 饭店经营战略 第一节 饭店经营战略分析 一,饭店经营环境分析 二,饭店经营战略类型 三,市场竞争形式 四,差异化经营战略 五,差异化竞争策略案例 第二节 饭店市场调查与预测 一,市场调查与预测的必要性 二,饭店经营调查方法 三,饭店经营预测方法 四,案例分析 第三节 饭店经营决策 一,饭店经营决策类型 二,饭店经营决策方法 第三章 饭店营销管理 第一节 营销理论概述 一,关于市场学 二,营销与推销 三,饭店营销管理 第二节 饭店传统营销组合策略 一,饭店产品与价格策略 二,饭店营销渠道策略 三,饭店促销策略 第三节 饭店新型营销组合策略 一,4Cs营销组合策略 二,4Rs营销组合策略 三,4Ps,4Cs,4Rs与经济型酒店营销策略 四,饭店新型营销理念 第四章 饭店经营业务管理 第一节 饭店前厅管理 一,饭店前厅部 二,差异定价策略,提高闲置客房利用率 三,饭店预订 - - 与客人的和约 第二节 饭店客房管理 一,饭店客房部 二,美国饭店集团的"床战" 三,饭店客房接待服务管理 第三节 饭店餐饮管理 一,美国饭店业如何走出低谷 二,餐饮服务内容与程序 三,锦江集团餐饮服务管理 第五章 饭店服务管理 第一节 服务管理概述 一,饭店服务质量 二,饭店业服务特性 三,饭店服务质量的特性 第二节 饭店服务质量与标准 一,饭店服务质量构成 二,优质服务 三,金陵饭店个性化服务 第六章 饭店集团化管理 第一节 中国饭店集团化运营理念与发展路径 一,中国本土饭店集团化"量"与"质"的思考 二,集团化运作模式以委托管理为主,有待于向更高层次提升 三,信息化与技术的进步提升了饭店服务的科技含量 四,严谨求实创新,才有企业的未来 五,品牌的价值是饭店产品的生命力 第二节 中外饭店集团比较 一,饭店集团化经营优势 二,饭店集团化经营类型 三,中外饭店集团比较 第三节 精品酒店及其发展前景 一,精品酒店的发展 二,精品度假酒店品牌简介 三,我国精品酒店的发展 四,精品酒店比较列表 第四节 饭店管理公司 一,饭店管理公司的产生与发展 二,饭店管理公司管理合同 三,管理公司与"饭店业统一会计制度" 第五节 饭店特许经营 一,饭店特许经营的发展 二,特许经营的类型及其利弊 三,关于中国经济型酒店特许经营发展的思考 思考问题 参考文献

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节瓜芡实煲鸽汤是一道美味家常汤菜,主要采用节瓜,瘦光鸽跟芡实等为食材经细火慢炖而成,菜品口味鲜美,制作难度中级,用时大约需要3至4个小时.鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用.此外,鸽肉所含的钙,铁,铜等元素及维生素A,B族维生素,维E等都比鸡,鱼,牛,羊肉含量高.鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发,白发和未毛先衰等有很好的疗效.一般人群均可食用,更是老年人,孕妇,儿童,体虚病弱,调理病人的理想营养食品.主料:节瓜1斤(约600克)瘦光鸽1只瘦肉4两(约160克)芡实1两(约40克)火腿12两(约20克)红枣4粒姜1片1,节瓜刮去皮,洗净.2,红枣去核,洗净.3,芡实洗净.4,瘦鸽切去脚,洗净,放入滚水中煮10分钟,取起洗净.5,水10杯(或适量)放入煲内煲滚,放入全部用料煲滚,慢火煲3小时,下盐调味.鸽子鸽子,又名白凤,亦称家鸽,鹁鸽,为鸟属,鸠鸽科孵卵纲脊椎动物.鸽子的祖先是野生原鸽.鸽子的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品.鸽肉为高蛋白,低脂肪食品,蛋白含量为24.47%,超过兔,牛,猪,羊,鸡,鸭,鹅和狗等肉类,所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸,且消化吸收率在95%,鸽子肉的脂肪含量仅为0.73%,低于其他肉类,是人类理想的食品.鸽子蛋被人称为"动物人参"含有丰富的蛋白质. 我国民间有"一鸽胜九鸡"的说法.鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,"本草纲目"中记载"鸽羽色众多,唯白色入药",从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾,益气补血,清热解毒,生津止渴等功效.现代医学认为:鸽肉壮体补肾,生机活力,健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿.[美食中国]鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化.民间称鸽子为"甜血动物",贫血的人食用后有助于恢复健康.乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媳美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效.鸽肉中还含有丰富 的泛酸,对脱发,白发和未毛先衰等有很好的疗效.乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合.中医认为,鸽肉易于消化,具有滋补益气,祛风解毒的功能,对病后体弱,血虚闭经,头晕神疲,记亿衰退有很好的补益治疗作用.节瓜又名毛瓜.节瓜属葫芦科一年生攀援草本植物,是冬瓜的一个变种,所以又名小冬瓜,原产中国南部,是中国的特产蔬菜之一.节瓜的老瓜,嫩瓜均可食用,是一种营养丰富,口感鲜美,炒食做汤皆宜的瓜类.嫩瓜肉质柔滑,清淡,烹调以嫩瓜为佳.在香港,花瓣新鲜未干的嫩节瓜,更被视为高档蔬菜看待.节瓜在瓜类蔬菜中,其含钠量和脂肪含量都较低,常吃可以起到减肥的作用.适用人群:一般人群均可食用.肾脏病,浮肿病,糖尿病患者可多食.用法用量:嫩瓜肉质柔滑,清淡.老瓜和嫩瓜均可供炒,煮食或作汤用,但以嫩瓜为佳.食用功效:节瓜具有清热,清暑,解毒,利尿,消肿等功效;对肾脏病,浮肿病,糖尿病的治疗也有一定的辅助作用.

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江浩专著的"前厅运行练习与实训(高职高专酒店管理专业工学结合规划教材)"这本书的目的就是要让学生能更多地思考,能通过阅读一些专业的文章,和他们一起共鸣,找答案,通过提示,点评来学习掌握前厅的每一个知识点,完成,加深每一次练习.希冀通过这样的训练和引导,对前厅的工作内容,如何做前厅,如何做好前厅特别是如何做人有更深入的理解和认识.同时,也希望这样的训练能使学生拓宽知识面,获得更多的专业知识与信息,能更好地为客人服务.本书为"前厅运行于管理"的配套实训用书.本书分为两部分.第一部分着重对做前厅工作,去实习前的专业知识的练习和综合训练.内容为房型,房价,房态和各种程序,报表,操作软件的具体应用.第二部分着重对产品,定价,销售,数据分析,投诉,管理方面的练习和课程综合实训.本书可作为学习前厅课程的作业本使用,教师可直接在上批改,或做一或几个内容的课程综合实训来用,亦可作授课前的抛砖引玉,课堂练习或讨论.从而训练学生能从不同角度想问题,做项目的能力. 第一部分前厅之操作运行 模块一熟悉前厅 1.1前厅的组织结构与工作内容 1.2对酒店和酒店产品的认识 1.3房型 1.4房价 1.5酒店其他产品 1.6做前厅需具备的素质和技能 课后练习题 模块二预订 2.1做预订 2.2学以致用做预订 课后练习题 模块三入住 3.1客人对入住的要求 3.2入住登记要素和注意事项 3.3护照登记内容及训练 3.4入住登记中常见问题的处理 3.5学以致用去入住 课后练习题 模块四退房 4.1退房处理时的注意事项 4.2不同方式的结账处理 4.3退房时可能碰到的情况及处理方法 4.4会议/团队退房 课后练习题 模块五外币兑换 5.1了解常用外国货币和汇率 5.2外币兑换注意事项 5.3外币兑换计算 5.4信用卡取现 课后练习题 模块六问询与出留言 6.1问询 6.2出留言 课后练习题 模块七行李服务 7.1找寻遗失在出租车上的物品 7.2正确看待小费 7.3行李服务中应注意的事项 7.4如何做好行李服务 7.5和客人谈什么 课后练习题 模块八总机 8.1总机的魅力 8.2叫醒 8.3首问责任制的服务中心 课后练习题 模块九商务中心 9.1订票 9.2商务中心的主要工作内容 9.3商务中心未来的发展方向 课后练习题 模块十工作前的准备 10.1准时的概念 1O.2工作前的准备 课后练习题 第二部分前厅之管理 模块十一酒店产品 11.1酒店产品回顾 11.2酒店未来产品 课后练习题 模块十二房价与客房营业报表分析 12.1为什么是这个价 12.2报表分析 课后练习题 模块十三销售 13.1你会销售客房吗 13.2你会销售自己吗 课后练习题 模块十四投诉处理 14.1如何处理投诉 14.2学会怎样投诉 课后练习题 模块十五前厅管理 15.1应从哪几方面来管理前厅 15.2对前厅的管理考核 课后练习题 模块十六服务心得与安全,急救 16.1满足客人的即时需要就是好服务 16.2多说一句话,多一个告示就是好服务 16.3树立情感服务意识 16.4保护,安全意识和急救常识 课后练习题 附录1不同类型的酒店简介 附录2国外酒店部分房价介绍 参考文献 部分课堂点评与习题答案

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"酒店前厅客房服务管理"编写的原则是:以教育部"关于加强高职高专教育人才培养工作的意见"为指导,以培养适应生产,建设,管理,服务第一线需要的高素质,高技能应用型人才为目标,以培养学生的岗位技术应用能力为主线.以教学大纲为标尺.在编写过程中,借鉴了兄弟院校的成功经验,正确处理教材的科学性与实用性的关系,理论基础与实践能力的关系,基础课与专业课的合理衔接,高职教材与普通本专科教材的区别与联系. 高等职业技术教育作为高等教育的重要组成部分,在我国高等教育面向21世纪的改革大潮中,正面临着大好的发展机遇,已成为社会关注的热点,其改革和发展的势头是前所未有的.为适应高职教育发展的需要,积极探索高职教学内容的改革,解决当前高职教材建设滞后,教材供应不足的问题,由中国高等职业技术教育研究会东北分会,沈阳大学和东北大学出版社共同组织编写了包括基础课和会计学,证券投资,酒店管理等专业的系列教材."酒店前厅客房服务管理"由东北大学出版社出版.绪论 第一节 酒店及其产品的特点 第二节 酒店的组织及前厅客服务管理的任务 复习思考题 前厅篇 第一章 前厅部管理概述 第一节 前厅在酒店的地位和作用 第二节 前厅部的工作任务 第三节 前厅工作人员的素质 复习思考题 第二章 前厅部的职能,机构及职责 第一节 前厅部的职能 第二节 前厅部的组织机构 第三节 前厅部各岗位职责 复习思考题 第三章 前厅部销售管理 第一节 客源市场分析 第二节 前厅的客房预订管理 第三节 前厅分房与销售技巧 复习思考题 第四章 前厅服务管理 第一节 前厅服务的质量标准及其特点 第二节 前厅部服务管理中的沟通与协调 复习思考题 第五章 前厅基本业务管理 第一节 预订 第二节 接待 第三节 前厅服务 第四节 收银业务 复习思考题 客房篇 第六章 客房部管理概述 第一节 客房管理的概念和特点 第二节 客房管理的意义,任务与类型 第三节 客房部员工的素质要求 复习思考题 第七章 客房部的组织机构与职责 第一节 客房部的职能与地位 第二节 客房部的组织机构与业务分工 第三节 客房部各岗位职责 第四节 客房服务的两种模式 复习思考题 第八章 客房服务管理 第一节 接待服务管理 第二节 客房优质服务 第三节 清洁卫生管理 第四节 客房部人力资源管理 复习思考题 第九章 客房设备物品管理 第一节 客房设备和物品 第二节 客房的设备管理 第三节 客房的物品管理 复习思考题 第十章 客房安全管理 第一节 客房安全工作的意义 第二节 客房部各项安全工作 复习思考题 主要参考书目 附录 Ⅰ.旅游涉外饭店星级的划分及评定(GB/T14308-1997) Ⅱ.星级饭店客房客用品质量与配备要求(LB/T003-1996)第一章 前厅部管理概述 第一节 前厅在酒店的地位和作用 前厅部(Front Office)是招徕并接待客人,推销客房及餐饮等酒店服务,同时为客人提供各种综合服务的部门. 前厅部是酒店经营管理中的一个重要部门,是酒店开展业务经营活动的中心.国际上酒店经营者都十分重视前厅部的作用.美国酒店管理专家查理·奥突尔先生曾将酒店比作"车轮",而将前厅比作"车轮的轴心".前厅部虽不是主要的营业部门,但它对酒店市场形象,服务质量乃至管理水平和经济效益有着至关重要的影响.一,前厅部是酒店的营业橱窗.反映酒店的整体服务质量 一家酒店的服务质量和档次高低,从前厅就可以反映出来.有一位顾客曾经说道:"每当我们走进一家旅游酒店,不用看它的星级铜牌,也不用问它的业主是谁,凭我们'四海为家'的经验,通常可以轻而易举地'嗅'出这家酒店是否合资酒店,是否外方管理以及大致星级水平"正是从这个意义上讲,有人把前厅誉为酒店的"脸面",这张脸是否"漂亮"不仅取决于大堂的设计,布置,装饰,灯光等硬件设施的豪华程度,更取决于前厅员工的精神面貌,办事效率,服秀态度,服务技巧,礼节礼貌以及组织纪律性.随着我国社会主义市场经济秩序的进一步完善,酒店业蓬勃兴旺,得到了快速的发展.目前,我国酒店业无论是在规模,设施,质量,经营理念以及管理水平上都取得了长足的进步,已经进入了现代化的管理阶段. 21世纪是一个全面竞争的时代,酒店业对从业人员的知识,能力,素质的要求越来越高.为了满足当今社会发展的需要,适应酒店业市场对酒店从业人员的要求,酒店理论研究不断深入,酒店管理专业层次逐步细化,对酒店人才培养的目标更加具体,对人才知识结构的搭筑更加注重科学化,现代化.本书从知识性,科学性,实用性,可操作性和专业特色的角度出发编写而成,属于高等职业教育旅游专业用教材.全书分为"前厅篇"及"客房篇".重点阐述了现代酒店前厅,客房服务管理的最新理论和管理的基本内容,并着重介绍了前厅部,客房部运行过程中服务管理的一些主要方法以及操作技巧,以期创新完善我国旅游专业高等职业技术教育人才培养的理论研究,并遵循"理论与应用相结合"的原则,为新时期我国酒店业的持续发展,为培养大批优秀的中,高层酒店管理人才做出贡献.

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" 酒店会计实操从入门到精通"从酒店的基础知识到酒店 客房部,餐饮部,商品部, 康乐部等各方面的会计核算,详细地进行讲解.内容简洁明了,语言通俗易懂,能够帮助财务人员在短时间内掌握酒店会计的原则和方法."酒店会计实操从入门到精通"具有很强的行业针对性和实际操作性. 第1章酒店会计基础 1.1酒店的发展与经营特点 1.1.1我国酒店的发展史 1.1.2我国酒店业发展现状和特点 1.1.3酒店的常见分类和等级 1.1.4酒店提供的产品 1.1.5酒店的经营管理特点 1.2酒店会计核算的概述和特点 1.2.1酒店会计的概念 1.2.2酒店会计的特点 1.2.3酒店会计核算的主要内容 1.2.4酒店各部门会计核算的内容 1.2.5酒店会计核算的原则 1.3酒店会计的职能和作用 1.3.1 酒店会计的职能 1.3.2酒店会计的作用 1.4酒店财务操作流程及机构设置 1.4.1 酒店财务机构的设置 1.4.2酒店财务机构各岗位职能 1.4.3酒店财务操作流程 1.5酒店会计常用的会计科目 第2章酒店客房部的会计核算 2.1酒店客房部的基本常识 2.1.1客房部的地位和作用 2.1.2客房部的业务特点 2.1.3客房部的组织结构和责权 2.2客房价格种类与定价方法 2.2.1客房价格的种类 2.2.2客房定价的3个有效法则 2.3顾客入住及离店的管理 2.3.1顾客入住的管理 2.3.2顾客离店的管理 2.4酒店客房部的营业收入 2.4.1客房营业收入的确认 2.4.2客房营业收入的结算方式 2.4.3客房营业收入的核算 2.5酒店客房部的营业成本 2.5.1客房销售费用的管理 2.5.2客房销售费用的核算 2.5.3客房折旧费,修理费和装修费的核算 2.5.4客房部洗衣房的成本核算 第3章酒店餐饮部的会计核算 3.1酒店餐饮部的基本常识 3.1.1餐饮部的管理 3.1.2餐饮部的组织结构和责权 3.1.3餐饮部成本核算的特点 3.1.4餐饮部经济业务流程 3.2酒店餐饮部的营业收入 3.2.1餐饮收入概述 3.2.2餐饮营业收入的管理 3.2.3餐饮部营业收入的核算 3.2.4餐饮部收入的主要类别 3.2.5餐饮部核算 3.2.6餐饮产品毛利率及价格的制定 3.3酒店餐饮部的营业成本 3.3.1 酒店餐饮部原材料的会计核算 3.3.2酒店餐饮部成本的会计核算 3.3.3酒店餐饮部费用的会计核算 第4章酒店商品部的会计核算 4.1酒店商品部的基本常识 4.1.1酒店商品部工作流程 4.1.2商品部会计核算的要点 4.1.3售价金额核算 4.2商品购进和进销差价的核算 4.2.1商品购进的核算 4.2.2商品销售的核算 4.2.3商品进销差价的核算 4.2.4鲜果类商品的核算 4.3委托代销商品和销售折让的核算 4.3.1委托代销商品的核算 4.3.2销售折让的核算 4.4商品调价和销价的核算 4.4.1商品调价的核算 4.4.2商品销价的核算 4.5商品盘点短缺和溢余的核算 4.5.1商品盘点短缺和溢余的管理 4.5.2商品盘点短缺的核算 4.5.3商品盘点溢余的核算 4.6商品部销售税金的核算 第5章酒店康乐部的会计核算 5.1酒店康乐部的概述 5.1.1康乐部在酒店中的地位 5.1.2康乐部在酒店中的作用 5.1.3康乐部的基本功能 5.1.4康乐部的组织结构与责权 5.2康乐部的会计核算 5.2.1舞厅的会计核算 5.2.2电子游戏厅的会计核算 5.2.3洗浴中心的会计核算 第6章酒店日常行政业务的会计核算 6.1行政部门的组织结构与责权 6.1.1 酒店的组织形式 6.1.2行政部的组织结构 6.1.3行政部责权 6.2行政部各岗位的职能 6.2.1行政经理的岗位职责 6.2.2行政主管的岗位职责 6.2.3后勤主管的岗位职责 6.2.4行政专员的岗位职责 6.3其他经济业务的核算 6.3.1行政管理方面的核算 6.3.2 工程维修费用的核算 6.3.3坏账准备的核算 6.3.4 固定资产的核算 6.3.5无形资产的核算 6.3.6商誉的核算 6.3.7所有者权益的核算 第7章编制酒店财务报表 7.1财务报表的概述 7.1.1财务报表简介 7.1.2财务报表的分类 7.1.3财务报表的作用 7.1.4财务报表的结构 7.1.5财务报表的编制要求 7.2资产负债表 7.2.1资产负债表的结构 7.2.2资产负债表的格式 7.2.3资产负债表的用途 7.2.4 资产负债表的内容 7.2.5 资产负债表的编制方法 7.3 利润表 7.3.1 利润表的结构 7.3.2利润表的格式 7.3.3 利润表的作用 7.3.4利润表的内容 第8章编制酒店财务预算 参考文献

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近日,由中国烹饪协会指导,河南省餐饮与饭店行业协会负责组织编撰的"中国烹饪通史(第一卷)"定稿会在我市召开.中国烹饪协会会长姜俊贤,副会长乔杰,河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林及来自全国各地的专家,学者共同为该书的最终付梓建言献策. 中国烹饪作为中华灿烂文明的组成部分,历史悠久,源远流长,却没有一部完整讲述中国烹饪发展历程的专著.2016年,在中国烹饪协会的大力支持下,河南省餐饮与饭店行业协会联合扬州大学,四川旅游学院,哈尔滨商业大学,河南科技学院,长垣烹饪职业技术学院等院校主编"中国烹饪通史"第一卷,主要记录夏商周三代的烹饪发展历史.全书以各主要朝代为章,以中国文明为主线,涵盖当时主要行政区域,以社会形态,经济状况,餐饮市场,烹饪理论,筵席,品种等为节. 姜俊贤说,"中国烹饪通史"由餐饮业权威人士牵头设计,由科研院校担纲主力,由饮食文化学者,史学家,著名烹饪泰斗把关并广泛参与,不仅体现出在史学界的影响,更体现出对当代餐饮经济发展的促进作用,是一部功在当代,利在千秋的烹饪巨著. 姜俊贤说,信阳作为中原文明发祥地之一,近年来餐饮业发展势头强劲.信阳菜作为中国菜河南风味的代表,是信阳老区人民在历史发展进程中的智慧结晶.目前,在信阳市委,市政府的高度重视下,成立了信阳菜推广领导小组办公室,把信阳菜向养生菜肴的高度来推广,契合了当前健康,养生的餐饮消费潮流,引起全国餐饮业的关注.同时,推广信阳菜拉动了消费扶贫,带动了种植,养殖业的发展,为老区人民脱贫致富奔小康提供了产业支撑.

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10月16日,"无人超市"亮相合肥街头,民众在商品识别区进行付款. 中新社记者 韩苏原 摄 无人零售,智能物流,移动支付......一系列新业态给人们带来了全新的消费体验 [盘点2017·感知中国经济新变化⑤]消费升级,催生中国经济增长新动能 回顾2017年,消费市场最热的词无疑是"升级".从"买便宜的"到"买优质的",从"吃得饱"到"吃得健康",从"穿得暖"到"穿得时尚"......城乡居民消费正向个性化,多样化转变,更加注重产品质量安全,更加注重品质消费. 十九大报告提出,要完善促进消费的体制机制,增强消费对经济发展的基础性作用.日前召开的中央经济工作会议对"增强消费对经济发展的基础性作用"进行了再次强调. 中国人民大学副校长,国家发展与战略研究院执行院长刘元春表示,增强消费对经济发展的基础性作用,要实施与消费相匹配的供给侧结构性改革,促进中高端消费品的供给和需求能力的释放. "新消费"引领消费升级 无人零售,智能物流,移动支付......消费领域出现的一系列新业态,给消费者带来了全新的消费体验,也让人们看到了被"新零售"改变的"新消费". 经济转型升级,收入水涨船高,科技创新给力,"新消费"惠及每一位消费者,也在助力消费升级. 2017年被业内称为"新零售"元年,从阿里的盒马鲜生,永辉超市的超级物种,到美团点评的掌鱼生鲜,再到京东打造的7Fresh,一年内,"新零售"的种种试验正逐步打破线上线下的界限,以便给消费者提供更好的消费体验. 消费升级在餐饮,住宿,出行,购物,旅游,娱乐等方面的成绩可圈可点.通过手机扫码骑共享单车,来到现代化的购物中心,在影院门口输入代码,自助取出早就订好的电影票.看完电影在手机上自助点餐,扫码自助买单.如果准备去外地,还可以通过手机订酒店,民宿......"新消费"已成为人们生活的常态. 京东数据研究院院长刘晖以今年"双十一"中的京东用户数据解读了如下几个消费升级趋势:从"囤货"到"挑好货" - - 消费者会关注价格,但更重视品牌品质;从"生活"到"享受" - - 国际品牌,提升品质的高端品备受青睐;农村消费者同样呈现出巨大的消费升级需求. 旅游消费也是今年消费市场的亮点之一.同程旅游10月发布的报告显示,品质游和深度游已成为我国消费者出境游,国内游的共同趋势.出境游消费者的关注热点正逐渐从"大路货"的热门景点和知名购物中心,向一些相对小众的景点和当地购物消费场所转移,以尽可能深度体验当地风土人情. 供给水平有待进一步提升 消费由需求与供给两端共同决定,如果供给端难以提供居民所需的优质产品与服务,即使居民存在扩张消费的欲望,也难以转化成居民消费的快速增长. 去年4月,李克强总理曾在国务院常务会议上指出,过去我们的工业体系是,先把生产设备定下来,然后"我生产什么你就买什么."但现在人民群众消费需求越来越多样,对消费品质量,标准的要求也越来越高.制造业正在日益向定制化,个性化方向转型. 如今,步入青岛红领集团的西装大规模定制工厂,你会发现这里的电脑比缝纫设备多,不仅每个工位前都有一台识别终端,流水线的前端还设有数字化订单中心.这里的西装没有一件是重样的,它们是根据消费者的喜好制作的专属服装...... 尽管我国消费升级态势明显,供给水平不断提高,但不容忽视的是,国内消费品标准和质量还难以满足人民群众日益增长的消费需求.消费品供给结构不尽合理,品牌市场竞争力不够强,消费环境有待改善,消费信心有待进一步提升等问题仍有待解决. 例如,近年来,在养老,教育,文化,医疗,健康等领域,国内消费需求快速增加,但市场上仍缺乏优质的产品和服务,抑制了国内消费需求的扩张,导致一些消费者通过"代购""海淘"等方式大量购买国外产品或者服务. 消费升级行动计划即将启动 今年前三季度,最终消费支出对经济增长的贡献率达到64.5%,比去年同期增长2.8个百分点.消费对经济增长的"稳定器"和"压舱石"作用日益凸显. 为进一步增强消费对经济发展的基础性作用,12月25日,商务部部长钟山在2017全国商务工作会议媒体吹风会上表示,明年将全面启动"消费升级行动计划".消费升级行动计划将着力解决流通领域发展不平衡,不充分问题,在创新发展流通,完善消费供给,倡导绿色消费,优化消费环境等领域发力,加快推进消费升级. "下一步,中高端消费需求将成为进一步催生经济增长的新动能."中国人民大学国家发展与战略研究院副院长聂辉华说. 财政部中国财政科学研究院应用经济学博士后盘和林指出,让消费浪潮更高,还需要以消费者为核心."说得更直接一点,就是强化消费者权益保护,加强管理净化营商和消费环境.如果不加强管理,不仅会危害消费者利益,也会损害好企业,好商品的利益,不利于消费增长." 除了供给侧结构性改革发力,需求侧也仍有潜力可挖.交行金研中心的展望报告提出,要着力解决制约消费增长的一系列因素:一是目前国民收入分配方面,住户部门占比下降不利于消费增长;二是人口的老龄化;三是我国在养老,教育,医疗等社会保障制度方面的不健全.展望报告建议通过改革,促进收入分配更合理,更有序,进一步释放国内消费潜力. 刘元春也认为,应改善居民收入占比,让百姓钱袋更鼓;加强居民医疗等制度保障,让百姓花钱无忧.

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现如今,随着城市化进程的不断推进,中国的县域经济蓬勃发展,县域经济作为城市与农村经济的过渡地带,在国家战略中扮演着举足轻重的角色. 如何抓住县域经济的新增量成为了当今时代企业普遍关注的焦点,在这个背景下,社区团购应运而生,并日益成为抢占县域市场的一把利器. 换言之,社区团购通过提供无处不在的便利,满足消费者对购物效率的需求,给县域经济带来了全新的机遇. 社区团购通过将线上需求反馈至线下,将线上流量转化为线下门店的销售,对实体门店进行再次匹配,这是社区团购与传统零售以及传统电商最大的区别. 社区团购的出现正好为仍占70%的线下零售增加了一种全新的方式,促使传统零售行业实现线上化和即时化升级. 社区团购激活县域经济活力,促进乡村现代化当前,我国县域经济以县城为中心,乡镇为纽带,广大农村为腹地,形成了一种经济发展模式. 在区县,乡镇和农村范围内,社区团购对于促进农民消费能力,改善农民消费环境,提高农民生活质量具有重要的现实意义. 社区团购需要建立健全的县域商业网络,因此需要不断完善县乡村商业网络,构建县城商贸服务中心,乡镇商贸中心,农村新型便利店等商业网络体系,推动县域商业体系的提质增效. 此外,还应完善农村物流配送体系,通过建设互联网+农村物流配送平台,改造县镇电子商务中心和物流配送体系,增加乡镇村互联网+电子商务+快递物流站点等方式,整合线上线下物流资源,积极发展共同配送,降低农村物流成本,提升配送速度. 社区团购的兴起将促进县域经济业态的发展,吸引人才回流,规范农村商业秩序,改善村民的生活品质,其意义和重要性不言而喻. 因此,建议在县乡村范围内的社区团购主要以改善型生活用品和应急生活用品为主,持续扩大商品种类,如生鲜食品,日用百货,数码产品和服饰鞋帽等. 通过以上措施,我们将进一步推动社区团购的发展,激活县域经济活力,促进我国乡村现代化进程的加快. 社区团购作为一种满足实时需求的业态,对于激活中国县域经济活力具有重要意义.它模糊了线上线下的界限,打破传统零售的限制,将线上需求转化为线下销售. 在县乡村范围内,社区团购需要建立健全的商业网络和物流配送体系,提高消费品质和满足实时需求. 通过持续推动社区团购的发展,我们将为县域经济注入新的动力,推动乡村现代化进程加快.

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本文摘要:论文关键词:餐饮业;连锁餐饮企业;物流配送;物流配送供应商 论文概要:随着我国国民平稳快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮消费沦为夹住全年消费市场需求稳定增长的最重要力量. 论文关键词:餐饮业;连锁餐饮企业;物流配送;物流配送供应商 论文概要:随着我国国民平稳快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮消费沦为夹住全年消费市场需求稳定增长的最重要力量.连锁经营是餐饮业的一种最重要形式,随着我国经济的发展,尤其是随着外资餐饮企业的转入和竞争的激化,连锁餐饮企业对物流重要性的了解渐渐深化. 一,物流配送在连锁餐饮企业中应用于的现状 1.物流配送在连锁餐饮企业中缺少推崇 20世纪80年代,物流配送的概念开始起源于我国,是新兴发展的一项技术,但物流配送技术在餐饮行业中的应用于还不成熟期.另外,很长一段时间以来,许多连锁餐饮企业被"大而全,小而全"的传统观念束缚,连锁餐饮企业兴办物流现象十分广泛,物流不仅无法沦为餐饮企业竞争优势和利润源,反而沦为企业节约,提升宾客满意度的障碍. 连锁餐饮企业对物流配送了解过于,是我国物流配送业在餐饮业中长期得到较慢发展的最重要原因. 2.物流配送服务差强人意 目前,我国大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心,逗留在通过传统仓储"赚到客户的钱"的阶段.获取的服务内容依然主要是获取仓储交给代理,代理等功能性物流服务,现状整体领先,仓储成本高,专业化程度较低,服务内容缺少竞争力,很多物流配送供应商获取的服务无法符合连锁餐饮企业市场需求. 3.仓储设备比较落后 目前,中国的餐饮产品物流是以常温物流或自然物流形式居多,在餐饮产品的纸盒,配货和运输过程中,缺少科学的冷藏冷藏设备和技术,没完备的卫生标准和检疫规程,餐饮产品在物流配送过程中的损失相当大,餐饮产品安全问题十分引人注目. 4.信息化实行程度不低 合作关系普遍存在信任问题,信息化实行程度不低.餐饮业归属于是传统行业,与新兴产业在信息化方面有相当大的差距.同时餐饮企业和物流供应商在合作关系上还普遍存在着信任问题. 这就使物流供应商对餐饮企业的信息掌控受限,决策层无法及时理解仓储,库存等情况的动态变化,故而无法继续执行科学合理的运输,计划;缺少适当数据的和分析报表,无法为决策获取参照依据. 5.复合型人才十分缺少 复合型人才十分缺少,相当严重妨碍业务发展. 餐饮行业的管理人员不懂物流,专门从事物流行业的人员对餐饮行业没很深的了解.高等院校中在课程设置上还无法符合企业市场需求,物流在职人员的堪称匮乏. 人才仍然是制约物流配送在连锁餐饮行业中发展的瓶颈. 二,物流配送在连锁餐饮企业中应用于的策略 1.协助连锁餐饮企业竖立物流配送理念 实质上,在买方市场的市场状况下,连锁餐饮企业早已转入微利时代,通过生产领域降低成本取得竞争优势不能减少宾客的满意度.

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DT时代,随着消费者需求日趋个性化,零售企业迫切希望运用新一代数字技术,建立对目标顾客群体更准确,深入的认知,在此基础上针对性地革新产品与服务,从简单的售卖商品转向帮助顾客解决问题,打造从需求出发的lifestyle解决方案. 简而言之,要找到对的人,为他们创造价值. 理解消费者是为其创造价值的关键,究竟哪些人是属于你的顾客,他们真正想要的是什么?对零售企业而言,消费群体就如同充满惊喜的盲盒,每一次用AI技术拆开"盲盒",读懂顾客的购买习惯与欲望,都会收获完善商品,服务与购物体验的一块拼图,这也意味着无限新的商机. 过去零售企业为了更好地理解消费者,投入了大量资金,人力成本进行信息采集与管理,却依然停留在档案库的阶段.今天,有赖于移动支付的高度普及,企业得以把顾客变成用户,低成本,高效率地实现数字化连接.例如,在线上线下融合的购物场景中,到店购物者授权成为会员后,未来可以在多渠道触点进行营销互动.零售企业也可以应用数字技术,深入解读"蒙面顾客"群体购物行为背后的生活方式,从而真正实现以顾客为中心. 米雅科技作为数字化服务领域高新技术企业,多年来深耕零售,快消行业,在推动传统零售业转型升级的长期实践中积累了深厚经验,同时始终坚持创新发展理念,不断探索AI,大数据,云计算等新技术与消费场景的有机结合,以丰富易用的数字化技术赋能零售企业数字化新基建. 2014年至今,米雅科技为众多商家提供了安全稳定,便捷易用的金融级聚合支付平台,助力实体门店向数字化经营转型.基于零售,快消行业连接消费者的普遍诉求,米雅科技进一步打造了聚合支付,会员洞察,全渠道营销三大模块互为驱动的闭环链路,帮助商家全面提升运营能力,基于支付创造价值,开辟新增长道路. 新基建带动新增长,核心在于降低创新成本,小步快跑地迎合未来发展趋势.在市场瞬息万变的环境下,如果企业创新的效率跟不上消费者需求的变化,就势必面临淘汰.正如这场疫情推动了消费场景向线上转移,为了满足消费者的在线购物需求,众多零售企业纷纷开通到家业务,加速全渠道布局.而与长时间,高投入开发一套系统的做法相比,通过上云来实现快速迭代,显然更为高效,创新门槛也更低.米雅科技赋能零售企业数字化新基建的出发点并非数字化本身,而是支持零售企业快速创新,在不断进化中提升核心竞争力. 为此,米雅科技聚焦数字化连接与运营,提供了以顾客为中心的"DATA+AI+SaaS"新一代营运平台,帮助企业发挥数据资产的无限可能,善用数据为消费者们创造价值;用数字化工具提升管理效率,让管理变得更简单. 结合具体的消费场景来看,今年春节许多消费者选择就地过年,不需要带年货去拜访亲戚,但一些零售商仍然按照既往的经验预测购买需求,就出现了礼盒库存积压,饮料,速食等日常消费品断货的情况,给消费者生活造成不便.如果零售企业足够了解消费者的生活方式,就能做出更好的预测,让库存管理接近理想状态下的零浪费,进而像朋友一样为消费者着想,预料到生活中可能出现的问题,并提供积极的解决方案.试想一下,有人每天到了半夜都会去便利店买烟,这个购物ID背后可能是一位很辛苦需要提神的夜班工作者,在相似的情况下,智能推荐绿茶,薄荷糖等更健康的提神食物,或者补充营养的高蛋白食品,维他命冲剂等,会建立有温度的连接.同理,当企业发现有些顾客每半个月会来购买一次洗手液,就可以根据购买需求来调节库存,甚至可以在顾客忘记购买的时候提醒一下,该买洗手液了. 今天想要真正理解消费者的生活方式,仅凭人力是远远不够的,必须借助数字化分析工具,在机器学习的帮助下充分释放DATA+AI的能量,自动输出针对不同人群的新型营销策略.打个比方,传统的中医诊断完全往往依靠个人经验,每位大夫都有自己世代相传的方子,治疗同样的症状,方法很可能截然不同;而西医是可以量化的,可以根据具体的指标进行对应操作,相比之下速度更快,也更容易普及. 因此,米雅科技要做的就是把可以量化的东西形成一个策略集,更专业的说法是知识图谱,根据具体需求自动输出对应的营销策略,比如推送对应生活方式商品,跨品类组合营销等.首先通过算法模型识别出有价值的人群,再基于对的人做对的事,数字化工具可以让营销像发红包一样简单.

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台湾外食人口高达八成,然而外食大多过于精制,多油炸及过度调味,严重影响民众健康.根据国卫院群体健康科学研究所表示,调查发现外食缺失达11项,由于多数的外食族饮食来自团膳业者的供应,供膳者供餐范围遍及各级学校,医院,机关行号,火车高铁,连锁餐厅等,团膳供应品质的提升与健康化,对于民众健康的维护至为关键. 调查发现,我国国高中生外食比率极高,早餐为80-90%,午餐85-90%,晚餐及宵夜也有65-70%;外食地点以餐馆,自助餐,小摊贩,便利商店为主.成人外食比例也不低:早餐55-65%,午餐47-62%,晚餐27-33%.国家卫生研究院研究团队公布国人外食11项缺失,并编制"健康团膳指引",供民众外食和团膳业者参考. 11项外食缺失,包括主食过于精制,主菜分量太大,套餐蔬菜量不足,几乎所有菜肴都用油烹调,还有配菜多炸物及加工腌渍品,常油炸以增加食物风味,提供久炸油制作的炸物或炒菜,以及过度使用味精,小苏打,食盐,糖等调味料. 另外,有些餐厅的汤品内容物极少,喝汤就像喝盐水和糖水.许多餐厅只提供含糖饮料,未提供白开水或健康饮品.多数供餐场所提供制式餐盒,未考虑不同人不同热量的需求.检视其原因,健康的饮食环境不足,是其中极大的障碍. 针对团膳不够营养,健康的现象,台北市立联合医院营养部金惠民主任表示,从国小午餐,国高中到福利社吃便当,以营养学标准来看是不够的,长期下来恐伤害孩子的健康.她也指出,在高科技园区,厂商愿意投入更多经费希望员工吃得好一点,但团膳业者推出的主菜,五道菜有三道是油炸,也是不符标准的. 她特别呼吁政府,推动健康团膳认证,鼓励业者做健康团膳,同时让专业营养师设计菜单,并搭配营养教育,来改善及营造更健康的饮食环境. 金惠民强调,健康的膳食最重要的是食物的搭配,按照饮食指南六大类食物(全谷根茎,豆鱼肉蛋,低脂乳品,蔬菜,水果,油脂与坚果种子),以均衡及适当的比例摄取,亦即"热量个人化",身体娇小和身材高大的人,吃的量应该不同. 国卫院研究员潘文涵也表示,国人多半了解少油,少盐等健康饮食的重要性,但大部分餐厅,自助餐,小吃摊在烹调菜肴时,几乎以油炒为主,热量偏高,不够健康.他建议,厨师料理时可多准备凉拌,水煮类菜肴,烹煮肉类应少油炸,增加清蒸及炖卤等料理. 饮品或甜点部分,潘文涵建议提供无糖茶,无调味黑咖啡搭配;以低脂牛奶取代奶球,以水果,坚果,谷物等组合代替蛋糕,奶酪,或提供无糖优酪乳搭配水果等.多开发不同及多元的新食谱,提供消费者更多选择,较能促进民众健康. 在便当餐盒的设计上,潘文涵建议针对不同体型,性别的民众,应提供不同热量的便当.他进一步举例说明,年纪较长的女生每日所需热量较少,一餐便当只需400大卡,一般人为600大卡,活动量较大者,可选择700大卡以上的餐盒,业者可在餐盒便当外观做标示,让不同消费者作为选择参考.

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本文摘要:一家餐馆少有几十道菜,多有几百道菜. 一家餐馆少有几十道菜,多有几百道菜.很多饮食老板和厨师都有疑问. 菜的价格是怎么决定的?菜价有奥秘,这七招菜价定律,你也学不到!讨论:成本附加反应价格战略.目前,餐饮业有一种基本的定价方法,即成本附加反应:产品生产成本×(1成本利润率)=惜售价格.餐饮店经营者可以根据菜肴的成本增加必要比例的利润,计算出有菜肴销售时的价格. 销售价格和成本的差额是附加反应.例如,某菜的生产成本为8元,再加上20%的利润,该菜的售价为8元×(1.20%)=9.6元.值得注意的是,根据餐厅的定位,必要的成本占价格的比例也不同.(1)高级餐厅:食材成本约为价格的25%-30%. (2)中级餐厅:食材成本约为价格的30%-35%;拜拜(3)平价餐厅:食材成本约为价格的45%-50%.第二招:时间段价格战略,根据特定时间,特定场景,原作符合消费者不同市场需求的价格.例如,假日销售的菜肴和限定的菜肴. 在特定时间和特定场景上发售的菜肴中,有可以回顾高价路线的菜肴,也有可以回顾低价路线的菜肴告宣传.这里更好的是执着活动后的奖励点,价值点.海底捞鱼在培养潜在客户时,对大学生实施优惠,在非紧迫时间制定了6.9腰优惠战略. 与支付宝合作,缴纳时自动识别大学生身份.这种定价战略适合做生意好的餐厅. 这种做法可以大幅度提高餐厅的利用率,也可以按时分流顾客,确保菜肴的质量和服务.第三招:渗透价格战略,该战略立即关闭市场破坏其他竞争对手时,用于新产品上市或新店开业.例如,餐旧菜一样,以低价进入市场,短期占领市场,牺牲低毛利获得高销售量和市场占有率,产生明显的经济效益,大幅度降低成本和价格. 例如,黛眉火锅在开业初期只买了一两元,以夹住人气.第四招:尾数价格战略,9.8元,12.6元,49.9元......这种定价方法在餐厅很少见.据研究,消费者对价格后面的尾数敏感. 业者在开展料理价格时,可以无意识地决定与整数有一定差额的价格.这种定价方式称为尾数定价. 成都着名的家常菜品牌,将所有产品的价格都标为尾数.9.8元,6.68元,这些小数点可能在一年内给品牌带来了近百万的产值只是道理非常简单,5个0.8元是4元,相当于顾客点了更多的菜.第五招:综合分析定价战略,量,书,利综合分析定价法根据菜肴成本,销售情况和利润拒绝综合定价. 其方法是将菜单上的所有菜肴根据销售量及其成本进行分类.这种方法是综合考虑顾客的市场需求(表现为销售量)和餐厅成本,利润的关系,根据成本越大,毛利量越大,毛利量越小的原理定价.菜单价格不同,市场平衡价格也不同. 如果你的价格低于市场价格,你就把客人从别人那里逃走了.你的餐馆没有更多的客人,但是如果大幅度高于市场价格,餐馆就不会亏损. 因此,在定价时,经过调查分析和估算,综合以上因素,分类菜单上的菜肴,增加必要的毛利.有些人获得低毛利率,如20%;有些人获得高毛利率,如55%;还有一些非高毛利率,如35%等.这种低,低毛利率也不一样恒定,在经营中可以随机调整.第六招:特色菜定价法,首先餐厅必须有特色菜. 其他餐厅不少见,有自己独特的秘方,成本不低,味道特别好.可以降低特色菜的价格,获得较高的利润,填补某些菜毛利率的严重不足,确保整个菜毛利率.特色菜的占有率是必要的.低价格的特色菜是不可或缺的,但也不可能都是特色菜. 如果都是特色的话,意味着没有特色.低利润产品的比例保持在20%是合适的,中等利润菜肴的比例大,适合占总体比例的70%,低利润菜肴只要有更多的顾客,占总体的10%即可.第七招,系数定价法,如果创业者想把餐厅的成本控制在一定范围内,采用这种方法是合适的. 如果某餐厅老板想把菜的成本控制在40%,价格系数为1/0.4=2.5,菜的价格相等的菜的成本除以价格系数.例如,如果西红柿炒鸡蛋的成本是4元,则以40%的成本率,即2.5的价格系数计算,这个西红柿炒鸡蛋的价格是4*2.5=10元.但是,这种方法有缺点,拒绝创业者对成本率的估算是合理的,因此这种方法更适合有经验的饮食老人,但适合初学者. 结语总之,菜肴的价格是艺术,不仅是消费者进入餐厅,也是餐厅经营中脆弱的问题.直接影响餐厅菜肴和服务的销售,影响餐厅等级,品牌建设,菜肴推广.因此,菜肴的合理定价是每个饮食者的必修课!

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现在越来越多的人都自学制作蛋糕,饼干,面包等发酵食物,特别是有了孩子的妈妈们.一般在制作过程中我们都会用到泡发粉或是酵母来发酵面粉,但很多人却区分不了这两者的异同. 泡发粉与酵母虽说都是用来发面的,但区别还是较多的: 1,从类型上看,泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂. 2,发酵方式不同,泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳. 3,用途不同.泡打粉通常用于烘烤蛋糕,饼干,和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用. 4,起发作用的时间不同(也就是发生发酵).泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢. 5,受环境影响程度不同.泡打粉受温度湿度影响??;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发. 6,价格不同.泡打粉价格低;而酵母价格较高. 7,健康性与安全性不同.泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说,酵母天然,营养,健康,安全性高,不会产生不良风味. 泡打粉与酵母尽量不要一起使用. 泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是堿性的,主要成分是碳酸氢纳,碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾.医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆,骨质疏松,心血管疾病等,是对人体有害的,现在如果您要买泡打粉,一定要注意是否是"无铝泡打粉"(产品标签上有注名);泡打粉用多了容易使面团发黄. 而酵母粉则是天然的成分,酵母是天然微生物,含有蛋白质,B族维生素,微量元素和膳食纤维,一般我们发酵用的酵母粉,大多为活性干酵母,是将活的酵母"冬眠"了,干燥了,在使用的时候,加到面粉和有水的环境中,酵母再次"复活",同时它会产生二氧化碳,这样使面团变的蓬松,同时也使面团增加了营养. 虽然泡打粉和酵母能够一起用,但是同时用的话,面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全,更有营养,尽量避免采用化学的泡打粉来发面. 泡打粉又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂.有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,不仅发酵快,而且不易受温度湿度等环境因素的影响,主要用于粮食制品之快速发酵.具体主要用来制作蛋糕,发糕,包子,馒头,酥饼,面包等食品. 酵母的功效: 酵母分为鲜酵母,干酵母两种,是一种可食用的,营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做"取之不尽的营养源".除了蛋白质,碳水化合物,脂类以外,酵母还富含多种维生素,矿物质和酶类.有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米,2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量.因此,馒头,面包中所含的营养成分比大饼,面条要高出3 - 4倍,蛋白质增加近2倍. 发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用.酵母里的硒,铬等矿物质能抗衰老,抗肿瘤,预防动脉硬化,并提高人体的免疫力.发酵后,面粉里一种影响钙,镁,铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用. 面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了面包制品特有的发酵香味.同时,便形成了面包制品所特有的芳香,浓郁,诱人食欲的烘烤香味. 因为酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多.另一方面,含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸.所以,酵母能提高发酵食品的营养价值. 此外,酵母除了具有食用价值,还具有一定的药用价值和饲料使用价值. 1,在制作蛋糕,饼干或甜点时,先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀,再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤. 2,注意泡打粉的保质期限:在防潮,阴凉,密封的条件下,一般保质期为12个月,有的可能是3个月或5个月. 3,泡打粉配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用,被医学证明不宜长期大量食用,否则会导致骨质疏松,贫血,甚至影响神经细胞的发育.及引起老年性痴呆症. 用酵母的注意事项: 1,用酵母发面不用加堿. 用酵母发面不用加堿,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加堿而影响人体对无机盐的吸收和利用. 2,使用酵母时注意控制温度. 纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身份泌出来的酶将糖类逐步分解.在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味. 3,用酵母发面宜添加少量食糖. 因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养.在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养.但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发.一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些. 4,酵母使用量要适宜. 酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳.使用活性干酵母发面更方便,高效. 5,含有较多油脂的面团不能用酵母发制. 在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度.

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经济观察网 记者 郑淯心 "当前,国内超市行业面临着前所未有的困难,未来有很大的不确定性.但是有一点是确定的,现在是超市发展二十多年来一个非常艰难的转型期."11月18日,在2021超市发展战略高峰论坛上,中国连锁经营协会会长裴亮在致辞中表示,当前超市企业转型发展的一个基本共识是从外延式扩张转向内涵式发展,内涵式发展核心是"精益化". 在裴亮看来,精益化表现在很多方面,如精细化的选品,更加接地气的餐食和生活提案,更贴心的服务,更有吸引力的超性价比产品等等,这些都是企业精益化管理之后,形成的一种对顾客的吸引力,也是超市能够让顾客再回到线下的核心竞争力. 裴亮表示,精益化让现有的经营资源创造更多的销售和利润.门店不仅要吸引和服务线下客流,还要成为全渠道的履约中心.加工和配送中心不仅要满足2C的服务,还要满足2B的服务,不仅要满足门店的需求,还要满足线上的需求.人员不仅要扮演促销员和理货员的角色,还要扮演拣货员和厨师的角色. 实现精益化,背后是一系列能力的打磨和积累支撑起来的.裴亮表示,从当前行业发展的趋势以及发展中的突出矛盾看,主要有三个方面的短板,同时也是关键能力:商品能力,全渠道能力,以及最核心的组织能力. 近年来,在电商平台化与垂直化不断深化的基础上,社区团购,直播带货等新模式层出不穷,加之疫情的影响,中国实体超市正在经历着极大的挑战.但是,行业企业并没有停止创新与探索的步伐,新的模式不断被尝试,好的管理技术在不断被应用. 冠超市董事长林永强坦言当前很多超市同行都感到焦虑,主要是流量下滑.因比,冠超市的做法是从别的地方找补流量,比如通过第三方平台,自有的冠超市平台,进行全渠道运营.其次,设计一些场景或商品营销,让员工带货,此外针对一些小的业者,提供批发业务. 在林永强看来,从商品的原点出发,所有的生意都值得再做一遍.生意的方法可能要重新去找,冠超市也跟很多渠道的供应商去商讨,在合作的关系上有哪些是没有效率的,是必须去除掉的,"现在不能再做坐商了,而要做行商".由于区域零售商规模不是很大,没有办法取得更多供应链上的优势,因此,通过联合采购也可以给企业带来很大的帮助. 贵州合力董事长李德祥认为,应对行业寒冬,变化要"因地制宜",贵州合力做了几方面的事情:组织架构优化,提高商品的竞争力和品类的专业化,以顾客为中心,加强到家业务. 李德祥介绍,目前管理上主要是靠前指挥,要求管理团队对门店顾客的需求要清楚,每周一,三,五要下门店,以顾客为中心要对商品和服务进行调整."效果也非常明显,比如,从今年7月份开始,从文体玩联营改为自营,对商品进行了大幅调整,经过几个月的观察,这一品类在超市销售整体下滑的情况下,保持了两位数的毛利增长." 对于未来超市的发展,李德祥认为,要谨慎扩张,全力提升经营能力,不好的店不要留恋,该关就关,把精力集中在能够做好的门店上. "超市不仅是门生意,在抗击疫情中,超市为保供应保品质保价格,为社会正常运转做出贡献,承担了社会责任.现在面临的困难和竞争,未来还会存在,还会有新的竞争.超市的转型创新永远在路上,将来的超市也许会长成不同的模样,只要做到消费者需要,消费者喜欢,超市就会发展,超市企业就会发展."裴亮表示.

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互联网时代,尤其在近期餐饮行业被炒得热火朝天,商家除了基于各种团购O2O模式的平台参与之外,还有建立自己网站运营的.随着人们生活习惯的变化,许多上班族的日常就餐基本上将快餐作为首选,因此快餐领域的商家也看中了互联网商机,将快餐也转移到了线上,满足消费者的需求. 说到快餐,种类分为多种多样,但笼统的来说可归纳为两大类:中式和西式快餐.对于这两种快餐行业的网站建设必然有所区别,有人会疑惑,这两类的快餐网站放在国内,面向的用户群体基本是重合的,有意去区分的用意何在?其实不然,无论是中式还是西式快餐,其中就已经包含了不一样的餐饮文化,用户群体中对中西文化的区别早已根深蒂固,即使网站面向的群体相同,也要遵从文化差异的现实规律.下面牛企建站就和大家一起分析下中西式快餐的网站建设有何区别. 提到西式快餐,相信在大家脑海中最先浮现的应该是汉堡,薯条,披萨等类似的食品,显然与中式的快餐主食就完全不一样,在一类产品形象在用户印象中极为清晰的情况下,贸然去改变这种印象是不现实的,只有去适应和迎合,顺势而为,才是一个商家该思考的. 针对西式快餐的特点,网站风格选择自然倾向于欧美风,在颜色搭配这一块大有讲究,一般是采用一种主色调,其它配色种类尽可能少,且色彩鲜明,达到简约而大方的效果.另外则是网站布局,浏览过国外网站的伙伴应该都了解,他们首页上永远都是只放最重点的内容,那些附加说明,类似成功案例,新闻事件等等在他们眼中是网站的累赘,当然对于西式快餐网站来说也应继承其最基本的一个要素,毕竟网站的忠实用户终究是国外的占比例多,定位必然要有所考量. 论餐饮文化,与西式餐饮区别是不言而喻的.俗话说"一方水土养育一方人",食物类别自然不相同,中式快餐一般包括米饭炒菜,汤饮,米粉等,虽说是现代化社会,但对于餐饮上的传统文化始终是伴随着人们的,网站也就随着传统元素而建设. 在网站建设风格上,不比国外简洁奔放的特点,从国内餐饮文化角度看,网站毋庸置疑更倾向于古典式的含蓄民族风格,在色彩选择上,大红色是典型的颜色代表,用在食物上可以激发消费者的食欲,同时预示着生意红火.在网站布局上,以符合网站架构为前提,内容只要是对用户有用的,越丰富越好.由于中式快餐种类繁多,不像西餐那样,汉堡薯条基本一个味道,在网站上,用户会根据自己喜爱的口味,希望对食物的信息有更多的了解之后再来选择,那些快餐热门推荐,热卖展示之类的用来吸引用户可谓是百试百灵,因此网站的这些板块布局不能轻易省去,甚至分类细化的下拉菜单也是必要的. 中西式快餐商家在网站建设时首先要理清建站思路,虽然中西文化之间随着时代的变化有了相互的渗透,但在人们的思想中始终存在着差异,做不同的快餐网站之前需对现状进行分析,改变该改变的,保留该保留的,才能少走弯路.

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行业要解决人力资源的瓶颈问题,得让有机体的"细胞"成分改良. 从行业发展的极大困惑而言,劳动力成本高企和人力资源滞后无疑排在首位.作为城市建筑天际线的一部分,作为助力商业地产提高溢价的一部分,酒店行业的亮丽一面人人能见.尤其是近十年,这个行业的高端部分被房地产追捧利用,经济型部分被资本市场追捧数量呈几何型增长,但目前行业处于微利或亏损的尴尬处境,并没有得到房地产业和资本市场的援助. 酒店企业的有机体由三部分组成:硬件(骨骼)房地产或大企业投资;管理团队和管理软件(器官)由国际,国内专业公司提供;能否存活(细胞)由各层人力资源组成,三者合一组成酒店行业这个有机体,这个有机体是有新陈代谢的.行业在我国改革开放的过程中,一直行走在前列,有机体的"骨骼","器官"都越来越现代,越来越专业,为何有机体在市场的存货能力却下降了呢?原因当然有多方面的,此文笔者想就行业有机体中的"细胞"做一些分析,因为这是有机体存活质量的关键部分,也是目前行业最大的困惑部分. 回顾40年前,行业应改革开放和经济发展的需求,从几个大城市开始,兴建解放后的第一批大型现代化酒店,因为当时酒店数量少而市场又有需求,那一批大型酒店的规模都在800间客房左右,投资方以政府部门为主,考虑到现代化管理的引领作用,那批大酒店不少都委托国际著名集团管理.那个阶段建成的大酒店有机体中的"细胞"组成:高层,中层管理者由国际集团或国内有关管理部门聘请委派的专业人员或一级干部担任,再加上第一批中国旅游院校的科班毕业生,一线服务的大部分都是当年,当地初高中毕业,五官端正,聪明伶俐但略为调皮的旅游职业学校的学生组成.国际集团为了进入中国市场,派来的管理者都是各路精英,专业过硬者,没有国际集团管理的酒店,选派的也是学习能力强,政治素质好的投资方的干部,当时作为新兴行业,酒店待遇普遍高于其他企业,职校毕业的服务员普遍薪酬高于他们的父母.那个阶段的人力资源,从"细胞"的角度分析,纯,正,优质.第一批旅游职业学校的毕业生,都早在20年前走上了中高层管理岗位,成为行业的中坚力量,目前都已接近退休年龄. 到了15年前,被房地产捆绑的高端酒店,在各地大量出现,甚至于开到了三,四线城市,国际酒店管理集团被房地产公司要求挂牌是接应不暇,该挂的和不该挂的,数量是直线上升,在全球范围,中国板块是最为亮眼, 这也是上市公司积极追求的.与此同时,管理团队人员的缺乏现象开始显现,到三,四线城市派出的管理者人数逐渐减少,一线服务人员基本在当地临时招募,这时的投资方多数为民营企业的酒店,往往开业前的培训时间和成本业主是不愿花费的,在这些客观情况之下,高端酒店"骨骼"是比早期的更现代了,"器官"的选择更多了,国际集团不愿接管的项目,国内酒管集团积极接纳, 也就是那个阶段,不少国内做的不错的单体酒店,把自身酒店作为旗舰,组建管理公司,外派成员承接项目,不少部门管理者在外派的机遇中快速提升为高层管理者.在如此客观现状之下,酒店有机体的"细胞"成分的品质开始下降,缺少目标客户的三,四线城市的高端酒店,收入难以维持高昂的成本和费用支出,给员工的薪酬也开始无法令人羡慕了. 到最近几年,虽然国际,国内的酒管集团,都纷纷和旅游院校挂名合作,但学生毕业进入行业的还是每年比例减少;各地培养基层服务人员的旅游职业学校每年招生十分困难,因为酒店业的薪酬已经不足以吸引年轻人入行,因为学生的父母不希望自己的独生子女进入服务业.国际,国内酒店集团签约需求还是不断,但团队的配置成为最大的瓶颈.国际集团的高层管理人员已经是杂交品牌从业经历为多,国内品牌更是为项目临时招募为主,基层员工当地招不到,纷纷在外地寻找,旅游院校的实习生成为最抢手的资源.国家的社保政策不断修改,要求企业负担的标准不断提高,促使酒店企业为减少社保支出而纷纷采用外包混合用工制,第三方外包在先进发达国家是很成熟的模式,第三方公司的专业性强,管理严谨,这方面我国还处于开始阶段.无论是国际还是国内接管的酒店,对于管理者,尽职调查都来不及做,不少在"前东家"任职期间犯错误被开除的,"后东家"因为找不到人而如获至宝,如此的杂交的"细胞",有"胚胎"患癌症的,有"胚胎"不成熟的,在这个酒店有机体,虽有造价不菲的"骨骼"和多样选择的"器官", 由于缺少优质的"细胞",有机体的健康状况是每况愈下, 新陈代谢不良. 当下行业在推行数字化和数字化转型,有成熟的互联网络,有多样的软件选择,但目前人力资源现状是否有能力完成这样一个行业的关键转型,令人担忧.非本地的基层员工,稳定性差,生活习惯不同,对行业认知度缺乏,企业开支高起,培训经费不足,员工接受能力差等等.行业要解决人力资源的瓶颈问题,是要让有机体的"细胞"成分改良,这方面政府主管部门的关注和政策扶持是关键. 袁学娅女士现任上海星硕酒店管理咨询有限公司首席咨询官.曾在多家国际著名酒店管理集团担任高管职务,兼任中国旅游饭店业协会专家委员会委员,拥有28年中外高级酒店管理经验.袁女士也是厦门大学,中山大学等知名大学MTA 客座教授. 高端酒店集体售卖的背后,是地产商的"断臂回血"? 百态尽显的背后,地方酒店集团们过得怎么样? 与其选择一些"别出新意"的副业,不如在耕耘多年的住宿业深化发展. 酒店数字化进程中,什么缺位了? 酒店行业的数字化应用,要离开依赖技术的盲区.

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摘 要:随着我国经济的飞速发展和城镇化进程的日渐推化,餐饮行业得到迅速发展,与此同时餐饮业油烟对大气的污染也日渐严重.本文分析探讨了餐饮业油烟对于大气环境的影响及餐饮业废气处理中存在的诸多问题,并提出了针对性的控制措施,以期为餐饮业油烟污染是治理提供参考. 随着我国第三产业的快速发展,油烟污染已日益成为城市居民关注的问题.但是有一些缺乏环保意识的中小型的餐馆,他们为了减少环保的投入或者一味追求方便,就直接将还没有经过过滤的油烟直接排到大气中,这样直接的后果就是破坏周边的居民环境.餐饮业主将油烟直接排放至空气中,不仅会造成二次污染或交叉污染,还会累积在城市墙面上,城市文化风貌将受到严重影响,甚至影响到国家环境和整个城市的卫生文明示范城市建设. PM2.5空气污染的主要来源之一就是餐油烟污染,据我国PM2.5排放清单显示,上海的清洁,餐饮和民用涂料占总排放量的5%,香港的餐饮行业PM2.5排放占其总排放量的 1.07%.烹饪方法主要用爆,炒的地区,油烟污染明显高于全国其他地区.数据显示,2012年-2017年国内PM2.5的污染量从10%增加到14%.与此同时挥发性污染物的主要来源之一也是餐油烟.据调查,餐饮油烟中含有近80多种污染物,其中不饱和醛类,多环芳烃和苯具有很强的致癌作用, 这些物质会对人体健康的有着较大的威胁. 在宾馆,工厂酒家,饭馆,餐厅以及机关,学校等食品油炸以及烹任加工行业,国家先后出了多部相关法律规定,当地有关部门也明确要求控制油烟废气污染治理,然而,目前大多数烟气净化器在早期阶段具有很好的清洁效果,但是由于清洁和维护的频率和成本很高,使得某些餐馆的业主更愿意支付罚款,继续使用降低净化效果以及清洁效果,也不愿意对设施进行维护. 处在老城区的一些餐馆,他们拥有的设备设施比较落后,规划布局也都不按设计要求来,存在很多不合理的地方,不合理的布局导致安装油烟净化设备所需要的成本高.且大部分餐馆临街营业,并没有专门的排烟通道,导致产生的油烟直接排放到空气中,影响大气环境质量. 监管部门在油烟排放治理过程中发现,虽然有些餐馆的设备上都含机构给的检验合格报告,但是净化设备的铭牌上的型号和处理风量大多不一致.甚至有更多的油烟净化设备的铭牌被拆除.餐饮业主对此则表示在安装时就没有铭牌.造成这种情况的原因可能是配合不同类型的烟尘净化设备存在相同的检验报告.所有同类型产品均采用抽样检验报告,造成烟尘净化设备质量不能得到保证. 在消除油烟现象的过程中,街道办公室或公共工作人员进行了宣传,政府建议大多数餐馆业主安装清灰清洁器,并给予奖励和补贴.人们对其中的危险知之甚少,而且危机意识不高. 我国相关法律,行政法规对于餐饮行业造成的污染没有明确的规范,没有明确要求将环境影响评价审批作为餐饮行业注册的前提条件.因此,环境保护部门对于油烟污染问题的治理存在于预后性,相关立法的模糊导致市场缺乏监督手段.因此,建议案我国省级政府借鉴地方政策建立的审批预登记制度,清洁设备技术要求符合立法创新的要求,加快立法建设进程,为餐饮行业创造可靠的管理体系. 由于市场上有大量的烟灰净化设备供应商,产品质量参差不齐.因此,清洁设备的质量可以通过产品认证,政府推荐,市场准入,年检等来保证,防止产品进入市场.公司实施了清烟设备的运行管理流程,并负责清烟设备的运行维护,确保清烟设备的正常稳定运行,清烟效率达到相关要求. 各级政府应该增加油烟雾的有害影响的意识以提高餐饮业经营者的意识和公众关于油烟雾的危害,提高危机意识的餐饮业经营者和自发增加石油污染的预防和控制吸烟,餐饮行业和监管机构的烟尘排放和参与管理的石油蒸汽.从餐饮业蒸汽控制工作的时间情况看,广告宣传和教育宣传加大了餐饮业污染的危险性,并对其进行了防治,调动了餐饮企业业主对烟气控制的积极性.地方政府可以利用新媒体,通过微博和广播频道,提高餐饮业主和群众对油烟危害的认识.对于多次投诉甚至拒绝申请的餐饮企业业主,可以使用微博,公众号,媒体等渠道进行曝光. 为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞,同时便利监管部门的监察,安科瑞油烟监测云平台应运而生.油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互,系统能够对企业餐饮设备的开机状态,运行状态进行监控;实现开机率监测,净化效率监测,设施停运告警,待清洗告警,异常告警等功能;对采集数据进行统计分析,排名等统计功能;较之传统的静电监测方案,更具实效性.平台预留与其他应用系统,设备交互对接接口,具有很好的扩展性. 平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据,自动对超标排放及异常企业进行提示预警,监管部门可迅速进行处理,督促餐饮企业整改设备,并定期清洗,维护,实现减排环保,不扰民等目的.现场安装监测终端,持续监测油烟净化器的工作状态,包括设备运行的电流,电压,功率,耗电量等等,同时结合排烟口的挥发性物质,颗粒物浓度等进行对比分析,一旦排放超标,系统会发出异常信号. 系统根据采集的油烟数值大小,产生对应的排放超标告警;对净化器的运行数据分析,上传净化设备对应的运行,停机,故障等告警事件. 运行时长分析,离线分析;告警占比,排名分析;历史数据统计等. 餐饮业油烟污染对大气环境的影响越来越严重,要想落实油烟控制,还需要政府与群众的共同参与,共同管理. [3]陆烨.餐饮油烟对大气污染的影响与应对. [4]安科瑞AcrelCloud-3500餐饮油烟监测云平台. 2020.05版.

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酒店人的"35岁危机"并非无解 最近,互联网大厂裁员的消息广受热议,除了"毕业""优化"的裁员新叫法以外,更多的是对"中层尴尬""35岁危机"的讨论.相较于互联网企业纷纷优化中层,有酒店同行称,也有一种莫名的紧迫感.加之疫情的大环境下,酒店中层们又面临着哪些挑战?除了上传下达的管理工作以外,酒店中层的职业发展,规划,在当下又该如何进行?酒店中层面临的尴尬大多职场人的上升路径都会经历"中层"这个阶段.一般情况来说,酒店中层起着上传下达,分配工作,监督并安抚下属的职责.但在疫情多变的情况下,中层的尴尬也在加码.最近,一家五星级酒店前厅部经理告诉"酒管财经",疫情下,酒店开始施行轮休,中层"首当其冲",因为轮休意味着没有工资,这个时候只有中层先休息,才能保证基层的基本收入.但是中层也要养家,这几个月里只好缩减支出.一名从事酒店销售工作的中层则称,当下酒店创收的压力很大,今年酒店调整了薪资结构,员工变得很消极,只好一边顶着每个月的KPI,一边提高大家的积极性."如果跳槽,基层工作不想再做了,面子上过不去,高层的工作没有经验."一家单体酒店房务负责人称.疫情下,尽管酒店中层们各有各的处境,对于服务行业来讲,酒店中层起着至关重要的作用.对此,有酒店资深职业经理人认为,酒店中层岗位设置一般是部门经理,或者部门主管.主要从事具体的管理,执行,督导,以及培训等工作.如果不重视中层的管理跟培养,就意味着在具体的管理质量,检查督导和培训方面的缺失,并会造成一系服务质量,客户满意度的下降,从而导致客户流失,开房率下降等."铁打的营盘流水的兵,兵可以流动,但是中层不能流动."他称,酒店属于劳动密集型行业,需要24小时运作,如果没有中层的监管,酒店就丧失了所有的过程管理.对于酒店中层,也有行业管理者提出,中层往往涉及以下两个问题:·高级技能工作者到管理者的转变.原本在做基层员工时,考察的可能是技能,态度,执行力等,到了中层岗位体现就是管理水平,如何带人,如何帮助下属等,这两门专业需要打通.·全面性,系统性管理经验不足.比如原来做销售,现在让管理餐饮,想不到餐饮会出现什么样的问题,这时考验的就是洞察力,预防性等全面经验.那么,中层如何规划好本职位,化解尴尬,以及如何打开职业上升通路?中层"力争上游"要拿捏好哪些关键点?1,一岗多能,全面发展我询问了5名酒店总经理,如果从晋升的角度考虑,中层的哪一个素质是晋升为高管的必选项?他们都有一个相似的回答,全面性管理.弘峰酒店集团董事总经理张保生表示,从中层的角度上说,应该担起一些重任来提全面性,像是当下,很多酒店为了提效降本都在进行轮岗,其实,轮岗就是了解跨部门专业的好时机.他举例说,在连锁酒店体系,如果要做店助或店长,至少得需要2-3个专业的管理经验,而在星级酒店,升至高管层可能至少也要掌握销售,房务,餐饮等多部门的专业."有时候也需要强化中层的思想,像是职业的使命,责任,提高工作效率降低成本,以及轮岗对其职业发展的好处等."张保生称,如果在中层阶段,通过跨部门的专业实践,又取得不错的考核成绩,就有再次晋升的可能.2,不断自我提升,拓宽眼界,善用工具早前,在走访一些星级酒店时发现,很多企业都有自己的内部学习系统,其中包含各部门的培训及日常实操.在张保生看来,对于中层来说,有效的学习是为了实战;其次是为了开拓眼界;最后,学习是要找到具体的工具和方法来提高自己的工作效率.比如,从基层进入到中层,甚至是高管,都需要运用一些管理工具.比如说公文写作,Excel,数据分析,图形分析等,用好这些基础工具,工作以及数据分析的效率会提高.3,为未来5-8年做中长期职业规划酒店职业发展与招聘平台门墩儿副总裁张洋认为,酒店中层如果想在这个行业深耕下去,最好对未来5-8年做清晰的职业规划.另外,选择何种类型的酒店也很重要.因为酒店行业中,重奢酒店,高端入门,中端型酒店服务涉及的类型,专业不同,相互之间很难跨越.他举例来说,一些中端酒店也会去找全服务酒店的中层或总监做酒店高管,当这样的"机会"出现时,根据自己的职业规划要往后多想几步,一般而言,如果想再回全服务型酒店也有难度.4,多帮助员工,积累带兵经验早前,有同行介绍过一个选择中层的好方法,看他是否会带人,以及怎么带人.在去年的一次中高层竞聘中,他就发现,其中一名酒店中层竞聘时剑走偏锋,除了简单介绍取得的成绩以外,大篇幅在讲解怎么带基层,帮助员工.这名中层还根据酒店特点,梳理了一本"基层管理手册",为酒店积累了"文化资产".与此同时,他还把接下来一年,在疫情波动的情况下如何做基层管理,提效带动等做了详细计划,以邮箱的方式抄送给管理层.这波操作下来,这名中层顺利获得了连任的机会.同行认为,中层是酒店高管与基层的粘合剂,中层能够把信息准确传达,用心管理以外,如何帮助更多员工才能赢得"民意".与此同时,帮助下属,也是积累管理经验的绝佳途径.为员工创造升职条件,而不是让员工熬时间张保生认为,作为管理者要帮中层做好职业规划,弘峰酒店集团针对员工会做360度的分析,通过个人素质,目标共同制定适合的岗位,通过分析,个人在哪些方面有不足,针对不足公司可以提供相应培训,另外,也会告知员工通过哪些培训,考核,会获得晋升."企业要给员工晋升打开一个通路,而不是让员工熬时间.需要吗明确告知员工的是,一个职位需要具备什么样的技能,这个技能是怎么考核通过的,然后创造出来什么样的考核结果,就可以参与到什么样的竞争."张保生称,这些说清楚了,员工的努力方向就明确了.另外,他认为,企业还要制定出一个能者上不能者下的结构,来实现企业的动态管理.

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餐饮行业 烟火重燃食未尽 万家争艳业长青 2021年全年餐饮收入4.7万亿元,同比增长18.6%,高于社会消费品零售总额增长速度6.1个百分点,经历疫情后的餐饮行业仍迅速恢复甚至超越疫情前规模,反弹势头强劲,总体来看餐饮行业长期空间显著.疫情发生以来,传统餐饮品牌通过连锁化提升对疫情的抗风险能力,中国餐饮市场集中化趋势逐渐浮现,餐饮龙头优势凸显.随着餐饮新业态的涌入,餐饮新模式花样百出,餐饮新零售的跨界餐饮大受欢迎,占领餐饮市场一席之地.细分市场中,火锅市场持续发力,以高毛利率和净利率取胜,而西式休闲及日料市场以较高的获利能力成为餐饮市场黑马,快餐市场则借助疫情堂食受限的契机,大力发展外卖市场.当前疫情形势逐渐好转,防控政策逐步放松,餐饮行业"烟火气"重燃,基本面预期改善,建议重点关注连锁化程度较高的餐饮龙头和火锅细分龙头. 行业:餐饮市场品类多,规模大,拥有较大上升空间.中国餐饮市场化程度较高,拥有较多细分品类,其中中式餐饮占较大比重.中国餐饮市场规模大且其增速常年高于社零总额增速,目前来看疫情对行业造成的短期影响已经得到较为迅速的恢复.由于餐饮市场与经济周期有较强的相关性,预计未来经济"稳中向好"的趋势将为餐饮行业带来稳定的增长,据测算中国餐饮市场仍有较大成长空间. 格局:品牌优势凸显,大众消费占主导.我国餐饮市场总体分散度较高,而受疫情影响,抗风险能力较强的品牌餐企优势逐渐凸显,不仅限额以上企业餐饮收入回升,百强餐饮企业营业收入占餐饮业整体收入比重也逐渐攀升.低,高端餐饮比例均下降,快餐,火锅为代表的大众消费成为主流,快速升级扩张. 传统餐饮:经营面临三高一低困境,连锁化,品牌化大势所趋.传统餐饮房租高,人力成本高,原料进货成本高,利润低的现状使经营难度逐年攀升,也导致行业淘汰率较高,而连锁化具有提高效率,降低成本的效果.品牌餐饮的上市热也预示着连锁化将成为传统餐饮未来破局的主要方式. 新兴餐饮:餐饮新时代,线上化,零售化成主流.移动互联的普及为餐饮线上化提供了庞大的需求,餐饮O2O飞速扩张,线下+线上的边界不断延伸,在疫情的带动下,线上无接触订单,外卖等线上餐饮形式涌现.快节奏的生活方式也为餐饮零售化带来商机,不仅有与传统零售端融合的餐饮模式,还有餐饮企业通过预制菜等产品加入零售行列. 细分市场:火锅增势不减,西餐日料成为黑马.从盈利能力的角度,火锅市场在毛利率和净利率的表现皆较为突出,近年来保持稳步增长态势,目前占据中式餐饮中最大市场份额.在门店发展方面,西餐休闲及日料品类由于其较高的座位流动率,餐位营收,成为获取收入能力最强的餐饮黑马.

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挺过三年疫情,在三个月的复苏过渡期,餐饮企业应该做些什么? 2022年最后的两个月,对于中国餐饮人的心态来说,犹如过山车一样. 二十大之后,虽然国家颁布了关于疫情防控政策的"二十条",但在11月份,以郑州,广州,重庆为三个核心点的全面封控,全国疫情走势再一次趋于恶化.之前已有媒体报道,截至2022年11月28日,餐饮相关企业共注销吊销495457家,仅仅上半年统计到的注销吊销数据就超过了2020年全年."活着就好"再一次成为餐饮经营的主旋律. 2019年12月1日,武汉通报了第一例不明原因疫情,噩梦从此开始.2020年中国餐饮市场总额再次跌入4万亿以内,下降幅度达到了14.9%.但2020年的降幅主要来自于春节期间的全国封控,事实上在5月之前,全国疫情已经基本结束,2020年的五一小长假迎来报复性消费小高潮,创造了历年五一消费新高峰.而彼时,国内疫情看似告一段落,但国外疫情逐步恶化,先从意大利开始,欧洲逐步沦陷.那时候的国人,甚至有一种风景这边独好的"幸灾乐祸"之感. 2020年餐饮数据走势 然而,覆巢之下安有完卵,随着德尔塔毒株在中国的出现,石家庄在2020年底出现了第二轮疫情,从此全国疫情开始多点散发,但好在还不算太过密集,这让餐饮行业在2021年得到了难得的喘息和回血.但随着奥密克戎毒株在天津登陆,真正的疫情挑战迅速席卷大江南北.2021年刚得到一些喘息的餐饮行业,在2022年初再次被击倒.2022年4月份,餐饮消费再次跌入谷底,而纵观2022年全年,各地餐馆也都是开开停停,没有宁日. 2021年各区域餐饮门店规模与疫情期比较 但就在上周,广州,郑州率先宣布全面解封,重庆也开始陆续解封,全行业所期待的"二十大"后的一些新变化,看似正在慢慢成为现实. 对此,我们做几个大胆的分析: 1 从科学角度上来说,病毒的演化方向是向着与宿主长期共存的方向,这才更有利于病毒本身的生存.而为了与宿主长期共存,病毒的致病力必须要减弱,否则要么会杀死宿主,要么会被人类消灭.很明显,新冠是一种聪明的病毒,为了它自身的生存,毒性也会越来越弱.从目前的情况来看,的确是如此的.这就意味着,即便解封,也可能不会造成大面积的医疗体系失控和人群恐慌,已有若干海外作为案例.这是解封的科学基础 2 从社会角度来说,疫情至今已经三年.民众从一开始的支持疫情封控,到现在普遍希望疫情解封,中间经历的变化是显而易见的.之所以一开始支持,是因为大家认为疫情的时间不会很长,就类似于2003年的SARS.而且,当时的病毒,重症率也确实比较高.随着时间的推移,以及病毒毒性的减弱,民众的忍耐已经到达了极限.回归正常生活的呼声已经达到了前所未有的高度.这是解封的社会基础. 3 从经济角度来说,疫情防控给国家带来的财政压力是显而易见的,给行业特别是服务业造成的重创是所有人都感同身受的.全国地方财政一片赤字,老百姓的钱包也越来越薄,无论是政府还是民间,都扛不住了.官媒连续发文,甚至喊出了"不是疫情为先,而是人民为先"的口号,重新回归以经济建设为中心,一起撸起袖子加油干,势在必行.这是解封的经济基础. 从上面分别从科学,社会,经济的角度进行的分析来看,这一次的"解封"已经近似于真的解封,黎明前的黑暗很久,现在终于看到鱼肚白了. 那么接下来,形势会如何走向呢,我们也来大胆预测一下: 1 从"收紧"到"解封",中间会持续三个月左右的过渡期.在这个过渡期内,细节政策会逐步调整,包括是否查验核酸,是否强制做核酸,是否自行居家隔离等,各地会有不同的政策.但总体趋势将会向着统一的方向发展. 2 局部的封控依然会发生,但封控区域会越来越小,直至精确到某个单元,某个楼道,某一户,且封控时间会越来越短,对经济环境的影响会越来越小. 3 从本地取消核酸查验,倡导非必要不做核酸,再到跨省取消核酸查验,是一个顺利成长的发展.至2023年年中左右,基本恢复正常的工作生活秩序,但民众戴口罩的习惯会被保留下来. 如果形势向着上面的预测方向发展,无遗是餐饮行业的好消息, 那么在2023年餐饮企业该做些什么呢? 1 火爆年夜饭 可以肯定的是,报复性消费一定存在,但政策和民众心态都需要一个缓冲期,这个缓冲期大约在三个月左右,刚好也是解封的过渡期.如果解封的信号继续释放(尤其是出入公共场合和乘坐交通工具不需要查验核酸),再加上政府对聚会和婚宴"应办尽办"的指示,2023年春节将会迎来一个火爆的年夜饭市场.正餐酒楼和家常菜企业,应做好充分的准备,大胆去接订单. 2 食材供需两旺 原材料价格正在持续上涨,但依然没有偏离农产品物资期货的价格波动大趋势,并不离谱.随着解封,全国堂食随春节热点逐步重回高峰,食材市场将出现供需两旺的情况.餐饮企业应适时调整好自己的安全库存,在确保现金流的情况下,做好战略物资储备. 2022年猪肉,牛羊肉生产价格走势 3 食品安全与健康卫生 如2020年第一批复苏的是品牌连锁企业一样,消费者重回堂食会更倾向于选择有品牌保障的门店.时隔2年多,再加上之前所谓"海克斯科技"的渲染,消费者更加在乎食品安全和健康卫生,餐饮企业在这方面要尤其注意.并且,再品牌宣传方面,应着重将产品品质,生产环境,卫生达标,原料健康,安全保障等方面亮出来,接受顾客检阅质询,让顾客心明眼亮,更容易让顾客产生信任感. 4 营销精算,冷静跟进 随着餐饮门店全面恢复堂食,餐饮市场内卷在短期内会加剧,为争抢顾客,各类营销活动将会层出不穷.作为门店经营者在这个时候,更应该进行营销精算,冷静跟进,放大自己的核心优势,坚持长期主义,谨慎采用放血式营销.同时,也应结合自己的特色招牌,做一些合适的营销活动,尤其应充分结合自媒体,社群等渠道进行传播.要切记,优惠永无止境,广宣却依然缺乏. 5 关注经营数据变化趋势 从12月份开始,门店将面临两大特殊性,其一是全面恢复堂食,其二是春节高峰期.因此,这个时候更要关注经营数据变化趋势,合理预测客流量走势,并提前安排人力配置.避免过多的人力配置导致人员浪费,也避免在春节期间的人力不足,做好应急预案. 6 招商复苏 复苏后,必然有很多实力不济的小型餐企垮掉.短期之内,餐饮市场依然会有大批商户倒闭.对于规模型连锁企业,撑过黎明前的黑暗后,将会有大量优质商铺空出.而2023年,也会有大量商业综合体和商业街希望抓住复苏时机,因此招商跑马圈地工作要从现在开始做好充分准备.在春节之前开始谈判,但不急于出手,但在春节之后应立即行动起来,让2023年应在起跑线上. 做好以上几点,至少能确保在从"封闭"到"解封"这三个月的过渡期,门店可以平稳度过,从而抓住复苏时机,为2023年打下基础. 三年隐忍至今,能够活下来的企业都是值得尊敬的,面对2023年市场放开的利好趋势,企业都不缺斗志,缺的是一份冷静.希望所有餐饮企业,能够理性看待复苏,做好内功,不盲目跟风,以更加成熟的姿态,让自己的企业利于不败之地.

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"员工不懂感恩,私心重":四个管理技巧,让员工更好的为你所用 原标题:"员工不懂感恩,私心重":四个管理技巧,让员工更好的为你所用 有一位超市的老板曾十分无奈的对我说: "我开了一家超市,规模不是太大但也不小,所有岗位加起来有十多位员工.从始至终我的管理原则是员工只要犯了错误,大多都是采取说服教育,基本不会对其给予经济上的处罚,因为我深知赚钱的不易.不仅如此,我的超市里面几乎每天都会有一些蔬菜,水果,肉类等食物有所囤货,为了确保每天给顾客供给的食材的新鲜程度,我每天会将这些囤货分给需要的员工,这样也能减轻员工的一小部分开销.但让我始料未及的是,前一段时间我闲来无事便想到了抽调监控录像,发现了部分员工在新鲜食材上做手脚,故意破坏食材,这样顾客看了食材有破损的地方自然不会买,最终这些好的食材按照惯例自然会分给他们.让我想不通的是,我对他们这么好,处处为他们利益着想,为何当中有的人不懂得感恩不说,还做如此损害超市利益之事!面对这种情况,我该如何去应对?" 在正式给这位超市老板指出他管理所出现的纰漏与如何解决这类问题之前,我依旧让他捋一捋问题的根源出在哪里.超市老板有一定的格局,他说"导致这一情况发生的原因,当然是出在自己身上,究其原因,就是我太仁慈,太不懂得管理." 不难看出,超市老板有双重身份,即是领导者也是管理者,即便他的手底下只有十来位员工.这里我们暂且撇开他领导者的身份,既然是他所掌管的团队内部出了问题,那么他应该以管理者的角度来看待并解决这些问题.做过管理的人都知道这样一个定律:在实施管理中,管理者的使命是不断地将每一步每一点横向尽最大努力地创造业绩,创造效益,从而创造最大利润. "员工不懂感恩,私心重":四个管理技巧,让员工更好的为你所用 这位超市老板观点存在着以下几点管理误区: 1概念模糊.在他所反馈的问题中他提到了这样一点,他每天都会将超市没有卖完的蔬菜,肉类无条件分发给有需求的员工,这样可以减少员工们的开销.对于他来说,他明白开超市的目的是为了赢得更多的利益,但他却错误地将这种利益与员工的日常开销混为一谈. 恰恰是他的这种思维导致了员工的私欲之心的膨胀,做出了有损超市利益的事.大多部分员工的格局都相对狭隘,多次得到了好处之后自然想一直得到好处,为了避免这种好处的终止与想要得到更多的好处,他们往往会绞尽脑汁想出一系列的应对措施,比如有意破坏新鲜食材.因为他们心底清楚,顾客需求的是高质量且外观完好的食材,而这些被破坏掉的食材一旦卖不出就成为了他们的囊中之物,所以会将个人利益放至首位. 2太过人情化.管理者在管理中最大的敌人就是太过人情化,即便对于超市老板来说,他超市规模不算大,手底下员工也不算多,虽无健全的管理制度,但规矩都是人定的.他最错误的做法就是当员工屡次犯错之后依旧采取说服方式为主,这样不仅不能终止犯错率的发生,恰恰相反,还会增长犯错率的发生. 一旦让员工明白犯了错之后对于他们没有任何损失,那么犯错与不犯错也就没什么区别,在对待工作的时候疏忽大意一定是常有的事. 3缺少管理者应有的管理姿态.合格的管理者都懂得软硬兼施,恩威并重,在原则不应允的情况下一定不要因为仁慈,善良去破坏原则,否则会给自己带来管理障碍. "员工不懂感恩,私心重":四个管理技巧,让员工更好的为你所用 最终,我给超市老板三点建议: 其一,让员工明白天下没有免费的午餐.即便是超市里面没有卖出的食材也是一样,他们想要得到可以,那就以低价出售,或者将其作为一种激励方式奖励给他们.即便他们不接受也没有关系,毕竟这对于超市老板来说没有任何的损失. 只有让他们更懂规矩,才能遵守规矩. 其二,反客为主,让员工具备明辨是非的能力.大多数员工之所以不懂规矩,基本都是作为领导层没能教他们何为规矩! 制定一系列的管理制度可能对于超市老板来说有一定的难度,但让员工明辨是非对错其实并不难.可以在每天开班前会之时给员工灌输犯错的成本,何为犯错的成本?打个简单的比方来说为了避免员工刻意破坏食材的新鲜度,作为管理者可以在班前例会上可以直接宣布,"一旦发现有人故意破坏食材,无条件开除."当然,这只是个比方,虽然有些强硬,但一定实用. 每一项规则一旦宣布,就一定要严格执行下去. 其三,管理者应有的姿态就是该强硬的时候一定要强硬,能够分得清场合. 员工们很聪明,当管理者在监管他们日常举动之时,他们实则也在各方面找监管盲区,身为管理者,如果不注重管理尺度,不能够做到是非分明,一旦尺度失衡,最终可能会造成多位员工不满,导致管理被动的局面. "员工不懂感恩,私心重":四个管理技巧,让员工更好的为你所用 除此之外,身为一名管理者,想要员工更好的为己所用,一定要学会以下几种有效管理技巧: 一,管理员工之前,先学会管理好自己 管理学认为,一个合格的管理人员一定懂得言传身教. 因为大多时候,管理人员的言行举止,个人道德品质,乃至对于情绪的掌控都能间接的影响下属,久而久之使其产生条件反射.换言之,也就是说身为管理者,一定要在员工心里树立一个好的形象,形象的树立更有利于管理者工作的开展与管理威信的树立. 举个很真实的例子,我有一个做管理的朋友,他所从事的职业是餐饮店经理.在他还没接手目前这家餐饮店的时候,据说这家店里面的员工极为难管,员工与员工之间关系也比较复杂,导致这一现象发生的原因可以归结于之前的店经理,据说之前店经理的行为不检,特别喜欢吃喝玩乐,更喜欢和异性下属开一些没有尺度的玩笑. 后来,员工们看着店经理做事如此,于是也纷纷效仿,开始三五成群一起吃喝玩乐,与异性同事交往也不注重尺度.直到有一天,餐饮店的老板发现这一现象之后便批评了其中的员工,没想到员工不仅没有意识到自己的错误,还理直气壮地说"经理都能这样,我为什么不能!"当时老板气得直咬牙,好好的一个团队由于领导人的个人作风不检,最终搞得整个团队"乌烟瘴气".老板便一怒之下将这位经理辞退,然后请了我这位朋友去当店经理. 朋友的言行举止则同之前那位经理截然相反,一上任便给了团队成员一个下马威,当时有几位同事试图以辞职罢工来威胁他.用他的话来说,干管理这么多年什么大风大浪没有见过,于是便当场开除了那几位造次的员工,威严也是从那时候才树立起来的.由于朋友品行端正,为人处世都比较公平正义,行为作风,言谈举止刚正不阿没过多久便对员工的思想进行了彻底的洗礼,半年之后便带出了一批战斗指数爆表的员工,深受老板重视. 事实证明,一个各方面综合能力强的管理者能将一群绵羊带领成具有"狼性"思维的团队,正如一只狮子率领一群绵羊的队伍,可以打败一只绵羊带领一群狮子的队伍一样. "员工不懂感恩,私心重":四个管理技巧,让员工更好的为你所用 二,懂得如何授权,懂得工作及时化 管理学专家德鲁克曾说:"这世上大多累死的领导,都有一个不懂得如何授权的通病;他们以为他们的做法很正确,其实是一举两失." 可能有朋友不明白何为一举两失!其实,一举两失讲的是管理者因为不懂得授权而造成的两种隐患后果: 其一,不懂得如何授权.自己大小事都要亲自操盘,由于精力有限,往往会让自己非常劳累,常常达不到所想要的工作结果; 其二,埋没人才.不懂得如何授权,就相当于不给下属自我表现的机会,即便有才华,有能力,有野心的人他们也会苦于无处展示而另寻出路. 华为CEO任先生说:"要相信人内心深处有比钱更高的目标和追求,愿景,价值观,成就感才能更好地激发人". 每个人工作都有不同的追求,有的是单纯的追求钱财,而有的则是追求更远的目标,但往往他们会缺少一个平台,因此作为管理者,一定要学会授权,擅于发现手底下员工的优势,并大胆的重用那些有追求,有本事的员工,提供一个舞台让他们自由发挥. 除此之外,还应做到工作及时化.工作的及时完成无论是对于管理者还是对于员工的则是一种基本素养. 试想一下,每位职场人士每天都有不用的工作要做,即便工作内容都相同,如果因为个人原因或者其它原因就将这些工作内容推到第二天,那么即便能完成,最终的结果可能会不尽人意,毕竟这是属于赶工型,出现疏忽的机率就偏大. 所以身为管理者,一定要要求员工养成当日事当日毕,绝不留到第二天的习惯,否则不仅是越积越多,而且可能还会给用人单位造成损失. "员工不懂感恩,私心重":四个管理技巧,让员工更好的为你所用 三,屁股决定脑袋,让员工明白你的划桨方向 "屁股决定脑袋"是一句网络流行语,并且被很多用人单位拿来做一些形容示例,用文明一点的说法叫做"位置决定想法".言外之意也就是说,一个人坐什么位置,往往决定了他思考的角度和范围. 无论是用人单位的老板,领导还是普通员工,都会因为自己所从坐的位置不同而产生不同的观念与看法. 那么作为用人单位的管理者,想要更好的让员工为其创造价值,一定不要只站在自己的立场上来思考问题,还得学会站在员工的认知层面进行思考. 有很多管理者喜欢给员工描述空洞的职场发展前景,喜欢对员工说未来我们的公司会发展得如何如何,到那时在座的各位又能如何如何.更可笑的是,很多管理者还会天真的以为,这样的描述方式会激起员工的兴趣,并且无休止的给员工讲述这些空洞的假设. 实则,即便管理者描述的前景再宏大,都无法激起他们的欲望,因为他们只是普通员工,很清楚的明白自己的立场,更不会将其作为一种追求方向,说不定哪天就选择了其它工作或者换了其它行业,所以任凭你管理者说得天花乱坠,他们依旧会无动于衷.这就是典型的"屁股决定脑袋",员工所坐的位置不同,看到的自然也就不一样. 那么,该如何激起员工对于方向感的欲望,最直接的办法就让员工明白你的划桨方向,而且这个划桨方向离目标并不是太遥远. 打个比方说,身为管理者你可以对手底下的员工说,这个月我们的努力方向是营业额达到多少,全年又要达到多少,如果超出了多少我们能得到多少好处.这样更直接,更清晰,更明了,更有吸引力,员工都知道再接下来的一个月或者一年时间里我们要做些什么事情,只有完成了目标能得到好处,完不成就是扯淡,最终都会朝着同一个目标奋斗. "员工不懂感恩,私心重":四个管理技巧,让员工更好的为你所用 四,多劳多得,给其成长空间,给其温暖 奖赏体制作为一种激励员工的手段,其作用是人尽皆知的,但是很多用人单位恰恰没能意识到这一点,喜欢搞平均主义,这样做的最大坏处就是很难让真正优秀的人才脱颖而出,过多的讲究平均主义也就降低了员工的积极性. 每个岗位的员工工作性质与工作量都有不同的差异,有强有弱,然而这些如果这些差异不能在分配体系中体现出来差异,势必会造成员工的不满,员工一旦得不到自己想要的势必会给管理层带来各种管理上的考验. 因此,无论团队的成员有多少,只有涉及了不同的岗位,作为管理者一定不能搞平均主义,只有讲究多劳多得,才能更好的激发员工的积极性.只要员工所创造的个人价值得到了认可,即便是庸人也可能变成很厉害的人,要让他们明白,一分耕耘一份收获,团队才不会出太多的闲人. 李世民曾说过"谁能载舟,亦能覆舟."讲的是作为一个君王一定要得民心的重要性性,如不能得民心,政权就有可能被推翻,同样也给我们带来了很好的管理启示. 在现代的管理中实则也是一样,想让员工更好的为你所用,离不开一个前提那就得到员工的拥护,也可以说所谓的民心.人心都是肉长的,其实得民心最好的方法就是打好"感情牌",在平常的工作中多关怀员工,让他们感到温暖,自然而然,也就会对你心怀更多的敬意与感恩. 管理工作,实则也就是管理人心.

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超市月薪才2000多元,为啥没人辞职?超市员工:"傻子"才辞职 进而导致刚毕业和没有背景的人们就业难度得到了增加,平均每年都会有很多学生无法进入公司就业,企业之间竞争压力明显. 在这样的大环境之下,超市的就业人数开始增加了起来,在大部分人眼中可能觉得超市工资丰厚,所以才能招揽到众多工作人员.但实际上超市的每个月工资才2000元左右,那么为什么会造成这样的状况,并且辞职率不高呢?超市员工回复道,"傻子"才辞职. 一,工作内容方便操作,没有繁杂环节 超市的基本工作为上架产品,收银,为顾客解决问题,搬运货物,保持卫生状态等等.平均一天的工作时长在7到8个小时左右,工作内容分配到个人身上,具有稳定性.即使赶上旺季也不会超过太多的加班时间,较为清闲自在.可以在休息的时候放松身心,缓解精神状态. 而超市的商品基本上都会按照具体分类进行统一布局,比如水果在东边区域,饮料在西边区域等等.并且由不同的人员进行管理,不会出现串工加班等繁琐过程,这样也有利于超市的区域管理,在发工资和福利方面发放到个人.而这样的工作内容,基本培训一到两天便很容易上手操作,对能力的要求相对较低,适合大多数人上岗. 而且超市主要是服务于人的理念,在环境方面有着明显体现,会根据季节的温度调整出最适合的温度,无论春夏秋冬,超市中的温度都十分的符合人体状态,所以工作人员也不用忍受季节所带来的冷暖差异,工作状态安逸舒适. 二,福利待遇齐全,自带五险一金 在现代社会薪资普遍较高的情况下,一线城市的工资最低可达5000左右不等,与社会消费水平持对等作用.甚至在一些能力突出的工作岗位,会达到破万元以上的月薪工资.而超市在这样的环境之下,依旧发行2000元左右的工资,属于中下阶层的薪资标准,从消费层次上来看,只能供应基本的生活需求,那么为什么还有那么多人入职呢? 主要是因为超市的福利待遇相对齐全,在一些私企岗位上,员工需要自己缴纳五险一金,并且根据情况而定,有的试用期没有通过就直接被辞退,无法得到自己应得的保险业务.而超市在入职之后,无需试用期,便会直接为员工缴纳应得的五险一金:医疗,工伤,失业,生育,养老保险以及公积金,让员工的生活得到全方面的保障,比起企业岗位而言更加具有优势. 其次超市也有着属于自己的晋升流程,并不是永远处于服务员岗位.比起企业之间的晋升条件而言,超市的晋升机会较多,发展空间也相对较大,用勤劳努力的工作状态以及认真诚恳的工作态度,便会得到晋升机会,从服务员变成经理,从货品的管理排放变成对员工的管理安排,而且晋升了以后工资也会得到相对应的增长,提高自己的能力水平. 而超市规模也在一定程度上限制了它的福利待遇,在连锁超市的福利当中,还会有员工的内部优惠,以低于市场的价格购买超市当中的部分产品,提高了生活品质.除此之外,每到节日的时候,还会根据员工的加班时长和岗位,按照比例发行奖金. 而在销售岗位上的员工,还会根据自己的订单交易,得到应有的部分提成,到手的实际工资比基本的超市工资更多.这也是为什么我们在购买产品的时候,销售人员如此热情的原因,因为我们的购买订单挂着她们这个月的薪资比例,购买的越多到手工资也就越多,有的甚至远超企业白领的平均工资. 三,招工面积广泛,录用门槛较低 在不少领域当中,都会设置一定的年龄基础和学历程度,这也是行业为了保障自己招揽到对应人才的必要条件之一.比如技术岗位需要大学本科以上人才,劳动岗位需要40岁以下的工人等等,根据岗位要求规定对应人员.对于一些年纪偏大或者学历较低的人们,在一定程度上限制住了他们的就业方向,让他们的就业压力进一步的增高,而超市便没有这些过高要求和门槛. 首先工作时长为7到8小时的固定时间,基本不会出现加班情况,工作环境良好,适合大多数人上岗就业,并且工作内容简单,基本分为收银,整理货台,搬运货物,销售产品这四个方向.学历对于这类工作而言,并没有什么影响,在招聘广告中也是中专以上(包括中专)的基本学历状况,只要学习态度好,身体状态健康,便可以应聘该岗位. 并且会根据个人情况安排适合的岗位,对于女性来说便会安排一些收银,销售产品的轻体力重脑力的工作岗位,而一些需要力量作为基础的劳动岗位,便会让男性进行工作过程.从人员上进行合理搭配,不仅让人员价值得到升华,还让超市效率得到了较大提高. 其次对于年龄方面没有太多要求,基本招聘年龄在18岁到60岁之间,符合法律所规定的最低上班年龄和最高退休年龄,扩大招工面积.只要还存在着劳动状态,可以制造出生产价值,便会根据个人情况为其安排适宜岗位. 比如年轻人员进行收银工作,中老年人员进行产品上架等等.对于年龄较大的人们而言,更加容易上手操作,并且学习起来也相对简单,这也是为什么超市中老年员工人口比较多的基本原因. 总结: 超市之所以2000左右的工资,依旧没有人辞职,甚至人员踊跃的原因在于它的工作内容简单,薪资待遇好以及所需门槛较低这些主要因素 ,所以很多人愿意进入超市工作,为社会上更多层次的人们开阔了就业空间和就业环境,进而保障经济状态的稳定发展. 在社会大环境动荡的今天,超市工作的优势越发明显,不仅可以保障自己的日常生活,还有着固定的资金来源,那么超市在运营方面还有什么优点呢? 免责声明:文章内容如涉及作品内容,版权图片或其它问题,请在30日内与本号作者联系,如反映情况属实我们将第一时间删除责任文章.文章只提供参考并不构成任何投资及应用建议.

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全国零售市场持续回暖,四大业态引领复苏脚步 2023年4月19日,北京 - - 消费零售复苏是2023年经济回暖的主要驱动力之一.今年以来,随着疫情影响的逐渐减弱,国内消费持续恢复.据商业监测数据显示,一季度,全国50家重点大型零售企业零售额累计增长8.0%.总体而言,一季度零售市场复苏表现温和,各方观望情绪显著,但持续回暖已为全年的增长态势开了一个好头. 消费需求复苏,就业改善和收入增长将带来持续动力 根据国家统计局公布的今年前两个月的数据,全国社会消费品零售总额同比增长3.5%,由负转正;其中商品零售同比增长2.9%,餐饮收入同比增长9.2%.与疫情前的2019年同期相比,2023年初餐饮增长恢复超90%,商品零售恢复进度约1/3. 鉴于三年经济周期和疫情扰动的影响,消费信心的恢复仍然需要时间.北京,上海等重点一线城市春节期间的商圈客流量及销售额,均未完全恢复至2022年春节水平,市场回暖速度和程度低于部分机构此前过于乐观的期望.可以看出,消费零售领域的复苏不会出现即时,快速的爆发性增长,而需要关注持续的增长"后劲". 仲量联行华北区研究部董事纪明表示:"2023年"政府工作报告",将落实就业优先政策,促进青年特别是高校毕业生就业工作,摆在突出位置,只有通过多渠道增加居民收入,才能有力恢复和扩大消费.随着稳定就业和扩大收入的政策落细落实,全国人均可支配收入增长将再次提速,如同2021年的消费繁荣时期一样,再次推动零售市场回暖增长.因此,尽管短期市场复苏温和,但具备持续释放的后劲和动力." 零售供应端持续改善,推动市场趋稳回暖 在过去几年,经济环境和疫情的不确定性导致零售行业供应端有所萎缩,也反之抑制了消费短期复苏程度,这一趋势在2022年表现尤为明显.零售市场的供应端分为两层,分别是零售地产层面的商场新增供应量,和消费市场层面的品牌与商品供应量. 2022年零售消费相关投融资大幅下跌,其中食品饮料投融资事件数量腰斩;而百货零售,服装服饰方面的投融资数量,仍低于疫情前的2019年水平.投资意愿和资金支持减弱,导致部分零售商扩张放缓或停滞,部分退出市场,谨慎观望情绪显著. 仲量联行数据显示,2020及2022年北上广深四个一线城市的商场新增供应量显著下降(含购物中心及百货商场),单年供应量较此前十年平均水平低42%.在这三年间,已有项目经营压力加大,在建项目建设施工受阻及招商预租进度不佳,推动许多零售地产开发商和运营方选择推后项目入市时间.随着市场需求复苏,许多此前延期项目看好今明两年的市场恢复动力,将陆续开业,持续释放. 2023至2024年,供应端持续改善将为零售市场带来新的消费场景,购物体验和品牌吸引力 - - 供应端的产品创新和体验升级,是带动消费增长的重要因素之一,将配适消费意愿和购买力的增长,从供需两侧共同推动市场趋稳回暖. 四大业态扩展新版图,领跑零售市场 随着市场的复苏,户外运动,新能源汽车,餐饮及高端化妆品四大重点业态布局扩张,带动零售地产租赁需求回暖. 在北京,户外运动类重点品牌2022年销售额同比增长约25%,为其大举布局,"逆势扩张"提供有力支撑.2023年第一季度,户外运动品牌在北京新开门店超过10家.除此之外,时尚户外的业态边界被拓宽,门店的功能从鞋服装备购物深入到体验+专业训练.今年3月,威波豪斯冲浪俱乐部首进京西,入驻新开TOD创新商业综合体项目 - - 西长安中骏世界城,用充满新鲜与挑战的新消费方式为项目吸引更多年轻消费群体. 新能源汽车去年在京开店占比同比增加3.6个百分点,增速打败所有业态成为"开店王".2023年第一季度,新能源汽车新开店数量在此前高基数的基础上同比小幅放缓,但北京全市仍然开出约15家新店.近期,新一轮涌现的新能源汽车品牌开始在市场中布局,政策资源与资本投资持续释放利好信息,中短期市场将经历大量品牌竞合繁荣的红利期,也为购物中心提供了一个较为稳定的租赁需求来源. 2022年,受制于疫情下的堂食消费场景阻隔和消费环境的不确定性,餐饮业态经受了至暗一年.去年年底开始,随着防疫优化和元旦春节消费反弹,餐饮业迎来转折.北京全市一季度餐饮业态新店占比较上季度新增20.5个百分点,领先所有业态走到复苏前沿.随着消费信心修复,一些具备规模效应的品牌在市场环境转好后开始制定门店扩张战略.汉堡王预计今年在中国会开出超200家门店;麦咖啡将新增约1,000家;西贝启动新项目"贾国龙酒酿空气馍",计划今年开出300-500家门店. 高端化妆品,是唯一一个在2022年有所盈利,但线下扩张速度放缓的业态.在疫情期间的线上销售增长,为2023年线下专柜拓店积攒了弹药.随着疫后线下消费场景的恢复,全渠道的协同能力变成品牌方的经营重点.线下门店和专柜对品牌方在文化推广,引流和服务体验等方面的战略意义也更加明晰.对于购物中心的运营方来说,高化业态的高坪效和优质品牌形象都让它们成为项目提档升级的不二选择,这样的供需对称预计将在今年推动更多高化专柜落地. 纪明表示:"今年年初,中央经济工作会议要求'把恢复和扩大摆在优先位置',商务部将2023年定为'消费提振年'.北京各区发放的各类消费券有效释放了内需潜力,撬动消费.另外,2023年北京零售地产市场预计将迎来超过90万平方米的新增供应,全面激活各类圈层消费需求.暖春已至,乘势而上,政策利好释放与零售地产供应端修复将双向推进零售市场发展步入新能级."

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舌尖上的万亿市场 - - 未来3年火锅市场空间及新趋势 本文来源于"燕首席"微信公众号,内容为中信建投证券 社服行业团队推出的火锅深度系列报告"火锅深度系列二:舌尖上的万亿市场" . 摘要 导语: 火锅是餐饮行业最优赛道,其口味接受度高,范围广,易标准化,具扩张性,有社交属性强,锅底及调料口味丰富等特征.目前火锅行业集中度低,但规模为餐饮细分赛道中最大,经营效率优质,龙头企业扩张迅猛.预计至2022年,火锅行业市场规模近8000亿元,龙头集中度进一步提升;我们在5月24日发布火锅行业深度第一篇,系统阐述火锅行业发展状况并详细梳理火锅产业链发展情况.本篇为系列报告第二篇,将深入预测未来3年火锅市场空间及火锅行业发展的新趋势. 火锅新趋势不断涌现,未来发展特征多元化 火锅企业IP塑造和品牌文化培育带来火锅品牌价值提升,带动周边产品和服务的延伸,品牌价值高带来高附加值;火锅的社交属性较强,借助此打造社交性平台和会员平台,提升服务体验;渠道下沉趋势为大势所趋,未来三线及以下城市消费空间巨大;火锅行业出现新式和传统火锅文化碰撞,传统火锅在核心元素上仍具有较强顾客粘性,新式火锅文化仍需坚持和发扬传统火锅社交属性强,底料和调料丰富,菜品新鲜多元等核心元素,同时火锅文化也朝着多元化方向发展,高颜值火锅,特色食材火锅发展空间广阔;标准化食品成为火锅及餐饮行业寻求扩张的必由之路,火锅具备易标准化优势,底料,调味料及自热火锅等标准化趋势崛起,市场潜在空间大;科技元素大量融入,大幅提升了火锅餐厅运营效率,也进一步提升了服务水平,SaaS平台等科技提升渗透火锅整条产业链管控,科技应用场景将更加丰富;线上参与度越来越高,大幅延展了消费场景和消费时间;火锅巨头开始进军其他餐饮品类,提升受众宽度及综合竞争力,加强品牌价值; 火锅未来空间广阔,全产业链望迎来万亿市场 根据对不同档次的火锅单店营收和成本的测算,并结合目前我国火锅店整体数量以及不同线城市布局分布情况,预测一二线城市目前数量占比约25%,约10万家,三线及以下城市目前约25万家,2020-2022年,一二线城市预计年增速3%,三线及以下城市预计年增速5%,则2022年一二线城市火锅店数量约10.6万家,三线及以下城市火锅店数量约29万家,对其中不同线城市的不同档次门店数量及销售额进行预测,综合预计到2022年,一二线城市火锅餐厅市场空间约3150亿元,三线及以下城市火锅餐厅市场空间约4995亿元,总体火锅业市场空间接近8000亿元,且将呈现出龙头带动扩张和龙头企业集中度提升的趋势;由于火锅产业链涵盖面广,预计我国火锅全产业链的空间将突破万亿,市场空间巨大,发展潜力雄厚,是最优的餐饮赛道. 风险提示: 火锅行业政策变化;火锅食品安全问题;火锅企业过快扩张带来成本及费用压力. 报告正文 一, 火锅市场空间预测: 全产业链望迎万亿市场 火锅作为餐饮行业的最优赛道,其口味和品牌文化对于消费者的吸引力非常强,不仅具有餐饮赛道中规模最大的特征,同时在未来的发展潜力上也是相对比较充足的.火锅的受众群体极广,有一定"成瘾性",是深受消费者喜爱的特色餐饮形式. 火锅市场未来空间的预测,需要综合考虑一二线城市继续扩张的空间,以及三四线及以下城市渠道下沉的巨大空间.从一二线城市近两年的发展看,火锅企业大量进驻商业中心,而一线城市商业中心及沿街旺铺的新增空间有限,由于目前中高端火锅龙头的多数门店仍集中在一二线城市,渠道下沉的步伐开启不久,一二线城市的火锅店布局数量预计总体趋缓,低线城市随着消费升级趋势延续,未来的发展空间将远超一二线城市,长远来看是发展的重点区域. (一)一二线空间有限,人口规模提供支撑 一二线城市目前的消费人群能够保证火锅店的正常运营扩张, 目前火锅龙头和中高端火锅的布局较多.以海底捞为例,目前一二线城市基本每家店的距离平均在5公里以内,3公里左右,且都聚集在城市较核心区域,每家店结合其核心覆盖范围的常住人口估算,一线城市如北京,每家海底捞餐厅覆盖人数大约都满足30-40万左右,二线城市单店3公里覆盖的人口相对更多一些,人流量有保证.2017年海底捞四个一线城市店面数65家,2018年增长至106家,一线城市常住人口大概7300万,平均每家店覆盖人数约69万,一线市场空间相对较成熟,预计短期成熟后一线城市海底捞餐厅总共大概180家出头,每家店预计大约覆盖40万人;二线城市统计范围包括各个省会加上青岛,厦门,宁波,大连,珠海,苏州及无锡,合计约30个城市出头,按目前的覆盖程度,假设每个城市平均覆盖15家海底捞门店,则二线城市短期的成熟空间也将近500家左右. 以海底捞对应整个火锅市场,目前呈现二线城市中高端空间开始崛起,三线及以下城市的空间相对较为广阔,各档次火锅都具有相对较宽广的发展空间的趋势. 从就餐目的看,目前一二线仍以朋友聚餐和日常就餐为主,一二线城市每周外出及聚餐2次及以上的人群占比约60%,占比较高,从外出就餐频次上保证了一二线城市较大的餐饮需求,考虑到一二线城市在工作时间和强度上的压力以及外卖餐饮的崛起,外出就餐的需求提升空间预计不大. 一二线城市从短期看,人口的聚集效应仍会较明显, 尤其根据日前发布的"2019年新型城镇化建设重点任务",城区常住人口100-300万的II型大城市要全面取消落户限制;城区常住人口300-500万的I型大城市要全面放开放宽落户条件,并全面取消重点群体落户限制.从国内目前整体发展趋势看,以京津冀,长三角,粤港澳为代表的大型都市带仍是,并将长期是未来中国经济发展的强力引擎,且发展优势有望逐步增强,人口聚集效应明显.另外,年轻群体本身的择业需求,发展需求也使得一二线城市目前的年轻化指数更高.人群的聚集效应和年轻化趋势预计使得一二线城市,尤其是二线城市的人口迎来进一步上涨, 从海底捞,呷哺呷哺等近两年的扩张趋势也可以看出,二线城市增速明显加快,居于较领先的位置,三线及以下城市开始崛起. (注:年轻指数为QQ大数据基于腾讯7.83亿活跃用户,以15-35岁年轻群体为研究对象,根据城市年轻人口占比波动,2017年全国城市年轻指数等多项数据加权计算得出.) 目前国内火锅店总数量接近40 万家,一二线城市的火锅店数量预计超10 万家.预计2020-2022 年的一二线火锅店数量增速较近两年火锅店的总体增速较慢,预计年均增速约3% ,2022 年达约10.6 万家. 考虑一二线城市消费水平较高,但此处包含所有品牌的火锅店,由于此前单店测算按翻台率接近3计算,实际样本中可能达不到这一水平,故预计其高端火锅,中端火锅和大众餐饮火锅的单店年营收分别为2200万元,750万元,150万元,2022年一二线城市高端火锅,中端火锅和大众餐饮火锅的数量分别为0.3万家,1.6万家,8.7万家,预计2022年一二线城市火锅餐厅的市场空间约3150亿元. (二)三四线渠道下沉为必争之地 根据"第一财经周刊"数据,目前我国三线城市约70个,单个城市人口约200万以上.目前考虑到供应链,基础设施等问题,中高端火锅在四五线城市的布局相对较少,渠道下沉主要以三线城市为主,三线城市总人口据统计约3亿,潜在消费者市场较大.根据"第一财经周刊",2017年新开大型购物中心中,三线及以下城市占比超30%,三线及以下城市的消费潜力逐渐显现,成为未来布局的重要战场. 从需求的角度,消费能力和收入水平的快速提升,使得与消费能力紧密关联的火锅行业需求开始快速爬升;从供给角度看,商业中心和商圈的快速成熟, 为中高端火锅店的进驻和布局提供了更好的场景,也有助于火锅客单价的提升. 三四线的消费升级可能成为主导未来几年国内消费发展的最重要动力. 从近两年火爆的消费产品看,三四线的贡献巨大,一方面三四线及以下城市的数量巨大,随着消费能力和可支配收入水平与一二线城市的缩小,其人口优势就得以快速体现和释放,未来两年三四线城市将成长为国内最大的消费市场和最有潜力的市场.针对这一趋势,龙头火锅店均快速开启渠道下沉战略,火锅巨头间为应对竞争对手的这一战略,必须采取跟进措施.因为如果渠道下沉被竞争对手提前布局,则未来率先进行大规模渠道下沉的火锅竞争者将具备一二线布局不可比拟的优势.由于目前火锅行业龙头市占率仅约3%,未来率先抢占渠道下沉的火锅企业将成为火锅行业龙头的有力竞争者. 以海底捞的餐厅布局为例, 较为成熟的一线城市,2017年北京常住人口2170.7万人,上海常住人口2418.3万人,深圳常住人口1252.8万人,广州常住人口1449.8万人,2017年一线城市常住人口共7291.6万人,而2017年公司一线城市餐厅数量65家,预计近三年有望增至180家左右,则每家店大约覆盖40万人,以此对应三线城市人口,则三线城市门店短期的成熟空间约有400-450家店,且未来几年开店速度预计维持在百家左右. 按目前国内火锅市场在三线及以下城市的布局,预计三线及以下目前的火锅数量约为25 万家,但其未来的增速将明显快于一二线城市,预计2020-2022 年的大致年均增速为5% ,随后增速趋于平缓.至2022 年预计三线及以下地区的火锅店数量将达到29 万家. 考虑三四线城市人均客单价略低,翻台率可能略低,预计2022年其高端火锅,中端火锅和大众火锅的单店销售额为1800万元,600万元,90万元,对应2022年三线及以下城市各档次火锅店家数为0.5万家,3万家,25.5万家,对应的三线及以下城市火锅餐厅市场空间约4995亿元. 预计至2022 年,火锅餐厅总市场空间将近8000 亿元,且其中火锅业巨头的优势得以加强,如海底捞等企业的集中度将有所上升. 由于除去火锅餐厅营收外,火锅产业链涉及面较广,标准化食品,底料,调味料等目前渗透率仍较低,供应链管控等科技的应用空间较广,预计全产业链市场空间将突破万亿. 二, 火锅未来发展趋势:文化及模式多元,品牌IP重点打造 (一)IP及品牌塑造成趋势,周边产品及周边服务延伸 火锅从突出派系特色的大众火锅逐渐向突出品牌化的趋势转变. 中高端火锅及受欢迎程度较高的火锅在品牌塑造上均投入较多精力,近年来许多明星开始扎堆开火锅店,也是为新建的火锅品牌迅速注入品牌流量效应,通过自身的影响力和流量为品牌赋能.随着中高端火锅品牌进驻大型商业中心及核心地段,火锅的品牌价值将成为火锅企业的核心价值. 发展品牌文化是火锅品牌快速成熟的关键. 在火锅口味和品质较优质并被市场承认的基础上,火锅企业若想进一步提升品牌价值,需要在经营理念和品牌故事内涵的角度进行深耕,目前国内的火锅龙头如海底捞和呷哺呷哺已开始在品牌文化角度进行深度培育,对于市场认可度的进一步提升和品牌价值的提炼意义重大. 随着火锅企业主业的不断成熟和完善,渠道下沉的快速拓展,其发展空间也将逐渐面临瓶颈,而拓展周边产品和服务是一条更长远的辅助发展道路和对主业的重要补充,也是进一步强化品牌形象和影响力的重要措施.从周边产品看,海底捞推出带有其标识和品牌的小红锅产品,而呷哺呷哺则在茶饮文化上进一步创新,推出茶饮实体店,丰富产品种类,拓展客群的广度. 周边产品及服务的拓展来自于火锅IP 的培育. 借助较成熟的IP,周边产品及服务能够快速获得消费者粘性,而餐饮企业尤其是火锅与生活的联系非常密切,曝光度较高,我国餐饮文化和火锅文化又较为发达,具有很强的故事性,对于发展IP来说具有天然的优势,龙头火锅企业凭借其优质突出的服务及传统和时尚的完美结合,形成了较强的IP效应,拓展周边产品对于火锅龙头的路径较为顺畅.从与火锅及餐饮匹配度较高的餐具,厨具到与会员积分相关或具有品牌纪念意义的周边产品, 可搭载的产品种类会随着品牌效应的增强而不断丰富. 在服务领域,除了线下配送等服务外,也增加了并有望进一步增加到店的延伸服务, 比如海底捞的美甲服务,呷哺呷哺的茶憩服务等.随着未来火锅与休闲业态更多的结合,延伸服务的种类也将更多. (二)借助火锅打造具有社交属性的平台 火锅天然具备较强的社交属性,火锅的就餐目的多为朋友或家人聚会,且就餐人数相对较多,很少单独就餐. 在移动互联网时代,通过自身的线上平台将这种优势发挥,发展依托一定的品牌和主题的社交属性较强的平台.在火锅企业大量通过移动互联网社交平台进行营销,且积聚了一定流量的情况下,将流量进行绑定并发展成为粘性流量以及创造更多的附加值是火锅品牌需要聚焦的问题. 火锅社交平台的打造同样可分为线上渠道和线下渠道,线上渠道端目前仍以火锅品牌的APP 等平台为主. 以海底捞为例,在线上端,其APP包含专门的"社区"栏目,包含对于就餐体验的交流,社交属性的讨论区,对于店员及店面服务等的投诉或表扬专区以及最新的活动公告等;在线下端,海底捞"温情直达号"服务延伸线下场景,给海底捞最高等级的黑海会员提供增值服务,包括各种线下活动,特色服务的邀约体验,赴特定单位的现场活动等.通过特色服务,实现一定的线下营销效果,并且形成很强的社群效应,给会员及消费者更多的归属感和丰富的主题社交体验. 会员体系的构建对于聚集粘性客户效果明显. 目前大型火锅企业均会构建会员体系,对于火锅企业的消费者来说,会员体系有利于加强消费者的归属感,品牌认可度以及消费粘性,同时对于高消费能力和高消费频次的会员群体进行深度绑定,便于发展会员经济,针对高端会员推出高端特色化服务,强化品牌优势,并进一步提升服务的附加值. (三)渠道下沉,大势所趋 渠道下沉将成为火锅龙头企业的大势所趋. 此轮火锅店的扩张预计以龙头企业为带领,龙头火锅企业过往布局仍主要以一二线城市为主,随着三四线城市消费能力的快速提升,三四线消费能力将逐渐与中高端火锅客单价水平相匹配,则三线及以下城市巨大的地理空间所带来的消费潜力将被迅速释放.从全国总体的火锅店自2017年下半年至2018年上半年的扩张情况看,内蒙古及东北地区以及中部地区部分省份的渗透率在迅猛提升,从火锅龙头海底捞和呷哺呷哺来说,其近期的新开店扩张中,海底捞2018年三线及以下城市店面数量增长近70%. 三四线及以下城市在消费者数量上遥遥领先,并且未来人均可支配收入将快速提升,预计未来3-5 年,释放的潜在市场空间规模远大于一线城市. 从火锅龙头的竞争角度看,小龙坎等火锅企业开店数量已约1000家,对于其他火锅龙头来说,必须在战略上保持跟进,以率先抢占潜在的中高端火锅市场. (四)直营与加盟模式的竞争各有优势 目前火锅龙头在扩张开店的战略上主要采取直营或加盟的方式, 如海底捞和呷哺呷哺全部通过直营店的模式进行扩张,而如小龙坎等一定程度上采取招商合作或加盟的方式,在开店速度和数量上处于较领先的地位,从发展模式来看, 直营和加盟各具有一定的优势,海底捞,呷哺呷哺等通过直营店保证了管理和运营的一致性,从而保证了餐厅的质量, 像海底捞因为重要的竞争壁垒在于门店的管理模式,而抱团小组,师徒制的店面管理制度,包括店面经营的考核和评比,均建立在对于门店掌控力较强的基础上,故而直营模式对于海底捞的战略来说是相对合适的扩张方式,从海底捞2018年快速开店的经营表现看,这种模式也强有力保证了其竞争优势的延续,被验证有效.但直营店的模式必然带来开店成本的增加以及开店周期的延长,对于海底捞来说,其可以通过平均约3个月达到盈亏平衡,6-13个月收回投资的超高运营效率加以平滑,而其他火锅企业可能会承受较大的业绩压力. 加盟模式可以有效降低成本,提升开店速度,容易率先取得规模上的优势, 对于潜力市场的抢占将具有重要的战略意义. 目前部分龙头企业的加盟和招商合作流程都更加趋于完善, 不仅有专业团队接洽,并且会进行深入详细的调研,审核完备的手续,并在正式合作的一段时间内提供包括品牌服务,团队搭建,餐厅统一标准构建,员工培训等一系列专业的支持,同时在正式经营之后总部也与加盟店间建立良好的沟通机制和互相监督机制,在一定程度上加强了加盟店的可控性和质量保证. 对比国际餐饮巨头麦当劳等采取特许经营等方式在全球范围迅速扩张,可发现全球扩张和品牌输出的餐饮巨头多数集中在快餐赛道,并且经营较为成熟,在整套餐厅的经营流程,具体餐品的制作,品牌管理,员工规范,内部装饰等环节全部实现标准化,在加盟条件上也有非常严格和统一的标准,故通过品牌管理和输出能够实现最大化的品牌价值. (五)新式火锅文化需延续传统火锅文化核心 1,传统火锅文化核心要素具有较强竞争力 新式火锅和全新的火锅文化开始出现, 如呷哺呷哺的"凑凑",将茶憩文化和传统火锅文化两大饱含中国元素的文化融为一体.随着新式火锅文化的定位逐渐从传统转向都市化,白领化,商务化,整体火锅文化也发生了潜移默化的转变,更偏轻快,休闲,商务高端,优雅安静等特征的火锅形式和趋势开始出现,此种火锅形式相较于传统火锅装修风格古朴,气氛热烈,大锅大料等风格差距较大. 从目前热门火锅的发展趋势来看,像海底捞,小龙坎,呷哺呷哺等,包括小辉哥,左庭右院等形式的火锅,基本都保持了传统火锅文化中的社交属性,而社交属性的呈现方式可能存在不同,目前的火锅消费者更大比例是以朋友聚会和家庭聚会为主要就餐目的,但随着火锅在商务活动中发挥的作用越来越大,未来火锅社交的形式会更加多样化,但是 本质上社交属性将成为维持客单价和消费人次的核心因素. 火锅文化的另一个核心元素是以锅底和调味料为代表的火锅口味元素的独特性和丰富性. 若新式火锅仅是注重延续以沸水煮烫食物的火锅外在形式而忽略对于火锅独特风味的延续,则普遍较难产生很强的客户粘性. 火锅文化的第三个核心元素在于经典食材种类,品质和新鲜度的保证. "火锅必点"食材如毛肚,羊肉,牛肉,丸子,海鲜等,是吸引消费者的重要因素,这些食材往往成为一个火锅店的核心竞争力和主打产品,比如川渝地区较多以新鲜毛肚为特色的火锅,东来顺的羊肉,潮汕火锅的牛肉丸,以及一些主打海鲜,斑鱼类的火锅等.有受欢迎度较高的菜品并且种类丰富是吸引火锅消费者的重要因素之一,消费者对于这些菜品的新鲜度,品质以及口感等往往有较高的要求,如若该类特色菜品的品质较高,对于消费者的粘性和吸引力将大幅提升. 目前比较知名的特色火锅或传统火锅,多数的核心竞争力仍然集中在特色菜品,锅底或调味料上, 以产品为核心的模式在整个餐饮行业当中也是比较普遍和重要的.对于火锅企业的创新来说,如若只注重餐厅风格的改变而不注重菜品质量及锅底调料等质量的延续,或改变了传统火锅受欢迎的主要菜品,以及以底料和调味料为核心的味觉体系,则难以获得火锅文化的认同感,可能导致丧失规模庞大的火锅消费者群体. 传统火锅的核心文化元素是其对客流吸引力的关键要素,火锅形式和内涵的创新如果能建立在传统火锅文化的核心元素之上,则预计可以保证相对稳定的客流吸引力. 2,火锅文化逐渐趋向多元性 火锅品牌及数量的快速增加,带来火锅文化的多元化. 赢商大数据通过对购物中心数据,火锅品牌数据以及商圈数据的分析,得出结论,在1100多个品牌中,2014年后成立的新品牌占比达到35%,与2014年后国内购物中心和商业综合体的大批量建造及出现具有一定的重合效应.其中火锅品牌进驻购物中心所占比例,主要以经济较为发达的华东地区为主,占比近40%,目前火锅品牌总体仍呈现从一线至二线的扩张趋势,购物中心目前仍集中在华东地区.从主要进驻购物中心的城市占比看,上海,北京仍遥遥领先,全国范围看,二线城市的火锅品牌也开始较多进驻购物中心和商业中心,二线的中高端火锅品牌逐渐发力. 从进驻商务中心的火锅品类细分看,川渝火锅仍具代表性,占比达32% , 但一人一锅式自助火锅占比达18.8%,单品爆款火锅占比达6.7%,特色风味火锅占比29.7%,中高端火锅市场文化和火锅形式开始丰富化,适应不同受众群体的新式火锅开始出现且占比提升,如单品爆款火锅等在火锅文化领域也预计占比逐渐提升,并且从形式和内容上与传统的火锅有较大差异. 以"壹小馆"火锅为例,"壹小馆"同样主打休闲自助小火锅的形式, 但其内部环境,菜品精致度和丰富度以及与传统火锅文化的结合程度,相较于传统小火锅,都做了非常好的提升.其整体客单价相对较高,菜品的种类丰富度及食材的品质相对较好.内部装修风格上,不同于传统休闲小火锅的环境较局促且就餐环境一般的情况,"壹小馆"在内部装修及设计上,突出时尚元素,不同于传统中高端的火锅店古朴和中国风的风格,而突出轻时尚和轻奢的良好环境,同样对消费者有很强的吸引力,并追求客单价提升和满意度的提升;另外,"壹小馆"同样包含了多人火锅聚餐的形式,将社交属性,菜品丰富度及锅底调味料的丰富加以保留,并在此基础上形成一定的差异创新,基本是在融合了传统火锅特色的基础上进行改进,也非常符合目前"颜值经济"的趋势. "单品爆款"类火锅多为抓住一个需求痛点进行深入挖掘. 很多火锅品牌具有一定的IP属性,多数通过IP和特色文化抓住年轻群体,这一战略也符合目前我国火锅整体的受众年龄层次.但相较而言,仅通过特定IP等属性来吸引消费者,而在口味上无差异化的品牌,其流量效应也存在一定的周期,未必能长久维持,若能将IP或特定的文化与火锅本身的优质口感相结合,往往能带来更持久的客流效应. 火锅高"颜值"的吸引力越来越强. 随着移动互联网的快速发展以及内容营销模式的逐渐成熟,餐饮店面的颜值成为消费者非常关注的店面元素,并成为其选择就餐地点的重要参考.借助网络营销,"颜值"较高的餐饮店面容易形成流量效应.我国传统火锅店在整体装修和装饰风格上具有一定的趋同性,以中国风,古朴,暖色调搭配,就餐空间较开放等特点为主,这些特色也与火锅气氛浓烈的聚餐性质和就餐氛围有关. 而近五年以进驻大型商业中心的中高端火锅店为代表,大量火锅店在固有的传统火锅店装修风格上进行大幅度改造,形成了很多差异化强,且"颜值"非常高的火锅店,这也与中高端火锅开始崛起,火锅消费客单价不断提升,客群逐渐向高端转移有一定的联系,高消费档次人群对于就餐环境的优雅和舒适要求较高.作为与传统大众火锅产品形成差异化的重要手段,高档次和高颜值的火锅店开始出现在租金较高的高档商业区,商务场所,并借由优质的环境和对火锅品质的持续追求,大幅提升了客单价水平,与大众火锅形成明显差距. 新式火锅的创新形式多样且发散,休闲和延长消费时间的趋势或有成长空间. 相对于传统火锅就餐氛围热烈,并在朋友聚餐和家庭聚会时突出团圆火热的气氛,目前的休闲餐饮更注重相对于工作和家庭的"第三空间"的概念,突出"第三空间"概念和延长消费时间的就餐形式也成为快速崛起的一种需求,且将作为与传统火锅不同的另一条细分赛道.火锅本身的风味和特色仍然是不同餐厅文化的核心连接点.在延续传统火锅精髓的基础上,在整体就餐环境的变化上,可以针对不同地区的不同需求客群进行调整,休闲需求作为迅速崛起的需求形式,未来如海底捞,呷哺呷哺等龙头火锅企业,也有望延伸自身的服务链条和内容,在餐厅内提供更多休闲设施和差异化休闲服务,以期产生更多元化的火锅文化. 另外,火锅文化也体现在特色火锅的发展空间广阔. 传统火锅在菜品的形式上相对比较类似,主打的热门菜品也多以川渝火锅当中较热门的菜品为主,火锅形式上有一定的重复性. 而特色火锅则多是在主打食材上有创新和明显的差异化, 比如近年来比较火的酸菜鱼火锅,大骨头火锅,牛蛙火锅,烧鸡火锅,斑鱼火锅等等,其在主打食材的选择上都与传统的火锅形式有一定的区别,并且兼具特色化和受欢迎度,同时在餐饮的形式上,仍然保持传统火锅的以沸水或特色汤料煮制的特点,并配以特色调味料的形式.并且该类特色火锅在突出特色食材和菜品的同时,也会搭配各色辅菜和配菜,以火锅的形式烹煮,在菜品丰富度和新鲜度上得到最大程度的保证,也内含了传统火锅的形式和文化. 特色火锅带来整个火锅市场潜在空间的提升.由于各地各菜系的特色菜品或食材较多, 适宜以火锅形式烹饪的食材均具备改造和发展成新式火锅的可能,则火锅作为一种烹饪方式和文化的载体,可以搭载更多形式的菜品,菜系和餐饮文化,赛道具备继续拓宽的可能.且在火锅市场逐渐成熟,店面数量逐渐稳定后,每种特色火锅都能享有一定的市场份额,火锅本身市场规模尚具备较大的发展空间和潜力. (六)标准化食品生产成为火锅企业扩张的重要手段 食品的标准化成为火锅乃至整个餐饮行业中越来越重要的趋势. 由于传统餐饮是"大市场,小企业",4万亿的市值却较难产生巨头餐饮公司,这主要是因为我国餐饮文化非常发达,各地餐饮的差异度较大,且各地餐饮所面对的当地消费者具有较为固定的饮食习惯.另一方面,餐饮类企业对于厨师的技艺较为依赖,对于当地食材的要求较高,故而存在不利于标准化的因素,但从企业发展角度说,具有一定规模的餐饮品牌寻求全国甚至更大范围的扩张几乎是成长的必然选择,而解决餐饮门店较难标准化的重要手段就是通过将特色食品加以改进,成为可以标准化生产的食品来实现标准化扩张. 传统餐饮企业中的广州酒家在转型食品业务后取得了良好的发展和稳定的增长,其月饼业务,速冻食品业务以及烧腊业务等食品生产及销售业务为其业绩带来较强的增长动力,并且是其品牌迅速走向全国,寻求更大发展动力的重要引擎. 对于火锅企业来说,其本身食材相对易得,且对于厨师或烹饪的技巧依赖度很低,火锅的口味更多来源于独特的火锅底料和调味料,本身就具备发展标准化食品和进行标准化扩张的先天优势, 故而火锅产品相对于其他餐饮产品,有更强的可标准化元素.近两年,随着大型商超的不断普及和火锅品牌的快速全国扩张,包括火锅底料,调味料,自热火锅,自制蘸料等各种标准化的食品均陆续出现并成为零售终端的重要产品. 火锅食品种类庞大丰富,可拓展空间强. 火锅类食品如底料和调味料,本身所包含的配料丰富度就极高,在形成标准化生产的食品时,其种类搭配也较为丰富.且随着自热火锅出现,食材的不同搭配组合就更加丰富,企业可以根据不同受众群体对于火锅菜品的偏好,推出不同搭配的自热火锅,进一步发挥细分品牌的效应. 单个的火锅食材同样可以配以火锅品牌销售, 火锅企业逐渐开拓食材零售业务,这依托于火锅企业在火锅餐饮市场经营优良,自身品牌具有较强的认知度和品牌效应. 除了标准化生产的锅底,调味料以及自热火锅等,新零售也是潜在发展路径. 有些火锅店以火锅超市的形式呈现,给消费者极强的标准化体验.未来将火锅店与生鲜超市或日用品超市等业态相结合,也可以形成一定的标准化扩张新路径.未来火锅店可能更多与新零售的模式相结合,一方面继续提高坪效,提升运营效率;另一方面也可搭载更多标准化的食品甚至商品,丰富本身的营业模式,同时新零售业态与新式火锅优雅的就餐环境和就餐形式也不会形成太大的冲突,或具有一定的互补效应. 火锅企业的新零售需要线上线下配合. 目前越来越多的火锅企业开始转型新零售,作为产业链空间巨大的赛道,火锅产业链与新零售领域的结合预期较为顺畅.如大龙燚火锅与盒马鲜生合作,打造迷你小店大幅提升坪效和人效,并且在外卖领域也与盒马进行深度合作.在扩张模式上,该类型的迷你小店若经营较成功,可快速实现大规模的复制,成为线下新零售思维的重要实践.未来火锅企业的新零售模式将更加自由灵活和多场景布局,包括通过小卖柜等形式,在人流聚集或社区服务等离家近的场景,通过小卖柜等形式布局火锅食材及火锅底料和配料的无人销售,提升社区人群购买意愿和购买的便利度,充分发挥线下零售的优势. (七)科技元素融入,火锅效率大幅提升 1,餐厅内部的科技元素强化服务体验等竞争壁垒 科技元素开始更多融入火锅及餐饮行业. 国内火锅第一巨头海底捞的智慧餐厅于去年开业,成为具有引领和颠覆效应的新式火锅店.海底捞智慧餐厅不仅从外观和风格上充满了科技感和现代感,包括在幕墙,餐桌等领域增加可互动元素,提升顾客就餐体验.同时也利用高科技大幅提升了配餐和送餐等的效率,所有菜品实现智能仓储,自动跟踪管理,自动配餐及结合送餐机器人的快速送餐,大幅提升效率.另外,科技元素也实现了更多的个性化因素,比如自动配锅机,消费者可通过电脑终端实现对配料和锅底等的精确配比,充分实现了个性化.对于以服务品质闻名业内的海底捞餐厅,科技元素不仅没有缩减热情服务所带来的口碑,反而成为进一步提升服务品质的重要辅助,对于海底捞等通过管理模式形成内部服务差异化竞争的企业来说,科技的优势能更好的加强固有竞争壁垒的坚固. 智慧餐厅在提升运营效率的同时,也将更加注重顾客体验和服务水平的提升. 智慧餐厅通过360度全屋环绕式立体投影,呈现梵高星空,桃园仙境等6大主题场景,带来身临其境的沉浸式体验.同时在等位时,相比于原先传统海底捞餐厅提供零食,美甲,飞行棋等服务,智慧餐厅的等位区开始营造影院式氛围,并且消费者可以借助大屏参与互动游戏,互动感大幅提升,带来等位时更好的体验.且在内部点餐的pad,餐桌等设施上,也大幅添加互动体验感,实现各环节的互动. 在智慧厨房的设定上,也采取了更加透明的方式,让消费者可以直观看到厨房的智能化运作和整套流程,提升信任感和就餐满意度. 2,餐饮SaaS平台等科技应用提升整体产业链管理效率 餐饮SaaS 平台也将随着科技的进步而快速发展. 从行业空间来看,国内整体的SaaS业务预计未来几年增速快,空间仍较大,目前约超过20亿美元,其中餐饮类的SaaS平台目前的空间规模微乎其微,对应餐饮赛道目前超4万亿元的空间,未来成长潜力非常巨大. 且未来餐饮SaaS 的渗透率和解决方案能力预计进一步提升. 因目前的SaaS主要功能仍较多集中在收银结账,数据处理等环节,对于餐饮企业和火锅企业的经营效率提升不明显,但目前越来越多的餐饮SaaS平台开始提供从上游至下游的餐饮产业链一体化服务,为餐饮企业的上游供应链管控,中游生产,运输及数据处理,下游门店运营,人员管理等环节提供全面和深入的服务,通过大数据处理和智能化决策,帮助餐饮及火锅企业节省大量成本,在组织战略决策上做出更优的选择. (八)线上参与度提高,消费场景及时间延展 移动互联网经历了近十年的高速发展已逐渐趋于成熟,对于餐饮企业和火锅企业来说,线上的参与度均有非常明显的提高.目前,餐饮产业链的服务类APP较多,而目前最火的赛道外卖,火锅也开始更多的参与其中.海底捞,呷哺呷哺,小龙坎等排名前列的火锅品牌均已推出外卖产品,而火锅外卖对于火锅品牌延长消费者的消费场景以及提升消费额有重要意义. 本地O2O 及外卖渗透率较低,未来发展空间大. 在当前"互联网+"的推动下,餐饮行业的互联网化飞速发展.目前O2O在我国整体餐饮市场中渗透率仅5%,未来增长空间预计较大.火锅企业积极继续丰富O2O消费场景以更好的服务顾客,特别是外卖服务.中国饭店协会调研数据显示,中国外卖市场在过去的几年里保持快速增长,近几年CAGR达45.6%,占2017年中国餐饮市场的5.3%,高于餐饮整体增速,对餐饮收入起到拉动作用. 另外,线上参与度提高也反映在利用移动互联网来打通整个产业链的管理,目前产业链的管理主要是通过餐饮SaaS等软件来实现.未来餐饮SaaS将不仅可以实现火锅上游或下游某一具体环节的控制,而是通过大数据的运用和物联网技术的逐渐成熟,实现对整个火锅及餐饮产业链的调控,实现整个产业链效率的最大化以及成本的最优化. 线上渠道需要火锅企业培育自己较成熟的APP 和线上平台. 火锅企业开始更多培育自身的APP和网络平台,目前主要覆盖订餐选位,外卖预订,优惠让利以及其他一些活动和文化宣传,火锅企业通过自身平台的培育,进一步加强自身的品牌效应,另一方面也聚拢了粘性客户,为后续更多附加值的搭载和开发挖掘提供空间. (九)火锅巨头向餐饮集团跨步进发 2019年3月,海底捞全资公司Hai Di Lao Holdings Pte.Ltd与北京优鼎优餐饮股份有限公司股东签订协议,收购北京优鼎优餐饮100%股权.北京优鼎优主营冒菜餐饮,曾于2017年登陆新三板市场,此次海底捞收购优鼎优,更多为在主营业务上的横向扩张,以期在餐饮领域实现协同效应.虽优鼎优在新三板上市后,经营业绩不佳,经营承压较大,但其对于补足海底捞在大餐饮领域的布局有较重要的战略意义. 目前,较多的火锅企业开始进军大餐饮领域的其他板块, 呷哺呷哺的茶憩和茶饮店,呷哺外卖中的"呷煮呷烫"也同样是冒菜产品.除了海底捞和呷哺呷哺,辣府火锅也推出了辣府冒菜外卖,High火锅同样进军冒菜领域,另有很多火锅企业开创将火锅与烧烤相结合的方式,实现一边吃火锅,一边吃烧烤的场景.可见火锅品牌进军餐饮其他领域的动作频繁,且很多集中在与火锅具有类似属性的冒菜上,也是利用自身主业优势,先从近似品类开始拓展的表现. 中国的"火锅第一股",曾经红极一时的小肥羊,在2011年正式被餐饮巨头百胜收购,虽然小肥羊未能延续曾经的开店数量多和经营状况盛世,但被百胜收购后,其与塔可钟,肯德基,必胜客,东方既白一起成为百胜中国战略的重要组成部分,也是餐饮集团化战略的重要体现之一.小肥羊曾是国内最耳熟能详的火锅品牌之一,1999年小肥羊诞生于内蒙古包头,2004年,小肥羊以43.3亿元营业额名列全国餐饮企业百强的第二位,在火锅行业内风光一时无二,全国门店数量最高峰时超过700家,相较于目前的火锅业第一巨头海底捞,门店数量大幅占优;2006年7月,小肥羊引入两家私募基金高达2500万美元的投资,也一直在进行着自己的上市计划,2008年6月,小肥羊成为中国火锅第一股,2009年小肥羊被百胜收购. 小肥羊的资本之路是短暂的,这与小肥羊管理团队本身的追求短期利益的动机分不开,同时也反映出优质的世界餐饮集团对于丰富自身餐饮领域,品类,文化的高诉求. 餐饮品种丰富度的提升,对于火锅龙头企业或是其他餐饮龙头企业来说几乎是必经之路,多品类多领域的餐饮产品能有效丰富定位客群,拓宽受众,利于经营规模的扩大,经营战略的丰富,营销手段的多样性以及发展的协同作用体现,有助于餐饮企业提升自身的市场竞争力和抗风险能力,提升规模效应. 我国餐饮行业与火锅行业具有相似的属性,属于行业规模及空间巨大,但从单体企业的发展角度看,普遍存在一定的瓶颈,尤其传统餐饮赛道,受制于核心竞争优势较难标准化的问题,在扩张到一定规模后便较难再突破. 火锅行业由于其核心竞争力部分相对较容易标准化扩张,故而相比于其他餐饮品类具有较明显的优势, 通过快速的扩张及渠道下沉后,取得规模上的优势,火锅龙头企业可利用自身规模上的优势以及本身火锅的载体特性,发展其他餐饮领域,或通过收购等资本动作进军其他餐饮形式,加强在整个餐饮赛道中的竞争力以及自身的业务多元性及抗风险能力. 从国际餐饮巨头百胜中国到国内企事业单位的专营快餐龙头中快餐饮,其所涵盖的餐饮领域和旗下的餐饮品牌均非常丰富,多样化的餐饮和品牌矩阵,为其客群定位提供更宽广的范围,各业务之间的协同作用更强,在餐饮产业链上所掌握的资源优势更大,更容易形成规模效应. 风险提示 火锅行业政策变化;火锅食品安全问题;火锅企业过快扩张带来成本及费用压力.

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"御节"则是指新年正月这样重要的节日,为了庆祝新年而准备的特殊膳食就叫做"御节料理" ,也叫正月料理.食用御节料理的传统最早可以追溯到奈良时... 作为明治维新改革措施之一,明治天皇颁布敕令自1873年(明治六年)起,正式废除传统农历纪年,统一使用公历纪年 ,并以西方公历1月1日为日本新年,史称"明治改历". 历法虽然改变,但已经过上千年沉淀文化基因和日本的民间风俗其实并不能因为一条政令而改变,比如日本传统节日中的"五节供"就是源自唐朝中国的节气 历法. 而"御节"则是指新年正月这样重要的节日,为了庆祝新年而准备的特殊膳食就叫做"御节料理" ,也叫正月料理.食用御节料理的传统最早可以追溯到奈良时代的朝廷节会,然后逐步传入武士和平民阶层,流传至今. 古代的人们为了供奉神灵,在新年的前三天任何人都不能 使用炉灶做饭.因此,御节料理一般在除夕夜提前备好,使用耐保存的食材制作, 并且装盘考究.通常 会使用一种漂亮的多层漆器 彩盒 " 重箱" 进行重叠装饰,最常见的御节彩盒是三层, 不同的层数有不同的食材和寓意. 一の重 祝い肴·口取り 以前菜和茶点心为主,如鲱鱼子象征着子孙繁荣,家族昌盛;沙丁小鱼干象征着土地肥沃,五谷丰登;昆布卷寓意吉祥欢喜;甜栗团象征着财运亨通,日进斗金. 二の重 焼き物 以鱼肉为主的烧烤和醋腌料理,如大虾寓意着健康长寿,福禄天齐,烤鲷鱼代表新年好运祝福;伊达卷寓意着学有所成,仕途亨通. 三の重 煮物 以芋头莲藕竹笋为主的煮菜,如莲藕 代表 通情达理洞晓人情;芋头寓意儿女满堂; 红白鱼糕 的红色代表幸运,而白色代表神圣,象征新一年大吉大利充满希望. 与膳食一样,新年祝贺所喝的酒也有所不同,叫"御屠苏".最早在嵯峨天皇时期由遣唐使传入日本,在新年的第一天, 取来的第一桶水称为"新水",敬神之后在新水中放入香料草药,再加入酒熬制,制成之后叫做"屠苏酒".家人团聚一起喝屠苏酒,祈祷新的一年健康平安. "岁饮屠苏,先幼后长,为幼者贺岁,长者祝寿" "荆楚岁时记" 传统的日本习俗中,喝屠苏酒要使用专门的一套由铫子,杯子,杯台,屠苏台组成的酒具.首先是把酒倒进铫子,然后把酒倒入大小不同的三只浅酒杯中,由小杯喝到大杯,由小辈喝至长辈,极具家族仪式感. 其实在稻米技术和酒文明传入日本列岛之后,最开始酒一直被认为是"神的恩赐",只有皇宫,庙宇和神社可以酿造,而且仅限贵族和祭祀活动使用.其中关于清酒正式的酿制方法被收录在平安时代的法典"延喜式"中,之后经过寺院僧坊酒的普及,清酒才逐步普及到民间饮用. 而古代因为工艺技术有限,日本酒一直是以纯粮食(米)制成的发酵酒,未经过精细过滤,压榨之后的酒液中保留了较多的酒粕原料,酒体呈乳白色,因此古代的日本清酒其实是以"浊酒"为主.浊酒的酒粕中含有大量的营养物质,如维生素,氨基酸,葡萄糖以及天然乳酸菌等,使得酒体偏甘口微酸.加之低酒精度,符合绝大多数人的口感喜好,因此浊酒工艺一直保留至今. 来自石川县车多酒造的天狗舞山废浊酒,就是采用这样的传统工艺.天然乳酸菌帮助酵母发酵之后在酒体中留下丰富的乳酸味道,再加上传统山废酿造法带来更浓醇的鲜味和米香,让酒体结构更加丰富,口感饱满.酒体细腻,柔滑绵稠,甜味素雅而微妙. 冷藏后饮用,酸味跟甜味交融,酸中有甜,甜而不腻. 跟料理搭配也是百搭,并且酒精度较低,是一款适合家庭聚会,朋友小饮,甚至清酒初学者都可以畅快饮用的浊酒.

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厨师长掌控整个厨房,运筹帷幄,风光无限,收入还很可观. 但厨师长是那么好当的? 从一个厨房小白到厨房老手,还需千锤百炼的技术和游刃有余的处世.本文整理出50条厨师管理技巧,希望能助你一臂之力! 1,厨师长要在关键的时候,出现在关键的部位,解决关键的问题; 2,没有高素质的厨师长就没有高水平的服务质量; 3,企业的质量是靠人来维持和提高的,对员工不教而诛是不对的,无原则地讲人情也是不对的,要处理好人情与管理者的关系; 4,工作中的惰性来自浮夸的习气; 5,厨师长在下达工作指令后要督导,协调,管理和检查,不能只管下令,不管落实.对于每一项工作,每一个细节,都应逐项跟查,逐项落实,一环紧扣一环,一步紧跟一步才能真正抓深抓细; 6,厨师长关键要养成一个良好的工作作风,哪项工作是以扎实,紧凑,深入的作风来抓,哪项工作就会获得良好效果; 7,严格管理不仅仅体现在对人的管理上,也体现在对财,对物的管理; 8,不要埋怨客源少,生意难做,关键要看我们对现有客人的服务工作有没有做足? 9,生意靠跑(出外促销)回来,效益靠干出来; 10,厨师长与被管理者既是"同一战壕战友"的关系,又是"猫与老鼠"的关系; 11,厨师长,领班应多到现场与员工一起操作,督导质量.要意识到,质量是竞争的基础,而质量体现在每一件为客人服务的小事上; 12,顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果,而不是看有没有尽力; 13,效率应体现在一点一滴的小事上,节约时间从一分一秒着眼,在做好基础工作上才能讲效率; 14,厨师长的工作是餐厅管理中重要的一环,厨师长只说不做不行,只做不说也不行.管理要抓得紧一点,标准定得细一点,管理方法要科学点; 15,员工之间的培训方式要有竞争性,娱乐性和趣味性; 16,厨师长的工作特点就是如何把有形的设备与无形的服务有机地结合起来; 17,厨师长要按经济规律办事,要有市场概念,竞争意识和成本核算观念; 18,对关键的问题应议而即决,决了即行,否则一事无成; 19,人员流动是正常的,人家来挖人也是必然的,关键是如何针对社会实情做好员工素质提高工作,作为厨师长来说,则应不断提高领导艺术,考虑问题周到点,讲究工作方法,对员工的心理活动要多了解,多分析,多通气,多研究; 20,没有工作量的限制,就没有质的变化; 21,厨师长要带着工作标准去巡查,要提高工作效率,就必须坚持现场督导; 22,素质的培养是在日常一点一滴的培训中累积起来的; 23,只有抓好平时的工作,关键时候的判断才不会出差错; 24,服务质量和管理水平体现在每一件小事上,一个表情,一个动作,都体现出我们的服务意识; 25,企业的路线是由无数小点连接而成的,形成了自己的作风和精神,所以餐厅工作无小事,事事关连着声誉; 26,每一项接待工作都是重要的,对于我们可能是简单的重复,对于客人却是第一次; 27,餐厅的管理建立在客人的投诉之上,也可以说,餐厅的管理建立在对质量事故分析总结的基础之上; 28,市场的情况是千变万化的,要善于随市场变化而变,捕捉一刹那的效益; 31,管理是为顾客服务的,管理本身如同制作产品的过程一样,要研究市场,讲究产品质量;

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粤菜的创新不是标新立异,哗众取宠 粤菜历史悠久,源远流长,起源可追溯到2000多年前.南越国(岭南大地出现的第一个封建地方政权)的考古发现中曾出土了海产,野味,乳猪,蔬果等食材,以及鼎,鍪,甑,烤炉种类繁多的炊具,无不表明粤菜烹饪手法的考究,精细,以及粤菜"食不厌精,脍不厌细"的精髓. 如今,随着时代的发展,粤菜与海内外各个优秀的菜系文化碰撞,交融,不断完成自我迭代与创新升级,在全球市场都得到了广泛的接纳与喜爱. 但粤菜的高光表现背后,挑战和问题也同样长期存在,如何在各大菜系竞争激烈的时代中脱颖而出,如何坚守传统根基,如何保持创新活力,如何培养新一代的粤菜人才等等话题,均需要粤菜从业者们不断探寻答案. 对此,红餐网系列化直播栏目"红咖说"第10期邀请到了改革开放四十周年粤菜产业功勋人物,广州半岛投资集团董事长利永周,以及中国烹饪大师,广州日航酒店行政总厨徐嘉乐做客直播间,围绕粤菜的传承与创新话题进行了探讨与分享. 在利永周看来,粤菜由技术到艺术不断传承发展的背后,是市场生态,产品,人才体系,商业模式,知识体系等多个方面不断迭代带来的综合效应,粤菜从业者更应该将这些独特优势保持下去. 对于粤菜的发展,利永周认为需要博采众长,从不同的菜系和文化中吸取精华,让世界的材料融入粤菜,用粤菜的技法去发挥世界的材料,其中蕴含着非常大的发展空间,但也绝不能哗众取宠,过分追求标新立异. 徐嘉乐也表示,只有练好了粤菜的基本功,对传统粤菜的技法,菜式,文化等方面有了深刻的认识和坚守后,才能去尝试所谓的创新发展. "粤菜可以融入更多新兴技术手段和管理方式,不断提升生产效率,发展出更能满足用户,市场需求的优质产品."两位嘉宾均表示,未来借助短视频,直播等新兴方式,可以将粤菜技术,理念,艺术性等传递给更多的人. 粤菜经历了生态,产品,人才的不断迭代 红餐网:首先请利总分享一下,这么多年来,您观察到粤菜经历了怎样的迭代和发展过程? 利永周:粤菜之所以能够不断地传承和发展,是因为其本身非常尊重时代.粤菜一直坚持从全球的角度,从传承的角度,从疫情的角度顺应时代需求来发展. 粤菜发展的根是什么呢?就是我们的顾客,这也是粤菜人的一种坚守.如果找不到这个根,不管我们有多高的厨艺,有多少深厚的经验和理论知识,都会变得事倍功半. 而整个粤菜行业的发展过程中也经历了一些迭代,具体来看,主要表现在三个方面. 首先是生态的迭代.过去中心城市流行的,凭面积优势来经营全品类的大型中餐馆慢慢没落了,如今正餐餐厅兴起的是1000-2000平方米空间的中餐馆,这是由于整个餐饮的生态改变了.过去20年,伴随市场需求的愈加丰富,多样,多种业态开始融入到餐饮行业,包括各类酒店也丰富了大型宴席,形成了多种类型餐饮,中餐被切割成了各个细分板块.像粤菜这样的特色菜,也开始细分出了牛肉火锅,茶点,卤鹅等品类,而且店面规模也越来越小型化.从店面面积,产品到商业模式的演变,都是生态的变化.做餐饮要尊重生态,也要灵活变通. 第二是产品的迭代.粤菜本发源于岭南,由广府菜,客家菜,潮汕菜三种地方风味组合.但伴随粤菜的对外传播,影响的加深,部分粤菜开始借鉴其他菜系,甚至是西餐的菜式,再辅以粤菜地区特有的食材进行烹制,既保持传统粤菜的精华,又结合时代性创新发展,让粤菜产品越来越多样,丰富,既有传承,又有时代性. 第三是人才的迭代.由"技术"到"技术+艺术"的发展,粤菜变得愈加精致.而这背后相应的人员构成,人才体系也经历了迭代. 红餐网:利总,您个人觉得,如今粤菜品牌要发展需要构筑哪些核心竞争力? 利永周:事实上,粤菜选材,调味非常的精细和多元,粤菜也是世界上包容度最高的菜系之一,我们需要通过不断地学习,创新,改良,才能更为深刻地理解这种包容. 而一家企业的发展也不能仅靠单一方面的优势,也需要多样化的综合实力的积累,这才是企业真正的竞争力. 多年来,半岛一直在探索如何将优良的传统元素沉淀下来,如何更好地迎合当下时代的需求,思考未来的路应该如何走. 我个人认为,从创新的角度来看,比如让世界的材料融入粤菜,用粤菜的技法去发挥世界的材料,其中就蕴含着非常大的发展空间. 还有人才的培养也很重要.首先,要让员工想清楚为什么要干这个行业,对行业的爱好和吻合度在哪里.没有热爱,就没有未来,如果他们不热爱这个行业,那么应该趁早转行,而不是把时间浪费在不热爱的事情上. 其次,还要帮助员工规划合适的职业走向.比如他们适合在哪个部门,哪个岗位,如何帮助他们提升行业认知,更聚焦的学习等等. 再次,也要注意团队的持续改造.2009年,半岛就让集团所有高层都到中山大学进修,这样的深化改造是为了让团队具备更宏观的视野,取得更大的成就.虽然他们学习到的知识最终不一定能为半岛服务,但他们的视野,价值观等会传递给所在的团队,对于整个行业和社会也会带来推动作用. 红餐网:利总刚刚有提到,粤菜的发展过程中人才很重要,那么,乐哥您怎么看待这一点? 徐嘉乐:如利总所说,人才是推动粤菜品牌乃至整个粤菜菜系发展的重要基础. 不过,我个人认为,人才更多还是靠训练出来的,毕竟人都会有惰性.只有在训练中不断加强员工的主人翁意识,让员工真正把企业当作自己的生意,努力付出,最后才能有所收获. 红餐网:在这也想问问乐哥,在广州日航酒店餐饮从0到1的过程中,有没有遇上一些难题?都是如何解决的? 徐嘉乐:刚开始,我们面临的最大问题,就是产品结构如何调整.日航酒店附近有技术园区,以高新技术人才为主,他们对粤菜的理解比较简单,认为就是干炒牛河,白切鸡等少数经典菜式,而这些菜品对他们的吸引力并不强.所以,为了迎合这部分顾客的需求,我们融入了剁椒鱼头,水煮鱼,酸菜鱼等川湘菜品,为他们提供了更多的选择性. 另外,在汤品,凉菜,海鲜,干货等方面,我们会更加关注,因为这些菜品其实是粤菜的根基,可以更好地做出粤菜品牌的口碑.在加强这些菜品研发的过程中,我们也在不断融入西餐元素创新,让用户的体验更强. 通过这些产品的创新,再加上五星级的品质保证,价格方面的优惠让利,让我们逐渐开始建立起了竞争优势. 粤菜的创新不是标新立异,哗众取宠 红餐网:谈到粤菜肯定绕不开早茶的话题,想请教下利总,早茶产品方面,怎样去拿捏这个传承和创新的度,给我们从业者支支招. 利永周:在早茶,面点方面,粤菜确实是做得比较成功的.广式的早茶品类繁多,虾饺,烧麦,蛋挞,肠粉,粥等家喻户晓的经典品类也深得人心. 但这些经典传统产品在不同阶段,也需要不断创新,让其有更好地发挥.比如烧麦,加入汁水会让其更有口感,这就要求馅料和表皮的材料都需要创新调配,这不仅考验厨师的功法技艺,也考验对材料的深度理解. 再比如传统的早茶点心,很少用到海鲜类的产品,但这其实是可以创新的点.像粤菜中的雪菜蒸鱼,改成小份鱼块,做成点心样式,就可以满足"一人食"场景的需求,同时也可以出现在早茶场景. 粤菜是包容的,粤点也一样是包容的.在粤点的创新过程中,我们也可以多去了解下日本,韩国等其他国家点心的做法.实际上,国外一些国家在做点心时也曾采用借鉴了中国的一些传统的加工技法,只不过实际中又做了精致化,本土化的改造.所以,我们也可以将国外点心的一些闪光部分过渡到自己的点心体系中. 具体举例来看,就像西餐中酥类产品多用的是牛油酥皮,我们传统使用的是猪油酥皮,水油皮,但牛油酥皮实际会更酥脆,那我们是否就要考虑借鉴这样的思路和技法来加工我们的部分酥皮类菜品. 红餐网:乐哥,您带领团队的实践过程中,是怎么权衡传承与创新的? 徐嘉乐:创新并不意味着一味地增加新菜品,我一直认为一个酒家菜式很多不是好事.菜品数量的考量,必须要顾及损耗和费用成本,以及食品质量和产品品质的稳定性. 比如,烧腊部分可以聚焦10个左右的拳头品类,包括烧鹅,白切鸡,叉烧,烧肉等,在此基础上增加时令季节的少数品类即可.而汤类这种核心产品,与其增加品类数量,不如做好几款经典,做好产品品质,保证出品的稳定性. 所以,一定程度上,餐饮菜品创新不难,但要真正做好却不容易.倘若口味不过关,可能几天就会让口碑迅速崩塌. 作为厨师,不认真学好技术,马虎对待工作是很难生存下去的.就像刚刚师父(利永周)说的,你不爱这一行,赶紧走不要浪费时间,你热爱这一行,就专心尊重它.从本质出发,保持稳定的产品输出,才能谈好创新这件事. 红餐网:有观点认为,如今部分粤菜品牌的创新更侧重于向外部菜系学习,而忽略了对传统粤菜的传承,利总您怎么看待这种现象? 利永周:中餐,西餐,穆斯林菜是世界三大餐饮体系,而粤菜作为中餐的一个分支,是过去的,也是现在的,更是将来的.既然选择了经营粤菜,就不能失了粤菜的内核. 虽然要与时俱进,要创新,但这种创新不是标新立异,哗众取宠,是需要真正去理解市场的需求.要坚持长期主义,让传统的技艺有传承,有落地,还有将来. 所以,创新的背后还需要品牌进行严谨的思考,并构建起综合的知识体系.无论是老字号还是网红店,未来都需要找到坚守与创新的平衡点. 红餐网:关于如何权衡传承与创新,乐哥您怎么看呢? 徐嘉乐:在香港能看到很多米其林粤菜品牌,他们一直坚守着传统,基础的东西,比如坚持粤菜经典的炖汤,用到火腿,胡椒,酒,老鸡,猪脚等等传统材料和技法. 以广式炖汤为例,其汤底十分讲究基本功,如果基本功做不好,无论食材,原料怎么创新,这样的炖汤都不可能真正取悦消费者.所以粤菜烹调的基本功,对传统的坚守,是创新前的必修课. 粤菜厨师,理论与实践不可"偏科" 红餐网:厨师是粤菜制作中非常重要的一环,但近年来,厨师的缺口也越来越大,所以在粤菜厨师培养方面,利总您是否有一些建议? 利永周:厨师对于技术的理解,很大程度上是从实际操作中磨炼而来的,在这种磨炼的过程中想要少走弯路,必须要靠一代一代的经验传承.就像今天在场的日航酒店行政大厨 - - 徐嘉乐,他也是积累了40多年的从业经验,才取得了今天这样的成就.与此同时,他个人也在不断把这些经验传递给其他厨师. 我自己也是这样,坚持把自己积累了几十年的经验和做菜的技术要领,一丝不苟地传递给徒弟们,这样他们就能少走弯路.粤菜厨师的培养过程中,师父带徒弟这种言传身教的模式很重要. 第二,厨师培养也需要专业学院这样的教育机构.专业学院有着系统化的教育知识体系,可以帮助人们更有条理地掌握厨艺知识,管理知识. 总的来看,师徒传承与学院化的知识教育各有优点,都需要不断发展,没有绝对的好,也没有绝对的差. 实际当中,我发现经历过学院化教育的人才,再尝试师徒模式的话,往往会更快地学到精髓,这样的好处是既能完成理论知识的基础,又能理解实践中的操作技法和技术要点,这或许是一种更为均衡的人才发展方式. 红餐网:也想请教下乐哥,在厨师培养方面,您是否有一些实践经验可以分享下? 徐嘉乐:目前我的团队大概是80多人的样子.当初在招募这些人的时候,我都会先问他们,选择餐饮,只是当作一种职业,还是真正热爱.我也会根据他们不同的情况来建议他们制定职业规划. 我觉得,现在的年轻人如果还愿意从事厨师工作,那普遍是带有一种爱好在里面.在这样的情形下,就需要用讨巧的方式来激发他们的潜力. 比如刚来的新人,我会跟他们说一年之后你要到达哪个岗位,三年之后能有怎样的可能性,五年之后又应该达到怎样的高度,让他们清楚目标,创造一种愿景激励他们不断向前.新人们就会更愿意去自发学习,保有对职业的热情,这种方式非常有效. 另外,我们也会注意在团队中营造出"朋友""亲人"的感觉,大家一起把事做好,有问题及时沟通,无话不谈......这样才能让团队更加团结稳定.工作开心了,对工作的态度自然也就积极了,自信了,最后也能让整个团队的工作更加高效. 粤菜产业发展,要用好新工具 红餐网:近几年,利总带领半岛集团做了很多关于粤菜产业的创新,比如工业化,数字化,标准化,智能化的产业升级.利总能否跟我们分享一下,粤菜为什么要做这些现代化的变革? 利永周:粤菜产业的发展必须要"明道",明什么道呢?从理论上来说,每一个时代的变革都是效率和生产力的变革,所以粤菜也必然会经历工业化的升级变革. 但要注意,在具体的食品工业化落地过程中,不是简单地让材料由生到熟,而要理解和掌握技术要点,不能让技术和产品脱节. 比方说,你要清楚最后想呈现给用户的食物究竟是什么,这个需要我们去掌控的,从第一步开始就要把关.我们要理解用户需求,不仅是味觉,还有美观,场景等等.厨艺是技术和艺术的结合,食品工业的模式同样要达到这样的高度. 综合来看,粤菜的工业化不仅仅是一种技术的升级,而是一种市场消费需求的满足,同时也是企业人效的迭代发展,也由此继而产生了粤菜的数据化,信息化管理等重要模块.毕竟纯粹依靠人力管理的模式效率有限,未来需要通过软件数字化的方式来提升这块的效率.光有食品生产方面的新技术,也很难让工业化落地. 利用信息技术开启的智能化改造,数据改造,不光是餐饮行业,也是未来整个社会都将经历的变革. 红餐网:短视频,直播等是近两年比较火的传播方式,那利总您觉得,这样的工具会给粤菜乃至餐饮行业带来怎样的发展机遇? 利永周:短视频的想象空间非常大,如果只是从看客的角度去思考它,我觉得不对.借助短视频工具,可以把产品和企业理念表现出来,这样的传播会更广泛,也更深刻.而且视频工具的基础作用也可以运用到工作中帮助提升效能. 比如厨师之间,师傅可以拍一些短视频教程,帮助徒弟提升技能;门店经营方面,总部的相关职能部门可以拍一些解决方案的短视频,解决门店运营中常见的疑难问题.这都是用科技的工具改造生产力,让效率有了非常大的提升. 短视频,直播等不应该只是一种娱乐,取宠的方式,要将工具真正转化为实际的生产力,才是对行业,对社会更大的贡献. 红餐网:同样的问题,乐哥您怎么看? 徐嘉乐:短视频的优势是传播性强,信息传播快,渗透力强,效率很高.对我而言,短视频能吸引到的受众不仅仅局限于厨师或餐饮人士,而是各行各业的观众.我可以通过短视频的方式介绍一些季节性食材,养生汤的做法,各种粤菜小知识的分享等等,内容上包罗万象. 我个人本身的爱好就是做厨师,做好粤菜.所以我在短视频里专心做菜,也不需要太多的剧本编排,随心所欲,很自由地发挥.我希望把自己的粤菜技术,理念,艺术性......用更灵活,更吸引人的方式传递给更多的人,传播发扬粤菜的文化. (特约撰稿:红餐网曾宪天,文中图片由企业提供,央广网发)

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咖啡的拼配,就像衣服混搭带给的惊喜 2018-01-11 10:46 来源:咖啡沙龙 咖啡 /烘焙 原标题:咖啡的拼配,就像衣服混搭带给的惊喜 整理|乔安咖啡Joyce 原作者|Priscila Pinho 衣服不同的穿搭会带给你不一样的惊喜... 拼配也一样. 当我们讨论起"第三波精品咖啡"的时候,我们第一个想到的就是在指单一产地咖啡,或者是很少量的微批次精品咖啡豆,但很少有人会第一时间想到拼配类型的咖啡豆. 但是拼配类型的咖啡豆才是人们打开现磨咖啡大门的钥匙,它们太能够证明咖啡的好坏,也同样能够给顾客优质的感官体验. 在第三波精品咖啡浪潮兴起之后,我们去咖啡馆可能会想要把不同国家,不同产地,不同庄园的咖啡豆喝个遍,所以可能不会重复选择品尝同一款豆子. 咖啡豆的品种和处理法的多样性使得即使在同一产地生长的两种咖啡豆也会呈现出两种不同的味道.年复一年,不同的气候条件也会影响咖啡的味道.再者,烘焙的影响和冲煮方案时间的区别也会影响咖啡的味道...... 我们喝咖啡开始精确到某庄园,某咖啡品种,某处理法,我们开始期待喝到更纯正口感的咖啡,有着独特的风味和香气作为闪光点吸引着我们,或许这就是为什么单一产地咖啡会变得这么出彩.然而有的时候并不能理解,为什么行业内的先驱人物会总是给予单一产地的咖啡豆过高的评价的洗脑式风潮. 另一方面,拼配逐渐背上了高产劣质,风味平平的名声,我们认为,低质量的咖啡会被拼在一起,节省成本且能够遮盖住咖啡豆本身带有的些许瑕疵.当我们在做拼配的咖啡豆的时候,我们会想他们仅适用于浓缩咖啡,不想手冲咖啡那样需要呈现出它们的干净度和复杂的风味. 但不是所有的拼配都是一样的. 两种拼配的类型 Two Types of Blends 咖啡的拼配会分为两种情况,质量差的和质量好的.质量差的一般都是用于掩盖豆子的瑕疵特点,节省成本,只求达到标准的口感就可以了.但另一类的意式拼配却截然不同,有些咖啡烘焙师追求把不同的咖啡豆拼到一起,碰撞出一支能够带给顾客口感更香醇,更能使人愉悦的咖啡.烘焙师大多都是在经历了很多次试验,才能得到最想要结果. 拼配的咖啡豆旨在还原经典的同时突破一个创新,豆子的密度是一个很大的的限制,所以更依赖烘焙师的技术.意式拼配是用不同的豆子去完善咖啡的风味,用经过日晒,水洗,和果胶处理法几种不同处理法的咖啡豆进行拼配,能够呈现出一个全新的令人惊喜的口感,而且这个味道是无法仅使用单一产区咖啡豆就能做到的. 对于大部分的意式拼配的烘焙来说都会保证咖啡豆的品质,对于我们来说,拼配的重点是在于完善风味而非降低质量标准. 咖啡拼配会有主要的两大类型:生拼和熟拼. 生拼 是指烘焙师会在咖啡豆在生豆期把不同的豆子按比例进行拼配,然后一起烘熟.咖啡的表面有很多小孔,在烘焙的过程中相互之间释放并吸收香气和风味,让烘焙出的咖啡豆的风味更均匀. 熟拼 顾名思义,是将不同的咖啡豆单独烘焙,然后再将烘焙好的咖啡豆按比例搭配在一起.熟品的优点就在于,不会担心密度和含水量不同的咖啡豆被同等火力烘焙过度或烘焙不足. 不同的拼配方式有不同的优缺点,也会呈现出不同的风味. 拼配:一个复杂的技能 Blending: A Complex Skill 咖啡的拼配是一项研究起来比较复杂的技能,这是一门科学,你要对于你的原料有足够的了解,不同的咖啡豆在烘焙的时候有怎样的反应,拼配到一起之后,在烘焙师又有怎样的表现.这并不是一道简单的数学题,有n中因素会影响着拼配的配方组成. 如果你有两支不同的咖啡豆,一支有着丰富的花香,另外一支有着蔗糖甜感,但这并不意味着两者就能搭配的很好.如果你想捕捉所有的风味,并让它们很好地融合在一起,那你需要了解咖啡背后的化学反应 - - 豆体的大小和结构是怎样与热量进行反应的,每种风味是如何在烘焙的阶段中被激发出来的等等...... 所以,为什么选择拼配咖啡豆? Why Should You Choose a Blend? 品尝精品拼配咖啡豆也是种不错的体验,能让我们喝到一支口感饱满,风味复杂且多样,但均衡香醇的咖啡. 版权信息: 以上文章内容转载自[精品咖啡美学],转载请联系原作者. 原作者:Priscila Pinho 改编整理:乔安咖啡JOYCE 侵权请联系:返回搜狐,查看更多 责任编辑: 声明:本文由入驻搜狐号的作者撰写,除搜狐官方账号外,观点仅代表作者本人,不代表搜狐立场. 阅读 () 投诉

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店铺管理为何要配合管理软件实现高效运营? 对于没有做过终端门店管理的人而言,感觉终端管理是件很困难的事情,要做的事情太多太多了,都不知道从何入手.其实对于零售店的管理运作只要我们掌握了它的几个方面,结合在线门店管理软件的运用,再按照一定的方法结合实际情况就可以得心应手的操作运营了. 一, 人员管理 终端门店的经营业绩很大程度上取决于员工的素质与工作表现,一些店铺往往重视营销方案,但因为忽视了店员管理,在零售方案实施的过程中并不能达到预期的效果,店员在推销商品,提供服务,宣传零售店形象等方面发挥着重要作用.所以说员工是企业的根本. 门店管理软件可以清楚地看到每个员工各自推销的商品数量以及种类等,方便门店分析每个员工的实力与不足,快速找到解决方案,发挥每个员工的实力. 二, 货品管理 货品管理是终端运营中一个最重要的环节之一,货品的管理包括了货品进出管理,货品的上市规划,货品的销售分析,货品库存管理等几个方面,现在有了门店管理系统,这些繁琐的出入库记录和销售记录都会由系统来完成. 货品的进出管理和货品的库存管理:货品的进出管理和库存管理要系统化,统一化,我们需要找一款好用的管理软件.库存管理除了货物出入库和库存录入等记录,更是有预警提醒功能,还可实现智能提醒,库存预警实时提醒,避免库存不足,造成损失.店铺各方面管理都会变得非常简单. 例如超市或零售店在进货,进行库存或是销售出库,损坏出库等,都可录入在线门店管理软件,进行统计记录,既方便又快捷. 三, 促销管理 终端客户根据市场需求,节假日,产品上市,季节性等因素为提升销售,消化库存,品牌宣传等制定开展相关的促销活动.促销活动一般包括:第一,卖场氛围的营造,营造相适应是节日氛围,季节氛围和活动氛围,并通过广告宣传造势.第二,明确促销活动的主题,内容和促销方案.第三掌握库存,及时补充货源,有目的性和针对性的选择货品促销. 四, 客服管理 终端店铺的运营需要一个良好的和谐的环境,这就必然需要开展客服管理.客服就像是一个店铺的门面,好的客服形象就像一块磁石一样有巨大的吸引力,给人以一种温馨,舒适,愉快的感觉,在第一时间内把人吸引. 五, 帐目管理 规范帐目管理工作更有利于终端运营工作的开展,对货品销售的汇总,销售分析,货品的进出,库存管理,订货的指导,店铺的评估等有非常大的作用.帐目的管理主要包括货品总帐管理,明细帐管理,报表管理和单据管理. 店铺经营管理中,账目管理往往都是比较繁杂的,庞大的各项账目数据,如果单靠人力手动去统计分析,不仅耗费大量人力精力,得出的数据分析很难避免数据差错.所以懂得应用门店管理软件,帮助整理统计店铺各类账目,对店铺管理者来说是非常重要的. 六, 信息管理 掌握信息,掌握信息的准确性,及时性可以帮助终端店铺在目前激烈的市场竞争中始终占据主动,信息管理包括市场信息,品牌信息,货品信息等与终端相关的所有信息的收集和分析反馈工作. 抛开繁琐复杂的人工计算,在互联网盛行的时代,我们应该跟紧步伐配合互联网软件来管理我们的店铺,才能更好地达到高效运营,时代在变,我们也在改变.

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不久前,2021年诺贝尔物理学奖得主乔治·帕里西(Giorgio Parisi)在推特上推荐了一种烹饪意面的新方法,但这却出乎意料地掀起了一场热烈的讨论. 在最初的几步,这种方法和正常煮面过程没有什么区别:开火,加入少量盐,等水沸腾,放入意面,并盖上盖子等水开.引发热议的是最后一步:在盖上盖子后关火,等待水的余温将意面煮熟. 这条推特中写道:"最重要的事情是,(水开后)盖上盖子,以防止热量损失.我将燃气调到最低......水也能保持90℃以上,意大利面无论如何都能煮熟." 帕里西曾"发现了从原子到行星尺度的物理系统中无序和涨落之间的相互影响",但他或许没能想到,意大利人保护自己美食的热情比复杂物理系统更让人难以招架. 这场针对意面的"甜咸之争"迅速获得了上千条转发和评论,其中不乏许多科学家和餐厅主厨.一位米其林星级餐厅的主厨就表示,这种方法煮出来的面很容易太黏,不够有嚼劲,并宣布"绝不允许我高水准的餐厅使用这种方法煮面".更有不少人怒斥这种"不正统的意面,只有狗才会吃".但也有许多评论表示自己早就在使用这样的方法,效果很好,并没有煮过头或者没煮熟的感觉. 历史悠久的"新方法" 事实上,这种煮面的方法并不是帕里西的独家原创.至少在1799年,英国科学家本杰明·汤普森(Benjamin Thompson)就曾专门撰写过一篇论文,来讨论常见烹饪中的热力学过程,其中就包括了煮面. 在论文中,汤普森写道:"所有用来使水沸腾的热量都被浪费了,它既没有让水温提升1℃,也没有让水沸腾得更快,更没有减少烹饪时间哪怕一秒钟 - - 因为食物被煮熟的过程取决于食物本身的性质,热量传导和这个过程持续的时间,与水是否沸腾没有任何关系." 图片来源:Benjamin Thompson 从理论上来说,这种方法当然能够煮熟意面.因为意面煮熟在根本上并不是由"水沸腾"导致的,而是水持续传导的热量使意面中的成分发生了改变.那么关键的问题就在于,什么样的温度(或者说多少热量)才够煮熟一碗面? 在一锅面煮熟的过程中,主要会发生三种变化: 首先,水逐渐从意面表面向意面内部扩散,即意面的吸水过程.显然这个过程并不需要在高温下进行,即使将意面放在冷水中,这个过程也会发生,重要的是接下来的两个过程. 第二,淀粉糊化,这是淀粉粒在水中加热时,吸水膨胀,进而破裂形成糊状体的过程.这个过程为吸热反应,而不同的淀粉分子需要不同的糊化温度,但一般只会在高于60℃时发生. 第三个过程则是真正涉及"煮熟"的部分 - - 意面中的麸质受高温影响而变性.麸质俗称面筋蛋白,这是存在于小麦,黑麦等中的一种蛋白质.不同蛋白质的变性也需要不同的热量,而麸质这种蛋白质的变性需要在大约70℃-80℃的条件下才会发生. 当这三个过程都充分且恰好地完成,我们就会认为这锅面煮好了.但值得注意的是,这三个过程中的每一步都低于标准条件下水的沸点 - - 100℃.因此,如果能保证在"煮"面的过程中,水温一直高于80℃,就足以煮熟一锅意面. 作为验证,意大利化学家Dario Bressanini就专门在自家厨房测量了水温的变化.结果显示,在关火14分钟后,锅中的水温依然维持在80℃以上,足够煮熟一锅面了. 这种煮面方法有几个优势,例如你可以在水开之后把锅从灶台上挪开,趁机用这个灶台再煮些别的菜.尤其在家里只有一个灶台的情况下,这个技巧着实会方便不少. 而另一个更实际的问题是,这可以有效节省煮面时消耗的能源 - - 至少每煮一次意面,就能节省约10分钟消耗的电能或燃气.关于这个数据,英国诺丁汉特伦特大学的戴维·费尔赫斯特(David Fairhurst)就和学生估算了这种烹饪方法具体能节省多少. 按照标准的烹饪方法,一份(100克)意大利面需要放入1升沸水中,煮10~12分钟,具体时间取决于意面的厚度或形状.他们大致分析了这个过程中的能量流向. 结果显示,34%的能量用于将水煮沸,6%的能量用于加热锅和意面,而大多数(60%)能量都用于维持水的沸腾状态. 按照当地的电费和燃气费,使用电磁炉煮熟一份意面需要花费大约0.106英镑,如果是燃气炉则需要大约0.07英镑.显然,其中的60%并不是必要的能量成本.如果采用帕里西的方法,在煮面的中途关火,那么每次煮面至少能够节省0.03英镑.这个数字对于单个家庭可能微不足道,但如果考虑到全球的情况,这将能节省下不少能源. 这张饼状图还带来了一些其他的节省思路.例如,从第二大能量消耗 - - 将水煮沸消耗的能量 - - 入手.例如,将水的体积减少到一半.同样,如果考虑麸质在80℃就会变性,那么我们甚至不需要将锅里的水煮沸,只要保证水温持续高于80℃即可.这种方法大约能节省0.005英镑的能源费用,但失败的风险可能会有些大. 然而,即使为了节省能源,依然有一些操作是不建议尝试的,例如使用过少的水(只有1/3)来煮面.如果水中淀粉的浓度过高,糊化的淀粉就会像胶水一样把意面粘在一起.同样,有些品牌的意面会在一开始就释放出过多的淀粉,导致最后煮出来的面"黏糊糊"的.但这种解决方法也很简单,只要在意面入水后简单搅拌一分钟左右,随后再盖盖关火就可以了. 还有一些人尝试了这种方法,却得到了没煮熟的意面,这可能是因为水降温太快了.这个方法的关键,就是让水温保持在80℃以上.如果在煮面时时不时就打开盖子搅拌意面,锅体保温性能不够好,或是面条放太多了,都有可能导致水温下降过快,最终得到一盘"狗都不吃"的面. 费尔赫斯特还带领学生尝试了一种更激进的煮面方法,先将意面放入冷水中浸泡,再用微波炉加热.结果显示,"微波炉在加热水的方面非常有效,但在我们的诸多尝试中,这种方法做出来的意面是最糟糕的 - - 绝对不推荐在家里尝试." 1799年,促使汤普森写出那篇"烹饪与科学"论文的动力,是他发现这些习以为常的过程,却并没有从科学的角度得到充分了解.而这场"意面之争"或许也说明,即使在200年后,我们还是一样容易视而不见. 我们并不是什么米其林的主厨,也不是诺贝尔奖的获奖者,但这并不妨碍我们思考日常生活中司空见惯的东西,并试图理解背后的科学原理.所以,你现在要不要尝试一下这种节能的煮面方法?

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56个民族,56道美食,你都吃过哪几道?(下) 拉祜族主要分布在云南省南部的澜沧,孟连,双江,勐海,西盟等县."拉祜"一词是这个民族语言中的一个词汇,"拉"为虎,"祜"为将肉烤香的意思.拉祜族烤肉别具风味,大都猎获的野兽肉,或直接用火烤,或用芭蕉叶将肉包住埋入火中,烧熟而食.典型食品主要有:拉祜族烤肉,松鼠干巴,干糁,香草烤牛肉等. 黎族聚居在海南岛通什镇等地,据考证,黎族是由古代"百越"族的一支发展而来.早在四五千年前,黎族的先民们就在海南岛繁衍生息,成为该岛最早的居民.黎族习惯一日三餐,主食大米,有时也吃一些杂粮.习惯将收割的稻穗储于仓中,吃时拿一把在木臼中脱粒.做米饭的方法一是用陶锅或铁锅煮,与汉族焖饭的方法大体相同.特色美食:竹筒饭. 珞巴族主要分布在西藏东南部,人口只有2300多人,是中国人口最少的民族.珞巴,是藏族对他们的称呼,意为南方人.烧烤,是珞巴族最常见的一种加工食物的方式.不管是植物性食物,还是动物性食物,都可以烧烤.整条鱼投入火塘,埋上热灰,用不多时便焖熟可吃.在山上捕获到大的动物,除烤吃外,还切成肉条,烤熟后长期贮藏. 满族主要分布在中国的东三省,以辽宁省最多.在中国55个少数民族中仅次于壮族居第二位.满族历史悠久,可追溯到两千多年前的肃慎人,黑水靺鞨是满族的直系祖先,后发展为女真.满汉全席是我国最著名的,规模最大的古典筵席.又称满汉燕翅烧烤全席.满,汉族合宴名称.它是我国烹饪技艺发展的一个高峰.萨其玛是满族传统风味糕点."萨其玛"是满语,汉语叫金丝糕,蛋条糕.它用精粉,鸡蛋,糖,芝麻,瓜子仁,青红丝等做成. 毛南族主要聚居在广西环江县上,中,下南山区,毛南族是岭西的土著民族.唐以前的傣,宋元明的伶是他们的祖先.毛南山地盛产红薯,并在食物中占一定分量.为能充饥和享受各种美味,吃的方法有火煨,水煮,切片煮糖水,蒸干片,水磨取浆制作红薯粉丝,整个儿煮,烤,或切片混入米饭中煲熟.酸食:是毛南族传统的饮食习惯.夏天天气炎热,劳动归来吃些螺蛳酸,不仅清新爽口,而且还会防治肠胃消化不良和腹泻等疾病. 仫佬族,在他们本民族的语言中,"仫佬"一词就是"母亲"的意思.主要聚居于广西罗城等县,仫佬族有自己的语言,但无文字,多数人通汉语和壮语,使用汉文.仫佬族喜食酸辣,家家备有酸坛腌制各种腌菜,有腌豆角,蒜头等. 米族的族源属于中国古代西北游牧民族氏羌支系,"普米"意为白人.主要居住在云南省怒江傈僳族自治州的兰坪白族普米族自治县,丽江地区的丽江纳西族自治县,永胜县和宁蒗彝族自治县.普米族普遍以饲养的畜禽为其肉食来源.常见的有猪,牛,羊肉,并能制作酥油,乳饼等乳制品.典型食品主要有:红烧琵琶肉,醉鸡,竹叶菜炒番茄等. 羌族现主要聚居在四川西部茂汶,羌族自称"尔玛",意为"本地人".羌族无论男女老少,均喜饮用青稞,大麦自家酿制的咂酒,咂酒的制法是用青稞煮熟拌上酒曲,封入坛内,发酵7 - 8天后即可饮用.典型食品:羌族特别讲究药膳,较为典型的药膳菜有羊肉附片汤,羊归汤. 撒拉族主要聚居在地处黄河沿岸的青海省循化地区.撒拉族有自己的语言,但无文字,通用汉文.按照伊斯兰教义,撒拉族严禁饮酒,一般在撒拉族的筵席上不备酒.平时更无饮酒的习惯.日常饮料除清茶,奶茶和盖碗茶以外,还常饮麦茶和果叶茶.典型食品:比利买海,又称"油搅团",撒拉族传统风味食品,用植物油,面粉制成. 畲族自称"山哈",意为住在山里的客户,传说畲族的祖籍是广东潮州.主要分布在福建福安,浙江景宁,广东,江西,安徽等省,多数与汉族杂居.畲族大都喜食热菜,一般家家都备有火锅,以便边煮边吃.除常见蔬菜外,豆腐也经常食用,农家招待客人最常见的佳肴是"豆腐酿". 水族自称"海水",意为水人.早在秦汉以前,岭南地区以及东南沿海一带就居住着许多部落,据考水族是从其中一个叫做"骆越"的部落发展起来的.水族酸汤极有特色,有辣酸(辣椒制成),毛辣酸(西红柿制成)等多种.水族农民不善种菜,因而蔬菜品种比较单调,青菜,广菜及大叶韭菜是最常见的蔬菜.美食:鱼包韭菜 塔吉克族虽然有欧罗巴人种的特征,但从远古时代起,他们就生息繁衍在中国这块土地上.现百分之六十的塔吉克族人聚居在新疆塔什库尔干塔吉克自治县,其余分布在沙东,泽普,叶城和皮山等县.塔吉克族最喜欢的食品为抓肉,牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼.在肉食上,塔吉克族最喜欢用清水将较大的肉块煮熟,然后蘸盐吃,认为是原汤原味,民间把这种食肉的方法称为"西尔乌"(手抓羊肉). 塔塔尔族主要分布在新疆伊宁,塔城,乌鲁木齐等城市.古称鞑靼."塔塔尔"一词原意为"茅舍".塔塔尔族妇女素以烹调技艺高超著称,善于制作各种糕点,如用面粉,大米加奶酪,鸡蛋,奶油,葡萄干,杏干烤制的"古拜底埃",其外部酥脆,内层松软,风味驰名新疆. 土家族绝大部分居住在湖南,湖北省,贵州省以及四川省(现在属于重庆市).土家族自称"毕兹卡"(意为本地人),有自己的语言.日常主食除米饭外,以包谷饭最为常见.典型食品:土家族人最爱吃粑粑(糍粑)腊肉,油茶等食品,还有合菜;团馓;绿豆粉(米粉);油炸粑. 主要分布在贵州省务川仡佬族苗族自治县和道真仡佬族苗族自治县.其余居住在贵阳市,六盘水市,遵义市和铜仁,毕节,安顺,黔西南等4个地区,少数散居于云南和广西.仡佬族大都喜欢把鲜菜做成酸菜和腌菜再吃,如用青菜,辣椒,大蒜,生姜混合腌制的酸辣菜,用香椿芽腌制的腌香椿,不仅可以凉拌,单独作菜,而且还可用来做成大菜(即扣肉底菜). 土族主要聚居在青海省互助,民和,大通等县,其余散居在乐部,门源和甘肃天祝等地.土族自称"蒙古勒"或"蒙古尔孔"(意为蒙古人),旧称"青海土人",藏族称之为"霍尔".日常菜肴以肉乳制品为多,当地的手抓羊肉是最好的待客和节日食品.民间有不少以当地土特产为原配料制作的食品,其中较有代表性的风味食品如:哈力海,沓乎日,尕仁么,烧麦等. 佤族分布在云南省西部和西南部,澜沧江以西和怒江以东的怒山山脉南段.原称"卡佤族",1963年4月经国务院批准改为现称.鸡肉粥如茶花稀饭是家常食品的上品.旱稻多现吃现舂,男女老幼皆食辣椒,民间有"无辣子吃不饱"之说.美食:鹌鹑肉汤 "维吾尔"是维吾尔族的自称,意为"团结"或"联合".维吾尔族主要聚居在新疆维吾尔自治区天山以南一带,族源可追溯到公元前3世纪游牧过生活的"丁零"人.典型食品:维吾尔族最爱吃馕,抓饭,包子,面条等食品,有很多著名的风味菜肴和小吃,如烤全羊,手抓羊肉,帕尔木丁,薄皮包子,烤羊肉串等,此外还有:油馓子,银丝擀面(维吾尔语称"玉古勒"),哈勒瓦,羊杂碎,曲连,烤南瓜,黄萝卜(胡萝卜)酱等. 乌孜别克族分布在新疆维吾尔自治区.乌孜别克族人最早居住在中亚各地,元朝时称为"月即别","月祖伯"等,15世纪,逐渐形成民族.乌孜别克族人的食物主要是肉食和奶制品,蔬菜吃得较少,多吃羊,牛,马肉.米肠子和面肺子是乌孜别克人喜爱的传统小吃,做法精细. 锡伯族世居呼伦贝尔大草原和嫩江流域.18世纪中叶西迁至新疆察布查尔等地,现多数居住在新疆,东北,内蒙东部以及黑龙江省的嫩江流域有散居.辣罐是锡伯族人独特的菜肴.通常将肉馅剁好,选用长辣椒切成2厘米一段将辣筋取出,再将肉馅灌入,挂糊后用油炸成金黄色捞出装盘上席. 瑶族是中国南方一个比较典型的山地民族.瑶族人自称"勉","金门","布努","拉珈","炳多优"等,因经济生活,居住地区和服饰的不同,又有30多种称谓.瑶族人口较多,分布较广,各地均有独具一格的风味食品,其中的典型食品有:油茶,粽粑,荷包扎. 裕固族聚居在甘肃省河西走廊肃南地区,其余居住在酒泉黄泥堡地区.裕固族自称"尧乎尔","两拉玉固尔".裕固族的奶食品主要用牦牛,黄牛,羊奶为主制作,有甜奶,酸奶,奶皮子,酥油和曲拉.裕固族还喜欢在大米饭里,粥里加些蕨麻,葡萄干,红枣,拌上白糖和酥油,或在小米,黄米饭内加些羊肉丁,酸奶,作为主食.面点美食:烧壳子 汉族是中国的主体民族."汉"原指天河,宇宙银河,"诗经"云:"维天有汉".华夏族称为"汉人",始于汉朝.汉族是一个历史从未中断过的,历史悠久的民族,也是世界上人口最多的民族.汉族主食以稻米,小麦为主,辅以蔬菜,肉食和豆制品,茶和酒是汉族的传统饮料.稻米的吃法以米饭为主,另有粥,米粉,米糕,汤圆,粽子,年糕等各种不同的食品;小麦则有馒头,面条,花卷,包子,饺子,馄饨,油条,春卷,炸糕,煎饼等吃法.汉族讲究并善于烹任,不同地区的汉族以炒,烧,煎,煮,蒸,烤和凉拌等烹饪方式,形成了不同的地方风味.汉族菜一般被分为的川,粤,闽,皖,鲁,湘,浙,苏等八大菜系. • 渭南市文化艺术中心:用心传承民族文化的DNA

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原料切配成形要适应不同的烹调方法.例如爆,炒等烹调方法,所用的火力较大,烹制时间较短,要求成品脆,嫩,为了入味和快速成熟起见,原料宜切制得薄小一些.炖,焖等烹调方法所用火力较弱,烹制时间较长,成品要求酥烂入味,为防止原料烹制时碎烂或成糊,则需将原料切得厚大一些.热菜示范与实操:老师会给每位学生示范菜的制作步骤以及注意事项!示范过后,就到了学生的实操动手环节,每位学生需要把学到的菜,经过自己的双手做出来,当然这个时候是有老师监督,辅助进行的,在学习期间,还有课外小班进行学习,其他专业课程,比如:西餐,西点,面塑,糖艺,中点等课程进行学习! 厨师,是一门职业,要想把它做好,做出成绩,不是一件容易的事.我认为:对待这个职业首先自己要尊敬她,也就是说首先自己要喜欢并热爱这个行业.因为,就职业而言,没有高低贵贱之分.如果自己都看不起,不喜欢,又怎么谈到敬业爱岗呢?既然选择了厨师,就要把它当事业,当学问来做,只有把工作设定一个目标,你才会感到充实,有方向,人生才会得到不断升华,才可能成就一番事业. 1,从基本功开始,认识烹饪的各种原料,辅料,佐料的性质和特性,由培训师傅演示各种刀法,花刀,颠勺,翻锅,装盘,菜品配制技术和油温,火候,挂糊,上浆等基本知识及技能.2,主讲川菜,24种味型,鸡,鸭,鱼,兔,鹅,牛,羊,猪等特色川菜,酒店流行菜,家常菜,江湖菜,时尚菜,滋补药膳等近百种菜肴,水果拼盘,普通凉菜以及食品营养,卫生与安全知识,成本核算等,由老师手把手教学,学员亲自动手操作.3,主要学习刀工成型技术:丝,丁,片,块,条,泥,末,茸,十字花刀,荔枝花刀,凤尾花刀,眉尾花刀等刀工技术,勺功,火功,翻锅技术,掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定. 众所周知,做为职业厨师靠的是厨艺.厨艺,就是厨师的手艺.手艺的好坏,是决定一个人是否能成为名师,大师的重要标志.那么,做为职业厨师如何对待自己的厨艺呢?我认为:要想在本行业树立地位,被别人认可,就必须对自己的手艺严格要求,精益求精. 俗话说:"练武不练功,到老一场空."这句话充分说明了基本功的重要性.厨师是技术人员,其中有刀工,配菜,火候,原料,涨发等多项专业基本技能,如果基本功不扎实,就无法将原料用科学的方法进行加工,改刀,配菜,烹调.也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制,香,味,形俱佳的菜点. 厨师培训很多,其主要方面是要有精湛的技术.具体地说,作为一名合格的厨师,要有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口.要有较好的文化知识素养.在刀工操作中,应有计划用料,要量材使用,做到大材大用,小材精用,不使原料浪费.如能鲜熘的猪里脊就不要用来炸丸子,能炒肉丝用的原料就不要去制馏.特别是在大料改为小料时,落刀前就得心中有数,使其每部分都能得到充分利用.无论切配什么原料,无论是将原料切成丁,丝,条,块等何种形状,都必须大小相同,厚薄均匀,长短整齐,粗细相等,不可参差不齐.如果大小不等,厚薄不均,烹制时小而薄的原料已熟,大而厚的原料还生,调味也难均匀,这样就会影响菜肴的质量. 做为现代职业厨师,一定要树立虚心好学,团结协作的精神.因为一个人不可能什么都会,任何事情都比别人高明.就拿酒店来说,有配菜的,有炒菜的,有端菜的,有服务的,有收银的,有打扫卫生的,如果大家不团结协作,即使你的水平再高,一个人也不可能干完所有的工作.所以,树立团队意识和相互协作的精神是非常重要的. 餐饮业在我国服务消费中一直占据着主导地位.现在人们的生活水平,生品位都提高了,对一日三餐也越来越讲究营养和健康.特别是随着我国第三产业的迅猛发展,餐饮业也成为朝阳产业,每天都会有不同档次的酒楼开业.具体有多少酒店,谁也说不清楚,但无论是省城,还是县城,走在繁华路段的大街上,你都会看到两步一酒楼,三步一饭店.在如林的酒楼饭店中,厨师想找份工作并不难,难的是找到一份满意的工作,特别是一个刚从烹校毕业,还没有多少实践经验的厨师. 学艺要从零开始.从基本开始:水杂,杀生,大荷,解冻等几个阶段的基本功都必不可少.现在很多刚从厨者进入厨房就想直接上灶台炒菜,说:"水杂,杀生等又累又脏,我学它何用?"学艺是一个艰苦,漫长的过程,要一步一个脚印,持之以恒,坚持不懈,不能半途而废. 一,看教育教学.一所好学校,首先是具有良好教育教学方式,能让学生学习专业领域内课程,能让学生适应社会发展需求为企业所需.在当今社会,技术能力创新能力成为企业选人标准,培养实践动手能力,不应该成为技术学校专属,更是当下高等院校必须考虑的问题. 二,看师资力量.一所好的学校,必须有良好教育教学条件,师资力量.中国自古有句俗话,叫名师出高徒,在其他条件同等情况,更好师资力量意味着学校能教出更好的学生. 家常菜培训一阶段:刀工基础训练,翻锅基础训练,雕刻(花卉:如月季,玫瑰等),烹饪原料学烹饪技术.二阶段:冷拼制作,冷菜(以现实冷菜为准,)雕刻,零雕整雕(如:翅膀,尾羽,喜鹊等,)热菜(以传统川菜为主).三阶段:面点分类和主要流派,面点原料基础知识,面点制作基本操作技艺,热菜(市场流行菜),雕刻(大型整雕).四阶段:川菜流行菜,川式新派凉菜制作,川菜创新菜,宴席制作,宴席知识和成本核算

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下面是小编为大家整理的2023年酒店前台实习报告最新汇总供大家参考. 在当下社会,接触并使用报告的人越来越多,不同的报告内容同样也是不同的.报告对于我们的帮助很大,所以我们要好好写一篇报告.下面我给大家整理了一些优秀的报告范文,希望能够帮助到大家,我们一起来看一看吧. 刚到酒店的时候,挺兴奋的,毕竟是第一次真正踏入社会工作,对什么都觉得新鲜和好奇,可当正式上岗的时候,才发现,这份工作很辛苦,但是也让人获益颇多. 前台作为酒店的门面,是最先对客人产生影响并做出服务的部门.一家酒店的效率以及利润的创造,基本上都是从这里开始的.因而,一般来说,酒店对前台的要求都会高一点,通常都会要求英语要过三级. 前台的工作主要分成接待,客房销售,入住登记,退房及费用结算,当然,这当中也包括了为客人答疑,帮客人处理服务要求,电话转接,taxi外叫服务及飞机票订票业务等工作.另外,前台作为客人直接接触的部门,所以客人的很多要求并不会直接向楼层服务员提出,而是选择他们最先接触的部门――前台,因此前台还要作为整个酒店的协调中心进行工作.客人的要求基本都差不多,少个吹风机,缺块毛巾,要个衣架什么的,通常都是琐碎的小事,但也有些客人会无理取闹,比如说订飞机票,客人自己说要订三张去北京的机票,并且客人自己签名确认的,但当我们前台人员帮忙订好机票给客人的时候,这位客人却不承认自己订了三张,要求我们退还多订的机票费用.虽然这件事错不在我们,因为有他自己的签名确认单,但是,大厅经理还是让我们认错,并退还机票钱.当时很气愤,但是,常言道:"顾客就是上帝", "客人永远是对的"这是酒店行业周知的经营格言,而我已经深深的体会到了. 酒店的前台,工作半次分为早班,中班和通宵班三个班,轮换工作,并一周一休.除通宵班为两人外,早班和中班都各有三人担当.其中一人为专职收银,另外两人按照实际工作量情况分配剩余工作.这样的安排比较宽松,既可以在工作量大的情况下分配为一人收银,一人登记推销,另一人负责其他服务和联系工作.而且还可以缓解收银的压力,让收银可以做到头脑清明,不出错.最重要的是,这样的工作方式,可以很快让新人获得经验,在工作量小的时候由带班同事指导,工作量大的时候又可以更多的吸收经验,迅速成长. 实习是一个很好的平台,让我们对社会有了新的领悟和认识,只有在现实中经历过,才会明白这个社会是如此的复杂,远没有我们想象的美好.在酒店实习期间,曾有一段时间,我发现自己的想法和观点是如此的幼稚,不过后来我就慢慢放开了.在大学里,我们只是一张白纸,只有通过实习才能体味社会和人生,在前台这个不起眼的岗位,我能够感受到社会上的人情事理,我在一点点的积累社会经验和学习处世之道,了解人际关系的复杂,这是整个实习过程中最宝贵的一部分.整个实习历程,我不仅看到自己好的一面,也将我在各方面的缺点与不足毫无保留的放大出来,从而让我关注到自己从不曾注意的东西. 显而易见,前台的工作量是很大的,而且,当酒店接待重要的客人时,通常是经理会千叮咛万嘱咐甚至亲自处理,丝毫不允许疏忽.不得不说,耐心和细心是酒店每个员工都必须具备的东西.虽说酒店里的工作每天都是千篇一律,周而复始的,但是,由于接待的客人大多都是从全国各地前来观光旅游的,因而,可以感受不同的地域有着不同的文化气息,当然,来临安的多是国内游客,所以异国气息甚少. 也许,在外人看来,前台的工作很简单,事实上,这工作的程序复杂繁多,在这说长不长说短不短的三个月里,我发现要做好一项工作,心态必须调整好,无论工作是繁重还是清闲,要用积极的态度去完成我们的每一份工作,而不是去抱怨;当你犯错的时候,要想尽一切办法去弥补你的过失,而不是逃避.要说的是,现在酒店的前台的薪水一般都是底薪加提成的,也就是说,入住的客人多,自己的工资也高,这算是鼓励大家埋头苦干,加班加点也愿意坚持的动力所在.作为一个初出茅庐的新人,我在工作中难免会有犯错的时候,好在经理和同事也没有很责怪,反而给我安慰和鼓励,这让我非常感动,遇到这样开明的上司和同事,可是不容易的啊.感谢一位年长的同事告诉我,不管在哪种环境,都要要记住三点:一,勤快,二,忍,三,不耻下问,我会一直牢记在心的. 实习现在已经结束了,这是一段令人难忘的日子,有欣喜,有汗水,有苦涩,很难用一言两语说清楚.这三个月的时间是短暂的,但过程却是漫长的,我要好好地总结归纳一下,将自己的不足之处进行加强,重新整理自己的信心,迎接新的开端.通过这次实习,我真的学到了很多实际的东西,而这些恰恰是在课堂上所学不到的. 以后的两年,我还将继续在学校中学习,因为下一阶段的学习也跟这份实习工作相关,所以,也为我日后的学习奠定了一定的基础.最后,感谢酒店的所有的同事和经理,谢谢你们对我这两个月的实习期间的关心和照顾,从你们身上,我学到了很,也希望酒店能够越来越好! 20xx年,我走出经历了三年来学习的大学生活来到了社会的浅层,走进了这个色彩缤纷却又更加严苛的世界. 本次实习,我经过一段时间的不断的尝试,终于在x月x日时收到了人生第一份录用通知!得知这一消息的我欣喜若狂.但也不忘好好的激励自己,要认真的面对这次的工作,决不能让这珍贵的机会白白溜走.以下便是我对这次实习情况的报告: 本次的实习,我来到的是xx市的xxx酒店,且在工作方面,我还成功应聘上了自己最期望的前台人员,不得不说,这真的是非常符合我想法情况!这样的开始也更加激励了我在工作中热情和动力.但在工作上,仅仅有好的环境和热情是不行的,更别提在作为服务业的前台,热情只是最基础的要求,想要做好前台的工作任务,经验,技术以及沟通的技巧都是必不可少的能力.这些也目标也成为了我今后发展和学习的主要目标. 本次的实习于x月x日正式开始,也就是我去xxx酒店报到的这一天.再次来到xxx酒店后,我感到整个人的体会都不一样了.上一次,我作为一名面试者,对这里感到的是无限的憧憬,但再以一名实习生的身份走进来的时候,心中却是无比的动力和热情,是期待能在工作中积极展现自己的心情! 在实习的工作中,我严格听从领导和带教同事的教导,积极适应工作中的要求,并让自己能配合酒店的规范,改进了自己的服务并学习了一些基础能力. 在酒店的这段培训学习,时间虽然不算太长,但在培训中,领导给我了很多的指点和帮助,同事也教会了我很多他在工作上的经验.这帮助我在学习上更好的掌握了工作的要求,并提升了自己. 但真正要说困难的,还是在实际的工作上.作为前台的工作者,几乎要面对所有的客人,如果只是面对一般的客人,只要我认真的做好规定中的工作就能完成好任务.但如果客人有什么不满或是其他的事情,我一下就应付不了.但也正是在这个时候,我才能看出自己和前辈相比的不足.对比我在工作能力的死板,前辈有着更加灵活的应变能力.无论应对怎样的顾客,都能灵活的与客户交流,尽力去满足客户的要求,又不会违反酒店的规定. 在这次的实习中,我学到了很多知识和能力,也充分认识到了自己在工作方面的不足.此外,通过真正在工作中的努力,我也了解到工作的辛苦究竟是怎么一回事.不比学校的生活,工作中我们必须学会忍耐,以及不断的去前进!这份担子让我感受到了父母的期待究竟是多么的重. 为此,我会在今后更加努力,在正式的工作中更好的发挥自己的努力,为自己,为酒店贡献更多的力量!

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餐饮业在我国服务消费中一直占据着主导地位.现在人们的生活水平,生品位都提高了,对一日三餐也越来越讲究营养和健康.特别是随着我国第三产业的迅猛发展,餐饮业也成为朝阳产业,每天都会有不同档次的酒楼开业.具体有多少酒店,谁也说不清楚,但无论是省城,还是县城,走在繁华路段的大街上,你都会看到两步一酒楼,三步一饭店.在如林的酒楼饭店中,厨师想找份工作并不难,难的是找到一份满意的工作,特别是一个刚从烹校毕业,还没有多少实践经验的厨师. 厨师,是一门职业,要想把它做好,做出成绩,不是一件容易的事.我认为:对待这个职业首先自己要尊敬她,也就是说首先自己要喜欢并热爱这个行业.因为,就职业而言,没有高低贵贱之分.如果自己都看不起,不喜欢,又怎么谈到敬业爱岗呢?既然选择了厨师,就要把它当事业,当学问来做,只有把工作设定一个目标,你才会感到充实,有方向,人生才会得到不断升华,才可能成就一番事业. 厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有精湛的技术.具体的说,作为一名合格的厨师,更有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口.要有较好的文化知识素养.要掌握现代营养,卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识,要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识.要有一定的美学修养和艺术创新基础.此外,还应该有勇于创造,大胆革新的精神,要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等. 众所周知,做为职业厨师靠的是厨艺.厨艺,就是厨师的手艺.手艺的好坏,是决定一个人是否能成为名师,大师的重要标志.那么,做为职业厨师如何对待自己的厨艺呢?我认为:要想在本行业树立地位,被别人认可,就必须对自己的手艺严格要求,精益求精. 俗话说:"练武不练功,到老一场空."这句话充分说明了基本功的重要性.厨师是技术人员,其中有刀工,配菜,火候,原料,涨发等多项专业基本技能,如果基本功不扎实,就无法将原料用科学的方法进行加工,改刀,配菜,烹调.也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制,香,味,形俱佳的菜点. 师还要反应敏捷,精力充沛.厨房工作一旦开始,就呈现出高度紧张的状态.特别是业务量大的时候,尤其不同.当客点菜或订购筵席之后,厨师就要立即做出反应,配菜烹调.此外,在生产过程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜类.这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序,这就要求厨师具有敏捷的思维,熟练的动作和充沛的精力.大渡口干锅培训厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有精湛的技术.具体的说,作为一名合格的厨师,更有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口. 做为现代职业厨师,一定要树立虚心好学,团结协作的精神.因为一个人不可能什么都会,任何事情都比别人高明.就拿酒店来说,有配菜的,有炒菜的,有端菜的,有服务的,有收银的,有打扫卫生的,如果大家不团结协作,即使你的水平再高,一个人也不可能干完所有的工作.所以,树立团队意识和相互协作的精神是非常重要的. 有人喜欢西点,相对于中餐而言,西点在国内发展时间较短,但是火爆程度不亚于中餐,特别是未来的3-5年,西点将进入高速发展期,市场对于西点师的需求很大,单纯的想要有一个好的工作环境,一份稳定的收入,西点也是不错的选择.有的人喜欢短期专业,这类人大多是有一定的基础,打算创业,想要将自己的厨艺再精进一下.说到底,厨师培训的选择,一个是个人职业规划,一个是兴趣爱好.当然我们宁夏新东方的老师会根据你的特点给你量身推荐适合的专业,毕竟适合的才是好的. 学艺要从零开始.从基本开始:水杂,杀生,大荷,解冻等几个阶段的基本功都必不可少.现在很多刚从厨者进入厨房就想直接上灶台炒菜,说:"水杂,杀生等又累又脏,我学它何用?"学艺是一个艰苦,漫长的过程,要一步一个脚印,持之以恒,坚持不懈,不能半途而废. 浙江菜:浙江菜有悠久的历史,它的风味包括杭州,宁波和绍兴三个地方的菜点特色.杭州菜重视原料的鲜,活,嫩,以鱼,虾,时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味.宁波菜咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味.绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,菜品强调入口香绵酥糯,汤浓味重,富有乡村风味.浙江菜具有色彩鲜明,味美滑嫩,脆软清爽,菜式小巧玲珑,清俊秀丽的特点.它以炖,炸,焖,蒸见长,重原汁原味.浙江点心中的团子,糕,羹,面点品种多,口味佳. 1,主要系统的学习川菜,粤菜,湘菜等八大菜系的经典名菜,地方特色菜都市流行菜,创新菜以及中式流行面点,各流派小吃,卤烤,烧腊,干锅,火锅等.2,主要学习膳食营养和食疗的基本理论包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡以及不同的宴席和菜品的搭配达到营养均衡.3,学习各种档次宴席制作和成本核算,酒店经营,厨政管理和办公知识.

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导语:2019年,是新中国成立70周年.70年来,在中国共产党的坚强领导下,全国各族人民团结一心,迎难而上,开拓进取,奋力前行,从封闭落后迈向开放进步,从温饱不足迈向全面小康,从积贫积弱迈向繁荣富强,创造了一个又一个人类发展史上的伟大奇迹,中华民族迎来了从站起来,富起来到强起来的伟大飞跃,正阔步走在中华民族伟大复兴的新征程上. 新中国成立70年来,中国消费领域发生了历史性巨变,市场化改革成效显著,流通方式创新发展,市场在资源配置中的决定性作用逐步显现.消费品市场规模持续扩大,结构优化调整,消费成为经济增长的主要驱动力. 货品极大丰盈,品质优质上乘,门类多元齐全,技术含量与日俱增......中国的消费品不仅能充分满足国内居民需求,更以昂扬之姿,以"新国货"之名走出国门走向世界.而中国的消费市场,也以其巨大的体量和无可估量的潜力吸引着全球目光. 食品从匮乏到富足,食品烟酒支出水平大幅增长. 改革开放前城乡居民的食品消费由于供给数量不足,品种单调,居民的消费水平较低.改革开放以来,食品供给实现了从匮乏到富足的转变,居民食品消费水平大幅增加. 2018年城镇居民人均食品烟酒支出7239元,比1956年增长58.3倍.2018年农村居民人均食品烟酒支出3646元,比1954年增长88.1倍.在居民食品消费水平提高的同时,消费结构发生了明显变化. 衣着从穿暖到穿美,实现成衣时尚化. 新中国成立初期到改革开放之前,"新三年,旧三年,缝缝补补又三年"是城乡居民穿着状态的真实写照.居民对衣着的需求主要以保暖御寒为主,一般购买布料自己制作服装. 1956年城镇居民人均衣着消费支出为33.1元,人均购买棉布35.0尺,呢绒和绸缎0.6尺,鞋0.7双.1954年农村居民人均衣着消费支出仅为7.8元.改革开放以后,城乡居民对衣着的需求从"穿暖"转为"穿美",服装鞋帽从自己制作逐步转向购买为主,服装的名牌化,时尚化和个性化成为人们的共同追求,衣着消费支出大幅增长. 改革开放初期,城乡居民家庭拥有的耐用消费品主要是自行车,手表,缝纫机和收音机.1979年,城镇居民平均每百户拥有自行车113.0辆,手表204.0只,缝纫机54.3架,收音机70.5部;农村居民平均每百户拥有自行车36.2辆,手表27.8只,缝纫机22.6架,收音机26.1部.当时,电视机还属于稀缺消费品.直到1980年,城镇居民平均每百户拥有电视机32.0台,农村居民平均每百户拥有电视机仅0.4台. 新中国成立初期,中国人民还在努力摆脱忍饥挨饿,缺吃少穿的情形,商品消费也主要以满足吃,穿等基本需求为主. 1978年,全国居民恩格尔系数仍高达60%以上.衣,食,住,行,用,购,娱,消费的方方面面构成了人们物质生活的基本面貌.以今天的眼光来看,消费是个性化的选择,多元化的体现,但放在70年的时间轴上,它是一杆无比生动的标尺,衡量着中国人的生活如何"芝麻开花节节高". 上世纪80年代初,谁家有一台进口彩电,整栋楼都会投来艳羡的目光.细心的主妇,还会缝制一个漂亮的电视机罩,把这家中的"洋大件"好好保护起来.想买进口货也不容易,不仅要到指定商店,还要通过侨汇券等购买.天津,深圳等地出现了专门买卖进口商品的洋货市场. 随着中国开放大门越开越大,进口货的品种和数量越来越多.与此同时,"中国制造"突飞猛进,中国在200多个工业品类中做到世界第一,进口货已不像当年那么众星捧月,而是融入中国消费者的日常. 新中国成立初期,中国人消费的物品主要是棉布,面粉,煤炭等基础物资,国营商店柜台常见的也是钢笔,纸张,牙膏,肥皂,电灯泡等生活必需品供应,生产企业没什么品牌意识,消费者更没有品牌的概念. 物资短缺的情况到20世纪70年代后期开始得到缓解,百姓的生活需求向耐用消费品过渡.国产品牌开始崭露头角,永久自行车,上海手表,蝴蝶牌缝纫机,红灯牌收音机等红遍街头巷尾. 在计划经济年代,供销合作社是人们购物的主要场所.1957年,供销合作社形成了上下连接,纵横交错的全国性流通网络,成为满足人们生产生活需要,进行商品流通的主要渠道.此外,遍布全国的百货商店和国营小卖部也成为人们购买所需商品的主要消费场所. 2003年淘宝成立,中国进入电子商务时代.随着互联网技术的进步和网络覆盖范围的扩大,尤其是国家对农村地区网络建设的支持力度加大,网上零售持续扩容,成为消费增长的重要因素.现在,网上订货,电子支付,送货到家等发展迅速,随时随地的网购正在成为国人的日常.据国家统计局统计,2018年全国网上零售额90065亿元,比2014年增长2.2倍.其中,实物商品零售额70198亿元,增长1.9倍,年均增速约30%. 中国人的生活"芝麻开花节节高" 老旧的电风扇,生锈的煤球炉,缺罩的洋油灯,脱底的搪瓷盆,过年时自行车上晃悠着年货,清脆的铃声一路叮当......这一件件,一幕幕,带着深深的岁月斑驳,印在许多中国人的脑海里. 衣,食,住,行,用,购,娱,消费的方方面面构成了人们物质生活的基本面貌.以今天的眼光来看,消费是个性化的选择,多元化的体现,但放在70年的时间轴上,它是一杆无比生动的标尺,衡量着中国人的生活如何"芝麻开花节节高".

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学厨师入门从哪开始学起,学厨师需要哪些基本功?一言以蔽之,厨师是纯技术工种,基本功是基础的.学校除了少量必须掌握的理论之外,会安排大量的实操练习,而实操部分也是先从刀功,翻锅等开始,再至烹调时的火功,烹调技巧等其他烹调技术的学习,系统的,循序渐进的练起,不存在任何捷径,因为,如果基本功掌握不好,或者学习方法不正确,一旦养成了错误的手法就很难纠正,而且,从长远发展来说也是不利的.因此,厨师入门基本功看似意见微不足道的小事,但真想要在行业中有所造诣,扎实的基本功也是很重要的,万不能轻视了. 切法是菜肴切制中根本的刀法.切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方法.在制做菜肴的切制中,根据原料的性质和烹调要求,可分为直切,推切,拉切,锯切,铡切,滚切等六种方法.片又称劈.片的刀技也是处理无骨韧性原料,软性原料,或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法.就是用片刀把原料片成薄片.施刀时,一般都是将刀身放平,正着(或斜着)进行工作.由于原料性质不同,方法也不一样.大体有推刀片,拉刀片,斜刀片.反刀片,锯刀片和抖刀片等六种技法. 食品雕刻的刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同,它有着独到之处.现根据前辈厨师在雕刻技法,即对工具的具体使用和我们近十年来,在食品雕刻过程中的具体实践,粗略总结如下几种刀法,仅供同行参考.(1)旋:旋的刀法多用于各种花卉的刻制,它能使作品圆滑,规则,同时又分为内旋和外旋两种方法.外旋适合于由外层向里层刻制的花卉,如月季,玫瑰等;内旋适合于由里向外刻制的花卉或两种刀法交替使用的花卉,如马蹄莲,牡丹花等.(2)刻:刻的刀法是雕刻中常用的刀法,它始终贯穿雕刻过程中.(3)插:插的刀法多用于花卉和鸟类的羽毛,翅,尾,奇石异景,建筑等作品,它是由特制的刀具所完成的一种刀法. 食品雕刻的常用原料有两大类,一类是质地细密,坚实脆嫩,色泽纯正的根,茎,叶,瓜,果等蔬菜;另一类是既能食用,又能供观赏的熟食食品,如蛋类制品.但常用的还是前一类.现将常用的蔬菜品种的特性及用途介绍如下:1,青萝卜:体形较大,质地脆嫩,适合刻制各种花卉,尽禽走兽,风景建筑等,是比较理想的雕刻原料.秋,冬,春三季均可使用.2,胡萝卜,水萝卜,莴笋:这三种蔬菜体形较小,颜色各异,适合刻制各种小型的花,鸟,鱼,虫等.3,红菜头:又称血疙瘩,由于色泽鲜红,体形近似圆形,因此适合雕刻各种花卉. 厨师烹饪的几大注意事项,总结如下:1,烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂.2,吃茄子不宜去掉皮:维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P高.而茄子中维生素P集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮.7,铝铁炊具不宜混合:铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的.3,未煮透的黄豆不宜吃:黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质.人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻.而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题. 随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大.1,市场需求大,缺乏大量厨师,在未来几年里专业厨师将供不应求2,收入待遇高,厨师行业人才匮乏,急需人才,所以待遇好工资高.3,工作环境好,现在的厨师工作环境大大提升,卫生条件良好,明亮宽敞高大上已是常见.4,就业不用愁,餐馆数量的增加势必需要大量的厨师,厨师就业情况相对于其他行业有一定的优势,就业前景更加广阔.

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本文摘要:摘取 要:近年来,经济型酒店沦为酒店业发展和投资的热点领域,在我国很快发展,市场竞争白热化.国际知名品牌的经济型酒店也十分寄予厚望中国市场,争相入驻国内. 但是我国经济型酒店总体管理水平不低,缺少经营特色,目标顾客自由选择雷同,没构成独特的品牌形象,传统的经济型酒店品牌定位方法不存在很多缺失,造成经济型酒店的差异化优势不显著. 摘取 要:近年来,经济型酒店沦为酒店业发展和投资的热点领域,在我国很快发展,市场竞争白热化.国际知名品牌的经济型酒店也十分寄予厚望中国市场,争相入驻国内. 但是我国经济型酒店总体管理水平不低,缺少经营特色,目标顾客自由选择雷同,没构成独特的品牌形象,传统的经济型酒店品牌定位方法不存在很多缺失,造成经济型酒店的差异化优势不显著.本文通过对我国经济型酒店品牌发展现状和经济型酒店市场的分析,认为我国经济型酒店品牌建设不存在的问题,阐述经济型酒店品牌定位的必要性,明确提出经济型酒店品牌定位的设计与策略,回头品牌差异化发展道路. 关键词:经济型酒店 品牌发展 品牌定位 一,经济型酒店阐述与特点 酒店是世界酒店业特别是在是欧美酒店业的新型主导形式.随着我国经济高速发展和假日经济引起的国内旅游的日益加剧 极大的商务和旅游客流对于我国经济型酒店的市场需求更加大.经济型酒店在国外被称作"床和早餐饭店"(BedBreakfastHote1),其概念源自美国,它是在传统星级酒店基础上发展出来的一种增强客房功能,弱化附属设施及服务项目的新型受限服务酒店.如今在欧美国家已是非常成熟期的酒店形式. 但目前国内对经济型酒店尚能没权威的定义,即便是酒店行业内的专家,学者,对经济型酒店的了解也很不统一. 根据国内学者对经济型酒店的研究,总结经济型酒店的基本特征: 第一功能修改 第二,市场定位具体;第三,性价比低;第四,产品和服务的优质性. 二,经济型酒店与星级酒店的有所不同 经济型酒店和星级酒店是由有所不同的分类依据导致的两类有所不同的酒店.经济型酒店与星级酒店的不同之处可以从三点展开区别: (1)市场定位有所不同 经济型酒店以招待中低收入商务客人,家庭式渡假客人和青年学生等客人居多.这些客人在消费上注重实用性,拒绝酒店能获取价格实惠,非常简单,简单的产品. 中高档星级酒店客户比较稳定,多以国外商务客户居多,对酒店的各方拒绝广泛较高. (2)设施设备有所不同 中高档星级酒店的硬件设施仅有,投资规模大,设备档次低.而经济型酒店规模较小,设施非常简单舒适度经济型酒店仍然把客房作为经营的意味着重点,客房的条件可与三星级酒店相媲美. (3)服务定位有所不同 星级酒店大多是全服务酒店,而经济型酒店一般地解读为受限服务酒店. 经济型酒店以优质服务和人性化服务夺得较好的口碑,尽一切希望向宾客获取极致的服务. 三,中国经济型酒店品牌定位的必要性 (1)不利于中国经济型酒店向目标顾客表达企业的信息 品牌定位不利于经济型酒店向自己的目标顾客表达信息,从而有助目标市场辨识酒店产品,使顾客从了解,尊重酒店品牌到忠心酒店品牌,进而不断扩大酒店的市场份额,提升其盈利水平. (2)有助中国经济型酒店提高自己的国际竞争力 国外知名酒店集团的经济型酒店品牌在我国酒店市场上占有着最重要的方位,使我国经济型酒店品牌面对国际品牌的竞争压力.我国的经济型酒店只有通过希望培育自己的品牌,精确地品牌定位,寻找必要的品牌"立足点",展现出品牌的魅力,取得与国际知名品牌竞争的资本. (3)不利于中国经济型酒店构成品牌辨识 品牌形象是品牌辨识最显著的来源,是品牌讨好消费者的外在因素. 品牌定位过程本身就是在塑造成一个品牌的良好形象,让公众乐意拒绝接受品牌所表达的名称,图像,颜色等品牌信息.而合理的品牌定位可以呈现出一个品牌的个性,而品牌的个性是顾客构成品牌辨识中的核心辨识因素. (4)不利于提高中国经济型酒店的品牌价值 品牌价值是品牌管理要素中尤为最重要的部分,是一个品牌的精髓所在.经济型酒店品牌定位可以促成消费者构成对经济型酒店品牌性能误解,可以使其在如今相当严重的同质化经济型酒店市场中充分发挥品牌其应当有的潜力,从而提高其知名度和抗击打能力,减少品牌的附加值. (5)有助中国经济型酒店构建可持续发展 经济型酒店的品牌定位是一个酒店在总结过去的经验,展望未来的发展前景时,根据对顾客市场需求的预测所作出的将来品牌规划,品牌定位的顺利可以提高酒店品牌的知名度,美誉度,信任度,跟随度,一个品牌对消费者吸引力就越强劲,这种吸引力保持的时间越久,一个酒店就可以发展得越将来. 四,中国经济型酒店品牌定位的设计及策略分析 1,中国经济型酒店品牌定位的设计 (1)品牌定位步骤 企业在确认品牌定位过程中,一般来说要经历三个阶段:一是市场细分(Segmenting),二是自由选择目标市场(Targeting),三是确认品牌明确定位(Positioning). (2)充份展开市场细分,作好经济型酒店的品牌定位 从我国本土经济型酒店面对的是一个可观的异质市场和当前的市场需求状况来看,我国经济型酒店在品牌定位上应采行多元化的思路.因此在给经济型酒店品牌定位之前,有适当分析一下经济型酒店的细分市场. 2,中国经济型酒店品牌定位的策略分析 经济型酒店的品牌定位主要是找寻市场上的遗缺,展开革除定位,通过打造出自身的文化和个性内涵,有效地创建品牌与竞争者的差异,竖立一个独有,独特,精致的形象.通过获取给目标消费群体全新的住宿体验,获得目标消费群体的尊重,同时为更进一步的品牌扩展奠下基础. (1)提升经济型酒店品牌产品和服务质量(2)自由选择合适的品牌定位方法 1)消费者定位2)情感利益定位3)经济利益定位4)心理社会价值定位5)性别定位6)体验定位 有所不同国家,有所不同民族,有所不同时代的消费者,价值观和消费观念也是有所不同的,定位方法也大自然有所不同.要想要夺得品牌定位的持久生命力,就要一直跟随顾客变化的价值和利益曲线,大大地展开品牌再行定位,确保的品牌的定位点一直跟随顾客的利益兴趣点,同时还要留意考虑到顾客多方面的利益市场需求.

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[概要描述] 云吞,又称扁食,是广东和广东的一种特色传统小吃.它属于广东菜.与大多数南方地区的"馄饨"不同,它最初被归类为云吞.它被称为云吞,因为馄饨在广东话中的发音与馄饨相似. 云吞,又称扁食,是广东和广东的一种特色传统小吃.它属于广东菜.与大多数南方地区的"馄饨"不同,它最初被归类为云吞.它被称为云吞,因为馄饨在广东话中的发音与馄饨相似. 经过长时间的发展,云吞也有了自己独特的风格.里面的皮和馅和馄饨不同.尺寸通常基于"一次吞咽".按照老广济的标准,一碗馄饨的数量是6到8个. 馄饨类似于四川人所说的"抄手"和福建人所说的"扁平食品",但材料和形状略有不同.蛋面云吞面是地道的广东小吃之一. 据说春秋战国时期,吴王符斋打败了越国,俘虏了越王勾践.他得到了许多金银财宝.尤其是在他获得了美人席时,他变得更加自满,沉迷于歌舞,醉酒,整天的醉酒,无论国事如何.那年冬至来临,吴王照常接受所有官员的崇拜,朝内朝外的歌舞也得到了推广.没想到,在宴会上,他厌倦了美味佳肴,但他不高兴,把筷子放在一边.看到这一切,席施趁机冲进皇宫厨房,把面条滚成一个新点心来表示自己的心意.皮革在她手上翻了好几个花样,最后裹上了簸箕式的甜点.把它放在沸水里煮一会儿,零食就会一个接一个地涌到水里.她把它放进碗里,加上新鲜的汤,撒上大葱,大蒜和胡椒,然后滴上芝麻油给吴王.武王一尝就觉得很好吃.他一口气吃了一大碗,反复问道:"这是什么甜点?"奚席暗笑:这个无知迷茫的国王真是乱七八糟.当她听到这个问题时,她说"云吞".从那时起,这种甜点就以"云吞"的名义进入了人们的视野.吴和岳人不仅在周日喜欢云吞,而且还为冬至节做一种特殊的食物,以纪念席时的智慧和创造. 云吞是用馄饨皮包裹碎馅制成的.云吞皮由鸡蛋和面粉做成,切成8厘米乘8厘米的正方形.馅料通常是切碎的,用猪肉,蔬菜(如芫荽和芹菜)和葱调味.还有用虾,碎鱼,蛋黄,蘑菇和马碲做成的馄饨馅.广东云吞的包装方法一般都很快,而且不需要一步一步地整齐地转换.大小取决于一次吞下一个的能力.大多数云吞面都是用沸水煮的,加上面条和汤就成了云吞面.其他人只吃干净的云吞.在香港,一些餐馆用热油煎云吞,直到金黄酥脆.这是"炸云吞",在国外也很流行.

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烹饪不正如魔法?运用火(烧烤),水(煮炖),风(面包的烘焙涨力),土(发酵食物)四大元素来转化大自然,施展炼金的能耐. 烹饪,也是造就人类这一物种的独门演化术与求生本能.自学会用火的那一刻起,我们的消化器官便缩小了,脑袋则变大,成为今日的模样.烹饪曾经带领人类探索大自然与文明的边界,将自然物质转化为滋养,为人类文明提供基根,而人类的身份认同和文化,也几乎都绕着烹饪展开. 然而,在现代经济体系下,工厂取代了厨房,烹饪技术看似日益精进,却是人工添加物堆出的砂上城堡.人类远离生存所系的自然,不但食安及健康问题开始层出不穷,也错失了人类用此一炼金术炼造出来的惊奇美味,以及千百年间围绕着手工食物形成的精妙世界观.也因此,我们在越来越不下厨的同时,对烹饪影片,厨艺书籍的兴趣却与日俱增.我们在烹饪中(即使只是旁观)亲眼目睹人类转化自然的种种神奇,得到的深切抚慰,远非人类其他的活动所能相比. 美国饮食界良心暨"杂食者的两难"作者麦可.波伦,为了解人类如何发展出滋养文明的烹饪技术,又如何将这技术推往错误方向,以及在这股洪流中该如何自保,遂踏遍世界各地,走入各种形式的厨房,学习贴近自然的烹饪技术,寻找改变人类饮食未来的可能. 这趟饮食溯源之旅从人类最古老的烹饪形式 - - 烤肉出发,一路穿越家常炖锅,面包坊与制粉工厂,再回到与自然共生的乳酪坊及腌菜缸中.旅程中有各种烹饪专业人士的访谈,与其说是揭露了这四大类食物的成功之秘(怎么做才能得到真正令人满足的手工味),不知说是带着读者重新认识火,水,风,土这四大元素如何改变自然界的食物,改变了人类的感官,从而带给我们喜悦,也让我们有了民族文化的记忆,以及四种观看世界万物的独到世界观. 不是每天每顿饭都必须自炊自煮,但是我们应该更常烹饪,只要有时间,就尽量下厨. 让我们重新发现烹饪,这个看似最平凡的技艺,竟是人类现代社会许多困境的解答. 织雀勤奋筑巢,也勤奋拆巢,这看似无意义的工作竟是演化所需? 狩猎采集者从不担心粮食匮乏,为什么改当农夫后却拼命囤积粮食? 为什么有人的职业是遛狗?学校里的行政人员人数怎么会超越教职员人数? 古代人习惯把工作转嫁给水牛和奴隶,现代人为何害怕被机器人抢走饭碗? 综观人类三十万年的历史,我们几乎从来不曾像今天这样,把工作看得如此重要.那么,人类是从何时开始将工作视为生活的核心? 跳脱经济学思维,以跨学科的观点,全面解读人类工作的意义! 人类学家詹姆斯.舒兹曼长年研究狩猎采集民族,他好奇的是,尽管人们认为狩猎采集社会物资匮乏,但他们每周却只要工作十五小时,就能过上闲暇的生活;反观,现代人的生活空前富裕,却经常无止尽地工作,甚至加班到过劳,怀疑人生,更害怕自己有一天会被机器取代.为什么会这样? 实际上,人类工作最原本的目的,是为了获取维持生命所需的能量.随着学会用火,务农到工厂林立,人们除了找到更省时,更有效率的工作方式,也开始确认工作的意义,并且得到满足感.换句话说,工作不仅让人们成为"适者"而生存下来,工作也形塑了人们对周遭世界的理解与互动方式. 然而,随着城市兴起,人们有多余精力追求地位,财富与物质享受,同时也导致了竞争意识,阶级制度及其造成的不平等随之出现.另一方面,在工业革命以后,城市规模迅速扩大,全球人口逐年增加,有限的资源再也无法满足人类无穷的欲望,使得人们变得越来越忙碌,只为了追求工作所带来的安全感. 当工作成为义务,人们却创造更多无意义的工作,把自己推入穷忙的火坑? 在作者的观点中,我们的工作观长期以来被经济学家把持,始终围绕着资源分配与生产力问题.但工作成为人类生活的重心,仅始于一万两千年前的农业革命.值得注意的是,自从农业革命以来,我们的工作文化越来越无法容忍不劳而获的人.相较于狩猎采集社会强调有能力者有分享的义务,农业社会更重视有付出才有收获,并且把工作视为每一个人对社会的责任. 也就是在这样的情况下,由于人人都要有工作做,才导致今天的服务业如此复杂多样,社会分工越来越细,甚至出现大量无意义的工作.为什么有人的职业是遛狗?创意总监究竟在监督什么?学校里的行政人员人数怎么会超越教职员人数?凡此种种都不禁让人思考,我们今天是否为了满足社会的期待与共识,才为忙碌而忙碌. 发明新工作是人类创意的展现,但当科技日新月异,重复性高且内容单纯的工作被机器取代,也是大势所趋.只不过,我们往往以为与机器人竞争是现代人独有的挑战,从未想过类似的挑战与焦虑其实存在已久.例如,我们如今害怕人工智能有一天会转而攻击主人,但早在公元前两百年的罗马,被视为"非人类"的奴隶在就业市场上的竞争力,就让当时较为贫穷的公民伤透脑筋. 本书结合人类学,考古学,生物学,物理学和经济学等多学科的观点,从人类诞生一路谈到AI时代,解读不同时代驱使人类工作的动力.本书也点出,我们今天之所以把工作看得比狩猎采集祖先还要重要,就在于我们的工作模式与工作观,随着文明变革发生了多次改变.然而,如果我们曾经不为工作而活,那么如今的我们究竟是为了自己而工作,还是甘愿被工作绑架? ""为工作而活"是一场迷人的探索,挑战了我们对于工作的意义的基本假设.在自动化技术彻底搅乱全球市场之时,重新思考工作在经济,心理,甚至精神层面上的重要性可说是十分迫切.舒兹曼检视狩猎采集者,猿类,乃至鸟类的的生活方式,强调我们如今认为很'自然'的事,往往只是产业泰斗与对农业的信仰所留下的可疑遗产.了解我们过去如何运用时间的历史,或许就能帮助我们在未来做出更明智的选择."──哈拉瑞(Yuval Noah Harari),全球畅销巨作"人类大历史"与"人类大命运"作者 "这是极少数能颠覆你既有思维方式的一本书.一部鞭辟入里,与众不同的历史,邀请我们重新思考自身与工作之间的关系,同时也重新想像在自动化技术越来越普及的未来,生而为人的意义是什么."──苏珊‧坎恩(Susan Cain),"纽约时报"畅销书"安静,就是力量"(Quiet)作者 "长久以来,我们的工作观一直被某些经济学家所把持,他们对物质的稀缺性与生产力问题十分着迷.身为一名人类学家,舒兹曼想要改变的就是这种状况.他告诉我们,在人类历史大部分的时间里,狩猎采集者只花费远远少于我们的工时,就过上富足且悠闲的生活.我以'工作'为研究主题已经二十年,而舒兹曼这本书堪称杰作──我不记得自己上一次从单单一本书就学到这么多,是什么时候的事了."──亚当‧格兰特(Adam Grant),"给予:华顿商学院最启发人心的一堂课"(Give and Take)作者 "我们离自动化未来只有一步之遥了.幸运的是,舒兹曼提供了我们一部深具启发的历史,他在书中侃侃而谈:人类的工业可以照亮眼前的道路,即使到了未来,就算我们被自己的发明所取代,这点依然不会改变."──查尔斯‧杜希格(Charles Duhigg),"为什么我们这样生活,那样工作?"(The Power of Habit)作者 "妙不可言的一本书......所有活着的生命体都要消耗能量(也就是工作),但人类以自身独特的创造力带来了变化,促使石器,乃至城市,国家,以及各种耗能的机器的诞生.人类学家专门描述这样的过程,而舒兹曼富饶趣味地谈论他们的发现,同时并未草草带过他们可能的失误.本书是一部关于人类作为能源消耗者的迷人历史."──"科克斯书评"(Kirkus Review) "舒兹曼对人类过去的探索,揭示了闲暇时间是一种创造出来的概念,和我们想像的大不相同.文明背后的心理代价,周一上班日前的恐慌,以及狩猎采集者的心法,这些都告诉了我们一个值得深思的观点:保障我们自身的闲暇时间,也是一项工作."──"大西洋月刊"(The Atlantic) "本书细腻地描绘了劳动在三十万年以来的演变,这样的写作取径为我们当前的经济困境带来了十分可喜的视角.本书乍看之下是一本科学书,但它强力地批判了消费资本主义,使得本书也是一本人生指南:它告诉我们,若以我们的祖先的标准来看,我们的生活有多么不正常."──"爱尔兰时报"(The Irish Times) "在这部启迪人心,横跨万年的深历史中,人类学家舒兹曼大胆审视经济学对人类本质的主流假设.他主张,若要弄懂我们文化中的不平等问题,我们必得先理解我们的过去."──"新政治家"杂志(New Statesmen) 1970年生于南非.在苏格兰圣安德鲁斯大学(St. Andrews University)攻读人类学学位期间,带着满腔的冒险精神离开家乡,来到非洲南部博茨瓦纳的喀拉哈里沙漠,担任布希曼族发展计划的志工.1996年,舒兹曼取得爱丁堡大学(Edinburgh University)社会人类学的博士学位后,就在喀拉哈里沙漠与布希曼族共同生活和工作,更以他的库恩语名字"昆塔"为人所知,至今依然埋首于布希曼族的世界之中. 2001至2004年间,舒兹曼获颁剑桥大学非洲研究的斯穆兹联邦研究基金(Smuts Commonwealth Fellowship).2007年,加入全球最大钻石供应商戴比尔斯集团(De Beers Group of Companies),担任公共事务的全球统筹.2013年起,舒兹曼全职投入喀拉哈里议题研究,并以英国剑桥为基地,成立人类学智库"人类"(Anthropos).

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扑鼻的茶香,挑动味蕾的点心,愉悦闲适的气氛,在这个午后时光中,是一场独享宠爱自己的放松时光;冲一壶好茶,享受与亲友话家常的温馨时光.下午茶不仅是喝杯茶,更是品味生活的优雅方式. 享受吧!来一场优雅的午茶之约,给予自己品味生活的时光. 下午茶文化最早从英国十九世纪的维多利亚时代开始,以悠闲轻松,美好生活的幸福感,反应出大英帝国经济发展的全盛时期,更是当时绅士名媛重要的社交场所. 在维多利亚时代,女性一天的生活几乎是绕着从早到晚的饮茶时间运行,从早茶,上午茶,午餐茶,下午茶,晚餐茶到睡前茶,而这样的习惯流传至今两百多年.时至今日,令人惊喜的三层架点心,美丽精致的茶具,风味独具的各式茶品,优雅迷人的品茶礼仪,构筑风靡全球的英式茶文化. 现代的社会型态很难不忙碌,但在忙碌之余,抽出五分钟离开"战场",泡一杯茶,尝一口甜点,用最简单的方式在生活中喘气,学习英国人优雅又从容的生活哲学. ▸大吉岭(Darjeeling):于印度喜马拉雅山区,依采收时间可分为初摘,夏摘与秋摘三种.茶味较淡,不适合加入牛奶,茶味容易被奶味盖过,比较建议单喝.初摘的茶味偏单薄,而夏摘与秋摘会带有甜甜的果香味. ▸阿萨姆(Assam):于印度平原,茶叶香气较浓郁厚重,适合加入牛奶冲泡成奶茶,品茗茶香同时也有甜甜的牛奶味. ▸锡兰(Ceylon):产于斯里兰卡,依照海拔不同也可再细分,单喝或是加柠檬片都很适合. 如何正确的煮出一杯完美红茶? 这一直都是英国社会争论不休的话题,"先倒茶还是先倒牛奶","单喝还是加糖,加奶"这样的问题就足以让英国人吵上数百年却仍未有解的问题. 不过根据英国权威研究机构皇家化学会在"How to make a Perfect Cup of Tea"中也明确给出泡茶应该"先加牛奶"的建议,若将牛奶倒入热茶中,会因为高温产生质变;相反,若将热红茶倒入牛奶,温度则会慢慢上升,也比较不易有质变的问题. 当你拿到不错的茶叶时,就可以考虑以下几个步骤: 英国人为了不让茶中含有的咖啡因影响作息和睡眠品质,会依照时间先后调整茶的浓度,越早喝的茶味道较浓郁厚实,越晚喝的茶则越淡,就好比一早会喝醒神茶,就寝时则会喝睡眠茶. 英国人的喝茶文化长久,对红茶的钟情程度更是令人惊叹,几乎都是搭配着日常作息进行,其中更有一半的时间集中在早起到中午短短的几小时内.现在紧凑的日常生活,很难每天品味过于讲究的下午茶,简单吃块蛋糕,配上喜欢的茶饮就能获得满足. 根据以下这四个时段饮茶,我们能让身心更加放松,用优雅的态度享受日常生活的每个时刻. 建议可以喝口味较浓郁而强烈的英式早餐茶,可以给予味蕾清晨的活泼朝气.适合享受原味,搭配牛奶,或加入柠檬增添风味. 可以喝柑橘香气丰富又能避免昏昏欲睡的伯爵茶,清新的口感,融入淡淡的佛手柑芬芳,具有清新振奋精神的效果,饮用时若觉得太清淡,可以加入牛奶或果酱. 享用名列世界三大名茶之一的大吉岭红茶,金黄的茶色带有令人回味无穷的淡雅果香,经典,细致的风味,让人回味无穷,也同时调适午间烦躁的情绪. 如果想吃些甜食,推荐搭配巧克力蔓越莓司康一起享用.表皮酥脆内层湿润,奶油风味强烈的司康,加上酸酸的蔓越莓和香甜的巧克力,跟口味柔和的大吉岭红茶味道非常搭. 可以选择不含咖啡因的洋甘菊茶,不容易影响睡眠外,天然的洋甘菊成分可以安抚神经,消除疲倦.加上轻甜的蜂蜜,微甜的口感,可镇定心情,清新润喉,让身心都温暖起来. 对于英式下午茶的印象,茶桌上总会衬着白色蕾丝镂空桌布配上一束鲜花,精致的三层点心架与银制茶壶,每个人盛装出席,动作总是那么优雅端庄.其实不少英国人就算只有一个人品茶也会注重小细节,享受下午茶的每个细节与动作,就像是一种仪式,也更能完整地享用这场愉快的下午茶时光. 多数会由女主人亲自为客人泡第一壶茶,接着就会摆在桌子中央让客人自行取用. 客人则应先品尝一口主人冲泡的红茶滋味后,再依照自己的喜好调整红茶. 喝茶时须注意,不能将茶碟举起.只有在站立时,没有桌子的辅助下,才能将茶碟与茶杯一起拿在手上;而拿起茶杯时,也不能用手将杯子包复住,只能使用食指与大拇指握住把手,将中指放在把手下面做固定. 点心一般会依照三层架的顺序,由下到上分别为三明治,英式司康,蛋糕和水果塔,吃的顺序也是由下到上,由咸到甜.用咸味的三明治开胃,品茗芬芳四溢的红茶,接着再享用涂抹果酱或奶油的英式司康,让些许甜味在口将中散发,最后则品尝浓郁厚实的蛋糕与水果塔,让口齿充满着甜蜜的香气. 享用英式司康时,先以手剥开,涂上果酱再涂奶油,吃完一口,再涂下一口,千万别像吃汉堡那样大口咬,司康小巧,所以需要细细品尝,慢慢品味. 享用下午茶能让你更加优雅,享受日常生活中的仪式感. 也能让将就的日子,变成讲究的生活,让下午茶的仪式在某个特别的一天开始,对生活的加冕,也是让你开始真正的生活,而不仅仅只是生存. ☞ 橄榄油推荐必懂的 5 个重点!搭配巧克力更健康? Meet eslite 遇见两岸三地诚品,走进阅读世界,品味美好生活.让人文,艺术,创意,生活,点亮你的光谱人生!

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面对激烈的市场竞争,真正能够获得立足之地,拥有长远发展的企业却是屈指可数,而那些成功脱颖而出的企业也常常拥有自己的营销之道.但是,并不是谁天生下来就是经商的料,也不是谁天生就能够在商海上叱咤风云,没有正确的方法做引导,没有明确的道路坚守,始终难以在市场竞争中获得有效收益,最后也只能够是被淘汰的命运.尤其是在日益火爆的创业路上,人人都想要从中分一杯羹,但是,又有多少人能够成功收获一杯羹呢?因此,在经商过程中坚持正确的方法才是获胜的王道. "竞争先生"许战海将以自己的热情和激情,用自己扎实稳健的专业理论课程,为所有拥有梦想,或者想要在餐饮行业上一展宏图的人提供一次学习的机会,帮助更多有志气之人在创业路上走向成功.每年,许战海都会带着自己的研究成果走向全国各地,包括有北京,上海,济南等大城市,也有东北地区以及河北等多个省份的不同城市,让全国各地渴望成功的人拥有了经商的正确方法,在经商的过程中不再迷失方向,并且获得了更加完善的理论指导. 据了解,许战海是许战海战略咨询公司主席和中国500品牌创始人俱乐部主席,并于近期创建了500餐饮品牌人社群和500食品创新家俱乐部.同时,他还长期担任上海交通大学战略定位研修班主讲老师,也是北京大学,清华大学MBA总裁班特聘专家,其实力得到了众多学员的认可.同时,许战海战略咨询公司更是切实可行帮助过众多企业家走向了成功,如木杉品牌就是一个典型的由小到大的案例,在许战海公司的帮助下,短短数年时间销售额就增长了10倍,在市场竞争中立于不败之地,这也让许战海因此成为当之无愧的"竞争先生". 许战海也是中国本土最著名的营销战略家之一,新一代营销战略大师,被誉为中国本土营销战略第一人,专注于中小企业品牌定位落地15年.在多年的刻苦钻研中,许战海总结出了众多有关经商之道,并且提出了很多有关经商的理论,其系列代表理论有"七寸","标签战略","势能锤"等被称为是本土企业营销战略和品牌定位的理论三部曲,用系统的理论知识,为众多企业家提供了完善的经商之道. 许战海始终致力于用心研究经商的成功之道,其独创的"品牌创始人"和"视觉钩"等理论也深刻影响了营销界,在面向全国各地的演讲中,许战海兢兢业业将自己的研究分享给每一个拥有梦想的创业者,希望通过自己的努力让更多的人在经商的道路上越走越远,成功收获高销售额.

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第三届中国国际进口博览会(以下简称进博会)即将在湖南举行.本届进博会总展览面积比上届扩大近3万平方米,采购商注册单11.2万家,注册人数已达到40万人.在新冠病毒疫情蔓延全球背景下下,安保,防疫,饮食,交通如何降低疫情风险,保障安全有序进行? 境外输入和冷链食品成为疫情险情产生的关键环节.第三届进博会筹备期间,针对这两个环节,进博会组委会设计了严密防控措施降低疫情风险. 根据此前发布的"第三届中国国际进口博览会新冠肺炎疫情防控工作总体方案",所有参展参会人员,展区内工作人员全员核酸检测,即在10月24日至11月2日,11月3日至11月12日两个时间段需要进入展区的人员,在首次入馆时必须分别具备7天内有效的核酸检测阴性证明. 记者了解到,本届进博会要求对入境参展参会人员严格落实闭环管理.入境前,落实为期14天的自主健康监测.入境时,落实100% 健康申明,100%体温检测和100%采样核酸检测,根据风险布控指令实施登临检查;入境检疫发现有发热,咳嗽等症状的人员,立即由救护车送指定医院排查诊治. 入境后,在指定宾馆实施为期14天的集中健康隔离观察,隔离观察期间进行健康监测,在第5天和第12天分别进行采样,并送指定检测机构开展核酸检测.全程核酸检测均为阴性且隔离观察期间无异常,解除隔离,可自行参展参会. 根据防疫防控方案总体要求,对涉进博食品经营企业相关人员以及冷链食品,市场监管部门也会进行核酸抽检,还提倡餐饮企业使用国产冷链食品.针对冷链食品的防疫工作已提前数月开始,监管部门对超市,卖场等场所的冷链食品进行检测,确保冷链食品的安全.对于进口冷链展品,本届展会也做好了充分预案,将采用"分批进库,统一进馆,全程控制"的模式,减少冷链展品沾染新冠病毒引发疫情的风险. 记者了解到,进博会新冠肺炎疫情防控聚焦"人,物,馆"三重点,紧盯入城口,居住地,流动中,展馆门,活动点和监测哨六个关键环节,实施"全程闭环管理,全链条可追溯,全量核酸检测,全部查验准入,全面环境清消"等五项措施,对参展参会四类人员进行分类管理,构筑"国境,城市,区域,展区"四道严密疫情防控线. 在国展中心7号门,进入四叶草的人员在核验证件后,首先要经过一个测温区,通过无感设备,进行体温检测.一旦发现有人体温异常,工作人员将其带至附近的临时医学点.国家会展中心总共21个出入口,另外还有2座天桥,2个地道可以进馆,警方介绍,所有这些出入口全部都配置了相同的措施,形成安保和防疫的第一道测温过滤线. 而为加强通过公共交通进馆的人员进行预检,警方还协调申通集团公司在轨交2号线徐泾东站出站平台至出入口通道内,加装了红外无感测温设备,实时发现带离体温异常人员,切实将疫情风险阻挡于场馆之外. 核酸检测报告和健康码数据融入证件,是今年进博会安保工作的一个新措施.在场馆各主出入口,警方配置了测温验证一体化设备,进馆人员以步行速度通过检测设备,在同一物理空间,同时完成测温和信息核验.这里也是进展馆的第二道测温过滤线. 为符合防疫要求,参会人员进入四叶草被分为10月24日至11月2日和11月3日至10日两个时间段.参会人员在每个阶段的第一次进场时,都需要绑定7天内的核酸检测报告.一旦参会人员信息核酸检测报告或健康码不符合要求,就无法正常进馆. 目前,警方与湖南市卫健委,市大数据中心,进博局研究确定了注册办证人员核酸检测报告,健康码数据审核前置,实时滚动比对的工作机制,确保进博会期间持证通行人员健康状况符合防疫要求,及时调整健康异常人员的通行权限,切实将疫情风险防在前端.同时解决了因入口现场查验健康码,核酸检测报告而导致人员积压影响进场通行速度的问题. 记者近日了解到,浦东市场监管局承担了进博会供餐企业的食品安全保障工作,已成立专项工作组. 湖南珍鼎餐饮服务有限公司此次承担了进博会场馆内志愿者的午餐和晚餐配送,以及场馆内餐饮门店的食品原料供应.浦东市场监管局保税区分局在保障开始前,就对该企业相关台账登记情况,核酸报告等材料进行逐一查验.另外,在进博会期间,浦东市场监管局将安排第三方食品安全抽检机构,将对每一餐次留样食品和原料进行全品类的食品安全抽检,保证供博食品的安全.

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2021年11月,重庆市人民政府办公厅印发了"重庆市商务发展"十四五"规划(2021-2025年)". "规划"立足商务发展新形势,新要求,明确到2025年,内陆开放高地和国际消费中心城市基本建成,开放型经济发展水平显著提高.到2035年,全面建成内陆开放高地,融入全球的开放型经济体系基本建成,开放程度和国际化水平在中西部领先,国际消费中心城市辐射和带动作用充分彰显,满足人民日益增长的美好生活需求的能力显著提高. "十四五"商务发展主要任务 坚持扩大内需战略基点,畅通国内大循环 ①全面促进消费.统筹推进国际消费中心城市培育建设,聚焦"国际",紧扣"消费",突出"中心",加快建设国际购物,美食,会展,文化,旅游等五大名城,全面提升重庆消费能级. 顺应消费升级趋势,激发商品消费,特色服务消费,新型消费,绿色消费,农村消费,细分消费等各领域消费活力潜力.创新发展夜间经济,平台经济,共享经济,体验经济等四大消费经济形态,培育消费新业态,新模式.完善消费空间布局,提质打造国际消费核心区,城市商圈,特色商业街区等消费平台,提升消费空间配套功能.优化消费需求侧管理,强化财税金融政策,居民消费能力,消费者权益保障等支撑. ②完善现代内贸流通体系.推动批发零售,餐饮住宿,会展,社区商业等传统商业创新发展,深化内贸流通产业与其他产业融合.加快发展现代商贸物流,完善商贸物流枢纽布局,构建内畅外联,安全高效的商贸物流体系.统筹城乡市场体系建设,完善"一区两群"商品交易市场布局,推动商品交易市场创新发展.建立健全应急保供体系,加快建设生活必需品应急物资储备管理体系,提升农产品批发市场供应能力. 推动更高水平对外开放,促进国内国际双循环 ①加快发展开放型经济.深入实施服务业扩大开放综合试点,全面扩大产业开放,深入推进制度型开放,强化开放通道经贸功能,提升完善开放平台体系,进一步推动扩大开放.大力发展服务贸易,优化服务贸易结构,创新发展模式,壮大国际服务外包.加快货物贸易升级,推动贸易方式优化,提升外贸出口竞争力,积极扩大进口.加大外商投资促进力度,强化外商投资权益保护,优化外商投资管理服务,建设高质量外资集聚地.积极参与全球产业链供应链重塑,提升对外投资合作水平. ②联通国内国际两个市场.推动外贸外资外经联动发展,利用外资增强外贸产业国际竞争能力,积极开展"以贸招商",实施贸易投资融合强链行动,加强双向投资相互促进.推动内外贸一体化,促进内外贸法律法规,监管体制,经营资质,质量标准等相衔接,促进产品"同线同标同质". ③深化中国(重庆)自由贸易试验区改革创新.围绕金融,物流,数据,人才等领域,深入开展首创性,差异化改革,探索投资贸易自由化的制度体系.优化区内产业布局,构建"芯屏器核网"全产业链,探索服务业开放发展新业态,新模式,推动制造业和服务业融合发展,构建开放型产业体系.共建川渝自贸试验区协同开放示范区,探索形成一批跨区域,跨部门,跨层级制度创新成果.完善综合管理服务机制,形成科学高效,统筹有力的管理模式. 优化完善商务治理体系,全面提升商务治理能力 ①推动商务经济协调发展.统筹推进"一区两群"商务发展,提升主城都市区商务发展能级和综合竞争力,推动渝东北三峡库区城镇群商务绿色发展,促进渝东南武陵山区城镇群商文旅融合发展.优化成渝地区双城经济圈商务合作布局,共同打造改革开放新高地和富有巴蜀特色的国际消费目的地,联合培育高标准市场体系,协同促进川渝重点区域互动协同,形成商务发展合力.全面融入共建"一带一路"和长江经济带发展,加强与"一带一路"沿线国家和地区经贸合作,深化与周边省市和长江中下游城市商务联动,形成区域协同发展新优势. ②加快推动数字商务发展.提质发展电子商务产业,加大电子商务平台扶持力度,提升电子商务产业集聚区运营水平,发挥消费大数据作用,延伸电子商务产业链条.全面提升农村电子商务,扎实推进电子商务进农村综合示范(升级版)创建.加快发展跨境电子商务,深入推进中国(重庆)跨境电子商务综合试验区建设.推动数字技术与商业商务活动深度融合,促进商务发展数字化,智能化. ③打造国际一流商务环境.深化简政放权,推进"证照分离"改革,实施"互联网 政务服务",优化政务服务,营造高效透明的政务环境.深入贯彻落实商务领域相关法律法规,推进地方立法进程,健全法律服务工作机制,推进商务领域综合行政执法改革,加强商务领域知识产权保护,营造公平正义的法治环境.落实市场准入负面清单,推进贸易通关制度改革创新,增强商务行业自律能力,加强商务诚信体系建设,营造自由便利的市场环境.

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中国食品企业社会责任年会 中国食品报网讯 (评论员 有道)据某媒体对消费者的问卷调查,食品安全问题已成为社会焦点,成为人们议论最多的话题之一.随着对食品药品行业违法的监管处罚力度加大,食品安全将得到过多更广大人群的认同,不仅是消费者,制造者,餐饮业更加有巨大的震动."安全成为我们的首要问题."多家餐厅负责人在接受记者采访时都表示,美味要让位于安全."中央厨房"理念,开始被广大中餐企业接受. 小肥羊,眉州东坡和嘉和一品等餐饮企业,都建立了中央厨房.好几年前,业内就认为,中国餐饮业的"中央厨房"时代已经到来.中央厨房也叫中央配送中心,是指对分店实行统一采购,选菜,切菜,调料,然后将配好的食材和料包做成半成品用冷藏车配送,到达分店后,只需要做一些简单加工就好. 中国的饮食文化,其中重要一条是制作工艺,如何通过烹饪的技艺,来完美表现一个食材,这是它的核心.事实上,制作过程也直接关系到餐饮业的经营水平和餐饮业的收入,而中央厨房的出现,是这个环节发展的一个表现.中国烹饪协会副会长边疆表示. 中央厨房的出现,也为餐饮大批量进入商场扫清了道路.美食专栏作家胡元骏介绍,因为商场里不许有明火,只能用电磁炉或者电烤箱."中央厨房加工后的半成品,在商场店里加热,既能保证速度,也能保证一定的味道." "三摩地"素菜餐厅行政总厨赵益彬介绍,原来餐饮一般是独门独院,现在热衷于进商场,进写字楼,因为需要客流量和群体.以前,街边餐饮店,只要东西好吃,就会有人来;现在不是了,因为城里太堵了,时间成本太高了,导致街边餐饮店的客流量大幅减少. "靠单店能力很难吸引足够的客流,俏江南,小南国等大的餐饮品牌都在进驻购物中心."北京工商大学教授洪涛介绍,出于保持商场餐饮口味风格多样性的聚客考虑,目前在购物中心里比较流行的是100-300平方米的小餐饮结构,客单价在百元以内.而大的餐饮品牌,一般承租面积较大,达上千平方米,客单价也都在百元以上. 餐饮中央厨房时代或许是选择转型的方向,会对食品安全有较好的保障.此种方式有怎样的发展速度,会得看市场是否广泛接受.

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经济型酒店因IT维护人员能力不足,IT投入有限,在建设基础网络时需考虑如下一些问题: 网络建设时,能够快速部署,减少人事投入; 网络层次简单,最好是一个设备承载多种业务,降低网络投资; 网络病毒防护,防止宾客自带电脑携带病毒,威胁酒店网络; 连锁分支店访问酒店总部的安全性. 华为经济型酒店基础网络解决方案采用ALL IN ONE网络架构,简化网络节点,便于经济型酒店快速建设扩张. 面对经济型酒店的网络建设的挑战,华为提供了一个高度集成,稳定,安全的网络架构解决方案,包括了采用ALL-IN-ONE设计的出口路由器,接入交换机,语音网关.经济型酒店基础网络架构如下: 核心层 核心层,采用ARG3系列路由器,AR G3系列路由器平台完全满足了经济型酒店的要求,通过集成的交换板卡提供了强大的核心交换能力,并可根据经济型酒店的信息接入来灵活选择板卡容量支持.通过集成增强型的安全功能板卡,提供酒店网络安全保障;通过语音板卡连接PSTN网络,支持模拟电话和IP电话;内部集成软件AC模块,完成对酒店无线网络的管理.华为的ALL-IN-ONE解决方案集多种功能于一身,减少了酒店网络层次. 接入层 接入层采用华为的S1700/S2700系列交换机,提供了丰富的二层防护能力,强大的接入性能保障,同时通过部署POE功能交换机支撑客房的无线覆盖.接入层通常由以太网交换机组成,向上通过光纤或千兆电口将流量汇聚到核心层,向下将各种终端接入到酒店网络,例如电脑,AP,IP摄像头,IP电话等,对于某些模拟终端,还要增加特定的接入设备,例如接入模拟电话机的IAD等.接入层设备一般部署在楼道设备间. 华为经济型酒店基础网络解决方案具有如下特点: 1. 简单可靠的二层网络,减少故障点,运维简单 采用了ALL-IN-ONE的设计,通过部署AR G3系列路由器,集成出口路由,核心交换,安全,语音和无线控制器AC等功能,简化网络层次,减少网络故障点,同时也简化网络维护 2. 批量的网络部署方案,简化设备部署,减低人事投入 通过在配置服务器上设置全网配置文件,其他网元上电自动登录配置服务器下载配置文件,降低全网配置时间,减少人工配置出错几率,减少维护人事投入. 华为通过在酒店网络出口,在网络区域隔离和二层防护方面,为酒店提供三重网络安全防护: 客房间端口隔离; 出口路由器AR G3集成防火墙模块.

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央视财经:纸吸管替代塑料吸管 成本将是主要难题 今年1月,国家发改委,生态环境部发布"关于进一步加强塑料污染治理的意见",规定到2020年底,全国范围餐饮行业禁止使用不可降解的一次性塑料吸管.距离禁令的最后期限还有不到半年,餐饮行业做好准备了吗?禁用一次性塑料吸管,最大的难题是什么? 多家终端企业停用塑料吸管 6月30日,麦当劳中国宣布,即日起,北京,上海,广州,深圳近千家餐厅将率先停用塑料吸管,同时在杯盖的设计上进行了微调.在一家麦当劳餐厅,记者发现,杯盖上有一个饮用嘴,只要打开上面的小盖儿就可以直接饮用了,替代了过去塑料吸管的使用. 麦当劳中国表示,相关减塑举措将于2020年内覆盖中国内地,据了解,目前中国内地有超过3500家麦当劳餐厅,其塑料吸管的年均使用量约400吨. 麦当劳(中国)副总裁 张帆:目前麦当劳中国所有的包装里,大概80%都已经实现了纸质,塑料只有20%的用量. 而作为全球最大咖啡连锁企业星巴克,在2018年就宣布,今年在全球范围全面停止使用塑料吸管,此前星巴克在中国地区的塑料吸管年均使用量为200吨左右. 星巴克中国副总裁竺蕾:去年年底,在中国的4000多家门店,已经全部实现了塑料吸管的禁用. 记者发现,在外卖平台上,不少餐饮门店都增加了"不使用塑料吸管"和"用纸吸管替代塑料吸管"的选项,来倡导消费者减少使用塑料吸管. 喜茶媒体公关高级总监霍玮:北京地区的外卖已全部默认配送纸吸管,未来也会在全国其它城市推行,截至今年6月,在全国范围内我们已经减少使用塑料吸管超过1100万根. 数据显示,2019年全国塑料制品累计产量8184万吨,其中塑料吸管近30000吨,约合460亿根,人均使用量超过30根,业内专家表示,塑料吸管的使用时间只有几分钟,但降解的时间可能长达500年. 成本和使用体验是待解难题 从今年9月1日起,我国将施行"中华人民共和国固体废物污染环境防治法",未遵守国家有关禁止,限制使用不可降解塑料袋等一次性塑料制品规定的,将处以一万至十万元的罚款.在政策强制规定和头部企业的带动下,越来越多的企业加入限塑的行动中,那么消费者的感受如何呢? 采访中,大多数消费者对禁用塑料吸管表示理解和支持,但仍然有消费者表示停用之后有些不便.考虑到消费习惯,特别是对吸管使用依赖程度较高的奶茶店,饮品店来说,寻找可以替代塑料吸管的制品,并引导消费者使用,已经成为当务之急. 记者发现,一些门店已经将塑料吸管的外包装上印有"减少使用吸管更环保"的标识,并且将纸吸管和塑料吸管的工具筒同时放在服务台上,引导消费者使用. 不过,对顾客来说,塑料吸管和纸吸管在使用体验上还是有差异,一家门店的负责人告诉记者,目前只有1/3的顾客会选择使用环保纸吸管. 而对企业来说,如何控制成本同时又提升客户体验,成为亟待解决的难题.据了解,塑料吸管的成本平均一支为0.03元左右,纸吸管在0.1元左右,相差3倍多.纸吸管不仅更贵,并且使用体验也有待优化. 不过,一些业内人士和专家也表示,随着新材料和新技术的突破创新,塑料吸管的环保替代并非难事. 清华大学环境学院教授刘建国:可以用可降解的生物塑料去替代,也可以用纸或竹子去做替代,包括小麦,一些植物的秸秆,也可以用玻璃,金属等可以循环使用的制品去替代它,根据各个消费的场景,去选择替代的产品. 多数小企业仍在观望 我们看到一些饮料制作企业在环保方面也在想办法,那么塑料吸管企业目前的情况是怎样的?他们又是怎样应对"限塑令"的? 浙江义乌的双童吸管是全球领先的吸管制造企业,和大多数同行一样,公司在1994年成立后的很长一段时间里都在生产传统塑料吸管.薄利多销几乎是所有吸管制造企业采用的策略,想要盈利就必须压低价格,加大出货量.这样的模式难以让企业成长,在2005年就研发生产了聚乳酸可降解吸管. 如今,可降解吸管已经占到了公司业务的60%以上,材料囊括了聚乳酸,纸质,不锈钢等.负责人告诉记者,普通吸管的成本在1分钱左右,纸质,聚乳酸吸管的成本一般在3到4分钱,不锈钢,玻璃这些可重复使用的吸管成本更高,在2到4毛钱不等. 除了成本较高外,聚乳酸产品的保质期通常不超过12个月,一旦保存时间过久产品就会降解.所以厂家必须及早销售,避免库存长期积压的情况. 基于这样的原因,不少企业在转型时往往会选择纸质吸管,一家位于安吉的企业就是由一家制纸企业和吸管企业合资成立的.记者了解到,其纸质吸管的制作工艺也并不简单. 以卷管环节为例,每根纸吸管都需要用三层纸卷制而成.由于每个客户的需求不一样,纸张的规格也各不相同,每次生产都需要调试机器.即使能顺利完成制作,烘干又是一个让不少没经验的企业头疼的难题.正是受制于资金成本,技术等原因,目前不少中小企业并没有冒然转型. 正如义乌双童日用品有限公司总经理李二桥所言,现在国内一些规模比较大的企业在做可降解,规模小的一些企业现在还持观望的态度. 本网登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述. 相关资讯 ・多地出台塑料污染治理政策措施 新"限塑令"新在哪 ・麦当劳中国宣布逐步停用塑料吸管 预计每年减少400.. ・"限塑令"在厦门实施12年 纸碗纸袋纸吸管成外卖新.. ・关于"2020宁波国际塑料包装及印刷工业展览会"定..

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刘忆如专栏:九合一大选后台湾的经济挑战 11月24日九合一大选落幕,民进党遭到近20年来县市长选举最大的挫败;未来两年台湾经济政策将出现"地方异于中央"的局面;对经济的影响也将因地方与中央"两岸经贸"理念的不同而形成反差.昨(26日)台股上涨98.06点(1.01%),尤其是"人进得来,货出得去"的观光,玻璃,水泥,电机等营建相关类股,涨幅更大于台股大盘;显然反映市场对此次"期中选举新民意"将带来的商机之期待.但这些期待若要能实现,台湾对未来国际经济的发展实需有足够的因应. 未来两年的世界经济局势并不乐观,台湾身处美中贸易战争的夹缝中更是压力重重.这一,两个月来国际上出现诸多警讯,显示明年全球不论投资,贸易,或消费等各项经济成长的火车头,都将下滑;在全球皆将因美中贸易战受伤的情况下,除了首当其冲的美国及中国之外,台湾与南韩更因与美国及中国产业供应链关系的密切,受到的影响将更大. 经济合作发展组织(OECD)几天前下修明年全球经济展望,预测新兴市场最主要将在明年受到贸易冲突及美国升息的影响.虽然目前并不认为全球经济会"硬著陆",但贸易战若全面爆发,则仍有经济急转直下的风险.具体而言,若明年1月1日,美国对2000亿美元的中国进口产品的加征关税真的调高至25%,或是对2670亿美元的其他中国进口产品亦加征关税;则全球经济成长势必大受冲击. 因此,本周六(12月1日)川普及习近平将在阿根廷G20会后举行的"川习会",受到国际上极大的重视.虽然依目前种种迹象看来并不乐观;但究竟已到了双方交锋的最后关头,因此几乎也只能寄望于此次"川习会"即使不能带来休兵的结果,至少是否可能产生缓兵的讯息. 今年7至8月及10至11月的两波全球股灾,除了新兴市场重挫外,美国五大科技巨头尖牙股(FAANG,Facebook,Apple,Amazon,Netflix,Google)更带头暴跌;全年自高点下跌至今皆已超过20%.Facebook 及Netflix 自今年7月股价的高点至上周五(23日),跌幅更已分别达39.4%及38.2%.Apple的股价亦自今年10月3日盘中高点233.47美元下跌至11月23日的172.29美元,不到两个月之间亦下跌26.2%. 这些科技股今年下半年的重挫,除了反映全球经济成长下滑的预期外,更反映了市场对美中贸易战及其他后续负面影响的忧虑,也因此造成半导体生产设备,晶片制造,电子零组件等相关厂商的伤害;台湾的高科技产业当然也随著受到牵连.尤其台湾几家Apple供应链厂商虽有意降低在中国大陆的生产比重,但改变布局须克服的困难不小,除了至亚洲或其他新兴市场设立新据点或扩产外;台湾也必须强化自身条件,消除"缺地,缺水,缺电,缺人,缺工"的"五缺"疑虑,才有可能吸引台商对台投资的增加,以冲销部分美中贸易战对台湾所造成的伤害. 除此之外,中国大陆贸易政策亦显然正在转向中.本月初(5日)中国首届"中国国际进口博览会"在上海召开,吸引172个国家,地区和国际组织的厂商参加;会中宣布将提高货物及服务进口至30兆美元及10兆美元;台湾亦应积极把握此机会增加对大陆的出口;也正是所谓"货出得去"的目标. 美中贸易战的国际因素之外,台湾经济未来的挑战,长期而言当然更在于台湾产业结构是否能有较多元的组成,而不要过于依赖仅与FAANG相关之高科技产业.高科技之外,例如食品,观光休闲,健康照护,生技医疗,绿能,精致农业等其他产业比重之提高,不但能让台湾经济有较强的"风险分散"健康体质,也才能创造更多在地的就业机会.

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预制菜发展当先消除"傲慢与偏见" □胡立彪 近日,在某直播间,智纲智库创始人王志纲谈到预制菜时语出惊人,称"预制菜是猪狗食",在网上引发激烈讨论.有经常买预制菜的网友感觉"被冒犯",表示公众人物不该口无遮拦贬低预制菜.也有网友认为,许多预制菜不仅添加防腐剂,还高油高糖高盐,长期食用对身体不好,王志纲给出评价是"敢说真话". 有业内人士指出,一位公众人物单凭个人喜好对预制菜这个业态作出负面评价,无论如何都欠妥,不过,他的观点具有一定的代表性,说明社会公众对预制菜还存在认识误区,对其缺乏信心,这对整个行业也是一个提醒.如何消除消费者的偏见,让预制菜真正成为人们喜爱的美食,这才是最应该关注和下功夫解决的问题. 尽管有一些消费者并不喜欢预制菜,但可以肯定,随着社会发展,预制菜将成为未来快餐业的主流.这并非臆测,而是取决于市场需求.要知道,现代人的生活节奏日益加快,时时处处讲效率,对饮食的要求也是快速,美味,便宜兼具.外卖就是应这种需求而生的.而外卖的出现,使得餐饮逐渐向着标准化,去厨师化和降低人工成本的方向发展.这个方向就给了成本低,出品快且品质稳定的预制菜成长的机会和市场空间.德勤中国发布的"2022预制菜行业展望"中的数据显示,2021年中国预制菜市场规模约为5500亿元,未来5年复合年均增长率有望达13%,到2026年,国内预制菜市场规模将突破1万亿元. 在中国大行其道之前,预制菜早在美国,日本等国家先行先试多年,差不多已撑起快餐业的多半边天.麦当劳,肯德基等诸多快餐业国际巨头作为预制菜模式的拥趸,它们不断推广实践,将预制菜行业市场形成了城乡关系从分离,对立走向融合的马克思主义城乡关系理论.马克思,恩格斯指出,一个民族内部的分工,首先引起工商业劳动同农业劳动的分离,从而也引起城乡的分离和城乡利益的对立.随着生产力的高度发展,城市和乡村之间的对立也将消失,城乡关系必然会由分离,对立走向城乡融合.习近平总书记关于实施乡村振兴战略的重要论述,在继承发展马克思主义城乡关系理论的基础上,明确城乡融合发展的具体目标和现实路径. 提出城乡融合发展的具体目标.习近平总书记指出,要"重塑城乡关系,走城乡融合发展之路""强化以工补农,以城带乡,推动形成工农互促,城乡互补,协调发展,共同繁荣的新型工农城乡关系".实现城乡发展一体化,目标是逐步实现城乡居民基本权益平等化,城乡公共服务均等化,城乡居民收入均衡化,城乡要素配置合理化,以及城乡产业发展融合化.这为新时代实施乡村振兴战略,推动农业农村现代化提供了方向指引. 提出城乡融合发展的现实路径.习近平总书记指出,"要加大统筹城乡发展,统筹区域发展力度,加大对欠发达地区和农村的扶持力度,促进工业化,信息化,城镇化,农业现代化同步发展,推动城乡发展一体化""要构建新型城乡关系,建立健全城乡融合发展体制机制和政策体系,促进城乡协调发展,融合发展",这有助于全面推进乡村振兴. 二是传承发展了优秀传统农耕文化.农耕文化是我国农业的宝贵财富,是中华文化的重要组成部分.农耕文化蕴含的思想观念,人文精神,道德规范,生活风俗等,对于维护乡村和谐稳定,孕育乡村良好风尚具有重要作用.习近平总书记关于实施乡村振兴战略的重要论述,在传承优秀传统农耕文化的基础上,明确乡村文化建设的新目标和新路径,实现了对优秀传统农耕文化的创造性转化和创新性发展. 提出乡村文化建设的新目标.习近平总书记指出,农村是我国传统文明的发源地,乡土文化的根不能断,农村不能成为荒芜的农村,留守的农村,记忆中的故园.推动乡村文化振兴是实施乡村振兴战略的重要内容."传承发展提升农耕文明,走乡村文化兴盛之路""乡村振兴,既要塑形,也要铸魂,要形成文明乡风,良好家风,淳朴民风,焕发文明新气象".新时代推动乡村文化振兴,推进乡村文化建设,有助于提振农村精气神,增强农民凝聚力,孕育社会好风尚. 提出乡村文化建设的新路径.习近平总书记指出,"加强农村思想道德建设和公共文化建设,以社会主义核心价值观为引领,深入挖掘优秀传统农耕文化蕴含的思想观念,人文精神,道德规范""要深入挖掘,继承,创新优秀传统乡土文化,把保护传承和开发利用有机结合起来,把我国农耕文明优秀遗产和现代文明要素结合起来,赋予新的时代内涵".不断推进乡村文化建设,有助于使我国优秀传统农耕文化焕发新的生机与活力. 三是丰富发展了乡村建设理论.我们党在不同历史时期,形成了各有侧重又相互衔接的乡村建设理论.习近平总书记关于实施乡村振兴战略的重要论述作为新时代实施乡村振兴战略的科学指南,在继承中国共产党乡村建设理论的基础上,提出农业农村现代化的新目标和新路径. 提出农业农村现代化的新目标.没有农业农村现代化,就没有整个国家现代化.党的十八大以来,习近平总书记高度重视"三农"工作,并明确指出,对农业农村现代化到2035年,本世纪中叶的目标任务,要科学分析,深化研究,把概念的内涵和外延搞清楚,科学提出我国农业农村现代化的目标任务.""十四五"推进农业农村现代化规划"提出,"到2025年,农业基础更加稳固,乡村振兴战略全面推进,农业农村现代化取得重要进展""展望2035年,乡村全面振兴取得决定性进展,农业农村现代化基本实现". 提出农业农村现代化的新路径.推进农业农村现代化是全面建设社会主义现代化国家的重大任务.在明确农业农村现代化目标的基础上,习近平总书记进一步提出实现农业农村现代化的新路径."要坚持农业农村优先发展,按照产业兴旺,生态宜居,乡风文明,治理有效,生活富裕的总要求,建立健全城乡融合发展体制机制和政策体系,加快推进农业农村现代化""要坚持农业现代化和农村现代化一体设计,一并推进".推进农业农村现代化,有助于为我国全面建设社会主义现代化国家提供有力支撑. 此外,习近平总书记结合我国乡村建设实际,强调"建立健全党委领导,政府负责,社会协同,公众参与,法治保障的现代乡村社会治理体制,健全自治,法治,德治相结合的乡村治理体系",这具有重要的理论和实践指导意义. 实践成效 理论是实践的先导,思想是行动的指南.党的十八大以来,在习近平总书记关于实施乡村振兴战略的重要论述指引下,巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接稳步推进,乡村振兴战略全面实施,农民农村共同富裕基础不断夯实,农业强农村美农民富的蓝图正徐徐铺展. 第一,持续巩固拓展脱贫攻坚成果."乡村振兴的前提是巩固脱贫攻坚成果,要持续抓紧抓好,让脱贫群众生活更上一层楼."习近平总书记作出一系列重要论述,指引巩固拓展脱贫攻坚成果取得显著成效. 防止返贫监测帮扶机制不断健全."要健全防止返贫动态监测和帮扶机制,对易返贫致贫人口实施常态化监测".脱贫攻坚战取得胜利后,持续健全防止返贫动态监测和帮扶机制,充分利用数据平台,对易返贫致贫人口,农村低收入人口以及突发严重困难户等进行监测,并及时落实帮扶举措,有力防范化解返贫风险. 促进脱贫人口稳定就业持续增收."就业是巩固脱贫攻坚成果的基本措施."为促进脱贫人口稳岗就业,人力资源和社会保障部,国家乡村振兴局等部门先后出台多个文件,通过深化劳务协作,开展"雨露计划+"就业促进行动,对返乡回流的脱贫劳动力建立跟踪服务机制等,千方百计织密脱贫群众就业保障网.截至2022年5月底,全国脱贫劳动力(含防止返贫监测对象)务工规模3133万人,完成全年目标任务的103.8%. 推动脱贫地区产业可持续发展."对脱贫地区产业要长期培育和支持,促进内生可持续发展."2021年以来,农业农村部,国家乡村振兴局积极部署推进脱贫地区产业发展工作,通过组织脱贫县编制产业发展规划,对接产业项目,协调金融扶持政策等方式,不断推进脱贫地区产业发展取得新成效. 第二,脱贫攻坚与乡村振兴有效衔接.随着我国脱贫攻坚战取得全面胜利,"三农"工作重心历史性转移,乡村振兴全面推进.习近平总书记多次强调"做好巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接". 目标任务有效衔接.加强顶层设计和规划,先后发布一系列政策文件,明确巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的"时间表""路线图",为促进脱贫攻坚与乡村振兴有效衔接提供科学指南. 机构人员有效衔接.脱贫攻坚战取得全面胜利后,党中央决定将扶贫工作机构重组为乡锻造成型,发展壮大.而许多中餐连锁企业也照着这种模式发展,通过直营店,加盟店快速攻城略地,预制菜扮演着极其重要的角色.这些连锁企业能做到所有门店一个口味,正是因为它们的后厨配备了统一标准的预制菜.从餐饮产业发展的角度看,预制菜正是餐饮标准化的一种表现.有资料显示,美国餐饮产业70%实现了标准化,而日本的标准化程度更高,达到90%.预制菜模式也是中国餐饮发展的一个必经过程.业界有一种说法,"日本餐饮的今天,就是20年后中国餐饮的样子".从当下中国餐饮的发展趋势看,此言不差. 至于人们普遍担心的预制菜的卫生安全问题,以标准化的眼光看,并不难解决,预制菜甚至可以做到比传统加工餐食更卫生安全.目前处理保存预制菜有冷冻和常温两种方式.前者人们比较熟悉,就像家里冰箱里冷冻饺子,制作成本低,口味还原度高,保质期也长;后者要经过高温杀菌及真空包装,这样的预制菜无需冷藏,常温保存即可,品控也容易把握.而传统厨房制作不仅需要手工加工(这要花费较高成本),而且现场制作环节复杂,隐患较多,使得食品卫生安全反而不易把控. 当然,以标准保证预制菜卫生安全,前提是先有标准.一些消费者对预制菜评价较低,一个重要原因是行业标准缺失,预制菜安全风险难以把控,使用劣质食材,生产不规范,菜品变质等问题时有发生.令人欣慰的是,目前政府方面和预制菜行业均开始重视标准问题,加快建立完善预制菜标准体系.比如,今年3月,广东省政府印发"加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施",明确指出要构建预制菜质量安全监管规范体系,高标准引领高品质预制菜发展.7月,广东省市场监管局在全国率先立项制定"预制菜术语及分类要求""粤菜预制菜包装标识通用要求""预制菜冷链配送规范"等多项预制菜地方标准,以有效解决行业食品安全监管技术标准缺失的问题. 可以相信,随着预制菜相关标准不断完善,相关部门不断加强监管,预制菜不仅会越来越卫生安全,还会越来越美味健康,而整个行业也将步入规范发展的轨道.

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跨国企业看好中国消费市场和潜力 新华社海口4月10日电(记者柳昌林,周慧敏)10日,来自印尼的咖啡品牌火船咖啡与海南本土品牌母山咖啡合作运营的咖啡店在海口开业,意味着印尼最大的咖啡企业火船集团开始布局海南. 当日,第三届中国国际消费品博览会在海口拉开帷幕,来自65个国家和地区的超过3300个消费精品品牌参展,其中国际展区品牌近1800个.印尼火船集团今年首次携旗下咖啡,食品等产品参展. 图为第三届中国国际消费品博览会举办地的一处外景.新华社记者周慧敏 摄 看好中国庞大的消费市场和强劲的消费潜力,越来越多跨国企业用实际行动对中国经济投下信任票.无论是近期全球掀起的跨国企业高管"访华潮",还是特斯拉宣布在华加码投资,新建储能超级工厂,都反映出跨国企业看好中国经济,希望参与中国经济建设并分享中国经济增长的红利. "消博会对于我们来说充满机遇."火船咖啡国际公司首席运营官罗宾·塞蒂约诺说,通过把咖啡带来消博会,能向中国消费者介绍其公司和产品,以及品尝印尼咖啡的新方式. "海南是我们进入中国市场的战略要地,让我们的产品被大多数中国消费者了解."塞蒂约诺说,希望借助消博会平台寻找到潜在的合作伙伴,进一步开拓中国市场. 塞蒂约诺表示,中国拥有巨大市场潜力,是其公司重要的出口国家之一.随着消费者购买力提高,中国消费者对高质量的产品更加青睐. 图为印尼火船咖啡与海南母山咖啡合作运营的咖啡店.新华社记者周慧敏 摄 除了像印尼火船集团这样的"头回客",消博会还有不少"回头客".近两年来,连续参展消博会的美国泰佩思琦集团等52家国际知名品牌和头部企业相继落地海南,从参展商变投资商. 在参展首届消博会后,泰佩思琦集团于2022年4月在海口正式设立中国旅游零售总部,目前在海南共开设9个免税门店和4个零售门店. 泰佩思琦(海南)集团有限公司中国旅游零售高级总监侯晓峰说,消博会是全球高端品牌加速进入并针对性更加突出. 统计显示,我国税收收入占GDP的比重已从2018年的17%下降至2022年的13.8%,宏观税负下降明显,正是实施减税政策效果的直接反映.同时,受疫情冲击,经济下行压力,减税降费等因素影响,我国财政收支处于紧平衡状态.只有维持一定财力,经济发展,民生改善才能够有坚强保障.在实施减税降费过程中,如果一味强调减负规模,容易透支财力,加剧收支矛盾.为此,税费支持政策有必要持续完善,优化,不断增强精准性,针对性,发挥政策的最大效能. 实施税费优惠政策,要把红利集中在最需要纾困的经营主体上.小微企业和个体工商户量大面广,是发展的生力军,也是就业的主渠道,同时又是受各种不利因素冲击最大,面临困难最多的群体.做好稳增长,稳就业,必须把小微企业和个体工商户放在优先支持的地位.今年税费优惠政策仍然突出对小微企业,个体工商户的支持,优化完善小微企业和个体工商户的所得税,增值税等方面的政策.把可用的政策空间重点用于小微企业和个体工商户,能够起到抓住"牛鼻子"的作用,促进增长和就业的效果一定会更加明显. 提升减税降费的精准性,还要把政策发力点放在关键环节上.科技创新是驱动高质量发展的重要力量源泉,对企业来说,则是其核心竞争力的源泉.今年我国将符合条件行业企业研发费用税前加计扣除比例由75%提高至100%的政策,作为制度性安排长期实施.企业研发费用税前扣除增加,意味着企业应纳税额相应减少,实际上是国家对企业研发进行"真金白银"的支持. 此前,仅有制造业企业和科技型中小企业研发费用加计扣除比例按100%实施,而且是阶段性政策.此次新政策有两大突破,一是使其他符合条件的行业企业,也可以与制造业和科技型中小企业研发费用加计扣除政策保持一致,二是这个政策不再设置期限,而是作为制度性的安排长期实施."扩围+制度化"有效稳定市场预期,让广大企业可以更加着眼长远,加大研发投入力度,提高自主创新能力和市场竞争力.下一步,其他比较成熟的减税降费政策,也可以进行梳理总结,上升为制度性安排. 政策已经明确,实现政策落地至关重要,关键在于让企业了解掌握政策,并且能够便利享受政策.对于小微企业和个体工商户来说,有必要加强政策宣介和辅导,精简办理流程,确保政策红利应享尽享. 实施税费支持政策要把握好当前与长远的关系,算大账,总账,长远账.我国经济运行正呈现企稳回升态势,但经营主体特别是小微企业和个体工商户还需要政策加力扶持.在这个关头,要通过精准,有效实施税费支持政策,大力提振市场信心,推动经济运行整体好转,实现减税降费与财政增收良性循环.

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U.S. private sector adds 571,000 jobs in October as Delta surge winds down WASHINGTON, Nov. 3 (Xinhua) -- Private companies in the United States added 571,000 jobs in October, indicating a renewed momentum in the labor market recovery, payroll data company Automatic Data Processing (ADP) reported Wednesday. "Service sector providers led the increase and the goods sector gains were broad based," said Nela Richardson, chief economist at ADP. Service sector saw a job gain of 458,000 in October, with 185,000 jobs added in leisure and hospitality, according to the report, which was produced by the ADP Research Institute in collaboration with Moody's Analytics. Richardson noted that large companies fueled the stronger recovery in October, with a job gain of 342,000. Medium and small businesses added 114,000 and 115,000 jobs respectively. "The labor market showed renewed momentum last month, with a jump from the third quarter average of 385,000 monthly jobs added, marking nearly 5 million job gains this year," said Richardson. In the second quarter, the private sector saw an average monthly job growth of roughly 748,000 due to vaccination progress and continued economic recovery. But amid a Delta variant-fueled COVID-19 surge, there was a marked slowdown in job growth in the third quarter. The number of COVID-19 cases had been going up since June with the rapid spread of Delta, before the national outlook started to improve since early September, when case levels began to fall. "The job market is revving back up as the Delta wave of the pandemic winds down," said Mark Zandi, chief economist of Moody's Analytics, noting that job gains are accelerating across all industries. "As long as the pandemic remains contained, more big job gains are likely in coming months," Zandi added. Enditem

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代表委员建言 | 许连红代表:大力推进家政行业提质扩容 2022年,吕梁市打造"吕梁山护工"特色劳务品牌助力乡村振兴受到国务院通报表扬.作为"吕梁山护工"的一员,全国人大代表许连红建议,借鉴推广"吕梁山护工"培训就业经验,打造各地各具特色的护工劳务品牌;落实有关家政人员岗前和"回炉"培训政策,大力推进家政行业提质扩容. 许连红先后在北京及山西从事家政服务行业七年多时间.她认为,随着城乡居民生活水平的提高,市场对家政服务人员的需求将呈现"井喷式"增长.她建议,大力加强家政从业人员职业道德建设,将文化修养,法律常识,服务礼仪,公共卫生等纳入培训内容.落实家政服务人员岗前培训和"回炉"培训要求,加大技能培训力度,提升能力素质水平.在全国各类高校增设家政学专业,以有效满足群众日益增长的高质量家政服务需求.政府部门应建立护工信用档案,实行家政服务人员"红黑榜"制度,让守信者受益,失信者受训.多措并举加大社会保障力度,规范雇用合同,倡导家政服务公司实行员工制管理,加大社会保险补贴力度,各地应通过改造城市现有设施支持员工制家政企业提供职工集体宿舍,公租房保障,集中配租,租赁补贴标的变化来评判制度的实施效果. "婚假制度应系统设计."中国劳动关系学院法学院执行院长肖竹表示,科学的婚假规则应包括假期享受的前提,程序,待遇支付方式,劳动者未依法享受时用人单位的责任等.她认为,当前各地的立法虽然延长了婚假,但规定由企业支付假期工资,这加重了企业的负担,导致企业抵触执行,劳动者有假不敢休."在休假天数,是否带薪等问题上,要平衡好劳动者休假需要与企业负担之间的关系."肖竹说. 王天玉认为,应该把假期所带来的部分用工成本从劳动关系中剥离出来,转变成社会公共成本,政府可以在税费等方面给予企业一定政策支持,分担部分假期成本.同时,企业也应看到,本地福利假水平高会提高对青年人才的吸引力,有助于提升城市整体的人力资本水平,所以应落实好婚假制度. 除了调整婚假的法律法规,肖竹认为,用人单位和劳动者,工会还可以通过劳动合同或集体合同约定更多的婚假天数和更好的婚假待遇. "劳动监察部门应定期抽查用人单位执行婚假规定的情况,保证制度有效实施,同时对执行过程中存在的问题进行总结,改善."谢燕平说.(工人日报) [编辑:叶攀]

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△广州 "食在广州" 早已是家喻户晓,穿行在广州的大街小巷,无论你来自哪里,都能找到适合自己口味的美食.在广东,毫不夸张地说,只要你在地图上任意选一个地方,然后朝着该方向前进,一路上你都能 收获惊喜 - - - 不同风味但真正原生态,同时又很有文化底蕴的美食. 有美食家曾说,饱餐广东美食确实是最诱人的享受之一.中国各大菜系中,粤菜显得格外突出.其烹饪技术之精妙,菜式美点之纷繁多样, 味道之 鲜美,色,香,味,形 整体设计之完美, 以及饮食环境,气氛之优雅和服务之细致周到等,都可谓首屈一指. 下面就为大家隆重介绍一下广东菜的不同派系啦~~~ 一,潮州菜 潮州菜,又称潮菜.其最突出特点,是 以烹制海鲜见长 ,对海鲜的烹调选料考究,制作精细,并以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡.如鸳鸯膏蟹,蚝烙,清炖乌耳鳗,清汤蟹丸等,是潮州菜海鲜类的代表名作. 二,肇庆菜 肇庆菜兼有 南北风味 , 中西风格 ,集菜肴,点心,小食于一身的地方风味.主要的地方特色有:西江河鲜,广宁笋宴,高要市大湾镇麦溪鲤(鲩),鼎湖上素,肇庆裹蒸,封开杏花鸡,四会仙螺等.当中德庆的小食也为人所津津乐道. 三,客家菜 东江菜即客家菜, 多用肉类,口味香浓 ,味偏咸,以砂锅菜见长,传统菜有盐锔鸡,黄道鸭,梅菜扣肉,牛肉丸,海参酥丸等. 四,早茶 广州早茶是一种民间饮食风俗.广州人饮早茶,有的是当作早餐的,一般都是全家老小围坐一桌,共享天伦之乐.有的喝完早茶即去上班,有的则以此消闲.消闲族大多为街坊退休老人,他们一般来得最早,离去最迟,从早上茶馆开门可以一直坐到早茶"收档".这类茶客不去豪华酒家,高档茶楼或宾馆,而到就近街边经济实惠的小茶馆.如去高档茶楼,人均消费可以和酒宴差不多. "请早茶"也是广东人一种通常的社交方式. 当然啦,广东不单单有他的美食,更有他自己独特的文化底蕴~~~ 三大民系 广东的汉族居民,主要可分为 广府,客家与潮汕 三大民系.民系的形成,是中原汉族与岭南土著长期融合的结果.这种融合早已有之,而较大规模的融合则始于秦征岭南,经过两晋,两宋,明末三次移民高潮(来自中原地区,还包括楚,吴越,闽等岭北地区),逐渐形成了三大民系.由于历史上的种种原因, 三大民系的人民长期各自保持其生活习俗,文化意识和性格特征,共同构成了广东文化丰富多彩,千姿百态的风情魅力,并以其各自的优势,促进了岭南文化的发展. 但是,三大民系的形成,有各自不同的历史背景,自然环境,文化基因,经济条件,加上语言不通,彼此之间长期缺乏正常的交往沟通,不仅民系之间社会经济,精神文化的发展极不平衡,就是在同一民系中,边远山区与沿海平原地区也有较大差距. 审美风俗 舞狮子,飘色,花市与迎春花会,春秋菊展等.舞狮子是一种模仿狮子形象动作的民间艺术和传统体育娱乐项目.狮有南狮北狮之称,广州的"南狮"重意,善于抽象传神,有酣睡,出洞,起势,过三山,上楼台,发狮威,迎宾舞,跳龙门,叠彩,瑞狮采青等形式;步法则有碎步,马步,弓步,虚步,行步,操步,插步,麒麟步,内外转身摆脚等,难以胜数. 信仰风俗 南海神诞,天后诞,郑仙诞,金花诞,上元诞,中元诞,下元诞(合为三元),何仙姑诞,土地诞,观音诞,盘古王诞,生菜会和打华光等. 怎么样?听完小编的介绍,是不是对广东这个充满魅力的省份心生向往呢? 广东 - - 一个属于吃货的天堂! 编辑 | 新媒体 陈晓娟 审核 | 新媒体 郑杏婷 监制 | 陈明静 林诗婧

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亚朵上市成功背后,多品牌矩阵全面满足不同客户住宿需求 2022年11月11日,亚朵上市成功.作为品质生活的引领者,作为新住宿经济领先品牌,亚朵成功上市的背后,其差异化发展路径功劳不小. 目前亚朵已搭建了一个围绕生活方式品牌的生态系统,以酒店住宿作为场景入口,建立了多品牌矩阵,涵盖整个中型到豪华酒店连锁,可满足不同类型客户的低,未能完全适应经济高质量发展的需要. 近年来,我国资本市场改革持续向纵深推进,推出科创板,改革创业板,设立北交所,注册制改革稳步向前,债券市场制度规则持续完善,对外开放不断深化,直接融资呈现加快发展态势.截至2021年末,直接融资存量规模达98.8万亿元,约占社会融资规模存量的31.5%. 成效看得见,挑战也依然艰巨.推动直接融资比重再上新台阶,还需向改革要动力,在完善制度上持续发力. 入口应更宽.目前,我国中小企业数量近5000万家,而A股上市公司只有5000家左右,大部分企业依然无法通过股票市场获得发展资金.资本市场大门向更多企业敞开,是提高直接融资比重的关键一招.未来,应稳步在全市场推行注册制,并以注册制带动发行,上市,交易,持续监管等基础制度改革,使市场价值发现功能更加有效,支持更多企业在资本市场找到发展资金和发展动力. 包容性应更强.不同类型,不同发展阶段企业的融资需求往往不同,建立健全多层次资本市场体系,增强服务的普惠性至关重要.要继续深化资本市场改革,形成错位发展,功能互补的市场体系,沪深主板突出"大盘蓝筹"特色,科创板坚守"硬科技"定位,创业板保持"三创四新"特点,北交所和新三板注重于服务中小企业.同时,稳步开展区域性股权市场制度,畅通各层次市场之间的转板机制,拓展市场深度,增强发展韧性. 上市公司质量应更高.上市公司发展质量如何,直接关系到投资回报高低,也是吸引更多资金入市的动力所在.要通过持续优化再融资,并购重组,股权激励等机制安排,支持上市公司加快转型升级,做优做强.要建立健全常态化退市机制,强化优胜劣汰,夯实直接融资发展基石,吸引更多投资者尤其是机构投资者愿意来,留得住. 提高直接融资比重是一项系统性工程,需从经济金融全局的高度加强统筹谋划,有效发挥政府部门,监管机构,市场主体等各方合力,引导资本要素向创新创业领域加速涌动,为实体经济高质量发展蓄势增能.(金观平)

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跨国餐饮企业更加青睐中国市场 据美国石英财经网报道,全球最大快餐连锁品牌之一赛百味与上海某开发公司达成协议,计划在未来20年内于中国内地增设4000家门店.这是赛百味历史上最大的总特许经营协议.报道称,其他国际餐饮公司也纷纷扩张在华业务,将中国庞大的消费群体视为发展的关键机会.连锁品牌巨头星巴克计划2025年之前在中国每年新增约1000家门店.今年初,麦当劳宣布扩大其中国业务,拟建的1900家新门店中一半将位于中国.这个汉堡连锁品牌在中国内地和香港已拥有超过4500家餐厅. 目前,跨国餐饮企业在中国的总门店数量超过3万家.从在华知名国际餐饮品牌的门店数量来看,肯德基,星巴克,麦当劳排名前三.即使在新冠疫情暴发的2020年,外资餐饮品牌在华扩张依旧活跃.2020年,肯德基在中国大陆增设门店149家,星巴克679家,麦当劳461家,足见这些跨国餐饮企业在华扩张的决心与野心. 近年来,跨国餐饮企业数量在中国连锁餐饮企业中占比不到20%,但营业额占比超过40%.此外,跨国餐饮企业不再只限于采用直营方式进行扩张,而是开始把重点放在品牌效应提升上,逐渐把经营权放给加盟商,扩张速度明显提高. 2023年上半年,跨国餐饮企业加快了在中国的扩张步伐.当前,经济全球化不断发展,国际间商业活动日益频繁,这些跨国餐饮企业积极扩张全球业务以获取市场利润.中国食材资源丰富,人口基数巨大,具有广阔的市场前景,这些有利条件吸引了众多跨国餐饮企业.中国对外商投资给予有力的政策支持,为其营造开放的营商环境,也吸引众多跨国餐饮企业来华发展. 中国庞大的餐饮市场备受跨国餐饮企业青睐.当前中国经济发展向好,国民生活水平显著提高,餐饮需求旺盛,餐饮业正进入高质量发展新阶段.近年来,中国餐饮收入占消费品零售总额比重不断上升,总体维持在10%以上,2019年餐饮业收入46721亿元,占消费品零售总额比重高达11.35%.2022年,中国餐饮市场经受了疫情冲击,整体经济下行等多重考验,收入仍达43941亿元,充分展现了中国餐饮经济韧性强,潜力大,活力足等特点. 跨国餐饮企业采取本土化经营策略,适应中国市场环境.中西方文化存在较大差异,为了在中国市场取得竞争优势,肯德基,麦当劳,必胜客,哈根达斯等国际品牌积极吸纳"中餐元素".肯德基根据中国人的饮食习惯,不断推出各类中式快餐,开发各种地域特色食品,如油条,皮蛋瘦肉粥,老北京鸡肉卷等,满足中国消费者的需求. 此外,随着移动互联网不断发展,餐厅功能与服务线上化,全链路线上线下一体化等成为跨国餐饮转型升级的重要特点.包括麦当劳在内的跨国餐饮企业积极推动企业数字化,智能化转型,推出了在线自助点餐,智能柜自助取餐,动态电子菜单,送餐到桌等新服务. 跨国餐饮企业在华竞争激烈,也推动中国本土餐饮企业提质升级.在与外资品牌较量中,中国本土餐饮企业逐渐成熟,不断提高经营能力和管理水平,缩小与跨国餐饮企业在技术优势,管理优势,规模优势,企业制度优势方面的差距,坚持走集团化,精密化,产业化,信息化发展之路.中国本土餐饮商家和品牌也具有口味上的天然优势,各种小吃摊,大排档等食物更符合中国人胃口.在本土餐饮企业与跨国餐饮企业的比拼中,类似华莱士的中国本地炸鸡品牌越来越多. 未来,跨国餐饮企业要在华实现更大发展,需要做好以下几件事:一是充分利用中国庞大的市场优势,不断扩大开放的政策优势和营商环境持续优化的环境优势,加大在华投资力度;二是深入实施本土化战略,降低原料采购成本,有效控制总成本;三是研究中国人的消费需求,有针对性地克服更多文化差异,利用中西文化碰撞,在保留自身特色的同时对餐饮进行创新;四是处理好标准化与本土化之间的关系,更好地发挥产品标准化和质量标准化的优势;五是加快自动化步伐,利用数字化技术实现自动点餐,自动厨房和餐饮业管理智能化;六是更加注重环保,推广使用可降解餐具,减少浪费等,促进行业可持续发展. (受访专家:商务部研究院服贸所副所长,研究员 俞华 采访整理:李怡)

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达达快送亮相中国连锁餐饮峰会 即时配送为餐饮"破圈" 如果说疫情前的外卖对于餐饮行业来说像一种补充和调剂,那么疫情常态化下,外卖已越来越成为生活中不可缺少的部分,它改变了消费者的生活习惯,也重构了餐饮行业的形态. 消费者需求和商家需求都在快速革新,作为外卖的重要一环,即时配送如何更好地服务消费者,并助力餐饮经营者降本增效,高质量发展?8月2日,达达快送大客户业务总经理朱明洋出席2022中国连锁餐饮峰会,并作主题发言,结合达达快送多年来的实践与洞察,深入阐述了疫情常态化背景下,餐饮与即时配送行业的新变化,新机遇. 餐饮业新渠道扩张,新业态融合 催生即时配送新需求 朱明洋首先对当前餐饮行业发生的4个变化进行了解读: 线上业务占比提升,线下线上加速融合发展.据达达快送平台数据显示,今年5-7月,每个月的餐饮外卖订单数量环比上月均有近20%的增长. 餐饮门店向社区延展,融入用户新的生活方式.越来越多餐饮门店选址不再执着于大型购物中心,而是打造社区门店服务好周围2公里的社区居民,既能堂食,还在外带,外卖等场景下体验出色. 需求更加集中化,社区团购爆发带来新的增量.疫情常态化下社区管控严格,社区团餐成为满足居民用餐需求的新选择,且对于商家和配送来说效能更高. 餐饮零售化发展,预制菜赛道持续扩容.预制菜口感良好,能够免去炒菜麻烦,受到年轻人的喜爱,增长势头强劲;同时,预制菜的配送方式与零售行业有着高度的相似性. 这些餐饮行业的新变化,也为即时配送服务提出了诸多挑战.例如为覆盖更多的客户群体,扩展服务范围,连锁快餐,茶饮,下沉市场的餐饮门店开始延长营业时间,提高门店坪效,甚至很多餐饮商家已经开始24小时营业,这就导致夜间配送需求显著增加.达达快送平台数据显示,2022年5-7月夜间订单逐月上涨,夜间订单数量占比甚至达到总订单的20%.这就要求即时配送服务科学智能调配运力,承接夜间配送需求. 随着餐饮种类,门店类型的丰富度提升,商家需要更为多元,灵活的配送服务.达达快送有着大网运力,优质众包,品牌众包,驻店运力四层运力,能够实现多层混合运力搭配,做到全业务场景覆盖. 在配送形式方面,两轮车和达达骑士配送能够实现0-3公里高效履约;四轮车配送能够作用于调拨,接驳,补货和社区团购;遇恶劣天气等,则可采用达达无人车配送服务保障送达的稳定性.对于疫情防控较为严格的小区,达达快送还能提供分段式配送方案. 朱明洋表示:"随着线上业务量的持续提升,商家对配送效率,配送成本更加敏感,即时配送在提供品质服务的同时,必须更加注重运力结构的多元化建设,根据门店业态,餐品类型,峰值时段,配送距离等为餐饮经营者打造定制化运力配送方案,实现品质,效率,成本的最大化." 达达快送适配餐饮新需求 协同商家打造定制化即时配送服务 基于餐饮行业与外卖配送的新需求,达达快送对运力和产品进行了全面梳理.基于多元化的场景,精细化的服务要求,达达快送推出即刻达,全速达,全城送和定制化配送四种产品方案,满足客户全渠道,全时段,全场景的配送需求. 除了在配送末端发力,达达快送还致力于帮助品牌构建用户心智,全方位打造餐企私域流量.通过自制IP"达达追新日",帮助品牌定制化推广新品牌,新品,新店等;并构建更完整的会员体系,协同品牌打造小程序私域流量.此外,达达快送还推出定制化联名装备,制度化沟通话术等完整的服务体系,提升用户品牌感知. 朱明洋表示:"未来,达达快送将携手餐饮经营者共同进步,不断推出精细化,多元化的即时配送解决方案,在餐饮商家的品牌,营销,配送,管理等多个方面形成助益,帮助他们降本增效,一起探索行业的高质量发展."

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随着人们的生活水平的不断提高和餐饮文化的深度融合,中式点心店作为迎合人们口味的餐饮品牌备受推崇.然而,在众多点心店中,如何提升品牌价值,实现差异化竞争,成为了每个老板都要面对的难题.餐饮全案设计成为了帮助点心店提升品牌价值的重要手段.本文将以细致入微的中式点心店餐饮全案设计为切入点,为大家详细介绍如何重新定义品牌形象,以此实现品牌的成功转型. 商标是一个品牌的重要组成部分,不仅需要美观大方,还需要符合品牌的特性,富有辨识度.在进行商标设计时,需要深入剖析品牌故事,以此找到切入点,确定哪些元素应该融入进来,从而做到与众不同的设计.比如可以使用寓意,字义等元素,在商标设计中展示品牌文化品格.同时,商标设计还需要考虑品牌定位,选择合适的颜色和图案.可以使用一些中式元素,如灯笼,小龙虾等,在设计中体现中式美学. 店面设计必须是与品牌定位和商标设计一致,通过营造氛围,传递品牌精神,让消费者产生品牌记忆.这需要进行整体的视觉设计,包括门店外观,室内装修,照明等多个方面.门店外观需要突出品牌特色,增强品牌辨识度,室内装修则需要注重环保性和艺术性,使食客们在视觉上可以感受到品牌的文化内涵.灯光设备也相当重要,可以通过灯光营造出品牌所追求的氛围和感觉,如突出光线阳光感,传达温馨和舒适的氛围. 中式点心店除了产品质量外,服务质量也是影响口碑的关键,因此店内服务设计要扣好每一个环节,把每一个短板都补足.服务设计可以从服务流程,服务态度,服务内容等方面进行规范化,让食客有一种走在家门口的感觉,从而增强品牌的口碑和美誉度. 综上所述,中式点心店餐饮全案设计是一个细致入微,需要有理论知识的任务.仅仅开一家美观大方的店面并不足以吸引食客,更需要在内部设计上进行改善,才能逐渐确立品牌在市场中的地位.通过品牌定位,商标设计,店面设计和服务设计等方面的优化,可以再现品牌的精神内涵,实现品牌形象的成功转型,从而获得更好的市场效益.

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□ 周文魁 >>>形势分析 就业是民生之本,今年李克强总理在政府工作报告中,39次提到就业,并将就业目标置于各项目标之首.在当前依然严峻复杂的经济形势下,政府工作报告将"稳就业"排在当前所有工作的首位,彰显了党和政府"集中一切力量稳就业"的坚强决心. 近几个月来,由于疫情防控的持续和国内外市场的萎缩,导致企业用工需求受到较大抑制;同时,高校毕业生就业供需矛盾加大,部分农民工滞留家乡无法返岗.整体来看,保持就业形势总体稳定依然面临较大压力. 企业用工需求受到较大抑制 一方面,餐饮,住宿,购物,娱乐,会展等劳动密集型行业以中小企业为主,抗风险能力相对较低,在疫情冲击下,部分企业承受较大的生存压力,存在裁员的潜在风险.另一方面,全球疫情蔓延制约了出口企业承接新的外贸订单,导致企业产能无法充分释放.上述两方面的负面效应,将会传导至就业领域,导致企业用工需求受到较大抑制. 高校毕业生供需矛盾有待化解 当前,由于疫情导致的经济增速下滑,高校毕业生总体就业形势不容乐观.从需求侧看,根据智联招聘数据,我国今年一季度的招聘职位数同比下降27.8%,提供给高校毕业生的就业岗位大幅萎缩;从供给侧看,今年全省高校毕业生数量较去年增加2.2万人,其中近一半为在宁高校毕业生.上述高校毕业生就业的供需矛盾,使得今年大学生就业压力较往年加大. 部分农民工存在无法返岗现象 南京是全国人口最密集城市之一,也是外来农民工输入城市,这部分农民工群体主要分布在建筑业,加工制造业和服务业.当前,南京部分制造行业以及餐饮,娱乐等服务性行业尚未全面复工,能够吸纳农民工的就业岗位较往年减少,这就使得部分外来农民工无法立即回宁工作和生活,只能滞留家乡等待,短期内会出现群体性失业现象. >>>对策建议 近日,南京推出了"全面落实"六保"任务做好当前重点工作实施方案",明确了40项重点任务,对做好"稳就业"工作提出了明确要求.接下来,要全面贯彻落实党中央,国务院有关决策部署,坚持就业优先,坚守就业底线,聚焦企业职工,高校毕业生,农民工,创业人才等重点人群,打好"稳就业"政策组合拳. 保障企业职工充分就业,稳住就业"基本盘" 对受疫情影响导致生产经营困难的企业,指导企业工会,职工代表与企业主协商,灵活采取调整薪酬,轮岗轮休,缩短工时等方式,努力稳定工作岗位,避免在疫情期间解除劳动合同.对现有市级各类财政资金进行优化调整,整合设立援企专项资金,对旅游,住宿,餐饮,会展,商贸流通,教育培训等因疫情影响导致经营性损失较大的服务性企业,根据损失评估情况给予企业援助性补贴.借鉴江宁区招工稳岗措施,鼓励企业多途径扩大招工规模,按新增参保人员数量给予企业招工奖励,对稳岗成效显著的企业按实际参保人数给予企业稳岗奖励.对受疫情影响较大的企业困难职工群体进行摸排调查,及时将返贫返困职工纳入政府帮扶范围,对生活确有困难的失业职工,通过开发城乡社区等公益性岗位给予托底就业安置,保障职工基本生活. 推动高校毕业生顺利就业,扩充就业"增量盘" 根据南京市人社局工作要求,动员组织在宁各类用人单位推出20万个以上岗位专项用于高校毕业生招聘,其中事业单位安排不少于4000个岗位,国有企业安排不少于2000个岗位,新型研发机构及其引进孵化企业安排不少于3000个岗位.推动在宁高校开设网络招聘专栏,并联合人力资源服务机构和相关行业主管部门举办分层次,分类别的网络招聘会,鼓励毕业生参加网上招聘活动,实现线上供需对接.创新政府购买模式,根据各区产业特色,在基层公共就业服务,基础教育,医疗卫生,文化体育,城乡社区建设,法律援助,信息化建设与管理等领域,开发和购买一批适合高校毕业生的就业岗位.贯彻落实教育部文件精神,推动在宁高校扩大硕士研究生招生规模,扩大中小学教师招录规模,引导在宁高校毕业生参军入伍. 引导农民工返岗就业,筑牢就业"存量盘" 充分发挥新基建在稳增长,稳就业方面的显著即期效应,深入挖掘南京在智能电网,轨道交通,信息通讯,新能源汽车等领域重大工程,重大项目的用工潜力,组织开展新基建农民工专项招聘,优先吸纳农民工就业.与周边的劳动力输出城市建立劳务协作对接机制,积极摸排周边地区的农民工出行信息,精准对接用工需求,引导农民工尽快返岗就业.鼓励党政机关,事业单位,国有企业和社会团体开发和设立保洁,水电,会务,餐饮等编外工勤岗位,定向招用符合条件的农民工,并根据招录数量给予吸纳农民工就业专项补贴.贯彻落实人社部文件精神,支持用工企业积极开展针对农民工群体的职业技能培训,重点对新生代农民工开展岗前培训,新型学徒制培训,岗位技能提升培训,高技能人才培训等,进一步提高农民工就业稳定性. 鼓励人才创业吸纳就业,创造就业"变量盘" 加大人才创业奖补力度,对在宁首次成功创业且正常经营半年以上的创业人才,发放一次性创业补贴,对能够带动南京产业发展,带来较大经济效益的高层次创业人才,优先纳入市级高层次人才举荐对象.对在宁人才企业吸纳高校毕业生就业并按规定缴纳社会保险费的,根据其吸纳毕业生人数给予创业带动就业补贴,对人才企业招用就业困难人员并按规定缴纳社会保险费的,根据其实际招用人数给予创业助困补贴.支持在宁高校联合职业培训机构或大型企业成立创业培训基地,积极开展创业人才职业技能培训,对取得职业资格证书的创业人才发放创业技能提升奖励.鼓励金融机构对人才企业开辟快速审批通道,适当下调贷款利率,增加信用贷款和中长期贷款,引导政府类产业基金投资人才创新创业项目,带动社会投资基金投资种子期,初创期人才企业. (作者为南京信息工程大学江苏人才强省建设研究基地主任助理,江苏人才发展战略研究院客座研究员 本文为2020年度江苏省重点智库课题"新冠疫情下江苏中小企业"稳就业"对策研究"阶段性成果)

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投资之王沈南鹏曾告诫:很多人都觉得海底捞成功是因为服务优势,殊不知背后的这套商业模式被很多人忽略! 相信很多人都曾经被海底捞刷过朋友圈,海底捞巅峰之际站在了中国餐饮行业的巅峰,不管是店铺的翻台率还是门口排队的人数,都是很多餐饮连锁品牌不能达到的高度. 尽管如今海底捞受到疫情的困扰,关闭300家门店,但它的成功之处是值得很多人学习的. 海底捞成功靠的不仅是店员的服务态度,这只是它商业模式背后的一环而已,背后最核心的还是要从这套"合伙人模式"开始谈起. 都知道在餐饮行业,特别是连锁门店,店员的服务态度和店长的积极性,注定了这家门店是否能够做大做强,是否能够实现"客似云来". 为此海底捞创新了一套连锁门店经营模式,让所有连锁门店都能够复制使用. 为了解决传统店长缺乏积极性的问题,特意创新了薪酬待遇,让店长主动操心门店业绩. 海底捞推出了两套店长薪酬待遇机制: 1,只要店长能够完成业绩目标,实现店内管理标准,那么店长就能获得门店业绩利润的2.8%提成分红; 2,店长完成了业绩目标后,可以获得0.4%的提成分红.但如果把新员工培养成新店长,那么老店长就能获得新门店的3.1%的利润分红.要是新店长再培养一名新店长,那老店长还能拿到"徒孙"的门店1.5%的利润分红.任何一个有野心的人,都会选择第二种薪酬机制. 这就是海底捞成功之处,不仅实现人才的裂变,还让门店呈现出无限扩张.在今天这个瞬息万变的时代,任何一家传统行业想要脱颖而出,不被时代淘汰,就要学会紧跟时代发展,做到顺势而为. 海底捞就是通过机制去激活内部团队的积极性,让员工时刻保持"狼性精神",达到自我管理的状态,从而提高门店的业绩. 如今很多老板面对时代变革中不知如何转型,所以今天跟大家谈谈海底捞这套员工薪酬有什么优势,对于传统行业转型又有什么值得借鉴之处: 第一,激活店长积极性.很多传统餐饮行业连锁门店业绩做不上去,最大问题在于店长的收入.因为传统的"雇佣制模式"让店长当一天和尚撞一天钟,要么就是三天打鱼两天晒网.这样必然做不到业绩的增长,甚至出现亏损. 但如果把店长的收入与门店业绩挂钩,形成一个"捆绑关系",店长每个月都能拿到门店业绩的利润分红,自然会主动操心起来门店的业绩. 第二,激活员工的积极性.都知道人才对于一家企业来说是最大的竞争力,那么公司想要彻底激活员工的积极性,就不能再利用传统的"雇佣制",要让员工彻底抛弃"打工思维". 对于每一位员工的薪酬都重新设计,让员工摸到激励机制,自然就保持斗志,执行起来事半功倍. 第三,内部创业机制.公司发展到一定程度,老员工必然会开始懈怠,甚至"倚老卖老".公司要调动老员工的斗志,就必须有一套机制激活老员工的积极性,所以海底捞推出"合伙人创业模式". 只要老员工有想法开门店,即可申请与公司合伙出资开门店,不仅能够拿到公司的资源扶持,还能得到统一的管理机制,经营模式,产品供应,人才培训等等,让员工全身心投入做业绩里面. 第四,股权激励机制推出.一家公司成长必备的激励机制.很多时候企业缺乏积极性,人才频繁流失,都是因为公司的管理机制不完善. 聪明的老板早就不会再利用十年前的"画大饼"思维去治理员工,而是学习华为,阿里这样的企业,利用股权激励去激发员工的斗志,让员工忠诚于企业. 任正非曾经说过:如果一家企业缺乏人才,那么就相当于丧失了战斗力.只要钱给够了,不是人才也变成了人才. 所以老板要思考的并不是如何招聘人才,而是如何去改善内部管理机制,如何设计股权激励.只要把公司治理水平规范化,把员工薪酬设计好,公司自然而然就能自动化运作,人才自然就会找上门来,企业才能够实现长治久安. 很多老板都觉得股权激励只适用于大企业,其实并不然!恰好相反,对于中小企业来说,股权激励是最好的"发动机",能够起到推动的作用,拥有激活,管理的作用,同时还能规范企业的管理水平,彻底释放老板的管理压力.这也是为何当初任正非,马云在创办企业的时候,就要设计股权激励的原因. 一家企业如果缺乏完善科学的机制,就像是一盘散沙,完全没有行动力,更别说打赢竞争对手了,面对时代变革时就已经被浪潮所淹没. 为此,我建议各位老板在这个互联网数字化时代,应该提升自己的认知水平,打开眼光格局,学习一下这套由北大教授陈春花撰写的"价值共生"课程.里面涵盖了非上市公司股权激励设计思维,企业管理之道,人才激励的技巧,同时还利用16节视频课程去讲述了门店扩张的方法. 同时陈教授还用通俗易懂的案例去分析了企业在时代发展中需要的机制,分析了数百家企业成败的经验,结合自己十多年来的实践理论,让你一步到位了解其中的门路. 这套书实操性非常强,不管你是准备创业,还是企业急需改革转型,或者是内部机制需要改变,还是合伙人之间的利益分割问题,都能帮你解决.

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1.检查清洗对象 宾馆,饭店,住宅的下水道和设备不外乎洗浴间的浴池,喷头,盆池等及其连接的管道;厕所内的大便池,小便池及其连接的管道;厨房用的水池,地漏及其连接管道以及它们连接室外污水井的管道等.在清洗之前,首先应搞清楚管道的来龙去脉,并了解使用年限,使用情况,堵塞情况,埋入和露出建筑物部分有无损坏等问题.对已损坏的设备和管线必须更换,方可进行清洗.在查询设备管线的同时,注意了解其材质,除铸铁和陶瓷外,系统内还有些什么材质,如有水泥等结构材料的设备和管道,清洗时最好与系统隔开,避免腐蚀. 2.分段 将需要清洗的管线分成若干个清洗段,这一工作在清洗前必须做好.各种建筑物,其楼层数,单元数不相同,下水道和设备容积也不尽一样.为便于管道疏通,一般要分成几个小的清洗段,分段的办法主要根据下水道的容积,楼层的高低,清洗方便,以及分段的可能性.一般以一个单元内的三,四层楼为一段较好. 3.堵口 这是管道清洗中的重要一环.首先将自上而下的第一个分段处堵死,此分段处一般在管道干线的观察孔(手孔)处,然后将与大气相通的通口和与其他管线并联的通口堵死,只留下该段最上方的两个通口,一个口用来进清洗液,一个口用来排除气体.堵口处应能承受1―2公斤/厘米2的压力,避免清洗时,由于液柱静压而使堵口破袭.堵口处若有阀门,最好不完全依靠阀门堵口,因为阀门使用年久,不易关严,应采取与其他堵口相应的措施. 4.试漏 堵口工作完毕后,要进行试漏.试漏的方法是这样:从留下的该段最上方的进液口处向里加水,直至加满该系统,并观察水位是否下降,若下降,查找漏处,处理漏口,若能保持水位,即可进行下一步操作. 5.清洗 按分成的若干段自上而下逐段进行清洗,加酸的方法同试漏加水的方法一样,一般采用浸泡式清洗.若清洗速度过慢或停止时,垢又没洗净,可适当更换一部分清洗液,继续清洗,直至洗净. 第一段洗净后,将第二段的下堵口堵死,打开第一段的堵口,使清洗液流入第二段清洗,若清洗液浓度不够,可采取部分更换或全部更换,直至洗净.第三段,第四段......依次进行.几个单元清洗方法步骤相同,一个单元清洗完毕应放入大量的水冲洗,打开所有的堵口,使系统恢复正常. 生活用水下水道的化学清洗较之锅炉等设备清洗要复杂些,但只要清洗者根据实际情况采取相应的措施,制定详尽的清洗方案,清洗也是安全可靠的.

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今年的餐饮行业越来越卷,眼光独到的餐饮人纷纷搞起了"小动作",在餐饮行业服务,装修,价格越来越内卷的情况下用数字化手段来进行破局.数字化俨然成为了餐饮商户公认的香饽饽.潮流倒是跟上了,但是如何才能让数字化真正为店铺创造价值呢? 疫情来临时餐饮人都认为外卖是生存之根本,所以把"鸡蛋"全部放在了外卖的篮子里.这样的决策在当时当日确实是正确的,据调查显示,后疫情时代外卖的比例占30%以上,但仅靠外卖这一个单一的动作并不能让垂死的餐饮品牌起死回生.餐饮行业迎来数字化时代,可用以下这几个数字化手段赋能经营. 服务数字化该怎么做?其实很简单,那就是如何让消费者更方便就如何去做.在餐饮中与顾客接触最频繁的莫过于前厅,可利用数字化让预定,点餐,上餐等多方面的效率和舒适度,便捷度提升,让顾客用餐感受更好. 那应该如何做呢?预定餐,可利用智慧小程序进行直接预定,方便省事;运用在线扫码预约排队,用户不用再到店排长队等候;出餐,利用智能机器人出餐,节约人力成本,减少人员接触,更加方便和安全. 因为人工管理弊端多,后厨信息传递效率低.厨师"手法"不稳定,口味翻车多,一个基础的放葱不放葱问题都会造成很多沟通难题;多种因素导致出餐慢,出错高都会让顾客的体验感不好,怎样利用数字化手段来赋能呢 - - 利用数字化为后厨赋能. 顾客一下单,后厨马上出单,不会造成漏菜问题;同时利用数字门店系统对食材进行管控,避免因食材供应不足导致的"巧妇难为无米之炊"的问题.后厨利用数字能节约菜品制作时间,人员工序减少,出错概率自然减少. 餐饮行业原材料采购成本居高不下,很多餐饮企业开始打通上下游环节,形成完整的供应链数字体系,通过供应链系统数字化,降低食材成本. 商家一旦拥有一整套强大供应链管理体系,便可拥有完备的仓储物流系统,标准化,精细化的管理模式;商家甚至可以通过完善供应链来配置自己的中央厨房,根据每家门店的日营业情况进行预估营业,单品售卖,门店安全存量等信息进行生产和配送;通过供应链系统数字化,有效控制成本,提升效益. 餐饮企业人员流动大,招人困难都是餐饮人亟待解决的问题.究竟该如何利用数字化手段赋能管理呢? 首先,利用线上餐饮服务标准化课程,进行员工培训,让员工随时随地都能学,提高人员职业素养,更好地服务于顾客.利用数字化,智能化的排班管理服务,对员工的工作时间,假期设置等进行高效管理.利用企业管理平台,统一管理人员,让人员每日提交工作日报,对门店每日反馈,及时发现问题并解决问题,实现门店的高效管理. 扩宽餐饮行业赛道,让餐饮行业飞速发展,数字化是一个重要手段,但如何用数字化手段赋能经营,是餐饮人的难题.在数字化转型的阶段,学会合作,才能让数字化转型道路走地更加顺利.

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我国服务业发展回顾及"十三五"发展思路和目标 "十二五"期间,我国服务业发展取得一系列新进展和新突破,服务业成为国民经济第一大产业,新兴服务行业和业态层出不穷,服务贸易规模跃居世界第二.但服务业还存在结构性失衡,有效供给能力不足;劳动生产率低于第二产业,增幅明显放缓;贸易逆差持续扩大,对外开放水平有待提高等诸多问题."十三五"时期,立足经济新常态,我国服务业发展要以提升发展规模和效率为核心,以深化改革和扩大开放为动力,以促进大型城市服务业集聚发展为载体,以 互联网 +实体经济为导向,推动服务业在更高平台上实现创新,协调,绿色,开放和共享发展,不断增强对经济转型,民生改善以及大国崛起的支撑和带动作用. 国研视点 刘涛 "十三五"时期是全面建成小康社会的决胜阶段,也是统筹推进"四个全面"战略布局的关键时期.展望未来五年,为经济新常态提供新的增长动力和创新要素支撑,进一步增进民生福祉,有更多获得感,迫切需要创新发展思路,明确发展目标,推动服务业在更高平台上实现扩量增质. "十二五"期间我国服务业发展的成就及主要问题 (一)服务业增加值和就业规模快速增长,已成为国民经济第一大产业 2014年,我国服务业实现增加值30.6万亿元,相当于"十一五"末(2010年)的1.7倍.继2012年服务业增加值占GDP比重(45.5%)首次超过第二产业,形成"三二一"的产业结构后,2014年进一步上升到48.1%,比"十一五"末提高3.9个百分点.截至2014年年底,我国服务业就业规模已超过3.1亿人,比2010年增加5032万人,大大高于整个"十一五"时期的服务业就业增量.在2011年服务业就业人数占总就业人数的比重(35.7%)首次超过第一产业,成为吸纳就业主渠道的基础上,2014年又上升至40.6%,比"十一五"末增加6个百分点. 无论是服务业的增加值比重还是就业比重,"十二五"规划设定的发展目标已接近或提前实现,服务业作为国民经济第一大产业的地位不断巩固. (二)服务创新持续加快,新兴行业和业态大量涌现 在物联网,云计算,大数据等现代 信息技术 的推动下,我国服务业的技术,管理,商业模式创新层出不穷.越来越多传统产业的企业开始线上线下互动融合,一些甚至转型成为供应链集成服务平台,整合标准化的服务要素和资源,形成了丰富多样的"互联网+"跨界合作模式.各类即时通讯应用也成为众多行业企业广泛使用的新平台,增强了消费者体验和参与度. 同时,随着产业转型升级和居民消费升级步伐的加快,许多新的服务供给应运而生,推动了网购,快递,节能环保,健康服务等新兴行业以及地理信息, 互联网金融 等新兴业态的兴起和快速成长.以网购为例,2010年我国网上零售交易额仅有5131亿元,2013年突破1.8万亿元,超过 美国 成为全球最大的网络零售市场,2014年进一步升至2.8万亿元,相当于2010年的5.4倍多.网购的持续高速增长在创造消费的同时,还带动了快递业的飞速发展.2014年,我国快递业务量完成139.6亿件,是2010年的近6倍,也一跃成为世界第一. (三)服务贸易规模不断扩张,吸引外资和对外投资取得新突破 "十二五"期间,我国服务贸易总额先后超过 英国 , 德国 跻身世界第二,成为促进外贸发展的重要增长点.2014年,服务进出口额达到6043亿美元,比2010年增长了66.7%,年均递增13.6%,不仅高于同 期货 物贸易增速6.7个百分点,还超过同期世界服务贸易增速7.2个百分点,占世界服务进出口总额的比重也由2010年的5.0%上升到2014年的6.3%. 2008年国际金融危机以来,全球产业分工格局发生了深刻变化.一方面,国际产业转移更加注重对东道国市场需求的快速响应,与原有加工制造紧密联系的研发,采购,物流等生产性服务业,通过跨国直接投资等方式,加快向中国等 新兴市场 国家转移.另一方面,以中国为代表的新兴市场国家也在加快对外投资布局,并逐渐成为对外投资的重要输出国.2014年,在我国外资流入量首超美国位居全球第一的情况下,服务业实际使用外资740多亿美元,为2010年的近1.5倍,年均递增10.4%,大大超过第二产业的增速.同时,租赁和商务服务业,批发零售业,金融业已成为我国对外直接投资的主要领域,2014年底这三个行业累计投资存量占比高达63.8%. 值得一提的是,2014年我国承接离岸服务外包执行金额559.2亿美元,是2010年的3.8倍多,年均增幅超过40%,稳居全球第二大服务外包接包国.随着 " 一带一路 "倡议的实施,我国与沿途国家的经贸联系也在加深.2014年承接这些国家的服务外包执行金额98.4亿美元,增幅比当年离岸外包执行总额高出13.2个百分点. (四)服务业领域体制改革提速,政策环境逐步向好 近年来,各级政府将服务业纳入政策优先领域,对促进服务业快速发展起到了有力支撑.开展全国范围内的"营改增"试点,免征部分小微企业增值税和营业税,为服务业企业减轻了税负,同时也为整个行业发展注入了 新动力 ( 310328 , 基金吧 ).连续多次取消和下放行政审批事项,规范政府权力运行,降低了企业准入门槛.注册资本登记制度改革的全面实施,对不少服务行业的促进作用非常明显.利率市场化改革,大幅减少外汇干预,民营银行试点等,对于化解包括服务业在内的企业融资成本高,促进服务主体多元化发展也产生了积极效果.此外, 上海 , 天津 , 广东 , 福建 四大 自贸区 的互补对比试验,通过开放倒逼深层次改革,在扩大服务业开放,构筑对外投资服务促进体系,探索负面清单管理模式,加快金融制度创新方面取得了阶段性成果. (五)服务业结构性失衡明显,有效供给能力不足 目前,我国服务业的结构层次依然较低.以物流业为例,在物流组织创新,技术创新的推动下,近年来欧美国家物流业结构出现重大变化,第三方物流,供应链管理,设施运营等新兴物流行业快速发展,越来越成为物流业发展的新支柱.而在我国,2014年交通运输业增加值占全部物流业增加值的比重仍高达68.6%,以多样化,专业化新兴物流服务为主导,以物流设施及要素服务为支撑的现代物流业结构有待进一步发育.同时,我国服务业所有制结构仍以国有经济为主导,2014年服务业固定资产投资(不含农户)中的国有控股投资占比达43.1%,比第二产业高出25.1个百分点.特别是交通运输,仓储及邮政业,水利,环境和公共设施管理业,教育三大行业的国有控股投资占绝对优势.另外,我国服务业充分就业的潜力还有待挖掘,服务业就业比重长期落后于增加值比重的格局尚未得到明显转变. 还有,服务业有效供给对经济转型升级的支撑作用不够.一方面,生产性,流通性服务业发展水平偏低,传统低成本比较优势逐步弱化,新的比较优势有待于培育发展;产业创新能力和核心竞争力不强,部分知识和技术高度密集的服务供给严重依赖进口.另一方面,部分个人服务业的发展还不适应居民消费结构升级的要求,高质量,多样化,便利化的服务供给不足,进一步凸显了服务供需之间的结构性矛盾. (六)服务业劳动生产率大大低于第二产业,增幅明显放缓 "十二五"期间,我国三次产业的劳动生产率持续提高.其中,服务业劳动生产率由2010年的17907元/人增长到2014年的21147元/人.不过,这一时期服务业的劳动生产率年均递增4.2%,低于第二产业6.5%的年均增幅,2014年服务业劳动生产率水平仅相当于第二产业的43.6%.如果从更长时期看,服务业劳动生产率的年均增速在1979 - 1990年为4.0%,1990 - 2000年提高至4.2%,2000 - 2010年大幅攀升到8.0%,而"十二五"前四年则没有延续这一势头,出现了明显回落. (七)服务贸易逆差持续扩大,对外开放水平有待提高 2010 - 2014年,我国服务贸易逆差额由219亿美元猛增至1599亿美元.具体来看,2014年 旅游 服务的逆差额达到1079亿美元,是2010年的近12倍,已成为我国服务贸易逆差的最大来源.运输服务的逆差额由2010年的290亿美元扩大到2014年的579亿美元, 保险 服务,专有权利使用费和特许费的逆差额也分别从2010年的140亿美元,122亿美元增加到2014年的179亿美元,220亿美元.另外,通信服务也由原来的小幅顺差转为2014年的逆差,逆差额为5亿美元.仅有咨询,建筑服务,计算机和信息服务,广告宣传及其他商业服务连续保持着贸易顺差. 在新兴市场国家中,我国服务业开放处于中高水平,但与更高收入水平国家相比,我国服务业开放程度还有较大提升空间.根据OECD公布的服务贸易限制指数(ServicesTradeRestrictivenessIndex),我国服务贸易18个主要领域的得分均高于全部样本国家和OECD成员国的平均值.具体来看,建筑,工程服务的限制相对较少,而在速递,广播,电信,金融等部门还存在较高的贸易壁垒. "十三五"时期我国服务业发展的思路和目标 (一)总体思路 "十三五"时期,立足经济新常态,我国服务业发展要以"创新,协调,绿色,开放,共享"发展理念为指导,以提升发展规模和效率为核心,加快服务业结构调整升级,形成以知识,技术密集型服务业为引领的现代服务业结构;以深化改革和扩大开放为动力,着力消除制约服务业发展的深层次体制机制障碍,统筹协调服务业发展与服务贸易发展,建立科学规范,公开透明,运行有效,成熟定型的服务业发展制度体系;以促进大型城市服务业集聚发展为载体,提升城市服务功能,辐射能力并带动全国服务业发展,实现向服务业为主导的经济结构转型;以互联网+实体经济为导向,培育新兴服务行业和业态,推动我国服务业创新发展,形成"市场化,产业化,社会化,国际化"的新格局. 针对不同类型的服务业,在发展思路上应各有侧重. 以提升生产率水平为重心,促进流通性服务业发展稳中提质.大力推动流通方式创新和产业融合发展,提高流通性服务业的信息化,智能化水平.培育和壮大各类流通主体,鼓励有实力的流通企业向平台服务商转型,围绕平台构建商流,物流,资金流,信息流合一的生态圈,增强流通综合服务功能,降低流通成本和损耗,真正发挥流通的基础性和先导性作用. 以产业转型升级需求为导向,进一步提升生产性服务业发展水平和竞争能力.重点加强生产性服务业的技术,管理和商业模式创新,紧扣产业价值链的核心环节,整合优化资源,努力向中高端延伸.同时,鼓励生产性服务领域的创业和中小企业快速成长,积极培育新兴业态,建立与国际接轨的专业化生产性服务业体系,推动服务业与农业,工业等在更高水平上的深度融合. 顺应居民消费结构升级和消费观念转变,促进个人服务业健康发展.针对居民日益增长的服务消费需求,进一步丰富服务内容,创新服务方式,增进服务体验,更好地满足居民多层次服务消费的便利性和个性化.另外,结合未来服务消费需求向节约节能,环保低碳发展的趋势,以创新创造新供给,进而激发新的市场需求. 在加大政府财政投入力度的同时,鼓励民间资本进入,实现社会服务业多元化稳步发展.推动社会服务领域公共服务与市场化服务并行发展,科学界定公共服务职能和公益性质.公共服务以公共财政作为支撑,以国有企业和事业单位为主导,不断提升服务质量,逐步实现基本公共服务均等化;市场化服务则要吸引社会力量和民间资本广泛参与,培育新型市场主体和组织形式,增加服务有效供给. (二)发展目标 根据"十三五"时期经济社会发展的阶段性特征,未来五年我国服务业发展的预期目标是:进一步促进服务业发展规模扩大,比重上升,水平提高,推动各类服务业全面发展,特别是巩固和提升生产性服务业在服务业以及整个经济中的地位,不断增强服务业发展对经济转型,民生改善与大国崛起的带动支撑作用. 具体来看,"十三五"时期我国服务业发展应努力实现以下目标: 到2020年,服务业增加值占GDP比重上升到55%以上,比2015年提高6个百分点左右. 到2020年,服务业就业人数占全社会就业人数的比重较2015年提高4个百分点以上,服务业吸纳就业创业的能力显著增强,从业人员素质明显提高. 到2020年,生产性服务业增加值占GDP比重达到21%以上,成为我国重要,稳定,具有较强竞争力的经济增长点;流通性服务业增加值占GDP比重大体保持在15%;个人服务业,社会服务业的增加值占GDP比重分别达到4%和15%左右. 到2020年,全国绝大多数省会及以上城市服务业增加值占GDP比重进一步提高,形成以服务业为主的产业结构,成为带动全国服务业发展的龙头. 到2020年,服务进出口总额突破1万亿美元;贸易结构明显优化,服务贸易占我国对外贸易总额和全球服务贸易总额的比重稳步上升.在多个领域,形成若干具备核心竞争力的服务业企业. 到2020年,适应服务业扩量增质发展的体制机制不断完善,各项制度更加成熟定型;对内对外开放的广度和深度明显拓展,与国际接轨的市场化,法治化营商环境基本建立.

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对话民宿创始人 | 民宿要理性转型该如何平衡收益与情怀 民宿被提到的太多,大家都会条件反射地在听到的第一瞬间和情怀两个字联想到一起.但是不管是周初 PLUS 的团建,还是与这些民宿主人的对话,情怀的背后反而会需要更多的能力去支持. PLUS 邀请到 锦上云宿的创始人陈卓女士 ,和我们去谈谈民宿的桃园生活. QUESTION 1 "您现在在民宿的时候会应用之前收益管理的理念吗?您觉得民宿做收益管理与酒店有什么区别吗?" 会的,我们应该算是整个民宿行业里面第一个运用收益管理理念的企业,但其实和酒店做收益管理区别是非常大的. 民宿数据管理其实蛮难做的,更需要凭借一些个人经验判断.其实 酒店收益管理是分为两部分,系统数据是一部分,然后再加上收益总监的一些经验判断.对于民宿来说,个人部分的比重会偏多一些. 另外民宿就是提供个性化服务,就相当于民宿的主人与客人之间的情感沟通交流比较多,所以 在整个收益管理的过程中,要更加去考虑如何平衡数据和情感之间的关系. QUESTION 2 "您觉得任何背景的人都可以做民宿吗,还是做民宿的人需要某些特定的资源呢?" 资源其实都是慢慢积累的 ,我刚开始做民宿的时候也没有很全面的资源,比如说设计,施工方面的.不过现在提供设计甚至代运营服务的企业越来越多了,所以条件已经改善了很多. 但如果要是一个人本身有一定的社会圈层,就会有一群人追随他去做民宿,前期可能会比较应手一些. 但我觉得民宿是一个新兴领域,最终的走向都是多方融合,所以民宿主人从各行各业转型来尝试是很正常的. 某些地方民宿其实是超前于酒店的 ,所以有时候反而是传统的酒店人会有些保守.像媒体人本身就对市场的敏锐度非常高,所以比较容易能够理解市场风向标的那个点,更容易去做这样一些决定,行动力也比较强. QUESTION 3 "那您觉得在这种传统五星级改变风格的趋势下,民宿还能保持自己的优势吗?" 我觉得其实是看怎么样去理解民宿这两个字吧. 其实这个词从一开始就蛮受争议的,13年那时候全部都还叫客栈,后来到15年民宿这个词渐渐从台湾开始引进进,当时人们就形容民宿是较高端的客栈. 但是现在有很多曝光,说体验很差,主人服务意识差,卫生不达标,所以会让大家有些担忧.尤其是16年市场上对小团队和小品牌的洗牌是非常非常剧烈的. 也是16年的下半年我们开始转型.我们接了一些相对大批量的项目,不仅仅房间数量增多,民宿的功能性也更强了. 我们会去做一些市场调研,包括定位,培训等工作. 因为我们是整个市场上第一个为民宿个性化住宿领域提供专业的咨询服务的企业,所以还创造了蛮多的"敌意". 但也是因为这么做,我们吸引到了很多的投资人和开发商,利润相对会比较高,我们就挺过来了. 伴随着我们房间数增多,很多人就质疑说我们已经不是民宿了,当时我们自己也有些迷茫, 但后来我想了很长时间,觉得还是要看民宿的本质是什么. 一个是像朋友,家人般温暖的体验,另外就是提供了很多逃离生活常态的不同的体验.因此,民宿与大小无关,所以这也是我一直坚持下来的一个原因. QUESTION 4 "您觉得如何保持民宿的属性和特点呢?" 我们现在整个团队就是比较年轻化,大家在服务的过程中会比较有活力和热情,他们会很灵活的去帮客人. 而且他们学习能力也非常强,比如在我们舟山的店,店长就要求早上客人吃的蒸饺必须是员工亲手包的,大家就到抖音上去学,现在包的都很漂亮,所以对他们来说也是生活上的一些成长. 另外就是主人文化.我会有我的一些理念,坚持,方式,然后再去影响我的店长或同事,然后他们会继续影响管家,所以在价值观等一些方式上蛮一致的. 我也鼓励他们用自己的方式,经历去营造整个氛围,跟客人去沟通. QUESTION 5 "您对中国民宿的发展趋势有什么预期吗?" 我还是把它理解成一个住宿行业,在朝着个性化转型.我是希望中国住宿行业市场在这次转型中,能够更多地发挥自己的一些优势,人口,经济消费能力方面.而且越是转型期,出现新的品牌的机会就越大,成功的概率就越高. 所以我是希望在这样一个转型期,中国的市场能够让中国的品牌抓住这样的机会,出现更多世界级的一些好的住宿品牌,这也是我对行业的期望.

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稳经济一揽子政策"精准滴灌"北京企业 北京已获政策支持企业享受政策情况 ■ 姜峰 为最大限度减少疫情对经济社会发展的影响,努力实现全年经济社会发展预期目标,5月31日,国务院印发"扎实稳住经济的一揽子政策措施",提出六个方面33项具体举措.为了解政策实施情况,国家统计局北京调查总队于6月13日至6月20日对北京市500家企业开展问卷调研,并对20家企业进行深入访谈.调研结果显示,企业认可相关政策,整体反响较好. 八成调研企业不同程度了解相关政策.调研显示,5月底政策出台以来,85.8%的企业已不同程度地了解了相关政策,其中表示"非常了解"和"比较了解"的企业占比分别为10.8%和36.2%."新闻媒体"和"政府网站"是企业了解相关政策的主要渠道,占比分别为73.2%和69.6%. 截至调研时,四成调研企业已申请或准备申请政策支持,其中,小微企业中已申请或准备申请政策支持的企业占比为30.8%.分行业看,住宿餐饮业企业中申请政策支持的企业占比最高,为54.8%;批发零售业,交通运输业等5个行业申请政策支持的企业占比均超过40%.三成调研企业已获相关政策支持.数据显示,截至调研时,31%的企业已享受到相关政策.在已享受政策支持的企业中,认为有帮助的企业占比近八成.从行业看,建筑业,交通运输业,住宿餐饮业对政策的认可度较高,分别有91.3%,85.7%和81.8%的企业认为政策有帮助. "增值税留抵退税"和"社保费,公积金缓缴"政策受惠面最大.截至调研时,在已享受到政策支持的调研企业中,58.1%的企业享受了"增值税留抵退税"政策,42.6%的企业享受了"社保费和公积金缓缴"政策.企业享受比例超过10%的还有三项政策,分别为"减少疫情对企业正常生产经营影响等企业复工达产相关政策"(17.4%),"发放扩岗补助等稳岗政策"(12.9%)和"阶段性减免市场主体房屋租金"(10.3%),这些企业均表示切实感受到了政策温度. 政策针对性强,可以在减成本方面纾解企业困难.调研显示,"经营成本上升"(42.6%)和"资金紧张"(31.8%)是企业当前遇到的主要困难,国务院稳经济一揽子相关政策针对性强,可以在减成本方面纾解企业困难.例如,某企业享受到了社保费和公积金缓交,降低市场主体用电用水成本等政策措施,在一定时间内缓解了部分经营压力,对企业生产经营帮助很大.

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1亿元餐饮消费券,助餐饮企业走出困境 | 新京报社论 发放1亿元消费券,从消费端挖掘餐饮业复苏潜力,在当下无疑是雪中送炭之举. ▲6月6日,北京恢复堂食首日,海淀区融科资讯中心,贵州味道餐厅,两位市民在点餐.新京报记者 浦峰 摄 近日,北京市8部门联合印发了"关于助企纾困促进消费加快恢复的具体措施"."措施"聚焦促进消费提质升级,提出不断扩大高质量消费供给,推动消费业态,模式创新,为培育建设国际消费中心城市注入持久动力.其中提到,通过线上线下等多种方式,发放1亿元餐饮消费券,引发广泛关注. 发放1亿元餐饮消费券,对复苏中的北京餐饮业无疑是雪中送炭.数据显示,2022年5月,北京餐饮收入453227万元,同比下降54.9%;2022年1-5月,北京餐饮收入3973594万元,同比下降13%.疫情对北京餐饮行业的冲击,可见一斑.随着北京疫情好转,餐饮行业也逐渐走向复苏,但要回到往日水平,可能还需要各方"搭把手""助把力".发放1亿元消费券,从消费端挖掘餐饮业复苏潜力,无疑是加速餐饮行业走出困境的有效手段之一. 如众人所见,两年多以来,疫情反反复复,餐饮业这种高度依赖线下人流的行业,是受影响最大的行业之一.尤其是今年五一前夕,北京再次发生聚集性疫情,为配合疫情防控,北京各类饭馆堂食关闭一个多月,给餐饮企业带来不小的影响.甚至有的小饭馆已经挣扎在倒闭边缘,生存着实艰难.拯救困境中的餐饮行业,亟须精准施策,扩展其生存空间. 为餐饮企业纾困,助餐饮行业复苏,需要打出一套"组合拳".今年6月初,北京市政府提出45条举措,助力各类企业复工复产复商复市,其中出台的不少举措,譬如落实留抵退税政策,缓缴社保费用,租金,公积金,以及畅通融资渠道等,都大大减轻了企业的经营负担,为首都经济复苏提供了重要前提. ▲7月1日,北京市商务局网站发布征集"2022北京餐饮消费券"发放平台的公告.图/北京市商务局网站 如果说这些措施的主要作用是"降本",那通过发放消费券,鼓励居民消费,就是着眼于"增效".饭馆里有了人气,线上订单增多,看得见实实在在的交易与流水,才能最大限度地留住饭馆未来生存的希望. 发放消费券,其实是一种在疫情期间早已被反复证明可以有效促进经济复苏的手段.一方面,疫情的不确定性导致了人们消费信心不足,而通过消费券带来的折扣,可以有效刺激消费者尤其是中低收入消费群体的信心,激励更多人去进行餐饮消费.另一方面,消费券具有明显的乘数效应,由于消费券的使用场景一般是在满足一定限额之后搭配使用,所以消费券可以从客观上扩大消费总量,带来更大的交易规模.这对当下餐饮业而言无疑是十分迫切的需求. 过去两年多,北京其实已经发放过不同规模的消费券,尤其是2020年北京启动的消费季,其间向市民投放122亿元消费券,对于精准有序推动复商复市,帮助企业纾困脱困,产生了显著的拉动作用.保市场主体,本质上就是保民生.这次向餐饮企业发放1亿元消费券,同样可以产生多赢效果. 据市商务局介绍,发放餐饮消费券相关工作已经在筹备中,这个费用由政府和平台企业出资,餐饮企业不出资.有关部门明确做出表态,也是意在向餐饮企业传递明确信号,减轻其心理负担,免除其后顾之忧,使其轻松享受这一惠政,尽快走出经营困境. "大礼包"已备好,静待餐饮企业查收.在后续过程中,期待有关方面能够合理设计发放方案,引导消费券发放与商家促销相结合,最大程度地提振消费信心,发挥消费券的实际作用.考虑到小微企业,个体户的难处,在发放消费券时,也不妨向这类主体多些倾斜,"好钢用在刀刃上",最大限度发挥出消费券对经济复苏与民生改善的作用. 编辑 / 迟道华 校对 / 贾宁

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中国咖啡消费蓝皮书:新零售成咖啡行业发展新趋势 目前,国内咖啡市场正处在快速发展阶段,消费人群也在迅速增长.前瞻产业研究院数据显示,2015年我国的咖啡消费市场规模在700亿元人民币左右,约占全球市场的0.5%.而我国咖啡消费年增长率在15%左右,预计2020年中国咖啡市场销售规模将达3000亿元人民币,2025年有望突破10000亿元大关.另据"2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告"显示,我国咖啡消费量每年以15%-20%的幅度快递增长,放眼全球市场咖啡消费的平均增速只有2%.虽然国内咖啡市场快速成长,增长空间巨大,但与欧美发达国家相比,我国的咖啡消费仍处于初期阶段.数据显示,人均饮用咖啡杯量方面,芬兰平均每人每年1200杯,日本韩国平均每人每年180杯,而中国大陆地区平均每人每年仅6杯. 在此环境下,国内咖啡消费市场目前形成了哪些消费习惯?咖啡行业的发展又面临着哪些新的趋势?为此,科达数字100公司联合健康时报,共同打造"2018-2019中国咖啡消费蓝皮书",对当前国内咖啡市场的发展情况展开了具体调研. 调研结果显示,中国一二线城市咖啡消费的主力人群是年轻群体,其中女性消费群里占比接近六成,消费人群有将向更年轻化发展的趋势.另外,当前国内咖啡消费需求以功能性需求和社交需求为主,83%成受访者表示对咖啡停留在功能性需求,而37%的受访者希望通过咖啡进行休闲社交. 目前,国内咖啡消费的场景呈现多元化发展态势,其中办公室(74%),家(65%),休闲娱乐场景(64%)是当前国内咖啡消费者饮用咖啡的主流场景,同时在学习,商旅等其他场景,咖啡消费也在逐渐渗透. 在对咖啡的品质价格认知方面,消费者普遍认为一杯品质有保证,售价相对更低的咖啡在市场上会更具竞争力,可以接受的价格范围集中在16-35元之间. 从目前我国咖啡行业的发展趋势来看,传统店头咖啡和速溶咖啡仍是国内咖啡消费市场的主流业态,复饮率均超过60%,消费群体比较稳定.与此同时,新零售咖啡近年来异军突起,在向消费者提供兼具品质,性价比和便利性咖啡产品的同时,市场份额也得到迅速扩大,代表目前国内咖啡行业发展的新趋势. 本次调研借助数字100 "调研云平台",共收集到10005份有效样本.调查对象为20岁以上咖啡饮用人群及没有饮用但不排斥咖啡的人群,地域范围聚焦上海,北京,广州,深圳,重庆,天津和 苏州等20个一线及新一线城市. 1,我国咖啡消费人群构成及年龄分布状况 数据显示,我国一二线城市咖啡消费者中女性占比接近六成,潜在咖啡消费者中男女比例不相上下.从年龄分布来看,85后(30-34岁),90后(20-29岁)是国内咖啡消费的主要人群;潜在咖啡消费人群中,20-24岁和25-29岁的比重更大,分别占35%和31%.我国年轻人喜欢尝试新鲜事物,是未来国内咖啡消费的主力军. 在受教育程度方面,我国咖啡消费人群现主要以高学历消费者为主导,其中近九成消费者是大专以上学历.从职业构成来看,现有咖啡消费者的分布主要在金融业,专门的服务业,广告/传媒业,房地产业,以及互联网/IT行业等普遍工作强度较大,加班情况较多的行业,其中以企业白领占比最高,占到总调查人数的44%.除上述因素外,据调查结果显示,当前我国咖啡消费人群呈现高收入特点,平均年收入为18.3万,高于20个受访城市7.7万元的年平均工资水平. 最后通过对潜在消费者的分析,国内潜在咖啡消费者平均年收入12.5万,更接近社会平均水平.个人收入水平较低和咖啡定价相对较高,或成影响消费者进行咖啡消费的原因所在. 2.我国咖啡消费者的消费习惯及消费特点 前文提及,国内咖啡消费人群对咖啡的饮用动机普遍停留在功能性和社交性需求,主要集中在利用咖啡提神醒脑,消除疲劳(83%)和放松心情,缓解压力(68%),休闲社交(37%).总体来看,当前国内消费者对咖啡消费的营养性意识较弱,出于健康需求而喝咖啡的人群相对比例较低,且仍有13%的消费者将喝咖啡视为彰显个人品味的标志. 相对而言,目前国内咖啡消费者中,仅18%的消费者将喝咖啡当做一种生活习惯.这一结果预示着未来国内咖啡消费市场人群及人均杯量均有较大上升空间. 从饮用频率的角度来看,国内消费者喝咖啡的频率多为每周3-6杯和每天1杯以上,分别占42%和33%.相比25岁以上人群,95后年轻人(20-24岁)的咖啡消费习惯仍有待培养,咖啡消费频率有较大上升空间.在国内现有消费者中,分别有22%和37%的人会在早餐时和早餐后喝咖啡,下午喝咖啡的消费者比例较高,达61%. 目前,国内咖啡消费场景呈现多元化发展趋势,除了传统的线下咖啡门店消费外,办公室,家庭,和休闲娱乐场所已成当前主要的咖啡消费场景.同时,在学习,商旅等其他场景,咖啡消费也在逐渐渗透. 在市面上的咖啡品类里,拿铁是国内消费者最普遍喜爱的咖啡口味(73%),卡普奇诺位列第二(65%).与此同时,在饮用咖啡的同时搭配甜品(63%)或轻食(43%),已成为超半数咖啡消费者的固有习惯. 消费者对现磨咖啡品牌的认知度调查结果显示,星巴克进入中国市场较早,是目前国内最大的连锁咖啡品牌,品牌认知度和饮用率领先其他其他现磨咖啡品牌.根据目前饮用率,成立一年多的新零售咖啡品牌瑞幸咖啡跻身专业连锁咖啡品牌第二. 整体来看,目前国内消费者对咖啡的整体好感度较高,85%的消费者表示对咖啡有好感,其中近半数消费者非常喜欢咖啡.而在现有咖啡消费者中,65%的咖啡消费者表示会考虑增加咖啡饮用频率.从增量市场来看,我国咖啡消费市场将长期保持较高增速,年复合增长率维持8.3%左右.预计2020年,我国咖啡消费市场规模将达3000亿人民币. 针对不喝咖啡的群体以及可能考虑降低咖啡饮用频率的群体,调查显示,除自身因素外,价格偏贵和购买不方便是影响咖啡消费的主要因素. 3. 我国消费者对咖啡消费的认知态度 现有消费者在选择一杯咖啡时对品质的要求最高,对于一杯品质和口味都不错的咖啡,消费者可以接受的价格范围集中在16-35元之间;潜在消费者可接受的价格范围相对更低,近半数选择25元以下,其中16-25元比例最高,达36%. 调查显示,国内消费者已经普遍形成咖啡价格上限的认知,而低于认知价格上限的产品将大量触动用户购买行为.国内咖啡消费者非常愿意尝试新晋咖啡品牌,其中,41%的咖啡消费者愿意第一时间去尝试.相对而言,高频饮用人群对新品牌的尝试意愿更强烈. 对新进入市场的咖啡品牌,品质,性价比和便利性是消费者最关注的因素,因此在保证品质和口感的基础上,若能在定价上实现更高的性价比,将会在市场上吸引更多的消费者. 4.我国咖啡消费发展趋势预测 调查显示,我国咖啡消费人群呈现年轻化趋势,在咖啡用户画像统计中,20-35岁年龄段的消费者贡献了近80%的咖啡消费.据"2017中国咖啡馆生存状况数据报告"显示,2016年,80后和90后突破4亿人大关,以年轻人为主体的中产阶层人数超过1亿,到2030年将会超过2.5亿.随着越来越多年轻人对咖啡的关注及需求的不断增长,意味着未来我国咖啡消费市场上升空间潜力巨大. 目前,我国咖啡市场主要分为四种业态:1.速溶咖啡(雀巢) 2.传统店头咖啡(星巴克,COSTA) 3.商超咖啡(麦咖啡,7-11) 4.新零售咖啡(瑞幸咖啡);其中,传统店头咖啡和速溶咖啡的市场占比最高,现阶段消费人群相对稳定,短期内仍将是国内咖啡市场的主流业态.随着消费升级,以店头,新零售,商超咖啡为主的现磨咖啡市场将进一步扩大.其中,新零售咖啡业态的出现为消费者开辟了咖啡消费新模式,短时间内其复饮率已超过商超咖啡,市场发展潜力广阔. 整体来说,目前国内有82%的咖啡消费者愿意尝试新零售咖啡,其中,43%的消费者非常想尝试.调查发现,咖啡饮用频率越高的消费者,尝试新零售咖啡的意愿越强烈. 通过对比咖啡市场的四种业态发现,消费者对于咖啡品质不断要求增高,相同品质下价格更低的产品更有竞争力. 速溶咖啡的便利性有目共睹,但受产品本身生产工艺限制,在品质上存在很大不足;传统店头咖啡的优势在于品质好和门店体验感好,缺点在于价格偏贵和购买不方便;商超咖啡赋予了现磨咖啡便利性和经济性,但在品质,制作工艺和口味方面仍与传统店头咖啡存在较大差距;新零售咖啡进一步提升了现磨咖啡的性价比和便利性,借助互联网打破了传统咖啡店物理空间的束缚,满足用户多场景下的咖啡消费需求,同时又兼具品质,相对而言各方面的优势比较均衡. 随着国内咖啡市场的逐渐壮大,消费者不再满足于传统连锁咖啡品牌的咖啡产品供给.在相同品质下,价格更低,购买更便利的产品更具有竞争力. 在购买方式方面,自提外带开始成为国内咖啡消费者购买咖啡的新趋势.他们对线上,线下相结合的购买方式尝试意愿较高.超半数的消费者主要以自提外带的方式购买咖啡,其次是堂食(38%),而单纯通过外卖购买咖啡的消费展占比仅11%;对于线上,线下相结合的咖啡购买方式,78%的消费者有兴趣尝试,其中40%的消费者非常愿意尝试. 随着新零售,互联网消费的普及,越来越多的消费者开始通过APP或小程序了解咖啡品牌,购买咖啡.调查显示,有63%的咖啡消费者通过APP或微信小程序购买咖啡,其中九成以上消费每周都会使用.下单排名前三的小程序分别是瑞幸咖啡(89%),连咖啡(31%)和星巴克APP(12%). 调查显示,可以通过手机快捷下单是驱使消费者使用APP,小程序购买咖啡的主要原因.其次,优惠促销,会员服务等也是促使用户安装使用APP,小程序的原因所在. 免责声明: 凡本站注明 "来源:XXX(非国际咖啡品牌网)"的新闻稿件和图片作品,系本站转载自其它媒体,转载目的在于信息传递,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责. 上一篇:兴隆咖啡与中国本... 下一篇:藏族新青年:将雪... 相关文章 中国咖啡市场2020 韩流来袭 韩国咖 莫言:哥伦比亚 中国互联网思维咖 哥伦比亚咖啡与中 咖啡馆在华遍地开 "中国咖啡文化通 日媒:中国年轻人 来自世界的咖啡, 雀巢星巴克加码中 最新文章 ·咖啡的世界历史版图 ·拿铁和洗衣机更配?成都这家自助洗衣咖啡店 ·3000亿元市场规模,中国人喝咖啡喝出大金矿 ·泰国特制"象屎"咖啡 经大象消化17小时排出 ·易捷入局 加油站里的咖啡卖点何在 ·探访曼谷动物咖啡馆 ·中国特色旅游商品大赛 母山咖啡获铜奖 ·小众咖啡馆中 有故事的职人们 ·中石化推出92#黑白咖啡 ·是命运还是巧合?OYO也要做咖啡新零售 " OYO酒店瞄准高增长... 继中石化旗下易捷便利店牵手咖啡品牌... [详细] 干旱和贫瘠是小粒... 咖啡栽培较多的是小粒种,中粒种和大... [详细] 坦桑尼亚咖啡产量... 坦主流媒体"每日新闻"8月14日报道,... [详细] 巴西今年咖啡收获... 巴西咨询机构Safras & Mercado公司... [详细] 普洱首批"两检一... 8月23日,云南省普洱市首批通过两检一... [详细] 国内品牌 丹麦研究指出,每... 喝咖啡对健康的好处不少,如今又多了... [详细] 喝完咖啡,咖啡因在体内多久才能代谢干净? 你适合喝咖啡吗?孕期可以喝咖啡吗? 我们该如何科学饮用咖啡呢? 咖啡师这个职业是怎么来的呢?

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金观平:努力推动就业持续回稳向好 数据显示,上半年全国城镇新增就业654万人,完成全年目标任务的59%.随着稳经济一揽子政策措施加快落地,在高效统筹疫情防控和经济社会发展的支撑下,城镇调查失业率稳步回落.下一步,应采取更加有力有效的政策举措,努力推动就业持续回稳向好,确保全年就业局势总体稳定. 今年以来,在党中央,国务院的坚强领导下,各地各部门爬坡过坎,攻坚克难,真抓实干,加速落实稳经济政策,不断释放减负稳岗政策红利,全力拓宽和新增就业门路,及时跟进提供创业担保贷款等融资支持,大幅降低人才落户门槛,严禁各种就业歧视行为,就业形势回稳向好. 稳就业的关键是稳岗位.上半年,批发零售,住宿餐饮,交通旅游等吸纳就业人数多的行业受疫情冲击明显.下半年,要根据形势变化及时调整完善政策措施,从长远谋划积蓄发展后劲,充分发挥市场主体承载数亿人就业创业的基础性作用,用好资金补贴,税收减免,社会保险费缓缴等政策杠杆,鼓励符合产业变革趋势的行业企业为劳动者提供更多就业机会,激励更多中小微企业,个体工商户等吸纳就业,在经济高质量发展中实现就业扩容提质. 稳就业的重点是强主体.高校毕业生等青年是城镇新成长劳动力的主力军,应多渠道,多形式提供线上线下求职信息,组织实施困难毕业生就业结对帮扶,拓展学徒培训,技能研修,新职业培训等多种模式,为青年群体提供更多就业机会.农民工是新型城镇化,乡村振兴的重要力量,要让他们外出务工有门路,返乡就业有奔头,尤其要确保脱贫地区劳动力稳岗就业,拓展农村劳动力就业空间. 稳就业还要注重增潜力.我国已转向高质量发展阶段,新发展格局加快构建,为就业长期稳定创造了良好条件.二季度100个城市公共就业服务机构求人倍率为1.37,虽然同比有所下降,但市场岗位需求仍大于求职人数.要继续培育壮大新的就业增长点,创造更多高质量就业机会,着力优化营商环境,提升市场化就业服务水平,促进就业规模持续扩大,推动就业结构不断优化. 展望下半年,稳就业保就业仍面临不少挑战.在全力稳就业保就业的同时,还需时刻保持风险意识.就业形势虽然有所果仍不够用,则将采取措施强制节省用气. 俄罗斯总统普京表示,欧洲当前能源危机不怪俄方减供,而是缘于西方对俄制裁. 急定对策 彭博社19日援引欧盟外交官的话报道,欧盟委员会计划提出一项"省气"方案,指导成员国基于"自愿"原则削减至多15%用气量,以应对今冬可能出现的天然气供应短缺危机."省气"方案旨在保障各国关键产业和医疗等服务领域正常运转,而从办公和家居采暖等方面削减用气. 如果形势恶化且方案不足以应对,欧盟将采取强制性节省用气措施.德国"世界报"报道,计划草案尚未列出具体目标,但根据过去5年的平均用气量,削减范围可能在5%至15%之间. 欧盟委员会发言人埃里克·马梅当天经由推特证实,委员会20日将呈交"为安全过冬节省用气"一揽子方案.马梅说,欧盟正在为应对设想中"最坏状况"做准备,即"俄罗斯天然气工业股份公司(俄气)不再向欧洲输送任何天然气". 民怨大增 在欧盟因乌克兰危机对俄施加制裁前,欧盟所用天然气大约四成从俄罗斯进口.欧盟国家如今忙着与其他国家敲定新的供气合同,但难以完全填补天然气缺口. 在当前通胀高涨形势下,油费,电费,供暖费一路飙升,民怨渐大.各成员国对俄能源依赖程度也不同,欧盟在平衡各方需求方面颇费思量. 俄罗斯向欧洲输送天然气的主要管道"北溪-1"11日起暂停运行,进行年度例行检修,预定21日完成.该管道正常日均输气量大约1.67亿立方米.俄气上月将其调低至6700万立方米,检修期内则降为零,让欧洲陷入冬季面临天然气严重短缺的焦虑. 咎由自取 普京认为,欧洲当前能源危机纯属咎由自取.他指出,尽管俄气完全有能力,有意愿满足欧洲的天然气需求,西方国家却主动关闭俄罗斯向欧洲输送能源的路线,对俄方天然气出口施加制裁,乌克兰也关闭俄气输往欧洲的一个重要中转端口,才导致当前局面. 普京提到,原本与"北溪-1"平行,可使俄方直输德国天然气量翻倍的"北溪-2"管道建设已经完工,却因西方国家阻挠无法开通运营,他曾在一两个月前与德国总理沟通过此事,答案是"眼下有其他更重要事务......项目无法推进".所以,他不得不警告西方国家,既然对方搁浅"北溪-2"项目,俄方会把保留给该管道的天然气储备一半的量转供俄罗斯国内市场. 他还警告说,在涉及俄罗斯石油出口问题上,欧洲国家正在重蹈覆辙.

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在众多美味的食物中,饼类独具魅力,以其丰富的口感,多样的风味在全球各地受到热爱.以下是我认为最好吃的八种饼,它们各自独特,带来了令人难以抗拒的美味体验. 法式薄饼是法国的传统美食,以其轻盈的薄薄一层,松软的口感而闻名.这种饼可以是甜的,例如配以巧克力酱,水果和奶油,也可以是咸的,比如搭配火腿,芝士和蔬菜.无论是早餐,午餐还是晚餐,法式薄饼都能为您带来一份令人愉悦的味蕾享受. 墨西哥玉米饼是拉丁美洲地区的传统美食,以其多用途性和可塑性而受到欢迎.它们可以用来做各种食物,例如玉米卷饼,玉米片,玉米饼卷等.最经典的当属玉米卷饼(Taco),内夹有各种馅料,如牛肉,鸡肉,蔬菜等,是一道美味而充实的食物. 意大利披萨: 披萨是意大利的骄傲,也是国际范围内的美食代表之一.经典的披萨以薄脆的底面为基础,覆盖着丰富的番茄酱,芝士和各种配料,如意大利香肠,蘑菇,橄榄等.披萨的多样性使其适合任何人的口味. 印度煎饼(Dosa): 印度煎饼是印度南部的经典食物,以其薄如纸的外层和丰富的香料风味而闻名.煎饼通常由米浆和黑豆制成,经过发酵后烹饪而成.它可以搭配各种咸辣的酱料,如咖喱,辣椒酱等,提供了一种独特的味觉体验. 葡式蛋挞是葡萄牙的传统点心,以其金黄酥皮和绵软内馅而受到喜爱.内馅是以鸡蛋,奶油和香草制成的,入口即化,带来浓郁的蛋香和甜味. 美式松饼是美国的早餐经典,以其松软蓬松的质地和甜美的味道而备受追捧.它们可以搭配枫糖浆,水果,奶油等多种配料,是一道温馨而令人愉悦的早晨享受. 中国春饼是中国传统的糕点之一,以其薄而软的外皮,丰富的馅料和多样的食用方式而受到喜爱.最经典的是北京的春饼,通常搭配瘦肉,黄瓜,葱花等,在饼中卷起食用,口感丰富. 日式薄煎饼是日本的特色料理,以其丰富的配料和多层次的口感而著称.它的基本成分包括面粉,鸡蛋,白菜,然后可以加入各种海鲜,肉类和蔬菜.完成后,通常涂抹甜味酱,美乃滋和海苔屑,味道独特. 这些都是我认为最好吃的八种饼,每一种都代表了不同地域和文化的美食精髓.无论您喜欢甜食还是咸食,这些饼都能为您带来难以抗拒的美味享受,让您的味蕾在不同的风味中畅游.

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沉洲:闽味的前世今生 □沉洲 饮食现状无疑能折射出一个地方文明的兴衰.闽都福州是闽菜的发源地,而作为闽菜旗帜的福州菜系,迟至清末方才雏形渐具.显而易见,闽菜汲取了南边粤菜和北面浙菜的营养,是在二者养分基础上绽放开来的异叶奇葩,进而跻身中国八大菜系之列,在烹坛园地中独居一席. 身为土生土长的福建人,我曾于20世纪80年代和本省文化界一帮朋友企图在外省同行面前对名声在外的闽菜如数家珍,结果说了佛跳墙,爆炒双脆,再凑上扁肉燕,鱼丸,鼎边糊这些个大众小吃,便纷纷卡壳了.较真起来,在八大菜系之一的庞大外延下,一时竟找不到更多的内涵可资填充. 深究其缘由,绕不开闽地特殊的地理情状.因为立地海边,福建自20世纪中叶开始鲜有投入和发展,经济文化均落后于其他沿海地区,吃喝之事自然兴盛不起来.因为闽菜使用的食材纯天然,野生稀有且不成规模,与众多山海食材相匹配的烹制方法繁多又费工耗时,端上宴席的盘菜价格自然不菲.上得了台面的闽菜,大多数人就没正儿八经吃到过.寡闻鲜见,道听途说,当然开不出什么菜单来. 福建境内山叠水重,路隘林深苔滑,当年交通条件简陋局促,捉襟见肘.翻山越岭颠簸进来了一些客人,把那些吃到嘴里不甚地道的闽菜概括为"酸酸甜甜,黏黏糊糊,汤汤水水",一副"不过如此"的神态.调味品虾油更是诟病连天,那物的鲜腥味张牙舞爪,个性怪异,光是嗅其味已经让很多人受不了,更遑论吃进嘴里.如此一来,被视为"山里猴子"的福州人有口难辩,更是丧失了该有的自信.八闽域内也不见大张旗鼓的推介宣传,土得掉渣的闽菜在大众心里就这样式微了. 其实,20世纪80年代,正值福州菜中兴之时,像这个世界上的许多事情一样,墙内开花墙外香,我们这些非业内人士统统都是"只缘身在此山中".那几年里,福州的闽菜大师们北上钓鱼台国宾馆,主厨外国元首欢迎宴,南下港澳,东南亚地区,展演传播精湛厨艺,参加第一届全国烹饪技术竞赛......貌似不为人知的闽菜一次次力拔头筹,赢得满堂喝彩.当然,能竖起大拇指美誉连连的,都是那些认真品尝过正宗,地道闽菜的中外人物. 成也萧何败也萧何呀. 细究起来,地理环境的限制,正是闽菜后来居上,跻身八大菜系的底气之一.福建西北部横亘着高亢的武夷山山脉,其主峰黄岗山傲视华东.曾经,这道山脉抵挡住了第四纪冰川南下,使得福建全域动植物的种质资源非常丰沛.境内八山一水一分田,山交海错,从山地,丘陵,盆地,河谷,台地,平原到港湾,半岛,岛屿,还有曲折绵长的海岸线,广袤无垠的蓝色田园,多样化的地貌形态和江河湖海,成为各种动植物恣意生长的王国和天堂.浅海滩涂螺蚌蛏蛤,大江河湾鳞甲水族,山坳林间麂鹿獐兔,南部平原四时瓜果......这一切,构成了足以让人眼花缭乱的闽菜食材. 闽菜的骨架是由中原汉族文化和本土闽越族文化架构而成,因为后起,它有时间兼取粤菜和浙菜之长.闽菜以烹制山珍海味著称,在色香味形俱佳的基础上,尤其以香和味见长,形成清鲜,醇和以及汤路广泛的独特风格.闽菜肇始于闽都福州,以福州菜为轴心,闽东,闽南,闽西,闽北,莆仙五地传统风味加盟,这样便勾画出了闽菜的世系图谱. 在全国各地菜系的参照系中,八闽大地的饮食更像一帧挥洒飘逸,精巧淡雅的水墨画.如果说原汁原味的汤品是韵味十足的大背景,那么,剞花如荔,切丝如发,片薄如纸的刀工便是精巧的工笔小物什.煨菜佛跳墙浓墨重彩,那是闽菜家族里罕有的异数.还有闽派功夫茶,即便有名目繁多的讲究,那添加的也仅是一种仪式感和精神,最终还是热汤泡树叶,单纯清爽. 闽菜食材组成众多,用的通常都不是大众食材,还讲究地产.它不像鲁菜里的面食,也不像川菜中的水煮鱼和畜肉,可以通过便捷的运输推广,复制,普及,或从当地获取同类食材来攻城略地.闽菜赴异地烹饪表演或参赛,除了本土食材,时常连水都是要桶装带去.比如武夷岩茶,北方偏硬的水质肯定泡不出奇妙诱人的岩骨花香来. 正宗闽菜,强调食材来源地道,佛跳墙的海参,瑶柱,花胶,花菇等一干物品,传统做法都有严格的产地选择;鸡汤汆海蚌的蚌,得来自福建漳港;淡糟香螺片的香螺,必须生长于长乐沿海;红糟非要闽侯,古田出品才能让大厨心里踏实.其间还有首选与替代的灵活变通,突破底线必然会降低菜肴品质.唯其如此,才保证了薪火相传百年的口碑,同步甚至高于古人的饮食体验.如今,大众生活水平提高,市场需求旺盛,天然的野生食材日渐稀缺,养殖业如火如荼.闽厨们一直在与时俱进,寻求匹配的替代品,在传统基础上通过附加技艺取长补短,从而大体维持住了闽菜的纯正品质. 食材来路,无非陆地与水里,通过食材组成来细分闽菜的各种风味,恰好与闽东方言语系,闽南方言语系,客家方言语系的划界大体相一致.这个框架基本上把闽菜的主要菜肴囊括其间. 因为人生经历的缘故,在50多年的生命历程里,从孩提时代的果腹充饥到后来笑纳八方饮食,不经意间,我接触过不少菜肴,有极品也有家常,有的刻骨铭心,有的依稀在目.特别是上世纪70年代中期,我跟随工作调动的父母从内陆山区迁往沿海城市,求学和工作又定格在了省会,所做的工作还是走南闯北的性质.因此,这上下数十年来进过嘴的菜肴,在闽菜系统里有了很大的跨度,以这样的个人记忆体验来切入,选择有意思的山海食材,配以独特的烹调技巧,再从容讲述一道道菜肴和个体的交集,好像会更别致,更有温度,也更接地气. 近些年来,社会经济文化复兴,介绍菜品,烹饪技艺的书籍出版了不少,重复或有更扎实深厚的功力,显然不是我之所长.在大致能说清楚菜肴内容的前提下,强调对味与形的个人感受,再努力去追寻,窥觑和挖掘美食背后的文化意味,这是一个我喜欢的角度.闽菜食材富于地域性,身处各地的人可以通过对稀有罕见食材的获取,认识它们,了解它们,增长动植物的科普知识,因为这些都是构成美食不可或缺的部分,比如黄瓜鱼,海蚌,田鼠,福鼎芋的生长地域及其特性,讲起来也是趣味盎然.优秀的厨师总是能发现与张扬食材优点,进而选择与之相匹配的烹调技艺,创制出别具一格的滋味. 我们还可以揭秘某些饮食形成的历史原因.这常常是无心插柳的一种偶得,或者将错就错,历经时间的大浪淘沙,便堆积出了文化层.比如,福州人为何尤其喜好酸甜口味,这与独特的地理,气候有何关系?擂茶,涮九品这些药膳兼济的菜肴,为何又是客家先民在南迁路上和日常劳作中的发明?而烧麦和米包子这一类非面皮的包馅食品,则烙有南迁士族对北方故土源远流长的乡愁印记. 通过过往的记忆来串联当下美食,在时光流淌中,我们感动于历代能工巧手们的执着和坚守,也痛心于商品经济下诚信体系的迷途与走失 - - 饮食行当不仅需要技艺,商家的良心也不能缺席.受大环境污染和滥捕滥杀波及,那些传统地道食材的情状每况愈下,越来越鲜见,以致接近珍稀.时事变迁,由此像多米诺骨牌一样,产生出一系列问题.濒危漳港海蚌的种质资源受到了妥善保护,却因此无法走向大众餐桌;地产香螺奇缺,只得改用次一级的红螺替代,而红螺的现状也令人担忧.倘若和国际接轨,净肉处理,把黄瓜鱼取鱼柳冰鲜,那全折瓜这道名菜存在百年的吉祥寓意将无从泊附...... 市场秩序的不规范,以次充好大行其道,绿色养殖,特色养殖被低端的高产养殖绑架,那些方兴未艾的反季节大棚蔬菜,那些长盛不衰的滩涂养殖海田,那些黑压压密匝匝的水产网箱......不遵循自然规律的强制丰产,对以追求原汁原味的闽菜而言必然是灾难.还有快节奏下的大众流行食品,烙有异域文化色彩的"洋快餐"......中国曾经傲然世界的美食大厦,在这样的风吹雨淋日晒里,还能持续地美轮美奂下去吗? 孙中山先生在其"建国方略"一书中说:"我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及."一百年前,对积弱积贫的旧中国而言,这是一种让人苦笑的讥讽.然而今天,我们不能因为逐渐有了一点其他方面的技艺,就让饮食这一国粹在我们这一代人手里遗失,令自己成为新的历史罪人. 中国人已经丰衣足食,安居乐业了四十余年,面对丰富有余而精致不足的食物,沾沾自喜只会耽误前程,我们有必要洞见瓶颈,时刻警醒.唯其如此,今人才可能与古人坐在同一张桌子前谈滋论味,华夏千年的烹饪技艺也才能继续绵延下去,让世界各地的人由衷地竖起大拇指. 08

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湖南日报记者 彭雅惠 通讯员 林立 12月10日,国家统计局湖南调查总队(以下简称"国调总队")公布最新数据:11月份,湖南省居民消费价格指数(CPI)同比下降1.0%.这是近10年以来,我省CPI首次出现同比负增长. 是什么力量拉动CPI由正转负?我省经济复苏向好的态势是否会受到影响?国调总队相关专家对此进行解读. 哪些东西便宜了? "在我国,食品烟酒,衣着,居住,生活用品及服务,交通和通信,教育文化和娱乐,医疗保健,其他用品和服务等8大类商品价格是纳入居民消费价格指数运行监测的." 国调总队介绍. 与去年同期相比,我省8大类商品价格中"五降三涨".其中,衣着,医疗保健,其他用品和服务价格略有上升;交通和通信,食品烟酒,居住,教育文化和娱乐,生活用品及服务价格则分别下降3.7%,1.9%,0.4%,0.3%,0.1%. 与10月份相比,我省8大类商品价格中"五降三平".除衣着,生活用品及服务,医疗保健价格持平外,其他商品价格全部"降价了". "不论同比或环比,均显示11月份湖南市场上多种商品价格下行."国调总队表示,总体来看,食品价格变动最大,从10月同比增长1.6%变为11月同比下降3.0%,非食品价格降幅相对较稳定. 谁是"搅动"CPI转负的关键? "今天卖46元/公斤,这个星期猪肉价格'反弹'了."长沙梅溪湖街道一家"钱大妈"连锁生鲜超市的工作人员告诉记者,11月份店里猪肉零售价格连续下降,11月下旬时一度跌破了40元/公斤,为今年以来最低价. 家乐福超市里负责禽肉零售的工作人员则说,从11月份以来,猪肉零售价格一直在下降. "湖南 CPI仍然受食品价格变动主导,而食品价格又主要受猪肉价格主导."国调总队称,进入11月份后,年终规模化养猪场集中出栏上市,市场生猪供给渐近高峰,促使湖南猪肉价格同比下降16.5%.猪肉"凭一己之力"拉动全省CPI下降达1.03个百分点,成为CPI转负关键因素. 此外,疫情在全球影响仍在持续,国际原油价格波动较大,影响我省柴油,汽油和液化石油气价格同比均较大幅度下降,三者合计影响CPI下降约0.46个百分点;出行受限加上进入旅游淡季,全省飞机票和旅行社收费价格均明显下降,二者合计影响CPI降低约0.10个百分点. "剔除食品和能源价格的核心CPI 更能反映经济真实需求."国调总队认为,11月份我省核心CPI中,其他用品和服务,医疗保健等价格均同比上涨1.0%以上,衣着价格同比也有所上升,因此,CPI负增长并不表示经济复苏向好态势有所变化. CPI下降对老百姓是好事吗? 国务院发展研究中心宏观经济研究部研究员张立群表示,CPI涨幅下降,从民生角度来看,首先表明供给的保障水平比较高,尤其是一些基本生活品供给比较充裕,这有利于民生.但另一方面,对企业来说,商品价格水平下降将加大其生产困难,市场需求不足可能影响企业营业收入增长,进而对就业,对居民收入带来消极影响,"改善民生,需要保持价格大体平稳." 据省统计局发布数据,今年我省消费受疫情影响较大,虽然随着疫情防控成效越来越明显,消费市场持续恢复,但截至10月底,全省社会消费品零售累计总额同比下降3.8%,仍呈现负增长."通过保就业,增加居民收入,使居民的购买力进一步提高,才能促进整个消费市场需求进一步回暖,进一步活跃,有助于实现全省CPI的平稳变动."

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在我们印象中,泰国菜就是香辣一味,其实不然,原来"甜滋味"也相当有特色!泰国甜品,外形清爽,味道却浓郁,完全颠覆了印象中的泰国菜形象. 泰国是一个临海的热带国家,绿色蔬菜,海鲜,水果极其丰富,所以泰国菜用料主要以海鲜,水果,蔬菜为主.泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食,佐以一道或两道咖喱料理,一条鱼,一份汤以及一份沙拉(生菜类),用餐顺序没有讲究,随个人喜好.在泰国,不同的地区会有不同的风味,香辣风味是东部特色,而清迈,曼谷等中部地区的菜式口味虽重,但因为多外国人聚居,菜肴通常不会太辣. 受了西餐的影响,中部泰菜的甜品别有风味,用料简单,通常是时令水果或用面粉,鸡蛋,椰奶,棕榈糖等,但是做工却非常讲究,味道浓郁,色彩鲜艳,极为诱人.最有代表性的要数"大菜糕",红绿相间,隐约中看见其中夹杂了蔬菜,状如啫喱,吃起来可过瘾了:爽如蒟蒻,吃着吃着还从鼻子里渗出一股香味!somsak说,这款糕点,就有如粤菜里的千层糕,分开三层来制作,一层是红糖水,一层是蛋白,一层是香兰叶水,所以吃的时候会渐渐品尝到三种味道.西米椰汁糕也相当抢手,出来不久就全部"失踪"了.甜点名字里只有两种原材料的名字,可却吃出浓郁的香味,并非椰汁所能炮制,原来师傅在煮西米的时候加入了"秘密武器"--芋头粒,马蹄丝,待西米煮熟,三者几乎都融在一起了,再加上又热又冷的8道工序,你怎么可能还看得出来? 不知不觉,已到深秋,本身香甜的南瓜用于做甜品,感觉更加天然.这儿有一款南瓜炖蛋甚为特别,整只南瓜去籽起肉,把混合瓜肉与糖,奶的瓜蓉,打好的蛋分层放入原只瓜壳里面蒸煮,经过冷热交错的工序,才能吃到.

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面条在中国,有着悠久的历史.东汉的"煮饼",魏晋的"汤饼"都是面条最初的叫法.面条既属经济饱肚的主食,还是登大雅之堂的上佳美食.据史录,很多达官贵人均喜吃面,并以面食招待贵宾.面条如此受欢迎,到底是什么原因? 面条最适合中午吃 面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后变成400克.因此能产生较强的饱腹感,此外,面条能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占 50%的食品.面条就是这种有益的原料,硬质小麦含有b族维生素,它们对脑细胞有刺激作用.所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择.而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收.中午吃面才符合中国俗语说的"早吃好,午吃饱,晚吃少"的原则. 面条到底发胖吗 每150克煮熟的面条含有1克脂肪,7克蛋白质,40克碳水化合物,热量是180千卡,相对于一些高热量高脂肪的食品来说,它不是脂肪性食物,但它特别能给人饱腹感.因为许多研究表明,缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感,所以,每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险. 越筋道的面越营养 由于小麦粉的不一样,制作出来的面条的口感是不一样的,一般来说,吃起来比较筋道的面含有的蛋白质会更多,更能补充人体所需的营养.当然,制作工艺也会导致面条口感的差异.比如,北方的面为了使面更筋道,会加一些盐来"醒面",加些盐来促进面的筋道,并不会破坏面的营养,所以不必担心.面适合温乎乎的吃 面的吃法丰富多样,有过水凉面,也有温度极高的油泼面,但不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面.太热的面对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收,大部分时间,吃碗温乎乎的面最合适. 原汤化原食 传统饮食中有"原汤化原食"的说法.人们在吃完面,水饺或元宵后,都要喝点原汤.从营养学的观点来看是有一定道理的.煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100摄氏度时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物.而且面汤中含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏,也可帮助消化食物.所以喝原汤可以帮助减少积食. 吃面也要看体质 吃面不能受习惯影响,在北京就吃炸酱面,在四川就吃担担面,而是要根据季节,体质的不同来吃面,才能在享受美味的同时,保证健康.以下介绍的几种风味面,都有其适合的人群和时节,可以指导人们更加合理更为健康地吃面. 东(东部地区最适合吃的面):阳春面 酒后来一碗 阳春面原指一种不加任何浇头的汤面,称"清汤光面",是旧时上海最大众化的面点之一.后因商贾人等忌讳"清","光"等不吉利字眼,有好事者取古乐曲名"阳春白雪"的"阳春"二字,改称为"阳春面".上海当时小有名气的馆子如"老半斋","四如春"等都是吃阳春面的佳处.阳春面制法简单,在汤碗里盛上滚烫的面条,缀上碧绿的点点葱花即可.但阳春面的"面",大有讲究.有的用龙须面,有的用细面,有的用小阔面,最普遍的是呈方形的中粗面,名称都叫阳春面.不过现在的阳春面多以蛋面为主,面质爽口弹牙. 阳春面虽没浇头,在面汤制作上却很讲究.有的用纯鸡汁,有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤,有的用肉骨汤,有的仅用精盐,味精,葱末,熟猪油以沸水冲制.阳春面的面汤是几种风味面中最营养最值得一喝的. 而且,平时应酬较多的人,喝酒后最宜吃碗阳春面.酒后吃碗阳春面,不仅有解酒的作用,还能起到养胃补身的功效.而且由于阳春面口味清淡,老年人和儿童都适合吃. 西 兰州拉面 冬天吃 在面食中笔者对兰州拉面情有独钟.具有"筋,韧,滑,嫩"的特点,面条补气虚,厚肠胃,强气力;牛肉甘温,安中益气,养脾胃,另外香草,蒜苗,葱花也都含有各种维生素,加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白,加入辣油又可提高胡萝卜素的营养价值.清代诗人张澍曾这样赞美"牛肉面":"日出念真经,暮落白塔空.焚香自叹息,只盼牛肉面". 牛肉拉面的优劣取决于清汤.兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道. 兰州清汤牛肉面有"一清,二白,三红,四绿,五黄"五大特点.即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白;辣椒油鲜红;香菜,蒜苗翠绿;面条则柔滑透黄.兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的.要保持汤清,就不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤了.辣椒必须佐以芝麻和几种香料先用温油炸到一定火候,炸成红油,浇入汤中. 兰州拉面的做法有其地域性的原因,牛肉补气,有驱风寒之功能,又佐以生葱,生蒜,香菜等调味,味重油多,所以有滋阴补肾,强身壮体之功效,比较适合体弱,气喘的人食用,能起到抗疲劳的作用.冬天是吃兰州拉面最好的季节. 南 吃热干面 配紫菜汤 热干面是武汉人的首选小吃.对武汉人来说,它不仅是一种小吃,而是一种情怀,未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷.热干面的来历其实简单:一个为卖汤面为生的武汉人怕没卖完的面发馊变质,便把面条煮熟了捞起来摊在案板上,不小心碰到了麻油壶,将麻油洒在其上.第二天,他将这些面条烫几下,放在碗里,加上葱花等佐料后,结果味道十分鲜美.就是这个无意之作,被广大武汉人所喜欢,几乎有摊点的地方就有热干面. 热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,拌油摊开,吃时再放在沸水里烫热,再加入芝麻酱和香油调和的酱料.热干面由于过油,热性较大,所以易上火的人应该少吃.比较适合体力消耗较大的人吃.吃的时候最好搭配蔬菜汤,最好是紫菜蛋花汤或者海带蛋花汤,紫菜和海带都是补钙的佳品,可以平衡吃热干面造成的营养失衡. 北 炸酱面 营养最全面 炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码,炸酱拌面条而成.炸酱面是几种风味面中营养搭配最合理的. 传统的北京炸酱面通常用黄酱为主料,用肥瘦肉丁作为配料.黄酱蛋白质含量较高,b维生素含量相当丰富.在一定程度上弥补煮面条时的维生素损失.它的主要缺点是咸度往往过高.炸酱的内容,其实也可以更加丰富.少用黄酱,多配合一些甜面酱和纯大豆制作的大酱,味道就会更加鲜美,而且不那么咸.如果能够加入一点沙茶酱,会增加海鲜风味.从中医上讲,炸酱的猪肉丁具有补肾养血,滋阴润燥的功效;所以炸酱面特别适合秋冬季作为润燥的食物来食用,但猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食. 菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在.候选的材料包括青豆,黄瓜丝,萝卜丝,胡萝卜丝,豆腐丝等.只要加入足够多的菜码和面条相配,就等于吃到了不少新鲜蔬菜,轻松实现食物的多样化,维生素c和钾都可得到充分供应.加入豆腐丝尤其重要,因为它可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素.如果,炸酱面的菜码较少,吃时可以搭配小凉菜,增加维生素,胡萝卜素以及纤维的摄入量. 中 刀削面 适合年轻人 刀削面是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,刀削面全凭刀削,因此得名.用刀削出的面叶,中厚边薄.入口外滑内筋,越嚼越香,深受喜食面食者的欢迎. 山西高手们削出的面条,每条长21厘米左右,厚0.2-0.4厘米.每分钟削118刀,每小时可削2500克面粉揉成的湿面团,有顺口溜赞:"一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢."刀削面的调料(俗称"浇头"),也是多种多样的,有番茄酱,肉炸酱,金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝,绿豆芽等,再滴上点老陈醋,十分可口. 刀削面由于制作工艺的差别,面较硬且不易消化.所以青年人可以多尝试,而老年人就不该多吃了.而且吃的时候,可以不采取传统的酱料,加一些鸡丝,肉丝,还有青椒丝和胡萝卜丝,会均衡营养.秋冬季也可放些黄瓜丝和萝卜丝,黄瓜有败火功效,而萝卜可止咳平喘,缓解秋燥.

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阅读(?)评论(0)编辑删除 1.餐饮业成本结构 餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类.所谓直接成本,是指餐饮成品中具体的材料费,包括食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出.所谓间接成本,是指操作过程中所引发的其他费用,如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费).人事费用包括了员工的薪资,奖金,食宿,培训和福利等;经常费则是所谓的租金,水电费,设备装璜的折旧,利息,税金,保险和其他杂费. 由此可知,餐饮成本控制的范围,也包括了直接成本与间接成本的控制;凡是菜单的设计,原料的采购,制作的过程和服务的方法,每一阶段都与直接成本息息相关,自然应严加督导.而人事的管理与其他物品的使用与维护,应全面纳入控制的系统,以期达到预定的控制目标. (1)直按成本的控制 有效的餐饮成本控制,并非一味的缩减开支或采购低成本的原料,企图节省支出费用,而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性,在所有动作展开之前,规划以年或月为单位的开销预算,然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算,最后以评估和检讨的方式来修正预算,改善控制系统. ①直接成本控制的步骤 a.成本标准的建立 所谓建立成本的标准,就是决定各项支出的比例.若以食物成本为例,食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格,但不包括处理时的人工和其他费用.食物成本比例取决于三个因素:采购时的价格;每一道菜的分量;菜单售价. b.记录实际的操作成本 餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍,有时是人为,导致浪费,有时是天灾影响原料成本,这些因素都会直接反映到操作成本上.所以真实地记录操作过程的花费,并对照着预估的支出标准,可以立即发现管理的缺失,及时改善控制系统.影响操作成本的十大因素可归纳如下: 运送错误;储藏不当;制作消耗;烹调缩水;食物分量控制不均;服务不当;有意或无心的现金短收;未能充分利用剩余食物;员工偷窃;供应员工餐饮之用. c.对照与评估 一般而言,实际成本经常会高于或低于标准成本,但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况,则全视两者差距的大小.当管理者在设定差距的标准时,应先评估时间的多少与先后顺序,以免本末倒置,而达不到控制的真正目的. ②直接成本控制的方法 餐饮产品由采购原料至销售为止,每一过程都与成本有关系,其细节则为: a.菜单的设计 每道菜制作所需的人力,时间,原料,数量及其供应情形,会反映在标准单价上,所以设计菜单时要注意上述因素,慎选菜色的种类和数量. 标准单价是指按照食谱中制作一道一人份的菜所需要的食物成本.计算方法是将食谱中所有成分的价格总和除以全部的分量. b.原料的采购 采购过量,可能会造成储存的困难,使食物耗损的机会增加(尤其是生鲜产品),但数量太少,又可能造成供不应求,缺货,而且单价也随之提高.所以准确地预测销售,定时盘点,且机动性改变部分菜单,以保存使用的安全量,都是采购与库存管理人员需注意的要点. c.餐饮的制作 制作人员一时疏忽,或温度,时间控制不当,或份量计算错误,或处理方式失当,往往会造成食物的浪费,而增加成本.因此,除了鼓励使用标准食谱和标准分量外,也可以用切割试验来严密地控制食物的充分利用. d.服务的方法 没有标准器具提供使用,对于剩余的食物没有适当加以处理,对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录,及延迟送食物给客人,都会造成食物的浪费和损害,影响成本,所以预先规划妥善的服务流程,将有助于控制成本.(2)间接成本的控制 ①薪资成本的控制 训练不够的员工,工作效率自然不高,生产率也难以提高;疲惫不堪的员工,服务的质量也会降低,而这些都会影响人事费用的支出.有效分配工作时间与工作量,并施以适当,适时的培训,是控制人事成本最佳法宝. 人事成本包括薪资,加班费,员工食宿费,保险金及其他福利,其中薪资成本的开销最大,约占营业总收入的两成至三成,主要依其经营风格的差异及服务品质的高低会略有浮动. a.控制的方法 一般而言,管理者会先设定服务质量的标准,仔细考量员工的能力,态度及专业知识,然后订定出一期望的生产率.如果实际的生产率无法达到预估的水准,那就是管理者要彻底分析采取行动的时候了. -决定标准生产率:标准生产率可由两种方法来订定,一是依据每小时服务客人的数量,另一个是依据每小时服务的食物份数(此适用于套餐服务方式).这两种方法都可以清楚算出服务人员的平均生产率,可作为排班的根据. -人员分配:根据标准的生产率,配合来客数量的不同来分配.分配时需注意每位员工的工作量及时数是否合适,以免影响工作质量. -由标准工时计算出标准工资:大概地预估出标准的薪资费用,然后与实际状况比较,分析,作为管理者监控整个作业及控制成本的参考. b.降低薪资成本的方法 餐饮业种类的不同,对员工水准的需求也不同,薪资成本的结构自然也不一致.如果管理者评估发现薪资成本过高,不符合营运效益时,除了要重新探讨服务标准的定位外,也可采取下列步骤: -用机器代替人力.例如以自动洗碗机代替人工洗碗. -重新安排餐厅内外场的设施和动线流程,以减少时间的浪费. -工作简单化. -改进分配的结构,使其更符合实际需要. -加强团队合作精神培训,以提高工作效率. ②经常费的控制 员工若没有节约能源的习惯,则会造成许多物品与能源的浪费,如水,电,纸巾,事务用品.不熟悉机器设备的使用方式,则会增加修理的次数,增加公司的负担.养成员工良好的工作习惯,确实执行各部门物品的控制及严格的仓储管理,便能聚水成河,减少成多.

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餐饮废水的定义有几种说法:其一指餐饮废水即餐饮业和单位食堂产生的残渣和废料,还有一种说法是指饭店,宾馆等饮食行业排放的含油涌水.湘水包括淘米水,米汤,剩饭菜,鱼刺,骨渣,瓜菜皮等.据统计,仅全国100多个大中型城市餐饮业,每天产生的废水量就接近300万t,如不及时处理将造成很大的污染.餐饮污水处理 餐饮废水中主要成分是剩余食物和水,以淀粉类,食物纤维类,动物脂肪类等有机物为主要成分,具有营养成分高,含水率高,油脂和盐分含量高,易腐发酵发臭等特点.若将之与生活垃圾一道收集,运输和处置,将会严重影响市容环境和居民生活,也会影响生活垃圾的最终处置效果.此外,餐厨垃圾中含有大量的有机物,其营养既全面又丰富,只要通过合适的处理技术,就可以使餐饮废水得到充分的"资源化"利用.餐饮污水处理 餐饮废水的处理方法 处理餐饮废水的方法大致有两种:①利用化学反应,通过添加化学物质将餐饮废水中的有机物质分解,然后掩埋处理.这种方法的优点是简单,高效,缺点是餐饮废水中大量有用物质被浪费掉了,而且很容易造成二次污染.②固液分离后的固体部分采用堆肥处理把餐饮废水通过一系列处理工序转变为可供农业生产使用的有机复合肥.这种方法符合无害化,减量化,资源化的方针,缺点是处理成本高,生产周期长,经济效益不明显.餐饮污水处理 目前对于餐饮废水的处理多采用第二种方法.餐饮废水收集后首先要经过固液分离.对于液体部分先进行油水分离,分离后废油回收利用,水再进行后续处理.由于餐饮废水的有机成分含量高,固液分离后的固体部分采用堆肥处理,堆肥产品一般作为农业生产有机肥.

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灯光的作用毋庸置疑,室内的空间,色彩,质感等通过光的组合表现,才会产生视觉效果.酒吧设计当中是最多用灯光照明的地方,酒吧内通过灯光塑造整个酒吧的气氛,强调优雅的格调等,是必不可少的酒吧装修元素和方法.下面我们对酒吧设计中灯光对于装饰起到的作用进行介绍: 一,灯具种类不固定类灯具 不固定的可移动灯具顾名思义可以根据需要调整位置.如落地灯,台灯等,常用于酒吧的待客区及休息区等区域. 墙面灯具:墙面灯有壁灯,窗灯,檐灯,穹灯等,散光方式大都为间接或漫射照明.光线比顶面类灯具更为柔和,局部照明给人以恬静,清新的感觉,易于表现特殊的艺术效果. 吸顶类灯具:吸顶类灯具包含有吸顶灯,扫描灯,凹隐灯,吊灯,柔光灯,镶嵌灯及发光天花板等类型.不同的吸顶灯具与平顶镜面相结合,营造出活跃轻盈或者神秘梦幻的效果. 灯具的材料和造型也是营造气氛的一个很重要的元素,灯具本身也可以体现一定的风格.特别是在昼夜都需要灯具的酒吧,具有特色风格的灯具也是也是体现酒吧文化的重要方面. 灯具风格分类有:传统中式灯具大家比较熟悉,造型受中国文化元素影响,造型风格相似于民间和官廷的油灯,蜡烛灯,多为多角形灯笼结构,圆形沙罩.比较体现传统中国古典文化特色. 古典西式灯具的造型富有古朴风味,受十八世纪的欧洲非电源灯的造型的影响,多为非电源灯的灯具造型.日式灯具:日式灯具多为框式结构,竹木架的元素运用较多. 二,从光亮角度分: 1,混合照明 混合照明是指在一般照明和局部照明的基础上,在解决整个空间的均匀照明,又满足局部区域的高亮度,不同颜色及光方向等方面的要求. 2,一般照明 一般照明的作用是照明,使室内达到一定的亮度的照明要求,不参与营造氛围,不考虑特殊的局部需要. 3,局部照明 局部照明的作用是为了满足局部照明效果和功能要求需要,只照亮一些局部部位而设置的照明装置,局部照明能增加环境层次感,营造气氛的表现力,如酒吧墙壁上射灯,休息区的落地灯,特殊空间彩灯等. 酒吧设计中灯光设计就是对灯具产生光的作用的熟悉和表达,包括灯光的光线,角度,灯具风格,种类,怎样熟悉运用,组合表达酒吧设计风格是酒吧灯光设计需要把握的重点.

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商务部10月8日发布"餐饮业经营管理办法(试行)"."办法"要求餐饮经营者开展促销活动时要明示促销内容,建立节俭消费提醒提示制度,鼓励餐饮经营者发展特色餐饮,快餐,团膳,送餐等大众化餐饮.备受关注的是,"办法"提出,将从11月1日起,禁止餐饮经营者设置最低消费.如果餐厅中还有对消费者"最低消费"的限制,那么它将面临最高3万元的罚单. 关于禁止餐饮经营者设置最低消费,"办法"其实只有一句话的表述,而没有进行较为细致而可供参照执行的阐述.究竟什么行为要被界定为"最低消费"?是餐饮经营者没有实行明码实价,在消费者消费结束之后或消费途中再予提出,强迫消费者达到一个比较离谱的"门槛"消费水平;还是说餐饮经营者已经充分尊重了消费者的知情权,在顾客订餐,进门入座,点菜之前就告知了相关定价,且提供给消费者以不同档次席位,菜品选择权的经营方式?如果"办法"中"最低消费"不仅涵盖前述的第一种情况,而且也包括第二种情况,餐饮经营者实际上将失去部分定价权和经营自由. 网友也对办法出台后的实施效果抱有怀疑态度,"最低消费只要明码标价就应该是合理合法的,精心装修的包间和人声嘈杂的大厅区别定价有何不可?这个办法颁布只会导致餐厅整体调价或变相调价,最后的结果还是由消费者承担."餐饮业人士也提出,叫停最低消费后,不排除一些饭店可能出现包房菜单暗中提价或者减少份量等猫腻,或者增加额外收费明目,将最低消费转嫁到消费者身上. 正如不少商家所言,当真要禁止餐厅最低消费,结果无非是两个:一是餐厅拆了包间,消费者享受不到差异化的餐饮服务;二是学习移动通信运营商,一律"套餐价",打包进价格体系,区分目标消费群体,最后还是换汤不换药而已.当然,商务部等部门的初衷显然是庇佑消费权益的,但如何厘清"最低消费"中的市场逻辑,恐怕还不能简单地一刀切了事. 事实上,就设置最低消费而言,从来都不缺少禁令,缺少的只是相关部门的严厉执行.仅以今年为例,就有多次禁令-今年2月,最高法明确表示,"禁止自带酒水","包间设置最低消费"属于霸王条款,消费者可请求人民法院确认"霸王条款"无效;今年3月,中共中央办公厅,国务院办公厅印发的"关于厉行节约反对食品浪费的意见"亦规定,餐馆禁设最低消费,鼓励提供小份菜.不过,虽然制度设计层面廓清了最低消费的罪名,但现实与预期却是两层皮.一方面,回头来看,市场交易中的最低消费仍未禁绝.今年9月,上海媒体总结最低消费禁令的"半年报",结果却发现-全聚德包房设最低消费,上海会馆明确规定包房最低人均消费200...申城七成受访饭店仍在设包房最低消费.数字胜于雄辩,此前,中消协公布的统计数据也显示:2014年上半年,餐饮服务投诉同比增长高达67.5%,引起纠纷较多的仍然是开瓶费,最低消费等老问题. 由此可见,要告别"最低消费",仅靠餐饮行业自律显然行不通,期望一纸禁令达到"药到病除"的神效同样也靠不住.如今两部委发文对"最低消费"说不,不过是对规则的一种重申.所以,问题的关键仍然是如何将禁令落实到位.一方面,不妨鼓励甚至重奖消费者对经营者的违规行为进行举报,以刹住商家设"最低消费"的歪风邪气,引导他们通过更人性,更智慧的经营方式赢得市场青睐.另一方面,监督管理部门也应尽早做好分工,避免出现"九龙治水,水不治"的局面.唯有如此,"最低消费"禁令方能营造出公平公正的消费环境. 因而,就商务部规定餐饮经营者禁设最低消费而言,听其言还要观其行.毕竟,类似的禁令很多,但效果却不尽如人意.如今商务部的再次强调,不过是对常识的一种重申,问题的关键,仍然是如何将禁令落实到位,而谁来监督,谁来管理等问题,也应尽早做好分工,以便禁令能得到不折不扣的执行.简而言之,禁设最低消费的规定,仍需"不看广告看疗效",只有真正落实到位了,保护消费者的权益才不再是一纸空文. 民以食为天,食品的安全和价格总是牵挂着人心.铲除餐饮业"霸王条款"势在必行.饭馆包间消费,所售酒水价格在哪一个价格范围才算"合理",超出"合理范围",需要接受什么处罚,这是需要各地政府部门和消协去重点研究明确的.这样一来,只要价格公平合理,消费者对包间消费,酒水价格的"吐槽"才会越来越少. 一句话说,对于禁止和废除餐饮业的"霸王条款",不能仅从法律的角度考量,更应站在市场和经济活动的角度,结合实际,制定规约,让经营主体手中的价格更公平,更透明,以公平合理价格机制来保护消费者的选择权.

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1567年,教皇庇护五世的主厨巴托洛米奥斯噶皮为教皇准备了一次宴会.如同每一次宴会,他带领至少16个人在厨房里忙里忙外,专门抽出人来照顾特别贵宾的口味.这次宴会的菜单被记录了下来,虽然说起来只是"四道菜",但每次上的菜平均有10种口味,涉及猪,牛,羊,兔,鹌鹑,鸽子等等诸种家禽野味.可以想象一下,这样的宴会必定阵仗极大,仆人们走马灯一样挥汗如雨地在大厅里来来往往,达官贵人们身着厚重的毛呢丝绸,一个个的阴谋在他们的交头接耳中催生出来.有趣的是,"四道菜"中都会出现杏仁,前菜中会出现杏仁蛋白软糖,第二道菜中则是鸽肉杏仁酪浓汤,主菜里则是蒜汁杏仁,甜点里有杏仁蛋白糖裹香梨馅饼,葡萄叶衬鲜杏仁.杏仁出现的频次,比其他所有食材都高多了."达芬奇的秘密厨房"的作者戴夫德威特将杏仁称作"文艺复兴时期人们最爱的坚果",从这个菜单来看,还真是有那么几分道理.大量使用这种文艺复兴时期最流行坚果的传统,无疑来自于东方的穆斯林.13世纪的一位巴格达医生,建议人们在烹煮鸡肉,兔肉,鸽子肉的时候都加上杏仁-这些菜都是甜味为基础的,不适应吃甜味肉食的人,应该会对这样的养生烹煮法充满了恐惧.也不知庇护五世的客人们对鸽肉杏仁酪浓汤,会做何感想.现在的很多人,可能只要想一下杏仁在嘴里被咬碎的味道,就会打退堂鼓吧.当然这里说的都是食用起来没有危险的甜杏仁,发出的味道经常被用来形容氢氰酸的苦杏仁就不在此列.甜杏仁露可能是大多数人除了美国大杏仁之外,最熟悉的杏仁产品-也有很多人觉得杏仁露喝起来尚且太过甜腻,用来烧肉,就更让人有些不寒而栗了.杏仁的服食路线,很有可能和文艺复兴时期,欧洲重新在穆斯林世界里发现柏拉图,亚里士多德的知识遗产的路线类似吧.当然没有具体的历史材料以及相关的研究,这样的结论显得太过于草率.更有可能,以杏仁,玫瑰水,糖等等为代表的东方后宫饮食风味,比这些思想要更早一些抵达欧洲,也更早一些获得反响.而在所谓欧洲正统的罗马风再次复兴之后,东方后宫风的饮食气焰也低落了下去,甜被视作专属于女性和儿童的口味,咸和酸才是秉持了罗马遗风的汉子们应该喜爱的味道.不过杏仁挺住了这场逆流,依然在各种达官贵人的饮食当中频繁亮相,当然仍然是甜的-甜可能不那么"汉子",但对于文艺复兴时期来说,这仍然是一种因稀缺而高贵的口味.宴席里分量豪放的甜食,和超量使用的胡椒一样,都是显贵身份的象征.杏仁对于彼时的僧侣阶层也很重要,尽管这种坚果简直带着异教的气息,萨拉逊色彩浓厚.在他们斋戒的时候,杏仁经常被用来磨成杏仁酪,代替奶酪或者牛奶.这样一来,"金瓶梅"里王妈家供应的点的杏仁茶,一下也有了些神圣的气息.意大利是接触东方世界的前哨,而意大利文艺复兴早期的大厨马蒂诺就留下了杏仁乳大米粥的菜谱,当然也是甜的.他还留下了杏仁蛋白糖馅饼的配方,几乎可以视作后来驰名欧洲,尤其在法国有崇高地位的马卡龙的雏形.杏仁蛋白糖的配方,对于整个欧洲的甜食都有革命性的意义,基本的配方就是杏仁与糖还有玫瑰水,糖和杏仁达到1:1的比例,是马蒂诺的配方.杏仁加大马士革水(也就是玫瑰露)磨成糊,加水的过程很见功力,加得不够多,杏仁就会油腻.杏仁糊磨得恰到好处的时候,用小火加热,熬到浓稠,然后就加入糖,继续搅.柔软状态的杏仁蛋白糖,可以被加工成各种形状,也是在中世纪的东方和后来文艺复兴时期的欧洲广受欢迎的糖雕的重要原料.在东方,它可能会被雕刻成为一座美仑美奂的清真寺,或者宫殿;在欧洲,它可能会被雕刻成为希腊罗马时代的神话中的英雄形象,搞不好还会被插上烟花之类不可食用的东西,在宴会的高潮给贵族们助兴.杏仁和糖的组合,最自然也最不含人工防腐剂,然而却可以保存很久,如果干燥得法,杏仁蛋白糖可以保存好几年.杏仁蛋白糖作为一种雕塑材料,在文艺复兴时期的豪宴上经常出现,不一定用来食用,但却可以极大地激发人们参加类似宴会时的肾上腺素.可以说,无杏仁则不奢华.直到今天,杏仁蛋白糖已经变成欧洲日常的甜食品种了,德国的卢贝克至今也还是杏仁蛋白糖的著名产地,而在瑞典,一种叫做"公主蛋糕"的甜品,也要大量使用到杏仁蛋白糖.各色各样的杏仁蛋白糖,在圣诞节时最为流行,做婚礼蛋糕也必不可少.时下流行的翻糖蛋糕,最讲究的应该就是用杏仁蛋白糖做材料,也叫做杏仁膏,价格比其他的翻糖材料要昂贵许多,但吃起来也应该会放心许多.不知道,这应该算是文艺复兴的遗产呢,还是算是东方世界的遗产?不过这二者之间本来就有千丝万缕的联系,也不仅仅在杏仁这一小物上是如此了.

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什么是地中海饮食?从字面意义来说,可以直白地理解为接壤地中海国家的料理风格;从料理类型来说,则是一种主张简单烹调,避免高温油炸熏烤,以橄榄油,鱼类和大量蔬果杂粮为基础的饮食形态,是目前公认最健康的饮食方式.10月,来自地中海沿岸城市尼斯的米其林二星主厨alain llorca,便在厦门工商旅游学校演示了一道地中海饮食:地中海风味带馅鱿鱼卷配墨鱼汁海鲜饭,从食材到步骤,手法,一步步揭秘如何烹好地中海饮食.(alain llorca此次在厦门工商旅游学校的演示入乡随俗地做了改良,在nihaokitchen倪好厨房公众号后台恢复"地中海饮食"即可获取原始版菜谱.)01.地中海饮食有哪些标配食材?"食材"二字是烹好地中海饮食的不二密钥."地中海饮食用到的食材都是日常生活中随处可见的,但正由于它能激发出不同食材各自的新鲜美味,因此才能在料理世界中占有一席之地."llorca主厨告诉我们,"对手中食材都要物尽其用,极致发挥其风味,厨师就是为此而存在的."地中海饮食中常用的食材有哪些?从alain llorca主厨演示的这道地中海风味带馅鱿鱼卷配墨鱼汁海鲜饭或许便可窥见一二.其一是橄榄油.橄榄油是地中海饮食的灵魂.几千年来,从平凡人家的一日三餐到顶级米其林餐厅,橄榄油一直是地中海地区后厨标配,有"液体黄金"美称.这种由成熟橄榄直接压榨而来的油品,轻盈爽口.除了能将盘中各色食材和谐串联起来,橄榄油备受推崇的原因还在于油中饱含的酚类化合物创造出益菌环境有利于维持肠道健康,也能预防心血管疾病,强健骨骼.其二是蔬果.新鲜的蔬菜,水果是地中海饮食的主体,蔬果中含有大量有益健康的纤维素,抗氧化成分及丰富膳食纤维.llorca主厨此次大量用到的蔬食有菠菜与番茄,前者具备护脑作用,后者包含的番茄红素则是一种强力抗氧化剂,都是地中海膳食结构常客.其三是全谷物.地中海饮食中,小麦,大麦,玉米等杂粮全谷物食物为主食摄入主体,粗杂粮中,富含膳食纤维和b族维生素,对控制体重,调节胃肠道等都有帮助.llorca主厨此次烹饪墨鱼汁海鲜饭用到的意大利米质地坚实,米粒吸收汤汁后粒粒饱满,软中带硬.其四是香料.得益于全年温暖的气候,法国,意大利等地中海国家自古以来便是香料王国,因此香料入馔地中海饮食,便成为自然而然的事情.地中海饮食中常用到的香料有西芹,桂皮,孜然以及此次llorca主厨用到的大蒜与香芹.料理不同,香料种类不同,但香料们的使命倒是一致:为盘中料理增色添香.其五是鱼或禽类等低脂高蛋白的白肉类.鱼以海鱼为主,海鱼味道鲜美,富含利于降血压的不饱和脂肪酸,少食牛肉,猪肉等红肉也是地中海饮食的特色之一.llorca主厨此次用到该类食材是鱿鱼与鸡肉.除了以上具体列举的五大类食材,llorca主厨此次烹饪中频频用到的白葡萄酒,奶酪也是地中海饮食食谱中必不可少的组成.02.地中海饮食烹饪指南①制作带馅鱿鱼卷1.处理鱿鱼:剪去鱿头部,尾巴,收起备用;清洗鱿鱼腹部并把外膜剔除;2.准备鱿鱼肚子填料:1)将洋葱,大葱葱白,茴香头分别切丁,再分别放入三个锅中,加橄榄油,盐,小火翻炒,炒熟后倒入漏斗中,压去多余油分;2)菠菜在沸水中煮一分钟,后捞出放入冰水中冷却(该步骤可使菠菜叶子的绿色更鲜艳),冷却完毕捞出,将菠菜裹入纱布中,挤去菠菜表面水分,之后切碎,并加入切成碎末的蒜;3)取步骤1中处理好的鱿鱼边角料切碎,之后将鸡胸肉(其他白肉亦可代替)切碎,两者一起放入搅拌机中搅拌成肉泥;4)分别将火腿,香芹切碎备用;5)将帕尔马奶酪刨碎备用;3.将步骤2中备好五种馅料全部放入足够大的容器中,根据口味咸淡加盐,白胡椒粉,最后搅拌均匀;4.将搅拌完成的馅料装进裱花袋,填入此前备好的鱿鱼肚子中,注意勿填满,填料完成后,捏合鱿鱼开口肚皮,用牙签扎入封口;5.橄榄油入锅,将封口完毕的鱿鱼放入锅中小火煎,之后取出放入烤盘或足够大的平底锅(不建议用黄油,黄油煎制过程中易焦),并淋入白葡萄酒,鸡汤,橄榄油;6.将番茄去皮去芯切块,柠檬去皮切块,放入烤盘或足够大的平地锅中,之后开中火煎制,煎制时反复将鸡汤淋于鱿鱼,需要大约10分钟即可起锅.②制作墨鱼汁海鲜饭1.取洋葱切丁,将鱿鱼切碎,番茄去芯切块,一起放入橄榄油锅中小火翻炒;2.将意大利米倒入锅中翻炒,再倒入白葡萄酒,墨鱼汁,炒至混合均匀后倒入鸡汤熬制(制作带馅鱿鱼卷剩余的汤汁也可一起倒入),熬制的过程中需要持续搅拌,大致20分钟可完成;3.米熟前,将冰黄油切丁,怕马尔奶酪刨碎加入,加入过程中仍需持续搅拌,并在起锅前最后两分钟加速搅拌.③制作橄榄油蒜泥酱1.去蒜味:取小锅,烧热水,放入大蒜烫煮片刻,之后将水倒掉再入新水重新烫煮,反复五次,直至蒜熟;2.待烫煮熟的大蒜冷却后,将之放在漏勺上用碾压成蒜泥,此步骤同时可去除蒜的外皮;3.将蒜泥,橄榄油,大豆油(可根据个人口味适量加盐)一起送入搅拌机,进一步搅拌均匀,搅拌完成后完成酱汁制作;④摆盘1.将带馅鱿鱼卷垂直切卷待用;2.取墨鱼汁海鲜饭装入碗中,并将鱿鱼卷放置于其上;3.番茄去芯切小块,放入鸡汤熬制成酱汁,完毕后淋于鱿鱼卷,最后盖上橄榄油蒜泥酱,摆盘即完!这场地中海饮食演示的最后,alain llorca主厨将话题延伸到了他的料理研发思路:"烹饪并不具备一套万能模式,从不同土地,不同时节生长出来的食材味道都存在差异,因此,要烹好地中海饮食或是其他菜系料理,不可或缺的一个步骤是品尝每种食材的味道,并将这种味道化为自己的感受,在这之后,你烹饪出来的料理才有灵魂."值得一提的是,2010年,地中海饮食与法餐,传统墨西哥美食被批准进入非物质文化遗产名录,这是人类首次在自己的文化遗产中添入了餐饮文化.

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夜生活折射时代之变,凸显人们对美好生活的新需求.记者调研发现,用改革的方法扩大夜消费,从供给侧结构性改革发力,将充分释放"夜经济"活力,创造健康,时尚,美好的夜生活. 夜生活,是观察社会变迁的一面镜子. 1984年,广州西湖路上,自发地冒出了夜市.一些胆子大的人在夜市上摆摊,出售服装和小吃,人气越聚越旺,这是广州的第一家夜市. 广州市文化投资有限公司董事长赵元正回忆,中国第一阶段的夜市,出现在20世纪90年代初,以延长营业时间为主要特点. "从1995年到2007年,是夜市发展的第二阶段,特点是酒吧,KTV,舞厅等逐渐走向本土化,规模化."赵元正说,如北京的后海,工体北路,燕莎商业区,朝外大街等区域相继形成了酒吧聚集区. 2007年以来,夜市进入了第三阶段.夜市产品开始集约化经营,"夜经济"崛起显现新特点. 中国的"夜经济"从早期夜市地摊发展为多元夜间消费市场,内容涵盖"食,游,购,娱,体,展,演"等,消费主力,消费类型,消费期待等方面都发生了很大的转变. 不断增强的综合国力和不断提升的人民生活水平,是"夜经济"兴起的时代背景."夜经济"发展的三个阶段,也与中国改革开放以来的经济发展轨迹相吻合. 站在全面建成小康社会的门槛上,红火的夜生活是面镜子,折射出中国百姓生活质量不断提升. 如今,与改革开放一起成长起来的"80后""90后""00后",正以一种不同于父辈的新的生活方式来享受生活."消费升级甚至进入了审美层次,人们更加追求能够获得审美满足,情感共鸣的消费."暨南大学生活方式研究院联席院长费勇认为. 据生活方式研究院主办的"生活榜"市场调查,80.6%的受访者认为,夜间生活和消费的主要需求在于释放压力;59.9%的受访者认为,夜晚出现频率最高的情绪是"放空自己,不需要思考",夜生活中减压的心理需求相当明显;夜间消费停留时间以3至4个小时为主. "夜经济"繁荣背后,是百姓消费空间和时间的不断延展 - - "中国是全世界最繁忙的经济体,需要有与之配套的夜生活."广州摩登百货股份有限公司董事总经理骆建基说. 在西部城市乌鲁木齐,大巴扎夜市是人气很旺的"深夜食堂",日均客流量超过10万人次.人们拼桌吃饭,孩子们嬉戏打闹,洋溢着满满的幸福感,获得感,安全感. 在中部城市长沙,一家主打小龙虾的网红餐馆一天排号达7000多桌,晚上11点顾客还在等号入座.在长沙的24小时无人值守便利店孚利购,顾客可自主加热便当,冲泡咖啡,方便面,夜间的销售额占三成. 银联商务的数据显示,"80后"游客夜间消费最为活跃,消费金额及笔数均占所有游客四成以上. 上海财经大学商学院文化旅游会展研究中心主任何建民认为,当今"夜经济"的蓬勃发展,是百姓休闲消费水平不断提升,寻求新的消费亮点,延展消费空间和时间的结果. "夜经济"繁荣背后,是供给侧结构性改革不断释放活力和动力 - - 在南粤广州,珠江夜游是旅游传统项目.如今的珠江夜游红船,是一座现代化水上移动剧院,每晚演出岭南文化的代表 - - 粤剧.广州城港旅游发展有限公司董事长陈金辉介绍,自2016年3月公演至今,上演千余场,去年营业收入过千万元. 西安大唐不夜城步行街,夜幕时分,红墙黄瓦的仿唐建筑被华灯点亮,人群摩肩接踵.西安曲江新区管委会副主任顾育英介绍,今年春节期间,大唐不夜城所在的曲江新区各大景区接待市民,游客超过3000万人次,旅游综合收入约106亿元,辖区酒店平均入住率超过75%. 北京五棵松华熙商圈从今年5月起,营业时间从夜里10点延长到12点后,同比月流水增长三成,客流增长四成. "夜经济"繁荣背后,更是中国经济加快新旧动能转换的鲜明例证 - - "珠江琶醍"是广州的"网红"酒吧一条街."一天能卖出2吨啤酒."广州琶醍投资管理有限公司董事长罗志军介绍,利用珠江啤酒原址老厂房建起的酒吧街,集生产,消费,文化演出,艺术展览为一体.因为聚集了人气,广州市公交专门在琶醍设了一站. 东北财经大学中国战略与政策研究中心主任周天勇认为,"夜经济"一头连着消费端,一头连着生产端,有力推动了新旧动能转换. "夜经济"已经成为衡量城市生活质量,消费水平,开放度,活跃度,投资软环境及经济与文化发展活力的重要指标."夜经济"如何瞄准百姓需求,释放更多活力? 满足百姓美好生活需要,一系列促进消费的改革举措正在推出 - - 进一步扩大消费,首先要让百姓"有钱消费".今年我国近2万亿元的减税降费政策正在加快落地生效.今年上半年,个税改革人均减税1340.5元,累计1.15亿人无需再缴纳工薪所得个人所得税.在减税降费等多重因素作用下,今年上半年,全国居民人均可支配收入扣除价格因素实际增长6.5%,居民收入增长快于经济增速. 今年1月,国家发展改革委会同工业和信息化部,商务部等10部门联合发文,出台24条具体举措促进消费,顺应居民消费升级的大趋势. 今年7月,国务院同意建立完善促进消费体制机制部际联席会议制度,统筹协调促进居民消费扩大升级工作. 中国人民大学公共管理学院教授许光建说,与欧美发达国家消费率高达80%至90%相比,中国最终消费占GDP的比重约60%,消费增长仍有很大的提升空间. 近日召开的中共中央政治局会议提出,多用改革办法扩大消费. 许光建表示,发展"夜经济"将成为推动消费的重要力量.一方面让老百姓"钱袋子"鼓起来,消费"跑起来",另一方面要对"夜经济"企业进行税收扶持,用工扶持,经营场所扶持等. "夜经济"要有活力,就要紧跟百姓夜生活的步伐 - - 从吃喝玩乐购,到创新生活方式,追求生活美,百姓需求倒逼企业从供给侧结构性改革发力,创新产品和服务供给. "珠江夜游,小蛮腰,长隆大马戏号称广州夜游'老三样',但是除了看动物,就是看夜景,看灯光,文化氛围还不足,要补上广州夜生活的文化短板."广州市发改委服务业处处长尹志新说,要发展内容健康,形象正面,服务规范,业态丰富,受众多样的"夜经济". "夜经济"需要良好的发展环境,需要政府和市场合力营造 - - 记者在调研中发现,"夜经济"行业尚缺乏有领导力的标杆品牌,商家开店快淘汰也快,经营同质化,扎堆现象严重. "有消费的地方才有经济,要发展百姓身边的'夜经济',提高夜生活消费的便利性."周天勇说. "法无禁止即可为,政府支持发展'夜经济',既要放活也要管好."周天勇指出,城市管理部门对噪音,排污,垃圾分类等问题不能一禁了之,罚款了事,而要帮助企业解决问题. 发展夜经济,要不忘乡村,不忘小城镇. 在地处西北的宁夏,约96%的乡镇建成了农民体育健身场馆,广场舞,太极拳等各种文体活动的普及,引发了群众健身热潮,点亮了村里的夜生活. "晚上不能只是打打小麻将,要充分调动乡村群众的业余文化,体育生活."周天勇说,乡村的夜生活要因地制宜,体现乡村特点,充分挖掘民间技艺,非遗文化,实现对传统文化的传承保护. 周天勇表示,城市和乡镇,农村之间,存在着密切的产业,经济,社会,空间以及文化上的联系.点亮乡村夜生活,将有效带动乡村休闲旅游等产业发展,拓宽农民增收渠道,充分激发农民群众的创业热情和农村要素的创富活力.(参与采写:邓瑞璇,陈爱平,付光宇) 上海在核心城区提倡"4小时夜生活主体时间制" 不打烊的广州"夜生活" 你还可以这样玩!

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不同国家在饮食方面,有很大的差别,我国的烹饪方式非常丰富,可以煎煮烹炸等,而日本料理这种烹饪方式,特点在于保留了食物原味.那日本料理都有什么菜?如果你对餐饮美食感兴趣,不妨可以了解下,下面就分享十款经典日本料理菜,以及日本料理相关名词. 日本料理中最著名的莫过于刺身了,也就是我们常说的生鱼片,日本人自称为"彻底的食鱼民族",日本捕鱼量居世界第一位,但是每年还要从国外大量进口鱼虾,一年人均吃鱼100多斤,超过大米消耗量,日本人吃鱼有生,熟,干,腌等各种吃法,而以生鱼片最为名贵,刺身更是贵为国菜,国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节. 日本寿司是日本料理经典美食,花色种类繁多,配料可以是生的,也可以是熟的,或者腌过的,配料的不同使得寿司的价格,档次差距甚大,不过外国人有时会误把"寿司"与"刺身"混为一谈,这也是日本料理典型的印象之一.其以简单为美味,以自然为美味,日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风,受到越来越多人的喜爱,原因在此,而这其中寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现. 天妇罗是日料十大名菜之一,也是四大日本料理之一,在制作天妇罗时日本也有"三分技术,七分选料"的说法,因为日本料理的调味以清淡为主,非常注重突出原料本身的风味,所以原料的新鲜度是选择的首要标准,此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料,其它原料虽大多都可进行选择,但日本也非常讲究季节特征,不同的季节选择不同的特色原料,炸好后的天麸罗讲究视觉美观,一般摆在小竹篮内端给顾客,趣味昂然. 问到日本料理都有什么菜时,maigoo小编最先想到的就是寿喜烧,据说是日本农民伯伯发明的一种在铁制农具上烤肉的吃法,如今演变成一种以少量酱汁烹煮食材的火锅,是日本人冬天最爱吃的美食之一.到21世纪,寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了,不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调,一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻,也常会准备寿喜烧给大家一同享用. 味噌汤是日本料理经典菜,以鲷鱼,红白萝卜,鱼骨,味噌等材料制作而成,被誉为日本的"国汤",分为赤味噌和白味噌,在日本,味噌是最受欢迎的调味料,它既可以做成汤品,又能与肉类烹煮成菜,还能做成火锅的汤底,由于味噌含有丰富的蛋白质,氨基酸和食物纤维,常食对健康有利,天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃. maigoo小编估计关东煮可能是所有人都吃过的日本料理,几乎在各大便利店都可以买到,这种日本日喜欢吃的小吃在东亚都很流行,通常材料包括鸡蛋,萝卜,土豆,海带,蒟蒻,鱼丸,竹轮等,这些材料都放在昆布或者鲣鱼汤里煮,可以用来佐饭,也可以当作小吃食用. 姜汁烧肉是一种用加入了姜汁的酱汁淋在腌制的肉上烤制而成的料理,较多采用的食材是猪肉,是日本的特色料理.姜汁烧肉加入葱或者浅葱的称为若草烧;加入大蒜辣椒之类的称为南蛮烧,也有用牛排,汉堡面包制作的方式.日式猪肉生姜烧是一道日本家常菜,在日式餐厅里多有供应. 据2016年统计日本人一年就吃掉了100亿盘咖喱,受欢迎程度远远超过了日式拉面的60亿碗,成为当之无愧的日本第一国民食品,虽然咖喱明治维新时期才由欧洲传入,但发展多年已经与其本土文化巧妙地融为一体,总体来讲在口味上日式咖喱给人的感觉大多是辛辣不足,香甜浓郁,在吃日式咖喱饭时日本人还常会搭配一些喜欢的配菜,比如炸猪排,天妇罗,纳豆,沙拉等等. 日本料理中拉面占有非常高的地位,也是日本的标志性美食之一,包括日本的三大拉面:乌冬面,拉面,荞麦面,在日本闹区,一条街上往往同时有数家拉面店在做激烈的竞争,也因此使得拉面的口味日趋讲究,制作过程也渐渐地越来越精致繁复,再加上一些如电视冠军之类的热门电视节目推波助澜之下,吃拉面在日本几乎已成为了全民运动,21世纪全日本大概有二十万家以上的拉面店. 说到鳗鱼饭,maigoo小编最早听说它还是在"名侦探柯南"的动漫中,这是元太最喜欢吃的食物,是日本传统的夏季食物之一,有人称鳗鱼饭是日本夏天的一首风物诗.鳗鱼有着非常高的营养价值,其也分种类和等级,高级鳗鱼一般是野生鳗鱼,野生鳗鱼骨刺较小容易消化,而且肉质Q弹,口感柔软但一整筷下去鱼肉不会松懈,所以价格上会比较贵,因此日本人很多都会选择河鳗来食用. 1. 白大酱:是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱,只是甜味较重. 2. 赤大酱:与中国黄酱颜色一样,只是味道没有中国黄酱咸,微 带甜味."赤"即为汉语中"红"的意思,所以也叫红大酱. 3. 樱大酱 一种红黑色的酱,"樱"是这种酱的商标,也具有樱色的含义. 黄色的子,即海胆的卵巢.经腌制加工成的酱即海胆酱. 7. 清酒 颜色清而透明,味道与中国的绍兴酒相似,是日本人经常饮用的酒. 8. 赤清酒 味道与清酒一样,只是颜色发红,适宜做菜用. 宫殿的屋脊上装饰的圆木,其形状似木鱼,故也将鲣鱼称木鱼. 11. 一遍木鱼花 制作一遍汤的木鱼花,此木鱼花色白,做出的汤清澈. 12. 二遍木鱼花 制作而变化的木鱼花,此木鱼花色发红,做出的汤微带红色. 13. 小海带 海中的一种植物,我国叫裙带菜. 14. 爪海带 专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块. 15. 海带水 一般指放入适量海带煮的水,比较常用于锅类菜. 16. 浓口酱油 颜色跟中国酱油差不多,是口味适中的一种酱油,适宜于吃生鱼片时用, 也可做一般菜的调味品. 17. 重口酱油 颜色比浓口酱油深,适用于做一些颜色深的菜. 18. 红鱼子 经腌制后的大马哈鱼子. 20. 虾芋头 一种上尖下圆,弯形,形似大虾的芋头. 21. 奴达 外来语,用大酱做调料的冷拌菜. 22. 酸藕 用藕腌制的一种带酸甜味的小菜. 23. 菊花萝卜 用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜. 25. 酸菜花 用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜. 28. 黑根丝 牛蒡,可食用的是它黑色的根部.一般削成丝做菜吃. 29. 掐菜 绿豆芽掐去根部,芽尖的芽杆叫掐菜. 30. 赤茶水 即用日本红茶沏成的茶水. 32. 土当归 一种植物的名字,茎可以吃. 34. 七味唐辛子 外来语 一种带辣味的调味品,含有紫菜,芝麻,辣椒面等.35. 纹蛤 海中一种表面带有青纹的贝类. 36. 红酸梅 经腌制的红色的小梅果,,味酸咸. 常食用. 38. 鱼糕 用鱼肉泥做的一种食品,有炸的,烤的,蒸的几种,形状多种多样. 41. 丁字麸 是豆制品中的一种. 42. 汁腌菠菜 用木鱼花汤,酱油等调味料腌制的带汁的菠菜. 43. 土佐酱油 用味啉酒,木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油. 44. 日式高汤 用柴鱼昆布所煮的高汤,一次汤可做味啉汤,二次汤可做土瓶蒸. 45. 寿司 日本人常吃的食物,用掺醋的米饭加渍物或刺身,用海苔或紫菜卷成. 47. 金枪鱼 日本,台湾称为鲔鱼,香港称为吞拿鱼,大陆叫做金枪鱼,实际上都是一种鱼.

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进入2020年之后,突然感到,我们所处的时代在变,世界也在巨变.就像一篇文章结束一个篇章,开启了新的章节一样,我们需要重新认识世界,思考自我和适应环境.这个变化既是渐进演变,也是急进而至的,以至于很多人难以适应和应对,迷失在时代的洪流中.但是,也有很多人开始发现机会,实现逆转. 疫情背景下,全球经济增长放缓,全球化进程受阻,全球经济格局也发生了巨大的改变.各国之间供应链体系,要素流动,产业链合作和贸易体系都受到了严重的影响,国际多级化格局更加明显.国内经济在复苏中反弹,又在平稳中有所回落,未来经济发展面临着严峻的挑战.人们的生活方式,购买行为,消费渠道,信息来源,投资理念,价值追求和精神诉求都或多或少的发生了变化,与此相对应的,为消费者提供产品和服务的商业模式,资本流动及产业合作和竞争也在重塑和调整,这也包括了我们所从事的调味品行业. 我国调味品行业经过近几十年的快速发展,已经由弱到强,由小到大,由幕后逐渐走到了台前,行业形象和品牌渗透力逐渐增强.复合方便菜调料乃至预制菜的创新发展,使得调味品在一定程度上,从间接消费开始向直接消费转变,与消费者的消费距离在拉近,也成为了消费者生活方式体现的载体之一.再加上调味品产品的刚性需求属性,使得调味品行业成为了我国快销品领域增长最为稳健的板块之一,并呈现出以下几个鲜明特点: 一是调味品产业进入者众多,包括了现有竞争者,上下游之间的转移,产业并购,资本投资和国际合作等,竞争激烈且竞争实力和能力良莠不齐;二是消费群体的变化和多层次,使得产品的功能,定位和品牌建设都需要相应的适应和调整;三是销售渠道体系的多元立体,冲击了传统销售的简单模式,给调味品企业的渠道变革带来了巨大的挑战;四是自媒体,去中心化的信息传播方式和品牌跨界与联名的新方式等,给调味品企业的品牌传播和内容营销提出了新的课题;五是行业产能相对饱和,竞争主要体现在集中度提高和差异化经营上;六是二元经济结构的特点,决定了调味品产品的市场及相应的产品品种和档次的多层次性;七是产业升级趋势明显,大企业引领,行业进入门槛,科技含量和智造水平在提升;八是市场竞争激烈,存在一定的内卷行为,个别领域的竞争无序且低效;九是生产成本和运营成本攀升,挤占了企业的利润空间,倒逼企业增长方式的转型.提高效率和产品附加值,加强创新发展,寻求差异化方向,资本合作和产业链协同成为企业应对成本上涨的主要方式和手段;十是错综复杂的内外部环境,对企业的经营和管理带来了新的问题和挑战. 酱油和调味酱产业在我国调味品行业中的占比比较大,产量和销售收入都具有一定的规模和体量.同时,作为传统酿造产品,在我国历史悠久,底蕴深厚,拥有一大批传统老字号品牌和非物质文化遗产.随着新消费群体文化自信的建立和新国潮文化的兴起,酱油和调味酱两大传统产业的品牌焕新与升级成为趋势,迎来了新的发展机遇并开始重新崛起.近两年,大企业和相关食品企业纷纷加大了对酱油和调味酱产业的布局,产能大规模释放,产业集中度逐步提高,推动了这两大产业从增量发展阶段向存量发展阶段过渡.而一些品牌和渠道能力相对较弱的酱油和调味酱企业,开始从品牌商转变为其他复合调味料企业的原料供应商,发挥其专业的生产优势,与品牌企业实现专业化分工.减盐技术在酱油和调味酱产业的应用日趋广泛,这不仅仅是消费者对饮食健康的新需求,也顺应了健康中国行动纲要的指引. 除盐,糖和味精之外,酱油产业是我国调味品行业最大的细分产业,产业集中度逐年提升并将继续持续,竞争非常激烈.没有一定的资源和实力,很难再进入该领域.而调味酱产业却不同,除单一酱产品之外,还有丰富多样的各色复合调味酱产品.其产品复合化和方便化的趋势明显,产品迭代和创新程度高,成为受益于电商平台的主要细分产业,新锐品牌及网生品牌的主要切入点和餐饮定制调味品的主要品类.因其易于差异化经营的特性和优势,调味酱产业将会成为我国调味品行业长尾板块隐形冠军孵化和专精特新企业诞生的主要领域,也将会得到资本更多的青睐.中式酱料和西式酱料同步发展,各有市场空间.除烹饪酱料和佐餐酱科之外,中式面点和西式烘培酱料的需求也有所提升. 面对一个全新的时代,有很多课题需要我们研究和思考,也还有很多已经出现的困难,需要我们关注并解决好它.在此,仅提出两个方面的思考,以供探讨:一,餐饮业是调味品销售的主要渠道,占比在50%左右.因此调味品企业非常关注餐饮渠道的建设和客户维系.调味品企业定位为餐饮供应链企业的概念被越来越多的提及.这一概念虽然强化了调味品与餐饮业协同共生的关系,但是也有一定的局限性,不利于调味品行业的独立发展,品牌建设和价值体现.调味品企业还是要在一定程度上减少路径依赖,在产业独立和渠道共生中寻求最佳的平衡点;二,竞争的白热化必然导致企业竞争方式和手段的多样性,如何在同质化的红海竞争中,找到突破口?如何让自身品牌更好的占领消费者的心智,或与众不同,或拔得头筹?成为调味品企业提高自身核心竞争力必须要回答的两个问题.但是,以产品的通用归属或属性展开概念之争的竞争并不长远,重点还是应该放在产品功能,场景定位,技术研发,口味特色和渠道把控等个性化竞争能力的提高上. 我国调味品行业能健康发展到如今的规模和实力,实属不易,倾注了所有从业人员的努力和坚守,也是所有行业企业在做好自身发展的同时,能够兼顾行业整体利益和良好形象的成果,值得我们加倍珍惜! 未来的调味品行业,竞争会愈加激烈,重构与调整将成为趋势.挑战和机会并存,规模发展和专精特新发展并行.无论选择什么样的战略和路径,脚踏实地,深耕细作,坚持长期主义和价值使命的企业才能避开短期功利性行为的陷阱,穿越周期,获得长远的发展. 新时代下,有些需要调整和适应,有些则需要继续坚守和发扬.浮生如茶,破执如莲,戒急用忍,方能行稳致远,进而有为!

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中国素有礼仪之邦的美誉,而中国的饮食文化在历史长河中也源远流长.如果你去到任何一个中国人的家里或是在中国餐厅就餐,你会发现他们的餐桌礼仪十分特别,而且充满着深意及乐趣. 在餐桌上,中国饮食文化非常注重 尊重 二字.对于那些长者,老师或者贵客,通常都要做到谦虚礼让. 中国人非常注重孝道.他们往往会先把最好的菜第一个送给自己家庭里的长辈品尝,因为长辈们为了这个家付出最多.在古时候,虽然人们生活拮据,但是善待自己的长辈并尽力照顾好他们是必须尽到的义务. 尽管中国的主人都很友好,但作为客人也要向主人表示敬意.在晚餐开始前,主人往往会寒暄一番,客人只有在听到 请用,随意 等类似的话语后才能开始用餐.否则,会让人感到不舒服. 主人一般会把主菜放在餐桌的中央,其余的菜围绕摆放.通常主菜会面向贵宾或者年长者,这也显示出尊重的美意. 中国人都用筷子吃饭,筷子文化在中国由来已久.现在,筷子的使用也已经深入到其他许多地方,如:越南,韩国,朝鲜等等.筷子的诞生象征着中国古代劳动人民的智慧结晶.这一对筷子虽然看似简单,但是他可以夹,绕,戳住食物.同时,在一些重大的场合中,例如婚礼喜宴,赠送筷子作为礼品也寓意幸福,吉祥. 生日是每一个人生命中最重要的时刻之一.在年轻的时候,人们往往在生日前要吃一碗面,寓意长寿;在生日当天则吃蛋糕庆祝.等人到了中年,这时候的生日更为重要,除了吃面和蛋糕之外,大家还会送上蟠桃祝福长寿安康. 在结婚的大喜日子,中国人往往会吃花生,龙眼等食品,祝福新人能马上有爱情的结晶. 在端午节,尽管不是所有人都能亲眼欣赏到赛龙舟的精彩比赛.但是,他们都会吃粽子,用糯米,鲜肉以及竹叶等原材料包出来的特别食物.这是为了纪念中国古代着名的历史人物屈原而制作的,人们害怕他吃不饱,就会给他做各种样式和形状的粽子. 在中国农历最后一个月的第八天,中国人都会吃 腊八粥 ,来纪念和分享大家的成果,至今这个传统没有改变. 对于中国家庭,如果有孩子出生了,父母们会为邻居送上红鸡蛋庆祝这件喜事,有时候会在红鸡蛋上点上黑点,表示孩子的出生日期,或者暗示孩子是男孩还是女孩. 而在新年的时候,大部分中国人都会聚在一起,享用鸡鸭鱼肉,庆祝新年的到来,这些食物也寓意来年的繁华与丰收.

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有一位中国厨师说过,"菜品的调味很重要,盐是灵魂,胡椒是生命",胡椒作为调味品的重要性可见一斑.西餐对于胡椒的使用无处不在,用胡椒研磨器现磨的胡椒碎颗粒口味最佳,广泛应用于开胃菜,蔬菜沙拉,主菜等,能够为它们增添辛鲜香辣的风味.在南美,整颗胡椒也用于腌渍烤肉或烩焖肉类及蔬菜等,比如著名的"巴西烤肉(Brazil barbecue)"以及秘鲁的"生拌海鲜(Cebiche)"等. 总体而言,西餐里使用黑胡椒的比例更高.西餐使用黑胡椒来烹饪牛肉,经典菜式莫过于法式的"黑胡椒牛扒".而白胡椒则更适合用于浅色原料如小牛肉,鸡肉等白肉及鱼类,海鲜类和野味菜肴,白胡椒相对温和的口味与食材及菜肴清淡口味相得益彰.如法国菜的"阿尔伯特比目鱼(Sole Albert)","奶油烩鸡(Fricasseé de volaille)"中的少司就是用黄油将白胡椒和洋葱等炒香后再调成.西班牙的"烤什蔬(Escalibada)",意大利的"炖兔肉(Lepre in Umido)"也是以白胡椒提味. 中餐则更常使用白胡椒磨成的粉末来烹饪菜肴,胡椒粉有增加菜品风味和提鲜的作用,在粤菜等较清淡的菜系中,白胡椒粉使用的最为普遍,如传统粤菜中的"金钱明虾","百花酿蟹钳"及"清蒸石斑鱼"等.北方菜系则擅长使用白胡椒粉和米醋烹制"酸辣"及"醋椒"类味型菜式,如经典清汤类的"酸辣乌鱼蛋汤"和奶汤类的"醋椒鱼"等.烹制此类菜肴时,白胡椒粉应该在即将出锅时填加,以保持辣的香气.白胡椒粉在汤类菜肴中使用要尽可能分散均匀,避免形成小团.新派中餐中亦有不少借鉴西餐以黑胡椒为调料的菜式,比如"黑椒牛柳"等. 在东南亚及印尼本地菜里,胡椒的使用范围就更广了,几乎可以说是无处不在.新加坡"黑胡椒螃蟹","黑椒炒虾球"及越南的"黑椒牛柳粒"都是典型的南洋风味.用胡椒新鲜或干燥的根须煲汤,炖肉也别有意境.泰国菜则常常使用新鲜的绿胡椒来调味,有点类似川菜中使用的绿色的藤椒.印尼菜中,使用切块后的时令果蔬,混入胡椒,辣椒,蒜和醋制成的酱汁及黄豆腐片,这道"雅加达咸味泡菜"虽然口味偏重,但同时透着丝丝清凉.印尼菜口味较重,椰浆及胡椒,丁香,豆寇,咖喱等各种香料调味是餐桌上标配,同中餐以辣椒为主的火辣不同,印尼辣菜用浓郁的胡椒味给辣味赋予了更多层次.(刘晶"印度尼西亚:香料,历史与美食"见 2017-09-21 澎湃平台 / 作者毕业于清华大学,美食爱好者) 历史上,香料贸易在苏拉威西地区占有重要地位,当地政权和外来势力激烈竞争以控制香料贸易,最终荷兰取得瞭望加锡地区的贸易垄断权.1942年二战时望加锡被日军攻占,印尼独立后并入印度尼西亚. 陈桢"产业有文化,文化有产业" 在"产业有文化,文化有产业"的视角下,每个地方都有她的文化潜藏与产业可能.若能抓准疫后城里人的"养生+体验","怀旧+故事"等需求,文创玩法如传统商品蜕变,重新包装传统产品与商品价质蜕变等功夫,能在国内游大潮中找到契机. 陈桢"农产新开发空间" 马来西亚很多农产品,例如说姜吧,不只是烹佐料而已,还有很多可以提炼,发展的新空间.我们能否采取产学合作,开发系列新的姜产品,例如肥皂,沐浴乳与洗发水等,结合创意叙事,设计包装与营销诉求,提高市场的消费意愿.以增加姜农收入.

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自1970年代以来开始就有大量的中国人移民定居在奥地利,其中大部分的移民者会在当地从事餐饮方面的工作.是奥地利耶稣会传教士约翰·格鲁伯(Johann Grueber)的同伴(Cham Ma-teu).在1661年至1664年之间,Cham Ma-teu和Johann Grueber游走于世界各地进行传教,三年时间步行了32000多公里,最终Cham Ma-teu在伊斯坦布尔去世.接下来移民的中国人于1780年来到奥地利,他们是当时游走于世界各地商船的船员. 虽然从1661年开始就有华人移民奥地利,但这在当时也属于个例,华人数量在当地也没有形成一定的规模.线年开始的-当时国家放宽了出国规定.随着政策的开放,当时华人社区人数也在不断增长.在2002年至2006年期间,由于中国留学生在德国的入学要求比较高,一部分中国学生转而移民到奥地利.在留学生中,商业,音乐和信息技术是最受欢迎的学科专业. 奥地利的第一家中餐馆开设于1940年.如今,在奥地利各地,约有1200家由中国人管理的餐饮企业.海外华人委员会主席邢洪兵估计90%的华裔在酒店业工作. 作为完全没有语言障碍的德国人,在奥地利的就业上也比其它国家的移民有较多的优势,相似的教育,大差不差的社会环境使他们更容易融入奥地利,所以在工作上,也能找到像在德国相同的工作,比如办公室白领等,甚至有一部分是个体老板或者在德国公司从事相关工作. 塞尔维亚人又称塞尔维亚族,主要分布于塞尔维亚.另有少数分布在黑山,克罗地亚,斯洛文尼亚,波斯尼亚和黑塞哥维那和马其顿等前南斯拉夫加盟国.他们的母语为塞尔维亚语.塞尔维亚人非常喜欢烤肉,所以在奥地利也经常能见到塞尔维亚人开的烤肉店"evapii".切巴契契(塞尔维亚语:evapii)是流行于巴尔干半岛地区的一种肉食,是用碎肉做成的肉卷.切巴契契在波黑和塞尔维亚被视为国菜,此外在克罗地亚,黑山,斯洛文尼亚,阿尔巴尼亚,马其顿,保加利亚和罗马尼亚也很流行.当然,除了做烤肉,还有很多塞尔维亚人从事办公室甚至贸易等行业. 土耳其,是一个横跨欧亚两洲的国家,也传承了两个洲的不同文明.土耳其人算是奥地利移民中最常见的一个群体,不难得知,他们从事的行业也相对单一,由于受教育程度不高,大多数从事土耳其烤肉或者售卖小商品等,当然也有小部分的土耳其人从事白领工作.土耳其人是现代土耳其共和国的主体民族,大部是从11世纪以后由中亚迁入小亚细亚的乌古斯人,96.8%是,其中绝大多数是逊尼派,剩下的2%主要是基督宗教和犹太教. 罗马尼亚拥有21680974的人口.在该国人口中,主要组成的罗马尼亚人占了全国人口的89.5%,而境内最大的少数族裔则分别为匈牙利人(6.6%)与罗姆人(2.5%).在奥地利的罗马尼亚人有一部分从事办公室工作,也有大部分的经营餐馆,市场,甚至在旧货市场的摊位上也能看到很多来自罗马尼亚的移民.涉猎范围较为广泛. 除了上面讲到的占大头的移民外,中国移民也是不可或缺的一部分,在就业上,大部分的中国人还是经营着中餐馆,由于中国深厚的美食文化和受人喜爱的口味,在欧洲广受欢迎,这也是为什么这么多中国移民在奥地利选择开餐馆的原因,此外,经营超市,小商品店也是选择较多的行当.当然,也有一些年轻移民在办公室工作,甚至翻译,导游,经商也是中国移民们的工作选择. 在国外生活的人们因为语言,环境,习俗,信仰等等的不同多少都会在发展的路上遇到大大小小的阻碍,可移民们还是努力的融入,无论从事什么职业,他们都为这个国家付出了自己的力量和贡献,我们都要彼此尊重,团结互助,也希望中国移民能在奥地利这片土地上世世代代,繁衍生息.

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创业路上最重要的财富是什么?资本?市场?还是一群忠诚的人才? 创业路上最重要的财富是什么?资本?市场?还是一群忠诚的人才?其实所有这些的前提是你要有一个善于发现机会和把握世事的头脑.现代经济社会,更需要头脑灵活,随机应变的"统帅".知识丰富,思维敏捷,直觉敏锐,感情丰富 - - 这些都将成为创业路上的"黄金智囊",智慧的头脑将成为创业的成功法宝.董思阳是香港凤博国际集团有限公司董事长,上海喜客多连锁餐饮有限公司执行总裁,亚洲智慧女性联合会副会长.2005年7月她被新加坡中华总商会评为亚太最具有潜力的女企业家.2007年1月23日在人民大会堂被"中华工商时报"评选为中国最有潜力的优秀企业家.拥有如此之多殊荣的董思阳,当上总裁时却只有21岁.她是通过什么方式实现这般成绩的呢? 董思阳17岁步入自己梦想中的大学 - - 南洋理工大学.大学里,她经常捧着一本"亚洲华人企业家传奇",被许多同学取笑.他们说:"哎呀思阳,这种书等毕业以后再看就好啦,现在功课还忙不完呢,哪有时间痴迷这种书呢?"但董思阳并不因同学的不解而苦恼.有一天,董思阳在一本关于创业的书上看到一句话"拥有自己独立的生意是创业的第一步,也是成为企业家的开端."从那时起,拥有自己独立的生意这个理想在她的心里暗暗发芽. 谁都知道,创业说起来容易,做起来难,而迈出第一步尤其艰难.思前想后,董思想决定量力而行,从力所能及的小本生意做起.功夫不负有心人,经过反复的研究与调查,她终于找到了一个适合她的项目 - - 在南洋理工大学校园里卖饰品.她选中这个项目有两个原因:第一,南大校园里,女生居多,爱打扮者居多.第二,南大离城区很远,同学们进城一次不容易.将百货商场办到学校门口,应该很受学生的欢迎.于是她去找副校长,要求在校园里租用一小块地方.副校长考虑到她在做office助理期间表现突出,所以很快就答应了她的请求. 真正开始经营起生意,她又碰到好多问题.第一周,经营不错,但第二周就因货品单一而导致客源剧减.好在通过客户反馈,她丰富了物品.加之曾经的销售经验和会计经验,使她迅速解决了客源剧减的问题. 实践中她发现了学校里学的管理知识已经过时了,所以就买了适合自己的小商铺管理的财务书,边看书边学习怎么做账.除了做流水账外,她还要做日报表,月报表和进行成本核算.这些知识虽然在学校里都学过,但是在实际操作中,她发觉这和学校里学的有很大的不同.后来,她又利用这一平台转型做起了海南鸡饭的新项目,并且从中挣得了第一桶金.在当今这个经济飞速发展的时代里,越来越多的人走上了创业之路,有些人甚至非常不理性,草率辞职后才知道原来创业不适合自己,所以,在决定创业前一定要理性.特别是初次创业,一定要通过理性思考,弄清以下几个方面的问题: (1)创业的盈利模式,必须找到利润点,要有明确的利润来源; (2)要做最糟糕情况下的运营预算,而不是以理想的数据来做预测,要防止投资预算偏小,市场预测失准,成本估算偏低等现象,过于理想化必然导致预期效益偏高,出现问题时就会措手不及; (3)要有整合资源的能力,初次创业要"整合一切可利用的力量",打造一个优势互补的利益共同体,以此有效降低成本,提升运营效率,使企业运营事半功倍; (4)各种资源"链条"不能断,这里的资源是指原辅材料,人才,产品,资金,渠道等要素,为做到这一点企业必须降低对某些资源的依存度,或者具备调动,牵制资源的能力; (5)产品潜力,无论是有形产品还是无形产品,产品必须有市场潜力与市场价值,这关系到产品以后的市场成长性,如果产品成长性差,那么创业也就难以成功; (6)技术应具有新颖性,为成熟技术,不应是伪科学技术,实验室技术,淘汰技术,或者政府禁止或不鼓励采用的技术,否则投资就可能"打水漂".对创业的目标顾客,资金来源,合作伙伴,创业方式,运营模式等都应具有非常清晰的了解,从大处着眼,从小处着手,关注细节,理性创业. 初次创业的人有很多起步与发展模式,诸如特许加盟,代理知名品牌产品,贴牌生产产品,为大企业配套,利用已被认可的市场形象或概念开发新项目等等.如当前的加盟和代理就是一种快速的创业方式,但风险也不小.在决定加盟前,一定要切实关注细节,利用网络等多种方式,向与该企业利益相关的人进行咨询,加深对企业的理解,即使是有加盟样板店,也不要被表象所迷惑,要提高自我保护的法律意识.最好先请律师确认,并学会应用附加条款来保护自己. 比如要加盟或代理某品牌的服装,首先应该对自己所在城市的服装市场进行一定的了解,尤其是对你店铺周边商圈的同行情况,要做到心里有数.如果你店铺周围开了很多家的休闲装品牌专卖店,竞争自然会特别激烈,那么这时你可以错开经营范围,比较分析后细分目标市场,如将目标锁定在淑女装或职业装上,效果也许会更好.如果当地的消费者偏爱产地在上海的女装,不喜欢温州产的,那么你可以优先考虑加盟上海的品牌.把这些问题都明确了,根据这些情况来决定加盟品牌的大致定位,然后有的放矢地找寻加盟品牌. 其次看所选择的产品的定价在类似品牌中是否具有价格竞争力,设计风格跟当地消费者的消费习惯和偏好是不是吻合,尽量避免矛盾和冲突.当然,产品的受欢迎程度一方面是一个品牌多年来慢慢沉淀的结果,另一方面也跟公司的广告支持密切相关.如果一个品牌持续地在全国性的媒体上投放广告,保持一定的媒体曝光率,那么对它的受欢迎程度一定会有相当大的帮助.最后要选择方式,可选择商场店中店,也可选择专卖店,创业时就应该根据风险和个人资金实力而定,一般来说,一家商场店中店的投资额为20万~30万元之间,但是作为分销商或者经销商大多会同时在多家商场开设店中店,因此投资多在百万元以上. 创业路上最重要的财富是什么?资本?市场?还是一群忠诚的人才?其实所有这些的前提是你要有一个善于发现机会和把握世事的头脑.现代经济社会,更需要头脑灵活,随机应变的"统帅".知识丰富,思维敏捷,直觉敏锐,感情丰富 - - 这些都将成为创业路上的"黄金智囊",智慧的头脑将成为创业的成功法宝.

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中国拉链网讯 10月22日,驰骋美国大地125个年头的美国零售业巨头西尔斯(Sears)正式递交了破产申请. 百货行业的迟暮早已不是新闻,西尔斯(Sears)的破产也标志着它与沃尔玛自上个世纪以来的对峙最终分出了胜负. 面对沃尔玛(Walmart)和来势汹汹的超市行业,希尔斯鏖战数十年后黯然落败,而面对从电子商务升维而来的数据驱动型新零售行业,沃尔玛(Walmart)发现自己不知不觉间站上了曾经对手的位置. 国泰君安零售团队深度复盘了美国超市业的发展历程,看看"当曾经的新零售,遇上新零售",究竟该如何应对? 彼时的美国,正深陷于经济大萧条的泥沼之中.人均GDP与可支配收入大幅下降,消费能力减弱,超市业态凭借规模效应降低了商品的销售价格,满足当时人们的消费需求. 同时,冰箱的普及使得消费者的单次购买量得以大幅增加,新的消费习惯也使得超市业态迎来爆发式增长: 1932年,美国全国仅有300家超市,7年后达到4982家,相比1932年增长15.6倍,年增长率近50%. 到了60年代,三分之二的美国家庭达到中等收入水平,汽车消费迅速普及,大部分美国家庭至少拥有一辆私家车,城镇化率超过70%,居住逐渐由城市向郊区聚集.超市随之进入快速扩张的繁荣时期,超市渠道销售额占日杂销售额的比重从1939年的10%增长到1967年66.7%. 这一阶段也孵化出了后来与百年零售老店西尔斯分庭抗礼的全球零售巨头 - - 沃尔玛. 沃尔玛的创始人山姆·沃尔顿于1950年在本顿维尔市中心开设了首家"Walton's 5&10"同名商店.本顿维尔是一座位于阿肯色州,密苏里州,堪萨斯州和俄克拉荷马州四州交界处的小镇,优越的地理位置充分帮助沃尔顿搜集和分析消费者需求. 在同名店取得成功以后,1962年山姆又在阿肯色州开出了第一家沃尔玛商店,并开启了早期的区域扩张之路,到1970年,沃尔玛已拥有32家门店,区域密集策略初显成效.1972年,沃尔玛在纽交所上市,充足的资金储备为进一步扩张奠定了基础. 早期沃尔玛坚守"农村包围城市+区域密集"战略,充分利用自身的区位优势,在竞争者较少,成本较低的乡镇地区加速扩张,在依靠低价吸引消费者的同时,提供优越的服务以建立稳定的"回头客"群体. 1968年至1980年,沃尔玛年销售额从1260万美元增长到12.5亿美元,复合增长率高达46.7%;净利润从50万美元增长到4120万美元,年复合增长率为44.4%. 1980年,沃尔玛一举成为美国唯一一家营收超过10亿美元的区域性零售公司. 数据来源:公司公告,国泰君安证券研究 (注:FY1975,公司改用"后进先出"存货成本估值方法以致净利润减少234万美元) 1980年,美国的超市百花齐放,出现了以全食超市为代表的高端有机食品超市,以好市多为代表的会员制仓储式超市,且都在各自的细分领域大获成功. 数据来源:彭博,国泰君安证券研究(截至2018年10月15日) 1993 年,第一家会员制超市 Price Club 与 Costco 合并成为美国最大的连锁会员超市,整合后的会员制仓储超市形成了Costco,Sam's Club(沃尔玛旗下)和BJ's Wholesale Club的三巨头格局. 在整合兼并的行业大背景下,美国超市企业在1990-2010年经历了市场集中度的高速提升 - - 美国日杂食品销售CR4 由1992年的17%升至2010年的37%. 集中度的提升促使龙头企业盈利能力进一步加强:沃尔玛的毛利率从1996年的20.36%稳步提升至 2010 年的24.48%;1992年-2010年,全美五大超市企业的平均毛利率由 22.8%提升至25.7%. 依托行业快速增长的红利,沃尔玛从精准定价,优化供应链,完善内部机制等三方面构建竞争壁垒 - - 天天低价广告深入人心,价格策略稳固消费群体. 自"天天低价"的口号提出以来,沃尔玛作为折扣商店便一直奉行,通过及时比价,做到相同商品比其他竞争对手价格更低,并保持一定的促销以吸引消费者. 1971年,沃尔玛在阿肯色州建立了第一家配送中心;80年代,物流中心建设速度提升与毗邻配送中心布局门店并行,保证新开门店距离物流中心小于500公里,提高配送效率的同时降低运输成本.同时,沃尔玛组建了自己的运输车队,并实现每家店每周至少完成五次货车配货,1989财年其运输车队实现超过30万次门店配送. 沃尔玛致力于打造"人员支持系统",1983年,沃尔玛在25家门店安装了UPC(Uniform Product Code,商品统一代码)扫描设备,并于1989年实现全部门店覆盖;1985年,沃尔玛购买卫星沟通系统以加强所有门店及物流中心与总部办公室之间的联络,旨在提高门店间的沟通及数据传输效率,试运行后于1986年在所有门店使用,大幅提升物流效率. 凭借逐步确立的竞争优势,沃尔玛的营收从FY1981的16.4亿美元增长到FY1990的258.1亿美元,复合增长率高达35.8%,净利润从0.6亿美元增长到10.8亿美元,符合增长率39%,最终于FY1991超越西尔斯成为美国最大的零售企业. 90年代初期,面对美国经济下滑,国内零售市场趋向饱和的挑战,沃尔玛开始将商业版图扩张至海外. 1991年首家沃尔玛商店在墨西哥城开业,标志着沃尔玛开启全球扩张之路;1993年沃尔玛国际部成立,加速全球布局进程,先后进入了南美,亚洲,欧洲和非洲市场. 百货零售业的势微已成定局.经济危机刺破了信贷繁荣的泡沫,刺不破美国民众对美好生活的向往:具有必选消费的刚需属性的超市行业,在GDP,CPI大幅震荡期美国超市行业营收增速始终保持正增长. 尤其在 2009 年金融危机后美国经济下行期,CPI 和 GDP 均陷入负增长,但同期龙头超市企业的营收仍然维持正增长,刚性凸显. 不过由于超市营收增长与GDP增速以及CPI增速呈明显的正相关性,超市行业还是感受到了冬天的凛冽. 沃尔玛营收在上世纪80年代全国扩张期快速发展,大多数年份增长率都在30%以上,净利润也快速增长. 进入90年代,沃尔玛开启全球扩张之路,营收和净利仍维持较高增速,大多数年份都在15%以上,到2009财年,公司收入达到4043亿美元,净利润达到134亿美元. 2009年后,随着全球布局初步完成以及电商对线下零售带来的冲击,沃尔玛营收增速下滑,到2018财年,沃尔玛营收5003亿美元,另一方面,沃尔玛继续加大电商业务和海外市场布局,投入巨大,导致近年来净利润出现下滑,2018财年沃尔玛GAAP净利率下降至1.97%. 总结沃尔玛过去几十年的成功,主要是依托规模效应,供应链管理以及费用控制等来实现"天天低价"的经营战略.沃尔玛的口号是"天天低价",相同商品力求比其他零售商价格更低,为了实现这一目标公司坚持:1)规模效应保证议价能力,沃尔玛坚持持续扩张,到2018财年已经拥有1.17万家门店,经营面积达1.08亿平方米,是全球最大的超市企业,这使得沃尔玛对上游供应商拥有强大的议价能力;2)卓越的供应链管理能力,沃尔玛深入供应链上游,直采比例高,同时大力发展自有品牌,每家门店周围500公里以内都有物流中心,保证供应链效率;早在1997年,沃尔玛开始使用一种手持电脑,公司内部称之为"magic wand",通过射频网络连接所有门店终端.内部信息系统的升级为每一名员工建立起了解全球沃尔玛商品信息的通道,能够及时跟踪在货架,在配送及在物流中心的商品存货的具体情况.3)严格的费用控制,沃尔玛大多数年份费用率都在20%以下.沃尔玛善于在内部管理的细节处做到费用节约,以降低管理费用:比如沃尔玛所有办公室保持简单的装修,并配备以门店销售不掉的洗手液,卷纸等办公生活用品.其次,沃尔玛倾向在成熟门店附近新设门店,统一培训促销部门的美工技术并精确计算宣传彩页的印刷数量以节约宣传成本,因此公司的市场费用也低于同行.在快速扩张期,沃尔玛还实行"售后反租"模式,即将自建物业出售再用低价租回来,这种方式一方面可以为快速扩张提供充足的资金,另一方面还可以降低租金成本. 冬去春来.从危机中复苏的沃尔玛,发现自己成了顾客 "最熟悉的陌生人". 与传统超市"大而全"的经营模式不同,美国零售商好市多 (COST.O) 消费前已经帮助用户做过产品过滤,为其提供品质化产品,每一个品类通过采购团队调研只精选2-3个品牌,门店平均只有3700多个SKU,但这些产品种类足以覆盖人们日常生活的方方面面. 好市多 (COST.O) 于1995年推出自有品牌Kirkland Signature,目前Kirkland Signature在好市多的SKU占比达20%,由于质量好,价格低而深受美国人民的喜爱,已经发展为全美销量第一的健康品牌. 伴随着Kirkland Signature越来越受欢迎,其收入占比也在不断提升,2017年该品牌销售收入占营收比例已经达到27%. 近年来,全球零售企业都面临电商对于线下零售的冲击,而好市多 (COST.O) 却在金融危机后实现二次成长:2009-2017年收入复合增速8%,净利润复合增速12%:2017年公司营收达到1290亿美元,同比增长8.68%;净利润27亿美元,同比增长14%,是仅次于沃尔玛的全美第二大超市企业. 不同于传统的超市企业,仓储会员制超企好市多不仅通过商品差价来赚取利润,同时利用低价精选模式来引流,通过会员费来实现盈利的. 在这一模式下,公司与会员站在同一战线上,仅将公司毛利维持在13%左右,争取为会员提供价格最低的高品质商品,而非努力扩大买卖差价来保持盈利. 好市多低价精选的特点培养了大量忠实的顾客,而优良的口碑又不断吸引着新会员的加入.从2006年到2017年,好市多会员人数从4770万人增长至9030万人 (包含家庭卡会员),而会员的续签率也在不断提升,从86%提升到90%的水平,顾客忠实度很高. 好市多的成功之路说明了真正提升性价比和购物体验的零售企业将受到消费者青睐,完善的供应链体系建立成本优势,自有品牌构筑差异化亮点. 中国的超市巨头应该是什么样子的? 从百货到超市,从超市到仓储会员店和电子商务,变的是零售的形式,不变的是零售的本质. 超市行业以销售生鲜,食品,日用品等民生产品为主,具备穿越周期的能力.若参考国际经验,规模效应终将推动行业集中度提高和企业盈利能力提升,生鲜消费升级也将推动超市渠道渗透率提升,最终超市行业有望诞生超大市值公司. 我们判断,未来具备以下竞争优势的企业更有希望脱颖而出,实现长期成长: 牢牢把握生鲜供应链优势:生鲜高周转,低毛利,运输成本高,高度依赖线下,难以被电商取代; 积极拥抱线上线下融合,大力推广到家服务的企业:通过与巨头合作或自建的方式开展到家服务,满足消费者立体化消费需求; 运营效率出众,具备持续扩张能力:超市行业最终以规模和效率取胜,只有具备异地扩张能力和运营效率领先的企业才能实现持续增长,规模优势同时又会助力企业扩张,形成正向循环.

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今年以来,全国各地安全生产事故频发,我们的眼睛看到的,耳朵听到的事故不计其数.今年6月是我国第六个安全生产月,结合我们自身的情况谈谈安全生产工作,因为酒店是一个非常特殊的场所,人流量很大,一旦发生事故,后果将不堪设想. 安全生产是人命关天的大事,也是一个酒店可持续发展的重要因素,阳光大酒店在安全生产方面工作思路明确,加强安全制度建设,建立健全安全生产标准体系,实施安全生产事故目标控制,落实安全生产责任制,深化安全生产专项整治,开展安全生产标准化活动,深化企业安全责任主体,加强安全生产宣传教育工作,提高全员安全生产意识等等.在全酒店形成了有序的安全生产工作格局,安全生产基础得到真正加强,企业安全生产长效机制建立取得成效. 作为酒店工作人员必须清楚安全疏散通道的路口,掌握灭火器,消火栓等消防设施的正确使用方法,对于这些重要的安全防范物,平时要多检查,形成惯例.像安全通道内绝不摆放任何阻碍通行的物品,扶手有否松动,灭火器是否在正常使用范围内等,这些都是检查的重点.如果发现火情,一些现场的应急措施是工作人员所必须需掌握的.随着安全生产月宣传教育和培训的广泛开展,安全监督队将组织相关人员深入进行安全大检查和事故隐患整治,同时做好应对突发性自然灾的应急预案.目前酒店已经制定有"防恶劣天气应急预案",防止由恶劣天气造成人员,财产的不必要损害,使员工树立起正确的安全理念,强化对安全生产和经营的认识和重视程度,增强防范意识和能力,消除事故隐患,防止和减少各类事故发生,确保整个经营稳定,健康发展.安全监督队组织的每月安全检查,对东菱大厦进行定期全面的安全检查与复查,虽然平时的安全生产工作基础较好,但检查中仍发现有一些安全隐患与薄弱环节,对于这些隐患,能立即整改的要求现场整改,消除不安全因素,对于当即整改有困难的,规定时限,落实到人,复查跟进,使各隐患得到切实有效的整改,做到不放过一个隐患,不落掉一个死角. 只要我们每个人的心里始终绷紧安全意识这根弦,无论是消防安全或操作安全,很多安全事故是完全可以避免的.遵守安全规章制度,广泛宣传安全措施,牢固树立起安全意识,不使"预防为主,防消结合"成为一句空话,希望我们人人都担负起"义务消防员"的职责,为保护我们的工作和生活环境的安全贡献自己一份力量.

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"求职指南"疫情后找工作,工资会降吗? 随着大多数城市和行业迎来复工大潮,HR也开始了日常招聘,打算找工作的你,应该也投了好多份简历了吧, 目前求职市场的薪资水平,和你的目标薪资有出入吗?出入大吗? 影响薪资的因素有很多,其中影响较大的有市场供需关系及个人创造价值能力. 每个人创造价值能力不同,因而能给企业创造的利润也不相同,个人能力越强,自然薪资也越高.但个体差异较大,因人而异. 从理性客观的角度来说,和大多数事物一样,岗位工资的高低是由市场供需关系决定的. 当某个岗位被大量需要,而求职市场中这类的求职者较少的时候,出现供不应求的现象,对应的工资就会上涨.随之求职市场中职业规划就会偏向这个岗位,久而久之,应聘这个岗位的人增加,有时候会出现供过于求的现象,那工资就会下调. 通常情况下,供需关系一直是处于变化中的,会有不同的因素影响这种变化, 一直变化的主旋律是固定的,影响变化的因素,却不尽相同. 比如,最近一直很飘的二师兄, 猪肉价格一直是随着市场供需良性变化的,涨涨跌跌也就是几毛钱,小几块钱的事儿.但是直到一场非洲猪瘟来临,二师兄的身价因此不同. 我国一直是猪肉进口大国,虽然国内养殖业规模也很大,但是仍然需要进口大量的猪肉来满足中华美食爱好者们的味蕾.猪瘟一来,首先进口猪肉就会存在巨大风险,消费者不买进口猪肉,国内的又供不应求,因此二师兄的身价一路飙升,几有上天之势,后来随着国家不断调控,才遏制住这个势头,目前去买猪肉不用深呼吸提前做心理准备了. 而猪肉价格变化,猪瘟是唯一的影响因素吗? 当然不是!它只是短期内影响较大的因素. 类似猪瘟这种因素出现的时候,猪肉都会经历一番供不应求的局面,但相比正常的供需关系变化,它的影响周期是有限的,而其他周期的供需关系影响因素才是主旋律,比如逢年过节,进出口贸易政策变化等. 对照二师兄的例子来看,市场薪资就是猪肉本身,而非洲猪瘟就是这次的疫情. 疫情能影响短时间内的薪资变化,但这种影响不会长期存在,且随着疫情向好的变化,影响会越来越小,求职市场终会回归到平常的供需关系中,相对应的薪资也是. 所以对未来抱有信心,做好职业发展的中短和长期规划,或许是这次疫情给我们上的最深刻的一课. 疫情影响求职市场的情况,要多角度,全面分析,不可以偏概全. 比如餐饮,旅游,交通运输,酒店等,这些影响较大的行业,比其他行业恢复慢,正如上所说,岗位出现了供大于求的现场,那薪资也会短时间下跌. 但是,等全国人民都摘下口罩的那一刻,情况又不一样了. 再过段时间,这些行业也会恢复往日的繁华,那求职市场的供需关系就不言而喻了,不说涨薪,起码恢复之前的状态是可以期待的,当然有些涉及提成的岗位,或许会弥补之前的不足. 比如一些互联网细分行业等,在线娱乐,短视频,这些行业的求职者,或许不太需要调整之前的期望薪资,可以按照自己之前的职业规划找工作. 但需要考虑到跨行业求职者可能带来的竞争. 但这些人对已有行业经验的人来说,无论从专业性还是经验经历上来说,竞争相对较小,因此影响毕竟也不会很大. 社会事件就是这样,影响了一批行业,就会催生一批行业. 比如发展更迅猛的电子商务,被广泛熟知的云办公,愈艰难愈被需要的医药行业,越来越吃香的心理医生等等. 这些行业会先经历一波供不应求的局面,薪资上涨,随之从业人员也会越来越多,还是那个供需关系的思路,更长久的以后,随着市场变化,他们也会一直处于变化中. 对于新兴的行业,求职者要拥有前瞻性,一时的崛起并不代表可以长久兴盛,建议可以观望,不要轻易放弃目前的岗位. 用自己目前的处境去做比较,自问是否做好了新行业的准备,毕竟新事物一直处于发展中,贸然做决定不是明智之举,投机心理要不得. 不管你目前的求职目标是什么行业,不要气馁,根据自己的情况来调整职业规划,短期的困难大家都会遇到,但是千万不能因此就丧失所有的信心. 生活那么长,1-2月的失意不算什么,我们最应该期待的是更好的未来,不是吗?

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新冠肺炎疫情发生以来,虽然旅游,餐饮,线下娱乐等行业受到了一定冲击,但网络购物,餐饮外卖,网络游戏等"宅经济"却逆势大涨,直播带货,生鲜配送,在线教育等新的消费业态也是发展迅猛,成为当前经济发展中的一抹亮色.在我市,各大超市也纷纷力推线上购物,深受市民欢迎."宅"在家里也能为经济发展作贡献!这个春天,很多人发出了这样的感叹. 近日,全球化监测和数据分析公司尼尔森最新发布的"战疫人白皮书"报告就指出,疫情防控期间采取的居家隔离措施在让中国消费者过上"宅生活"的同时,也催生了"宅经济"的迅速发展.而这种生活和消费习惯带来的影响将是深远的,会持续到疫情结束之后,成为推动中国消费市场持续增长的新动力. 实体零售业加速线上转型 2020年年初,一场突如其来的新冠肺炎疫情让很多人不得不长时间闭门不出.疫情的突然暴发,逛商场的人少了,实体购物消费的人少了,出行旅游,酒店住宿,贸易出口,影视娱乐等涉及线下经济的实体产业都面临着严峻挑战. 疫情冲击了很多传统的经济领域,但也催长了"宅经济".比如"宅购物",像美团外卖,饿了么等平台的订单量增加;"宅娱乐",以手机游戏为例,一款游戏单日峰值竟然流水有数十亿元;"宅办公",线上问诊的热度飙升...... 3月29日,记者在黄河大街北段一家大型超市看到,在超市购物的消费者中,穿梭着身着工作服的超市员工.只见他们推着小推车,按照手里的清单从超市取货,然后装好打包.超市的服务台前,不时有电商平台的配送员前来取货. 自新冠肺炎疫情发生以来,市民魏珂再没去过实体商超,生活所需都改线上采买了.当然,买得最多的是蔬菜,水果,肉类,一日三餐也改由自己动手下厨.虽然离她家不到两公里就有一家大型超市,里面蔬菜,瓜果,肉类,调料等一应俱全,但魏珂还是选择"宅"在家里,需要的生活用品都通过网络平台下单.魏珂记得,春节那几天,是生鲜类商品最抢手的时候."现在两三天买一次,小区门口就能取,很方便."魏珂告诉记者.她主要是害怕人员聚集造成感染,另外网络平台也很方便. 近期,"万物皆可网购"已经成为趋势.除生鲜类产品大幅增长外,宠物生活,游戏设备和健身训练类的商品品类也颇受人们追捧.京东到家数据显示,春节期间,全平台销售额比去年同期增长470%,米面粮油,肉禽蛋奶,蔬菜水果和水饺馄饨等方便速冻食品均十分畅销;"美团买菜"在北京,上海,深圳,武汉四地销售量均有明显上涨,北京地区日销售量最高为节前的2~3倍;每日优鲜数据显示,疫情发生后一个月内累计售出2亿件商品,更值得注意的是,40岁以上用户增加237%,其中九成用户在儿女的帮助下学会了手机买菜. 胡玉鹏是一家电商平台的快递员,春节以来,他每天都早早起床忙活.疫情防控期间,配送难度增加,等待时间更长,他每天都要忙到很晚."现在工作量并没有减少,反而增加了."他说,"从来没觉得被这么多人需要着.特殊时期,有的市民不敢出门,我们快递员就像传送带一样,源源不断地把消费者的生活所需送到他们的家门口." 全球化监测和数据分析公司尼尔森最新发布的"战疫人白皮书"报告就指出,疫情防控期间采取的居家隔离措施在让中国消费者过上"宅生活"的同时,也催生了"宅经济"的迅速发展.上述报告发布的一份调查结果显示,日用品及生鲜品方面,疫情防控期间消费需求强劲,近七成的受访者表示每周购买日用品和生鲜品超2次,超八成的受访者表示在线上购买过日用品和生鲜品.此外,居家隔离生活还进一步培养了消费者的网购习惯,89%的受访者表示疫情结束后线上购买日用品和生鲜品的意愿将会增加. 2003年SARS防疫期间,淘宝,京东等电子商务成长壮大,并逐渐成为人们生活的一部分.在此次新冠肺炎疫情冲击下,人们的"宅生活"培养和强化了"宅经济"的消费习惯,生鲜配送等"宅经济"或将迎来新的"风口". 受疫情影响,各大商超线上销售增长明显.永辉超市的"配送到家"业务大幅增长,春节期间全国订单量突破30万.家乐福"配送到家"业务销售数据显示,顾客购买的沙糖橘增长675%,方面便增长878%,肋排增长1097%. 线上线下融合的"配送到家",成为生鲜品类的新零售模式快速发展,正处于快速抢占市场以及用户培育的阶段.国内的"配送到家"服务从餐饮外卖起步,并逐步拓展至生鲜全品类,生鲜电商行业迎来高速发展.根据艾瑞咨询预测,2020年,我国生鲜电商交易规模将超过3000亿元. 由于实体超市的"配送到家"服务对线下网点的依赖程度较高,因此,在城市建成区比较容易开展.未来,超市"配送到家"将成为一种常态,也会倒逼实体商业的线上转型. 农产品搭上互联网"快车" 在大家的印象中,淘宝,京东等平台上销售的商品,只有极少数是农产品.但是在疫情期间,越来越多的农产品登上了网络销售平台,省去中间环节,可以直接抵达消费者,解决了农产品供需两端的信息对接,帮助优质农产品顺利销售. 2月7日,市扶贫办下发了"关于密切关注重点带贫企业生产经营做好相关工作的通知",积极搭建商超对接平台,充分利用电商扶贫,消费扶贫,帮助带贫企业,合作社,贫困户销售滞销的农产品.各县区通过互联网产销对接平台,搭建起带贫企业,贫困户,当地商超的供需桥梁,努力扩大农副产品外联外销. 3月28日,记者在尉氏县电子商务产业园看到,尉氏鸭蛋等农副产品通过电商平台推出后供不应求,全国各地订单像雪花般让工作人员应接不暇.尉氏的大桃,葡萄,辣椒,红薯等农产品,纷纷借助"互联网+"的东风走出农村,进入千家万户,通过线上线下有效互动,助力群众脱贫致富.疫情期间,尉氏县采取"合作社 - 消费扶贫平台 - 大型商超"的方式,由县消费扶贫办公室携手电商公司搭建尉氏县消费扶贫平台,建立起完善的农副产品产,运,销对接机制,确保农副产品运得出,销得畅. 疫情期间,市市场监督管理局网监分局,市网络经济协会等联合发出"抗击疫情 复工复产"倡议书,呼吁全市互联网行业从业人员充分发挥电商企业优势,战"疫"助农.倡议书指出,当下受疫情影响,农产品销售受阻,各电商企业要充分利用现有平台,积极创新开拓新渠道,帮助"三农"产业打通网络销售渠道,为脱贫攻坚提速. 位于杞县邢口镇杨屯村的开封市农三代商贸有限公司,是一家电商扶贫企业,在天猫,淘宝,拼多多销售平台上拥有6家网店,网络年销售额达2000万元.该公司负责人刘文龙报名参加了拼多多开展的"抗疫开拼,爱心助农"促销活动,还在淘宝店铺直播销售农产品.在疫情防控期间,刘文龙通过线上销售平台,为农户线上销售大蒜,红薯,变蛋,鸭蛋,洋葱,有机小黄瓜等各类农产品80多万元. 禹王台区汪屯乡屠府坟社区积极响应国家疫情防控方针,减少社区人与人接触,同时为了让城市社区的居民吃上新鲜蔬菜,通过互联网微店的模式将社区内自种绿色菜品提供给开封市民."农村社区+城市社区"的模式减少了许多中间环节,既解决了农村的卖菜难问题,又解决了城市居民买菜,吃新鲜蔬菜的问题. 为加快我市电子商务发展,我市先后制订了"开封市促进电子商务发展实施办法""开封市电商流通精准扶贫工作意见""开封市电子商务产业扶贫工作实施方案"等.市财政每年安排1000万元的电子商务专项发展资金,支持电商园区建设,企业培育,人才培训,电商物流发展等.2019年,全市举办电商培训164场,培训各类人员9813人,其中对贫困户开展免费培训1954人次,在379个有条件的贫困村培育电商扶贫带头人396人. 围绕"三有一能"目标,我市加快构建县,乡,村三级电商服务体系,畅通"农产品进城和工业品下乡"渠道.截至目前,全市累计建成5个县级电商服务中心,101个乡镇服务站,2782个村级服务点,县,乡,村三级电商服务体系初步形成,农产品上行渠道基本打通.同时,先后在京东,淘宝,苏宁易购等平台开设了扶贫馆,特产馆等,开设助农扶贫网店180多个,上架开封本地特色农产品300多种,促进农产品网上销售. "网红经济"再次升级 在疫情防控的特殊时期,人们被迫"宅"在家中无法出门,任何可以满足人们新奇感的娱乐活动都可能成为新的爆款.新冠肺炎疫情给"网红经济"添了一把火,各行各业人员开始大量涌入直播间,摇身一变成为新晋主播.4000万网友同时在线看武汉火神山,雷神山工地24小时直播;一只猫的睡觉直播让2000万人围观.网易云音乐数据显示,在其LOOK直播平台上,每天都有10多万人次参与云蹦迪或云村卧室音乐节.随着移动互联网日新月异的进步,短视频已经如火如荼地发展起来.人们通过移动端能够尽情享受短视频带来的欢乐.受疫情影响,抖音,快手等线上短视频领域全面爆发. 4月1日,自称是"硕果仅存的中国第一代网红"的罗永浩加入直播卖货的大军.电商主播是这两年最火的职业之一,薇娅,李佳琦等网络人士通过直播卖货的形式走红,巨额的报酬吸引了越来越多的人进入这个市场. "欢迎大家选购我们当地的土特产."新冠肺炎疫情期间,各式各样农产品线上直播间成为"宅家"群众的关注点.一大批地方官员,农民走上屏幕,化身人气网红.一场场直播下来,滞销的蔬菜,水果等农产品从田间地头走上城市餐桌,巨大的销量让人惊叹.目前,各类"直播+助农"活动正在多家电商平台火热进行,参与的消费者越来越多,农产品线上销量也越来越高. 根据阿里巴巴公布的数据,过去一个月,超过50%的天猫商家在直播卖货.整个2月,淘宝直播新开播的商家数量环比1月劲增719%.3月18日,智联招聘联合淘榜单发布"2020年春季直播产业人才报告"显示,受疫情影响,2020年春节复工后一个月内,企业整体招聘职位数与招聘人数分别同比下降31.43%和28.12%.在此背景,直播行业人才需求量却逆势猛增.针对直播相关岗位而言,招聘职位数在一个月内同比上涨83.95%,招聘人数增幅更是达132.55%.其中,直播相关兼职岗位的数量同比增长166.09%,是全职岗位增速的2倍有余. 2019年,"网红经济"现象级大火;2020年,"网红经济"被认为仍将持续扩张中.目前,北京,上海,深圳等一线城市在2019年年底基本实现中心城区的5G覆盖,其余重点城市预计在2020年年底实现5G基站覆盖.同时,随着网络覆盖以及商业应用的开发,2020年将迎来手机厂商5G手机集中发布. 直播行业是随着短视频的技术发展起来.随着5G时代的来临,5G给直播带来了更多的发展空间,例如,5G可以消除卡顿,可以让直播画质更好,可以增强画面传输的能力,可以进一步推动人工智能,云计算等技术走向成熟,更有利于分析客户群体.而伴随着电商直播接受度的提高,直播消费习惯的形成,网红电商直播的市场规模会进一步扩大. 以往,人们习惯在假期外出旅行,走亲访友,但受疫情影响,大部分人必须长时间"宅"在家.在这样的背景下,带有社交属性的游戏备受玩家青睐,兼顾社交与娱乐属性的游戏分解了部分的社交需求.有互联网公司统计,春节前后7天内排名上升最快的前20名手机应用中,超过一半都是视频,社交,游戏类产品.在线下和外出活动受到制约的情况下,游戏成为人们的沟通媒介之一,在提供娱乐的同时,也满足了人们的社交需求. 新政策助力新经济 面对疫情阴霾下巨大的线上需求,一些地方政府敏锐意识到这一变化,出台政策顺势推动新经济的发展. 安徽省出台了大力发展新零售的鼓励政策,提出将创新流通模式,支持传统商贸主体电商化,数字化改造升级.浙江省专门出台针对疫情全力稳企稳经济的文件,明确提出加快发展新商业模式,大力培育数字经济新热点,加快发展新商业模式,支持商贸企业利用APP,小程序等方式维护和拓展客户,大力发展网络诊疗,在线办公,在线教育,数字娱乐,数字生活等新业态. 我市在2月9日出台了"开封市积极应对新冠肺炎疫情促进全市经济社会健康运行的二十条政策措施".在大力推行"互联网+政务服务,社会服务"方面,我市支持开展在线办公,在线教育,线上文化娱乐,影视及智能家居等服务,支持传统商贸主体电商化,数字化改造升级.同时,大力实施"互联网+农产品"出村进城工程,加快城乡商品要素流动. 这些政策措施如一股强劲的东风,吹走了企业头上的阴霾,提振了全市上下的信心,为打赢这场疫情防控阻击战,推动开封高质量发展提供了坚强保障. "宅经济"的崛起,加速了传统产业拓展线上业务的进程."我们几年前就开始了线上经营,但线下业务一直相对流畅,所以一直没有下定决心在线上大展拳脚."李磊是我市一家家电销售企业的营销负责人.他告诉记者,受疫情影响,很多线下业务都受到极大的限制,企业现金流面临着较大的压力,这就给了他们一个必须转型线上的契机."传统行业转型线上已经是势在必行,甚至是迫在眉睫,我们企业也必须拿出勇气和主动性去作出新改变,拥抱新趋势,与时代同步."李磊表示. 虽然在大数据,云计算,人工智能,电子商务,新一代移动通信等技术和业态不断驱动下,"宅经济"正在成为当今社会生活中的一个新消费业态,但是也面临着一些亟待解决的现实问题.首先,基础设施及其配套能力还需要加强.以电商为例,因为疫情的发生,大家必须在家里驻留,虽然在线订购的频率越来越高,但是配套基础设施明显不够.最突出的就是物流配送的相关基础设施明显缺乏应对,国内一些地方开始尝试采用无人机作为运送工具. 目前,线上经济正在快速发展,但是与实体经济融合度不够高.线上经济还存在物流不匹配,保障不全面等问题,未来线上线下的全产业链融合是唯一出路.而要实现全产业链的整合,就要求产品从生产端就和销售端打通,而且能在各线上平台实现同网同价同销,并能实现多网配送.(记者 康冀楠)

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伏羊节是中华传统美食节日,于每年传统农历初伏之日开始,至末伏结束,持续一个月."伏天吃伏羊"在江苏徐州地区有悠久历史,最早可追溯到尧舜时期.自古以来,徐州地区民间就有"伏羊一碗汤,不用神医开药方"的说法. "伏羊",即入伏以后的羊肉."汉书·杨恽传"记载:"田家作苦,岁时伏腊,亨羊炰羔,斗酒自劳."在伏天吃羊肉对身体是以热制热,排汗排毒,将冬春之毒,湿气驱除,是以食为疗的大创举.徐州彭祖伏羊节被授予江苏省级非物质文化遗产称号. 伏羊节的节日起源 伏羊节是在具有彭祖文化内涵的徐州民间食俗的基础上总结创制的节庆.彭祖时代,徐州地区普遍有食羊之习俗,彭祖创造的"羊方藏鱼"正是那个时代羊菜烹饪技艺的升华.据"汉书"记载,皇帝"伏日,诏赐从官肉".当时的"官肉"即为"三牲"之首的羊肉,伏天皇帝与从臣们共享羊肉已是确信无疑了.不惟宫中吃伏羊,"汉书"中亦有"田家作苦,岁时伏腊,烹羊炮羔,斗酒自劳"的记载. 宋朝之前,宫廷宴席上大都以羊肉为主.从汉字构造看,从"羊大"为"美"的审美判断,到"鱼羊"为"鲜"的美食追求,再到"食羊"为"养"的养生理念,无不隐含着先人对羊肉美食的追求和羊肉烹饪的感悟. 在徐淮一带,以羊肉名闻遐迩的,当数萧县,萧县连同徐州地区人们,向有伏天吃伏羊的习俗.每年入伏第一天,人们习惯从菜市场买回羊肉在家中烹饪食用.由于萧县古属徐州辖县,两地民间交往频繁,萧县有许多在徐州开的饭店,也是后来节日能够迅速在徐州展开,并传播的原因.萧县羊肉享有盛名已达300余年.萧县羊肉饭店有5000余家,饭店选用的多为3至6个月的获得国家地理标志的萧县白山羊,肉质鲜嫩异常.萧县传统名菜也多以羊肉为主,有"无羊不成席"之说. 伏羊节设定日期 伏羊节设定日期是每年传统农历初伏之日开始,经过中伏,至末伏结束,连续一个月.按中国的日历法来说,初伏从夏至日后第三个庚日始之日开始,是真正暑天的开始,初伏固定为10天. 伏羊节的影响 "伏羊节"的发展变化对社会产生了深远的影响.首先,"伏羊节"之所以形成并得到社会各方的广泛响应,正是因为它已经具有了历史传承和族群认同的意义.徐州对这个久远的传统赋予了本身的情感内蕴,并产生了强烈的认同感,从而在改造和创新的过程中表现出凝聚力和向心力. 尽管"伏羊节"在文化内涵上无法与徐州的非物质文化相比,但它对维系徐州人饮食传统,打造徐州全新面貌的饮食文化却有着非常重要的作用,即不仅让广大民众积极地参与到各种极富饮食特色的实践当中,并通过节日的形式使民众深入认识徐州的饮食文化和风俗魅力.其次,"伏羊节"这一地方节日有助于徐州城市形象的打造.在这样一个竞争激烈的社会,徐州的"两汉"文化胜地的地位面临各种挑战,要想继续坚持城市的特色,就必须发掘更有创新价值的东西,因此,寻找地域特色赋予的民俗传统体现出非凡的价值. "伏羊节"被当做一项有意义的盛会来宣传和庆祝,此时,它已经不是一种重复的形式,而是"作为一种非物质文化遗产类别已经超越了城市的各种社会设施而成为一种展现城市形象的象征符号资源.因此,依托"伏羊节"的影响,徐州在饮食文化上博采众长并不断探索创新,既能够在风俗传统上有所突破,又有助于城市魅力的张扬!

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在尼泊尔当地的咖喱菜式味道很特别,咖喱口感别具一格,像这个咖喱蟹,鲜甜的肉质中有着咖喱的辣辣,而咖喱的香味中又带有蟹汁的鲜味.尼泊尔咖喱蟹原料 螃蟹2-3只,HotCurryMasala(咖喱粉)2茶匙,番茄两只,洋葱半只,姜,蒜适量,花生油3茶匙,水200ml,椰奶150ml,盐适量. 尼泊尔咖喱蟹做法 1.新鲜螃蟹买回来后洗刷一下放入冰箱冷冻,目的是把螃蟹冻晕,斩件时不会张牙舞爪. 2.姜,蒜切成指头大小. 3.番茄,洋葱切成8份. 4.将冻晕的螃蟹洗刷干净,掀开背盖,清除腮,内脏等,斩成4块. 5.热锅下油,将姜,蒜下锅翻炒1分钟. 6.加入番茄,洋葱和HotCurryMasala,翻炒1分钟. 7.加入螃蟹,翻炒1分钟. 8.加点盐调味,加入水200ml,煮至螃蟹熟透. 9.加入椰奶150ml,翻炒均匀,一道香飘满屋的尼泊尔咖喱蟹就完成了. 尼泊尔咖喱蟹贴士 1.番茄和洋葱不宜切得太碎. 2.螃蟹的内脏一定要清除干净,否则吃了对人不好. 3.喜欢做成咖喱汤的话可以多放点水. 4.将螃蟹换成其它的肉类(牛,猪,鸡等)或蔬菜,同样可以做成美味的咖喱菜式. 尼泊尔咖喱蟹营养价值 1.螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍.维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍.每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克.螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素,蟹黄素等.螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功."本草拾遗"说:"其功不独散,而能和血也."祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热,散血结,续断伤,理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒,破淤清积止痛. 2.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作.番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程.西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌,直肠癌,喉癌,口腔癌,肺癌,乳腺癌等癌症的发病危险.番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压,肾脏病人有良好的辅助治疗作用.多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙.尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤.所以食用西红柿对防治动脉硬化,高血压和冠心病也有帮助.西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状.番茄所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化. 词条图册 更多图册

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一家小公司,在英国与它竞争,不但没有落败,反而脱颖而出,资产回报率连续四年超越星巴克,店铺扩张速度高达年均38%,股价三年上升15倍.原因就在于它贯彻了星巴克挖掘出的行业本质:"体验消费".那就是尼路咖啡(Caffe Nero),.尼路咖啡简介 虽然星巴克席卷全球,但是一家小公司,在英国与它竞争,不但没有落败,反而脱颖而出,资产回报率连续四年超越星巴克,店铺扩张速度高达年均38%,股价三年上升15倍.原因就在于它贯彻了星巴克挖掘出的行业本质:"体验消费". 尼路咖啡历程 原来小公司,如果透彻的掌握行业本质,一样可以和巨头展开竞争. 这家公司叫尼路咖啡(Caffe Nero),和星巴克一样,它了解到,在富裕的时代,消费者不再倾向于"理性消费",传统的对于咖啡品质和性价比的追求,已转化为对咖啡馆所提供的"体验"以及"第三空间"的需求. 星巴克( Starbucks )是全球最大的咖啡连锁店,拥有10241家店铺,连续十几年销售额增长20%,利润增长30%,总市值高达264亿美元.1998年,收购西雅图咖啡,拓展英国市场. 传统的英国人有着悠久的下午茶传统,但星巴克改变了一切! 1997年至2000年,英国咖啡店市场增长率为,55%,2000年超过茶,占热饮市场价值的51%. 英国本土原有三家实力比较强的连锁咖啡店,它们是1971年开业的咖世家(Costa Coffee),1995年开业的联合咖啡( CoffeeRepublic),以及1997年创办的尼路咖啡. 在这三家本土咖啡店中,尼路咖啡表现突出.2004年和2005年连续两年,被"商业周刊"选为欧洲成长最快的20家企业.2001年至2006年,尼路咖啡店铺的数量,由61家增至285家,扩张速度高达年均38%. 比较英国连锁咖啡市场占有率,星巴克占27%,咖世家18%,尼路咖啡13%,剩下的42%是其它咖啡店.虽然尼路目有咖啡店.虽然尼路目前的占有率尚未超越行业巨头和老牌竞争对手,但它只用不到10年时间,就几乎达到了咖世家30余年的成效. 而尼路咖啡的股价,2003到2005年的三年间,竟从17英镑每股上升至260英镑,升幅达15倍. 星巴克和尼路咖啡都在英国市场取得成功,是否有什么秘诀?他们都掌握了品牌连锁咖啡业的"行业本质",那就是"体验"(Experience). 尼路咖啡评价 什么叫做体验?体验有那么神奇么? 英国是世界上知名的发达国家,据数据显示,国民生活中"非必需开支"大大增加,说明英国人越来越最求享受.也就是说,英国国民开始想"体验"一些他们原来所不曾体验的东西,他们想要进行"体验消费". 我们来看咖啡增值的全过程:当咖啡从原严地被当作货物贩卖时,他的价格是每磅15英镑左右;等到了工厂被包装成商品时,他的价格已经是一杯1英镑左右了;如果到咖啡店中贩卖,价格会翻2-3倍,变成每杯2-3英镑. 咖啡从单纯的货物到达咖啡店,身价已翻了好几番,但是,如果咖啡能让客户体验到一种全新的生活方式,那么它的价格可以达到每杯5英镑甚至几十英镑. 当咖啡是货物时,他的价值就体现在基础价值上,也就是货品价值. 等咖啡被包装成商品,商品的包装和品牌都为咖啡增添了附加价值,它的价值已经不仅仅是货品价值,而是商品价值了. 等咖啡到了咖啡馆里,服务为咖啡添加了更多的附加价值,咖啡的价值更多体现在服务上. 等到咖啡可以让人体验到全新生活方式的时候,那么前面所提到的所有附加价值都不再重要了,"体验"两个字就足以给咖啡全新的诠释,使它的价值得到前所未有的放大. 品牌连锁咖啡店,正是发现了"体验"所蕴含的巨大附加价值,从而通过"体验"对咖啡进行增值,获取丰厚利润."体验"现在已经取代了价格,质量,服务,成为了咖啡零售业的核心竞争力!

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"餐饮企业必备的51个制度和52个流程"从构建 企业制度体系和 流程管理体系的角度出发,针对餐饮企业的战略发展规划管理,食品卫生管理, 采购供应管理,菜品质量管理,礼仪服务管理, 后厨绩效考核管理,酒水营销管理,宴会活动管理和 竞争策略管理等事项,分别提供了12套制度与流程的设计思路和餐饮企业必备的51个制度范例与52个流程范例,方便读者"拿来即用"或"稍改即用". "餐饮企业必备的51个制度和52个流程"适合餐饮企业中高层管理人员,企业管理流程与制度设计人员以及高等院校相关专业师生阅读与使用.在日常生活中,餐饮企业常常会越到以下问题: 1.企业管理混乱,没有相关制度可以参考,个人员职责分配不明确. 2.没有完善的流程体系,上下工作衔接混乱. 3.即使有相关流程,员工也只关注普通流程,忽略关键流程. 4.酒店卫生较差,很少有"回头客". 5.新研发的菜品推销不出去. ...... 针对以上问题,"餐饮企业必备的51个制度和52个流程"提供了: 12幅制度体系指引图;12个流程目录 12项制度设计目标;12个流程关键节点 12个制度设计关注点;12张流程说明表 51个制度范例;52个流程范例 "餐饮企业必备的51个制度和52个流程"以餐饮企业管理的实际需求出发,为餐饮企业推进流程化管理与制度化管理提供了极具实用性的参考范本. 高尚,北京弗布克管理咨询有限公司培训师,咨询师,从事多年餐饮企业管理培训,咨询工作,拥有丰富的实践经验. 第1章 餐饮企业流程与制度设计 1.1 餐饮企业流程设计准则 1 1.1.1 流程设计基本要素 1 1.1.2 流程设计整体逻辑 1 1.1.3 流程设计合理归类 2 1.2 餐饮企业流程顶层设计 3 1.2.1 流程顶层体系模型 3 1.2.2 流程顶层设计分层 3 1.2.3 流程顶层设计分类 4 1.2.4 流程设计展现形式 4 1.2.5 顶层体系设计实例 6 1.3 餐饮企业制度设计准则 9 1.3.1 制度设计的合规性 9 1.3.2 制度设计的适用性 10 1.3.3 制度设计的可行性 10 1.3.4 制度设计的健全性 10 1.4 餐饮企业制度顶层设计 11 1.4.1 制度顶层体系模型 11 1.4.2 制度顶层设计分层 12 1.4.3 制度顶层设计分类 12 1.4.4 制度顶层设计实例 13 第2章 制定流程与制度标准技术 2.1 餐饮企业流程图标准 17 2.1.1 一致性标准 17 2.1.2 完整性标准 17 2.1.3 具体性标准 17 2.1.4 标准流程图实例 18 2.2 餐饮企业流程图技术 19 2.2.1 流程图的模板工具 19 2.2.2 流程图关键节点的确定原则 19 2.2.3 流程说明文件标准 20 2.2.4 流程体系的构建 20 2.3 餐饮企业制度制定标准 21 2.3.1 制度的形式标准 21 2.3.2 目的的明确标准 22 2.3.3 范围的明确标准 23 2.3.4 条款的规范标准 23 2.4 餐饮企业制度制定步骤 24 2.4.1 制度制定准备阶段 24 2.4.2 制度制定调查阶段 25 2.4.3 制度内容编制阶段 25 2.4.4 制度试行阶段 26 2.4.5 制度定稿阶段 26 2.4.6 制度批准阶段 27 2.4.7 制度公布阶段 27 第3章 餐饮战略发展规划管理流程与制度 3.1 餐饮战略发展规划管理流程架构 29 3.1.1 战略发展规划管理流程目录 29 3.1.2 战略发展规划管理关键节点 29 3.1.3 战略发展规划管理流程说明 30 3.2 餐饮战略发展规划管理主要流程 31 3.2.1 餐饮目标定位规划流程 31 3.2.2 餐饮特色定位规划流程 32 3.2.3 餐饮客户服务规划流程 33 3.2.4 餐饮信息化规划流程 34 3.2.5 餐饮品牌化规划流程 35 3.3 餐饮战略发展规划管理制度体系 36 3.3.1 战略规划制度体系指引图 36 3.3.2 战略规划制度的设计目标 36 3.3.3 战略规划制度设计关注点 37 3.4 餐饮战略发展规划管理制度设计 37 3.4.1 餐饮战略目标规划制度 37 3.4.2 餐饮客户服务规划制度 39 3.4.3 餐饮品牌化规划制度 42 3.4.4 餐饮信息化规划制度 45 第4章 餐饮食品卫生管理流程与制度 4.1 餐饮食品卫生管理流程体系 49 4.1.1 食品卫生管理流程目录 49 4.1.2 食品卫生管理关键节点 49 4.1.3 食品卫生管理流程说明 50 4.2 餐饮食品卫生管理主要流程 51 4.2.1 卫生检查计划编制流程 51 4.2.2 餐饮食品卫生检查流程 52 4.2.3 食品卫生不合格整改流程 53 4.3 餐饮食品卫生管理制度体系 54 4.3.1 食品卫生制度体系指引图 54 4.3.2 食品卫生制度的设计目标 54 4.3.3 食品卫生制度设计关注点 55 4.4 餐饮食品卫生管理制度设计 55 4.4.1 食品采购卫生管理制度 55 4.4.2 食品存储卫生管理制度 57 4.4.3 食品加工卫生管理制度 59 4.4.4 食品餐具卫生管理制度 60 4.4.5 食品卫生责任追究制度 62 第5章 餐饮采购供应管理流程与制度 5.1 餐饮采购供应管理流程体系 67 5.1.1 采购供应管理流程目录 67 5.1.2 采购供应管理关键节点 67 5.1.3 采购供应管理流程说明 68 5.2 餐饮采购供应管理主要流程 69 5.2.1 采购供应计划流程 69 5.2.2 采购供应商管理流程 70 5.2.3 采购供应质量控制流程 71 5.2.4 采购供应价格控制流程 72 5.2.5 采购不合格品处置流程 73 5.3 餐饮采购供应管理制度体系 74 5.3.1 采购供应制度体系指引图 74 5.3.2 采购供应制度的设计目标 74 5.3.3 采购供应制度设计关注点 75 5.4 餐饮采购供应管理制度设计 75 5.4.1 采购供应计划审核制度 75 5.4.2 进货渠道供应商评审制度 77 5.4.3 采购供应质量控制制度 80 5.4.4 采购供应价格控制制度 83 5.4.5 采购不合格品处置制度 86 第6章 餐饮菜品质量管理流程与制度 6.1 餐饮菜品质量管理流程体系 89 6.1.1 菜品质量管理流程目录 89 6.1.2 菜品质量管理关键节点 89 6.1.3 菜品质量管理流程说明 90 6.2 餐饮菜品质量管理主要流程 91 6.2.1 特色菜品质量保障流程 91 6.2.2 海鲜菜品质量保障流程 92 6.2.3 大众菜品质量保障流程 93 6.2.4 冷拼菜品质量保障流程 94 6.2.5 主食面点质量保障流程 95 6.3 餐饮菜品质量管理制度体系 96 6.3.1 菜品质量制度体系指引图 96 6.3.2 菜品质量制度的设计目标 96 6.3.3 菜品质量制度设计关注点 97 6.4 餐饮菜品质量管理制度设计 97 6.4.1 特色菜品质量管理制度 97 6.4.2 海鲜菜品质量管理制度 100 6.4.3 大众菜品质量管理制度 102 6.4.4 冷拼菜品质量管理制度 105 6.4.5 主食面点质量管理制度 106 第7章 餐饮礼仪服务管理流程与制度 7.1 餐饮礼仪服务管理流程体系 109 7.1.1 礼仪服务管理流程目录 109 7.1.2 礼仪服务管理关键节点 109 7.1.3 礼仪服务管理流程说明 110 7.2 餐饮礼仪服务管理主要流程 111 7.2.1 迎宾礼仪服务管理流程 111 7.2.2 服务人员服务管理流程 112 7.2.3 就餐点菜服务管理流程 113 7.2.4 送菜礼仪服务管理流程 114 7.2.5 结算礼仪服务管理流程 115 7.3 餐饮礼仪服务管理制度体系 116 7.3.1 礼仪服务制度体系指引图 116 7.3.2 礼仪服务制度的设计目标 116 7.3.3 礼仪服务制度设计关注点 117 7.4 餐饮礼仪服务管理制度设计 117 7.4.1 迎宾礼仪服务管理制度 117 7.4.2 服务人员服务管理制度 119 7.4.3 就餐点菜服务管理制度 121 7.4.4 上菜礼仪服务管理制度 122 7.4.5 结算礼仪服务管理制度 125 第8章 餐饮后厨绩效考核管理流程与制度 8.1 餐饮后厨绩效考核流程体系 127 8.1.1 后厨绩效考核流程目录 127 8.1.2 后厨绩效考核关键节点 127 8.1.3 后厨绩效考核流程说明 128 8.2 餐饮后厨绩效考核主要流程 129 8.2.1 绩效考核计划编制流程 129 8.2.2 绩效考核指标制定流程 130 8.2.3 后厨人员绩效考核流程 131 8.2.4 绩效考核结果反馈流程 132 8.3 餐饮后厨绩效考核制度体系 133 8.3.1 后厨绩效制度体系指引图 133 8.3.2 后厨绩效制度的设计目标 133 8.3.3 后厨绩效制度设计关注点 134 8.4 餐饮后厨绩效考核制度设计 134 8.4.1 后厨绩效考核管理制度 134 8.4.2 服务绩效考核管理制度 139 8.4.3 大厨绩效考核管理制度 141 第9章 餐饮酒水营销管理流程与制度 9.1 餐饮酒水营销管理流程体系 147 9.1.1 酒水营销管理流程目录 147 9.1.2 酒水营销管理关键节点 147 9.1.3 酒水营销管理流程说明 148 9.2 餐饮酒水营销管理主要流程 149 9.2.1 高档酒水推销管理流程 149 9.2.2 中低档酒水推销管理流程 150 9.2.3 饮品饮料推销管理流程 151 9.2.4 酒水营销计划管理流程 152 9.2.5 酒水营销人员考核流程 153 9.3 餐饮酒水营销管理制度体系 154 9.3.1 酒水营销制度体系指引图 154 9.3.2 酒水营销制度的设计目标 154 9.3.3 酒水营销制度设计关注点 155 9.4 餐饮酒水营销管理制度设计 155 9.4.1 高档酒水推销管理制度 155 9.4.2 中低档酒水推销管理制度 157 9.4.3 饮品饮料推销管理制度 158 9.4.4 酒水营销计划管理制度 160 9.4.5 酒水营销人员考核制度 162 第10章 餐饮宴会活动管理流程与制度 10.1 餐饮宴会活动管理流程体系 167 10.1.1 宴会活动管理流程目录 167 10.1.2 宴会活动管理关键节点 167 10.1.3 宴会活动管理流程说明 168 10.2 餐饮宴会活动管理主要流程 169 10.2.1 餐饮婚宴活动管理流程 169 10.2.2 家庭年宴活动管理流程 170 10.2.3 会议活动宴会管理流程 171 10.2.4 生日活动宴会管理流程 172 10.2.5 餐饮宴会预定管理流程 173 10.3 餐饮宴会活动管理制度体系 174 10.3.1 宴会活动制度体系指引图 174 10.3.2 宴会活动制度的设计目标 174 10.3.3 宴会活动制度设计关注点 175 10.4 餐饮宴会活动管理制度设计 175 10.4.1 餐饮婚宴活动管理制度 175 10.4.2 家庭宴会活动管理制度 181 10.4.3 生日活动宴会管理制度 184 10.4.4 餐饮宴会预定管理制度 186 第11章 餐饮竞争策略管理流程与制度 11.1 餐饮竞争策略管理流程体系 189 11.1.1 竞争策略管理流程目录 189 11.1.2 竞争策略管理关键节点 189 11.1.3 竞争策略管理流程说明 190 11.2 餐饮竞争策略管理主要流程 191 11.2.1 菜品特价折扣活动流程 191 11.2.2 赠券返利拉客活动流程 192 11.2.3 积分免费就餐活动流程 193 11.2.4 订餐送餐服务管理流程 194 11.3 餐饮竞争策略管理制度体系 195 11.3.1 竞争策略制度体系指引图 195 11.3.2 竞争策略制度的设计目标 195 11.3.3 竞争策略制度设计关注点 195 11.4 餐饮竞争策略管理制度设计 196 11.4.1 特价折扣活动管理制度 196 11.4.2 赠券返利活动管理制度 198 11.4.3 订餐送餐服务管理制度 200 第12章 餐饮存储保鲜管理流程与制度 12.1 餐饮存储保鲜管理流程体系 203 12.1.1 存储保鲜管理流程目录 203 12.1.2 存储保鲜管理关键节点 203 12.1.3 存储保鲜管理流程说明 204 12.2 餐饮存储保鲜管理主要流程 205 12.2.1 采购入库检测管理流程 205 12.2.2 物品存储盘点管理流程 206 12.2.3 领用出库管理流程 207 12.3 餐饮存储保鲜管理制度体系 208 12.3.1 存储保鲜制度体系指引图 208 12.3.2 存储保鲜制度的设计目标 208 12.3.3 存储保鲜制度设计关注点 209 12.4 餐饮存储保鲜管理制度设计 209 12.4.1 采购入库检测管理制度 209 12.4.2 物品存储保鲜管理制度 213 12.4.3 物品领用出库管理制度 216 12.4.4 物品存储盘点管理制度 220 第13章 餐饮财务管理流程与制度 13.1 餐饮财务管理流程体系 225 13.1.1 财务管理流程目录 225 13.1.2 财务管理关键节点 225 13.1.3 财务管理流程说明 226 13.2 餐饮财务管理主要流程 228 13.2.1 餐饮财务分析管理流程 228 13.2.2 餐饮成本核算管理流程 229 13.2.3 采购成本控制管理流程 230 13.2.4 人工成本控制管理流程 231 13.3 餐饮财务管理制度体系 232 13.3.1 财务管理制度体系指引图 232 13.3.2 财务管理制度的设计目标 232 13.3.3 财务管理制度设计关注点 233 13.4 餐饮财务管理制度设计 233 13.4.1 餐饮财务分析管理制度 233 13.4.2 餐饮成本核算管理制度 236 13.4.3 食品质量成本控制制度 240 13.4.4 采购成本控制管理制度 244 第14章 餐饮环境安全管理流程与制度 14.1 餐饮环境安全管理流程体系 249 14.1.1 环境安全管理流程目录 249 14.1.2 环境安全管理关键节点 249 14.1.3 环境安全管理流程说明 250 14.2 餐饮环境安全管理主要流程 252 14.2.1 消防设施安全管理流程 252 14.2.2 停车安全管理流程 253 14.2.3 治安防范管理流程 254 14.2.4 酒后代驾管理流程 255 14.3 餐饮环境安全管理制度体系 256 14.3.1 环境安全制度体系指引图 256 14.3.2 环境安全制度的设计目标 256 14.3.3 环境安全制度设计关注点 257 14.4 餐饮环境安全管理制度设计 257 14.4.1 消防设施安全管理制度 257 14.4.2 停车安全管理制度 260 14.4.3 治安防范管理制度 262 14.4.4 酒后代驾管理制度 263

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食品雕刻,是我国广大厨师在长期实践中创造出来的一门较高技艺,被外国朋友称为东方食品明珠,中国厨师的一绝. 食品雕刻是烹饪中的美学.烹饪美学是审美价值和实用价值的结合体,一件成功的食品雕刻不单单是食品,也是一件有欣赏价值的工艺品. 烹饪满足人们充饥,摄取营养的要求,这是实用的一面.烹饪中的食品雕刻有艺术欣赏性,给视觉,触觉,味觉以艺术享受,这是美的一面.在审美方面食雕起着举足轻重的作用. 随着烹饪原料的日益丰富,人民生活水平的提高,对食品雕刻也提出了更高的要求,当它呈现在宾客面前时,要有现代性,艺术性,还要有深刻的含义.王文志,男,1969年生,山东省青州市人,特一级烹调技师,山东省烹饪学会会员,现任山东省潍坊市饮食服务公司技校讲师. 王文志于1989年毕业于山东省蓝翔技校.1994年赴黑龙江商学院深造,专修烹饪与酒店管理,现从业已十余年,他注重积累经验,丰富知识,在烹饪技艺和理论方面有较深的造诣,尤其擅长热菜,面点的制作.经其改进和创新的品种有"孔雀宴","鹿宴","鸵鸟宴"等山珍野味,上述品种均堪称色,香,味俱佳的上品. 王文志1996年任大连市"老船长"大酒店餐厅经理兼厨师长,对海鲜菜品制作又有很深的研究.1994年获南京市食品雕刻大赛金奖,1994年,1996年分别在"烹饪知识","中国烹饪"杂志发表作品,1996年在烟台市烹饪大赛中夺得食品雕刻第二名,其作品多次被"东方美食"与"四川烹饪"等杂志刊登.

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"餐馆赢在出品:品味决定成败"内容丰富,具有很强的实用性和可操作性,对于广大餐馆经营管理者和厨师以及其他想在餐饮业一展身手,获得成功的人们来说,"餐馆赢在出品:品味决定成败"是一本案头必备的参考书."餐馆赢在出品:品味决定成败":开餐馆第一是出品!第二是出品,第三还是出品!餐饮业老板,主管和厨师的工具书.好出品是餐馆赚钱必不可少的"摇钱树".一套专为餐馆,酒楼老板,各级主管和从业人员策划的前瞻性,实用性和专业性丛书,每一本都能提供新理念,新方法和新技能,激发餐饮业人士的创意和灵感,协助餐饮业人士成功与成长.想要创造最佳业绩,不可不读! "唯高餐饮经典书库"是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的,规模较大的,最系统和最实用的一套专业图书,在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白. "唯高餐饮经典书库"将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国,并紧密结合中国餐饮企业的实际需要,在保证专业性的基础上,同时具有极强的实践性. "唯高餐饮经典书库"读者近百万人,众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材,它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并继续作出功不可没的贡献.第一章 开餐馆第一是出品,第二是出品,第三还是出品 一 出品在餐饮业中的独特地位和作用 顾客就餐最看重的两大要素 爱"美"之心人人有,摸清天下食客心 制作美食的奥秘 - - "食不厌精,脍不厌细" 出品优劣决定餐馆核心竞争力的大小 出品制胜是餐馆竞争的"秘密武器" 二 时代不同了,吃啥不一样 小康社会既要"吃饱",也要"吃好" 比"色,香,味,形"更重要的因素 三 赢在出品 - - 念好现代"餐饮经"的关键 要善于发挥出品的巨大营创力 清洁卫生是出品好的起码要求 营养保健是更进一步的需要 帮助顾客"吃出美丽",满足食客的时尚追求 花样不断翻新,避免陷入"一般化" 味道独特才能吸引"回头客" 向"绿色"要商机 学会巧打"文化牌" 第二章 好厨师是出品好的重要支柱 一 招兵买马,人才第一 材料好比不上技艺高 "千军易得,一将难求" 社会招聘与自主培养,哪种方式更好 不要迷信大牌厨师的高超技艺 二 好厨师必须练好的基本功 优秀厨师必须具有的职业道德 优秀厨师应知,应懂的菜点知识 优秀厨师需要掌握的烹饪技艺 优秀厨师应当具备的心理素质 三 勇于创新,充分发挥厨师的创造性 传统诚可贵,创新价更高 准确领会出品创新的丰富内涵 厨师不可缺少的创新精神 适应时代需求,不断开发新品 四 善于学习,自主提升 时刻保持谦虚好学的积极心态 顾客是最好的老师 多方面吸收新信息 注重培养提高管理能力 第三章 遵守岗位职责是出品好的可靠保障 一 厨房部入厨须知 个人仪表礼节标准和基本要求 做好厨房卫生工作的要求 厨师工作的主要纪律守则 二 厨房工作的岗位责任和职责分工 厨房六大部门的不同岗位职责 厨师的工种与职责分工 三 厨房内外的整体工作流程 营业前的准备工作 营业中的工作流程 营业后的整理工作 四 厨房烹饪操作的基本要求 烹饪前的注意事项 烹饪操作的基本要求 对烹饪人员的基本要求 五 厨房各种设备和工具的使用及保养方法 厨房基本结构与主要设备 烹饪工具的使用和保养方法 切配工具的使用和保养方法 盛装餐具的使用和保养方法 第四章 掌握精湛厨艺是出品好的关键环节 一 厨师必须掌握的烹饪原料知识和加工方法 烹饪和饮食营养知识 常用烹饪原料的种类 烹饪原料的选择和鉴别方法 烹饪原料的储藏和活养方法 不同烹饪原料的初步加工知识和方法 二 厨师必须熟练掌握的刀工技法 完美刀工的四项基本标准 刀工要领和刀法种类 不同的刀工姿势 十六种常用的主要刀法 使原料成型的主要工艺类型与方法 三 厨房配菜技巧与要诀 配菜工作的重要性 厨房配菜的种类 配菜工作的业务要求 正确配菜的五大原则和基本方法 宴席的配菜技巧 成品菜肴的装饰方法 给菜肴命名的艺术 四 不可不会的调味艺术 了解各种调味品的不同种类和功能 调味的基本方法和原则 调味必须把握的操作要领 调味品的盛装保管方法 五 熟练运用烹饪火候 熟知各种加热方式的烹饪效果 如何鉴别火力大小 运用火候的三大要领 运用火候的具体要求 第五章 强化厨政管理,打牢出品基础 一 有效处理各类复杂的人际关系 厨师要善于处理好与老板,经理的关系 如何处理好与同事的关系 二 厨政管理的六大要点 合理布局厨房 讲究分工,确保衔接 纪律严格,赏罚分明 多鼓励和奖赏下属 正确对待下属出错 培养出色的工作助手 三 厨房工作安排技巧 合理确定工作人员的数量 灵活调配厨房人力 按岗任职,责任分明 分工合作,保持均衡 保持良好的工作环境 科学安排厨房内各部门的生产设备 四 厨房部与其他部门协调配合的方法 厨房部如何与营业部协调配合 厨房部如何与服务部协调配合 厨房部如何与仓储部协调配合 五 务必始终保证出品的质量稳定性和创新性 要保证餐馆出品质量的稳定性 确保出品永不落伍的三大要诀:新,奇,特 后记出品是餐饮企业的"核心产品",出品优劣决定了餐馆核心竞争力的大小.因此,出品在餐饮业中有着不可替代更不容忽视的独特地位和作用.顾客就餐最看重的两大要素顾客到餐馆消费,最看重的是什么?一是有形产品,即出品.二是无形产品,即服务. 这种状况,是由餐饮业的行业特点所决定的.餐饮业属于饮食服务业,所以它既离不开饮食,也离不开服务.只有把饮食和服务完美结合在一起的餐饮企业,才能够顺利生存和发展下去. 其实,无论对于什么样的顾客来说,出品和服务都是他们就餐时最看重的两大要素.顾客为什么选择这家餐馆而放弃那家餐馆?在他们做出自己的消费选择时,无一例外都会从出品和服务两个方面考虑,以此为依据作决定. 出品属于餐馆的"硬件"部分,服务属于餐馆的"软件"部分.餐馆经营者只有"软硬兼施",使二者相互配合,相得益彰,才能赢得顾客的青睐,创造丰厚的利润. 然而,有的餐馆经营者却看不到这一点,他们把主要精力放在了大做"表面文章"上.比如,不惜耗费巨资用于扩大经营场所,大搞装饰装潢,狂购设备设施等,使营业店堂变得更加富丽堂皇,美轮美奂,但在出品方面却十分小气,既不愿意多花时间去想一想怎样制作更加可口的菜点,也不愿意改善厨房部门的工作条件,甚至不愿意多花一点钱雇佣好厨师.这种做法,其实根本得不到顾客的欢心,结果必然得不偿失,导致大把的钞票最后都打了水漂. 因此,我们郑重地提醒各位餐馆经营者,一定要把好钢用在刀刃上,务必高度重视出品的重要作用.实际上,在这方面多花费一些时间和精力是绝对值得的,可以收到事半功倍的神奇效果. 爱"美"之心人人有,摸清天下食客心 古人说:"爱美之心,人皆有之."这句话的确是至理名言,而其之所以正确并且流传至今,就在于它不仅完全符合人类的天性和本能,而且反映了人类生理和心理的客观必然需要. 从古至今,人人都喜欢美好的事物,其中包括美景,美色,美言,美声,美人当然,就不同的人而言,其"爱美之心"的具体内容和侧重点则各有不同.对于天下食客来说,最令他们向往和倾心的东西,当然莫过于美食了. 古往今来,那些以享受美味为人生乐趣的食客,他们对于美食的追求可以说不遗余力.无论是天上飞的,还是地上跑的,或者是水里游的只要是世上有的,而且是可以被人吃的东西,他们都要想方设法一饱口福,吃到为快. 尤其对于那些以品尝美食为"天职"和"己任"的"铁杆食客"来说,他们为了品尝到新鲜可口的美味佳肴,即使长途跋涉或一掷千金,也在所不惜. 对美食的偏好和喜爱,是天下所有食客的共同心理.只要你的餐馆能够为他们提供足以使他们垂涎三尺的美味佳肴,就可以毫不费力地把他们吸引到你的餐馆里来,并且让他们自愿地掏腰包. 当你充分了解并能有效把握天下食客们的这一心理特点时,自然也就明白应该怎么做才能使餐馆赚到钱了.换句话说,当你能够为顾客提供货真价实的美味佳肴时,想不赚钱都难!经过一段时间的精心策划和辛苦努力,"唯高餐饮经典书库"终于和广大读者朋友见面了. 对于这套丛书的出版,我们感到无比欣慰和振奋! 多年来,我们一直高度关注着中国餐饮业的发展,而且为此付出了自己的心血和汗水.我们对中国餐饮业不仅展开了深入细致的调查,分析和研究,而且在这一领域取得了极为丰富的研究成果. 正是在长期研究的基础上,我们得出了一个结论:"三百六十行,餐饮业为王."无数事实证明,我们的这一判断是非常正确的.的确,中国的餐饮业已经造就了数以万计的百万富翁,千万富翁乃至亿万富豪. 这些事实说明,中国的餐饮业大有可为,其中潜藏着无穷的宅藏和无尽的机会.由此我们更加认清了从事餐饮业研究的宝贵价值和重要意义,也更加坚定了我们继续努力的自信心和自豪感. 这套丛书的策划,出版,正是我们多年研究成果的结晶和展示.当您读完这套丛书中的每一本书的时候,一定会有很多感受和想法,或觉得受益良多,或感到意犹未尽,或有了进一步的启发,或发现了其美中不足之处无论您的想法是什么,我们都真诚地希望听到您的宝贵意见和建议,以便我们将来做得更好. 衷心希望这套丛书的出版,能够给广大餐饮业界人士提供有益的支持和帮助!毫无疑问,天下没有不想赚钱的餐馆;但同样不容置疑的是,赔钱的餐馆正在日益增多. 君不见,有些餐馆虽然位居繁华的闹市区,不仅占有"地利"上的优势,而且从内到外的装修装饰都显得极其豪华奢侈,所配备的各种设施也属于一流产品,从表面上看起来,气势的确非同凡响.照一般人的想法,这类餐馆必定每天顾客盈门,财源滚滚,很快就能够赚得盆满钵满了. 但事实非但不像人们想象的那样美好,反而恰恰与此相背,这些餐馆常常是门可罗雀,少人光顾,营业额少得可怜,更谈不上获取利润了.投资者既无法实现自己的发财梦想,也可能很快就赔得血本无归了. 餐馆为什么不赚钱? 其中原因可能很多,而且每一家餐馆也都有各自不同的原因,说起来不一而足.但有一点则是所有赔钱餐馆共同的致命弱点,那就是没有自己的"核心产品",因而也就没有企业的核心竞争力.对于任何企业来说,其生存和发展都离不开"核心产品"的巨大作用,否则,就会在激烈的市场竞争中失去支撑和动力,最终一败涂地. 餐馆的"核心产品"是什么? 中国古人早就说过:"民以食为天." - - 这句话不仅是"放之四海而皆准"的至理名言,而且是人类社会永远颠扑不破的绝对真理.这五个字告诉我们,"吃饭"乃是人生的头等大事!无论是谁,要想解决生存与发展问题,都必须首先解决吃饭问题. 在国外,各种专业书籍都对"餐馆"一词的含义做出了这样的解释:"在固定场所向客人提供食物的机构"或"一个以付款形式向公众提供餐食服务的场所."由此可见,餐馆就是在一定的场所公开向大众提供膳食,饮品等的经营性设施,而且还要配有相应的服务. 从上述可知,餐饮业就是为人们解决"吃饭"这一人生头等大事的行业,餐馆则是为人们解决"吃饭"问题的公共场所.说到这里,不用我们再多做解释,你也已经完全明白了一个事实:出品是所有餐馆最重要的核心产品. 那些地理位置十分优越,装修装饰极尽豪华,设施设备堪称一流的餐馆之所以不赚钱反而赔钱,就是因为没有用心把"好钢用在刀刃上",而只是在"非核心产品"上大做文章,结果只能是得不偿失. 如今有很多开设在郊区或者偏僻地段,而且装修装饰水平一般,也没有价值昂贵设施设备的餐馆,往往能够吸引大批顾客的光临,原因就是它们那里有让客人垂涎欲滴,必欲一饱口福而后快的好出品 - - 或是有在市井之中难得一见的野味,或是有令人叫绝,不同寻常的烹饪技艺 种种事实证明,好出品就是餐馆的"核心产品",也是餐馆赚钱必不可少的"摇钱树".为了帮助广大餐馆经营者更好地理解出品的特殊价值和重要作用,我们精心编写了"餐馆赢在出品"这本书,奉献给餐饮业的朋友作为参考. 本书共五章,分别从不同角度阐述了"餐馆赢在出品"这一主题.具体内容包括: 第一章开餐馆第一是出品,第二是出品,第三还是出品.本章首先从人类的本能需要和顾客的共同需求这一角度,解释了出品在餐饮业中的独特地位和作用,点明了出品优劣决定着餐馆核心竞争力的大小,出品制胜是餐馆竞争的"秘密武器";然后从当今时代特征出发,指出当人们迈入小康社会后,在饮食消费方面必然产生既要"吃饱",更要"吃好"的新需求,新特点;接着提醒餐馆经营者要善于发挥好出品的巨大营创力,树立起"餐馆赢在出品"的重要理念,这是念好现代"餐饮经"的关键. 第二章好厨师是出品好的重要支柱.本章重点论述了确保出品好的重要前提之一在于餐馆必须要有好厨师,毕竟"材料好比不上技艺高",但好厨师并不是天生的,而是经过后天持续努力学习才培养出来的.一位好厨师,既要有刻苦学习的精神,练好必备的基本功;又要有敢于创新的勇气,充分发挥自己的创造性.只有那些善于通过学习而实现自主提升的厨师,才能成为餐馆出品好的重要支柱. 第三章遵守岗位职责是出品好的可靠保障.本章在前一章阐述好厨师对于好出品具有重要作用的基础上,进一步说明了岗位职责对于好出品的价值所在.如果仅靠厨师个人的力量,尚不足以保证餐馆的出品一定好,好出品还有赖于厨房部所有人员都必须遵守岗位职责开展工作.本章主要详细阐述了入厨须知,厨房工作的岗位责任和职责分工,厨房内外的整体工作流程,厨房烹饪操作的基本要求以及厨房各种设备和工具的使用及保养方法等. 第四章掌握精湛厨艺是出品好的关键环节.本章主要论述了掌握精湛厨艺的有关知识和操作技巧,包括:厨师必须掌握的烹饪原料知识和加工方法,刀工技法,配菜技巧与要诀,调味艺术,烹饪火候等多方面的丰富内容,旨在帮助厨师切实提升自己的工作水平. 第五章强化厨政管理,打牢出品基础.本章从"没有规矩,不成方圆"的角度出发,阐明了加强厨政管理的重要性,指出这是出品好的坚实基础.厨政管理的内容很多,具体包括:有效处理各类复杂的人际关系,厨政管理的六大要点,厨房工作安排技巧,厨房部与其他部门协调配合的方法,务必始终保证出品的质量稳定性和创新性等. 总之,本书内容丰富,具有很强的实用性和可操作性,对于广大餐馆经营管理者和厨师以及其他想在餐饮业一展身手,获得成功的人们来说,这是一本案头必备的参考书. 衷心地希望读过本书之后,您能够充分发挥出品的作用,早日实现"餐馆赢在出品"的目标,取得更大的进步!

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酒店的日常管理涉及前厅,客房,营销,安全,餐饮,人力资源等众多部门,本书从酒店不同部门员工的岗位职责和工作角色定位入手,将他们必备的素质和技能,如个人形象提升,沟通能力,服务技巧等进行系统化地梳理,将日常管理要点清晰化,并附有大量相关的制度模板和表格,读者可根据自己的实际情况稍加修改,即可使用. 本书内容浅显易懂,详尽务实,适用于酒店各个部门,不同岗位员工日常培训使用,对复杂的酒店日常工作做到精细化管理,是酒店管理人员日常管理必备工作指南.为酒店日常工作中每一个岗位,每一个工作环节的规范化,精细化管理提供了解决方案,大量的制度范本,常用表单拿来即可使用,系统性,专业性,操作性,工具性很强贺政林 笔名网盛,丰富的品牌推广与企业管理咨询经验,有过纷呈新媒体集团的总经理经历,注重将管理实践与网络,手机等新媒体的发展浪潮相结合上篇酒店员工的基本素质培养第一章 员工是酒店的主人翁3第一节 现代酒店业的基本情况一,酒店的概念与含义3二,酒店业的范畴4三,酒店业的地位4(一)重要的接待服务行业4(二)酒店业是旅游业的重要支柱行业4(三)酒店业是生机蓬勃的朝阳行业4四,酒店的作用4(一)促进社会就业,减轻社会就业负担4(二)带动其他相关行业的发展4(三)酒店发展水平代表着旅游业的发展水平4五,酒店产品的特点4六,酒店的经营模式5(一)直接经营5(二)特许经营5(三)合同经营5(四)租赁经营模式6(五)合作联盟6七,中国酒店业的发展前景6(一)中国酒店业的发展状况以及存在的问题6(二)中国酒店业的发展机遇与发展方向6第二节 积极发挥主人翁作用7一,为客服务要自觉自愿7(一)定位服务角色,明确服务关系7(二)分工有所不同,角色并无贵贱7(三)自觉自愿地为顾客服务7二,遵守酒店工作人员的职业道德7三,发扬团队合作精神8四,始终保持积极乐观的心态8五,拥有过硬的职业技能8第三节 "宾至如归"从良好服务开始8一,酒店服务具有特殊性9二,良好的服务才能赢得顾客赞誉9三,不同岗位有不同的服务标准9(一)酒店硬件服务标准9(二)服务人员的服务标准9四,优良服务需要具备哪些要素10(一)对酒店的要求10(二)对服务人员的要求10第二章 打造美好形象,提升工作技能11第一节 塑造良好的个人形象11一,规范仪容仪表11(一)仪容要求11(二)仪表要求12二,酒店工作的一般礼仪14(一)迎送顾客礼仪14(二)应答礼仪14(三)乘坐电梯的礼仪15(四)问候礼仪15(五)宴席座次安排16(六)涉外礼仪16三,酒店服务用语16(一)基本礼貌用语17(二)学会简单的英语问候语17第二节 锻炼业务能力18一,酒店全局了然于心18二,工作技巧熟练掌握18三,与人沟通注重方式方法18(一)沟通的种类18(二)沟通的原则19(三)用规章制度确保沟通效果20(四)如何进行有效沟通20第三节 培养突发事件的处理能力20一,突发事件应如何处理20(一)停电停水21(二)抢劫案件21(三)绑架人质案件21(四)打架斗殴案件22(五)食物中毒事件22(六)局部起火22(七)大范围怠工23二,客户纠纷该怎样有效调解23(一)纠纷起因23(二)调解办法23三,同事间矛盾怎么解决最妥当25(一)控制好自己的情绪25(二)给予同事更多的理解25(三)做到胸襟坦荡25(四)建立良好的沟通25(五)不要把不良情绪带到工作中25四,重视学习与创新能力的培养25(一)没有创新就没有发展26(二)培养创新意识26(三)学习是创新的源动力26(四)管理是创新的基础26(五)服务是创新的关键27第三章 金字招牌源自服务品质28第一节 打造良好的服务品质28一,提升酒店文化28(一)品牌文化影响酒店兴衰28(二)服务意识提高酒店知名度29(三)管理模式提高酒店竞争力29(四)环境氛围提升酒店凝聚力29二,遵守酒店的各项规章29(一)端正工作态度29(二)严格遵守言行规范30(三)举止规范有礼30三,优质服务源自日常点滴30(一)严谨办事,谨守作息31(二)敢为人先,做事有魄力31(三)关注顾客的一点一滴31第二节 培养品质意识31一,注重第一印象31二,服务品质不同于服务质量32第三节 平凡员工的不平凡品质32一,忠于职守,服从安排32二,勤能补拙,笨鸟先飞33三,站得高才能看得远33四,不畏艰难,永不满足33下篇酒店各岗位精细化管理第四章 前厅部员工岗位管理37第一节 前厅部基本情况37一,前厅部的组织结构37二,前厅部的主要职能37(一)客房销售37(二)综合服务37(三)收集,传递信息资料38(四)联络和协调对客工作38(五)控制客房状态39(六)客账管理39(七)建立客史档案39第二节 前厅部各岗位职责概述39一,客务总监39(一)岗位职责内容综述39(二)职能描述40(三)岗位考核方案41二,前厅部经理41(一)岗位职责内容综述41(二)职能描述41(三)岗位考核方案42三,大堂副理42(一)岗位职责内容综述43(二)职能描述43(三)岗位考核方案44四,前台主管44(一)岗位职责内容综述44(二)职能描述45(三)岗位考核方案45五,收银处主管46(一)岗位职责内容综述46(二)职能描述46(三)岗位考核方案47六,预订处主管47(一)岗位职责内容综述47(二)职能描述48(三)岗位考核方案48七,礼宾部主管48(一)岗位职责内容综述49(二)职能描述49(三)岗位考核方案50八,总机处主管50(一)岗位职责内容综述50(二)职能描述50(三)岗位考核方案51九,商务中心主管51(一)岗位职责内容综述52(二)职能描述52(三)岗位考核方案53十,车队主管53(一)岗位职责内容综述53(二)职能描述53(三)岗位考核方案54十一,接待处领班54(一)岗位职责内容综述54(二)职能描述55(三)岗位考核方案55十二,收银处领班56(一)岗位职责内容综述56(二)职能描述56(三)岗位考核方案57十三,预订处领班57(一)岗位职责内容综述57(二)职能描述57(三)岗位考核方案58十四,礼宾部领班58(一)岗位职责内容综述58(二)职能描述58(三)岗位考核方案59十五,接待咨询员59(一)岗位职责内容综述59(二)职能描述60(三)岗位考核方案66十六,前台收银员66(一)岗位职责内容综述66(二)职能描述66(三)岗位考核方案67十七,预订员67(一)岗位职责内容综述68(二)职能描述68(三)岗位考核方案72十八,商务中心服务员72(一)岗位职责内容综述72(二)职能描述72(三)岗位考核方案75十九,商场营业员75(一)岗位职责内容综述76(二)职能描述76(三)岗位考核方案79二十,总机话务员79(一)岗位职责内容综述79(二)职能描述80(三)岗位考核方案84二十一,行李员84(一)岗位职责内容综述84(二)职能描述84(三)岗位考核方案87二十二,门童87(一)岗位职责内容综述88(二)职能描述88(三)岗位考核方案88二十三,司机89(一)岗位职责内容综述89(二)职能描述89(三)岗位考核方案91第五章 客房部员工岗位管理92第一节 客房部基本情况92一,客房部的组织结构92二,客房部的主要职能92(一)提供安全舒适的客房产品93(二)提供优质的服务93(三)创造清洁优雅的环境94(四)控制客房成本94(五)协调配合保证对客服务需要94第二节 客房部各岗位职责概述94一,客房部经理94(一)岗位职责内容综述94(二)职能描述95(三)岗位考核方案96二,客房文员96(一)岗位职责内容综述96(二)职能描述96(三)岗位考核方案97三,楼层主管98(一)岗位职责内容综述98(二)职能描述98(三)岗位考核方案99四,公共区域主管99(一)岗位职责内容综述99(二)职能描述100(三)岗位考核方案100五,洗衣房主管101(一)岗位职责内容综述101(二)职能描述101(三)岗位考核方案102六,楼层领班102(一)岗位职责内容综述102(二)职能描述102(三)岗位考核方案103七,保洁领班103(一)岗位职责内容综述103(二)职能描述 104(三)岗位考核方案104八,绿化领班105(一)岗位职责内容综述105(二)职能描述105(三)岗位考核方案106九,客房服务员106(一)岗位职责内容综述106(二)职能描述106(三)岗位考核方案115十,保洁员115(一)岗位职责内容综述115(二)职能描述115(三)岗位考核方案122十一,花房管理员122(一)岗位职责内容综述122(二)职能描述122(三)岗位考核方案123十二,客衣收发员123(一)岗位职责内容综述124(二)职能描述124(三)岗位考核方案126十三,布草收发员126(一)岗位职责内容综述126(二)职能描述126(三)岗位考核方案127十四,干洗工127(一)岗位职责内容综述127(二)职能描述127(三)岗位考核方案129十五,水洗工129(一)岗位职责内容综述130(二)职能描述130(三)岗位考核方案131十六,烘干工131(一)岗位职责内容综述131(二)职能描述131(三)岗位考核方案132十七,熨烫工132(一)岗位职责内容综述133(二)职能描述133(三)岗位考核方案136十八,缝纫工136(一)岗位职责内容综述136(二)职能描述136(三)岗位考核方案137第六章 餐饮部员工岗位管理138第七章 具乐部员工岗位管理217第八章 安保部员工岗位管理260第九章 营销部员工岗位管理271第十章 工程部员工岗位管理292参考文献318附录 酒店常用管理制度范本319无论是古代西方的"大众接待所"还是中国的"客舍",酒店在人类文明的发展和进步脚步中,在旅游业,餐饮业和商业的勃兴中,都扮演着不可替代的角色.酒店业发展到现代,已经形成为集住宿,餐饮,娱乐,会议等为一体的综合性服务行业,成为旅游业的支柱产业.作为与普通大众关系密切的重要服务行业,酒店不仅给人们的工作和生活带来了诸多便利,而且带动了整个社会经济的发展.酒店的发展离不开酒店员工的辛勤工作和付出,酒店员工作为酒店服务的中坚环节,在酒店的发展壮大中起着举足轻重的作用.可以说,酒店员工才是酒店真正的主人翁.酒店员工素质的高低会直接反映出酒店服务质量的高低,所以对员工素质的培训就显得尤为重要.要想让酒店员工更好地发挥主人翁作用,真正成为酒店的一份子,酒店经营管理者就必须在提升员工的素质上下功夫.首先,必须要让员工明确自己的角色定位,将以往的被动服务观念转变为自觉自愿的主动服务观念,从而更好地发挥主人翁优势.其次,服务质量的好坏通常决定着顾客的满意度,所以提高服务水平和技能就成为员工素质培训中必不可少的环节.这就要求员工不仅要有良好的仪容仪表,礼貌的服务语言,端庄的行为举止,还要有高超的业务素质,较强的沟通能力和应变能力,同时还需要重视学习与创新的能力.这样,员工的服务才能成为高品质的服务.无论是经济型酒店还是大型豪华酒店,部门不同,岗位不同,对员工素质的要求也会存在明显的差异,这就要求管理者在素质培训上不能"一刀切",而应该采用更加科学化,精细化的管理培训方案.不仅要让每位员工感受到作为酒店一员的荣誉感和责任感,而且要有分工协作意识.不同部门的员工要明晰各自部门的组织机构设置和主要的职能;对于不同的岗位,其岗位职责,工作流程,考核方案都要了然于胸,贯彻实施,努力将全局观念和分工协作的意识深深植入每一位员工的工作和服务中,唯有如此,酒店方能拥有一批真正为酒店谋利,为顾客服务的优秀员工和"主人",才能让顾客感觉"宾至如归",才能打造好自己的"金字招牌",从而客似云来,美名远扬!编 者2014年3月

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本书从味道,食材,渊源,流变,杂食,调和,养生,美学等八个方面,为您一一解说粤菜的清,鲜,嫩,爽,滑,香;从油温到 镬气,从街头到灶头,全面讲述粤菜的成因,特点,历史及 文化价值. 其中,解释了粤菜的本味是什么?什么是新鲜中出鲜? 菊花宴如何蜚声海外? 烤乳猪怎么成为一门绝技......同时也分析了粤菜位尊却不被理解的诸多因素,为读者呈现一幅丰富多彩的粤地饮食文化画卷,让心灵与佳肴相遇,把粤菜从 形而下之食提升到 形而上之思.1,解密粤菜与粤味:作者的专业性毋容置疑,他以长期从事粤菜教学与研究的一线经验,以国家级评委的挑剔眼光,将粤菜和粤味目前存在的优势和问题剖析.带领读者观赏粤菜那千变万化的表情,品尝那本味先行,现炒现吃的美味. 2,版式精美,信息丰富:配上主题漫画,钢笔画,清代外销画,穿插着传说,故事,民俗,趣闻逸事,为读者呈现一幅丰富多彩的粤地饮食文化画卷. 姚学正,从事饮食文化研究30年,先后担任中国餐饮文化研究会委员,国家级餐饮认定师,酒店酒家分等定级国家级评委.2004年开始在"羊城晚报""广州日报""美食导报"发表餐饮评论和美食随笔.近年来,以广东餐饮产业评论家身份出现在各大媒体,并成为中国餐饮业发展高峰论坛上的主讲嘉宾. 扬眉,漫画家,擅长创作美食漫画,以"食物高度写实,人物充分夸张"的鲜明个性双栖于漫画界与美食界.曾出版诠释食坛经典的漫画作品"随园食单""闲情偶寄"等,已出版的纯个人作品"漫画满汉全席系列丛书". 壹味道 味道世界 鲜是粤味的灵魂 粤菜烹法创百味 粤味的清淡与纯正 粤菜的无味之味 味道都是个性的 贰食材 全国通用食材的粤味特色 粤菜生鲜的特殊味道 粤味讲究不时不食 品尝粤味要做到"吃啥有啥" 叁渊源 粤菜的变迁与粤味的变异 粤菜的烹技与粤味特色 粤菜尊重原生态而保持原味, 肆流变 粤菜与异邦菜难分正宗 粤菜与异邦菜之味异同比较 红酒入馔彰显粤味 粤菜里海鲜的新旧食味 伍 杂食 粤菜中的杂食风味 粤菜美味要能"烹"善"怪" "和"是最好的烹技 外国人眼中的粤味 粤式主食也讲味 陆 调和 粤菜的酱汁和调味特色 粤味"正味"的标准 粤味要在"香"字上做文章 粤菜应保住风味 粤味中的盐不仅仅是咸的 粤味调味中盐之妙用 粤味与粤菜的色彩 粤味也从下脚料中来 柒 养生 一碗明火白粥是最好的补品 让外地人意犹未尽的养生汤水 老火靓汤要有粤味标准 食相影响食味 粤菜的代表:白切鸡和虾饺 捌 美学 粤味品味的神圣和庄严 粤味与艺术同律共韵 粤菜饮食的意境 粤味蕴含宴席美 粤味需知味者"品" 正宗粤味何处觅 粤菜的正味,就在于它清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有滋有味.粤菜味道最大特点就是唯鲜美,求清新的鲜为先.粤菜把鲜味作为味道的灵魂,把调鲜作为调味的最高境界,把尝鲜作为品味的最高享受,追求自然本原的鲜味之美,这就是粤菜的精妙之处.

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前厅管理与服务是现代饭店运行与管理的重要组成部分.本教材内容共分8章,对前厅管理与服务中涉及的预订,接待,行本,问讯,商务等服务,以及销售管理,服务质量管理,人力资源管理等内容,做了较为系统的介绍.另外,本教材还突出介绍了近几年发展较快的旅游电子商务中的在线订房,网络营销及金钥匙服务,饭店管理信息系统等人容.本教材注重知识的应用性和可操作性,侧重理论指导下的管理实务与运作,简化以学科知识新体系为背景的知识要点的陈述,适当增大图表和典型案例等内容的比例,力求反映饭店业先进的管理理念,服务手段与方法. 本教材主要适合于高等职业院校饭店管理专业教学,也可作为饭店从业人员的培训和自学之用.第1章 前厅部概述 1.1 前厅部的地位,作用与任务 1.2 前厅部的组织机构,岗位设置及职责 1.3 前厅部对客服务的过程及任务 1.4 前厅的设计,布局与环境 1.5 前厅服务员的基本素质要求 第2章 客房预订业务 2.1 预订业务的相关知识 2.2 预订的方式与种类 2.3 客房预订程序 2.4 网络预订与预订推销 思考题 第3章 总台接待业务 3.1 总台接待业务概述 3.2 入住接待程序 思考题 第4章 前厅服务 4.1 礼宾服务 4.2 金钥匙服务 4.3 问讯服务 4.4 结账服务 4.5 电话总机服务 4.6 商务中心服务 4.7 商务楼层服务 思考题 第5章 前厅部销售管理 5.1 客房销售基础知识 5.2 房价管理 思考题 第6章 计算机技术在前厅部位的应用 6.1 计算机技术在饭店管理中的应用 6.2 计算机技术在前厅部的应用 思考题 第7章 前厅服务质量管理 7.1 前厅服务质量管理与控制 7.2 客人投诉处理 7.3 前厅信息管理 思考题 第8章 前厅部人力资源管理 8.1 前厅部的员工招聘 8.2 前厅部的员工培训 8.3 前厅部的员工激励 8.4 前厅部员工的工作评估 思考题 参考文献"饭店前厅管理与服务(第2版)":21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列第1章 前厅部概述 1.1 前厅部的作用与任务 1.1.1 前厅部的作用 1.1.2 前厅部的任务 1.2 前厅部的机构设置及岗位职责 1.2.1 前厅部的机构组成及主要职能 1.2.2 前厅部的组织机构设置 1.2.3 前厅部的岗位职责 1.3 前厅部对客服务的过程及任务 1.3.1 前厅部工作阶段的划分 1.3.2 前厅部对客服务各阶段的工作任务 1.4 前厅设计 1.4.1 饭店大堂设计 1.4.2 前厅的环境布置与服务氛围 本章小结 思考题 第2章 客房预订业务 2.1 预订业务的相关知识 2.1.1 预订处的岗位职责 2.1.2 客房类型与房价 2.2 预订的方式与种类 2.2.1 预订的方式 2.2.2 预订的种类 2.3 客房预订程序 2.3.1 受理预订 2.3.2 确认预订 2.3.3 预订记录存档 2.3.4 预订变更与取消 2.3.5 抵店前的准备工作 2.3.6 超额预订 本章小结 思考题 第3章 总台接待业务 3.1 总台接待业务概述 3.1.1 接待处的岗位职责 3.1.2 接待准备工作 3.1.3 客房状况控制 3.2 入住接待程序概述 3.2.1 住宿登记的目的 3.2.2 入住接待程序 3.2.3 住宿条件变化的处理 3.2.4 常见问题的处理及对策 本章小结 思考题 第4章 前厅服务 4.1 礼宾服务 4.1.1 行李处的主要岗位职责 4.1.2 迎送宾客服务 4.1.3 行李服务 4.1.4 委托代办服务 4.2 金钥匙服务 4.2.1 金钥匙的含义 4.2.2 金钥匙的作用 4.2.3 中国饭店金钥匙服务项目 4.3 问询服务 4.3.1 问讯服务 4.3.2 留言服务 4.3.3 钥匙管理与控制 4.3.4 邮件服务 4.4 结账服务 4.4.1 客账管理 4.4.2 外币兑换业务 4.4.3 贵重物品保管 4.5 电话总机服务 4.5.1 总机房员工的岗位职责 4.5.2 总机服务项目及服务规程 4.6 商务中心服务 4.6.1 商务中心员工的岗位职责 4.6.2 商务中心的主要服务项目及服务规程 4.7 商务楼层服务 4.7.1 商务楼层的需求特征 4.7.2 商务楼层的布局特色 4.7.3 商务楼层的管理及服务特色 4.7.4 商务楼层的服务程序 本章小结 思考题 第5章 前厅部销售管理 5.1 客房销售概述 5.1.1 客房销售的一般工作要求 5.1.2 客房销售的具体要求 5.1.3 客房分配技巧 5.1.4 客房销售技巧 5.2 房价管理 5.2.1 客房价格的构成 5.2.2 客房定价的目标 5.2.3 影响房价制定的因素 第6章 计算机技术在前厅部的应用 第7章 前厅部服务质量管理 第8章 前厅部人力资源管理 参考文献

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酒店干货营销过程中的五种沟通技巧,市场部是酒店的重要经济部门.它全面负责酒店产品的外部销售,包括客房,餐饮,会议等.它关系到酒店的经营业绩,酒店形象和酒店的生存与发展,在酒店中起着主导作用. 它在进行市场调查,资源定位,促销,信息收集和反馈方面发挥着重要作用.对酒店产品,价格,渠道和促销方式进行营销组合,建立广泛的销售网络,为酒店开拓市场,吸引客源. 客户沟通技巧1.首先,销售人员应该保持gfd干净优雅,给顾客留下文明礼貌的感觉. 2.与人的交流因人而异.有句老话,人们跟人说话,鬼魂说废话.这表明,在人际交往中,我们应该根据灵活的原则和不同的客人采用不同的语言方法. 3.当和客人交流时,我们应该记住不要和客人交朋友.我们应该给予客人足够的尊重.不管你们的关系有多好,他也是客人. 4.记得向客人或同事透露酒店的内部信息,并记住你是企业的一员.酒店将会很艰难,你也不会很开心. 5.对于我们的营销人员来说,与客人沟通最重要的是灵活性和处理紧急情况的能力.不同时期的人际交往涉及不同的交际语言,包括称呼,问候,介绍,问候和告别 (1)称呼语在人际交往中经常遇到,尤其是当双方第一次见面时.在交流之前,通常会考虑地址形式. 因此,我国自古以来就有非常严格和繁琐的地址规定,否则,不仅失礼,丢脸,还可能陷入失礼的罪名. 随着现代生活的演变,人际交往过程中的称谓越来越简化和实用,繁琐的称谓逐渐被淘汰,出现了许多新的称谓词 如何掌握恰当的称呼直接关系到一个人的文化修养,影响到另一个人对你的理解和情感. (2)问候语言问候语言主要由特定的手势和一些口语组成.一般来说,最常见的问候语言包括握手,挥手,鞠躬和握手,并伴以微笑和一些口头问候,这开启了双方交流的序幕. 问候时,避免:①戴手套与对方握手;②脏手或湿手(道歉,如抱歉等.);(3)太硬或太弱,给人粗鲁或冷漠的感觉;(4)时间过长,交叉握手.(6)强迫他人握手(应把握先达原则,一般由女性,高层决定主动握手) .(3)介绍是相互理解的基本手段 一般而言,在介绍时,应优先考虑老年人,高层人士,妇女和其他人,即年轻人和低层人士应首先介绍自己. (4)问候在一般的人际交往中,恰当的问候就像润滑剂一样反映了双方的和谐关系 一般来说,打招呼时,也有一个类似于介绍的顺序规则,即年轻人,绅士,下属等.应该主动打招呼,受到礼貌的感谢. 简而言之,问候不应该太罗嗦,而应该简洁,礼貌和恰当,或者简单地用点头微笑代替口头问候. 问候应该真诚,而不是不真诚,给人一种虚假的感觉. (5)离开语言交际活动后,应该离开,一般来说,只需要起身和对方道别,请下次再和其他语言交谈 如果对方出去送他或她,他或她应该礼貌地说谢谢,请留下来,轻轻地把门带上. 如果你派另一方去,你应该站起来说慢慢走,把另一方送到一定的距离.电话沟通技巧酒店销售人员在客户进行电话沟通和预订时应注意以下几点:1.客人拿起电话后,他们应该使用尊敬的xx先生(女士)或称呼他们. 2.如果客人在接电话时很忙,请道歉,并请客人在方便的时候再打电话. 3,在电话中与客人简短解释,记得不要罗嗦,唠叨 4,与客人预约见面的时间和地点尽可能向客人预约到自己的单位或酒店以示诚意. 5.比约定时间提前到达约定地点.记住不要让客人等待. 6,每次预约谈话时间应控制在10-20分钟内,不要过长,以免客人疲劳 .营销谈判技巧1.我们介绍产品的特点,其次介绍我们的优势,然后介绍产品的概念2.听着:没有经验的谈判者最大的弱点是他们不能耐心地听对方的发言.他们认为自己的任务是说出自己想说的话,反驳对方的反对意见,并且总是在心里思考下面要说什么,因此错过了很多有价值的信息.一个成功的谈判者花50%以上的时间倾听,倾听,思考,分析和不断提问,以确保他正确理解对方的意思. 3.问题:谈判中的第二个重要技巧是提问,这不仅能让我们获得通常无法获得的信息,还能确认我们自己的判断,并尽最大努力使用封闭式问题,以便客人可以回答是或否 没有必要特别解释这个问题,耐心倾听并提出适当的问题,以获得大量有价值的客户信息和他们真正需要的东西. 4.报价:在合理的范围内报价,合理使用你所知道的信息,以及报价过程中的不利变化.谈判过程中的禁忌1.谈判中不恰当的举止,搔耳朵和搔头.2.四处张望.3.谈话时一定要看手表.3.只为自己说话.4.不要仔细听.4.在客人讲述过程中打断客人(不包括及时确认).5.不了解自己的产品.6.不要使用你做不到的东西.不,不要回答.7.在客人面前表现出内部矛盾和不协调.8.不要在客人面前.,麦田云酒店管理系统在成都盛兴城连锁酒店成功推出,成都盛兴城连锁酒店隶属于成都盛兴城酒店管理部...详情长沙衡景商务酒店湖南长沙2018年11月湖南[长沙]2018年11月26日,麦田云酒店管理系统在长沙横井商务酒店成功上线.酒店是一家商务酒店,方便快捷,干净卫生,新装修,有四个房间...重庆贝加酒店详情2018年11月[重庆]2018年11月26日,裸云酒店管理系统在重庆贝加酒店成功上线.贝加酒店装饰时尚典雅,设施齐全,环境舒适. 贝加酒店有麻将室2...详情

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河南偃师酒流沟宋墓厨娘砖刻.(中国国家博物馆藏) [新唐人北京时间2023年01月06日讯]民以食为天,中华美食文化,源远流长.要烹调出这些美味佳肴,当然要有一批手艺精湛,有深厚底子的厨师.在家里,一般都是由女性负责烹煮一日三餐;但到了饭店酒楼,大厨则多是男性担任,而中国历史上也是如此,不过也有例外,下面讲一个宋代专业"厨娘"的故事. 中国古代的名厨像帝尧时代的彭铿,春秋时期的易牙,商汤时候的伊尹,春秋吴国的专诸等,他们就都是男性. 被奉为中华厨祖的伊尹,他本是一个陪嫁到商汤的奴隶,成为商汤的厨师.身份卑微的他,不甘心只作奴隶,于是利用向商汤进食的机会向商汤分析当前天下大势.商汤听了很钦佩他,于是便提拔他为宰相.后来伊尹辅助商汤灭了夏朝,成为一代名相,并有一些烹饪理论传世,人称厨圣. 到了周朝时期,定都洛阳,周王室上上下下配备的厨房人员约两千名,其中直接从事烹饪的女性却没有.直到东汉与魏晋时期,洛阳饮食文化虽然更加发达,但人们从出土的墓穴中挖出的宴饮图,厨炊图中看到,当时的厨师仍多是男性.可见自古厨师由男性担任居多. 不过,也不是说女性厨师就完全没有.以宋朝为例,宋朝就产生过"厨娘"这种专业厨师."厨娘"可不是厨房打杂的下人,她们琴棋书画样样精通,训练有素,行止优雅,精于厨艺,是专以服务富贵人家的高级厨师. 在宋朝笔记书中记载了一段当时厨娘的故事,让我们看到宋代厨娘不同于其他时代的风貌. "江行杂录"中说:有一个告老返乡的太守,想起他曾被邀请到京都某位官员的家中用餐,每一道菜都极其美味,一问之下方知是聘请"厨娘"特地做的菜肴,因此退休的老太守也很想请一位厨娘到家乡来,给亲友们开开眼界,尝尝不一样的菜肴. 他写信请京中的朋友帮忙物色,但是朋友回信说:"厨娘虽有,但她们都不愿意远行,所以目前没人要去." 老太守收到回信,心里难免惆怅,但好在很快又收到第二封来信,朋友说已经帮他找到了一个合适人选:"这位厨娘年方二十,能书会算,相貌姣好,厨艺精湛更不在话下." 老太守很高兴,每天都等待这位厨娘的到来.将近一个月,厨娘终于到了太守家乡,但她却不直接进太守家,而是在五里地以外的客栈住下.她恭恭整整的写了一封信,信中除了夸奖太守之外,还很礼貌的要求太守能派人用暖轿来迎接她,说这样才"庶成体面". 太守收到这封信之后,当然赶紧派人抬轿迎接.等到厨娘进入府中,大家不免好奇的对着她上下打量,发现她果然不同一般女子,"红裙翠裳,举止文雅".太守满心欢喜,期待她隔天就为大家做岀美味佳肴. 第二天,太守向厨娘说:"你先准备一桌五盘五碗的便饭即可".厨娘听罢,立即拟了一张采购单给太守看,太守看了吓一跳.原来里面光是一道羊头肉就要羊头十个,葱五斤.不过,因是第一次请厨娘,所以他不便驳回,只好请人照样采购. 材料备好之后,厨娘将华丽锦衣换成素衣花裙,然后指挥丫头打开带来的箱笼,里面全是她自备的工具,例如菜刀,砧版,锅子等.而且还带来精美的餐具,这些餐具都是银制的,璀璨光耀,众人无不称羡. 等丫环准备好食材之后,厨娘才将衣袖轻轻挽起,细嫩的手腕上露出闪亮的银镯,切菜斩肉,动作娴熟干练,好似能够"运斤成风".奇特的是:所有的食材几乎都只用十分的一两分.例如羊头,在滚水中焯过后捞出,只留下羊脸上两块肉备用,其他的都丢掉.葱也是在热水中过一下,只留下嫩心,其余丢弃.旁人问其故,她说:"除此以外,皆非贵人所食." 这样择取食材的精华做出来的菜,当然赢得众人称赞,吃过的乡亲皆称:"馨香脆美",太守也觉得很有面子,只是这一顿便饭花销不菲. 第二天,厨娘说:"昨天试厨,幸而贵宾还中意,请照例犒赏."太守不解其意,厨娘解释说她这一行有行规,按照以往惯例,只要是大型宴客,就要犒赏厨娘"钱十千缗,绢二十匹".如果只是一般家常饭,那就减半即可. 太守虽然觉的很贵,但也只好照例犒赏,但私下却怨叹说:"像我们这样的人力单薄,这样的筵宴不宜经常举行,这样的厨娘也不宜经常聘用."其实真正原因是聘请厨娘的费用真的太昂贵了.没过多久,太守就找借口将她打发走了. 像这样雍容华贵,仪态翩翩,厨艺精湛的厨娘,完全颠覆了我们对古代厨师的刻板印象.另一方面,也验证了宋代饮食文化达到了相当高的水准,才能产生这样一批专为富贵人家服务的职业厨娘.

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