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马亮:如何破解外卖骑手的"生死劫"
在消费至上的今天,企业不应道德绑架消费者,让消费者为企业的伪善埋单.在就业压力加大和外卖骑手供过于求的情况下,外卖企业涸泽而渔地压榨骑手,而由此导致的成本和责任,也不应由消费者来承担.
当人们通过手机一键叫外卖,方便享受外卖送餐服务时,可能并不会想到外卖骑手在配送热气腾腾的餐食过程中所经历的一次次"生死劫".当人们抱怨外卖骑手一骑绝尘,横穿马路,闯红灯的时候,可能无法想象这实际上是外卖平台企业通过科学算法精准预测而来的结果.
"人物"杂志在题为"外卖骑手,困在系统里"一文中,历数外卖骑手在平台算法的"压榨"下,不得不冒着生命危险超速,逆行,闯红灯.与此同时,外卖骑手在用更少的速度和更低的成本在配送餐食的时候,他们的收入却并没有随之增长,工作的安全性,稳定性和价值也在受到侵蚀.
外卖骑手之所以铤而走险地"冒死"送餐,其背后是饿了么,美团等平台企业所打造的强大算法系统.这套基于精准匹配法则的算法,可以实时实地监测外卖骑手,并基于数据对外卖骑手进行考核和奖惩.这使外卖企业极大地降低了成本并提高了效率,并通过压榨外卖骑手而赚得盆满钵满.但是,当人们对外卖平台企业骂声一片的时候,可能并没有认识到外卖骑手面临的职业安全难题,并没有看上去那么简单.
作为一个新兴业态,外卖行业的崛起,既便利了人们的日常生活,提升了人们的点餐就餐体验,也创造了大量就业机会.据统计,外卖行业创造了700多万个工作岗位,使许多年轻人得到了"收入过万"的稳定工作.在这个外卖大军中,还不乏本科和硕士这样的高学历者.因此,外卖平台企业在创造就业方面,的确做出了应有的贡献,这是应该加以肯定的.
在资本逐利的天性驱使下,外卖企业不得不尽可能压缩外卖骑手的福利,而去迎合投资方和消费者的需求.在强势的平台企业与弱势的劳动者之间,天平向平台企业倾斜,使外卖骑手不得不承受其难以承受之重.科技本应向善,但是资本裹挟却使科技向恶.外卖企业需要在追求效率,成本和利润的同时,更加注重企业社会责任,使企业在资本,劳动者和消费者之间求得平衡,而不是顾此失彼.
新兴业态在创造一系列繁荣景象的同时,的确衍生出一些值得警惕的新问题.外卖骑手的职业安全问题不同于传统意义上的职业安全风险,后者通常是在固定工作场所发生的,劳动者与企业之间存在受法律保护的劳动关系.相对来说,外卖平台与骑手之间不存在标准意义上的劳动雇佣关系,而骑手的职业安全也难以得到应有的保护.与此同时,外卖骑手犹如一盘散沙,缺乏类似于工会等组织的保障,也难以与存在压倒性优势的平台企业博弈.
值得注意的是,外卖行业出现的职业安全风险是可控的,甚至是平台企业人为故意为之和可预期的结果.比如,外卖企业基于算法而得出的配送时间,如果是强制外卖骑手"知其不可而为之",那么就是应该予以关注和纠正的问题.再如,外卖企业所设定的配送路线如果是逆行等交通违规情形,那么就应该为此承担相关责任.因此,政府部门应加强对外卖平台企业的监管,在包容审慎的原则下注重对骑手劳动关系和职业安全的保护,避免骑手不得不在平台算法的驱使下经历一次次"生死劫".
与此同时,美团,饿了么等少数寡头平台企业之间的恶性竞争,使劳动者成为这场拉锯战的牺牲品.一些消费者在看到外卖骑手的生存困境时,愿意竭尽所能地帮助他们.饿了么在9月9日也发布公告,题为"你愿意多给我5分钟吗?"该企业呼吁,消费者可以善解人意,多给外卖骑手一点点时间.但是,平台企业并没有意识到问题的出现并非消费者不近人情或等不起,而是平台企业完全单方面以配送时间来恶性竞争的大方向出了错.
在消费至上的今天,企业不应道德绑架消费者,让消费者为企业的伪善埋单.在就业压力加大和外卖骑手供过于求的情况下,外卖企业涸泽而渔地压榨骑手,而由此导致的成本和责任,也不应由消费者来承担.外卖企业更应反思的是如何改善劳动者的工作条件,使他们可以有尊严和体面地获得应得的收入.与此同时,平台企业之间在市场竞争的同时,也应考虑形成产业联盟或行业协会,制定符合行业发展趋势特别是保障劳动者权益的行业标准或行业公约,使相关企业能够朝着更加规范健康的方向发展.
外卖骑手面临的生存困境,反映了新兴业态在发展过程中需要进一步规范和健康发展.这有赖于消费者多多理解外卖骑手,而更加重要的是要让平台企业能够正视,尊重和真正保障劳动者权益.平台企业不应一方面大力鼓吹自己创造了多少就业,另一方面又通过各种看似高明实则龌龊的手段压榨劳动者.与此同时,相关政府部门也应加强对平台企业的监管,使其朝着科技向善的方向发展,而不是偏离航道而误入歧途. | 0.914692 | 158.25 | 0.044444 | 0 | 223 | 404 | 858.6 | 4.0625 | 0.100053 | 0.088773 | 200,200,005,357 | 住宿_餐饮_酒店 |
Sommelier(葡萄酒侍者),这个名字既熟悉又遥远,熟悉的是,让人忆起以往在酒店工作的种种,遥远的是,由现场实务性的工作,转成目前传授葡萄酒知识扮演的角色.
Sommelier是广被使用法文之专有名词,意指专业的葡萄酒侍者.
在餐厅或酒店里,葡萄酒侍者根据葡萄酒单(Wine List)之内容,提供每一瓶酒的酒质特性,建议食物与葡萄酒之恰当的搭配,同时确保每一瓶酒送到客人面前时,都处于最理想的状况,并正确的提供服务.某些酒店或餐厅的葡萄酒侍者,还需负责编排葡萄酒单,葡萄酒之采购,以及葡萄酒库之管理.
然而,有些地方的Sommelier的专业领域,还需涵盖烈酒以及混合饮料(鸡尾酒只是其中之一),因此,他们的服务范围,较之一般人所认知的还要更广泛,更复杂,专业性更高.
就餐厅的服务而言,Sommelier于提供葡萄酒服务时,必须在餐桌主人的的面前施行,展示酒瓶,开酒,以及斟酒服务,服务当中,还牵涉到所谓的餐桌礼仪.
有些葡萄酒侍者,在开启葡萄酒之橡木塞后,以类似制式的礼节(非制式,且无明文规定),将橡木塞置于餐桌主人的面前(橡木塞置放于小银盘上),让餐桌之主人确认葡萄酒是完好而无缺点的(Faulty).有些质量出众的葡萄酒,有时也会出现橡木塞带有令人不愉快的气味,但并不表示酒一定出现瑕疵,还需进一步的确认.
在正式的西式餐厅里,我们可发现葡萄酒侍者之胸前,挂有一串侍者专用的银质或不锈钢之品酒杯(Tastevin品酒用小银杯).其功能是当葡萄酒侍者,察觉葡萄酒可能有瑕疵时,可斟入些许的葡萄酒,检视酒色,气味,以及口感,以印证酒质之良窳.
在许多的国家都设有官方的葡萄酒侍者组织,葡萄酒侍者,需通过考试,或认证,或者竞赛.其主要的目的,是为了要确认葡萄酒侍者,具有一定的专业知识,如此方能提供消费者正确的服务.
食物与葡萄酒之搭配,可说是Sommelier的重头戏,以通俗的方式来说,Sommelier可谓是它们的红娘,搭起彼此之间的鹊桥,牵上红线,让食物与葡萄酒能达到和谐的最高境地.
这里不妨举个例子:
有位小姐,为了晚餐搭配的葡萄酒,而大伤脑筋,因此,特别到一家葡萄酒专卖店购买葡萄酒,同时寻求店里的服务人员,提供葡萄酒搭配之建议.服务人员请这位小姐说明想要搭配的食物,这位小姐回说:"牛排",服务人员建议以Bordeaux(波尔多)红酒,来搭配牛排最为合适,这位小姐也觉得应该就是如此搭配,不会错.于是;买了几瓶波尔多红酒回家,准备晚餐时好好的与亲友大快朵颐一番.
隔了两天,这位小姐打电话到专卖店抱怨说,他们所建议的波尔多红葡萄酒,完全无法和她调理的牛排进行搭配,专卖店惊讶的回答:怎么可能呢?
若只是针对牛排,这样的搭配,可能对,也可能错.
是的,怎么可能无法搭配?没错,因为专卖店并没有问清楚,牛排如何烹调?以什么酱料入菜,所以到了最后,只能说猪羊变色,全部翻盘.为何如此!只因这位小姐烹调的是咖喱牛排.
前面所叙述的故事得知,葡萄酒与食物的搭配,并非纯粹以食物作为依据,必须视其烹调的方式,以及入味的酱汁,酱料等.葡萄酒与食物的搭配,在欧美国家已有百年的历史与经验,得知一个简单扼要的精髓,即是:"It's not the food it's the preparation", 意思是,食材并非葡萄酒搭配之主体,烹调方法和酱料,才是决定葡萄酒搭配之主轴.同时指出食物与葡萄酒彼此相互影响,因此,归纳出一个酒食搭配的惯性:
甜味葡萄酒减低食物的咸,苦和酸的味道,
苦味葡萄酒可中和食物的酸味.
所以咖喱牛排或牛肉,比较合适的搭配酒,应该是:Alsace Gewürztraminar,Riesling(阿尔萨斯格乌兹塔明纳,丽斯铃白酒),或Brut Champagne,Dry Sparkling (无甜香槟或气泡酒),另外;如果想以红酒来搭配,可挑选Rh?ne Reds(隆河谷红酒)才是最恰当的.理由很简单,入味的咖喱才是搭配的要角,如咖喱羊肉,咖喱鸡肉,都可以用上述的Alsace白酒来搭配.
因势导向,这里顺便来讨论蕃茄和葡萄酒的搭配.
蕃茄的种类很多,可分食用与厨用,但大体上而言,蕃茄属高酸性的蔬果.Sauvignon Blanc(白苏维浓)葡萄酒,所产制的葡萄酒酸味强,酒香浓郁且风味独具,非常适合与蕃茄这种高酸度的蔬果,一起进行搭配.食物与葡萄酒之搭配的原理,可分为抗衡式,互补式,以及平行式.蕃茄和Sauvignon Blanc的搭配,属于平行式的搭配法.当然蕃茄可能有生食,熟食,蕃茄色拉,蕃茄炒蛋,蕃茄海鲜,蕃茄肉食,或蕃茄酱等.
鲜美的蕃茄汤,是否也一样能与Sauvignon Blans来搭配,当然有可能,只是有点勉强,由于蕃茄的酸度扩散到整个汤汁里面,因此需要更浓郁的葡萄酒与之搭配,而顺理成章的酒款,就属Alsace的Gewürztraminar白酒(酸辣汤亦可搭配).
至于以蕃茄调制的肉类食物,在本质上,需以红葡萄酒来进行搭配,但必须以口感丰郁,同时酒质也厚重的红酒方能雀屏中选,适合的红葡萄酒颇多,只要依循这个方向,大体上都不会失去准头,例如法国或澳洲的Syrah(Shiraz),意大利的Nebiolo,美国加州的Zinfandel红酒,都是相当好的选项.
因此,Sommelier对于葡萄酒与食物的搭配一定是全盘性的了解,而非只是简单的食材而已,举凡烹调方式,提味或入味等诸多因素,也都将之考虑了进去.
Sommelier在酒店或饭店里,所肩负工作相当地繁杂,举凡和饮料相关的,都得涉猎.但目前比较倾向针对葡萄酒相关的事物,如上述的酒食搭配.此外;有时消费者会因个人预算的关系,希望Sommelier能建议既经济而又质量优异的葡萄酒,或者;消费者个人的饮酒癖好,只能说出酒的特性,而无法具体的说出葡萄酒的产国,产区,甚至葡萄品种,这时Sommelier需根据消费者所形容的特性,为客人挑选出一款他(她)所期盼的葡萄酒.在这种情况下的Sommelier所扮演角色,又彷佛是私人的顾问一般.
SOMMELIER之养成非一朝一日即可培养出来,举凡对葡萄品种之认识,特性,与食物之搭配,开酒之技巧,及如何处理瓶塞破裂之问题,都是身为一名SOMMELIER必须了解和熟悉的,因此对于SOMMELIER人员之挑选可能需相当的费心,而教育培植一名SOMMELIER所需的时间可能要很长的时间,才能立竿见影有所收获.
欲成为一名SOMMELIER,首先必须对葡萄酒有强烈的求知欲及兴趣,否则;受训人员可能因长期枯燥的训练而失去信心,所以必须体认这点,以免好不容易训练的人员半途而废,那可真是伤神又费时.对于人员于训练期间之心理建设,需于训练期间同时进行.
六,开酒的技巧及服勤 (备妥食物及葡萄酒之搭配手册于馆内之各厅,以备不时之需)
八,烈酒与混合饮料之认识(基本概念)
九,家庭葡萄酒之贮存 (回答消费者平常在家里所遭遇的问题)
目前全世界约有120名左右的Master Sommelier,其中有79名在美国的各大饭店,酒店,或餐厅任职,年新约16万美元(上述数据2007年3月更新),因此是一份令人称羡的工作.
根据国际上许多知名的学院,大都分为三个阶段:初阶,中阶,高阶,其中;高阶部分,即是Master Sommelier这个头衔,需完成初阶,中阶的课程,并取得证书,而Master Sommelier的认证考试,必须受到邀请后,才能参加考试,录取率大约只有受邀人的一成左右,困难度相当地高,也因此,Master Sommelier的地位显得相当地崇高. | 0.88396 | 100.354839 | 0.025145 | 0 | 241 | 732 | 888.1 | 4.027344 | 0.130505 | 0 | 200,200,006,618 | 住宿_餐饮_酒店 |
随着有序复工的推进,疫情逐渐复苏,开始关注旅游的人群也在悄然增加.酒店设计公司檀轩装饰从飞猪发布数据得知,仅在当周搜索五一机票和火车票的用户,就比上周增长了40%,搜索五一酒店的增长了35%.报告显示有55%的消费者表示在疫情结束后,会考虑继续之前的行程.而作为旅游业中流砥柱的一环,酒店业也可见地即将迎来业绩的爆发,摆在酒店行业面前的下一道大考题成为了如何为复苏做准备.其中对员工开展卫生健康教育为后期酒店工作质量提升打下基础是重要一环.同时开展互联网管理,服务操作技能软件应用的培训提升工作效率服务也考验着"酒店人"们的内功.
酒店行业是考验"人"的行业,疫情期间酒店的反应速度,防疫措施完善度,特殊时期服务水平千差万别,这些以"人"为核心的运营内容是直接影响酒店收益的重要因素之一.经济型连锁酒店在近几年迅速发展,却一直面临着专业人才匮乏的困境.业内人士向酒店设计公司檀轩装饰表示:"培养一个合格的客房经理,值班经理约需要2年时间,成为店长则需要3年时间,一旦一家新店开业,客房经理,店助和店长这类需要一定经验和专业素养的人才就更加难求".究其根本,学校培养的大多数是高端星级宾馆酒店人才,并没有专门的经济型酒店人才.相对于星级酒店,经济型酒店在运营成本的控制上更为严格,因此传统酒店经理人的培养模式很难符合经济型酒店对人才的需求.
业绩的快速增长离不开酒店服务人员的科学管理,店长负责酒店经营战略的落地实施,是团队的直接管理者;前台及客房服务对于提升门店的服务水平,客户体验等也尤为关键.尤其在行业加速转型升级,各种新技术和新模式大量涌现的当下,以店长为核心的团队经营思维和专业水平更是直接决定了酒店能否跟上市场前进的步伐.人才始终是酒店业最稀缺的资源之一.通过不断变化的业务需求促进人才升级换代内部充分挖潜是酒店行在高速发展中时刻保持稳定增长的秘密武器.
对于酒店员工的培养7天酒店一直十分重视.早在2007年,7天酒店就率先启动了第一批针对大学生的"飞翔"人力培训计划,自主培养专业化人才,补足其人才的缺口,为行业输送高质素专业化的人才.酒店设计公司小编了解到,经过几年不断深耕细化,7天酒店对的培养上也逐渐精细化.在培训之初,7天酒店创新的采用1V1教练式培训,针对各类酒店服务的场景进行模拟,实践,分享,考核等,以助于员工能迅速的适应酒店服务场景,在实践中掌握服务意识及理念.员工需要不断的学习酒店管理知识,进行各项专业技能的培训,不断更新管理思维和专业技能,经考核通过后才能最终拿到聘任证书.
此外,在疫情期间,7天酒店还持续开展线上培训,助力所有员工落实防疫措施,加强门店管理等工作,进一步提升服务及管理水平,提高在市场中的综合竞争力.基于这种高门槛,重实践,严考核的人才培养机制,7天酒店向门店输送了一批批高质量酒店服务人员,这也让加盟商们减少了对人才的担忧.由7天酒店统一培训,派遣专业化的店长管理门店,大大提升了门店的业绩及整体服务水平的提升.
在新形势下,酒店行业在关注人才的特征方面十分明显,除了语言表达能力,团队合作能力以及人际关系能力等之外,还需要能够将多方数据进行整合进行全盘分析并能够根据实际情况灵活调整利用智能化管理工具为决策提供支持实现收益最大化.7天酒店不仅拥有前沿经营思维和过硬专业技能的店长管理门店,再加上总部还为其配备了行业领先的智能化运营系统,全面辅助门店管理和运营.门店可以运用大数据监控为运营保驾护航,可视化了解品牌和区域的经营及业务数据,会员精准营销系统,门店数字化管理经营等,还可提供营销渠道,采购资源等全链条品牌运营等支持.通过以上多维度如人才,采购,营销,管理效率的保障和持续精进,七天酒店形成了系统性优势,大大降低了运营成本提高了获客能力,运营效率及经济效益也帮助加盟的酒店构建了核心竞争力.
未来的几年,酒店需求随着国内旅游业的不断扩展,还会呈现出继续发展的良好态势.经济市场导向下的酒店产业向好发展,已经成为了一种必然,而如何把控这种经济发展形势,酒店专业人才的培养和储备以及强标准的管理方式成为关键点.如7天所坚持的"前台"和"后台"相互联动,人才与机制共同发力,也为其他经济连锁型酒店提供了参考:
1,人才培训和外部运营的内外兼修:酒店服务水平代表着酒店的软实力,完善的人才培养体系才能源源不断地输送一线运营精英.尤其是未来对于二三四线城市酒店运营人才的需求会激增,七天酒店持续不断地培养酒店人才也将会不断地为酒店行业造血.
2,标准化,体系化的工作流:通过人才和技术对服务的赋能,实现服务和工作流程的标准化,在不同城市,不同区域的酒店,有着相同的卫生标准,前台服务标准,客房管理标准,布草洗涤标准等,这样整齐划一的服务不仅能让住客安心踏实,不会因为从一线城市到三线城市降低品质.同时标准化能让住客产生良好的心理预期,从而更高频地复购.
酒店发展离不开"人"和"管理"两大要素,7天酒店在人才培养上已经拥有完善的人才培养输送体系,并配合其全链路的运营管理体系,培养并搭建高效运营酒店的精锐部队.通过酒店专业店长和管理体系打通经济型酒店的任督二脉,不仅是提高门店在市场的竞争力,也是门店保持持续增长的双重保障,同时也是一家公司能够搭建起稳固"壁垒",保持持续稳定长远运营的根基. | 0.92 | 217.5 | 0.000923 | 0 | 343 | 478 | 1,102.4 | 4.089844 | 0.106207 | 0 | 200,200,011,661 | 住宿_餐饮_酒店 |
中新网南昌11月18日电 (吴鹏泉 张莹)江西省商务厅18日举行新闻发布会宣布,该省正多措并举着力打造赣菜品牌,丰富中国菜系文化.
"江西物华天宝,人杰地灵,灿烂悠久的历史赋予了赣菜独有的文化内涵."江西省商务厅党组书记,厅长谢一平在发布会上介绍说,南昌海昏侯墓出土的青铜火锅,蒸煮器,漆耳杯等餐具,说明早在2000多年前的西汉时期,江西地区已形成了丰富的饮食文化.清代袁枚"随园食单"记载"粉蒸肉",白居易感怀"思乡鱼",文天祥送行"三杯鸡"等都成为传世佳话.
中国传统餐饮文化源远流长,很早就形成了传统的"八大菜系".但随着餐饮业发展,其他地区的菜系特色逐步显现,美食精品更加丰富.
"特别是赣菜特色日益彰显,深受消费者喜爱."谢一平称,2019年,中国饭店协会,美团联合发布的数字美食榜单,赣菜位列"消费者喜爱的前十大中国菜系榜单".
他说,赣菜以鲜辣为主,烹调讲究火工,擅长烧,蒸,炒,炖,焖等烹调技法,尤其以烧见长,味型丰富,博采众长,南北皆宜,具有广泛的适应群体.菜品种类齐全,有菜谱及出处的就有469道,加上地方菜,农家菜,小菜等累计有1000多个品种.
谢一平称,江西将打造20家省级餐饮龙头企业,培育1-2家"中国餐饮100强",孵化1-2家全国连锁小吃企业;打造10条省级特色美食街,培育1-2条中国知名的赣菜美食街;打造3-5所以赣菜烹饪为主要特色的职业院校,到2023年培训赣菜厨师1万人次.
"行动计划"提出,把赣菜打造成为中国知名的地方菜系,力争到2023年底,江西省餐饮业规模突破1800亿元.
在谢一平看来,打造赣菜品牌,对传承赣鄱文化,讲好江西故事,扩大江西影响,对丰富中国菜系文化,强化菜品特色具有重要意义.
长江中下游省份江西自古就是鱼米之乡,是农业大省,粮食大省.
另据江西省农业农村厅总经济师许友光介绍,截至目前,江西共创建全国绿色食品原料标准化生产基地48个,面积854.34万亩;创建全国有机农业(德兴红花茶油)示范基地1个,面积3.8万亩;创建全国有机农产品生产基地3个,面积15.59万亩."这些都为赣菜产业发展奠定了坚实的基础."(完) | 0.862416 | 89.4 | 0.00226 | 0 | 165 | 283 | 1,256.2 | 4.050781 | 0.215884 | 0 | 200,200,012,803 | 住宿_餐饮_酒店 |
绿豆糕是著名的传统特色糕点之一.绿豆糕按口味有南,北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称"干豆糕".南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软,细腻.绿豆糕相传为中国古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病.
据说这是为了纪念春秋末年吴国大夫伍子胥的.当年他曾多次劝吴王夫差杀了勾践,夫差不听,反倒把伍子胥赐死了,后来,夫差还把伍子胥的尸体扔进了钱塘江.当时的百姓为了纪念伍子胥,将他尊为海神"水仙王"之一,每到端午也会准备好他生前最爱的绿豆糕.从那以后,端午吃绿豆糕的习俗就流传了下来.
根据中医理论对二十四节气的分析,端午节是一年四季中阳气最盛的时节,在这个时候人们的情绪波动都比较大,非常容易烦躁和忧虑,加上现在正值夏季,气温也渐渐高了起来,在这个时候就特别需要一些东西来缓解这一状况.而绿豆性味甘凉,具有清热解毒的疗效,做成的绿豆糕也是口感松软,非常适合在这个时候食用,能大大缓解因为阳气过剩带来的负面影响,能够有效的化解及忧郁情绪.再加之"糕"和"高"同音,有积极向上飞黄腾达的寓意,与端午节的粽子连一起又有"高中"的寓意,对于准备赶考的学子来说又是一个的美好祝愿.因此在端午节吃绿豆糕就这样被一代一代流传了下来.
端午节正值春夏交接之际,而且这几天是一年四季中阳气最旺盛的时候,所以人的情绪可能会难以控制,经常会感到心烦和忧虑,而且马上要到夏天了,就会莫名其妙的感到很烦躁,而绿豆具有清热解毒的功效,正好可以缓解一下人的情绪,还能缓解阳气过剩带来的不好的影响,能缓解人的情绪.
绿豆糕中的糕字和高是同音的,高字一般都是好的,积极的,向上的一种象征,所以不管是送给谁都是一种美好的祝愿,特别是马上六月份中考和高考都要来了,也是一种祝福.还有流传说在夏至之前吃绿豆糕可以预防一些夏天来带的疾病,会对身体有好处,而且本身绿豆就有很高的营养价值,所以是端午节送礼的首选.
1,绿豆不仅营养丰富,而且还是夏日解暑佳品.中医认为,绿豆性味甘,可入心,胃经,具有利尿通淋,清热解暑,解毒消肿之功,适用于热病烦渴,疮痈肿毒及各种中毒等,为夏日解暑除烦,清热生津佳品.
2,绿豆糕还有防止实验性动脉粥样硬化症,血脂上升等多种作用,还能使已升高的血脂迅速下降.其提取液具有明显的解毒保肝作用.绿豆糕中还含有钙,磷等可为人体补充多种营养,增强体力.
3,据近代研究发现,绿豆糕还具有解毒,防止酸中毒,构成组织,促进生发,使骨骼和牙齿坚硬,帮助血掖凝固等多种作用.经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人群,应经常食用绿豆食品来解毒保健.
4,绿豆糕的营养价值高,食用方便,而且有利于人体消化吸收,因此非常适合老人及小孩子食用.绿豆糕热量之所比其他食物要高,因为它的原材料都是采用淡粉制作而成的,所以热量相对要高一些,只要控制好摄入量,对身体健康是不会带来伤害的,大家可以放心的食用.
绿豆糕是熟食生做的糕点.传统的做法是先将绿豆煮熟,经过晒干,去皮,磨粉等工序制成熟绿豆粉,再加入糖粉,麻油入模成型.纯绿豆粉制成的绿豆糕颜色发暗,味微腥.颜色发黄好看的很可能是加了色素.为了使绿豆糕口感多样化,食品厂家加入了不同的馅料,于是市面上也就出现了风味各异的绿豆糕.因为绿豆粉是蒸熟的,再加上绿豆本身是凉性,所以多吃也不会上火,很适合在炎热的夏天里食用.
1,准备主料绿豆粉.
2,将绿豆粉上蒸锅隔水蒸25分钟.
3,蒸过的绿豆粉会有结块,需要打散.
,将蒸熟的绿豆粉过筛.
绿豆糕虽然吃了有好处,也有很好的寓意,但绿豆糕尽量不要吃太多,一天不要超过4块.我们一般吃的绿豆糕热量都是比较高的,有的油脂含量也非常高,吃多了会长胖,而且对心血管和肠胃都是不利的,所以要少吃,吃了绿豆糕可以多喝点水.
端午节为什么要吃粽子?端午节吃粽子要注意什么? | 0.892298 | 99.8125 | 0 | 0 | 267 | 365 | 536.2 | 4.082031 | 0.132123 | 0 | 200,200,014,507 | 住宿_餐饮_酒店 |
随着在线餐饮外卖的几何式发展,外卖在给人们带来快速便捷的服务的同时,所产生的外卖垃圾也对城市环境造成极大的负外部性影响.有媒体甚至用"外卖塑料袋十五天可覆盖一个西湖","一天扔掉的外卖盒可以堆出330多个珠穆朗玛峰"来形容外卖垃圾的可怕.
更重要的是,虽然外卖垃圾正在快速增长,但外卖垃圾的降级速度和处理水平却依然缓慢爬坡.这不仅加剧了本来就不堪负重的城市垃圾处理负担,并通过扩散效应,加剧了对农村生态环境的污染.外卖垃圾带来的生态浩劫并不是夸张的说法,这么多的外卖垃圾该如何治理?谁又要为这样的治理成本付出代价?
事实上,由于样本,城市,餐饮习惯的不同,没有人能准确知道一年因外卖产生多少垃圾.关于产生多少外卖垃圾,最终只能由外卖平台给出答案,但不论是美团还是饿了么,都未公布每年具体的外卖垃圾总量.再加上除了美团或者饿了么以外,还有很多外卖形式,导致外卖垃圾总量五花八门并无定数.
但根据段华波团队估算2019年共产生约90万吨外卖垃圾,YOUNG财经根据易观数据统计的外卖单量,2019年160.3亿单和2020年171.2亿单,由此推算出了2020年,外卖垃圾为96.1万吨,按塑料垃圾占比60.1%推算,则外卖中塑料垃圾约为57.8万吨.
同样,根据清华大学环境学院温宗国教授的一手调研,在对重庆,北京,上海,广州,深圳,烟台,成都,襄阳这8个典型城市获取数百份样本进行分析后,温宗国教授团队估算,外卖行业在2020年共产生了160万吨塑料垃圾.
塑料垃圾带来的社会成本上,一方面,是从产品生命周期评估层面来对生产外卖包装的碳排放成本进行计算,这包括外卖包装的生产,外卖的配送过程,以及外卖包装的无害化处理三部分.
其中,段华波团队通过估算的垃圾量进行生命周期评估,算得2019年外卖垃圾的碳排放为两三百万吨,但他同时强调,这一数据可能偏高.如果保守估计,按200万吨碳排放量,再以刚成立不久的全国碳排放权交易机构3月3日收盘价57.9元计算,这部分碳排放的价格为1.16亿元.若按成熟的碳排放交易市场欧盟2月28日的碳交易收盘价82.21欧元计算,200万吨碳排放的价格为1.64亿欧元(约合人民币11.48亿元).
对于温宗国团队估算的2020年外卖行业160万吨塑料使用量来说,根据温宗国团队测算的2019年北京一份外卖订单的环境影响 - - 北京一份外卖产生97克的包装垃圾和680克的碳排放当量,按该数据计算,2020年全国外卖行业的碳排放将达到千万吨级别.
另一方面,从无害化处理成本来看,以百万吨计的外卖垃圾,最终绝大部分将会进入填埋场或是焚烧厂进行无害化处理,但有多少外卖餐盒被回收,则没有人知道准确的数字.但即便是按照外卖垃圾将全部进入无害化处理,也就是全部被焚烧或填埋来推算.这都是一笔数十亿的支出.
根据2020年城乡统计年鉴,2020年,中国生活垃圾焚烧率为62%,填埋率为33%,其他方式约占5%.由于外卖主要集中于大城市,大城市一般焚烧率较高,因此,按照外卖垃圾65%焚烧,35%填埋计算,段华波团队数据折算中,2020年将有62.465万吨被焚烧,33.635万吨被填埋;温宗国团队估算中,2020年塑料垃圾将有104万吨被焚烧,56万吨被填埋.
再进一步来看,2015年,中国人民大学环境学院宋国君教授在"干旱区资源与环境"发表名为"城市生活垃圾填埋处置社会成本核算方法与应用",计算北京生活垃圾的填埋成本,测得2012年北京每吨生活垃圾收集成本为1530.7元,并折算2015年该费用为1620.62元.
2017年,宋国君团队在"中国人口·资源与环境"发表"城市生活垃圾焚烧社会成本评估方法与应用",测算2015年北京生活垃圾焚烧成本.在共有三座垃圾焚烧场的情况下,测得北京每吨生活垃圾焚烧的社会成本为2253元.
不论是外卖垃圾的碳排放成本,还是无害化处理成本,都是一笔巨大的社会成本,而目前,这些成本却都由国家或地方财政承担.更何况,塑料造成的危害还在潜移默化地影响人们的健康.
外卖垃圾问题受到了我国政府的高度重视,并开始主动采取相应的环保措施,改善在线餐饮外卖垃圾围城的问题.早在我国"十三五"规划纲要中,就明确提出"限制一次性用品使用".""十三五"节能减排综合工作方案"指出"推动餐厨废弃物等城市典型废弃物集中处理和资源化利用".
与此同时,部分地方政府还结合地方特征实施了地方性的城市垃圾管理办法,比如,上海实施的"一次性塑料饭盒管理暂行办法"规定,使用塑料餐盒的餐饮单位若使用一次性塑料餐盒就必须向生产饭盒的厂家支付每个3分钱的处理费.
但实际上,许多制度实施的效果并不理想,例如我国最著名的限塑令制度至今就未达到预期效果.料制品.客观而言,"限塑令"施行至今已经十余年了,按照国家发改委的数据显示,超市,商场,集贸市场的塑料袋使用量减少了66%,10年来积累减少塑料袋的总量达到了870亿个.然而,随着在线订单业务的发展,一次性的塑料制品使用量再次回升,严重影响了当前的环境承载能力.
可以说,尽管政府已经加大了外卖垃圾的处理力度,但是外卖餐饮垃圾回收依然很难.究其原因,则在于外卖垃圾治理主体的缺失,使得"谁污染,谁治理"的基本环保原则无法在外卖垃圾处理过程中得到落实和体现,最终只能是让整个社会为这个外卖行业承担环保代价.
2017年9月1日,北京市第四中级人民法院受理了重庆市绿色志愿者联合会起诉百度,饿了么,美团外卖平台一案,要求外卖平台向用户提供"是否使用一次性餐具"的选项,减少资源浪费和环境污染.这是国内第一起外卖平台因为资源浪费,环境污染被起诉的案件.
重庆市绿色志愿者联合会希望此举推动企业履行企业责任和社会责任,推动管理部门对外卖等新兴产业尽快出台管理细则,规范新兴行业商业模式.该案至今尚未审理,但该案的意义无疑是重大的 - - 不仅让消费者,外卖平台和商家意识到白色污染的严重,还让这几方主体意识到治理白色污染各自需要承担的责任.但事实上,根据2020年外卖垃圾的社会成本,外卖平台和商家所承担的成本对于外卖垃圾来说,只是杯水车薪而已.
其中,商家的环保措施与外卖平台息息相关,外卖平台的环保措施都需要通过商家来实现.2017年8月31日,美团发起青山计划,前期投入300万资金.截至2020年8月,青山公益行动共捐出善款1400万元;截至2021年8月,青山计划累计投放超过3000万个全生物降解包装袋,超过100万个纸质餐盒,超过1万支全生物降解吸管.
2017年9月6日,饿了么发起"蓝色星球计划". 饿了么参加联合国粮食及农业组织本次亚太区域食品安全会议在线研讨会时,公布了蓝色星球计划的部分成绩:截止至2020年7月底,饿了么联合回收平台一共回收了外卖塑料390公斤,减少的碳排放约为585公斤.
与外卖产业所产生的外卖垃圾相比,两大外卖平台对于减少外卖垃圾的贡献可以说是微乎其微的,毕竟,无论是段华波团队的测算数据,还是温宗国团队的测算数据,2020年全国外卖行业的碳排放都是百万吨起步的.
不仅如此,外卖平台当前推广的无纺布包装袋代替塑料袋,反而是普通PP塑料袋的11倍,这意味着同一个无纺布,需要重复使用11次,才能够真正达到减碳的效果.但通常,无纺布与塑料袋一样,仅使用一次.这意味着,推广无纺布,反而增加了污染.
外卖垃圾如何改善?
尽管外卖垃圾越来越多,但并非不可控制,从"谁污染,谁治理"的原则来看,外卖垃圾的产生和处理中,外卖平台必然要负担其所需承担的责任.
一方面,国家必须从全生命周期角度出发,从法律法规层面做好顶层设计层面制定和规范外卖垃圾处理的标准和制度.比如,出台相关的处理条例,规范包括快递,订餐在内的各类包装物的设计,生产以及废弃物的流动,使用及处理问题,进而为外卖垃圾处理提供法律依据.其中,日本,德国两国均制定了这方面的法律,为其的垃圾处理提供了明确的法律规范.
早在1992年,德国政府就出台了"包装废弃物管理办法",按照该法的要求,德国包装废弃物均应该按照"减量化,再利用,再回收,最终处置"的顺序来进行处理,并设定了不同类型的包装废弃物的回收方式以及时限,要求包装生产者,销售者以及消费者对包装进行共同回收处理.
日本在1995年也制定了"包装再生利用法",明确了废弃包装物的回收,中转,运输等方式,致力于建构从生产者到消费者的全程回收体系,将回收与循环利用,再处理等结合起来.
另一方面,要进一步明确外卖垃圾分类,处理过程中各方主体的责任.事实上,当前,关于外卖垃圾分类,处理政策仍是缺位的,并且主管部门尚不清晰,极易形成外卖平台等各相关方责任不明的局面.因此,消费者,餐饮商家,外卖平台,政府部门,回收企业等各个主体的责任以及履行责任的方式都需要进一步明确,对于不能正确履责以及履责不力的情况要进行约束或实施处罚.
在这方面,美国政府就从消费角度制定了"多扔多付费"的垃圾处理政策,在生产方面采用了通过减税鼓励企业回收包装的办法,并建成产业化运作的包装废弃物回收利用方式,相关产业也形成了行业自律约束,逐步淘汰了高污染的包装,普遍采用强度高,便于物流运输而且环保的包装.
外卖垃圾的处理是一个综合治理工程,在这个过程中涉及到多方主体,需要多方主体的共同参与建立共治体系.餐饮商家在满足消费者需求,保证客户体验的同时,要平衡环保问题;包装的生产企业在达到食品包装要求的同时,要顾及到后期回收利用问题;外卖平台在平衡商家利益和自身利润额的同时,鼓励商家和消费者使用环保餐具.
当然,政府部门,外卖平台以及商家也应该引导和教育消费者,让消费者意识到外卖垃圾的危害,意识到重复利用以及做好垃圾分类的现实意义.当整个社会有这种环保意识的时候,外卖行业面临的环保问题必然会有所改善.
而对于当前的外卖平台们而言,在外卖的道路上狂欢的时候,却忘了环保这一根本底线,忘了公共财政为这庞大的外卖垃圾承担了本不该承担的城市环卫支出.这笔本不该支出的公共财政,是时候需要重视,需要重新审视,需要对外卖平台采取分担措施. | 0.903664 | 124.878788 | 0.004864 | 0 | 201 | 974 | 1,458.4 | 4.015625 | 0.16792 | 0 | 200,200,016,337 | 住宿_餐饮_酒店 |
艺术与设计不一定难懂深奥,只要用准适合的媒介,便能雅俗共赏.而每个人都离不开吃,设计师以食物作媒介说故事,也相当顺理成章.由设计师,建筑师和厨师组成的团队在上周的"Eatopia修龙-食物设计展",藉食物颜色,形状,摆盘和场地空间,讲述台湾族群文化的起承转合.
Eatopia修龙-食物设计展,以食物作媒介,探讨台湾人身份问题.左上起:跨海爱,新秩序,破立与共生.
食物展以"修龙"为题,台语指"相撞",代表台湾多元族群之间的互动.所谓台湾人,指的到底是居住台湾岛的人?是国民政府统治前便进驻的"本省人"?还是只有原住民受得起这身份?
台湾人的身份认同问题不容易回答,Eatopia以食物试图向香港人说台湾的故事.第一道菜"跨海爱",侍者将米饼沾蘸蜂蜜柠檬酱,再洒上金箔,花瓣,薄荷等,比喻17世纪中国闽南一带渡台的移民,与平埔族通婚,最早发生的族群融合.
最后一道菜"和而不同",象征台湾这个多民族社会里发生的碰撞与相容.
"新秩序"则以台湾碧螺春与白朱古力片,设置成一把尺的模样,描述日治时期引进台湾的一系列制度,往后亦持续影响台湾的城市发展,教育,交通,经济,贸易等."破立"比喻国民政府戒严时的白色恐怖;"共生"描述新移民与本省人的族群对立,实际还是发挥了互生共生的力量.最后一道菜"和而不同",亦是大家最惊喜的一道,将前4道菜结合而成,最后浇上奶油汤,象征台湾这个多民族社会里发生的碰撞与相容.
香港也是个多民族社会,却因有广东话,创出独有文化.另一方面,台湾总带种焦虑,一直想找到自己的个性,却不容易解释"我是谁?"设计师曾熙凯(Shikai)说:"活在这个年代,每个人都想找到生命的意义,这意义就在于我和别人有什么不同,我可以做什么是别人没法做到的."
曾有外国人问Shikai,为什么要苦苦寻找台湾人的identity,你们已有中华文化!Shikai却为过去台湾一直摆脱不了"代工"的经济角色,想要建立一个"台湾"品牌,必须找到自己的个性,而当中的核心就是故事,台湾的本土故事. | 0.866588 | 105.875 | 0.054893 | 0 | 189 | 238 | 1,017.7 | 4.003906 | 0.155844 | 0.008639 | 200,200,017,547 | 住宿_餐饮_酒店 |
包子摄影技巧
产品拍摄一般从3个方面着手:产品造型,产品布光和产品构图. 产品造型技巧 食品拍摄要考虑最佳的展现方式,有时候拍摄新鲜食材,会比拍摄已经做熟的食品更吸引人. 例如市面上出现的饺子宣传图,仔细观察就会发现,饺子皮熟的,但是里面的肉馅,或者虾仁却是很新鲜的生肉.虽然这种生熟混合的造型方式不太符合现实逻辑,但是在视觉感官上却能带来食欲. 在第一次产品拍摄中我们就踩了雷,未能找准造型特性导致产品拍摄返工. 在第二次拍摄中我们把肉包拍摄的要点,难点拆分为六大部分,分别从面皮,造型,顶部纹理,横截面与馅料边缘过渡,馅料逐一对包子拍摄进行攻关,最终拍摄出满意成果. 所以,产品造型最重要的,就是要与客户沟通产品构造和产品特性,不然所做的一切工作都是无用功. 在煎包产品拍摄前,我们就造型整理了布局图向客户汇报,并邀请研发室的师傅一起探讨,确定产品拍摄方向,通常会在这一环节进行试吃,由大家共同提出疑问及解决方案并达成共识. 在探讨过程中,客户反复强调了煎包的脆皮一词,因此煎包底部的脆皮就是我们需要拍摄的核心要点,也是比较容易表现食欲感的重点视觉. 我们在网上搜罗了煎包产品的各种参考图片,分析出煎包脆皮的不同呈现方式包括从摆盘,视角,色调,场景等不同方式体现煎包脆皮的食欲感,并预设出拍摄难点以及可替代方式. 可我们反复研究煎包的造型后,发现之前拍摄肉包的方法,并不适用这款产品.这次拍摄的煎包并不需要把内部的肉馅展示出来,不能刻意去展示食材,而是把拍摄重心放到脆皮的质感上去体现食欲感. 在煎制包子过程中,一开始采用同比例小包子煎炸,反复几次尝试都不能在小包子底部面积上煎炸不出具备食欲感的脆皮. 一般拍摄现场情况都是多变的,我们赶紧联系早阳的面点专家段师傅,现场重新包制比例适合的包子,并且采用少量多煎的方式煎炸,保证产品造型的最好呈现方式,在煎炸五十多个煎包后,最终选中七个品相最佳的产品,作为本次拍摄的样品. 我们在摆盘上将右面的四个煎包倒立展示底部脆皮,左面三个平放展示产品直观印象.再用镊子摆上葱花和黑芝麻,这里的黑芝麻和葱花也是我们千挑万选后一粒一粒摆在煎包上的,这样就能保证图片在后期放大后的美感. 食品在拍摄的过程中往往还会遇到一种情况,在灯光下放几分钟后,产品就会失去水分而没有光泽,面皮还会吸收调料汁,如果用普通的方式刷油,最后面皮就会不断油,呈现的质感很不自然. 这时候建议大家使用食品光泽剂,这样无论放多久,美食看起来都是刚刚出锅的样子,而且食品光泽剂颜色可调,适用于不同的产品拍摄上. 产品布光技巧 摄影是用光的艺术.在产品拍摄中,我们是怎么描述一个产品的颜色,材质,形状和纹理?这些因素都是调整布光得出的. 颜色的正确还原要看色温,物体材质表现要看基本光位,产品形状要看背景颜色与是否勾边,物体表面图案和纹理也要看基本光位的运用. 产品布光可谓是产品拍摄中的重头戏,在过去的拍摄经验中我们整理了五大基础布光的方法分别是: 1)全局布光法; 2)背景逆光法; 3)双侧平行布光法; 4)逆光轮廓布光法; 5)顶光天幕布光法. 在拍摄煎包产品时就使用了全局布光的方式.全局布光使用一盏主光灯(Key Light),两盏补光灯(Fill),一盏顶光,硫酸纸.如图: 全局布光法 在全局布光法中,主灯是主要光源放置在偏离相机的轴线上,直接照向产品(或拍摄对象)补光灯是次要的,通常是较低强度的灯或者放置较远的位置. 放置在主光对面右侧补光能削弱左侧硬光带来的光比,调节右侧补光能控制阴影的明暗过渡及阴影的比重,右后侧补光等放置拍摄对象的侧后方,以从背景更好的勾勒出拍摄对象,达到产品拍摄的理想效果. 全局布光法方法适合用在结构复杂的产品上.比如早阳小笼包表面的褶皱比较多,只用硬光照射的话,会让包子形成比较脏的暗面,加上右侧补光后,不仅能清晰的勾勒出产品的轮廓线,还能调和亮面与暗面的光比. 左2:右侧补光能调节产品暗部光比 我们拍摄的是一笼有七个小煎包的整体造型,在造型上比较复杂,小煎包之间还有很大的空隙且错落起伏,用全局布光可以保证每一个产品都能受光. 全局布光的主灯,放置45度能照亮主体以及凸显包子皮的质感,能照出包子的轮廓,在这里我们没有在主光面放硫酸纸,因为煎包上刷过油,我们需要那在强高光来体现煎包的属性. 而右侧的布光灯削弱来左边主光打出来强硬的投影,后侧补光位置相对较远,用于照亮产品的轮廓. 完成初步布光之后需要测试布光的效果,可找一个完整的物体测试光线,如果直接用拍摄的产品测试灯光,在接下来的调整过程中则会很麻烦,食品碎屑掉得到处都是影响后期拍摄的效果. 由于篇幅有限,本篇文章我们就只单独讲解全局布光法,不过我们也把背景逆光法,双侧平行布光法,逆光轮廓布光法,顶光天幕布光法整理成布光图分享给大家. 逆光轮廓布光法 双侧平行布光法 背景逆光法 顶光天幕布光法 掌握产品拍摄的布光方法及是产品拍摄的起手势.这里把五大布光方法编成顺口溜,让大家动动嘴皮子就能用到工作中: 要想产品拍摄好,光位光质要记牢.光位要分顺侧逆,顶光底光有妙招. 光有硬光和软光,搭配拍摄不能少.全局拍摄布光法,复杂结构交给他. 背景逆光拍摄法,通透质感顶呱呱.双侧平行布光法,反光物体拿下它. 逆光轮廓布光法,照亮轮廓人人夸.顶光天幕布光法,均匀布光效果佳. 产品构图技巧 菜单产品拍摄时一定要注意预留出后期排版的位置,一般特写下的美食最为诱人,但是在应用方面会很受限制. 有经验的摄影师都会先定点拍摄中景,把产品的全貌固定下来,比如下面这张煎包照片,他的焦点就在右下角脆皮的位置,你会发现他的周围是有很多空白的,这都是为了在后期设计菜单,或者海报排版时放置文字的空间. 拍摄完后会手持相机拍摄特写,把食品放大到比平时用眼睛看到的更大,且很真实,通常会在拍摄完成能用的照片后,迅速补拍仰视,俯视,特写,顶面的视角以备后期的使用. 产品拍摄不可缺失的是食欲感,这也是拍摄的难点.要想拍摄出理想的产品照片,不仅要掌握拍摄技巧,还要熟悉整套拍摄流程的每一步,制定出完成流程才能让拍摄顺利完成. 通常产品拍摄包括:拍摄layoutppm会议现场跟拍修图平面设计成果物.产品拍摄前的沟通和拍摄技巧一样非常重要.拍摄流程的完整性是提高拍摄效率的关键. 拍摄流程图,点击图片可查看大图 2 每一个营销工具,都要能单独完成一次完整的进攻,产品海报设计,要自己会说话,自己能卖货. 我们重新排列了煎包海报的阅读逻辑和整体调性,从拍摄到修图,在到海报设计每一处都细节都突出产品脆的特点.最后帮助客户落地执行,亲测不同海报位的呈现方式,打造了拉动客户营业额的新款爆品.这就是凡事彻底,机关算尽. 做任何事都要基于丰田的三现主义,海报设计也是通过去到现场,看到现物,发现现实来盘点现状.从现场,现实,现物出发,不仅考虑到产品拍摄的实际落地情况,还有产品核心的购买理由. 现场:产品推广海报落地早阳门店 现物:以之前的上新海报为例,上新海报的广告位是25*30cm,广告位较小,且在点菜屏下方,环境庞杂,发现率低. 现实:我们总结出顾客视线和店员推广的四个弊端: 1)新品海报尺寸太小,看不清晰; 2)空间杂乱海报发现感弱; 3)新品海报数量多,分散关注点; 基于丰田的三现主义,我们重新制定了海报的尺寸,之前的海报尺寸25*30接近方形,对于排版来说很难调和同时放大排版及产品,我们重新调整为A4尺寸,不管是横版还是竖版的海报都利于排版,同时放大文字排版及产品. 并且因为之前海报位杂乱且信息嘈杂,我们重新开发了新品广告位,为此我们测试了市面上较好的广告陈列方式,最后参考了奶茶店常用的方法,确定了用金属L形广告架,不仅使新品从众多产品中跳脱出来,也使店面环境更加整洁. 做完三现主义盘点,接下来就是进行海报设计了,我们也总结了三大技巧: 对比越强,刺激越大 这次的海报设计,我们选择采用三分构图的方式,把产品放在中轴线上,这样版式比较沉稳,体现传统小吃的经典感. 在设计时,我们选取了黑色底色及木纹桌面作为画面的背景.深色的背景能与煎包的白色面皮及金黄的脆皮形成强烈视觉冲击力,是突出产品的不二选择. 放大产品名,增强识别性 产品名一定要放大,就像产品身份证一样,名字不仅要店内的人能看到,还要让店外的人隔着很远也能看到,吸睛拦截人流,加深消费者脑海中的印象,增加购买几率. 产品名"脆皮煎包"四字设计成大小错位并向上错位,拉出活跃感.脆字把月字傍设计碎一个角激发消费者对脆皮的联想,营造出食欲感的同时又不失趣味性,并且把字体整体叠加金箔质感,强化品质感. 我们主张终端销售道具元媒体化,任何一个物料都要做到一次完整的销售信息释放,无时无刻都在向路过的消费者传递信息.所以我们把"脆皮煎包"四个字放大到画面边缘,最大程度释放信息. 放大产品主角 货卖一张图,卖的就是画面中的产品,对于早阳脆皮煎包来说,食欲感就是重中之重,产品的食欲点异地昂要放到最大! 修图时发现有的产品个头不协调,甚至需要单独构图调整至合适的大小. 对于本次的核心卖点,脆皮的修图及调色极为重要,我们在拍摄时就故意选中一个煎得比较糊的放到右上角. 为什么呢?均匀的色调会使画面变平,其中有一个重色可以起到衬托作用的同时还能提现手工感. 为了更明显的突出产品,我们还对背景色及光影进行了调整,提亮了中间的光线,压暗了四角的光线,这样中间的产品图片就形成了近实远虚的透视感,使用产品向消费者的视线更靠近. 在产品上加上烟雾能使画面更具有食欲感,一种刚出炉的既视感更具食欲. 同时,在盘子边缘添加飞出的细小脆皮碎片,在次增强了画面的动感,搭配上产品上的"一咬 嘎嘣脆"形成了产品的特点,让消费者快速理解脆皮煎包的产品特性. 添加新品飘带,新品能够激发消费者的尝鲜欲. 标出价格,能降低消费者的选择成本,价格是影响消费者是否购买的最大因素,6元的价格对于消费者来说尝试成本极低,只要产品够好,就能触发二次购买,增加复购率. 最后加上早阳肉包的logo,持续投资,持续曝光品牌资产,加强消费者对早阳品牌的认知,这样一张有销售力的新品海报就设计完成了. 和之前的对比一下很明显画面的阅读逻辑更清晰,产品更大,品牌名更大,色调更统一. 本次拍摄,设计的,做到了所有的事都是一件事,所有人做同一件事的整体观.并且凡事彻底,机关算尽,让每一个小物料都成为战略工具. | 0.898639 | 2,131 | 0.00047 | 0 | 4,255 | 1,080 | 1,631.5 | 4.101563 | 0.122243 | 0.000741 | 200,200,019,358 | 住宿_餐饮_酒店 |
新京报
炒一碗猪油饭,再从土陶坛子里捞出一根长长的泡豇豆或一片泡红皮白萝卜.咬一口泡菜,刨一口饭,这是足以撑起何艳平童年的美味.同诸多眉山人一样,他是被泡菜坛子喂大的.
后来,祖屋土陶坛子内装了120余年,历经三代人呵护的陈盐水,经何艳平之手继续发酵扩培,外地食客也能尝到家里那缸老坛子的味道.去年,他被评为"东坡泡菜"制作技艺传承人.
下班归家的夜晚,何艳平有时喜欢下厨做一碗蛋炒饭,配上亲手泡制的豇豆,立马一扫而光.他的胃曾不止一次告诉他,全世界所有的山珍海味都抵不过睡前的这一碗.
地处天府之国的眉山,得益于都江堰不停歇的滋养,以及岷江,青衣江的温柔冲击,自古物产丰富,六畜兴旺.眉山,更被人熟知的是,它是东坡故里.生长于此,苏东坡自然自带食禄,口福不浅.这位老饕的味觉高地是自幼慢慢积淀的,他曾在"老饕赋"中宣称:"盖聚物之夭美,以养吾之老饕."
美食是最具温度的记忆.九百余年后的今天,一拨又一拨的食客从远方赶来,试图在东坡故里,找寻当年的东坡乡愁,细品从苏东坡时代沉淀下来的蛛丝马迹.
随后发现,现身东坡笔墨的笋,鱼,泡菜,猪肉等食材,穿过近千年时光,被眉山人赋予了传统而前卫的解读.
2022年8月22日,四川省眉山市,中国泡菜博物馆内,东坡家宴场景还原.新京报记者 郑新洽 摄
"宁可食无肉,不可居无竹"
"我家峨眉阴,与子同一邦.相望六十里,共饮玻璃江."这是苏东坡在"送杨孟容"一诗中提及的家乡.
位于成都平原西南部的眉山,千百年来安逸地躺在岷江中游和青衣江下游的扇形地带.如今,苏东坡所说的"峨眉" - - 老峨山依旧竹海涌动,满目青绿,"玻璃江" - - 岷江流经眉山的那一段,仍江水清澈,水面如镜.
而眉山东坡区纱縠行南段的三苏老宅早已挂上"三苏祠"的牌匾.卖龙眼酥,冻粑,叶儿粑,牛肉面的小店从三苏祠两旁延伸至纱縠行外.古树修竹,绿池荷花在这处三进四合院内时隐时现.
绍圣元年八月的一天,苏东坡一觉梦回纱縠行的老宅.先是在菜园溜达,再去南轩小坐,"坐于南轩,对修竹数百,野鸟数千."南轩,就是已离世28载的父亲苏洵当年命名"来风"的屋子.
竹影绰绰入梦,老宅承载了他和弟弟苏辙的童年和少年,只要儿时的记忆在,故土便从未走远.
"宁可食无肉,不可居无竹."苏东坡爱竹,爱苏东坡的人都知道.西南山区竹林繁茂,岷江沿岸老百姓用竹,吃笋的风气已吹过2500多年.眉山如今的竹林面积逾110万亩,洪雅县,青神县竹影遍地.
青神县的竹宴厨师李定刚对竹子也不陌生.40年前,他出生在阴凉潮湿的仁寿黑龙滩山区,农民房前屋后最不缺的就是竹子.李家有两亩竹林,长满了慈竹和斑竹.
打过春雷之后,竹笋就扑哧扑哧冒出来了.掰剥竹笋后手指沾染的淡淡泥土香,风敲竹林的沙沙响声,都能让儿时的李定刚酣然入梦.童年的夏日,李定刚经常钻进竹林纳凉,和小伙伴们逮笋子虫油炸着吃,嚼起来嘎吱嘎吱的,酥脆解馋.
2022年8月24日,四川省眉山市青神县,竹宴厨师李定刚在采挖竹笋.新京报记者 郑新洽 摄
看李定刚切笋是一种享受.手起刀落,行云流水.拿来凉拌的笋切得越薄,越吸调料汤汁,入口滑嫩,回口清香.
竹宴好不好吃,全看笋的品质.
尤其是生拌鲜苦笋.砍回来,壳一剥,清洗干净,切成薄片,撒些毛毛盐,即可拌着吃.一些本地人对生拌苦笋的淡淡苦味上瘾.
用于炒制的鲜笋,冷水浸泡半天至一天,其间换几道水.几近泡掉苦味后,焯水约40秒断生,再捞出过凉水.鸡精,味精等提味品李定刚通常都不放,"不能掩盖笋本身的清香."
李定刚所在的竹宴酒楼,四面八方点缀着一笼一笼的竹子,可以一直蔓延到隔壁的中国竹艺城.在酒楼后院的竹林引路,他与慈竹,菜竹,斑竹擦身而过, "菜笋的个头很大,其次是慈竹笋.你看,今年雨水少,竹笋的个头都不大."
来吃竹宴的一些外地食客,通常还会去不远处的国际竹编艺术博览馆参观.眉山青神县的国家级非遗项目"青神竹编"闻名世界,其中,平面竹编工艺水准更被誉为世界的天花板.据国际竹编艺术博览馆馆长邵小梅介绍,竹产业带动了青神县的经济发展,当地不少妇女靠竹编为生.
"其珍食者自知,不尽谈也"
"长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香."元丰三年二月,因乌台诗案,苏东坡被贬黄州.一到这座长江中游北岸的清贫小镇,他见到江鱼就知味美,见到漫山的竹林便觉笋香扑鼻.
人生的至暗时刻,他是否会想起儿时母亲做的笋和鱼?
在厨房里冲冲洗洗,切切剁剁,翻炒炖煮的每分每秒,成为苏东坡自我疗愈的过程,亦是他安心释放乡愁的滚烫出口.
四川河道众多,眉山人守着水清沙细的岷江,青衣江就地取材,鲫鱼,鲤鱼,鲢鱼,土凤鱼,翘壳鱼等鱼儿日复一日奔游而来.
眉山人爱吃鱼,苏东坡也不例外.在黄州的时日,苏东坡经常煮鱼吃,写下"煮鱼法"讲述他料理鲫鱼或鲤鱼的心得:"以鲜鲫鱼或鲤治斫,冷水下入盐如常法,以菘菜心芼之,仍入浑葱白数茎,不得搅.半熟,入生姜萝卜汁及酒各少许,三物相等,调匀乃下.临熟,入橘皮线,乃食之."
苏东坡烹制食物的调料远不及今天丰富.但在"苏东坡传说"非遗传承人王晋川看来,即便今天有一些菜品变了口味,也不影响东坡味道的根在眉山.
深耕东坡文化多年,王晋川自称是烹制东坡鱼的好手.十年前,母亲生病住院三个月,他就做了三个月的东坡鱼给她吃.
食材不拘泥于鲫或鲤.他偏好一斤半重的鲢鱼或黄辣丁,宰杀治净后,在鱼身上划上几刀,下锅用油煎一下两面,再掺水没过鱼身,下葱,姜,蒜.火自大转中再转小,炖至汤色呈雪白.
对照"煮鱼法",还应加入白萝卜汁,酒和柑橘皮.王晋川做时省去不放,起锅前撒盐和花椒,往汤里滴一两滴香油,自觉和当年的味道大同小异,"其珍食者自知,不尽谈也."
因北宋的食材和调料远不及如今丰富,苏东坡下厨是有什么做什么.在王晋川看来,追忆东坡味道当然也要化繁为简,尊重本味,正所谓"人间有味是清欢".
身为眉山知名老字号餐厅马旺子的行政总厨,景发金掌勺做鱼,从来不放白酒压腥味."腥不腥主要看鱼的鲜活度,新鲜鱼一般都不腥."酒会破坏鱼自身的鲜甜.
带有浓郁眉山特色的家常土凤鱼是这家餐厅的热销菜之一.选用流水养殖的新鲜青花土凤,辅以泡海椒,泡生姜和豆瓣酱等佐料,出锅后撒一抓藿香碎提一下河鲜味.土凤鱼肉质细嫩,很受眉山人喜爱.
2022年8月26日,四川省眉山市,马旺子行政总厨景发金(左)在厨房.新京报记者 吴淋姝 摄
三十二年的厨师生涯催生出"景师"的急性子.出菜的速度要跑赢锅气和鲜味消逝的速度才行.
美味讲究鲜吃,尤其是鱼.
在马旺子厨房,以家常土凤鱼为例,治净冲洗约3分钟,送到灶台两面煎黄加炒料需3至4分钟,装盘传菜约2至3分钟,手速最快的时候,客人从下单到吃上鱼,不到10分钟.
"厨里霜虀倒旧罂"
作为宜宾人,景发金曾对眉山味一知半解.
来眉山执掌马旺子厨房十年,景发金日渐了悟,眉山味就是家常味,与高高在上有距离感的菜肴不同,它来自民间,贴近民间,甚至可以说眉山菜就是民间本身.
眉山菜虽与成都菜,乐山菜同属上河帮川菜,风味却不尽相同.依照景发金的理解,成都因五湖四海的人众多,菜品经五味调和后,味道的冲击力会柔一点.而眉山菜比成都菜的麻辣味略厚重一些,又比乐山菜甜味淡.但相比以重庆,达州菜为代表的下河帮菜,眉山菜的口味又偏淡许多.
川人常说,泡菜是川菜之根,豆瓣是川菜之魂.眉山人炒回锅肉,烧鱼,都离不开泡菜坛子里的东西调味.
坊间传闻,苏东坡的母亲程氏和夫人王弗皆是泡菜高手.
九百多年后的今天,眉山中国泡菜博物馆,陈列着从古至今各式各样的泡菜坛子.在这里,苏东坡的七言律诗"次韵子由种菜久旱不生"常被讲解员提起,"新春阶下笋芽生,厨里霜虀倒旧罂."其中的"霜虀"就是秋天腌制的菜,"罂"意为贮水或储存腌渍蔬菜的瓷质用具.他离不开泡菜.
2022年8月22日,四川省眉山市,泡菜广场.新京报记者 郑新洽 摄
苦辛甜酸咸,是泡菜的五味.
游走大半个北宋疆域,上述五味,苏东坡在三起三落的人生中亦领教够.后人为纪念苏东坡,将眉山本土出品的泡菜称作"东坡泡菜".
"东坡泡菜"制作技艺非遗传承人何艳平自幼在眉山松江镇茶店村长大.母亲黎春香是裁缝,因泡菜泡得好,街坊邻居常来串门,讨些家中土陶坛子里的老母水来当"引子".而最初的老母水是120多年前黎春香的外婆取岷江之水调制的.
时日一长,黎春香索性在村里卖起散装泡菜.帮母亲打下手时,何艳平才10岁出头.彼时,他还不懂泡菜发酸的原理,只晓得村里人说"巧媳妇都有一双泡菜手",一些长辈的嫁妆就是泡菜坛子.
8月22日上午11点多,在眉山的中国泡菜城,何艳平打造的老坛子老母水古法发酵区,有两个工人踩在移动梯台上,正在打捞泡山椒,酸辛味经不远处的鼓风机搅动,从坛口扩散开来.
天花板上紧贴着隔热棉,东西南北的窗户都开着,风从四面涌入,吹拂着1500余个1.65米高的土陶坛子.
每个坛子鼓起的肚身上都挂着一张"泡制记录卡",显示着原料及入坛时间.豇豆一般泡三个月以上,青菜泡八九个月可用来做酸菜鱼,萝卜泡两年可拿来做酸萝卜老鸭汤.
卖得最好的是"活泡菜",盐味淡,口感清脆,适合清口吃.因仅需入缸浅泡一天左右,四川人又称"洗澡泡菜"或"跳水泡菜".
在被称作"中国泡菜之乡"的眉山,几乎家家户户都有泡菜坛子.
二十八年前,为了供两个女儿读书,眉山多悦镇农民梁光泽的心不再扑在家中的6亩农田上,开始自制糍粑售卖,后又买入5个石浆坛子,捣鼓起泡菜.
糍粑一年四季都做,泡菜分时令.
泡菜水是后院的井水,泡菜盐则是乐山五通的无碘井盐.八角,桂皮,香叶等香料他历来不加,"要确保原汁原味."
口碑越传越远,坛子越来越多.豆瓣,海椒,生姜,青菜,小米辣,万物皆可泡.生意好的年头,光是泡海椒,就可卖出两三万斤.梁家小作坊出坛的二荆条海椒辣中带甜,常年供给眉山的十余家餐馆.
石浆坛子凹凸不平的内壁可使乳酸菌更好地附着,但与此同时,也戳烂了梁光泽的手指甲.右手的中指,无名指和小指的指甲呈黑色,那是指甲盖反复脱落的结果,长不好了.每次触碰完泡海椒,梁光泽都会将手浸泡在凉水里降降温,"烧得难受."
正是这一双被石浆坛内壁戳过,海椒水灼烧过,被热糍粑烫过的"丑手",将两个女儿拉扯成人.
梁光泽从老屋泡菜坛子里捞出一把他自留的泡海椒.新京报记者 吴淋姝 摄
幼时,小女儿梁载文很喜欢趴在大大小小的坛子旁,尖起耳朵仔细听里面咕噜咕噜的动静.
开坛的新鲜感永远值得期待.她总眼巴巴盼着吃捞上来的第一口,一想就口中生津.泡萝卜干,泡藠头是她的最爱,咬下去脆生生的,爽口开胃.
从小耳濡目染,梁载文结婚后,亦自立门户和丈夫操持起泡菜和糍粑生意.不过,梁载文始终觉得,父亲的泡菜有如神助,她追赶不上.
三年前,梁光泽狠下心停掉泡菜小作坊,专心打理镇上的糍粑铺子.海椒涨价涨得凶,零工贵了,不愿闻盐巴气气,都是原因.
乡坝头的老屋,至今仍散布着100余个闲置的坛子.没人要,他也舍不得扔了.老两口自留了几小坛泡豆瓣,泡二荆条和泡小黄姜,生意虽不做了,三餐也断不了泡菜.
大女儿最喜欢吃豆瓣水拌白米饭.在外求学多年,每一次归家,梁光泽都会装一些泡豆瓣让她带回学校.就这样,泡豆瓣闪着棕红色的油光,承载着乡愁,陪她去了一个又一个异乡.打开挖出一勺,后院的香樟树,父母和小妹仿佛就在身边.
"净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起"
苏东坡也曾去过一个又一个异乡.熙宁八年,在山东密州,他梦见了已去世十年的结发妻子王弗,"夜来幽梦忽还乡,小轩窗,正梳妆."
少年夫妻却等不到老来相伴.王弗葬在故乡眉山,坟墓与苏东坡遥遥相望."千里孤坟,无处话凄凉."
在今天的眉山民间,不少人是因"江城子·记梦"知晓的王弗.而在眉山本地厨师眼里,王弗不仅是苏东坡的妻子,更是烹饪大师,是东坡肘子的研发者.
坊间传闻,苏东坡的妻子王弗有一回在家炖猪肘时,不小心将肘子炖焦了,为掩盖糊味,她将烧焦部位刮干净后,再加入调料继续炖煮.没想到出品味道格外好.东坡肘子自此口口相传.
肘子在四川方言叫"髈".无髈不成宴.
于眉山本地厨师而言,一踏入这行,就要先学东坡肘子.不论是农村还是城里,婚丧嫁娶,红白喜事,东坡肘子一定是保留节目.生意最好的时候,眉州东坡三苏祠店一天就可卖出300多个东坡肘子.
2022年8月25日,四川省眉山市,眉州东坡厨房端出的东坡肘子.新京报记者 吴淋姝 摄
15岁学厨,"东坡肘子"制作技艺非遗传承人吴长清学会的第一道硬菜也是东坡肘子.鲜肘表皮需要燎糊烧焦,以刺激胶质分解.糊面和毛屑要刮干净,血水也要去到位,以免汤汁污浊.
烹制肘子掌握好火候是关键,火太小汤汁的奶白色析不出来,火太大又容易滚得肘子皮开肉绽.中小火最合适.
炖煮2至3个小时,奶白色的汤色一出来,说明肘子的油脂被炖进汤里了,吃进嘴里口感咸鲜软烂,肥而不腻.如成都人爱吃的老妈蹄花,夹起来吹弹可破.
四川人养猪历史悠久.长年累月,猪肉一直是四川人的主要肉食来源.眼下,四川依然是全国有名的生猪大省.吴长清最喜欢用黑毛猪,生长周期长,肉质紧,口感香.
在这位厨龄43年的川菜大师眼里,正宗的东坡肘子应是配姜汁蘸碟,里头有醋,盐,老姜末,可以去腥压腻味.现今,眉山家常做法则喜欢加豆瓣酱,泡海椒,泡生姜,做出来的肘子辛辣咸酸味更突出,祛湿开胃,老少皆宜.
曾有记者向吴长清请教做好东坡肘子的诀窍,他答,苏东坡在"猪肉颂"里,针对猪肉的特性已经写得很清楚了,即"净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起.待他自熟莫催他,火候足时他自美".东坡肉和东坡肘子都是取材猪肉,烹制方法是相通的.
传承老味
最让吴长清引以为傲的,是他拥有众多川菜弟子.
1997年,在外闯荡了19年的吴长清回眉山创办了厨师学校.5年间,培养了1000余名学生.许多后辈至今仍与他以师徒相称.
一些学生后来去了国外当厨师,经常半夜三更从英国,德国等地打电话请教他一些菜的具体做法.有一回,一个学生向他抱怨,当地只有不辣的柿子椒,不麻的花椒,结果做出来的麻婆豆腐既不麻也不辣.但外国客人还蛮喜欢吃,这让他哭笑不得.
吴长清偶尔也会下厨料理几道他认为即将消失的川菜,如鸡豆花,雪花鸡淖,玻璃鱿鱼,五福丸子等如今极少出现在餐馆菜单上的咸鲜而不麻辣的菜,"真正精通的人越来越少."
东坡区修文镇人彭政权16岁那年成为吴长清厨校的首批徒弟.父亲是乡厨,希望儿子将来也能干这一行."管它钱不钱,肚皮要捞圆."厨师可以包吃包住,有安全感.
2022年8月25日,四川省眉山市,眉州东坡四川区域总厨彭政权在餐厅厨房.新京报记者 吴淋姝 摄
在启蒙师父吴长清那里学厨的三个月,彭政权觉得雕刻最难,他欠缺绘画功底,有时心浮气躁,手就会不稳.练习翻锅的过程,也是锻炼臂力,腕力和心力的过程.日积月累,端锅的左手食指关节高高隆起,红肿变形了.
二十三年前,彭政权在北京一家叫眉州东坡的餐厅找到一份厨师学徒的工作,大老板,小老板和师父都是眉山人.餐厅主打融合了东坡文化的民间川味.如今,彭政权已成长为眉州东坡四川区域总厨.
传承没有止歇.东坡味道在他们身后,也在他们身前.
对许多眉山人而言,马旺子是一代接一代不断光顾且吃不腻的老店.
99年前,马旺子的创始人选择在一棵黄角树下支起摊子,靠卖血旺饭维持生计,因临近永寿镇水码头,纤夫,挑夫等苦力成为"马旺子"最初的食客.2008年,时年24岁的马龙禧接过父亲的班,成为第四代传承人.
老字号的魅力在于细水长流."将经济的东西看得淡一些.不在意眼下赚多少钱,看重的是10年,20年后,老字号还在不在."这是马龙禧从爷爷处传承的经营之道.
父亲亦反复叮嘱她,要多去厨房浸泡,倾听厨师的心声.若没有长年累月在厨房的浸泡,苏东坡提笔写料理之法,亦是纸上谈兵.
在厨房里"浸泡"得多了,马龙禧意识到,川菜是百姓菜,擅长调味,耍调料,包容性,亲和力强.
近年来,眉山本地菜受到一些融合菜的冲击.但马龙禧和父亲始终觉得,只有接地气,贴近民间,简简单单的家常风味才经得起时间的检验,不能为了迎合潮流搞些花里胡哨的东西,反而抛弃掉应该坚守的.
常有外地食客感叹,这家老字号店的不少菜都不辣."川菜的24味型里,麻辣顶多占3成."马龙禧觉得,川菜只有麻辣,是一种浅薄的认知.让天南地北的更多食客了解更多的川菜味型,也逐渐成为这家老店想传承的.
"传承不守旧,创新不忘本."近十年间,景发金经手研发的菜品超过200道,但经市场和时间检验后,留下的仅几十道.眉山餐饮江湖不大,看似风平浪静,实则暗流涌动."竞争很激烈."嘴巴吃刁了的本地老饕数不尽数,他们爱吃且会吃.
"只要好吃,不怕花钱."在景发金看来,2008年地震之后,性子本就豁达爽朗的眉山人更加懂得及时行乐的道理.如老乡苏东坡一样,"该耍就耍,该吃就吃." | 0.867165 | 65.653846 | 0.018184 | 0 | 133 | 2,083 | 1,168.1 | 4.023438 | 0.166227 | 0.004926 | 200,200,021,270 | 住宿_餐饮_酒店 |
北京天堂超市酒吧疫情引发思考: 复工复产不能一刀切
北京涉天堂超市酒吧聚集性疫情持续发酵引发思考复工复产不能一刀切北京天堂超市酒吧规模聚集性疫情,让首都的防控形势再次严峻复杂.6月13日,北京市疫情防控工作新闻发布会通报,6月9日0时至13日15时,涉天堂超市酒吧聚集性疫情累计报告228例感染者.市疾控中心副主任刘晓峰表示,涉天堂超市酒吧聚集性疫情处于发展阶段,已涉及14个区和经开区的100个街乡,续发病例涉及多个公共场所,呈现点多面广的特点,疫情仍存在传播扩散风险.酒吧为何成为疫情"放大器"?复工复产如何避免"一刀切"?如何加强对空乘等重点行业从业人员的防疫管理?记者采访了北京大学政府管理学院教授,城市治理研究院执行院长沈体雁,中国人民大学应用经济学院区域与城市经济研究所教授姚永玲,中国人民大学公共管理学院教授马亮.酒吧成为疫情"放大器"暴露出哪些防疫短板记者:连日来,天堂超市酒吧规模聚集性疫情成为公众关注的焦点.酒吧为何容易成为疫情"放大器"?这暴露出哪些防疫短板?马亮:酒吧是代表城市文化的重要公共场所之一,以夜间经营为主,加之客源广泛而庞杂,人员密集聚集和高度密接,通风条件差,容易成为疫情暴发的关键节点.一些出入酒吧的消费者希望身份隐秘,酒吧为了吸引客源也在防疫措施方面睁一只眼闭一只眼.从通报看,北京天堂超市酒吧存在未按规定扫码,测温,查验核酸检测阴性证明的情况,疫情防控风险集聚.沈体雁:酒吧等休闲娱乐场所是现代城市的重要公共空间,也是除居住空间,工作空间之外的第三空间.相较第一空间和第二空间,第三空间具有很强的流动性,交互性,"潜水性"和模糊性.在没有疫情时,第三空间有利于提升城市活力,激发城市创新,彰显城市文化,促进城市经济发展;在疫情防控等应急状态下,第三空间给城市治理提出了全新挑战.必须加强对超大城市第三空间治理模式的研究,构建第三空间精细化治理体系.记者:从统筹推进疫情防控和产业转型升级的角度看,如何加强对酒吧等娱乐场所管理,促进相关产业转型升级?马亮:酒吧,KTV等娱乐场所既是人员聚集和疫情扩散的关键节点,也是防疫战线容易失守的薄弱环节之一.尽管这些娱乐场所的经营时段和方式有一定特殊性,但是不能成为例外,更不能成为防疫的失守短板.可以借助疫情防控的契机,加强对娱乐场所的规范化管理,并带动这些产业转型升级.比如,可以强化疫情防控的政策落实情况,视情况确定娱乐场所的运营资格.复工复产不能一刀切,不可能一蹴而就,应分区分级,分类分时予以推进记者:疫情暴发以来,一些地方分区分级,分类分时推进企业生产和复工复产.复工复产为何不能"一刀切"?分区分级,分类分时应注意哪些要点?姚永玲:为避免疫情造成经济的短期停摆转向长期抑制,复工复产势在必行.但复工复产不能"一刀切",不能一蹴而就.仅就工作场所而言,不同场所之间就存在差别,有人流密集和聚集性强的场所,也有固定人员安静办公的场所,此外还有室外工作场所.在落实差异化防控策略的前提下,遵循产业链规律,依据特定标准,分区分级,分类分时推进复工复产,才是安全有序,稳健高效的.复工复产行业选择标准的设定,应充分体现重大疫情的特殊性,在产业关联标准的基础上,还应遵循保障基本生活需要,保障疫情防控,保障就业稳定和保障发展质量等标准.企业在复工复产过程中,也要关注其防控与经营的双重角色,切实履行防疫责任.马亮:疫情防控要科学,精准和合理,不同地区,时段和企业的情况千差万别,不能"一刀切".复工复产要考虑多数企业特别是制造业企业的产业链存在联动性.复工复产的政策制定要坚持一地一策,一时一策,根据防疫态势变化进行动态管理.应根据本地情况制定预案,在相关条件达到时采取相应政策.天堂超市酒吧规模聚集性疫情暴发后,北京宣布对酒吧等地下场所开展大排查,举一反三,抓好整改,对防控措施落实不到位,地下密闭通风不良的场所暂停开放.对重点行业高风险人群,需要落实责任,加强防疫管理教育,增强各个单位,部门之间的相互衔接和彼此协调记者:6月10日,2名国航空乘核酸检测阳性,2人均为天堂超市酒吧聚集性疫情关联人员.空乘是否属于应加强防疫规范管理的重点行业从业人员?为筑牢疫情防控安全防线,如何加强对重点人群防疫管理?马亮:民航作为与公众出行息息相关的行业,其空乘人员属于疫情之下的高风险人群.必须加强对此类重点行业从业人员的防疫管理.首先,要强化从业人员的防疫意识,明确其应承担的防疫责任.其次,有条件的企业和用人单位应对重点人员采取闭环管理或轮班制等措施,确保防疫经营两不误.最后,相关单位应强化责任意识,落实"四方责任",坚持履职尽责,失职追责,坚决防止疫情通过机场,航空器传播扩散.姚永玲:这涉及到城市管理中各个部分之间的相互衔接和彼此协调.大城市是一个由各种人群,各个部门组成的复杂而精细的系统,城市越大,系统越精细,牵一发而动全身.在针对重点人群进行防疫管理过程中,部门协同极为关键.一般规律是根据疫情防控过程中的具体责任和风险程度,由各相关部门进行会商,提出大家都接受并能执行的管理措施.以民航空乘人员为例,一般由医学专家根据风险程度,列出风险点所涉及的不同部门和人员;民航部门根据其员工生活习惯,对可能出险的行为进行合理引导;城市政府根据风险人员需求,提供生活服务.当然,在疫情防控中,还有很多其他部门,其他人员是重点人群,关键是要对风险进行预先评估,为城市政府和相关部门提供具体指导意见,让相关部门参与制定管理措施.精细化的城市治理,就是要针对不同事件,不同场所,不同人员,不同部门拿出有区别的管理措施.记者:最近一些地方暴发的疫情,折射出我们在城市治理方面存在哪些短板?城市治理特别是超大特大城市的治理,能从抗击疫情中收获哪些启示?沈体雁:北京天堂超市酒吧规模聚集性疫情,反映我们城市治理体系与能力仍然存在死角与短板.一是对城市治理规律认识有待加强.对酒吧等城市第三空间的运行特点和治理规律认识不够,导致我们对这类区域的超前谋划不够.二是超大城市治理的体制机制还需进一步完善.对于酒吧等新业态,新空间,新问题,公共卫生,市场监管,文化旅游,城市管理,基层治理等城市公共行政管理部门之间出现管理缺失,相互衔接和彼此协调不够.三是治理手段还不够精准.目前疫情防控的主要感知手段是基于手机信令,健康码等社会感知技术,事实上城市里总有人没有手机,不用手机甚至故意误用手机,电子围栏和大数据感知不到的"潜水"人群,给超大城市治理手段提出新课题.四是对大量自由职业者,社会闲散人员等组织化程度不高的市民群体的特点,活动规律,公共生活方式和社会治理需求等研究不够深入.管理死角问题,不能在发生问题后再去探讨,而应事先熟悉管理和服务对象,把工作做在日常,预先考虑和设想各种可能发生的情境,这样才能治"未病".必须总结经验教训,探索具有中国特色的松紧平衡,有张有弛的超大城市公共空间,公共生活,公共安全,公共秩序治理体系.姚永玲:城市治理的工作就是不断解决城市发生的问题,城市越繁荣,出现的问题就越复杂,城市治理的任务就越艰巨.大城市人口密度高,人员复杂,流动性强,也正是这些特点使得大城市更需要科学的治理方法.精细化管理是防止"一刀切"的有效手段.实现精细化管理的核心是贯彻以人为本的管理理念.在疫情防控中如何以人为本加强城市治理,是我们应该吸取的经验教训.推进以人为核心的新型城镇化建设,紧紧围绕人民的需求来规划,建设和治理城市记者:哪些产业可以留在北京?这一直是困扰北京高质量发展的一个难题.疫情对疏解北京非首都功能有何启示?姚永玲:北京市产业疏解和产业升级是针对长期以来形成的大城市病以及提高城市产业竞争力而言的.大城市病是指交通拥堵,环境污染,住房紧张,社会治安以及失业等不利于城市健康和可持续发展的一些问题.任何大城市都会有这些问题,大城市治理的主要任务就是解决这些问题.一些不适合在北京布局的产业疏解是解决大城市病的长期手段,疏解也是相对而言,并非所有人口聚集的场所都要疏解.在疏解产业的过程中仅有"白菜心",没有配套产业,形不成产业链和产业体系,高端产业也就成了无源之水.大城市的高密度人口和高流动人口是创新的源泉,离开了这一点,大城市与中小城市没有区别,没有了创新活力,大城市也就不会存在.如何既保持城市的创新活力,又能减少公共卫生事件的发生,这是全世界大城市治理的难题.只有以人为本的管理理念,精细化的管理手段,以及尊重科学的防控措施,才能实现大城市的现代化治理.马亮:北京的城市定位是政治中心,文化中心,科技创新中心和国际交往中心.与文化创意产业,高新技术,国际交流等相关的产业是北京重点发展的核心产业.与之关联度不高的产业,可以通过疏解非首都功能来实现,可以抓住疫情防控的契机推动产业疏解和转移.城市政府可抓住契机,积极推动核心产业的保障和扶持,推动非首都功能疏解.在城市功能疏解方面要处理好政府和市场的角色和相互关系,避免政府"越俎代庖"导致的问题.要尊重城市发展的自然规律,政府顺势而为地加以引导.此外,可以更好地处理存量和增量的关系,按照存量认定既定事实,而增量则予以限制或禁入,推动这些期望疏解的行业逐渐萎缩和退出.记者:一段时间以来,人口过度聚集,让北京资源环境矛盾日益凸显.如何准确理解"以人为核心的新型城镇化"?为什么既要持续推进新型城镇化,又要防止人口过多往城市尤其是大城市集中?沈体雁:2013年12月,习近平总书记主持召开改革开放以来首次中央城镇化工作会议,首次系统提出了新型城镇化理念,开启了我国城镇化转型发展的新征程.到2021年,我国常住人口城镇化率达64.72%,户籍人口城镇化率提高到46.7%,人民群众的幸福感,获得感,安全感不断增强,走出了一条中国特色新型城镇化道路."以人为核心"是新型城镇化的根本要求."以人为核心"的实质就是要紧紧围绕人民的需求来规划,建设和治理城市.既做好城市生态修复,功能完善,历史文化保护传承,又统筹优化城市人口密度和空间结构,促进大中小城市和小城镇协调发展,让人民宜居宜业,让城市治理以人为本,科学高效.马亮:过去的城镇化过分强调土地,行政意义上的城镇化,而没有真正聚焦人的城镇化."以人为核心的新型城镇化"就是要以满足人对城市的需求来建设和推进城镇化,比如市民对生态环境,居住条件,交通条件,休闲娱乐等方面的需求,以及老年人,儿童,青年等对城市的不同需求.过度拥挤的城市容易导致"大城市病",毫无疑问不是"以人为核心的新型城镇化".要特别避免城市摊大饼式的盲目扩张带来的问题,导致城市功能无法满足人对城市的多元需求.姚永玲:城镇化不是一个简单的城市人口比例和面积的扩张,而是在社会保障,生活方式等方面实现由乡到城的转变.推进以人为核心的新型城镇化建设,应当通过深化户籍制度等关键领域的改革,推动以基本公共服务均等化为中心内容的农民工市民化.一方面,要推进城乡基本公共服务均等化,继续把新增公共资源向农村倾斜,提高农村居民享受基本公共服务的水平,让进城农民工及其家庭真正融入城市,享受同等的社会保障,义务教育,保障性住房等基本公共服务.另一方面,要着力提高户籍人口城镇化率,通过户籍制度改革实现农民工市民化,这是推进基本公共服务均等化的最有效手段和最终体现.推进以人为核心的新型城镇化建设,必须在更深层次上认识城镇化的规律以及城镇化与其他经济社会发展领域的关系,其关键就在于是否立足于以人民为中心.只有以人民为中心,顺应发展规律的城镇化,才能提高发展的共享性和可持续性. | 0.912002 | 2,358 | 0.024007 | 0 | 4,690 | 1,389 | 1,051 | 4.152344 | 0.10581 | 0.002688 | 200,200,021,558 | 住宿_餐饮_酒店 |
香港失业率八连降!全年经济增长有望达6.4%
香港失业率连续八个月下跌,香港特区政府统计处公布的最新数据显示,8月至10月经季节性调整的失业率为4.3%,相比7月至9月下跌0.2个百分点;就业不足率同期下跌0.2个百分点至1.9%.
数据显示,8月至10月期间,总就业人数增加约8500人至366.65万人;总劳动人口则为383.8万人,与7月至9月数字相若.期内失业人数减少约8800人至17.2万人,就业不足人数也减少约6300人至72700人.
其中,与消费及旅游相关行业当中,餐饮服务活动业的失业率在8月至10月较上一个三个月期间明显下跌0.8个百分点至7.7%;楼房装饰,修葺及保养业,以及艺术,娱乐及康乐活动业的失业率也录得较显著跌幅.
香港劳工及福利局局长罗致光表示,随着经济持续复苏,劳工市场继续改善,而改善幅度取决于经济复苏步伐.
他称,本地稳定的疫情和特区政府此前推出的"消费券"预计短期内将继续支持与消费相关的活动,但几乎冰封的访港旅游业仍为制约因素.
事实上,随着疫情逐渐稳定,香港经季节性调整的失业率由今年初7.2%的17年高位大幅回落至去年3月的水平.根据统计处的资料显示,今年6月香港平均工资率同比升幅轻微加快至1.1%.然而,同期以整体甲类消费物价指数做参考,扣除物价变动后,实质平均工资率仍下跌0.3%.
全年经济增长上调至6.4%
全球经济活动进一步恢复,加上本地疫情稳定,香港经济已经步入复苏,第三季度实质本地生产总值按年增长5.4%.特区政府表示,考虑到今年前三季的经济实际表现,预测全年经济增长6.4%,接近8月中复检的5.5%至6.5%预测范围的上限.
特区政府经济顾问欧锡熊表示,受惠于本地疫情稳定,劳工市场改善和消费券计划推行,第三季度私人消费开支则录得7.1%的可观增长.基于营商情况改善和物业交投量较一年前明显上升,整体投资开支同比实质增长10.8%.
外贸方面,欧锡熊提到,第三季整体货物出口按年实质增长14.2%,而服务输出则升4.2%.当中,运输服务输出进一步加快,跨境商务及金融活动也有增加.惟鉴于访港旅游业依然近乎停顿,旅游服务输出仍处于极低水平,制约了经济复苏力度.
然而,他指出,虽然不少经济体疫情反复,加上供应链和运输出现瓶颈,环球经济动力近月有减慢迹象,或会影响第四季香港货物出口表现.此外,能源和商品价格高企,主要央行的货币政策走向,地缘政治局势发展等因素亦值得关注.
接种第三剂疫苗
自2019年新冠疫情暴发以来,香港与内地"封关"至今.随着香港疫情逐渐稳定,据报道,最快12月有望实现首阶段"小通关".
香港特区行政长官林郑月娥日前表示,如果要争取与内地尽快通关,不能要求内地大规模开放所有省市让港人免检疫进入,必须小规模,有序及逐步通关,预料通关初期只限广东省地区,香港与深圳接壤的陆路口岸或港珠澳大桥可能是首批开放的口岸."小通关"初期,每日返回内地的免检疫人数应控制在1000人或以下,两地政府仍在就通关的"熔断机制"标准进行协商.
为此,香港特区政府采取了一系列措施为早日通关做准备.11月11日香港开始接种新冠疫苗第三剂,优先组别人士,即免疫力弱的病人和有较高感染风险的人士,包括60岁或以上人士和长期病患者可率先接种.自新冠疫苗接种计划开展以来,特区政府已为参与计划的人士接种超过922万剂疫苗.
香港特区政府公务员事务局局长聂德权估计,约186万人获优先接种第三针疫苗,目前特区政府有约170万剂复必泰存货,有需要时会额外采购疫苗.他强调,社区疫苗接种中心每日可接种的总剂量高达2.6万剂,但目前实际接种量不足1万剂,因此有充足能力为市民接种第三针. | 0.890789 | 89.411765 | 0.003971 | 0 | 167 | 354 | 1,956.3 | 4.089844 | 0.196053 | 0 | 200,200,024,846 | 住宿_餐饮_酒店 |
预制菜提前告知是维护公平与秩序的必要之举
原标题:预制菜提前告知是维护公平与秩序的必要之举
据媒体报道,近日,记者在一家连锁餐厅内观察发现,餐厅内有部分菜品在下单后,厨师会从冷柜中取出一眼就能看出成品模样的面点,肉类,上蒸箱或者铁板上煎烤,加上配菜或淋上佐料后装盘上桌.由于该餐厅明厨亮灶,这些操作消费者都可以看到.但是记者在问及就餐人是否认可餐厅使用预制菜时,不少消费者表示反感,并且其中不少人并没有意识到自己正在吃的就是加工后的预制菜.对于餐厅使用预制菜的看法,记者随机采访了50名消费者,其中明确知道自己消费过的餐厅使用预制菜的有近40%的人,但在这不足20人中,知晓中式正餐品牌使用预制菜的则不足5人.
预制菜是指经过洗,切,搭配,加工,采取冷冻或真空等进行包装保存,消费者购买后只需要简单烹调的菜品.在标准化,便捷化和流水化的餐饮流程中,预制菜的使用极大提高了餐饮企业的加工制作效率,既能在短时间内制作出更多的菜品,又能精简加工流程和人工数量,极大地节省加工成本,为企业创造了更大的盈利空间.预制菜也符合餐饮文化快餐化的趋势,成为餐饮流程更方便快捷的重要推手.
在此背景下,预制菜市场规模也变得越来越大.有机构分析,2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元,预计2022年至2026年预制菜行业的增速在20%至30%左右,有望成为下一个万亿元餐饮市场.数据显示,2021年中国餐饮市场规模约为4.7万亿元,预制菜作为原材料的使用,在整个行业规模中占有极高的比例,足以说明其受到了市场欢迎.不过,预制菜作为新生事物,随着规模的扩大,在突破传统制作方式,工艺和流程的同时,也会带来口感,价格和选择等消费权益问题,因而维护消费者的知情权和选择权,建构并实施预制菜提前告知制度势在必行.
一方面,此举关系到消费公平."菜肴现做"与预制菜相比,在品质和口感上都有差异.使用原材料,慢加工和现制作的菜品"有锅气",因而价格也就更高一些,反之,采用预制菜快速加工的菜品在价格上就低一些.消费者如果用"现做慢做"的价格,购置的却是预制菜加工的菜肴,明显有失公平,也损害了最基本的消费权益.
另一方面,此举关系到市场秩序.餐饮消费市场日益细分化,根据加工工艺和生产流程的不同,可以分为快餐和餐饮堂食等不同类型.快餐使用预制菜属于流程需要,也为业内外所公认,而餐饮店则并没有这种行业规则,恰是"菜肴现做"的传统工艺和消费信任,才使之获得了天然的价格优势.若未能进行明确告之,并基于原料和工艺作为基础确定价格,则有损市场公平环境和正常秩序.
"消费者权益保护法"第八条规定,消费者享有知悉其购买,使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利.对于菜肴是否使用了预制菜,消费者应当拥有知情权,并据此作出符合需要的选择,而不应因为信息模糊而导致权利受损.总之,构建和运用预制菜提前告知制度重要而迫切.当前应尽快将这一事项提上日程,由主管部门组织相关行业协会和专业组织,共同研究制定预制菜相关团体标准,出台预制菜提前告知制度,有效维护消费权益和市场秩序. | 0.909306 | 158.5 | 0.019063 | 0 | 260 | 283 | 1,254 | 4.128906 | 0.129338 | 0.016598 | 200,200,030,436 | 住宿_餐饮_酒店 |
元宵节是每年的正月十五日,古人称之为"宵",是一年当中第一个月圆的日子,代表着一元复始,大地回春.在这天人们会点起万盏彩灯,燃放焰火,赏花灯猜灯谜,共吃元宵,以表庆贺新春的延续.湖口老街三元宫更在元宵节前后的这几天,举办天官赐福众神绕境活动,天空虽然飘着微微细雨,仍不减民众的热情,大家做好防疫措施,带上口罩跟着众神一起绕境,祈求国泰民安,风调雨顺.
按客家地区的民间习俗,元宵节这一天,都会吃汤圆或元宵来应景.至于为什么客家人喜欢在逢年过节或喜庆的日子中吃汤圆呢?因为客家人认为吃汤圆会像"圆仔"一样许多事情都圆圆满满的,另也代表着团团圆圆之意.传统客家咸汤圆的主要食材有:香菇,肉丝,虾米,油葱,芹菜,韭菜,圆仔,烹煮过程是要把虾米,香菇丝,肉丝等材料先爆香炒过.有别于传统客家料理的重口味,坐落于湖口老街的"客家大汤圆"传统美食坊,于元宵节这一天分享两款减油,少盐之传统客家汤圆料理秘诀,并考量有些乡亲或游客对海鲜会过敏,不放虾米爆香,并在汤圆里加入茼蒿,芹菜及韭菜,除提升汤圆的香气美味外,也增加蔬菜的纤维,让传统客家汤圆变得更健康!
市售元宵做法是将馅料沾水后与糯米粉一起摇制成圆球状,加入内馅,甜咸皆可,做法不同热量类似.节庆品尝美味的同时,可别忘了无论元宵或汤圆都是糯米制品,尽管做法略有差异,本质上都是高淀粉,高油与高糖的组合,每一颗热量相当于65到70卡,只要吃了四颗包馅汤圆(元宵),热量就等同一碗白饭,需要快走1小时或慢跑40分钟才能消耗掉!在此分享三个健康吃汤圆的重点,让你在欢喜过节的同时,一起兼顾身体健康!
元宵的外皮是使用糯米粉制作而成,属于淀粉类.以芝麻包馅为例,四颗就等同于摄取一碗白饭,若是再搭配甜汤食用,一碗的热量就接近一顿饭的热量.因此,若当餐有食用元宵(汤圆)的话,其他淀粉主食就要记得减量.
有包馅的元宵含糖量较高,建议可直接清水煮熟食用取代甜汤,或运用天然食材如红枣,桂圆提味.而在烹煮咸汤圆时,可以加入新鲜蔬菜,如茼蒿,高丽菜,白萝卜等熬煮新鲜美味汤头,取代油炒爆香的烹调方式,减少油脂摄取.
由于元宵外皮是由糯米粉制作,胃肠不好者摄取过多容易有消化不良的问题,而有糖尿病,肾脏病等慢性病的民众,在摄取时也应注意分量,以免造成身体负担.
最后,为了顾及健康,湖口乡卫生所提醒乡亲们,在吃汤圆时主食也要跟着减量,才能避免热量摄取过多.此外,馅料中还有肉类,油脂,糖及钠,因此需减少额外添加配料与调味品,以维持均衡饮食.掌握以上原则,让我们一起健康营养欢喜庆元宵! | 0.888994 | 150.571429 | 0 | 0 | 295 | 234 | 769.2 | 4.070313 | 0.134725 | 0 | 242,400,003,523 | 住宿_餐饮_酒店 |
街边美食店里,常见一颗颗有棱有角,浑圆饱满的食物,当把包裹的绿叶摊开来,里面是熟糯米包覆起来的,咬进内馅可口美味,有甜有咸,而且冷热都好吃,这便是老少咸宜的"粽子",是人们常在节日,祭祀甚至是考试期间吃来祈求"包中"的美食.它到底是怎么来的?
说起粽子的来历,与一位忧国忧民的古代的诗人屈原有关.战国时期,天下分了好几国,国与国间战争频仍,屈原是楚国的士大夫,看到国家老是打败仗,十分生气和伤心,经常以楚辞文体的诗来抒发心情,他的诗中很多是反对在位者对抗外侮政策,结果便被派去偏远的汨罗江附近流放.那样的日子里,屈原反而写下更多作品,流传千古的"离骚"就是那时候创作的.爱国才子的诗,终究挽救不了楚国即将灭亡的颓势与事实,公元前278年,楚国的首都被秦国占领,屈原一时难过,自己抱颗大石头跳进汨罗江,以死明志,那一天是农历五月初五,投江之前并作了一首"怀沙".
民众发现屈原投江后,许多人划著舟去抢救他,但是绑着大石头的屈原已经沉到江底.感念他的民众为了不让鱼虾吃他的身体,把食物掷向江中,让鱼虾有食物而不去吃屈原.据说,之后每年五月初五,人们都来到汨罗江边,以把米撒入江中的方式祭祀屈原.传说到了东汉初年,有人梦见了屈原,大家才知道之前所祭祀的米都被江中蛟龙吃掉了.于是有人想到用叶子把米饭包裹起来缠上丝线,像菱角一样,再投到水中,如此蛟龙就不去抢吃屈原的米了.此后,人们到了五月初五,就做这样包叶的米食来纪念屈原,名字就叫"粽子".到今天,吃粽子,划龙舟的习俗也就这样流传下来了.
屈原的忌日是五月初五,正是中华民族民间的传统节日"端午节",据记载,粽子在晋代被正式定为端午节食品,节日之前就已经开始粽叶飘香.端午节有许多别称例如:端阳节,龙舟节,午日节,重五节,五月节,诗人节......等等.每年的端午节日子也不一样,像今年是在6月3日,主要是因为计算的是"农历",而平日使用的是"国历"或是"西历";国历是以民国为年分,采用西方西元纪年的历法,西历则是以西方年分为始的日期.
西方没有端午节,东方的端午节则是很热闹.台湾延续著吃粽子,划龙舟的习俗,各地也有欢乐龙舟竞赛,歌舞表演,加油喊声,让端午节过得有声有色;在韩国则是"端午祭",以荡秋千,摔角,官奴假面舞等文化活动来庆祝,甚至还将有历史特色的"江陵端午祭",于1967年申请为韩国第13号无形文化财产,更在2005年时列入联合国教科文组织的世界无形文化遗产名单内.日本的端午节是具独特性的节日,虽然深受中华文化的影响,当时却是以宫廷为中心的节日,后来德川幕府时代也定为与武士阶层有关的活动,如今则是成为日本法定节日"男孩节".
尽管日本,韩国不一定在端午节吃粽子,然而中华文明下的粽子是有历史典故馨香的,我们温故知新,让粽子持续香传世界,美味天下. | 0.879862 | 192.833333 | 0.001742 | 0 | 261 | 348 | 746 | 4.222656 | 0.14261 | 0 | 242,400,004,530 | 住宿_餐饮_酒店 |
浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,浙菜中有很多菜肴都富有美丽的传说,许多菜在清朝初期即名扬全国.文化色彩浓郁是浙江菜一大特色.
1, 浙菜具有悠久的历史.黄帝"内经·素问·导法方宜论"曰:"东方之城,天地所始生也,渔盐之地,海滨傍水,其民食盐嗜咸,皆安其处,美其食"."史记·货殖列传"中就有"楚越之地......饭稻羹鱼"的记载.由此可见,浙江烹饪已有几千年的历史.
2, 浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种.浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和明清时期的发展,浙江菜的基本风格已经形成.
3,浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色.
5, 浙菜系与众不同的是因时因地而异.如杭州是全国著名风景区,宋室南渡后,帝王将相,才子佳人游览杭州风景者日益增多,饮食业应运而生.其制作精细,变化多样,并喜欢以风景名胜来命名菜肴,烹调方法以爆,炒,烩,炸为主,清鲜爽脆.
6,浙菜就整体而言,有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味.制作精细.
7, 浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒,炸,烩,熘,蒸,烧6类为擅长."熟物之法,最重火候",浙菜常用的烹调方法有三十余类,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有变化.其所擅长的六种技法各有千秋:
a,炒,以滑炒见长,要求速度快速成菜,成品质地滑嫩,薄油轻芡,清爽鲜美不腻;
b,炸,菜品外松而里嫩,力求嫩滑醇鲜,火候恰到好处,以包裹炸,卷炸见长;
c,烩,烩的技法所制作的菜肴,汤菜荣获如愿了鲜嫩,汤汁浓醇;
d,溜,溜的技法所制作的菜品讲究火候,注重配料,主料多需鲜嫩腴美之品,突出原料的鲜美纯真之味;
f,蒸,讲究配料和烹制火候,主料作到鲜嫩瞍美;
r,烧,烧的技法所烹制的菜品,更以火工见长,原料要求焖酥入味,浓香适口.
8,浙菜口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味.<清>杭州人李渔"闲情偶记"中曾认为"世界好物利在孤行",意思是要吃上等原料的本味.但是烹饪的发展证明,所谓突出原料本味,并非原料经合理的科学的烹饪,去其糟粕,留其精华.去其糟粕,即除用熟处理外,还需要用葱,姜,蒜,绍酒,醋等调味品,达到去腥,膻,增香的功效,驱逐原料的不良之味,增加原料的香味.
9,浙菜的菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽.这种风格特色,始于南宋,"梦粱录"曰:"杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿;盘食器皿,清洁精巧,以炫耀人耳目". | 0.824248 | 70.933333 | 0.037915 | 0 | 172 | 295 | 635 | 4.15625 | 0.18703 | 0.0181 | 242,400,007,255 | 住宿_餐饮_酒店 |
随着东西海岸多个大城市的新冠肺炎日确诊人数开始走低,我们似乎已经度过最为暗淡的"疫情高峰期",联邦政府也给出了逐步复工的指导方针,曙光在隧道尽头依稀可见.
在庆幸身边的家人亲友安然无恙的同时,我们也应该认真思考:危机过后,餐饮市场将会呈现怎样的新面貌?
不可否认的是,全美餐饮业在这场大流行病的打击下,损失惨重.根据美国餐饮协会(The National Restaurant Association)的调查,截至2020年4月15日,已有3%的餐厅受疫情影响永久关闭,另有11%的餐厅恐在未来30天内倒闭
在2018年8月,全美共有餐厅66万余家,由此推算,今年上半年会有18-20万家餐厅黯然离场.在政府下令停止餐馆堂食服务后,受影响最深的莫过于个体经营的全服务餐厅.相比于连锁快餐,小型简餐店,那些一度以环境优越,食材上乘打响知名度的高档餐厅,反而因为无法快速转型或开启外带,外卖服务,成为最早倒下的一批,在疫情期间裁员量高达80%.
另一边,由于财力相对雄厚,对债务的消化能力更强,大型连锁餐厅可能将进一步扩张他们的市场占有率.一些经营披萨,汉堡,炸鸡等菜品的独立餐厅,尽管口味上比快餐更胜一筹,却很可能无法挺过这段低谷.
为了在激烈的市场竞争中胜出,业内巨头们又会不断加快新品研发,加强折扣力度.业内专家预测,像Wendy's,Chipotle等品牌,很可能通过增加Drive thru,延长夜间营业时间,推出早餐服务等手段来巩固自己的地位.普通消费者当然乐见其成,对于个体餐饮业主来说,则意味着在任何发展方向上都可能路遇劲敌.
一言以蔽之,就是对于有志于在餐饮行业发展的创业者来说,突如其来的疫情把美国餐饮行业带入了新的发展阶段.如果不认清趋势,改变策略,即使是在疫情缓和后,也很难吃到"报复性消费"的红利.
现在有不少专家都提出,新冠病毒可能随着在人群中的传播不断发生变异,成为长期与人类共存的病毒.经历过病毒大流行的民众,对餐厅的操作规范,食品安全等问题将会更加关注
首先,FDA或其他政府部门,行业协会可能针对视频安全出台更为明确,严格的规范,而"卫生""健康"等关键词将在Yelp等点评网站上会成为更重要的考量标准.当食客在网络平台上留下关于食品安全方面的负面评价,店家可是要打起120分的精神严肃对待,妥善处理,否则口碑和生意必会一落千丈.
除此之外,提高供应链的透明度也将成为越来越多消费者的诉求.近几年越来越多餐厅打出了使用本地农场原料,天然有机等口号,而可追溯供货源头不仅保障了新鲜度,更能提升安全性,可大大增强客人的信赖感和好感度.
外送,外卖服务,未来可能成为餐厅经营的必须.美国餐饮行业专家预测,疫情退去后,将有约三分之一的食客仍持谨慎和观望态度,而另有三成消费者可能会在相当长一段时间内不轻易外食.如果这一假设成为现实,就意味着餐厅不得不通过外卖,外送等形式的销售,来补足堂食营业额的缺口.
当外送外卖服务成为可与堂食比肩的重要销售渠道,就需考虑如何提高这部分的运营效率,并减少开支.
时下最受欢迎的全国性送餐平台都有佣金比例高,送餐员良莠不齐的情况,不少餐厅会因此转向本地新兴的小型送餐服务公司,或干脆自营外卖;大型送餐平台为留住商家,则可能推出更多帮扶策略,比如补贴商家的让利优惠,或向大众推出月度,年度会员服务等,以帮助商家获得长期稳定的订单.
无论是与哪个或哪些平台合作,可以预见的是餐厅必将向着多渠道销售的方向发展,订单来源,推广手段都将更加多样.这就要求餐厅逐步将订餐,管理等流程数字化,让销售数据一目了然,实现精确管控.
一些细节上的变化,也将渗透到餐厅的日常经营中.如果部分或全面"复工"后,美国并未完全脱离病毒的阴影,那么餐厅的就必须在细微之处体现对客人健康的关注与重视:
- 加大桌位间隔,或增设相对独立的包间,保持一定的社交距离;
- 将消毒洗手液,消毒湿巾等卫生用品放在醒目位置,或随外卖餐食免费赠送;
- 使用包装好的餐具套装,或将餐具消毒柜等放在就餐区域旁边,让客人放心;
- 提供生冷菜品的自助餐,堂食餐厅,和备有自取小料,免费小食的火锅店等,或需要暂停自取,改用搭配并包装好的餐食;
- 尽量不传递现金,信用卡,而改用线上支付,或使用掌上无线收款设备,在餐桌边完成收款动作;
- 使用电子屏显示菜单,支持手机查看菜单,取代普通纸质菜单.
以上只是行业专家,行业协会,经济学家等基于目前的形式以及调查结果,做出的展望.对于"后新冠"时代各行业的形态与发展前景,目前没有谁能够下定论..希望以上的分析能为正在思考未来方向的业主们提供一些依据和灵感.变则通,相信对社会趋势的理性认识结合最新技术,勤奋实干,将能帮助我们化危机为动力,更快找到并把握住新的机会.
为了顺利度过这次"寒冬",我们在微信平台上特别组建了"联信抗疫互助群",希望能够尽绵薄之力,让有需要的商家得到帮助!
我们还在积极联络现有餐厅客户,凡是提供外卖服务的商家,我们会统一整理关键信息,发布在我们的媒体平台,帮助他们获得更多关注!
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徽州菜肴,为安徽菜系的主要代表.随着商业的发展,大量绩溪人从事徽菜馆业,并逐渐扩大到长江流域大小城镇.新中国成立以后,徽菜进一步面向全国,在海外也享有盛誉.
1,徽菜是中国八大菜系之一,仅仅指徽州菜,而不能等同于安徽菜.徽菜来自徽州,离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件.徽州,今安徽黄山市,1987年11月,国务院批准改徽州地区为黄山市. 本文来自点子库网站
2,徽州菜肴,为安徽菜系的主要代表.徽菜在南宋年间发端于歙县,清代以后,随着商业的发展,大量绩溪人从事徽菜馆业,并逐渐扩大到长江流域大小城镇.新中国成立以后,徽菜进一步面向全国,在海外也享有盛誉.
3, 徽菜它起源于黄山麓下的歙县(古徽州).后来,由于新安江畔的屯溪小镇成为"祁红","屯绿"等名茶和徽墨,歙砚等土特产品的集散中心,商业兴起,饮食业发达,徽菜也随之转移到了屯溪,并得到了进一步发展.徽菜以烹制山珍野味而著称.
5,制作特色;当年的徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的"红",表现在使用酱油上.徽州的酱油是黄豆制成的,保存本色.炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的.传统中的重油,重色,重火功,有徽州的特殊条件.
6,徽菜的烹饪技法,包括刀工,火候和操作技术,徽菜之重火工是历来的优良传统,其独到之处集中体现在擅长烧,炖,熏,蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志,也是徽菜能形成酥,嫩,香,鲜独特风格的基本手段,徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种,其中最能体现徽式特色的是滑烧,清炖和生熏法.
7,徽菜代表莱肴;徽菜历史上有五六百个品种,经过挑选巩固和创新,目前确定的有120多个新老品种.其最有代表性的莱肴有: 火腿炖甲鱼,红烧果子狸,黄山炖鸽,清蒸石鸡,腌鲜鳜鱼,香菇盒,问政山笋,双爆串飞,虎皮毛豆腐,香菇板栗,杨梅丸子,凤炖牡丹,双脆锅巴,徽州圆子,蛏干烧肉,荷叶粉蒸肉,清蒸鹰龟,青螺炖鸭,方腊鱼,当归獐肉,一品锅,中和汤,腐乳鸡,云雾肉,雪冬山鸡,酥炸凤翼,如意鸡,笋干烧肉,葛粉圆子,茶笋炖排骨,太平湖鱼头煲,茶叶熏鸡,葫芦鸭子 | 0.857612 | 130.428571 | 0.064159 | 0 | 224 | 258 | 483.8 | 4.0625 | 0.173056 | 0.094571 | 242,400,011,833 | 住宿_餐饮_酒店 |
"调味品行业"蓝皮书发布:全球超过25亿人吃辣,重构"新零售"
作为最为传统的快消品行业,调味品行业一直对电商处于"消化不良"状态.凯度中国观察数据显示,无论哪个省市,区县,网购在调味品购买渠道中的占比都小于5%.然而在调味品行业在还没来得及融入电商时代时,一个全新的概念"新零售"被提出.随着各大互联网巨头的跑马圈地,新零售时代已经猛然到来.
大润发董事长黄明瑞曾说,我们赢了所有竞争对手,却输给了时代.面对这个全新的时代,曾在电商时代被边缘化的调味品企业该如何破局?
3月21日下午,"大国工匠·调味中国"第九届全国调味品行业"新渠道,新趋势"高峰论坛在2018春季糖酒会上举行.本次论坛上发布了"2018全国调味品行业蓝皮书",来自全国调味品行业协会,生产企业,经销商及调味品行业专家将齐聚一堂,紧扣工匠调味"新渠道·新趋势"主题,共话行业发展.
上海至汇营销咨询有限公司首席顾问张戟认为,新零售的本质是回归消费者核心价值,是高效消费者响应.新零售的到来,将对调味品行业产生深远的影响.
目前大部分的调味品厂商还在采取传统单项批发流通的经营模式,在整个零售的价值链上是断裂的,无法形成高效的消费者购物闭环.据业内调研机构统计数据显示,目前调味品线上销售额仅占全部销售的1.5%,相对于粮油,饮料等快消品类而言,调味品的单价低,购买频次低,平均购买量小且属于捎带购买产品.虽然业内有不少品牌通过开设网上旗舰店或自建电商平台进行网络营销,但受制于包装,物流等因素,实际销售效果却是不温不火.
张戟表示,与传统交易业态不同,新零售强调用互联网思维改造传统营销模式,主张打通线上线下全渠道,将传统零售的优质经验导入网上平台,以线上互联网营销指导完善线下零售体验,实现线上线下呼应和联动.通过基于大数据的新零售驱动,调味品行业可以加速上游厂商和下游消费者的高效融合,使厂商更了解消费者的需求,并提供更具创新价值的好产品,从而推动行业爆发性成长."2017年,可以说是'新零售'的元年,而2018年,则应该属于调味品行业的'新零售元年'."
张戟强调,新零售将首先影响调味品行业的经销商和批发商."经销商的未来不是物流配送商,而是渠道运营商.渠道商的角色将从做贸易转变为做市场."他指出,传统的调味品经销商和批发商一直面临着诸如库存资金压力大,物流配送成本高,利润低下,高度同质化,无差异化竞争优势,覆盖范围有限等问题.
针对这些问题,阿里,京东等电商巨头已经做出了行动,阿里推出了"零售通",京东推出了"新通路",前者计划将中国超过600万家零售小店整合到新零售体系中,后者计划发展超过100万家零售小店,两巨头均意图以此来重塑传统的分销体系.若成功,传统的批发商将面临淘汰,或沦为新零售体系下的配送商.
而新零售对调味品制造商的最核心影响是从生产导向向消费导向.传统的调味品生产企业并不直接关注最终用户,他们更看重的,是能够直接打款进货的经销商,以及广泛分销产品的批发商,不了解消费者需求,更不会深入地拓展市场.而新零售就是要缩短渠道的中间环节,要求厂商直接面对零售商和最终用户,通过用户行为来及时满足消费者,反向重新定义传统调味产品,赋予其全新的核心价值,从而拓展这些品类的市场边界.
张戟认为,"如果调味品行业中传统的渠道商不能及时调整自己的商业模式,在这场商业升级的过程中只能被边缘化直至淘汰."他在论坛上透露,"调味品协会将与阿里展开合作,今年将会有很多动作."
中国食品产业网特聘专家,四川大学客座教授斯波在论坛上发布了"2018全国调味品行业蓝皮书"(以下简称"蓝皮书").
"蓝皮书"数据显示,2015至2017年,我国调味品销量从2534.6万吨下降至2249.2万吨,而销售额却一路上涨,从3052.09亿元上涨至3826.37亿元,这意味着每单位调味品的单价呈上升趋势,产品质量有所提高.
"蓝皮书"著作组根据不断升级的消费预测,我国未来十年调味品将达到年销售10000亿元的消费体量,目前中国市场3800亿元将会增长到5000亿元,而海外市场的增长将达到5000亿,也就是说未来外国消费的调味品将占到50%,调味品面临全球化的趋势.据不完全统计,美国的中餐厅有3.38万家,中餐在海外不断发展的同时,在美国建立中餐调味品工厂的趋势已经形成,既可以避免出口等相关麻烦,配套条件也较为理想.
然而在2017年,66%的调味品企业面临被淘汰,24.5%的企业面临被兼并和收购,只有不到10%的企业正常生存和发展,调味品企业转型升级势在必行.
斯波认为,调味品企业只有顺应新零售的发展趋势,才能领先获得持续竞争优势,跟随者实现"弯道超车".要让新零售顺利融入调味品行业,关键在于从新零售本质出发,挖掘核心价值定位,充分利用新零售的平台和工具,走出一条行业自身的新零售之路.
"蓝皮书"还显示,辣味调味品占所有调味品的30.88%,全球吃辣人群超过25亿人,辣椒全球交易额超过2873亿元,辣味已经成为全球化的流行趋势. | 0.892494 | 121.470588 | 0.012646 | 0 | 220 | 457 | 1,220.1 | 4.148438 | 0.169976 | 0.001759 | 242,400,014,417 | 住宿_餐饮_酒店 |
小寒是二十四节气的冬季节气,也是最后一个和第二个节气.也有不同的习俗和活动来庆祝小寒期间节气的到来.轻微感冒的习俗和食物是什么?接下来,让我们来看看饮食文化在这个问题上的表现.
小寒的风俗食物的腊八粥和腊八粥一般介于轻度感冒和重度感冒之间.当微寒来临,意味着新年即将来临.在腊八粥上,南北各地都有喝腊八粥的习俗.据说这个习俗起源于佛教寺庙.有一次,释迦牟尼在修行过程中因饥饿而倒在地上,只有当善良的牧羊女给他吃野果糯米粥时,他才能活下来.这一天是12月8日,佛教僧侣为佛陀煮粥.这一天煮的粥叫做腊八粥,腊八粥成了佛祖纪念日.在传播给人们之后,它一直传播到今天.腊八粥里有很多配料.根据"燕京岁时记腊八粥","腊八粥是用黄米,白米,糯米,小米,荸荠米,栗子,红豆,去皮枣泥等煮熟的.和水,将红桃仁,杏仁,瓜子,花生,芝麻,松子,白糖,红糖,葡萄染色后进行染色北腊八粥由黄米,红米,白米,小米,菱角,栗子,红豆,枣泥等组成.水煮,点缀以桃仁,杏仁,瓜子,花生,松子,红糖,白糖和葡萄干.在南方的腊八粥中也加入了莲子和龙眼,而在北方则没有.
根据"津门杂记"天津小寒吃黄豆芽的记载,过去天津地区有吃黄豆芽的习俗.黄豆芽是天津的特产.它是由卷心菜芽制成的.冬至过后,卷心菜将被切掉茎和叶,只留下它的心脏,心脏离地面约6厘米,上面覆盖着肥料.它不会呼吸.吃了半个月后,它会变得又脆又嫩.当时条件有限,所以人们会想出一些办法来弥补冬季蔬菜的缺钾.如今,人们的生活水平提高了.各种蔬菜和肉类全年都有供应.他们不再像过去那样担心冬季蔬菜的短缺.
南京人通常在温和的寒冷季节吃蔬菜米饭.内容不完全一样.它是用短腿的黄绿色蔬菜,熏肉片,香肠片或咸鸭丁,配以姜末和糯米烹制而成.它非常新鲜美味.短腿黄,香肠和盐水鸭都是南京著名的特产.可以说,这是正宗的"南京菜饭",甚至不比腊八粥差.在古代,南京人非常重视感冒,但随着社会的发展,一些习俗逐渐消失,现在人们只能从他们的生活中找到痕迹.天气冷的时候,老南京人通常会煮蔬菜,并以不同的方式食用.例如,他们用短腿的黄绿色蔬菜和熏肉片,香肠片或板鸭丁,切碎一些姜粒,用糯米煮饭.其中,短腿黄,香肠和咸鸭肉都是南京著名的特产,堪称真正的"南京菜饭",味道非常鲜美.
吃糯米是广州的传统.为了避免早上太粘,通常是60%的糯米和40%的香米.腊肉和香肠被切碎,油炸,花生被油炸,一些切碎的葱花被加入到米饭中食用.糯米意味着温暖,从一年的开始到结束都是温暖的.因为糯米的含糖量比大米高,吃了之后全身会感觉温暖,这有利于驱寒.理论上讲,糯米具有补中益气的功效.在寒冷的季节最适合吃糯米.
喝鸡汤的老南京,也有每天在9号吃一只鸡和一个鸡蛋的习惯.因此,在微寒的日子里,鸡汤和鸡蛋是市民餐桌上不可缺少的食物.据说,当鸡骨头和鸡肉用文火慢慢煮开时,大部分营养物质会溶解在汤里,很容易被人体吸收.它是健q的好补充
补充羊肉的微寒标志着一年中最冷的一天的开始.在轻度寒冷的季节,居民的日常饮食侧重于温暖的食物,如羊肉和狗肉,其中羊肉汤是最常见的.一些餐馆还提供当归,生姜和羊肉汤,一些传统的冬季羊肉菜肴再次出现在餐桌上.在这个干燥寒冷的日子里,多做户外运动是明智的.从精神上来说,保持安静,冷静和乐观,冷静和增添乐趣是明智的."微冷"是一年中最冷的时候.人们很容易被寒冷袭击.抵御寒冷最快最有效的方法不是棉袄,而是一碗热气腾腾的羊肉汤.羊肉是最划算的热食.如果羊肉和当归,山药,胡萝卜一起煮,用葱姜调味,建议一周吃一次,这样既不会引起上火,又能温暖冬天. | 0.88084 | 211 | 0.004087 | 0 | 378 | 421 | 604.6 | 4.199219 | 0.147596 | 0 | 242,400,015,000 | 住宿_餐饮_酒店 |
从巴斯克地区连绵起伏的葡萄园到巴塞罗那热闹的小吃吧,西班牙的美食是无与伦比的.为了更好地了解食物是如何将西班牙人联系在一起的,我们采访了José Andrés,也就是曾获过詹姆斯·比德奖的厨师,同时也是ThinkFoodGroup和Jaleo的老板José Andrés,请他为我们介绍一下这个国家最具标志性的食物.
为什么西班牙小吃的传统与西班牙文化如此密不可分?
何塞·安德烈斯tapas这个词在西班牙语中是"覆盖"的意思.据说,最初的餐前小吃是酒吧给客人的面包片,用来盖住他们的杯子,驱赶苍蝇!也许这是真的,但我们知道的是,人们开始变得有创造力,把各种各样的东西放在面包上.这就是tapas的起源.
如果你用的是"tapas"这个词,你需要强调分享,确保分享很容易.你需要给的分量不能太小也不能太大;这让人们有机会体验非正式的品尝菜单.这就是西班牙小吃闪亮的地方;品尝菜单由人根据自己的胃口和口味定制.
在西班牙,很多人喜欢一种叫做tapeo, tapas蠕动.在西班牙,一顿饭是共享的.食物是一种社交活动.你甚至不需要在一家餐厅吃一顿饭.在一天结束的时候,餐前小吃就是喝着啤酒站起来,以一种非常随意的方式分享菜肴.
西班牙是一个有着非常不同地区的地方,一个有着多种文化和多种语言的国家.但西班牙人都有一件事,那就是对食物的热爱.
许多种类的菜肴,从炸丸子,泡菜到虾,都可以被视为tapas.它们有什么共同特征?
晶澳最重要的是它们可以被分享.除此之外,我一直认为,什么是tapa只受限于你的想象力.你可能会认为鸡尾酒大小的热狗不够异国情调,不足以成为西班牙小吃.那不是真的!在西班牙,我们有一种美味的香肠叫chistorra.我喜欢把它们切成薄片,裹在土豆里,然后油炸.等等,你在问自己:薯片?我说,当然.Tapas是关于体验一口美食,与朋友分享,并留下回忆.
你说过你喜欢西班牙凉菜汤,这是另一道标志性的西班牙菜.你觉得是什么让它这么棒?
晶澳对于那些不喜欢蔬菜的人来说,西班牙凉菜汤就是特洛伊木马.你看,西班牙凉菜汤就像冰沙沙拉奶昔!西班牙大部分地区的夏天都酷热难耐.没有什么比从学校或工作回到家,打开冰箱,发现一罐这种清新,美丽的红色西班牙凉菜汤更棒的了!做起来再简单不过了:你只需要用非常成熟的西红柿,甚至是那些看起来不那么完美的西红柿.
最好的西班牙凉菜汤吗?毫无疑问,就是我妻子帕特丽夏做的.我有23家餐厅,人们问我的第一道菜是 - - 你猜对了 - - 我妻子的西班牙凉菜汤.
如果让人们联想到西班牙的一道菜,那可能就是海鲜饭了.是什么让它如此具有标志性?
晶澳西班牙海鲜饭听起来可能很花哨,但实际上它是一道普通的菜.海鲜饭从人们在田里做的,新鲜美味的食物开始.海鲜饭展示了西班牙最好的东西,来自西班牙各地.瓦伦西亚是海鲜饭的诞生地,海鲜饭的意思是鸡肉,兔肉和一种青豆.靠近海岸,是令人难以置信的海鲜.
在所有的海鲜饭中,都有来自西班牙平原的藏红花,手工收获,这种方式几个世纪以来都没有改变.海鲜饭,在某种程度上,把这一切都提升到了更高的层次.
这些传统菜肴在你心中是否占有特殊的位置?
作为一名厨师和一名父亲,海鲜饭对我来说非常重要 - - 它教会了我人生中最重要的一课.
我出生在西班牙北部.大多数星期天,我父亲都会在我们家举行野餐,他总是会做一大盘海鲜饭.几乎所有到场的人都会享受到一些:家人,朋友和邻居.这很像社区烧烤.也许你会喝杯啤酒,也许你会和朋友聊天.
当我还是个孩子的时候,我是拾柴的那个人.我想和父亲一起做重要的工作 - - 做饭,但父亲不允许.有一天,我的挫折感占了上风,我在大家面前对我父亲大发雷霆.我父亲并没有对我的爆发给予太多的关注.那天晚上,他把我叫到一边,他给了我每天都记得的教训.他说:"儿子,你为什么不高兴?你一定知道,我一直把最重要的工作交给你了."他告诉我,做饭最重要的部分是控制火.火是基础.你必须控制它,或者即使用最好的原料,最好的切菜和sautéing,也不会有什么.
现在我有三个可爱的女儿,卡洛塔,伊内斯和露西亚,她们从小就在周末帮我做海鲜饭.顺便说一下,你唯一需要做海鲜饭的场合,是和你在乎的人在一起的时候!我的女儿们开始收集树枝生火,就像我曾经做的那样!我们喜欢去当地的农贸市场,看看有什么是新鲜的,然后为下午的海鲜饭选择食材.
想要做一个西班牙风格的传播吗?看到我们的西班牙餐前小吃派对菜单更多的想法.在8月19日参加比赛有机会赢得去西班牙旅行的机会在那里,你可以在米其林星级餐厅用餐,参观酿酒厂,享受烹饪课程等等.
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蒙古族饮食文化丰富多彩.蒙古人的饮食习惯也很讲究.在创造丰富多样的饮食文化的同时,也形成了相应的饮食习俗.这些习俗是蒙古族文化的重要组成部分,也是蒙古族表达思想感情的重要方式.
蒙古族传统饮食分为红色食物和白色食物.用牛奶制成的食品在蒙古语中称为"查干伊德",意为圣洁纯净的食品,即"白色食品".用肉做的食物在蒙古语中称为"乌兰依德",意为"红色的食物",色彩丰富,生动活泼.客人品尝美食时,伴随着蒙古族待客的传统礼仪,使蒙古族的饮食风格具有浓郁的民族特色,形成了独特的蒙古族饮食文化.
先白后红.
先白后红是指蒙古族招待客人时的一种饮食习俗.蒙古人视白色为纯洁的象征.所以每次大大小小的酒席,蒙古人都是从白菜开始.
比如酒席开始前,户主会根据辈分和年龄,给客人一银碗牛奶品尝.再比如,蒙古人在祭奠翁洲山神敖包,苏力得的时候,会把鲜奶洒在天师和圣僧身上.
在节日和祈祷结束时,往往双手挥动牛奶桶,举行祝福和吉祥的仪式.比如客人看到准备好的羊背,会发现羊头是涂了黄油的,也就是说在招待客人的时候,羊背应该作为红色食物的顶端,但是白色食物应该还是先行者.
饮酒是蒙古族饮食文化的一大特色."与其一天不喝茶,不如一天不吃饭".这一习俗的形成与蒙古族的自然环境,生产形式和饮食特点有关.即奶类食物和肉类食物营养丰富.喝奶茶的时候,把奶食和肉泡在手上,可以解渴,也可以饿肚子.于是,一日三餐中的早上和中午喝茶的习惯逐渐形成.
蒙古饮料除了茶,还有马奶酒.据"黑鞑靼略"记载:"马的初乳日常称为其驹子的食物,夜间则用鼻子采集.贮存于皮囊中,味微酸,可饮可饮,谓之马山雀".
元代蒙古族把马奶酒视为最重要,最好的饮料.元代宫廷和蒙古诸王拥有一批专制的马奶酒.除了自饮,马奶酒还用于宴会,招待客人,奖励朝臣和祭祀.
蒙赤贝先生在"草原文化与人类历史"中也提到:"蒙古族中有一个传统节日 - - 马奶宴.每年农历八月,草原上几乎每个蒙古族家庭都会酿造马奶酒,然后互相庆祝,开怀畅饮".这些都可以说明马奶酒在蒙古族生活中的重要作用.
蒙古族特色主要体现在蒙古菜的风味上.蒙古人的饮食比较粗糙,以羊肉,牛奶,野菜,面食为主.烹饪方法比较简单,烘焙是最有名的.
菜品崇尚饱满和真实,注重原料的原汁原味.
烤牛筋:用牛筋和大葱烹制的美食.这道菜用料考究,色泽洁白透明:油清底亮,入口香浓绵软,营养丰富,常用于迎宾宴.
马奶酒:当马奶变得清淡透明,口感酸辣时,就成了马奶酒.
奶皮:味道纯正,营养丰富.酥油:酥油口味独特,营养价值高,中西餐均可饮用.
奶酪:质地坚硬,酸甜可口,是蒙古族人民喜爱的乳制食品之一,蒙古族饮食文化丰富多样.在创造丰富多样的饮食文化的同时,也形成了相应的饮食习俗.这些习俗是蒙古族文化的重要组成部分,也是蒙古族表达思想感情的重要方式.
蒙古族的饮食习俗具有家庭,社会和宗教信仰的多种功能.当牧羊人在辛苦一天后,冒着刺骨的寒风,回到蒙古包,和家人围坐在一起,捧着热奶茶,他会感受到家人的温暖.蒙古族节日婚姻的饮食习俗维系着人与人之间的社会交往,成为联系感情,增进友谊的纽带.羊桌上美好的问候和温馨的气氛构成了一幅生动的画面;蒙古族的饮食模式也具有信仰的功能.从明朝开始,喇嘛教还允许火神在供奉火种时分享各种蒙古食物.
自古以来,蒙古饮食和汉族饮食就相互作用,相互影响.从10世纪到12世纪初,蒙古形成了自己的饮食模式和饮食体系,具有自己的历史文化特色和经济文化传统.虽然它的饮食模式是独特的,但也受到汉族和满族的影响.
"八宝座"记载的是周立天宫.元代著名诗人白神在一次宴会上品尝了蒙古八珍,并写了一首诗赞美之:八珍奉上龙凤,荔枝配江瑶,正是风味自夸.
吃全羊是蒙古族的传统习俗,而"全羊席"则是蒙汉文化交流的结晶.它吸收了汉族的烹饪技艺,将蒙汉饮食文化推向了一个高峰.
胡思慧在"元代饮膳"中描述的近百种山珍海味中,有五分之二是游牧食品,其中骆驼汤,牛筋,马奶等山珍海味早已为汉族和满族所接受.
游牧民族制作酸马奶的技术早就流传到了中原地区."汉书·礼乐"记载通马酒,"说文"曰:"汉代通马官作马酒."中国茶文化源远流长,奶茶是牛奶和茶的结合体,自古以来就是蒙古族人民喜爱的饮品.
据蒙古风俗记载,蒙古食谱中最贵的饭菜是全牛全羊宴,蒙古人统称为骗马宴.
"蒙古秘方"一书中记载了骗马宴的制作过程.做骗马宴的时候,最好采取蒙古族传统的宰羊方法.将全羊用水煮熟,剖开胸腔,取出内脏,清理干净,用盐和五香调料腌制,然后将开口缝合,放入有盖大锅或专用烤箱中蒸或烤.上桌前,抛弃羊角,直肠和蹄子,将整只羊以站立或水平的姿势放在一个大木盘或铜盘上,然后把它端上桌,让它的头朝向主人和客人(通常是老人). | 0.877121 | 81.041667 | 0.044421 | 0 | 189 | 527 | 756.7 | 4.164063 | 0.139846 | 0.033188 | 242,400,015,681 | 住宿_餐饮_酒店 |
元代至正十七年(1357),朱元璋攻下般城后,又挥师北上,来到绩溪,屯兵于城南快活林(今绩溪火车站).这一带百姓常以水豆腐犒劳将士.因水豆腐送多了一时吃不了,天热,豆腐长出了白色,褐色的绒毛,为防止浪费,朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧,便产生了别具风味的毛豆腐.朱元璋登基后,曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升,此菜便又传回了徽州.后经历代作坊多次改进制作工艺,形成现今的特色徽菜.
上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛,上面均匀分布有一些黑色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标志.毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴,一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐.顾名思义,系以徽州的歙县,屯溪,休宁,黟县,祁门(现今属黄山市),婺源(现今属江西省)一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱,姜,糖,盐及肉清汤,酱油等烩烧而成.上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味菜.除此之外,简单地烤制或炸制后,做出的菜也是不可多得的美食.
将毛豆腐每块切成3小块.锅放在旺火上,放入菜籽油烧至七成热时,将毛豆腐放入煎成两面呈黄色,待表皮起皱时,加入葱末,姜末,味精,白糖,精盐,肉汤,酱油烧烩两分种,颠翻几下,起锅装盘即成.
此菜外皮色黄,有虎皮条状花纹,芳香馥郁,鲜味独特.制作时油煎不可过火,否则发生焦糊现象,影响菜品的色泽和口味.
a,制浆 精选优质黄豆用水清洗,去除杂质,清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀,中间无硬质上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中,混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至沸腾为止,自然冷却到75℃±5℃;
b,点浆 取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用;按7份豆浆:0.8-1.5份淋浆水的重量比,向浆桶中注入备用的淋浆水,搅拌均匀凝固12-16分钟;
c,装模定型切块 经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内,加压成型后出模;切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用;
d,乳化 将切好的豆腐块平整放在竹条上,每块之间留有间隙,设置环境温度为15℃-25℃;经过3-5天后,豆腐表面长出均匀细密的绒毛,即已乳化成熟;
e,按以下重量份制备烹调辅料 每份烹调辅料的构成为:黄精2份,西洋参1份,当归0.5份,姜1份,蒜2份,辣椒2份,适量的盐和糖;
f,按以下两种方式之一进行包装:
第一,经烹饪,包装:乳化好的豆腐用食用植物油过油,使表面香脆金黄,捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩,豆腐与烹调辅料按重量比的构成为:豆腐10份,烹调辅料1份,水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同,水熬干后撒上葱末,以熟素油封口,真空包装即成;
第二,豆腐与烹调辅料分装:乳化好的豆腐用食用植物油过油,使表面香脆金黄,捞出后直接真空包装,再按重量份豆腐10份,烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成.
蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用.此外,豆腐对病后调养,减肥,细腻肌肤亦很有好处.
豆腐不宜与菠菜,香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙的说法错误,产生的草酸钙在体外就已经成为沉淀物,不会被人体吸收,故只会降低豆腐的营养价值,不利于补钙,而不会出现形成结石的后果;豆腐忌与蜂蜜,茭白,竹笋,猪肝同食. | 0.865767 | 100.571429 | 0.031451 | 0 | 240 | 313 | 1,332.5 | 4.003906 | 0.176847 | 0.022075 | 242,400,016,975 | 住宿_餐饮_酒店 |
做好ISO9001体系认证都是能够带来很大的帮助的,对自身来说,可以提高工厂的工作效率,带来经济效益,规范企业管理等,对于客户来说能提高对自身的信任,提高企业声誉,树立好的形象.
餐饮业客户做ISO9000需要注意哪些问题:
1,判定标准菜谱对规范菜肴制作没有多少意义,其理由是烹调前不可能一一量取配料.由于餐饮生产是手工劳动,因员工年龄,性别,性格,工作经验的不同,其工作效果也不尽相同,其工作效果也不尽相同;由于受情绪,时间等因素的影响,同一员工也会出现工作质量的差异,因此,制定标准菜肴,明确菜肴生产所需的各种原料,辅料和数量 以及操作方法,装盘器具和其他必要的信息,可以为菜肴制作提供基本依据,从而将手工劳动的质量差异降到底,以保证产品质量,另外按标准菜谱生产还有利与于产量产量控制和生产协调,在时间中,要求厨师对投料一一量取是不现实的,但餐饮企业可将其作为一项技能向厨师提出.通过技能评定和岗位练兵,使厨师的一勺一瓢都成为一种称量,所以,餐饮企业制定标准菜谱对于确保菜肴质量有着积的作用,贯标时应予以关注;
有人认为,餐饮企业不存在设计和开发过程,对于新品菜肴的开发可按照 ISO9001: 2008标准 7.1" 产品实现的策划 "的要求予以控制.这种做法不妥,ISO9001:2008标准3.4.4条款指出,"设计和开发是将要求转换为产品,过程或体系的规定的特性或规范的一组过程,"餐饮企业推出新品菜肴的过程,一般包括消费者调查,识别并提出要求,试制,品尝,征询和确认等;必要时,还要经过试销,评审,验证和确认等过程,因此,餐饮企业新品菜肴的制作具有设计和开发的特点,应将其纳入ISO9001:2008标准7.3"设计和开发"的要求予以控制,还有人提出,对于顾客点菜时调整口味的要求(如不要太辣),应作为7.3"设计和开发" 的要求予以控制,这样做没有必要,对于顾客的这类要求,可由服务员与顾客沟通并确认,由厨师予以评审和实施,只要能赢得顾客满意即可;
3,顾客财产问题,有人认为,顾客随身携带的物品属于餐饮企业的顾客财产.
5. 享受国家的优惠政策及对获证单位的重点扶持;
6. 企业通过ISO9000认证可以一举数得,非一般广告投资,策划投资,管理投资或培训可比,具有综合效益.
ISO9001质量管理体系认证办理有哪些注意事项:
1,体系必须建立并试运行3个月,认证公司才会到厂进行外审(主要指现场审核);
2,申请认证提前一个月,这样方便认证机构安排时间,否则审核时间可能会延迟;
3,现场审核前公司必须进行一次内部审核和管理评审,且一般情况下管理评审比内部审核晚7天左右即 即可.但做认证,必须要有补审(因为有两个条款会审核不到:8.2.2内部质量体系审核/5.6管理评审);
4,内部审核和管理评审的当次计划一般要提前一周送达相关部门;
5,现场审核如有不符合项,则不符合项须关闭后一周才能拿(当然,具体还要看认证机构的时间安排和出证效率);
1,国际标准化组织(ISO)于1979年成立了质量管理和质量保证技术会(TC176),负责制定质量管理和质量保证标准,ISO9000系列标准自1987年发布以来,经历了1994版,2000版,2008版,2015版的,形成了现在的ISO9001:2015系列标准;
2,ISO9000族标准是世界上许多经济发达国家质量管理实践经验的科学总结,且适用于各种类型不同规模和提供不同产品的组织,实施ISO9000族标准,可以促进组织质量管理体系的改进和完善,对提高组织的管理水平能够起到良好的作用.
ISO9000认证的时间长短完全取决于客户,这个和ISO9001认证流程关系很大,因为当认证机构来审核的时候,必须提供充足的文件和记录以组织的质量管理体系运行情况,企业提供的资料越全,越,书面审核阶段时间就缩短,当然企业自身的制度越是完善,越符合现代企业的管理规范,在实地考察期间的审查也就越容易被通过了.
如果企业能够解决以下问题,那么ISO9001认证的周期就会缩短:
1,ISO9001质量体系认证实施运行时间3个月以上;
2,组织相应的资质具备(许可证之类文件);
3,组织具备相应的ISO9000标准要求的文件和记录;
4,人员具有相应的资质(如特种行业资质证书,内审员资质证书);由于每家企业情况不同,ISO9001认证的周期也不同,以上的仅供参考,具体情况应根据不同公司而定.
2,任命管理者代表,组建ISO9000推行组织;制订目标及激励措施;
3,各级人员接受必要的管理意识和品质意识训练;
ISO9001用于证实团体具有赚取合乎客户提议和局限规章提议的商品的技能,目标视乎增进客户沮丧,随著工商业的不断扩大和日益多样化,当作提高商品的声誉,减少重复侦测,削弱和移除对外贸易技术壁垒,确保消费者,经销者,使用者和顾客各方,这个第三认证方决不受运销各方国民经济权益掌握,注册,自然科学,是各国对商品和产业进行体积称赞和的,当成客户对供方质量体系审核的根据,产业有合乎其订购商品科技建议的技能.
ISO9001:2000规范特征:
1,对94版本规范进行,简单糟糕用;
2,可靠性少,94版本ISO9001规范关键对CPU服务业,全新规范也适用于CPU,操作系统,流程性物料和业务等产业;
3,提高了其它的相容性,谈判了自然环境和管理;
4,愈来愈雨铁龙,愈来愈社会科学,阐释弥补了产业体积中一些糟的知识,引人注目了八项体积准则;
5,ISO9001规范和ISO9004规范当成一套规范,互相对应,协调一致.
ISO9001质量管理体系认证所需资料:
1,申请组织具备立法律的材料(如:已年检的有效营业执照,组织机构代码证);
3,生产工艺流程图/工作过程简图或工作原理图;
4,申请认证的产品简介(包括技术,产量,用途,质量,销售等方面的信息);
5,产品标准清单及名称与产品/过程有关的法律,法规.
ISO9000的意义:
1,强化品质管理,提高企业效益,增强客户信心,扩大市场份额 负责ISO9000品质体系认证的认证机构都是经过机构认可的机构,对企业的品质体系的审核是非常严格的,这样,对于企业内部来说,可按照经过严格审核的国际标准化的品质体系进行品质管理,真正达到法治化,科学化的要求,大地提高工作效率和产品合格率,迅速提高企业的经济效益和社会效益.对于企业外部来说,当顾客得知供方按照国际标准实行管理,拿到了ISO9000品质体系认证,并且有认证机构的严格审核和定期监督,就可以确信该企业是能够稳定地生产合格产品乃至产品的信得过的企业,从而放心地与企业订立供销合同,扩大了企业的市场占有率.可以说,在这两方面都收到了还不错的;
2,获得了国际贸易"通行证",消除了国际贸易壁垒 许多国家为了保护自身的利益,设置了种种贸易壁垒,包括关税壁垒和非关税壁垒.其中非关税壁垒主要是技术壁垒,技术壁垒中,又主要是产品品质认证和ISO9000品质体系认证的壁垒.特别是,在"世界贸易组织"内,各成员国之间相互排除了关税壁垒,只能设置技术壁垒,所以,获得认证是消除贸易壁垒的主要途径,(在我国"入世"以后,失去了区分国内贸易和国际贸易的严格界限,所有贸易都有可能遭遇上述技术壁垒,应该引起企业界的高度重视,及早防范);
3,节省了第二方审核的精力和费用 在现代贸易实践中,第二方审核早就成为惯例,又逐渐发现其存在很大的端:一个供方通常要为许多需方供货,第二方审核无疑会给供方带来沉重的负担,另一方面,需方也需支付相当的费用,同时还要考虑派出或雇佣人员的经验和水平问题,否则,花了费用也达不到预期的目的,唯有ISO9000认证可以排除这样的端,因为作为方的生产企业申请了第三方的ISO9000认证并获得了认证以后,众多第二方就不必要再对方进行审核,这样,不管是对方还是对第二方都可以节省很多精力或费用.还有,如果企业在获得了ISO9000认证之后,再申请UL,CE等产品品质认证,还可以免除认证机构对企业的品质保证体系进行重复认证的开支;
4,在产品品质竞争中永远立于不败之地 国际贸易竞争的手段主要是价格竞争和品质竞争,由于销售的方法不仅使利润锐减,如果构成倾销,还会受到贸易制裁,所以价格竞争的手段越来越不可取,70年代以来,品质竞争已成为国际贸易竞争的主要手段,不少国家把提高进口商品的品质要求作为限入奖出的贸易保护的重要措施,实行ISO9000国际标准化的品质管理,可以稳定地提高产品品质,使企业在产品品质竞争中永远立于不败之地;
5,有效地避免产品责任 各国在执行产品品质法的实践中,由于对产品品质的投诉越来越频繁,事故原因越来越复杂,追究责任也就越来越严格,尤其是近几年,发达国家把原有的"过失责任"转变为"严格责任"法理,对制造商的安全要求提高很多,例如,工人在操作一台机床时受到伤害,按"严格责任"法理,不仅要看该机床机件故障之类的品质问题,还要看其有没有安全装置,有没有向操作者发出警告的装置等,可以根据上述任何一个问题判定该机床存在缺陷,厂方便要对其后果负责赔偿,但是,按照各国产品责任法,如果厂方能够提供ISO9000品质体系认证,便可免赔,否则,要败诉且要受到重罚(随着我国法治的完善,企业界应该对"产品责任法"高度重视,尽早防范);
6,有利于国际间的经济合作和技术交流 按照国际间经济合作和技术交流的惯例,合作双方必须在产品(包括服务)品质方面有共同的语言,统一的认识和共守的规范,方能进行合作与交流,ISO9000品质体系认证正好提供了这样的信任,有利于双方迅速达成协议.
ISO9001质量管理体系认证优点:
1,ISO9000标准是一系统性的标准,涉及的范围,内容广泛,且强调对各部门的职责权限进行明确划分,计划和协调,而使企业能 有效地,有秩序地开展给各项活动,保证工作顺利进行;
2,强调管理层的介入,明确制订质量方针及目标,并通过定期的管理评审达到了解公司的内部体系运作情况,及时采取措施,确保 体系处于良好的运作状态的目的;
3,强调纠正及预防措施,消除产生不合格或不合格的潜在原因, 防止不合格的再发生,从而降低成本;
4,强调不断的审核及监督,达到对企业的管理及运作不断地修正 及改良的目的;
5,强调全体员工的参与及培训,确保员工的素质满足工作的要求,并使每一个员工有较强的质量意识;
6,强调文化管理,以保证管理系统运行的正规性,连续性.如果 企业有效地执行这一管理标准,就能提高产品(或服务)的质量, 降低生产(或服务)成本,建立客户对企业的信心,提高经济效益,终大大提高企业在市场上的竞争力.
我们公司秉承"以质量求生存,以信誉求发展"的经营理念,本着"客户至上,诚信至上"的原则,热诚欢迎各界朋友前来参观,考察,洽谈业务.
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北京酒店业景气去年借奥运助推达到顶峰后,国际金融海啸接踵而至,酒店业亦难独善其身.随着国际性会展剧减,商旅客流量下降,国内高星级酒店的各项经营指标一路走低至冰点.国内酒店业翘楚,港澳中心有限公司常务董事总经理徐锦祉接受本报专访时坦言,面临后奥运与金融海啸的双重压力,同业者抱团取暖,共御严冬尤为关键.
他指出,不能低估此次世界金融危机对中国经济的影响程度,但行业自救须先自律,尤其不能盲目打"价格战",陷入低价竞争的恶性循环;只有配合政府措施打出"整体"牌,国外损失国内补,全行业才能早日走出低潮期.徐锦祉认为,借鉴1997年亚洲金融风暴的经验,按照最乐观的估计,国内酒店业有望于今年6月见底企稳.他期待,此次市场消除负面影响,逐步走出低谷的时间不超过3年.
身为北京港澳中心自筹建至今的掌舵者,徐锦祉是在国内同一家酒店任职最久的总经理之一.他见证了中国酒店业的兴衰沉浮,长达18年成功的高层决策经验,令他成为中国酒店业的领军人物.业内之所以对徐锦祉敬重有加,将他推选为中国旅游饭店业协会副会长,不仅在于他凭借超前眼光和独到管理令港澳中心如日中天,更缘于他以卓越的胆识成功应对亚洲金融危机与"非典"挑战时,率领港澳中心化"危"为"机",步入新的发展阶段.
奥运辉煌渐远,金融海啸来袭,徐锦祉当前正在尽可能多地向同行,公众传递信心.徐锦祉指出,相对而言,中国经济受冲击的程度较其他国家小,中国仍将是最重要,最具拓展空间的国际市场之一.他相信,中国政府拉动内需,应对金融危机的措施必将见效.在他看来,持续经济增长推动下的商务活动与旅游,是北京酒店市场未来增长的主要动力.国内新兴的会议,展览,奖励旅游项目,预计将替代奥运会成为酒店业的主要需求来源.
徐锦祉坦言,金融风暴对以接待入境客源为主的酒店影响最大,高星级酒店亦比低星级酒店,商务级酒店受到的影响大.此外,奥运前北京多间新酒店拔地而起,短期内激增的客房将对2009,2010年的整体市场暴需平衡构成一定压力.
不过,徐锦祉强调,当前市场形势突变,需要全行业共同面对,他对北京酒店和旅游市场的长期发展前景仍保持乐观.他认为,酒店降价促销实属正常,但应控制幅度,如果酒店纷纷祭出压价折扣战术,只会令全行业陷入更漫长的恶性循环.实际上,国内价格下降的空间有限,与欧美,日本,香港等地对比,价格泡沫其实较少.而考虑到国内物价,能源成本,装更改造成本与人力成本等因素,酒店如果过度调整价格,便会陷入盲目砍价的竞争泥潭,难以自拔.
徐锦祉建议,酒店当前须与政府相关部门加强沟通,创造机会,协同官方共赴国外市场开展整体促销.而当前热络的"国内游"所形成的惯性不会因国际金融危机而停滞,反而为低星级酒店补充客源提供了一种可能.除了行业自律,有序经营外,他提倡在服务方面提高质量,增加内容,以吸引更多客人到北京,到中国,减缓市场的过度下滑;此外,有必要与航空公司,旅行社等其他行业联手,以一揽子计划推动市场营销. | 0.901063 | 174.714286 | 0 | 0 | 204 | 312 | 1,152 | 4.121094 | 0.118561 | 0 | 242,400,020,619 | 住宿_餐饮_酒店 |
1.布草在水洗的过程中,必须正确使用洗涤化料.特别是硬水区域,在主洗过程中必须添加软水剂.
2.对床单被罩,枕套等轻污垢布草类,在洗涤过程中选用漂白剂时,应该选用彩漂粉而不是氯漂粉.因为氯漂粉是强氧化剂,它会使水中的杂质的化学反应产生一种金属氯,残留在布草纤维内,通过熨平或烘干及在空气中的氧化,使布草发黄.
3.在水洗的程序中,过水也是相当重要的.布草在洗涤时,污垢洗下来后,水溶液中形成了洗涤剂和污垢的混合物.这时候的混合物也是有温度的.在过水过程中,如果直接加入冷水过水的话,就会造成布草收缩,把混合体的污垢牢牢地锁在纤维内.长此以往布草就会出现污垢沉积.
4.在洗涤毛巾类时,不能很好掌握洗涤程序,也很容易使毛巾发黄,发灰,变硬,所以严格按照规范洗涤程序是相当重要的,特别是毛巾类,很多宾馆,酒店以及社会洗衣厂都会遇到类似问题.
洗涤毛巾类布草:首先在主洗时必须添加软水剂,漂白时最好是用漂白粉,过水时尽量放入热水投洗.后处理时,必须添加中和酸粉.添加柔软粉要适量,加量太多就会使毛巾发黄.脱水不彻底毛巾会发灰.长期不加中和剂毛巾会变硬.要使布草洗得好,每个洗涤程序都要严格对待,否则,只要有一个环节出错,就会影响整体的洗涤效果.
白色织物的增白由漂白剂来完成,但在洗涤毛巾类织物时,一定要合理使用漂白剂.
氧漂剂对毛巾类织物的危害相对来说比较小,且能长时间保持织物的鲜亮度,但对一些色素类的污渍不易去除.
使用氧漂剂的优点是,在一定程度上延长了毛巾的使用寿命,且可防止织物过早发灰.
氯漂粉对棉织品(毛巾)的纤维牢度有一定的损害,长时间使用,会使毛巾织物发灰,发暗,但对织物上的色素类污垢去除彻底.
通过长时间洗涤,总结出一个洗涤毛巾的小经验,共同行们参考:
在一周七天的毛巾洗涤中,前四天用氧漂粉来漂白毛巾,后三天用氯漂粉来漂白毛巾(因为所有毛巾周转洗涤至少需要三天),无论氧漂粉还是氯漂粉,在加入机器时,当温度达到55℃-60℃时,将稀释好的漂白剂在滚筒正转时加入并立即冲料,以避免较浓的漂白粉对布草造成的损害.对投入使用的新毛巾织物洗涤时最好选用氧漂粉来进行增白.
以上的漂白方式既减少了漂白粉对毛巾织物的损害,又保证了毛巾上色素类污渍的去除,有效防止了毛巾织物发灰,发暗现象的出现.
大部分宾馆,饭店的客房部使用的布草以白色为主,所以对白度十分重视.如果只采用漂白,只能获得一定的白度.但仔细观察,你会发现还有浅黄色或褐色,这主要是织物本身对自然光线中的兰色光有微量的吸收.因此要使织物的白色达到一个理想的状态,可定期定量对布草实施增白.
关于白色织物实施增白的方法有两种:加兰增白,荧光增白.
1.加兰增白--为什么通过加一定量的兰色反而显应白色呢?
不同波长的光波,会让人产生不同的色感.色觉正常的人可以看到在自然白光经过棱镜后,会分散成一个多色的光谱带.在学染整学中,有一个互补色,而恰恰黄色和兰色是互补色.当这二种颜色混合时,可以给人以白的感觉,因为白色织物上带有一定的黄色和褐色,加上一定量的兰色,调补白色织物上的黄色,使之显现白色.利用了色彩互补原理,利用一些兰色或兰紫色的分散染料,使其均匀吸附在白色织物上以去除织物上的黄色或褐色,这就是加兰增白的原理.
进行加兰处理时,应根据不同织物选用不同染料,以求达到最佳效果. a.直接耐晒兰:可用于纤维素纤维织物,一般建议用量0.006克-0.003克/升,时间五分钟.
b.分散兰染料:可用于涤棉混纺,用量为0.05克/升,时间五分钟温度40℃.在进行增白前,应先将染料用水充分溶解,然后中水位使用.经过这样处理后的白色织物外观(白度)相对美观.
2.荧光增白剂增白 它将不可见的紫外线转变为兰色或紫色的可见光,增加织物的反射率,给人一种洁净纯白的感觉,荧光增白剂是一种涂料,与纤维具有亲和力,因此,吸附在织物上的牢度和增白效果好.
常用的荧光增白剂有以下几种:
a. VBL:用于纤维素纤维,淡黄色粉末,但不适合与阴离子表面活性剂同时使用.
b. DT:淡黄色针状,用于聚脂纤维白色织物增白,耐氯性能好. c. WS:白色粉末,用于羊毛,棉纶,涤纶等白色织物增白,对酸碱溶液稳定.每种荧光增白剂都有特定泛黄值,超过反而会降低白度值,所以在使用时一定要控制好用量,温度和时间,在最后一次过水中使用.
荧光增白剂不能代表正常的洗涤,漂白.若没经过漂白的白色织物使用荧光增白或上述提到的加兰增白,效果一定不好,所以良好的白度是基础,漂白后使用上述方法和没使用上述方法对比一下效果十分明显.其实,关于荧光增白剂的配用,使用者不必去考虑.
现在的洗衣房专用洗涤产品,一般都有一定的荧光增白剂,但配比量不会很大,所以要使白色织物达到一个高水准的层次,定期定量对白色布草使用上面介绍的方法,可以达到一种意想不到的效果,体现出洗衣房的产品质量. | 0.887725 | 83.5 | 0 | 0 | 207 | 436 | 948.9 | 4.148438 | 0.144212 | 0 | 242,400,021,179 | 住宿_餐饮_酒店 |
吃过泰国菜的都知道冬阴功汤的,是泰国菜的代表,被美谕为泰国"国汤",也是世界十大名汤之一!泰国人以能吃辣着称,这道菜其实就是一道泰国风味的酸辣虾汤.多人在吃泰国菜时,都会被告知 :一定要尝尝冬阳功汤.这种汤的味道鲜美,酸辣刺激,是名副其实的泰国酸辣汤.据营养学家研究,其中添加的香料还有抗癌的效果.
冬阳功汤是这种汤泰语的音译."冬"是指煮,"阳"指混合搅拌,"功"指的是生虾.这道汤是由泰国特有的几种原料,如柠檬叶,柠檬草,青柠檬,南姜,朝天椒(一种泰国小辣椒,奇辣无比),再加上香草,虾,蘑菇等做成的.冬阴功汤是有由来的,传说18世纪泰国吞武里王朝时期,华人郑信王当政,淼运公主生病了,什么都不想吃,郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤.想不到公主喝了这碗汤之后,通体舒畅.病情减轻.郑信王将其名为冬阴功汤,并定为"国汤".
近年来,泰国人的消化系统癌症发生率较其他亚洲国家和欧美国家普遍低50%,这一现象引起了日本研究人员的注意.日本京都大学和泰国曼谷大学等机构对此进行了共同研究.研究表明,冬阳功汤里使用的南姜,柠檬草,柠檬叶有很强的抗癌作用.南姜,柠檬叶在泰国常被作为药材使用,其抗氧化作用比人们所熟知的β胡萝卜素高出数十倍到百倍.此外,研究还证实,柠檬草对消化系统内的癌细胞具有很强的杀伤力.该研究小组的泰国曼谷大学苏拉瓦迪教授指出,以上成分在食物中即使含量少,也具有抑制癌细胞的效果;此外,冬阳功汤中还含有丰富的维生素,可以说是一道很健康的菜肴.但是这种汤并非所有人都适合食用,对酸辣味过敏的人及孕妇就不宜多喝;喝时尽量不要空腹,最好和主食一同下肚,以便于消化.
泰式冬阴功汤料适合四季以虾(海虾,河虾皆可),蟹,海鱼(或淡水鱼)为主要配料的火锅即"冬阴功"汤的烹饪,尤其是用料上采用冰鲜产品的,一般在制作时都会遇到去腥,入味的情况,泰式冬阴功汤料是解决这两个问题的好帮手!东南亚特产的香料能将海,河鲜的腥味去掉,酸辣的效果更能令食物风味更惹火,独特的鲜香口味更能令人胃口大开,食指大动.冬阴功汤看似只有酸辣两味,细品起来却似有百味饶舌,这要归功于其中复杂的香辛料.冬阴功汤主料为大虾和草菇,调味料有:香茅,柠檬叶,香菜叶,红辣椒,调味汁则有鱼露和青柠檬汁. 具体如下:
泰式冬阴功汤材料:
1,虾洗净去壳(不去壳也行)
2,草菇去蒂洗净,切对半.
4,将鸡汤倒入锅中,放入姜和香茅和香菜头.
8,加入鱼露,青柠汁和砂糖调味,再次煮沸后根据口味放入鲜辣椒.
鱼露,又称鱼酱油,虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁.越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露.按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过了越南.
功效:鱼露是一种以鱼,虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的.蛋白质含量也很丰富.
适合人群:一般人皆可食用.痛风,心脏疾病,肾脏病,急慢性肝炎患者不宜食用.
1.香茅,薄荷叶,香叶可在超市买到,南姜如买不到可用普通鲜姜代替;
2.辣味的调配最好使用泰国产的香椒膏,如没有可用辣椒油代替;
5,冬阴功汤可以说是最着名的泰国菜之一,说到底就是酸辣虾汤,汤的材料包括甘草,柠檬,冬葱,胡椒,鱼露等,再配上各种海鲜,由一个金鼎炭炉奉上,感觉相当隆重.细尝时,一股奇香怪辣味冲上脑门,再三品尝,原来酸辣之外还有点海鲜的甜味,透着一丝鲜香.不到一会儿,已经渗出微汗来,如是说来,这个季节喝一碗又酸又辣的冬阴功汤实在是开胃的好享受.
泰国的美食一直是我们去过泰国的伙伴们无法忘怀的,泰国街头经常见到各种糯米饭的小点心,芒果糯米饭相信大家都是吃的最多的,这道翡翠糯米不知道大家有没有见过呢?
12月5日就是泰国的父亲节了,也是泰国当今皇上的生日!因为这一天全国性的放假,所以很多单位和学校都提前来庆祝"父亲节".今天就跟随小编来看看泰国一所普通学校是怎么过父亲节的.
凉拌酸辣肉末是泰国东北部和泰国北部特有的美食,爱吃傣味筒子们可千万不要错过哦!与泰国北部接壤的老挝也可以吃到这酸辣够劲的特色美食.之所以让爱吃傣味的筒子千万别错过,因为傣味里有一道叫酸肉的菜和凉
现在是泰国的吃斋节,每年的这个时候,泰国信仰道教的华人都会吃斋,保持身体健康.要注意哦,泰国的小乘佛教是可以吃肉的,而现在越来越多的泰国本地人也跟着华人的信仰开始吃斋了. | 0.880966 | 93.736842 | 0 | 0 | 323 | 515 | 1,063.3 | 4.015625 | 0.143739 | 0 | 242,400,023,574 | 住宿_餐饮_酒店 |
我们已经知道,世界市场需求与竞争的新特点是:对消费者争夺的重点已经从以前争取新的消费者转向目前保留已有的消费者与争夺竞争对手的消费者.为了实施好这种转变,除了采用消费者价值理论和消费者非常满意或兴奋理论外,还需要采用关系营销理论,来补充甚至替代传统的交易营销理论.
交易营销理论(transaction marketing)是指每一个销售人员在其销售定额和报酬计划指导下,分别在各自的销售区域里进行推销工作,他们仅为获得每一资助交易额而努力,不关心对消费者长期情感与业务关系的培育.典型的是大多数酒店在淡季推销大量的剩余客房时所普遍采用的策略.
关系营销理论(re1ationship marketing)是指:以通过长期努力建立长期的情感与业务关系为目标,注重创造,保持和强化与消费者及其他有关人员的强有力的联系,并经长期的顾客满意和公司利润作为成功的衡量标准,而不是以短期的交易额作为成功的衡量标准.最典型的是波音飞机公司所采用的策略,它愿意与许多航空公司保持长期联系,虽然目前一份订单都没有,但在将来某一天,可能会获得几千万美元,甚至几亿美元的飞机订单.现在,全世界的营销活动已经越来越从急于求成的交易营销向以建立长期业务网络的关系营销转化.
对酒店来说从交易营销发展到关系营销有哪几种具体选择呢?至少有以下五种与消费者的关系形态可供选择.
第一种是基本关系形态.它是指基本的交易关系,即指酒店的销售人员只负责销售酒店的产品,不关心和提供销售以后的任何其他服务.
第二种是反应性关系形态.它是指酒店的销售人员不仅负责销售产品,而且鼓励购买者在发现产品有问题时可以打电话与他们联系.
第三种是负责任关系型.它是指在酒店产品销售以后的一段时间内,酒店销售人员主动打电话给购买者,调查产品是否能满足购买者的期望.同时,酒店销售人员也向购买者征求改进酒店产品的意见.
第四种是主动联系关系形态.它是指一家酒店的销售人员或其他人员经常打电话给消费者,特别是老顾客,了解他们对改进现有酒店产品功能和开发酒店新产品的建议.
第五种是合伙者关系形态.它是指一家酒店不断地与其客户一起工作来帮助他们,并不断发现能为他们提供更有价值的产品与服务的方法.
如何与宾客建立强有力的关系,使宾客在满意的同时产生忠诚于你酒店产品的自我约束力?一般可以选用下列三种增加宾客价值感的方法.
它是指对某些忠诚的顾客来说,支付相同的价格可以享受更多更好的产品.最通常的做法是对经常性的顾客给予优惠性奖励利益.如航空公司对经常乘坐它们飞机的旅行者提供"常旅客奖励方案",即可以按乘坐飞机的里程给予奖励积分,积分到一定数额后可以为顾客提供免费的旅行奖励.据1992年统计,全世界参加这类奖励旅行计划的乘客已高达4000万人.这意味着航空公司拥有了4000万名忠诚的顾客.又如酒店对经常来住的宾客往往提供高一个等级的客房,酒店内的小商店则给予经常来购物的顾客可以对不满意的商品进行退款的特权.虽然,这类增加宾客财务利益的计划可以建立起消费者对酒店产品的偏好,但是由于这类计划很容易被竞争对手模仿,因此酒店难于通过实施这类计划拥有长期的竞争优势.这样,酒店还必须要运用增加消费者社交利益的方法来强化自己的竞争优势.
增加宾客社交利益的方法是:通过了解宾客的独特需求,提供专门化与个性化的产品与服务,以此来建立与消费者个人间的良好关系.例如,波音飞机公司为每一位现在的或潜在的客户都指定一位营销经理进行定期联系,详细了解与记载每一位客户的各种需求信息,熟悉客户负责人的名字与个人爱好等.而不是像超级市场里的服务人员对待其顾客那样,不注意他们的名字与个性.实践证明个性服务和感情服务有利于形成顾客忠诚,为了使 个性化服务 更有主动性和计划性,必须提升个性服务,即对于一些建立在标准化基础上的,比较成熟的个性服务,可以逐步建立适应个性服务要求的规范,即个性服务的标准化.这需要两个保证:一是硬件 - - 数据库保证.通过数据库综合,分析各种顾客信息,既可以帮助酒店找到目标顾客群,将各种宾客档案加以处理.这方面集团化或营销联盟中的酒店更有优势,如某位顾客在杭州下榻香格里拉饭店,他还要去武汉,于是在客人到达武汉之前杭州香格里拉饭店已将其客情档案,特殊要求通过本集团的电脑网络传至武汉香格里拉饭店,使客人到武汉后仍可享受到在杭州一样的款待,俨然是武汉的"虚拟"回头客,网络扩大了回头客的定义.二是软件 - - 素质保证.个性服务总处在提炼,升华状态,酒店组织应成为学习型组织(LEARNIANG ORGANIZIATION),不断提高员工的服务技术,技巧和知识水平.
与宾客建立稳定,便利联系方式的具体手段是:提供通讯设备,建立联系机构,从实体上加强与宾客的关系.这特别适用于对公司,机构,旅行社等到团体市场进行营销的酒店.许多国际酒店集团设立了800免费咨询与预订电话,有的还与大公司建立固定联系,使自己酒店成为代理大公司旅行,会议业务的常设机构.另外,不少酒店集团在Internet网上设立自己的主页〔Homepage〕,能进行及时的,直接与顾客对话式的,有目标的促销.同时,利用电子邮件接受预订与咨询.有些商务酒店根据自己客源结构特点,通过有效的顾客组织化战略,把顾客纳入内部系统,使酒店与顾客紧密结合.如上海和平饭店的"金融家俱乐部";最近上海某大酒店,也成立了"建筑师之家",通过免费举办各种洽谈,研讨会,报告会,设计作品展览等吸引了大批建筑师,并使之成为自己的忠实顾客. 另外,还可以通过建立战略联盟来增强关系营销的能力.纵向的战略联盟是酒店与旅行社,供应商,航空公司,旅游经销商等建立网络伙伴,如北京京瑞大厦与航空公司合作,使客人在酒店大堂就完成登机手续,方便了客人.有的酒店在经营形势好时,嫌旅行社支付的房价低,不愿和旅行社发生关系,生意差时又去求旅行社,自然不会有好结果.横向的战略联盟是酒店成立营销联合体,成员间统一促销,互相介绍客源.在有些酒店杀价竞争激烈,给载客的出租车司机回扣成风的地区,酒店间还要联合起来,实行行业自律 - - 抵制恶性竞争.
从世界经济发展的总趋势看,我们要追随从交易营销向关系营销转变的潮流,但在实际营销活动中,到底选择交易营销管理方式,还是选择关系营销管理方式,这仍然需要依据消费者选择酒店的行为方式,产品本身的特点,宾客数量及提供利润大小等因素来决定.
首先,我们来看宾客数量多少与他们提供的利润大小对选择交易营销还是关系营销管理方式的影响.
交易营销与关系营销选择图告诉我们,关系营销是适合于那些数量少但提供利润大的宾客.如适合大公司的长包房客户,他们的特征就是数量少,但提供的利润大.相反,交易营销则最适合于那些数量多但提供利润小的宾客,如一次性的中转散客.
其次,还需要考虑宾客选择酒店的行为方式和产品自身的特点.对于需要花很大调查分析工作量和巨额资金才能从一个酒店转到另一个酒店的宾客来说,也可以对他们采用关系营销管理方式,如对大公司长包房的购买者来说,因为他们通常需要仔细地研究各酒店的情况,从中选择一家被期望能提供良好的长期与综合服务的酒店.在这类产品的交易中,顾客和酒店都花了许多资金和时间来建立关系.顾客发现,转向另一家酒店要支出大量的费用(如为满足特殊需要的重新装修)和承担巨大的风险,因此对这类宾客宜采用关系营销的方法.
另外,当酒店提供几乎没有差别的产品如相同的自助餐时,由于顾客可以在每一次购买时,通过谈判在几家酒店中选择能提供最好交易条件的那家酒店,在这种情况下,一家酒店与一位购买者建立长期关系的努力自动地警告下一次销售机会,他必须始终提供具有竞争性的交易条件.因此,对这类宾客往往适宜于采用交易营销的管理方式. | 0.91971 | 176.444444 | 0.004421 | 0 | 602 | 565 | 1,061.1 | 4.085938 | 0.095088 | 0 | 242,400,029,255 | 住宿_餐饮_酒店 |
互联网的快速发展,网上购物的繁盛,让实体经济受到不小冲击,但调味品行业似乎是个例外.柴米油盐酱醋茶,彰显着生活烟火味的调味品,线下渠道非常"火热",是人们商超购物的常选项,也是日常生活的必选项.
民以食为先,食以味为先.食材的增鲜提味,少不了调味品,即便现代的"原汁原味"观点盛行,但倘若烹制过程中调味品丁点不放,食物就缺少"灵魂",食之乏味.根据iiMedia Research(艾媒)数据显示,2020年中国调味品行业市场规模达到3950亿元,同比增长18.1%.兴厨调味认为,随着现代人的观念变化,和餐饮,速食行业对调味品的高需求,中国调味品行业将迎来新一轮的发展.
上个世纪90年代,中国餐饮行业迎来爆发期,烹饪机构盛极一时,年轻人学厨艺,开饭店,私营餐饮遍地开花,餐饮行业的蓬勃发展,直接带动了调味品需求的增加.2001-2013年,我国调味品行业收入复合增速达17.44%.调味品行业逐渐呈现多元化,行业开始细分发展,耗油,鸡精,火锅调料,沙拉酱,番茄酱等早期复合调味品走进千家万户,成为日常调味必需品.
2014年至今,我国国民经济持续稳健快速增长,人均国民收入和居民可支配收入水平增高,消费升级步伐也不断加快,具体到调味品市场中,人们对口感的要求更高,催生出高端化,健康化的需求.同时,在快节奏工作压力和懒宅经济的驱动下,方便速食崛起,便利,快速,省时的新型复合调味品迎来新的机遇,呈爆发式发展.
尤其是2020年疫情的出现,居家隔离,让消费群体回归厨房,全国上下开启了"做饭热"的小高潮,一大批创新品牌的火锅调料,麻辣香锅调料,钵钵鸡调料等方便调味品找到切入点,随着网购,生鲜电商,商超等打进年轻的消费群体,复合调味品强势增长.拌面酱,浓汤宝,各种肉酱,烧烤调料,凉拌调制等复合调味品更成为"方便厨房"的快捷餐食必备.
在兴厨调味看来,某种意义上复合调味品已呈现"双吃"式发展.快餐,速食行业离不开创新复合调味品,用来解决用餐热,高峰期供应以及口味多元化的问题.面对消费者,创新式复合调味品可以提供"懒人式"调味,无需将各种酱料按比例放置,只需一包或者一勺调味品,调味汁足以带来丰富的味蕾体验,三五分钟就能呈现一餐美味.
"十四五"时期是我国由全面建成小康社会向基本实现社会主义现代化迈进的关键时期,对于调味品行业企业来讲,完成餐饮标准化品类的味型研发是重点,而要想在未来竞争中取胜,必须紧跟调味品行业发展趋势:产品细分化,企业整合化,运作精细化,技术升级化.企业要加强技术升级,研发新口味,迎合消费者的需求,增强运营管理能力,铺好渠道,管控品质.此外,兴厨调味认为,"有机","绿色","健康"将成为消费者和餐饮选择的加分项.
谁将在调味品江湖取胜,让我们拭目以待. | 0.873141 | 142.875 | 0 | 0 | 203 | 261 | 792.6 | 4.03125 | 0.164479 | 0 | 242,400,031,984 | 住宿_餐饮_酒店 |
从疫情中逆势营业遭质疑,到免费送餐获大规模订购,再到自救中发现餐饮食品化的转型新路,在这位餐饮老板眼中,疫情一度令其遭受巨大经济损失,也练就了团队在逆境中的生存和创新能力
新冠肺炎疫情发生后,你的第一时间反应是什么?很多人回答是:"我该怎么办?"但有一群人,他们来不及从自己的角度思考,因为在他们背后站着员工,顾客社会生活.
疫情全国蔓延一个多月,餐饮行业首当其冲受到影响.不少餐饮企业被迫暂停营业,但有一位餐饮业老板说,自己要从员工,顾客,社会责任的角度出发,执拗地"逆势"营业.有餐饮同行质疑他在"犯傻",他却坚称自己不会做无谓的牺牲.
日前,这个在全国拥有过百家门店,过万名员工,疫情中损失近亿元的餐饮企业负责人接受了"财经"记者采访.与其电话连线已是深夜12时,他刚结束集团的视频会议.
"现在比疫情前忙多了,天天都处于亢奋,激动的状态,但又忐忑不安.因为从疫情开始至今,我们就一直站在风口浪尖,我特怕说错一句话,做错一件事,给我们集团的抗疫工作带来不好的影响."他向"财经"记者分享了此次抗疫的"实战"经验,并强调"社会需要我们多久,我们就并肩战斗多久".
以下为这名餐饮企业负责人的自述,"财经"记者进行了部分删减.
虽然曾带领过万名员工经历"非典","512"汶川地震等突发事件,但此次新冠肺炎疫情来势汹汹,经验不能照搬,只能根据具体情况制定"作战方案".我们的方案从一开始就放弃了全部关店或者让员工在住所原地不动的选择,而是让全国百余家门店,能营业的都坚持营业.
有餐饮同行说,你是不是傻了,疯了?这样的质疑是正常的,疫情中餐饮行业遭受冲击巨大,损失过千万元者不在少数.在承受经济损失的基础上,若还要去面临新冠肺炎的感染风险,无疑是雪上加霜.
我算了算账,仅疫情发生后的10天时间,我们的营业额就比去年同期下降了8-9成,退餐金额近2000万元.没法继续算,再算就觉得活不下去了.所以这次,不能按照"我怎么办"的思路.于是我问了自己三个问题:员工怎么办?顾客怎么办?我们能不能为抗击疫情做点什么?
基于这三个问题,我们集团总部迅速成立了防控小组,由我担任组长,总裁和品控负责人担任副组长,建立起"总部,职能部门,区域,门店"4级应急防控责任体系,明确门店是防控第一关口,一线店长是第一责任人.
针对员工,我们做出了具体要求:1,每天两次为员工测量体温,并分为三个等级:干咳,肌肉酸痛,全身无力需休假;发烧,干咳需休假;体温在37度以上并隔离.2,每天上传至BI系统,时时监控.3,每家门店预留一间隔离室,发烧,感冒,身体不适的留用.4,宿舍派专人每天两次紫外线消毒,并开窗通风,深度卫生清洁;上班必须戴口罩,手套等.
员工的问题解决了,接下来就是顾客,首先是要保证就餐环境的安全.我们在原有的各项安全卫生制度措施基础上,从前厅,后厨等环节采取了特殊措施,如每餐对前厅地面,门把手,公用具,厨房等进行消毒;门店防控组长每天两次将以水印相机拍照上传总部,做到事事可追踪等.
如果客人到店就餐,我们则进一步要求:到店客人测量体温,手部正反面消毒;为顾客提供免费一次性手套,口罩;为顾客提供分餐勺,公筷;桌子间距拉开至少1.5米以上;餐具现来现摆,如客人对餐具还不放心,提供再一次煮烫餐具等服务.
接下来是第三个问题:我们能为抗击疫情做些什么?
上述三个问题的核心在于正常营业,但这最初是遭到政府等方面反对的.后来我们就把自己的真实想法与监管沟通,这个阶段线下客流量,收入几乎为0,我们坚持开店不是为了去赚钱,而是想给身在一线的医疗人员,环卫工人等免费赠送餐食.后来政府破例让我们正常营业.
送餐过程中也发生了一些让人心疼的事.我们自己的员工都20岁出头,饭菜送到的地方全部是疫情重灾区,过程中不少送餐员都被吓哭了.怎么办?湖北区域的负责人亲自上阵,"又当爹又当妈",没有防护服就用雨衣披上,以保证餐食及时供应到最需要的地方.后来政府向我们送来了防护镜,眼罩,防护服等物资,大家送餐时心里更踏实了.
经营战其实也是自救战,要支撑抗疫工作,那首先也得保证自己能够活下去.
我们没有让员工休假,而是给了这些员工三倍加班费;为了感谢节日期间依然奋战在一线的员工,发放了红包共计220 万元;为保证员工的健康,购置了价值38 万元的口罩,消毒液,体温表,酒精,防护服......这些支出,再叠加其他损失,如果不想办法自救,那恐怕撑不过3个月.
很有意思,线下菜站的营收从最初只有几百元,慢慢涨至上万元.与此同时,我们还开通了线上买菜的小程序,当用户逐步感受到无接触送菜的便利,纷纷通过微信群,朋友圈传播告知更多的用户,我们的客源不断扩大.目前,线下便民菜站最高日营收能够达到7万多元,日平均营收3万元左右.
另一方面,主攻外卖也成为我们当下的必然选择.为了让消费者放心,我们从安全角度出发,进一步优化外卖流程.比如增加了前置外卖取餐处,外卖人员尽量不进入店堂内;来取餐的外卖人员也要取餐消毒,测体温,打包人员更是要测温度,戴手套,口罩,并做好餐具的消毒工作等.目前,我们的外卖营收在整体营收中的占比已高达80%.
我们也与部分零售企业达成合作,采用"共享员工"和中央厨房的模式,让我们的员工在我们的中央厨房为零售企业提供分拣,初加工,打包等工作,这样能够避免我们的员工外出,降低员工感染的风险.现在我们每天给零售企业打包生鲜时蔬超过10万包.
防疫战和经营战仍在持续,随着更多企业复工,我们的工作也进入到新的发展阶段,一定要抓好这个窗口期.
要想打好转型战,首先就需要更多的资金支持.实话说,前期银行的支持比较有限,最多就是允许你延期还款,稍微好点的会基于之前的业务往来,追加少量贷款资金,但这对于我们现金流吃紧问题的解决,无异于杯水车薪.
值得庆幸的是,国家也看到了我们的困难,各地纷纷出台针对中小企业的扶助措施,其中涉及减免税费,租金,解决困难企业融资问题等内容.
我们公司所在城市下发扶持政策的当天,我就接到了所在地商务局相关负责人,多家商业银行,融资担保公司等机构负责人打来的电话,对方详细了解了我们在资金上的难题,并表示愿意提供相关资金支持.截至目前,我们已经得到来自光大银行,北京银行,浦发银行,农业银行,中信银行,民生银行,华夏银行等多家银行的贷款资金支持和贷款批复.
彼时,我有一个很深刻的感受,那就是只要做好自己该做的事,很多难题自然会迎刃而解.我们缺钱,银行愿意放贷,但这前提是你确实努力参与到抗疫工作中,努力让自己活下去.毕竟,如果银行看不到你有正常营业的能力和未来发展的可持续性,是不可能放心把钱交到你手中的.
资金到位,基于前期的规划,我们继续拓展渠道和产品.近期,我们与一家大型连锁超市合作,将4家新店开进了超市内,每家店大概 20-30平米,以销售"半成品"为主.
前期调研中我们发现,消费者对自热饭盒,自热火锅,熟食类等半成品需求量很大,于是我们结合自己的优势,将半成品拿到超市去销售.同时,进行产品的再组合,比如针对宫保鸡丁,我们将鸡丁配上花生米,葱,做成半成品,并写上制作流程,客人购买后回家进行简单翻炒,便可食用.这其实也是未来餐饮行业的发展方向 - - 餐饮食品化.
另外,近年比较火热的直播也充分应用到我们的销售渠道中,就连我自己,也在尝试做直播.比如我们在天猫旗舰店等渠道上做直播,大厨在元宵节通过直播间教粉丝做汤圆,之后多次试水"云做菜"等等,均间接推动了我们的食品销售.在天猫近期举办的某活动中,从2月17日0点至晚上7点,我们旗舰店的销售额较去年同期增长1400%.
很多人问我,在这次疫情中学到什么?我觉得是学会了如何防御和自救,在此过程中还锻炼了队伍,练就了团队在逆境中的生存和创新能力.表面上我们的确亏了钱,但我们赢得了员工的凝聚力和社会的认可,这是比金钱更有价值的东西.很多餐饮企业负责人后来告诉我,终于明白我前期的"执拗",并为我和所有的员工点赞.
一句话,当上天为我们关上一扇窗,我们就要为自己修出一条路. | 0.882192 | 105.967742 | 0.004884 | 0 | 161 | 765 | 918.8 | 4.097656 | 0.147945 | 0.003075 | 242,400,033,475 | 住宿_餐饮_酒店 |
在家中厨房拍出高品质美食照,拍摄的不仅是美食,还包括美食的制作过程.那么,如何在家中厨房也能拍出高品质的美食照片呢?今天淘券社分享几个能够激发大家兴趣的例子,希望你在厨房里创造美食的同时也创作点美丽的照片吧.
无论是"舌尖上的中国""风味人间"还是"街头美食斗士",这些成功的纪录片都有一个共同点:它们拍摄的不仅是美食,还包括美食的制作过程.它的成功,很大一部分程度上是因为它拍摄的不仅是美食,而且还有美食的制作过程;你看到的不仅是"平面的"美食,而是从选材到制作的一系列过程,代入感会更强.
相同的思路,也可以用在美食摄影上:与其只拍摄端上桌的"平面"的成品食物,不如从厨房中就开始拍摄你正在制作的美食,效果可能会更好喔!那么,如何在家中厨房拍出高品质的美食照片呢?淘券社或许可以为大家提供些思路.
拍摄必备的道具主要有:一些美美的餐具,盘子,碗,勺,筷子之类;几块色彩朴素的餐布或是一块斑驳,有质感的旧木砧板也很棒.
相机和手机都可以作为拍摄工具,最好再准备一块白色的反光板,可以是废弃的纸,泡沫板或白布.
漂亮的餐具和有质感的背景,都很重要,准备好了必备道具,我们就从最基本的布光技巧说起吧.
家中厨房,一般都是有窗户的,可以利用窗户自然光拍摄照片.拍摄时尽量选择离窗户较近的台面,可以是橱柜,也可以是桌子.
光线的角度十分重要.45°侧拍时,应采用侧逆光或是逆光拍摄;正上方俯拍时,可以采用侧光,逆光或侧逆光拍摄.侧逆光,就是让相机镜头对着窗户,光源从相机的前方,左前方或是右前方照向食物.
拍摄时,除非是很柔和的傍晚光线,否则都要避免阳光直射产生暗影,最好使用漫射光.在窗边的影子力拍摄,或者干脆拉上窗帘吧!拍摄前,可以把准备好的反光板放置在与窗户光源相对的方向,为食物的暗部投影部位补光.
所谓"确定拍摄重心",也就是让焦点落在哪儿 - - 是放在画面中心位置还是偏离中心一些,再用场景和道具去平衡画面.
在美食摄影中,拍摄的主菜就是重心所在,我们可以在拍摄中选择单纯地表现食物细节或者营造环境气氛,来处理构图的重点.采用重心居中和重心偏移构图,效果会很不一样.
我们可以根据拍摄需要,通过调节光圈大小,使用不同焦距的镜头来实现对景深的控制.
如果是使用手机的话,可以不必太纠结光圈大小,关键象要近,因为手机镜头多是广角镜头,只有贴近拍摄才能使构图更加饱满.最好不要手动放大画面拍摄,那样和后期裁切得到的效果是一样的,会导致画质出现明显下降.
使用手机拍摄还有个优势,那就是手机可以实现微距功能,贴近拍摄一样可以对焦.习惯用手机拍的朋友,可以大胆地贴上去拍~
所谓三分法,就是用横纵各三条直线把画面均分为九份,四个交汇点就是视觉中心点,在确定视觉中心后再注意疏密关系和主次呼应.
三分法构图可以分为横向三分法构图和纵向三分法构图,分别适用于横幅照片和竖幅照片.拍摄时,还利用黄金分割,重心偏移,以及结构平衡等方法来实现突出主体和增加层次.
拍摄时,还利用黄金分割,重心偏移,以及结构平衡等方法来实现突出主体和增加层次.
准备美食,离不开果蔬原料,在烹饪步骤中,这些也都是不错的拍摄题材.我们先来看一个例子吧,草莓与樱桃番茄.
背景选取白色瓷盘,因为白色能更好地衬托红色.采用俯拍视角,放好草莓和番茄,注意要有聚有散,疏密有致,不要都堆在一起.草莓和番茄的朝向也要有所区别,最好有一两个和其他食材方向有所差异,这样能显得画面更活泼.
安排好"主角"之后,再安排一些烘托气氛的"配角",如带缨子的小萝卜;为了烘托氛围,再加上一把剪刀,让画面更有生活气息.
再来看一个例子.把"主角" - - 莲藕放在一块旧木板上,营造出棕黄色的暖色调,再采用侧拍,把莲藕按照三分法摆放.安排好了主角,再在远处配上荷叶作为点缀,暗示了荷叶莲藕的生长状态,气氛和层次也更加丰富.
要把做好的美食拍漂亮了,首先得在摆盘上下功夫.再来看个例子吧,奶酪西红柿.选用白瓷盘做餐具,以突出西红柿的红色;西红柿做底,再均匀地撒上奶酪块,最后淋上汁,增强食欲感;盘子另一边,放上已经夹好的奶酪西红柿三明治作为远景,色彩前后呼应,结构高低错落.
这张照片采用大光圈虚化背景,突出主体,用窗户照进来的侧逆光,加上反光板进行拍摄,把焦点落在淋了汁的奶酪上,让人更有食欲.
再看一个例子,卤肉饭.用特别有质感的格子布当背景,用一个漂亮的大碗装好.米饭不能太散,要有球状的感觉,并在米饭中心均匀撒上卤肉,旁边配以鸡蛋和勺.按照三分法构图放置主体.为了不让前景太空,可以在前景放一小碗汤,再找点家里的绿植作为点缀.
使用大光圈虚化前后景,让焦点落在米饭和卤肉上;使用侧逆光,突出米饭的质感.反光板不要离米饭太近,让米饭的光比大一些,立体感也更强.
在这个例子里,由于背景桌布是格子布,在构图时应尽量让画面水平线与格子布的横线保持平行,这样看着会更舒服些.
烘焙蛋糕味道好,制作工艺不太复杂而且挺上档次的,可以同时秀厨艺和自己的摄影技巧.摆盘仍然是重中之重,不要堆在一起,也不要过于整齐.
以下图的 4 个杯子蛋糕为例,既不要挤成一团,又不要弄成 2X2 的正方形 - - 太整齐了会有刻意摆盘的感觉,像是商业摄影而缺乏生活气息.背景配上一杯咖啡,增加早餐气氛;远景用一本书作点缀拉开前后景的空间关系;旁边代入一部分咖啡壶和小勺的画面;最后加上一点绿叶,为画面添上一抹鲜绿色.
如果您家里的厨房是开放式的,拍摄时把家居环境带入构图会更好.可使用侧光,让家居环境作背景,使用大光圈虚化,让蛋糕跳出画面,注意不同的蛋糕要交错摆放,在整齐中又有变化,以突出家中美食的温暖,亲切感.
在厨房里拍摄美食,技巧理论固然重要,但实践才是拍摄好照片的根本.希望淘券社分享的这几个例子能够激发大家的兴趣,在厨房里创造美食的同时也创作点美丽的照片吧.把美食留在嘴上,把美图留在心里. | 0.883181 | 80.466667 | 0.039917 | 0 | 144 | 687 | 1,062.2 | 4.101563 | 0.141259 | 0.025199 | 242,400,033,730 | 住宿_餐饮_酒店 |
最近,"秦汉的飨宴:中华美食的雄浑时代"一书出版,作者王辉以食自八方,烹饪有术,天之美禄,宴会雅集,食制食俗五编讲述秦汉的饮食文化.为什么选择秦汉时期?秦汉是中华饮食体系的奠基时期.王辉认为,在饮食结构,饮食文化交流,饮食制度,烹饪技法,宴集礼俗等诸多方面,这一时期都奠定了后世两千多年的基本饮食格局.秦汉四百多年中的饮食文化对后世产生了深刻的影响,奠定了国人饮食生活模式的基础,在我国古代饮食文化史中占有重要地位.在这一时期,食物原料更加丰富.张骞出使西域,带回了葡萄,石榴,大蒜等十多种食物和葡萄酒的酿造技术.人们在制作谷物类食物时尤为强调熟食以及对谷物进行去糠的粗加工,并在这一饮食的基本原则指导下,进行多样化的主食食品的制作.中国传统的烹饪方法,除去炒法外,在秦汉时期均已出现.而饮茶风气的兴起,盐,酒专卖制度的始行,都是这一时期饮食史上的大事.王辉是中国国家博物馆副研究馆员,主要研究方向为秦汉史,饮食文化史,承担国博"中国古代饮食文化展""海宇攸同 - - 广州秦汉考古成果展""汉世雄风 - - 纪念满城汉墓考古发掘50周年特展"等展览的内容设计工作.在写作中,王辉也将借鉴诸多传世文献,简牍,画像砖石,壁画帛书等,从食材,制度,食俗,烹饪,器具,礼仪,艺术,人物等多个角度还原秦汉四百年间饮食文化图景.
"秦汉的飨宴:中华美食的雄浑时代"在秦汉,我们能吃到什么在序言中,王辉谈到,要了解秦汉时期的饮食文化,我们可以先思考以下三个问题:第一问:"您吃饭了吗?"我们一日三餐吃的可不只是米饭等主食,还有蔬菜,肉食等,为什么只问吃"饭"了吗?第二问:为什么有些蔬果以"胡某某""番某某""洋某某"为名?如日常生活中常见的胡萝卜,番茄,洋葱.而"胡""番""洋"又有何区别呢?第三问:为什么聚集而食被称为"宴席"?在隋唐之前,古代先民在漫长的历史岁月中一直都是分餐而食.王辉认为,这三个问题分别代表了中国饮食发展史的三个侧面:第一个问题代表了饮食结构,第二个问题涉及了饮食文化的交流,第三个问题则是饮食礼俗.约成书于秦汉时期的"黄帝内经"写道:"五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充."这句话的意思是科学的饮食结构应以谷物为主,菜蔬果肉为辅.这就回答了第一个问题,为什么我们现在仍以吃饭而不以吃菜,吃肉作为进餐的代称?这其实源于沿袭数千年的以谷物为主的饮食结构.以谷物为主,从多方面吸取营养并讲究食材搭配的杂素性膳食结构,更适合中国人的身体结构和生理特征.秦汉时期逐步确立了以粟,麦,稻等粮食为主食,以蔬菜和一定的肉类为副食的饮食结构模式.
观众可以从"盲盒"中摸取水果 图片来自中国国家博物馆秦汉时期,由于西域和南方果品的传入和引种,果品的种类较此前增加了很多.当时的果类品种除已见于先秦文献的梨,栗,枣,杏,柿,李,桃,柰,棣,棠,梅,柑,橙,橘等外,始见于秦汉文献的有蒲陶(葡萄),安石榴,胡桃(核桃),枇杷,杨梅,荔枝,龙眼,橄榄等.这些新见品种大部分来自岭南热带和亚热带地区.另外,考古发现的果品遗存也不少.湖南长沙马王堆轶侯夫人辛追墓中随葬有枣,砂梨,梅,杨梅等果品,墓主的食道和肠胃里则发现了138粒甜瓜子;江西南昌海昏侯刘贺墓中出土有板栗,荸荠,甜瓜等;湖南沅陵虎溪山沅陵侯吴阳墓的边箱出土较多水果,有桃,梨,梅等,并配有盛放水果的器皿;岭南地区南越国时期墓葬中发现很多人工栽培的瓜果,经鉴定有:柑橘,桃,李,荔枝,橄榄,甜瓜,木瓜,黄瓜,葫芦,梅,杨梅,酸枣等,反映出当地园圃业的兴盛.此外,山东临沂,江苏连云港,四川昭化和甘肃武威等地的西汉墓中均出土有枣子遗存;江苏连云港,湖北江陵和光化等地的西汉墓中,则发现过炭化的杏核和杏仁.
张骞出使西域图名目繁多的宴席聚集而食为何被称为"宴席"?这其实和古人席地而食的进食传统有关."宴席"之名源于"筵席",这是一种古代铺于地上的坐具.宴饮活动是中华饮食文化的重要内容.如果说宴飨是先秦周天子笼络诸侯和贵族的手段的话,那么秦汉时期的宴集则是地位大体相当的人们相互往来和彼此亲近的凭借.在时人的心目中,宴饮的意义远在饮食之外.通过宴饮活动联络宾客,敦睦亲属,亲善友谊,自秦汉时期起就成为中国人团结群体,整合关系的重要方式.现代宴饮场合的礼仪,规范,习俗等方面仍保留着秦汉时期的遗风.
汉代画像石庖厨图 来自中国国家博物馆中国历史上的宴席,名目繁多,精彩纷呈.除了通常的"国宴""军宴""公宴""私宴"外,以与宴人群划分,有"士人宴""仕女宴""千叟宴""九老会"等.以设宴场所分,有"殿宴""府宴""游宴""野宴""园宴"等,如秦末项羽在鸿门宴请刘邦,史称"鸿门宴";汉武帝在柏梁台宴群臣称"柏梁宴";唐代皇帝每年在曲江园林宴百僚,史称"曲江宴";唐代新进士在曲江池杏园举行宴会,称为"杏园宴"......以宴席间的珍贵餐具命名,如"玳瑁宴""琥珀宴"等.以宴席上必备的食品命名,如唐代的"樱桃宴",唐宋时的"汤饼宴",等等.以宴间所奏的乐歌命名,如"鹿鸣宴".宴饮的对象不同,宴席的档次和种类也各具差异,菜肴的数量,质量和烹调水平也不相同.
明 钱谷 大都会艺术博物馆藏 "兰亭修禊图"曲水流觞宴"食以体政"王辉认为,食以体政是中国古代饮食文化的重要特征之一.自古以来,烹调饮食与治理国家就有着不可分割的联系.商朝伊尹"以滋味说汤",历代传为美谈;春秋时,老子的名言"治大国若烹小鲜"也将饮食与治国直接联系在一起."周礼"一书排列的百官中,将"冢宰"列为天官之首,百官之长,相当于后代的宰相.秦汉时期,这种饮食与为政相一致的观念,继续深入地贯穿于社会生活之中.史籍记载,汉朝陈平年少时,在一次乡里社日中主持宰肉与分配,因公平合理,受到父老们的一致称赞,并认为他日后一定会成为一位好宰相,陈平亦雄心勃勃,认为治理天下与"宰此肉"毫无二致,后来他当上了宰相.关于秦汉时期的肉食,秦汉法律有保护耕牛,禁止滥杀的规定,但即便如此,百姓们想吃到牛肉也并非不可能.有汉一代,在国家发生重大事件时,皇帝都会"赐民百户牛酒".马王堆汉墓遣策中有大量牛肉馔品的记载;敦煌悬泉汉简"长罗侯过悬泉置费用簿"记载了边地驿站 - - 悬泉置准备了"羊五"和"牛肉百八十斤"以供长罗侯军吏"七十二人"食用的事情,这种大量肉食的消耗虽十分罕见,也是西北地区以牛,羊肉为主的肉食生活的表现.秦汉时期人们食用的肉类品种及食用序列 - - 羊,猪,牛,鸡基本与现代相同,而且时人取食的肉食种类比现代更多,如有证据表明时人有食马肉,马酱,狗肉之俗,但现代社会这些食俗大多被弃绝,又如秦汉时期的人们喜食心,肝,胃,肾,肠等动物下水,甚至是飞禽走兽,蛇虫鼠蚁等,现代人却食用得很少.
西汉铜烤炉,现藏于南越王博物院秦汉帝国设有分工明确,各司其职的食官体系.其中宫廷食官的主要职能,一是主掌帝王,太子,王后之膳食,二是主掌祭祀供食及帝王陵寝食事.而遍及帝国境内的公务接待机构 - - 传舍承担着为外出公务的官吏,过往的外商,使者等提供饮食的重任,秦汉"传食律"对传舍运作中可能出现的中饱私囊,贪污受贿等违法行为的惩处规定得十分详细.此外,秦汉时期实行的盐酒官营专卖政策,对后世王朝的盐酒政策产生了深远的影响.
汉代酒肆画像砖据了解,本书为历史通俗普及书系"分拣中国史"中的一本.北京日报出版社的"分拣中国史"书系于2018年开始推出,每一本书从一个门类和一个细分角度,讲述某一传统文化的发展.第一批已出版了"历史的衣橱""商从商朝来""落纸如云烟"."秦汉的飨宴"是该书系第二批作品. | 0.853745 | 388.875 | 0.005158 | 0 | 651 | 889 | 644.3 | 4.335938 | 0.160399 | 0.002107 | 295,300,000,476 | 住宿_餐饮_酒店 |
佛山的一家餐厅却成了一个非同寻常的舞台,上演了一场关乎文化冲突,尊重与公平的戏剧.这个故事从一群外国男性和几名中国女性的到来开始,却在不断升级的冲突中揭示了一系列社会问题.
事情的起因似乎微不足道,但背后却蕴藏着深刻的价值观争议,让我们思考跨文化交流背后的尊重和公平问题.
6月1日的午后,阳光透过餐厅的玻璃窗洒在桌椅上,室内空气弥漫着美食的香气.
然而,这个宁静的场景被一群外国男性的喧闹所打破.在文化多样性的时代,人们本应尊重不同的生活方式和礼仪,但这一幕却展现出了他们的不同寻常,大声谈笑声不断,令其他顾客无法专心享受用餐的乐趣.
随着气氛的紧张升级,一名顾客上前提醒他们保持安静,但这一善意的建议被他们置之不理.
与此同时,一名中国男子的出现引发了全局的改变.这名顾客试图通过沟通解决问题,然而,不仅遭遇了谩骂,更惨遭暴力相向.暴力行为不仅伤害了身体,更伤害了社会的共同尊严.
幸运的是,其他中国顾客勇敢地站了出来,制止了这一不义之举.正是这些勇敢的人们,让正义得以伸张.
然而,事件并未就此结束.伴随着外国男性的"撤退",一名中国女生试图保护她的外国男友免受冲突的干扰,却遭遇了意想不到的拒绝.这一幕凸显出在跨文化交流中,不同价值观之间的微妙平衡.我们每个人都应该意识到,尊重不仅仅是单方面的,而是一种相互的尊重,不管来自何处.
这个事件的另一个层面,则是店家的态度.中国文化一向强调"不卑不亢",然而,一些商家却在尊重的问题上犯了难.就在同一家餐厅,巨鲸披萨在雨中排队的中国顾客苦苦等待,却让一名外国顾客获得了特殊待遇.
这种不公平待遇让人不禁思考,我们是否过分地崇拜外来事物,是否在不知不觉中丧失了自己的尊严?
在全球化背景下,尊重和公平成为了跨文化交流中的核心议题.不同国家,不同文化的人们汇聚在一起,共同创造了丰富多彩的社会.然而,冲突和误解也时有发生.
我们不能因为文化差异就将尊重抛诸脑后,更不能因为某些特殊情况而妥协公平.正如每个文化都有其独特之处,每个人也都应该被视为平等的个体.
总的来说,这起事件不仅是一场餐厅内的冲突,更是一个社会问题的缩影.
在文化多元的时代,我们需要以开放的心态去理解和尊重彼此,消除误解和偏见,共同创造一个和谐的社会.
无论我们来自何方,都应该在尊重和公平的基础上,共同追求更好的未来. | 0.902062 | 64.666667 | 0 | 0 | 128 | 265 | 559.7 | 4.023438 | 0.128866 | 0 | 295,300,003,164 | 住宿_餐饮_酒店 |
本节向厨师朋友们介绍的是菜肴的滑炒的方法和一些滑炒的烹饪技巧.大家都知道.炒是烹饪中运用最常见的一种烹饪方法.中国菜中有一大半以上都要运和到炒这种烹饪技法.而在炒这种烹饪的种类中,滑炒也是运用得比较多的一种技法.所以对于厨师朋友们来说.掌握着滑炒的技法.对大家后的厨艺发展都应该有很大的帮助.下面就给大家详细的介绍一下滑炒这种技法的技巧和掌握要点.
滑炒,是将加工成丝,丁,片状的原料经码味上浆,再放入油锅滑熟后,用少量油在旺火上急速翻炒,最后用对汁或勾汁成菜的一种方法.用这种方法烹制的菜肴滑嫩柔软,色泽鲜艳,味美鲜爽.因而在中式烹调中应用最较广.滑炒技法看起来简单,但如果你想真正掌握它把滑炒菜肴做好,就得重视从选料到烹制成菜的每一个环节.
原料选择是制好滑炒菜肴的先决条件.滑炒的原料宜选用含水量多,质地鲜嫩,无骨的动物性原料.如:猪里脊肉,牛里脊肉,羊柳肉,鱼肉,虾肉,鸡脯肉,猪肝,猪腰等.
刀工处理技术的优劣也直接关系到滑炒菜肴的成败,一般而言滑炒菜的刀工形状要求以细,薄,小为主."丝"要求切成0.4~0.5厘米的二粗丝;"片"切成3.5厘米长,2.5厘米宽,0.3厘米厚的片;"丁"则要根据原料的质地来确定,如含水量高的鱼肉,虾肉和鸡脯肉可稍大,而质地相对较老的猪里脊和牛里脊则要求切得稍小一些,一般与黄豆大小最为相宜.切好的原料规格应大致相同,以便受热均匀,成熟时间一致.
上浆是滑炒技法的又一至关重要的操作工序,同时也是能否保证菜肴达到滑嫩的关键所在.滑炒原料质地细嫩,形态细小,上浆时必须认真细致.可分为三个步骤:1,先将切好的原料纳盆,加入姜葱水,精盐,料酒等稍腌片刻,再沥干水分.2,鸡蛋清调匀打散,放入腌渍好的原料中调和均匀.3,加入水淀粉抓捏均匀,使浆上劲,并使菜肴原料全部包裹起来才符合标准.抓时必须注意,由于原料细嫩,出手要轻,用力要小,但必须抓匀抓透.既要防止断丝,破碎,又要使原料上劲.否则,在滑油时就会出水,脱浆,严重影响质感.原料上浆时干稀要适度,若原料上浆太稀,下锅滑制时也会脱芡且不嫩滑,若上浆太干,则原料又不易成熟且相互间还容易粘连.
另外,猪肝,猪腰上浆时,一般直接用干细淀粉,并且上浆后要迅速下锅滑制,这是因为猪腰和猪肝含水量较高,加入精盐码味后原料会迅速出水,若是用水淀粉和蛋清豆粉上浆,以及用干细淀粉上浆后放置时间过长,都容易造成原料脱芡.
牛肉码味时,可加入适量的嫩肉粉和食粉,目的是使其更加细嫩;虾仁码味时,亦可加入适量食粉,使其脆嫩.
将锅上火烧热,用温油滑锅后下油烧至5成热,然后将上好浆的原料抖散下入锅中,待原料滑散且表面发白时,捞出沥油即可.
在下锅滑制过程中,必须根据原料的性质,掌握好油的温度,数量和滑油的时间.具体地说:油的使用量以为原料的2~3倍为宜.滑油的锅必须洁净.油温可根据原料的质地,大小而上下变动.如鲜活细嫩的原料则要低于5成热油温;硬的或稍大的原料则要5成热或5成热以上稍高的油温.同时,原料下锅一定要抖散,若有个别原料相互粘连,可用筷子轻轻拨开,但切不可乱搅动,以免原料脱芡或粘勺;滑炒的原料滑制时间不能过长,以滑至8成熟为度.
炒锅置旺火上,放入化猪油或色拉油,投入姜片,蒜片和葱节炸香,接着下入辅料略炒,再下入滑好的原料,烹入用精盐,胡椒粉,料酒,味精,鲜汤和水淀粉对成的滋汁,翻炒均匀即可起锅装盘.
滑炒菜肴一般要求色白,嫩滑,味多以咸鲜为主(也有其它味型的),炒制时用"对滋汁"的方法定味收汁,成菜速度相对较快,定味也相对要准确一些.不选用色泽洁白的化猪油或色拉油,可保持主料的本色;辅料宜少,一般以红色的辣椒,蕃茄片,胡萝卜片和绿色的叶类蔬菜为主,便于快速成熟,并起到岔色和美化菜肴的作用;对匀的滋汁中不要加入有色的调味品(如酱油等),以保持原料的本色;滋汁中对入的鲜汤量则相对要少,使成菜略带汁,这样菜肴才清爽不糊;烹入滋汁后,淀粉完全糊化且收汁亮油时,即可出锅,若炒制时间过长,则水分蒸发,造成芡汁浓稠且易粘锅焦糊,影响菜肴质量. | 0.882424 | 151.545455 | 0 | 0 | 295 | 402 | 1,440.8 | 4.144531 | 0.15117 | 0 | 191,900,014,387 | 住宿_餐饮_酒店 |
"三国演义"在我国家喻户晓,汉语言中有很多出自三国并被赋予或引申出新的寓意. 不过,"三国"留下的不仅有成语,还有美食.下面就为您搜罗了一些与三国人物有关的佳肴美馔,它们不仅美味,而且还能再现三国的精彩故事,带你重回那个英雄年代.
这是一道以美女貂婵为名的佳肴,又名"汉宫藏娇",也叫"泥鳅钻豆腐",是民间的传统风味菜,具有浓郁的乡土气息,在许多地方都有制作,尤以河南周口地区的民间制作最为出名.
将排除掉脏物的小泥鳅和整块豆腐放入砂锅中,倒入凉排骨汤,加入各种佐料水煮,泥鳅被热气所逼钻入豆腐中躲藏,待到汤沸即被全部烫死在豆腐中,然后改小火烹成.
这道菜以洁白的豆腐形容貂婵之纯洁,以细滑的泥鳅比喻董卓之奸滑.泥鳅在热汤中急得无处藏身,便钻入冷豆腐中,但仍逃脱不了被烹煮的命运.就好像王允献貂婵,巧使美人计一样.
"貂婵豆腐"不仅汤清见底,鲜嫩可口,还很有营养.
泥鳅所含蛋白质,脂肪,钙,磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,且肉质细嫩鲜美,有解毒收痔之功,被誉为"水中人参".
豆腐营养丰富,美中不足的是所含人体必需氨基酸中的蛋氨酸含量较少,而鱼类含量却非常丰富,二者合起来吃恰恰是营养上的好搭档.
东汉末年,曹操任东郡太守,为称霸天下到处网罗人才.当他听说聊城知县徐庶是当世奇才时,便以巡视为由莅临聊城,打算拉拢结交徐庶.徐庶对曹操的为人很反感.
为曹操送行时,徐庶安排厨师将丸子做成扁形的.曹操问:"丸子应该是圆的,为何做成扁的?你们聊城人真怪!"话外之意是讽刺徐庶性情古怪和不识抬举.徐庶则正色道:"丸子虽扁,风味犹存."他以丸子自喻,说明自己表面上可以迁就,屈服于曹操,但内心却坚守洁身自好的高尚情操,决不与之同流合污!
曹操统一北方后,亲率大军南下与孙吴交战,行至庐州(今安徽合肥)时,因操劳过度,加之头痛病发作而卧床不起,只得在逍遥津暂作休息.
一个庐州人献上"秘方",随行军厨根据"秘方",捉来一只斤半大小的当地仔鸡,配以中药和好酒卤制后献给曹操吃.
曹操食后甚感美味无比,不觉食欲陡增,竟一口气吃下了大半只鸡.厨师又连做了三次,曹操都吃了个精光,身体很快就恢复了健康.
此后,常让厨师烹制此鸡,还夸赞说:"真乃美味逍遥鸡也."此菜很快在合肥地区流传开来,并被冠以"曹操鸡"的美名,也有人称之为"逍遥鸡".
"曹操鸡"的制作方法是:取当地产一公斤左右的母鸡,洗净去内脏后挂阴凉处风干,抹上蜂蜜晾干后用素油炸至金黄色捞起,放入天麻,杜仲,古井贡酒,香菇,冬笋,花椒,大料,桂皮,茴香,葱姜等18种开胃健身的辅料汤中卤煮,再焖5小时左右即成.
成菜皮脆油亮,造型美观,香气浓郁,吃起来骨酥肉烂,味道鲜美,余香满口,而且营养丰富,有食疗健体之功.
当年,香港船王包玉刚吃过"曹操鸡"后曾写下"名不虚传,堪称一绝!"的题词. | 0.857998 | 73.0625 | 0 | 0 | 139 | 322 | 628.1 | 4.003906 | 0.156544 | 0 | 191,900,017,296 | 住宿_餐饮_酒店 |
"隔水加热"是我们烘焙中经常会用到的一个小技巧,如果仅从字面意义上理解的话,当然是非常容易和简单.但是关于"隔水加热"引申出来的相关知识却也不少,2021年05月18日星期二深耕于洪培甜点加盟品牌的优鲜百科就来跟大家详细说一下:
什么是隔水加热?概括来说就是用水蒸气的热度来加热原材料,避免直火加热温度过高不易控制的问题.大家都知道水的沸点是100度,那么用隔水加热的方法可以将加热温度控制在100度以下,而且受热比较均匀,这样的加热方法被应用于家庭烘焙中的很多地方,下面就来详细说说各类隔水加热的方式.
这是比较常见的一种隔水加热方法,具体操作是将需要加热的材料(如黄油,巧克力等)放在小点的器皿中,然后在较大的器皿中注入热水,把小器皿放在大器皿上,用热水的蒸汽将材料软化或者溶化.因为黄油或者巧克力等材料不适宜直火加热,温度太高!因此选用这种方法控制加热温度.
在打发过程中,很多材料在常温或低温下是很难打发的,但同时温度过高了也不行.所以这个时候我们就会用到隔水加热打发的方法.操作步骤与隔水溶化类似,只是在隔水加热的同时要用打蛋器快速搅拌材料,以使得它们快速气泡膨胀.这种方式一般用于全蛋打发或者黄油加蛋液打发的时候,因为蛋黄稍微加热后可以降低它的粘稠度,促进蛋黄形成乳化液,这样更容易起泡,从而使得打发过程加快!
水浴烘焙法,用的最多也是最常见的地方就是在制作乳酪蛋糕的时候.一般为了保持乳酪蛋糕的水分,以防在烘烤的时候因为蛋糕水分蒸发过多,从而导致口感发干.我们采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕.操作步骤是在放入烤箱前,先在烤盘上加入热水,然后把蛋糕模具放在加了热水的烤盘中,一起放入烤箱隔水烘焙,这样就可以保持乳酪蛋糕的水分,做出来的蛋糕口感绵软湿润,非常好吃!
1.在隔水加热的时候一定要注意底部是否稳妥,尤其在隔热水打发的时候,千万要注意,以防热水打翻烫伤自己哦.
2.水浴法烘焙的时候,如果用的是活底模具,记得烤盘上放上烤网,再把模具放烤网上,以防进水;也可以用锡纸包裹住模具底部防止进水;如果是实底模具,直接放进盛水的烤盘就可以了. | 0.916476 | 124.857143 | 0.002312 | 0 | 178 | 186 | 1,030.9 | 4.007813 | 0.116705 | 0 | 191,900,018,280 | 住宿_餐饮_酒店 |
酒店家具设计有两个方面的含义:其一是它的实用性,舒适性.在室内设计中,家具与人的各种活动关系紧密,要处处反映出"以人为本"的设计概念;其二是它的装饰性.家具是体现室内气氛和艺术效果的主要角色.好的家具不仅使人感觉便利舒适,还能给人以审美的快感与愉悦.
酒店家具设计与布置是现代酒店室内设计的重要内容,对室内环境有着重要的影响.随着社会经济的发展和审美水平的提高,人们对酒店家具的设计要求也日益提高.
酒店家具的种类繁多,按酒店内的功能分区,公共区域的家具供客人休息,有沙发,座椅,茶几等;餐饮部分的家具有餐桌,餐椅,吧台,咖啡桌椅等;客房部分的家具有床,床头柜,沙发,茶几,书桌,座椅,贮存物品的壁柜等.越是大型的高级酒店,承担社会功能的家具种类越多,经济型酒店家具功能较简单,家具种类也相对减少.
酒店家具设计有两个方面的含义:其一是它的实用性,舒适性.在室内设计中,家具与人的各种活动关系紧密,要处处反映出"以人为本"的设计概念;其二是它的装饰性.家具是体现室内气氛和艺术效果的主要角色.好的家具不仅使人感觉便利舒适,还能给人以审美的快感与愉悦.有人把好的家具设计比作鸡蛋,因为鸡蛋无论从哪个角度去看都是一个整体,即单纯又富变化,即简洁又富美感,让人心情愉快又一目了然.
随着时代的发展,人们生活方式的改变,酒店家具设计的发展趋势有很大变化:
1,艺术品家具(观赏家具)在公共区域的特性.所谓艺术品家具是指在使用中,更多的是起到装饰功能,以满足在室内环境中人们的审美需求的那类家具.这类家具的实用性弱化,而审美性则相应加强.有时,一件或一组家具放在酒店空间里,能够形成丰富的景观效果.
2,民族文化传统成为滋养家具设计的沃土.专业酒店设计师应对生活有深刻的理解,对各国民族文化有深入的了解,吸取好的营养,创造新的作品.如我国的明式家具,以简练,挺拔,富于力度的优美造型,成为世界家具大家族中一块耀眼的瑰宝.类似这样的民族家具很多,例如梵凰家具,它们是富有滋养的家具设计的沃土.
3,科学技术的进步和发展为家具设计提供了坚实的基础.随着科技的进步,家具设计师对新的科学技术,新的构造,新的工艺的进一步发现和运用,家具设计的新途径也日益增多,比如,针对人们普遍关心的生态问题进行的设计,运用新的科学技术在家具布艺里加入负氧离子的生态家具.
4,各种新材料的运用.设计师要有足够的经验和知识来实现尺寸,面料,材质的最佳结合,使家具达到高的舒适度(如酒店内的床,沙发,座椅等).产品的舒适感是第一位的.而材料选择则是第一步.选择好材料后,要考虑的是怎样使用.材料搭配相当关键.因为不同的市场有不同的需求和喜好.比如,德国人喜欢沙发硬一点,而意大利人则偏爱柔软的感觉.所以,即使是面料相同的沙发,其内在的材质也会有所不同.
随着生态设计的出现,人们也越来越重视材料的环保性,设计师在其设计中,也日益注重人性的体现.单纯的满足功能需求的制作只能是产品,只有加入艺术成分,才能拥有长久的生命力.旧样式的家具适当加入时装因素(或美术因素),改变一下生产方式,就是新的作品.同时,设计师要有前瞻性,要做到作品5-10年内不落伍.
酒店家具设计无论从实用性的角度考虑,还是从艺术性的角度考虑,或者是从设计的方法上考虑,最终都要表现出出色的层次感与角度感,要最大限度地与其他室内环境设计交叉与融合,始终表现出统一与变化和整体上的和谐.作为酒店专业设计师,不能一味的追求时尚,而要设计具有独特个性的家具,要有自己的品牌意识;不能只是单纯的设计"造型",设计"实用",设计"经济",设计"环保",而是要为人们设计新的生活方式和梦想,因为设计是永远的春天. | 0.891161 | 137.818182 | 0.049104 | 0 | 208 | 434 | 786.1 | 4.234375 | 0.124011 | 0.161252 | 191,900,019,987 | 住宿_餐饮_酒店 |
晋菜是山西文化的组成部分,也是中国烹饪文化不可或缺的一部分,尤其是山西的面食文化,更是扎根在每一个山西人的心中.
山西是华夏文明的发祥地之一,烹饪文化历史悠久,最早可追溯到新石器时代末刀耕火种的原始农业.
山西大地特产众多,小麦,小米,高粱,荞麦,莜麦到各种豆类都为晋式的面点,菜肴和小吃提供了丰富的原料.
在春秋战国时期就有历史记载三晋大地的美食.
汉代,山西的文水,清徐,太谷等地的葡萄酒已闻名全国并被视为珍品,与此同时,煮饼,水溲饼,汤饼等面食就已经出现.
西晋文学家束皙在"饼赋"中这样描述,"薄而不绽,柔如春绵,白若秋练.气勃郁以扬布,香飞散而远遍.行人垂涎于下风,童仆空而斜眄,擎器者舐唇,立侍者干咽."
唐代李世民"视河东殷富是京城财源"之库,进一步促进了三晋烹饪业的兴旺发达.
到了宋代,并,潞,平阳等地烹饪进一步发展.
元代所引进的少数民族饮食更丰富了晋菜的菜品.
由于山西地域广阔,南北狭长,本土地域环境差异较大,境内南北物产丰富,因此菜肴的选料十分广泛,民间烹饪技法,民俗,口味各不相同,从而造成了晋菜"多点开花"的特点.
这种特点的形成,一是由于山西气候干燥,山路崎岖,油重可增加耐饥度,味重可以补充体力劳动者出汗多而造成的盐分损失,二是过去山西蔬菜匮乏,味重可以使每餐节省菜肴,用餐经济.
由于晋菜喜欢用醋,自然也突出酸咸香辣和酸甜搭配的特色.
用醋讲究技法,山西传统风味菜"过油肉""熘腰花"是在烹调过程的前期先放入香醋,一可以去腥保嫩,二可以提鲜增香;而"酸辣肚丝汤",酸甜汁等菜肴是烹调后期加入老陈醋,目的是为了避免醋味蒸发,突出酸香咸辣的晋菜特色.
明清时期山西学习吸取了京,鲁,川等菜肴优点,与山西本土烹饪相结合,最终形成了今天具有山西特色的晋菜体系.
晋菜体系即为"四帮一派一菜一点"的地方风味组合.太原帮,晋南帮,雁北帮,上党帮,台山斋派及清真菜和面点.
太原菜以太原为中心,流行于晋中地区,它吸收了京,豫,鲁,川,沪的烹饪之长,逐渐形成地方风味.
太原菜分"行菜"与"庄菜",传统的"行菜"也称之为"市井菜",是社会饮食行业经营的饭菜,其特点是用料广泛,烹饪手法多样,讲究成菜后的造型,是饭庄,酒楼,驿站日常经营的大路菜肴,其厨师大多来自"厨师之乡"的寿阳县.
而"庄菜"与"行菜"不同,主要是指源于晋中地区的富商巨贾,钱庄票号,官宦世家以及官府等特殊场所专供自己享用的菜肴通称.
"庄菜"的厨师是这些大富商们从各地聘请来的名厨,用来伺候东家,掌柜以及接待业务关系较为密切的往来客商,烹制的菜肴极为讲究,用料也极为考究,制作精细,注重养生保健,是晋菜传统菜肴中不可多得的精华.
晋南菜以临汾,运城为代表,因与豫,陕接壤,其食俗,口味与之接近.菜肴偏重于辣,甜,稍酸,擅长熘,炒,烩,汆及汤汁菜.
上党菜以长治,晋城为主,与豫北相接,其食俗,口味与之相近,菜肴擅长熏,卤,烧,焖等技法.
晋北菜以大同,朔州,忻州为主,历史上这里为半农半耕地区,食俗习惯与内蒙相近,烹调以烧,烤,焖,涮等为主,口味偏重,油厚咸香.
五台山作为著名佛教圣地,用当地原料烹制的寺院菜,多以佛教用语命名,本土特色,工艺考究.
清真菜流行于太原,长治等回民聚居地区.
山西面点更是品种繁多,独树一帜.
据了解,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食,煮制面食,烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一.
还有的人按地域将晋菜分为晋中菜,晋南菜,上党菜,晋北菜.
即使如此细分,也很难涵盖晋菜所有的特点.
晋菜是山西人的骄傲,不论身在何方,一碗刀削面总能唤起对故乡的思念,一盘过油肉,都会尝出对故土的情怀.
追寻千年"山西味道",品尝山西特色美食.凤凰网山西全力打造美食栏目,倾力呈现山西各地美食,带你尝遍晋味道!(杨沛 图片来源于网络)
刘海鸿 李冠瑶"晋菜文化:传承与发展的思考" | 0.850061 | 52.709677 | 0 | 0 | 106 | 519 | 855 | 4.28125 | 0.162791 | 0 | 191,900,025,984 | 住宿_餐饮_酒店 |
高压锅又叫压力锅,压力煲,是一种厨房的锅具.压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象,对水施加压力,使水可以达到较高温度而不沸腾,以加快炖煮食物的效率.用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,在高海拔地区,利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题.其优点在于省时及节能,缺点在于不正确操作或有瑕疵时,有可能会爆炸造成伤害.
早期的时候,高压锅的名字叫"帕平锅",是一位叫丹尼斯·帕平的法国医生发明的.帕平既是一位医生,又是一位物理学家,机械工程师.扎实的物理,机械理论知识,是他发明高压锅的可靠基础.
压力锅的原理很简单,因为水的沸点受气压影响,气压越高,沸点越高.在高山,高原上,气压不到1个标准大气压,水的沸点低于100℃,所以不到100℃水就能沸腾,鸡蛋用普通锅具是煮不熟的.在气压大于1个大气压时,水就要在温度高于100℃时才会沸腾.人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的.高压锅把水相当紧密地封闭起来,水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中,只能保留在高压锅内,就使高压锅内部的气压高于1个大气压,也使水要在高于100℃时才沸腾,这样高压锅内部就形成高温高压的环境,饭就容易很快做熟了,并且相当酥烂.当然,高压锅内的压力不会没有限制,要不就会爆炸. | 0.895717 | 179 | 0 | 0 | 278 | 172 | 495.7 | 4.082031 | 0.150838 | 0 | 191,900,026,554 | 住宿_餐饮_酒店 |
人人都渴望成功,期待能在职场上不断得以提升.但提升的机会并不会从天而降,只有通过不断努力和学习,提升自己的能力,才有可能获得升职的机会.换言之,升职从你的升值开始.
所谓升值就是价值的提升,它包含一个人知识和能力两个方面的提升.对于职场人士,升值包括个人文化知识,工作经验,工作能力等各方面的提升,需要你在工作中不断积累宝贵经验,吸取教训,提高自己的文化知识素质,锻炼自己在工作中的决策,执行和应变等综合性能力.升值也是一个使人成长为更加成熟和完善的职业人士的过程.因此,升职与升值有着相当紧密的联系,当你的综合能力升值时,才有可能获得老板给你的升职机会.
对于个人而言,从低级到高级发展的过程,就是一个自我实现的过程.在这个过程中,个人就能发挥出他最大的才华和潜能,而企业是否有发展前途,就是看其员工的价值是否得以不断提升,而企业又能不断给这些升值的员工相应足够的升职空间.
美国密歇根火鸡快餐连锁公司在这方面就做得非常出色,它有一套完善的升职机制.这家公司以火鸡为主打产品,每一个职员都有相同的经历,即从基层的实习助理做起.公司努力使其中有责任感和独立自主精神的年轻人获得足够的升职机会,很快成为一名中小企业的管理者.
第一阶段是实习助理.在这个岗位上,有文凭的年轻人需做满6个月.他们要努力在这期间学习保持清洁与服务周到的办法,积累最直接的管理经验.第二阶段和第三阶段分别是二级助理和一级助理,在这两个阶段,他们开始承担起一部分的管理工作,在小范围的日常实践中摸索经验.第四阶段是参观经理,只有在第二,三阶段获得足够的锻炼,积累了足够的经验时,才有机会升到该阶段.在成为经理之前,公司还要提供在密歇根大学为期20天的培训,以补充在管理知识上的不足.如职员能继续学习和锻炼,还有可能升职为公司的巡视员,地区顾问及总部经理.
可见,升职离不开升值,这就需要不断学习和锻炼.否则不仅不会升值,反而有可能贬值.美国国家研究会的一项调查发现:半数以上的劳动技能在短短的3年到5年内就会因为赶不上时代的发展而变得无用,而以前这种技能折旧的期限长达7年到14年左右.现在职业的半衰期也越来越短,所有的高薪者若不继续学习,无需5年就会再次变成低薪者.
因此,在这个科技与知识发展一日千里的时代,随着知识和技能的折旧速度越来越快,更需要不断通过学习和培训积累经验,更新技能.做到这一点,老板就会对你刮目相看,你会因自己的升值,在众多的员工中,获得升职,赢得一个一飞冲天的机会. | 0.915698 | 147.428571 | 0 | 0 | 251 | 252 | 617 | 4.152344 | 0.113372 | 0 | 191,900,026,564 | 住宿_餐饮_酒店 |
如何做一个好寿司,最重要的是怎么弄寿司饭!
寿司是日本传统美食之一,后传入朝鲜,韩国等地.其主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受民众的喜爱.寿司在公元九二七年完成的日本平安时代法典"延喜式"中,就已有记载.当时的寿司指的是一种保存鱼的方式.在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使之自然发酵.当产生酸味后,用粳米包裹即可食用.关于寿司的起源众说纷纭,在古代东南亚,中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品,但形态却不同.日本寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片,黄瓜,肉松,焦葱为主,配上芥末,辣根,酱油,醋.而在中国沿海有一种利用糯米,蛋黄,脆皮,花生,蔬菜,熟虾仁做成的圆柱形饭团,叫做糍饭棒,用一层熟面皮包裹,方法和握寿司有点像,但是材料和形状不同.相传糍饭棒来自春秋时期的越国,属于古越民的传统美食.
日本的寿司,主要是由专门的寿司店制作并出售.店中身着白色工作服的厨师,会根据食客的要求,将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上,由于各类鱼虾的生肉颜色不同,寿司也是五颜六色,十分好看.另外,日本家庭也会在特殊的场合,自制寿司款待宴客;但作法大都比较简单,并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片,咸菜之类. 寿司在日本以外地区也十分流行,世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数.不过外国人有时会误把"寿司"与"刺身"(sashimi,生鱼片)混为一谈,这也是日本料理典型的印象之一.不管是传统还是现代的寿司店,醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能,超低的热量,无火的生食方式,有机的食材,新鲜的味道,漂亮的造型,寿司满足了人们一切想象.简单为美味,以自然为美味,日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风,受到越来越多人的喜爱,原因在此.而这其中,寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现.
饭与鱼似乎是天造地设的一对.从公元8-9世纪日本确立了以稻米为中心,佐以鱼贝类的饮食体系起,他们就在公然一起了.对握寿司来说,二者更是黄金搭档."铁打的饭,流水的鱼",鱼负责变化,饭负责永恒,这才是一个稳定而合理的结构.不过,在这个"饭鱼"的结构中,我们往往给了更多关注和赞美给"鱼".寿司店会傲娇推荐当季渔产,客人会津津乐道旬鲜之味,料理达人会像动物学家一样对"鱼"如数家珍,但是对"饭"大家都只有寥寥数语. 难道"饭"就没有自尊,甘当万年龙套了吗?其实,日本寿司人常说"六分米饭,四分配菜",认为寿司的美味主要是由"饭"来决定的,寿司饭也有丰富的内心戏. 寿司饭真的那么重要吗?回忆一下吃寿司和吃刺身的经历,可能就会感受到寿司饭所带来的不同.因为有寿司饭的激发,鱼生味道似乎变得更加鲜美;因为有寿司饭存在,每个寿司都个体分明,有了独立的个性,整个用餐过程也变得抑扬顿挫起来;因为有寿司饭存在,寿司师傅有了更多展现技艺的空间,从而成就了握寿司的高大上地位. 所以,我们今天要来说一说之前一直被忽略的寿司饭.
寿司饭,也称醋饭,业内称为"舍利饭",足见其珍贵性和重要性.日本一直都是极其崇拜稻米的国家,日本的乡野传说中说,一粒米里不止有一个神明,而是七个.不知道他们在里面会不会很拥挤,但至少很温暖,很神圣.所以,米饭这件事在日本本来就不简单,落实到寿司饭的时候,就有了更多讲究.寿司饭的米粒要彼此粘结在一起,再和配菜捏制起来,所以要求米饭具有较高黏度.同时,米粒也要保持良好的紧实度与饱满度,这样才能在入口时有更丰盈的口感,同时更好地与唾液接触,提升对鱼类鲜味的感知.此外,米的烘干方式,存放时间也很重要.对于一些人来说,烘干方式甚至比米种更重要.因为稻米的胶体组织较为疏松,对高温的抵抗力很弱,人工高温烘干可能导致米粒变色,有断纹,影响美观;还会因为米粒中脂肪酸骤高而影响味道;还有人说热风强制烘干的米表面会变糊,煮熟加醋的时候会影响醋的吸收.anyway,还是经阳光自然暴晒烘干的米最美好,逼格最高了,这也就是我们愿意支付给时间的对价吧.此外,做寿司饭通常不用新米,因为水分比较高,要稍微放几个月让米再干燥一些才好.所以,还没吃到这口寿司饭,背后已经各种暗流涌动了.最终,选米过程中的每一个细小的环节都会在你的味蕾上打下一个特别的印记,如果你的味蕾足够敏感的话.
然而寿司界常说"舍利三年",学做饭至少需要三年功夫.这其实并不夸张.下面让我们来看看这个坑有多深喔.首先是洗米.需要用少量水,靠米粒之间摩擦力量 ,淘洗八九次,直至洗米水澄清.洗米的过程可以去除过多的淀粉,也让米粒变得莹润通透起来. 然后是浸泡.可以想象,浸泡不足就会导致煮饭时米粒表面糊化而米芯不熟;浸泡过度会导致米煮烂了,没办法变成一个有型的寿司了.那么怎么才能找到刚刚好的那个点呢?这就要考虑米种的特质,米的新陈度,季节差异,在店里拆包存放的时间等等等等等因素,所以还是一个细思极恐的过程呢. 炊饭的时候同样要根据米的状态来决定水量,理论上米与软水是1:1,但具体操作中会有很多变数,寿司店经常要先试做一锅来调整水量.传统的炊饭方式是明火炊饭,讲究"稳火加热,强火煮立,中火蒸,闭火焖,猛火熏烧"这样五个步骤. 总之,炊饭的过程是将米的特性激发出来,并给米饭带来更多润色和风味的过程.黏度,劲道,莹润度最终都在这个环节确定下来.
米饭冷却20分钟左右就可以倒入桧木桶中搅拌.桧木善于吸水,对于保持寿司饭爽利的状态会有帮助. 寿司饭的风味也是区别寿司流派的重要指标.寿司醋和盐是通常都会添加的. 寿司饭的盐醋比例往往是店里的最高机密.东京的寿司师傅都非常严肃地看待酸味.塑造酸味的寿司醋分赤白两种,传统的江户前寿司使用酒糟酿的赤醋,颜色深红,入口有陈郁的香气.在20世纪50年代日本的"黄变米事件"之后,人们担心颜色深的寿司饭是用质量不好的黄变米做的,所以对其敬而远之,寿司店只好改用白寿司醋做寿司饭,并添加糖来平衡味道.现在的寿司店也是用白醋的比较多,有少数寿司店用赤醋,也别有风味.
寿司饭捏制完成后的形状大体上是一个梯形,但不同流派会有不同的变化.现在常见的握寿司是船型,顶端是平滑的曲线,微微拱起,可以让鱼片柔顺地垂挂在上面.其他形状还包括箱形,扇形,俵形(米袋)等等.通常我们见到的寿司形状应该没有特别奇形怪状的,但是从审美角度来看,那些线条流畅,圆润的寿司饭可能更受人青睐. 总结一下,我们今天探讨了寿司饭的事情.相比貌美如花的配菜,寿司饭一直默默无闻,却决定了一个寿司的基调.如果你吃到了一坨米粒黏而有劲道,莹润而通透,温暖,形状美好,外部紧致又可以在口中爆开的寿司饭,你一定是个幸福的人 | 0.889421 | 339.125 | 0.00074 | 0 | 529 | 784 | 1,007.1 | 4.109375 | 0.129746 | 0 | 191,900,027,096 | 住宿_餐饮_酒店 |
舌尖上的浪费惊人!"光盘"为何如此之难?
中新网客户端北京8月16日电(记者张尼)物质丰富的今天,对于普通中国民众来说,吃得好已不再是什么难事.相反,在餐饮业高度发达的中国社会,"舌尖上的浪费"每年以惊人的程度增长.
"舌尖上的浪费"有多惊人?
每个工作日的中午11:30,马琳琳(化名)所在的公司食堂会准时为各楼层送来午饭.
疫情期间,员工不再到食堂用餐,改为各自领餐,可正是这段时间,她发现每天的盒饭都有大量被扔掉,有的甚至是原封不动的.
"公司每天按人数配送免费午餐,但不少人已经吃腻了,一到饭点就出去吃,多出来的盒饭有些会被一些同事带回家,有些则会被扔掉."
据马琳琳观察,公司每天配送的午饭,大约有十分之一是没人领取的.没人要的饭不少在下班时间进了垃圾桶.即便被领走的盒饭,照样也有很多食物没被吃完就丢掉了.
这样的浪费并不少见,在北京一家国有企业工作的朱楠(化名)告诉记者,她所在的公司有两个食堂,每个食堂都有几百号人用餐.在收残区,通常一中午能装两大桶剩饭剩菜,重量至少有几十公斤.
"客人一般都会多取餐,大部分都不可能全吃完,一般剩得最多的就是青菜,主食,还有很多点心,好多只被吃了一口."位于北京市西城区的一家连锁自助餐厅的服务员告诉记者.
此前有数据测算,中国每年仅在粮食储存,运输和加工环节造成的损失浪费就高达700亿斤.餐桌的消费环节更是大头,国家统计局重庆调查总队课题组2015年撰文"我国粮食供求及"十三五"时期趋势预测"指出,据估算,在消费环节,全国每年浪费食物总量折合粮食约1000亿斤,可供养约3.5亿人一年的需要.
2018年,中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会曾联合发布"中国城市餐饮食物浪费报告".
报告指出,经初步测算,2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万至1800万吨之间,相当于3000万至5000万人一年的食物量.
从场所和群体来看,大型餐馆,游客群体,中小学生群体,公务聚餐等是餐饮食物浪费的"重灾区".
其实,从2013年起,全国就开展了"光盘行动".但"中国城市餐饮食物浪费报告"调研发现,中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%,此外,大型聚会浪费则达38%,而学生盒饭有1/3被扔掉.
提倡了这么多年的"光盘"为什么如此难全面落实?
记者在走访调查中发现,这与民众的餐饮消费观念,生活习惯,餐饮企业管理等诸多因素都有关.
不少餐厅的服务员都表示,他们通常会对菜量给顾客建议,但无权强制.一般桌餐,团体用餐多数都会多点一到两个菜,再加上一些私人宴请,也往往会为了"面子"超量点菜.
而在一些企业食堂里,饭菜浪费有时候更显得很无奈.
马琳琳说,由于公司里的员工众口难调,食堂为了满足大家的口味,通常配送两样主食.这个举措本来是好事,但最后导致配送量太大,很多员工吃不了.
"现在公司的午饭是全免费的,大家更不把饭菜当回事,扔掉也不心疼."她说.
朱楠则告诉记者,更多时候,自己倒掉饭菜是不得已而为之.
据她介绍,这几年,公司食堂一直是承包制,饭菜质量监管方面少有人问津,这也就导致食堂的菜品口味,质量,营养搭配越来越差,经常被同事们吐槽.
"有时候不是故意浪费,经常发现打来的菜像从油里捞出来的,真的难以下咽,更谈不上健康.如果能从饭菜质量上入手,可能也有助减少浪费."
朱楠说,她也知道粮食来之不易,但是除了用餐人以外,她希望一些食堂的经营者也能多做些努力.
其实,对于食品浪费,从国家到地方层面都曾出台过相关文件,政策.
早在2014年,两办就印发了"关于厉行节约反对食品浪费的意见",其中明确提出要杜绝公务活动用餐浪费,推进单位食堂节俭用餐等.
此外,地方层面也相继出台过各类文件.
例如,早在2014年,北京市委办公厅,市政府办公厅就印发了"北京市厉行节约反对食品浪费实施方案".
2017年,四川省机关事务管理局曾印发"四川省党政机关食堂厉行节约反对食品浪费工作成效评估暂行办法",该省首次对党政机关反对食品浪费工作开展量化评估考核.
而近期,"N-1点餐模式"的提出更是引发民众的广泛关注.
本月,中国商业联合会,中国连锁经营协会,中国烹饪协会,中国饭店协会,以及美团点评联合向全国餐饮行业发起了"关于制止餐饮浪费行为培养节约习惯的倡议书".这份"倡议书"建议餐饮企业建立惩戒机制,在点餐环节,要对顾客履行提醒义务,对于明显超量的需求应及时劝止.
此后,中国饭店协会再发倡议书,鼓励自助餐企业采取奖惩措施,提醒顾客按需,少量,多次取餐,增强顾客节约消费的主动性.
另外,近期,多省份的餐饮,烹饪类协会也发出倡议,号召全行业行动,倡议内容大致包括餐企不误导消费者超量点餐,提供半份餐,适当奖励"光盘",实施N-1点餐模式等.
还有一些城市明确提出,要将节约延伸至后厨.比如,郑州市餐饮与饭店协会就倡议,制止餐饮浪费的倡议要延伸到餐饮生产,加工,服务的全过程.
另一方面,不少餐饮企业也纷纷加入到反对浪费的行列中.
记者从百胜中国了解到,目前其旗下的肯德基,必胜客等知名餐饮品牌都已纷纷响应倡议,呼吁并提倡消费者将"光盘"进行到底.
国家统计局发布的数据显示,2019年,全国餐饮收入突破4.6万亿元,比上年增长9.4%.显然,如何在发展市场的同时,又减少食物的浪费,成为政府,企业都需要思考的一个问题.
新消费习惯能养成吗?
各大餐饮,烹饪类协会提倡餐企提供"半份菜","小份菜",但记者注意到,在这之前,已经有部分企业开始试水.
例如,全聚德为方便更多样的消费者群体,今年推出了"一人食烤鸭","两人食烤鸭"套餐.
记者在某外卖平台上搜索也发现,目前不少商家都推出了重量约在100-250克之间的小份菜,并且受到消费者的青睐.
"店内的小份菜品的重量大部分在150克到300克之间,即便是一人用餐也绝对可以吃完."位于北京市海淀区中关村东路的一家中式快餐店的工作人员向记者介绍.
记者注意到,由于菜量和价格都比较适中,小份额的菜品反而更受到年轻消费者特别是学生群体的青睐.该餐厅店内一些小份热卖单品仅外卖月销量就接近千份,平均每天售出几十份.
而在网上,不少网友也呼吁一些餐厅,外卖能够推出小份菜,同时希望价格也能有所下调.
朱楠在接受记者采访时说,对于她这样的普通工薪阶层来说,外出就餐除了看中环境卫生和食品安全外,最重要的就是就餐成本.在她看来,如果能保障菜品的性价比,小份菜和半份菜对于很多消费者来说都会是不错的选择.
俗话说,民以食为天.作为世界上公认的"最会吃的国家"之一,在"吃"这个问题上,中国人今后将思考的也许不仅仅是如何吃得好,还有如何吃得实惠,节约.
正如一些业内专家所说,未来,对于餐饮业来说,以量取胜已经不可取,用创新服务和菜品质量征服消费者的"胃"和"心"才是王道.(完) | 0.872105 | 59.723404 | 0.004646 | 0 | 145 | 720 | 909.9 | 4.042969 | 0.173851 | 0 | 191,900,028,766 | 住宿_餐饮_酒店 |
2010年是"领会"品牌创立的元年.一家多年服务于部分固定客户,获得比较滋润的会议活动服务公司为什么要去建品牌?为什么要定位成为服务于高端商业活动的首席联合运营机构?又为什么叫"领会"?回想起来,这些问题实际来自与客户对我们的期许,来自于公司多年的积淀.
2010年同样是会议行业发展迅速的一年,从我们承接的会议活动的数量上看,近几年的总体趋势是逐年增加的.不仅如此,每年客户对自己会议的品质要求也更高,这也给会议服务企业提出了更高的要求.在多年的服务中我们发现,成功的高端会议活动运营非常不易.对于一个会议或者活动来说,各方有着怎样的需求与期望?如何不失信用并能持续赢取价值?创新,合同,伦理道德,法律等风险在哪儿?种种我们意识到和没意识到的问题都有可能出现.于是,我们确立了为商业会议活动提供一流的调研分析,设计策划,运营执行,整合营销,风险管理,团队培养等全产业链的服务项目,提出了让会议活动在"从容中创造惊喜"这样的高目标.
我们的会议客户数量可能不是最多的,但是会议的规格都很高.给我的感觉是2010年主办方普遍对会议服务要求更全面.这让作为会议服务企业的我们在理念上必须把握住市场的需求.比如领会有这样的观点:会议与活动对于创新的要求不同,会议可以微创新,在嘉宾议程服务上不断改进,参与者更容易接受;而活动则需要颠覆创新,仅靠微创新打动不了受众,要让他们意想不到,要重度刺激,要永生难忘.我认为一个专业会议组织者的终极目标是让主办方能够睡好觉,能够切实保证与会者在现场有最好的经历.这其实也是门艺术,需要劝告,管理,判断,控制,洽谈,导向,处理,缓冲和联络......并平衡这些关系.
领会品牌定位确立后,公司的发展方向更清晰,竞争力明显增强.2010年,中国最具影响力的商业活动平台"中国企业家"杂志社的几个活动我们都提供了服务.其中,2010(第九届)中国企业领袖年会对我们的挑战和考验最大.洽谈之初,我们了解到,"中国企业家"杂志在商界的影响力很大,他们自身团队非常专业,对服务公司有比较苛刻的要求.在多次的沟通中我们发现,企业领袖年会需要的是一个具有创新能力,能够提供全方案服务的公司,他们需要快速反应,需要高度整合团队.这些要求跟我们的理念相符.我们提出的经过认真研究的详细解决方案最终得到了他们的认可.我们的创新思路在企业领袖年会中得以呈现,比如招募了数量庞大的高素质的志愿者团队,对现场进行模块化搭建和布置,应用现代技术手段以及更节能,环保的材质,此外还为组委会开发了一套新的注册系统,有效解决了临时参会造成的麻烦.在柳传志,马云,李书福,王石,李彦宏这些商界领袖演讲,1000于位来自与各行业领先的企业家聆听分享的背后,主办方与领会的整合服务融为一体,提供了充分的保障与支撑.会后,各界参会者的反馈告诉我们,这届年会是有史以来品质最好的一届,我们松了一口气,总算不负使命,不负领会的理念与追求.
2011年,我们将很忙.来自于商业媒体,行业协会,政府,国企的相关活动已基本写满日程,有的已处在实施阶段.这从侧面反映出会议行业的兴旺发展.而随着西安,南京,成都等二三线城市对会议的吸引力增加,会议行业的竞争也会更激烈.此外,我们会积极寻求方法应对会议成本增加,专业人才缺乏等难题. | 0.900961 | 270.6 | 0 | 0 | 512 | 316 | 1,054.2 | 4.039063 | 0.129342 | 0 | 191,900,028,860 | 住宿_餐饮_酒店 |
食物看天下──"吃的台湾史"
近年来台湾历史文化相当受到重视,不仅有学术系列专书的出现,一般大众普及的历史书籍也十分受到欢迎,时间涵盖荷兰时期,清领时期,日治时期与战后台湾,考察议题也十分多元,包括交通,日记,教育,医疗,城市,观光,游乐以及饮食等,形成有趣且活泼的近代台湾生活图像.
就台湾食物研究来说,过去几乎没有系统性的学术研究,至多战后初期的外省作家们多以散文的形式,书写饮食味道与记忆,近来学界透过曾品沧与陈玉箴等人的努力耕耘,提出许多观点新颖的重要学术论文,丰富了台湾食物研究的内涵.除了历史学以外,地理学家洪伯邑也与学生成立"地理角团队",以地理学的研究取径在台湾与海外找寻"台湾味"背后错综复杂的边界,技术与人文知识.而翁佳音与曹铭宗合写"吃的台湾史"一书,以轻松却不失考据的方式,写出台湾历史上诸多重要的饮食故事.
本书主要分成两个部分,第一部分是"吃什么的台湾史",讨论的项目有:米,面,调味料,酒,冰,茶,堂,腌晒鱼肉,食补和吃辣.第二部分"怎么吃的台湾史",讨论的项目包括:大航海时代的饮食,虱目鱼文化,牛肉消费,鸡肉,猪肝,卤肉饭,鱼罐头,素食以及台湾创造新菜肴(温州大馄饨,红烧牛肉面,蒙古烤肉,五更肠旺与月亮虾饼).
整体来说,本书运用许多资料,提出不同种类的食材如何进入大航海以降的台湾社会,以及各种食物衍生出的品馔方式(foodways),作为大众普及的生活史来说,是非常容易阅读的入门书,也十分有趣.
以下我针对某些可延伸的议题稍做讨论.首先,本书讨论了近代台湾的主食"米"与"面",其中关于"面包",作者写道"台湾在清代就有做面包"以及"台湾做面包的历史,可以再往前推到十七世纪上半叶的荷兰,西班牙时代",这里可以进一步追问究竟是哪些人或族群吃面包?以及是哪一种面包呢?
再来是"糖",台湾历史上不同时期均有糖业,从原住民种植甘蔗,荷兰时代开启糖业,清代继续发展,日治时期的新式制糖以及战后的"台糖",其重要性毋庸置疑."糖"的议题牵涉非常广泛,人类学家敏兹(Sidney Mintz)在"糖与权力"(Sweetness and Power)一书中提出"糖的大西洋三角贸易"理论,亦即加勒比海的蔗糖种植,西非的奴隶贸易以及欧洲的消费市场,该书影响日后食物研究甚深.此外,学者穆素洁(Sucheta Mazumdar)在"中国:糖与社会 - 农民,技术和世界市场"(Sugar and Society in China)考察中国的蔗糖产业,制糖技术与贸易,并触及广东与台湾的蔗糖经济议题.以上显示"糖"的研究可以放在世界史的脉络中进行,东亚蔗糖业对于西欧国家与世界市场的重要性.
"吃辣"的议题也值得进一步讨论,根据Brian R. Dott最新出版的The Chile Pepper in China: A Cultural Biography指出:中南美洲的辣椒透过东南亚,福建与朝鲜进入中国,初始辣椒并非用于品馔,而是观赏用途.辣椒之所以逐渐流行,一方面是因为符合华人品馔上的"五味"(酸,苦,甘,辛,咸)与"五行"(金,木,水,火,土)以及"阴阳调和",再加上容易种植而发展成药用,可治疗腹泻,痔疮与疟疾等,逐渐取代"胡椒".最后,辣椒因为性辣,最后也成为中国共产党借以宣传革命与热情的象征.
若从台湾的脉络来看,日治时期台湾菜肴口味相对清淡,到了战后时期以麻辣著称的"川菜"非常盛行,1980年代高雄大同路一带曾出现"川菜一条街",全盛时期有十多家川菜馆,包括"喜园"与"川味"等.此外,台北西门町与中华商场也有不少"川菜餐馆".从日本时代的"不嗜辣"到今天非常普遍的川菜,乃至于麻辣火锅,台湾社会的"吃辣史"值得进一步考察.至于辣椒为何在日本的接受度低,我认为可能是受到"禅宗"与"佛教"的影响,宗教信仰提倡饮食清淡以及修身养性,或许都让日本人对于辣味敬而远之.
本书已提出许多有趣的议题,未来在台湾食物的研究上,我觉得学者们可以往以下三个方向来进行:
首先,台湾食物研究可以跨出台湾本身范围,讨论传统中国饮食对台菜的影响,目前已多纳入日本殖民环境讨论,这部分还有许多空白之处值得深入研究,另一方面战后不少台湾人移居北美,烹煮"川扬菜"与其他亚洲菜肴(台菜与日本料理等),不仅与"美式中餐"有所区隔,也成为中国移民来美前"中国食物"的推动者.目前美国许多学者透过"美式中餐"的"杂碎"(Chop Suey)菜肴考察19世纪以降华人(以广东四邑地区为主)来到北美的生活以及"美式中餐"的变迁,但20世纪以降台湾移民美国从事餐馆的研究依旧空白,有许多值得深入研究之处.
其次,我认为可以借用Rachel Laudan提出的"饮食哲学"(culinary philosophy),考察近代台湾哪些人物(政治家,媒体人,卫生专家与文化人)扮演提倡并改变"台湾食物"的角色.
第三,研究者可以进一步访谈站在烹饪第一线的厨师,了解食材,烹制与消费的变迁.例如近来已出版的"蓬莱百味台湾菜:黄德兴师傅的料理人生"一书,可以了解日治到战后台湾菜肴的变迁,其他资深厨师包括:陈渭南,施建发与洪沧海也投入厨艺生涯多年,均可进一步访谈进行研究.
阅读完这本书,我仿佛尝遍台湾历史上的荷治,清领,日治与战后不同时期的各种菜肴,作者透过地方志以及诸多二手研究材料,考察各种食材,饮料,调味料与饮食现象的变迁,提供读者各种饮食俚语与食物典故.最后,透过以上讨论,我希望可以引起更多人投入台湾食物的研究与撰写,同时也向大家推荐这本好书. | 0.859464 | 162.642857 | 0.001764 | 0 | 352 | 614 | 956.3 | 4.324219 | 0.15415 | 0 | 191,900,029,335 | 住宿_餐饮_酒店 |
在福建,美食种类繁多,风味各异.闽菜,就是中国八大菜系之一,一千多年来,经过中原汉族和古闽越族文化的交融,继承了各自烹调技艺又博彩众家精华的闽菜逐渐演变为精细,清淡,典雅的风格.当然,闽菜中最重量级的菜品还是当属号称"中华第一汤"的"佛跳墙".这道已有百年历史的首席闽菜,和聚春园菜馆老板郑春发有许多渊源.聚春园茶馆创始于清代同治四年(1865),是福建现存年代最长久的历史名店.相传清代同治末年(1874年),福建布政司周莲到福州杨桥巷官钱庄一位官员家里赴宴,主人的夫人是绍兴人,特意为这次家宴准备了一道拿手菜"福寿全".这道将鸡,鸭,猪肉和几种梅花一起放入曾经盛绍酒的坛子里,煨制两个时辰后而成的美食香溢满室.周莲吃后回府即让家厨郑春发如法炮制,于是经过郑春发的改良研究,慢慢就变成了"佛跳墙"这道美食. "佛跳墙"是坛煨菜肴的代表,它原名"福寿全",因当时在聚春园菜馆雅集的文人即兴所赋诗中有"坊启荤春飘四邻,佛闻弃禅跳墙来"之句,故更名"佛跳墙"."佛跳墙"选料精细,所用的原料和配料达到三十多种,有荤有素,荤者包括肉,海鲜之类,素者包括冬菇,鲜果等.制作时先以十几道工序进行初步加工,再根据不同原料的性质和特点,细心地将它们依次装进绍兴酒坛里用微火煨制.煨制后启坛,荤香飘溢,美味可口,令人久久不能忘怀.说起"佛跳墙"这道闽菜系中的佼佼者,不得不提它曾被列为清宫廷御宴满汉全席中首推极品美味.新中国成立以来,"佛跳墙"多次作为国宴的第一道主菜招待外国元首,英国前女王伊丽莎白,美国前总统里根,新加坡前总理李光耀都吃过佛跳墙且对其广泛赞誉.柬埔寨前国王西哈努克曾说:"没吃过佛跳墙,就不算吃过中国菜."一坛正宗的"佛跳墙",制作耗时长达一个多礼拜.且材料高昂,做法讲究,制作佛跳墙的食材中,就有鱼翅,鲍鱼,海参,番鸭,老母鸡等各色海味山珍20余种.在制作过程中,被精心挑选的食材分别采用煎,炒,烹,炸多种方式进行初步加工.在炒制猪蹄,番鸭,老母鸡等食材时,还会向锅内加入大量老酒.随后,便汇入提前熬制好的高汤,在锅内加热之后,就将各样食材和高汤盛入酒坛内.最后一道工序,也就是将装坛后的"佛跳墙",放置在灶台上,开始煨制.煨之火种必须是高质量的无烟炭火,在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛的时候,盛出来汤呈浓褐色,芳香四溢,厚而不腻. "佛跳墙"将几十种原料煨于一坛,这些荤味在数小时的煨制中依旧保持各自的特色.吃起来浓郁荤香,又荤而不腻,各种料互为渗透,味中有味.餐后,可以感觉到上下嘴唇被遗留的汤汁轻轻的粘着,这应该就是熬煮出来的胶原蛋白吧.所以,人们也会说,"佛跳墙"不仅富含营养,可促进发育增强免疫力,也有美容和延缓衰老的功效.如今在福州,想要食用正宗的"佛跳墙",可以前往聚春园大饭店.如今它的第七代传承人正以最正宗的方式继续烹饪着这道闽菜的经典之作.这道福州美食如今已经被列入"国家非物质文化遗产".有人说,世界上最治愈的东西,第一是声音,第二就是美食,当你的舌头安稳之后,你的灵魂也就不再漂泊."佛跳墙",安稳了食客的舌头,也安慰了漂泊的灵魂. | 0.875 | 1,288 | 0 | 0 | 1,288 | 331 | 768.6 | 4.1875 | 0.14441 | 0 | 133,600,002,318 | 住宿_餐饮_酒店 |
形容的是温度高.众所周知,温度高低对菜肴的风味影响是非常大的,民间有"一滚当三鲜"之说,湖南常德有"蒸钵炉子鼓嘎嘎,不愿朝中当附马"等谚语,还有"热菜放凉百味消"等行业术语.中国最著名的饮食研究机构,还曾经就对菜肴最佳入口温度进行了专家论证,得出了57度为菜肴最佳入口温度的结论,从科学角度诠释了温度高低对菜肴风味影响的重要性.对小炒菜来说,操作过程中对温度把控的要求更高,一旦失控,就前功尽弃,所以必须要做到"锅热,火旺,勤煸炒",使食料受热均匀.用高温烹制小炒菜,才能使烹制出的小炒菜肴"热烫"而"爽口"."快"形容的是速度.速度对小炒菜的影响亦非常之大,"鼎中之变,微妙微肖",任何菜肴在高温的作用下,每一分钟,每一秒钟都将发生变化,从而影响到菜肴的品质变化.小炒菜烹制时,要善于用眼去仔细观察食料在加热过程中的微妙变化,用手适时调节炉灶的火力以控制火候,还要注意食料由生至熟过程中形态与色泽的变化,做到眼疾手快,一气呵成."干"指的是菜肴成品的干湿度,其实与水份含量息息相关.在炒菜过程中,食料经处理后的水是双重的,既有食料组织细胞中所含的水份(一般蔬菜原料水分含量达80%--90%,荤菜原料水份达40%--70%),又有食料经刀工处理后切面或洗涤后表面存在的水份,水份的含量多少,决定着菜肴的口感和味的渗透,水份多了,食料不熟且不能透味;水份少了,食料口感会发柴或焦糊,因此适量保持水份,对小炒菜来说至关重要.在厨房里,我们会经常看到厨师们在小炒荤菜类时,一般都是旺火先将配料炒香入味后,再下腌制好的主料一次成菜,让部份多余的水份在高温下迅速蒸发.而在炒一些瓜果菜时,则采用先红锅煸炒主料后,起锅,再放食用油将配料炒香,然后下主料调味二次成菜,这实际上也是为了去掉部份多余的水份,使食料组织变软,易于入味,成品菜肴才能达到干香软嫩的入口效果. | 0.881596 | 777 | 0 | 0 | 777 | 175 | 1,066.7 | 4.03125 | 0.144144 | 0 | 133,600,013,252 | 住宿_餐饮_酒店 |
原标题:专家细数中国消费新趋势 消费升级需求大 "近年来, 消费 变革呈现一系列新趋势. 十一 黄金周假期加速了这一趋势性变化."第十三届全国政协经济 委员会 委员,中国国务院发展研究中心原副主任王一鸣15日在重庆细数中国消费变革八大趋势. 2015年以来, 最终消费 对中国经济增长贡献稳定于60%左右,2018年高达76.2%.2019年,中国 社会消费品零售总额 近6万亿美元,与美国零售业体量大体相当,超大规模 市场 优势突出. 当日在重庆举行的2020重庆解放碑论坛上,王一鸣分析,中国消费变革呈现的新趋势凸显了中国经济的韧性和活力,包括八大趋势变化. 一是 商品 消费高端化.时尚, 品质 ,节能,智能等升级类 产品 更受到市场欢迎. 二是消费结构 服务 化.实物商品消费正向服务消费转型.大众餐饮, 文化 旅游,教育培训,健康养生等消费占总支出的比重越来越高. 三是消费方式网络化.2020年前8个月中国网上零售额 同比 增长9.5%,比同期全国社会消费品零售总额增速高18.1个百分点. 四是消费产品智能化.2019年中国智能音箱市场总 出货 量4589万台,同比增长109.7%. 五是消费群体年轻化.中国"90后"和"00后"新一代消费者相较于 价格 ,更看重质量和性价比,追求时尚和 品牌 ,乐于尝试新鲜事物. 六是城市消费平台化.大型 商业 综合体成为城市消费平台,2011年以来全国新开业超过1000家. 七是城乡市场融合化.中国对农村地区网络建设的支持力度加大,网上零售持续向农村下沉延伸,优质 农产品 通过网上销售进入城市千家万户. 八是国内消费国际化.中国不仅通过扩大进口,大量吸纳国外商品和服务;也通过出境游和"海淘"大量购买国外商品,促进了国内市场与全球消费市场的融合.王一鸣表示,这也印证了随着中国中等收入群体规模壮大,居民对高端消费品需求扩大的趋势. 中国商务部 国际贸易 经济合作研究院副院长张威也分析认为,中国消费率低于全球平均水平约15到20个百分点,消费增速高于 gdp 增速仍将持续.2019年,中国居民 恩格尔系数 (食品支出总额占个人消费支出总额的比重)为28.2%, 居民消费 能力增强,消费的选择性,灵活性增加. 纵向分析,张威表示,从消费贡献率近三十多年的变化规律来看,中国消费贡献率与最终消费率变化规律呈现一致性,均为先下降,后上升的"u型"趋势.当前,消费贡献率处于"u型"后回升阶段,预期仍有较大上升空间.她强调, 步行街 将在城市更新过程中发挥重要作用,有效满足消费升级需求,促进供需匹配. 值得一提的是,作为国家级示范步行街,重庆解放碑已成为境内外游客首选网红打卡地,年 客流 量达1.2亿人次."消费升级工程"被列于首位.重庆市渝中区人民政府区长左永祥当日发布解放碑发展规划时明确,要聚焦发展区域首店,行业首牌,品牌首秀,新品首发"四首经济",提高新消费 供给 质量. | 0.854098 | 1,220 | 0 | 0 | 1,220 | 439 | 1,948 | 4.015625 | 0.217213 | 0 | 133,600,016,031 | 住宿_餐饮_酒店 |
2016年以"尚德守法共治共享食品安全"为主题的食品安全宣传周活动在全国范围内拉开帷幕.为响应此次国家食品安全周的号召,2016年6月16日,家乐福(中国)食品安全基金会在家乐福北京双井店举行"家乐福食品安全宣传月"启动仪式.中国连锁经营协会楚东副秘书长,法国驻华大使馆代表,家乐福中国区风险防范总监thierry yvon先生共同出席.据悉,家乐福全国230余家门店将积极加入这一活动中. "家乐福食品安全宣传周"活动由家乐福(中国)食品安全基金会主办,旨在通过食品科普知识分享,食品安全检测,食物中毒预防以及应急处理常识等方面的宣传,全面普及食品安全知识.据了解,为配合此次国家食品安全周的宣传,家乐福(中国)食品安全基金会及家乐福在华的所有门店,都将同步展开食品安全知识普及,展示等系列活动.门店还将通过"食品安全小屋"等直观体验形式,提高消费者食品安全意识,为消费者创造理性的食品安全消费环境. 实际上从 2015年5月开始,为贯彻落实"食品安全法"实施,强化大型零售企业食品安全守法意识,查找和防控食品安全风险关键环节,在相关部门的全程指导下,中国连锁经营协会组织家乐福等20家大型零售企业参加"诊脉行动",共涉及门店数3600余家,年销售额6000多亿元,覆盖全国二十多个省份城市. "诊脉行动"是公益项目,其主要目的,一是探索建立大型食品经营企业食品安全风险自查和评估制度;二是试点运行,验证并完善总局正在研究起草的"食品流通经营规范",提出科学,合理,可操作的修改建议;三是探索建立行业协会,企业和第三方机构参与的行业自律机制,充实食品安全社会共治载体. 食品安全事关人民群众切身利益,合规是从事食品生产经营者的法律底线.食品安全是企业品牌声誉和消费者信任的基础,信任能繁荣市场. 作为肩负责任的企业公民,家乐福始终把消费者的安全健康放在首位,除了积极投身食品安全的宣传活动外,家乐福还通过"农超对接","家优鲜","二维码可追溯体系"等项目来严格把控食品安全关.2014年家乐福在中国启动的"家优鲜"品牌,是家乐福全球的可追溯农产品品牌.项目提倡使用至少70%的有机肥,采用手工除草,无生产调节剂,无采摘后化学保鲜,全程100%生产记录追踪.这一项目已在欧洲践行多年,如今也开发至中国,从源头到餐桌的每个环节,全力保障食品安全. 除此之外,家乐福已在全国范围内建立了食品安全检测室,除了覆盖全国的36个快速食品安全检测检测室,家乐福还先后在北京,上海,重庆以及沈阳建立了4个一级食品安全检测室,降低了潜在的不安全食品的危害,从而起到了为食品安全把好关的重要作用. 截至2016年年初,家乐福已在中国60多个城市开设了约230家大型综合超市,拥有员工6万多人.利用这样的全国门店平台优势,家乐福"食品安全宣传月"活动成了2016全国食品安全宣传周活动的重头戏.作为参与国家食品安全周的优选零售商,家乐福致力于宣传食品安全理念,提高居民健康状况的教育和知识传播活动. 为引领行业健康发展,实现消费升级的目标,建立以消费者健康为中心的共同价值观,连锁协会在2015年开展的"诊脉行动"基础上,根据"食品安全法","农产品质量安全法"以及相关法律,法规,标准,结合"国家食品安全规划(2016-2020年)"要求,首次制定"中国连锁经营协会食品安全行业建设发展规划2016-2020年". 据中国连锁经营协会相关负责人介绍,"规划"将指导行业领先的食品生产经营企业建立统一的行业自律联盟,共同改善食品安全营商环境,推动企业稳定健康发展.总体目标有三个方面: 一是,以消费者健康为中心,全行业倡导"信任消费".为增强生产者,经营者,监管者,消费者之间的互信基础,以互联网+理念,建立"中国商品数据与诚信经营信息共享平台",将超市,餐厅在售商品的进货查验信息,商品质量管理信息,风险预警信息,信用评级信息等实现行业合规共享.该项工作是生产经营者与监管者,消费者之间建立信任基础的首要条件,同时也是非常重要的环保项目,以100家大型零售商为例,预计每年节约纸张33万吨,相当于少砍5600棵大树. 二是,开展"领航计划"和"安心消费计划"发挥行业引领作用,实现生产经营企业食品安全质量管理水平明显提升."领航计划"是组织全国行业领先,上规模的100家连锁经营企业(零售,餐饮),通过制定标准持续完善企业食品安全管理水平,赢得市场和消费者信任."安心消费计划"是扶持500家中小生产供应商,通过制定标准持续提高生产工艺和产品创新能力,赢得采购商和消费者信任. 三是,以"品质,科学,健康"为消费科普宣传主题,全国建立500个科普宣传站,推动商品服务品质持续提高,启动国内消费引擎.通过持续开展企业内部员工和消费者的科普宣传活动,着力解决企业经营的高风险点,媒体关注的焦点,消费者知识的盲点,提升全社会的科学认知水平,增强消费者与商家的信任,拉动国内消费. 据了解,"规划"通过8个具体项目分五年实施,响应企业也将据此制定本企业的食品安全五年规划. | 0.891032 | 2,074 | 0.011138 | 0 | 2,074 | 571 | 1,074.9 | 4.054688 | 0.159113 | 0 | 133,600,016,892 | 住宿_餐饮_酒店 |
疫情促使餐饮业生态创变,餐饮业将从社会达尔文主义的吞噬型生态竞争进化为人本主义的生命生态型竞争.这种餐饮形态实际上是整合了餐饮业上下游的,顾及餐饮业供求双侧的,为餐饮业赋予 dna 思维的绿色链式产销平台,是餐饮产业的第三次巨变和进化. 人类社会餐饮业已经发生两次巨变:第一次是以家庭为单位的实物深加工,应当发端于母系氏族社会;第二次是餐饮的社会化,家庭将部分餐饮功能委托给社会,这个在各国城邦产生的时候就已经产生了.但近年来污染和造假则促使餐饮有无奈回归家庭的趋势. 但网上叫餐依然是一种势不可挡的趋势,尽管不断有新闻爆出各种各样的健康隐患.这说明深化餐饮社会分工是一种必然趋势,但是必须去其糟粕,留下精华,并升向高维.简明地说,就是让餐饮业创变起飞: dna 可追溯,让餐饮业数字化,让餐饮业支付金融化. 这样做是有战略意义的,简单分述如下: 第一,餐饮业的人力资本积累化 日本的餐饮计划使日本人的平均身高,寿命有了大幅提升.中国今天需要创变型战略人才,国家应当从餐饮这个侧面对国人饮食的安全性,健康性,便利性进行制度上的战略安排.有必要的话,可以将餐饮与作为教育的精神餐饮进行融合.中国的人才红利定会飞跃. 第二,餐饮业的国家文化品牌化 人的境界在于身心灵的进化,中国人过度停留在舌尖上是没有出息的.已经感受到舌尖上的中国对老外的诱惑.中国餐饮对外可以进行文化输出,在内可以吸引有传播效应,人才效应,战略效应的国际留学生,让这些人通过体验来改变自己的饮食文化,爱上中国. 第三,餐饮业的经营模式品牌化 昔日的餐饮企业管理,重在模仿和学习,但现在要形成中国模式,通过标准输出由学生变为老师,提升国际形象,塑造软实力.经过精心设计,使中国餐饮业具有基于自然的科学技术创新和基于制度的科学技术创新两方面的技术壁垒.做世界餐饮文明史上的中国梦. 第四,餐企倒闭潮下的生命活化 餐饮业属于人流聚集型产业,应当是控制疫情重要对象.防控疫情估计起码是半年以上各个城市的常态.餐饮企业现金流断裂,固定成本成为餐企续命的纽带.可以变危为机,构建基于产业生命链的餐饮业云身平台,为餐饮企业资产重组提供整合性协同平台. 该平台的运作机理简明描述如下:所有餐企纳入" o+o "形态,餐饮智能化决策化;区块链 + 产业生命链,餐饮 dna 指纹化;对餐企实行实体行为和金融的双重资格管理,平台信息揭示保险化;启动平台市场监管和政府监管双重机制,餐饮治理现代化. 塞翁失马焉知非福.人类的常态是祸福无常.当下,中国不仅要抗疫,但更要抓生产,还要抓模式创变,才能真正为世界造福.什么叫做中国模式?集思广益,理性决策;战略运筹,前瞻创变;团结一致,有令必行;"三大纪律",全民借兵.数风流人物还看今朝. | 0.894644 | 1,139 | 0 | 0 | 1,139 | 356 | 1,467.1 | 4.140625 | 0.117647 | 0 | 133,600,018,677 | 住宿_餐饮_酒店 |
随着人民生活走向小康社会,酒店设计在顾客心目中的"偶像"地位逐渐消失.面对这种形势,主题酒店的横空出世,是酒店装修设计的一次颠覆与创新.建筑风格与装饰艺术体现出当地民族民俗的文化特色 ,特定的文化氛围让顾客获得富有个性的文化感受,同时将服务项目融入主题,以个性化的服务取代一般化的服务,带给顾客有价值的,难忘的体验的酒店. 一,主题酒店设计确立合适的主题文化是关键 在多年的酒店装修设计实践中,高思迪酒店设计公司认为主题酒店必须通过特色文化来凸现,来支撑市场,文化主题一定要有差异性,切忌重复和随大流.因此,寻找特色文化,挖掘特色文化,设计特色文化,制作主题产品和服务,是酒店管理者最重要,最具体,最花心思和精力的大事.在确立酒店文化主题之前,我们要考虑到所选择的文化主题与当地人文环境的相互协调一致性,过于专业,狭窄和离消费大众较远带有猎奇色彩的主题文化是不宜拿来做酒店主题的.在有些有着丰厚历史文化底蕴的城市,过于异类的主题会对城市形象造成冲击,酒店在形象推广的过程中会产生互相抵消的效果;然而在那些文化单薄,经济发达的城市,或者文化比较多元化的城市,主题的选择有着较大的空间,而且对于创造城市文化和树立城市形象发挥着重要的作用. 二,主题酒店设计注重诠释主题元素 一个成功的酒店主题应当满足下面的四个基本条件:一是适应市场需求,二是根植于本土文化,三是融合企业文化,四是串联相关产业.除此之外,一个成功的主题不应该是单一的主题,应该在总体主题的引领下,形成针对细分市场需求的分主题系列,使酒店的客户群不因主题而被拒之门外.在主题确定后,再确定建筑形态,如城堡型,碉楼型,还是帆船型,塔型等.然后就是酒店内部装饰的确定,如在床单,窗帘,灯具,茶具,座椅,电话乃至卫生间等等细节都注意主题元素的融入. 三,重视主题化的功能需求 酒店装修设计的功能性需求,只是人们的基本需求,消费是理性的;感觉上的满足才是高层次的需求,消费往往是感性的,随性的.社会的发展与进步,制造7出了越来越多为感觉而买单的消费者,从时下奢侈品消费的兴盛,手机与汽车的频繁更换等迹象,也可以透视这种消费变化的趋势.为功能性酒店附加一个主题,制造出一个概念,首先在宣传营销上会有别于一般的酒店,为领先酒店的发展提供了基础.但一个成功的主题酒店不仅仅是创造出一个概念那么简单,要使主题名副其实,乃至让主题串联一个产业,形成超附加值,则要深入研究酒店的区位及其文化底蕴,市场需求,酒店投资,企业文化等等因素,使酒店的主题融入到区域文化环境之中,融入酒店投资企业文化之中和旅馆的心境及感官体验之中. 四,强化主题酒店的市场营销策略 主题酒店是目前中国市场上能比较好解决酒店同质化竞争的有效方法,不同的主题酒店有其不同的内涵,能迎合满足不同需求的客源群.主题酒店的市场营销目的就在于推出和强化主题品牌及其内涵概念.在考察完市场,分析自身的优势和劣势后,应集中全力发挥本酒店的各种资源综合优势,积极主动的宣传本酒店的独特文化氛围,引起特定客户群的认知感,使其他酒店难以一时抄袭和模仿,从而使本酒店的文化主题具有较长时期的稳定性,适于形成品牌.但是,在对市场进行细分时不能贪大求全,要明确自己分到哪一块,并保证这块拿到手.当然我们这里所说的特定客户群,不是绝对化地排斥其他客源.而是在以主题吸引主要客源的同时,适当拓展若干个其他的细分市场. 五,重视酒店运营的主题化延伸 主题酒店的运营,主要包括四大部分:客房,餐饮,服务和衍生品.客房服务主要根据细分市场的不同消费偏好与需求,在总体主题下,可以设计不同的分主题房间,如女士房,男士房,情侣房,老人房,会议房等等.这些房间的设置,会大大减弱单一主题客源市场面窄的缺点.餐饮部分则可以结合主题开发设计"主题宴",包括菜系的配置,菜单的设计,餐饮环境氛围的营造(如室内装饰,音乐歌舞的设计)等等.衍生品的运营则是主题酒店拉长产业链的重要组成部分,能增强主题酒店的内涵与外延,而且还能促进主题酒店的对外宣传,因此,主题确定得当的衍生品开发,能实现主题酒店业及其相关衍生产业的共生共赢. 深圳高思迪赛是一家专业从事,包括水疗中心设计,娱乐会所设计,ktv设计,酒吧设计,主题酒店设计,和商业,地 产,居家设计,高思迪赛关注客户的投资回报,并为客户提供酒店,娱乐,水疗等商业空间设计前期项目定位,营运策划,建筑规划设计,施工一体化的综合解决方案,为客户铸造品牌. | 0.906557 | 1,830 | 0 | 0 | 1,830 | 418 | 997.6 | 4.171875 | 0.10765 | 0 | 133,600,020,713 | 住宿_餐饮_酒店 |
4月27日晚间,深圳市一季度地区生产总值数据出炉,至此,北上广深四大一线城市2022年一季度地区生产总值均已出炉.
据深圳统计4月27日消息,一季度,面对国际环境更趋复杂严峻和国内疫情频发带来的多重考验,深圳坚持稳字当头,稳中求进,积极应对疫情对生产生活的冲击,扎实做好"六稳""六保"工作,推动疫情防控取得重要阶段性成果,经济持续恢复,经济运行总体平稳.
根据广东省地区生产总值统一核算结果,2022年1季度深圳市地区生产总值为7064.61亿元,同比增长2.0%.其中,第一产业增加值为5.76亿元,同比下降3.8%;第二产业增加值为2374.57亿元,同比增长2.3%;第三产业增加值为4684.28亿元,同比增长1.9%.
一季度,全市居民消费价格同比上涨2.1%.其中,食品烟酒价格同比上涨1.6%,衣着价格同比上涨2.0%,居住价格同比上涨0.7%,生活用品及服务价格同比上涨1.7%.
一季度,全市社会消费品零售总额2107.34亿元,同比下降1.6%.分消费类型看,商品零售增长0.5%,餐饮收入下降17.3%.
一季度,全市进出口总额7404.8亿元,同比下降2.8%.其中,出口4076.6亿元,下降2.6%;进口3328.2亿元,下降3.1%.
总的来看,一季度深圳有效应对疫情对生产生活的冲击,深入贯彻落实各项稳增长政策,迅速出台助企纾困措施,经济运行总体稳定.同时也要看到,当前国内外环境复杂性不确定性因素相互交织,经济稳步恢复面临压力和挑战.下阶段,要坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,统筹疫情防控和经济社会发展,坚持稳字当头,稳中求进,把稳增长放在更加突出的位置,扎实做好"六稳""六保"工作,保持经济运行在合理区间.
据广州统计4月26日消息,今年以来,面对更趋复杂严峻的国际环境和多发频发的国内疫情,广州市认真贯彻落实党中央,国务院决策部署和省委,省政府工作要求,坚持稳字当头,稳中求进,科学精准,有力有效统筹推进疫情防控和经济社会发展,一季度全市经济运行保持在合理区间,开局平稳,稳中有进,高质量发展持续推进.
根据广东省地区生产总值统一核算结果,2022年一季度,广州市地区生产总值为6751.84亿元,同比增长4.0%.其中,第一产业增加值为51.71亿元,同比增长0.7%;第二产业增加值为1738.20亿元,同比增长5.9%;第三产业增加值为4961.93亿元,同比增长3.5%.
一季度,广州全市城镇居民人均可支配收入21884元,同比增长5.0%;农村居民人均可支配收入10930元,同比增长6.5%,城乡居民收入比值缩小为2.0.
一季度,广州全市实现社会消费品零售总额2709.34亿元,同比增长3.0%,比2020-2021年两年平均增速加快0.1个百分点.
一季度,广州外贸进出口总值2470.3亿元,同比增长1.1%.其中,进口总值1062.5亿元,同比增长3.9%.
总的来看,一季度全市经济运行总体平稳,但也要看到,当前国内外环境复杂性不确定性持续加大,保持经济稳中有进的发展态势仍面临较多困难和挑战.接下来,需全力以赴科学统筹疫情防控和经济社会发展,稳固工业经济这一"压舱石",多措并举稳链保供促生产;激发创新驱动这一"新引擎",加速壮大发展新动能;把握政策靠前发力的"时度效",落地见效稳预期提信心,更好激发市场主体活力,稳定经济运行底盘,为完成全年经济发展目标任务打下良好基础.
据上海统计4月23日消息,1-2月,上海全市经济运行开局平稳.但由于3月份受到突发疫情的影响,一季度经济运行前稳后降,稳中趋缓.
根据地区生产总值统一核算结果,一季度上海市地区生产总值10010.25亿元,按可比价格计算,比去年同期增长3.1%.分产业看,第一产业增加值16.87亿元,同比增长7.7%;第二产业增加值2338.04亿元,同比增长2.4%;第三产业增加值7655.34亿元,同比增长3.3%.第三产业增加值占全市生产总值的比重为76.5%.
一季度,全市居民消费价格比去年同期上涨1.8%,其中,1-2月同比上涨1.6%,3月份同比上涨2.2%.
一季度,全市居民人均可支配收入22663元,比去年同期增长5.2%.其中,城镇常住居民人均可支配收入23772元,增长5.0%;农村常住居民人均可支配收入12891元,增长7.4%.
一季度,全市社会消费品零售总额4382.28亿元,比去年同期下降3.8%,其中,1-2月同比增长3.7%,3月份下降18.9%.分行业看,一季度,批发和零售业零售额4065.18亿元,同比下降3.4%;住宿和餐饮业零售额317.10亿元,下降8.7%.
一季度,全市网上商店零售额998.77亿元,比去年同期增长18.4%,占社会消费品零售总额的比重为22.8%,同比提高7.9个百分点.
一季度,全市货物进出口总额10079.1亿元,比去年同期增长14.6%.其中,全市货物出口总额4135.4亿元,增长23.8%;进口总额5943.7亿元,增长8.9%.
总的来看,受3月份突发疫情冲击,全市经济稳增长态势受到影响,但在全市上下的共同努力下,经济社会大局总体保持稳定.下一步,要深入贯彻落实习近平总书记重要讲话和指示批示精神,按照党中央,国务院和市委,市政府的决策部署,积极统筹疫情防控和经济社会发展,落实各项普惠纾困政策,抓好产业链供应链稳定,全力保障基本民生,确保城市运行安全,社会稳定有序,以实际行动迎接党的二十大和市十二次党代会胜利召开.
据北京统计4月20日消息,根据地区生产总值统一核算结果,北京全市实现地区生产总值9413.4亿元,按不变价格计算,同比增长4.8%,高于2020年和2021年两年平均增速0.1个百分点.分产业看,第一产业实现增加值14.2亿元,增长6.7%;第二产业实现增加值1318.6亿元,增长6.2%;第三产业实现增加值8080.7亿元,增长4.5%.
一季度,全市居民人均可支配收入20630元,同比增长5.3%.其中,工资性收入增长6.6%,经营净收入增长0.4%,财产净收入增长0.6%,转移净收入增长5.2%.城镇居民人均可支配收入22274元,同比增长5.1%.
一季度,全市居民人均消费支出11332元,同比增长3.0%.其中,居住,交通通信,医疗保健,其他用品及服务消费支出保持正增长.
一季度,全市居民消费价格同比上涨1.4%.
总的来看,一季度全市经济保持平稳运行,社会民生保障有力,发展质量继续提升.但也要看到,国际环境更趋复杂严峻,国内经济面临多重风险挑战,不稳定不确定因素较多.下阶段,要坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,坚持稳字当头,稳中求进,在抓好常态化疫情防控的同时,稳增长,保民生,稳预期,确保经济运行在合理区间,持续推动首都经济高质量发展. | 0.846345 | 108.384615 | 0.050908 | 0 | 209 | 698 | 2,162.6 | 4.046875 | 0.307665 | 0.034202 | 417,800,009,094 | 住宿_餐饮_酒店 |
居酒屋(IZAKAYA)起源于镰仓时代(12世纪),当时供应酒菜的酒馆开始出现,人们习惯在酒馆门前站着喝酒.到了江户时代(18世纪),德川幕府将首都迁移至江户(今之东京),由于人口集中的江户地区,单身者相当多,这些人在结束一天的工作,从澡堂洗完澡后,在回家的路上会顺遂前往住家附近的小酒馆喝上一杯.
江户时代中期,正式将供应拿手下酒菜的店称为"居酒屋",到了后期,居酒屋更趋于一般化.这些酒馆里一定备有壶形偏平的铜壶温酒器,尤其是在寒冬, .今人感觉十分温暖在现今东京的下町(老街)地区,至今仍有许多小酒馆保留着江户时代的居酒屋形式,在此喝酒有个不成文的规定,那就是:不可给他人添麻烦,不可高声喧哗,不可饮酒过度,这样的规定不仅适用于下町,也是在居酒屋喝酒的常识.
世界可国都有着足以让人轻松陶醉其中,享受品酒之乐的店,就像英国的酒吧(PUB)的;德国的啤酒屋(BEER HALL);法国的咖啡馆(CAFE),意大利和西班牙的酒馆(BAR);以及美国的酒吧(SNACK BAR)一样,日本当然也不例外,居酒屋就是一个这样有魔力的地方!
日本于1989年遭遇经济泡沫破裂,经济陷入底端,公司的交际应酬费用随着不景气而锐减,因此很多日本的上班族没有能力去消费高的店,平易近人,价廉物美的居酒屋便理所当然成为庶民们消磨时光的好去处.日本的上班族往往在花金(星期五),星期六下班后,都会相约公司的同事或知己好友到居酒屋,互谈吐工作里真正的感受.往往喝完一家以后,他们还可以续摊到下一家居酒屋,延续欢乐的好时光,这是日本上班族在工作之余必经历的社交文化.还有,居酒屋更是年轻人了解什么是"敬老尊贤"精神的传播场所.
对于生性保守压抑的大和民族而言,平日在生活或感情上遭遇挫折,压力时,当下想到的便是到居酒屋去喝一杯,几乎每个日本人都有自己经常光顾的居酒屋,总而言之,这些小酒馆已成为日本人心灵寄托的故乡,当然这里也是一个品尝美酒佳肴的好地方.在居酒屋里,无酒不欢,是以日本所酿造出来的日本酒为主,日本人称之为"国油".其酒精浓度约在15度以上,原本它都是温过以后再喝的,最近流行起冻饮来,日本国内一共有1300个产酒的地方,因其所收获的米和当地的水质而制造出各具风土特色的地酒来.笔者到日本旅游时,都会到当地的居酒屋浅酌一番,觉得冰冻过的"吟酿酒"喝起来才过瘾,尤其那种微带甘美又清爽的口感,绝对可以令你回味无穷!当然,这之后,也可以用古法来温一温,再去体会一下那种不同感觉的特有滋味!
下班后,日本的上班族往往在都会相约公司同事或知己好友到居酒屋,互谈吐工作里真正的感受.
日本还有一种国酒──烧酎(蒸馏酒),全要是选用九州所生产的蕃薯为材料所酿造出来的,但也有用麦或米的.此外,冲绳(琉球)的"泡盛"烧酎,因其作法独特,至今已有500年历史(据说在500年前,环球商人到东南亚来经商,把当地的传统古酒秘方带回冲绳发扬光大),所以可以品尝到独特的古酒滋味来!烧酎的酒精浓度大约是30-40度之间,通常是加冰水或温水来喝.之中"本格烧酎"或是"乙类烧酎"是酒中佳酿.
日本居酒屋的另一特色就是料理的种类非常的丰富,通常以下酒菜为主,皆是料理师巧手下的精挑细选,有前菜,生鱼片,酢物(醋腌物),烧物(烧烤食物),扬物(油炸食物),煮物,汤物,寿司,豆腐,关东煮(日式酿豆腐)等料理.此外,四季分明的日本也会因季节而改换不同的鱼类和蔬菜料理,客人因此就可以品尝到当季的时鲜.就同样是豆腐,夏季有冷冻豆腐,而到了冬季就换成了暖和的豆腐汤.总之在一年之中有这样多食材和烹煮方法的变化,正是日本居酒屋的最大特征所在.
日本居酒屋的另一特色就是料理的种类非常的丰富.
最近日本新开张的现代派居酒屋,多半比较注重内部装潢和安排国际病料理,那种新式的酒吧形式的店(SAKE BAR)最近增加了起来,也吸引了偏好美食的女性客人,美酒佳肴当前,真是欲"BAR"不能!无论是在传统或新式居酒屋里,或是并坐在柜台前,与完全不相识的人同桌共饮,这正是居酒屋最优美的一面,而这也正是庶民之间与国际间所衍生出来的一个酒文化层面吧!啜一口日本清酒,吃一点小菜,谈天谈地,此乃人生一大乐事也!在美酒佳肴,好友当前,也许您会拿起酒杯互敲,对面当歌,人生几何... ....
日本的居酒屋一般价格大众化,一次消费约在两,三千日元,所以特别受到上班族及学生们(18岁以上者才可以饮酒)的喜爱,无论是平日或假日,只要华灯初上,就挤满了人.稍晚一些到更是座无虚席,可能就要排队等候了朋友,记得到日本公干或旅游时,一定要抽空到居酒屋来,说不定您会有一个美丽的异国艳遇哦!
日本的居酒屋一般价格大众化,所以特别受到上班族及学生们(18岁以上者才可以饮酒)的喜爱.
在日本的街道上,各种居酒屋比比皆是.
到日本公干或旅游时,一定要抽空到居酒物来哦!
真实的世界,跟你在旅游杂志上看到的是不一样的.世界有那么多好玩的东西,我们都是无知的婴孩,所以我们必须去探险.等你真正经历了很多,你才能找到真正让你快乐的事情. | 0.881446 | 138.333333 | 0.042594 | 0 | 335 | 581 | 817.5 | 4.003906 | 0.153253 | 0.035853 | 417,800,009,249 | 住宿_餐饮_酒店 |
世界的每一个角落都有中国菜的地方.在多样化的东方美食中,最受欢迎的两种菜肴是四川和湖南鸡.尽管他们共同的原产国,这两道菜并不完全相同.它们的成分,稠度和辣味各不相同,与它们起源的中国地区不同.为了更好地了解其区域类别的内在特征,我们应该定义川菜和湘菜之间的区别.
四川菜(也拼写为 Szechwan 或四川)是一种中国烹饪风格,起源于中国西南部的四川省,该地区以大胆的风味而闻名,尤其是大量大蒜和辣椒带来的辛辣和辣味,以及四川花椒的独特风味,一种浓郁的柑橘类香料,在口中产生"刺痛麻木"的感觉.花生,芝麻酱和生姜是最独特的成分之一.再加上酸洗,干燥和腌制方法带来的动态味道.
四川鸡是这一类的一员.它的酱汁是用整粒或磨碎的辣椒制成的辣椒蒜酱.从根本上说,它由以下成分组成:去骨去皮鸡胸肉,肉用蛋清和玉米淀粉,绍兴大米,干雪利酒或料酒,伍斯特沙司,塔巴斯科酱或辣椒酱,芝麻油,酱油,棕色糖,辣椒粉,红辣椒碎,姜末,胡萝卜条,红甜椒片,切碎的葱,和植物油做酱汁.然后通过煎炸鸡肉,平底锅煎蔬菜,混合酱汁,将所有东西炒一两分钟来烹制这道菜.四川鸡最好配米饭.这道菜很容易做.口味方面,它呈现出甜味和辛辣味的完美结合.
相反,湘菜 - - 又称湘菜 - - 起源于湘江地区,洞庭湖和湘西.尽管它是根据上述地区细分的,但它是通过它的"mala"来识别的 - - 一种热辣的,麻木的调味料.就像川菜一样,它采用自由主义大量的辣椒,大蒜,以及青葱.然而,与四川相比,香更突出的是干,纯热和 - - 大多数时候 - - 更油腻.据说湘菜的味道比川菜更纯粹,更简单.它通常由多种新鲜食材以及熏肉和腌肉组成.它的独特之处在于它的菜单会根据季节而变化.当地食材被用来补充季节.辣椒冷肉有助于当地人在夏季保持凉爽,而麻辣火锅则是冬季保暖的理想选择.
湖南鸡的食谱包括:一口大小的鸡肉,生抽,雪利酒,姜丝,辣椒,大葱,鸡汤,酒醋,糖,盐,茴香胡椒粉和玉米淀粉.首先,鸡肉在酱油,雪利酒和生姜混合物中腌制约 20 分钟.同时,其余的液体成分分别混合.然后将蔬菜炒几分钟.之后,将所有东西混合在一起,用小火煮至鸡肉变软.这道菜最适合搭配米饭.湖南鸡往往更辣,但味道更清淡.
1) 川菜和湘鸡是来自两个不同地区的中国菜.
2)两道菜都含有大量的辣椒和大蒜.然而,湖南菜的味道通常比川菜更辣.
3)四川鸡的甜辣味很好,而湖南鸡更清淡更辣. | 0.85005 | 125.875 | 0 | 0 | 261 | 334 | 508.3 | 4.199219 | 0.168818 | 0 | 417,800,010,784 | 住宿_餐饮_酒店 |
据发改委网站7月17日消息,"关于进一步加强塑料污染治理的意见"印发以来,零售业,餐饮业高度重视,积极响应,从生态文明建设的高度,理解和把握塑料污染治理的重要性和紧迫性,始终把这项工作列为重要议程.近日,九部门联合印发了"关于扎实推进塑料污染治理工作的通知",对相关工作,特别是2020年底的目标任务,进行了再部署,再动员,同时也明确了工作的细化执行标准.
一,"通知"提出的目标任务,哪些与零售,餐饮行业相关?
"通知"和细化标准为行业企业落实塑料污染治理要求指明了方向.2020年底塑料污染治理的任务目标中,与零售,餐饮行业相关的主要是以下几类:
一是不可降解塑料袋.2020年底,直辖市,省会城市,计划单列市城市建成区的商场,超市,药店,书店等场所以及餐饮打包外卖服务和各类展会活动禁止使用一次性不可降解塑料袋."通知"明确指出,不可降解塑料袋是指商场,超市,药店,书店等用于盛装及携提物品的不可降解塑料购物袋,不包括基于卫生及食品安全目的,用于盛装散装生鲜食品,熟食,面食等商品的塑料预包装袋,连卷袋,保鲜袋等.
二是一次性塑料吸管.2020年底,全国范围餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管."通知"明确了禁止范围不包括牛奶,饮料等食品外包装上自带的塑料吸管.
三是一次性塑料餐具.2020年底,地级以上城市建成区,景区景点的餐饮堂食服务,禁止使用不可降解一次性塑料餐具."通知"将目前一次性不可降解塑料餐具的禁限品类明确为一次性不可降解塑料刀,叉,勺,不包括预包装食品使用的一次性塑料餐具.
此外,超薄塑料购物袋,一次性发泡餐具,一次性塑料棉签,含塑料微珠的日化产品等产品,也都与零售和餐饮行业的日常经营相关."通知"中的细化标准充分考虑了行业实际和生产供应情况,既增加了政策的可操作性,也能保证政策稳步推进.零售,餐饮行业将按照有关要求,积极推动落实.
二,涉及禁限使用的产品,目前有哪些替代方案?
对于2020年底前要在部分地区和场所先行停止使用的一次性塑料制品,行业企业已经开始采取积极行动,形成了一批切实可行的替代方案.
一次性塑料购物袋:随着公众环保意识的提升,当前许多消费者已经养成了自备购物袋的习惯,公众绿色消费习惯的形成,对减少使用塑料袋具有重要作用.当然,塑料购物袋的替代方案是多种多样的,比如很多商超可为消费者提供无纺布环保购物袋,设计制作精美环保购物袋甚至成了购物时尚;纸质购物袋替代塑料购物袋也是多数企业的做法;一些书店采用简易的牛皮纸包裹取代购物袋也收到了很好效果.此外,一些商超也在积极推广使用对环境友好的可降解塑料购物袋.
一次性塑料吸管:为了减少一次性塑料吸管的使用,一些餐饮企业通过改造冷饮杯盖,用自带饮嘴的杯盖代替"吸管+杯盖"的组合,较好地替代了饮品的吸管功能.可降解塑料吸管等替代产品也在积极生产和应用中,相关产品逐渐成熟,可以为替代一次性不可降解塑料吸管提供有力支撑.
一次性塑料餐具(刀叉勺):为了减少一次性塑料刀叉勺的消耗,多数具备条件的餐饮企业在堂食中采用可重复使用的餐具.一些快餐企业正在使用竹木勺替代一次性塑料勺,也取得了较好的效果.可降解塑料制成的餐具,目前也可以供消费者选择使用.
同时,据统计测算,2020年底阶段性目标涉及的相关地区零售,餐饮领域,上述3类塑料制品的年消费量约30万吨,无纺布,纸,竹木等替代品的原料充足,可降解塑料的年供应量约有40万吨,应该说,替代产品产能可以满足消费需求.在相关企业努力为消费者提供优质替代产品的同时,我们也呼吁广大消费者共同参与到塑料污染治理中,少用一次性塑料制品,共同践行绿色生活方式.
三,为落实各项目标任务,零售,餐饮等行业做了哪些准备?
目前,行业,企业都已经积极行动起来,主动参与到减塑工作中.一是开展限塑相关政策法规的宣贯.我们已会同其他相关行业协会积极开展政策宣传,将政策向行业企业传达到位.后续也将组织零售,餐饮等企业,加大向消费者宣传限塑政策的力度,推广好的经验和做法,共同形成减塑习惯.二是开展供需对接活动.组织餐饮业,零售业与替代产品生产厂家进行对接,筛选合格供应商,提出产品采购需求,推动企业建立绿色采购体系.三是我们将与相关行业协会共同发起倡议,倡议商贸流通服务业更多企业,履行主体责任,自觉开展减塑行动.
四,应对塑料污染,普通消费者可以发挥什么作用?
零售,餐饮行业停止使用部分一次性塑料制品,可能会对传统的消费方式产生影响.普通消费者也应认识到,传统的消费方式给自然资源和环境带来了巨大压力;改变不合理的消费方式,减少塑料污染,降低对生态环境的影响,既是生态文明建设的重点内容,也是每个消费者应尽的社会责任.每个普通消费者可以在日常消费中使用可循环利用产品,减少一次性塑料制品的使用,适度消费,绿色消费;只有大家都积极参与,从身边小事做起,逐渐养成绿色消费新习惯,才能推动塑料染污治理工作取得更好的成效.
"新版限塑令"将塑造怎样的新生活?
北京市垃圾分类启动!这些内容同样需要您的注意! | 0.899371 | 108.789474 | 0.008746 | 0 | 243 | 389 | 1,020 | 4.019531 | 0.134011 | 0 | 417,800,014,863 | 住宿_餐饮_酒店 |
当谈到他们喜欢的香料以改善菜肴的整体味道时,人们有不同的看法和看法?这就是为什么一些香料,例如胡椒,有不同的品种来满足更挑剔的味蕾的需要.类似于红辣椒和青椒的类比,还有另外两种类型(白胡椒和黑胡椒)具有一些重要的关键特征.
尽管如此,黑胡椒或黑胡椒粒仍是胡椒(胡椒植物)的浆果,主要生长在南亚.知道胡椒实际上是几个世纪前大多数欧洲探险家和航海家在探索新世界时一直在寻找的奇迹香料,这一点并不奇怪.由于其重要性,胡椒现在占据了世界香料市场的 ¼.
黑胡椒和白胡椒实际上是仅以两种方式(在太阳的热量下和在水中)最少煮熟的浆果.对于黑胡椒,在烹饪之前将其从植物中取出.这个过程会使胡椒粒的表皮变黑.对于白胡椒,您必须等待它成熟一点,然后再剥皮(剥去外壳),然后再晒干.这个过程使胡椒的种子暴露在外.因此,与黑胡椒相比,白胡椒只是胡椒的种子,而黑胡椒是整个胡椒
关于口味的差异,这个主题相当自以为是.但很多人会说,辣椒的真正味道来自它的皮.他们说花椒的皮或壳含有辛辣的化学物质,使其味道更浓郁.据说比里面种子的味道更浓郁.
这两者,由于它们在味道和外观上的假定差异,被用于各种菜肴的制备中.白胡椒通常用于制作法式酱汁,尤其是 béchamel.这会使酱汁看起来更纯净,因为黑胡椒留下的黑点只会污染酱汁的纯度.此外,这种酱汁不需要来自更强烈的黑胡椒的更强烈的胡椒味.相反,据说黑胡椒是大多数法国菜肴的默认选择.
在亚洲国家,白胡椒占主导地位,尽管黑胡椒在中国等大国也很受欢迎.在美国,更多的人喜欢在大约 95% 的烹饪中使用黑胡椒.这使得黑胡椒成为烹饪膳食的关键成分,类似于标准厨房盐的重要性.
1. 白胡椒用于制作白酱等白色或纯菜肴,而黑胡椒则用于大多数法国菜肴.
2. 与黑胡椒相比,白胡椒的味道更温和.
3.白胡椒是没有外壳或外壳的胡椒粒,而黑胡椒是完整的外壳完整的胡椒粒. | 0.894268 | 87.222222 | 0.002577 | 0 | 153 | 187 | 780.4 | 4.105469 | 0.123567 | 0 | 417,800,016,060 | 住宿_餐饮_酒店 |
近日,在省侨办,省侨联的指导下,省侨缘公益会,省侨联餐促会联合意大利,西班牙,法国,德国,荷兰,比利时,奥地利,匈牙利,美国和巴西等10个国家的侨团,推出了"万水千山粽是情"活动.
随着海外各国纷纷进入"带疫解封"阶段,海外侨胞复工复产会面临哪些困难?受困侨胞最急需的支持是什么?怎样有效帮扶浙籍侨胞最大从业群体中餐业主?......继驰援25个国家海外浙籍侨胞700多万件防疫物资,寄出16700多份爱心健康包后,浙江省侨务部门又把目光聚焦到了"后疫情"时期如何帮助侨胞复工复产的问题上来.于是,一项旨在"餐有所食,住有所居,病有所医,不让一个侨胞掉队"的宏大计划逐渐酝酿成型.
"万水千山粽是情"作为这个计划中的子活动,随着一年一度的端午佳节率先亮相,乘风破浪而来,一出场就吸引了世界目光,艳惊四座.
在省侨办,省侨联的指导下,省侨缘公益会,省侨联餐促会联合意大利,西班牙,法国,德国,荷兰,比利时,奥地利,匈牙利,美国,巴西等10个国家的重点侨团,中餐业协会组织,在住在国展开了浙江省侨界有史以来最大规模的派发粽子,共享端午活动.
今年的端午是如此与"粽"不同,情怀满满.家乡的美食受到了侨胞们的热情追捧,一些站点的粽子十分钟不到就被"抢"完了.承办的侨团又赶紧加班加点新赶制一批.截止日前,已累计分发了94390只粽子.各国侨胞纷纷打卡留言,表达内心暖意和对家乡的深情怀念与感谢之意.
绿杨带雨垂垂重,五色新丝缠角粽.一些侨团还别出心裁地乘机把侨胞们聚集一堂,共叙乡情,品尝粽子,学包粽子,感知端午,品味端午,享受共同度过传统节日的欢乐.
一粒小小的粽子,将海外侨胞的心串在了一起.一束束微弱的光亮,聚集在一起就能照亮漆黑的夜空.
匈牙利餐饮业代表黄先波表示,经营中餐馆的侨胞首当其冲地承受着新冠疫情带来的冲击,此次活动进一步提升了中餐影响力,增强了中餐文化软实力,使中餐经营者更好,更快的恢复元气.
人在异乡不孤独,守望相助暖人心,桑梓之情永不忘,共祝家园更美好.侨胞们,来吧!让我们一起在艾叶的清香中细细品尝这股家乡的味道,让我们穿越万水千山,团结一心,守望相助,共同打赢这场疫情阻击战!让我们共同祝愿山河无恙,人间安康!
本次活动在海内外引起强烈反响,新欧洲侨报,欧洲华人资讯社,欧华头条,西班牙联合时报,法国华人卫视,南美侨报等海外华文媒体和人民日报,光明日报,新华社,中新社等国内主流媒体和新浪微博,中国侨联公众号等相继作了报道. | 0.875 | 102.4 | 0.061084 | 0 | 199 | 335 | 774.4 | 4.003906 | 0.160156 | 0.065116 | 417,900,000,617 | 住宿_餐饮_酒店 |
近年来随着国民经济的增长餐饮行业迅速发展其排放的废水量越来越大由于该废水中含有较高浓度的动植物油及大量固体悬浮物使 之成为一个重要的水污染源餐饮业含油废水的治理不仅能保护生态环境而且可以减轻城市污水处理站的负担具有明显的环境效益和经济效益.
餐饮业含油废水中含污量很高主要污染物为动植物油化学耗氧量和悬浮物等目前在餐饮业中洗涤剂的应用使得油呈乳化状漂浮于水中从而大大增高了水中化学耗氧量的值一般均达到几千mg L其次由于油与洗涤剂的比重较小它们与废水悬浮物粘合在一起使之不易沉降可见动植物油是关键污染物减少餐饮业含油废水中的油含量对降低化学耗氧量和悬浮物有着直接影响.洗涤剂的使用使得餐饮业含油废水中油呈乳化状一般油水处理设备难以进行油水分离必须将乳化油进行破乳处理;同时由于动植物油在常温下呈白色糊状在油水分离时易堵塞管道也造成了该废水治理的困难.
一般餐饮废水处理方法有以下几种:物理法,化学法,电化学法,生化法,膜法等.
物理法处理一般就是通过投加混凝剂,沉淀废水中部分有机物,该方法简单易行,但是去除有机物不,并且产生化学污泥,还需要配套的污泥处理设施;化学法一般采用高氧化法,该方法能有效的去除水中有机物,但是运行成本太高;电化学法也存在运行成本高的问题,并且板被污染后需要更换;膜法组件价格太高,膜的清洗,恢复等技术还有待进一步解决;根据餐饮废水的特点(BOD/COD>;0.3,可生化性好),较有效的处理方法就是先去除废水中的油脂,然后再采用生化处理方法,生化处理方法具有运行稳定,运行费用低,方便管理等优点.目前对餐饮废水采用的生化方法主要有UASB(上流式厌氧污泥反应床),HAF(高效复合厌氧反应器)厌氧处理,SBR(续批式活性污泥法)好氧处理等.对HAF高效厌氧反应器作主要介绍,HAF高效厌氧反应器是一个内部填充有供微生物附着的填料的厌氧反应器,填料浸没在水中,微生物附着在填料上,废水从下部进入反应器,通过固定填料床,在厌氧微生物的作用下,废水中的有机物被厌氧分解. | 0.93026 | 211.5 | 0.002389 | 0 | 432 | 226 | 1,005.6 | 4.210938 | 0.085106 | 0 | 417,900,004,119 | 住宿_餐饮_酒店 |
从国外商用厨具行业的发展历史看,我国商用厨具还集中在中低端市场,没有较大的高端品牌.虽然目前国外商用厨具品牌在中国的建厂的还不多,但外资品牌通过兼并,新建,入股等方式进入中国市场的速度将会越来越快.
商用厨房设备行业在我国属于朝阳行业,从上世纪80年代开始发展,有近三十年的历史.商用厨房设备由西方传到中国,属于耐用产品和高端消费品,广泛应用于中餐,西餐,酒店,面包房,酒吧,咖啡厅,员工餐厅,学校餐厅,烧烤店,快餐店,面食馆,寿司店等场所.
商用厨房设备主要特点是其应用于商业场所,比如,酒店,饭店等,而非一般家庭使用;产品规格,种类,应用范围多.
近年来西式餐饮席卷全国,国内西式餐馆数量增长迅速.其中,以肯德基,麦当劳,必胜客等连锁式快餐发展较为迅速,也是西厨市场份额中占比重的西厨餐馆.对于一些非连锁式的西式餐厅,主要集中在北京,上海,深圳等外国人较多的一线城市,但其市场份额占比相对较小.
随着西式连锁餐厅在我国的不断渗透,其他类型的西式餐馆也在不断入驻,业内人士称中国的西厨市场预计将继续增长.随着国际化程度的进一步加深,来华常驻或定居的外国人也会越来越多,更多类型的国外餐饮模式将逐步进入中国一二线城市.
有两种分类方法1,按照使用场合来分,可分为商用厨具和家用厨具.商用厨具适用于酒店,饭店等大型厨房设备,家用厨具一般用于家庭.正在加载2,按照用途来分,可分为以下五大类.第一类是储藏用具,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分.食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱,冷藏柜等实现的.器物用品储藏是为餐具,炊具,器皿等提供存储的空间.储藏用具是通过各种底柜,吊柜,角柜,多功能装饰柜等完成的.第二类是洗涤用具,包括冷热水的供应系统,排水设备,洗物盆,洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜,食品垃圾粉碎器等设备.第三类是调理用具,主要包括调理的台面,整理,切菜,配料,调制的工具和器皿.随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具,榨压汁机具,调制机具等也在不断增加.第四类是烹调用具,主要有炉具,灶具和烹调时的相关工具和器皿.随着厨房革命的进程,电饭锅.高频电磁灶,微波炉,微波烤箱等也开始大量进入家庭.第五类是进餐用具,主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等.
西式 xīshì西洋人用的东西的样式.比如西式餐饮对于西式餐饮,走在时尚前沿的人士对此应该不陌生.西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶来品.许多人听过它,也吃过西餐,但不知是否对这种复杂而讲究的东西"知根知底呢?从本期开始,本刊将开辟"西餐文化廓栏目,将源远流长的西方餐饮文化向你细细道来......什么是西餐?西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称,广义上讲,也可以说是对西方餐饮文化的统称.我们所说的"西方习惯上是指欧洲国家和地区,以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲,南美洲和大洋洲的广大区域,因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化. | 0.894277 | 179.714286 | 0 | 0 | 462 | 408 | 808.4 | 4.039063 | 0.120827 | 0 | 417,900,006,608 | 住宿_餐饮_酒店 |
树屋"漂浮"在枞树林里,好比木桩上的一盏日式灯笼,树屋充分利用现有树木,以四棵原有树木为地基,而不是在树之间进行扩展,这个项目是为了尝试对树木,场地及自然带来最小的影响.锦霖百盛主持建造的三层小树屋将四棵大树包裹在了里面,作为设计优秀的树屋,它成功地与周围的自然环境融合在了一起,夜幕中,树屋里灯光全部打开,整个树屋通体透明,成了名副其实的"灯笼".树屋是生态度假的标准范例:它以树木为依托,巧妙地悬挂,而不是直接钉在树干上面;自动生成有机肥的厕所等设计让游人惬意生活的同时,丝毫不会有破坏生态环境的负罪感.
树屋酒店超越了以自然景观为背景的基础阶段把富有特色的自然景观搬进酒店营造一个身临其境的场景,树是家具的主要部分,住客需要通过跟周边的树连在一起的梯子爬到房间里去,在不同的时间和角度看,房间有时候如树干之中突然冒出的一幅画,有时候似乎跟树林长在一起,有时候又变成森林的点缀.在南方,特别是多雨的夏季,雷电对高大树木的威胁是不可忽略的.树屋酒店是一座新的以生态为基础为设计理念而建造的,为什么不能建造一座舒适的宾馆,让游客与自然和树木和谐相处,树屋酒店是生态效益型酒店,就是指运用环保,健康,安全理念,坚持绿色管理,倡导绿色消费,保护生态和合理使用资源的酒店,这里的"生态",既有环保的要义,即酒店在经营过程中减少对环境的污染,节能降耗,实现资源利用最大化,同时还具有另一层特别的含义,即以自然环境本身为依托,着力打造依山就形,天人合一的酒店,从而使酒店与自然美景融合为一,人与天地融为一体.
镜立方树屋的外表皮由镜面玻璃材质构成,欧洲精湛的施工工艺完美地实现了镜面玻璃间的无缝拼接,此材料可以完全反射周围环境以及天空地面,实现近乎完美的隐形.树屋旅馆位于瑞典北部的森林,而且是一间两居室,设计师还用黑色和白色的树木覆盖了小屋的底部,在白雪皑皑的森林里生活,简直甩童话故事里的公主好几条街.不仅要求树屋与自然环境和谐融洽,并希望可将大自然的美妙旋律融入至生活,用了整整7年时间才完成了这栋豪宅树屋的设计和施工,对于居住者来说,这漫长的七年中每一天每一秒的等待都毫不枉费,在这个弧度优美的屋顶下,是树屋中的生活区域,屋外绿荫浓郁,露珠零落,此等建筑使人叹为观止,忍不住将其视为艺术品来欣赏.当你进入树屋内部,你会发现顶部也装有一个曲线形的玻璃窗,床和长凳的下面设计成了抽屉,提供了储藏空间,墙壁,地板和家具都是由白色釉面梣木制成,为小屋内部带来了明亮的感觉.
树屋酒店的设计就很好的实现了可持续发展,主题阐述现代酒店的迅速发展使其不断追求特色以满足顾客的需求,各种各样不同主题的客房应势而生,我们本次设计的主题客房是树屋,树屋酒店的想法源自于游客对于娱乐很纯粹的兴趣趋向,树屋是景观环境的一部分,居住其中会使我们更加亲近自然,通过极简的娱乐设施带领你去近距离感受自然,建立一座"与天地亲近,与自然共处"的树屋酒店,让久居嘈杂都市的人们体验简单,自然,淳朴,回归本性的原始生活状态.树屋或立足传统,保留原木的纹理和树木独有的清香,或结合现代,将艺术风格融入传统的木屋中,这些如诗如画的美景,恬淡轻松的氛围,在不知觉中就冲淡了心头所有的疲惫和烦恼.
对于地球人来说,树屋更像是一个远离烦恼的魔力空间,你可以逃到高处去尽情做白日梦,让心灵来个"光合作用".树屋建在一个陡峭的斜坡上,屋檐紧贴树枝,让人在每天早上都可以沐浴在树林的清新空气中品味香浓的咖啡,这座树屋最大的特点就是对曲线的运用,当人们真正看到这座树屋的时候,才会相信它确实存在.在南方,特别是多雨的夏季,雷电对高大树木的威胁是不可忽略的.树屋建在一个私人花园中,用竹子建造而成,树屋的露天平台用圭亚那乳桑木建成,非常宽敞,下面有四个不锈钢支柱支撑,树屋为曲线形设计,上面一层覆盖有锌版,底部是圭亚那乳桑木,并由八个支柱进行支撑,而这些柱子并不是平行于彼此的,房子的四面都装有玻璃窗,三角形的或长方形的,为小屋提供了充足的光线.
树屋餐厅位于红树森林边上,看上去像是一个镶在40米高的红杉树上的巨大蚕蛹,主体为人工种植的白杨木条,栏杆用附近的红衫木做成,充分利用了自然采光,可以眺望开阔的草地和溪流,将功能与自然神奇的融合在一起.这是一个坐落在纽约哈德逊河附近枫树上的小木屋,它并不是小孩子的简单树屋;它的简约室内布置给人一种高雅的感觉,这是为一对夫妇和他们的两个小孩建造的,供他们娱乐休闲之用,它和主宅之间是通过一个细细长长的木质通道连接的.瑞典的"啄木鸟树屋旅馆",高高地位于公园橡树枝干上,那些没有恐高症的客人,可以沿着梯子来到距离地面13米高的树屋中,幸运的是厕所是在室内.树屋酒店是一座新的以生态为基础为设计理念而建造的,为什么不能建造一座舒适的宾馆,让游客与自然和树木和谐相处,树屋酒店是生态效益型酒店,就是指运用环保,健康,安全理念,坚持绿色管理,倡导绿色消费,保护生态和合理使用资源的酒店,这里的"生态",既有环保的要义,即酒店在经营过程中减少对环境的污染,节能降耗,实现资源利用最大化,同时还具有另一层特别的含义,即以自然环境本身为依托,着力打造依山就形,天人合一的酒店,从而使酒店与自然美景融合为一,人与天地融为一体. | 0.914804 | 358 | 0.040206 | 0 | 504 | 572 | 761.8 | 4.113281 | 0.108007 | 0.201681 | 417,900,011,745 | 住宿_餐饮_酒店 |
"十四五"时期,是丰泽区全方位推进高质量发展超越的重大战略机遇期.要立足新发展阶段,贯彻新发展理念,积极服务和深度融入新发展格局,推进推动产业提质增效升级,构建高端新兴现代产业体系,打造经济社会可持续发展新引擎,提升丰泽区城市综合服务功能.
根据国家,福建省关于推动服务业高质量发展的要求和"丰泽区国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标纲要"等文件精神,结合丰泽区实际,制定本专项规划.本规划重点阐述"十四五"时期(2021-2025年)丰泽区现代服务业发展的总体思路,发展目标,发展方向,重点产业领域,重点工程和保障措施,是指导丰泽区现代服务业高质量发展的行动纲领和科学指南.
"十三五"以来,丰泽区加快推动现代服务业高质量发展.数据显示,2020年服务业增加值达613.47亿元,年均增长8.8%,稳居全市前列.服务业对经济增长的贡献率达102.3%,服务业就业人员占全区就业人员比重,全市社会消费品零售总额等指标均有较大幅度提高;现代服务业集聚区规模,内部结构和质量均有较大提升,已重点打造多个电子商务集聚区,创意产业园,城市综合体,大型商务楼宇等现代服务业聚集载体和共享平台;新兴服务业迅猛发展,新业态新模式逐步兴起,其中金融服务,软件信息,电子商务,总部楼宇,商贸物流,文化创意等重点现代服务产业集聚区正加速形成;服务业市场化改革不断深化,服务业准入门槛进一步降低,服务业投资环境得到进一步优化."丰泽服务"引领经济增长局面基本形成.
以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,全面贯彻党的十九大和十九届二中,三中,四中,五中,六中全会精神,认真贯彻泉州市第十三次党代会精神,统筹推进"五位一体"总体布局,协调推进"四个全面"战略布局,坚定践行新发展理念,深化服务业供给侧结构性改革,重点围绕更新提速,产业提级,商圈提档,招商提效,企业提质,民生提标等六大方面,着力提高服务效率和服务品质,以打造"面向大泉州的专业服务业高地"为目标,大力发展高端化专业化的生产性服务业和高品质多样化的生活性服务业,努力构建创新活跃,效益显著,质量卓越,布局合理,竞争力强的现代服务产业新体系,为丰泽实现高质量发展作出更大贡献.
以"新时代服务业高质量发展"为主线,综合考虑现实基础和未来发展趋势,聚焦服务半径延伸,服务功能提升和内部结构优化,做强环湾主中心,打造未来城市发展样本,培育一批在国内具有引领作用的旗舰企业,形成一批信誉度高,具有自主知识产权的服务品牌,建立符合城市定位功能要求的现代服务业体系,使丰泽在全市服务网络中核心枢纽地位不断攀升,服务业增加值年均增长7.0%左右,到2025年占地区生产总值比重较2020年提升2个百分点.
"十四五"时期,丰泽区将围绕支柱服务业,生活服务业和生产服务业,深入推进双创引领计划,品牌引领计划和形象传播计划.
支柱服务业包括:软件及信息技术服务,金融服务,商贸服务,电子商务;生活服务业包括:文化旅游体育服务,教育培训服务,健康医疗服务,养老托育服务,社区及家政服务;生产服务业包括:研发与设计服务,现代物流服务,检验检测服务,节能环保服务,酒店会展服务,专业中介服务.
双创引领计划,具体包括:推广利用新技术手段,对传统服务业改造提升,加快培育一批新业态,新模式,新产品.培育一批社会服务领域"双创"带动就业示范项目;发展服务型制造,推动生产性服务业与先进制造业深度融合,大力发展智能化解决方案服务.加快业态和模式创新,打造综合新兴服务产品;持续打造提升泉州软件园,知创产业园,建筑服务园等产业社区,着力发展平台经济,推动服务业集聚有序发展.
品牌引领计划,具体包括:做响一批区域品牌,大力提升商贸名城和旅游胜地知名度.着力培育"丰泽服务"品牌,争取创建"泉州服务"品牌.加强品牌保护力度,依法依规查处侵犯假冒服务品牌行为;培育壮大创新型服务业企业,支持有条件的企业向全国服务业企业领军企业发展;推行企业标准"领跑者"制度,推广传统服务领域国家标准,行业标准,加强新兴服务领域地方标准研制.
形象传播计划,具体包括:开展多层次,多样化宣传,持续对外强化丰泽正面形象,传播推介经济美,生态美,人文美的"美丽丰泽"形象,实现城市形象和美誉度的全方位提升;积极加大对总部经济发展的政策引导力度,对辖区内企业(机构)总部提升服务质量,并推动承接更多的省外境外企业(机构)总部落户丰泽;打造资源有效聚集,高端人才交互,企业核心竞争力持续成长的多维生态系统,营造更加有利于创新创业创造的良好发展环境,凸显服务辐射全市功能.
为推动"规划"落地,我区将加强组织实施,充分发挥区服务业发展工作领导小组统筹协调作用,加强重大政策和改革统筹;强化政策扶持,积极争取国家和省各类专项资金和基金支持,用好泉州市级和丰泽区级各类服务业发展专项资金;优化营商环境,深入推进服务业改革,清理制约我区服务业发展的政府规章和政策文件,全面实施市场准入负面清单制度;增强人才支撑,建立完善服务业领域企业家,创新创业人才和高层次管理人才引进培育机制;完善统计监测,加强对现代服务业重点行业发展态势的分析预测,发挥统计数据服务产业发展决策的作用. | 0.891386 | 178 | 0.001881 | 0 | 332 | 598 | 772.1 | 4.039063 | 0.127809 | 0 | 417,900,014,036 | 住宿_餐饮_酒店 |
从国外商用厨具行业的发展历史看,我国商用厨具还集中在中低端市场,没有较大的高端品牌.虽然目前国外商用厨具品牌在中国的建厂的还不多,但外资品牌通过兼并,新建,入股等方式进入中国市场的速度将会越来越快.
商用厨房设备行业在我国属于朝阳行业,从上世纪80年代开始发展,有近三十年的历史.商用厨房设备由西方传到中国,属于耐用产品和高端消费品,广泛应用于中餐,西餐,酒店,面包房,酒吧,咖啡厅,员工餐厅,学校餐厅,烧烤店,快餐店,面食馆,寿司店等场所.
商用厨房设备主要特点是其应用于商业场所,比如,酒店,饭店等,而非一般家庭使用;产品规格,种类,应用范围多.
近年来西式餐饮席卷全国,国内西式餐馆数量增长迅速.其中,以肯德基,麦当劳,必胜客等连锁式快餐发展较为迅速,也是西厨市场份额中占比重的西厨餐馆.对于一些非连锁式的西式餐厅,主要集中在北京,上海,深圳等外国人较多的一线城市,但其市场份额占比相对较小.
随着西式连锁餐厅在我国的不断渗透,其他类型的西式餐馆也在不断入驻,业内人士称中国的西厨市场预计将继续增长.随着国际化程度的进一步加深,来华常驻或定居的外国人也会越来越多,更多类型的国外餐饮模式将逐步进入中国一二线城市.
有两种分类方法1,按照使用场合来分,可分为商用厨具和家用厨具.商用厨具适用于酒店,饭店等大型厨房设备,家用厨具一般用于家庭.正在加载2,按照用途来分,可分为以下五大类.第一类是储藏用具,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分.食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱,冷藏柜等实现的.器物用品储藏是为餐具,炊具,器皿等提供存储的空间.储藏用具是通过各种底柜,吊柜,角柜,多功能装饰柜等完成的.第二类是洗涤用具,包括冷热水的供应系统,排水设备,洗物盆,洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜,食品垃圾粉碎器等设备.第三类是调理用具,主要包括调理的台面,整理,切菜,配料,调制的工具和器皿.随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具,榨压汁机具,调制机具等也在不断增加.第四类是烹调用具,主要有炉具,灶具和烹调时的相关工具和器皿.随着厨房革命的进程,电饭锅.高频电磁灶,微波炉,微波烤箱等也开始大量进入家庭.第五类是进餐用具,主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等.
西式 xīshì西洋人用的东西的样式.比如西式餐饮对于西式餐饮,走在时尚前沿的人士对此应该不陌生.西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶来品.许多人听过它,也吃过西餐,但不知是否对这种复杂而讲究的东西"知根知底呢?从本期开始,本刊将开辟"西餐文化廓栏目,将源远流长的西方餐饮文化向你细细道来......什么是西餐?西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称,广义上讲,也可以说是对西方餐饮文化的统称.我们所说的"西方习惯上是指欧洲国家和地区,以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲,南美洲和大洋洲的广大区域,因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化. | 0.894277 | 179.714286 | 0 | 0 | 462 | 408 | 808.4 | 4.039063 | 0.120827 | 0 | 417,900,015,608 | 住宿_餐饮_酒店 |
地摊经济复苏,城市的"规矩"应该如何规范?
通过摆置摊位获取收入来源而形成的经济形式,被称为"地摊经济"."地摊经济"的初衷是为了刺激消费吸引更多的低价消费群体,让一些低收入,低消费的人买到自己喜欢的东西.因此,一般来说,地摊上的东西不会质量有多好,但它们有一个优势,那就是"便宜".由于对市容和环境的影响,它一直无法直接进入.
然而,在金融危机的条件下,地摊经济享有其独有的优点,在一定程度上减少了从业压力感.对中国人民群众而言,这个摊位是工作一天后可以放松休闲的地方,也是一个在炎热的夏天可以和几个好朋友闲聊的地方.
在摊位上,我们可以感受到强烈的平静生活的气息.然而,为了建立文明城市,增强城市风貌规划,许多城市的摊位已经消失.在去年的疫情期间,国民经济处于低迷状态.为了迅速恢复国民经济,刺激消费增长,提出了"地摊经济",人们的烟火又回来了.
"地摊经济"对社会的积极作用主要体现在以下几个方面:
1,首先,"地摊经济"缓解了就业压力.运营成本低,就业门槛低,行业门类广,包容性强,在一定程度上解决了下岗职工,农民工和部分就业困难大学生的就业问题,缓解了就业压力,具有积极的社会意义,有利于文明和谐社会的建立.其次,"摊位经济"满足了低收入阶层的消费需求.在城市化进程中,收入差距不断扩大,低收入阶层的购买力较小.相对低廉的摊位商品价格正好满足了一些人的需求.
2,再次,"摊位经济"为低收入家庭提供了一定的经济保障.大多数摊主来自相对贫困的家庭.摆摊已成为他们谋生的手段之一,每日盈余可作为家庭的经济来源,稳定家庭收入.
3,最后,"摊位经济"丰富了城市的文化结构.摊位上收集的物品往往能反映一个地方的风俗习惯.无论是生活区,市中心还是旅游景点,都能让市民和游客感受到这个地方的独特风味.
许多摊位对道路环境卫生产生了非常恶劣的影响.许多小吃摊会产生很多垃圾,但他们不清理.离开后,他们把垃圾扔得满地都是,这不仅增加了环卫工人的工作量,也给城市增加了很多污染,影响了城市的风貌.虽然设立摊位是合法的,国家也鼓励,但我们应该在保证城市卫生的基础上设立摊位赚钱.禁止随意放置和破坏城市生态环境卫生的行为.
为了高效,合理和精细地管理城市问题,规范摊主的营业区域和时间,实现远程监督,巡逻和执法,信息共享和减少人力投资,新兴技术的应用至关重要. | 0.882957 | 97.4 | 0 | 0 | 181 | 291 | 682.8 | 4.1875 | 0.138604 | 0 | 229,800,000,618 | 住宿_餐饮_酒店 |
清真饮食文化是中华民族饮食文化的重要组成部分,她将伊斯兰饮食文化和中华民族传统文化有机结合,打造出驰名中外的中国特色的清真饮食文化.伊斯兰文化不仅有"佳美"的择食标准,还有 "择善卫性","择善孝为先"的深层次内涵.我国著名伊斯兰文化学者刘智的"天方典礼·饮食篇"解释"饮食,所以养性情也,彼之性益我之性,彼之性善,则养我之善性".清真饮食文化是宗教观,价值观,审美观,道德观等在饮食方面的集中体现,它既是伊斯兰饮食文化的承载者,也是中华民族文化的传承者.清真饮食"洁净","佳美","择善","择善孝为先"的饮食条件,拒绝凶猛禽兽,野生动物,丑陋怪异之物择食原则,洁净卫生的饮食习惯,对于我们养成健康的饮食习惯,保障食品安全,有着积极的现实意义.
清真食品的审美取向是选择"佳美的食品"."古兰经"中规定并要求穆斯林:"众人啊!你们可以吃大地上所有合法而且佳美的食品."
清真食品的美,有两方面的意义,一是外在美,一是内在美,两者缺一不可.清真食品历来以干净,卫生著称.早在公元1638年十一月初二,著名旅行家徐霞客到云南昆明考察时,与回族诗人马上捷相识并结为好友,两人着诗论文,甚是投机.当晚,马上捷将徐霞客"留至其家,割鸡为饷.肴多烹牛羊脯而出,甚精洁,其家乃教门,举家用牛."徐公若不亲眼目睹,并饱享口福,能对穆斯林食品发出"甚精洁"的赞叹吗?走遍全国的兰州清汤牛肉拉面,不是凭藉其"汤亮,肉香,面长"和"一清(汤清亮),二白(萝卜白),三红(辣椒油红),四绿(香茶,蒜苗绿),五黄(面条黄亮)",能遍布全国而经久不衰吗?在天津南市食品街,最引人注目的还算是马记西域斋的茶汤.你瞧,古朴的案子上铺着洁净的白布,一尘不染,在其上青花瓷的大碗公里分别装有红白糖,桂花,果料,香油,还有一尺五寸的长嘴大铜壶,壶身擦得明亮,并有红鬃花绫点缀其上,壶中盛水40余公斤.再欣赏冲茶汤者的一番技艺,但见他利用杠杆原理,巧施以力,于是壶身倾斜,倒出的水量不多不少正好冲成一碗,且不洒不溢,称得上是功夫的表演.回民的茶汤在北方到处可见,生意大都兴隆.就像乾隆在"都门饮枝词"里描绘的那样:"沿街吆喝热茶汤,一把铜壶到年忙.惹得孩童争购食,铜元破费爱加糖."
油茶是北方和有些少数民族中常见的一种吃食,但以回族的油茶独具特色,最为有名.回族制作油茶,喝油茶,古已有之.元代饮膳太医忽思慧"饮膳正要",明朝养生家黄正一"食物绀珠"两书里均介绍了回族油茶,曰"羊油又作油茶,以油煎滚,因面粉炒黄搅之,佐以椒盐葱桂之类,以凝冷成团.每摘少许,煎汤饮之,冬日最宜,体温而适口."油茶营养丰富,含有脂肪,蛋白质,维生素,铁等多种营养成分,喝起来清香可口,喝后热量倍增,且有健身补脑,开胃宽肠,延年益寿之功效.唐代大诗人李商隐曾到武陟喝过油茶,随后赋诗赞曰:"芳香滋补味津津,一瓯中出安昌春."史载,清世宗御驾河南喝了一次回民的牛骨髓油茶,遂赞不绝口:"怀庆油茶润如酥,山珍海味难比美."回族同胞把古老的油茶越作越好,并引入生产线,如今已经逐步向保健食品和产业化方向发展.
与人为善,择食为善,善待真主创造的世间万物,这就是穆斯林的宗教信仰和伊斯兰教义的重要原则.
清真饮食文化的"善"字体现在多方面.首先,选择食用善良温顺的动物,如羊,牛,驼,鸡,鸭,鹅等.对那些奇形怪状,污秽不洁,性情凶恶,行为怪异的猛禽,恶兽等野生动物及鱼类坚决不食,对于各种病菌高发滋生和藏污纳垢的动物和动物部位皆不可食,自死物和血液等也不能食.因为"彼之性恶,则助我之恶性;彼之性污浊不洁,则滋我污浊之性." 清真饮食文化的"善"还体现在善待可食的动物方面,宰牲要选择在动物精神放松之时,不使其受到惊恐;用最锋利的刀,一刀将动物血管,气管,食管同时切断,以最大限度地减少动物的痛苦.
清真饮食文化"善","恶"观源于伊斯兰文化,伊斯兰教提出择食条件不仅是"卫生",还要求"卫性"."天方典礼·饮食篇"解释"饮食,所以养性情也,彼之性益我之性,彼之性善,则养我之善性;彼之性恶,则助我之恶性;彼之性污浊不洁,则滋我污浊之性.""世人知害生者可畏,而未知害性者更可畏也.盖恶者,功助狂长欲,或惑志迷心,不择而食之,则性为所贼,迷惑乱,是非莫辨,邪正不分,言行不节,功行不谨,贪生忘死,无所不至.以之治身而身祸,以之治人而人祸, 性之害,不亦大哉!"穆斯林认为,佳肴不仅在于味道鲜美,而更重要的在于培养善性而力行正道.
自古以来,伊斯兰饮食文化与中国传统饮食文化一样,有着喜食羊肉汤的习惯与传统.在中国历史上,有著名的"一杯羊羹亡国"的典故,有以羊羹直步青云的毛修之,这说明我国古人喜食羊肉羹汤.再如汉字"羡",它是"垂涎","流涎"之"涎"字的原始象形字.所以,有人认为"羡"的本义是垂涎羊肉之意.到了宋代,著名文人苏轼留下了"秦烹唯羊羹"的诗句.然而,中国古人喜食的羊羹,只有到了伊斯兰教传入中国之后,才得以完善.波斯大食(伊朗)人把伊斯兰文化传入中国,同时也带入了波斯的饮食文化.据白寿彝先生援引"宋会要稿"考证,茴香,八角,桂皮等这些当今羊肉泡馍所必用的调料都是从波斯引进的.
正是回族的先民 - - 来华的波斯阿拉伯人将波斯的独特调料和羊肉烹饪技术传入中国,并将其巧妙地与中国传统羊羹烹饪方法有机结合,才创造出中国清真名食"水盆羊肉",并且经过一代代回回前辈的摸索和研制,又把水盆羊肉与阿拉伯烧饼相结合,发明了驰名中外的清真传统食品 - - 羊肉泡馍.这是中国传统饮食文化与伊斯兰饮食文化珠联璧合的结晶.
在清真饮食文化中,牛羊文化是主题词.而牛羊无论在伊斯兰文化或汉文化中都是善良,温顺的代名词.从"善"的意义讲,牛羊肉文化无不渗透于伊斯兰文化和中华文化 "择善为食"的观念.如温顺的小羊羔在找到母亲吃奶时是跪着的,羔羊跪乳被人们赋予了"至孝"和"知礼"的意义."春秋繁露·执赞"云:"羔食于其母,必跪而受之.""坤雅羔"曰:"羔性群而不党,又皆跪乳,象礼其德."而文天祥"咏羊"诗云:"跪乳能知报母情......"因为羔羊知礼知孝,且"执之而不鸣,杀之不啼,类死义者",所以,民间有农历五月十三日,舅给外甥送羊以劝孝的习俗.
清真饮食文化的"善"还体现在"以人为本"方面,突出善待父母,长辈及他人.而宣导孝敬父母也是伊斯兰文化的重要内容之一,拜真主是穆斯林最神圣最庄严的时刻,任何干扰都要排除,但唯有"拜中闻母呼则应,入寺闻母疾则归"例外.另外,回族谚语有"礼拜叩头千万遍,忤逆父母是枉然""后世要进天堂乐园,今世必听父母之言""天堂在母亲脚下"等,在这里,孝敬父母成为通往天堂的必由之路和伊斯兰教信仰者的天职.而伊斯兰文化的这种理念无不渗透于清真饮食文化之中,有许多清真食品的创意,来源都体现着这一理念.如闻名遐迩的江苏丰县清真蜜制蜂糕,据传300年前,江苏丰县有位袁姓的回族同胞,性至孝,因老母久咳不止而寝食不安,这位孝子万分焦虑,在方圆百里四处求医.后在一位老中医的指点下,他进行了多次试验,用蜂蜜,精粉,面筋,小米怡糠,核桃仁,桔饼,桂花等配制了一种糕给老母服用,其母服后病情好转,不久便痊愈.后来,他便和糕点师合作制作出驰名的清真蜜制蜂糕,此糕对年老体弱者有强身治病之作用.
清真名食"头脑"以其独特的清真风味食品,闻名全国.清和源是1628年(明崇祯元年)由一位姓朵的穆斯林开办的清真饭馆,原经营羊肉汤等.明崇祯年间,山西名流傅山先生将其孝敬母亲的滋补食品配方传授给了这家饭馆,并为"清和源"亲笔题名.朵姓穆斯林根据此配方,并结合自己多年制作羊肉汤的工艺和经验,以内蒙古的肥羊为原料,配以长山药,藕根,黄芪等制作出清真名食"头脑",具有滋阴补阳,强身健体,抵抗风寒等作用.相传,傅山先生之母吃"头脑"一年之后,就变得身宽体胖,并有返童之颜,且活到了84岁.故后人称"头脑"为"长寿汤","孝敬汤"等.
清真食品的内在美是通过其美的形式,形象即原材料选用,制作过程,表现形式的美,来集中体现其审美的价值取向和核心 - - "善"的.同时,清真食品"择善而食"的原则,也在不断地发挥着其感化和教育的作用. | 0.846707 | 256.923077 | 0.034524 | 0 | 536 | 892 | 770.6 | 4.117188 | 0.167365 | 0.032362 | 229,800,000,934 | 住宿_餐饮_酒店 |
中国网9月23日讯 据巴西"保罗页报"网站9月21日报道,远离奢华的现代化餐厅和高端的新派料理,来自阿根廷的美食文化以家常味道和富有传统小酒馆气氛的饮食特色享誉世界.
这里所说的酒馆就是人们常说的酒吧,多年来在各大街区中占有一席之地,仿佛是一座桥梁,连接着过去的布宜诺斯艾利斯和如今这座步伐紧张急促的城市.
在这里,可以享用到传统意义上家常味道的午餐和晚餐,质量上乘且价格十分便宜.
为了纪念这些历经兴衰幸存下来的城市之宝,市政府发起小酒馆文化周系列文化活动,全城50多家酒馆参与其中,活动日期从9月28日至10月4日.
这些小酒馆都极具城市文化特色.炖菜,意大利面,煎蛋,冰品和各式各样的米制品都能作为主菜被列入菜单之中.这对于那些不想吃阿根廷烤肉的顾客绝对是一大福利.
据了解,这一类型的小酒馆都具有相同的菜式风格,即被称作所谓的"意大利-西班牙"味道.他们的菜肴将两个最大移民国的传统烹饪要素完美融合,成为独具特色的阿根廷味道.
当然,酒馆的装修风格也独具一格,整体用餐环境的设计灵感来源于最朴实的仓库,在这里人们可以看到吊在天花板上的火腿和窗户边的酱菜和奶酪.
酒馆的历史可以追溯到300年甚至400年前,那时这里只用于销售一些最基本的食物.在这些仓库里,有一处专门给牧羊人喝松子酒和打牌的地方.随着城市的发展,这些地方也随之发生改变,主要用于出售酒水.随着时间的推移,这些仓库里的小空间演变成了如今的小酒馆,为人们提供美味的意大利西班牙式传统菜肴.
这50家小酒馆中,有一个从1856年开张至今,也是附近的街区里资历最老的一家酒馆.在他家有专门的探戈歌者现场演唱,用来活跃晚餐时的用餐气氛."毋庸置疑,这些各具特色的小酒馆起初都是用于藏酒的仓库."这家老店的老板这样说道,"因此我们就更加想要去一家更加具有历史文化底蕴,更有故事,更能融入这座城的酒馆中去."
"酒馆为我们提供了一个与人交流,分享喜悦和见闻的地方.因此也是大众文化中不可缺少的组成部分."他还补充道,"这些食物完全是这里老百姓家中的最为典型的味道,对于一个来自异乡并且想要体会地道的城市文化的旅游者来说,一定要来到这样一家小酒馆并亲自品尝一下这里的菜肴."(实习编译:丁靖) | 0.91027 | 92.5 | 0 | 0 | 154 | 278 | 889.1 | 4.09375 | 0.137297 | 0 | 229,800,001,283 | 住宿_餐饮_酒店 |
农家屋顶晒辣椒.湘菜"油重,色浓,尚辣",但当今社会追求健康饮食,还要让公众看到湘菜的文化底蕴和追求营养的健康理念.
湘菜文化传承推广不够,人才青黄不接,湘菜品牌未形成,食品安全问题时有发生,企业单打独斗......湘菜何以更久远地香飘海内外?
近日,省政协经科委会同省发改委,经信委等部门以及湘菜产业促进会,就湘菜产业"十三五"发展规划开展了调研,红火的湘菜行业面临不少深层次的问题.
近日,中共中央发布"十三五"规划建议,指出要推动"生活性服务业向精细和高品质转变".最新公布的中共湖南省委"十三五"规划建议中提出,"以扩大服务消费为重点,带动消费结构升级,打造多点支撑的消费增长格局,引导消费向智能,绿色,健康,安全方向转变".如何对接这些发展理念,成为湘菜行业必须面对的重大课题.
"湘菜要以'十三五'规划为助力点,传承推广湘菜文化,校企联合办学培养实用人才,构建大数据平台,打造产业链,实现资源共享,抱团发展,才能迈向更高更远的天地."调研组围绕湘菜产业"十三五"发展规划献计献策.
提起湘菜,大家首先想到的或许是毛家红烧肉,辣椒炒肉,剁椒鱼头,或者火宫殿,玉楼东,亦或者"辣".
在全国人大代表,中国烹饪大师,湘菜大师许菊云看来,"湘菜不是简单的一道菜品,而是一种文化,一个品牌."
但当下湘菜产业的发展,丢了传统却创新不够,湘菜馆遍布各地却没有自己的品牌和餐饮文化."一碗湖南菜应有的承载没有了."
其实,湘菜历史悠久,源远流长.明朝末年,辣椒由南美洲进入中国,湖南土壤极宜辣椒生长,而湖南喜食辣品的人逐渐增多,辣味便成为了湘菜富有特色的部分.
许菊云曾概括,湘菜具有"选料广泛,品味丰富,擅长调味,刀工精妙,技法多样"五大技艺,一度有"无湘不成席"之说.
筷子夹起来的是菜,品出来的是味,忘不了的却是情.一个离家在外的人,对于故乡吃食的感觉和回忆,是乡愁的一部分.对于湖南人来说,即使走遍天涯海角,到头来还是会思念一小碟剁辣椒,或是一碗辣椒炒肉.
湘菜"油重,色浓,尚辣"是其传统特点.但在今天,与川菜等菜系相比,湘菜的辣却显不出自己的特色."油重色浓"也不适应当今社会追求健康饮食的要求.
许菊云说:"一个好的菜品,有四点最重要,即合理营养搭配,质量卫生安全,绿色保健功能,追求良好口味."
"辣"不能再作为湘菜的代名词.除了"辣"以外,还要让人们更多地看到湘菜的文化底蕴和追求营养的健康理念.
"湘菜不仅是湖南家乡的菜,更应该做到物质和精神享受相结合,才能扩大湘菜发展的市场,让湘菜出湘,香飘世界."湘菜产业促进会创始会长,湖南省政协原副主席李贻衡带领协会成员,自促进会创立以来,一直致力于推广湘菜文化.
毛主席爱吃红烧肉,众所周知.麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名,曾国藩之孙曾广钧就此留下"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"的佳句.
每一道经典菜品,都有一个典故或一种传说.湖南省作家协会主席唐浩明曾写道:"用一道湘菜里的酸甜苦辣咸,让人们把湖湘文化品尝得有滋有味."
而今的湘菜是湖南经济社会发展的重要产业,也是传播湖湘文化的载体.
据调查,目前全国有上万家湘菜馆,在全国八大菜系中,湘菜的网点居全国第一,湘菜企业年产值达1200亿元.人迹至处,湘菜馆比比皆有."但真正形成自己的品牌,代表湖湘餐饮文化的不多,湘菜要在品牌和文化方面多做文章."调研组成员,省社科联原主席罗小凡一语道出隐情.
"要用湖湘文化精华元素丰富湘菜底蕴,用湖湘文化丰富湘菜内涵,充分发挥湘菜老字号的龙头带动作用.实现湘菜技术标准化,湘菜操作流程科学化,湘菜制作营养化,湘菜经营集团化."许菊云在第十二届全国人大湖南代表团座谈会上发言时说:"每一道菜品都承载了湖湘特色文化,发展湘菜首先要讲好湘菜背后的故事,要把湘菜作为一种文化来经营."
文化传承,先是对老字号的保护.近代历史上,长沙老字号最鼎盛时期曾超过200家,但现在,不过20余家.
自1894年创办至今的杨裕兴面,地道味道可能只停留在老一辈人的记忆里了.由于部分手工技艺已经失传,制作工艺不断缺失,产品质量有所下降,包括玉楼东,火宫殿等在内的百年老字号,经典菜品都面临相同的"味道断代"境况.
"餐饮业老字号企业是民俗文化与饮食文化的延伸.近年来,一些老字号经营管理理念陈旧,缺乏自主创新能力,经营勉强维持."湘菜产业促进会副秘书长邓执君在调研中发现,时下一些名店居"名"不护"名",保"名"不创新.
"尽管店堂越来越宽敞,门面越来越气派,但产品质量每况愈下,没有根据消费者需求开发新产品,在激烈的市场竞争中难以获得新发展."邓执君说.
参加调研的企业代表文礼建议,企业要树立创新意识,赋予产品独特性和高格调,切中消费者的消费需求做产品."居'名'不娇,居'名'思危,保持独具传统特色的同时开拓创新."
2014年,全省规模以上食品餐饮企业中,小微企业占84.8%.以小型企业为主的产业结构,制约了湘菜行业质量及安全保障能力的整体提升.
"湘瓷配湘菜,湘酒醉湘菜,湘茶润湘菜,湘绣映湘菜,湘景韵湘菜,湘女颂湘菜,湘情咏湘菜."在2013年成立的湖南湘菜学院教室墙上的这几句话,启迪了调研组对于湘菜产业发展路径的另一番思考.
"以湘菜为纽带,政府引导资本介入,推动湘字号产业综合发展,让湘菜渗透到相关产业和企业之中,从而扎根市场."省政协经科委主任吴金明建议,应建设省级湘菜产业园和湘菜博物馆,打造集原材料,深加工,调配料生产,物流配送,品牌湘菜企业集团,湘菜文化体验鉴赏为一体的湘菜产业链."同时,省市各级还应倡导建立大数据平台,实现产,供,销数据共享,打通从田野到餐桌之间所有环节."
"湘菜餐厅的厨师不用本地剁辣椒,双峰永丰辣酱,而习惯用老干妈,灶台上也少摆有本地的龙牌酱油,绝大部分食材配料从省外采购,这是很尴尬的情况.湘菜企业只有立足本地,资源互通,抱团发展,才能走得更远."吴金明表示.
近些年,还有一个制约湘菜快速发展的主要原因 - - 基础研究和专业人才系统培养处于滞后状态."需从根本上扭转湘菜烹饪技术力量薄弱,青黄不接的现象."湘菜企业纷纷反映.
据统计,湖南现有中级以上厨师,点心师仅占同工种人数的20%."烹饪技术低,从业人员素质跟不上,菜肴质量不能适应受众多方面的要求,直接影响企业的经济效益和社会服务效果."企业代表李玉艳坦言.
湖南湘菜学院教师也反映,行业认知度低,学校招生面临难题.
"学校依靠政府扶持政策,拥有高端机械设备,但培养出的人才却不适应市场需求.而企业关起门来发展,缺少交流.学校与企业'两张皮'发展最终导致资源浪费.政府应搭建平台,引导校企联合办学,大力发展职业教育,帮助学校进行课程改革,输送专业实用型人才."李贻衡呼吁.
目前,我国餐饮业缺乏完善的食品卫生安全行业标准,无统一的餐饮业预防食物中毒的基本措施,食品安全隐患较多.尤其是凉菜类,烟熏腊制品类,海产品类等高风险性食品,仅凭感官评价鉴定卫生.
民以食为天,食以安为先.部分企业负责人表示,"应更严格地执行"食品安全法",剔除不规范经营餐饮店的生存土壤.推广绿色湘菜,打造湘菜放心消费空间和湘菜标准化." | 0.863807 | 83.914286 | 0.013661 | 0 | 181 | 799 | 887.3 | 4.007813 | 0.156963 | 0.006901 | 229,800,006,292 | 住宿_餐饮_酒店 |
在我们的日常生活中,随着大大小小的饭店的逐渐建立,越来越多的美食吸引着人们的眼球,让人看得心里直痒痒,馋的不得了.美食不仅仅局限于饭菜,而且汤也是美食之一.我们在生活中可以看到很多汤,有些汤不仅味道非常好吃,而且具有非常重要的功效和作用.那么排骨冬瓜黄豆汤的做法?
冬瓜黄豆排骨汤的做法,具体介绍如下:
步骤1.首选需要做的就是要将排骨泡去血水洗净,入沸水中焯一下,去浮沫后捞出洗净备用.
步骤2.黄豆需提前半天至一天用清水泡发.
步骤6.加入姜片一起熬煮1小时左右.
步骤7.冬瓜去皮后切块备用.
步骤8.加入冬瓜,调入少许盐,继续熬煮20-30分钟.
步骤10.熬好的排骨汤内加入葱花.
步骤11.加入香菜.
步骤12.搅拌均匀,拔掉电源,盛出食用.
大豆不单单指黄豆,它还包含黑豆和青豆.大豆营养全面,
含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍.蛋白质的含量不仅高,而且质量好.大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收.如果把大豆和肉类食品,蛋类食品搭配着来吃,其营养可以和蛋,奶的营养相比,甚至还超过蛋和奶的营养.
大豆脂肪也具有很高的营养价值,这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收.而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收,所以大豆对于动脉硬化患者来说,是一种理想的营养品.
豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用.适量地补充纤维素,可使肠道中的食物增大变软,促进肠道蠕动,从而加快了排便速度,防止便秘和降低肠癌的风险. 同时,膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇,调节胃肠功能及胰岛素水平等功能.
大豆粕是大豆用低温(40-60℃)浸提法提取油脂后的残粕副产品,呈粗粉状.因没有受到温度,大豆的抗胰蛋白酶,脲酶,血球凝集素,皂素,甲状腺肿诱发因子 不会被破坏.大豆饼粕是使用最广,用量最多的植物性蛋白质原料.
看了上述对于排骨冬瓜黄豆汤的做法的介绍后,我想大家应该已经有所了解了吧.排骨冬瓜黄豆汤的做法有很多,每一种汤不仅汤鲜味美,而且还具有很多神奇的功效.我们应该好好学习它们的做法,想喝的时候自己动手做,使自己的身体更加健康. | 0.883822 | 57.5625 | 0.003289 | 0 | 142 | 222 | 808.5 | 4.015625 | 0.148751 | 0 | 229,800,007,395 | 住宿_餐饮_酒店 |
本文摘要:概要:授权经营模式能很快扩展企业规模,统合资源,构建多输掉优势,是餐饮业规模发展的不利方式.然而,国内的餐饮业规模发展的速度和程度与先进设备餐饮企业比起差距太远. 文章对国内顺利的授权餐饮企业 - - 小肥羊展开分析,并对其成功经验展开研究,最后对授权经营餐饮业未来发展展开未来发展.
概要:授权经营模式能很快扩展企业规模,统合资源,构建多输掉优势,是餐饮业规模发展的不利方式.然而,国内的餐饮业规模发展的速度和程度与先进设备餐饮企业比起差距太远.
文章对国内顺利的授权餐饮企业 - - 小肥羊展开分析,并对其成功经验展开研究,最后对授权经营餐饮业未来发展展开未来发展. 关键词:授权经营;餐饮业;规模发展;战略对策 一,授权经营餐饮业的特性 (一)授权经营餐饮业的普适性 从1987年肯德基在北京开办第一家分店,标志着国外先进设备的授权经营餐饮企业住进中国,旋即引发了对于授权经营模式的研究和应用于.我国授权经营餐饮业的发展相结合可观的消费市场,发展状况较为快速增长.
餐饮业的普适性使该行业的竞争出现异常白热化,餐饮行业覆盖面广,成本低,业态多样.餐饮市场经常出现以正餐(酒楼),火锅,快餐三足鼎立的状况,其中快餐的发展速度尤为引人注目.
据2009年数据表明,快餐业仍然是餐饮业发展的排头兵,营业额总计506.39亿居住于餐饮业态之首,占到营业额的40%以上.其次是火锅类企业的发展,营业额约319.21亿,所占到百强营业额的21.6%.
授权经营餐饮业依据其独有的授权形式招揽更好的民间资金的投放,很快的不断扩大规模.以百强餐饮企业为事例,如表格1右图,2003-2007年间,授权经营餐饮业的门店数,营业面积,年从业人数,营业收入都在急剧的提升,授权餐饮业营业收入从257亿快速增长到639.3亿.而2000-2009年,百强企业营业额快速增长近7倍,百强餐饮企业参与票选的资格从营业收入1亿元减至2009年的9亿元,百强餐饮前十名营业额占到整个营业额的50.7%,充分说明其规模化的程度,但是与国外餐饮企业如肯德基,麦当劳比起,其规模化程度还有待提升.
(三)品牌价值突显性 授权经营餐饮业的发展是以品牌为核心的特许权的经营,是区别于其他餐饮业视觉和感觉的途径,是企业连锁经营的纽带.授权餐饮业视品牌为企业顺利的不竭动力.品牌意识缺少造成产品质量不过关和服务质量缺陷等问题使中国品牌的信誉度不悲观(闻表格2).
授权经营模式拒绝从直营店到加盟店的品牌,理念的统一,更容易构成企业品牌价值的马太效应,增进行业的独占效益.传统老字号(如"全聚德"烤鸭,"狗不理"包子等)超越经营的束缚实施授权经营,另外,一些便利的特色小店(如"马兰"拉面,"吉祥"馄饨等)就是餐饮企业很快发展的典范.
据2009年数据表明,以百胜餐饮集团派的快餐业仍然是餐饮业发展的排头兵,营业额总计506.39亿居住于餐饮业态之首,占到营业额的40%以上,给国内授权餐饮企业的发展导致相当大的竞争压力.其次是火锅类企业的发展,营业额约319.21亿,所占到百强营业额的21.6%.
餐饮业是劳动密集型产业,通过授权经营模式的发展,需要很快使企业的业务扩展,增进劳动就业率的提升,尤其是为下岗职工,农村剩余劳动力以及一些不存在低收入艰难的人群获取就业机会.据餐饮行业协会预测:未来五年,我国餐饮业仍旧会维持大约18%的增长势头.到2013年,餐饮业的零售额未来将会突破3.3万亿元,解决问题劳动就业人数多达2500万人,餐饮业的强劲的发展潜力和可观的市场前景倍受各界注目. | 0.889939 | 148.1 | 0.047554 | 0 | 259 | 272 | 1,495.3 | 4.007813 | 0.175557 | 0.244025 | 229,800,007,808 | 住宿_餐饮_酒店 |
近日,中办,国办印发"关于做好人民群众就地过年服务保障工作的通知",针对因疫情防控需要就地过年群众增加的新情况,提出多项措施,保障人民群众度过欢乐祥和,健康安全的新春佳节."通知"中特别提到"增加网络,电视,广播等文化体育节目供应""低风险地区图书馆,博物馆,影剧院,公园,体育场等公共活动空间,在严格落实疫情防控要求前提下,保障开放时间,为群众提供丰富多样的文化体育活动""按照限量,预约,错峰等要求,保障旅游产品供给,丰富假日旅游活动"等内容,充分体现了党和国家对满足人民群众就地过年期间服务需求的重视,为人民群众提供了实实在在的关心和保障.
服务业涉及人民群众生活方方面面,提高服务质量既是促进节假日经济发展的重要动力,也是提升人民群众幸福感的重要手段.随着我国服务业快速发展,人民群众对生活性服务业的需要日益增长,对服务品质的要求不断提高.近年来第三方服务质量监测数据显示,我国生活性服务业重点领域和公共服务质量持续保持在"比较满意"区间,服务业向高品质和多样化升级的趋势日趋明显.去年以来,突如其来的新冠肺炎疫情对服务业造成较大冲击,根据国家统计局2020年国内生产总值(GDP)初步核算,多个服务业细分领域国内生产总值同比下降,但服务质量水平在疫情冲击下保持稳中有升.总体上看,服务业企业能积极应对疫情冲击,持续增强经营活动的适应性,努力保障服务质量水平,在服务支撑疫情防控大局和保障维护生产生活秩序中发挥了重要作用.
最近,为贯彻落实中办,国办通知要求,满足人民群众就地过年的服务需求,很多地区和部门出台了丰富多彩的活动方案.比如,在移动通信领域,中国移动,中国联通和中国电信开展大规模的流量包,通话时间,话费的福利赠送,北京,浙江等多个地区能直接领取20G上网流量包.湖南,安徽,山东等地移动通信企业也推出赠送通话时间和话费,免费宽带提速和购机优惠等措施,满足人民群众春节假日线上消费和文化娱乐需求.在公共服务领域,各地还推出各式各样的活动内容,如北京市推出"生肖牛+九大品类"200多项文化活动,烟台市推出"云"上过大年,动感炫新春,书香阅新年等7大系列150余项文旅活动,成都市推出抽盲盒,短视频拍摄,赏灯,游园等17场文旅活动.浙江推出图书馆线上线下乐享新春系列活动.相信这些丰富多样的活动能更好满足人民群众节日需求,让大家就地度过一个欢乐,祥和的春节.
目前,全球新冠肺炎疫情仍在蔓延扩散,我国呈现多地局部暴发和零星散发状态.新的疫情发展形势更加需要我们统筹推进各项政策措施,督促引导社会各方提供优质服务,让人民群众度过健康安全的新春佳节.一方面,各地方和有关部门要加强对服务经济特别是线上经济的规范和引导,在严格落实疫情防控要求的前提下,推动服务业企事业单位丰富服务形式和内容,增强人民群众服务消费体验,督促服务经营单位妥善处理因疫情影响导致的消费者权益损害事件.同时也要考虑服务业企业疫情期间经营困难等实际情况,积极提供帮扶引导政策,助力企业特别是中小微企业渡过发展难关.另一方面,广大服务业企业要主动转变发展模式,聚焦疫情带来的新需求,新挑战,主动求变,科学应变,促进线上线下互动发展,推动流程再造与组织结构优化,特别是要树立以质取胜经营理念,加强自身质量管理体系建设,提升服务人员素质技能,持续提高服务质量水平.(作者:蔡华利 中国标准化研究院,研究员) | 0.908112 | 348.25 | 0.007225 | 0 | 404 | 390 | 767.8 | 4.078125 | 0.109835 | 0 | 229,800,009,522 | 住宿_餐饮_酒店 |
国家为何此时要倡导地摊经济?你怎么看?
记得在多年以前,摆摊设点的小商小贩成为了城管,市容管理者的清理对象.虽然市容街道整洁了许多,但是市民觉得买东西真的不方便了.而且,经过市容管理清理之后的街道也没什么人气了.这样的情况一直持续了很多年.最近一段时间,地摊经济被炒得很火.现在国家开始重视地摊经济了.所谓地摊经济,是指通过摆地摊获得经济来源形成的一种经济形式.
那么,国家为什么现在倡导地摊经济了呢?我们认为主要原因有以下几个:首先,缓解就业压力是关键.受到新冠疫情的影响,当前全球经济总体形势不容乐观,中国经济也面临逐步恢复过程,国内企业生存困难,已经不能提供足够的就业岗位,今年的就业压力要明显比去年大.但是,那些失业人员吃饭问题也要得到妥善解决.所以,允许民众摆地摊,这样可以创造就业岗位,解决一下燃眉之急.像西部城市成都首先放开地摊经济,解决了10万人的就业问题.
再者,允许摆地摊,可以降低百姓生活成本,方便群众生活.一旦允许摆地摊,就会有城市周边大量的农民进城卖菜,卖水果,这样从田间地头直接挖出来的蔬菜,水果比较新鲜,而且还比超市,商场便宜,因为超市,商场要经过好几道中间商,才能真正转到超市,商场手中,然后再挑品相最好的留下来,售价当然就贵了.如果由农民种菜,直接送到市民菜篮子里,那不仅是价格便宜,而且还更加新鲜.
此外,地摊经济也能帮助厂家销售掉一些滞销商品,生产中次品,回笼一部分流动资金,也可挽救生产厂商,避免发生倒闭情况.而这些地摊商品或者略有点瑕疵,或者是一时没有销售出去滞销品,如果这样的商品摆在超市,有点不太合适.但是从地摊上销售到市民手里,价格不贵,而且东西也不错,反而深受低收入民众喜爱.
最后,地摊经济可以带动当地经济发展.2020年第一季度我国GDP取得了-6.8%的增长率,这是过去几十年从来没有见过的.虽然,现在各地都在复工复产.但是,未来很长一段时间,我国还是要靠消费来拉动经济.而地摊经济是最能刺激市民消费的欲望.本来晚上吃好了饭,看看电视后就休息了,现在有了摆地摊市场,周边人群都要去逛逛街,往往一不小心就买了很多生活用品回来,市民也挺开心.然而,这就在不知不觉中激发了民间的消费需求,促进了国内经济的增长.
当然,摆地摊也要按照相关规定摆设,要符合市容管理者的要求:一方面,摆地摊要在规定的地方摆.市容管理者可以辟出一块空地,或者几条偏僻的街道,允许大家可以来此摆地摊.另一方面,要制订规定的时间才能摆地摊,比如人流量较大的上下班高峰时段,就不要摆地摊.剩下的时间可以自由摆摊.而对于蔬菜,瓜果,水产,禽肉等地摊,要收取一定的保洁费,请环卫工人前来打扫,保持环境的清洁.总之,要做到文明摆摊,在摆摊赚钱的同时,尽量做到不扰民,不影响市容整洁.这样地摊经济才能得到长期保留与发展. | 0.894511 | 166.571429 | 0 | 0 | 235 | 337 | 810.4 | 4.003906 | 0.127787 | 0 | 229,800,012,510 | 住宿_餐饮_酒店 |
神话无从考证,而且至今没有史实可以证明咖啡到达阿拉伯半岛的确切时间和缘由,可是有一点是可以确定的,那就是埃塞俄比亚确实于525年入侵阿拉伯半岛的南端,并统治也门达半个世纪之久.因此,人们倾向于相信咖啡是在这段时间内传入阿拉伯半岛的.在这以后的非常漫长的几个世纪中,咖啡在阿拉伯半岛一直作为伊斯兰教徒提神醒脑,补充精力或是医治疾病的具有特殊疗效的药饮,同时,人们制作咖啡的方法也日趋完善.到了15世纪前后,咖啡才作为一种大众饮料在普通人当中广为传播.而16世纪末的时候,在许多欧洲旅行者中口头流传着阿拉伯人饮用"由黑色种子煮成的黑色糖蜜"的故事.这可以证实,当时的阿拉伯人已经知道如何烘焙并烹煮咖啡了.
咖啡在阿拉伯半岛南部成为大众喜欢的饮料后,被到圣地麦加朝圣的伊斯兰教徒们带回家乡,开始在阿拉伯国家迅速传播,并陆续登陆土耳其和波斯,广受欢迎.咖啡被大众的广泛接受必然会导致咖啡馆的诞生,传说最早的咖啡馆是基于宗教原因产生的,但是,很快就演变成人们绘画和聊天的场所,这一传统保持至今.
至于世界上第一个咖啡馆到底诞生在何处,主要有两种争论:一是说15世纪诞生在土耳其首都君士坦丁堡(即今天的伊斯坦布尔),传说桥牌即是产生于此处的咖啡馆中;一是说16世纪早期诞生在伊斯兰教的圣地.
但是,无论它诞生在哪里,它的意义早已超出了给人们提供一个喝咖啡和聊天的场所这样简单.正如历史学家乌克斯在他最权威的著作"咖啡天下事"中写的那样:"每当咖啡引进,就会助长革命.咖啡是人间最极端的饮料,咖啡因会刺激思考,老百姓一旦深思就想造反,危及暴君地位."
他的这句名言第一次被印证就是在圣城麦加.人们聚集在麦加的咖啡馆里公开议论时政,讽刺当权者,一些讽刺传到了当时麦加年轻的总督贝格耳朵里,他盛怒之下下令于1511年关闭麦加所有的咖啡馆.麦加的统治者并非是惟一痛恨咖啡的人,土耳其境内的咖啡馆也被下令关闭,同时,咖啡也被列为非法饮料,原因是为了防止民众借喝咖啡之际发表反动言论.而违反法规偷喝咖啡的人一经发现就要遭棍打,再犯者会被缝进皮革缝制的袋子里,扔进博斯普鲁斯海峡(即今天的伊斯坦布尔海峡).
但是,压迫和反抗是一对孪生子,政府的禁令不能消除人们对咖啡的喜爱,许多人甘愿冒着生命危险喝咖啡,对咖啡的禁止最终形同虚设.
最终极的检验当然就是品尝.意式浓缩具有浓烈的芳香并带有水果气息,如同融化的巧克力一样的浓郁口感,而且回味悠长.只有基于这种优质的意式浓缩,你才能够更好地选择其他你所喜爱的咖啡口味. | 0.920422 | 149 | 0.001934 | 0 | 300 | 229 | 931 | 4.070313 | 0.110259 | 0 | 229,800,012,951 | 住宿_餐饮_酒店 |
日本有一家小吃店,年龄几乎与京都同岁,只卖一样东西 - - 用竹签串起来沾酱吃的小年糕.
尽管食物看似简单,但经营此店的第25代传人仍然全家上阵.老板娘经常严肃地盯着年龄不小的女儿,生怕她调控炭火的动作不对.
除了这家店铺,日本还有更多值得分享的"长寿老店".Databank公司曾在2013年对日本143万家企业做过调查,成立时间超过100年的企业多达22219家,其中500年以上的有39家,还有7家是千年老店.
这些老店,再一次印证了日本文化中的"职人精神"和对传统的传承.
创立于公元578年(相当于中国唐代)的金刚组是世界上最古老的企业,主营业务是建造,修缮寺院.直到今天,他们仍在坚持手工打磨寺庙的大梁,立柱,雕花和楔子,比如四天王寺的建筑,木柱和横梁的接驳关节就没用一颗钉子.
在这些柱子和横梁连接的内侧部位,检修拆开时经常可以看到如"坚固田中"的字样."这是金刚组师傅的习惯,是给未来的人看的,要传达的意思是:这个时代是我创造的.数百年后无论何时改修,工匠后辈们都可以感受到前人的心意."
金刚组有一个桐木箱子,里面保存着一份珍贵的手稿,是第32代首领金刚喜立下的家训,内容大致为:
传统是需要很长时间慢慢建造起来的,就算是很小的一步,也会在历史上留下确实的痕迹.
池坊花道是日本花道最早的流派,起源于公元587年的顶法寺(六角堂).现在的池坊华道会仍然从事保存,传承,振兴,传播花道文化的相关活动.
池坊花道不只以鲜花作为原料,自然界的一草一木,都可以拿来插花.
我只是从日常生活中理所当然的事开始做而已.不勉强自己,不为难自己,慢慢地一心一意做好当下力所能及的事就好.
公元705年创业的庆云馆是日本最古老的温泉旅馆.它坐落在日本南阿尔卑斯山脉的深处,客房门外不远处就是大裂谷.
庆云馆传承到今天的原因,除了天然温泉,更多是一代代经营者在守护传统的同时进行创新.1975年,面对温泉旅馆的普遍经营危机,庆云馆第52代经营者深泽雄二当家后将其从建筑到经营方面都改变为现代旅馆模式,通过允许客人自带食材,将房屋改造成钢筋混凝土,挖掘新泉等方式为顾客提供全方位的服务.
传统这个东西,好像是用来传承的,又好像是用来打破的.我们无需对其过度崇拜,但绝不可随意践踏.我觉得最重要的是,不要忘了人之为人原因,不要让机械化的生产和生活带走原来停留在物件上的体温和热爱.
成立于885年的田中伊雅佛具店一直处理铸件法器和真言宗,天台宗佛具.他们尊崇自然,空灵,朴素的禅宗美学观,用感官上的简约干净,获得生活最本质的元素.
职人嘛,如果觉得自己的作品'太棒了'的时候,就已经在走下坡路了.
通园茶屋是"一休"的最爱,创立于公元1160年,是日本第一古老的御茶屋.
通园祐介是第24代传人,他将水在火钵里烧开,用勺子将热水添进茶碗,再用手触摸确定好温度,一边将热水加进小茶壶.越是微不足道的细节,在他的眼中就越值得倾注自己的情趣和好奇心.
重复一件事情,使之更加精益求精,但永无止境,没有人知道真正的巅峰在哪里.
须藤本家是日本最古老的酒窖,目前一年只生产800瓶古法清酒,每瓶180毫升,这个数量保证了他们手工制酒的质量.
酒厂的第55代传人Yoshiyasu Sudo一直坚持自己种植有机大米,养护水源和树木.他认为造酒与环境,文化和传统有密切的联系,"我们需要一直守护自然环境,它为我们提供了身体和精神所需要的一切."
以上只是日本长寿老店的一部分,总体来看,这些老店在日本能够生存下来主要有以下几点原因:
1,政治经济环境相对稳定.相比亚洲其他国家,日本既没有因沦落为殖民地而遭到欧美的商业打击,也没有发生全国范围内的内战.
2,职人文化,匠人精神.就如金刚组第四十代首领金刚正和所说:
3,尊重传统,重视"持续","接力"的价值观.店铺的经营者从上一代承受技艺,不随便迎合世代流行,努力开创新局面,然后薪传给下一代去珍惜.
4,超血缘继承的传承模式.如果儿子不够优秀,女婿和养子都可以继承家业.日本有句古语就叫"铸就百年老铺基础的是三代之中有一养子".
5,"家训""社训"等成为家族及企业共同遵守的行动纲领. | 0.886616 | 63.37037 | 0 | 0 | 141 | 503 | 1,078.5 | 4.070313 | 0.168907 | 0 | 229,800,016,563 | 住宿_餐饮_酒店 |
国际消费中心城市报告:京沪消费近1.5万亿,十余城破五千亿
21世纪经济报道记者 夏旭田 实习记者 缴翼飞 北京报道
近日,国务院批准在上海市,北京市,广州市,天津市,重庆市率先开展国际消费中心城市培育建设.
9月3日下午,在服贸会"跨国公司视角下的服务贸易便利化高峰论坛"上,国务院发展研究中心发布的"国际消费中心城市理论,政策与实践"报告显示,全球140个最大的消费城市人口占全球13%,却贡献了超过33%全球消费市场份额,超过36%的GDP.中国正从中等收入向高收入国家迈进,城市化水平超过了60%,已经形成了4.5亿以上的中等消费人群,中国建设消费中心城市正当其时.
目前,北京,上海的社零消费规模都已经接近1.5万亿元,今年或明年中国又将有两个城市迈入万亿级规模,同时中国十几个城市的社零消费规模都超过了5000亿元.不过,中国的国际消费中心城市也面临许多的短板,包括商品和服务供给不足,质量不高,消费环境不佳,国内的消费政策也有待完善.
国务院发展研究中心市场经济研究所所长王微在发布这一报告时介绍,国务院批准在上海市,北京市,广州市,天津市,重庆市率先开展国际消费中心城市,其所在机构正在支持相关的城市出台具体的试点方案.
她认为,国际消费中心城市是全球消费市场发展的制高点,也是全球消费发展的风向标,衡量国际消费中心城市,应当从市场聚集能力,资源配置能力,创新引领能力以及服务于消费的设施配套环境来考察.
报告指出,国际消费中心城市的形成与所在国的经济发展水平,特别是人均GDP,城市化水平,中等收入人群等存在非常密切的关系,也跟该国的消费产业结构,特别是服务业密切相关.
王微指出,国际消费中心城市的形成一般在城市化水平相对较高的时期,一般已进入城市群发展阶段,城市群中的中心城市有望成为全国乃至全球的消费中心城市.
她介绍,目前,北京,上海的消费规模都已经接近1.5万亿元,今年或明年中国又将有两个城市迈入万亿级规模,同时中国十几个城市消费规模都超过了5000亿元.
"中国正从中等收入向高收入国家迈进,城市化水平超过了60%,已经形成了4.5亿以上的中等消费人群,中国建设消费中心城市正当其时."
王微强调,国际消费中心城市的形成与发展的路径并不相同,尤其是一些发展中国家,新兴工业化国家的消费中心城市,在形成的过程中往往具有专业化,特色化的特征,比如迪拜以国际旅游目的地为核心,首尔以韩流文化和美容消费产业为核心,洛杉矶以影视文化为核心形成了国际消费中心城市.
她在调研中发现,中国的国际消费中心城市面临许多短板,包括商品和服务供给不足,质量不高,消费环境不佳,国内的消费政策也有待完善.
她建议,下一步国内重点城市在培育消费中心城市时应在增供给,补短板,优环境,促改革和建示范方面发力.具体包括增加中高端商品服务的供给,加快发展服务业,培育新兴消费,建设城市消费便利化设施,促进公平竞争和消费者权益保护,实行有利于消费集聚和实现的税收政策.
(作者:夏旭田,缴翼飞 编辑:李博)
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蛋挞是如何征服全球人民的胃的?
现今市面上流行的各类蛋挞,是由于翻译的原因而被混淆了不同的起源.但这种广受好评的食物,其实有着 英国 和 葡萄牙 的两条发展路线.最后,才合二为一进入广州,并在全国流行起来. 最初的英式露馅饼 蛋挞的最初形态,是 中世纪的英式露馅饼 . 在1399年亨利四世的加冕仪式上,就已经有此类食物出现在餐桌上.到了后来的17世纪,由蛋奶混合制作的露馅饼出现,算是向着现代蛋挞的模式更进一步.但因为历史原因,早期英式露馅小饼的传播范围较窄,远没有后来的影响力之巨大. 葡萄牙也有自己风格的蛋挞 在南方的葡萄牙,这类食物也最早起源于13世纪的里斯本杰罗尼莫修道院. 中世纪修道士们用蛋白清洗修道士服装,从而需要将蛋黄与蛋白分离. 至于多出来的那些蛋黄,就是他们制作糕点和小吃的极好原料.这些由他们亲手制作的蛋黄酱小点,也是 救急穷人和吸引教众 的常规手段. 15-16世纪,类似的点心也随着葡萄牙大帆船扩散,漂洋过海来到各海外的殖民基地.其中的东方末梢,就包括大明眼皮子低下的澳门岛. 作为中西交通的小小桥头堡,这里的饮食文化打下深刻的南欧烙印. 现代葡式蛋挞起源于象征里斯本的贝伦塔下 在1820的革命之后,里斯本修道院的财产遭到了瓜分或没收,以至于宗教人士被断掉了相当部分的收入和不动产.在十分缺钱的情况下,他们开始出售一些点心的制作技巧,其中自然也包括早期蛋挞的配方.这些手艺都被卖给附近的糖厂,让 蛋挞开始与工业化的生产方式挂钩 . 1834年,厂长在著名的贝伦塔下开设了第一家葡式蛋挞店.这家店一直延续至今,以传承传统的方式吸引着全世界的来客们,无论什么时候都是门庭若市. 19世纪的香港 成为蛋挞传播和发展的新阵地 几年后, 随着鸦片战争的爆发和香港被占领,英国的饮食文化也开始影响岭南地区 .在中西饮食文化的交融碰撞中, 英国的蛋奶饼 和 本地的炖蛋 找到了契合点.蛋奶饼是用牛奶,糖和蛋混合出的甜酱加挞皮,而炖蛋则是用碗盛载蛋浆,于是便谱写了一曲独特的美食交响乐. 1920年的广州 成为蛋挞研发的新基地 到1920年代,广东的厨师开始将英国蛋奶饼进行升级.他们用牛角酥的皮制作蛋挞皮,将猪油和蛋黄液混合,制作了早期的广式蛋挞,可谓是中西融合的一个缩影.在1927年,真光酒楼推出了蛋挞并大受欢迎.到40-50年代,广东的蛋挞师傅又将这一手艺传入香港.原本就是中英混血的美食,再次进行了本地化变革,出现了有趣的 港式蛋挞 . 具有岭南地方特色的 牛油蛋挞 港式蛋挞的酥皮很细腻,有100层细皮,分为油皮和水皮.主要的工序是将油皮夹在水皮之间来回碾压,所以让酥皮十分松脆可口.而牛油蛋挞因为使用牛油,所以口味更像曲奇.虽然更顺滑,但是更容易吃腻. 源自40-50年代的香港冰室 当时的香港生活水平较低,无法负担起非常昂贵的正宗西餐.所以, 融合中西而且价格折中的茶餐厅,就成为工薪阶层们的选择 .作为茶餐厅的前身的众多 冰室 ,开始为打工仔们提供廉价而且顶饱的港式蛋挞.这种美食也就迅速向各阶层的餐桌渗透,以至于无论是上环的高档西餐厅,还是平民化的茶餐厅,都能见到各种港式蛋挞的身影.这样十分普及且兼顾所有阶层的美食,在历史上也是不多见的.这也体现了这座城市特有的 兼容性 ,能够在情怀上统一各个层次的居民. 至于故事的另一主线,澳门的葡式蛋挞也在持续发展.由于葡萄牙人喜欢吃甜食,而且给蛋挞放入过量的糖和肉桂粉,所以口味过于甜腻.对于习惯口味清淡的岭南人是难以适应,所以原版蛋挞没有获得大范围的传播推广. 结合英葡两国特色的新葡式蛋挞 一直到1989年,英国人安德鲁-斯托在澳门开了间西饼店.后来在他的葡萄牙之旅中,当地的蛋挞让他感到惊异.于是决定将这种美食琢磨一番,和英国人自己的蛋奶饼相融合,研发出了英葡融合的新葡式蛋挞. 具体来说,奶蛋羹保留了英式风格和做法,而蛋挞顶部的焦糖层和挞皮则是葡萄牙风格.在他妻子的建议下,饼屋在澳门开出了很多分店.后来随着二人婚变,他的妻子将自己名下的店名换成 玛嘉烈 ,并改进了蛋挞的色泽和甜度.由于大获成功,所以店面还迅速在香港,大陆和台湾等地扩张.这种经过三度改良的葡萄牙蛋挞,也由于这次分家,进行了第三次大规模扩散. 玛嘉烈的葡式蛋挞 又再度引领了行业标准 今天的KFC葡式蛋挞配方,就是来源于玛嘉烈阿姨的出售. 但相比于KFC的流水线化操作,澳门厨师亲自制作的蛋挞酥皮更加松脆.糖,奶,香料的配比经过人工调配之后更加科学,也更加富有人情味. KFC的蛋挞配方也来自澳门玛嘉烈 从漂洋过海到中西融合,再到美食连锁店,蛋挞走过的数百年之路,融合了无数厨师的才智,见证了人世间无数悲欢离合,并一路走到今天,成为了非常常见的美食. | 0.898053 | 976 | 0 | 0 | 1,936 | 547 | 1,073.1 | 4.164063 | 0.13832 | 0 | 229,800,020,457 | 住宿_餐饮_酒店 |
家政服务业提质扩容"领跑者"行动三年实施方案出台
近日,市发展改革委公开"济南市深化促进家政服务业提质扩容"领跑者"行动三年实施方案(2021 - 2023年)".方案明确,到2023年,济南将培育3家以上品牌化员工制家政企业(员工制家政服务员占比超过50%),社区家政网点服务能力覆盖率达到90%以上,10%的家政从业人员接受过家政相关学历教育. 方案聚焦扎实推进家政服务信用体系建设,大力发展员工制家政企业,积极推动家政进社区,实现家政服务业专业化,规模化,网络化和规范化发展,培育一批竞争力强,服务质量高,经济社会效益好的家政服务企业,推动酒店业,物业,养老业,互联网业,制造业,房地产业等企业进入家政领域. 家政企业社区网点不受用房性质限制 在推动家政企业进社区方面,将着力打造"领跑社区",比如鼓励有条件的区县(功能区)以购买服务等方式,为辖区内困难群体提供居家上门家政服务.支持家政服务进社区,比如家政企业在社区设置服务网点,其租赁场地不受用房性质限制;支持依托政府投资建设的城乡社区综合服务设施(场地)设立家政服务网点,有条件的地区可减免租赁费用. 丰富社区家政服务内容,鼓励开设家政相关专业的院校与街道社区开展校区联动,组织党员师生开展社区家政志愿服务. 员工制家政企业或可享受社保补贴 在鼓励创新发展,培育龙头骨干企业方面,大力发展"互联网+家政"等新业态,推动家政与电商,养老,托幼,保洁,配送,助医等家政服务产业链融合发展,探索家政行业和制造业相结合的新思路,培育以专业设备,专用工具,智能产品研发制造为支撑的家政服务产业集群,支持家政服务产业化,集团化发展. 支持员工制家政企业发展,鼓励企业提供免费岗前培训和专项培训,推进符合条件员工制家政企业按规定享受社会保险补贴,稳岗返还,职业技能培训等政策,支持有条件的员工制家政企业提供宿舍型保障性租赁住房. 五一劳动奖章等评选向家政从业人员倾斜 针对打造诚信家政服务体系,对贡献突出的家政企业予以通报表扬;五一劳动奖章,五一巾帼标兵,三八红旗手(集体),城乡妇女岗位建功先进个人(集体),青年文明号等评选向家政从业人员倾斜,对获得奖励的家政从业人员,纳入高技能人才评定范围.家政服务机构建立先培训后上岗制度,建立领跑学校和领跑企业协同培训机制,在岗人员每两年至少得到1次"回炉"培训. 在家政从业人员综合提升方面,支持本科高校和职业院校增设家政服务相关专业,支持家政服务相关专业学生在获得学历证书的同时取得家政服务类职业技能等级证书,保证有培训需求的从业人员"应训尽训",并按规定享受职业培训补贴,鼓励家政企业参保雇主责任保险,为员工投保意外伤害保险,职业责任保险.支持家政企业举办职业教育,建设家政产教融合实训基地. 年底基本实现员工制家政企业合同全覆盖 在不断提升家政服务规范化水平方面,推广使用家政服务合同示范文本.家政企业应与消费者签订家政服务协议,公开服务项目和收费标准,明确服务内容清单和服务要求.到2022年底基本实现员工制家政企业使用规范合同文本全覆盖.鼓励有条件的企业探索使用电子合同. 鼓励领跑企业每年免费为家政从业人员提供一次以上体检.育婴员,养老护理员等职业严格落实岗前全面健康体检. 家政信用记录"可追溯,可查询,可评价" 在推动家政领域信用建设上,督促家政服务机构通过商务部家政服务信用信息平台,加快录入家政服务从业人员信用信息,逐步实现家政从业人员家政信用记录"可追溯,可查询,可评价". 对信用等级较高的企业提供融资,租赁,税收等便利服务,对在家政服务过程中存在违法违规和严重失信行为的家政企业及从业人员实行联合惩戒,重点督促被依法列入严重失信主体名单的家政企业履行法律义务,激励受到行政奖励的家政企业推送奖励信息并集中公示. | 0.900895 | 782 | 0.038585 | 0 | 1,539 | 442 | 1,314.4 | 4.054688 | 0.121483 | 0.015284 | 229,800,023,319 | 住宿_餐饮_酒店 |
EC SCRM卓传洋:突破餐饮招商加盟的转化困局,需要建立系统化的数字化能力
在国家统计局发布的数据显示,2022年1 - 4月份,餐饮收入13262亿元,下降5.1%.多点散发的疫情给餐企经营带来极大的冲击,餐饮行业出现整体营收收紧,客流量下滑,餐企成本支出远高于盈利收入等种种经营难题. 对于侧重餐饮招商加盟运营的企业来说,也不可避免地陷入更为严峻的招商转化困局.变动多,流量贵,链路长,转化难,这些餐企招商加盟目前躲不过的"大山",该如何破局? 近期,由中国餐饮头号直播新媒体"时餐说"倾情打造,赋能餐饮人,科普餐饮供应链的栏目"聊聊供应链",邀请到EC SCRM餐饮行业副总裁卓传洋,与大家分享了EC在服务超过1000家餐饮企业之后总结出的"转化破局之道". ●过于乐观导致准备不足,是餐企难以在变动中保持经营的主因 从2020年初到现在,我国的疫情防控工作在全球都是"标兵",让许多餐企对疫情的预判会偏于乐观,导致前期的准备工作做的不是特别足,无法应对突发的"黑天鹅"事件.这样的准备不足,主要体现在线上管理的能力没能完全地搭建起来,对于潜在客户的标识和分类不清楚,导致招商团队难以和客户取得有效的连接和沟通,最后流失大量有兴趣却没去及时跟进好的客户. 例如EC SCRM服务了多年的餐饮品牌:凉皮先生,近几年基本不受影响,目前全国的加盟店已经达到1400家,并且还在不断增长中,背后的主因之一正是得益于将线上化营销管理能力的打造工作前置,才实现了逆势上扬. 而在市场竞争的另一面:中小餐饮品牌的招商加盟运营相对比凉皮先生这类头部餐饮品牌则更为困难的,需要具备更多维的能力来提高加盟转化率. ●提升中小餐饮品牌的招商转化,需用硬实力+软实力结合 中小餐饮品牌的招商加盟转化提高路径,主要可以分为几大方面. 第一,品牌硬实力的打造.客户之所以选择成为一个餐企的加盟商,考量因素中必然有品牌影响力.对于如何形成品牌硬实力,首先需要关注的是产品是否符合市场需求,是否能够做出有特色或者差异化的产品. 其次,品牌形象需要树立起来,例如每个城市标杆店面的打造,这对后续的招商/考察有积极正向的作用.另外,餐企的整个供应链的能力也要运营建立起来,以前很多快招商的模式消亡得很快,并不能持续发展,想要长链条的持续盈利,最好的路径是注重后续的运营,思考能不能将管理,运营,供应链进行标准化,从而在加盟商中赚到这笔"赋能"的钱,这些都需要餐企持续去关注和打造. 第二是软实力需要搭建起来.包括招商加盟流程的设计,标准sop的设计以及人才的招聘,培训机制,奖惩机制建立等,通过对这些软实力的持续建立和迭代,最终去形成可复制的一种软实力,方可支持业务的指数化增长. 最后,也是最重要的一点.餐企需要能够通过一些杠杆或者工具,把建立起来的软硬实力不断去放大,能够成倍数地去增加流量和转化率.这里面,数字化的能力是一个很好的抓手和杠杆. 在这里,数字化的能力主要体现在四个层面. 1客户的在线沟通能力;表现在是不是能够随时随地能和客户进行沟通,随时随地能够触达客户?是通过什么样的方式去触达客户,通过电话还是通过短视频,还是通过微信等,这些通道又是否通畅以及相互连通. 2客户的分层分类的管理机制;例如每一个客户画像是不是清楚,包括销售对每个客户所处的阶段,所在的区域,意向情况,投入预算以及所意向的产品等.分层分类得越细,对客户跟进的策略和方法就越容易形成标准化SOP,能够赋能一个销售团队批量的去做这样的跟进,转化总量自然提升. 3在线的管理能力;很多地区的疫情是偶发的,也导致居家办公时有发生,这个时候就需要借助在线化的能力去做管理这件事情.例如上传下达的事情是否能够通过在线的方式去实现,销售跟进客户是否顺畅,老板在家是否能够实时把握团队跟进客户的进展等,具备这些能力将会推高整个工作效率. 4运营在线化的能力;体现在私域的搭建和流量沉淀上,你是否有一套流程和抓手来帮助后端运营人员对流到私域池子里的客户进行激活,对已成交客户的二次复购形成助力. 总结来说,衡量数字化搭建能力的标准就在于:1,是不是可以随时随地触达客户,即使遭遇疫情,也能跟客户进行顺畅的沟通,互动.2,触达完客户之后,是否有对客户进行分层分类影响的能力. 如果具备这两个能力,数字化搭建能力就基本合格.无论大品牌还是小品牌,把这个杠杆能力建立起来,在你的赛道当中,在所定位的人群或者定位的产品当中,就能够做出一定的结果出来.EC SCRM实际上也是为所服务的1000多家餐饮品牌提供以上这些能力,护航了大家在变动的经济环境中稳步前进. ●"兴趣算法"时代下的餐饮行业,流量运营和转化成交的关键在于有效承接 目前,基于"兴趣算法"的流量入口越来越多,普通用户在浏览短视频,文章资讯等时,大数据会立马打上相应标签,后续推送的内容大概率会"正中下怀".这种情况无论是对于餐饮招商加盟来说还是其他行业来说,只要自身做的内容高度切中用户,后续的流量倾斜,精准商机将源源而来. 但这里的流量转入,线索运营到最后真的能够去转化成交,还需要一整套SCRM系统在背后支撑. EC SCRM服务的客户中,有60%~70%在抖音,百度,腾讯,今日头条等投放广告.使用EC帮助他们打通整个公域流量,统一管理全网商机,ROI清晰展示.统一信息的平台建立之后,企业的数据可以回传到这些流量平台当中去,平台就可以再去优化它的投放策略,反向能够指导企业更好的做投放,无论是出价还是关键词的选择都能够更加精准,有效.对于依赖线索获客的招商加盟来讲,这一点意义是非常重大的.而在流量线索能够快速地收进来之后,能够自动打标签,去做流转,自动去做分配,招商人员就能够第一时间去做跟进,转化. 同时,在管理的角度,多个平台数据,销售跟进轨迹的全部打通和记录,能够建立起很好的业务全貌图,形成智能管理驾驶舱.每个阶段的客户数,订单金额,销售目标完成情况;商机入库到成交,投入产出情况;销售工作与勤奋度的排名情况等.帮助管理者实现对"营销-获客-分配-跟进-转化-成交率"全流程可视化管理,用数据代替"感觉"做决策,洞察效能提升关键点,这对于整体优化转化成交率来说,也是不可或缺的. 目前,不仅大部分头部餐饮品牌,例如教育培训,医美,金融等行业,也在加速使用SCRM系统和多平台间有效的进行互通,连接内外部,推动EC SCRM的用户总量不断增加.种种迹象和实践表明,利用SCRM系统建立整体的数字化能力,是一个赋能销售,精益管理的必要途径,也是大势所趋! [广告] (免责声明:此文内容为广告,相关素材由广告主提供,广告主对本广告内容的真实性负责.本网发布目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,请自行核实相关内容.广告内容仅供读者参考.) | 0.896379 | 1,394.5 | 0.001439 | 0 | 2,750 | 561 | 1,406.5 | 4.042969 | 0.126927 | 0 | 229,800,024,710 | 住宿_餐饮_酒店 |
数智化营销助力新餐饮品牌破局下沉市场
随着线上化,数字化的发展,餐饮企业在门店经营,供应链管理,产品优化等方面的规范性逐渐加强,餐饮业态完整商业闭环初步打通,资本对餐饮项目有了更多期待.在此之前,相当多餐饮人对资本持观望态度.有意思的是,利多码小编观察到新餐饮品牌在 2021 年飞速崛起,这些品牌具有创新点,符合新生代消费者的喜好,甚至能引领 潮流风向的特点. 不过,虽然新品牌依托于更为成熟的供需市场和资本更早期的接入,发展周期大幅缩短,易完成从1 到100家门店的突破.但相较于传统品牌多年经营的品牌形象与积累的管理能力,新品牌在这两方面仍远远不足,这两方面的能力仍然需要时间验证. 市场对专业 B2B 服务商有强烈需求,规模化优势及数字化潜力是衡量餐饮B2B创业机会的重点指标 当前,我国餐饮连锁化率正逐渐提升,连锁餐饮门店数也在逐年增加,但相较于其他发达国家,我国餐饮连锁化率仍然很低.随着行业的单点竞争逐渐转向系统化竞争,餐饮连锁化大势所趋,因此,餐饮企业迫切呼唤能够提高系统性竞争力的解决方案助力自己实现转型升级,餐饮 B2B 服务行业的机遇凸显. 规模化优势:各环节的规模化潜力取决于数字化程度和硬件基础设施投入度,从前端到后端,数字化程度越来越低,对硬件基础设施投入度要求越来也高,如果后端的数字化程度提高,将体现出明显的规模化优势;数字化潜力:行业数字化进程的渗透依赖于各个环节的复杂程度和其本身的标准化程度.餐饮行业触网基本遵循了从前端向后端逐渐发展的过程.在利多码小编看来餐饮行业最容易进行数字化的部分是营销管理的数字化和运营管理的数字化.这两个环节的数字化进程是伴随中国互联网和电商网购的兴起而出现的餐饮行业细分品类.随着行业的逐渐成熟,供应链环节改造也孕育了新的商业模式及机遇. 下沉市场蕴藏着餐饮品牌的海量机会;餐饮 B2B 服务 各垂直领域将趋于集中化 低线城市消费需求崛起,部分地区供给端略显不足.宏观来看,经济发展助推消费升级,低线城市居民可支配收入提升明显,直接反映在休闲饮食的投入上,拉动了餐饮需求增长.较为典型的是,许多茶饮品牌与西式快餐品牌以其品种多样,分店小型,标准运营等优点占据庞大消费群体,在持续深耕一线的同时快速布局下沉市场.零售化能突破餐饮时间与空间的限制 餐饮业态通过改善并完备其生产,加工,配送流程的方式,输出标准化产品,进而向零售业态转型.餐饮业态作为典型的服务型商家,一般以时间为单位进行售卖,无需标准化的服务,零售业态作为典型的产品型商家,一般以件数为单位售卖,必须有标准化的产品,因此,餐饮和零售的区别在于有没有很强的加工过程,由于中央厨房的崛起,如今这一区隔正逐渐消失.餐饮B2B服务各垂直领域将趋于集中化 业内收购兼并加剧,餐饮B2B服务各垂直领域将趋于集中化:餐厅对于一站式,精细化的解决方案的需求,使其在采用B端服务更倾向于选择头部企业;在理念升级,技术升级的浪潮下,行业门槛提高,长尾企业也将逐步被淘汰.不过,由于B端市场的特殊性,集中化的趋势进程会相对较慢. 参考来源:"新消费品牌力报告" 利多码 云平台 提供智能私域流量运营方案,助力企业高效运营私域流量 利多码 ,全球领先的一物一码智能营销与大数据服务云平台( 利多码 云平台).是目前国内最早从事一物一码技术研发与运营的营销科技公司. | 0.911191 | 692.5 | 0.015988 | 0 | 1,366 | 302 | 1,297.7 | 4.019531 | 0.106859 | 0.007463 | 229,800,025,006 | 住宿_餐饮_酒店 |
1-8月安康市消费市场延续平稳恢复态势
今年以来,市委市政府统筹推进疫情防控和经济高质量发展,多项惠民生促消费政策有力有效,消费潜力持续释放,消费品市场保持恢复向好的态势,但增速较上月有所回落,低基数带来的高速效应逐渐消退,市场已逐步回归正常.
一,消费市场基本情况
(一)1-8月份,全市限额以上单位实现消费品零售额166.78亿元,同比增长16.6%,高于全省1.4个百分点,较2019年同期增长4.8%,两年平均增长2.4%,与1-7月持平.8月份,实现24.26亿元,增长0.7%,较2019年同期增长3.9%,两年平均增长1.9%.
(二)城乡消费协同发展.按经营单位所在地分,1-8月份,城镇实现限额以上消费品零售额162.90亿元,增长16.6%,两年平均增长2.5%,较1-7月回落0.1个百分点;乡村3.88亿元,增长18.7%,两年平均下降2.1%,较1-7月回落0.8个百分点.
(三)餐饮收入增速高于商品零售.按消费类型分,1-8月份,全市实现商品零售收入153.25亿元,增长15.8%,两年平均增长2.8%,较1-7月回落0.1个百分点;实现餐饮收入13.53亿元,增长26.5%,两年平均增长1.7%,较1-7月回落1.3个百分点.
(四)线下市场平稳恢复.按零售业态分,1-8月份限额以上零售业单位中的超市,专卖店,便利店,专业店零售额同比分别增长29.5%,25.7%,17.5%和14.3%,两年平均分别增长15.0%,9.1%,4.2%和1.3%.
(五)大宗商品消费稳定增长.1-8月份,限额以上单位汽车类实现零售额23.61亿元,增长27.5%,石油及制品类实现零售额16.74亿元,增长21.9%,两年平均分别增长11.1%,4.9%,共同拉动限上零售额5.9个百分点.
二,存在问题
(一)汛期灾害天气对消费市场造成一定冲击.8月以来,安康市遭遇了多轮强降雨天气,多个县区出现山洪,泥石流,滑坡等灾情,对住宿餐饮业造成了较大影响.8月份,限额以上单位住宿业营业额下降6.7%,较7月回落3.5个百分点;餐饮业下降19.3%,较7月回落2.0个百分点.其中,住宿业中旅游饭店受影响较大,下降11.2%;餐饮业中正餐服务受影响最大,下降19.7%.
(二)小微企业韧性不足,抗风险能力弱.截至8月份,全市限额以上企业中停业企业共183家(批发零售业113家,住宿餐饮业70家),其中小微企业178家(批发零售业108家,住宿餐饮业70家),占停业企业的97.3%.较7月增加21家,关停比例达到17.2%,下拉1-8月限上零售额5.3个百分点.
三,建议
(一)持续做好灾后重建和受灾小微企业援助工作.安康强降雨天气虽然暂告一段落,但部分地区基础设施中断,部分企业经营受挫,且群众的正常生活秩序还未完全恢复,一定程度影响了购买信心.下一步还需部门稳步有序推进灾后恢复重建,加紧抢修交通,通信,电力,供水等基础设施,协助受灾企业争取重建资金,抓紧生产自救.
(二)着力提升在库和预入库企业质量.一方面持续深化"放管服",优化营商环境,进一步降低企业生产成本,减轻税费负担,促进企业良性健康发展;另一方面要"因材施策",对于小微企业需助企纾困和激发活力并重,持续加大金融支持,并提供公平竞争环境,增强企业的可持续发展能力,对于大中型企业应偏向于加强人才供给,融资便利等方面的政策支持,并引导大中型企业发挥引领作用,带动相关的小微企业形成供应链协同,产业链协作的共赢发展模式. | 0.825549 | 104 | 0.031099 | 0 | 207 | 338 | 3,279.9 | 4.039063 | 0.319368 | 0.028401 | 229,800,026,130 | 住宿_餐饮_酒店 |
天津市和平区:七个"聚焦",着力构建食品安全社会共治共享格局
摘要:2015年,和平区被确定为天津市第一批参与创建国家食品安全示范城市的试点城区,2021年,通过了食品安全示范城市国家级验收,2022年被列入国家食品安全示范城市建议名单. 中国食品安全网讯(王鑫桦)"创建国家食品安全示范城市"工作是民心工程,是城市的新名片,更是群众幸福指数的直观体现.2015年,和平区被确定为天津市第一批参与创建国家食品安全示范城市的试点城区,2021年,通过了食品安全示范城市国家级验收,2022年被列入国家食品安全示范城市建议名单. 自食品安全示范城市创建以来,在市市场监管委和市食安办的大力指导和支持下,和平区委,区政府带领全区食安委各成员单位严格落实党政同责,强化顶层设计,聚焦亮点核心,完善共治生态,创新项目举措,示范引领效应日益显现,社会共治共享格局逐渐形成,为和平区经济社会高质量发展筑牢食品安全坚实基础. 聚焦队伍建设,为食安创建积聚力量 和平区立足餐饮行业集中特点,在全市首创成立餐饮安全监管所,全区专职餐饮安全监管人员达160名,监管人员专业化比例达到70%以上;建立了专兼职协管员队伍,构建了"市场监管部门-街道食品监管站-社区食品安全协管员"三级食品安全监管网络;组建了食品安全专家委员会,在制度修订,应急处置,风险会商,食品安全疑难热点问题解决等方面提供专业指导;成立和平区"食安同行"志愿服务团队,各街道社区志愿者们深入街区里巷进行安全巡查,科普宣传等活动;引入第三方机构协作监管,着力提升监管人员发现问题,规避风险,挖掘案源的能力.社会各界的共同参与,使食品安全社会共治有了队伍保障,为食品安全治理积聚了民心,民意,民智和民力. 聚焦科技支撑,为食安创建赋能智慧 引入运用"互联网+明厨亮灶"系统和用于协管人员巡查的食安协调系统,建立起了食品安全智慧化监管"1+3+N"综合指挥平台.一是实现了许可系统,监督检查,监督抽检,案件查处,"互联网+明厨亮灶"等系统数据的整合,建立了和平区食品安全数据库,打通本级与上下级部门之间的数据共享通道.二是专兼职食品安全协管员利用手机巡查APP开展检查,实现了巡查标准统一化,巡查任务清单化,巡查数据可视化,隐患处理高效化.三是学校,养老机构和集中配餐单位实现了"互联网+明厨亮灶"100%覆盖,让学生家长,老人家属和社会公众的监督变得实时化和可视化. 聚焦诚信建设,为食安创建加持信用 和平区积极探索食品生产经营单位信用监管新模式,建立起"以信用档案为基础,以信用评价为载体,以动态监管为手段,以场景应用为创新"的新型长效监管模式.创新出台"天津市和平区食品生产经营单位信用等级评定与分类监管办法(试行)",初步形成食品信用监管机制. 创建A类,AA类,AAA类,AAAA类4类信用档案库,全方位归集基础信息,日常监管,行政处罚,产品抽检等信用信息,并依据信息变化实时动态调整,依据信用等级分级分类监管. 实施餐饮服务食品安全"红黑榜"信息公示,开展 "信用+复工复产", 创建银企"信易贷"常态化对接机制,持续推进食品安全领域联合奖惩等一系列措施,使食品经营者落实主体责任,诚信经营的意识不断提高. 聚焦校园守护,为食安创建筑牢底线 和平区教育局专门成立了食品安全监管科,负责全系统食品安全管理工作,形成教育局主要抓,各类型学校分组管理,学校主体自治管理,第三方专业机构协作管理的全方位,多渠道,高效能校园食品安全特色监管. 区市场监管局学校食堂的监管事权统一划归餐饮安全监管所,实现了对学校食堂和采用配餐方式的学校食品安全的集中监管,进一步提高了校园食品安全监管效能,促进校园食品安全管理的科学化,标准化和专业化. 两部门密切配合,协同联动,定期进行风险会商和信息共享,联合组织食品安全管理培训和现场检查,为校园食品安全监管积聚了监管合力,提升了监管实效.制定了"和平区教育系统中小学校校外配餐"互联网+明厨亮灶"管理规定","和平区中小学校校外配餐管理办法"等方案机制,59家学校食堂100%实现了"互联网+明厨亮灶",采取邀请家长代表陪餐,观看"互联网+明厨亮灶",家长代表参观企业,定期满意度调查,家长全员参与配餐企业选用等方式,实现校园食品安全的多元共治. 2022年以来,共现场检查各类学校食堂(托幼机构)168户次,校园周边食品经营者976户次,开展学校食品抽检98批次,学校周边食品抽检200余批次,对学校食品管理人员670余人开展食品安全线上培训,查处违法案件2件. 聚焦风险共担,为食安创建加油助推 和平区印发了"关于推进食品安全责任保险工作的实施意见",通过加强政策指导,推动市场运作,强化舆论引导等举措,鼓励食品生产经营者广泛参与.为充分保障经营者的知情权和选择权,区食安办在加大对食品安全责任保险的宣介同时,制定了"食品安全责任保险调查问卷",对问卷进行了科学分析,掌握了辖区经营者投保的意愿和倾向的模式. 同时,召开食品安全责任保险推动会议,积极对接多个保险公司,对保险产品开展调查研究,确立了"自主投保"和"政府+银行+保险+企业"双重模式,通过"食品安全示范店创建"民心工程,分步骤,分重点推动试点餐饮企业参与投保. 截至目前,全区食品生产企业,集中配餐单位和40家学校食堂投保率100%;1000余家社会餐饮购买了食品安全责任保险,占全区社会餐饮的三分之一.食品安全责任保险的推进,充分发挥了保险的他律和分担风险的作用,真正使食品安全责任保险制度成为提升食品安全保障水平的"助推器". 聚焦谣言治理,为食安创建净网清"垢" 制定了"食品安全舆情监测制度",进一步明确了强舆情监测,舆情报告,舆情分析,舆情应对处置等要求,为有效防范食品安全舆情风险提供了操作办法.搭建利用网络空间综合治理平台,对全网信息及属地信息做到全程数据抓取,形成上下联动,左右联手的谣言监测工作网. 通过不断丰富食品安全关键词库,提升排查频次,形成每日网络舆情,区领导对每日舆情亲自批示,接到舆情推送,执法部门第一时间进行处理,联合专家对谣言进行研判,确保涉食品安全类网络舆情监测全覆盖,无死角,快处置.2021年以来,处理食品安全网络舆情20余起,通过"两微一端"等平台渠道,发布辟谣信息,及时回应社会关切,呼吁广大群众自觉抵制谣言和有害信息. 区食安办组织开展"食安辟谣百日行"活动,组织全区各单位开展为期100天的科普辟谣活动."食安和平"公众号充分整合权威科普媒体资源,共发布"食安科普""食安辟谣"信息172条,用科学的声音占领舆论阵地. 聚焦民生保障,为食安创建汇聚民意 为给食品安全治理工作汇集民心民意民智民力,区食药安办组织各成员单位,在全区范围内广泛开展"和平夜话 共话食品安全"实践活动,坚持向群众汇报,请群众评价."共话食安"活动以征集群众关心的食品安全问题,排除群众忧虑的食品安全隐患为重点,开展了面对学生家长,面对企业,面对消费者,面对媒体,面对人大代表政协委员的多场实践活动,对社会各界提出的"小餐饮食品安全","校园食品安全","智慧监管","网红餐厅监管","外卖配送"等问题进行了及时回应,并开展了专项治理行动,邀请社会各界共同见证治理成效. 同时,也壮大了食品安全志愿服务队伍,食品安全志愿服务从基础性社会服务向参与社会治理,凝聚社会共识的方向拓展延伸.共话食安活动开展以来,和平区共有3000余名党员干部参与,开展各类科普活动967余次,接受咨询8611人次,结交朋友4500余人,解决百姓实际困难2100余个, 获赠多面锦旗和感谢信. 通过坚持党建引领,多方参与,和平区为社会各界参与食品安全综合治理创造了良好的生态环境,群众对食品安全工作满意度逐年提升,食品安全共治理念融入城市发展血液,人民获得感,幸福感和安全感不断提升.和平区将继续以高标准,高质量巩固创建成果,为党的二十大献礼! | 0.888478 | 1,623 | 0.03738 | 0 | 3,215 | 976 | 1,498.1 | 4.085938 | 0.146642 | 0.030474 | 229,800,032,671 | 住宿_餐饮_酒店 |
"一样材料百样做,蔚蔚面食大观园",看山西人的面食历史
"世界面食在中国,中国面食在山西",这话说出来估计兰州人不服气,因为他们的兰州拉面举世闻名,陕西人也不服,他们的油泼面,裤带面,臊子面,扯面等等也都是名震中国的面食.但说这句话的并不是山西人,而是一个外国人 - - 日本明星食品株式会社社长卜厚昌元先生.当然陕西面食自有其粗犷豪迈,兰州面自有其韧道爽口,山西人不多说话,拿起一团面,揪,擦,抿(mǐn),削,剔,擀(gǎn),压,拉,搓,拨,一会便作出了令人惊叹的揪片儿,擦圪蚪(gē dǒu),抿尖儿,刀削面,剔尖儿,手擀面,饸(hé)烙面,猫耳朵,拨鱼儿等形态各异的面食,简直是艺术大师酣畅淋漓的一幅幅作品.所以说,面,只有在山西才会有它百变的做法,其精细,其创意,其手法,令人叹为观止.老舍先生多次享用山西风味不同的面食,曾留诗一首对其大为赞赏:中国人食用面食的历史可谓源远流长.沁水下川文化遗址是目前所知山西境内旧石器时代最后一处有代表性的文化遗址,在这里出土了大量与农业相关的生产工具,其中就有用于粮食加工的磨盘,石杵等.相传在帝尧时期,一个偶然的机会,大雨将部落内的粮食全部浇湿浸泡,在等雨后帝尧让民众将被水浸泡过的粮食拿到太阳下面晾晒,后来发现这种发了糊状的粮食食用起来味道更好,于是帝尧教给百姓们在光滑的石板上做这种糊状食物,这就是最早的饼,面食时代由此开启.到了汉代,凡是面制成的食物皆被统称为"饼",如蒸制的面食叫"蒸饼",煮制的面食叫"汤饼"或"煮饼"(山西闻喜县到现在还有一道千年名吃,就叫闻喜煮饼),炸制的面食叫"油饼",还有一种西域传到汉朝烤制的面食做法,称"胡饼".汉代刘用著"释名"中记述道:"饼,并也,溲面使合并......蒸饼,汤饼之属皆随形而名之也."另外,汉代宫廷中还设有专司御膳汤饼的"汤官",这些记载证明,在汉代,面食已经是上到王公贵族,下到黎民百姓的普遍性食品了,而它的出现恐怕要远早于汉代,只不过没有典籍记载,故而直接从汉朝说起.南北朝时期,贾思勰(xié)在其农业巨著"齐民要术"中更是详细记载了当时几种面食的加工方法,比如"水引",就是"细绢筛面以成,调肉睦汁",看样子这是一种肉汁卤面.又讲到另外一种面,"授如大指许,二寸一断",显然这也是一种汤面,与现在的揪片类似,但却又有不同.面食这一独特的食俗文化形态,在流传发展中,加入了许多民俗形态,寄托了民间的吉祥希望."北史"记载,北齐文宣帝高洋诞下龙子,所以就效法民间,以汤饼招待亲友,故而称为"汤饼宴".高氏发迹得势于并州,再加上高洋本人曾担任过并州刺史,可见他效法之习俗,应当是当时的晋阳习俗无疑.其实直到现在,生子吃面仍然是山西部分地方的民俗,山西整个地区无论老人小孩过生日,都有吃长寿面的习惯,人们取面条之长,象征寿命之长,反映了人类对生命绵长的心理需求.面食在南北朝时期的广泛食用,一直到现在,皆是山西人最重要的食物,没有之一.山西人对面食的做法,在明朝时已经向精美转变,他处不敢与之争雄.程敏政在"傅家面食行"的诗中写道:"美如甘酥色莹雪,一匕入口心神融",对山西面食大加赞美."河东备录"一书中也记载着:"并,代人苦于嗜面",可见古时的面食已是民间的家常便饭,不然不会说出"苦于嗜面"的话来.正是由于面食在山西有着广泛的群众性,因此才能产生出精美无比的制作技术和品种,面食也就在山西不断丰富,发展,充实,提高,以致形成独特的食俗文化.光以清末到民国的记载来看,山西的面食种类已经不下百种,可谓是丰富之极.面食,在山西盛行不衰,已经成为不可或缺的主要食品,有些品种甚至已经走出民间,走向国外,登上大雅之堂,成为外国宴席上的风味饮食.今日太原面食,比起历史上来制作更加精美,品种更加繁多,风味更加可口.除了家居日常所见的手擀面,刀削面,揪片儿,饸烙面,剔尖儿等,更多的白面,豆面,红面,玉米面,荞面等材料制成的面食也纷纷走进寻常百姓家.加工制法除了传统的擀,擦,切,搓,压,剔,流,拨,铲,揪,抿等手法以外,又有了煮,焖,炸,炒,蒸等新的方式,真可谓是"蔚蔚面食大观园".可以说,面食就是山西人的生活!山西地区能够形成独特的面食文化,有地理环境,气候环境的原因,更有历史传统的原因和文化因素.尤其山西省会太原,处于山西中部偏北,晋中平原的北端,气候寒冷,昼夜温差较大.除汾河两岸外,大都为山区,适宜耐寒五谷生长,故而早在周代,该地区就以五谷为主要农作物,再加上交通不发达,自给自足的自然经济特征明显.在这样的情况下,取材于当地所产小麦,玉米,高粱,谷子以及荞麦,莜(yóu)麦等杂粮,这就限定了人们谋食向着面食文化的模式发展.同时,面食文化的不断发展,强化,定型又促进了农业种植向着杂粮种植发展.再者,太原地处近寒之地,对饮食的要求自然是温热型,且食用方便,面食恰好符合了这一要求.面食,集主食,副食,菜品于一碗之内,边吃边添加,各随其便,亦不必拘泥于饮食礼仪,饭间也费时不多,忙是干,闲是稀,也很节约.就这样久而久之,面食得以在山西扎根,并不断在人们的努力探索下花样迭出,推陈出新,形成了有别于其他地区的特殊食俗文化.山西百姓,隐忍谨慎,朴实勤劳,对待面食尤其情深意切,倍加珍惜.每餐面食,都要认真琢磨,精益求精,以求花样翻新,生活多彩.寻常人家,平时也能够做几十种面食,逢年过节的话花样更多,而且面食往往被山西人赋予了更多心愿.如过生日吃拉面,取长寿之意;过年吃"接年面",取岁月延绵之意;孩子上学第一天要吃"记性火烧",希望孩子多一个长学问的心眼等等......这些面食已不再是仅仅是能够充饥食物,而已成为一种饱含情感和哲学意蕴的"精神食粮".面食在普通人家尚且如此,到了厨师的手中,更是花样翻新,目不暇接,达到了"一面百样,一面百味"的境界.据查,面食在山西的做法有四百余种,其中尤以"刀削面"最为出名,被誉为中国的五大面食之一.太原市解放路大南门的"太原面食店"就是一家秉持传统工艺制作面食的老字号,店名的牌匾为书法家启功亲书,店内还有董寿平,胡絜青,林凡等知名书法家相赠墨宝,他们皆是山西面食的忠实爱好者.当年,店里曾昭致师傅创制的"转盘剔尖"闻名遐迩,慕名前来者络绎不绝,故而面食店在1978年进行了扩容,增加了烧麦,小笼包,刀削面等传统面食品种.1985年太原面食店经理宋培玉首先推出"十八罗汉"凉面,受到各界好评.1986年他继续推陈出新,首创了"面筵",集山珍海味,瓜果蔬菜之珍馐,与面的各种制作方法,形态,通过烹调技艺,集色,香,味,形于一炉,以宴席的形式再现面食的晶,琢,华,翠,美于人前,成为接待高级宾客和贵重友人的美食佳肴,从而获得了"天下面食,尽在三晋"的美誉.如今,山西面食被列入"山西省非物质文化遗产"名录,其文化也被保护起来,这对于长期研究山西人的体质特点,性格特征,风俗习惯等有着极为重要的意义.近几年,受舶来文化的影响,再加上山西面食技艺复杂且受众面比较窄的局限性,传统的山西面食的传承濒临衰落的危机.尽管政府为了弘扬面食文化组织过数次"太原面食节",山西省政府也将其列入"非物质文化遗产"名录,但起到的效果有限,许多传统面食名吃已不再出现在人们的饭桌上,所以想要维护好山西的面食文化,需要长时间的投入包括文化传承,食品加工等,这是一个漫长的过程!参考资料:"太原县志","山西通史","北史","河东备录"等. | 0.858742 | 1,518.5 | 0.001321 | 0 | 3,009 | 868 | 763.3 | 4.125 | 0.15838 | 0 | 229,800,033,763 | 住宿_餐饮_酒店 |
而今的社区商业越来越趋向于融合的业态:社区商业和社区小业态,大便利店,品类专业店,品类集合店及跨界组合店成为探讨的内容.然而,社区商业真的容易做吗?去看看下面的观点. 一,社区店的运营边界 如果外部有很多问题可以克服,我们说社区商业最大的问题,可能还在很多企业社区商业的逻辑并没有准备完好. 1,认知不深 社区商业的经营,要知顾客,知商品,知运营同样非大店的简单浓缩,更非简单模块化. 一是生鲜的问题.很多企业社区店都会定义生鲜+,定义以食为主,其中生食和即食两类都很需要深入. 尊重生鲜品质需要打理的本质,生鲜在社区店中的配置面临现场打理(人手不够)和统一配送(鲜度不行)的两难;此外,顾客购买还有品类边界,厨房需求的菜,肉,鱼,米,蛋不全,便利变成了假便利,到最后解决碎片补充式购买,社区客群众多与店无益. 二是选品的问题.要差异化,但不能过度差异化.核心商品要厚,差异化商品要足,要兼顾系列. 而要做到这样的效果,事实上几乎是要一品一品的扣选,否则,还是很容易陷入简单浓缩. 就 品类来说,生鲜的差异化更多是品质的差异化,食品的选择更多是口味,风格,百货类顾客附带购买性强,功能和价格是决策关键. 社区店中,以蔬菜,水产,肉, 干杂,调味,日配为基本生活"吃"的品类-服务的是厨房便利和健康便利,以洗化,日杂为基本生活"用"的品类-服务居净生活便利,而品质生活,休闲生活 "吃"和"用"则更加体现业态营运功力. 三是服务问题.便利店的许多服务项目,社区店可以考虑完全吸收,但如果周围有专业店,项目可以考虑撤换. 多数服务项目是低频的但有专业需要的,专业度不足,不如以提供信息或初级内容为主. 2,流程,资源及组织不适 社区商业往往自身很难聚客,因而需要更多的配套流程及资源支持.标超的业务支持可能并不完全适合,在营销,定价,客服,库存管理等多个方面,由于组织机构及 人员配置的高度精简,大卖场的风险控制思路往往会成为营运的巨大障碍,总部简单增加组织和人员并不一定能完全适合社区店的效率需要. 在物流方面,拆零,多次配送,精准订货需要强大的后台支持,反应在信息流和实物流的精准匹配也会出现多种时效滞后. 一是在主体重心照顾存量业务的情况下,社区店的管理部门往往有心无力,高度浓缩的流程之下,他需要对付很多的部门,也需要一肩挑很多的责任,麻雀小五脏全足以让人烦心; 二是有公司布置了流程重新规划重新设计的工作,但事实是对现有组织利益和能量格局的重组,很难. 三是许多公司对新业务希望通过考核让大家都负责任,事实上变成相互扯腿.所以,展开社区商业的时候,企业需要思考,组织的能量和战略雄心,真正准备好了吗? 二,社区商业深耕方向 深耕社区商业,还需有下列方向: 1,打造销售单核能力,筛选基本服务内容. 社区商业的销售,亲子,社交,金融,养老等多种内容,事实上由多种店铺及社会机构共同完成的,零售的核心还是要做好单核销售功能,希望什么都带一些,缺乏重点,社区店必死无疑. 从品类上,社区店更加需要依照环境进行调整,否则,商品缺乏效率,盈利便是空谈. 蔬菜:依托系统能力,相对做全果实根茎类常销品种. 日配:丰富的冷冻冷藏商品,牛奶,冷饮,海鲜冻品等;设备投资成为壁垒,但是一把双刃剑. 干杂,品牌食品,洗化:利用系统规模优势建立价格优势,便利却不高价. 2,创造商品高性价比内容变化能力 社区店商品力的打造,必须着力较高的性价比.我认同生鲜传奇中层消费者的定位,但真正的商品供应效率要作为关键,私人从业者往往有更快的季节性,广告性和流 行性商品供应,社区商业总部也必须形成这样的快速换品能力,变的更快,变的更早,供应的更多可以作为商品力的指导思想. 另外是社区店的不同机制.采购往往会有因后台截流而策略性转移商品毛利空间的行为,体现为商品价格偏高和毛利率偏低,社区定应当有自己清晰的核算体系和价格策略,从能力上讲,是需要更多专项商品销售力而非通道费用率. 事实上随着社区店更多的开设,零售后台也会不断的摊薄,只是让社区店单独一套价格核算体系,对很多公司有些难. 遵守社区店的运营本质,未来,社区店需要独特的信息系统及营运管理系统. 3,创造社区粘性 社区粘性,核心永远是生活方式粘性.我早餐想吃豆浆油条,下班后想补充些叶菜,周末想随便买点零食,运动时想买些饮料,小孩子想一些零小的玩具...能常态性的以零小方式,有品质的适应顾客即时响应需求,便可不断创造社区粘性. 其次是社区活动.社区店的社区活动永远不要以价格为主,门店伤不起,在总部的配合下,多以社区公益,社区人文,社区环保等,配合顾客的消费积分返利及适度价格优惠可能是相对恰当的方式. 选址如能提供一定的门前活动区域则求知不得,否则,最好的粘性是消费内容和员工服务. 4,极力培育亲情服务文化 对社区店来说,得罪了一个顾客,比大卖场严重很多,顾客可能真正影响一大圈人.服务虽然很多是常规理念,但要做好,却绝非简单之事.乐购超市总裁特里·莱希 在"赢的真相"中,大量列举了乐购听从服务顾客的案例,铃木敏文"零售心理学"也列举了很多体恤顾客做好服务的例子,知行合一,社区店更需如此. 从更大,更新的角度,社区店嫁接电商,进行短途配送,组合跨界业务等等,也都是新社区商业可以探讨的内容. | 0.873505 | 2,174 | 0 | 0 | 2,174 | 532 | 1,635.9 | 4.070313 | 0.139374 | 0 | 229,900,000,651 | 住宿_餐饮_酒店 |
作为一名合格的厨师,考厨师证非常有必要的.那什么是厨师证呢?厨师证是就业,从业的一个证明厨师技术的一个凭证,也是对自己厨师专业技能的肯定.厨师证为厨师带来很多好处,能享受积分落户,人才技术出国等政策,工资随着厨师职称的变化而增多.
现在的厨师证就像医生的毕业证和医生证,教师的教师证和毕业证一样,是其找工作时候的敲门砖,是大酒店,餐厅里招聘烹饪人才,录用厨师的重要依据,对将来的晋升也很有好处,升职加薪一步到位.
考厨师证既能练习到厨师烹饪技术,也能在求职的过程中更直观的看出烹饪水平.
厨师证是求职中的敲门砖,如果需要的出具厨师证的时候没有,那么会错过很多的机会,只能懊悔不已,所以考取厨师证是很有必要的,能在关键时刻,提高自己的竞争筹码.意识到厨师的重要性后还来得及,如果是厨师理论知识和实操技能基础好,可以通过自学的方式考厨师证,如果这两者中的一个不太理想那可以去到报名考证班,系统地进行专项复习理论知识和实际操作.
考厨师证越早越好,年龄大了记忆力容易衰退,所以抓住时机,提升技能,考取厨师证,想更高优的方向发展.
厨师证又分几级呢?每一个级别的厨师证代表什么?厨师证对一个厨师有什么作用呢?相信厨师证对每一位学厨师的人来说都很重要,它代表着厨师的身份与资历.
中级满20周岁,高级年满25周岁,技师年满30周岁,高级技师年满32岁.
报名持:身份证,学历证明,工作年限证明,原证书复印件 6张2寸免冠照片.
(一) 经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书.
(二) 在本职业连续见习工作2年以上.
(一) 取得本职业初级职业资格证书后,连续从从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书.
(二) 取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上.
(三) 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书.
(一) 取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书.
(二) 取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上.
(三) 取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作2年以上.
(四)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定,以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书.
4,技师(具备以下条件之一者)
(一) 取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书.
(二) 取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上.
(三) 取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年.
(一) 取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书.
(二)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上. | 0.87084 | 54.869565 | 0.122107 | 0 | 167 | 337 | 1,200.3 | 4.007813 | 0.167987 | 0.157616 | 316,400,002,256 | 住宿_餐饮_酒店 |
[文化美食](2021年2月7日第27号)
冬至一过,年关将至,从冬至到除夕,彷佛是由一连串饺子组成的温暖记忆.如民谣所歌,"大寒小寒,饺子过年",越寒冷的天气,越是需要有温度的食物来慰藉,而饺子,总是压轴的那一个.
据说饺子源于古代的角子,除夕一过,新旧相交,于是这种食物被赋予了新的象征意义 - - 吃过了饺子,才算是旧年已去,新年到来.在农暦一年中最后的这一天,饺子总会圆满地完成它温暖的使命,让家家户户都忙碌快乐地准备着,买菜,揉面,搟皮,包馅,水煮,一气呵成.待到一盘盘热气腾腾的水饺端上桌,外出的人儿也已平安归来,大人孩子围坐在一桌,一家人一起品尝著过年的味道,那是人间烟火的气息,也是家的味道.
每家每户做着不同的饺子,于是每个"年"也有了不同的滋味.
小时候的滋味总是单纯,那时候最喜欢过年.因为过年意味着放寒假,孩子们一放假,大人们就开始忙碌,走亲访友,采购年货.看着家里的冰箱渐渐塞满,看着各种好吃的端上餐桌,心里对事物的小小欲望被幸福填满.最期待的是靠近除夕的那几天晚上,厨房昏黄的灯下是父母忙碌的身影,洗菜,剁肉,熬油,炒菜炝锅的声音却让卧室里害怕漆黑的我感到格外踏实,在兴奋与期盼交织的喜悦里,安心地滑入甜甜的梦乡.
待到除夕那一天,连续几天的辛劳终化为壹盘盘美味盛满餐桌,鞭炮声声里穿插著央视春晚的歌声,我们围在餐桌旁吃着怎么也吃不完的佳肴.年夜饭虽丰盛可不能吃太饱,一定要留着肚子,吃爸妈亲手做的饺子.不管午夜的钟声何时敲响,吃过了饺子就算是新年啦,然后穿上新衣,接过红包,开心地认定吃过饺子的自己又长大了一岁.
现在想起来,虽然身为南方人,但似乎每个春节都就在这饺子的"护佑"下度过的,一年又一岁,一岁一交子,平安地成长,直到长大离开了家,踏上异国他乡.
出国后的第一个春节,是22岁那年的西班牙,某天在手机的提醒里忽然发现除夕已近,于是跑到小镇上唯一的亚洲商铺,为了买一包速冻水饺.结果当然是已经售完,只能在超市里买一包意大利式饺子(ravioli)充数. 这是上天对一个不会包水饺的姑娘的惩罚吧,在吃不到水饺的一个人的除夕夜里,才发现包水饺是一项多么重要的生存技能呀!于是我开始自己尝试着做,猪肉荠菜,牛肉白菜,羊肉萝卜,鸡蛋韭菜... 在不同的情境下,和不同的人吃着不同馅儿的饺子,品尝著不同的经历.
来美国之后,包饺子的技能愈发熟练啦,和美国朋友聚会时最有意思的就是教他们做中国水饺.老美总有各种奇思妙想,还能包得奇形怪状,但所有形状各异的饺子最终总能其乐融融地泡在同一锅热水里,让人不禁感慨美国果然是一个大熔炉 (melting pot).
恍惚间意识到,小时候的饺子味道单纯,团圆美满,而如今飘扬四海后,更觉似寓意著包容的温暖.一年又一岁,遇到不同的人,在不同的心境里品尝著不同的饺子,一边品尝著思念,一边品尝着他乡,慢慢赋予每一年独特的故事和味道,那就是成长吧.
岁月让最初的记忆变得模糊,阅历让生活显得五味杂陈,饺子的味道不尽相似,在寒冬里带来的温暖却始终如一.热气腾腾的汤里小小的一只,包裹着家人的牵挂,朋友的祝福,饱含着对新年的期翼,对生活的期许,就这样,怀着人间烟火,怀着美好心意,踏入新的一年里.
尝过许多饺子,最爱的还是蔬菜皮儿配牛肉韭菜馅的,饺子皮超市里就有卖现成的,自己调馅料很方便.
小叮咛:包饺子时可用手指蘸点水,用力把皮捏紧,否则煮时容易露馅.
西溪,一个在北半球漂流的南方姑娘,是爱做饭也爱做梦的90后媒体人,愿用美食烹煮文字,陪你一起看世界. | 0.880658 | 104.142857 | 0 | 0 | 225 | 432 | 950.2 | 4.011719 | 0.158436 | 0 | 316,400,006,266 | 住宿_餐饮_酒店 |
高效的厨房工作人员系需要运作迅速才能快速出品,减少食客的等待时间.这样才能安静地,跟上舞步,轻松出品? 要做到这一点,有经验的厨师们都会有很多自己的小窍门,这些"小秘密"对从事厨师职业的人群,有一定的帮助.小编整理了一些小技巧,希望对想从事厨师职业的朋友们有所帮助.
保拉·迪恩(Paula Deen)说:"记住,你们所有人,这都是关于餐前准备的.通过在前一天晚上做准备来消除压力.第二天开始,你会看起 来像个明星大厨."充分餐前准备是餐厅高效运营的基础.
查理·特罗特(Charlie Trotter)说:"一定要大量储存,并用塑料袋冷冻.这样,当你想做一碗美味的汤或煮蔬菜时,你只需把袋子从冰箱里拿出 来即可."一种好的储藏方法可以避免在制作菜品过程中找不到食材的尴尬,也是提高出品效率的重要一环.
马里奥·巴塔利(Mario Batali)说:"做意大利面时,时间上比包装说明少煮1分钟,然后在平底锅中用酱汁将其煮完." 意大利面是由杜兰小麦制作而成,筋道的口感是它的独特之处,不能煮太熟.煮过头就会变成面糊,影响它的口感.
蜜西·罗宾斯(Missy Robbins)说:"煮意大利面时不要在水中用油:这样可以防止酱汁粘在煮熟的意大利面上."油和水:不适合意大利面,所以在煮意大利面的时候也要注意细节.
盖伊·费里(Guy Fieri)说:"盐水,宝贝,盐水!你必须用盐水浸泡家禽,才能真正给它带来超级风味."盐水具有消菌杀毒的作用,家禽用盐水浸泡后,不仅味道鲜美,而且营养健康,甚至还具有清巧解毒之功效.
杰拉德·克拉夫特(Gerard Craft)说:"在使用大蒜后,在不锈钢水槽上用力搓手30秒,然后再清洗.它可以去除异味."烹饪是一门艺术,佐料的选择是做好一道菜的核心,巧妙应用可以让你的菜品更加美味.
艾利克斯·赛德尔(Alex Seidel):"食谱只是一个指南,不是圣经.用您喜欢的类似成分替换成分,感觉舒适.如果你喜欢牛至而不喜欢百里香,就用牛至."同样的菜品出自不同厨师口味是有所不同的,众口难调,选择自己认为好的东西才能不断提升自信心,在厨艺上也才会有所精进.
朱塞佩·滕托里(Giuseppe Tentori)说:"在将刀子放入抽屉之前,在刀尖上放一个酒瓶塞."当谈到准备一顿精心制作的饭菜时,专业厨师的安全性和风味是同等重要的.
"骐骥千里,非一日之功."成为一名出色的厨师也不是可以急于求成的,巧用方法可以让你的厨师之路走得更顺畅,云南新东方烹饪学校愿你的厨师之路顺风顺水,迎来美好人生. | 0.860377 | 106 | 0 | 0 | 134 | 286 | 626.2 | 4.007813 | 0.163208 | 0 | 316,400,016,124 | 住宿_餐饮_酒店 |
人无不饮食,而西方饮食则离不开西点师的劳动,随着社会物质文明的进步,家务劳动的社会化是历史发展的必要趋势.随着紧张的,快节奏的社会生活的到来.
调酒师是一门新兴职业,在欧美国家十分受欢迎,我国改革开放以后一些大都市的酒吧数量也越来越多,很受年轻人青睐,因此很多年轻人向往.成为一名专业的调酒师 ,认为这是一门很酷的职业.而成为一名调酒师除了接受专业的调酒培训,还要了解相关调酒知识,做到理论与实践相结合.下面小编讲述一些调酒培训知识.
第一,调酒的定义,这是调酒培训的基础.调酒是指将酒精饮料喝一些配料按比例充分混合,形成一种新的饮用饮料的过程,与茶道相似,调酒既是一门技术,也是一门艺术.调酒师要经过系统规范的调酒培训,分初级,中级,高级,技师,高级技师, 专业性很强.随着物质生活的改善,人们对鸡尾酒的口味要求在逐渐改变,鸡尾酒向纯天然营养型,低糖低脂的方向转变,越来越多调酒师以水果酒为基酒,随着酒吧发展越来越快,未来调酒技术将更加普及,更加专业.
第二,调酒师应具备的条件,并不是所有人都适合接受调酒培训,由于要经常品尝鸡尾酒,研制新口味,拥有酒精不耐体质的人群就无法接受调酒培训.此外,调酒师身体要健康,味觉,嗅觉,视觉要灵敏,肢体动作要协调;调酒师要掌握丰富的酒水知识,懂得欣赏和品尝酒,能够选购验收酒类,合理搭配酒肴,由于调酒师大多在专业酒吧工作,有的酒吧外国人经常出入,所以要懂得基本的英语对话,此外,还要具有服务与经营管理技能.除了身体素质,大多数人都可以通过接受调酒培训达到这些基本标准.
以上就是调酒培训的基本知识.调酒培训后,学员会到酒吧工作,正式成为一名调酒师.酒吧是为客人提供酒精饮料的服务性场所,酒吧必须具备一定数量不同品种的酒水,能够提供专业的调酒用具和酒水设备,还要有不同用途的酒杯供客人取用. | 0.899215 | 152.8 | 0 | 0 | 226 | 181 | 581.4 | 4.042969 | 0.11911 | 0 | 316,400,016,787 | 住宿_餐饮_酒店 |
滕泰 刘哲 张海冰:全景透视疫情对中国经济影响:总量与结构分析
本报告的预测模型,综合了疫情发展情况,社会反应模式变化,经济增长动力结构等多方面因素,假设湖北以外地区疫情在2月底受控,湖北疫情3月份受控,各地贯彻差异化防控战略,企业复产复工合理加快,既充分评估不同行业的疫情冲击,也合理评估疫后补偿性生产和消费,在此基础上分析测算得出:尽管2020年一季度GDP增速只有约1.2%,但是全年经济增速仍然在5.4%左右.
从结构上看,在经济总量中占比达53%的服务业,不仅受疫情受冲击最大,恢复速度慢,且有些行业的损失不能在下半年弥补,预计服务业2020年一季度增速为-0.1%,上半年增速约为3.7%.其中,餐饮住宿业受冲击最大,预计一季度增速-45.7%,全年增速-11%;其次是房地产业,一季度约增长-25%,预计全年增长-1%;此外,传统批发零售业也受影响比较大,一季度明显负增长,但是由于线上消费的替代性增长,整个批发零售业一季度增速约2%,上半年预计增速4.1%,全年预测增长5%左右;交通运输业受冲击也较大,预计一季度增长-1%,但3月份以后货运回补,二季度客运逐步恢复,全年预计增长仍可达6.1%.
信息传输,软件和信息技术服务业不但受冲击较小,而且还有很多创新性增长,预计一季度增长17.5%,全年增速或达20%以上.此外,金融业,其他服务业受疫情影响也比较小.
制造业,建筑业,采掘业等虽然受停工影响,2月份损失较大,单月负增长,但是考虑到疫后恢复快,3月份基本全部复工复产,且可加班回补,因此只要全年总体需求受影响不严重,虽然一季度第二产业增速短暂回落,但全年增长受影响不大:预计制造业全年增加值可达283929亿元,全年同比增速为5.5%;预计建筑业及其他第二产业全年同比增速为5.4%.
面对疫情冲击,很多企业加快了产品创新,商业模式创新和组织管理模式创新,中央和地方政府积极出台各项稳增长措施,这可以一定程度上弥补疫情造成的经济增长损失.本报告的上述预测已经考虑了疫情冲击下的创新性增长,替代性增长,延后生产消费,以及政府已经出台的稳增长政策效应.但本报告还认为,如果货币政策能够解放思想,还有很大宽松空间;为了打开财政收支空间,建议考虑加大国企分红比例,比如要求国企净利润50%分红,则可增加非税收入1.3万亿元;如果从放松供给约束着手,中国的市场化改革仍然有很大的空间.总之,如果在稳增长或深化改革方面有超预期举措,2020年全年中国经济增长速度仍有望在5.5%以上.
一,战"疫"进入下半场,复工,复产率快速提高
新冠病毒伤害人们的身体,而真正影响经济的因素并非病毒造成的肺炎本身,而是为了防控病毒传播而不得不采取的全社会反应模式.基于疫情发展,防控模式的转变以及对经济的冲击差异,我们认为从2月17日起,疫情对经济的影响已经进入了下半场,企业复工,复产条件好转,复产复工速度显著加快.
更详细的疫情发展和影响可分为以下六个阶段:病毒潜伏与传播扩散阶段,充分披露信息与自觉防控阶段,心理预期消化与积极应对阶段,防控扩大化与纠偏阶段,经济影响显现阶段,疫情过后的经济恢复阶段.
图1 新冠肺炎疫情的发展和影响的六个阶段
在潜伏与传播扩散阶段,由于人们的感知滞后,社会决策判断滞后,该阶段一切经济和社会活动正常,疫情对经济并未产生实质性的影响.
在疫情进入充分披露信息与自觉防控阶段后,全社会利用春节假期时间进行自觉隔离,期间虽然新增和疑似病例增加,但主要是前期受感染者的潜伏期后暴露,自觉防控效果明显但并未显现.
2月3日中国股市开市,金融等部分行业开工之后,疫情进入心理预期消化与积极应对阶段.期间防控工作有序进行,病毒实质传播迅速下降,公告病例大幅增加,主要仍然是前期传播结果的显现,期间伴随着疫情对经济和社会影响的理性讨论,中央和地方政府积极出台各项支持政策,企业千方百计化解压力,人们从恐慌逐渐恢复理性认知,该阶段社会反应模式整体是良性,积极的.
股市作为反映人们信心指数最敏感的指标,只用一个交易日的下跌就消化了疫情的冲击,进入强势反弹阶段,以科技企业为主体的创业板指数甚至创出阶段新高,充分反映了投资者已经从心理上接受和消化了疫情的冲击,且对疫情即将受控的前景持谨慎乐观预期,对外部冲击加快新技术应用,新供给创造新需求并引领产业结构转型前景具有信心.
从图2可以看出,除湖北以外省份的新增病例在2月2日达到高峰之后连续下降,2月17日以后湖北以外新增病例迅速降低到100以下,同一天国务院联防联控机制印发"关于科学防治精准施策分区分级做好新冠肺炎疫情防控工作的指导意见",疫情防控进入下半场,中央和国务院开始对各地存在的防控扩大化,一刀切的情况进行纠偏.
图2 全国新增确诊人数变化(除湖北以外省份)
数据来源:卫健委,万博新经济研究院
该文件下发以前,受到一刀切防控模式的影响,很多企业面临人工到岗难,供应链恢复难,产品交付难等多方面问题,实际复工率,产能复产率不达预期.2月17日以来,各地复工率大幅提升,据国家发改委2月24日公布的数据,全国规模以上企业复工率逐步提高:其中浙江已超过90%,江苏,山东,福建,辽宁,广东,江西已超过70%;钢铁企业复工率为67.4%,有色企业复工率86.3%.
当然,我们调研的很多服务行业,如餐饮住宿,房地产,批发零售等行业,其复工率还远远低于上述规上企业情况,还有很多服务行业预计要到3月份才能逐步恢复经营.
二,预测一季度GDP增长1.2%,上半年增长4.1%
(一)服务业受冲击最严重,预计2020年一季度增速为-0.1%,上半年增速为3.7%
从生产法看,服务业占GDP总量高达53%,本报告从批发和零售业,交通运输,住宿和餐饮业,金融业,房地产业,信息传输软件和信息技术服务业,租赁和商务服务业,以及其他服务业等八个子类进行分别测算.
批发和零售业:根据中国连锁经营协会2月17日发布的旗下1100多家购物中心的调查数据,总体开业率40%,开业的购物中心春节期间客流量平均下降70%-80%.在传统批发零售受到严重冲击的同时,大量消费转移到新零售行业.根据京东公布的数据,春节初一至初三,粮油成交额同比增长15倍,牛奶品类成交额同比增长300%,京东生鲜销量环比节前增长超370%.
表1 春节期间电商平台的经营情况
数据来源:各平台官网,万博新经济研究院
总体来看,疫情对必选消费的影响较小,2月份对于可选消费影响较大,但3月份以后大宗消费会出现一定回补,总体来看,预计疫情将带来批发和零售业一季度产值损失800亿元,预计2020年一季度批发和零售业产值为23233亿元,同比增长2%左右.考虑到二季度社会秩序恢复以及大宗消费回补,预计二季度行业增速有望达到同比6%左右.
图3 批发和零售业增加值与同比增速(季度)走势
数据来源:wind,万博新经济研究院
住宿餐饮业:2月12日中国烹饪协会发布"2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告",(点击此处阅读下一页)
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厨艺是一门古老而神秘的艺术,通过烹饪食物的方法和技巧,将原始的食材转化为美味可口的佳肴.这项技术的传承源远流长,可以追溯到古代.古代厨师们通过一代代的传承和创新,将他们的沉淀的智慧和技艺传承下来,使得世间能够品尝到各式各样的美味佳肴.
在古代社会,厨师被视为非常重要的人物.他们不仅仅是简单的烹饪师傅,更是厨艺技术的传承者和守护者.他们了解各种烹饪技巧和法则,能够将普通的食材变得美味可口.他们的艺术天赋和创造力使得古代的宴会和酒宴成为了一种社交活动和文化体验.
古代厨师们在传承自己的厨艺技术时注重学徒制度.学徒制度是一种通过学徒师傅的传授和实践来培养后辈厨师的方法.年轻的学徒会从基础开始,一步步地学习烹饪的基本技巧,直到熟练掌握.他们会观摩和跟随师傅一起工作,学习不同的烹饪方法和食材的处理技巧.这种口传心授的传承方式确保了厨艺技术的连续发展和保护,同时也保留了古代的烹饪传统.
古代厨艺技术的传承还需要注重创新和适应.随着时代的变迁,厨师们需要不断适应社会的需求和口味的变化.他们会尝试新的烹饪材料和技巧,加入新的调味料和烹饪方法,创造出独特而丰富的菜肴.这种创新也同时保留了古代的传统和历史,使得古代的厨艺技术世代相传.
古代艺术表演中也会有一些与厨艺技术相关的表演项目.比如古代的宴会上常常会有表演烹饪的锅碗瓢盆舞.表演者会借助各种烹饪器具和食材,演绎出一系列华丽而精妙的动作和技巧.这些表演不仅仅是为了观赏,更是为了展示古代烹饪技术的精华和魅力.这些表演项目也成为了古代艺术和文化的一部分,并且在很大程度上促进了厨艺技术的传承和发展.
如今,古代的厨艺技术依然在我们的生活中扮演着重要的角色.虽然现代社会提供了更多的烹饪工具和便利的烹饪方法,但我们仍然可以从古代的厨艺技术中学习到很多东西.古代艺术和文化中蕴含的智慧和创造力对于我们独特的饮食体验至关重要.因此,保护和传承古代厨艺技术的重要性不容忽视.
总之,古代的厨艺技术是一种宝贵的文化遗产,通过世代传承和创新,成为了我们现代烹饪的基石.传承古代厨艺技术不仅仅是为了保护历史和文化,更是为了让我们能够继续享受到各式各样的美食.保护和传承古代厨艺技术是我们的责任,也是对古代艺术和文化的致敬.
传统食材与烹饪方法是古代文化中的重要组成部分,它们承载着丰富的历史文化遗产和地域特色.无论是食材的选择,还是烹饪方法的运用,都展现了古代人民对饮食的独特理解与智慧.在这里,我们将探讨古代的传统食材及其烹饪方法的魅力和意义.
中国是一个幅员辽阔的国家,各地区的食材多样性和独特性也造就了中国传统饮食文化的丰富性.一方面,中国人注重季节性的食材选择,例如在夏季,人们喜欢食用西瓜,葡萄等水果,而在冬季则更加偏爱柿子,苹果等水果.另一方面,地域特色的食材也成为了中国饮食文化中的重要组成部分.举例来说,热爱红烧肉和东坡肉的人们,就深深地体会到了红烧肉中使用的五花肉和东坡肉中使用的猪肉背脊带皮的独特风味和口感.这种食材的选择,不仅表现了中国人的饮食偏好,更反映了对食材的认知和挖掘.
除了食材的选择外,传统的烹饪方法也是古代饮食文化的体现.中华饮食文化以烹饪方法的多样性和独特性而闻名于世.大火,小火,炸,煎,炒,煮,蒸,烧等各种烹饪方法,为中国菜肴的制作提供了丰富的选择.例如,川菜以麻辣独特的口味而见长,充分体现了川菜独特的烹饪方法和调味手法.而粤菜注重原汁原味的保留,更加注重食材的新鲜和烹调技术的精湛.
古代的烹饪方法更是通过独特的技艺和工具,在世界范围内产生了深远的影响.例如,中国古代的炒菜技法在世界范围内得到了广泛的传播和影响.用明火或爆炒用水煮,不仅使食材更加鲜嫩可口,也保持了食材营养的丰富.此外,中国古代的蒸煮方法也得到了世界的广泛认同和喜爱.蒸煮的菜肴清香而不失鲜美,不仅能够保留食材的原味,也能充分发挥食材的营养价值.
古代的传统食材与烹饪方法不仅仅是满足生活需求,更体现了人们对美食的追求和对生活品质的向往.古代人民通过不同的食材和烹饪方法,不断的挖掘和创新,使得饮食文化在文明史上占据了重要的地位.食材的选择与烹饪方法的运用相辅相成,二者共同塑造了中国饮食文化的多样性和独特性.
总而言之,传统食材与烹饪方法是古代中国饮食文化中不可分割的一部分.它们通过食材选择的独特性和烹饪方法的多样性,承载了丰富的历史文化遗产和地域特色.古代人们通过不同的食材和烹饪方法,满足了生活需求,同时也将饮食文化发扬光大.传统食材与烹饪方法的魅力和意义在于它们的独特性和创新性,不仅满足了人们的味蕾需求,更体现了对美食的追求和对生活品质的向往.
饮食习俗与宗教信仰是人类文明发展中的两个重要方面.在古代社会,饮食习俗和宗教信仰紧密相连,相互影响,共同塑造了不同文化的独特风貌,并深刻地影响了人们的生活方式和价值观念.
在古代世界各地,不同的宗教信仰赋予了饮食习俗以特殊的意义.例如,佛教强调慈悲和非暴力的精神,因此,佛教徒多数选择素食为主,以避免伤害动物.道教则主张平衡和谐的生活方式,追求长寿和健康,强调吃五谷杂粮,蔬菜水果,以及注重食物的色,香,味,形和烹饪方法.伊斯兰教则规定了清真饮食的原则,禁止食用猪肉和酒精,并且强调食物的洁净和宰杀的方式.
在古代中国,饮食习俗与宗教信仰的关系更是密不可分.儒家思想对中国古代社会产生了深远的影响,儒家强调道德伦理和社会秩序,对于饮食习俗提出了明确的要求.儒家主张谦虚适度的饮食方式,提倡食物的节约和均衡,反对奢侈和浪费,将饮食视为一种仪式和文化的表达,强调食物与人的身份和品位之间的关联.与此同时,中国古代的宗教信仰,如道教和佛教,也对饮食习俗有着深刻的影响.佛教徒主张慈悲爱生,普遍奉行素食主义,吃斋戒肉.道教则主张与自然和谐共生,注重食物的本源和烹调方法,追求养生长寿.
在古代欧洲,基督教是主要的宗教信仰,对饮食习俗产生了重要影响.基督教强调节制和神圣的价值观念,规定了斋戒和禁食的时期,如复活节期间的禁欲和斋戒周.在中世纪封建社会,教会对于饮食的规定更加严格,禁止食用肉食的日子众多,以崇尚节制和奉献精神.此外,在犹太教中,犹太人遵守着严格的饮食规律,如不食用非洁净动物和混合食物,要求食物的屠宰方式符合宗教规定,保持宗教的纯洁.
饮食习俗与宗教信仰的联系不仅体现在饮食内容上,还体现在饮食仪式和节日上.宗教信仰赋予了饮食以宗教仪式的意义,使得饮食成为一种信仰的表达和仪式的行为.例如,基督教的圣餐仪式,将面包和酒象征为基督的身体和血液,是信徒与神圣的交流和神秘的仪式.佛教的斋戒食物在特定的节日或日子里,饭食是供奉佛陀或菩萨的祭品,通过吃斋,以表达虔诚和顺应佛教信仰.这些仪式和节日使得饮食与宗教信仰紧密相连,成为宗教仪式和文化传承的重要一环.
从古代到现代,饮食习俗和宗教信仰一直是人类社会的重要组成部分.它们相互交织,相互影响,共同塑造了不同文化的独特风貌.通过饮食习俗与宗教信仰的研究,可以深入理解人类文明的多样性,以及宗教在人类生活中的重要地位.
社会等级与饮食在古代社会中,社会等级与饮食之间有着密切的联系.饮食不仅仅是人们满足生理需求的行为,更是一种展示社会地位和身份的方式.从古至今,几乎所有的文明都存在着不同阶层的人们享有不同的饮食待遇.这种饮食差异既反映了真实的社会等级分化,也带来了社会不平等的问题.
古代社会的等级制度往往分为统治者,贵族层,平民百姓和奴隶等不同的阶层.这些不同的社会阶层通常会享有不同级别的饮食待遇.统治者和贵族拥有丰盛多样的美食,可以品尝到各种奢华的珍馐佳肴,比如猎杀的野兽,珍稀的海鲜和昂贵的烹饪食材.他们的饮食不仅满足了物质上的需求,更是一种象征身份和权力的象征.相反,平民百姓和奴隶往往只能获得简单的粗粮和廉价的食物.他们的饮食单调而缺乏营养,往往只是为了填饱肚子而已.
社会等级与饮食之间的差异导致了社会不平等的问题.贵族的奢华饮食凸显了他们的特权地位,而平民百姓和奴隶们则沉浸在食物的匮乏和艰辛中.这种饮食上的差距不仅加剧了社会阶级之间的隔阂,也加剧了社会的不稳定和不和谐.在古代社会中,贫富差距的加剧往往导致社会动荡和起义的爆发.人们对于饥荒和贫困的抗议使得社会秩序受到了严重的威胁.
然而,在某些特殊情况下,饮食也能够改变一个人的社会地位.在古代,如果一个平民百姓通过勤奋努力获得了财富和更好的饮食条件,他很有可能能够晋升为贵族阶层.贵族们往往会注重婚姻的社会地位,并选择与具有相当财富和地位的配偶结合.这种通过饮食条件提升社会地位的现象证明了饮食在古代社会中的重要性.
总的来说,社会等级与饮食之间存在着密切的联系.饮食不仅仅是满足生理需求的行为,更是人们展示社会地位和身份的方式.古代社会的饮食差异不仅反映了社会等级的分化,也带来了社会不平等和不和谐的问题.然而,饮食也有可能改变一个人的社会地位,从而提供了一种通过努力改变自己命运的可能性.无论如何,社会等级与饮食之间的关系让我们对古代社会的等级制度和社会不平等有了更深入的理解.
传统节日与特殊食物传统节日是一个文化共同体里的重要组成部分,它们与特殊食物的紧密联系往往扮演着重要角色.在古代社会,传统节日不仅仅是人们庆祝的场合,更是一种宗教,农耕和社交的载体.而特殊食物则是在这样的背景下产生和发展起来的.传统节日与特殊食物之间的关系不仅彰显出古代社会的风俗习惯,更反映了人们对于生活意义的追求和表达.通过研究传统节日与特殊食物的关系,我们可以更好地理解古代文化的内涵与演变.
首先,传统节日所包含的宗教元素对于特殊食物的形成起到了重要作用.在古代社会,宗教信仰是人们生活中不可或缺的一部分.人们借助于传统节日和特殊食物来表达对神明,祖先或其他超自然力量的敬畏与感恩之情.例如,在中国的农历新年,人们会准备年糕和汤圆等特殊食物来祭祀祖先并祈求新年的好运.而在希腊的传统节日中,人们会烹制一种在复活节期间才能吃到的蛋糕,它象征着耶稣基督的复活,具有重要的宗教意义.通过食物与宗教信仰的结合,传统节日和特殊食物相互补充,形成了一种神圣的仪式感和仪式价值.
其次,传统节日和特殊食物之间还存在着一种农耕文化的延续与传承.在古代社会,人们会利用特殊的时机和场合来庆祝农耕的丰收和大自然的恩赐.例如,在古代的夏至节,人们会烧烤黍稷等谷物,以感谢大地的赐予和农耕的辛勤劳动.而在印度的庆典节日中,人们会制作一种名为卡杜的传统特殊食物,它由米,蔬菜和香料等农产品制成,象征着农耕文化的繁荣和人与自然的和谐关系.通过特殊食物的制作和食用,人们在传统节日中重温了农耕文化的意义,承载了对农业生产的敬意和崇敬.
传统节日与特殊食物之间还体现了社交活动的重要性.在古代社会,传统节日往往是人们相聚与交流的机会.特殊食物作为这一过程中的重要组成部分,扮演着凝聚和增进人际关系的角色.人们会在节日期间互赠特殊食物,通过分享和交流食物来增进友谊和亲近.例如,在罗马的圣诞节,人们会互赠一种名为"戴恩"(Pandoro)的特殊食物,这种面包象征着圣诞节的共融和友爱.而在中国的传统节日中,人们也会将特殊食物作为馈赠他人的礼品,并通过食物的共同品尝来增进感情.因此,特殊食物不仅仅是传统节日中的一种食物,更是社交活动与情感表达的媒介.
综上所述,传统节日与特殊食物之间存在着密不可分的关系,这种关系来源于人们对宗教,农耕文化和社交活动的追求.传统节日和特殊食物相辅相成,共同构筑了古代社会的文化和社会认同.通过对传统节日与特殊食物的研究,我们能够深入了解古代文化的内涵和演变,进一步认识到食物在社会生活中的重要性和多元价值.在当代社会中,我们也应当继承和发扬传统节日与特殊食物之间的联系,使其成为活跃和丰富现代文化的一部分,并传递着人们对于生活的热爱和追求.
饮食礼仪与习俗饮食在人类生活中扮演着重要的角色,它不仅是人类赖以生存的基本需求,更是一种文化的体现.在古代社会中,饮食礼仪与习俗成为了当时社会秩序和人际关系的重要组成部分.饮食礼仪的形成和演变既与人民的生活环境和物质条件有关,也与人们的价值观念和艺术追求密切相关.
在古代社会中,饮食礼仪是一种象征地位和身份的方式.根据史书记载,在中国古代封建社会中,饮食礼仪规定严格,不同社会阶层具有不同的饮食习俗.皇家贵族享有最高的饮食待遇,他们的餐桌上摆满了各种珍馐美味.举个例子,清代的宴会上,丰盛而繁复的菜肴一字排开,色,香,味俱佳,每道菜肴都有独特的名称和由来,席间用餐顺序严格按照规定进行.而普通百姓则要过着机会更少的甚至是简朴的饮食生活.
除了饮食仪式的形式上的区别,不同地区和民族也有其独特的饮食习俗.例如,在古代中国的北方地区,面食一直都是主要的主食.而在南方地区,则以米饭为主.这种区别不仅与当地的气候,土壤条件有关,还涉及到人们饮食健康和文化习俗的认知.
除了地域差异,饮食习俗还与宗教信仰息息相关.在古代印度,佛教徒禁止食用肉类,而素食成为了他们日常饮食的主要选择.古代埃及人则有自己特殊的饮食习俗,他们认为鱼类是神圣的食物,而猪肉则被视为不洁之物.
饮食习俗不仅体现了当时社会的物质文化,也反映了人们价值观念的变迁.在古代,人们追求的是饮食的丰富和仪式感,吃得越多越好,代表了人们的富贵和尊贵.然而,随着时间的推移和社会的发展,人们的饮食观念发生了转变.在现代社会,人们更加注重健康和平衡的饮食方式,提倡从食物的质量和营养价值出发,更多地关注饮食对身体健康的影响.
总而言之,古代的饮食礼仪与习俗是多种多样的,它反映了当时社会的等级制度和人们的信仰观念.饮食习俗的形成与人类的生活环境,物质文化和价值观念息息相关.如今,饮食文化已经成为了世界各地的交流与交融的桥梁,人们在不同文化背景下分享着美食的快乐与情感.
餐桌文化与交际方式是古代社会中一项重要的社交活动,反映了当时人们的生活方式和社会价值观.在古代时期,饮食习惯和餐桌礼仪承载着丰富的文化内涵,成为人们交流感情,展示身份地位和维系人际关系的重要方式.
首先,餐桌文化是一种社交方式,既体现人们的生活品味,也彰显社会地位.在古代社会,餐桌被视为一个重要的社交场所,特别是在高级阶层或朝廷的宴会上,具有浓厚的娱乐氛围和丰富多样的食物,这不仅是一种享受,更是一种身份的象征.例如,在中世纪的欧洲,宴席被视为贵族的象征,参与其中的人可以展示自己的财富和地位.而在中国古代,宴席上的饭菜和器皿的讲究也非常严谨,不同的社会阶层有不同的饮食习惯和装饰风格,通过宴席上的礼仪和装饰,人们能够迅速了解到对方的社会地位和身份.
其次,饮食习俗也是表达情感和传承文化的重要途径.古代人们常常用餐桌来表达自己的情感,向亲朋好友传递对他们的关爱和祝福.在古希腊,人们经常举办宴会来庆祝特殊的场合,比如胜利,婚礼和生日等.这些宴会不仅是一种庆祝和表达的方式,更是一种传递文化和价值观的媒介.另外,在中国古代,餐桌上的饭菜也有许多象征意义,比如"四瞻千里","五谷丰登"等.这些菜肴的意义和命名所蕴含的文化含义,既体现了古代人们对自然和生活的理解,也反映了人们对美好生活的向往和期盼.
再次,餐桌礼仪是一种展示教养和修养的方式.在古代社会,人们十分重视餐桌上的礼仪规范,这不仅是对自己的尊重,也是对他人的尊重.中国古代的餐桌礼仪非常繁琐而讲究,从准备餐桌用具到进餐和离席,都有严格的规定.中国古代有许多关于餐桌礼仪的典籍,如"饭鬻局","客至"等,这些典籍记录了餐桌礼仪的各个方面,包括祭酒,奠酒,上席顺序,筷子的使用方式等等.这些规范的礼仪不仅帮助人们保持良好秩序,还能够展示一个人的修养和教养.在其他国家,比如英国,也有类似的餐桌礼仪,如用餐时要保持优雅的坐姿,正确使用刀叉等.这些礼仪并不仅仅是形式,而是对人们文明礼貌的要求.
综上所述,餐桌文化与交际方式是古代社会中一项重要的社交活动,不仅体现了人们的生活品味和社会地位,并且是表达情感,传承文化和展示修养的重要方式.通过餐桌上的交流和互动,人们能够更好地理解彼此,加强沟通,进一步促进了社会的发展和文化的繁荣.古代餐桌文化和交际方式对今天的社交活动仍然有一定的借鉴意义,它们不仅是古代人们的生活方式,更是一种文化的传承与延续.
地域性差异与特色菜肴地域性差异是人类社会发展和演变的一个重要因素,也在很大程度上影响了特色菜肴的形成与发展.在古代史中,地理环境,气候条件和文化传统等都成为了各地域间独特的食材选择,烹饪技巧和饮食习惯的决定性因素.在这篇文章中,我将从不同方面来探讨地域性差异与特色菜肴之间的关系.
首先,地理环境和气候条件对特色菜肴的产生起着重要作用.以中国古代为例,中国地大物博,北方和南方的地理环境差异非常明显.北方气候寒冷,四季分明,小麦,玉米,大豆等农作物适合生长,因此北方人的主食主要是面食和米饭.而南方气候湿润,温暖舒适,水稻,蔬菜,水果等农作物丰富多样,南方人多以米饭为主食,并善于制作各种糕点,点心.这种地域性差异导致了北方和南方的饮食习惯的不同,进而形成了各自独特的特色菜肴.
其次,文化传统也对特色菜肴的形成产生了重要的影响.每个地方都有自己独特的文化背景和习俗传统,这也在很大程度上影响了当地菜肴的制作和口味.例如,古代中国的饮食文化非常丰富多样,其中包括了八大菜系:鲁菜,川菜,粤菜,苏菜,浙菜,闽菜,湘菜和徽菜,它们分别代表了不同地域的独特饮食传统.由于历史,经济,政治等方面的原因,各菜系的菜品特点各有所长,形成了各具特色的菜肴风格.
此外,不同地域的特色菜肴也反映了当地人们对食物的不同偏好和烹饪技巧的发展.比如,中国的川菜以其麻辣,鲜香的口味闻名全国,它的独特之处主要在于选材讲究,调味独特,烹调火候独到,给人以丰富多变的味觉享受.而广东地区的粤菜则以鲜,嫩,滑,爽的特点而闻名,它注重食材原味的保留以及轻盐,清淡的烹饪方式.这些特色菜肴的形成是当地人们对食材和烹调技巧的传承和不断创新的结果.
最后,地域性差异与特色菜肴的关系还体现在饮食文化的传承和交流上.在古代,随着经济的发展和物资交流的增加,各地域间的菜肴逐渐融合和交流,形成了新的特色菜系.例如,明代时期,随着南北交通的畅通,江苏菜与浙江菜,福建菜相互交流,逐渐形成了徽菜和苏菜的特色.这种交流和融合的过程不仅丰富了地方的饮食文化,更加丰富了整个国家的菜肴品种和风味.
总而言之,地域性差异是特色菜肴形成的重要因素.地理环境和气候条件,文化传统,个人偏好和烹调技巧的发展以及饮食文化的传承和交流都在不同程度上影响了特色菜肴的形成.通过研究古代的地域性差异与特色菜肴的关系,我们更能够深入了解古代的饮食文化,丰富我们对古代历史的认识和理解. | 0.919237 | 166.347826 | 0.023551 | 0 | 273 | 2,178 | 587.9 | 4.308594 | 0.090826 | 0.0034 | 316,500,007,652 | 住宿_餐饮_酒店 |
陈春花:打造数字化时代的组织能力
在正常的用户增长,通常都离不开已经说烂的海盗模型.发现→相识→熟悉→暧昧→相处一,发现环节通常来讲,在用户增长的整个环节里面,这个最关键的在于:发掘渠道→进行渠道测试→通过LTV评级→调整投放策略那么在这个环节里面,和我们找女朋友又什么关系呢?b.认识了姑娘之后,你要和姑娘开始沟通,看看姑娘的基础情况,在这个里面,你要筛选一些适合自己的条件的朋友.
如果我们要打造数字化时代的组织能力,第一要知道组织面对的挑战是什么;第二要知道组织中人力资源的要求变化是什么?第三要知道组织本身的五个根本性改变是什么.12月5日,陈春花教授出席"2019中国餐饮品牌力峰会",详细讲解了数字化时代的组织能力该如何打造,以及餐饮业的机会在哪里.
一,今天必须理解数字化和新产业时代
数字化有两个最重要的东西需要我们理解.
(1)数字化的本质特征:所有的变化都是由变化的速度带来的冲击
做餐饮的人总有一个梦想,要做上百亿的企业.我以前在餐饮行业待的时间很长,每个餐饮业朋友都跟我说,你服务很多20亿,50亿,100亿的公司,你也来帮帮我们,我们也要做得很大.
餐饮行业最大的优势是什么?是多样性.它最重要的不是规模,而是要给到顾客在生活中最好的饮食记忆.
这恰恰就是数字化很重要的特点,数字化讨论的是变化速度,不是规模.这是你在这个时代一定要懂的事情.
(2)数字化时代关注的重点是:时间不再是从过去到未来,而是从地点到速度再到加速度
数字化时代所关注的不是你过去做得如何,不是你有非常好的过去就意味着你有好的未来.
数字化时代更关心的是你现在在哪里?你如何变化?你的加速度变化是什么?这是它很奇特的地方.
今天很多行业的新进入者都以很快的速度成长.所有人都想不到餐饮业会出现美团,饿了么这两个巨头,而且以极高的速度增长.因为它们很清楚地知道,从现在开始变化的速度和加速度是满足上亿人的饮食需要.
很多朋友问我,我是做堂食的,怎么去拥抱互联网?我反过来问他们,今天大家的饮食习惯中,有哪些要进店堂食,哪些要点外卖到家里?你不需要问我你要做堂食还是互联网,这本身就是我们对于数字化的理解.
如果你对数字化理解,你就很清楚地知道,数字化和工业化真正的不同,在于数字化不是特别在意你的历史,也不是特别在意你拥有什么资源,数字化最在意的是你今天怎么变化.
2. 数字化对产业价值有什么意义?
几乎所有行业都被数字化调整,数字化为什么可以改变那么多行业?原因就在于数字化可以渗入到所有产业链中的每个环节,当它能够渗入到所有产业链的每个环节的时候就可以做一个新的组合.
数字技术跟餐饮做组合,我们看到的就是"美团模式";数字模式跟零售组合,我们看到的就是"盒马模式";数字技术跟互联网组合,我们就看到腾讯医疗模式;数字技术跟知识结构结合,就是数字知识模式.
数字化和每个环节做组合的时候,行业的价值就会重新被调整.大家感受到最大的调整是什么?就是数字化和出租行业的组合,这就是"滴滴出行".
数字化最大的特征是和现有产业做重组,和现有产业做重组以后就会得出新产业的组织方式.
二, 如何打造数字化时代的组织能力
数字化给组织带来的并不是焦虑或者不安,我希望大家看到我们可以把握和确定的东西.
如果我们要打造数字化时代的组织能力,第一要知道组织面对的挑战是什么;第二要知道组织中人力资源的要求变化是什么?第三要知道组织本身的五个根本性改变是什么.
1. 数字化时代,组织面对哪些挑战及变化?
数字化带来所有产业链上的新组合,组织面对的挑战及变化是什么?
(1)组织管理发生了巨变
组织管理一直就是回答四对关系:个人与目标的关系;个人与组织的关系;组织与环境的关系;组织与变化的关系.
过去我们只需要讨论个人与目标,个人与组织的关系,把这两个关系解决好就可以了.我们今天应对的挑战是组织与环境的关系,组织与变化的关系.
过去,这四对关系中,目标比个人大,个人要服从目标,组织比个人大,组织可以设定一个相对稳定的环境,组织可以找到自己的定力让个人面对变化.
今天,这四对关系变化非常明显.
第一,个人目标和组织目标之间如果不能协同共生,你会遇到非常多挑战甚至是冲击.
第二,个人在数字化的帮助下变得很强大.
第三,今天的环境是不确定的,是动态的,没有办法说组织大过环境.
第四,今天没有办法预测组织和变化的环境是什么关系.
(2)组织需要应对新挑战
以前组织应对的挑战只是如何满足顾客的需求,比如怎么让客人来到我的店里,怎么能做出特色和不同.
但是今天遇到的挑战比这个远大得多.以前做零售的人就做零售,做餐饮的人就做餐饮.现在零售卖场变成体验中心,体验中心就是做餐饮.这意味着所有东西都会调整.
调整和变化就意味着我们有很多东西要和别人共生,众享.这是根本性的挑战.
我们常常会说"赢者通吃",如果数字技术打通的时候,信息,行业,金融完全是同质的.
更大的挑战是个体真的不太一样,这意味着组织这个概念从传统的逻辑转向新的逻辑.
比如在传统组织中,绩效考核的是大家的加班时间以及工作多努力多刻苦.今天的考核主要关心的是产出,如果你天天加班却做不出高品质的东西,你就是没有价值的.
组织的变化确实是非常大的,如果从传统逻辑去走,你会发现今天组织竞争力是不够的,你可能需要转向数字逻辑.
2. 人力资源要和战略管理高度契合
只要涉及到组织就会涉及到人力资源,今天对于人力资源的要求是什么?就是它和战略管理必须高度契合.
过去拥有核心竞争力和战略优势就可以保持战略的优势了,但是数字化使得所有人都在变化和加速度变化中发展,很难让你有长期的战略安排和核心竞争力.
各个行业的竞争壁垒是被挑战的.比如,今天新零售很大一块是做餐饮的,今天很多空间是一个完全无界的空间.星巴克给了第三空间,瑞幸咖啡给了无限空间.第三空间和无限空间都是卖一杯咖啡,可是它们的成长性和市场变化完全不同.
这种变化就意味着整个人力资源必须和战略完整契合,也就是说不能把人力资源作为独立的部门.战略上高度的契合就是为经营任务做人员的配置.当战略确定下来,真正保证任务执行的就是人员配置.
过去我们对这个事情没有那么敏感,很大的原因是过去战略有很长时间,很大的空间给我们慢慢磨合.今天时间和空间都比我们想象的要短,这就要求经营任务本身就是一个人员的配置.
所以,战略模型是人力资源模型.
人力资源怎么和战略有非常好的契合?人力资源对战略是一种技能,行为和文化的配合,不能仅仅把人给配好.我们在很大程度上是人员的浪费,如果没有能力让人力资源完成技能,行为和文化的配合,就没有办法让整个战略真正实施.
今天做的战略规划不是战略本身,其实是人力资源规划.也就是说,战略规划以后,如果没有能力做人力资源的规划,还是没有完成.战略规划最终看人员实际差距是多少,人员差距很好匹配的话,战略就会被落实下来,就会看到战略下的竞争性和成长性.
因此 ,人力资源本身就是战略,人力资源与战略要高度契合.要实现战略,就要让业绩与动态的环境挂钩.人力资源不是简单的专业部门,应该是咨询部门.你必须要很清楚地知道人的技能,行为和文化.涉及到人的时候,人力资源本身也要做调整.
3. 数字化时代组织的五个根本性改变
如果我们找到了组织的五个根本性改变,就找到了数字化时代组织方面有竞争力的关系.
(1)从管控到赋能
从管控到赋能,就是说我们需要激发员工.
做得最好的餐饮企业海底捞,在餐饮行业具有如此高的市值和美誉度以及成长性.我们可以从各个角度理解海底捞这个企业,但有一个角度是我们所有人都要好好学习的,就是它怎么为每个员工赋能.
当它有能力做这个事情的时候,你可以看到这个企业的成长性和品牌价值,以及对于这个行业的影响.
从管控到赋能,真正要改变的是什么?
第一件事情,数字化时代中管理的核心就是"激活人".
你不要认为管理的核心只是为了绩效目标,如果你这样理解的话,你就不理解数字化时代对于管理组织的要求.
今天很多新兴企业成长性如此好,市值如此高,而且在各个领域的发展有如此强的竞争力,很大的原因是人的创造力被激活.
你一定要去把人激活.把人激活就看两件事情:一件事情就是你自己的人能不能被激活;另外一件事情就是你有没有更优秀的人不断加盟.
这是一个结果的考察,那么怎么实现它?主要做三件事情:
•给团队成员描述愿景
做餐饮只是给人家一盘好吃的菜吗?不是的,在今天强调美好生活和体验经济的背景下,对餐饮行业来说最有机会的是让大家觉得生活是有意义的.如果你最有机会让大家觉得生活有意义,你要和大家描述这个概念,让大家知道你提供的每一餐是很有满足感的.你要描述这样的行业,才能让行业焕发真正的力量.
•让每个员工看到更优秀的东西
让员工看到更好的东西,更值得学的东西,这是今天激活人很重要的事情.
•帮助员工不断提升认知水平
第二件事情,日常管理中要做五件赋能的事情.
我自己在研究企业的时候,发现这些管理者日常做五件事情,这五件事情恰恰就是赋能的事情.
•高管应该给员工上课,员工分享自己
我们有时候还是请了太多公司以外的人讲课,我们自己不讲课,请外面的人讲课,赋能的力量是不够的.
真正能赋能的是你本人,如果你愿意很认真地给他们讲课,你就可以很好地给他们赋能.
在这个基础上再找外面的人来讲,也许这个帮助的意义是大的,否则真的意义不大.而且请外人讲得越多,遇到的障碍越多,因为员工会引用外面人的话来应付你.
•有一套透明化的信息系统让授权成为可能
赋能就是让员工取得真正的工作绩效,关键在于他们能够倾听你对他们的指引,对他们目标达成的要求以及你对他们的需求.
我希望大家真的能让所有人在共同的系统下工作,让信息透明化,应该授权的东西就让大家得到授权,没有授权大家很难得以成长.
•设立多岗位以激发组织成员
设立更多的岗位给大家,而且每个人都必须经过三年,五年的爬坡.如果我们不沿着这一条路爬坡就没有机会赋能.
•有效的沟通
•上下同欲,思想一致
很多人说我要给员工赋能,但是如果没有做这五件事情,我就觉得你没有给员工赋能.
不说相声的德云社
以姜昆,刘兰芳为代表的数十名相声演员,展开了相声界的大讨论,提出要抵制相声中的庸俗,低俗,媚俗,矛头直指郭德纲.2019年,在华山之巅稳坐已久的德云社,又一次遭遇了"反三俗".因为当天买满1500元就能邀请在座的五队成员签名,整间店铺被"德云女孩"抢购一空.所以今年的钢丝节,德云社整体的业务能力都遭到了吐槽.除此之外,明星化的德云社演员们也有了不少"艺人"的烦恼.
(2)从胜任力到创造力
现实中很大的挑战就是不确定性,餐饮行业的菜品都是确定的,创造力在哪里?坦白来说就是员工的服务创造.
在这个地方如何从胜任力到创造力?
我们要懂一件事情,员工有创造力是企业可以驾驭不确定性的根本原因.不是你,你有创造力不能使企业驾驭不确定性,你要让你的员工具有创造力才能让组织驾驭不确定性.
我们都认为高管,高层具有驾驭不确定性的能力,但是今天你一定要记住,所有基础的东西都是广泛联系的.在一个万物互联的时代当中,每个员工对于你来说就是公司的主体和CEO.你要不断设计角色,让更多人参与到组织绩效中来.如果不愿意给角色就没有机会让个体成长.
曾经有一个年轻人要跟我照相,照完以后他就给我递了一张名片,上面写着首席员工.我们传统组织里没有首席员工,但这个组织里有.这就是很好的设计,让这个小伙子想尽一切办法做贡献,成为首席员工.岗位没有成就感,员工就一定没有成就感.给一线员工角色和成就感,让员工安于做员工,这就是你要设计的.
大家想一下,如果这个年轻人很坚守做首席员工,他一定要保证业绩超过所有人,保证他在平凡的岗位上创造不平凡的业绩,想尽一切办法发挥创造力.这就是你要理解的"从胜任力到创造力"概念.
因此,从胜任力到创造力,在工作场景中的关键词不是命令和权力,而是帮助成长,发挥创意,与时代同步.
大家习惯性的还是下命令多,我建议调整,跟员工共同讨论成长性,去理解他们怎么发挥创意,更重要的是跟他们与时俱进.如果你做到这些,很多员工会有很好的创造力.
我自己在企业工作过,我很认真告诉各位,一线员工的创造力可以直接产出绩效,更高层的创造力会耗费公司很多的成本.在一线任何的改进和创造可以马上进行,所以你要给他们机会和变化.
(3)从个体价值到集合智慧
把非常强和优秀的个体集合到你的组织里,变成企业的集合智慧,就需要做几件事情.
数字化时代,组织管理的核心目标必须是两个,一个是企业的目标和绩效,另外一个是人在组织中的意义.你必须要关注这两个,偏失了任何一个都会遇到挑战.这是今天数字化时代给组织提出的新要求.
•管理中最重要的是让人有意义,也就是让人产生价值可以和顾客在一起,做的事情都有效,和顾客在一起解决问题一定是有价值的.日常工作当中不是人浮于事和虚假忙碌,所做的任何一件事情都是有意义的,他本身就是有意义的.
•一定要避免碎片化和虚假繁忙
虚假繁忙是什么?就是他很忙,但是他忙的事情没有给公司带来任何价值.
比如管理者最喜欢开会,但是开会只能意味着你比较繁忙,不能意味着你的会是有价值的.
我自己做管理者就是管理会议,公司有很多会议就砍掉.我们大量的会议跟外部没有关系,只是内部有不同的问题,内部损耗不能协调的时候就喜欢开会.某一种意义上来说,会议跟顾客不相关,这个会议就可以不开了.我把它称之为"虚假繁忙".
中层管理者不需要太多人,因为中层管理者放太多人的时候,他们忙起来就会开会了.优秀的人尽可能不要让他做职能部门的人,职能部门的人要么开会要么发文.所以你把这两组人减下来,虚假繁忙就减下来了.
你必须要跟整体价值挂钩,让责任,权力,利益,资源之间的关系回到顾客价值.只要能够回到顾客价值,所有人的努力都是为顾客创造价值,就能让人有意义.
•管理"员工期望"
你要和员工共同找到适合他的岗位,不要让他觉得自己的能力跟这个岗位不匹配.
举个例子,我曾经遇到一个年轻人,这个年轻人还没有来公司的时候就到各个部门看,看完以后就说整个公司只有一个地方适合他.哪个地方适合他?他说我的位置比较适合他.我当时是总裁,我就跟人力资源部门讲,恐怕我们找不到合适的岗位给他,除非我愿意把岗位让出来给他.这不能说是他的问题,而是我们没有付出努力去管理员工期望,这个就是共同适合的概念.
接下来是承诺了就要兑现,不能承诺了不能兑现.
再往下是帮助员工取得绩效.员工是不能自己取得绩效的,一定要你帮他.哈佛有一个研究,直接上司决定一个人绩效的72%,他本人因素的绩效只占28%.你的管理层不愿意为你的员工设定绩效,你的员工就没有绩效.
个体价值到集合智慧就是要让你的员工能够管理真正的期望,你把价值真正做出来.
(4)从分工到协同
今天我们是以变化速度作为最重要的变量,在这种情况下,我们怎么做一个响应速度最快的组织?其实就是要求你做协同.
今天我们不在乎企业规模大小,小企业如果协同效率高,也一定能够在市场中创造独特的价值.如果你是很大的企业,协同能力不够,今天你也会出现"断崖式的淘汰".
获得绩效的核心关键:把组织看成一个"整体"而非分割状态.
以前都是讲分工,比如,人力资源怎么做到?营销怎么做?战略怎么做?业务怎么做?
今天很多人说我要学某一个企业的组织形式或者某一个企业的战略,希望有这个想法的朋友把这个想法拿掉.今天学任何一个企业要整体学,一定是整体运行的效果呈现出来它的竞争优势.
这体现在四个方面.
第一是让企业融入环境.
今天我们更希望从数字的逻辑寻求和产品之间的关系.举个例子,我以前请学生们吃饭,我就会带学生去我知道的餐厅吃饭.我今天请学生们吃饭,最重要的动作是把大众点评点开,看它推荐什么,之后我就和学生们去它推荐的地方吃饭.你会发现真正帮你点菜的已经不再是你的经验,而是大众点评,这就是数字行为.
所以,你就要理解无论是小餐饮公司还是大餐饮公司,都要融入这个环境.
第二是形成一套综合的运行系统,帮助我们真正解决综合效率的问题.
第三是上下同欲的团队成员.
第四是让公司跟顾客在一起.
所以我提出了一个理论,这个理论叫管理整体论及七个原理.
大量企业在今天最大的挑战就是比较在意分工的效用,我们真正要做的是协同效用.如果你要获得协同,要做六件事情:
第一件事情,把你的企业边界打开,跟很多人合作.
很多做传统餐饮的人不太知道线上应该怎么做,没有关系,如果你有一款绝对不可替代的菜,就有很多线上的人跟你合作,这就叫企业边界.今天这个演讲也在线直播,观众就不限于在这个空间中的这些朋友.
所以,今天的边界其实是可以打开的,如果你能够打开让它跟更多的人合作,你就会得到非常大的协同效用.
第二件事情是跟别人建立基于契约的信任.
中国企业不能做更广泛的合作就是因为形成协同能力过程当中,建立信任的能力不够.
受互联网冲击最大的是零售业,零售行业当中有一个企业7-ELEVEn从来没有说它是零售企业,但是它在日本接近1.9万家的便利店中,直营店只有501家,几乎可以忽略不计.为什么那么多店跟它持续增长那么多年?很大的原因就是它建立一个绝对信任的东西,这个信任我们称之为命运共同体.如果你能够来做的话,你会获得很大的发展.
第三件事情是组织内协同.
组织内部要先协同,如果组织内做不到协同,组织外很难协同.组织内协同就是你的结构能不能打开,是否可以重新定义你的责任和角色,有没有一种协同的行为,是否愿意鼓励大家真正做协同的工作.我在今年10月上市的新书"协同"里就讨论了这些东西.
我帮几万人的企业做管理工作,最后给的方法很简单,就是一句话:"有人负责,我配合;没人负责,我负责".不是我用分工的逻辑做,因为我没有办法让几万人协同一起做.我很明确"有人负责,我配合;没人负责,我负责".
第四件事情是组织外协同.
你是否可以创造新的价值?你可以创造新的价值,就有人跟你协同.美团愿意跟那么多人合作,就是它创造了堂食不能创造的价值.所以组织外协同的核心就是我们是否可以创造更大的价值空间.
第五件事情是要有协同的价值取向.
第六件事情是培养有效的协同管理行为.
(5)从协同走向共生
"共生"是去年上市的,为什么我请大家了解共生的概念?原因就是今天任何一个企业单独创造价值的可能性都在减少.
比如红餐网做这么大的大会,共生协同了我们很多人,如果不是这么多人一起做共生协同,就不太可能把这几天的大会讲好.我们有讲者又有听众,有理论又有研究,还有市场的理解以及行业认知,顾客认知,我们有太多人的智慧在这里协同共生.
任何一个企业没有办法单独创造价值,我们必须要建立一个共生型组织,这个组织就是跨领域和跨网络的价值,只有跨领域和跨网络才有共生价值.
它有四大特性:
一是彼此之间必须是互为主体的关系.你我是主体才能共生,如果有人是主体,有人是从属的话就做不了共生;
二是整体多利性,要让大家都得到好处,不能你得到好处,他受伤;
三是柔性灵活,可以应对变化做灵活调整;
四是让效率和协同性释放得非常好.
去年我调研了很多成长性很高的企业,它们就是创造了价值共生网.我们终于在2019年有两家公司(阿里巴巴和腾讯)进入世界前十,它们共同的特点就是共生型的价值网络公司,不是单独的技术驱动公司.
这也是我给各位的建议,你一定要形成一个共生的价值网.当你能够给更多人做共生,就有机会形成高效价值网络,才能帮助我们为客户服务.
共生型组织有四重境界.你可以做这个修炼的时候就可以打造共生型的组织.
第一重境界:共生信仰.
怎么可以做到?一是约束自己,你不要认为所有东西你都可以做,要约束好自我;二是综合利他,利他利己,利己才会成立;三是不要致力于做竞争,而是致力于做生长,你一定要记住所有的同行跟你都不是竞争关系,最重要的是怎么生长起来,怎么让大家接受更美好的食物.
第二重境界:顾客主义.
所有人共生的原因是我们回到了顾客端.
第三重境界:技术穿透.
为什么可以做共生?就是因为技术.今天的技术可以把组织重构,有了好的技术,你所服务的人群不受限制.想一想双十一的销售额,你就可以理解技术穿透.
第四重境界:"无我"领导.
"道德经"很重要的观点就是"无为而治".很多人不理解什么叫"无为而治","无为而治"是指因为你其他人都可以有所作为.
因为你,所有合作伙伴都可以有所作为和为客户创造价值,你的价值就会非常大.
这是共生型组织的四重境界.我希望它能够真正帮助大家理解我们在今天要寻求的东西.
今天组织必须拥有数字化时代的能力是源于我们来到了数字化时代,希望大家真的理解我们怎么用一个新逻辑做事情.预祝大家有一个非常美好的2019年,去迎接一个更加美好的2020年.
总结一下
打造数字型组织,有三件最重要的事情.
第一,你得了解组织面对的挑战和以前不一样,今天组织最重要的挑战是强大的个体,变化的环境,不可预测的变化.当你理解这三个根本性的挑战的时候,才可以知道组织所有的东西都是要变的.
第二,我们根本性要调整的是组织中的人,要让人力资源和战略是完全契合的关系.
第三,组织管理有5个根本性的改变:从管控到赋能,从胜任力到创造力,从个体价值到集合智慧,从分工到协同,从协同到共生.
王思聪的"锅",万达不背
王思聪的父亲是王健林,万达集团董事长,曾经的中国首富.王健林对默多克非常尊敬,安排他在万达索菲亚酒店下榻.王健林并未完全放弃让王思聪接班的可能性.王思聪目前在万达集团担任董事职务,此前在万达网科旗下的新飞凡电商公司中也担任董事职务.据此,王思聪通过两次股权减持,获利两亿元左右,但至今仍有大量乐视体育股权无法退出.王思聪虽然不差钱,但熊猫TV在成立后引入了不少期待投资回报的股东. | 0.878965 | 53.532544 | 0.021576 | 0 | 191 | 2,119 | 1,145.6 | 4.082031 | 0.139936 | 0.013025 | 316,500,015,163 | 住宿_餐饮_酒店 |
如何让美容院员工有责任感?
美容院老板工作中能以身作责,充分体现敬业和责任心,能使员工效仿和学习.行为教育就是告诉员工要做什么,不该做什么.把应该做的事情按正确的方法反复演练.使员工养成按工作流程和标准工作的习惯.通过培训教育,使员工自觉自愿地反复做正确的事情,从而提高整个组织的责任心,构建企业防火墙.这样,才能谈得上企业对员工责任心的化育.那么企业该如何点亮员工的心灯呢?美容院必须全体管理者的责任心来点亮员工的责任心.没有心灯的美容院又怎能点亮员工的心灯,照耀员工前进的道路呢?所以,美容院的责任心一定来源于高层,高层敢于对社会负责,敢于对股东负责,敢于对员工负责,敢于对客户负责,体现在行动中,体现在制度中,而不是体现在口头语言中,这样,才能使员工信服,进而尊崇,直至做到.
要达到这样的管理策略,是需要一些精心设计的:凡事绕个弯,往深一层考虑,往往比较容易达到目的.西方人执着于有形之物,而聪明的中国人讲究的却是无形之物.象上述的问题,最佳的解决之道是:老板在为顾客服务时,可以跟某一位旁观的美容师商讨顾客脸部的特殊问题或皮肤毛病,三个人共同讨论,一方面可引起另一位美容师的参与感,另一方面也可以使顾客更加注意自己的问题,并且信任那位美容师.如此一来,你便可顺利的将这位顾客介绍给了那位美容师了.那么,具体的讲,美容院管理员工的技巧还有以下几点.
1,国有国法,家有家规
"法"即为规矩,在管理学上称为"制度化".要讲管理,先从制度开始.一个企业,甚至一个团体,倘若没有制度,根本谈不上管理,更无法好好的经营.俗话说,"国有国法,家有家规",由此可见制度化的重要性.
在一间小本经营的美容店里,制度也是不可缺少的.例如有时资深美容师预支薪水,这就必须明文规定支借的办法,偿还的期限,制定此类标准和原则,可让大家有章可循.
然而,一味讲究"法",完全的制度化,也非良好的现象.过分的制度化,会将人局限于僵化刻板的巢臼里,不仅丧失人情味,也不合于情理,往往无法应变突如其来的事端.
2,有理走遍天下
过度僵化的制度经常使人无法忍受,那是因为这个制度和法规已经不合理了.不合理的法规最教人难以信服,一个主管要讲法规,讲制度,首先得立于合理的基础之上.
在美容院最常碰到的问题,要算是店里生意好时,大家忙得团团转,这时属下必定会抱怨人手不足,催促增雇人员;而老板却还要考虑到顾客减少时人手闲置和成本的提高,故此不愿增加人手,这样的分歧,恐怕一时难以解决.
千万不要以官大职高来压人,这不仅远离了真正的合理,而且还会造成部属间永远的鸿沟.所以"管理合理化"才是真正的合法,合理.
3,留情面好办事
中国人最爱讲理,因为"有理走遍天下,无理寸步难行".但当仁不让的去讲理,最后结果必然是"公说公有理,婆说婆有理".道理一时很难讲得清,这时就要用"情"来突破了.
如上述例子,在工作繁忙时,老板应该适时表示关怀与慰问,以鼓励属下的士气;而在空暇时,不妨替员工安排再进修或旅游等休闲活动.
西方人以法来讲理,中国人却以做人情,给面子来办事.要管理中国人,当然要用适宜于中国人的方法.例如,年轻的美容师喜欢打电话,尤其是"恋爱热线",一谈就是二三十分钟,聪明的老板不应置之不理,但也不应当头棒喝.最恰当的做法是以祝福来认同她的恋曲,并且旁敲侧击地提醒她在感情顺遂时,工作也应表现更好;情话绵绵虽然甜蜜,但长话短说更能增加情感.
4,老板和员工的关系
有人说老板和员工是"相互对立的",但其实不然,老板和员工应该是"相互对应的".一个睿智的上司是以关怀为导向,讲情面,说理法,而一个聪明的部属则是警觉性高,有充分的应变力,在获得关怀和尊重之际,也能更有节制,更自动自觉的工作.
a,要爱面子先要讲理
"情"即是人性化,而人性化的定义是人人都有面子.不管别人对你如何尊重和客气,自己都要有一个合理的节制和准则,如此才不会超出规矩,破坏"合理"的分歧.
b,拒绝不讲道理的人
一般人很难抵抗"情理",但若情理走不通时,对于不懂得相互尊重的部属,主管也不要害怕说"不".拒接的太刚硬是"无情",不懂得拒绝则是"软弱".所以在拒绝之间也要求得一个"圆满",合情,合理又合法就是圆满.
c,一切道理不要由你讲
道理说不完,唯有靠一步步地沟通,双方才能达到完美的共识.所以真正的管理,应该从"人性化"出发,以"制度"为规范,才能走向"管理合理化".
5,增加经营者与员工的沟通
a,多了解员工的心理需求:美容院的管理者可以通过平日的闲谈传达其经营的理念,并与员工做双向沟通,培养彼此的默契,拉近经营者与员工的距离.
b,工作中保持愉快的心情:很多员工的流失往往是因为在工作场所中心情不愉快而造成的;因此,美容院的管理者首先要有一个好的心情,才能调动比别人的情绪,使整个美容院处于一种轻松愉快的氛围之中.
c,帮助员工创造成就感:让新进的员工看到自己的进步.技术考核,业绩进步能满足员工的成就感,而不是只有薪资而已.
d,为员工做好生涯规划:很多从事美容业的员工一直认为,到最后只有自己开店这一途径,如果经营者能为员工规划未来的方向,相信员工绝对会一心一意为美容院服务.
e,让员工了解公司的远景:公司的计划培训更能让员工留在公司服务,最重要的是员工升迁管理.
f,完整的,有系统的教育训练:美容院员工的教育训练大致可分为技术训练,专业知识,服务教育等3种.首先技术训练占有重要地位,由于美容院以美容技术为主,而技术内容每年都有新的流行趋势,顾客的需求也不断变化,所以定期举办技术培训,使员工跟得上时代的步伐.其次,美容师的专业技术和专业知识越高超,其为美容院带来的营业额也会越来越多.因此,美容院应经常为员工提供美容专业知识的培训教育工作.最后是服务训练,主要注重外在形象的包装,如每位员工的服装仪容及接待礼仪,服务礼仪都有定期训练. | 0.867762 | 81.166667 | 0 | 0 | 328 | 569 | 947.1 | 4.105469 | 0.150308 | 0 | 316,500,015,593 | 住宿_餐饮_酒店 |
(上接第一版)
(上接第一版)全国重点零售和餐饮企业销售额较去年同期增长6.8%......刚刚过去的兔年春节,向世界展现了一个安定美好,充满生机的中国.
各自由贸易试验区,海南自由贸易港蓬勃兴起,沿海地区踊跃创新,中西部地区加快发展,东北振兴蓄势待发,边疆地区兴边富民......神州大地充满跃动的活力,为经济发展提质增效提供有力支撑.
繁华街区,城市广场,医疗机构,车站码头等重点部位和场所秩序井然,强化景区治安秩序维护和安全隐患排查,保持对电信网络诈骗,"食药环"等各类突出违法犯罪的严打高压态势......中国社会治安秩序良好,百姓过了一个祥和年.
在世界进入新的动荡变革期的大背景下,我国经济快速发展,社会长期稳定,显得尤为可贵.
美国权威民调机构盖洛普发布的"2021年全球法律与秩序报告"显示,根据居民对当地警察信心,对自身安全感受以及盗窃,人身伤害或抢劫案件发生率等指标综合评价,中国得分高达93,位列全球第二,并连续三年上升,国际社会普遍认为中国是世界上最安全的国家之一.
国家长治久安,人民安居乐业,社会安定有序的良好局面是中国经济发展的底气所在.只要我们不断增加攻坚克难的战略定力和信心勇气,中国必将巩固和续写社会长期稳定的奇迹.
不断增进民生福祉,人民更为安居乐业 - -
党的十八大以来,以习近平同志为核心的党中央以让老百姓过上好日子作为一切工作的出发点和落脚点,把补齐民生保障短板,解决好人民群众急难愁盼问题作为社会建设的紧迫任务,不断加强以保障和改善民生为重点的社会建设,在幼有所育,学有所教,劳有所得,病有所医,老有所养,住有所居,弱有所扶上持续用力.
2012年至2021年,全国居民人均可支配收入年均实际增长6.6%;基本医疗保险覆盖13.6亿人,基本养老保险覆盖超10亿人,形成全球最大的社会保障网.新时代十年,城镇新增就业年均1300万人以上;改造棚户区住房4200多万套,改造农村危房2400多万户;职业教育专业更新幅度超过70%,高职学校招生人数接近翻倍......
联合国开发计划署提出的人类发展指数,以"预期寿命""受教育年限""人均国民总收入"等指标来衡量,更加侧重人们在经济社会发展中的获得感.2020年和2021年,全球人类发展指数连续两年出现有记录以来的下降,而2021年中国在这一指数的排行榜上较2019年提升了6位.
一系列重大政策举措惠民生,纾民困,解民忧,人民获得感,幸福感,安全感更强,更有保障,更可持续.
我们创造了人类同疾病斗争史上的中国奇迹.应对世纪疫情是一场关乎人民群众生命安全和经济社会发展的大战大考.在以习近平同志为核心的党中央坚强领导下,我国始终坚持人民至上,生命至上,始终把人民群众生命安全和身体健康放在第一位,最大程度保护了人民群众生命安全和身体健康.
我们打赢了脱贫攻坚战,创造了彪炳史册的"脱贫奇迹":现行标准下9899万农村贫困人口全部脱贫,832个贫困县全部摘帽,12.8万个贫困村全部出列.
夯实"中国之治"基石,社会更加安定有序 - -
党的二十大报告提出,在社会基层坚持和发展新时代"枫桥经验",完善正确处理新形势下人民内部矛盾机制,加强和改进人民信访工作,畅通和规范群众诉求表达,利益协调,权益保障通道,完善网格化管理,精细化服务,信息化支撑的基层治理平台,健全城乡社区治理体系......
当下,共建共治共享的基层治理经验如雨后春笋般在全国不断涌现,以"人人有责,人人尽责,人人享有"为特色的基层治理让社会更加安定有序.
年初,辽宁沈阳市苏家屯区葵花社区的居民活动小广场上,一张公示板格外醒目:10名社区干部,22名楼院党小组组长,107名党员中心户的联系方式清晰在列.社区居民一出家门就能看到这些信息.
沈阳开展"党派我来的"行动,推动基层治理.全市以300户为单位,将城区划出14265个网格.党支部建在了网格上,楼院里,居民看得见党旗,找得到党员,办得成难事,切实感受到党始终在自己身边.
随着直播,外卖等新业态兴起,城市中多了许多新就业群体忙碌的身影.保护这一群体权益,更好满足其需求,帮助他们融入社区是各地持续探索的课题.山东省济宁市梁山县等地坚持以基层党建统筹行业资源,以暖心服务为抓手,引导新就业群体融入基层治理.
"群英断是非""社区议事厅""茶馆会议室"......党的十八大以来,各地以最广大人民根本利益为依归,从人民群众最关心最直接最现实的利益问题入手,积极探索社会基层治理经验,"中国之治"基石得以不断夯实,社会更加安定有序.
统筹发展和安全,筑牢国力量2万余人投入校园安保工作.
早上7点多,朝阳公安分局三里屯派出所副所长杨凡就带着3名民警早早来到北京市朝阳实验小学执行护学任务.先排查了校园周边有没有安全隐患问题,然后在十字路口,校门等重点点位值守巡控.
"早上好","孩子,别着急,慢点走."民警一边和学生们亲切地打着招呼,一边疏导人流,维持秩序,确保学生安全入校.
学校校址在居民区,校门旁边就是十字路口,送学高峰与社会面早高峰重叠,交通压力比较大.朝阳交通支队东外大队副大队长张超在路口指挥交通,和交通协管员,志愿者一起护送孩子们过马路.
直到学生全部入校,学校开始上课,护学民警和交警才放心地撤离.
据悉,开学日当天,全市563个"高宝来爱民服务岗"民警全部上岗,帮助师生安全,顺畅,快速进入校园.当日,市公安局还指导学校发动保卫干部,老师,保安员,志愿者等护学力量,按照"定人,定岗,定责"的要求参与到校园及周边治安巡逻防控工作中.全市共部署护学岗警力6000余名,动员校园内外群防群治力量2万余人.
此外,市公安局还要求各辖区派出所根据辖区各学校上,下学时段,及时动态调整"高宝来爱民服务岗"勤务部署,配齐配强执勤警力,加大巡逻防控力度,最大限度提高见警率和管事率.
针对开学日当天送学高峰与社会面车流早高峰首尾相接,前后重叠的情况,市公安局交管部门着重加强了环路,主干道,城市联络线,桥区节点等常规拥堵点段的交通维护疏导,动态调整上勤时间,做到"高峰不减,警力不撤".
另据记者了解,开学前夕,各区公安分局已经对学校保安配备,门卫管理,安全设施维护等方面进行了集中安全检查,确保全市中小学,幼儿园内部隐患"清零".
同时,市公安局还组织各辖区警力会同行政执法部门,针对影响校园周边治安秩序的无证无照游商,黑车黑摩的,散发小广告等问题,集中开展专项清理整治工作.
为确保校园周边交通秩序安全有序,自今年1月起,全市公安交管部门就开始针对交通标志标线存在不齐全不清晰,交通安全设施缺失等情况开展动态排查.截至目前,公安交管部门已在学校周边道路增设信号灯8处,学校警告标志23套,禁停标志66套,完善调整其他交通标志1200余套,施划人行横道32处,黄网格70处,禁停标线31处,减速标线62组,喷涂"前方学校"地面提示文字72组.
来源:北京日报客户端
记者:孙莹
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广州作为一座千年商都,与它相伴成长的,还有众多品牌老字号.老字号既是一座城市重要的文化遗产,同时也是一代代人心中的宝贵记忆.去年9月,"广东省促进老字号创新发展行动方案(2022 - 2025)"发布,该方案从构建多层次立体化的保护传承体系,创新现代化多元化的运营模式等方面提出了22条具体措施,力争到2025年广东老字号保护传承和创新发展体系基本形成.这为广东老字号企业的高质量发展注入了强劲信心.
守住精华和共鸣,再去突破,想象并尝试南方网:常言道"食在广州",怎样看待并理解广府特色美食及它所蕴含的传统文化?
赵利平:"食在广州"四个字有它的历史渊源,区域特色和社会认同.其实"食在广州"的文化拥有漫长,深厚的历史,如果考究广州的饮食渊源,可以追溯到南越王时期,但影响深远的还属民国中后期.当时广州作为通商口岸,汇集着来自世界各地的客商,伴随着经济往来,也产生了许多个性化的饮食需求.广州人善于纳新,博取,融合后的粤菜出品,不仅出彩,还颇具新鲜感,深受消费者的喜爱和推广.
一直以来,粤式餐饮随着时代发展,从原材料到烹调技艺到摆盘审美都在不断变革,我觉得"食在广州"名不虚传,还会呈现出更多创新产品.
南方网:在餐饮老字号的发展中,如何"守正创新"?
赵利平:说到"守正",一是守传统之精华;二是守消费者的共鸣.
广州酒家的根是粤菜,我们要把传统里最精华的东西守住,然后再引进一些新材料进行重组重构,让大家吃完之后感觉又熟悉又新鲜又美味.
其次,要守最大公约数,也就是消费者的共鸣.守正不是说要守以往老的菜,老的环境,老的味道,而是守时下的大众的口味习惯,审美习惯,大多数人喜欢,企业才能持续发展.
说到"创新",要敢于突破,敢于想象,敢于尝试.在做好正宗粤菜的基础上,广州酒家非常愿意探索尝试新的东西,在品类形式,食材组合,就餐场景,流程管理,科技手段等方面均有着多样化的创新.
南方网:可以说广州酒家是和羊城共生共长的.
赵利平:"食在广州第一家",作为粤菜经典老字号,广州酒家已陪伴广州街坊走过了88载春秋.在前行的过程中,广州酒家的改革脚步从未停歇,从人员体制改革到管理改革,从经营改革到环境改革等,都走在行业前列.这些改革也让更多来到广州的人深入了解这座城市,喜欢这座城市,传播这座城市.
跨界营销+数字赋能,助力老字号出圈南方网:当老字号遇上新时代消费者,如何满足差异化消费需求?
赵利平:首先我们会服务好主要客群,同时也会迎合新时代消费者的饮食需求.对于想在家自己加工预制菜的顾客,我们有相应的产品提供;对于喜欢拍照的顾客,我们打造专属打卡地,有的分店采用"传统国潮风+新中式"风格,它既有传统文化沉淀,又有现代感.
当然,除了打造"广州酒家""陶陶居"中华老字号品牌外,我们还打造了商务的"天极品",东南亚菜系的"星樾城"等特色品牌.比如星樾城,它的餐厅并不算大,但它适合年轻人聚会或营造氛围感.对于不同菜品的研发,我们也可以应用到传统粤菜上,进而丰富粤菜文化.
南方网:当前,预制菜是众多餐企集中发力的重点.广州酒家在预制菜方面做了哪些布局?
赵利平:预制菜第一是研发能力;第二是品质的把控;第三是专业合作.广州酒家除了自身检测,还有国家级对外检测实验室,可以对预制菜的原材料做好安全把控.我们宁可慢一点,也要尽量还原新鲜口味,保留营养价值才上市.
南方网:面对新挑战,如何迅速地抓准市场脉搏?
赵利平:在当前餐饮行业激烈的竞争中,关键得把握好食品安全,系统管理和应对风险等能力,要结合时代潮流,与社会流行因素合作,打造IP联名爆款.
如今,广州酒家以大数据,大市场,大生产的方式去应对市场变化.在产品的生产过程中,它的量,成分,温度以及它里面是否有杂质,都可以通过检测仪,分析仪去判断,使得整个生产品质得以保障.
随着广州酒家的规模日益扩大,我们也必须走出去,讲好中国故事,讲好广东故事,讲好粤菜文化和担当.
大餐饮,大食品,大品牌产业格局正加速形成南方网:做餐饮品牌的关键是什么?广州酒家迈向全国有何新进展?
赵利平:做好餐饮品牌一是出品品质要好,消费口碑对品牌至关重要;二是要有经验且高效的运营体系,能够控制广的面和长的线;三是要有企业精神,能坚持做且一心要做好的信念,这样才能持之以恒地让人家认识你,接受你,喜欢你.
去年10月,广州酒家马栏山店落户长沙,成为省外首家分店,广州龙津西路店,深圳前海大道店也在当月开业,"三店齐开"+"三城联动",更是标志着广州酒家集团餐饮业务进一步壮大,核心竞争力和品牌影响力持续提升,"大餐饮,大食品,大品牌"的产业发展格局日益形成.
南方网:作为一家有历史底蕴的老字号企业,在传承中国传统文化上有什么行动?
赵利平:广州酒家推出了许多象征中华饮食文化的宴席,也将粤菜融入到宴席中去.广州酒家非常注重传统文化的传承,我们觉得历史的链条还是要通过一些菜的原材料,体现形式,口味特点,去反映一个时代的东西.所以我们把唐宋元明清,每个朝代关于做菜的历史资料整理出来,还找了历史学家,饮食家,考古专家一起去研究.
虽然我们所做的是尊重历史,体现朝代,但一定是要好吃,一定要符合当下的人的饮食习惯,要不然你研发出来只能是一个摆设的东西.广州酒家有必要去传承文化,传播文化.
南方网:广州提出"振兴老字号"重点工程,助力打造国际消费中心城市.您认为老字号应该怎么做?
赵利平:第一要有民族自信心.做饮食还是一方水土养一方人,要跟时代同频共振;
第二是要善于学习.我经常带着团队往各地跑,学习人家的创新和经验,不断总结复盘,优化广州酒家发展方向;
第三要敢于突破.成立厨政中心,做研发,定标准,经过培训后再下到每家店查是否有达到标准.现在我到每家店他们都会主动展示创新的粤菜,从点到面去突破.
出品:南方网 粤学习
总制片:侯小军总统筹:张纯青策划:杨诚钢 崔征
导演:余然 | 0.875311 | 73.151515 | 0.002495 | 0 | 200 | 675 | 1,308.4 | 4.117188 | 0.143745 | 0 | 316,500,016,255 | 住宿_餐饮_酒店 |
[寻味中华]海南椰子鸡:火锅江湖中的"清流"
中新社海口2月7日电 题:海南椰子鸡:火锅江湖中的"清流"
中新社记者 符宇群
与中国多地配料丰富,色浓味重的火锅不同,看似一锅"白水煮鸡"的海南椰子鸡火锅可谓一股"清流".
朴素外表下的"一口肉滑嫩,一口汤鲜甜",吸引诸多外地食客专程奔赴海南.当地一些高人气餐厅还设有"明星墙".
一锅椰子水与泉水配比好的清汤,白嫩椰肉随沸水翻腾,倒入生鲜文昌鸡肉,可加少许食盐,椰汁的清甜与鸡肉的鲜美渐渐相融,三五分钟后便可尽享天然好滋味.
"椰子鸡最重要的是突出食材本身的自然香味."从事烹饪工作30多年的蒋军辉告诉记者,挑动食客味蕾的"嫩滑""鲜甜",是因为本地食材 - - 椰子和文昌鸡.
据海南省文昌市餐饮烹饪协会会长邢涛介绍,将椰子和文昌鸡入菜的做法,早年间被本地人称为"椰盅文昌鸡",即将整只鸡放入椰子里蒸煮,营养滋补.此外还有椰奶炖鸡等做法,尤以海南农村地区常见.
简单易做的椰子鸡火锅其实在家即可自制,不过四川游客陈怡还是心心念念要到海南吃,因为"在本地吃更鲜美".对于这种口味上的差别,蒋军辉说,关键在于椰子和鸡的选择.
椰子不能太老也不能太嫩,不同时段,不同季节的椰子水甜度,口感均不同."椰子其实比较'矫情',采摘下来不尽快食用会发酸,发涩."蒋军辉说,海南盛产椰子,尤以文昌椰子清甜可口,现砍的新鲜椰青水用来做汤底最为适合.
鸡首选文昌鸡,120天左右的鸡肉质最为鲜嫩.文昌鸡是海南的地方品种,经过散养,笼养,喂食地瓜,花生,椰肉丝等,肉质尤为肥美鲜香.
"椰子鸡的制作看上去简单容易,实则并不简单."蒋军辉说,他曾带领团队用49天进行反复试验,从汤底椰子水与泉水的比例,珍珠荸荠和椰子肉的分量,到文昌鸡的剁法等,一一调整,最终寻得较为合适的比例配方.
椰子鸡的吃法也很讲究."必须在汤底沸后才能加入鸡肉,三四分钟即可食用,此时鸡肉的口感最好,之后转为小火慢煮."吃肉之前,一定要先品上一碗原汁原味的椰子鸡汤,温润鲜甜,入口难忘.
蒋军辉说,与经长时间熬煮的味道浓郁的汤底不同,椰子鸡汤浓郁中带着清冽,清香中带着厚重,鸡肉嫩滑,渗着椰肉香,再配上由海南本地产的沙姜,小金桔,小米椒和特制酱油制成的"灵魂蘸料",回味无穷.
追求"自然天成"的椰子鸡火锅,展现了海南岛主流饮食习惯.地处热带,四面环海的海南岛,物产丰盈,饮食追求清淡的自然原味,犹如当地人质朴善良,温婉随和的性格与追求自然健康的生活方式.
随着健康养生饮食理念的流行,椰子鸡火锅日渐成为全国餐饮市场的"爆款",在华南,江浙等地尤为盛行.据海南官方统计,椰子鸡汤的主要食材文昌鸡2022年共售出1.1亿只.不少嗅到商机的企业紧抓机遇推出椰子鸡预制菜.海蓝厨房供应链科技(海南)有限公司经理李佰龙说,公司主打的促发展"的防疫目标.
全县畜禽养殖废弃物资源化利用取得明显成效,畜禽粪污综合利用率达98.31%,规模养殖场粪污处理设施装备配套率达到100%.2022年,全县实现肉蛋奶总产量2690万公斤,同比增6%;完成畜牧业现价产值8.56亿元,同比增长7%.
今年,全县将坚持问题导向,强化农业绿色生产,努力提高安全优质农产品有效供给;强化责任落实,全力构建重大动物疫情安全防线;强化部门协作和宣传,推动联防联控;加强组织保障,形成合力,切实提升农产品质量安全监管,重大动物疫病防控和畜禽养殖废弃物资源化利用能力及水平,助推乡村振兴和农业高质量发展. | 0.847307 | 81.5 | 0.015089 | 0 | 147 | 465 | 1,456.6 | 4.046875 | 0.186094 | 0.009081 | 316,500,018,374 | 住宿_餐饮_酒店 |
黄油鸡是一种在马来西亚,新加坡和印度尼西亚等东南亚国家流行的美食,它以黄油和咖喱叶为主要食材,将鸡肉炸至金黄酥脆,再浇上浓郁的奶油酱汁,香气四溢,口感丰富.黄油鸡的历史由来有多种说法,其中一种比较可信的说法是,它是由印度移民在马来西亚创造的.
据说,早在19世纪末,一些印度人为了逃避英国殖民者的压迫,迁移到了马来西亚.他们带来了自己的食物和烹饪技巧,但也受到了当地的影响.他们发现了当地的黄油和咖喱叶,于是用它们来改良自己的传统菜肴.他们用黄油和咖喱叶炸鸡肉,然后用牛奶,奶油,辣椒,蒜,姜,咖喱粉等制成酱汁,浇在鸡肉上.这样就形成了黄油鸡这道菜.
黄油鸡很快就在马来西亚各地流行起来,尤其是在吉隆坡和槟城等大城市.它也传播到了新加坡和印度尼西亚等邻国,成为了东南亚美食文化的一部分.不同地方的黄油鸡也有所变化,例如在新加坡,有些人会加入椰奶或芝士来增加酱汁的浓郁度.在印度尼西亚,有些人会加入椰子或花生碎来增加酱汁的香气和口感.
黄油鸡不仅是一种美味佳肴,也是一种文化象征,它体现了东南亚多元而融合的社会风貌.在这个地区里,不同种族和宗教的人们都喜欢吃黄油鸡,也都为黄油鸡感到自豪.黄油鸡也是东南亚的非正式国菜,被视为该地区的标志之一黄油鸡的做法1只整鸡或8块鸡腿2汤匙玉米淀粉盐和胡椒适量200克黄油10片咖喱叶4个红辣椒4瓣大蒜2厘米生姜1汤匙咖喱粉200毫升牛奶或椰奶100毫升奶油2汤匙糖接下来,按照以下步骤制作黄油鸡:
把鸡肉洗净,并用盐和胡椒腌制10分钟.然后把玉米淀粉撒在鸡肉上,均匀地裹上一层.
在一个大锅里,加热一半的黄油,然后把鸡肉放入锅中,用中火炸至两面金黄酥脆,分批进行.把炸好的鸡肉放在一个盘子里,备用.
在同一个锅里,加入剩下的黄油和咖喱叶,炒出香味.然后加入切碎的红辣椒,大蒜和姜,继续炒至软化和略微焦黄.
把火调小一点,然后加入咖喱粉,炒匀.然后慢慢倒入牛奶或椰奶,不断搅拌,防止结块.把奶油和糖也加入锅中,调味.
把鸡肉重新放回锅中,让它们完全浸没在酱汁中.盖上锅盖,用小火炖煮10到15分钟,让鸡肉吸收酱汁的味道.
把锅从火上拿下来,把鸡肉和酱汁盛在一个大盘子上.你可以配以白饭或面包作为主食. | 0.905125 | 91.7 | 0.002203 | 0 | 199 | 265 | 732.4 | 4.054688 | 0.14831 | 0 | 316,500,022,214 | 住宿_餐饮_酒店 |
花色冷拼也称花色冷盘,花色拼盘,工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,采用不同的刀法和拼摆技法,按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水,花卉,鸟类,动物等图案,提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术.食物介绍 花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜,它以艳丽的色彩,逼真的造型呈现在人们面前,让人赏心悦目,振人食欲,使就餐者在饱尝口福之余,还能得到美的享受.在宴席中能起到美化和烘托主题的作用,同时还能提高宴席档次.花色冷拼通过造型美观艺术,把宴席的主题充分体现出来,远比其他菜品表达得更直接,更具体.花色冷拼大多用于宴会,筵席.在制作上,技术性和艺术性都较高,无论刀工和配色都必须事先考虑周到,才能得到形象逼真,色彩动人的艺术效果. 组成结构 花色冷拼是由 般的冷菜拼盘逐渐发展而成的,发源于中国,是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠,其历史源远流长.唐代,就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗.宋代,则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式,特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维"辋川别墅"的胜景,被认为是世界上最早的花色冷拼. 明,清之时,拼盘技艺进一步发展,制作水平更加精细.近几年,来随着经济的发展,花色冷拼得到迅猛发展,原料的使用范围扩大,取材也更广泛,其运用范围也在扩大,被越来越多的厨师所青睐,所运用,极大地繁荣和推动了我国烹饪文化的发展. 基本表现形式 花色冷拼的主题内容很多,春夏秋冬,飞禽走兽,花鸟鱼虫,山川风物等,皆可生动再现.比如本书中,表现植物的有"春暖花开","茁壮成长";表现山水的有"椰岛风光","锦绣河山";表现动物的有"孔雀开屏","松鹤延年"等. 根据表现形式的不同,花色冷拼的基本表现形式一般可分为"平面型","卧式型"和"立体型"三大类.花色冷拼,也称象形拼盘,工艺冷盘等,是在创作者精心构思的基础上,运用精湛的刀工及艺术手法,将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽,花鸟虫鱼,山水园林等各种平面的,立体的或半立体图案的一种烹饪手段.花卉类,动物类,鱼类,植物类,山水类,人物类和扇类等,内容非常广泛.内容编排由浅入深,由简至繁,循序渐进,重点突出.每个作品都有详细的分步图片和文字说明,读者可直观地掌握作品的整个拼摆过程,轻松学习.大部分作品创意新颖,适合现时和未来的工作及比赛之需.花色冷拼是在扎实的食品雕刻基础上,提炼出来的精湛厨艺.花色冷拼讲究寓意吉祥,布局严谨,刀工精细,拼摆匀称. | 0.874263 | 1,018 | 0 | 0 | 1,018 | 259 | 748 | 4.207031 | 0.13556 | 0 | 456,400,000,284 | 住宿_餐饮_酒店 |
"花鸟雕技法"是2006年辽宁科技出版社出版的图书,作者是罗家良.内容简介 食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视,并得到业内人士的广泛认同.无论在自助餐展台,冷餐酒会,公司庆典餐会,还是在各个地方举办的食品节,经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品.这些五彩缤纷,玲珑剔透,精雕细刻的雕品,如同无言的诗,更似立体的画,摆在展台上,不仅提高了宴席的档次,美化了席面,还能烘托出宴席的喜庆气氛,表达出对客人的尊重和接待规格之隆重和高贵. 本书"花鸟雕技法"对花卉虫鸟的雕刻艺术技法进行了详细讲解,并附图片,适合做为职业技术学院教材,以及瓜雕爱好者,厨师的参考书. [1] 作者简介 罗家良,高级烹调师,食品雕刻讲师,中国烹饪协会会员,北方厨艺协会理事,沈阳烹饪协会理事. 祖籍江苏,1962年出生于沈阳,1984年毕业于沈阳大学数学专业.当过几年数学教师,后改行从事烹饪教学工作.擅长东北莱制作和食品雕刻,尤其精于雕刻花鸟,动物和人物,特别是在刻画人物的表情神态方面,堪称国内一绝.与其他雕刻名家不同的是,他不仅仅满足于研究雕刻技法,而且在研究和探索先进的食品雕刻教学方法上,下了很大功夫,并取得了可喜成果,他总结出了"几何法","比例法","动势曲线法","等大模型比照法"等,填补了国内食雕教学理论方面的空白,大大降低了学习食品雕刻的难度,提高了学习效率,因而深受学生们的欢迎. 目录 第一部分 食品雕刻概论 1.1 食品雕刻概述 1.1.1 食品雕刻的概念 1.1.2 食品雕刻的作用 1.1.3 食品雕刻的特点 1.1.4 食品雕刻发展的历史 1.1.5 食品雕刻的应用 1.2 食品雕刻的刀具 1.2.1 常用的刀具 1.2.2 刀具的打磨与保养 1.2.3 常用刀具的正确握法 1.3 常用刀法简介 第二部分 花卉及昆虫的雕刻技法 2.1 花卉雕刻的种类与要点 2.1.1 花卉雕刻的种类 2.1.2 花卉雕刻的要点 2.2 戳刀花卉的雕刻技法 2.2.1 油菜菊(白菜菊,芹菜菊) 2.2.2 萝卜菊 2.2.3 九月菊 2.2.4 大丽花Ⅰ 2.2.5 大丽花Ⅱ 2.2.6 睡莲 2.3 直刀花卉类的雕刻技法 2.3.1 玉兰花 2.3.2 荷花 2.3.3 百合花 2.4 旋刀花卉的雕刻技法 2.4.1 牡丹花Ⅰ 2.4.2 牡丹花Ⅱ 2.4.3 月季花 2.4.4 玫瑰 2.4.5 康乃馨 2.5 特殊花卉与昆虫的雕法 2.5.1 马蹄莲 2.5.2 蝈蝈 2.5.3 螳螂 2.5.4 蝴蝶 2.5.5 蜻蜓 第三部分 鸟类雕刻技法 3.1 鸟类雕刻基本知识 3.1.1 鸟类雕刻的特点和要点 3.1.2 鸟类雕刻的一般步骤 3.1.3 "几何法"和"比例法"简介 3.1.4 "动势曲线法"简介 3.1.5 鸟嘴的刻法与"倒棱" 3.1.6 翅膀的种类与刻法 3.1.7 鸟爪的刻法 3.1.8 鸟尾的种类与刻法 3.2 小型鸟类的雕刻 3.2.1 相思鸟 3.2.2 燕子 3.2.3 鸽子 3.2.4 翠鸟 3.2.5 喜鹊 3.2.6 鹦鹉 3.2.7 八哥 3.2.8 鹌鹑 3.2.9 寿带鸟 3.3 中型鸟类的雕刻 3.3.1 公鸡 3.3.2 鸭子 3.3.3 家鹅 3.3.4 天鹅 3.3.5 大雁 3.3.6 锦鸡 3.3.7 鸳鸯 3.4 大型鸟类的雕刻 3.4.1 鹰 3.4.2 白鹭 3.4.3 仙鹤 3.4.4 凤凰 3.4.5 孔雀 3.5 组合作品的雕刻 3.5.1 燕鹊呈祥 3.5.2 鸟语花香 3.5.3 一行白鹭上青天 3.5.4 雪松仙鹤 3.5.5 雄鸡 3.5.6 鹦鹉花篮 3.5.7 鸟栖枝头 3.5.8 百鸟朝凤 3.5.9 代代长寿 3.5.10 孔雀东南飞 第四部分 作品欣赏 | 0.744304 | 1,580 | 0.003819 | 0 | 1,580 | 462 | 2,215.5 | 4.136719 | 0.415823 | 0 | 456,400,002,674 | 住宿_餐饮_酒店 |
苏式红烧肉是一道江苏的特色名菜,属于苏菜,起码有上百年的历史,也起码有上百种烧法,硬的,软的,不软不硬的;甜的,咸的,淡的,甚至连辣的都有. 苏式红烧肉,当然源自苏州;苏州人烧菜,"做人家"佐料,著色并不厉害,但"浓油赤酱"四个字,是一定要用来形容苏式红烧肉的.肥而不腻,酥而不碎,甜而不粘,浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色.苏式红烧肉食品用料 主料:优质五花肉 配料:酒,醋,酱油,糖,盐巴. 苏式红烧肉烹调技巧 苏式红烧肉挑肉 这个红烧肉嘛,挑肉最关键.肉要五花肉, 肉不要买得太少,两斤至 三斤为佳. 苏式红烧肉如何处理肉 肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了.切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒.放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥.肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,浸十五分钟左右即可. 苏式红烧肉如何煮肉 红烧肉一菜,水最讲究.水要一次放好,不要烧干了,再加点水,就算万一真的要加水,记得要加开水,切记,切记.我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起一寸以上. 锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋.放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥;最好放干山楂,效果更好,香味更足,(干山楂放六,七个左右,放了干山楂,就不要放醋了). 大火烧大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,一定要把这些杂质去掉,你需要事先准备一小碗冷水,每撇一下,就把调羹浸到冷水里洗一下,锅边上粘著的,也要去除干净. 苏式红烧肉小火炖肉 用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做"焐".焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃. 苏式红烧肉如何烧肉 肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧.这时,要放酱油了 ,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味.火呢,要比刚才"焐"的时候大一点,但也不用开得极大,因为肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎.酱油要选色深但不是太咸的 苏式红烧肉如何放糖 这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了.糖,要敢放,要舍得放.糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键.冰糖块大,要事先敲碎. 放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去.糖放入后,汤水很快就可以收干,所以千万不要离开,如果香味实在诱人,可以蘸一点汤水先解解馋.等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品. 这便是正宗的苏式红烧肉,除酒,醋,酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味. 词条图册 更多图册 | 0.844082 | 1,225 | 0 | 0 | 1,225 | 385 | 1,114.1 | 4.011719 | 0.177143 | 0 | 456,400,017,726 | 住宿_餐饮_酒店 |
苏式菜肴源远流长.早在春秋时期,吴国在苏州崛起.此时苏州地区水乡已形成,四时鱼鲜,八节水产已成为当时烹饪的主要原料.最为著名的有"炙鱼"等.苏式菜肴起源时期 据"吴越春秋"一书载,吴国公子光出于谋刺吴王僚的政治需要,请猛士专诸赴太湖向烹鱼高手太和公学做"炙鱼",在宴饮之时置"鱼肠剑"于炙鱼腹中谋刺僚.就"炙鱼"而言,其烹制技艺在色,香,味,形等方面已相当复杂.今天闻名中外的苏州名菜"松鼠桂鱼"便是由当初的"炙鱼"发展而成的.稍后,吴王每年制龙舟宴游,开宫廷宴游之风,苏州菜肴又逐渐向精巧,细美的船菜发展. 苏式菜肴发展阶段 唐代,据"虎丘山志"载:唐敬宗宝历元年(825)白居易任苏州刺史,兴修水利筑"白公堤".从此,乘船宴游虎丘的风俗便从宫廷走向民间,促进了苏州船菜的发展.同时,苏州菜肴以炖,焖,焐,煨等火候菜及水产鱼馔为主的风味特色便基本形成.从而奠定了苏式菜肴的独特风味. 苏式菜肴昌盛时期 清代是苏式菜肴的昌盛时期.据清"桐桥倚棹录"一书载,苏州虎丘七里山塘,一条街上酒楼菜馆就不下百户.又据清"盛世滋生图"卷画上所反映的从姑苏枫桥至胥门一带的街景看,商店有几百家,吃食店也不下百处.同时,苏州名厨在外地开店的也很多,如上海的"沧浪亭",南京的"小苏州"等.北京著名的吃食店"姑苏致美斋"便是苏州名厨在清乾隆年间开设的. | 0.855379 | 567 | 0 | 0 | 567 | 159 | 732.3 | 4.054688 | 0.164021 | 0 | 456,400,017,738 | 住宿_餐饮_酒店 |
苏打饼干是由小麦粉,苏打粉,黄油等材料制作而成的食品.食用过量容易造成血压升高,水肿,变胖等状况.制作方法是先在一部分小麦粉中加入酵母,然后调成面团,经较长时间发酵后加入其余小麦粉,再经短时间发酵后整型.这种饼干,一般为甜饼干.含有碳酸氢钠.本词条由"科普中国"科学百科词条编写与应用工作项目 审核 . 苏打饼干菜品特色 苏打饼干与馒头相比有以下特点: 1.因加入精盐,使钠含量增加; 2.因加入精炼混合油,使脂肪含量增加; 3.通过高温烘烤,使丙烯酰氨含量增加.这三个特点可能会对你的健康产生不利影响. 苏打饼干生理影响 苏打饼干升高血压 吃苏打饼干,增加了钠的摄入,可升高血压,加重水肿. 食盐(氯化钠)与高血压病,肾性水肿,肝性水肿和心衰的关系日益明了,得了这些疾病应该限制食盐或钠的摄入,采用低盐(每日钠摄入不超过2000毫克),无盐(每日钠摄入不超过1000毫克)或低钠(每日钠摄入不超过500毫克)饮食.因苏打饼干含较高的钠,故高血压病,心衰和水肿的病人不应吃苏打饼干. 苏打饼干容易变胖 吃苏打饼干,增加了 脂肪摄入,更容易变胖,增加患糖尿病等慢性病的风险. 苏打饼干中,因加入精炼混合油,使其脂肪的含量远高于馒头等食物.100克面粉蒸制的馒头含脂肪1克,而100克苏打饼干中含脂肪8克.摄入100克苏打饼干较之摄入100克面粉蒸制的馒头,等于多摄入7克脂肪,相当于多摄入63千卡的热能. 可见,如果你怕长体重,或想减肥,或想降血脂最好别随意吃苏打饼干.吃苏打饼干,会增加丙烯酰氨的摄入,可能增加患癌症的风险. 苏打饼干含潜在致癌物 现代研究证明,淀粉类食物被高温烹制时,除产生风味独特的物质外,还产生一种国际公认的潜在致癌物 - - 丙烯酰胺. 1000克苏打饼干中约含丙烯酰胺200微克,远远高于馒头中的含量(馒头中几乎不含丙烯酰胺),但低于炸薯条(811微克)中的含量.丙烯酰胺会促进形成良性或恶性肿瘤,并导致中枢和末梢神经受损.国际癌症研究机构已将丙烯酰胺归类为对人类有可能的致癌物质.应当明确的是,丙烯酰胺是人类可能的潜在致癌物,但仍没有证据表明,吃高温烹制的淀粉类食物会使人类患癌症的发生率增加. 有了上述三点,是否就绝对不能食用苏打饼干呢?事实上,对健康人(体型适中,无疾病)在平衡膳食的原则下(保证有足够的新鲜蔬菜和水果等),每周吃3次苏打饼干,每次不超过50克还是允许的. 苏打饼干全麦苏打饼干 小麦(Triticum aestivum L.)分为胚芽,胚乳及麸皮三部分,通常所称的面粉是剔除麸皮后,以胚乳为主要原料磨制而成的.如不将麸皮去除,直接将清洗干净的小麦经过特殊粉碎研磨加工达到一定粗细度且包含皮层,胚芽和胚乳全部组成部分的面粉,称之为全麦面粉,即全麦粉. [1] 研究表明,与精制面粉相比,全麦粉中保留了麸皮中大量的维生素(如B族维生素和VE),矿物质(如钾,硒,铁等),酚酸及膳食纤维等,营养价值较高.近年来,随着人们对全谷物营养健康促进作用认识的逐步深入,以及大量的流行病学和基础性研究证明,经常食用全谷物食品可以显著降低血清低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇的浓度,并可有效地预防多种慢性疾病.全麦食品中富含膳食纤维,可促进肠胃蠕动,改善胃肠道功能.全麦苏打饼干的制作 准确称量各种原料后,在少许温水中加入0.5 g酵母搅拌均匀,将25g面粉或全麦粉(如表1所示)混合后加入酵母液,再加入水(约14 mL)将其混合成团,揉搓至光滑面团(约20 min)后,放入发酵箱30 ℃下发酵4 h;将发酵好的面团取出,加入剩余的面粉或全麦粉,0.32 g小苏打,0.5 g盐和8 mL水等辅料后进行第二次揉面,揉至光滑,进行第二次发酵(1 h);采用往返式辊轧,在面带中加入3.75 g起酥油,反复压延8次,压延比不宜过大(控制在l:2);用长方形模具制成饼坯(10 cm×4 cm),扎出针孔,整齐地摆放在涂好油的烤盘内,采用面火210 ℃,底火180℃下烘烤7 min,冷却. 随着全麦粉添加量的增加,饼干的颜色逐渐加深,由浅黄色到焦黄色,香味越来越浓,但是感官呈下降的趋势,过多的全麦粉也不利于形成苏打饼干的层次结构及酥脆口感,因此全麦粉的添加量不宜超过60%. 苏打饼干中加入全麦粉后钙和铁的含量增加,但是不同添加量的全麦粉对全麦苏打饼干中钙离子和铁离子的含量及消化率影响不大,且随着全麦粉用量的增加,消化率会略微下降. 苏打饼干中添加一定量的全麦粉对其灰分,总膳食纤维和植酸等组分的含量影响显著.全麦粉中的灰分含量较高,远高于普通面粉中灰分含量,因而苏打饼干中的灰分含量随全麦粉添加量的增加而增加,这有效地证明了全麦粉的添加可以增加苏打饼干等焙烤食品中矿物质的含量. 苏打饼干中加入一定量的全麦粉还可有效地提高总膳食纤维的含量,与全麦粉中膳食纤维的含量密切相关,且随着全麦粉添加量的增加膳食纤维的含量也随之增加,最高可达33.4%. 苏打饼干制作工艺 苏打饼干做法一 1. 小苏打遇水和酸释放出二氧化碳使产品膨胀.小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应,产生肥皂.苏打粉加过量的话,会有肥皂味,同时饼干的ph增高,饼干内部颜色呈暗黄色. 2. 面粉的吸水率一般在30%-40%,加水量过多,面筋形成达到最大时,面团在压模之后,容易收缩变形,而且面团会太黏,印模时候会粘模边上.加水量太少,则面团太干燥,松散,成型困难,最后成品比较硬,不脆. 3.面团温度对于面团中面筋形成率有很大的影响.采用30℃温水和调制面团比较合适. 4. 发酵之后的面团会变得顺滑,更有弹性,同时增强延展性,并可以包覆更多的气体.发酵时间需要适当控制,因为发酵时间太短,发酵不足的,那么面团除了不会膨胀得足够大,质地也会变得很粗糙;但是如果发酵时间太长了,面团会发黏,并带有酸味. 5. 中间醒发:发酵后揉圆的面团静止15分钟左右,可以使面筋松弛,以便造型更容易一些,这个静止的过程中发酵作用继续进行. 6. 苏打饼干在烘焙第一阶段(约8分钟)底火底火高一点,面火低一点,可以在饼干表面还没有形成硬壳之前就胀发起来,使得饼干更加膨松.烘焙第二阶段(约6分钟),使底火温度降低一点,面火升高,可以让饼干的表面颜色更快上色,同时避免饼干底面烤焦. 7. 烘焙完成之后,将饼干放入80℃的环境下冷却5分钟后,在取出在常温下冷却,这样可以防止饼干冷却过快产生裂缝. 苏打饼干做法二 1,首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团.盖上保鲜膜室温发酵至2倍大. 2,发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟. 3,接着制作油酥面团.黄油隔水融化后将黄油,盐,面粉混合,揉成油酥面团. 4,将松弛好的水油皮面团在案板上擀开. 5,油酥面团放在擀开的水油皮面团上,压扁,用擀面杖压一压,使它以扁平的状态铺在水油皮中间. 6,将水油皮面团从四周向中间叠起来,将油酥包裹在面团里. 7,将叠好的面团擀开成为长方形. 8,将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折(叠被子式)再擀开,如此操作2次. 9,最后将面块擀成薄薄的大片(约2mm),用叉子在面片上扎一些小孔,切成大家想要的形状 10,将切好的正方形饼干坯放在烤盘上.(在饼干上喷一些水防止饼干发酵中变干),放在温暖的地方发酵到饼干厚度变成原来的2倍.放入预热好150℃的烤箱中层,烤10分钟左右. 苏打饼干注意事项 "不吃早餐,对健康不利"很多都市年轻人都已经熟悉到这点了,但是很多上班族由于时间太紧,苏打饼干,面包等是逐日早餐的主力军,随意吃一口就上班了.养分专家称,酥脆的苏打饼干,面包等干食不宜作早餐,由于阅历了一夜的消耗,各种消化液已经分泌不足,这种干食以谷类居多,缺乏优质蛋白,只能供给短时间的能量. 早餐一定要有主食 专家说,早餐是一天中最不轻易转变成脂肪的一餐,因此一定要摄进主食. 早餐所供给的热量占全天的30%,这个主要是靠主食来供给的.缺乏碳水化合物主食,可能造成养分不良.要进食一些淀粉类食品,谷类食品吸收后能很快分解成葡萄糖,纠正睡眠后的低血糖现象.但谷类食品消化快,2 - 3小时之后就会有饥饿感,因此,还要适量摄进一些富含蛋白质和脂肪的食品,如鸡蛋,肉松,豆制品等食品. 苏打饼干食物营养成分 食物名称 苏打饼干 含量参考 约每100克食物中的含量 能量 408 千卡 蛋白质 8.4 g 脂肪 7.7 g 碳水化合物 76.2 g 钠 312 mg 镁 20 mg 磷 69 mg 钾 82 mg 铁 1.6 mg 铜 0.18 mg 锌 0.35 mg 硒 39.3 μg 维生素B1(硫胺素) 0.03 mg 维生素B2(核黄素) 0.01 mg 烟酸(烟酰胺) 0.4 mg 维生素E 1.01 mg 展开 词条图册 更多图册 参考资料 1. 全麦苏打饼干烘焙品质改良以及水分迁移机制的研究 .中国知网[引用日期2018-11-16] | 0.860749 | 3,684 | 0.00381 | 0 | 3,684 | 940 | 1,248.2 | 4.058594 | 0.199511 | 0 | 456,400,018,192 | 住宿_餐饮_酒店 |
江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜.由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系.主要以金陵菜,淮扬菜,苏锡菜,徐海菜等地方菜组成.江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼,蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为南京美食.南宋时,苏菜和浙菜同为"南食"的两大台柱.苏菜擅长炖,焖,蒸,炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味.金陵菜口味和醇,玲珑细巧;徐州菜色调浓重,习尚五辛;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿.其名菜有金陵烤鸭,彭城鱼丸,老鸭汤,炖生敲,烤方,羊方藏鱼,水晶肴蹄,清炖蟹粉狮子头,霸王别姬,黄泥煨鸡,清炖鸡孚,盐水鸭,金陵板鸭,鼋汁狗肉,金香饼,鸡汤煮干丝,肉酿生麸,红烧沙光鱼,凤尾虾,三套鸭,无锡肉骨头,陆稿荐酱猪头肉等.同义词 苏菜一般指江苏菜 东坡肉 南京盐水鸭 松鼠桂鱼 松鼠鲈鱼 扬州炒饭 春笋咸肉千张包 清鲜盐水虾 叫花鸡 桂花糯米藕 无锡排骨 竹笋东坡肉 糖醋小排 糖醋排骨 简版葱油鸡 火腿蒸鳗鱼 鱼头豆腐菌菇煲 苏式熏鱼 苏式焖肉 酱油炒饭 豉汁甲鱼 黄桥烧饼 醉虾 香脆油爆虾 鸭血粉丝汤 展开 江苏菜发展历史 江苏菜(简称苏菜).起始于南北朝,唐宋时,经济发展,推动饮食业的繁荣,苏菜成为"南食"两大台柱之一.明清时期,苏菜南北沿运河,东西沿长江的发展更为迅速.沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响. 苏菜由金陵菜,淮扬菜,苏锡菜,徐海菜组成.其味清鲜,咸中稍甜,习尚五辛,注重本味,在国内外享有盛誉. 江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富.著名的水产品有长江三鲜(鲟鱼,刀鱼,鲴鱼),太湖银鱼,阳澄湖清水大闸蟹,南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品.优良佳蔬有太湖莼菜,淮安蒲菜,宝应藕,板栗,鸡头米,茭白,冬笋,荸荠等.名特产品有南京湖熟鸭,南通狼山鸡,扬州鹅,高邮麻鸭,南京香肚,如皋火腿,靖江肉脯,无锡油面筋等. 江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美. 著名的菜肴有:金陵烤鸭,老鸭汤,炖生敲,鸭包鱼翅,水晶肴蹄,松鼠桂鱼,西瓜鸡,盐水鸭,清炖甲鱼,鸡汁煮干丝等. 江苏是名厨荟萃的地方.我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里.彭祖制作野鸡羹供帝尧食用,被封为大彭国,亦即今天的徐州,故名彭铿,又名彭祖.夏禹时代,"淮夷贡鱼",淮白鱼直至明清均系贡品."菜美之者,具区之菁",商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂.江苏连云港的特色美食--灌云豆丹,即豆虫,已有300多年的历史了,被国家农业部批准实施农产品地理标志登记保护. [1-2] 早在二千多年前,吴人即善制炙鱼,蒸鱼和鱼片.春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺,由他创制的"鱼腹藏羊肉"千古流传,是为"鲜"字之本.专诸为刺吴王,在太湖向大和公学"全鱼灸",其中之一就是现在苏州松鹤楼的"松鼠鳜鱼".汉代淮南王刘安在八公山上发明了豆腐,首先在苏,皖地区流传.汉武帝逐夷民至海边,发现渔民所嗜"鱼肠"滋味甚美,南宋时期的明帝也酷嗜此食.其实"鱼肠"就是乌贼鱼的卵巢精白.名医华佗在江苏行医时,与其江苏弟子吴晋均提倡"火化"熟食,即食物疗法.梁武帝萧衍信佛,提倡素食,以面筋为肴.晋人葛洪有"五芝"之说,对江苏食用菌影响颇大.南宋时,苏菜和浙菜同为"南食"的两大台柱,吴僧赞宁作"笋谱",总结食笋的经验.豆腐,面筋,笋,蕈号称素菜的"四大金刚".这些美食的发源都与江苏有关.南北朝时南京"天厨"能用一个瓜做出几十种菜,一种菜又能做出几十种风味来. 此外,腌制咸蛋,酱制黄瓜,在1500年前就已载入典籍.野蔬大量入馔,江苏人有"吃草"之名,高邮王盘有专著,吴承恩在"西游记"里也有所反映.江南食馔中增加了满蒙菜点,有了"满汉全席".饮料中则是香露崭露头角."红楼梦"中宝玉所食木樨香露,董小宛手制玫瑰香露;虎丘山塘肆所售香露均为当时滋神养体,又能使人齿颊留芳的美食.在酒楼之外,又出现大量的茶馆,乾隆以来茶风更盛.1840年后,通商口岸出现了西餐,且有中西合璧的餐厅. [3] 江苏菜菜系特点 据杭州徐珂所辑"清稗类钞"中记载"肴馔之各有特色者,如京师,山东,四川,广东,福建,江宁,苏州,镇江,扬州,淮安."十个名城,半数在江苏.苏菜系由南京,淮扬,苏锡,徐海四大地方风味菜肴组成,淮扬地处苏中,东至海启通泰盐阜,西至南京六合,南及京口金坛,北达两淮.淮扬菜的特点是选料严谨,注意刀工和火工,强调本味,突出主料,色调淡雅,造型 新颖,咸甜适中,口味平和,故适应面较广.在烹调技艺上,多用炖,焖,煨,焐之法.其中金陵菜以烹制鸭菜著称,镇,扬菜以烹鸡肴及江鲜见长;其细点以发酵面点,烫面点和油酥面点取胜. 苏菜擅长炖,焖,蒸,炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味.金陵菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿.天下名城号称"扬一益二"(益州即今日的四川),繁荣的市场促进了苏菜系烹饪技艺的发展.隋唐松江的"金齑玉脍",糖姜蜜蟹;苏州的玲珑牡丹齑,扬州的缕子脍,都是造型精美的花式菜肴.苏菜系的主食,点心在五代时即有"健康七妙"之称.其米饭粒粒分明,柔而不烂,可以擦台子;面条筋韧,可以穿结成带而不断;饼薄透明,可以映字;馄饨汤清,可注砚磨墨;馓子既香又脆,"嚼得惊动十里人",足见技艺之高妙. [4] 宋代以来,苏菜的口味有较大的变化.原来南人菜咸而北方菜甜,江南进贡到长安,洛阳的鱼蟹要加糖加蜜.宋室南渡杭城,中原大批士大夫南下,带来了中原风味的影响.苏,锡今日的嗜甜,由此而滥觞.此外唐宋时期,特别是金元以来,伊斯兰教徒到江苏者日多,苏菜系又受清真菜的影响,烹饪更为丰富多彩.明清以来,苏菜系又受到许多地方风味的影响.昔日吴王夫差,隋炀帝行船宴饮,龙舟作乐的帝王享受船点船菜,此时作为商家谋利的手段,也可供寻常百姓品尝. 清代苏菜流行于全国,相当于鲁菜,川菜,粤菜的地位.苏菜中的一支 - - 淮扬菜系曾为宫廷菜,至2013年国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜.因此,淮扬菜亦称国菜.苏州菜系历史上也十分流行.乾隆帝南巡的时候,曾经到苏州的得月楼做客,尝到江南美味后,非常高兴,口称苏州为天下第一食府.苏州菜系中的特色小吃包括枣泥拉糕,小方糕,三鲜馄饨,酒酿圆子,豆腐花,船点,青团子,八宝饭等等.金陵菜口味和醇,玲珑细巧,一千多年前,鸭已为南京美食;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿.江苏名菜有金陵烤鸭,彭城鱼丸,老鸭汤,烤方,羊方藏鱼,水晶肴蹄,扬州炒饭,清炖蟹粉狮子头,金陵丸子,白汁圆菜,霸王别姬,黄泥煨鸡,清炖鸡孚,盐水鸭,金陵板鸭,碧螺虾仁,蜜汁火方,樱桃肉,母油船鸭,烂糊,地锅鸡,黄焖栗子鸡,红烧沙光鱼,莼菜银鱼汤,万三蹄,响油鳝糊,金香饼,鸡汤煮干丝,肉酿生麸,凤尾虾,三套鸭,无锡肉骨头,梁溪脆鳝,苏式酱肉和酱鸭,沛县狗肉等. 江苏菜食品用料 江苏菜用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美. 江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富.著名的水产品有长江三鲜(鲥鱼,刀鱼,河豚),太湖银鱼,阳澄湖清水大闸蟹,南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品. 优良佳蔬有太湖莼莱,淮安蒲莱,宝应藕,板栗,鸡头肉,茭白,冬笋,荸荠等. 加之一些珍禽野味,林林总总,都为江苏菜提供了雄厚的物质基础. 江苏菜风格清新雅丽,反映在刀工精细,刀法多变上.无论是工艺冷盘,花色热菜,还是瓜果雕刻.或脱骨浑制,或雕镂剔透,都显示了精湛的刀工技术. 江苏菜经典菜品 江苏菜综述 南京的金陵烤鸭,老鸭汤,炖生敲,盐水鸭,炖菜核,板鸭,松子肉,凤尾虾,蛋烧卖,苏州的松鼠鳜鱼,三虾豆腐,白汁元鱼,莼菜塘鱼片,胭脂鹅,八宝船鸭,雪花蟹汁,油爆大虾,常熟的叫花子鸡,无锡的镜箱豆腐,樱桃肉,梁溪脆鳝,板浦的荷花铁雀.淮安的长鱼席,即黄鳝席,品种达百种之多.扬州的三套鸭,溜子鸡,卤鸡,清炖甲鱼,火煮干丝,糖醋鳜鱼,双皮刀鱼,文思豆腐,清炖狮子头,镇江的水晶肴蹄,清蒸鲥鱼,靖江的肉脯,宜兴的汽锅鸡, 徐州的易牙五味鸡,符离集烧鸡,霸王别姬,鸳鸯鸡,葱烧孤雁,乐天鸭子,纪妃伴龙颜,地锅草鸡,古沛郭家烧鸡,徐州三鲤,徐州四孔鲤鱼,龙门鱼,梁王鱼,彭城鱼丸,愈灸鱼,金蟾戏珠,鱼腹藏羊肉,鱼汁羊肉,鼋汁狗肉,东坡回赠肉,新沂捆香蹄,太虚丸子,开阳炒苔菜,众星捧月,冬瓜四灵,西楚贡菜,油炸金蝉,长寿面,烙馍,蝴蝶馓子,小孩酥,蜜三刀,稚羹,饣它 汤 [5] 辣汤,丸子汤,热粥,帝王粥,古邳粥,云母羹,龟打,桂花楂糕,苔干,邳州银杏,邳州炒干货,丰县苹果,沛县冬桃,沛县广电冷面,两来风辣汤,睢宁香肠等. 江苏菜羊方藏鱼 徐州美食.古人认为鱼和羊是天下最"鲜"的食物,而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜 羊方藏鱼 ,所以便有了"羊方藏鱼"这一名菜.此菜谁人发明不详,但与"彭祖"这个传说中的人物有关,此人姓篯名铿,生于夏代,传说他一生活了767岁,也有人说活了800多岁,古时以彭祖为长寿象征.彭祖善调羹,而且献于尧,深受尧赞美.估计彭祖既会做汤,肯定也会做菜,我们不妨把"羊方藏鱼"认为是彭祖或他的后代所发明. "羊方藏鱼"这道最古老的名菜至今在徐州一些饭馆中流传,现代已有人把它做成熟食品.徐州古名为彭城,彭城国,是尧帝封于彭祖之地,所以此菜与彭祖有很大关系.彭祖对汤有研究,汤讲究一个鲜字,所以在菜上也十分讲究"鲜",把羊和鱼同烹,以为最鲜,更鲜,古汉字"鲜"字也出自"羊方藏鱼"这道名菜,同时它也是彭祖饮食文化的一个亮点. [6] 江苏菜霸王别姬 原名龙凤烩.项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时,为盛典备有"龙凤宴".相传是虞姬娘娘亲自设计的."龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件.其料用"乌龟"(龟属水族,龙系水族之长)与雉(雉属羽族,凤系羽族之长),故引申为龙凤相会得名.现以鳖,鸡取代龟,雉.这道菜经世代相传至今,乃徐州名馔,成为喜庆宴会上不可缺少的大菜. 霸王别姬 江苏菜三套鸭 扬州传统名菜,清代"调鼎集"曾记载套鸭制作方法,为"肥家鸭去骨,板鸭亦去骨,填入家鸭肚内,蒸极烂,整供".后来扬州的厨师又将湖鸭,野鸭,菜鸽三禽相套,用宜兴产的紫砂烧锅,小火宽汤炖焖而成.家鸭肥嫩,野鸭香酥,菜鸽细鲜,风味独特. 江苏菜煮干丝 同清乾隆帝下江南有关.乾隆六下江南,扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴,其中有一道"九丝汤",是用豆腐干丝加火腿丝,在鸡汤中烩制,味极鲜美.特别是干丝切得细,味的渗透较好,吸入各种鲜味,名传天下,遂更名"煮干丝".与鸡丝,火腿丝同煮叫鸡火干丝,加开洋为开洋干丝,加虾仁则为虾仁干丝. 江苏菜狮子头 相传始于隋朝.隋炀帝到扬州观琼花后,对扬州的万松山,金钱墩,象牙林,葵花岗四大名景十分留恋.回到行宫命御厨以上述四景为题,制作四道佳肴,即松鼠鳜鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉.皇帝赞赏不已,赐宴群臣.从此,这些菜传遍大江南北.到了唐朝,郇国公府中名厨受"葵花献肉"的启示,将巨大的肉圆制成葵花状,造型别致,犹如雄狮之头,可红烧,也可清炖;清炖较嫩,加入蟹粉后成为"清炖蟹粉狮子头",盛行于镇扬地区. 江苏菜水晶肴蹄 又名镇江肴肉,相传300多年前,镇江酒海街有家小酒店的店主在大热天买回四只猪蹄,欲用盐腌制,结果却误用其岳父用以制鞭炮的硝.谁知肉质未变,反腌得更硬结味香,肉红蹄白.用清水泡后,焯水过清,再入锅后加葱姜,花椒,茴香,桂皮,加水焖煮.本想高温去毒,不料香气扑鼻.香气吸引了神仙张果老,变成白发老翁来购,四只肴蹄吃了三只半,店主食了剩下的半只,只觉得味极鲜美,此后便用这种方法来制作肴肉. 江苏菜金陵盐水鸭 南京名菜,当地盛行以鸭制肴,曾有"金陵鸭馔甲天下"之说.明朝建都金陵后,先是出现金陵烤鸭,接着就是金陵盐水鸭.此菜用当年八月中秋时的"桂花鸭"为原料,用热盐,清卤水复腌后,取出挂荫凉处吹干,食用时在水中煮熟,皮白肉红,香味足,鲜嫩味美,风味独特,同明末出现的"板鸭"齐名,畅销大江南北.另有"炖菜核"相传是清代有位钦差大臣,住南京万竹园,天天吃青菜而不厌;炖菜核是由矮脚黄菜心炖制而成,美味可口,别提多好吃了! 江苏菜松鼠鳜鱼 松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴.用鳜鱼制菜各地早有,一般以清蒸或红烧为主,而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区.清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口. 江苏菜梁溪脆鳝 无锡名肴.梁溪是苏南名城无锡境内的一条河流,因南朝萧梁曾加以修复而得名,梁溪也是无锡的别名.明末清初,无锡名厨将活鳝划丝后,入油锅炸脆,在用酒,酱油,糖,味精,五香粉制成的浓卤烩制,使鳝丝紧包卤汁,吃时甜而松脆,是上等佐酒佳肴.后来驰名江苏,成为无锡的传统风味特色菜. 江苏菜食品用料 江苏菜用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美. 江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富.著名的水产品有长江三鲜(鲥鱼,刀鱼,河豚),太湖银鱼,阳澄湖清水大闸蟹,南京金牛湖鳙鱼以及其它众多的海产品. 优良佳蔬有太湖莼莱,淮安蒲莱,宝应藕,板栗,鸡头肉,茭白,冬笋,荸荠等. 加之一些珍禽野味,林林总总,都为江苏菜提供了雄厚的物质基础. 江苏菜风格清新雅丽,反映在刀工精细,刀法多变上.无论是工艺冷盘,花色热菜,还是瓜果雕刻.或脱骨浑制,或雕镂剔透,都显示了精湛的刀工技术. [7] 江苏菜苏菜做法 江苏菜霸王别姬 原 料:甲鱼,嫩母鸡,鲜汤 调 料:酒,精盐,葱,姜,火腿,香菇,冬笋. 做法:将甲鱼宰杀洗净,入沸水锅中焯水,去除血水,捞出洗净,用洁布揩干,盖上壳,嫩母鸡去内脏洗净,斩去爪子,将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水,去除血污,清水洗净,将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤,酒,精盐,葱,姜,火腿,香菇,冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时,捞出葱姜,加味精,青菜心稍蒸即成. 特 点:汤汁清醇,肉质酥烂,鲜味浓厚. 江苏菜狮子头 原 料:五花肉150克,马蹄10克,冬菇10克,青菜心5棵,生姜片少许. 调 料:花生油500克(实耗油100克),盐12克,味精10克,白糖5克,生粉30克,鸡汤150克,老抽王10克,麻油5克. 做 法: 1.五花肉剁成肉泥,马蹄,冬茹切米,加入盐,味精,生粉打至肉起胶,作成四个大丸子.青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片. 2.烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用. 3.锅内留油,下入姜片,加入鸡汤,放入大肉丸子,放盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成. 江苏菜南京盐水鸭 原 料:鸭. 调 料:精盐,花椒,五香粉,葱,姜,八角,香醋. 做 法:鸭宰杀治净,放入清水中浸泡去血水洗净,沥干水分,炒锅烧热放精盐,花椒,五香粉,炒热后倒入碗内,用热盐擦遍鸭身外,再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出,锅内加清水,用大火烧沸,放葱,姜,八角,香醋,将鸭腿朝上,头朝下放入锅中,焖烧20分钟后,待四周起水泡时提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出,接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁,如此反复三四次后,再焖约20分钟取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘 . 特 点:皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,味道鲜美可口. 江苏菜松鼠鳜鱼 原 料:鲜活鳜鱼1条(重750克左右),青豌豆15粒,熟虾仁. 调 料:绍酒25克,精盐,葱白段各11克,绵白糖200克,柠檬汁100克,番茄沙司50克,干淀粉150克,吉士粉100克,湿淀粉40克,色拉油1500克,熟猪油150克.做 法:将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净.齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头下巴处顺长剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨,片去胸刺.然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米),后斜剖(刀距3厘米),深至鱼皮(勿破皮),成菱形刀纹.接着用绍酒15克,精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉.番茄酱放入碗内,加鲜汤,糖,醋,酒10克,盐10克,湿淀粉,搅拌成调味汁.炒锅上旺火,下猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形.锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加豌豆炒熟,倒入调味汁,旺火烧浓后,加熟猪油75克和熟虾仁炒匀,淋入麻油,起锅浇在鱼身上即成. 特 点:鱼色金黄,外脆内松,卤汁金红,甜中带酸,鲜香可口. 江苏菜苏菜分类 苏菜由金陵菜,淮扬菜,苏锡菜,徐海菜组成,其味清鲜,咸中稍甜,注重本味.烹调技艺擅长炖,焖,煨,焐等.选料不拘一格,用料物尽其用. 是宫廷第二大菜系.今天国宴仍以苏菜为主. [8] 江苏菜系由原江浙菜系分出.原江浙菜系可分为南京风味,淮扬风味,苏南风味,浙江风味和徽州风味.后来浙菜,徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一.原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的南京,淮扬和苏南风味组成苏菜. 南京风味:以金陵菜为代表,以南京为中心,一直延伸到江西九江等地方. 金陵菜烹调擅长炖,焖,叉,烤.特别讲究七滋七味:即酸,甜,苦,辣,咸,香,臭;鲜,烂,酥,嫩,脆,浓,肥.金陵菜以善制鸭馔而出名,素有"金陵鸭馔甲天下"的美誉.金陵菜的代表有金陵烤鸭,盐水鸭,鸭汤,鸭肠,鸭肝,鸭血,豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫芫荽). 金陵小吃,中国四大小吃之一,位列中国四大小吃之首,历史悠久,风味独特,品种繁多,自六朝时期流传至今已有千年历史,多达百十多个品种.名点小吃有荤有素,甜咸俱有,形态各异,其中代表是秦淮河夫子庙地区,夫子庙秦淮小吃手工精细,造型美观,选料考究,风味独特.除夫子庙外,在湖南路,新街口,朝天宫,长乐路,山西路,中央门,惠民桥,燕子矶等地,也逐渐形成了比较集中的点心小吃群. 淮扬风味:以扬州,淮安为代表,主要流行于以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖,淮河一带,东至沿海地区.和山东菜系的孔府风味并称为"国菜". 淮扬菜选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖,焖,烧,烤,重视调汤,讲究原汁原味,并精于造型,瓜果雕刻栩栩如生.口味咸淡适中,南北皆宜,并可烹制"全鳝席".淮扬细点,造型美观,口味繁多,制作精巧,清新味美,四季有别.著名菜肴有清炖蟹粉狮子头,大煮干丝,三套鸭,水晶肴肉等. 苏南风味:以苏锡菜为代表,主要流行于苏锡常和上海地区.和浙菜,安徽菜系中的皖南,沿江风味相近.有专家认为苏南风味应当属于浙菜.苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜.苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大,21世纪成为新菜系沪菜的趋势. 苏南风味擅长炖,焖,煨,焐,注重保持原汁原味,花色精细,时令时鲜,甜咸适中,酥烂可口,清新腴美.又烹制"无锡乾隆江南宴","无锡西施宴","苏州菜肴宴"和太湖船菜.苏州在民间拥有"天下第一食府"的美誉.苏南名菜有糖醋排骨,梁溪脆鳝,肉酿面筋,银鱼炒蛋,镜镶豆腐,清炒虾仁,老烧鱼,香菇炖鸡,咕咾肉,松鼠鳜鱼,巴肺汤,碧螺虾仁,响油鳝糊,白汁圆菜,西瓜鸡,鸡油菜心,阳澄湖大闸蟹.松鹤楼,得月楼是苏州的代表名食楼. 苏州小吃是中国四大小吃之一,是品种最多的小吃,主要有卤汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,虾子酱油,枣泥麻饼,猪油年糕,小笼馒头,苏州汤包,藏书羊肉,奥灶面等. 苏州小吃民谣:姑苏小吃名堂多,味道香甜软酥糯. 生煎馒头蟹壳黄,老虎脚爪绞连棒. 千层饼,蛋石衣,大饼油条豆腐桨. 葱油花卷葱油饼,经济实惠都欣赏. 香菇菜包豆沙包,小笼馒头肉馒头. 六宜楼去买紧酵,油里一氽当心咬. 茶叶蛋,焐熟藕,大小馄饨加汤包. 高脚馒头搭姜饼,价钿便宜肚皮饱. 芝麻糊,糖芋艿,油氽散子白糖饺. 鸡鸭血汤豆腐花,春卷烧卖八宝饭. 糯米粢饭有夹心,各色浇头自己挑. 锅贴水饺香喷喷,桂花藕彩海棠糕. 臭豆腐干粢饭团,萝卜丝饼三角包. 蜜糕方糕条头糕,猪油年糕糖年糕. 汤团麻团粢毛团,双酿团子南瓜团. 酒酿园子甜酒酿,定胜糕来梅花糕. 笃笃笃笃卖糖粥,小囡吃仔勿想跑. 赤豆粽子有营养,肉粽咸鲜味道好. 鸡头米,莲子羹,糖炒栗子桂花香. 枣泥麻饼是特产,卤汁豆腐干名气响. 无锡菜点在制作工艺上也注重情景交融的运用,菜肴配色和谐,造型绚丽多彩.无锡的传统菜点"镜箱豆腐","太湖船点","天下第一菜",创新菜"凤谷锦鸡","鱼米满仓",无锡的名宴"西施宴","乾隆宴"等等,注重了太湖水乡风情的借用,充分体现了无锡菜点的文化内涵,注重与生活,与自然环境,与现实生活的融合,充分显示了无锡饮食文化追求美,起点高的特点. 徐海风味:以徐州菜为代表.流行于徐海和河南地区,和山东菜系的孔府风味较近.曾属于鲁菜口味. 徐海菜鲜咸适度,习尚五辛,五味兼崇,清而不淡,浓而不浊.其菜无论取料于何物,均注意"食疗,食补"作用.另外,徐州菜多用大蟹和狗肉,尤其是全狗席甚为著名.徐海风味菜代表有:霸王别姬,沛公狗肉,彭城鱼丸等. 江苏菜主要属派 江苏菜金陵菜 金陵菜,苏菜的四大代表菜之一,以南京为中心一直延伸到江西九江.金陵菜菜起源于先秦,隋唐已负盛名,至明清成流派.金陵菜原料多以水产为主,注重鲜活,刀功精细,善用炖,焖 ,烤,煨等烹调方法,口味平和,鲜香酥嫩.菜品细致精美,格调高雅.金陵菜讲究刀工,擅长火功,富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色. 江苏菜淮扬菜 在整个苏菜菜系中,包括扬州,淮安,镇江,盐城,泰州,南通等江苏大部分地区,淮扬菜既有南方菜的鲜,脆,嫩的特色又融合了北方菜的咸,色,浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味.淮扬菜刀工最精细,一块2厘米厚的方干,能批成30片的薄片,切丝如发.冷菜制作,拼摆手法要求极高,一个扇面三拼,抽缝,扇面,叠角,寥寥六字,但刀工拼摆难度极大.精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品. 江苏菜苏锡菜 苏锡菜包括苏州,无锡一带,西到常州,东到上海都在这个范围内.苏锡菜与淮扬菜有同有异,其虾蟹莼鲈,糕团船点味冠全省,茶食小吃,尤优于苏菜系中其他地方风味.其菜肴注重造型,讲究美观,色调绚丽,白汁清炖独具一格,兼有糟鲜红曲之味,食有奇香;口味上偏甜,无锡尤甚.浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不失其味. 江苏菜徐海菜 徐海菜原近齐鲁风味,肉食五畜俱用,水产以海味取胜.菜肴色调浓重,口味偏咸,习尚五辛,烹调技艺多用煮,煎,炸等.但三种地方风味菜均有发展和变化.淮扬菜由平和而变为略甜,似受苏锡菜的影响.而苏锡菜尤其是苏州菜口味由偏甜而转变为平和,又受到淮扬菜的影响.徐海菜则咸味大减,色调亦趋淡雅,向淮扬菜看齐. [9] 词条图册 更多图册 参考资料 1. 中华人民共和国农业部部公告 第2620号 .中华人民共和国农业农村部 [引用日期2019-05-16] 2. 奇葩美味"豆丹" .劳动报[引用日期2019-05-16] 3. 苏菜 .中国特产网[引用日期2015-11-10] 4. 中国八大菜系之苏菜系 .凤凰网[引用日期2015-11-10] 5. 饣它汤,烙馍,邳州萝卜豆要推荐上舌尖2 .徐州新闻[引用日期2017-09-23] 6. 羊方藏鱼的做法 .美食杰[引用日期2015-06-10] 7. 苏菜 .中国网[引用日期2015-11-10] 8. 苏菜不同风味 .新浪[引用日期2013-07-27] 9. 清新雅致江苏菜 人文特色故事多 .凤凰网[引用日期2015-11-10] | 0.829633 | 9,908 | 0.030003 | 0 | 9,908 | 3,194 | 892 | 4.132813 | 0.198829 | 0.085364 | 456,400,022,941 | 住宿_餐饮_酒店 |
苏造肉也称"苏灶肉",是老北京的一种地方传统小吃,属于北京菜,该菜品既不是家常自做,也不是筵宴所备;其起源说法不一,但多指向苏州.原来是由清宫传出的做法.用多种中药和香料配合,有开胃健脾之功.烹制时,着重于文火煨焖,汤很浓,很鲜,肉也酥烂绵软,糯香柔韧,老少皆宜,确实别具一格,吃了还想吃,回味无穷,念念不忘.苏造肉菜品做法 1,用各具特色的老汤煮肉是做"苏造肉"的第一道工序.2,"苏造汤"是第二道工序,也是成品工序.调汤时用一定比例的水和酱油,盐,开锅后,把需用的中药碾成粉末,用布袋缝好放入汤中同煮,汤中发出药料及调料的香味时,即成为苏造汤.用以煨肉.用后,剩下的苏造汤,其贮藏,保管和增加的方法,全与老汤相同,也是更迭使用.3,中药配方有十余味.配方按春夏秋冬四季而有所不同.品种不外丁香,肉桂,砂仁,甘草,豆蔻,广皮之类.按季不同即如肉桂,桂皮等燥热之剂冬季用量多,夏季用量减少.4,苏造肉主要材料除猪肉外,内脏包括心肝肚肺以及大肠.关键要漂洗干净,然后下清水锅煮几分钟,放柴花椒,撇去血沫捞起备用.再同肉放在老汤中煮.煮时要根据某些多煮易烂的材料,分先后放入.5,老汤开锅后肉色变红,煮十几分钟就起锅.只有肺最后出锅.其次是将以上已煮到八分熟的材料,移到苏造汤中煨.6,苏造汤锅内先放一张大小适当的竹篦子,然后在篦上平放一些猪骨头.倒上汤,分类把肉和内脏有次序地排列在骨头上.使材料不沾锅底,以免烧焦.只有肉改切长条,其他用时再改刀.汤烧开后,改用文火煨.锅中的汤只把材料浸到一半,起着气泡,这样煨2--3小时即成. [1] 苏造肉菜品特色 苏造肉是一种清宫名菜.用多种中药和香料配合,有"开胃健脾"之功.汤鲜鲜,肉酥烂,佐酒或就着烧饼火烧吃,别有一番风味.原为宫廷菜肴,由一位姓苏的厨师所创,故名苏造肉,以猪心,肺,肝,肚,肥肠为原料,由中药丁香,甘草,肉桂等制成,又称为"药膳". 苏造肉小吃起源 "清稗类钞"对苏造肉也有记载:"宫中于五月食椴木铰又有苏造糕,苏造酱诸物,相传孝全后生长吴中,亲自仿造,故以名之."吴中,即苏州.清宫曾设苏造局.此菜重回民间以后,制售者于肉锅中泡火烧,热吃,除肉块以外还炖有香烂可口的猪内脏.每天早晨设摊于东华门外,供朝廷官员早点,人称"南府苏造肉".以苏造肉著名的菜馆有"景泉居".据爱新觉罗·溥杰先生的夫人嵯峨浩所著的"食在宫廷"介绍,此菜(苏州肘子)是由苏州著名厨师张东官传入清宫.清宫膳单上的所谓'苏灶',说到底,全出自张东官主理的厨房.苏指苏州,灶指厨房.'苏灶'遂誉满宫廷内外.北京民间没有不知道'苏灶'的.流行于北京民间的'苏灶肉'和'苏灶鱼'等,都是当年张东官留下来的." [2] 猪肉加药料煨熟,肉质酥软,滋味香浓,适合与煮火烧同食.正是:"苏造肥鲜饱老谗,火烧汤渍肉来嵌.纵然饕餮人称腻,一脔膏油已满衫.("燕都小食品杂咏")"."燕都小食品杂咏"注:"苏造肉者,以长条肥肉,酱汁炖之极烂,其味极厚,并将火烧同煮锅中,买者多以肉嵌火烧内食之."北京小吃中的卤煮小肠,由苏造肉演变而来.小肠陈的祖上就是以卖苏造肉为营生.过去紫禁城外西北角城隍庙内,有一个专门卖苏造肉和火烧的铺子,掌柜姓周,其烧法独得祖传之秘,肉烂汤醇,在北京独一无二.除了店伙挑出去卖给南北长街,南北池子,后门一带住户外,这铺子还专门卖给宫里太监吃,不收钱.但三节时太监替铺子还各项欠帐.溥仪和宫中后妃等也都爱吃苏造肉,御膳房不作,都到铺子中去取.掌柜的侄子后来进宫当了苏拉(满语,即宫中打杂),又升作溥仪的随侍.什刹海集市卖苏造肉的设在席棚内,象个小饭馆.肝,肠,心,肺,肚煮在一起,琳琅满目,全摆在锅边上,任人选择,按量论价.然后切成小块,浇上原汤,放上佐料,佐酒或与叉子火烧同吃,是什刹海集市上的一样名菜,喜欢吃的人,视同珍馐. 苏造肉苏造肉的由来: 乾隆四十五年(1780年),皇帝巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中.陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱,后张东官随乾隆入宫,深知乾隆喜爱厚味之物,就用五花肉加十余味香草药料粉细烹制出一道肉菜供膳.这种配制的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称"苏造汤",其肉就称"苏造肉",后经改成肘子,并深得太公望膳食之精髓,起名"苏造肘子",记载于爱新觉罗·溥杰先生的夫人嵯峨浩所著的"食在宫廷". 苏造肉苏造肉的渊源: 据张一麐晚年回忆,(光绪十一年举人,江苏苏州人,著名爱国人士.曾任徐世昌内阁教育总长,国民参政员)自小喜爱吃苏造肉.张东官祖上于康熙年间,在胶东道日照县(今日照市)师从安氏一派习艺回到苏州.并深得太公望香草药膳食"卤煮鸡杂"之精髓,把鸡制品改成猪制品后,并起名"苏造肉",记载于"燕都小食品杂咏".乾隆四十五年进入宫廷,后经用肘子制作,并沿用于太公望膳食之精髓,起名"苏造肘子"因而名声大噪,记载于爱新觉罗·溥杰先生的夫人嵯峨浩所著的"食在宫廷". 苏造肉苏造肉的传承: 从乾隆末年至光绪初年传入民间,苏造肉的名称被一直沿用,后加入用面粉烙成的火烧同煮,便成为大众化的风味小吃.造就了著名的北京小吃"卤煮火烧",其为代表性的"小肠陈"等名店,均起源于张东官的苏造肉. [3] 词条图册 更多图册 参考资料 1. 卤煮火烧源自苏造肉 原材料清洗工序复杂 .凤凰网[引用日期2014-11-06] 2. 姑苏大厨张东官 .苏州新闻网.2012年12月21日[引用日期2015-08-05] 3. 苏造肉 .下厨房[引用日期2017-08-01] | 0.842637 | 2,275 | 0.041924 | 0 | 2,275 | 593 | 1,123 | 4.027344 | 0.194286 | 0.036411 | 456,400,023,576 | 住宿_餐饮_酒店 |
"酒店管理与烹饪专业规划教材•酒水与酒吧管理"共分六章,从酒水知识,鸡尾酒制作以及酒吧管理等几方面入手,详细地介绍了世界各地著名的葡萄酒,烈性酒,配制酒的种类,特点,产地,酿造工艺,服务标准,管理方法等."酒店管理与烹饪专业规划教材•酒水与酒吧管理"是在多年使用的浙江旅游职业学院专业教学讲义的基础上修改而成,内容丰富,图文并茂,实用性强."酒店管理与烹饪专业规划教材酒水与酒吧管理"可作为酒店管理,旅游管理,餐饮管理等专业的教材,也可作为大专院校各类专业的公共选修课教材.同时还可作为旅游,餐饮,娱乐,休闲等行业的培训教材,对酒吧从业人员,调酒师培训机构人员和爱好酒水的读者也有很大的参考价值.第一章 酒水概述 第一节 酒的起源 第二节 酒的定义 一,酒的含义 二,酒度表示法 第三节 酿酒的基本原理 一,淀粉糖化 二,酒精发酵 三,原料处理 四,蒸馏熬酒 五,老熟 六,勾兑 第四节 酒的分类 一,按酒精成分分类 二,按酒的生产方法分类 三,按餐饮习惯分类 四,按酒精含量分类 思考与练习一 第二章 中国酒 第一节 中国酒的分类和组成 一,中国酒的分类 二,中国酒的组成 第二节 中国蒸馏酒 一,中国白酒的特点 二,中国白酒的命名 三,中国白酒的香型 四,中国白酒名品介绍 第三节 中国酿造酒 一,黄酒 二,啤酒 三,葡萄酒 四,果酒 第四节 中国配制酒 一,配制酒简介 二,露酒类名品介绍 三,药酒类名品介绍 思考与练习二 第三章 外国酒 第一节 外国蒸馏酒 一,白兰地 二,威士忌 三,金酒 四,朗姆酒 五,伏特加 六,特基拉酒 第二节 外国酿造酒 一,葡萄酒 二,啤酒 三,日本清酒 第三节 外南己制酒 一,开胃酒 二,甜食酒 三,餐后甜酒 思考与练习三 第四章 非酒精饮料 第一节 碳酸饮料,果汁饮料和矿泉水 一,碳酸饮料 二,果汁饮料 三,矿泉水饮料 第二节 咖啡 一,咖啡的起源与特点 二,世界著名咖啡品种 第三节 茶 一,茶的功效 二,茶叶的种类 思考与练习四 第五章 鸡尾酒 第一节 鸡尾酒概述 一,鸡尾酒的起源 二,鸡尾酒的定义及简介 三,鸡尾酒的命名 四,鸡尾酒的分类 五,鸡尾酒的原料 第二节 调酒用具 一,载杯 二,调酒器具 三,调酒技法与调酒基本要求 第三节 鸡尾酒的创作与品尝 一,鸡尾酒的创作 二,鸡尾酒的品尝 思考与练习五 第六章 酒吧及其服务 第一节 酒吧简介 一,酒吧的种类 二,酒吧的组成 三,酒吧的组织结构 第二节 酒吧的设计 一,吧台的设计 二,气氛的设计 第三节 酒吧设备 一,制冷设备 二,清洗设备 三,其它常用设备 四,比较先进的设备 第四节 酒吧服务 一,酒吧服务程序 二,酒品服务操作基本技巧 第五节 鸡尾酒会的承办 一,鸡尾酒会的种类 二,鸡尾酒会的承办 思考与练习六 附录 附录一 专业酒水英语 一,酒水单 二,酒吧常用英语 三,酒吧常用词汇 附录二 世界流行鸡尾酒25款 附录三 葡萄酒知识 一,葡萄的品种 二,中国葡萄产地 三,世界葡萄产区 四,葡萄酒的酒瓶 五,葡萄酒与食品的搭配 参考文献 | 0.802034 | 1,278 | 0.027581 | 0 | 1,278 | 512 | 1,797.4 | 4.085938 | 0.226135 | 0.011889 | 456,400,030,306 | 住宿_餐饮_酒店 |
"世界知名饭店集团发展模式:从案例分析入手"在分析世界著名饭店集团发展模式的基础上,重点研究国内外知名饭店集团的 品牌扩张实践,详细剖析其发展模式的差异,阐述其适用性,做到学术性与实践指导性并举.饭店集团化扩张主要分为 直营连锁, 特许经营,管理合同, 战略联盟四种形式.这四种商务模式,对于不同资源禀赋的饭店适应性不同.目前国内已有的论及饭店集团化发展的图书,重在经验式地介绍世界著名饭店集团的发展历程,未能阐明饭店集团发展模式的差异及其动因.为了能够简明扼要地说明问题,厘清各种发展模式对于饭店集团化发展的作用与意义,林璧属编著的"世界知名饭店集团发展模式(从案例分析入手)"对直营连锁,特许经营,委托管理(又称管理合同)和战略联盟4种发展模式逐一进行分章阐述.每一章都是以国际知名的饭店集团的案例来开篇,从国际知名饭店集团的发展历程说起,总结其成功经验,并结合学术界的相关研究,力图阐明各发展模式的特征及其理论与实践意义.本书的最后一章再总结各发展模式的适用性,力图为读者提供一个清晰的思路. 林璧属,博士,厦门大学管理学院旅游与酒店管理系教授,福建省旅游管理重点学科学术带头人,主要从事饭店管理的理论与应用研究.先后征"哲学研究","经济管理","学术月刊","光明日报理论周刊"和"旅游学刊"等国家权威刊物发表学术论文40多篇,出版"饭店经营决策与管理方法","旅游饭店实务管理","前厅,客房服务与管理","饭店企业文化塑造"等专著多部. 导论 第一章直营连锁 第一节直营连锁是饭店集团起步期的基本模式/10 第二节饭店结盟的动因分析/15 第二章特许经营 第一节特许经营模式之案例分析/27 第二节特许经营的理论依据/46 第三节特许经营模式在饭店集团化发展中的适用性/54 第三章管理合同 第一节管理合同模式之案例分析/72 第二节管理合同的制度设计/77 第三节选择管理合同模式需要注意的几个问题/94 第四章战略联盟 第一节最佳西方国际的发展/104 第二节饭店战略联盟的合作与共赢,协同效应与合作剩余/127 第三节饭店战略联盟的稳定性问题/137 第四节最佳西方国际的稳定性分析/152 第五章世界知名饭店集团化发展模式分析 第一节特许经营与委托管理模式的制度分析/164 第二节经济型酒店更适用特许经营模式/175 第三节酒店战略联盟稳定性的机制设置/181 参考文献/190 后记/195 | 0.887897 | 1,008 | 0.01001 | 0 | 1,008 | 240 | 1,653 | 4.121094 | 0.169643 | 0.007533 | 456,400,032,306 | 住宿_餐饮_酒店 |